چه چیزی می توان از خمیر یونانی درست کرد. شیرینی نازک فیلو یونانی - دستور پخت خانگی

پاکت خمیر فیلو با گیلاس و پنیر را به 4 قسمت برش دهید. 125 گرم گیلاس بدون هسته و نصف شده، ژله و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. 50 گرم کره را ذوب کنید. خمیر را به صورت مربع برش دهید. چی رو بذار...شما نیاز دارید: پنیر بز - 220 گرم، گیلاس رسیده - 125 گرم، ژله توت قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، کره - 50 گرم، خمیر فیلو - 4 ورق

باقلوا خمیر فیلو با آجیل یک تابه کم عمق، کمی کوچکتر از آبدار شیرینی فیلو، که با کره شفاف یا روغنی چرب شده آماده کنید. تکه های خمیر را روی آن قرار دهید و هر کدام را با چربی چرب کنید. فیلینگ را با مخلوط کردن آجیل، شکر و ادویه جات آماده کرده و روی...شما نیاز دارید: شکر تصفیه نشده یا پودر قند - 200 گرم، پوست و آب 1 پرتقال، جوز هندی رنده شده، دارچین - 10 گرم و 1 چوب، پودر قند - 100 گرم، بادام له شده - 100 گرم، کره یا آبغوره شفاف (عرق هندی) ) - 200 گرم، خمیر فیلو (نگاه کنید به...

پای خمیر فیلو پر از شکلات، نارگیل و موز فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. تخم مرغ را با ماسکارپونه، تکه های نارگیل، شکلات خرد شده و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. شکر پودر شده هر ورقه خمیر را با کره ذوب شده چرب کنید، 1 ورقه خمیر را در قالب قرار دهید، سپس ورق دوم را روی آن قرار دهید.شما نیاز دارید: (برای یک تابه 28 سانتی متری): 10 ورق خمیر فیلو، 2 قاشق غذاخوری. ل + کمی شکر بیشتر پودر، 250 گرم ماسکارپونه، 2 عدد موز متوسط، 1 عدد تخم مرغ، 30 گرم شکلات تلخ (70%)، 100 گرم نارگیل، کره ذوب شده

خمیر فیلو رول با مارمالاد مارمالاد را تکه تکه نکنید. ورق فیلو را روی یک سطح صاف قرار دهید، با قلم مو با کره بمالید، از وسط تا کنید، دوباره با قلم مو با کره بمالید و دوباره از وسط تا کنید. فیلینگ را گذاشته و لبه های آن را به صورت رول تا کنید. حدود 15 دقیقه با 18 ...شما نیاز دارید: 6 ورق خمیر فیلو، 200-300 گرم مارمالاد، 150 گرم کره ذوب شده

رول ماهی ساخته شده از خمیر فیلو خمیر فیلو را به آرامی یخ زدایی کنید. زیر یک حوله مرطوب قرار دهید. فیله ماهی قزل آلا را به قطعات تقسیم کنید. فیله سوف پایک را برش داده و در مخلوط کن خرد کنید. سفیده و خامه را به ماهی اضافه کنید و با همزن بزنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید. یک تکه خمیر بردارید (بقیه را فوراً بپوشانید)...شما نیاز دارید: خمیر فیلو - 9 ورق، کره ذوب شده - 150 گرم، ماهی قزل آلا - 400 گرم، سالمون - 250 گرم، خامه - 100 میلی لیتر، سفیده تخم مرغ - 2 عدد، نمک، فلفل به مزه، برای سس: پنیر پنیر - 100 گرم، پنیر نرم - 200 گرم، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری، سبزی (جعفری، شوید)

مثلث های خمیر فیلو لایه ای خمیر را به آرامی یخ زدایی کنید، توصیه می شود آن را به مدت 4-5 ساعت در یک محفظه یخچال معمولی (بدون باز کردن) نگه دارید. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. آجیل ها را به مدت 5-7 دقیقه در ماهیتابه خشک کنید. پودر قند را اضافه کنید و له کنید (مثل باقلوا) کره را آب کنید. ورق ها را برش دهید (من ...شما نیاز دارید: برای 6 عدد: خمیر فیلو - 6 ورق، کره - 100 گرم، گردو - 1 قاشق غذاخوری، پودر قند - 1/3 قاشق غذاخوری.

پای سیب، موز، کشک با خمیر فیلو - بدون خمیر فیلو))) بازم میگم با پفک درست کردم. خمیر فیلو را باید در سه لایه قرار دهید و لایه ها را با روغن نباتی یا آب بپوشانید. دانه ها را از سیب جدا کنید. برای این کار می توانید سیب ها را 4 قسمت کرده و هسته ها را جدا کنید. در صورت تمایل پوست سیب ها را جدا کنید...شما نیاز دارید: خمیر فیلو - 9 ورقه یا دو لایه خمیر پف دار بدون مایه یخ زده هر کدام 250 گرم، موز - 1 عدد (من یک عدد کوچک دارم، بنابراین دو تا برداشتم)، سیب - 2-3 عدد (من یک عدد کوچک دارم). دوباره، پس من 4 عدد گرفتم، پنیر کوفته - 400 گرم، تخم مرغ 3 عدد (دو عدد برای پر کردن، ف...

شیرینی پف دار با پنیر، زردآلو خشک و آجیل (+ دستورالعمل تهیه خمیر فیلو) ابتدا فیلینگ را آماده کنید: گردوها را ریز خرد کنید. زردآلوهای خشک را با آب جوش بجوشانید و ریز خرد کنید. پنیر دلمه را با پودر قند خوب چرخ کنید. پنیر دلمه را با گردوی خرد شده و زردآلو خشک مخلوط کنید. خمیر را از آرد آماده کنید (آرد را کم کم اضافه کنید شاید...شما نیاز دارید: برای خمیر فیلو: 1 قاشق غذاخوری آب، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2.5 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری. نمک، کره، برای پر کردن: 50 گرم گردو، 50 گرم زردآلو خشک، 500 گرم پنیر، پودر قند 3 قاشق غذاخوری

کاسرول فیلو یونانی از جیمی الیور بنابراین، قابلمه. شخصاً زمانی که کاملاً خنک شده بود - روز بعد آن را بهتر دوست داشتم. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط قرار دهید و آجیل ها را در آن سرخ کنید. مراقب آجیل ها باشید، زیرا ... از دست دادن لحظه مناسب آسان است (تقریباً آن را از دست دادم) آن را در هم بشکن...شما نیاز دارید: خمیر فیلو - از 4 تا 16 لایه (بسته به اندازه خمیر)، پنیر فتا - 250 گرم (من یک بورنکا پاریسی دارم)، پنیر چدار - 50 گرم (فکر کردم کافی نیست، می خواهم. همچنین اضافه کنید که در اصل، جیمی آن را خودش درست کرده است)، اسفناج تازه - 2 بسته هر کدام 125 گرم ...

شیرینی فیلو با خامه وانیلی و تمشک فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کره و شکر را با همزن بزنید. در ادامه هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و عصاره وانیل را اضافه کرده و کمی هم بزنید. هر ورق خمیر فیلو را 3 بار از وسط تا کنید (باید مقدار زیادی ...شما نیاز دارید: خمیر فیلو (تعداد ورقه ها به تعداد قالب ها یا کاسه ها)، 60 گرم کره نرم شده، 1/3 فنجان شکر، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد (سطح)، 1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل، خامه غلیظ، تمشک تازه

