कई उत्तम व्यंजनों की तरह, टेरिन का आविष्कार फ्रांस में हुआ था - एक ऐसे देश में जहां लोग अच्छे भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और जीवन का आनंद लेना जानते हैं।

टेरिन क्या है?

असामान्य नाम के बावजूद, जो बेकिंग ढक्कन के साथ एक सिरेमिक आयताकार कंटेनर को संदर्भित करता है, यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है। यह तथाकथित ईंट के आकार की मांस की रोटी है, जो रोल, घने पाट और पुलाव के समान होती है। फ्रांस में, टेरिन तैयार करना एक वास्तविक कला माना जाता था, और पेटू इसे "शाही आनंद" कहते थे, क्योंकि इस व्यंजन के कुछ व्यंजनों में लगभग 200 सामग्रियां शामिल थीं। टेरिन एक स्वादिष्ट, मूल क्षुधावर्धक है जो सुखद और तैयार करने में आसान है, और यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आप अपना खुद का मांस रोटी बना सकते हैं और अपने परिवार और मेहमानों को एक नए पकवान के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। टेरिन एक रोजमर्रा का व्यंजन या उत्सव का व्यंजन हो सकता है, यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं और सजाते हैं। यदि आप रेसिपी में कुछ नया जोड़ते हैं, तो आप पारिवारिक आहार में विविधता ला सकते हैं और इसमें मसालेदार ट्विस्ट जोड़ सकते हैं।

टेरिन मांस, पोल्ट्री, ऑफल, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और मशरूम से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें कीमा बनाया जाता है। पुलाव का शीर्ष तथाकथित जेली जैकेट या बेकन की पतली परतों से ढका हुआ है। हालाँकि, मांस की रोटी को पकाना ज़रूरी नहीं है। पके हुए मांस, मछली और सब्जियों को एस्पिक जैसे जिलेटिन मिश्रण के साथ डाला जा सकता है और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आमतौर पर मछली और सब्जियों के व्यंजन इसी तरह तैयार किये जाते हैं। मीठे इलाकों में पनीर, चीज़, मेवे, जामुन, फल ​​और चॉकलेट शामिल हैं।

बेकिंग के लिए खाना तैयार करना

चाहे आप बैंगन, ब्रोकोली, खरगोश, चिकन, टर्की, लीवर, या सैल्मन टेरिन बना रहे हों, सबसे पहले आपको बेकिंग के लिए मांस, मछली और सब्जियां तैयार करनी होंगी। मांस और मुर्गे को कई घंटों तक मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया जाता है, मछली को काटा जाता है, मशरूम और सब्जियों को उबाला जाता है, उबाला जाता है या नरम होने तक तला जाता है। इसके बाद, टेरिन के लिए सामग्री को फूड प्रोसेसर में पीट के रूप में पीस लिया जाता है या बस पतली स्लाइस में काट दिया जाता है।

रचनात्मक ढंग से मिश्रण करें

कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियों के कुछ पूरे टुकड़े छोड़ना बेहतर है - विविधता के लिए गाजर, मिर्च, कद्दू, आप द्रव्यमान में नट्स, मक्का, जैतून और हरी मटर जोड़ सकते हैं, ताकि कटे हुए क्षेत्र उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण दिखें। पिस्ता, सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ चिकन टेरिन विशेष रूप से सुंदर दिखता है। टेरिन के लिए, नुस्खा के आधार पर विभिन्न उत्पादों और मसालों को मिलाया जाता है - पनीर, सब्जियों, पनीर और फलों के साथ विभिन्न प्रकार के मांस का संयोजन बहुत सफल होता है। यदि आप इस असामान्य और रंगीन कीमा को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुंदर ऐपेटाइज़र मिलेगा जिसे आप बस आज़माना चाहते हैं। रचना जितनी उज्ज्वल और समृद्ध होगी, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और दिलचस्प होगा।

