प्रति 100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री 120 से 500 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है और विविधता, प्रकार और श्रेणी पर निर्भर करती है। उत्पाद को तैयार करने का तरीका भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मानव आहार में मांस के लाभ

तैयार पकवान की आहार अपील न केवल मांस में कैलोरी की संख्या पर निर्भर करेगी, बल्कि इसके स्वाद और शरीर को होने वाले लाभों पर भी निर्भर करेगी।

संपूर्ण आहार के लिए मांस का महत्व निर्विवाद है, क्योंकि यह प्रोटीन, वसा और शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में बायोएक्टिव पदार्थों का मुख्य स्रोत है। मांस में आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन बी, विशेष रूप से बहुत सारा निकोटिनिक एसिड भी होता है।

मांस की सबसे अधिक आवश्यकता बचपन और किशोरावस्था में होती है, साथ ही उन लोगों को भी होती है जो भारी शारीरिक श्रम करते हैं।

किसी भी किस्म की कैलोरी सामग्री उसमें मौजूद लिपिड की मात्रा पर निर्भर करती है।

• गोमांस और मेमने के टुकड़ों में लिपिड की मात्रा 1 से 26% तक भिन्न हो सकती है
• पोल्ट्री में - 5 से 39% तक
• सूअर के मांस में - 28 से 63% तक।

हमारे शरीर में, मांस प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, जिससे हमारे अपने प्रोटीन बनते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि पौधे की उत्पत्ति के कुछ उत्पादों (नट, बीज, सेम, आदि) में बहुत अधिक प्रोटीन होता है।

कुछ लोग सोया के विकल्प पसंद करते हैं। लेकिन यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी मांस उत्पाद की कैलोरी सामग्री सोया मांस की कैलोरी सामग्री से कम होती है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी होती है।

ऐसा कोई अमीनो एसिड नहीं है जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। लेकिन मांस में प्रोटीन की सांद्रता बहुत अधिक होती है, और वे शरीर द्वारा 80-95% तक अवशोषित होते हैं। इसलिए इसे शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों और बच्चों के मेनू में जरूर शामिल करना चाहिए।

1. महिलाएं और बच्चे 80 ग्राम मांस;
2. पुरुषों के लिए - 150 ग्राम तक;
3. एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए - 200 ग्राम तक;
4. अधिक आयु वर्ग के प्रतिनिधि - 50-80।

विभिन्न प्रकार के मांस का पोषण मूल्य

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो न केवल मांस की कैलोरी सामग्री पर बल्कि उसकी संरचना पर भी ध्यान दें। उदाहरण के लिए, चिकन में बहुत अधिक फास्फोरस और पोटेशियम होता है, सूअर के मांस में आयरन और विटामिन बी होता है, इसलिए संपूर्ण आहार चुनते समय सभी कारकों को ध्यान में रखना जरूरी है।

आपको सूअर के मांस से शुरुआत करनी चाहिए, जिसमें वसा का प्रतिशत सबसे अधिक होता है। लीन पोर्क कार्बोनेट, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मायोग्लोबिन होता है, आहार के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, एक स्पैटुला स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त है। स्तन और कॉलर से बचना चाहिए क्योंकि इनमें अतिरिक्त वसा होती है।

पोर्क गर्दन कैलोरी:

• प्रति 100 ग्राम 552 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 13.6 ग्राम;
• वसा - 31.9 ग्राम।

पोर्क कार्बोनेट की कैलोरी सामग्री:

पोषण विशेषज्ञ इरीना शिलिना की सलाह
वज़न घटाने की नवीनतम विधि पर ध्यान दें। उन लोगों के लिए उपयुक्त जिनके लिए खेल गतिविधियाँ वर्जित हैं।

• प्रति 100 ग्राम 142 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 19.4 ग्राम;
• वसा - 7.1 ग्राम।

विभिन्न प्रकार के मवेशियों के मांस शरीर के लिए उनके लाभों के संदर्भ में तुलनीय हैं, लेकिन वील को प्राथमिकता देना बेहतर है। और विविधता चुनते समय, आपको कम वसा वाले फ़िललेट्स और कार्बोनेट पर ध्यान देना चाहिए।

सबसे अधिक कैलोरी वाला मांस मेमना है। हालाँकि, इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सूअर के मांस की तुलना में चार गुना कम होती है। यह सेलुलर पुनर्जनन के लिए आवश्यक लेसिथिन की मात्रा के मामले में भी बेजोड़ है। लेकिन यहां भी, शव के पीछे और कमर के हिस्से बेहतर हैं।

आइए 100 ग्राम वील, बीफ और लैंब कार्बोनेट के पोषण मूल्य की तुलना करें:

चिकन पट्टिका को सबसे अधिक आहार वाला माना जाता है। इसमें कैलोरी कम होती है और पचाने में सबसे आसान होता है, और प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की सामग्री के मामले में यह समुद्री भोजन के बाद दूसरे स्थान पर है।

चिकन पट्टिका कैलोरी:

• प्रति 100 ग्राम 99 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 21.5 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम।

मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए इसे कई प्रोटीन आहार (क्रेमलेव्स्काया, डुकन, आदि) में आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन लीवर, जिसे आहार मेनू में भी शामिल किया जा सकता है, में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

