• آرد فندق - 195 گرم
• پودر قند - 150 گرم
• آرد - 60 گرم
• تخم مرغ - 270 گرم
• پروتئین - 150 گرم
• شکر - 50 گرم
• فندق - 70 گرم

میدونی اخیرا به چی رسیدم!؟ من می خواهم وبلاگ برای هر سلیقه و برای هر رویدادی کیک داشته باشد. بنابراین، در ماه های آینده شاهد خواهید بود که چگونه یک کیک جایگزین کیک دیگری می شود و برای عشق شما و تعجب های مشتاق مهمانان رقابت می کند. بگذارید سرتان بچرخد که چه کیکی برای تولد رئیستان انتخاب کنید و چه چیزهایی را برای اولین سالگرد دخترتان به مهد کودک ببرید. علاوه بر این، من سعی می کنم مطمئن شوم که همه کیک ها منحصر به فرد هستند، یعنی دکورها، گزینه های مونتاژ، پر کردن، ایده های سرو و غیره بیشتر، همه اینها به راحتی در هر آشپزخانه ای با حداقل تعداد ابزار قابل اجرا خواهد بود. که همه برای تکنیک های پیچیده و خرید ابزار حرفه ای وقت ندارند.

من قبلاً کیک هایی دارم که همیشه به آنها افتخار خواهم کرد - این کیک که به سادگی از نظر طعم و بافت مشابهی ندارد. با طعم مخفی، دکوراسیون منحصر به فرد و گره های گل ختمی. شکلات فوق العاده، شگفت انگیز با سادگی تکنیک و مواد تشکیل دهنده و قدرت حاصل از شکلات در هر سانتی متر مکعب. بسیاری از مردم آن را دوست دارند - یک کیک از جامائیکا، مربوط به تمام طول سال، صرف نظر از فصل و آب و هوای بیرون! این بار فکر کردم آجیل و کارامل از دست رفته است! امروز ما Nut Madness را آماده خواهیم کرد - کیک جدیدی که قطعاً تبدیل به یک کیک کلاسیک و مایه افتخار هر خانه‌داری خواهد شد.

به طور خلاصه، این مقدار نامناسب زیادی از آجیل و کارامل در اشکال مختلف است. در واقع، دکور بالا به این اشاره دارد - آجیل های خاردار در کارامل می گویند: "زمان تعطیلات فرا رسیده است!" داخل آن کیک های آجیلی مطبوع، الاستیک و بسیار آبدار با تکه های آجیل، نسبتا متخلخل با عطر قوی از آجیل هایی است که تصمیم به استفاده از آن دارید. تو لایه پنیر خامه ای و کارامل غلیظ داریم و اگه کارامل بلد نیستید بهتون میگم چطوری سیستم رو دور بزنید!! در خارج ما همان پنیر خامه ای داریم، اما با کارامل در ترکیب، کیک از نظر ساختاری به طرز شگفت انگیزی پایدار است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند، اما در عین حال، هر تکه به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. کیکی که بسیار راحت آماده می شود، کیکی بدون سازش و شکست، کیکی برای وفادارترین آجیل دوست ها! خوب، # بیا آشپزی کنیم #جنون آجیل!

بیایید با تهیه کیک اسفنجی فندقی شروع کنیم. این کیک اسفنجی برای کیک ها و شیرینی های اسفنجی و موس ایده آل است. اولاً ساختار خوبی دارد، متراکم و لطیف است، بدون تاول زدن خوب پخته می شود، ثانیاً در صورت تهیه کیک می توانید ضخامت آن را خودتان تنظیم کنید.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که آرد آجیل (شما می توانید) باید خشک شود، حتی کمی سرخ شود. گاهی اوقات آرد خام است و این به ما کمک می کند تا از رطوبت اضافی خلاص شویم، از طرفی آجیل ها اگر خوب کلسینه شوند عطر و طعم بیشتری می دهند. این کاری است که ما انجام خواهیم داد. برای این کار، آرد فندق (195 گرم، احتمالاً خوشمزه ترین است) را روی یک سینی فر ریختم و با دمای 140 درجه به مدت 15 دقیقه پختم و مدام در فر را باز کردم و هم زدم. می توانید همین کار را در ماهیتابه ای با کف ضخیم انجام دهید. به دلیل عطر خوب آجیل، فوراً متوجه خواهید شد که چه زمانی باید آن را متوقف کنید. در عکس می بینید که رنگ قرمزتر می شود.

از این تکنیک در هر نوع شیرینی استفاده کنید و در دسرها عطر و طعم مغذی تری داشته باشید. در عین حال می توانید فندق کامل (70 گرم) را گرم کنید که برای ما نیز مفید خواهد بود.

در حالی که آرد مغز در حال پخت است، مرنگ را آماده کنید تا به اوج نرمی برسد. برای این کار سفیده ها (150 گرم) را با شکر (50 گرم) با همزن بزنید. اگر آن را در یک لیوان بکوبید، یک دستی این کار را سریعتر انجام می دهد - خودتان فکر کنید، کل جرم پروتئین در همان زمان هم زده می شود. این بهتر از یک کاسه پهن است که در آن مقداری از پروتئین بیکار بماند.

تخم مرغ (270 گرم) را اضافه کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود. به ترتیبی که از میکسر استفاده می کنید فکر کنید. ابتدا سفیده ها را با لیسک های تمیز زدم (آنها در مورد چاق شدن دمدمی مزاج هستند) و فقط بعد با این ویسک ها (حتی آنها را نشویید) قسمت دوم خمیر را هم زدم.

