در میان غذاهای مرتبط با دنج ، آرامش ، رفاه و زندگی خانوادگی شاد ، بدون شک باید فوندو نامیده شود. در واقع ، این بیش از یک ظرف است. Fondue نوعی ویژگی آشپزی ، اطرافیان ، عنصری برای ایجاد فضای جشن ، نشانه تجمعات گرم دوستانه و مکالمات محرمانه است. جای تعجب نیست که فوندو در سوئیس متولد شد - نمادی از بهشت ​​زمینی و آرامش یخ زده ، در سرزمین رویاها و رویاها.

تاریخچه فوندو

حدس تاریخچه فوندو آسان است ، اگرچه (تا زمان اختراع ماشین زمان) ، هیچ کس نمی تواند به شما اطمینان دهد که آیا حدس شما درست است. با این حال ، نسخه های منشاء این غذا منطقی ترین راه را دنبال می کنند - یا شبانان یا دهقانان فوندوی اختراع شده. اولی می تواند پنیر را در یک قابلمه در مراتع ذوب کند ، زیرا این تنها راه تهیه غذای گرم از موجود بود ، در حالی که ظاهراً دومی به منظور صرفه جویی در پول ، تمام پوسته ها و باقی مانده های پنیر را ذوب کرد. به

چنین داستان معمولی و بی ادعای مبدأ ، از ارزش فوندو حداقل نمی کاهد ، زیرا اکتشافات بزرگ و شگفت انگیز اغلب به طور تصادفی بوجود می آیند و شرایط روزمره خود را ایجاد می کنند ، اما دیر یا زود همه چیز شایسته به رسمیت شناخته می شود.

این دقیقاً همان چیزی است که با توده داغ و معطر پنیر اتفاق افتاد - به قله شهرت رسید ، دست کم دو قاره را فتح کرد ، و حتی پس از "اوج مد" در نقش یک لذت جامد ، تصفیه شده و گران قیمت باقی ماند.

فوندوی پنیر کلاسیک

در کشور ما ، فوندو اغلب با چشمه شکلات اشتباه گرفته می شود ، اگرچه دومی تنها یکی از انواع آن است و نسبتاً دلخواه است ، زیرا فوندوی کلاسیک و شکلاتی فقط از نظر کلی مشابه هستند.

فوندوی سوئیس واقعی (اگر به یاد داشته باشید در مراتع زیبا و قدیمی متولد شده است) به هیچ وجه برای یک میز شیرین در نظر گرفته نشده است - این یک سس تند اصلی برای پیش غذا و گوشت است. با این حال ، این تعریف نیز کاملاً صحیح نیست ، زیرا نه تنها آنچه را می توان به پیش غذا نسبت داد ، بلکه نان معمولی را اغلب در پنیر ذوب شده غوطه ور کرده و آن را به یک ساندویچ داغ روی چنگال تبدیل می کند.

بنابراین ، برای غلبه بر مشکلات تعریف نقش پنیر پنیری روی میز ، بیایید فقط آن را یک غذا بنامیم - غذای ملی سوئیس ، که به عنوان مشخصه آن عمل می کند.

عناصر

حالا کمی درباره این که این لذت از چه چیزی تشکیل شده است.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، ماده اصلی فوندو پنیر یا مخلوط پنیر است - بستگی به منطقه دارد. انتخاب پنیر نیز بستگی به منطقه دارد: به عنوان مثال ، در کانتون فریبورگ ، فوندو فقط از پنیر واچرین درجه دوم یا سوم بلوغ تهیه می شود ، در ژنو آنها Gruyger و Raclette را به طور مساوی مخلوط می کنند ، و فرانسوی ها که وام گرفته اند دستور العمل همسایه ها ، آن را برای امنتال ، کونته و بوفورت بازسازی کردند ...

مهمترین یا مهمترین جزء بعدی ظرف یک نوشیدنی الکلی است. در نسخه کلاسیک ، آن را با شراب سفید خشک با جرعه ودکا گیلاس ، در نسخه آزادتر - شراب های گازدار ، از جمله شامپاین ، آبجو ، آلو شناپس (می توان جدا از پنیر سرو کرد) نشان داد.

اگر فوندو بدون الکل تهیه شده است ، از آب گوشت و آب سیب با افزودن آب لیمو برای جلوگیری از "سفت شدن" پنیر استفاده کنید.

در حقیقت، پنیر ذوب شده در شراب - این همه چیز فوندی است، و در حال حاضر برای عطر و افزودن طعم دهنده ها ، ممکن است کمی سیر ، کاری ، جوز هندی در آن وجود داشته باشد.

یک جزء کمکی برای فوندو نشاسته ذرت است (همیشه استفاده نمی شود). آن را با شراب رقیق می کنند و به پنیر اضافه می کنند تا جرم یکدست ، غلیظ و لایه بردار نباشد.

طرز تهیه و سرو فوندی

برای تهیه و سرو فاندیو ، مجموعه های خاصی از ظروف وجود دارد که شامل قابلمه یا قابلمه ای با پایه است که نصب مشعل را ممکن می سازد.
این مجموعه علاوه بر قابلمه (نام اصلی آن caquelon است) شامل چنگال های بلند با دسته های چوبی یا پلاستیکی با رنگ های مختلف و کاسه هایی برای غذاهای جانبی و سس است. همچنین ، مجموعه می تواند شامل یک سینی گرد ثابت یا یک دیسک گردان - "چرخ فلک" باشد. گزینه دوم به ویژه برای مهمانان مناسب است - این امر می تواند به راحتی میان وعده مورد نظر را بدون ایجاد مزاحمت برای سایر شرکت کنندگان در غذا آسان کند.