रोचकता - यही मुख्य बात है

कभी-कभी टेरिन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जेलिंग सामग्री मिलाई जाती है - क्रीम, दूध, अंडे, शोरबा, नरम पनीर और मादक पेय, जो पकवान को रसदार, नरम और लोचदार बनाते हैं। टेरिन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की बनावट मांस कटलेट की तुलना में थोड़ी अधिक तरल होनी चाहिए। मक्खन के टुकड़े, बेकन के स्लाइस, सूखे हैम या बेकन को दुर्दम्य मोल्ड के तल पर रखा जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस परतों में बिछाया जाता है, और प्रत्येक परत को अतिरिक्त रूप से मक्खन या बेकन स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन इस मामले में भूभाग विशेष रूप से कोमल हो जाता है।

कैसे सेंकना है

कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर बेकन के स्लाइस के साथ "लपेटा" जाता है, और फिर इसे ढक्कन के साथ कसकर दबाया जाता है या पन्नी के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है। कभी-कभी टेरिन एस्पिक से भर जाता है - जिलेटिन के साथ एक केंद्रित शोरबा, जो खाना पकाने के दौरान पकवान को सूखने से बचाता है। कुछ गृहिणियाँ साँचे को पानी से भरी बेकिंग शीट पर रखती हैं और पानी के स्नान में पकाती हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि डिश अच्छी तरह से पक जाए और जले नहीं। टेरिन आमतौर पर 150-180 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट से 2 घंटे (खाना पकाने की विधि के आधार पर) के लिए ओवन में रहता है।

चखने के नियम

तैयार टेरिन, सुगंधित और गर्म, जेली या पनीर क्रस्ट से ढका हुआ, बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगता है। इसे तुरंत ओवन से बाहर न निकालें - इसे "अपने होश में आने दें" और थोड़ा ठंडा होने दें। सुगंधित ईंट को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना अच्छा है, क्योंकि इलास्टिक टेरिन को काटना आसान है, साफ दिखता है और अपना आकार बरकरार रखता है। टेरिन को टुकड़ों में काटा जाता है और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में ब्रेड, जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ परोसा जाता है।

छुट्टियों से पहले, हम आपको साहसिक रचनात्मक प्रयोगों की व्यवस्था करने की सलाह देते हैं। सुगंधित ख़ुरमा के साथ बत्तख लीवर टेरिन, टोस्टेड बादाम और सूखे क्रैनबेरी के साथ टर्की मीटलोफ, या कैंडिड अदरक के साथ चॉकलेट स्पंज टेरिन बनाने का प्रयास करें। अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें, और भरपूर आनंद लें!

यदि आप सामान्य व्यंजनों से थक चुके हैं और कुछ बहुत ही कोमल, असामान्य और हवादार खाना चाहते हैं, तो एक स्वादिष्ट टेरिन तैयार करें। वैसे, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

टेरिन क्या है?

टेरिन कोई विशिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पूरी श्रेणी है जिसमें कई सामान्य विशेषताएं हैं। पहली है निरंतरता. यह पाट, रोल और कैसरोल के मिश्रण जैसा दिखता है। सभी घटकों को कुचल दिया जाता है, लेकिन आमतौर पर जमीन पर नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ होता है, हालांकि अन्य विकल्प भी संभव हैं, उदाहरण के लिए, पतली परतों में काटना। दूसरी विशेषता है तैयारी की विधि।

टेरिन को ओवन में तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से सिरेमिक दुर्दम्य रूप में, अक्सर ढक्कन के नीचे, जो आपको सभी उत्पादों के रस को संरक्षित करने की अनुमति देता है। ठंडी खाना पकाने की विधि की भी अनुमति है, ऐसे में घटकों को बांधने और आकार बनाए रखने के लिए जेलिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

फ़्रांस को पकवान का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन अन्य देशों में भी इसी तरह के व्यंजनों का उपयोग किया जाता था, हालांकि उनके अलग-अलग नाम थे (उनमें से एक सूप है)।

वैसे, यह नाम फ्रांसीसी शब्द "टेरिन" से आया है, जो उसी सिरेमिक कंटेनर को संदर्भित करता है जिसमें टेरिन पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है।

जहाँ तक सामग्री की बात है, वे बहुत भिन्न हो सकते हैं। आमतौर पर सब्जियां, मछली, मुर्गी या मांस का उपयोग किया जाता है। फलों, जामुनों, क्रीम चीज़ या चॉकलेट को मिलाकर मीठे स्नैक्स तैयार करना भी संभव है।

पकवान कैसे तैयार करें?