در کل، سه قسمت از کیک اسفنجی آینده را می گیریم: سفیده زده شده، فندق درشت خرد شده (همان 70 گرم) و دو نوع آرد زده شده با تخم مرغ.

مرنگ را در دو مرحله به خمیر اضافه کنید و مخلوط را با کفگیر مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را در سه حلقه (یا قالب) بریزید. قطر ایده آل آن 16 یا 18 سانتی متر است. اگر فرم جامد یا جداشدنی است، البته، پوست را کف آن قرار دهید. هیچ پیراهن فرانسوی در اینجا مورد نیاز نیست.

وقتی خمیر را در قالب ها ریختید، آجیل های خرد شده را داخل آن بپاشید و کمی فشار دهید تا کمی در توده خمیر فرو بروند. در دمای 140 درجه در حالت بالا به پایین بپزید. تا زمانی که کیک کاملاً پخته شود، وقتی کیک را با انگشت فشار دهید، با اطمینان به عقب برگردد. زمان پخت برای همه متفاوت است، بنابراین فقط تا زمانی که لازم است پخت کنید.

ظرف 2-3 دقیقه کیک ها از دیواره های قالب دور می شوند و باید جدا شوند. می بینید، کار با حلقه ها آسان تر است، شما حلقه را بلند می کنید و کیک آنجا می ماند و منتظر می ماند. بلافاصله آنها را در فیلم بپیچید و وقتی خنک شدند در یخچال قرار دهید. آنها را می توان در 6-8 ساعت استفاده کرد.

همانطور که می بینید، هیچ برآمدگی وجود ندارد. هیچ زباله ای نخواهیم داشت.

• شیر تغلیظ شده var. - 200 گرم
• ژلاتین اوالد - 6 گرم

در حالی که منتظر کراست هستیم، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. آجیل به خوبی با کارامل هماهنگ می شود. اگر خودتان طرز تهیه آن را بلدید 200 گرم خیلی غلیظ تهیه کنید. اگر نه، شیر تغلیظ شده خوب بخرید و از آن استفاده کنید.

ژلاتین برگ (6 گرم) را در آب یخ خیس کنید. شیر تغلیظ شده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید تا کمی بجوشد.

چیزی شبیه به این.

ژلاتین فشرده را اضافه کنید.

حتما مخلوط را با همزن بکوبید.

در هر ظرف بزرگی بریزید. هرچه پهن تر باشد، جرم سریع تر سرد می شود و تثبیت آغاز می شود.

اگر ظرف را در کنار پنجره باز قرار دهید، می توانید روند را تسریع کنید.

وقتی جرم کاملا سرد و سفت شد، آن را با قاشق یا کاردک در یک لیوان جمع کنید.

وقتی برای کار با کیک آماده شدید، با مخلوط کن یکدست هم بزنید. این مهم است زیرا ما در ترکیب خود ژلاتین داریم. اولاً جرم را با مخلوط کن گرم می کنیم و کمی ذوب می کنیم و ثانیاً کار با جرم راحت تر خواهد بود. سپس یک توده سفت تشکیل می شود و کار دشوارتر می شود.

مخلوط کارامل را داخل کیسه بریزید. و همچنین هر کرمی که دوست دارید تهیه کنید. نسبت هایم را بعدا می گویم. بعد از رسیدن کیک ها آماده استفاده هستند. کمی از قسمت بالا را ببرید تا منافذ باز شود.

کیک ها را با پوشش اصلی جمع کنید، آنها را حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. با قرار دادن محصول در فریزر می توانید زمان انتظار را به نصف کاهش دهید.

در این زمان باقی مانده کارامل را به خامه اضافه کنید. کاشت آن ضخیم و بسیار دشوار خواهد بود. تلاش كردن.

سپس با حداکثر سرعت همزن، خامه را 10-5 دقیقه بزنید تا کارامل کاملا پخش شود و گلوله ای باقی نماند.

خامه را داخل کیسه ای بریزید و 60-80 گرم شکلات تلخ برای تزیین آماده کنید. شکلات را در آب جوش آب کردم.

کیک را کاملاً جمع کنید و روی آن را با یک لایه خامه بپوشانید. شکلات آب شده را روی آن بریزید. برای تزیین از فندق خرد شده استفاده کردم (فورا 30 گرم به تزیین اضافه کردم و با مغزهایی که داخل کیک ها رفت خشک کردم). آجیل کاراملی هم درست کردم.

سپس هر مهره را در کارامل آغشته کنید و بگذارید خوب چکه کند و مهره را به صورت عمودی قرار دهید. از یک تکه فوم استفاده کنید. آجیل ها باید وارونه آویزان شوند. تمام راز در دمای کارامل (ضخامت) است. در یک نقطه خیلی سریع تخلیه می شود، سپس دوباره مهره را فرو ببرید. در نقطه ای خواهید دید که کارامل چسبناک می شود و در یک دم بلند به سمت پایین جریان می یابد. می توان آن را با قیچی کوتاه کرد. یعنی در دمای مناسب یک لایه کارامل کافی است و نوک آن خیلی زود سفت می شود. پس از سفت شدن کارامل، آجیل را می توان برای مدت طولانی در جای خشک نگهداری کرد.

هر مهره دارای یک دم با طول مشخصی است، بنابراین مهره های بلندتر را در مرکز و مهره های کوتاهتر را به سمت لبه ها قرار دهید، سپس کیک شکلی گرد خواهد داشت. کناره کیک رو هم با نصف فندقی تزیین کردم تا جلوه بیشتر بشه.