आहार मांस व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

पकवान की कैलोरी सामग्री सीधे गर्मी उपचार की विधि और शव के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है, पर निर्भर करेगी। आहार में उप-उत्पादों में से केवल यकृत ही पाया जा सकता है।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री लगभग 125 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कई लोगों द्वारा प्रिय, कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 351 किलो कैलोरी होता है, लेकिन इसका पोषण मूल्य न केवल उपयोग किए गए कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करेगा, बल्कि किसी अर्ध-तैयार उत्पाद में शामिल योजक पर भी निर्भर करेगा। इसलिए, किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए उत्पाद चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि लीवर, कीमा बनाया हुआ मांस या चयनित किस्म के मांस में कितनी कैलोरी है।

आहार संबंधी व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उबले हुए मांस से बने व्यंजनों के लिए सबसे कम ऊर्जा मूल्य है, और तले हुए मांस से बने व्यंजनों के लिए सबसे अधिक ऊर्जा मूल्य है। हालाँकि, तले हुए मांस में कितनी कैलोरी होती है यह प्रसंस्करण विधि पर भी निर्भर करेगा।

इस प्रकार, ग्रिल्ड डिश की कैलोरी सामग्री तेल का उपयोग करके तले गए मांस की तुलना में कम होगी। पका हुआ मांस उबले और तले हुए के बीच मध्य स्थान रखता है।

1. उबले हुए बीफ़ मांस की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी है।
2. वनस्पति तेल में तला हुआ मांस - 180 किलो कैलोरी।
3. दम किया हुआ मांस - 160 किलो कैलोरी।
4. बीफ लीवर स्टू - 131.6 किलो कैलोरी।

सभी आहार व्यंजन समूहों में विभाजित हैं:

• जो लोग अधिक वजन वाले हैं, उनके लिए निर्णायक कारक कैलोरी होगा: किसी डिश में इनकी मात्रा जितनी कम होगी, उतना बेहतर होगा;
• पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए आहार व्यंजन दुबले और आसानी से पचने योग्य होने चाहिए, इसलिए वील, चिकन, युवा घोड़े का मांस और खरगोश का उपयोग करना बेहतर होता है;
• पेप्टिक अल्सर रोग के मामले में, दुबले व्यंजनों में अभी भी एक नाजुक स्थिरता होनी चाहिए (सूफले, कटलेट, उबले हुए मीटबॉल, आदि);
• रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए, केवल सूअर का मांस बाहर रखा गया है;
• वील, भेड़ का बच्चा, खरगोश और चिकन, जिनमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

विभिन्न प्रकार के मांस की कैलोरी सामग्री और आपके शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को जानकर, आप पाक प्रसंस्करण की सबसे उपयुक्त विधि और इस उत्पाद की खपत की सबसे उपयोगी दर चुन सकते हैं।

मांस के व्यंजन लगभग हर दिन हमारे आहार में पाए जा सकते हैं। केवल उन लोगों के लिए अपवाद बनाया जा सकता है जो शाकाहारी हैं या जो कुछ मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं के कारण मांस छोड़ने के लिए मजबूर हैं। कई वर्षों से, मांस का उपयोग संपूर्ण व्यंजन और शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता रहा है।

अक्सर, हमारे सामान्य आहार में आप चिकन, पोर्क और बीफ़ पा सकते हैं। रासायनिक संरचना, साथ ही गोमांस में खनिज और विटामिन का सेट, अन्य प्रकार के मांस की संरचना से काफी भिन्न होता है। इस कारण से, कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से गोमांस को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।

उपयोगी गुण

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में जानने के बाद, आहार पर रहने वाले कई लोग चिकन या टर्की को प्राथमिकता देते हुए गोमांस छोड़ देंगे। लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो गोमांस आपके आहार में एक आवश्यक उत्पाद है। आखिरकार, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर में आयरन की कमी वाले लोगों के लिए इस मांस की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, इस प्रकार के मांस के नियमित सेवन से मानव शरीर को निम्नलिखित तत्वों की पर्याप्त खुराक मिल सकती है:

• ताँबा;
• लोहा।

ये तत्व परिसंचरण तंत्र के समुचित कार्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, कोमल टेंडरलॉइन या लीवर आहार संबंधी गोमांस है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में आमतौर पर केवल 125 किलोकलरीज होती हैं। ऐसे भोजन से शरीर को लाभ होगा और आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

गोमांस कैलोरी

गोमांस की सटीक कैलोरी सामग्री के संबंध में कोई भी विशेषज्ञ स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकता है। ऐसा करने के लिए, केवल औसत संकेतक प्रदर्शित किया जाता है, जो मांस के प्रकार, पशुधन की उम्र, खाना पकाने की विधि और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है। गोमांस की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 197 किलोकलरीज है। इसके अलावा, 60% कैलोरी वसा से आती है, और बाकी प्रोटीन से आती है।

