با گوشت گوزن چه بپزیم. غذای گوشت گوزن: دستور العمل های آشپزی
تصمیم گیری در مورد نحوه طبخ گوشت گوزن سخت نیست. در خانه، استیک ها یا برش های فیله گوزن را می توان در فر پخت، در آرام پز پخته یا کبابی کرد. گوشت آماده با سس به عنوان غذای اصلی سرو می شود.
انواع سبزی ها، توت های ترش و شیرین، خامه و انواع ادویه ها با طعم دلپذیر شکار هماهنگ می شود. گوشت آهو بسیار مغذی است، بنابراین در هر وعده به بیش از 150 گرم گوشت نیاز ندارید.
گوشت گوزن می تواند سفت باشد. برای لطیف تر کردن آن، دستور العمل ها توصیه می کنند استیک ها را قبل از پختن ترشی کنید. برای ماریناد از شراب و آب توت ترش استفاده می شود که طعمی غنی به گوشت می دهد. اگر انگور فرنگی تازه ندارید، می توانید از انواع تازه منجمد استفاده کنید. به عنوان غذای جانبی، باید کاسرول سیب زمینی و کلم بروکلی بخارپز شده سرو کنید.
- 4 قطعه گوشت گوزن، هر کدام 120 گرم؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق شراب قرمز خشک؛
- 300 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه؛
- 230 گرم توت سیاه؛
- مریم گلی، نعناع، مرزنجوش، ترخون؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
شراب، روغن نباتی، ترخون درشت خرد شده، مرزنجوش، نعنا و مریم گلی را در ظرفی عمیق با هم مخلوط کنید. برش های گوشت گوزن که قبلا با حوله کاغذی شسته و خشک شده اند، در ماریناد قرار می گیرند، مویز خرد شده اضافه می شود. چند عدد توت زیبا باید برای تزیین کنار گذاشته شود. گوشت را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.
پس از 24 ساعت، گوشت باید از ماریناد خارج شود و در بشقاب قرار گیرد. از مایع باقی مانده سس تهیه می شود. ماریناد را از یک میکسر عبور داده و سپس از طریق یک الک روی یک قابلمه مالیده می شود. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به پوره به دست آمده اضافه کنید و آب گوشت را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت زیاد می جوشانند تا حجم مایع به نصف کاهش یابد. سپس باید خامه را داخل سس بریزید، هم بزنید و دوباره مخلوط را به جوش بیاورید.
روغن نباتی را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید. تکه‌های گوشت آهو از هر دو طرف سرخ می‌شوند، سپس روی بشقاب‌های از قبل گرم شده قرار می‌گیرند. یک ظرف کناری در نزدیکی آن قرار داده شده است. سس را در قایق آب خوری ریخته و جداگانه سرو می شود.
استیک گوشت گوزن اسکاتلندی
سیب های شیرین و ترش سرخ شده طعم لطیف غیرمعمولی به این غذا می دهند و سرو تازه نت های جنگلی صمغی را اضافه می کند. می توانید با افزودن جعفری، نعناع و سایر گیاهان به سس، و جایگزین کردن ویسکی با براندی یا کنیاک، تغییرات جزئی در دستور العمل ها ایجاد کنید. این غذا به خصوص با سیب زمینی پخته شده یا سالاد سبز تازه خوشمزه است.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- 4 استیک فیله گوزن کوچک (هر کدام 75 گرم)؛
- 2 سیب شیرین و ترش کوچک از انواع معطر؛
- 150 میلی لیتر خامه غلیظ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق ویسکی اسکاتلندی؛
- 30 گرم کره؛
- 1 قاشق چایخوری عسل؛
- 5 عدد توت عرعر؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
استیک های گوشت گوزن با آب شسته شده و با دستمال کاغذی به خوبی خشک می شوند. کره را در ماهیتابه ای عمیق داغ کنید، گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس آن را در بشقاب بگذارید و در جای گرم قرار دهید.
سیب ها کاملاً شسته می شوند، مرکز آن بریده می شود و میوه ها همراه با پوست به برش های ضخیم بریده می شوند. سیب ها در روغن باقی مانده در تابه سرخ می شوند.
در یک کاسه جداگانه، عسل، ویسکی، خامه، توت درخت عرعر خرد شده، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مخلوط کنید. مخلوط را روی سیب ها ریخته و به جوش می آورند، اما نجوشانید.
استیک های گوزن روی یک ظرف گرم شده قرار می گیرند، با سس تند ریخته می شوند و بلافاصله سرو می شوند. گوشت را می توان با توت های عرعر، جعفری یا رزماری تزئین کرد. نان تست نان سفید خشک به صورت جداگانه سرو می شود.
گوشت آهو پخته شده در فر: دستور العمل های سالم
گوشت گوزن پخته شده در فر بسیار نرم و آبدار است. دسته گل گارنی به غذا طعم تند و تند می دهد. هرچه گیاهان بیشتر باشد، بهتر است. می توانید جعفری و ریشه کرفس را به مجموعه گیاهان اضافه کنید. طبق این دستور، می توانید گوشت آهو را در آرام پز بپزید و حالت را روی «خورش» قرار دهید.