بزرگترین ست های فوندیو برای 8 نفر است. این مقدار است که نه تنها برای سهولت در تقسیم قابلمه ، بلکه به این دلیل انتخاب شده است که این نوع جشن شامل یک گفتگوی گاه به گاه است که فقط در یک حلقه باریک امکان پذیر است.

پنیر در قابلمه ای روی اجاق آب می شود و مشعل طوری طراحی شده است که در طول غذا ذوب شود.
ابتدا کیکلون را با سیر خرد شده آغشته می کنند ، سپس شراب را در آن گرم می کنند و پنیر رنده شده را در شراب گرم می ریزند.

آداب معاشرت فوندی

آداب خاصی برای سرو فوندوی پنیر وجود دارد ، زیرا همه مهمانان از یک "قابلمه" معمولی استفاده می کنند.

اولین قانون برای مهمانان به دلیل رعایت بهداشت اولیه و احترام به سایر شرکت کنندگان در جشن تعیین می شود - هنگام برداشتن یک تکه غذا از آن ، نمی توانید چنگال را با لب یا زبان خود لمس کنید.

ثانیاً ، باید سعی کنید میان وعده را داخل پنیر نیندازید و همچنین یک قطره پنیر روی میز نریزید. برای انجام این کار ، نان یا تکه های تزیین را تا حد امکان روی چنگال می گذارند ، چنگال را به آرامی در قابلمه پایین می آورند و سپس چند ثانیه روی کاسه می مانند تا تمام قطره های پنیر داخل آن بریزد.

البته ، علیرغم تلاش مهمانان برای مرتب بودن ، در طول غذا هنوز چند تکه به دیگ ختم می شود. در چنین موردی ، سوئیسی ها یک سنت خنده دار دارند - یک مهمان ناخوشایند باید خواسته های مشترک دیگران را که روی میز نشسته اند برآورده کند.

دستور العمل های فوندوی پنیر خانگی

پنیر فوندیو

حتی در سوئیس - وطن فوندو - هیچ مقررات دقیقی در مورد استفاده از انواع خاصی از پنیر وجود ندارد. همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، می تواند یک پنیر یا مخلوطی از آنها باشد. تنها شرط این است که پنیر باید به خوبی ذوب شود ، و باید قبلاً شور ، تند یا شیرین باشد - این موضوع سلیقه ای است.

دستور العمل اساسی:

پنیر ایمنتال - 200 گرم
پنیر گروایگر - 500 گرم
شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
ودکا گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 1 حبه
جوز هندی - یک خرج کردن

برای سرعت بخشیدن به ذوب ، پنیر ریز خرد شده یا رنده می شود. کناره های فاندو را با یک حبه سیر بمالید ، بیشتر شراب (مقداری شراب باید برای نشاسته باقی بماند) و آب لیمو را داخل آن بریزید.

یک قابلمه با شراب گرم می شود و پنیر در آن قرار می گیرد. روی مشعل یا روی حرارت کم ذوب شده و عدد هشت را هم بزنید.
اگر پنیر ذوب شده باشد ، اما جرم یکدست نشده باشد ، اما طبقه بندی شده یا از رشته های پنیر تشکیل شده باشد ، نشاسته رقیق شده در شراب به آن اضافه می شود.
در پایان پخت ، ودکا گیلاس و جوز هندی را اضافه کنید.

فوندوی تمام شده کمی بیشتر روی اجاق گرم شده و به مشعل منتقل می شود.

فوندوی پارمزان و موزارلا

شیر - 300 میلی لیتر
پارمسان - 250 گرم
موتزارلا - 150 گرم
شراب سفید خشک - 50 گرم
زعفران - کمی
نشاسته - 2 قاشق غذاخوری ل
سیر - 1 حبه

تکنولوژی ساخت فوندو طبق این دستور العمل همان است که در مورد قبلی استفاده شد. تنها تفاوت این است که پنیر را نه در شراب بلکه در شیر گرم قرار می دهند و نشاسته را با شراب رقیق کرده و زعفران را به همراه نشاسته اضافه می کنند.

چه تنقلاتی را می توان با فوندوی پنیر سرو کرد

به طور سنتی ، فوندوی پنیر با نان خورده می شود. یک نان یا باگت کمی خشک شده (شاید دیروز) باید به قطعات کوچک بریده شود تا پوسته ای روی هر قطعه باقی بماند.
با نان ، به نظر می رسد یک گزینه تقریباً برد-برد است که همه را خوشحال می کند. اما اگر به تنوع نیاز دارید ، می توانید با خیال راحت خیال پردازی کنید ، اگر به خاطر داشته باشید که سلیقه هرکس متفاوت است و هنگام ارائه پیش غذای عجیب و غریب مانند خیار ترشی به فوندو ، ارائه چندین گزینه جایگزین ضروری است.
به طور کلی ، هر چیزی که می توان روی یک چنگال یک تکه گذاشت و از نظر تئوری با پنیر شور مطابقت دارد ، مناسب است: سبزیجات سبز سفید (گل کلم و کلم بروکلی ، لوبیا سبز) ، سیب زمینی آب پز ، زیتون ، ترشی سیب ، قارچ ، میگو ، گوشت یا سوسیس ، پیراشکی کوچک ، پیاز ترشی.