गोमांस के मांस की कैलोरी सामग्री सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री के समान है। अंतर यह है कि गोमांस में वसा का प्रतिशत सूअर के मांस की तुलना में काफी कम है। पोर्क में उत्पाद की समान कैलोरी सामग्री के लिए 10% अधिक वसा होती है। बेशक, गोमांस की तुलना टर्की या चिकन से नहीं की जा सकती। हालाँकि, यदि गोमांस के मांस को सूअर के मांस के बराबर रखा जाए, तो गोमांस खाने पर अग्न्याशय और यकृत पर भार बहुत कम होगा।

उबला हुआ

बेशक, सबसे उपयोगी और उबले हुए गोमांस में कैलोरी सबसे कम होती है. इसलिए, आइए जानें कि उबले हुए मांस में कितनी कैलोरी होती है, साथ ही इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

भले ही आप खाना पकाने के लिए अधिक वसा वाले हिस्से का उपयोग करते हैं, खाना पकाने के दौरान उत्पाद की कैलोरी सामग्री अभी भी काफी कम हो जाएगी। पोषण विशेषज्ञ गोमांस को दो पानी में उबालने की जोरदार सलाह देते हैं। इस मामले में, आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री में अधिक कमी प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 215 कैलोरी होती है। अगर आप इसका इस्तेमाल खाना बनाने के लिए करते हैं गोमांस जीभ, तो इसमें थोड़ी अधिक कैलोरी होगी, 231 किलोकैलोरी। गोमांस की सबसे कम कैलोरी कटौती:

• टेंडरलॉइन;
• भाषा।

उबले हुए बीफ हार्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 98 किलोकलरीज होती है, लेकिन कम वसा वाले उबले टेंडर टेंडरलॉइन, जिसे दो पानी में खोला जाएगा, में केवल 95 किलोकलरीज होती हैं। इसलिए, यदि आप अपने आहार में गोमांस का एक छोटा टुकड़ा शामिल करते हैं, तो आपको पछतावा नहीं होगा, और तराजू में कोई वृद्धि नहीं दिखाई देगी। इसके अलावा, गोमांस का आपके शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि उबला हुआ गोमांस न केवल अतिरिक्त वजन या हेमटोपोइजिस के खिलाफ लड़ाई के दौरान उपयोगी है. इसे उन महिलाओं के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें शुष्क त्वचा की समस्या है, साथ ही नाखून और बाल खराब स्थिति में हैं। इस तथ्य के कारण कि मांस में बड़ी मात्रा में फास्फोरस, पोटेशियम और फोलिक एसिड होता है, यह उत्पाद कैंसर, कंकाल प्रणाली के रोगों और हृदय रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपाय है।

दम किया हुआ

खाना पकाने की मध्य विधि स्टू करना है। इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब आप पहले से ही उबले हुए मांस से थक चुके हों और कुछ अलग आज़माना चाहते हों।

बेशक, अन्य घटकों को शामिल करने के कारण दम किए हुए बीफ़ वाले व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा अधिक होगी। यदि आप कैलोरी की गणना करने के लिए स्टूड बीफ हार्ट लेते हैं, तो इसमें 95 किलोकलरीज होती हैं। यदि दिल को सब्जियों और नमक के साथ पकाया जाता है, तो डिश में पहले से ही प्रति 100 ग्राम 125 किलोकलरीज होंगी, इस प्रकार, मांस में अतिरिक्त घटकों की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी, डिश की कुल कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी।

इसके बावजूद, स्टू करने में कुछ खूबियां होती हैं। यह इस तथ्य में निहित है कि मांस के एक साधारण उबले हुए टुकड़े के विपरीत, लगभग कोई भी पूरा मांस स्टू खा सकता है, जिसे सूखा खाना होगा।

अगर आप डाइट पर हैं तो मांस के लिए कम कैलोरी वाले अतिरिक्त उत्पाद चुनने की सिफारिश की जाती है. उदाहरण के लिए, मशरूम, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ बीफ़ पकाना काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। यदि आप इस व्यंजन को बिना साइड डिश के खाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम व्यंजन में कैलोरी की मात्रा लगभग 121 किलोकलरीज होगी।

तला हुआ

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार की गोमांस की तैयारी आहार पर रहने वाले लोगों के साथ-साथ पेट या हृदय की मांसपेशियों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है। काफी वसायुक्त और तेल में तला हुआ बीफ केवल आपके स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद को तलने के बाद मांस में शामिल लाभकारी पदार्थों का मुख्य भाग गायब हो जाता है। इसलिए, उत्पाद में अब कोई भी ऐसा तत्व नहीं है जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सके।

100 ग्राम डिश में 384 किलो कैलोरी होती है। अब इस उत्पाद को तैयार करने की पिछली विधियों की कैलोरी सामग्री से तुलना करें।

शव के हिस्सों की कैलोरी सामग्री

आइए कैलोरी गणना के कुछ उदाहरण देखें ताकि आप वह चुन सकें जो आपके आहार के लिए सही है:

• कोमल टेंडरलॉइन और किडनी - 77 से 95 किलोकलरीज तक;
• जिगर - 98 किलोकलरीज;
• ब्रिस्केट - 120 किलोकलरीज;
• वसा के बिना कंधे से गूदा - 195 किलोकलरीज;
• कंधे के ब्लेड से गूदा - 208 किलोकलरीज;
• पसली भाग, सिरोलिन - 380 किलोकलरीज;
• वसा के साथ ब्रिस्केट - 405 किलोकलरीज;
• पसलियां - 446 किलोकलरीज।