برای آماده سازی شما نیاز دارید:
- 750 گرم خمیر شانه گوزن؛
- 30 گرم کره؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی تصفیه شده؛
- 60 گرم آرد؛
- 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
- 2 عدد پیاز متوسط؛
- 300 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
- 2 عدد هویج کوچک؛
- 1 دسته گل گارنی (جعفری، آویشن، ریحان، کرفس، رزماری، برگ بو)؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه شراب.
گوشت گوزن را باید به مکعب هایی با ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید، سپس در آرد بغلتانید و در مخلوط گرم شده سبزیجات و کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مکعب های گوشت گوزن را با یک قاشق سوراخ در یک بشقاب گرم شده بردارید و در جای گرم قرار دهید.
پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن باقی مانده تفت می دهیم تا نرم شوند. سپس سبزیجات باید با گوشت ترکیب شوند. آرد باقی مانده از پخت را در ماهیتابه ریخته، مقداری نمک به آن اضافه کرده، هم می زنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای رنگ شود. شراب و آب گوشت را در تابه بریزید و با هم زدن به جوش بیاورید. سس را بپزید تا غلیظ شود، سپس از روی حرارت بردارید، سرکه شراب قرمز و دسته گل گارنی را که به صورت دسته ای بسته شده اضافه کنید.
مکعب های گوشت گوزن را در یک ظرف نسوز قرار داده و با سس پر می کنند. ظرف را با درب یا فویل پوشانده و در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. گوشت حدود 2 ساعت پخته می شود و در این مدت باید کاملا نرم شود. پس از پخت، دسته گل گارنی دور ریخته می شود و گوشت موجود در سس در بشقاب های از قبل گرم شده قرار می گیرد.
گوشت گوزن خورشتی با سیب زمینی آب پز کوچک یا سبزیجات بخارپز شده سرو می شود. یک لیوان شراب قرمز خشک یک همراه عالی برای این غذا خواهد بود.
آهو گوشت لطیفی است که در میان مردمان شمالی محبوبیت خاصی دارد. سالم و بسیار ارزشمند است زیرا غذاهای تهیه شده از آن لطیف و آبدار می شوند. اگر در آشپزخانه خود چنین لذیذی دارید و نمی دانید از گوشت گوزن چه و چگونه بپزید، به دستور العمل های جالب زیر توجه کنید.
گوشت گوزن خرد شده
عناصر:
- خمیر گوشت گوزن - 500 گرم؛
- خردل - به مزه؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- دانه های کنجد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سیر - 5 حبه؛
- کره؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
آماده سازی
چگونه گوشت گوزن را سرخ کنیم؟ پالپ را بردارید و بشویید و به قطعات ضخیم برش دهید. سپس آن را با چکش کمی بکوبید. سیر را از پرس رد کنید، خردل، کنجد را اضافه کنید و مخلوط کنید. هر تکه گوشت را به مقدار لازم نمک و فلفل کنید و دو طرف آن را با سس آماده شده بپوشانید. بعد گوشت را در ماهیتابه داغ قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود!
گوشت گوزن با سس lingonberry
عناصر:
- خاویار قارچ - 250 گرم؛
- فیله گوشت گوزن - 300 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- لینگون بری - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پنیر - 50 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی
گوشت آهو را کمی با چکش بزنید سپس نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس خاویار قارچ را روی آن قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
حالا گوشت را با دقت به شکل رول بپیچید و در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. به آب گوشتی که بعد از سرخ کردن گوشت گوزن باقی می ماند، تفاله گوجه فرنگی و لنگون بری تازه را اضافه کنید. کاملا بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید. سس را از صافی رد کنید.
گوشت را در بشقاب قرار دهید و سس را روی آن بریزید. با انواع توت ها، گیاهان تازه تزئین کرده و سرو کنید. خوب، این همه، گوشت گوزن با لینگون بری آماده است!
گوشت گوزن با سیب زمینی
عناصر:
- فیله گوزن - 400 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 5 عدد؛
- قارچ - 300 گرم؛
- خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
- سیر؛
- آبگوشت - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری؛
- جوز هندی، فلفل، آویشن - به مزه.
آماده سازی
چگونه گوشت گوزن خوشمزه بپزیم؟ بنابراین، گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید، با چکش بکوبید و به نوارهای نازک برش دهید. سپس نوارهای گوشت گوزن را روی حوله خشک کنید و به سرعت در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای شوند. سپس آنها را به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید خنک شوند.
سیب زمینی های نازک، پیاز و سیر را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس برش های قارچ را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
در شراب، آبگوشت و خامه ترش بریزید. نشاسته را در آب سرد رقیق می کنیم و به سس اضافه می کنیم. با ادویه و نمک به مزه مزه دار کنید. نوارهای سرخ شده آهو را داخل سس آماده شده بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف تمام شده را روی میز سرو کنید، با گیاهان ریز خرد شده پاشیده شده است.