سایر گزینه های فوندو

خویشاوندان بعدی فوندوی پنیر از نظر ایده مشابه هستند - یک قابلمه با توده مایع روی میز برای استفاده عمومی سرو می شود.

فوندوی شکلاتی

شکلات فوندیو مانند پنیر ، ذوب شده و در یک کاکولون (یا غذای دیگر مقاوم در برابر حرارت) سرو می شود و در این مرحله ، خامه ، الکل ، آب میوه ها و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود.
یک نوع جداگانه از این خوراکی ، آبنمای شکلاتی است - در اصل همان فوندوی شکلاتی ، اما با چند تفاوت:
1 - نه در قابلمه ، بلکه در دستگاه خاصی از چندین آبشار که شکلات ذوب شده از طریق آن گردش می کند سرو می شود.
2 - هیچ محصول دیگری به شکلات برای چشمه اضافه نمی شود.
3 - از شکلات مخصوص استفاده می شود ، حاوی مقدار زیادی کره کاکائو برای ذوب خوب است.

دستور العمل اساسی

کرم - 300 میلی لیتر
شکلات - 150 گرم
کنیاک ، برندی یا رم - 20 میلی لیتر

ابتدا ، خامه در کاکولون گرم می شود ، شکلات خرد شده یا خرد می شود و شکلات در آن قرار می گیرد و جرم به حالت مایع همگن می رسد. قابلمه فوندوی تمام شده را به مشعل منتقل می کنید (ابتدا می توانید روی شعله بپزید) و ذوب می شود ، اما خیلی داغ نیست. کنیاک قبل از سرو اضافه می شود.

فوندو شکلات قهوه

شکلات شیری - 2 نوار
خامه - 3 قاشق غذاخوری ل
لیکور گیلاس - 2 قاشق غذاخوری ل
قهوه قوی - 1 قاشق غذاخوری ل
دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن کوچک

خامه و قهوه را روی حرارت ملایم گرم کنید. شکلات و دارچین را اضافه کنید ، حرارت را به آرامی ادامه دهید تا شکلات ذوب شود. لیکور گیلاس داخل آن ریخته می شود ، دارچین اضافه می شود و روی مشعل سرو می شود.

با فوندوی شکلاتی چی سرو کنیم

قطعاتی از میوه ها و انواع توت های تازه ، میوه های موجود در شربت ، میوه های آب نبات ، میوه های خشک شده ، آجیل بزرگ ، بیسکویت ، بیسکویت ، بستنی.
سرویس سرو فوندوی شکلاتی با چنگال مخصوص یا سیخ بلند سرو می شود.

فوندوی بورگوندی

در مورد فوندوی بورگوندی ، می توان گفت که این اصلاً فوندو نیست ، زیرا حتی با نام آن مطابقت ندارد (فوندو (fr.) - ذوب شده). فوندوی بورگوندی فقط یک روغن گیاهی داغ است که در آن مهمانان تکه های گوشت خام را درست برای میز روی میز می پزند. بنابراین ، فوندوی بورگوندی به خودی خود دستور ندارد ، اما خود گوشت نیاز به آماده سازی مناسب دارد.

برای پخت و پز ، فقط گوشت بدون چربی و رگبرگ بردارید ، به اندازه 3 سانتیمتر به مکعب های کوچک برش دهید. برای اینکه گوشت بپزد ، آن را از قبل تهیه کرده اید: روز قبل از غذا ، قطعات را با روغن نباتی ریخته و روی آن قرار دهید یک ظرف با پیاز خرد شده. فلفل ، مرزنجوش و یک لایه دیگر پیاز را روی آن بریزید. ظرف را محکم در فویل پیچیده و گوشت را به مدت یک روز در روغن در آب پیاز ترش می کنند.

صفحات گوشت خام در مقابل هر مهمان قرار می گیرد و گوشت از قبل خشک می شود تا چربی جوشان پاشیده نشود. میهمانان گوشت را روی چنگال های بلند می چسبانند و در یک قابلمه روغن جوش سرخ می کنند تا نرم شود. مجموعه ای از سس های مختلف به طور جداگانه برای گوشت سرو می شود.

نتیجه

به طور خلاصه ، باید توجه داشت که هر نوع فوندوی یک غذای غیر معمول است. این نه تنها و نه آنقدر جشن که رنگ احساسی دارد - بر اهمیت جلسه ، نگرش خاص نسبت به مهمانان و فضای خاص جشن تأکید می کند.

البته ، می توانید با فاندیو بداهه پردازی کنید - برای تهیه آن نیازی به داشتن کاکولون ، مشعل و مجموعه ای از کاسه های یکسان نیست. پنیر یا شکلات را می توان روی اجاق ذوب کرد و روی میز به صورت گرم سرو کرد ، با این حساب که ظرف 30 دقیقه جامد نمی شوند. با این حال ، این گزینه می تواند به عنوان یک آزمایش و به عنوان یک افزودنی دلپذیر برای یک شام معمولی خانوادگی مطرح شود ، اما نه برای پذیرایی از مهمانان! فوندو را نمی توان با عجله خورد - باید از آن لذت برد. نه برای افزایش لذت ، بلکه برای اینکه بتوانید یک تکه نان تست با پنیر داغ یا توت فرنگی را در یک سس شکلاتی خامه ای دقیقاً زمانی که می خواهید بردارید.

