پیشنهاد می کنم مارشمالو سیب را برای زمستان در خانه تهیه کنید - دستور العمل ها به قدری ساده هستند که مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار هستند. به طوری که بسیاری از مدت هاست که وضعیت "خانوادگی" را به دست آورده اند. گاهی اوقات به اشتباه به نظر می رسد که شیرینی های فروشگاهی با بسته بندی زیبایی که به وفور یافت می شوند، طبق دستور العمل های بسیار پیچیده ای ساخته می شوند که برای ما غیرقابل دسترس است. این اشتباه است!

چیزی که اکنون با همین نام می خریم، تقلید رقت انگیزی از دسری است که داستایوفسکی و چخوف دوست داشتند و لاژچنیکف در رمان خود "خانه یخی" توصیف کرده است. و در کتاب آشپزی معروف S. A. Tolstoy ، شماره 151 دستور العمل "Tolstoy Pastila" وجود دارد.

آیا می‌دانستید که پاستیلا اختراع ما، یک دسر ملی روسیه است و در قدیم به آن «کنسرو» می‌گفتند. ما منحصر به فرد بودن مارشمالو سیب روسی را مدیون این واقعیت هستیم که در زمان های قدیم از انواع ترش سیب، به ویژه آنتونوفسکی، سیب های ترش "وحشی" تهیه می شد که در اروپا رشد نمی کردند.

مشخص است که سه مرکز برای تولید گل ختمی سیب در روسیه وجود دارد. قدیمی ترین کولومنا است، جایی که طبق اسناد رهبانی، در قرن چهاردهم در آنجا بود که برای اولین بار شروع به تهیه این غذای خوشمزه کردند. و در سال 1735 اولین کارخانه تولید پاستیل افتتاح شد.

در سال 1903، امپراتور نیکلاس دوم برای بازدید از شهر کولومنا وارد شد. صاحب کارخانه پاستیلای کولومنا، چوپریکوف، افتخار بزرگ ملاقات با او را در ایستگاه راه آهن به دست آورد! طبق سنتی که از زمان کاترین دوم بزرگ ادامه داشته است، در جلسه تشریفاتی از امپراتور ختمی معروف کلومنا پذیرایی شد.

مرکز دیگر، شهر باستانی Rzhev، به دلیل این واقعیت مشهور شد که ختمی در آنجا "از طبیعت اشرافی تر" تولید می شد، همانطور که شاهزاده مشچرسکی در اواسط قرن 19 نوشت.

مرکز سوم شهر باستانی Belev در منطقه تولا بود که در پایان قرن نوزدهم آن را در سراسر جهان مشهور کرد. دستور پخت مارشمالو سیب بلفسکی توسط تاجر آمبروسی پاولوویچ پروخوروف اختراع شد. در ادامه دستور پخت مارشمالو معروف را به شما معرفی می کنم.

پیش از این، انواع مختلفی از ختمی وجود داشت - هوا، متراکم و ترد. بادی که اکنون به نام بلفسکایا شناخته می شود، با شکر و سفیده تخم مرغ زده می شود، عسل به غلیظ اضافه می شود که حباب های هوا را اضافه می کند. مقدار زیادی شکر و پروتئین در کریسپی قرار می گیرد که به لطف آن طعم مرنگ می دهد. این دقیقا همان چیزی است که داستایوفسکی، شیرینی بزرگ، شایعه شده بود که دوستش دارد.

با آغاز قرن بیستم، آجیل، کاکائو، دارچین و حتی رازک شروع به اضافه شدن به گل ختمی کرد. اینگونه بود که مارشمالو سیب با نام خود توضیحی "هوشداری" ظاهر شد. همچنین شامل نعناع و پوست لیمو بود. سازندگان "Sobriety" به طور جدی استدلال کردند که با کمک آن می توانید از مستی خلاص شوید. مارشمالو معجزه در نمایشگاه جهانی پاریس در سال 1907 مدال طلای بزرگ را دریافت کرد.

مارشمالو سیب از روسیه در خارج از کشور شناخته شده بود و در سراسر اروپا مورد علاقه بود. در لندن، وین، پاریس و سایر پایتخت های اروپایی مغازه های روسی وجود داشت که شیرینی های کشورمان از جمله گل ختمی را می فروختند.

مارشمالو سیب در خانه

اگر نمی‌خواهید کالری اضافی مصرف کنید و دندان‌هایتان را خراب کنید، خودتان را در خانه آماده کنید. البته زمان زیادی می برد، اما تلاش حداقل است، زیرا سهم شیر از مشکل خشک کردن محصول است.