استروگانف گوشت گاو آهو
عناصر:
- گوشت گوزن - 300 گرم؛
- برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - 150 میلی لیتر؛
- پیاز قرمز - 1 عدد؛
- قارچ - 250 گرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- براندی - 15 میلی لیتر؛
- پوست لیمو؛
- خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- کره - 100 گرم؛
- خیار - 3 عدد؛
- جعفری تازه؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی
برنج را بجوشانید تا کاملا پخته شود، سپس آب آن را خالی کنید و در حالی که هنوز داغ است، دوباره در قابلمه را بگذارید و روی آن را با فویل محکم بپوشانید.
پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید 
در یک ماهیتابه بزرگ تا قهوه ای طلایی، به یک بشقاب منتقل کنید. گوشت آهو را به صورت نواری خرد کنید، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و در روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس تکه‌های گوشت گوزن را به آنها اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. در آخر جعفری خرد شده و کباب پخته شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و یک تکه کره اضافه کنید.
حالا با احتیاط براندی را داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید. صبر می کنیم تا الکل بسوزد، خامه ترش و پوست لیموی رنده شده را اضافه می کنیم. درب را ببندید و بجوشانید تا کاملا بپزد. ظرف را با برنج سرو کنید و همه چیز را با برش های خیار و جعفری خرد شده تزئین کنید.
آهو یک گوشت لذیذ است. تهیه آن بسیار ساده است، اما هنگام پختن آن، رعایت برخی توصیه ها مهم است. می توانید گوشت گوزن را در یک قابلمه معمولی یا با استفاده از وسایل آشپزخانه (دورپز، آرام پز، بخارپز) بپزید. می توانید این گوشت را در مایکروویو بپزید، اما این روش مستلزم رعایت تعدادی از قوانین است. کوچکترین نقص در فرآیند تهیه و پخت گوشت گوزن می تواند قوام و طعم آن را از بین ببرد. گوشت سفت و فیبری خواهد شد.
پخت گام به گام گوشت گوزن در یک قابلمه معمولی:
- قبل از پخت و پز، گوشت آهو باید به قطعات کوچک بریده شود، کاملا شسته شود و برای چند ساعت ترد شود.
- فیله فیله برای پخت و پز مناسب تر است (سایر قسمت های گوزن ممکن است پختن بیش از حد طول بکشد و ساختار گوشتی سفت را حفظ کند).
- اگر لایه های چربی روی گوشت وجود دارد، باید آنها را قطع کرد (چربی گوزن عطر و طعم گوشت را بدتر می کند).
- می توانید گوشت گوزن را در آب سرد قرار دهید (تغییر شدید دما می تواند بر ساختار ظریف گوشت تأثیر منفی بگذارد ، بنابراین بهتر است آن را در آب جوش قرار ندهید).
- ابتدا گوشت آهو را روی حرارت زیاد می پزند و بعد از جوش آمدن آب، آتش را به حد متوسط یا حداقل کاهش می دهند.
- باید آب را در ماهیتابه بریزید تا مایع با حاشیه 2-3 سانتی متری گوشت را بپوشاند (اگر مایع در طی فرآیند پخت تبخیر شود، می توانید آن را پر کنید).
- هنگام پختن گوشت گوزن کف ایجاد نمی شود (اگر کف ظاهر شد، آن را با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق معمولی بردارید).
- آمادگی گوشت گوزن را می توان با قوام بررسی کرد (گوشت نرم می شود و به راحتی با چاقو سوراخ می شود).
- پس از اتمام پخت، نباید بلافاصله گوشت گوزن را از ماهیتابه خارج کنید (بهتر است اجازه دهید گوشت به مدت 20-25 دقیقه بجوشد).
اسرار پخت گوشت گوزن:
- قبل از شروع پختن گوشت گوزن، بهتر است آن را برای چند ساعت در شراب قرمز نمک دار قرار دهید (می توانید هر ادویه ای را که دوست دارید اضافه کنید).
- به عنوان ماریناد برای گوشت گوزن، می توانید از مخلوط آب، سرکه سیب، هویج و پیاز استفاده کنید (برای 2 لیتر آب باید 2 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید و پیاز و هویج را تا حد امکان خرد کنید).
- یک ماریناد تند برای گوشت گوزن را می توان با استفاده از سیر، خردل، سرکه سیب، آب، ریحان، پونه کوهی و روغن زیتون تهیه کرد.
- می توانید گوشت گوزن را نمک بزنید و در هر مرحله از پخت و پز به آن ادویه اضافه کنید.
- گوشت آهو به دلیل کمبود چربی می تواند به راحتی خشک شود، بنابراین جوشاندن آن روش ایده آلی برای تهیه آن در نظر گرفته می شود.