मांस चुनने के नियम

कई व्यंजन तैयार करने के लिए पाक कला में बीफ़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए, एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम उत्पाद की पसंद है, साथ ही शव का कौन सा हिस्सा आमतौर पर किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

• यदि आप पदक बनाने जा रहे हैं, गोमांस या स्टेक भूनने जा रहे हैं, तो फ़िललेट चुनना सबसे अच्छा है.
• यदि आप ओवन में मांस पकाना चाहते हैं, आग पर चॉप या बड़े टुकड़े पकाना चाहते हैं, तो दुम या दुम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ब्रिस्केट को तलने और स्टू करने के लिए एक आदर्श हिस्सा माना जाता है।.
• शोरबा और सूप आमतौर पर होते हैं कंधे के ब्लेड, कंधे के भाग से तैयार किया गया. गर्दन भी काम करेगीशोरबा बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

आज समाज मांस खाने वालों और उन लोगों में विभाजित है जो इस उत्पाद को नहीं खाना चाहते हैं। शाकाहारियों को, मांस से इनकार करते समय, इस बात से निर्देशित नहीं किया जाता है कि मांस में कितनी कैलोरी है, बल्कि उच्च विचारों से निर्देशित किया जाता है, यह मानते हुए कि मांस एक भारी भोजन है, पाचनशक्ति के दृष्टिकोण से और ऊर्जा के दृष्टिकोण से। कोई इस बात पर अंतहीन बहस कर सकता है कि कौन सही है, लेकिन सभी पोषण विशेषज्ञ एकमत से कहते हैं कि केवल मांस में ही शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ पाए जा सकते हैं, और इसलिए इसे किसी भी वनस्पति प्रोटीन द्वारा पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मांस में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, मांस विटामिन बी, विटामिन एच, पीपी, सी, ए, डी, ई, के और फोलिक एसिड का स्रोत है। एक राय है कि 15 साल से पहले शाकाहार पर स्विच करना अधिक सही होगा, और उससे पहले, बच्चे के आहार में मांस मौजूद होना चाहिए।

यह पता लगाने के लिए कि मांस में कितनी कैलोरी है, आपको यह निर्धारित करना होगा कि यह किस प्रकार का है। गोमांस या चिकन की तुलना में सूअर के मांस में कैलोरी अधिक होती है। विभिन्न प्रकार के मांस की रासायनिक संरचना भी काफी भिन्न होती है। इसलिए, यह नहीं कहा जा सकता कि सभी मांस समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक हैं। उदाहरण के लिए, सबसे उपयोगी प्रोटीन घोड़े के मांस में पाया जाता है, जिसे खाना हमारे लिए प्रथागत नहीं है।

इस प्रकार, मांस निश्चित रूप से एक स्वस्थ उत्पाद है, खासकर यदि आप खुद से पूछते हैं कि मांस में कितनी कैलोरी हैं और सबसे अधिक आहार वाला प्रकार चुनें। जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं वे शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करने के लिए दुबला मांस खाने की कोशिश करते हैं, लेकिन साथ ही अपने वसा का सेवन भी सीमित करते हैं। बड़ी मात्रा में मांस खाने पर आधारित विशेष प्रोटीन आहार भी हैं। हालाँकि, मांस उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसका सीमित मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है। और यहां मुद्दा यह बिल्कुल नहीं है कि मांस में कितनी कैलोरी होती है, यह सिर्फ इतना है कि इस उत्पाद की अत्यधिक खपत से शरीर में निकालने वाले पदार्थों, या बल्कि प्यूरीन बेस की अधिकता हो जाती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करती है। इसलिए, अपने आहार में मांस को सीमित करना अभी भी बेहतर है। एक वयस्क के लिए, प्रति दिन मांस का मान 150-200 ग्राम है, हालांकि, गाउट, बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह और हृदय प्रणाली के रोगों जैसे रोगों में इस मानदंड को कम किया जा सकता है।

स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले सावधानीपूर्वक विचार करते हैं कि मांस में कितनी कैलोरी है और इस उत्पाद का सेवन अलग से या सब्जी सलाद के साथ करने का प्रयास करें। यह सही तरीका है, क्योंकि इस मामले में मांस बेहतर अवशोषित होता है और पाचन संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं। लेकिन, ऐसे व्यंजन हैं जो पारंपरिक रूप से मांस के साथ तैयार किए जाते हैं, और यदि इस उत्पाद को उनमें से बाहर रखा जाता है, तो पकवान अपना स्वाद खो देगा और पूरी तरह से अलग हो जाएगा। मांस के साथ चावल की कैलोरी सामग्री या मांस के साथ आलू की कैलोरी सामग्री उन लोगों को नहीं रोक सकती जो इन व्यंजनों से खुद को संतुष्ट करना पसंद करते हैं। तो उनमें कितनी कैलोरी होती है?