برخی از ترفندهای هوشمندانه برای تهیه گل ختمی سیب در خانه به شما کمک می کند تا این خوراکی را حتی خوشمزه تر کنید:

• انواع ترش سیب را مصرف کنید، آنها حاوی پکتین بیشتری هستند - یک ماده ژل کننده طبیعی. خوش طعمی، رنگ و طعم دسر به کیفیت سیب بستگی دارد.
• اگر سیب هایی از انواع دیگر دارید که به اندازه کافی ترش نیستند، پس از تهیه پوره از سیب های پخته شده در فر، آن ها را در قابلمه کمی بجوشانید تا پوره غلیظ شود. از طریق لینک زیر می توانید از دستور پخت مطلع شوید.
• امروزه قوام دهنده های مختلفی به فروش می رسد و اگر نتوان با انواع سیب به پوره ای غلیظ و غیر پخش کننده دست یافت، در حین پخت کمی به مخلوط اضافه کنید و مارشمالو را مطبوع و متخلخل کنید.
• سیب ها را به طور کامل بپزید و فقط پس از آن هسته را جدا کنید - آنتونوکا هنگام برش سریع تیره می شود و پاستیل باید رنگ روشن داشته باشد - بهترین گزینه. من مجموعه ای از موارد غیرقابل مقایسه دارم، پیوند را دنبال کنید - پشیمان نخواهید شد.
• خوشمزه ترین گل ختمی آن است که در آفتاب خشک شود. اما صنعتگران ما اجاق‌ها، خشک‌کن‌های مخصوص و حتی رادیاتورهای گرمایشی را تطبیق داده‌اند. خشک کردن آن روی یک ورقه پخت یا تخته برش بزرگ راحت است، اما در حالت ایده آل، گل ختمی در آفتاب روی یک قاب چوبی پوشیده از پارچه خشک می شود.
• اگر لذیذ به خوبی از پوست جدا نشود، کاملاً خشک نشده است.
• هنگام خشک کردن مراقب باشید: اگر مارشمالو را بیش از حد خشک کنید، مانند چیپس سیب می شود. آن را کاملا خشک نکنید - تافی چسبناک.

دستور تهیه مارشمالو سیب بدون شکر

گل ختمی را می توانید بدون فر تهیه کنید و دستور تهیه آن پیش روی شماست. این غذای لذیذ برای افرادی که کالری شماری می کنند عالی است و به دلیل مشکلات سلامتی نباید شکر مصرف کنند. به هر حال: قبلاً در روستاها پاستیل را طبق این دستور تهیه می کردند، زیرا شکر بسیار گران بود.

درست کردن مارشمالو خانگی:

1. سیب های تمیز را برش دهید، هسته و هر گونه اضافی آن را بردارید.
   کف تابه به ارتفاع حدود یک سانتی متر آب بریزید. و سیب های خرد شده را اضافه کنید و تابه را تا بالا پر کنید.
2. به آرامی روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و در بسته بجوشانید تا سیب ها نرم شوند. زمان پخت به تنوع و رسیده بودن میوه بستگی دارد.
3. آب اضافی را تخلیه کنید (آن را بیرون نریزید، حاوی ویتامین های زیادی است - برای سلامتی خود بنوشید!). خود سیب ها را خرد کنید. می توانید از مخلوط کن یا صافی روی الک استفاده کنید.
4. اکنون می توانید به آخرین مرحله - خشک کردن بروید. متداول ترین روش خشک کردن آفتاب است. روی یک ورقه پخت یا تخته برش (من یک تخته خمیر خیلی بزرگ دارم که نیمی از میز را می پوشاند)، کاغذ روغنی یا فیلم چسبناک پهن کنید. با کمی روغن نباتی چرب کنید تا پاستیل به راحتی جدا شود. و پوره سیب را اضافه کنید. لایه را خیلی بزرگ نکنید، 1 سانتی متر، در غیر این صورت ظرافت زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود.
5. در آفتاب، دسر در طول 2 - 3 روز در شب سفت می شود، البته، باید به خانه آورده شود. وقتی رویه کاملا خشک شد، لایه گل ختمی را برگردانید و طرف دیگر آن را خشک کنید.
6. اگر دوست دارید، گل ختمی تمام شده را با پودر قند بپاشید، آن را به صورت برش، مربع، نوار برش دهید - همانطور که دوست دارید. دسر در ظروف شیشه ای یا جعبه های مقوایی نگهداری می شود.

جالبه! آشپزهای فرانسوی در قرن نوزدهم از دستور پخت پاستیلا کولومنا استفاده کردند. اما آنها با اضافه کردن سفیده تخم مرغ زده شده به پوره سیب آن را کمی بهبود بخشیدند. این چنین بود که مارشمالو اکنون شناخته شده متولد شد.

