دستور پخت پای بره در فر با سبزیجات و گیاهان معطر. ژامبون بره پخته شده در فر: دستور تهیه غذاهای ژامبون بره روی استخوان

بسیاری از مردم گوشت بره را به دلیل بوی خاصش دوست ندارند. اگرچه این گوشت خاص معطر، آبدار، نرم و بسیار خوشمزه است. البته اگر درست بپزید.

گوشت گوسفند. ظرافت های آشپزی

اگر مرغ به خودی خود خوب است و نیاز خاصی به گیاهان تند ندارد، گوشت بره دقیقاً به لطف ادویه ها و گیاهان معطر عطر و بوی منحصر به فرد خود را نشان می دهد.
چه نوع ادویه جات ترشی جات خواهد بود، میزبان به طور مستقل بر اساس ترجیحات خود تصمیم می گیرد. اما هنوز باید مجموعه کلاسیک ادویه جات را که برای گوشت بره مناسب هستند در نظر بگیرید: شوید، سیر، نعناع، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی، جوسای، مرزه، آویشن، برگ بو، ریحان، آویشن، پونه کوهی.
گوشت بره را باید همیشه قبل از کباب کردن، مرینیت کرد. علاوه بر این، زمان نگهداری در ماریناد به سن لاشه بستگی دارد: هر چه سن آن بیشتر باشد، گوشت طولانی تر ترشی می شود. گاهی اوقات ترشی کردن 2-3 روز ادامه می یابد، اما اغلب 8 ساعت کافی است.
برای تهیه ماریناد از سرکه سفره، سرکه بالزامیک، لیمو، شراب (قرمز و سفید)، انواع ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون و ماست طبیعی استفاده می شود. نسبت ها به سلیقه ایجاد می شود.
قبل از ماریناد کردن، چندین سوراخ در هر طرف ساق ایجاد می شود تا ماریناد عمیق تر به بافت نفوذ کند.
زمان پخت بستگی به دمای فر دارد. اما همیشه باید از این قانون پیروی کنید: ابتدا گوشت در دمای بالا پخته می شود تا یک پوسته سرخ شده روی سطح ایجاد شود که آب داخل تکه گوشت را "ببندد". سپس دما را کم کرده و گوشت را تا زمانی که پخته شود، می پزند.
بره گوشت چرب است. قبل از پخت مقداری از چربی آن برداشته می شود، زیرا این بوی خاصی به گوشت می دهد که بسیاری را دفع می کند. اما اگر تمام چربی را بردارید، گوشت بدون چربی و خشک می شود. بنابراین اگر ژامبون بدون چربی باشد، آن را با گوشت خوک پر می کنند.
پای بره (ژامبون) بسته به ذائقه خورنده هم روی استخوان و هم کاملا بدون آن تهیه می شود.
وزن مطلوب پای بره برای کباب کردن 2-2.5 کیلوگرم با احتساب استخوان است.
ژامبون به صورت باز، در آستین، در فویل پخته می شود. اما در هر صورت، پای بره باید با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود. برای انجام این کار، در پایان پخت، آن را از پوسته (فویل یا آستین) آزاد کرده و آماده می کنند.

پای بره پخته شده با رزماری

مواد تشکیل دهنده:

پای بره - 2.5 کیلوگرم؛
رزماری - 2 شاخه؛
روغن زیتون - 50 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
پوست لیمو

روش پخت

ساق بره با برداشتن تاندون ها و چربی اضافی فرآوری شده و شسته می شود.
در ماریناد انتخاب شده نگهداری کنید.
با دستمال کاغذی خشک کنید.
سوراخ هایی در ساق پا ایجاد می شود که رزماری تکه تکه شده در آن گیر می کند.
روغن را با سیر خرد شده و پوست آن مخلوط کنید. مخلوط را روی پای خود بمالید.
آن را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید.
بعد از 30 دقیقه دما را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بسته به سایز پا و سن لاشه، 1.5-2 ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.
گوشت را به مدت 15 دقیقه در فر بگذارید و سپس آن را بیرون بیاورید و به قطعات تقسیم کنید.