- در طول فرآیند پخت، گوشت گوزن باید با چربی پر شود، بنابراین می توانید کره یا روغن گیاهی، مارگارین یا تکه های بیکن را اضافه کنید.
می توانید گوشت گوزن را در آرام پز بپزید. نکته اصلی در این مورد استفاده از هر گونه آبگوشت (گوشت یا سبزیجات) به جای آب است. حتما چند تکه کره را روی قطعه کار قرار دهید. این راز کمک می کند تا گوشت گوزن آبدارتر و لطیف تر شود. قبل از پختن گوشت باید نمک و ادویه اضافه شود. گوشت گوزن به طور متوسط حدود چهار ساعت طول می کشد تا در آرام پز پخته شود.
مدت زمان پخت گوشت گوزن
زمان پخت گوشت گوزن به طور مستقیم به اندازه قطعات و سن حیوان بستگی دارد. در یک قابلمه معمولی، تکه های کوچک گوشت جوان به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. اگر قطعات بزرگ و گوشت گوزن کاملا قدیمی باشد، فرآیند پخت و پز می تواند تا دو ساعت و نیم طول بکشد.
زمان پخت گوشت گوزن با استفاده از وسایل آشپزخانه:
- در آهسته پز، گوشت گوزن به طور متوسط 4-6 ساعت طول می کشد تا پخته شود.
- در یک زودپز، گوشت گوزن در 1-2 ساعت آماده می شود.
- در مایکروویو، گوشت گوزن به مدت 2 ساعت در حالت "خورش" پخته می شود.
گوشت آهو در یک قابلمه معمولی بهتر پخته می شود. اگر قصد دارید گوشت گوزن را در آرام پز، زودپز یا دیگ دوبل بپزید، ابتدا باید آن را مرینیت کنید. قبل از پختن در مایکروویو، گوشت گوزن باید حداقل 10-12 ساعت در ماریناد خیس شود.
در بین فرآورده های گوشتی، گوشت گوزن از نظر ویژگی های طعمی و ارزش بیولوژیکی جایگاه شریفی را به خود اختصاص می دهد. فرآورده های گوشتی آهو در کشور ما و خارج از کشور از غذاهای لذیذ محسوب می شوند. همچنین ثابت شده است که گوزن‌های شمالی به دلیل شرایط نگهداری، عملاً مستعد ابتلا به بیماری‌ها نیستند، بنابراین محصولات به‌دست‌آمده از پرورش گوزن شمالی سازگار با محیط‌زیست هستند. آهو دارای محتوای پروتئین بالایی است، حاوی عناصر ماکرو و میکرو - پتاسیم، سدیم، منیزیم، مس، روی، آهن، منگنز، ویتامین های B، A و C است. هنگام مصرف شکار، تأثیر شگفت انگیزی مشاهده می شود - عملکرد قلب و گردش خون بهبود می یابد. ، تشکیل چربی های مضر
ارزش انرژی گوشت گوزن به طور قابل توجهی کمتر از سایر انواع گوشت است، بنابراین این محصول رژیمی محسوب می شود. گوزن ها که از خزه ها و گلسنگ ها تغذیه می کنند، گوشت بسیار سالمی تولید می کنند. تیامین که در شکار یافت می شود به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که از بدن در برابر اثرات مخرب الکل، تنباکو و پیری محافظت می کند. مصرف گوشت گوزن در دوران شیردهی و بارداری توصیه می شود. از این رو گوشت گوزن از نظر ویژگی های تغذیه ای یک غذای سالم محسوب می شود.
گوشت گوزن تازه منجمد برای تهیه انواع غذاها مناسب است. طعم لطیف گوشت گوزن حتی مغرض ترین لذیذین را نیز راضی می کند و در ترکیب با انواع توت های ترش شمال، قارچ و خامه، غذاهای آهو به خلاقیت های شگفت انگیز تبدیل می شود. ترکیب مناسب ادویه ها به محصولات گوشت گوزن ظرافت می بخشد. از گوشت آهو می توان برای تهیه کباب، کباب، انتروکو و خورش استفاده کرد. از دنده ها برای تهیه سوپ و گوشت گاوزبان برای تهیه کتلت چرخ کرده، پر کردن پنکیک و حتی سوسیس استفاده می شود. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که گوشت گوزن شمالی ماده اصلی آن است.
انترکوت گوشت گوزن با مواد زیر تهیه می شود:
- گوشت گوزن شمالی - 500 گرم،
- پیاز - 3 عدد،
- آرد - 2 قاشق غذاخوری،
- گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
- چربی آب شده - 3 قاشق غذاخوری،
- خامه، خامه ترش یا سس مایونز - 7 قاشق غذاخوری،
- سیر - 2 حبه،
- برگ بو - 2 قطعه،
- فلفل، نمک - به مزه.