بنابراین ، اگر می خواهید نه تنها سعی کنید فوندی بسازید ، بلکه آن را بخشی از اوقات فراغت خود کنید ، یک مجموعه بخرید. نه لزوما گران ترین ، نه لزوما شیک ترین ، اما باور کنید ، سوئیسی ها به دلایلی ظروف خاصی برای این غذا تهیه کرده اند!

آشپزی کنید ، با دوستان خود رفتار کنید و از بهترین سنت های آشپزی در شکوفایی سوئیس لذت ببرید!

Fondue یک غذای عجیب و غریب خوشمزه است که امروزه در دسترس بسیاری است. با این حال ، افرادی هستند که نمی دانند این چیست و چگونه کار می کند. لازم است با جزئیات بیشتری در مورد این موضوع صحبت کنیم. همچنین باید نحوه استفاده از فوندو و آنچه برای کارکردن آن لازم است را در نظر بگیرید؟

Fondyushnitsa - چیست؟

اگر به غذاهای لذیذ گوش دهید ، آنها می گویند اساس فوندو یک ماده ذوب شده است که باید در آن چیزی را فرو کنید. ، یا به آن kakelon نیز گفته می شود ، وسیله ای است که به تهیه این غذا کمک می کند. این یک قابلمه کوچک است که روی 3 پایه نصب شده است. Caquelon روی یک سطح سخت قرار می گیرد و شمع یا مشعل مخصوص در زیر قرار دارد. بسته به نوع فوندو ، کاکولون می تواند سرامیکی یا فلزی باشد. همچنین لوازم برقی وجود دارد که استفاده از آنها ایمن تر است. این دستگاه به تعدادی از لوازم جانبی متکی است:

• چنگال ؛
• شمع یا مشعل ؛
• غرفه مخصوص

این لوازم جانبی مورد نیاز است. همچنین ، برای تهیه بشقاب های فاندیو ، سس ، می توانید کتابی با دستور غذا تهیه کنید.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، در حال حاضر ، ظرفی که توسط چوپانان سوئیسی اختراع شد ، از محبوبیت خاصی برخوردار است. فوندوی سنتی روی میز در ظرف خاصی تهیه می شود. با استفاده از منبع آتش ، کاسه فوندو گرم می شود و ذوب می شود ، یا سایر محصولات ظرفی که در آن پخته می شود. اما اگر می خواهید غذاهای شیرین بپزید ، باید غذای خاصی بخرید. در عین حال ، شما همچنین باید بدانید که چگونه از این مجموعه برای تهیه شکلات استفاده کنید و از چه عناصری تشکیل شده است.

برخی از اسرار فوندیو

قبل از رفتن به فروشگاه برای خرید یک fondyushnitsa ، باید در مورد اندازه گلدان و موادی که از آن ساخته شده است تصمیم بگیرید. هنگام محاسبه حجم ظروف ، باید نه تنها تعداد اعضای خانواده ، بلکه مهمانان را نیز در نظر بگیرید. اساساً ، این غذا برای نوعی جشن آماده می شود که در حلقه دوستان و عزیزان جشن گرفته می شود.

اگر در مورد موادی که ظرف فوندی از آن تهیه می شود صحبت کنیم ، در این صورت لازم است در مورد ظرفی که در آن آماده می شود تصمیم گیری شود.

فوندوی شکلاتی را می توان در قابلمه کوچکی از سرامیک تهیه کرد. در حال حاضر ، این ظروف نسبتاً ارزان هستند. قبل از خرید گلدان سرامیکی ، باید سطح داخلی را بررسی کنید تا هیچ شکاف و خش روی آن ایجاد نشود. در صورت عدم وجود چنین نقص هایی ، می توانید با خیال راحت یک fondyushnitsa بخرید. اگر حتی کوچکترین خراشی وجود داشته باشد ، مواد تشکیل دهنده چنین ظروف می سوزند.

همه کاره ترین آنها یک کاسه فوندوی ساخته شده از فلز است. چنین قابلمه ای می تواند از فولاد یا چدن ساخته شود. ظروف چدنی درجه حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند ، اگرچه شبیه کلاه بولر مادربزرگ است.

امروزه در آشپزخانه ها ظروف فوندوی ساخته شده از فولاد وجود دارد. این ماده بسیار محبوب است. چنین ظروف کاملاً در فضای داخلی هر آشپزخانه ای قرار می گیرند ، علاوه بر این ، بسیار سبک تر از یک دیگ چدنی هستند. شما می توانید یک قابلمه فوندوی فولادی را تنها در صورتی خریداری کنید که مجهز به روکش مخصوص نچسب باشد.

انتخاب مشعل

با قابلمه ، همه چیز مشخص شد ، اگرچه قسمت اصلی ظروف است ، برای پختن ظرف نیز به مشعل نیاز است. اگر در مورد یک ظرف سرامیکی کوچک باید از یک شمع استفاده کنید ، برای تهیه سس گوشت در یک ظرف فلزی ، به یک مشعل نیاز دارید.

مشعل اینجا کوره است. زیبایی مجموعه آشپزی این است که فضایی شگفت انگیز گرم و آرام را از طریق چنین کوره ای ایجاد می کند. در اطراف فوندو ، که روی میز آماده شده است ، می توانید ارتباط برقرار کرده و از همراهی افراد نزدیک و عزیز لذت ببرید.