پای تند بره

مواد تشکیل دهنده:

پای بره - 1.2 کیلوگرم؛
سیر - 5 حبه؛
رزماری - 1/2 قاشق چایخوری؛
دانه فلفل - 7-8 عدد؛
روغن زیتون - 150 گرم؛
خردل تلخ - 1 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 20 گرم؛
آویشن - 1 قاشق چایخوری؛
برگ بو - 2 عدد.

روش پخت

پای بره شسته و با حوله خشک می شود.
تمام ادویه ها در مخلوط کن خرد شده و با روغن مخلوط می شوند.
گوشت با مخلوط آغشته می شود، با فشار فشار داده می شود و به مدت 8 ساعت می گذاریم تا مارینت شود.
ساق را کمی خشک کرده و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که به فر گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد می فرستد.
بعد از نیم ساعت، دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و پاها را به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه دیگر می پزیم و به طور دوره ای با ماریناد می پزیم.
ظرف تمام شده را با فویل بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

پای بره در آستین پخته شده است

مواد تشکیل دهنده:

پای بره - 2 کیلوگرم؛
سیر - 4 حبه؛
خردل با دانه ها - 1 قاشق غذاخوری. l.
سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. l.
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک - به مزه.

روش پخت

پای بره آماده شده با دستمال کاغذی شسته و پاک می شود.
برای ماریناد، همه ادویه ها را مخلوط کنید.
سوراخ های عمیق در پا ایجاد می شود و با ماریناد مالیده می شود.
پا را در آستین قرار دهید و آن را ببندید. 6-8 ساعت مرینیت کنید.
پای آستین دار را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک ساعت دیگر پا را بپزید.
ورقه پخت را از فر خارج کرده و آستین آن را از طول برش دهید. نیم ساعت دیگر پخت را به این شکل ادامه دهید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.
اجازه دهید ژامبون ۱۵ دقیقه استراحت کند و سرو کنید.

پای بره پخته شده در آرد سوخاری

مواد تشکیل دهنده:

پای بره - 2.5 کیلوگرم؛
کراکر سفید آسیاب شده - 1 فنجان (250 میلی لیتر)؛
روغن زیتون - 200 میلی لیتر؛
جعفری خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. l.
شوید خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. l.
شراب سفید - 50 گرم؛
کاری - 1 قاشق چایخوری؛
سیر - 4 حبه؛
نمک - به مزه.

روش پخت

ماریناد را از شراب، کره (50 گرم)، سیر له شده، کاری و نمک تهیه کنید.
پا را در یک کیسه قرار می دهیم، با ماریناد پوشانده می شود و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.
ساق پا را بیرون بیاورید و روی آن روغن بریزید.
آرد سوخاری را با شوید و جعفری مخلوط کرده و پای آن را سخاوتمندانه در آن بغلتانید.
ساق را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. بعد از نیم ساعت دما به 180 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و گوشت به مدت 1.5-2 ساعت دیگر پخته می شود.
اجازه دهید ژامبون به مدت 20 دقیقه استراحت کند و سرو کنید.

پای بره پخته شده با سیب زمینی

مواد تشکیل دهنده:

پای بره - 1.5 کیلوگرم؛
رزماری - 3 شاخه؛
سیب زمینی جوان - 1 کیلوگرم؛
سیر - 3 حبه؛
شراب قرمز - 50 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 50 میلی گرم؛
نمک - به مزه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت

پای آماده شده خشک شده و چندین برش عمیق روی پوست ایجاد می شود.
گوشت را با تکه های سیر پر می کنند، با نمک، فلفل مالیده و با روغن چرب می کنند.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و رزماری را اضافه کنید. یک پا در بالای چمن قرار می گیرد.
گوشت بره را به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید و مدام بچرخانید و آب گوشت و شراب را بریزید.
سیب زمینی کامل را دور ساق پا قرار دهید، نمک و فلفل بزنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و ساق و سیب زمینی را تا زمانی که گوشت پخته شود (حدود 1.5 ساعت) پخته می شود، فراموش نکنید که با آب آزاد شده بپزید.

اعتقاد بر این است که سالم ترین ماریناد در صورتی به دست می آید که با افزودن میخک، فلفل قرمز و سیاه، زنجبیل و پیاز تهیه شود.

می توانید لیمو، سیر و سبزیجات را به ماریناد اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.

دانشمندان ثابت کرده اند که مارینادها از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کنند و همچنین از چاقی جلوگیری می کنند.

مواد را آماده کنید.