برای تهیه این غذا، گوشت بین دنده ای قسمت کمری یا پشتی آهو مناسب است. گوشت باید تمیز شود، شسته شود، خشک شود، به قطعات نازک بریده شود و از چربی و تاندون های اضافی پاک شود. پس از این، تکه های آنترکوت را باید کمی هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه کنید. گوشت گوزن شمالی باید قبل از سرو به مدت 7 دقیقه و پس از گرم شدن کامل چربی سرخ شود. هنگام سرخ کردن، اضافه کردن گوجه فرنگی، آرد سفید، برگ بو و سیر له شده، خامه ترش یا خامه توصیه می شود. گوشت در سس به دست آمده قرار می گیرد و به آمادگی کامل می رسد. گاهی اوقات انترکوت را با تخم مرغ یا پیاز سرخ شده تهیه می کنند که روی هر تکه گوشت قرار می گیرد. ظرف تمام شده را باید با آب گوشتی که در حین سرخ کردن تشکیل می شود ریخته و تکه های کوچک کره را اضافه کنید.
پنکیک پر شده با گوشت گوزن و قارچ 
- گوشت آهو (برداشتن از شانه، گردن یا ژامبون) - 350 گرم،
- پیاز - 1 عدد،
- فلفل دلمه ای - 3 نخود،
- توت درخت عرعر - 2 قطعه،
- برگ بو - چند قطعه،
- آویشن - یک شاخه کوچک
- قارچ - 6 عدد،
- تخم مرغ - 3 عدد، 1 عدد سفید،
- سس بشامل - 200 گرم،
- خامه - 4 قاشق غذاخوری،
- شیر - 2 لیوان،
- کره - 50 گرم،
- پنیر سخت - 50 گرم،
- آرد - 140 گرم،
- چربی - 80 گرم،
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک به مزه.
گوشت آهو را با قارچ، ادویه و پیاز می پزند. محصولات نهایی از چرخ گوشت عبور داده می شود، با سس بشامل مخلوط می شود (20 گرم آرد در 20 گرم کره سرخ شده و با خامه زده شده رقیق می شود)، با فلفل سیاه و قرمز پاشیده می شود، پروتئین اضافه می شود، نمک به مزه و مخلوط می شود. خوب. سپس پنکیک ها سرخ می شوند (120 گرم آرد، 1 لیوان شیر، 2 تخم مرغ، چربی). آنها را در یک پر کننده ساخته شده از گوشت گوزن، قارچ و پیاز پیچیده می کنند. همه چیز را در یک کاسه نسوز قرار دهید، زیرا قبلاً ظروف را با کره چرب کرده اید. پنکیک ها با کره ذوب شده پاشیده می شوند، با شیر و تخم مرغ زده شده ریخته می شوند، با پنیر رنده شده پاشیده می شوند و پخته می شوند. پیشنهاد می شود این پنکیک را با سالاد گوجه فرنگی همراه با فلفل دلمه سرو کنید.
گوشت گوزن با قارچ پورسینی
- گوشت گوزن (گوزن شمالی) - 700 گرم؛
- قارچ پورسینی 500 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- فلفل سیاه (زمین) - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره - حدود 20 گرم.
گوشت را از فیلم ها جدا کنید و به مکعب های 1.5x1.5 سانتی متر برش دهید.
در یک قابلمه (یا هر ماهیتابه ای با ته و دیواره ضخیم)، روغن نباتی و کره را گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. حالا می توانید گوشت گوزن را اضافه کنید، سریع تفت دهید تا پوسته ای روی گوشت ظاهر شود، سپس حرارت را کمی کم کنید، فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید و با هم زدن بپزید تا گوشت کاملا پخته شود.
در حالی که گوشت در حال خورش است، قارچ ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
به گوشت گوزن تقریبا تمام شده اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید تا تکه های قارچ شکل خود را حفظ کنند، خامه ترش، نمک را اضافه کنید و در بسته بپزید تا پخته شود. گرم سرو کنید.
آهو استروگانینا
استروگانینا آهو یک دستور پخت قدیمی برای تهیه گوشت گوزن شمالی است. مردم سیبری از زمان های قدیم استروگانینا را از گوشت گوزن تهیه می کردند، امروز نیز مانند سال ها پیش، این خوراکی محبوبیت خود را از دست نداده است.
دستور تهیه استروگانینا گوشت گوزن بسیار ساده است. برای تهیه استروگانینا آهو، به گوشت گوزن شمالی تازه یا منجمد نیاز دارید. گوشت باید از استخوان جدا شود و زیر آب جاری به خوبی شسته شود. راز تهیه خوشمزه استروگانینا در برش صحیح گوشت نهفته است - گوشت باید به نوارهایی به ضخامت 2 میلی متر، عرض 30 میلی متر و طول 100 میلی متر بریده شود.
ادویه جات ترشی را به ظرف اضافه می کند - پیاز و سیر که باید ریز خرد شوند. سیر را له نکنید یا رنده کنید چون طعم غذا عوض می شود. گوشت خرد شده را باید نمک زد، فلفل زد، در پیاز و سیر بغلتانید و به شکل رول درآورید و با نخ محکم کنید.