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट टेरिन कैसे तैयार करें? नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

सब्जियों से

वेजिटेबल टेरिन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 2 बैंगन;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 2 तोरी;
• लाल प्याज का 1 सिर;
• 3 शिमला मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सजावट के लिए तुलसी.

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. शिमला मिर्च को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें।
2. बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें, जैतून के तेल से ब्रश करें और ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें। तोरी के साथ भी ऐसा ही करें।
3. अब प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जैतून के तेल में भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. डिश को आकार देना शुरू करें. एक सिरेमिक आयताकार सांचे को जैतून के तेल से चिकना करें, तल पर बैंगन रखें, फिर टमाटर-प्याज मिश्रण का एक हिस्सा डालें, फिर टमाटर का रस डालें। शिमला मिर्च की एक परत रखें, फिर टमाटर के पेस्ट और रस के साथ प्याज की। अब इसमें तोरई, फिर बचा हुआ टमाटर-प्याज का मिश्रण और जूस डालें। प्रत्येक परत पर काली मिर्च और नमक।
5. मोल्ड को ढक्कन से ढकें और 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, फिर थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

चिकन टेरिन

हार्दिक चिकन और मशरूम टेरिन बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• क्रीम का एक गिलास;
• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 2 बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन।

चरण दर चरण निर्देश:

1. चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, इसे चिकन अंडे के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण में ब्रेडक्रंब, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. सांचे को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें मिश्रण रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक ढककर बेक करें।

जिगर का

चिकन लीवर से स्वादिष्ट और सेहतमंद टेरिन बनाया जा सकता है. इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए होगा:

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• 200 ग्राम सूअर का मांस गूदा;
• बेकन के 10-12 स्लाइस;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 50 मिलीलीटर कॉन्यैक या रम;
• 1 प्याज;
• जायफल का एक तिहाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले लीवर तैयार करें. इसे अच्छे से धो लें, सारी नसें हटा दें।
2. सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं और क्यूब्स में काट लें।
3. एक मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सूअर के मांस के गूदे के साथ लीवर को पीस लें।
4. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें, कीमा में जायफल, काली मिर्च और नमक के साथ मिला दें।
5. इसके बाद, बेकन के स्लाइस के साथ सिरेमिक फॉर्म को कवर करें, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और लगभग 35-40 मिनट के लिए 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मछली

सफेद और लाल मछली से बनी टेरिन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगी.

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• 500 ग्राम सैल्मन पट्टिका (या अन्य लाल मछली);
• 300 ग्राम सफेद मछली का बुरादा, जैसे हलिबूट, तिलापिया या कॉड;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम चावल;
• 3 अंडे का सफेद भाग;
• सफेद प्याज का 1 सिर;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण निर्देश:

1. मछली को स्लाइस में काटकर 10 या 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए।
2. चावल को नरम होने तक उबालें और इसे कच्ची मछली के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्याज को छील लें और ब्लेंडर से काट लें।
4. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंट लें।
5. मछली-चावल के मिश्रण में प्याज डालें, सब कुछ मिलाएँ, फिर क्रीम, काली मिर्च, नमक और अंडे का सफेद भाग डालें, सब कुछ फिर से फेंटें।
6. - सांचे में तेल लगाकर मिश्रण को उसमें रखें और ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें.