پای بره را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
چربی اضافی را از ژامبون جدا کنید (بهتر است کمی چربی (یک لایه نازک) باقی بماند - باعث آبدار شدن گوشت می شود).
آماده کنید ماریناد
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
در یک کاسه خردل، عسل، آب لیمو، سیر خرد شده، روغن زیتون، رزماری یا برگ های آویشن را مخلوط کنید.

ژامبون را با نمک و فلفل تازه آسیاب شده خوب بمالید.
با ماریناد بپوشانید، با رزماری بپوشانید، در فویل یا فیلم بپیچید و یک روز در یخچال قرار دهید.

نکته 1.گوشت فقط باید به خوبی با نمک، فلفل و ماریناد آماده مالیده شود. در عین حال نیازی به پر کردن آن با سیر نیست تا در حین پخت از سوراخ های ایجاد شده آب آن از گوشت خارج نشود.

نکته 2.گوشت را می توان از 3 ساعت تا چند روز مرینیت کرد. اما هر چه ژامبون طولانی تر ترشی شود، طعم گوشت آماده تر و روشن تر خواهد بود.

2-3 ساعت قبل از پخت گوشت را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسد.
یک ورقه پخت را کمی با روغن زیتون چرب کنید و ژامبون را بچینید.

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید.
ورقه پخت را با ژامبون در فر داغ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید، تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود.
درجه حرارت را به 100 درجه کاهش دهید.
در صورت تمایل می توان ژامبون را با فویل پوشانده و به مدت 3 ساعت (در دمای 100 درجه سانتی گراد) پخت.
سپس دما را به 90 درجه سانتیگراد کاهش دهید و ژامبون را حدود 2-3 ساعت (بسته به وزن) بپزید.
اگر دماسنج گوشت دارید، دما را در ضخیم ترین تکه ژامبون اندازه بگیرید (توجه داشته باشید که دما بر حسب درجه سانتیگراد و فارنهایت داده می شود):

متوسط - 54-57 درجه سانتی گراد / 130-135 درجه فارنهایت
- خوب انجام شده (متوسط-خوب) - 60-63 درجه سانتی گراد / 140-145 درجه فارنهایت
- کاملاً پخته (خوب پخته شده) - 65-68 درجه سانتیگراد / 150-155 درجه فارنهایت

مشاوره.برای ذائقه من، دمای مطلوب برای برشته کردن گوشت بره حدود 63 درجه سانتیگراد است (متوسط). در این دما، گوشت به طرز خوشمزه ای آبدار (با آب صورتی)، لطیف و خوش طعم می شود.
گوشتی که کاملا سرخ شده (خوب پخته شده) خشک تر و آبدارتر به نظر می رسد - بهتر است گوشت بره را کمی نپزید. اگرچه، هر کسی ترجیحات خود را دارد.

ژامبون تمام شده را در فویل بپیچید و در جای گرم (یا در فر کمی باز) بگذارید 15 دقیقه بماند، استراحت دهید.
یک غذای جانبی خوب برای گوشت بره عبارت است از: برنج، سیب زمینی، لوبیا سبز، سبزیجات تازه و غیره.

برای شما آرزوی اشتها دارم

ساق برشته بره یک غذای سنتی است که برای ناهار در روز قیامت مقدس در بسیاری از کشورهای اروپای غربی سرو می شود. و چنین ژامبون بسیار با شکوه تر از مرغ یا بوقلمون به نظر می رسد. و طعم آن به سادگی بی نظیر است.

چگونه این غذای عید پاک را تهیه کنیم؟ پس از همه، یک تکه گوشت بزرگ، و حتی روی استخوان، نیاز به رویکرد خاصی دارد. در این مقاله طرز پخت ژامبون بره را در فر به شما خواهیم گفت. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. می توانید ژامبون را به طور کامل بپزید یا آن را به صورت "مدلیون" تقسیم کنید. دستور پخت پاها در فویل یا آستین نیز خوب است.

بیایید به محبوب ترین روش های پخت و پز نگاه کنیم. اما ابتدا، چند راز برای دست زدن به گوشت بره را یاد بگیرید. طعم ظرف به طور مستقیم به این بستگی دارد.