मांस के साथ आलू की कैलोरी सामग्री

पूरे परिवार के लिए एक बड़ी कड़ाही में पकाए गए मांस के साथ पकाए गए आलू से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है। यह सुगंधित व्यंजन निश्चित रूप से संतोषजनक है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी भी अधिक है। मांस के साथ आलू की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से उपयोग किए गए मांस की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करती है। यह नहीं भूलना चाहिए कि आलू स्वयं भी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम आलू में 90 किलो कैलोरी होती है। वसायुक्त पोर्क का उपयोग करने पर पकवान की कुल कैलोरी सामग्री औसतन 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, यह और भी अधिक बढ़ जाती है।

मांस के साथ चावल की कैलोरी सामग्री

चावल का उपयोग अक्सर मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। या मांस के साथ चावल सभी के पसंदीदा पुलाव के रूप में तैयार किया जाता है. मांस खाने का यह विकल्प भी सही नहीं कहा जा सकता, क्योंकि चावल भी उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। मांस के साथ चावल की कैलोरी सामग्री मांस के साथ आलू के इस संकेतक से बहुत अलग नहीं है। यह प्रति 100 ग्राम 185 किलो कैलोरी है। इस व्यंजन को वजन बढ़ने से रोकने के लिए, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

चावल और मांस का संयोजन गोभी के रोल में भी पाया जा सकता है। यह व्यंजन अलग-अलग देशों के व्यंजनों में अलग-अलग नामों से मौजूद है। हालाँकि, सार वही रहता है: चावल को मांस से भरकर गोभी या अंगूर के पत्ते में रखा जाता है और फिर स्टू या उबाला जाता है। मांस के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, आपको मांस के प्रकार और वसा सामग्री पर ध्यान देना होगा। चावल पकवान में कैलोरी बढ़ा देगा, जैसा कि पुलाव के मामले में है। मांस के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री 120-180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बीच भिन्न हो सकती है, स्वाभाविक रूप से, जितना कम वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाएगा, उतना ही कम होगा।

दम किया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री

स्टू सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को आलू या चावल जैसे अन्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ता है। उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री पूरी तरह से मांस के प्रकार और वसा सामग्री पर निर्भर करती है। स्टू करते समय, प्याज और गाजर आमतौर पर जोड़े जाते हैं, ऐसे उत्पाद जो व्यावहारिक रूप से स्टू की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं। यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो डिश की कैलोरी सामग्री लगभग 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। जो लोग स्टू में मसले हुए आलू या चावल के बजाय सब्जियों का एक साइड डिश जोड़ते हैं, वे सही होंगे। इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस का सेवन एक अलग व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, या आप इसके साथ विभिन्न जटिल व्यंजन पका सकते हैं। विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस एक पारंपरिक उत्पाद है। साथ ही, यह संभावना नहीं है कि लोग शुरू में इस सवाल से चिंतित थे कि मांस में कितनी कैलोरी है। सबसे अधिक संभावना है, इस उत्पाद ने लोगों को आकर्षित किया क्योंकि यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता था, और मांस के साथ कोई भी व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट निकला।

हालाँकि सूअर का मांस एक आहार उत्पाद नहीं है, हम इस स्वादिष्ट मांस की कैलोरी सामग्री के बारे में लिखने में मदद नहीं कर सकते, क्योंकि उबला हुआ या स्टू किया हुआ, कई लोग जो अपना वजन कम कर रहे हैं, स्वादिष्ट और स्वस्थ अनाज के साइड डिश के साथ सूअर का मांस खाने का आनंद लेते हैं। लेकिन सूअर के मांस में कितनी कैलोरी होती है और तैयारी के आधार पर इस मांस की कैलोरी सामग्री कैसे बदलती है।

सूअर का मांस, लाभकारी गुण:

दिलचस्प तथ्य: मेमने के बाद सूअर का मांस सबसे आसानी से पचने वाला मांस है। सूअर की चर्बी गोमांस की चर्बी की तुलना में हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए कम हानिकारक होती है। 100 ग्राम सूअर के मांस में 2.98 ग्राम वसा होती है, और इतनी ही मात्रा में चिकन में 3.03 ग्राम वसा होती है।

इसके अलावा, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, सूअर के मांस में समूह बी के विटामिन बहुत अधिक मात्रा में होते हैं: बी1, बी2, बी3, बी6 और बी12। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं को अपने आहार में सूअर के पैरों को शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मांस स्तन के दूध के निर्माण को बढ़ावा देता है।

सभी प्रकार के मांस में से सूअर के मांस में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है।

सूअर के मांस से क्या नुकसान है?

लाभकारी गुणों और कई बी विटामिनों के बावजूद, सूअर का मांस, बार-बार और बड़े हिस्से में सेवन करने से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है। अक्सर, मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए सूअर के मांस में कितनी कैलोरी होती है, यह सवाल ज्यादा चिंता का विषय नहीं होता है, जबकि वे तले हुए मांस के बजाय उबले हुए मांस के बड़े हिस्से से अपनी भूख को संतुष्ट करते हैं। परिणामस्वरूप, सांस लेने में तकलीफ होती है, गंभीर बीमारियाँ विकसित होती हैं और चर्बी बहुत तेजी से जमा होने लगती है।

इस मांस को दो प्रकारों में विभाजित करने की प्रथा है:

• पहले में जानवर के कम वसायुक्त हिस्से शामिल हैं: कंधे, कमर (पीठ), ब्रिस्केट, काठ का हिस्सा, हैम।
• दूसरे प्रकार को उन टुकड़ों के रूप में परिभाषित किया गया है जिनमें वसा की परतें होती हैं: गर्दन, टांग, ड्रमस्टिक।

नीचे कच्चे सूअर के शव के हिस्सों की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी दी गई है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

तला हुआ पोर्क: कैलोरी सामग्री और उत्पाद का नुकसान

तला हुआ मांस शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है, क्योंकि सूअर के मांस में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। बहुत सारे ग्रोथ हार्मोन भी शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। तलने के लिए बड़ी मात्रा में वसा जोड़ने के परिणामस्वरूप तले हुए सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मांस व्यंजन ठीक से कैसे तैयार किया जाए। तलने के लिए आपको नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना होगा, परिणामस्वरूप, खाना पकाने के लिए कम तेल का उपयोग होगा और आपके शरीर को पोर्क की अतिरिक्त कैलोरी से नुकसान नहीं होगा।

जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपको मांस का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, खासकर वृद्ध लोगों के लिए। वे सूअर की कैलोरी की गिनती नहीं करेंगे, लेकिन सूअर के मांस का बड़ा हिस्सा ऊतक विनाश और सूजन प्रक्रियाओं की घटना में योगदान देता है।

जो लोग अधिक वजन वाले हैं उन्हें तले हुए कटलेट, मीटबॉल, श्नाइटल और अन्य हार्दिक व्यंजन खाने से बचना चाहिए। मांस व्यंजन खाने से पहले, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि सूअर के मांस में कितनी कैलोरी है, और किसी विशेष मामले में इसका क्या मतलब है।

यदि आप तलते समय मांस में न्यूनतम मात्रा में वसा मिलाते हैं और जलने से रोकते हैं, तो आप शरीर पर उत्पाद के हानिकारक प्रभावों को काफी कम कर सकते हैं। उबले हुए सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री एक फ्राइंग पैन में सभी नियमों के अनुसार पकाए गए मांस की तुलना में थोड़ी कम होगी। जिन लोगों को पाचन तंत्र, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस या हृदय रोगों की समस्या है, उनके लिए तला हुआ सूअर का मांस वर्जित है।

यदि आप वजन घटाने या आहार पोषण के बारे में पूछ रहे हैं, तो तले हुए सूअर के मांस में मौजूद कैलोरी इस प्रकार और मांस पकाने की विधि को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है।

खींचे गए सूअर के मांस में कितनी कैलोरी होती है?

स्ट्यूड पोर्क में कितनी कैलोरी होती है? स्ट्यूड पोर्क एक स्वादिष्ट व्यंजन है और इसे विभिन्न सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जिससे पकवान का स्वाद और बेहतर हो जाएगा। स्ट्यूड पोर्क की कैलोरी सामग्री उबले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री से कम होगी, इस तथ्य के कारण कि मांस के अलावा, अन्य उत्पादों का उपयोग पकवान में किया जाता है, जो समान मात्रा के लिए गणना की गई, स्ट्यूड पोर्क की कैलोरी सामग्री को कम कर देता है। उपभोग किए गए उत्पाद का.

औसतन, स्टूड पोर्क की कैलोरी सामग्री 263 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। डिश की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि मांस के किस हिस्से का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, सूअर की पसलियों में कैलोरी काफी कम होगी।

उबले हुए सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री और वजन कम करने की क्षमता

मांस खाने वालों की प्राथमिकताओं के आधार पर, आंकड़ों के अनुसार, स्टेक पहले स्थान पर आया। पोर्क पसलियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 210 किलो कैलोरी है। हम ब्रिस्किट पसंद करने वालों को यह सूचित करने में जल्दबाजी करते हैं कि इस हिस्से की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी है। इसलिए, यदि आपका लक्ष्य जल्दी से उन कष्टप्रद पाउंड से छुटकारा पाना है, तो ऊपर सूचीबद्ध उच्च-कैलोरी व्यंजनों को त्यागना बेहतर है।

उबला हुआ सूअर का मांस, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, आपके लिए सर्वोत्तम है। आहार विज्ञान में, सूअर के मांस को कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं माना जाता है, इसलिए किसी न किसी पाक विधि से तैयार किए गए सूअर के मांस की कैलोरी की गणना करें, और शरीर के लिए इस उत्पाद के पोषण मूल्य को भी ध्यान में रखें। किशोरावस्था के दौरान, मांस को मेनू से बाहर नहीं किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोर्क कैलोरी तालिका:

और विभिन्न तरीकों से पकाए गए सूअर के मांस का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सूअर के मांस के पोषण मूल्य की तालिका:

क्या मुझे सूअर का मांस छोड़ देना चाहिए?