अंत में, कुछ उपयोगी सुझाव:

• टेरिन को साबुत परोसा जाना सबसे अच्छा है; यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसकी स्थिरता बरकरार रहती है और कट पूरी तरह से होता है। इसे ख़राब होने से बचाने के लिए, सावधानी से सांचे को एक प्लेट पर पलटें और नीचे हल्के से थपथपाएँ।
• पकवान को सजाने के लिए, आप उबली हुई गाजर, पिस्ता, तिल, जड़ी-बूटियों आदि के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
• सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने के बाद, आप अपनी पसंदीदा सामग्री या मसालों को जोड़कर इसे पूरक या थोड़ा बदल सकते हैं।

"टेरिन" नाम उस कंटेनर से आया है जिसमें इसे तैयार किया जाता है। यह हार्दिक व्यंजन मूल रूप से फ्रांसीसी श्रमिकों के बीच आम था, लेकिन बाद में यह टेरिन एक फैंसी मीटलाफ में विकसित हुआ जो कि सबसे प्रतिष्ठित फ्रांसीसी रेस्तरां में भी परोसा जाता था। वेबसाइट cookingportal.org.ua हमें बताएगी कि इसे कैसे पकाया जाए।

सामग्री:

1 किलो सूअर का मांस;

100 ग्राम स्मोक्ड बेकन;

100 ग्राम जिगर (सूअर का मांस, चिकन या बीफ);

0.5 चम्मच थाइम;

3-4 पीसी। तेज पत्ते;

स्वाद के लिए सफेद मिर्च;

पिसी हुई लौंग;

50 ग्राम ब्रेडिंग या सफेद ब्रेड का टुकड़ा;

आधा कसा हुआ जायफल;

50 ग्राम कटा हुआ अजमोद;

मांस, बेकन और लीवर को बारीक काट लें। आप इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं, लेकिन इसे छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है, इसलिए मांस अधिक रसदार होगा।

परिणामी कीमा में थाइम, एक चुटकी सफेद मिर्च, पिसी हुई लौंग, सफेद ब्रेड का टुकड़ा, जायफल, अजमोद और नमक मिलाएं।

कीमा को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे बेकिंग डिश में रखें; डिश के ऊपर और नीचे एक तेज पत्ता रखें। आमतौर पर टेरिन के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक साधारण बेकिंग फॉर्म, जो शायद आपके हर घर में होता है, काफी उपयुक्त है।

टेरिन को पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, इसलिए हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फॉर्म को पानी के साथ एक गहरे कटोरे में रखते हैं। कृपया ध्यान दें कि जैसे-जैसे टेरिन पकता है, मांस की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, चाहे आप इसे किसी भी रूप में रखें, यह गिर ही जाता है। ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और टेरिन को 1 घंटे के लिए वहां रख दें। डिश जलनी या कैरामेलाइज़ नहीं होनी चाहिए, बस इसे अपने ही रस में उबलने दें।

यह जानकर अच्छा लगा कि आज पाक संबंधी विचारों की उड़ान किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है। लोग एक-दूसरे के साथ व्यंजनों, खाना पकाने के तरीकों और नए प्रकार के कुकवेयर की समीक्षाओं को स्वतंत्र रूप से साझा करते हैं।

इस लेख में हम टेरिन के बारे में बात करेंगे - एक ऐसा व्यंजन जिसके बारे में आपने पहले कभी नहीं देखा होगा।

टेरिन फ्रांसीसी मूल का एक टेबलवेयर है, जिसका इतिहास 19वीं शताब्दी की शुरुआत का है। दिलचस्प बात यह है कि टेरिन का आविष्कार सबसे पहले किसानों ने किया था, रसोइयों ने नहीं।

प्रारंभ में, इस मिट्टी के बर्तन का उद्देश्य मांस और मछली का भंडारण करना था, क्योंकि पके हुए चीनी मिट्टी के पात्र एक चिकनी सामग्री होते हैं जिनकी सतह पर बैक्टीरिया नहीं फैलते हैं। नतीजतन, कच्चे खाद्य पदार्थ लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।

बाद में, टेरिन फ्रांसीसी अभिजात वर्ग के बीच व्यंजन तैयार करने के लिए एक बर्तन के रूप में उपयोग में आने लगा, जिसके बिना एक भी धर्मनिरपेक्ष मेज नहीं चल सकती थी।