مشعل ها بر اساس ژلی کار می کنند که امروزه در فروشگاه های مختلف قابل خرید است. سوخت بو ندارد و در حین احتراق مواد منفی از خود ساطع نمی کند. در صورت وجود فرزندان در خانواده ، هنگام تهیه فوندو باید قوانین ایمنی خاصی را رعایت کنید. ضروری است بدانید چگونه از fondyushnitsa استفاده کنید تا مشکلات پیش بینی نشده بوجود نیاید.

امن ترین فوندوی برقی است. با این حال ، معایبی نیز دارد. چنین وسیله ای را نمی توانید با خود در خارج از شهر ببرید و شعله مصنوعی فضایی عاشقانه ایجاد نمی کند.

انتخاب لوازم جانبی

پس از خرید قابلمه و فهمیدن نحوه استفاده از فوندو ، باید به چنگال ها و صفحات موجود در مجموعه فوندو توجه کنید. چنگال ها دارای دسته های بلند هستند. فوندوی ماهی و گوشت نیاز به قایق های مخصوص چربی دارد.

بسیاری حتی نمی توانند تصور کنند که غذای چوپانان سوئیسی ، که از روی ناامیدی اختراع شده است ، اینقدر محبوب شود. امروزه فوندو را می توان به راحتی در یک غذای خاص پخت و به خانواده و دوستان خود لذت بخشید.

Fondue نحوه استفاده

در ابتدا ممکن است این تصور را داشته باشید که تهیه فوندو بسیار آسان است ، اما پس از آن بسیار دشوار است. به طور طبیعی ، حقیقت در وسط است. لازم است موادی را که بعداً ذوب می شوند با دقت انتخاب کنید. می توانید از برش های پنیر ، شکلات تخته ای استفاده کنید یا سس را روی صفحه داغ کنید و سپس مواد را به کاکولون منتقل کنید. برای حفظ مقادیر دمایی مطلوب ، باید زیر ظروف آتش روشن شود.

با این حال ، بسیار دلپذیرتر است که یک غذا را در fondyushnitsa ، به آرامی ، از هر لحظه لذت ببرید ، بسیار لذت بخش تر است. آتش را روشن کرده و مواد را در قابلمه بگذارید تا ذوب شود. این به اندازه کافی طولانی خواهد بود زیرا آتش کوچک است. در این زمان ، شما باید میوه ها ، تکه های گوشت ، نان را برش دهید. پس از تهیه سس ، تکه های غذای آماده شده را باید روی چنگال بکشید و به آرامی در سس قرار دهید. نکته اصلی این است که قبل از استفاده از فوندو ، در مورد نوع ظرف تصمیم بگیرید و مواد لازم را تهیه کنید.

آمدن به ژنو و امتحان نکردن فوندو به معنای عدم یادگیری چیزی در مورد سوئیس است. Fondue در سوئیس تقریبا شبیه است. بنابراین ، در مورد طرز تهیه فوندو در خانهمی توانست در یک عنوان نوشته شود ، اما در عین حال این جزء اصلی زندگی روزمره است.

انواع اصلی فوندو پنیر ، گوشت و شکلات است. ساده ترین راه برای انجام فوندوی شکلاتی... برای این کار به کوچکترین قابلمه فوندیو نیاز دارید. در زیر عکس نمونه هایی از ظاهر آن به چشم می خورد. اصل عملکرد یک فوندوی شکلاتی: یک کاسه در بالای پایه نصب شده است ، که در آن شکلات تحت تأثیر شمع از زیر ذوب می شود. در اینجا حتی آماتورهای کامل سوالی دارند: چگونه فوندو درست کنیمهیچ س questionsالی در مورد نحوه استفاده از فوندو وجود نخواهد داشت. روز دیگر ما در حال برنامه ریزی برای ورود دوستان از کیف بودیم و با توجه به سادگی تهیه فوندوی شکلاتی در خانه ، تصمیم گرفتیم یک فوندوی کوچک بخریم تا آنها را با چنین دسر شکلاتی شگفت زده کند: سپس تکه های میوه های مختلف را در شکلات ذوب شده فرو کنید.

در سوپر مارکت سوئیس ، چشم ما از تعداد و انواع آن فرار کرد. فوندی... ما برای فروش به یکی از فروشندگان مراجعه کردیم و او سعی کرد با انگلیسی شکسته به ما کمک کند. حقیقت س questionال ما: چگونه می توان فوندو را در خانه درست کرد و انواع مختلف فوندو چقدر متفاوت است ، او ابتدا چشمان گرد کرد و بسیار متعجب شد که ما هرگز در زندگی خود فوندو درست نکرده ایم

به طور کلی ، همانطور که فهمیدیم ، برای فوندوی گوشتیچند بشقاب دیگر برای سس های مختلف به فاندیو وصل شده است ، اما این بشقاب ها برای فوندوی پنیری ضروری نیستند. با مشاهده عکس هایی از محصولاتی که می توانند برای تهیه فوندو استفاده شوند ، روی یک جعبه قرار گرفتیم ، ما مفهوم شام آینده را به طرز چشمگیری تغییر دادیم و تصمیم گرفتیم که فوندو را به جای فوندوی شکلاتی ، غذای اصلی قرار دهیم.

پس از برش سالاد (ما غذاهای کلاسیک را انتخاب کردیم: یک سالاد یونانی و سبک با آروگولا ، گوجه گیلاسی ، آجیل کاج ، تخم بلدرچین و برش های پنیر پارمزان) ، و انواع مختلفی از کاناپه و پنیر را روی ظروف گذاشتیم ، ما خرید جدید خود را قرار دادیم. - یک ظرف فوندیو در وسط میز.

