यह ज्ञात है कि अल्कोहल युक्त उत्पादों की स्वाद विशेषताएँ काफी हद तक न केवल प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता और निर्माण प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं पर निर्भर करती हैं, बल्कि परोसने की विधि पर भी निर्भर करती हैं। वाइन को अपने सर्वोत्तम गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देने के लिए, अनुभवी परिचारक विभिन्न सहायक उपकरणों का उपयोग करके अपने काम में विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं। अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के मुख्य तरीकों में से एक है डिकैंटिंग - एक बोतल से तरल को धीरे-धीरे एक विशेष कांच के बर्तन में डालना। आइए देखें कि मैजिक वाइन डिकैन्टर क्या है और पेय के प्रकार के आधार पर सही डिकैन्टर का चयन कैसे करें।

सहायक उपकरण का उद्देश्य

कौन सा बेहतर है, एक क्लासिक धूल भरी बोतल या एक रहस्यमय जग, हर कोई अपने लिए फैसला करता है

उत्कृष्ट वाइन के कई पारखी इस सवाल में रुचि रखते हैं कि डिकैन्टर क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। वास्तव में, यह एक प्रकार का सुरुचिपूर्ण खाद्य ग्लास डिकैन्टर है जिसके संकीर्ण और चौड़े हिस्सों में एक विशेष आकार और आकार का एक निश्चित अनुपात होता है। शराब परोसने के लिए एक विशेष कंटेनर का उपयोग वाइन बनाने की शुरुआत में किया जाने लगा, जब यह देखा गया कि किसी उत्पाद को बैरल या बोतल से डालने से उसके स्वाद, रंग और गंध में काफी सुधार हो सकता है। अब डिकैंटिंग के मुख्य उद्देश्यों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• निलंबन हटाना और;
• कच्चे अंगूर किण्वन उत्पादों का अतिरिक्त ऑक्सीकरण;
• वातन या अपक्षय, जिससे तरल ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है;
• शराब परोसने की प्रक्रिया को विशेष अनुग्रह और सौंदर्य प्रदान करना।

छानने के लिए मदिरा

हर पेय आधान की रस्म के लिए अभिप्रेत नहीं है। आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से त्याग सकते हैं:

छान लो, प्रयोग करो!

• तलछट से छुटकारा पाने के लिए युवा अंगूर के अमृत;
• ऑक्सीजनेशन के लिए पुरानी लाल और सफेद वाइन;
• स्वाद को नरम करने के लिए लाल अंगूर की किस्मों के अत्यधिक तीखे किण्वन उत्पाद;
• अतिरिक्त वातन के लिए फ़िल्टर की गई सफ़ेद वाइन;
• अतिरिक्त गैसों को हटाने और स्थिर करने के लिए कुछ स्पार्कलिंग पेय।

कॉन्यैक, लिकर और सस्ते वाइन उत्पादों के लिए प्रक्रिया को पूरा करने का कोई मतलब नहीं है, जो बोतलबंद करने से पहले कठोर प्रसंस्करण और निस्पंदन से गुजर चुके हैं।

महत्वपूर्ण! पुरानी पुरानी सफेद और लाल वाइन को सड़ाने से वे नष्ट हो सकती हैं और स्वाद विशेषताओं में महत्वपूर्ण गिरावट आ सकती है।

डिकैन्टर का आकार कैसे चुनें

स्किमिंग या वातन प्रक्रिया के दौरान, उपयोग किए जाने वाले डिकैन्टर का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आइए विचार करें कि प्रत्येक प्रकार के तरल पदार्थ को साफ करने के लिए कौन सा बर्तन चुना जाए।

छानने के दौरान पेय के गुणों में सुधार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

सहायक देखभाल

वाइन परोसने के लिए डिकैन्टर को लंबे समय तक सेवा देने और पेय के चरित्र को बेहतर ढंग से प्रकट करने में मदद करने के लिए, इसकी उचित देखभाल की जानी चाहिए:

• डिशवॉशर का उपयोग किए बिना, धुलाई केवल हाथ से की जाती है;
• तेज गंध वाले डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करना निषिद्ध है, जो बर्तन की दीवारों में अवशोषित हो सकता है और परोसे जाने पर अल्कोहल के गुणों को खराब कर सकता है;
• बेहतर सफाई के लिए, लंबे, मोटे ब्रिसल्स वाले पतले सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• कंटेनरों को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में या एक कोण पर सुखाया जाना चाहिए, उन्हें एक विशेष पिन पर लगाया जाना चाहिए;
• परोसने से पहले, कांच की सतह को लिनेन नैपकिन से अच्छी तरह से पॉलिश किया जाना चाहिए;
• यदि आंतरिक दीवारों पर एक गहरा लेप दिखाई देता है, तो डिकैन्टर को टेबल सिरका और किसी भी अनाज (चावल, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज) के मिश्रण से साफ करने की सिफारिश की जाती है।

2015-11-28

दिनांक: 11/28/2015

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शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, जब एक गिलास अच्छी वाइन के बिना रहना असंभव है, मैं आपको इस अद्भुत पेय को पीने की कुछ प्रक्रियाओं पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं, जिसे "एक गिलास में सूरज" कहा जाता है। बोलने के लिए, तैयार वाइन के करीब होने के लिए, आइए प्रक्रिया के अंतिम चरणों के बारे में बात करें। वाइन को उसके सस्पेंशन से साफ़ करने के लिए, एक विशेष प्रकार के ग्लास कैफ़े का उपयोग किया जाता है जिसे डिकैन्टर कहा जाता है। आप पूछते हैं: "एक डिकैन्टर क्या है?"अब हम यह पता लगाएंगे कि कई लोगों के लिए रहस्यमयी यह जहाज क्या है।

डिकैन्टर क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

डिकैन्टर कांच के कैफ़े होते हैं जिनका उपयोग वाइन को छानने की प्रक्रिया में किया जाता है। डिकैंटिंग एक बोतल से शराब को एक विशेष बोतल में डालने की प्रक्रिया हैजहाज़ . निस्सारण ​​या निस्सारण ​​निम्नलिखित समस्याओं का समाधान करता है:

डिकैन्टर के इतिहास के बारे में थोड़ा

हैरानी की बात यह है कि शराब प्रेमी हमारे युग से पहले भी ऐसे बर्तनों का इस्तेमाल करते थे। उस समय, डिकैन्टर चीनी मिट्टी के बने होते थे। ये सुप्रसिद्ध एम्फोरा थे। परोसने से पहले उनमें शराब भर दी गई। पुरातात्विक उत्खनन से यह दावा करने का कारण मिलता है कि प्राचीन रोम में कांच के डिकैन्टर का आसानी से उपयोग किया जाता था। बर्बर भीड़ के हिलने और फिर रोमन साम्राज्य को नष्ट करने के बाद, कांच के जहाजों का उत्पादन तेजी से गिर गया। कांच के बर्तनों को कांस्य, तांबे या चीनी मिट्टी से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। कांच उत्पादन का केंद्र धीरे-धीरे वेनिस में स्थानांतरित हो गया। स्थानीय कारीगरों ने बड़ी सफलता के साथ कांच बनाने की प्रक्रिया में सुधार किया। उनका गिलास अत्यधिक बेशकीमती और उत्कृष्ट गुणवत्ता का था।

वेनेशियन लोगों ने चौड़ी तली और लंबी गर्दन वाली एक असामान्य बोतल बनाने के बारे में सोचा। ऐसाक्षमता का उपयोग किया जाने लगाशराब साफ़ करने के लिए. बिल्कुल इसी आकार का डिकैन्टर अभी भी पारंपरिक माना जाता है और हर जगह इसका उपयोग किया जाता है।

आपको कौन सी वाइन छाननी चाहिए?

निम्नलिखित मुख्य रूप से निस्तारित हैं:

• लाल और सफेद पकी हुई मदिरा - तलछट हटाने के लिए।
• स्पष्ट टैनिन के साथ कच्ची "युवा" लाल वाइन - अभिव्यंजक, अपरिपक्व टैनिन के तीखे स्वाद को नरम करने के लिए, ताकि वाइन अपनी स्वादिष्ट पूर्ण सुगंध और विशिष्ट स्वाद को ठीक से व्यक्त कर सके।
• युवा सफेद वाइन वातन के लिए हैं।
• कई वर्षों तक पुरानी रेड वाइन को केवल उच्च पेशेवर विशेषज्ञों द्वारा ही निस्तारित किया जाता है, और केवल तभी जब उन्हें यकीन हो कि उन्हें परेशान करने से वाइन "टूट" नहीं जाएगी। इस तरह के अयोग्य आंदोलनों के साथ, आप आसानी से पुरानी शराब को "मार" सकते हैं।

कुछ वाइन के लिए डिकैन्टर का कौन सा आकार बेहतर है और क्यों?