آنچه باید قبل از پخت ژامبون بدانید

هنگام پختن گوشت بره از نکات زیر استفاده کنید:

گوشت یک حیوان پیر بوی خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. بنابراین بهتر است ساق بره جوانی را خریداری کنید که به سن یک و نیم سالگی نرسیده است. این گوشت را به راحتی با الیاف صورتی و چربی سبکش تشخیص می دهید.
قبل از برش، پا باید با آب بسیار داغ شسته شود. چربی اضافی را از بین می برد و آنچه باقی می ماند در یک لایه نازک و یکنواخت در کل سطح پخش می شود. بنابراین، ژامبون بره ای که در فر پخته شده است، در قسمت نازک پایینی آن خشک نمی شود.
برخلاف گوشت خوک، نیازی به سوراخ کردن آن نیست. بسیاری از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که ژامبون را در آستین یا فویل بپزید تا آب با ارزش خود را حفظ کنید.
گوشت بره بدون چاشنی و به ویژه گیاهان معطر غیرقابل تصور است. رزماری یک همراه وفادار برای ژامبون خواهد بود.
دستور پخت زمان تقریبی فر را نشان می دهد. همه چیز به اندازه و وزن محصول بستگی دارد. برای هر کیلوگرم باید چهل دقیقه و یک ربع ساعت اضافی برای کل ظرف اختصاص دهید.
وقتی ژامبون را از فر بیرون می آورید، برای برش دادن آن عجله نکنید. اجازه دهید حدود بیست دقیقه بماند تا شیره به طور مساوی در داخل قطعه پخش شود.

طرز پخت ژامبون بره کامل در فر

هنگام تهیه این غذا توجه زیادی به بریدن پای بره ضروری است:

یک تکه گوشت روی استخوان را با آب داغ بشویید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، دنبالچه را بردارید.
به همین ترتیب از شر استخوان های لگن خلاص می شویم. معمولاً پای بره بدون آنها فروخته می شود، اما ممکن است تکه های تیز از خرد کردن باقی بماند.
حالا بیایید گوشت را در امتداد زانو برش دهیم. غضروفی که استخوان های بزرگ و کوچک را به هم متصل می کند نمایان می شود. ما آن را با دقت از همه طرف برش می دهیم.
اکنون استخوان کوچک و جیب غنی از آهن را که در معده ضعیف هضم می شود، از بین می بریم.
همچنین باید از شر لایه بالایی پوست خلاص شوید. اما هنوز نیازی به افشای کامل گوشت ندارید.
دو یا سه شاخه رزماری تازه را بشویید و برگها را از ساقه جدا کنید. یک سر بزرگ سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به صورت ورقه ای برش دهید. فر را با دمای 200 درجه روشن کنید.
با نوک تیز چاقو چند سوراخ عمیق اما کوچک در پای بره ایجاد می کنیم که رزماری و سیر را داخل آن می فرستیم.
ژامبون را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. ساق پا را در ماهیتابه بریزید و روی سطح آن را با یک لایه نازک شکر قهوه ای بپاشید.
در یک لیوان آب تمیز بریزید.
نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

دستور پخت فنلاندی

پختن بیشتر طول می کشد زیرا گوشت را نمک می زنیم. ما آب نمک را به این صورت انجام می دهیم:

2 لیتر آب را بجوشانید، کمی خنک کنید تا داغ باشد، دو لیوان نمک، یک قاشق سوپ خوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک را در آن حل کنید.
ژامبون بره را به مدت دو تا سه روز در این آب نمک قرار دهید. هر از چند گاهی گوشت را برگردانید.
بعد از اتمام تاریخ انقضا آن را بیرون می آوریم و با حوله پاک می کنیم و در ماهیتابه با دیواره ضخیم، خورش یا قابلمه می چینیم. ظرف ها را بپوشانید.
فر را با دمای 120 درجه گرم کنید. به این ترتیب حداقل چهار ساعت بپزید.
پس از این، باید ژامبون بره پخته شده در فر را از پوسته ای که تشکیل شده است، آزاد کنید.

همانطور که می بینید در دستور غذا از هیچ گونه ادویه یا سبزی استفاده نشده است. فنلاندی ها با این گوشت سس های معطر سرو می کنند.