پاستیل سیب با شکر در فر

برای تهیه گل ختمی سیب خانگی با شکر، سیب ترش بخورید (سیب وحشی خوب عمل می کند).

• برای 2 کیلوگرم سیب به یک لیوان شکر نیاز دارید.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. سیب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نصف لیوان آب در کف آن بریزید.
   میوه ها را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید.
2. بگذارید کمی خنک شود و به مخلوط سیب بمالید.
3. پوره به دست آمده را در قابلمه بریزید و شروع به جوشیدن کنید. اگر گل ختمی را از آنتونوفکا درست می کنید، لازم نیست آن را بجوشانید.
4. با حرارت ملایم بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. و صبر کنید تا حجم آن 2/3 کوچکتر شود. زمانی که سس سیب غلیظ و قهوه ای طلایی شد، می دانید که زمان آن فرا رسیده است.
5. آب اضافی را تخلیه کنید.
6. در مرحله بعد، باید پوره را با همزن یا مخلوط کن بزنید. جرم سبک تر می شود.
7. شکر را به پوره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا تمام کریستال های شکر حل شوند.

خشک کردن مارشمالو خانگی در فر:

1. پوره را روی کاغذ روغنی که روی سینی فر گذاشته اید بمالید (فراموش نکنید با کره چرب کنید تا نچسبد) و در فر با دمای 40 تا 50 درجه قرار دهید.
2. زمان زیادی برای خشک شدن نیاز دارد - تا 6 ساعت، اما گاهی اوقات کمتر. می توانید این کار را انجام دهید: 2 ساعت خشک کنید، در را کمی باز کنید، سپس با در باز بگذارید کمی بماند و در صورت لزوم بیشتر خشک شود. در پایان خشک شدن، لایه گل ختمی را برگردانید و طرف دیگر آن را خشک کنید.
   تنها چیزی که باقی می ماند این است که لایه را تکه تکه کنید و آن را در انبار قرار دهید.

مارشمالو سیب – سوفله با پروتئین

بگیرید:

• سس سیب آماده - 500 گرم.
• شکر - 150 - 200 گرم.
• پروتئین - 1 عدد.

تهیه گل ختمی بادی:

1. سیب ها را بپزید و پوره کنید. اگر خیلی غلیظ نیست آن را بجوشانید.
2. پوره تمام شده را خوب در میکسر بزنید، سپس شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
3. سپس سفیده تخم مرغ را که جداگانه زده شده اضافه کنید و دوباره مخلوط سیب را بزنید.
4. خشک کردن گل ختمی به همان روشی که در دستور العمل قبلی انجام می شود انجام می شود ، من آن را تکرار نمی کنم ، همه چیز با جزئیات نوشته شده است.

پاستیل سیب خانگی با عسل

گل ختمی عسلی را می توان در قالب های کوچک درست کرد، به خصوص اگر سیب کم باشد.

• برای 2 فنجان سس سیب، 1 فنجان عسل مصرف کنید.

پاستیل را طبق این دستور درست می کنیم:

1. سیب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، کمی آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند (می توانید از نصف ها استفاده کنید، اما آنها را به سمت بالا قرار دهید).
2. پوره را درست کنید و مقدار آن را در لیوان اندازه بگیرید. سیب ها را له کنید یا بزنید، سپس عسل را با همزن بزنید (عسل آب نباتی را کمی حرارت دهید تا قابل پخش شود).
3. عسل و سس سیب را با هم ترکیب کرده و کاملا با همزن بزنید.
4. در قالب ها قرار دهید، قالب های حلبی برای کلوچه مناسب هستند، ارتفاع لایه 2 تا 3 سانتی متر.
5. قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 40 تا 50 درجه به مدت چند ساعت خشک کنید.
   بعد از خشک شدن، لایه ها را یکی یکی روی هم تا بزنید و با عسل بمالید.

در جعبه دسر:

اگر شما دوستان یک سوال ابدی دارید: "چه باید کرد؟"، البته، با برداشت سیب، مارشمالو سیب را در خانه تهیه کنید. یک غذای لذیذ شگفت‌انگیز با سابقه‌ای به همان اندازه شگفت‌انگیز، مزه‌ای لذیذ را به خاطر تلاش‌های طولانی‌تان پاداش می‌دهد. این ویدیو حاوی دستور العمل گام به گام دیگری است. حتما آن را بررسی کنید. با عشق... گالینا نکراسوا.

مارشمالو خانگی از سیب برای تهیه بسیار ساده است. اما ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه نوع دسری می خواهید و برای آن از چه دسری استفاده می کنید.