छानते समय डिकैन्टर का आकार बहुत महत्वपूर्ण होता है। वर्तमान में, डिकैन्टर विभिन्न प्रकार के, कभी-कभी विचित्र आकार में भी निर्मित होते हैं। पका हुआ लाल और सफेद कई वर्षों से पुरानी वाइन में स्वाभाविक रूप से तलछट (आमतौर पर "टार्टर") होता है। बेशक, बोतल के नीचे गिरी तलछट एक बार फिर साबित करती है कि पेय का एक लंबा इतिहास है, लेकिन साथ ही, उपस्थिति कुछ हद तक खराब हो जाती है। यहीं पर डिकैन्टर काम आता है। ऐसी वाइन के लिए डिज़ाइन किए गए डिकैन्टर हमेशा एक संकीर्ण गर्दन के साथ बनाए जाते हैं, और आधार गोलाकार होता है।
इस आकृति में बत्तख के आकार के डिकैन्टर शामिल हैं। , ग्लास स्टॉपर के साथ क्लासिक "पॉट-बेलिड" डिकैन्टर के समान।

फ़नल के आकार की गर्दन और चौड़े आधार वाले डिकैन्टर युवा लाल वाइन के लिए हैं जिन्होंने अभी तक अपनी क्षमता का प्रदर्शन नहीं किया है। डाली गई शराब कंटेनर के सबसे चौड़े हिस्से से ऊंची नहीं होनी चाहिए। डालते समय, वाइन को हवा से ऑक्सीजन के साथ मिलाया जाता है, जिससे स्वाद और सुगंध विकसित होती है। ऐसी वाइन के लिए डिकैन्टर बिना स्टॉपर या ढक्कन के बनाए जाते हैं। डाले गए पेय का स्वाद और सुगंध सीधे उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जो वायु ऑक्सीजन के संपर्क में है।

अब आइए देखें कि डिकैन्टर में क्या होता हैके लिए सफ़ेद अपराध . युवा सफेद वाइन में वस्तुतः कोई तलछट नहीं होती है। उन्हें वाइन के साथ ऑक्सीजन मिलाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए निथारित किया जाता है, जो सुगंध को बढ़ाता है, "खुलता है", जैसा कि विशेषज्ञ कहेंगे। इस मामले में गर्दन कीप के आकार की है, निचला हिस्सा एक निश्चित आकार तक सीमित नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह बहुत संकीर्ण नहीं है।

डिकैंटिंग तकनीक

युवा वाइन के लिए

छानने की प्रक्रिया के लिए बने एक साफ डिकैन्टर में थोड़ी सी वाइन डालें, उससे बर्तन को धोएं, जिससे वह दीवारों से नीचे बह सके। फिर एक अलग गिलास में डालें. यह विदेशी गंध को खत्म करने के लिए किया जाता है। अब आप वाइन को वैसे ही डाल सकते हैं जैसे आप इसे आमतौर पर गिलास में डालते हैं।

परिपक्व वाइन के लिए

परिपक्व वाइन को स्थानांतरित करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। कभी-कभी एक उत्तम पेय परोसने से एक दिन पहले, तहखाने से एक बोतल लाई जाती है, जहां इसे क्षैतिज स्थिति में संग्रहीत किया जाता था, और लंबवत रखा जाता था ताकि तलछट के कण नीचे तक बस जाएं। फिर, आवश्यक समय के बाद, डिकैंटिंग की जाती है। अन्य मामलों में, बोतल को सावधानीपूर्वक और सावधानी से वाइन सेलर से क्षैतिज स्थिति में स्थानांतरित किया जाता है, फिर एक विशेष टोकरी में रखा जाता है ताकि तलछट के कण जम जाएं। 15 मिनट बाद वाइन डालें. यह एक आत्मविश्वासपूर्ण, सहज, एक-चरणीय गति के साथ किया जाना चाहिए ताकि डाली गई शराब वापस बोतल में न गिरे।