مواد لازم باقلوا
وعده های غذایی: 18

200 گرم کره
1 قاشق چایخوری دارچین
1 لیوان آب
1 فنجان شکر
1 لیمو (آب گرفته شده)
1/2 فنجان عسل
روش پخت
آماده سازی: 1 ساعت › پخت: 50 دقیقه › زمان کل: 1 ساعت 50 دقیقه
شربت درست کنید: آب را با شکر بجوشانید تا شکر حل شود. سرد. آب لیمو و عسل را اضافه کنید، هم بزنید. با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید (جوش نزنید!). پس از این، خنک شده و در یخچال قرار دهید.
آجیل ها را در مایکروویو یا فر برشته کنید. با دارچین مخلوط کنید. کنار بگذارید.
یک ظرف پخت نسوز را چرب کنید (یک ظرف مستطیلی 22 در 33 سانتی متر این کار را انجام می دهد). کره را آب کنید. یک ورقه از خمیر پفکی پهن کنید و با قلم مو کره آب شده (ترجیحا با قلم مو) بمالید. ورق بعدی را در بالا قرار دهید. به این ترتیب 1/3 ورق ها را پهن کرده و چرب کنید. روغن را یک لایه نازک بمالید، سپس باقلوا ترشی تر می شود. بعد، لایه ها را یکی یکی بچینید، چرب کنید و با آجیل بپاشید تا 1/3 آخر خمیر باقی بماند. سپس مانند ابتدا ادامه دهید - ورق های خمیر را با قلم مو با کره ذوب شده بمالید.
باقلوا را به صورت مربع یا الماس برش بزنید (قبل از پخت برش دهید)، خمیر را تا ته برش دهید.
فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. به مدت 50 دقیقه بپزید تا باقلوا ترد و طلایی شود.
باقلوا را از فر خارج کرده و بلافاصله شربت را روی آن بریزید (کم کم با قاشق). در یخچال قرار دهید. هنگام نگهداری آن را نپوشانید وگرنه باقلوا دیگر ترد نمی شود.

1	0	1

عناصر:
ماهی آزاد تازه - 800 گرم،

تره فرنگی - 1 عدد،

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خمیر فیلو - 5 ورق

برای پر کردن:
خامه 10٪ - 100 میلی لیتر،
تخم مرغ - 4 عدد،

چطور انجام دادن:

0	0	0

پای ماهی با ماهی آزاد و اسفناج در خمیر فیلو

عناصر:

ماهی آزاد تازه - 800 گرم،
اسفناج منجمد - 200 گرم،
تره فرنگی - 1 عدد،
کره - 50 گرم. + 3 قاشق غذاخوری برای تفت دادن،
آویشن تازه، چند شاخه - فقط برگ
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
خمیر فیلو - 5 ورق

برای پر کردن:
خامه 10٪ - 100 میلی لیتر،
تخم مرغ - 4 عدد،
پنیر سخت (رنده شده) - 100 گرم،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

چطور انجام دادن:

بعد از ظهر خمیر فیلو را از فریزر خارج کرده و در طبقه پایینی یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود. روز بعد خمیر به طور کامل یخ زدایی می شود.
(اگر ورقه های استفاده نشده از خمیر فیلو دارید، آن ها را در فیلم چسبناک بپیچید و دوباره فریز کنید، خمیر به همان صورت باقی می ماند و برای استفاده بیشتر مناسب است)
1. قسمت سفید تره فرنگی را به حلقه های نازک برش دهید.
اسفناج را یخ زده (مثلاً در مایکروویو)، آب اضافی آن را بگیرید و ریز خرد کنید.
2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. کره، تره فرنگی را چند دقیقه تفت دهید، اسفناج خرد شده را اضافه کنید، 3-5 دقیقه دیگر تفت دهید، از روی حرارت بردارید.
2. در یک قابلمه دیگر، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. کره، ماهی قزل آلا برش داده شده به مکعب های کوچک را در آنجا قرار دهید، حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا ماهی پخته شود (تا زمانی که سفید شود). ماهی را نمک و فلفل کنید و برگ های آویشن را بپاشید و مخلوط کنید.
3. در یک کاسه، 4 تخم مرغ را با چنگال بزنید، خامه، پنیر رنده شده، مخلوط، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. مونتاژ پای. 50 گرم ذوب کنید کره
یک ورقه فیلو را در یک ظرف فر گرد d=24 سانتی متر قرار دهید، روی آن را با کره چرب کنید، ورق دوم را روی آن قرار دهید - روی آن را با روغن چرب کنید و به همین ترتیب برای هر چهار ورقه خمیر.
اسفناج تفت داده شده را روی خمیر قرار دهید و روی اسفناج ماهی بگیرید.
مخلوط تخم مرغ و پنیر را به طور مساوی روی کل مواد بریزید. روی آن را با ورق پنجم از خمیر فیلو بپوشانید. انتهای آویزان را روی پای جمع کنید. ورقه های بالایی خمیر را با کره باقی مانده بمالید.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. به مدت 30-35 دقیقه، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
پای را از فر خارج کرده، ده دقیقه بگذارید بماند و سرو کنید.

باقلوا

دسر شیرینی پفی که در ترکیه و سایر کشورهای عربی محبوبیت دارد. چسبناک، شیرین و در عین حال ترد. واقعا لیسیدن انگشت خوبه! در این دستور از شیرینی فیلوی آماده و نازک استفاده شده است.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
(موارد: 18)

1 بسته خمیر پف دار نازک (فیلو)
3 فنجان آجیل ریز خرد شده (گردو یا پسته)
200 گرم کره
1 قاشق چایخوری دارچین
1 لیوان آب
1 فنجان شکر
1 لیمو (آب گرفته شده)
1/2 فنجان عسل

روش پخت
آماده سازی: 1 ساعت | آماده سازی: 50 دقیقه

1. شربت درست کنید: آب را با شکر بجوشانید تا شکر حل شود. سرد. آب لیمو و عسل را اضافه کنید، هم بزنید. با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید (جوش نزنید!). پس از این، خنک شده و در یخچال قرار دهید.

2. آجیل ها را در مایکروویو یا فر سرخ کنید. با دارچین مخلوط کنید. کنار بگذارید.

3. ظرف پخت نسوز را با روغن چرب کنید (مستطیل شکل 22*33 سانتی متر مناسب است). کره را آب کنید. یک ورقه از خمیر پفکی پهن کنید و با قلم مو کره آب شده (ترجیحا با قلم مو) بمالید. ورق بعدی را در بالا قرار دهید. به این ترتیب 1/3 ورق ها را پهن کرده و چرب کنید. روغن را یک لایه نازک بمالید، سپس باقلوا ترشی تر می شود. بعد، لایه ها را یکی یکی بچینید، چرب کنید و با آجیل بپاشید تا 1/3 آخر خمیر باقی بماند. سپس مانند ابتدا ادامه دهید - ورق های خمیر را با قلم مو با کره ذوب شده بمالید.

4. باقلوا را به صورت مربع یا الماس برش دهید (قبل از پخت برش دهید)، خمیر را تا ته برش دهید.

5. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. به مدت 50 دقیقه بپزید تا باقلوا ترد و طلایی شود.

6.باقلوا را از فر خارج کرده و بلافاصله شربت را (کم کم با قاشق) بریزید. در یخچال قرار دهید. هنگام نگهداری آن را نپوشانید وگرنه باقلوا دیگر ترد نمی شود.

0	0	0

پای ماهی با ماهی آزاد و اسفناج در خمیر فیلو

عناصر:

چطور انجام دادن:

محصولات پخته نشده شیرین: کلوچه پنیر با کفیر
مواد تشکیل دهنده: پنیر سخت - 150 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، کفیر - 200 میلی لیتر. (1 فنجان)، آرد - حدود 5 قاشق غذاخوری، نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری، پیاز سبز یا سبزی های دیگر - به مزه. در صورت تمایل مافین تندتر و همچنین زیره، فلفل تند و غیره می توانید سیر خرد شده را نیز به خمیر اضافه کنید.
طرز تهیه: پنیر را ترجیحاً روی رنده ریز رنده کنید اما می توانید روی درشت هم رنده کنید. تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. بعد، کفیر را بریزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید (من از شوید یخ زده استفاده کردم) و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. حالا آرد و نوشابه را اضافه کنید اما بهتر است آرد را به صورت قسمتی اضافه کنید تا خمیر مانند خامه ترش متوسط غلیظ شود.
اجازه دهید خمیر حدود 15 دقیقه استراحت کند اما اگر عجله دارید می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

من همیشه سبوس را به همراه آرد اضافه می‌کنم و در نتیجه سودمندی غذاهای پخته شده را افزایش می‌دهم و محتوای کالری آن را کاهش می‌دهم. در این مورد 1 قاشق غذاخوری اضافه کردم. سبوس.
خمیر را در قالب های مافین یا یک قالب پای بریزید. من کاپ کیک ها را در قالب های سیلیکونی پختم: بسیار راحت است، وقتی آماده شدند هیچ مشکلی برای برداشتن آنها وجود ندارد. قالب های مافین را باید تا نیمه از خمیر پر کنید، زیرا در حین پخت خمیر بلند می شود و سپس کل حجم را پر می کند. حدود 10-12 کاپ کیک درست می کند.
کاپ کیک ها را حدود 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند سپس صبر کنید تا خنک شوند و از قالب خارج کرده و سرو کنید.

