22:05 -- 27.09.2016

एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन नाश्ता - अंडा रहित आमलेट! अजीब लगता है? आइए एक से अधिक अंडे तोड़े बिना इस अद्भुत आमलेट को तैयार करें। आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन गंध और स्वाद के मामले में, यह कई लोगों से परिचित तले हुए अंडे हैं, केवल स्वाद अधिक नाजुक है।

आधुनिक वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह अकारण नहीं है कि लोगों ने हमेशा इस प्रकार की फलियों को महत्व दिया है। चने के दानों में 30% तक प्रोटीन होता है, जो गुणवत्ता में अंडे के प्रोटीन के करीब होता है, 8% तक तेल, 50-60% कार्बोहाइड्रेट, 2-5% खनिज, कई विटामिन: ए, बी1, बी2, वी3, सी, बी6 , पी.पी.

आवश्यकता होगी

चने का आटा - 1.5 कप
पिसा हुआ अलसी (अलसी का आटा) - 4 बड़े चम्मच। एल
हरा
एक टमाटर (या अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ)
पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच।
0.5 चम्मच. हल्दी
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

सभी सूखी सामग्री को एक कंटेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक गिलास पीने के पानी में एक तिहाई से थोड़ा अधिक पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और जैतून बारीक काटें और मिश्रण में मिलाएँ। फिर से मिलाएं.

मध्यम आंच पर एक चिकना किया हुआ फ्राइंग पैन रखें। फ्राइंग पैन गर्म होने के बाद, इसमें भविष्य के आमलेट का एक हिस्सा डालें।
ढककर ढक्कन बंद करके तब तक पकाएं जब तक ऑमलेट ऊपर से सख्त न होने लगे। - फिर ऑमलेट को दूसरी तरफ पलट दें ताकि ऑमलेट दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए. यह जांचना जरूरी है कि ऑमलेट पूरी तरह से पक गया है.

हम बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

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शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त
इसमें प्याज शामिल है

आज हम अपने शाकाहारी स्वाद के अनुरूप एक और अद्भुत पारंपरिक नुस्खा अपनाएंगे - टॉर्टिला नामक एक स्पेनिश आलू आमलेट। क्या आपने इस बारे में सुना है? जिन्होंने सुना वे शायद अब हैरान हो गए हैं... लेकिन कैसे, होम्स? मूल नुस्खा में कम से कम पांच अंडे और लगभग एक गिलास जैतून का तेल होता है, लेकिन आपने कहा कि क्लब का पहला नियम है: उन व्यंजनों में अंडे न बदलें जहां अंडे दो से अधिक हैं, क्लब का दूसरा नियम है : न्यूनतम तेल - अधिकतम लाभ। ए?

हर नियम के कुछ अपवाद होते हैं, प्रिय वॉटसन। हम जानते हैं कि अंडे की जगह क्या इस्तेमाल करना है और तेल की मात्रा कैसे कम करनी है। और अब आपको पता चल जाएगा...

अंडे के बिना आलू आमलेट के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम आलू;
• 1 छोटा प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 1 गिलास पानी;
• 16 बड़े चम्मच चने का आटा;
• 16 बड़े चम्मच ठंडा पानी;
• स्वादानुसार काला या नियमित नमक।

सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, है ना? शाकाहारी आमलेट में अंडे की जगह चने का आटा अद्भुत काम करता है। लेकिन... सबसे पहले चीज़ें।

सबसे पहले हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया।

हमने प्रत्येक आलू को आधे में काटा और शांति से स्लाइस की योजना बनाई।

एक गहरे फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, फिर आलू के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

यदि हमने मूल नुस्खा का अक्षरश: पालन किया होता, तो हमें आलू के शीर्ष तक जैतून का तेल डालने की आवश्यकता होती। लेकिन हम इसे अलग तरीके से करेंगे: फ्राइंग पैन में एक गिलास पानी डालें, ढक्कन बंद करें और समय-समय पर हिलाते हुए आलू को 20 मिनट तक उबालें। हम स्वस्थ रहेंगे!

इन बीस मिनटों में हमारे पास "अंडे का मिश्रण" बनाने का समय होगा। ऐसा करने के लिए, चने के आटे में 16 बड़े चम्मच पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को कांटे से फेंटें। रंग के लिए आप इसमें एक चुटकी हल्दी भी मिला सकते हैं.

जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन पर चने का घोल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

एक फ्लैट फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और उसमें आलू-चने का मिश्रण डालें।

लेकिन अब आपको पसीना बहाना पड़ेगा. जब ऑमलेट के किनारे सिक जाएं (5-10 मिनट के बाद) तो उसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए. इसे सही तरीके से कैसे करें निम्नलिखित वीडियो में दिखाया गया है (यह स्पेनिश में है और अंडे के साथ आमलेट के पारंपरिक संस्करण के बारे में है, लेकिन यह हमारे लिए कोई मायने नहीं रखता है):

मैंने सब कुछ वीडियो जैसा बनाने की बहुत कोशिश की। सामान्य तौर पर, अंतिम परिणाम यह चित्र है:

ऑमलेट के दूसरे भाग को भी 5-10 मिनिट तक भूनिये और दूसरी और आखिरी बार भी इसी तरह प्लेट की सहायता से पलट दीजिये.