پنیر فوندوما در اصل این کار را نکردیم شاید روزی سعی کنم آن را درست کنم ، اما تا اینجا بوی پنیر مخصوص فوندو برای من چندان جذاب نیست. من از زمان خودم او را به یاد دارم. حتی در آن زمان ، در یک سفر به Gruyeres ، من ترجیح دادم فوندوی گوشتیبرای نهار. اما فقط فوندوی گوشتی برای ما کافی به نظر نمی رسید. بنابراین ، چه و چگونه تصمیم گرفتیم فوندو بسازیم؟ در یک ظرف مخصوص با تقسیم بندی ، ما چیدمان کردیم: فیله گوشت ، به برش های نازک برش داده می شود (قبل از برش ، خوب است که یک تکه گوشت را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید) ، شاه میگو (که قبلاً پخته شده است ، اما می توانید همچنین خام ، به ویژه اگر کوچک باشند) ، فیله مرغ نازک و قارچ.

نحوه استفاده از فوندو... مجموعه کامل ساخت فوندو شامل خود کاسه است که در آن فوندو آماده می شود ، پایه ، مجموعه چنگال های بلند بلند و مشعل که در زیر کاسه نصب شده است. مشعل می تواند گاز باشد ، یا یک بریکت مخصوص با ژل قابل احتراق متصل می شود. همچنین ظروف برقی برقی وجود دارد ، همانطور که من متوجه شدم ، اصل کار در آنجا یکسان است ، فقط گرمایش از شبکه برق می آید. فوندوی گوشتی قابل پخت است در روغنیا روی آبگوشت... پس از خواندن بررسی نحوه تهیه فوندو در خانه ، فکر کردم که در روغن و حتی برای اولین بار ، بهتر است آن را به خطر نیندازم. واقعیت این است که تفاوت های زیادی در روغن وجود دارد. اولا ، هر روغن برای فوندو (از همه مهمتر ، آفتابگردان سبک) مناسب نیست ، ثانیاً سیگار می کشد و در این حالت بهتر است فوندو را در خارج از منزل تهیه کنید ، ثالثاً ، اگر محصولاتی که در روغن جوش غوطه ور می شوند حتی کمی مرطوب ، روغن ترک خورده و پاشیده می شود ، چهارم ، می تواند آتش بگیرد! بنابراین ، تصمیم به نفع آبگوشت گرفته شد. این غذا با افزودن پیاز ، هویج ، ادویه جات ترشی جات ، نمک و شراب سفید روی گوشت پخته می شد. قبل از سرو ، آب جوش را صاف کرده و در یک کاسه فوندیو می ریزند که در زیر آن مشعل روشن می شود.

آ فوندو در خانه درست کنیدبه سادگی در یک رستوران: یک تکه گوشت یا محصول دیگر را روی چنگال می چسبانند و در آبگوشت فرو می کنند. ما چند دقیقه منتظر می مانیم (حداکثر پنج - برای گوشت ، به ویژه اگر قطعات بسیار نازک نباشند) ، و سپس محصول نهایی را بیرون می آوریم ، آن را در یکی از سس ها می گذاریم و از آن لذت می بریم.

طعمش واقعا فوق العاده است. مرغ بسیار نرم است ، گوشت نیز خوب پخته شده است. و میگو در سس هزار جزیره زیبایی است.

خوب ، برای دسر من براونی شکلاتی مورد علاقه ام را با بستنی وانیلی درست کردم و آن را با شکلات آب شده ریختم ، با این حال ما در سوئیس زندگی می کنیم - چگونه می توانیم بدون شکلات این کار را انجام دهیم

آیا این مقاله را پسندیدید؟ اگر می خواهید جدیدترین مطالب وبلاگ را مستقیماً به ایمیل خود دریافت کنید ، فرم زیر را پر کنید و همچنین با کلیک روی دکمه های رسانه های اجتماعی ، لطفاً آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

9 18 010 0

این غذای غیر معمول اصالتاً از سوئیس است. طبق افسانه ، آن را چوپانانی اختراع کردند که این غذا را برای خود در مرتع از پنیر و شراب تهیه کردند. در یک قابلمه خاکی ، شراب را گرم می کردند و پنیر خشک را به آن اضافه می کردند. وقتی پنیر ذوب شد و دم کشیدن یکدست شد ، آنها تکه های نان را در این توده دلپذیر و خوشمزه فرو بردند.
به طرز عجیبی ، نام این غذا توسط فرانسوی ها اختراع شد. به گفته مورخان ، پس از مهاجرت فوندو از مراتع به سفره اشراف ، در پذیرایی ها در یک غذای خاص - فوندو سرو می شد. و از آنجا که سوئیس در کنار فرانسه در محل خود قرار دارد ، حدس زدن نحوه رسیدن آن به فرانسوی دشوار نیست. آنجا بود که نام خود را گرفت. Fondue از فرانسوی به عنوان ذوب شده ترجمه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

آنچه برای ساخت فوندو نیاز دارید

ما از این فرض پیش می رویم که فاندیوشنیسا نداریم. اگرچه ، اگر قصد دارید فوندو را به طور مرتب تهیه کنید ، بهتر است یک مجموعه ویژه بخرید.