رول های تمام شده را باید در یک کاسه پهن در یک لایه قرار دهید و با محلول سرکه 5-6٪ پر کنید. سرکه را می توان به طعم اضافه کرد، نکته اصلی این است که همه رول ها بسته شوند. ظرف را در جای خنک یا در یخچال قرار دهید. پس از 5-6 ساعت، رول ها را می توان از آب نمک خارج کرد، توصیه می شود قبل از خوردن آنها را کمی فشار دهید.
اسکالوپینی
اسکالوپینی آهو از گوشت آن تهیه می شود. گوشت را در زیر آب جاری شسته و به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید. تخم مرغ و خامه را جداگانه مخلوط کنید. بعد باید کراکرها را با پنیر پارمزان و جعفری ریز خرد شده مخلوط کنید.
هنگام تهیه اسکالوپینی گوشت گوزن، ابتدا گوشت را در مخلوط با آرد، سپس در مخلوط با تخم مرغ و سپس در مخلوط با آرد سوخاری فرو می برند. در ماهیتابه ای کره و سیر را حرارت دهید تا طلایی شود و گوشت گوزن را از دو طرف سرخ کنید. گوشت گوزن کمی سرخ شده را باید روی یک ورقه پخت مربعی قرار دهید، با شراب بریزید، با درب بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. به مدت 45-60 دقیقه یا تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید.
گوشت گوزن و آهو کباب
- برای سس
- آبجو - 0.5 لیتر.
- مکعب بویلون - 1 قطعه
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- آویشن - یک خرج کردن
محصولات دیگر
- گوشت گوزن - 500 گرم.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- برگ بو - عدد.
- هویج - 1 عدد.
گوشت گوزن کباب رایج ترین دستور تهیه این نوع گوشت است. دستور تهیه گوشت گوزن کباب بسیار ساده است، مهمترین چیز این است که سس گوشت را به درستی آماده کنید.
این سس است که به گوشت سرخ شده طعم خاصی می دهد.
برای تهیه سس، آب، آبجو، حبه، شکر و آویشن را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. سس باید کاملا مخلوط شود.
گوشت باید از استخوان جدا شود و زیر آب جاری شسته شود و به قطعات کوچک بریده شود. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود، باید تمام چربی ها و لایه های آن جدا شود.
گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده با اضافه کردن روغن آفتابگردان روی حرارت زیاد سرخ کنید. بعد از اینکه روی گوشت با کراست پوشیده شد، سس از قبل آماده شده را روی آن بریزید. به محض اینکه سس به جوش آمد، می توانید برگ بو را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. به مدت 1 تا 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در این مدت گوشت به جوش می آید و کاملاً پخته می شود. توصیه می شود 20 دقیقه قبل از آماده شدن هویج ریز خرد شده را اضافه کنید. قبل از سرو غذا، برگ بو را جدا کنید.
شیشلیک آهو
شیش کباب گوشت آهو یک غذای خوشمزه گوشت است، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، عمدتاً آنها در تهیه ماریناد متفاوت هستند.
طبق دستور پخت سنتی، کباب گوشت گوزن نرم و لطیف می شود، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. فقط کافیست یک بار کباب گوزن را امتحان کنید و طعم بی نظیر آن را برای همیشه به یاد خواهید آورد.
برای تهیه کباب گوشت گوزن بهتر است از تفاله یا گوشت آن روی یک استخوان کوچک استفاده کنید. قبل از پختن، گوشت باید شسته شود، از فیلم ها جدا شود و به قطعات صاف 30-40 گرم بریده شود. تکه های گوشت خرد شده را در یک کاسه لعابی بریزید و ماریناد را روی آنها بریزید. برای تهیه ماریناد از پیاز حلقه شده، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، جعفری، نمک و کنیاک استفاده می شود. گوشت ترشی شده باید کاملاً مخلوط شود. گوشت را باید حداقل 10-12 ساعت در ماریناد نگه دارید.
گوشت های خوب ترشی شده را روی سیخ می چینند یا روی رنده گریل می چینند و سپس روی ذغال های آماده روی کباب سرخ می کنند. شمالی ها شیشلیک گوزن را با سس گوجه فرنگی سرو می کنند. برای تهیه آن، آب گوجه فرنگی را با سیر له شده، فلفل سیاه آسیاب شده، شوید، جعفری، پیاز سبز و نمک مزه دار می کنند.
خورش آهو
برای تهیه خورش آهو، گوشت تازه یا منجمد روی یک استخوان کوچک مناسب است. گوشت باید شسته شود، از فیلم ها جدا شود و به قطعات کوچک خرد شود. گوشت آماده برای خورش را در یک قابلمه سفالی که با چربی یا روغن نباتی چرب شده قرار می دهند. گوشت آهو باید در فر در آب خودش بپزد تا نیم پز شود. سپس سیب زمینی های درشت برش داده شده، پیازهای ریز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و بعد از 10-12 دقیقه، لنگون بری یا زغال اخته رنده شده و ادویه جات را به دلخواه می زنیم. قابلمه گوشت را باید بجوشانید تا کاملا بپزد. ظرف تمام شده را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کمی دم بکشد.