داخل همه چیز طبق برنامه ریزی ماست، کمی خامه و یک لایه کارامل ثابت. جریان نمی یابد، ذوب نمی شود و بسیار قابل پیش بینی رفتار می کند.

توجه به مهماندار

بیایید به چند نکته نگاه کنیم.

خمیر هوادار.

نوشابه نداریم بیکینگ پودر نداریم. تمام منافذ، هوای و پف بودن خمیر توسط سفیده هایی که با شکر زده شده اند پشتیبانی می شود. و در اینجا باید تا حد امکان مراقب باشید. سفیده ها را با همزن زیاد نزنید، مرنگ را در دو مرحله و فقط با کفگیر اضافه کنید. سعی کنید تا حد امکان کمتر حرکات انجام دهید، به این ترتیب خود را از شرایطی که پروتئین از بین رفته و خمیر مایع و چسبناک شده است محافظت می کنید. علاوه بر این، بلافاصله تمام قطعات را داخل فر بفرستید. و، البته، شما نمی توانید همه خمیر را به یک شکل بپزید، می دانم که کسانی هستند که دوست دارند آرد سوخاری خانگی را تغذیه کنند، اینطور نباشید!

آرد آجیل.

آنها احتمالا هرگز از سوال در مورد امکان جایگزینی آرد آجیل با آرد معمولی دست نخواهند کشید. اما تنها عنصر مشترک این دو نوع، کلمه "آرد" است. بنابراین، خیر، امکان تعویض وجود ندارد. با این حال، امروزه خرید 200 گرم آرد آجیل چندان سخت نیست، چه رسد به اینکه خودتان آن را تهیه کنید. راه های زیادی وجود دارد که همه آنها مناسب ما هستند، زیرا هیچ الزامی برای کیفیت آرد وجود ندارد.

برای پخت من همیشه از فندق استفاده میکنم مخصوصا بعد از گرم شدن از همه خوشبوتره. هر چند آرد خشک و حتی مخلوط مناسب است و چرا که نه!؟ اگر با پوسته همراه باشد، حتی بهتر است، برش از نظر رنگ جالب تر خواهد بود.

شما می توانید آرد را در فروشگاه من خریداری کنید.

آرد معمولی.

به همراه بقیه مواد خشک اضافه کردم و هم زدم. کیک ها زیبا، بادوام و همه کاره شدند. ممکن است شرایطی پیش بیاید که به بافتی ظریف، نرم و شل نیاز داشته باشید. در این صورت آرد معمولی را بعدا اضافه کنید. یعنی تخم مرغ را با پودر و آرد مغز هم بزنید. سپس آرد را با کفگیر اضافه کردند، سپس مرنگ را اضافه کردند. ساده است، آرد را کمتر در جرم مرطوب ورز دهید، گلوتن کمتری ایجاد می شود، به این معنی که خمیر نرم تر خواهد بود.

چرا آجیل را نه به خمیر که منطقی تر است بلکه به قالب ها اضافه کردم. ساده است، بکینگ پودر نداریم. تمام هوای آن از سفیده تخم مرغ زده شده می آید. خطر غلبه بر آن وجود دارد، سپس جدا می شود. بنابراین، برای اینکه کمتر با کاردک مخلوط غیر ضروری انجام شود، آجیل را به خمیر تمام شده اضافه کردم و در نتیجه هوای بیشتری را حفظ کردم.

از ایده کیک هویج استفاده کنید و آجیل ها را کاراملی کنید تا ترد بیشتری به کیک اضافه کنید!

مرنگ.

نحوه زدن صحیح سفیده تخم مرغ را در مواد نوشتم "". فقط این را بگویم که ما به قله های نرم نیاز داریم و در اینجا باید تلاش زیادی کنیم. زیرا اگر کار اشتباهی انجام دهید، کیک ها 100٪ نمی شوند. خبر خوب این است که سفیدها را جداگانه می زنیم و در صورت شکست می توانیم بدون اینکه کل خمیر خراب شود دوباره امتحان کنیم.

البته بهتره همونطور که نوشتم همه کارها رو به صورت گرم انجام بدم. اما من مطمئن هستم که وسوسه ای برای پس انداز پول وجود خواهد داشت. بنابراین، در اینجا یک جایگزین معقول وجود دارد: ما مرنگ را از 4 سفیده درست می کنیم و مخلوط تخم مرغ از 4 زرده و 4 تخم مرغ کامل تشکیل می شود. ما در مورد تخم مرغ های دسته C-1 صحبت می کنیم، تقریباً 55 گرم بدون پوسته. در مجموع به 8 تخم مرغ نیاز خواهید داشت، هیچ باقیمانده ای وجود نخواهد داشت.

کارامل.

اگر تصمیم دارید خودتان آن را بپزید، و همچنین برای آجیل به آن نیاز دارید، هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. من می دانم که توصیف همه تفاوت های ظریف غیرممکن است و هنوز هم کمکی نخواهد کرد. چند دستور غذا در وبلاگ وجود دارد که خواندن آنها را توصیه می کنم. این گرم نیست که مهم است، بلکه تکنیک ها و جزئیات پخت و پز مهم هستند. با دستور " " شروع کنید، سپس می توانید در مورد " " بخوانید.