टॉर्टिला तैयार है! हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और पूरे परिवार को खिलाते हैं। यह डिश बहुत पौष्टिक बनती है, इसका एक चौथाई हिस्सा आंखों के लिए काफी है. स्वाद लाजवाब है, वे कहते हैं कि आप इसे सामान्य आमलेट से नहीं बता सकते। मेरे पास इसकी तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं है। इसका स्वाद मुझे बहुत अच्छा लगता है. बॉन एपेतीत!

अंडे और दूध के बिना शाकाहारी आमलेट:

एक सर्विंग के लिए ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चने का आटा - 3 बड़े चम्मच, यदि संभव हो तो अधिक। आटा बिक्री के लिए तैयार उपलब्ध है, लेकिन आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं;

पीने का पानी - 50 मिली;

सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस ऑमलेट में टमाटर सबसे अच्छा है। मेरे मामले में यह चेरी टमाटर है।

फ्राइंग पैन गरम करें. मेरे पास एक टेफ्लॉन पैनकेक मेकर है, जिसका व्यास 20 सेमी है। मैं तलने के लिए तेल का उपयोग नहीं करता हूं, इस फ्राइंग पैन के लिए धन्यवाद, चने का पैनकेक अच्छी तरह से तला जाता है और आसानी से पैन की सतह को छोड़ देता है। गर्म फ्राइंग पैन में चने का आटा डालें।

- पहले से तैयार सब्जियों को एक मिनट के लिए ऊपर रखें.

इसे लगभग 5 मिनट तक बेक होने दें। फिर बहुत सावधानी से ऑमलेट को दूसरी तरफ पलट दें, जैसे हम पैनकेक पकाते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां एक ही जगह पर रहें। दूसरा विकल्प यह है कि ऑमलेट को वैसे ही छोड़ दें, इसे पैन में थोड़ा और पकने दें। आप परोसने से पहले इसे आधा मोड़ भी सकते हैं, ताकि सब्जियाँ अंदर रहें।

इन काबुली चने की ब्रेड का अपना अनोखा स्वाद होता है और यह विभिन्न प्रकार की टॉपिंग के साथ अच्छी लगती है। मुझे यह लेंटेन ऑमलेट सर्दियों में पकाना पसंद है, जब कोई ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं और रेफ्रिजरेटर में टमाटर का रस नहीं होता है।

रचना (3 पीसी के लिए):

गिलास - 200 मि.ली

लेंटेन ऑमलेट के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। चने का आटा
• 0.5 कप दलिया का आटा
• 2 टीबीएसपी। पिसी हुई सन के चम्मच + 0.5 कप पानी
• 0.5 कप टमाटर का रस
• 1 गिलास पानी
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• मसाले:
  – 1 चम्मच. काला नमक (या नियमित नमक)
  - 2 टीबीएसपी। एल सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजवाइन, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम...)
  - 0.5 चम्मच प्रत्येक काली मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ जीरा, अदरक,

भरने के विकल्प:

• (लिनेन)
• डिब्बाबंद मक्का
• पिसा हुआ तिल + मेयोनेज़ + तुलसी
• पत्तागोभी और गाजर के साथ दाल कीमा

चने के आटे से लीन ऑमलेट तैयार करना:

1. ऑमलेट के लिए, अलसी को आधा गिलास पानी में मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. दलिया मिलाएं और नमक और मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। टमाटर के रस को 1/2 कप पानी में मिलाकर सूखे मिश्रण में डाल दीजिये.

   

   सामग्री को मिलाना

3. भिगोया हुआ अलसी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, जैसे... यह निर्धारित करने के लिए कि क्या अधिक तरल मिलाने की आवश्यकता है, 10-15 मिनट तक बैठने दें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी डालें और फिर से हिलाएँ।

   

   आमलेट आटा

4. एक चिकने, गर्म फ्राइंग पैन में, ढककर, मध्यम आंच पर, एक तरफ से लगभग 5-7 मिनट और दूसरी तरफ 3-4 मिनट तक बेक करें, जब तक पक न जाए। आटा डालना मुश्किल है, इसलिए आपको इसे कांटा या चम्मच के साथ पैन में वितरित करने की आवश्यकता है। केक को ज़्यादा न पकाएं, बस ऑमलेट की सतह सूखने तक प्रतीक्षा करें।

   

   फ्राइंग पैन में पकाना

5. सिद्धांत रूप में, आप इस चरण पर रुक सकते हैं और अलसी या किसी अन्य आटे और सब्जियों के साथ चने के आटे से बना आमलेट खा सकते हैं। लेकिन हम इसे और भी स्वादिष्ट बनाएंगे, क्योंकि यह ऑमलेट ढेर सारी फिलिंग के साथ आता है!