همانطور که می دانید، پاستیلا یک غذای شیرین از غذاهای روسی است که فناوری تهیه آن شامل استفاده از پوره میوه یا توت است که روی سطح صاف پخش می شود و با هر روش شناخته شده خشک می شود.

درست کردن مارشمالو سیب در خانه آسان است

مطمئنا همه مارشمالو ظریف و نازک سیب را امتحان کرده اند که عطری باورنکردنی و ترشی کمی دارد. تهیه چنین دسر خوشمزه ای هیچ چیز سختی ندارد. با این حال، شما باید صبر زیادی داشته باشید. از این گذشته، مارشمالوهای تهیه شده از سیب در خانه زمان زیادی برای خشک شدن نیاز دارند.

پس برای درست کردن این خوراکی به چه موادی نیاز داریم؟ برای انجام این کار باید تهیه کنید:

• سیب شیرین تازه - 3 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - حدود ½ لیوان.

پردازش ماده اصلی

اگر میوه های شیرین و آبدار را برای چنین دسری خریداری کنید، مارشمالوهای خانگی سیب به خصوص خوشمزه می شوند. آنها کاملاً شسته می شوند و سپس هسته آن برداشته می شود و به قطعات نه چندان بزرگ خرد می شود.

عملیات حرارتی

پس از آماده شدن سیب ها، باید شروع به پختن آنها کنید. برای انجام این کار، میوه ها را در یک تابه لعابی عمیق قرار می دهند.

برای جلوگیری از سوختن سیب ها در مرحله اولیه، کمی آب به آن اضافه کنید. در مورد شکر، فقط در صورتی اضافه می شود که میوه ترش باشد و خیلی خوش طعم نباشد.

تابه را با درب بپوشانید، محتویات آن را خیلی آرام به جوش بیاورید. سیب ها را مرتباً هم بزنید، آنها را بپزید تا کاملاً بجوشد و به پوره تبدیل شوند. این فرآیند ممکن است 60 تا 90 دقیقه طول بکشد.

تهیه پوره، تشکیل مارشمالو و خشک کردن آنها

درست کردن مارشمالو سیب در خانه یک فرآیند نسبتا طولانی است. با این حال، نمی توان آن را کار فشرده نامید. از این گذشته، درست کردن چنین دسری آسان و ساده است.

پس از اینکه سیب ها در آب خود خورش شدند، آن ها را در قسمت های کوچک در یک الک ریز قرار داده و به شدت با دستگاه پوره خرد می کنند. در نتیجه این اقدامات، باید یک پوره و کیک بسیار نرم و همگن بدست آورید که می توان دور ریخت.

گل ختمی چگونه از سیب در خانه درست می شود؟ برای تهیه نازک ترین دسر ممکن، باید از یک کاردک پهن یا چاقویی با انتهای صاف استفاده کنید.

بنابراین، تمام پوره آماده شده روی یک سطح صاف گذاشته می شود و به گونه ای پخش می شود که ضخامت آن از 4-5 میلی متر تجاوز نکند. هرچه لایه نازک تر باشد، محصول سریعتر خشک می شود.

مارشمالوهای نازک سیب را می توان به خوبی در خانه با استفاده از یک دستگاه مخصوص - یک دستگاه آبگیری درست کرد. پس از قرار دادن پوره میوه در ظرف این دستگاه، دسر باید به مدت 60-180 دقیقه خشک شود. اگر تصمیم دارید گل ختمی را در فر بپزید، به زمان بیشتری نیاز دارید.

همچنین لازم به ذکر است که برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند دسر را در فضای باز (در آب یا در آفتاب) درست کنند. در این صورت، گل ختمی تنها پس از چند روز یا حتی چند هفته (بسته به آب و هوا) آماده استفاده خواهد بود.

چگونه از سیب تازه دسر درست کنیم؟

شما می توانید گل ختمی سیب را در خانه نه تنها از میوه های گرم شده، بلکه از پوره تازه نیز تهیه کنید. چگونه این کار را انجام دهیم؟ برای این کار فقط به چند کیلوگرم سیب آبدار و شیرین نیاز داریم. آنها را کاملا شسته، پوست کنده و دانه می کنند و سپس روی رنده بسیار ریز رنده می کنند. در عین حال، باید پوره ای همگن و لطیف بدون توده های زبر داشته باشید. مانند دستور قبلی، آن را در یک لایه نازک روی سطح صاف پخش می کنند و در آبگیر یا در هوای تازه خشک می کنند.

این گل ختمی سیب در خانه کاملاً ترش است. این به این دلیل است که میوه هایی که از نظر حرارتی درمان نمی شوند به سرعت در هوا اکسید می شوند و نه تنها ظاهر آنها، بلکه طعم آنها را نیز تغییر می دهد. برای اینکه دسر شیرین تری داشته باشید، می توانید مقدار کمی پودر قند به پوره تمام شده اضافه کنید.