0	0	1

"Gul-borek" - شیرینی ترکی
هر کسی که حداقل یک بار به ترکیه سفر کرده باشد احتمالاً شیرینی محلی را می شناسد: böreki. Börek پایی است که از خمیر نازک - یوفکی - با پر کردن های مختلف تهیه می شود. بورکی با تره فرنگی (پیراسا در ترکی)، اسفناج، گوشت چرخ کرده، پوره سیب زمینی و پنیر دلمه پخته می شود.

همچنین می توانید بورک را در خانه تهیه کنید.
در ترکیه یوفکا در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها به فروش می رسد. تقریباً هرگز در روسیه یافت نمی شود، اما می توان آن را با لواش نازک جایگزین کرد. با دقت تماشا کنید: نان پیتا باید تازه و بسیار نازک باشد.

برای بورک شما نیاز دارید: 2 ورق نان یوفکا یا پیتا، 3 تره، 1 پیاز، 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، فلفل قرمز تند.

برای پر کردن: تخم مرغ، نصف لیوان شیر، نصف لیوان ماست طبیعی.

ابتدا پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه عمیق با کف ضخیم گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید. در حالی که پیازها در حال سرخ شدن هستند، تره فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های کوچک برش دهید.

تره فرنگی، نمک، فلفل را به پیازهای نیمه کاره اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. تره فرنگی وقتی پخته می شود طعم کمی شیرین دارد. اگر فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید، طعم پر کردن تند و غیرمعمول خواهد بود.

پر کردن تمام شده باید خنک شود.

ورق یوفکا (لواش) را به صورت مورب به 4 قسمت برش دهید. مثلث خواهید گرفت. هر قسمت را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. 2-3 قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی قسمت پهن مثلث قرار دهید و مثلث را به شکل لوله درآورید. سپس لوله را به شکل حلزون در آورید و روی یک ورقه روغنی قرار دهید. حلزون ها باید محکم بسته شوند.

تخم مرغ، شیر و ماست را هم بزنید. مخلوط به دست آمده را روی برک ها بریزید. بگذارید 1 ساعت بماند سپس در فر و با دمای 180-200 درجه قرار دهید.

وقتی بورک آماده شد شبیه گل رز می شود، به همین دلیل ترک ها آن را «gül-börek» می نامیدند (گل در زبان ترکی به معنی گل رز).

1	0	1

سالاد آووکادو با میگو و توت فرنگی در سبدهای خمیر فیلو
مواد لازم برای 2 وعده:
2 عدد آووکادو
میگو 10-12 گرم میگوی متوسط آب پز و منجمد
10 عدد توت فرنگی
چند برگ ریحان
2 قاشق غذاخوری خامه ترش خانگی
1 قاشق چایخوری آب لیمو
مخلوط فلفل تازه آسیاب شده
نمک
سبدهای خمیر فیلو
چند ورق خمیر فیلو
تکه کره
طرز تهیه سبدهای خمیر فیلو
خمیر فیلو تمام شده را ذوب کنید. کره را آب کنید.
یک ورق با اندازه استاندارد 2 سبد اضافی را تشکیل می دهد که باید دوباره در بسته بندی قرار داده شود و بیش از یک روز در یخچال نگهداری شود. از طرف دیگر، می توانید سبدهای زیادی را به طور همزمان درست کنید و آنها را تا زمانی که نیاز دارید در یک جعبه دربسته نگهداری کنید.
ورقه ها را به شکل مربع با ضلع 10-12 سانتی متری برش دهید، هر یک از آنها را با کره ذوب شده چرب کنید، این کار به راحتی با یک برس سیلیکونی انجام می شود. یک مربع از خمیر فیلو را در ظرف پخت قرار دهید و لایه دوم را روی آن قرار دهید و آن را 45 درجه حرکت دهید تا یک ستاره 8 پر تشکیل شود. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و به خمیر حالت سبد بدهید.
من سبدهای خمیر فیلو را در قالب های سیلیکونی مخصوص می پزم، اما می توانید از قالب های مافین یا ظرف های مناسب دیگر برای این کار استفاده کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، سبدها را به مدت 5 دقیقه بپزید. لبه ها باید طلایی و بسیار ترد باشند. بگذارید خنک شود و از قالب خارج کنید.
طرز تهیه سالاد آووکادو، توت فرنگی و میگو
میگو را در دمای اتاق ذوب کنید.
آووکادو را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. آب لیمو را در آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا آب تمام سطح آووکادو را بپوشاند. این لازم است تا گوشت آن تیره نشود.
توت فرنگی ها را پوست بگیرید. انواع توت های بزرگ را به برش برش دهید، انواع کوچک - به نصف.
ریحان را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
در یک کاسه سالاد، توت فرنگی، میگو، آووکادو و ریحان را با هم ترکیب کنید.

خامه ترش را با نمک و فلفل مخلوط کنید، سالاد را با آووکادو و میگو مزه دار کنید، آن را در سبدهای خمیر فیلو ترد قرار دهید.

0	0	2

کیک "کرم برولی"

عناصر:
خمیر:
-شکر - 1 لیوان
- کره - 1 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش - 1 لیوان
- آرد - 3 فنجان
-کاکائو-2 قاشق غذاخوری
- نوشابه - نصف قاشق چایخوری، با سرکه خاموش شده است
کرم رنگ:
-500 میلی لیتر شیر
-1 تخم مرغ
-1 فنجان شکر
-وانیلین
-3 قاشق غذاخوری آرد
-200 گرم کره نرم شده
-2 قاشق غذاخوری کاکائو

آماده سازی:
کیک ها.
شکر را با کره نرم شده آسیاب کرده، خامه ترش، آرد و نوشابه را اضافه کنید، خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید، کل خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید، کیک ها را با وردنه (3 عدد شکلات) باز کنید. در دمای بالا به مدت 5-10 دقیقه بپزید.

کرم رنگ.
همه چیز را به جز کره و کاکائو مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
کره نرم شده را با کاکائو به هم زدن ادامه دهید، کاسترد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
لایه ها و کناره های کیک را به دلخواه تزیین کنید.
یک شب در یخچال قرار دهید.

سبدهای فیلو با اسفناج و فتا
دستور العمل کریسمس
مرزنجوش خشک 1/2 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری عسل
1 پیاز دسته بزرگ اسفناج
150 گرم ریکوتا
100 گرم فتا
پفک فیلو 3 ورق آماده شده
نمک و فلفل
طرز تهیه سبد فیلو با اسفناج و فتا:

فیلو را با قرار دادن آن در یخچال از فریزر آب کنید.
پس از برداشتن، با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
اسفناج را نگینی خرد کرده، با آب جوش بجوشانید و با ریکوتا مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
فیلو را به شکل مربع برش دهید و در قالب های مافین قرار دهید.
هر ورق را با روغن بپوشانید.
مخلوط ریکوتا و اسفناج را داخل سبدها بریزید.
فتا خرد شده را روی آن قرار دهید.
به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای تفت دهید، مرزنجوش و یک قاشق عسل را اضافه کنید.
پیازها را روی پنیر در سبدهای آماده شده قرار دهید.