به یاد داشته باشید که هر کیکی را می توان دقیقا با خامه ای که دوست دارید چرب کرد. این به شما بستگی دارد که چگالی، طعم و غیره آن را تعیین کنید. من واقعا "" را دوست دارم، بنابراین از آن استفاده کردم. برای این کیک نیاز داشتم: پودر قند (170 گرم)، کره (170 گرم، نرم، 82.5٪) و پنیر (480-510 گرم). یک ربع برای پوشش پایه استفاده شد، بقیه کارامل را اضافه کردم و دوباره خامه را زدم تا بافت یکدستی پیدا کند.

لعاب شکلات.

شکلات تلخ آب شده روی کیک ریختم. اولاً رنگ متضاد خواهد بود و ثانیاً تلخی آن به تعادل شیرینی آجیل و پر کردن کارامل کمک می کند. شکلات را باید لایه نازک بمالید، در غیر این صورت پوسته سفت روی کیک می شود و برش آن سخت می شود. اگر می ترسید، گاناش را با ترکیب شکلات تلخ (70 گرم) و خامه غلیظ (30 گرم، 33 درصد) آماده کنید. خودت بخون

- آجیل "خاردار".

دکور خیره کننده، دیدنی و شیک است. یک مشکل، کارامل اگر در محیط مرطوب باشد ذوب می شود. طرح ایده آل این است که کیک را قبل از سرو با آجیل تزئین کنید. اگر اینطور نشد حتما قبل از گذاشتن در یخچال روی آن را با درب ببندید. اگر کیک را در محفظه سبزیجات نگهداری کنید، جایی که رطوبت کمی کمتر است، عالی خواهد بود. آجیل ها را به طور جداگانه در قفسه ای نزدیک پنجره ذخیره کردم.

پر کردن دیگر

اصلا لازم نیست از کارامل استفاده کنید. توت ترش با آجیل دوستان خوبی می کند. در این صورت، باید چند قطعه پرکننده را که قطر آن‌ها کوچک‌تر از قالب‌هایتان است، فریز کنید. فرض کنید برای کیک های 16 سانتی متری، فیلینگ باید در قالب های 14 سانتی متری ریخته شود: نسبت ها را می توان یکسان گذاشت: پوره توت (200 گرم)، ژلاتین اوالد (6 گرم). بخش "" به شما کمک می کند تا نحوه کار با پر کردن را بیابید. روند در کیک "" کاملاً واضح توضیح داده شده است.

مطمئنم از استفاده از گاناش در فیلینگ لذت خواهید برد. شیر یا شکلات تلخ را بردارید، نسبت خود را پیدا کنید و سپس به همان روش ادامه دهید - یک قاب خامه و گاناش در مرکز. قنادی های باتجربه فقط یک لایه گاناش درست می کنند. در یکی از کیک های زیر در این مورد صحبت خواهیم کرد.

ژلاتین.

بلافاصله ژلاتین را در آب یخ خیس کنید. برگ در هر مقدار، پودر به نسبت 1: 6، همان تعداد گرم. ژلاتین قدرت خودش را دارد، به همین دلیل است که من مارکم را می دهم - Ewald، Parfait (ورق) هم وجود دارد، قدرت آن تقریباً یکسان است.

برای کسانی که در حال یادگیری مونتاژ کیک هستند مواد ویژه ای وجود دارد. بنابراین، من پیوندی به مطالب "". این مواد کاملا قدیمی است، بنابراین در صورت وجود هرگونه مغایرت، متن این دستور را به روزتر در نظر بگیرید)

قسمت های خمیر.

جدول مصرف خمیر به شرح زیر است (3 کیک ارتفاع از 3 تا 5 سانتی متر):

قطر قالب (سانتی متر)	16-18	20-22	24+
بخش هایی از خمیر	1	2	3

مشخص است که ترکیبات طعم کاملاً انتخاب شده همه چیز را تعیین می کند! ترکیبات محبوبی مانند موز و شکلات، توت فرنگی و خامه فرم گرفته، دسر داغ با بستنی سرد و غیره قبلاً کلاسیک شده اند. پیشنهاد می کنم ترکیب جالب دیگری از شکلات و کارامل را در کیک امتحان کنید.

کیک های شکلاتی مرطوب و نرم با باترکریم کاراملی شکلاتی که طعمی نرم، ابریشمی دارد و مانند کره خامه ها طعمی شبیه کره ندارد. کرم کره کاراملی با این کیک های مخملی کاملاً مطابقت دارد، گویی در آنها استتار شده است و از نظر طعم ظریف و نجیب می شود.

مواد لازم برای تابه 16 سانتی متری:

برای کیک ها:

• قهوه قوی - 125 میلی لیتر؛
• پودر کاکائو - 45 گرم؛
• آرد - 165 گرم؛
• خامه ترش 18-22٪ - 70 میلی لیتر؛
• کره در دمای اتاق - 140 گرم؛
• شکر - 270 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.

برای سس کارامل:

• شکر - 110 گرم
• آب - 30 میلی لیتر
• خامه 33٪ - 125 میلی لیتر
• نمک - یک خرج کردن

برای کرم کاراملی شکلاتی:

• کره دمای اتاق - 225 گرم
• شکلات تلخ - 225 گرم
• سس کارامل

طرز تهیه کیک شکلاتی کاراملی:

آماده سازی کیک ها

قهوه غلیظ را با پودر کاکائو و خامه ترش در یک کاسه مخلوط کنید. بگذارید کمی خنک شود. در یک کاسه بزرگ دیگر آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم الک کنید. در کاسه همزن، کره را حدود 5 دقیقه بزنید تا سفید و پفکی شود. شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا کاملا حل شود. مخلوط آرد را در دو مرحله به طور متناوب با مخلوط کاکائو خنک شده اضافه کنید.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. قالب را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. هر کیک را حدود 20-25 دقیقه بپزید. با خلال دندان چک کنید که باید از مرکز تمیز بیرون بیاید.
بگذارید کاملا خنک شود.