डिकैन्टर का उपयोग करने की युक्तियाँ

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जमा तलछट यथासंभव अधिकतम सीमा तक अलग हो जाए, एक अनुभवी बारटेंडर के पास कुछ छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं। जो बोतल खोली जाएगी उसे कुछ देर के लिए लंबवत रखा जाना चाहिए। इससे तलछट को नीचे गिरने में मदद मिलेगी। परोसते समय मोमबत्ती जलाना अच्छा रहेगा। यह क्या देगा? यदि परिपक्व शराब डाली जा रही है, तो एक मोमबत्ती उस क्षण को याद नहीं करने में मदद करती है जब तलछट गर्दन के पास पहुंचती है। बारटेंडर रिसाव को तुरंत रोक देगा। यदि कच्ची शराब डाली जाए, तो मोमबत्ती इस अवसर पर एक विशेष आकर्षण जोड़ देगी।

अपने वाइन डिकैन्टर की देखभाल कैसे करें

• डिकैन्टर को डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता; विशेष उपकरण और डिटर्जेंट बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।
• केवल विशेष, बिना सुगंध वाले डिटर्जेंट का उपयोग करें।
• यदि रेड वाइन डिकैंटर पर गहरे रंग की कोटिंग दिखाई देती है, तो उनमें थोड़ा सा टेबल सिरका डालें और कुछ चुटकी चावल या मोती जौ डालें। कंटेनर को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं। आप जल्द ही देखेंगे कि आपका डिकैन्टर कितने प्रभावी ढंग से साफ किया गया है। इसे उबले हुए पानी से कई बार धोएं, बाहरी हिस्से को माइक्रोफाइबर कांच के कपड़े से पोंछ लें।
• वाइप्स को समय-समय पर धोएं और उबालें।
• डिकैन्टर को एक कोण पर या अधिमानतः लंबवत स्थापित छड़ों पर सुखाया जाना चाहिए।

मेरी टिप्पणियां

मुझे लगता है कि आज की हमारी बातचीत के परिणामस्वरूप, प्रिय पाठकों, हम सामान्य शब्दों में समझ गए हैं कि वाइन डिकैन्टर क्या है और इसकी आवश्यकता क्या है। अपने सेलिब्रेशन को स्टाइलिश बनाने के लिए किसी रेस्टोरेंट में जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। घर पर दिलचस्प और उपयोगी वाइन एक्सेसरीज़ का उपयोग करके, हम सर्वोत्तम रेस्तरां के रीति-रिवाजों को अपने घर में ला सकते हैं।

आपकी खरीदारी के लिए शुभकामनाएँ और छुट्टियों का आनंद लें! फिर मिलेंगे!

हमेशा तुम्हारी इरीना।

शीशे की सुराहीडिकैन्टर एक विशेष ग्लास डिकैन्टर है जिसे वाइन को छानने और परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। परिपक्व वाइन को समय के साथ बोतल के निचले हिस्से में गिरे पिग्मेंटेशन तलछट को अलग करने के लिए डिकैंटिंग की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, बोतल से डिकैन्टर में डालते समय, सोमेलियर मोम मोमबत्ती की रोशनी में बोतल की गर्दन तक तलछट के दृष्टिकोण की निगरानी करता है। डिकैन्टर में थोड़ा समय बिताने के बाद, परिपक्व वाइन को सावधानीपूर्वक गिलासों में डाला जाता है, जिससे बोतल से तलछट डिकैन्टर के नीचे रह जाता है।

लंबे समय तक टिके रहने की क्षमता वाली युवा टैनिक वाइन को अक्सर परोसने से पहले साफ करने की आवश्यकता होती है, तलछट को अलग करने के लिए नहीं, बल्कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को ऑक्सीजन देने और तेज करने के लिए, यानी त्वरित परिपक्वता और पीने के लिए तत्परता के लिए। ऑक्सीकरण को तेज करने के लिए, वाइन वाले डिकैन्टर को सक्रिय रूप से हिलाया जाता है। नई वाइन को छानने का समय परोसने से पहले 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक हो सकता है।
क्लासिक डिकैन्टर स्पष्ट कांच, क्रिस्टल या क्रिस्टल से बनाए जाते हैं, हाथ से उड़ाए जाते हैं या बड़े कारखानों में उत्पादित किए जाते हैं। क्लासिक डिकैंटर्स को 0.75 लीटर और 1.5 लीटर की बोतल के आधार पर क्रमशः एक और दो लीटर वाइन की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आधुनिक डिकैन्टर भी विभिन्न आकृतियों और आकारों में आते हैं, और रंगीन कांच से बने होते हैं।

आपको डिकैन्टर की आवश्यकता क्यों है?