استیک
نکته اصلی در پخت استیک آهو و در واقع غذاهای آهو به طور کلی، تهیه صحیح گوشت است. سپس خشک و سخت نخواهد شد. برای خوشحال کردن همه با استیک گوشت گوزن، بهتر است از گوشت گوزن تازه منجمد استفاده کنید. هنگام تهیه گوشت گوزن تازه منجمد، گوشت طعم و بوی خود را از دست نمی دهد و همچنین ویتامین ها و مواد مغذی مفید برای بدن را حفظ می کند. این نوع گوشت گوزن را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
استیک را می توان از گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده یا از یک تکه کامل تهیه کرد. در مورد اول، منطقی است که کمی گوشت خوک را به گوشت گوزن اضافه کنید. اگر استیک از یک تکه گوشت گوزن تهیه شده است، فقط باید آن را از روی دانه برش دهید و قبل از سرخ کردن آن را کاملا بکوبید. به این ترتیب گوشت گوزن سفت نخواهد بود.
استیک هایی که از قبل تهیه شده اند را باید با روغن، نمک (بهتر است از نمک دریا استفاده کنید)، فلفل و ارس رنده شده چرب کنید و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید. بسته به زمان سرخ کردن، می توانید گوشت کمیاب یا استیک گوشت گوزن را تهیه کنید. اگر تصمیم دارید گوشت گوزن را از ما بخرید، دیگر لازم نیست نگران کیفیت گوشت باشید. گوشت گوزن ما تمام آزمایشات مناسب را پشت سر می گذارد و برای سلامتی ایمن است، حتی زمانی که پخته نشده باشد (نادر).
از همان توت های سرو، یک سس به صورت موازی تهیه می شود که برای آن 1 قاشق چایخوری مخلوط می شود. انواع توت ها، 200 میلی لیتر شراب قرمز، آب مرغ یا گوشت گاو و ادویه جات ترشی جات. سس را روی حرارت ملایم می‌پزند تا به قوام شربت غلیظ برسد. برای تزئین استیک گوشت گوزن تمام شده، می توانید از شاخه های توت قرمز استفاده کنید: زغال اخته یا توت قرمز.
سوپ آهو
سوپ آهو یک غذای بسیار خاص است. حتی در دوران باستان، سوپ غلیظ و معطری که روی آتش پخته می شد به چوپانان و شکارچیان نیرو می داد. گوشت گوزن که به درستی پخته شده باشد نرم و لطیف می شود، بنابراین می توان از آن نه تنها به عنوان یک عنصر سوپ، بلکه به عنوان یک غذای جداگانه و کاملا مستقل استفاده کرد.
از بین انواع گوشتی که با آنها آشنا هستیم، گوزن بسیار شبیه گوشت گاو است، اما در بو و طعم منحصر به فردش با آن تفاوت دارد. در مورد سوپ آهو، کاملاً با سوپ گوشت گاو متفاوت است. آهو به سوپ رنگ تیره می دهد. علاوه بر این، با وجود اینکه گوشت آهو گوشت بدون چربی است، خود سوپ بسیار غلیظ و غنی است.
بهترین روش برای تهیه سوپ گوشت گوزن، استفاده از بریس است. این قسمت از گوزن است که بهترین و معطرترین آبگوشت را فراهم می کند - مبنای موفقیت سوپ. گوشت گوزن تازه منجمد یک گزینه عالی در این مورد است. سینه گوزن شمالی برای غذای شما عالی است. برای تهیه آبگوشت ابتدا باید آن را بشویید و تکه تکه کنید. همزمان با سینه، پیاز و هویج را در آب قرار می دهند. گوشت گوزن به مدت 1.5-2 ساعت پخته می شود و پس از آن همه چیز از آبگوشت خارج می شود: پیاز، هویج و گوشت گوزن. بعد از 45-60 دقیقه، آبگوشت باید نمک زده شود. بهتر است در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید. کمی مرزنجوش، فلفل سیاه و در صورت تمایل سیر کافی است.
یک سس پیاز ریز خرد شده و هویج سرخ شده در روغن نباتی به آبگوشت تمام شده اضافه می شود. پس از جوشاندن آبگوشت و سرخ کردن آن، سیب زمینی و سینه گوزن را به قطعات برش زده اضافه کنید. سوپ آهو را می پزند تا سیب زمینی ها نرم شوند. برای طعم دادن می توانید سبزیجات تازه را به سوپ آماده اضافه کنید.
این سوپ غنی و رضایت بخش گوشت گوزن، باهوش ترین لذیذین را خوشحال می کند. نکته اصلی این است که گوشت گوزن از کیفیت بالایی برخوردار است.