1	0	3

باقلوا با شربت قهوه
برای آزمون:
آرد گندم - 2 - 2 1/2 فنجان
روغن زیتون - 30 گرم
سرکه شراب یا آب لیمو - یک قاشق غذاخوری
کره - سه قاشق غذاخوری
نمک - 1/2 قاشق چایخوری
برای پر کردن:
آجیل خرد شده - 100 گرم
پودر قند - سه قاشق غذاخوری
برای شربت:
قهوه سیاه قوی - پنج قاشق غذاخوری
پودر قند - 110 گرم
دارچین آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
میخک - 2-3 جوانه
هل آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه طرز تهیه باقلوا با شربت قهوه

1 برای باقلوا می توانید خمیر فیلو آماده بخرید یا خودتان درست کنید.
۲ آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و در تپه ای بریزید و وسط آن را چاه بزنید. حدود 1 فنجان آب گرم 1/2 (ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید)، روغن، سرکه یا آب لیمو را داخل آن بریزید. با استفاده از یک چنگال، آرد را داخل مایع هم بزنید تا یک توپ شروع به تشکیل یک توپ در اطراف چنگال کند. سپس خمیر را حداقل 10 دقیقه با دست ورز دهید. در صورت لزوم، کمی آرد یا آب اضافه کنید. نتیجه باید یک خمیر صاف و الاستیک باشد.

3 روی خمیر را با دستمال یا حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت در دمای اتاق بماند. خمیر را در 10 توپ کوچک بریزید و هر کدام را در یک ورقه شفاف نازک بغلتانید.

ورقه های به دست آمده را با قرار دادن روی پارچه به آرامی خشک کنید.

4 اگر از خمیر فیلو خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، مطمئن شوید که ورقه هایی که در حال حاضر استفاده نمی کنید خشک نشوند. برای این کار، در حالی که روغن می زنید، آنها را با یک پارچه مرطوب بچسبانید و ورق بعدی را بچینید.

5 4 ورق را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و روی هر کدام کره ذوب شده بمالید. در مرحله بعد، نیمی از آجیل را با پودر مخلوط کنید. با سه ورقه که با کره ذوب شده چرب شده بپوشانید، بقیه مواد را بچینید و ورقه های خمیر را روی آن قرار دهید و روی هر کدام را با قلم مو کره بمالید.

پایه به دست آمده را در امتداد لبه ها فشار دهید و با یک چاقوی تیز برش هایی به شکل الماس روی سطح ایجاد کنید. باقلوا را به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

6 برای شربت، همه مواد را با هم ترکیب کنید، حرارت دهید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه زیر درب بماند. شربت را صاف کنید، سپس آن را دوباره گرم کنید.

7 باقلوا را از فر خارج کرده و در شربت قهوه بریزید و از خطوط برش بزنید و خنک کنید. هنگام سرو، باقلوا را در بشقاب قرار دهید.

1	0	2

پای مرغ و سبزیجات از خمیر فیلو درست شده است
2 قاشق غذاخوری آرد
کره - 2 قاشق غذاخوری
250 گرم پفک فیلو آماده و آب شده
1 لیوان شیر
1 فنجان بروکلی، به صورت گلچه بریده شده است
1/2 فنجان نخود سبز
سینه مرغ با پوست 250 گرم
1 عدد پیاز
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید.
سینه مرغ را مکعبی خرد کرده و با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در شیر بریزید.
بگذارید بجوشد.
کلم بروکلی و نخود را به مرغ اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کنید.
ورق های فیلو را در یک ظرف عمیق قرار دهید، کف و لبه ها را بپوشانید.
فیلینگ را روی آن قرار دهید.
با ورقه های باقیمانده بپوشانید، آنها را به دلخواه بغلتانید.
در فر به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد در طبقه پایین قرار دهید.

1	0	3

فیلو با فتا و میگو بسته بندی می شود
فیلو با فتا و میگو:

6 ورق فیلو
2 حبه سیر
کره - 3 قاشق غذاخوری
180 گرم فتا
120 گرم میگو آب پز
نمک و فلفل
طرز تهیه: پاکت فیلو با فتا و میگو:

میگوهای پخته شده را ریز خرد کنید.
فتا را با میگو، نمک، فلفل و سیر ریز خرد شده مخلوط کنید.
6 ورق فیلو به ابعاد 50 در 35 سانتی متر را با کره ذوب شده بپوشانید.
ورق ها را به 12 مربع برش دهید.
6 مربع را یکی یکی بچینید و جهت گوشه ها را تغییر دهید.
یک قاشق چایخوری از فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید.
آن را به صورت کیسه ای ببندید و گوشه ها را بالا ببرید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و حدود 10 دقیقه بپزید.

1	0	2

100 گرم مکعب ژامبون خشک شده
برای سس:
چهار پیازچه
فلفل
نمک
خامه 100 میلی لیتر
200 گرم نخود فرنگی تازه
چهار شاخه شوید

نخودها را به مدت دو دقیقه در آب نمک بلانچ کرده و با احتیاط آبکش کرده و خنک کنید. یک ورق خمیر فیلو را با دقت پهن کنید، نیمی از آن را با قلم مو کره بمالید و از وسط تا کنید. در وسط ورق (می توان آن را به شکل مربع یا مستطیل چپ برش داد) یک چهارم نخود، یک چهارم ژامبون و یک چهارم پنیر ریخته، کمی نمک و فلفل بریزید و یک گره منظم ایجاد کنید و تمام لبه ها را به هم وصل کنید. از خمیر. با ساقه پیازچه گره بزنید. به همین ترتیب، شما باید گره های باقی مانده را آماده کنید، همه آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و همه چیز را با روغن باقی مانده چرب کنید. به مدت ده تا دوازده دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. سپس می توانید شروع به تهیه سس کنید: برای این کار، نخودها را در 100 میلی لیتر آب با کمی نمک حدود پنج دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و همه چیز را با همزن غوطه وری پوره کنید. دوباره روی آتش بگذارید و خامه را در آن بریزید و همه چیز را بجوشانید سپس فلفل و نمک را از روی حرارت بردارید و شوید را اضافه کنید و همه چیز را پوره کنید. ندول ها باید به همراه سس آماده شده به صورت گرم سرو شوند.

1	0	2

توتمانیک

توتمانیک یک غذای بلغاری است. طبق دستور اصلی با پنیر فتا تهیه می شود. اگر کسی پنیر فتا را دوست ندارد، می توانید آن را با پنیر معمولی جایگزین کنید، اگر پنیر فتا وجود ندارد، می توانید با خیال راحت از پنیر سولوگونی یا پنیر نمکی استفاده کنید. من می خواستم این نان ها را شیرین کنم، بنابراین پنیر شیرین و آجیل را گرفتم - عالی شد! فکر کنم با دارچین و شکر خوشمزه میشه یا میتونید با مربا هم امتحان کنید.

عناصر:

3 عدد تخم مرغ
-0.5 فنجان خامه ترش
-1 قاشق چایخوری جوش شیرین
-0.5 فنجان شیر
-1 بسته مخمر خشک
-1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
-1 قاشق چایخوری نمک
- آرد - 500 - 700 گرم. یا چقدر می گیرد
-100 گرم کره
-350 گرم پنیر فتا / پنیر / پنیر دلمه شیرین

آماده سازی:

مخمر را در آب حل کنید، 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، صبر کنید تا "درپوش" بالا بیاید. همه مواد را (به جز فیلینگ) در یک خمیر مخلوط کرده و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. بعد از نیم ساعت خمیر را ورز دهید و به 3 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت یک لایه به شکل مستطیل در می آوریم. سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید، با پنیر رنده شده (یا هر چیز دیگری که دوست دارید) بپاشید و به شکل رول در بیاورید.
بعد یک ظرف پخت بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید. رول را به قطعات 2-3 سانتی متری برش می دهیم (من 4-5 سانتی متر) و به صورت عمودی در قالب قرار می دهیم. بهتر است آنها را محکم روی هم قرار ندهید در حین تصحیح حجم آنها افزایش می یابد. به مدت 20 دقیقه صبر کنید و سپس با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. پس از درآوردن از فر، توتمانیکمان را با آب اسپری کرده و با حوله بپوشانیم و 15 دقیقه دیگر بگذاریم. خوب، پس می توانید یک تکه را بشکنید و بخورید. نان های بسیار لطیف و مطبوع، افزودنی عالی به یک لیوان کفیر یا یک فنجان چای!

0	0	2

کیک شیرینی فیلو با مرغ، کرن بری و پنیر بری

پای لذیذ بسیار خوشمزه. به جای گوشت آب پز، می توانید از گوشت باقی مانده مرغ یا بوقلمون پخته استفاده کنید، بنابراین تنها در 25 دقیقه یک شام شیک آماده می شود. به جای پای، می توانید پای های سه گوشه یا گره ای درست کنید.