इस प्रकार, सूअर का मांस एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसीलिए जो लोग मानते हैं कि सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री उनके फिगर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है, वे इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर कर देते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, मुख्यतः क्योंकि सूअर का मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और इसमें असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर को संतृप्त ठोस पदार्थों की तुलना में कम नुकसान पहुंचाते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस में। सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् सूअर के शव का वह हिस्सा चुनें जिसकी कैलोरी इतनी महत्वपूर्ण नहीं है।

सबसे कम कैलोरी वाला हिस्सा पोर्क शोल्डर और कमर है। खाना पकाने के लिए सूअर के शव के इस विशेष भाग को चुनकर, आप सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक वसा पोर्क बेली में होती है, यह 50% है। सूअर का मांस केवल लाभ पहुंचाने के लिए इसे भी एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको तला हुआ सूअर का मांस छोड़ना होगा। इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो कैंसर को बढ़ावा देते हैं। सूअर के मांस को पकाना, सेंकना, उबालना या भाप में पकाना सबसे अच्छा है। इससे न केवल सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद मिलेगी, बल्कि शरीर के लिए फायदेमंद सभी पदार्थों को भी संरक्षित किया जा सकेगा।

खाना पकाने के लिए ताजा मांस चुनना उचित है, और सूअर का शेल्फ जीवन सीमित है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और उबले हुए सूअर का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। सूअर का मांस, किसी भी अन्य मांस की तरह, एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए आपको इसे कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसके बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। केवल फ्रीजर में रखे गए जमे हुए सूअर के मांस की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत लंबी हो सकती है।

अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना पोर्क का आनंद कैसे लें?

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मानव पोषण में मांस के महत्व को इस तथ्य से समझाया गया है कि मांस संपूर्ण प्रोटीन, वसा और बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के मुख्य स्रोतों में से एक है। पाचन तंत्र में, मांस प्रोटीन अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जिसके आधार पर मानव शरीर नए, अपने स्वयं के प्रोटीन बनाता है। बेशक, प्रोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, खासकर नट्स, बीजों और फलियों में। कुल मिलाकर, एक भी आवश्यक अमीनो एसिड ऐसा नहीं है जो पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। हालाँकि, मांस में प्रोटीन की मात्रा अभी भी अधिक है, और इसके अलावा, मांस प्रोटीन का शरीर द्वारा अवशोषण का प्रतिशत बहुत अधिक है - 80-95%। इसलिए, शारीरिक रूप से सक्रिय जीवनशैली जीने वाले या शारीरिक श्रम में लगे लोगों के आहार में मांस अवश्य मौजूद होना चाहिए। बच्चों और किशोरों के पोषण में मांस का बहुत महत्व है, विशेषकर तीव्र विकास की अवधि के दौरान।

ऐसा माना जाता है कि महिलाओं और किशोरों के लिए प्रतिदिन 80 ग्राम मांस पर्याप्त है। पुरुष - 100-150 ग्राम। एथलीट और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोग प्रति दिन 200 ग्राम तक मांस खा सकते हैं। बुजुर्ग लोग 50-80 ग्राम मांस उत्पादों से संतुष्ट हो सकते हैं। सीमित मात्रा में मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालाँकि, आहार में इसकी अधिकता से शरीर में नशा और चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं। पोषण में मांस के महत्व को कम किए बिना, इस बात पर ध्यान देना उचित है, कि मांस उत्पादों को त्यागने से, लेकिन ताजे चिकन अंडे, डेयरी उत्पाद, अनाज, फलियां, फल और सब्जियों सहित काफी विविध आहार लेने से, मानव शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ पूरी तरह से प्राप्त होंगे।

मांस आसन्न संयोजी और वसायुक्त ऊतक के साथ मांसपेशी ऊतक है। मांस में तंत्रिका और हड्डी के ऊतकों के तत्व भी होते हैं। मांस में निष्कर्षण पदार्थ भी होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद का स्वाद और सुगंध निर्धारित करते हैं। निकाले गए पदार्थों में लगभग कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, लेकिन वे पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करते हैं और मांस के बेहतर पाचन को बढ़ावा देते हैं।

मांस की कैलोरी सामग्री क्या निर्धारित करती है?

मांस की कैलोरी सामग्री मांस की विविधता, प्रकार और श्रेणी पर निर्भर करती है और 90 से 500 किलो कैलोरी तक होती है। ऊर्जा मूल्य जानवर के प्रकार और उम्र, उसके रखने की स्थितियों, मेद बनाने की तकनीकों और भोजन की संरचना से प्रभावित होता है। मांस की कैलोरी सामग्री उसकी शारीरिक उत्पत्ति से भी निर्धारित होती है, यानी शव के किस हिस्से से इसे लिया गया था। मांस के शव के कुछ हिस्सों में सबसे दुबला मांस होता है, कुछ में अधिक वसा होती है।

मांस में कैलोरी की संख्या सीधे तौर पर मांस में वसा (लिपिड) की मात्रा से संबंधित होती है।. गोमांस और मेमने की वसा सामग्री 1 से 26% तक होती है। मुर्गी के मांस में 5-39% वसा होती है। लिपिड की मात्रा में सूअर का मांस अग्रणी है। इस मांस में वसा की मात्रा 25 से 62% तक होती है।

विभिन्न प्रकार के मांस में कितनी कैलोरी होती है?