तो, एक डिकैन्टर एक बर्तन है जिसमें शराब, पुरानी और युवा दोनों, डाली जाती है, इसे वातन (ऑक्सीजन के साथ संतृप्ति) के अधीन किया जाता है, और इसे तलछट से भी मुक्त किया जाता है। इसके अलावा, कई डिकैंटर का सौंदर्य संबंधी उद्देश्य होता है, क्योंकि इसमें से शराब सीधे गिलासों में प्रवाहित होती है।
डिकैन्टर दो मुख्य प्रकार के होते हैं - पुरानी और नई वाइन के लिए। युवा वाइन के लिए, मजबूत वातन आवश्यक है, क्योंकि ऑक्सीजन से संतृप्त युवा वाइन में तेज और गहरी सुगंध होती है, यह स्वाद के लिए बहुत अधिक मखमली और सुखद होती है, इसलिए वाइन के संपर्क का क्षेत्र स्वयं के साथ होता है यहां हवा महत्वपूर्ण है. इसलिए ऐसे डिकैन्टर का आकार - एक नियम के रूप में, उनके पास एक फ़नल के आकार की गर्दन और एक मोटा निचला हिस्सा होता है, उदाहरण के लिए, टायरोल डिकैन्टर। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं - कुछ डिकैन्टर में ऐसी विचित्र सर्पिल-आकार की संरचना होती है कि शराब हवा से संतृप्त होती है जबकि यह सर्पिल में निचले हिस्से में आसानी से बहती है।

इसके विपरीत, पुरानी वाइन पहले से ही ऑक्सीजन से संतृप्त होती हैं, यह कॉर्क के माध्यम से वाइन के पूरे शेल्फ जीवन के दौरान होता है, और इसलिए, ऐसी वाइन के लिए डिकैन्टर का आकार थोड़ा अलग होता है - एक नियम के रूप में, ये गोलाकार बर्तन होते हैं, या संकीर्ण गर्दन वाले, या बत्तख के आकार वाले या कंटर के आकार वाले बर्तन। किसी भी मामले में, पुरानी, ​​पुरानी वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया डिकैन्टर पेय को यथासंभव कम हवा के संपर्क में आने देने का प्रयास करेगा।

हालाँकि, आपको इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, नई वाइन को परोसने से कुछ घंटे पहले छान लें, और पुरानी वाइन को पीने से तुरंत पहले एक डिकैन्टर में डालें।

वाइन की सुंदरता और इसके सौंदर्यशास्त्र को उजागर करने के लिए सर्वोत्तम डिकैन्टर विशेष रूप से क्रिस्टल से बनाए जाते हैं। बाज़ार में आप अच्छे ग्लास से बने डिकैन्टर पा सकते हैं, लेकिन ये सस्ते विकल्प हैं और गुणवत्ता, सौंदर्यशास्त्र और कार्यक्षमता में इसकी तुलना हस्तनिर्मित क्रिस्टल समकक्षों से नहीं की जा सकती।

अन्य बातों के अलावा, डिकैन्टर स्वाभाविक रूप से मात्रा में भिन्न होते हैं, एक 750 मिलीलीटर की बोतल को छानने के लिए डिज़ाइन किए गए से लेकर वे जो आपको एक बार में लगभग दो लीटर वाइन रखने की अनुमति देते हैं। डिकैन्टर को क्षमता से अधिक नहीं भरना चाहिए, और आपको बहुत कम वाइन नहीं डालना चाहिए, इसलिए अपनी आवश्यकता से थोड़ी बड़ी क्षमता (लगभग एक चौथाई) पर ध्यान केंद्रित करें।