پخت و پز در فویل

بیایید گوشت را به "مدلیون" برش دهیم. بیایید ماریناد را آماده کنیم، که برای آن باید مخلوط کنید:

نصف لیوان سس سویا؛
چهار قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
نمک یک لیمو؛
نمک؛
ادویه جات ترشی جات (گیاهان پروونس، زیره سبز، سیر یا مخلوط مرزه).

ماریناد را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم بریزید، "مدلیون ها" را در آن قرار دهید و آن را خوب ببندید. یک شب (10 تا 12 ساعت) در یخچال بگذارید تا ادویه ها خیس بخورند.
سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
هر مدال را در یک تکه فویل می پیچیم. یک سوراخ کوچک در آلومینیوم ایجاد می کنیم تا بخار از آن خارج شود.
ژامبون بره پخته شده در فویل در فر باید حداقل 70 دقیقه پخته شود.
پس از آن باید مستقر شود. فویل را دور می اندازیم و گوشت را می فرستیم تا یک پوسته زیبا و اشتها آور به دست آید. حتی می توانید دمای فر را کمی افزایش دهید.

این غذا به طور سنتی با خامه ترش و سس سیر سرو می شود.

ژامبون بره پخته شده در فر در آستین

این روش به شکل زیر است:

چهار تا پنج حبه سیر را قاچ کنید. آنها را با چاقو به عمق ژامبون بره فشار می دهیم.
دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در ظرفی بریزید. آن را با دست کمی چروک کنید، چند برگ بو را در آن خرد کنید و در سرکه یا آب لیمو بریزید.
نصف لیوان روغن نباتی را در ظرف دیگری بریزید. ادویه ها را داخل آن می ریزیم. فلفل سیاه، پاپریکا و گشنیز ضروری است. در صورت تمایل می توانید آویشن، ریحان، مرزه و رزماری را به مخلوط ادویه اضافه کنید. نمک بزنید و خوب هم بزنید.
کل ژامبون بره را با روغن نباتی معطر بمالید. پخته شده در فر، همه این بخورها را جذب می کند.
ابتدا پیاز را داخل آستین می گذاریم. سپس گوشت را در آنجا قرار می دهیم. و در آخر اگر باقی ماند کره.
آستین را محکم ببندید. اگر سوراخ های کارخانه ای نداشته باشد، یک یا دو سوراخ در بالای کیسه ایجاد می کنیم. این برای خروج بخار ضروری است.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در آنجا گوشت باید دو ساعت و نیم بپزد.
پس از این، کیسه را برش دهید، آب آن را بریزید و 30 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

ژامبون بره روی گریل

در اینجا یک دستور العمل عالی دیگر وجود دارد:

پاها را مانند دستور قبلی با روغن نباتی معطر بمالید (البته 10 حبه سیر ریز خرد شده را در مخلوط ادویه اضافه کنید).
آن را در کیسه ای بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید.
بعد از این کار، یک ساعت دیگر اجازه دهید پا در دمای اتاق بماند.
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. یک توری سیمی در بالا و یک ورقه پخت زیر آن قرار دهید. یک و نیم لیوان شراب رومیزی سفید را در مخزن پایینی بریزید - به ژامبون بره پخته شده در فر عطری وصف ناپذیر لوکس می دهد.
به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
قطعه را برگردانید. 10 دقیقه دیگر صبر می کنیم و بعد از آن دما را به 180 درجه کاهش می دهیم.
برای تزیین سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. آن را به ورقه های نازک برش دهید. اکنون دیگر شراب در تابه نداریم - تبخیر شده است. اما چربی بره وجود دارد. لیوان های سیب زمینی را داخل آن می گذاریم.

ژامبون با سبزیجات

این غذا با سبزیجات کمتر خوشمزه نخواهد بود:

پای آماده شده را با سوزن های رزماری و سیر پر کنید، با نمک و فلفل سیاه بمالید. حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.
سبزیجات را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. اینها می توانند هویج درشت خرد شده، بادمجان، کدو سبز، سیب زمینی ژاکتی جدید باشند.
سبزیجات را نمک بزنید و با روغن زیتون روی آنها بمالید. ژامبون بره را روی آن قرار دهید.
ابتدا فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید تا گوشت بسته شود و آب آن بیرون نریزد.
سپس باید دما را تا 160 درجه کاهش دهید. بنابراین باید ظرف را بیش از یک ساعت بجوشانید.