450 گرم مرغ پخته (2 سینه مرغ) ریز شده
1 فنجان پنیر بری، خرد شده
4-5 قاشق غذاخوری سس کرنبری
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
~ 9 ورق خمیر فیلو
2 قاشق غذاخوری کره آب شده

فر را با دمای 400F/200C گرم کنید.
مرغ، پنیر، 2 قاشق غذاخوری را با هم ترکیب کنید. سس کرن بری و جعفری در یک فنجان. ادویه زدن با نمک و فلفل.

4 ورقه فیلو را در یک ظرف کوچک ضد فر (15*23 سانتی متر) قرار دهید و آنها را با کره ذوب شده بمالید.

http://www.povarenok.ru/images/recipes/10/1008/100839.jpg

شیرینی فیلو با موزارلا
ترد، خوشمزه... فکر کنم می دانید فیلو چیست!

مواد لازم برای پای فیلو:
موزارلا - 500 گرم
کره (ذوب شده) - 100 گرم
خمیر فیلو (یخ زدایی) - 1 بسته.

دستور پخت "پای فیلو":

خمیر را یخ زدایی کنید.
کره را آب کنید
میز را با فیلم چسبناک بپوشانید.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
ورقه پخت را با روغن نباتی خوب چرب کنید.
یک برس سیلیکونی یا یک برس اصلاح ساده بگیرید.

خمیر را چاپ کنید، آن را صاف کنید و با یک دستمال مرطوب بپوشانید.
در حین پخت دستمال را بردارید: خمیر را بردارید و دوباره روی آن را بپوشانید.
یک ورقه از خمیر را بردارید، آن را با کره آب شده خوب چرب کنید، دومی را روی آن قرار دهید و دوباره کره را بمالید.
از یک طرف فیلینگ را گذاشته و پای ها را به شکل مثلث در می آوریم و روی سینی فر می گذاریم و با روغن چرب می کنیم.
همه این کارها را با بقیه خمیر انجام می دهیم.

در فر از قبل گرم شده با دمای 175*C به مدت 15 دقیقه بپزید.

4 )

کیسه های خمیر فیلو با میگو
عناصر
خمیر فیلو 1 ورق
2 عدد میگو خام بزرگ
صدف بزرگ 1 عدد
2 برش انبه
نمک، فلفل سیاه، سس سویا، نصف حبه سیر، 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون، جعفری...
نحوه پختن
یک ورقه خمیر فیلو را با روغن چرب کنید (از بیرون)...

در قالب فلزی گرد (مربع) قرار دهید....

میگوهای پوست کنده، انبه و صدف را در وسط قرار دهید.

نمک بزنید، کمی فلفل، سیر ریز رنده شده و جعفری خرد شده بپاشید...

1 قاشق چایخوری بریزید. کره و 1 قاشق چایخوری سس سویا و بستن...

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. - 10-12 دقیقه

با سس سویا سرو کنید....

0	0	2

آیا می دانید "آشنایی" شخصی من با این آزمون چگونه آغاز شد؟ نویسنده مقاله ای که به طور اتفاقی با آن برخورد کردم، فرآیند تهیه آن را مدیتیشن نامید. موافقم، شما نمی توانید از آنجا بگذرید! من می خواهم آن را بررسی کنم و وارد عمل شوم. و اگر موفق شدید، در آن حلول کنید.
و از همه جالبتر این است که من موفق شدم! بله بله! دقیقا! اولین بار نیست. آن موقع خیلی نگران بودم، سعی کردم برخی از جزئیات آماده سازی را از دست ندهم، همیشه خودم را کنترل می کردم، به یادداشت ها نگاه می کردم. اما به مرور زمان با هم دوست شدیم. من دستورهای مختلفی را امتحان کردم: با و بدون سرکه، بدون تخم مرغ و با انواع مختلف روغن نباتی. در نتیجه، تجربه، آرامش مراقبه و دستور پخت مورد علاقه ام را به دست آوردم! اکنون آن را به اشتراک می گذارم.

مواد لازم:

آرد - 450 گرم؛
زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
آب - 200 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

نکته مهم! قبل از شروع پخت و پز، باید همه مواد را آماده کنید. آرد را الک کرده و تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید. آب بریزید و بگذارید کمی بماند. همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

چگونه لذیذترین خمیر فیلو بدون خمیر را درست کنیم؟ دستور پخت دقیق با عکس

به سه زرده نمک اضافه کنید. با استفاده از لیسک، زرده ها را با آب (200 میلی لیتر) مخلوط کنید. بعد از پختن زرده ها باقی مانده یا در ظرفی درب دار فریز می کنم، تا یک ماه کامل قابل نگهداری است. به هر حال، سفیدها را می توان دقیقاً به همین روش منجمد کرد.

مخلوط را هم می زنم تا یکدست شود.

آرد (450 گرم) را الک می کنم تا هوا بخورد و راحت تر با مایعات مخلوط شود.

می‌دانم که خیلی‌ها خمیر را این‌طور ورز می‌دهند: تمام آرد را، تمام 450 گرم، روی یک میز یا تخته بریزید. روی آن فرورفتگی ایجاد کنید و یک قاشق کره و یک سوم مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید.
آرد و مایع را هم بزنید، یا بهتر است آسیاب کنید.
بار دوم و سوم دقیقا همین کار را می کنند. یک قاشق کره و یک سوم مایع تخم مرغ را در یک فرورفتگی کوچک در خمیر بریزید. هر بار همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. این روش حق حیات دارد، اما من آن را متفاوت انجام می دهم. کمی آرد به مایع اضافه می کنم و مدام هم می زنم و ضخامت خمیر را کنترل می کنم. اگر بار اول نیست که با خمیر کار می کنید و عادت دارید به روش اولی که توضیح دادم ورز دهید، خوب، دقیقاً همینطور عمل کنید!
نسخه ورز دادن من امکان اضافه کردن آرد زیاد را از بین می برد.

خمیر را ورز می دهم. در ابتدا ناهموار است، من از قاشق استفاده می کنم.

در روغن نباتی بریزید (3 قاشق غذاخوری) پس از اولین اضافه کردن آرد روغن را اضافه کنید.

با ورز دادن خمیر سفت و کشدار می شود. ورز دادن با قاشق روز به روز سخت تر می شود، بنابراین ابتدا در کاسه و سپس روی تخته به ورز دادن با دست ادامه می دهیم.

سطح تخته برش را با آرد پاشیده و خمیر را روی سطح قرار می دهم.

آن را به شکل توپ در میاورم و 30-40 بار روی سطح میکوبم تا انعطاف پذیرتر شود.

خمیر به طرز شگفت انگیزی متحول می شود! عکس پایین را با بالا مقایسه کنید: هر دو یک گلوله خمیر دارند، اما از روی سطح می بینید که خمیر تغییر کرده و نرم تر شده است.

اگر خمیر را برش دهید، یک ساختار صاف و یکنواخت می بینید:

برای کار بیشتر، باید خمیر خنک شود. داخل فیلم میپیچم و به مدت 2 ساعت در یخچال میذارم.

بعد از 2 ساعت فیلو را خارج می کنم. توپ را به 8 قسمت تقسیم می کنم.

مهم! در حالی که دارم روی یکی از قسمت ها کار می کنم بقیه قسمت ها را در فیلم می پیچم تا هوا گیر نشوند.

خمیر را با وردنه از وسط تا لبه ها باز می کنم. دقت میکنم ضخامتش همه جا یکی باشه.

وقتی به اندازه کافی نازک به نظر می رسد، آن را در دستانم می گیرم و بیرون می آورم.

خمیر بسیار الاستیک است، به راحتی تسلیم می شود و آنقدر نازک و نازک می شود که به معنای واقعی کلمه می درخشد.

آیا سعی کرده اید خمیر را روی حوله باز کنید؟ این گزینه دیگری برای باز کردن خمیر کشدار است. من با یافتن آن در اینترنت به سرعت بر این روش مسلط شدم و سپس از یولیا ویسوتسکایا "جاسوسی کردم". یک راه بسیار ساده و راحت.