टेरिन का उपयोग किस लिए किया जाता है? इस कुकवेयर की विशेषताएं

आज, दो शताब्दियों पहले की तरह, टेरिन एक आयताकार बर्तन है जिसकी भुजाएँ 5-7 सेंटीमीटर ऊँची होती हैं, किनारों पर एक ढक्कन और दो हैंडल होते हैं।

कुछ आधुनिक मॉडल, अपने पूर्ववर्तियों के विपरीत, एक और विवरण से सुसज्जित हैं। निर्माताओं ने टेरिन को एक प्रेस के साथ पूरक किया है, जिसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां घने, समान द्रव्यमान वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं: पीट, सूफले, रोल या कैसरोल। प्रेस इन व्यंजनों की एक समान स्थिरता और चिकनी सतह बनाता है।

प्रेस का उपयोग करके, आप अतिरिक्त रस या शोरबा से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टेरिन को ओवन से निकालें और इसे पलट दें, इसे तब तक पकड़कर रखें जब तक कि डिश की सामग्री द्वारा छोड़ा गया तरल प्रेस के साइड छेद के माध्यम से निकल न जाए।

टेरिन इस मायने में अद्वितीय है कि यह गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के व्यंजन परोसता है। टेरिन में सामग्री को मिश्रित या वैकल्पिक रूप से रखने के बाद, इसे ओवन या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है।

यदि नुस्खा तैयार, गर्मी-उपचारित उत्पादों का उपयोग करता है, तो टेरिन को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ में भेज दिया जाता है। कच्चे मांस और मछली का उपयोग करके व्यंजन कम से कम तीन घंटे के लिए ओवन में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

टेरिन स्टू, फ्राइंग और बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसमें तैयार किए गए व्यंजन, उत्पादों के एकल, सजातीय द्रव्यमान से मिलकर, दूसरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। ऐसे व्यंजनों को, स्वयं व्यंजनों की तरह, टेरिन भी कहा जाता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र या पाट के रूप में परोसें। उन्हें 2-3 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटा जाता है और ध्यान से एक सामान्य सर्विंग डिश पर रखा जाता है।

बाह्य रूप से, यह व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन जैसा दिखता है, जबकि टेरिन तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, और उन्हें बनाने वाली सामग्री सभी किराने की दुकानों में बेची जाती है।

टेरीन सिरेमिक और कच्चा लोहा में आते हैं। रूस में, इस प्रकार के कुकवेयर का उपयोग अक्सर पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता है।

सिरेमिक क्षेत्र

कच्चा लोहा टेरिन

फिर शुरू करना

टेरिन को दुनिया दो सौ से अधिक वर्षों से जानती है, और इस दौरान मानवता इस व्यंजन का कोई विकल्प नहीं खोज पाई है। इसमें, पहले की तरह, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, ब्रेड बेक किया जाता है, पेट्स बनाए जाते हैं, और टेरिन ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही है।

जिन सामग्रियों से टेरिन बनाए जाते हैं वे कच्चा लोहा और चीनी मिट्टी की चीज़ें हैं।

सिरेमिक धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होता है और ठंडा होता है, जबकि उच्च गर्मी और उप-शून्य तापमान को सहन करता है। कच्चे खाद्य पदार्थों और तैयार व्यंजनों को खराब किए बिना या विदेशी स्वाद प्राप्त किए बिना सिरेमिक क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है।

कास्ट आयरन टेरिन अक्सर सिरेमिक वाले की तुलना में अधिक महंगे होते हैं क्योंकि वे संभावित रूप से लंबे समय तक चल सकते हैं। कच्चा लोहा एक टिकाऊ सामग्री है जो यांत्रिक क्षति से डरता नहीं है

भूभागों के लिए सौ से अधिक व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। वे उत्सव की दावत के लिए सरल और उपयुक्त हैं।