वाइन को ठीक से कैसे निथारें

वाइन को सही ढंग से छानना एक सरल प्रक्रिया है। बोतल से पेय डालने से पहले, गंध को खत्म करने के लिए डिकैन्टर को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में वाइन से धोया जाता है। फिर इस शराब को बाहर निकाल दिया जाता है। वाइन को बर्तन के किनारे सावधानी से डालें, जब तक कि पेय के लगभग दो से तीन बड़े चम्मच बोतल में न रह जाएँ। यह वाइन को उसके तलछट से अलग कर देगा, जो अनिवार्य रूप से पुरानी वाइन में होता है, और, अक्सर, युवा वाइन में भी होता है। स्वाभाविक रूप से, शराब को लंबे समय तक डिकैन्टर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे एक दिन में पीना सबसे अच्छा है।
खैर, आज, एक वाइन जग सिर्फ एक जग बनकर रह गया है - यह मध्य युग की तुलना में बहुत अधिक बहुमुखी, कार्यात्मक और सुरुचिपूर्ण हो गया है, जब इसका उद्देश्य केवल मेज पर खूबसूरती से शराब परोसना था।

बूढ़े और जवान दोनों के लिए डिकैंट वाइन, यह सीधे बोतल से वाइन परोसने से कहीं बेहतर है, स्वाद के दृष्टिकोण से और सौंदर्यशास्त्र, अनुग्रह और पूर्णता के दृष्टिकोण से!

शराब को सांस लेना चाहिए. आदर्श रूप से, यह एक कंटर में सांस लेगा। डिकैन्टर के कई मूल रूप हैं, जो विशेष रूप से एक विशिष्ट प्रकार के पेय के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हम डिकैन्टर के स्वरूप और वाइन परोसने की जटिलताओं को समझते हैं।

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चित्र में:

डिकैन्टर का उपयोग किस लिए किया जाता है?

डिकैन्टर कांच या क्रिस्टल से बने होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनकी विविधता केवल बर्तन के आकार पर निर्भर करती है। पेंटिंग, उत्कीर्णन या धातु, अक्सर चांदी, ओवरले वाले डिकैन्टर होते हैं।

फोटो में: आइचोल्ट्ज़ फैक्ट्री से ट्रे पीएम 03799।

शराब को सांस लेने दो!एक डिकैन्टर (फ्रांसीसी डिकैन्टर से - डिकैंट, ड्रेन तक) वाइन को हवा देने (ऑक्सीजन देने) के लिए एक वाइन डिकैन्टर है। बोतल को खोलने के बाद, अधिकांश प्रकार की वाइन को एक छोटे ब्रेक की आवश्यकता होती है: परोसने से 20-30 मिनट पहले एक खुले डिकैन्टर में डाला जाता है, वाइन "साँस" लेती है, इसके गुण बदल जाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि डिकैन्टर में वाइन का स्वाद तेज़ हो जाता है।

कोई वर्षा नहीं!बोतलों के विपरीत (जहां ज्यादातर गहरे या रंगीन "बोतल" ग्लास का उपयोग किया जाता है), वाइन डिकैन्टर विशेष रूप से स्पष्ट ग्लास, क्रिस्टल और क्रिस्टलीय से बनाया जाता है। एक डिकैन्टर आपको सावधानी से वाइन को गिलासों में डालने, इसकी शुद्धता को नियंत्रित करने और तलछट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है - पुरानी वाइन की मुख्य समस्या।

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निर्माता कुछ वाइन ग्लास संग्रहों में डिकैन्टर-अक्सर दस्तकारी-को शामिल करते हैं। वे आपको पुरानी वाइन में तलछट को नियंत्रित करने और युवा वाइन को ऑक्सीजनयुक्त करने की अनुमति देते हैं।

सही डिकैन्टर कैसे चुनें?

डिकैन्टर का आकार क्या कहता है?बर्तन का आकार सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार की वाइन के लिए बनाया गया है। युवा वाइन के लिए, चौड़े तल और फ़नल गर्दन वाले डिकैन्टर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जबकि पुरानी वाइन के लिए डिकैन्टर का तल गोलाकार होता है, इससे एक अच्छे पेय में तलछट से छुटकारा पाना आसान हो जाता है। एक फूलदान- या एम्फोरा के आकार का डिकैन्टर गुलाब की वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है। सफेद और गुलाबी वाइन के लिए, डिकैन्टर आमतौर पर ढक्कन के साथ बनाए जाते हैं - ऐसी किस्मों को अत्यधिक सांस लेने की आवश्यकता नहीं होती है।

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परोसने से पहले, कई वाइन को एक विशेष कांच के बर्तन में डाला जाता है, जो अक्सर डिकैन्टर के आकार में होता है। इस बर्तन को डिकैंटर कहा जाता है, और इस प्रक्रिया को स्वयं डिकैंटिंग कहा जाता है। आपको बर्तन की दीवार के साथ धारा को निर्देशित करते हुए, धीरे-धीरे शराब डालना होगा। वाइन को डिकैन्टर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह आमतौर पर 24 घंटों के भीतर ख़त्म हो जाती है।

छानना क्यों आवश्यक है?