برای شروع، من یک حوله وافل یا کتان را کمی در آب مرطوب می کنم، سپس آن را با آرد پاشی می کنم. به این ترتیب خمیر به سطح نمی چسبد و راحت تر باز می شود. من اغلب خمیر را روی تخته برش می زنم، اما گاهی اوقات آن را روی حوله پهن می کنم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که لبه های آن را کوتاه کنید. لبه ها را با چاقو کوتاه می کنم و به ورق شکل مستطیل می دهم.

من این کار را با هر 8 قطعه انجام می دهم.
خمیر آماده استفاده است!
برای اینکه فیلو قابل نگهداری باشد، هر ورقه را با آرد یا نشاسته پاشی می کنم. با استفاده از کاغذ روغنی حلقه می کنم و در یخچال می گذارم.

جالب هست! فیلو تا 3 ماه در فریزر نگهداری می شود!

قبلاً گفتم که ارزش پر کردن و طعم غذاهای تهیه شده از این خمیر را دارد. تا جایی که می توانید بدون پر کردن آن را بپزید و بسیار خوشمزه می شود. گزینه های زیادی وجود دارد که فهرست کردن آنها دشوار است. اما در مورد خود فیلو چطور؟ آیا امکان اصلاح آن وجود دارد؟ آره! دستور العمل های بسیار جالبی وجود دارد. یکیشون بدون تخمه...

فیلو بدون تخم مرغ - گزینه بدون چربی

حتی بدون تخم مرغ، این خمیر در دسرها، پیش غذاها و غذاهای اصلی فوق العاده جالب است. من یک دستور العمل برای خمیر کشدار بدون تخم مرغ ارائه می دهم.

عناصر:

آرد - 5 قاشق غذاخوری؛
آب - 2.5 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی (زیتون) - 5 قاشق غذاخوری؛
سرکه (4.5٪) - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 2 عدد.

به این دستور یونانی نیز می گویند. به جای سرکه معمولی، بهتر است از آب لیمو یا سرکه سیب به انتخاب خود استفاده کنید.

آب را با روغن و سرکه مخلوط کنید تا یکدست شود.
نمک را با آرد الک شده مخلوط کنید.
من به تدریج آب را با آرد ترکیب می کنم و هر بار کاملاً مخلوط می کنم.
خمیر را ورز می دهم. من آن را به 5 قسمت تقسیم می کنم. هر قسمت را داخل فیلم می‌پیچم و به مدت 2 ساعت در یخچال می‌گذارم.
بعد از 2 ساعت، هر تکه از خمیر را روی یک حوله پهن می کنم. قبل از انجام این کار حتما آن را با آرد پاشی کنید.

من روش جالب دیگری برای باز کردن خمیر را با شما به اشتراک خواهم گذاشت. برای این کار یک وردنه بلند برمیدارم. وقتی فیلو را به اندازه کافی نازک باز کردم، شروع به پیچیدن می کنم، مانند رول روی وردنه. وردنه را روی میز فشار می دهم. سپس خمیر را باز می کنم و با وردنه دوباره روی میز فشار می دهم. این کار را چند بار انجام می دهم تا زمانی که خمیر نازک و تقریبا شفاف شود.
اکنون می توانید فیلو را کمی بیشتر با دستان خود به ضخامت 1 میلی متر بکشید.
خمیر آماده است و می توان آن را فورا استفاده کرد یا با نشاسته پاشیده شده در فریزر نگهداری کرد.

خوب، اکنون چند نکته ظریف هنگام کار با فیلو:

من نه تنها تمام محصولات را از قبل خارج می کنم، بلکه آنها را آماده می کنم. روند آماده سازی خمیر بسیار سریع است.
آیا دقت کرده اید که در حالی که من یک قسمت را پخش می کنم، بقیه را در فیلم می پیچم؟ خمیر بسیار لطیفی است و به سرعت خشک می شود و پف می کند. بعد از آن کار با او غیرممکن است. علاوه بر فیلم، می توانید از یک حوله کمی مرطوب نیز استفاده کنید.
گاهی اوقات استفاده از قیچی برای صاف کردن لبه ها یا دادن شکل دلخواه به ورق برای من راحت تر است.
اگر فیلوی آماده را از فریزر بردارم، می گذارم کاملاً یخ زدایی شود. سپس خمیر در دست شما نمی شکند.
اگر خمیر را به قطعات کوچک برش دهم، کشش فیلو با دستانم آسانتر است. اگر قطعات بزرگتر از حد انتظار بود، آنها را به صورت قسمتی دراز می کنم: یک لبه خمیر را روی میز می گذارم و دومی را که از میز آویزان است، دراز می کنم.

من تمام نکات مهم را ذکر کردم. شاید شما ترفندهای کوچک خود را دارید؟ خوشحال می شوم اگر تجربه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!
برای شما در تهیه این خمیر فوق العاده آرزوی موفقیت دارم! من مطمئن هستم که شما موفق خواهید شد و بیش از یک بار از توصیه های من استفاده خواهید کرد!

تفاوت بین خمیر فیلو و پفک چیست؟

اول از همه، بیایید بفهمیم این خمیر چه نوع خمیری است، زیرا من بیش از یک بار شنیده ام که چگونه با خمیر پف دار مقایسه می شود، حتی گاهی اوقات آنها را گیج می کنم.
بله، آنها در اصل ساخت مشابه هستند. هر دوی این خمیرها به صورت ورقه های نازک پهن می شوند. اما ورقه‌های فیلو بسیار نازک‌تر و تقریباً شفاف هستند. و همه اینها به این دلیل است که نه تنها بیرون زده، بلکه بیرون کشیده شده است.
و تفاوت در این است که اگر برای خمیر پف کرده به کره (مارگارین) و یک بسته کامل نیاز دارید، فیلو عملاً هیچ چربی ندارد، به جز چند قاشق غذاخوری روغن نباتی (اغلب زیتون) و تمام!

خمیر فیلو نازک کشیده یونانی را برای شما آماده کردم تا در خانه درست کنید و طرز تهیه آن را با عکس های مرحله به مرحله در زیر ببینید. اسم این خمیر زیباست اما خودش نازک و لطیف است. از این می توانید پفک، پای، باقلوا و سایر پفک ها درست کنید.

اما ابتدا باید آن را ورز دهید و در اینجا باید چند راز درست کردن خمیر فیلو را بدانید که می خواهم در مورد آنها به شما بگویم. اگر قوانین اولیه را رعایت نکنید، خمیر درست نمی شود و محصولات پخته شده به آن خوشمزگی نخواهد بود. پس بخوانید و به خاطر بسپارید!

اسرار خمیر کششی

در تولید، خمیر فیلو به شدت توسط دستگاهی ورز داده می شود که حدود 10 دقیقه در همه جهات می زنند و هم می زنند. در خانه باید حدود 20 دقیقه به شدت با دستان خود ورز دهید. در این مدت، جرم الاستیک و چسبناک می شود. کار با این کار آسان خواهد بود و لایه های محصول نهایی شفاف خواهند بود.
اگر یک دستگاه نان در آشپزخانه خود دارید، برنامه «خمیر ورز دادن» می تواند به شما کمک زیادی کند. فقط 10 دقیقه از این تکنیک استفاده کنید و همه چیز آماده خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید، بدون مشکل یا کار فیزیکی.
برای ورز دادن خمیر از آب گرم استفاده می شود. نه دمای اتاق، بلکه آب گرمی که باید گرم شود. در غیر این صورت هیچ چیز درست نمی شود (!).
فیلو تمام شده باید به مدت 1 ساعت در یخچال قرار گیرد. علاوه بر این، این باید سردترین مکان در نزدیکی فریزر باشد. فقط 1 ساعت می نشیند و می توانید با آن کار کنید.
تجربه. کشیدن خمیر به ضخامت دستمال کاغذی نیاز به تجربه دارد. همه در اولین بار موفق نمی شوند، اما ارزش امتحان کردن را دارد، زیرا پخت از خمیر فیلو عالی است.

برای آشپزی به ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولاتی نیاز دارید که در هر آشپزخانه ای موجود است.