आधुनिक टेरिन कॉम्पैक्ट और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक होते हैं, इसलिए उनमें पकाए गए भोजन को बिना हटाए टेबल के बीच में रख दिया जाता है, जिसके बाद हर कोई डिश के एक हिस्से में अपनी मदद करता है। इस तरह, परोसने के लिए कोई अतिरिक्त बर्तन का उपयोग नहीं किया जाता है, और पका हुआ भोजन कम से कम एक घंटे तक गर्म रहता है।

टेरिन्स का नाम उस ढक्कन वाले आयताकार अग्निरोधक सांचे के कारण पड़ा है जिसमें उन्हें पकाया जाता था। टेरिन फ्रांस से आते हैं, हालाँकि अब मांस की रोटियाँ तैयार करने की एक समान विधि न केवल फ्रांसीसी व्यंजनों में पाई जा सकती है। टेरिन मांस, मछली या सब्जी हो सकते हैं। द्रव्यमान तैयार करने के लिए, जिसे सांचे में रखा जाता है, उत्पादों को या तो कीमा बनाया हुआ मांस में पीस दिया जाता है, या पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, या दोनों का संयोजन किया जाता है। मोल्ड उत्पादों से भर जाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ कसकर दबाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, पहले पैन (पानी के स्नान) में पानी डाला जाता है। तैयार टेरिन को ठंडा किया जाता है, पतले टुकड़ों में काटा जाता है और ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

"टेरिन" अनुभाग में 57 व्यंजन हैं

चिकन टेरिन "उत्सव"

नए साल की मेज के लिए चिकन टेरिन "फेस्टिव" एक बेहतरीन विचार है। नुस्खा सरल है, हालांकि ऐसा लगता है कि इसमें टेरिन के साथ काफी झंझट है। हालाँकि, यह नुस्खा को दोबारा पढ़ने लायक है, और आप समझ जाएंगे कि आप इस प्रकार के मांस की रोटी की तैयारी को संभाल सकते हैं...

चिकन टेरिन

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चिकन टेरिन में, चिकन जांघों से मांस के रसदार टुकड़ों को जेली के प्रभाव में जमे हुए, संगमरमर के पैटर्न में आपस में जोड़ा जाता है। मसालों और लहसुन की एक बड़ी मात्रा ने पके हुए टेरिन को एक उत्कृष्ट स्वाद दिया, जिससे उसका रस बरकरार रहा...

गेंदों में जिगर का पाट

साधारण लीवर पाट की असामान्य सेवा के लिए एक नुस्खा। सबसे पहले, चिकन लीवर से एक प्लास्टिक पेस्ट द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसे गोले बनाकर कटे हुए अंडे में लपेटा जाता है। तो बनाने में आसान, लेकिन उत्सव से सजा हुआ ऐपेटाइज़र तैयार है - नाजुक...

ओवन में मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट

मशरूम के साथ तैयार लीवर पाट में तली हुई चटनर के टुकड़ों के साथ एक नरम मलाईदार बनावट होती है। काटने पर इसका रंग हल्का गुलाबी रहता है। इस पाट को रेफ्रिजरेटर में ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे ब्रेड के टुकड़े पर नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है...

क्रीम चीज़ और लाल कैवियार के साथ ट्राउट पाट

बेक्ड ट्राउट और क्रीम चीज़ का यह पेस्ट न केवल ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, बल्कि स्नैक बास्केट, एक्लेयर्स और पैनकेक में भी भरा जा सकता है। आप पाटे में न केवल लाल कैवियार, बल्कि कोई भी नमकीन कैवियार भी मिला सकते हैं: पाइक, पोलक या...

पेस्ट्री में पिस्ता के साथ मीट टेरिन

पिस्ता के साथ मीट टेरिन तैयार करने में समय और मेहनत दोनों की आवश्यकता होगी। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है. जड़ी-बूटियों के साथ वाइन में मैरीनेट किए गए मांस के टुकड़े, आटे में पके हुए, रसदार बने रहते हैं और गाढ़े, नमकीन आटे के साथ अच्छे लगते हैं। मांस का चयन और जोड़ा गया...