دستور العمل یونانی

در یونان ژامبون به این صورت تهیه می شود:

در سه قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر فشرده شده از طریق پرس (4 تا 5 حبه)، نمک، یک قاشق سوپ خوری گیاهان پرووانسالی و سایر ادویه ها را برای طعم دادن مخلوط کنید.
تمام استخوان ها را از ژامبون جدا کنید. گوشت را با روغن معطر بمالید. آن را به شکل یک قطعه فشرده در بیاورید و با ریسمان ببندید.
در ظرف نسوز بگذارید و به مدت 20 دقیقه با دمای 220 درجه بپزید.
سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بیش از یک ساعت در فر بپزید.
پای بره را در فر با فویل بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید.
150 گرم فتا را در 200 گرم ماست یونانی ساده خرد کنید. سس را با آب لیمو مزه دار کنید و چند شاخه جعفری به آن اضافه کنید. هم بزنید.

گوشت را سرو کنید و سس را روی آن بریزید.

پای بره در فر به عنوان غذای اصلی یک شام یا جشن خانوادگی عالی است. برخلاف ترس برخی از خانم های خانه دار، با انتخاب و خرید یک ژامبون بره خوب، می توانید آن را به سرعت و به راحتی در خانه طبخ کنید. علاوه بر این، هزینه خرید گوشت کاملاً توجیه خواهد شد - غذا رضایت بخش، سالم خواهد بود و روی میز اصلی و غیر ضروری به نظر می رسد. بنابراین، این بار دستور پخت گوشت بره ای که در دهان شما آب می شود را در اختیار شما قرار می دهیم.

ماده اصلی - ژامبون - بهتر است در بازار خریداری شود. البته خوشمزه ترین آن گوشت یک حیوان جوان است. رنگ آن قرمز روشن (نه تیره!)، با چربی سفید شبیه موم، بدون بوی نامطبوع است. چربی زرد، مفاصل بزرگ، گوشت قرمز تیره از علائم اصلی یک بره مسن است. بسیاری از خوش‌خوراک‌ها بره را نه تنها به دلیل ویژگی‌های عالی غذایی و غذایی آن ارزش قائل هستند. گوسفندها تقریباً تنها حیواناتی هستند که در غرفه زندگی نمی کنند، به این معنی که آنها فقط از مراتع طبیعی - در هنگام چرا تغذیه می شوند.

به هر حال، هنگام خرید گوشت، به لایه چربی توجه کنید، اگر یکنواخت، و کاملاً متراکم و ضخیم است، حیوان در واقع زندگی خود را با وقار سپری کرده است - به درستی نگهداری می شود و به خوبی تغذیه می شود. شما نباید گوشت بره ای را خریداری کنید که دوباره توسط فروشندگان بی پروا ذوب و منجمد شده است. می توانید با فشار دادن روی پالپ این موضوع را بررسی کنید. اگر ichor در سوراخ حاصل ظاهر شد، محصول چندین بار منجمد شد. روی گوشت تازه هیچ فرورفتگی وجود نخواهد داشت، چه مقدار خون کمتر.

بنابراین، دستور واقعی گوشت بره پخته شده در فر این است: پای متوسط - 1 عدد به وزن حدود یک و نیم کیلوگرم، 2 فلفل چیلی کوچک اما وحشتناک تند، 2-3 پیاز بزرگ، یک سر سیر، یک قاشق چایخوری زیره، گشنیز، نمک، سس سویا، کمی روغن زیتون.

شما همچنین به کمی زنجبیل نیاز دارید. طبق دستور العمل، می توانید 5-6 برش از یک ریشه تازه (نه خشک) را با چاقو برش دهید. ابتدا فلفل چیلی «شر» را بشویید و برش دهید، در هاون بریزید، زیره، گشنیز، سیر و زنجبیل را اضافه کنید. نمک درشت را نیز به آن اضافه کنید، که به عنوان یک ساینده عمل می کند. همه چیز را کاملا له کنید و سس سویا را به مخلوط حاصل اضافه کنید.

طبق دستور العمل ما، این یک ماریناد خواهد بود. که باید برای باز کردن سخاوتمندانه تمام پا کافی باشد.