درست کردن گل ختمی غلیظ با شکر

اکنون ایده ای از طرز تهیه پاستیل سیب خانگی دارید. دسر جادویی طبق دستور العملی که در بالا توضیح داده شد در کشور ما بسیار محبوب است. با این حال، برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند مارشمالو غلیظ را به جای نازک درست کنند. تهیه آن به دلیل این واقعیت پیچیده است که نیاز به استفاده از طیف وسیع تری از محصولات و زمان خشک شدن دارد. اما اول از همه.

بنابراین، برای درست کردن مارشمالو غلیظ، باید تهیه کنید:

• سیب - 300 گرم؛
• سفید از یک تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• شکر - 100 گرم برای شربت و 60 گرم برای پوره؛
• آب آشامیدنی - 60 میلی لیتر (برای شربت)؛
• آگار آگار - 8 گرم (برای شربت).

طرز تهیه پایه میوه

تهیه پاستیل سیب غلیظ در خانه نسبت به نسخه قبلی دسر به زمان بیشتری نیاز دارد.

ابتدا باید میوه را پردازش کنید. آنها شسته شده، پوست کنده و هسته می شوند. سپس سیب ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و در یک تابه با کف ضخیم قرار می دهیم.

ظرف را روی اجاق قرار دهید و به آرامی محتویات آن را بجوشانید. اگر می ترسید میوه بسوزد، می توانید مقدار کمی آب آشامیدنی به آن اضافه کنید.

سیب ها را روی حرارت ملایم بپزید تا تبدیل به پوره شوند. پس از این، آنها را از اجاق گاز خارج کرده و تا حدی خنک می کنند. میوه ها را در قسمت های کوچکی در یک الک ریز بریزید و با استفاده از پوره خرد کنید. خروجی آن یک پوره و کیک بسیار لطیف است که بلافاصله دور ریخته می شود.

برای اینکه مارشمالو غلیظ تر و هواتر شود، شکر دانه ریز و سفیده تخم مرغ باید به سیب های فرآوری شده اضافه شود. توده به دست آمده را با همزن بزنید تا سفید شود. بعد از این کار، شروع به تهیه شربت کنید.

آگار آگار را با آب آشامیدنی معمولی ریخته و اجازه می دهیم حدود یک ساعت بماند. سپس شکر گرانول را به مواد اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار می دهیم. باید تا دمای 100 درجه گرم شود.

پس از انجام اقدامات شرح داده شده، شربت از اجاق گاز خارج شده و تا 70 درجه در دمای اتاق خنک می شود. سپس داخل سس سیب ریخته و با سرعت کم با همزن هم می زنیم.

فرآیند خشک کردن

پس از آماده کردن پایه مارشمالو، شروع به خشک کردن آن کنید. برای انجام این کار، پوره لطیف و مطبوع به شکل بالا قرار می گیرد که از قبل با فیلم چسبیده پوشانده می شود. پس از صاف کردن سطح دسر با قاشق، به مدت 10-12 ساعت به این شکل باقی می ماند.

پس از سپری شدن زمان مشخص شده، گل ختمی تمام شده با برگرداندن قالب روی سطح صافی قرار می گیرد. پس از طعم دادن به آن با مقدار زیادی پودر قند، دسر را به صورت نوار برش داده و به مدت 3 روز می گذاریم تا خشک شود. گل ختمی زمانی آماده در نظر گرفته می شود که رویه و کناره های آن بسیار سفت باشد و داخل آن نرم باشد و در دهان ذوب شود.

پاستیل Belevskaya از سیب در خانه

این یک نوع منطقه ای از پاستیلای روسی است. از اواخر قرن نوزدهم، تولید آن در شهر Belev، منطقه تولا آغاز شد. این دسر به صورت رول به همراه سفیده تخم مرغ و شکر درست می شود.

برای تهیه مارشمالو Belev در خانه به اجزای زیر نیاز داریم:

• سیب آنتونوفکا - 1.8 کیلوگرم؛
• سفیده های تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• شکر - 200 گرم.

مراحل مرحله به مرحله آماده سازی پایه

برای تهیه این غذای لذیذ، سیب ها را کاملا شسته، مغز آن ها را گرفته و سپس به برش های کوچک برش می زنند و روی ورقه پختی که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار می دهند.

پس از آماده کردن میوه ها، آنها را به فر می فرستند و تا 170 درجه گرم می کنند. با رعایت این رژیم دما، سیب ها حدود بیست دقیقه پخته می شوند.