अध्याय: टेरीन

चिकन के साथ टेरिन

चिकन (पट्टिका), प्याज, चोकर पाव रोटी, प्याज, अजमोद (ताजा), हरी तुलसी (ताजा), अजमोद (ताजा), लहसुन, अंडा, लहसुन, पाइन नट्स, जैतून का तेल, पाइन नट्स, नमक, काली मिर्च (जमीन) , नमक

अध्याय: टेरीन

बैंगन टेरिन

मीठी मिर्च (बड़ी लाल), बैंगन (लगभग 30 सेमी लंबा), अंगूर के बीज का तेल, अजमोद (पत्तियां, चपटी, घुंघराले नहीं), नमक, काली मिर्च (जमीन), ब्री पनीर (3 मिमी स्लाइस), लहसुन (पतली कटी हुई) , टमाटर (प्रत्येक 6-8 टुकड़े), जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, नमक, काली मिर्च (पिसी हुई), टबैस्को सॉस

अध्याय: टेरीन

ग्रिल्ड सब्जियों का टेरिन

मीठी मिर्च (लाल, 4 भागों में), मीठी मिर्च (पीली, 4 भागों में), बैंगन (लंबे टुकड़े), तोरी (लंबे टुकड़े), जैतून का तेल, प्याज (लाल, पतले छल्ले), किशमिश, टमाटर प्यूरी, रेड वाइन सिरका, टमाटर का रस, जिलेटिन, तुलसी (गार्निश के लिए ताजी पत्तियां), जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, नमक, काली मिर्च (पिसी हुई)

अध्याय: टेरीन

भुनी हुई मीठी मिर्च टेरिन

मीठी मिर्च (लाल, पीली और नारंगी), मस्कारपोन चीज़, अंडा (अलग-अलग जर्दी और सफेद), अजमोद और तुलसी (मोटी कटी हुई), लहसुन (मोटी कटी हुई), मीठी मिर्च (लाल, पीली या नारंगी), जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका , तुलसी (कई टहनियाँ), नमक, काली मिर्च (पिसी हुई)

अध्याय: टेरीन

खरगोश के साथ आतंक

मक्खन, खरगोश (10 टुकड़ों में कटा हुआ), नमक, काली मिर्च (जमीन), बेकन, चिकन या बीफ़ शोरबा, खट्टा क्रीम, पिसा हुआ वील (दुबला), पिसा हुआ सूअर का मांस (दुबला), अंडा (जर्दी), थाइम (सूखा), काली मिर्च (पिसी हुई), नमक, जायफल (कसा हुआ), कॉन्यैक, स्मोक्ड बेकन, हैम (चौड़ी पट्टियाँ), तेज पत्ता, मक्खन के साथ टोस्ट, मसालेदार खीरे, सरसों

अध्याय: टेरीन

शतावरी और अंडा टेरिन

दूध, क्रीम (वसा), मक्खन, आटा, क्रीम चीज़ (जड़ी बूटी या लहसुन), शतावरी (उबला हुआ), अंडा (जर्दी और सफेदी), चिव्स (कटा हुआ), डिल (कटा हुआ), नमक, काली मिर्च (जमीन), डिल (टहनियाँ), सफेद वाइन सिरका, संतरे का रस, काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता, अंडा (जर्दी), मक्खन (पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा)

अध्याय: टेरीन

भुनी हुई लाल मिर्च और प्रोसियुट्टो के साथ बैंगन टेरिन

बैंगन (3 सेमी स्लाइस), जैतून का तेल, लहसुन (तली हुई), मीठी मिर्च (लाल, तली हुई, स्ट्रिप्स में कटी हुई), प्रोसियुट्टो, अंडा (कड़ा उबला हुआ, पतली स्लाइस), तुलसी (पत्तियां), नमक, काली मिर्च (पिसी हुई) ), पनीर (तीखा सख्त पनीर, बारीक कसा हुआ), जड़ी-बूटियाँ, परमेसन (कसा हुआ), चेरी टमाटर (लाल और पीला, आधा)