عناصر

1 عدد تخم مرغ
240 میلی لیتر آب گرم
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
0.5 قاشق چایخوری نمک
حدود 3 لیوان آرد
روغن نباتی اضافی برای کشش

طرز تهیه خمیر فیلو - دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحله

ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه کسی خمیر را درست می کند: شما یا نان ساز. من این دستیار را در آشپزخانه ام دارم، بنابراین سخت ترین کار را به او اعتماد دارم. اگر دستگاه نان ندارید، با دست کاملاً ورز دهید، اما دوبرابر زمانی که دستگاه دارد. تخم مرغ، نمک، آب گرم 50 درجه و روغن نباتی گرم را با هم مخلوط کنید. آرد گندم را اضافه کنید.
حالا خمیر را با استفاده از برنامه “ورز دادن خمیر” به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یک نان به دست آید. اگر با دست کار می کنیم، باید 20 دقیقه خمیر را روی میز بکوبیم و به شدت ورز دهیم.
خمیر را در کیسه ای بپیچید و در یخچال زیر فریزر قرار دهید. به مدت 1 ساعت آنجا می گذاریم تا کاملا استراحت کند.
سپس نان را به قطعات تقسیم کنید و یکی از آنها را با وردنه باز کنید.
سپس یک کیک تخت نازک را با روغن نباتی چرب کنید و در دستان خود بکشید تا خمیر بسیار نازک و شفاف شود. اگر بتوانید از طریق آن کتاب بخوانید، پس همه چیز را درست انجام داده اید. خمیر کشدار تمام شده را می توان با چرخاندن آن با کاغذ پخت منجمد کرد یا بلافاصله شروع به تهیه چیزی از آن کرد. من گزینه دوم را دوست دارم.

خمیر فیلو - ویدیو

خمیر فیلو نازک ترین لایه محصول آرد نیمه تمام شیرین نشده و بدون مخمر است که به حالت نیمه شفاف در می آید. از یونان به ما آمد، جایی که از آن به عنوان پایه ای برای تهیه شیرینی های مدیترانه ای استفاده می شود. در کشور ما به خمیر مشابه، خمیر کش می گویند، زیرا در نهایت با دست کشیده می شود. اما شما می توانید آن را متفاوت بپزید. چگونه؟ از مقاله بیابید.

بیایید راز این که چگونه خمیر فیلو را با کمترین زحمت به نازک ترین ورقه ها باز کنیم را فاش کنیم.

چه چیزی نیاز دارد:

یک و نیم فنجان آرد را به همراه هشت گرم بیکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری نمک در یک کاسه عمیق الک کنید.
ایجاد فرورفتگی در اسلاید؛
تخم مرغ را در سوراخی بشکنید و با دست کمی له کنید.
یک لیوان شیر دو سوم پر و یک چهارم لیوان روغن تصفیه شده اضافه کنید.

مواد مایع را با دستان خود با آرد مخلوط کنید. خمیر چسبناک و بسیار نرمی ورز دهید.

به شدت به دستان شما می چسبد، اما دیگر نیازی به اضافه کردن آرد به آن ندارید، در غیر این صورت نمی توانید خمیر را به نازکی که می خواهید باز کنید.

راحت تر است که محصول نیمه تمام را روی یک میز صاف ورز دهید. می توانید قطعات گیر کرده را با استفاده از لیسه جدا کنید. پس از 7 تا 10 دقیقه ورز دادن، خمیر همچنان باید نرم باشد، اما دیگر به آن چسبندگی نخواهد داشت.

قطعه را به شکل توپ در آورید. در یک کاسه آغشته به آرد بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید. خمیر به مدت 30 دقیقه استراحت می کند. در این مدت گلوتن خواص لازم را به دست خواهد آورد.

بیایید توپ را به یک "سوسیس" کوتاه بکشیم و قطعه را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنیم و به هر یک شکل گرد بدهیم. قطعات را زیر فیلم قرار می دهیم تا باد نشوند.

بیایید به مهمترین مرحله برویم - خمیر را باز کنیم.

خب طرز تهیه خمیر فیلو:

مخلوطی از نشاسته ذرت و آرد را آماده کنید. 150 گرم از اولی، نصف دومی را می گیریم. لایه ها را با این مخلوط می پاشیم تا به هم نچسبند.
اولین توپ را در یک لایه نه چندان نازک به ضخامت تقریبی 3 میلی متر باز کنید و کنار بگذارید و آن را با مخلوط نشاسته آغشته کنید.
توپ بعدی را هم به همین ترتیب پهن کنید و لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید.
تکه‌های باقی‌مانده را پهن کنید، همه لایه‌ها را روی هم بچینید، اما روی هر لایه آرد و نشاسته بپاشید.
بیایید پشته را به خود نزدیکتر کنیم و آن را تا حد امکان نازک بچرخانیم، باید یک مستطیل به اندازه تقریباً 40x45 سانتی متر بدست آورید.

حالا می توانید لایه های خمیر را از یکدیگر جدا کنید. آرد و نشاسته اضافی را باید با برس پاک کنید.

خمیر فیلو خیلی زود خشک می شود. در حالی که با یک ورقه کار می کنید، بقیه را با یک حوله مرطوب یا پلاستیک بپوشانید.

اشترودل سیب از خمیر فیلو درست شده است

اشترودل یک دسر سنتی اتریشی به شکل رول است که از لایه های نازک خمیر پیچیده شده دور انواع فیلینگ درست می شود.

اشترودل سیب یک کلاسیک است. برای تهیه این خوشمزه ترین غذا به سه ورقه خمیر فیلو نیاز دارید.

بیایید فیلینگ را درست کنیم. بیایید بگیریم:

سه سیب معطر؛
نصف لیوان شکر و کشمش؛
یک لیوان کامل گردو؛
یک قاشق چای خوری دارچین و سه قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
یک چهارم چوب کره

روغن باید گرم شود و در حمام آب ذوب شود. سیب ها را مکعبی خرد کنید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید. کشمش ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید، آب آن را خالی کنید.

فرم دادن به کیک:

ورقه های خمیر را با روغن آغشته کرده و روی هم بچینید.
تمام مواد پرکننده را با هم مخلوط کنید.
سیب ها را با کشمش و آرد سوخاری به شکل "سوسیس" در امتداد سمت کوچکتر لایه قرار می دهیم و 6 تا 7 سانتی متر از هر دو لبه عقب می رویم.
لبه های خمیر را روی فیلینگ قرار دهید، پای را گرد کنید و با کره ذوب شده بپوشانید.

دسر را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا بپزد.

طرز تهیه مرحله به مرحله باقلوا

باقلوای سنتی را می توان با عسل یا شکر تهیه کرد. ما یک دستور العمل با استفاده از شربت را به اشتراک خواهیم گذاشت. این خوراکی لذیذ کمتر به نظر می رسد. دستور العمل های تهیه شده از خمیر فیلو برای کسانی که دسرهای نه چندان شیرین را دوست دارند مناسب است.

ما محصولات را آماده می کنیم:

12 ورق خمیر نازک؛
نصف چوب کره؛
یک فنجان گردو؛
برای شربت - 2 فنجان شکر، 3 فنجان آب، نصف لیمو.

کره را در مایکروویو ذوب کنید. آجیل ها را با وردنه خرد کنید و یک مشت نیمه کامل برای تزئین بگذارید.

مراحل تهیه دسر;

شش لایه خمیر را روی هم روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی هر کدام را با کره آغشته کنید.
آجیل های خرد شده را روی خمیر قرار دهید.
روی آنها را با شش ورقه خمیر بپوشانید که هر کدام را نیز با روغن چرب کنید.
با چاقوی تیز شکاف درست می کنیم و دسر را به الماس تقسیم می کنیم.
روی قطعات را با نصف گردو تزیین کنید و دسر را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

در حین پخت باقلوا شربت را آماده کنید. شکر و آب را به مدت 20 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. مخلوط به دست آمده را با آب لیمو رقیق کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.

دسر تمام شده را با مایع شیرین پر کنید تا در تمام شکاف ها قرار گیرد. باقلوا را بعد از چند ساعت که کاملا با شربت شکر آغشته شد از سینی فر خارج کنید.