پس از این مدت، همه محصولات باید تا حد امکان نرم شوند. آنها را از اجاق خارج کرده، در یک الک ریز قرار می دهند و به شدت با یک ماشین آسیاب می شوند.

نصف شکر گرانول را به پوره به دست آمده اضافه کنید و با همزن بزنید تا جرمی پف دار و سبک به دست آید. این فرآیند ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. سفیده تخم مرغ را با شکر باقی مانده دقیقاً به همین ترتیب بزنید. برای اینکه توده ای با ثبات و کرکی تشکیل دهند، توصیه می شود ابتدا آنها را در یخچال نگهداری کنید.

بعد از پردازش سس سیب و سفیده تخم مرغ، آنها را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

فرآیند تشکیل و عملیات حرارتی

با دریافت یک توده کرکی و هوا، آنها شروع به عملیات حرارتی می کنند. حدود 5-6 قاشق بزرگ از آن جدا می شود و بقیه مخلوط را در یک قالب عمیق و پهن قرار می دهیم و با استفاده از یک کفگیر (ضخامت 2-2.5 سانتی متر) به طور مساوی توزیع می شود.

در این فرم محصول به فر از قبل گرم شده فرستاده می شود و در دمای 150 درجه به مدت 6-7 ساعت خشک می شود.

پس از مدت زمان مشخص شده، گل ختمی سیب باید به طور قابل توجهی تغییر رنگ دهد، قهوه ای شود و قوام متراکمی به دست آورد. آن را از فر خارج کرده و با دقت به 5-6 قسمت مساوی (نوار) ​​برش می دهیم. پس از این، آنها را با توده میوه از قبل باقی مانده چرب می کنند و روی هم می چینند.

با تشکیل یک دسر چند لایه، دوباره به فر فرستاده می شود و حدود دو ساعت در همان دما پخته می شود.

چگونه خدمت کنیم؟

پس از اینکه مارشمالو Belev دوباره تحت حرارت قرار گرفت، آن را با احتیاط از فر خارج کرده و با پودر قند پاشیده می شود. در این شکل دسر را در دمای اتاق می گذارند تا کاملا خنک شود. سپس به قطعات کوچک بریده شده و با یک فنجان چای سرو می شود.

چگونه آن را به درستی ذخیره کنیم؟

مارشمالوهای خانگی را بهتر است در یخچال نگهداری کنید. در کاغذ روغنی پیچیده می شود یا در کیسه ای قرار می گیرد. اگر تصمیم دارید چنین محصولی را در دمای اتاق نگهداری کنید، بهتر است آن را در یک مکان تاریک نگهداری کنید.

این دستور العمل عالی برای کسانی است که شیرینی دارند و همیشه در تلاش برای کاهش وزن هستند، اما هنوز نمی توانند شیرینی را کنار بگذارند. گل ختمی سیب کم کالری و رژیمی است و همچنین بسیار سالم است.

این غذای لذیذ را می توان در روزهای روزه داری نیز میل کرد. همچنین می توانید به بچه های کوچک مارشمالو بدهید. برای تهیه چنین دسر ساده ای نیازی به خرج کردن پول زیادی ندارید. مواد اولیه بسیار ساده و در دسترس همه است. و اگر درخت سیبی در حیاط شما رشد می کند، گل ختمی سیب یخچال شما را ترک نمی کند.

برای پخت و پز، بهتر است از سیب سبز استفاده کنید. واقعیت این است که آنها حاوی مقدار زیادی پکتین ارزشمند هستند. مناسب ترین نوع سمرنکو است. شایان ذکر است که اگر سیب های خیلی شیرین مصرف می کنید، دیگر نیازی به افزودن شکر ندارید. سپس ظرف بسیار رژیمی و تا حد امکان سالم خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

• سیب - 1100 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی (برای چرب کردن کاغذ پخت).

طرز تهیه گل ختمی سیب در خانه

سیب ها را بشویید و برش بزنید. هسته ها را با دانه ها جدا کنید و دور بریزید. سیب های خرد شده را در ظرفی بریزید و 50 میلی لیتر آب در آن بریزید.

سیب ها را روی حرارت ملایم بجوشانید. آنها باید نرم شوند و تغییر رنگ دهند.

مایع سیب جدا شده را در فنجان می ریزیم که برای گل ختمی به آن نیاز نداریم. اما می توانید آن را بنوشید، زیرا یک کمپوت معمولی است. سپس سیب ها را از صافی خرد کنید و تمام پوست ها را جدا کنید. این کار خیلی سریع انجام می شود و زمان زیادی از شما نمی گیرد.

شکر را اضافه کنید و یک ربع بپزید و مرتب هم بزنید. برای به دست آوردن قوام لازم، سیب ها را با استفاده از مخلوط کن معمولی پوره کنید.