सही ढंग से किया गया डिकैंटिंग वाइन के स्वाद के गुलदस्ते को अधिक संतुलित बनाता है, इसे नरम बनाता है और सुगंधित घटक की पूर्ण अभिव्यक्ति में योगदान देता है। विशेषज्ञ "शराब की साँस लेना" शब्द का उपयोग करते हैं। तथ्य यह है कि उम्र बढ़ने के दौरान वाइन अपनी रासायनिक संरचना बदल देती है। साथ ही, चल रही ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, सल्फाइड को पेय में छोड़ा जा सकता है। युवा वाइन, विशेष रूप से शक्तिशाली वाइन में महत्वपूर्ण मात्रा में टैनिन हो सकते हैं। दोनों यौगिक वाइन के स्वाद को खराब कर देते हैं, लेकिन थोड़ी देर में हवा देने पर भी ये आसानी से निकल जाते हैं।

वाइन को छानने का एक अन्य कारण इसे टार्टरिक एसिड के क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप बनी तलछट से अलग करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, तलछट 5-7 साल की उम्र की लाल वाइन में सबसे स्पष्ट रूप से बनती है। और यद्यपि इस तरह के वर्णक समावेशन वाइन के स्वाद और इसकी सुगंध को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करते हैं, तलछट युक्त वाइन एक गिलास में पूरी तरह से सौंदर्यवादी रूप से सुखद नहीं लगती है। इसके अलावा, डिकैन्टर की उपस्थिति समान सौंदर्यशास्त्र परोसती है - एक सुंदर आकार के पारदर्शी डिकैन्टर में, वाइन अधिक आकर्षक लगती है।

कौन सी वाइन को निस्तारित किया जाता है?

रेड वाइन को अक्सर डीकंटिंग के अधीन किया जाता है, और सफेद वाइन कम आम हैं। गुलाब की वाइन को आमतौर पर निस्तारित नहीं किया जाता है, और बहुत पुरानी दुर्लभ वाइन के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। उनकी रासायनिक संरचना जटिल है, और आधान पेय की संरचना को बाधित कर सकता है और इसके अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नष्ट कर सकता है।

प्रतिष्ठित परिचारकों का मानना ​​है कि डिकैंटिंग प्रक्रिया कई इतालवी वाइन के लिए उपयोगी है: रेड बोर्डो, टस्कन चियांटी, पीडमोंटेस बारोलो। दुनिया के सबसे अच्छे परिचारक एंड्रियास लार्सन पिनोट नॉयर और ग्रेनाचे अंगूर से बनी वाइन को छानने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ऑक्सीजन के अधिक संपर्क से उनकी मूल सुगंध खत्म हो जाती है।

डिकैन्टर के आकार के बारे में

पुरानी और नई वाइन को अलग-अलग स्तर के वातन की आवश्यकता होती है। बोतल के ढक्कन के माध्यम से धीरे-धीरे प्रवेश करने के कारण पहले से ही ऑक्सीजन से संतृप्त पुरानी वाइन को हवा के साथ सक्रिय संपर्क की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, पुरानी वाइन के लिए, डिकैन्टर का उपयोग किया जाता है जिसमें एक क्लासिक कैफ़े का आकार होता है - संकीर्ण गर्दन वाले गोलाकार बर्तन।

युवा वाइन को हवा के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है - तीव्र ऑक्सीजन संतृप्ति इसके स्वाद में सुधार करती है, सुगंध को गहरा और उज्ज्वल करती है। मोटे तले और फ़नल के आकार की गर्दन वाले डिकैन्टर का उपयोग यहां किया जाता है। पीने के लिए वाइन की तत्परता को तेज करने के लिए, ऐसे बर्तन को छानने की प्रक्रिया के दौरान धीरे से लेकिन काफी सक्रिय रूप से हिलाया जाता है।