उच्च पोषण मूल्य और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की समृद्ध सामग्री के साथ सबसे कम ऊर्जा मूल्य, वील (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी), रो हिरण मांस (97 किलो कैलोरी), और वेनिसन (112 किलो कैलोरी) है।

पारंपरिक प्रकार के मांस - गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - की औसत कैलोरी सामग्री क्रमशः 187, 316 और 203 किलो कैलोरी है। अगर हम फैटी पोर्क के बारे में बात कर रहे हैं, तो मांस की कैलोरी सामग्री 489 किलो कैलोरी मानी जाती है।

मुर्गी और खरगोश के मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। चिकन का औसत ऊर्जा मूल्य 190 किलो कैलोरी है। टर्की मांस की कैलोरी सामग्री लगभग समान है - 194 किलो कैलोरी। कृपया ध्यान दें कि यह मांस की औसत कैलोरी सामग्री को संदर्भित करता है। शव के हिस्सों की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट का ऊर्जा मूल्य केवल 113 किलो कैलोरी है। चिकन त्वचा की कैलोरी सामग्री 212 किलो कैलोरी है।

खरगोश के मांस की कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी है।

मुर्गी और खरगोश के मांस को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड अमीनो एसिड की उच्च सामग्री और समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना के विशेष गुणों के लिए महत्व दिया जाता है।

गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप मांस की कैलोरी सामग्री कैसे बदलती है?

उच्च तापमान के प्रभाव में गर्मी उपचार के दौरान, मांस में कई रासायनिक और भौतिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की संरचना, संरचना, रंग, स्वाद और सुगंध बदल जाती है।

ताप उपचार के बाद मांस की कैलोरी सामग्री ताजे मांस की कैलोरी सामग्री से अधिक होती है. गर्मी उपचार के दौरान, मांस नमी खो देता है और प्रोटीन जम जाता है। मांस की मात्रा और वजन कम हो जाता है, शुष्क पदार्थ की सांद्रता बढ़ जाती है, इसलिए मांस में कैलोरी की संख्या बढ़ जाती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, मांस से कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय। इसलिए, उबले हुए मांस में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है।

उबले मांस में कैलोरी की मात्रा:

• मेमना - 191 किलो कैलोरी;
• गोमांस - 251 किलो कैलोरी;
• सूअर का मांस - 255 किलो कैलोरी;
• वील - 115 किलो कैलोरी;
• चिकन - 128 किलो कैलोरी;
• टर्की - 195;
• खरगोश का मांस - 198;
• हिरन का मांस - 204.

उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होती है. इसके अलावा, स्टू करने से पहले आमतौर पर मांस को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। मांस में यथासंभव अधिक से अधिक पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक तलें। यह तकनीक तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करती है।

दम किया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री:

• मेमना - 243 किलो कैलोरी;
• गोमांस - 254 किलो कैलोरी;
• सूअर का मांस - 342 किलो कैलोरी;
• वील - 155 किलो कैलोरी;
• चिकन - 135 किलो कैलोरी;
• टर्की - 202;
• खरगोश का मांस - 210;
• हिरन का मांस - 208.

तले हुए मांस का ऊर्जा मूल्य सबसे अधिक होता है:

• मेमना - 264 किलो कैलोरी;
• गोमांस - 268 किलो कैलोरी;
• सूअर का मांस - 325 किलो कैलोरी;
• वील - 175 किलो कैलोरी;
• चिकन - 260 किलो कैलोरी;
• टर्की - 282;
• खरगोश का मांस - 240;
• हिरन का मांस - 218.

एकमात्र अपवाद सूअर का मांस है। तले जाने पर इस प्रकार के मांस का ऊर्जा मूल्य उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री से कम होता है।. चूंकि सूअर का मांस वसा से भरपूर होता है, इसलिए तलने पर इसमें से कुछ वसा नष्ट हो जाती है और वे नष्ट हो जाती हैं। तले जाने पर लीन मीट 20% तक तेल सोख सकता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के मांस में अलग-अलग मात्रा में पानी होता है; तलने पर पानी वाष्पित हो जाता है और पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। प्रोटीन के भी अलग-अलग गुण होते हैं।

आहार मांस व्यंजन

आहार मांस व्यंजन को कई बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, ये अधिक वजन वाले लोगों के लिए व्यंजन हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए मांस चुनते समय, निर्णायक कारक मांस की कैलोरी सामग्री होगी: यह जितना कम होगा, उतना बेहतर होगा।

दूसरे, यकृत और अग्न्याशय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आहार संबंधी व्यंजन। वे कम वसा वाले और आसानी से पचने योग्य होने चाहिए। ऐसे रोगियों के लिए आहार संबंधी मांस व्यंजन तैयार करने के लिए वील, चिकन, युवा घोड़े के मांस और खरगोश का उपयोग करना बेहतर होता है।

जिन लोगों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम है, उनके लिए सूअर के मांस को छोड़कर कोई भी मांस उपयुक्त है। यह वांछनीय है कि यह युवा जानवरों का मांस हो।

पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों के लिए, आहार मांस व्यंजन बहुत अधिक वसायुक्त और नाजुक स्थिरता वाले नहीं होने चाहिए। मीट सूफ़ले, उबले हुए मीटबॉल या कटलेट बेहतर हैं। यदि रोगी का वजन अधिक नहीं है तो मांस में कितनी कैलोरी है यह महत्वपूर्ण नहीं है।