کاغذ پخت (روغن پوستی) بردارید، یک ورقه پخت را بپوشانید و کاغذ را با روغن نباتی چرب کنید. توده سیب همگن را در یک توپ نازک روی کاغذ روغنی قرار دهید. بعد در فر می پزیم.

فر را با دمای 130 درجه گرم کنید و با درب فر کمی باز شروع به پخت گل ختمی (60-90 دقیقه) کنید.

پاستیل آماده است.

برای جدا کردن غذای تمام شده از کاغذ، باید آن را به چند تکه برش دهید و با دقت با چاقو بردارید. باید آن را تا زمانی که مارشمالو هنوز گرم است بردارید.

همه می توانند از مارشمالو سیب شیرین لذت ببرند، زیرا یکی از بی ضررترین دسرها است. بسته به روش تهیه، انواع مختلفی از مارشمالو وجود دارد. به عنوان مثال، مارشمالو ورقه ای، که برای مدت طولانی خشک می شود و سپس به صورت رول یا نوار برش می شود. گل ختمی، یادآور مارمالاد یا شیرینی ترکی؛ پاستیل، شبیه سوفله. عامل یکسان کننده انواع مارشمالو این است که باید بر اساس پوره میوه یا آب میوه تهیه شوند.

پاستیل سیب، مشابه سوفله، ظریف ترین و سبک ترین نوع آن است. بافت آن بسیار شبیه به مارشمالو است، اما حتی لطیف تر است. اگر مارشمالو سیب خانگی را با مارشمالو خانگی مقایسه کنیم، اولی مزایای بی قید و شرطی دارد. بله، مارشمالو به زیبایی مارشمالو نخواهد بود. اما در عین حال تقریباً نیمی از شکر برای تهیه آن استفاده می شود که باعث کاهش کالری و ایجاد بافت ظریف تری می شود. و همچنین، در مقایسه با مارشمالو، درست کردن مارشمالو سیب در خانه بسیار ساده تر است، زیرا برای حفظ شکل دسر، نیازی به ضرب و شتم "به درستی" جرم تا دمای مطلوب نیست. یعنی حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند.

برای دستور العمل مارشمالو، سیب های غنی از پکتین را انتخاب کنید. به عنوان مثال، انواع Antonovka کامل است. طعم گل ختمی سیب لطیف، شیرین، با ترشی به سختی قابل توجه است که اغلب توسط وانیل تاکید می شود.

زمان پخت: 30 دقیقه + 12-14 ساعت برای سخت شدن و خشک شدن
بازده محصول نهایی: 450 گرم.

مواد تشکیل دهنده

• سیب 4 عدد
• شکر 410 گرم
• آب 60 گرم
• سفیده تخم مرغ 10 گرم
• آگار 4 گرم
• وانیلین
• رنگ خوراکی
• پودر قند برای پاشیدن

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا آگار را با آب مخلوط کنید و بگذارید خیس بخورد.



سیب ها را از دانه ها جدا کنید و به نصف برش دهید.



سیب ها را بپزید تا گوشت آن نرم شود. برای انجام این کار، استفاده از مایکروویو راحت است - میوه در 4-5 دقیقه در آن آماده می شود.



با قاشق چایخوری تفاله سیب را بردارید تا از پوست جدا شود.



سیب ها را کاملا با مخلوط کن به صورت پوره صاف درآورید یا آن را با صافی مالش دهید و سپس با 250 گرم شکر و وانیل مخلوط کنید.



هم بزنید تا شکر تحت تاثیر دمای باقیمانده حل شود. بگذارید مخلوط کاملا خنک شود.



در حالی که پوره در حال خنک شدن است، می توانید شربت را تهیه کنید. برای این کار، شربت را با آگار روی حرارت ملایم گرم کنید. شربت غلیظ می شود و حالت ژله ای پیدا می کند.



160 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید.



وقتی شربت به جوش آمد، آن را یک دقیقه بپزید.



سفیده ها را به سس سیب و شکر اضافه کرده و با سرعت زیاد هم می زنیم تا مخلوط سبک و پفکی شود، سپس بدون وقفه در هم زدن، شربت داغ را با جریان رقیق اضافه می کنیم.
بعد از اینکه شربت را اضافه کردید، سرعت همزن را کم کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکنواخت با شربت مخلوط شود.



نیمی از مایع را در قالبی که با فیلم چسبناک پوشانده اید بریزید.



رنگ خوراکی را به نیمه باقیمانده اضافه کنید و هم بزنید.



مخلوط را روی لایه سفید بریزید و با دسته قاشق رگه هایی برای تزیین ایجاد کنید.