درست کردن سس کارامل

شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. تمام شکر را حل کرده و روی حرارت قرار دهید تا رنگ آن به رنگ کهربایی در بیاید و حدود 1 دقیقه هم بزنید. از روی حرارت بردارید.

تهیه کرم کاراملی شکلاتی

شکلات را در ظرفی خرد کرده و روی سس کارامل گرم بریزید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود. کره را تکه تکه اضافه کنید و با همزن بزنید تا ابریشمی و یکدست شود.

مونتاژ

خامه را به 4 قسمت تقسیم کنید. کیک ها را روی هم قرار دهید و 1/4 خامه را روی هر کیک بمالید. بقیه خامه را در کناره ها بمالید. کیک را یک شب در یخچال قرار دهید.

هنگام آماده شدن برای سال نو، می خواهم موضوع عصر را در طراحی دسر حفظ کنم. بنابراین ایده ایجاد یک کیک سال نو با شمع کارامل نمکی شکل گرفت. در یک دسر خوشمزه و با تزئین زیبا، کیک اسفنجی کاراملی با کرم ماسکارپونه کاراملی ظریف خامه ای و فیلینگ میوه ای جایگزین می شود. درست است، مجبور شدم کمی تلاش کنم و زمان بگذارم. 🙂 اگر به سادگی از دستور العمل های مرحله به مرحله من همراه با عکس استفاده کنید، می توانید چنین کیک اسفنجی را در خانه برای سال نو درست کنید. بسیاری از مراحل به تفصیل شرح داده شده و در دستور العمل های جداگانه ارائه شده است که به سادگی با کلیک بر روی پیوندهای مربوطه قابل دسترسی است.

برای کیک میوه-کاراملی سال نو به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 وعده؛
• 120 گرم هلو کنسرو شده؛
• 5 قطعه کیوی تازه متوسط؛
• 1 وعده؛
• 1 وعده شکلات سفید؛
• رنگ خوراکی قرمز؛
• رنگ طلایی؛

برای موس کارامل:

• 1000 گرم خامه 33%؛
• 100 گرم سفیده تخم مرغ؛
• 190 گرم پودر قند وانیل؛
• 90 گرم؛
• 12 گرم ژلاتین + 60 میلی لیتر آب.

طرز تهیه کیک سال نو با شمع کارامل نمکی

هلو و تکه های کیوی خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آنها کارامل نمکی داغ (تقریباً 55 درجه سانتیگراد) بریزید، مخلوط کنید و همه چیز را روی میز بگذارید تا کارامل به دمای اتاق برسد. ژلاتین را جداگانه خیس کنید.

اولین کیک اسفنجی را روی یک تخته برش پوشیده شده با فیلم قرار دهید. یک لایه کرم کارامل خامه ای را با ماسکارپونه بمالید و آن را در کل کیک پخش کنید. سپس با استفاده از کیسه شیرینی پزی دور لبه کیک اسفنجی را حاشیه بزنید.

نیمی از قسمت کارامل و میوه را روی اولین لایه کیک قرار دهید.

همین کار را با لایه دوم کیک تکرار می کنیم. و کل کیک مونتاژ شده را با لایه سوم کیک می پوشانیم. محصول نیمه تمام مونتاژ شده را در یخچال قرار می دهیم.

از روی برش خورده کیک اسفنجی، سه تکه گرد با قطر کمتر از سوراخ مرکزی قالب که موس طبقه دوم را در آن می ریزیم، برش دهید. هر قسمت را با خامه چرب کنید و یک مینی کیک جمع کنید. با سیخ سوراخ می کنیم و در فریزر می گذاریم.

تهیه موس کارامل

ابتدا قالب ها را برای ریختن موس آماده می کنیم. قالب سیلیکونی را روی یک سطح سخت قرار دهید. چند تکه هلو و کیوی را خرد کرده و بقیه رویه اسفنجی را در کنار آن قرار دهید. روی خود کیک یک حلقه شیرینی به اندازه 2 سانتی متر بزرگتر از قطر کیک می گذاریم. از داخل آن را با نوار استات می کشیم.

سفیده ها را بزنید تا کف سبک شود و پودر قند را اضافه کنید. سپس، کل جرم را به یک حمام بخار منتقل کنید. سفیده ها را هم زمان با همزن بزنید و دم کنید. شما باید سفیدهایی با نام "منقار پرنده" دریافت کنید.

در یک حمام بخار، ژلاتین را حل کرده و به سفیده های زده شده اضافه کنید، مخلوط کنید. کاملا خنک کنید تا اثری از حالت گرم باقی نماند. کارامل را اضافه کنید و دوباره مخلوط سفیده تخم مرغ را بزنید.

به طور جداگانه، خامه را به اوج نرم و کمی سفت بزنید.

با استفاده از کاردک، خامه را داخل مخلوط پروتئین بریزید. حالا خیلی سریع کار می کنیم چون ممکن است ژلاتین خودش را بگیرد و موس شروع به سفت شدن کند. ابتدا موس را روی نیمی از قالب سیلیکونی طبقه دوم که شمع در آن قرار می گیرد قرار می دهیم و تکه های میوه را می گذاریم و روی آنها را با موس می پوشانیم. به آرامی تکه های بیسکویت باقی مانده را در موس فرو کنید. قالب سیلیکونی را یک شب در فریزر قرار دهید. عکس موس کارامل را قبلاً یخ زده و بدون قالب نشان می دهد. آماده سازی مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد با جزئیات بیشتری در دستور العمل توضیح داده شده است.