آسپیک از زبان
برای تهیه آسپیک آهوی زبان باید زبان گوزن تازه را با اضافه کردن پیاز و هویج به مدت 3 ساعت بجوشانید. برای ادویه ها کافی است از دانه فلفل و برگ بو استفاده کنید. سپس زبان به قطعات بریده شده و با اضافه کردن ژلاتین با آبگوشت پر می شود. برخی افراد از آب گوشت گاو استفاده می کنند زیرا آب گوشت گوزن معمولاً خیلی تیره است.
هنگام تهیه ظروف از زبان گوزن شمالی، مهم است که ابتدا آن را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آبگوشت سبک تر می شود و هیچ تکه ای در آن وجود نخواهد داشت.
زبان گوزن شمالی یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشت گوزن خواهد بود. زبان را هم مانند آسپیک می جوشانند و گوشت گوزن را چند ساعت خیس کرده و سرخ می کنند. تکه های زبان را می توان در تکه های گوشت گوزن پیچیده یا با سیخ در کنار هم نگه داشت. طعم آهو کاملاً توسط انواع توت های شمالی تأکید می شود: زغال اخته یا کلودبری.
جگر گوزن پخته
برای تهیه جگر خورشتی به جگر گوزن، خامه ترش، پیاز و ادویه جات نیاز دارید. کبد شسته می شود، از فیلم ها و رگ ها پاک می شود و به مکعب های کوچک بریده می شود، با نمک و فلفل پاشیده می شود. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سپس جگر را به آن اضافه می کنند و همچنین سرخ می کنند. در پایان، همه چیز را با خامه یا خامه ترش ریخته و 20-25 دقیقه بجوشانید. یک غذای جانبی عالی برای این غذای خوشمزه گوشت گوزن، برنج یا سیب زمینی است.
گوشت گوزن یک غذای لذیذ واقعی است. گوشت گوزن دارای ترکیب مفید نسبتاً غنی است. سفتی بستگی به جنسیت حیوان دارد. بنابراین، ماده ها گوشت لطیف تری نسبت به نرها دارند. گوشت گوزن وحشی ممکن است طعمی شبیه کاج داشته باشد. حذف کامل آن امکان پذیر نخواهد بود، اما می توانید آن را با انواع ادویه ها و ادویه ها "غرق" کنید. گوشت گوزن را می توان سرخ کرد یا پخت. گوشت گوزن پخته شده بسیار محبوب است. چه مدت باید گوشت گوزن را بپزیم و چگونه گوشت را به درستی آماده کنیم؟
آماده کردن گوشت گوزن برای پخت و پز
برای اطمینان از اینکه گوشت آبدار و خوشمزه می شود، مهم است که تمام دستورالعمل های پخت و پز را دنبال کنید. کوچکترین عدم دقت در آماده سازی می تواند طعم محصول را کاملاً از بین ببرد. بنابراین، قبل از پخت، آن را شسته، پوست می کنند و به قطعات کوچک برش می دهند. برای از بین بردن طعم و عطر خاص، گوشت گوزن باید مرینیت شود و چند ساعت بماند. ماریناد را می توان به صورت کلاسیک یا هر نوع گوشت مناسب دیگری استفاده کرد.
قسمت گوشت گوزن نیز نقش مهمی دارد. فیله برای پخت و پز مناسب ترین است. سایر قسمت های لاشه را می توان برای مدت بسیار طولانی (چند ساعت) پخت، در حالی که سفتی و فیبری بیش از حد حفظ می شود. لایه های چربی قبل از پختن برداشته می شوند. چربی گوزن بوی نامطبوعی دارد که طعم خود گوشت پخته شده را از بین می برد.
می توانید گوشت گوزن را در آب جوش یا سرد بریزید. ابتدا گوشت را روی حرارت زیاد می پزند. پس از جوشاندن، سطح آتش به حداقل می رسد. مقدار آب باید ذخیره باشد. لازم است که مایع 3-4 سانتی متر از بالا محصول را بپوشاند. اگر آب در حین پخت تبخیر شد، می توان آن را اضافه کرد. شایان ذکر است که هنگام تهیه گوشت گوزن با کیفیت بالا کف تشکیل نمی شود. اگر مقداری کف وجود داشته باشد، آن را با یک قاشق سوراخ دار جدا می کنند.
پخت گوشت گوزن چقدر طول می کشد؟
بنابراین، چه مدت باید گوشت گوزن را بپزید؟ پختن گوشت زمان زیادی می برد. همه اینها به روش پخت انتخابی، اندازه تکه های گوشت و سن حیوان بستگی دارد. به طور متوسط 2-2.5 ساعت طول می کشد تا محصول به طور کامل آماده شود. می توانید محصول را در یک قابلمه ساده، آرام پز، زودپز یا مایکروویو بپزید. تکه های کوچک گوشت گوزن را در یک قابلمه ساده به مدت 1.5-2 ساعت می جوشانند. اگر محصول به قطعات بزرگ بریده شود، بیش از 2.5 ساعت طول می کشد.