ابتدا ، ما به یک قابلمه نسوز نسوز نیاز داریم که در آن گندم سیاه بپزید. می توان آن را با تورین جایگزین کرد ، اما از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است. همچنین به یک پایه داغ با پاهای بلند نیاز داریم.

پایه مایکروویو چیزی است که شما نیاز دارید. و شما به یک شمع کوچک تزئینی معمولی احتیاج دارید. و اکنون شما به خود فوندو نیاز دارید.

عناصر

پخت فوندوی ژامبون. همه مواد لازم را از قبل آماده کنید.

ما به دو نوع پنیر نیاز داریم (طعم آن باید متفاوت باشد - به عنوان مثال ، Kostroma و Suluguni). اگر پنیر باقی ماند ، می توانید پیتزا را خودتان تهیه کنید. شما همچنین به یک لیوان شراب سفید (می توانید شراب سفره کنید) ، ژامبون - حدود دویست گرم ، یک گوجه فرنگی رسیده ، دو قاشق غذاخوری آب لیمو ، یک و نیم قاشق غذاخوری آرد ، یک حبه سیر ، کمی فلفل و جوز هندی.

ما محصولات را آماده می کنیم

همانند پنیر ، روی یک رنده درشت مالیده و مخلوط کنید.

گوجه فرنگی را با آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. سپس ریز خرد کنید. آب لیمو را خارج کنید. سیر را ریز خرد کنید. آرد را الک کرده و با مقدار کمی شراب مخلوط کنید تا غلظت خامه ترش مایع به دست آید.

آماده سازی

شراب را در قابلمه ای با پوشش نچسب بریزید ، آب لیمو را به آن اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. به محض داغ شدن ، پنیر را داخل آن بریزید. حالا باید شراب را کاملاً هم بزنید تا پنیر آب شود و نرم شود.

به تدریج ، به طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد ، آرد و شراب را در آن بریزید ، دائماً توده را هم بزنید. پس از یک دقیقه ، فوندو صاف و زیبا می شود. حالا می توانید ژامبون ، گوجه فرنگی ، سیر را اضافه کنید.

فوندو را با فلفل سیاه و جوز هندی مزه دار کنید. می توانید مقداری سبزی بگذارید. همه چیز را مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر بجوشانید. فقط همین. فوندوی پنیر ژامبون آماده است.

حالا ما باید به درستی به فوندو خدمت کنیم. فوندو را در قابلمه یا تورین بریزید. ما یک پایه مایکروویو قرار می دهیم. یک شمع زیر گلدان بگذارید و آن را روشن کنید. شمع کف قابلمه را گرم کرده و فوندو را گرم نگه می دارد.

به جای ژامبون ، می توانید از خیار ترشی ، قارچ تازه استفاده کنید (فقط ابتدا آنها را بجوشانید).

استفاده کنید

Fondue با فرو بردن تکه های نان در آن روی یک چنگال خورده می شود. نان را می توان از نان تست استفاده کرد. می توان آن را در فوندو و سبزیجات غوطه ور کرد.

اف ondu یک غذای معروف سوئیسی است. افسانه ای در سوئیس در مورد منشاء آن وجود دارد. یک مسافر تنها دیروقت در یک هتل کوچک خصوصی در زد و خواستار اقامت شبانه و شام شد. مالک مسافر را پذیرفت ، اما او شام را نپذیرفت: آشپز مدتها بود که رفته بود و هیچ کس نمی توانست برای مسافر غذا بپزد. سپس مهمان ، گرسنه در راه ، که بسیار بسیار گرسنه بود ، شروع به التماس از صاحبخانه کرد که حداقل او را به آشپزخانه راه دهد و به او اجازه دهد خودش غذا بپزد. صاحب خانه اجازه داد: "خوب ، برو آشپزخانه و هر کاری که می خواهی انجام بده ، و من بخوابم." یک قابلمه روغن گیاهی داغ روی آن بود. مسافر تکه های سبزیجات ، مقداری گوشت پیدا کرد و هرچه را که پیدا کرد در روغن داغ انداخت. غذا در آنجا گرم شد و مسافر با لذت شام خورد.

حالا بیایید در مورد نسخه مدرن فوندو صحبت کنیم. بنابراین ، برای تهیه آن شما نیاز دارید: چدن یا قابلمه ای با دیوارهای بسیار ضخیم ، منابع حرارتی کوچک (اجاق برقی ، "تاگانکا" ، چراغ روح - برای گرم نگه داشتن گلدان) ، فنجان برای سس ها و یک غذای معمولی برای محصولات اصلی ، چوب یا چنگال.
بنابراین ، روغن را در قابلمه بریزید ، و باید بیش از نیمی از قابلمه باشد. قبل از سرو قابلمه با روغن روی میز ، ابتدا آن را به شدت روی اجاق گاز گرم می کنید تا زمانی که کمی مه ظاهر شود. سپس آنها را به یک میز منتقل می کنند و روی منبع حرارتی قرار می دهند - تا روغن را در دمای دلخواه نگه دارید و اجازه ندهید سرد شود.

غذاهای اصلی باید روی میز در یک بشقاب بزرگ یا به صورت جداگانه در هر بشقاب مصرف کننده باشد. این می تواند باشد: گوشت ، خرد شده و ترشی ، ماهی ، میگو ، سبزیجات و ...