حالا موس باقی مانده را روی کیک اصلی بریزید و همچنین آن را یک شب در فریزر قرار دهید. سپس وقتی کیک کاملا یخ زد حلقه را بردارید و نوار استات را بردارید تا یخ بزند.

روی کیک را با لعاب آینه ای بپوشانید (دمای کاری 33-35 درجه سانتی گراد). اجازه دهید لعاب چکه کند و با کاردک داغ و خیس مقدار اضافی آن را از کف کیک جدا کنید. فقط بعد از این می توان کیک را به سینی منتقل کرد.

لایه موس کیک را نیز با لعاب آینه ای می پوشانیم. روی آن را با رنگ های مختلف لعاب پوشاندم و به طبقه اول منتقل کردم و با روبان های ساتن شکلاتی تزئین کردم.

سپس روی شمع یخ زده را با آیسینگ می پوشانیم. این کار را در چند مرحله انجام می دهیم تا اثر لکه های یک شمع ذوب شده را دریافت کنیم. شمع را در سوراخ لایه موس قرار دهید.

یک فتیله شکلات سفید را در بالای شمع قرار دهید.

روی سطح کیک نوروزی تزیینی از گلایتر قنادی بزنید و دسر را به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید تا یخ زدایی شود و سرو کنید.

این یک کیک بسیار زیبا در مقطع است.

کیک سال نو خانگی با کارامل نمکی شمع به یک تزیین واقعی برای سفره شیرین سال نو تبدیل شد، اگرچه من مجبور شدم کمی با آن سر و صدا کنم. 🙂

به هر حال، شما می توانید چنین کیکی را به عنوان هدیه تولد درست کنید. تزیین دسر کاملاً با روح این جشن مطابقت دارد.

کیک کاراملی که از کیک اسفنجی فوق‌العاده خوشمزه و آب‌شده در دهان آغشته به کرم کاراملی تهیه می‌شود، بدون شک بزرگسالان و کودکان را خوشحال می‌کند. این دسر یک تزئین عالی برای هر میز تعطیلات و نتیجه منطقی جشن خواهد بود. بیایید به برخی از دستور العمل های تهیه کیک کاراملی نگاهی بیندازیم و شما خودتان آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

کیک "دختر کاراملی"

عناصر:

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده - 200 گرم؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گردو - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم.

برای بیسکویت:

• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• کاکائو - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک، شکر وانیل - به مزه.

برای لعاب:

• خامه - 100 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 30 گرم؛
• شکلات تیره - 130 گرم.

آماده سازی

برای تهیه کیک شکلاتی-کاراملی ابتدا باید 2 قالب هم اندازه برداریم و روی آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانیم. سپس آنها را با کره چرب کنید و کنار بگذارید. حالا بیایید با شما کرم کارامل را تهیه کنیم. برای این کار یک قابلمه بردارید و شیر تغلیظ شده، کره و شکر را در آن مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا کره و شکر کاملا حل شوند. کارامل را با احتیاط داخل قالب های آماده شده بریزید و روی آن گردوی ریز خرد شده بپاشید و بگذارید خنک شود.

در این مدت آرد را که از قبل الک کرده اید، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، سودا را با سرکه، نمک، شکر و روغن نباتی اضافه کنید. سپس تخم مرغ را بشکنید، خامه ترش را اضافه کنید و با احتیاط در آب داغ بریزید. خمیر را کاملاً مخلوط کنید تا یک جرم مایع همگن به دست آید. سپس خمیر را در قالب های کاراملی بریزید و آن را به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید تا کاملا بپزد. کیک های پخته شده را خنک کنید و به سرعت آنها را روی میز برگردانید و پوسته را با احتیاط بردارید. حالا بیایید خامه شکلاتی را آماده کنیم. خامه را در قابلمه ای بریزید و کمی روی حرارت ملایم حرارت دهید. شکر، شکلات شکسته را اضافه کنید و با هم زدن صبر کنید تا جرم یکدست شود. از روی حرارت بردارید و روی یکی از لایه های کیک روی کارامل با احتیاط خامه بمالید. سپس با دومی بپوشانید تا لایه کارامل روی آن قرار گیرد و با خامه باقی مانده چرب کنید. روی و کناره ها را آجیل بپاشید و در یخچال بگذارید. کیک فوق العاده خوشمزه آجیلی کاراملی آماده است!

دستور العمل های مرحله به مرحله برای کیک کارامل با کیک اسفنجی، آجیل، ماسکارپونه، در یک اجاق آهسته

2018-08-22 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2691

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

7 گرم

16 گرم

کربوهیدرات ها

37 گرم

326 کیلو کالری

گزینه 1: دستور پخت کیک آجیلی کاراملی کلاسیک

تنوعی از کیک شگفت انگیز با کارامل و آجیل بر اساس نوار محبوب اسنیکرز. این به مواد و زمان زیادی نیاز دارد، اما نتیجه یک دسر عالی برای هر مناسبتی است. اگر می‌خواهید کار ساده‌تری انجام دهید، می‌توانید دستورالعمل‌های دیگر کیک کاراملی را در زیر مشاهده کنید.