پخت پای گوشت

در ترکیه به کیک های خمیر فیلو با گوشت بورک می گویند. فیلینگ آبدار از شانه بره درست می شود. نسبت این ظرف دلخواه است.

گوشت چرخ کرده. در ماهیتابه سرخ کنید تا به همراه پیاز و ادویه برای گوشت بره پخته شود.

خمیر فیلو بسیار نازک است و به سرعت پخته می شود، بنابراین غذاهای خام هرگز در آن پیچیده نمی شوند.

یک ورق فیلو در یک سوم تا می شود تا یک "مسیر" طولانی ایجاد کند. کمی پر کردن روی لبه قرار می گیرد. خمیر را یک گوشه بلند کرده و روی گوشت چرخ کرده می‌کشیم. طبق همان اصل بیشتر تا می شود تا نتیجه یک پای مثلثی باشد.

خمیر فیلو پخته شده را با کره ذوب شده چرب کرده و با کنجد پاشیده و در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد در مدت 30 دقیقه می پزیم.

کیک شیرینی فیلو با پنیر

برای یک پای با پنیر به 400 گرم خمیر نیاز دارید.

پر كردن:

پنیر 700 گرم؛
یک لیوان خامه ترش؛
سه تخم مرغ؛
یک دسته سبزی

پنیر را خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید، همه چیز را با خامه ترش و تخم مرغ های زده شده مخلوط کنید.

پای به صورت لایه لایه می شود: 2 ورق خمیر - فیلینگ، 2 ورقه خمیر - فیلینگ و غیره. قبل از پخش پنیر، خمیر را با قلم مو با روغن زیتون بمالید.

ورق های بالایی با تخم مرغ زده شده پوشانده می شوند. پای در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه پخته می شود.

سبدهایی با گوشت خرچنگ

ما سبدها را از چوب خرچنگ پر می کنیم. اما اگر فرصت خرید گوشت خرچنگ واقعی را دارید، با آن بپزید.

محصولات:

یک بسته چوب؛
پنیر خامه ای - یک شیشه، تقریبا 70 گرم؛
قاشق سس مایونز؛
سبزی به مزه

چوب ها را در فریزر منجمد می کنیم. سپس اجازه دهید کمی آب شوند، آنها را رنده کنید و با پنیر، سس مایونز و سبزیجات مخلوط کنید.

مربع های خمیر فیلو را در قالب های مافین قرار دهید، آنها را کمی نسبت به یکدیگر حرکت دهید تا چیزی شبیه به گل ایجاد شود. هر سبد به 3-4 لایه نیاز دارد. تمام ورقه ها را با روغن زیتون اسپری کنید و وسط آن را کمی پر کنید.

قسمت هایی را در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای شوند.

Kulebyaka با ماهی قزل آلا و برنج

تمام مواد تشکیل دهنده پای ماهی باید از قبل آماده شود. نسبت ها را می توان خودسرانه در نظر گرفت.

برای پر کردن شما نیاز دارید: ماهی قزل آلا، تخم مرغ، سبزیجات، فرنی برنج. کل ماهی یا فیله را می توان در فر پخت و یا در آب جوشانده و سپس جدا کرد و تمام استخوان ها را جدا کرد.

بهتر است کولبیاک را در یک کاسه عمیق بپزید.

3 ورقه خمیر را کف آن قرار دهید. تمام لایه ها باید روغن کاری شوند.
مواد پر شده را از فرنی برنج، گیاهان و تخم مرغ آب پز خرد شده صاف کنید.
این لایه را با دو ورقه فیلو بپوشانید و با کره بپوشانید.
لایه ماهی چرخ کرده را هم تراز می کنیم و با سه ورقه بعدی روی کوله بیاک را می پوشانیم.
روی سطح پای را با برس زرده زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. وقتی قهوه ای شد آن را بردارید.

پای اسفناج یونانی و فتا

پای اسپانوکوپیتا یونانی از خمیر کشدار تهیه می شود. برای تهیه آن علاوه بر فتا و اسفناج به ریکوتا، 4 عدد تخم مرغ و یک عدد پیاز نیز نیاز دارید.

6 لایه فیلو را کف یک قالب سرامیکی با روغن زیتون بپاشید.

فیلینگ را روی خمیر پخش کنید:

یک بسته پنیر فتا با چنگال خرد می شود.
4 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزنید و با محتویات بسته پنیر ریکوتا مخلوط کنید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سس به دست آمده را با اسفناج در ظرفی ریخته و هم می زنیم.

فیلینگ با دو لایه دیگر فیلو پوشانده شده است. لبه ها با زرده چرب شده و مهر و موم شده اند. سطح پای با روغن زیتون پوشانده شده است.

خمیر به مدت حدود 40 دقیقه در فر می پزیم. اجازه دهید کیک 15-20 دقیقه قبل از برش استراحت کند.

دستور تهیه بانیتسا شیرین

بانیتسا یک پای پنیر دلپذیر است که از نازک ترین خمیر تهیه می شود. این غذای ملی بلغارستان است. در یک تابه فنری گرد آماده می شود. حدود 400 گرم خمیر برای پای استفاده می شود.

رول درست می کنیم. لایه فیلو را با کره بمالید. لایه دوم را روی آن می گذاریم. دوباره با روغن بپوشانید. فیلینگ را نازک پخش کنید.

پر كردن:

پنیر دلمه و پنیر رنده شده را به نسبت مساوی (هر کدام حدود 400 گرم) مخلوط کنید.
دو تخم مرغ اضافه کنید؛
همه چیز را به یک توده همگن تبدیل می کنیم.

خمیر را در یک رول نازک دراز می‌پیچند که مانند حلزون تا کرده و در وسط ظرف پخت قرار می‌دهند. در اطراف رول اول، ورقه های دیگر خمیر پهن می شود، به همین ترتیب تا می شود. محتویات قالب با یک لیوان خامه ترش، یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شکر پر می شود.

خمیر فیلو را به 7 تا 8 لایه بریزید که روی هر لایه روغن زیتون بپاشید. مواد را روی خمیر پخش کنید و 6 تا 7 سانتی متر از لبه ها عقب نشینی کنید.

لبه ها را به سمت داخل تا کنید و روی مواد را بپوشانید.

خمیر را به شکل رول در آورید و روی آن را با زرده تخم مرغ بپوشانید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کیک فقط در 20 دقیقه آماده می شود.

مثلث با فیل مرغ و پیاز

سینه مرغ (250 - 300 گرم) را در آب نمک بجوشانید.
پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید.
گوشت را به الیاف تقسیم کرده و همراه با پیاز در ماهیتابه قرار دهید. کمی سرخ کنید.
سه ورق فیلو یک را در بالا تا کنید و از طول به سه "مسیر" نازک برش دهید. هر کدام را با روغن چرب کنید.
یک قاشق از فیلینگ را روی لبه قرار دهید. خمیر را یک گوشه بلند کنید و روی گوشت چرخ کرده را بپوشانید. به پیچیدن فیلو دور فیلینگ ادامه دهید تا مثلثی شکل شود.
شیرینی‌های پفکی را روی کاغذ روغنی قرار دهید، روی آن‌ها را با برس زرده مرغ آغشته کنید و در دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

"ناپلئون" از خمیر فیلو

ورقه های فیلو را سه تا می کنیم و روی کاغذ روغنی می گذاریم. قطعات را به مدت 4 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

کرم رنگ:

یک قوطی شیر تغلیظ شده؛
یک چوب کره؛
یک فنجان خامه غلیظ؛

شیر تغلیظ شده و کره را جداگانه بزنید. خامه را در ظرفی دیگر به یک کف پایدار تبدیل می کنیم. هر دو را با کفگیر مخلوط کنید. خامه کره می گیریم.

کیک های فیلو را با مخلوط به دست آمده چرب کنید. لایه رویی را با خرده بپاشید و کیک را تا صبح در یخچال قرار دهید.

خمیر فیلو یک پایه فوق العاده برای بداهه است. می توانید با آن هم دسرهای شیرین و هم پای گوشت دلچسب بپزید. بسیاری از افراد ترجیح می دهند خمیر آماده بخرند. اما، همانطور که متوجه شدیم، ساختن آن به تنهایی کار چندان دشواری نیست.