هر یک از شرکت کنندگان در جشن ، بنا به انتخاب شخصی خود ، تکه ای از گوشت ، ماهی ... را روی چنگال یا اسپاس خود می چیند ... و آن را در روغن داغ ، در یک قابلمه قرار می دهد. در آنجا ، مانند چربی های عمیق ، روند برشته شدن برای مدتی انجام می شود. بیرون آوردن یک چنگال و اجازه دهید روغن تخلیه شود تا روی میز نریزد ، تکه های گوشت یا سبزیجات از گرمای شدید ، فراموش نکنید که آنها را در ظرفی با سس در راه فرو ببرید ، به دهان شما فرستاده می شود و لذت بی نظیری کسب کنید

قابلمه سنتی فوندی ، قابلمه ای است که روی شمع یا بالای مشروب الکلی قرار می گیرد. شما همچنین می توانید یک فوندوی برقی بخرید ، اما این گرانتر خواهد بود! گلدان های سفالی یا سرامیکی معمولاً پهن و کم عمق هستند و برای پنیر یا فوندوهای شیرین که باید مرتباً هم زده شوند ایده آل هستند. قابلمه های چدنی یا فولاد ضد زنگ بیشتر برای گوشت ، ماهی یا فوندو سبزیجات که در روغن یا آبگوشت داغ پخته می شوند محبوبیت بیشتری دارند زیرا گرما را بهتر حفظ می کنند. اما می توانید از هر دو گلدان فلزی و سفالی استفاده کنید.

اگر وعده غذایی شما شامل بیش از یک نوع فوندوی است ، مانند فوندوی گوشتی یا سبزیجات ، و پس از آن یک فوندوی شیرین ، فوندو را از یک دوست بگیرید ، سازماندهی شام بسیار ساده تر خواهد بود.

فوندو باید در وسط میز قرار گیرد تا هر مهمان بتواند به آن برسد. به هر مهمان یک بشقاب و دو چنگال معمولاً با رنگ ثابت داده می شود (به طوری که مهمان می تواند چنگال خود را در فوندو تشخیص دهد). یک چنگال برای غوطه ور کردن و پختن است ، دیگری برای غذا خوردن. همه اینها نه تنها برای اهداف بهداشتی تنظیم شده است: یک چنگال داغ می تواند دهان شما را بسوزاند!

برای فوندو پنیر ، نان خرد شده در وسط میز قرار داده می شود و هر مهمان می تواند مشتی از این مکعب ها را بردارد (یا یک کاسه کوچک نان در کنار هر مهمان قرار می گیرد).

مهمانان یک مکعب نان را روی چنگال می چسبانند ، آن را در فوندوی پنیر داغ فرو می کنند ، سپس چنگال را بچرخانید تا مخلوط پنیر از آن نریزد ، آن را به بشقاب خود منتقل کنید ، و سپس آن را با چنگال دیگری خرد کرده و به دهان خود بفرستید. به

برای فوندوی گوشت ، ماهی و / یا سبزیجات ، یک ظرف فوندوی با روغن داغ یا آب گوشت در وسط میز قرار دهید. در نزدیکی هر مهمان بشقابی وجود دارد که گوشت خام ، ماهی یا سبزیجات به زیبایی روی آن چیده شده است. اگر در حال پخت در خمیر هستید ، یک کاسه خمیر در نزدیکی هر مهمان قرار می گیرد.

هر مهمان تکه ای از محصول را روی چنگال می چیند ، در خمیر (در صورت لزوم) پایین می آورد ، و سپس آن را در روغن داغ می گذارد و مطابق سلیقه خود می پزد. پس از آن ، محصول روی یک بشقاب تمیز قرار می گیرد ، و قطعه دیگری روی چنگال خرد می شود و در روغن داغ غوطه ور می شود.

سس ها و چاشنی ها روی میز قرار می گیرند. هر مهمان آنها را در قاشق های کوچک در بشقاب خود می برد. معمولاً نان ساده و سیر و همچنین نان با گیاهان دارویی روی میز قرار می گیرد. غذا را با یک سالاد با سس متناسب با غذای اصلی به پایان برسانید.

فوندوهای شیرین معمولاً فقط باید گرم شوند. آنها بلافاصله پس از صاف شدن میز بعد از غذای اصلی آورده می شوند.
به هر مهمان یا یک بشقاب جداگانه با میوه ها / کلوچه ها / مافین ها / شیرینی های زیبا که در فوندو آغشته شده اند داده می شود ، یا یک ظرف بزرگ در وسط میز قرار می گیرد و هر مهمان فوندوی مخصوص خود را آماده می کند.

به طور سنتی ، فوندو با پشته های کیرش یا شناپ و فوندو پنیر با چای داغ سرو می شود. شراب سفید خشک نیز با نوشیدنی های فوندی سرو می شود ، اما هرگز سرد نیست.

شراب های قرمز ، سفید و گل رز ، و همچنین آبجو خنک شده یا لیبر سرد ، با فوندو های گوشت و ماهی بسیار خوب است.
شراب گازدار شیرین مخصوصاً برای فوندوهای شیرین مناسب است و در زمستان می توانید لیوانهای کوچک هلو ، پرتقال یا لیکور قهوه را اضافه کنید.

اگر الکل نمی نوشید ، می توانید آب انگور را با پنیر ، گوشت ، ماهی یا فوندو سبزیجات سرو کنید. نوشابه های گیاهی به ویژه با فوندو های شیرین خوب کار می کنند.

عکس: Depositphotos.com/Dream79