عناصر

• 200 گرم آب جوش؛
• 6 قاشق کاکائو؛
• 300 گرم بادام زمینی؛
• شکر 400 گرم؛
• شیر 300 میلی لیتر؛
• 250 میلی لیتر خامه 30٪؛
• 200 گرم شکلات شیری؛
• 400 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• روغن 50 میلی لیتر؛
• 300 گرم پنیر خامه ای؛
• پودر قند 80 گرم.

برای کارامل:

• 100 میلی لیتر خامه 33%؛
• شکر 140 گرم؛
• 60 گرم کره؛
• 1 گرم نمک.

دستور گام به گام کیک کاراملی کلاسیک

برای این کیک از کیک اسفنجی "شکلات در آب جوش" استفاده می کنیم. خیلی خوب بلند می شود ، کرکی و بزرگ می شود ، اما در عین حال از مواد نسبتاً ساده تهیه می شود. مهم است که پودر کاکائو خوب را انتخاب کنید تا کیک طعم شکلاتی مشخصی داشته باشد. بکینگ پودر و شکر را مخلوط کرده آرد و کاکائو را اضافه کنید.

شیر را با روغن نباتی و تخم مرغ ترکیب کنید، تعداد زیادی از آنها در این دستور وجود ندارد، با همزن تکان دهید، برای ورز دادن نیازی به همزن نیست. آرد، کاکائو و سایر مواد خشک را در اینجا اضافه کنید. همه را کمی هم بزنید، آب جوش بریزید. خمیر را در قالب قرار دهید تا یکدست شود و به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

بادام زمینی ها را تفت داده و پوست می گیریم، گاهی اوقات نمک ریز می پاشیم. بلافاصله کارامل را آماده کنید. برای این کار شکر را در ماهیتابه بریزید و شروع به آب شدن کنید. به محض اینکه رنگ آن مایل به قهوه ای شد، یک تکه کره به آن اضافه کنید و وقتی حل شد، خامه داغ را داخل آن بریزید. کاملا هم بزنید. کمی نمک به کارامل اضافه کنید.

با پنیر خامه ای خامه ای ساده درست می کنیم. آن را با پودر قند بزنید و 50 میلی لیتر خامه غلیظ اضافه کنید.

چیدن کیک: کیک شکلاتی اسفنجی را به سه قسمت برش دهید، روی کیک اول یک لایه نازک کارامل بریزید و 2/3 بادام زمینی را روی آن بپاشید. لایه دوم کیک را بپوشانید و باقی مانده کارامل را روی آن بریزید و با خامه بپوشانید. لایه سوم شکلاتی را روی آن قرار دهید.

کره و شکلات شیری را با هم ترکیب کنید، آب کنید، گاناش بگیرید. روی کیک را با مخلوط آماده شده بپوشانید و بادام زمینی باقی مانده را بپاشید. می توانید یک الگو بکشید. به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر نمی خواهید کیک اسفنجی را با آب جوش بپزید، می توانیم از هر لایه کیک شکلاتی دیگری برای کیک استفاده کنیم، حتی می توانید آنها را از فروشگاه خریداری کنید. این کار روند پخت را تسریع می کند، اما ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.

گزینه 2: دستور پخت سریع کیک اسفنجی کاراملی

برای این کیک می توانید از هر کیک اسفنجی وانیلی استفاده کنید. کیک های فروشگاهی این کار را می کنند. ویژگی خاص دستور تهیه کرم کارامل شگفت انگیز با خامه است. اگر می خواهید یک کیک بزرگ درست کنید، مقدار تمام مواد را یک و نیم یا دو برابر افزایش دهید.

عناصر

• 400 میلی لیتر خامه 33%؛
• شکر 290 گرم؛
• 450 گرم بیسکویت؛
• کره 250 گرم.

طرز تهیه سریع کیک کاراملی

شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. شروع به ذوب کردن آن می کنیم. خیلی زود تیره می شود و عطر کاراملی ظاهر می شود. ما با دقت تماشا می کنیم و نمی گذاریم بسوزد.

خامه را گرم کنید، می توانید این کار را در مایکروویو انجام دهید. داخل شکر ذوب شده بریزید و سریع هم بزنید. چند ثانیه گرم کنید، از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود. کره را بزنید و با پایه کارامل معطر ترکیب کنید.

روی کیک های اسفنجی را با خامه آماده شده می پوشانیم، می توانید روی کیک را نیز با آن تزیین کنید. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر کیک های اسفنجی خشک هستند یا به اندازه کافی خوش طعم نیستند، توصیه می شود آنها را خیس کنید. برای این کار از چای شیرین یا هر شربتی استفاده می کنیم. حتی بهتر است از عسل رقیق شده استفاده کنید که به طرز شگفت انگیزی با کرم کارامل ترکیب می شود.

گزینه 3: کیک کارامل (دستور پخت کیک اسفنجی)

دستور غذا بسیار ساده است، اما این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. نتیجه نهایی یک کیک کاراملی فوق‌العاده لطیف و سبک است که در صورت تمایل می‌توان آن را با بادام زمینی بوداده اضافه کرد. توصیه می شود کیک اسفنجی را از روز قبل یا حداقل 8 ساعت قبل آماده کنید تا زمان استراحت خوبی داشته باشد.

عناصر

• خامه 550 گرم؛
• پودر قند 150 گرم؛
• شکر 260 گرم؛
• 8 گرم بیکینگ پودر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• یک لیوان آرد؛
• کره 50 گرم.