   प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मेयोनेज़ से चिकना किया जाना चाहिए और भरावन से भरा जाना चाहिए। इस बार मेरे पास था:

   क) डिब्बाबंद मक्का

   

   मक्के के साथ चने का आमलेट

   लीन चने के ऑमलेट के एक आधे हिस्से को दूसरे आधे हिस्से से ढकें और रसदार सब्जी सलाद के साथ परोसें!

   बॉन एपेतीत!

   यूलिया एम.नुस्खा के लेखक

मुझे चने बहुत पसंद हैं. जो लोग नहीं जानते कि यह क्या है, मैं आपको संक्षेप में बताऊंगा। काबुली चने फलियां परिवार के पीले मटर हैं। इसे "चना" भी कहा जाता है. मेरी राय में, चने का एक विशेष स्वाद होता है, मटर, सेम या मूंग की तरह नहीं। फलियों में से, चना शायद मेरा पसंदीदा है))

आप चने से क्या बना सकते हैं? हां कुछ भी! उदाहरण के लिए, हम्मस। कुछ समय पहले मैंने अपनी रेसिपी पोस्ट की थी। या चने का सूप... या शाकाहारी चने का पुलाव... चने का उपयोग बैटर बनाने या स्वस्थ पिज्जा आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। मैंने चने को अंकुरित करके उन्हें कच्चा खाने की भी कोशिश की)

हमें पुलाव के लिए क्या चाहिए (1 सर्विंग के लिए):

पानी - 8 बड़े चम्मच।

नमक - 1/4 छोटी चम्मच. गुलाबी हिमालयन का उपयोग करना बेहतर है। मैंने लेख में विभिन्न प्रकार के नमक के फायदे और नुकसान के बारे में लिखा है

हल्दी - 1/4 छोटी चम्मच.

काली मिर्च, अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई

ताजी जड़ी-बूटियाँ

प्याज (प्याज, हरा, लीक...) - थोड़ा सा

अगर आपके पास है तो आप इसमें एक चुटकी हींग भी डाल सकते हैं.

मूल नुस्खा के लिए बस इतना ही।

लेकिन अगर आप इसमें थोड़ी सी ताज़ी सब्जियाँ मिला दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। मेरे पास था:

- तोरी

- बैंगन

- शिमला मिर्च

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. चने का आटा, पानी और मसाले (नमक, हल्दी, काली मिर्च, यदि उपलब्ध हो तो हींग) मिला लें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान है, गाढ़ा नहीं। इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान है...

2. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को बारीक बारीक काट लीजिये.

3. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, सब्जियों और प्याज को बिना तेल के हल्का भून लें! इसे जलने से बचाने के लिए पैन में थोड़ा सा पानी डालें. आपको केवल 3 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है! सब्जियों की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, उन्हें पैन के निचले हिस्से को बहुत पतली परत में ढंकना चाहिए, अन्यथा आपको दो और छोले की आवश्यकता होगी और पुलाव बहुत मोटा हो जाएगा...

विकल्प #1.

चने के मिश्रण को सब्जियों और प्याज के साथ एक समान परत में फ्राइंग पैन में डालें और पुलाव को मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। पुलाव को पलटने की कोई ज़रूरत नहीं है - इसके टूटने का ख़तरा है...

सभी! तैयार पुलाव को प्लेट में रखें और ताजी सब्जियों के साथ खाएं!

और दूसरी ओर का दृश्य)))

विकल्प #2.

हल्की तली हुई सब्जियां और प्याज को कढ़ाई से निकालकर एक प्लेट में रखें और थोड़ी देर के लिए भूल जाएं...

चने के मिश्रण को एक पतली परत में फ्राइंग पैन में डालें और तले हुए अंडे की तरह पकाएं। - पलटने की जरूरत नहीं है यानी एक तरफ ही तलें. दूसरा भाग भूरा हो जाएगा और इसे पलटे बिना भी "पकड़" लेगा। फिर, मैं तेल नहीं डालता। यदि आपको डर है कि चने का मिश्रण पैन के तले तक जल जाएगा, तो आप अपरिष्कृत वनस्पति तेल की एक बूंद डाल सकते हैं। लेकिन इसे फ्राइंग पैन में न डालें, बल्कि एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तेल की सूक्ष्म खुराक वितरित करें (यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो आप इसे एक साधारण पेपर नैपकिन के साथ वितरित कर सकते हैं)।

तैयार चना "आमलेट" को एक बड़ी सपाट प्लेट में सावधानी से रखें। तली हुई सब्जियाँ और प्याज़ को "आमलेट" के आधे भाग पर रखें। शीर्ष को दूसरे आधे भाग से ढक दें, यानी परिणामी चने के पैनकेक को आधा मोड़ें। ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें!

व्यक्तिगत रूप से, मुझे दूसरी विधि अधिक पसंद है, क्योंकि आधे में मुड़ा हुआ यह चना "आमलेट" आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगता है! खैर, दोनों विकल्पों का स्वाद समान रूप से अच्छा है!

बॉन एपेतीत! मुझे आशा है कि मेरी आज की रेसिपी ने आपको शाकाहारी पाककला प्रयासों को अपनाने के लिए प्रेरित किया है)