قبل از اینکه در مورد نحوه درست پخت گوشت بره در فر صحبت کنیم، بیایید نحوه پردازش صحیح آن را بیاموزیم. ابتدا کل ژامبون را با آب گرم بشویید. به هر حال، گوشت بره شاید تنها نوع گوشتی است که نیاز به دوش آب گرم دارد. بنابراین، چربی های غیر ضروری را با ذرات خاک و گرد و غبار پاک می کنیم. سپس باید تاندون ها و لایه ها و همچنین چربی اضافی را از بین ببرید. اما فقط

نه همه! چربی بسیار مفید است، باعث لطافت و آبدارتر شدن ظرف می شود.

پا را کمی خشک کنید و چندین برش کم عمق روی آن ایجاد کنید تا ماریناد بتواند به عمق بافت گوشت نفوذ کند. حالا وقت آن است که پای بره را با سس ماریناد بپوشانید. بدون پشیمانی درخواست بدهید! از آنجایی که ما قصد داریم پا را در دمای پایین بپزیم، فرآیند مارینینگ را می توان به میزان قابل توجهی کوتاه کرد - 30 دقیقه کافی است.

در حال حاضر، ژامبون بره را در ظرف مناسبی بگذارید و در خانه به دنبال چیزی مانند تابه جوجه اردک یا یک ظرف پخت بزرگ بگردید. کف ظرف انتخابی را با روغن نباتی کمی چرب کنید.

و در بالا ... این جایی است که برجسته اصلی این دستور غذا نهفته است. پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نسبتا پهن (حدود یک سانتی متر) برش می دهیم. یک لایه 3-4 سانتی متری کف ظرف پخت قرار دهید. روی آن روغن نباتی (ترجیحا زیتون) بپاشید. بنابراین ما این تخت یا بالش پر پیاز را داریم که پای بره را روی آن قرار می دهیم.

اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که دمای فر را روی 150-170 درجه تنظیم کنید و صبورانه منتظر بمانید تا ظرف فوق العاده، آبدار و آب شده ما آماده شود. و در اینجا این سوال مطرح می شود: چه مدت باید بره را در فر بپزیم؟ برای حداقل 3 ساعت. و اگر میهمانان با تأخیر مواجه شوند، می توان گوشت را برای 2-3 ساعت دیگر در فر گرم قرار داد. هیچ اتفاق بدی برای او نخواهد افتاد. فقط دما را تماشا کنید و مطمئن شوید که پوسته طلایی خوشمزه زغال نمی کند. در اینجا یک دستور العمل ساده وجود دارد که به شما امکان می دهد به سرعت یک معجزه آشپزی برای یک مهمانی شام یا شام خانوادگی ایجاد کنید.

ضمناً پیازی که با آن پای پختیم را می توان در مخلفات استفاده کرد. آب آن را حفظ کرد، و همچنین با گوشت بره آغشته شد، بنابراین می توان آن را یک سس، مناسب برای سیب زمینی یا برنج آب پز یا سرخ شده در نظر گرفت. خیلی خوشمزه آن را امتحان کنید!

در اینجا یک دستور جالب دیگر برای بره پخته شده در فر آورده شده است. برای کسانی که ظرف مناسبی برای برشته کردن گوشت در خانه ندارند، مثلاً تابه جوجه اردک یا سینی مقاوم در برابر حرارت مفید خواهد بود. خرید یک بسته کیسه شیرینی پزی در فروشگاه بسیار ساده تر است.

دستور العمل آستین یکی از ساده ترین و راحت ترین است. اولاً فر تمیز می ماند و چربی روی دیوارها پاشیده نمی شود. دوم اینکه آب و عطر محصولات به طور معجزه آسایی در کیسه جمع شده و حفظ می شود. ثالثاً از نظر پزشکی هم استقبال می شود چون از چربی اضافی استفاده نمی کنیم. علاوه بر این، اگر پوسته ای تشکیل شود، لطیف، نرم، لطیف، طلایی است و نه آن چیزی که سرطان زا و خطرناک تلقی می شود.

ما نیاز داریم: 3-4 هویج، 4-5 عدد سیب زمینی متوسط، 3 عدد پیاز، فلفل، نمک و البته حدود یک کیلوگرم گوشت بره. شانه، کمر، سینه، ژامبون مناسب هستند. همچنین آستین را برای پخت آماده کنید، بهتر است کمی بیشتر برش دهید، در غیر این صورت محکم کردن لبه های آن راحت نخواهد بود.