نحوه پختن

کیک درست می کنیم. برای بیسکویت، تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با بالاترین سرعت همزن بزنید و با دست دیگر شکر را کم کم اضافه کنید. باید 160 گرم برامون بگیره. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید، هم بزنید. خمیر را داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید. کیک اسفنجی کیک کاراملی را به مدت 30 دقیقه بپزید سپس چک کنید. دما 170 درجه.

شربت کارامل را برای خامه آماده کنید. باقیمانده شکر گرانول (این 100 گرم) را در قابلمه ای بریزید، آب کنید تا قهوه ای شود، کره را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و خوب هم بزنید، سپس خامه را داخل آن بریزید.

بیایید بلافاصله آماده سازی باترکریم را شروع کنیم. 500 میلی لیتر خامه غلیظ سرد شده را در ظرفی بریزید و بزنید تا کف کند و پودر و سپس شربت کارامل را اضافه کنید. اگر غلیظ شد، می توانید آن را کمی گرم کنید. خامه را برای آخرین بار هم بزنید تا یکدست شود، دیگر نیازی نیست.

کیک اسفنجی خنک شده را به لایه های کیک برش دهید، هر چه بزرگتر باشد بهتر است. روی کیک کاراملی را بپوشانید و به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید.

در اینجا دستور تهیه کیک اسفنجی با بیکینگ پودر اضافه شده است. به محصولات پخته شده پف می کند. اما در صورت تمایل کیک ها را به صورت استاندارد با هم زدن زرده و سفیده جداگانه آماده می کنیم.

گزینه 4: کیک کاراملی (دستور پخت با ماسکارپونه)

برای این دستور کیک کاراملی به پنیر خامه ای ماسکارپونه نیاز داریم. می توانید آنالوگ مصرف کنید. کیک های اسفنجی با کره کاملاً ساده هستند.

عناصر

• 5 عدد تخم مرغ؛
• شکر 400 گرم؛
• 250 گرم ماسکارپونه؛
• 190 گرم کره؛
• 7 گرم بیکینگ پودر؛
• خامه 320 میلی لیتر؛
• 300 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 150 گرم آرد.

دستور گام به گام

اساس کیک یک کیک اسفنجی است، بنابراین ما با آن شروع می کنیم. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا پف کند، یک لیوان شکر اضافه کنید، اما نه یکدفعه. در این فرآیند به خواب می رویم، سپس آرد را اضافه می کنیم و سپس 50 گرم کره ذوب شده و خنک شده را اضافه می کنیم. بیکینگ پودر را اضافه کنید، هم بزنید و در قالب گرد 23 سانتیمتری بپزید.

ساخت کارامل. شکر را آب کنید. به محض اینکه قهوه ای شد کره و سپس 120 میلی لیتر خامه را اضافه کنید. هم بزنید، از روی حرارت بردارید، تا دمای اتاق خنک کنید. باقی مانده خامه را هم بزنید، شیر تغلیظ شده و ماسکارپونه را اضافه کنید. نیمی از کارامل آماده شده را به خامه اضافه کنید.

کیک اسفنجی را به چند لایه برش داده و با خامه بپوشانید. یک لایه کرم روی آن بمالید و کارامل را روی آن بریزید. ما مسیرهای نازکی مانند تار عنکبوت می سازیم. اگر جرم یخ زده است، آن را گرم کنید.

می توانید تکه های موز خرد شده را به این کیک اضافه کنید. طعم کارامل و پنیر خامه‌ای را نشان می‌دهد و همچنین کیک را بزرگ‌تر نشان می‌دهد.

گزینه 5: کیک کارامل (دستور پخت چند پز)

در اینجا یک نسخه نسبتا ساده و سریع از کیک کاراملی است. برای دستور پخت به گردو نیاز دارید. این خامه با شیر تغلیظ شده آب پز تهیه می شود که تا حدودی یادآور کارامل است. کیک ها در آرام پز پخته می شوند.

عناصر

• 150 گرم آجیل؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 180 گرم کره؛
• شکر 250 گرم؛
• 100 گرم کارامل آماده؛
• 0.3 کیلوگرم آرد گندم سفید؛
• شیر 220 گرم؛
• چاک دهنده 10 گرم؛
• وانیل

نحوه پختن

تخم مرغ را با شکر بزنید. شیر را با 80 گرم کره ترکیب کرده و حرارت دهید. آرد و وانیل را با بکینگ پودر به تخم مرغ ها اضافه کرده، هم بزنید، شیر داغ و کره را در آن بریزید.

خمیر آماده شده را در یک کاسه مولتی پز بریزید. اگر روکش خیلی قابل اعتماد نیست، کف آن را با یک قطره روغن روغن کاری کنید. ببندید، در حالت "پخت" بپزید

کیک را خنک کنید، یک دایره را با یک چاقوی تیز برش دهید، یک سانتی متر از لبه عقب بروید. ما بیسکویت را از بین می بریم، سعی می کنیم به قسمت پایین آسیب نرسانیم. نوعی کاسه کیک دریافت خواهید کرد.

آجیل ها را خرد کرده و سرخ کنید، با شیر غلیظ آب پز مخلوط کنید. بیسکویت حذف شده را به قطعات کوچک خرد کنید و با خامه ترکیب کنید. کاسه را با کیک اسفنجی پر کنید. پر کردن را تراز کنید.

روی کیک را با کارامل آماده شده که می توانید طبق دستور بالا بخرید یا درست کنید. دسر را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر مولتی پز ندارید، می توانید به سادگی کیک را در فر بپزید. ما از حالت "پخت" استفاده می کنیم.