گل ختمی را به مدت 4-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا سفت شود.
پس از این، گل ختمی را با سخاوتمندانه با پودر قند بپاشید.



آن را از قالب خارج کرده و لایه آن را جدا کرده و روی آن پودر بپاشید. گل ختمی را به قطعات بلند برش دهید و هر کدام را از هر طرف به صورت پودر بغلتانید.



اجازه دهید گل ختمی سیب به مدت 6-8 ساعت دیگر خشک شود، سپس آن را به ظرف نگهداری در بسته منتقل کنید (باید در دمای اتاق نگهداری شود).
مارشمالو سیب را با میوه های شیرین نشده یا چای گیاهی سرو کنید.

تهیه گل ختمی یک راه عالی برای حفظ برداشت زیادی از سیب، آلو و سایر میوه ها است. اما مارشمالو سیب، باید اعتراف کنم، خوشمزه ترین، خاص ترین، با طعمی به یاد ماندنی است. پاستیلا حاوی حداقل قند است که برای حفظ اندام شما مفید است. و از همه مهمتر، برای تهیه آن می توانید از انواع میوه ها (که باید برای باغبانان فوق العاده خوشایند باشد) - خراب، بیش از حد رسیده، نارس، به زمین افتاده استفاده کنید. ما یک گل ختمی نازک کلاسیک درست می کنیم که طعم آن از دوران کودکی برای ما شناخته شده است ، زمانی که چنین گل ختمی توسط مادربزرگ های تمیز و مرتبی که صاحبان خانه های خانه فروخته می شدند ، به صورت رول در می آمدند و در کاغذ تمیز پیچیده می شدند.

برای تهیه چنین گل ختمی سیب، بهتر است از انواع سیب با ترش استفاده کنید، به عنوان مثال، انواع آنتونوفکا یا موارد دیگر. زیرا چنین سیب هایی حاوی مقدار زیادی پکتین هستند و گل ختمی تهیه شده از آنها سالم تر و ژل می شود. بنابراین، مرحله به مرحله مارشمالو کلاسیک نازک را آماده کنید (در صورت تمایل، می توانید آن را "پرتر" کنید).

مرحله 1. سیب های انتخاب شده برای تهیه گل ختمی را می شوییم، روی سینی فر قرار می دهیم (می توانید آنها را در آرام پز، در قابلمه قرار دهید)، کمی آب به ظرف همراه سیب ها اضافه می کنیم تا نسوزند و آنها را بپزید یا روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.

مرحله 2. میوه ها را خنک کنید، آنها را همراه با پوست روی صافی پاک کنید، می توانید سیب ها را در مخلوط کن خرد کنید.

مرحله 3. پوره ای که پس از پردازش با الک یا مخلوط کن به دست می آید باید به مدت نیم ساعت در یک قابلمه جوشانده شود و هم بزنید.

مرحله 4. سس سیب را خنک کنید و آب آن را صاف کنید، در غیر این صورت مارشمالو زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود و بیش از حد ته نشین شود.

مرحله 5. حالا سس سیب را بزنید، می توانید شکر را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. فقط کمی شکر لازم است (بعضی از خانم های خانه دار اصلا آن را اضافه نمی کنند) در غیر این صورت جرم چسبناک می شود و این بر طعم نهایی آن تأثیر می گذارد. پوره را با همزن بزنید تا جرم سبک تر شود و حجم آن زیاد شود.

مرحله 6. یک ورق پخت یا جعبه های مقوایی ساده را با کاغذ پوست تمیز آشپزخانه (برای محصولات پخت) بپوشانید. مخلوط سیب را به ضخامت مارشمالو روی آن پخش می کنیم. اینجا به سلیقه خانم های خانه نشین است. من قطعاتی به ضخامت 2-3 سانتی متر می خواهم - یعنی این ضخامتی است که برای قرار دادن جرم روی ورقه پخت نیاز دارید. اگر مارشمالو را برنامه ریزی می کنیم که سپس آن را به صورت رول در می آوریم، سپس جرم را به ضخامت پنج میلی متر پهن می کنیم.

مرحله 7. گل ختمی را در خانه، در آپارتمان خشک کنید. در صورت امکان در طول روز آن را در معرض نور خورشید قرار دهید. فقط برای چند روز باید گل ختمی را به طور طبیعی خشک کنید. اگر در فر (آب باز و 100 درجه)، شش تا هفت ساعت خشک کردن گل ختمی کافی است. پس از خشک شدن گل ختمی، ورقه روغنی را با آن زیر و رو کنید.

پاستیل به دست آمده را بررسی کنید. در لمس باید خشک و سفت باشد. اگر گل ختمی مرطوب است، آن را کمی بیشتر خشک کنید.