اول، بیایید سبزیجات را مصرف کنیم، اگر یک رنده کره ای در خانه دارید، سپس از آن برای خرد کردن این سبزی ریشه ای استفاده کنید. مهم نیست که هویج را ندارید، هویج را به صورت نواری برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید. سپس پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. باید آن را کمی فشار دهید تا آب آن سریعتر خارج شود. فلفلش کنیم نمک. می توانید ادویه های دیگر را به دلخواه اضافه کنید.

به گفته متخصصان شناخته شده آشپزی، موارد زیر با گوشت بره سازگاری دارد: جعفری، مرزنجوش، زعفران، نعناع، ارس، رزماری، گشنیز و زرشک.

پختن گوشت بره. آشپزها در مصرف چاشنی ها کوتاهی نمی کنند، گاهی اوقات به این دلیل که سعی می کنند از بوی خاصی که در این نوع گوشت وجود دارد خلاص شوند. اما مشخص است که بوی چربی دارد و هر چه حیوان پیرتر باشد (یا قوچ اخته نباشد) "عطر" ناخوشایندتر است. بنابراین برای انتخاب گوشت مرغوب از نکات دستور قبلی استفاده کنید.

گوشت را دقیقاً مطابق دستور بالا بشویید و برش دهید. به قطعات با وزن 100-150 گرم برش دهید. و با سبزیجاتی که از قبل بریده شده اند در آب خودمان مرینیت می کنیم.

چند کلمه در مورد ماریناد. به لطف او است که بره طعم کامل خود را آشکار می کند. گاهی اوقات این به شما اجازه می دهد تا گوشت را نرم کنید و آن را آبدارتر و لطیف تر کنید.

و هرچه لاشه قدیمی تر باشد، قطعات گوشت باید طولانی تر در ماریناد نگهداری شوند. گاهی اوقات این فرآیند ممکن است 12-15 ساعت طول بکشد. اما در مورد ما 4-5 ساعت کافی است.

علاوه بر طعم، ماریناد، همانطور که دانشمندان اخیراً دریافتند، برای سلامتی بسیار مفید است. به ویژه از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند و از ایجاد چاقی جلوگیری می کند.

برای اطلاع شما، سالم ترین مارینادها آنهایی هستند که حاوی پیاز، زنجبیل، فلفل سیاه و قرمز و میخک هستند.

بعد از مدت زمان مشخص شده (طبق دستور حداقل 4 ساعت) سیب زمینی ها را پوست بگیرید و حلقه هایی به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید. نمک را کمی اضافه کنید.

چگونه گوشت بره را در فر در آستین بپزیم؟ ابتدا به اندازه کافی "آستین" را جدا کنید و گوشت ترشی شده را در آنجا قرار دهید. پیاز، هویج. و سپس سیب زمینی ها را اضافه می کنیم. بیایید همه چیز را با هم مخلوط کنیم. بقیه سس را داخل آن بریزید. انتهای آستین را با گیره های کاغذ یا نگهدارنده های مخصوص (معمولاً به صورت ست همراه با آستین فروخته می شود) ثابت می کنیم. روی آن چند برش می زنیم تا فیلم حباب نزند و ظرف ما کمی قهوه ای شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که فر را روی 200 درجه گرم کنید و آستین خود را با شاهکار آشپزی آینده روی یک ورقه پخت قرار دهید. چه مدت می توان گوشت بره را در فر در آستین پخت؟ خیلی به کیفیت گوشت و زمان مرینیت بستگی دارد، اما طبق دستور ما، کمی بیش از یک ساعت است. آستین را با احتیاط بردارید و در یک ظرف عمیق مناسب قرار دهید، گیره ها را با احتیاط جدا کنید و گوشت فوق العاده معطر و نرم با سیب زمینی های آبدار کنار آن آماده است! اشتهای مبارک!

طبق دستور العمل ما، این یک ماریناد خواهد بود. که باید برای باز کردن سخاوتمندانه تمام پا کافی باشد.

نه همه! چربی بسیار مفید است، باعث لطافت و آبدارتر شدن ظرف می شود.

برای اطلاع شما، سالم ترین مارینادها آنهایی هستند که حاوی پیاز، زنجبیل، فلفل سیاه و قرمز و میخک هستند.