چگونه می توان یک میز جشن را چنین در نظر گرفت اگر بطری شامپاین با افتخار روی آن قرار نگیرد؟ و با وجود اینکه عبارت اجباری "شراب گازدار" روی آن وجود دارد، باز هم همه این نوشیدنی را الهی می دانند و از روی عادت آن را شامپاین می نامند.

نکته جالب این است که لازم نیست شامپاین را از فروشگاه بخرید، بلکه سعی کنید خودتان در خانه شامپاین واقعی را از برگ انگور درست کنید.

حداقل، شامپاین خانگی برای سلامتی بسیار سالم تر خواهد بود، زیرا نسخه خریداری شده در فروشگاه، همراه با هزینه کم، اغلب هیچ شباهتی با شامپاین ندارد، زیرا یک نوشیدنی گازدار پودری با طعم های اضافه است.

درست کردن شامپاین از برگ های انگور در خانه دشوار نیست این است که برای اجرای طرح خود، به هیچ وجه به ابزار تکنولوژیکی خاصی نیاز ندارید و همچنین اصلاً نیازی به خرید انگور ندارید. این شامپاین را می توان از برگ انگور تهیه کرد، بنابراین هر کسی می تواند آن را تهیه کند، زیرا دستور غذا حاوی مواد گران قیمت نیست.

دستور پخت شامپاین خانگی

• برگ انگور - 1.5 یا 2 کیلوگرم؛
• آب - 12 لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. در هر 1 لیتر مایع.

توصیه می شود برگ ها را از بوته های انگور از گونه های نجیب جمع آوری کنید. در هر صورت شامپاین دریافت خواهید کرد، اما اگر همچنان بهترین نوع انگور را ترجیح دهید، عطر آن بهتر خواهد بود.

تکنولوژی پخت و پز

1. برگ های انگور را جمع آوری کنید و بررسی کنید تا در اثر بیماری آسیب نبیند. البته جمع آوری برگ انگور از بوته هایی که اخیراً شیمیایی شده اند اکیدا ممنوع است.
2. آب را به جوش آورید، سپس برگ های آماده شده را با آب جوش بجوشانید. از آنجایی که مقدار کل مواد با حجم کافی همراه است، توصیه می شود از قبل ظرف مناسبی تهیه کنید، گزینه ایده آل یک تابه لعابی 20 لیتری است.
3. توده را با حوله ای پوشانده و به فضای تاریکی که در آن درجه حرارت پایین نگه داشته می شود منتقل می شود. ظرف به مدت سه روز در این مکان باقی می ماند.
4. سپس برگ ها برداشته می شوند، به دقت پیچ می شوند، مایع زرد نرم به دست آمده فیلتر می شود و حجم آن اندازه گیری می شود.
5. شکر را با محاسبه مقدار لازم به مایع اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. مایع شیرین در یک بطری ریخته می شود و یک مهر و موم آب نصب می شود.
7. فرآیند تخمیر تقریباً 28 روز طول خواهد کشید. اگر در هفته اول هیچ نشانه ای از تخمیر ظاهر نشد، لازم است این فرآیند را با افزودن 5 قاشق چایخوری مخمر خشک یا 3 کیلوگرم تفاله به مایع فعال کنید.
8. در حالی که فرآیند تخمیر ادامه دارد، لازم است بطری هایی تهیه شود که در آن شامپاین از برگ های انگور ریخته شود. بهتر است بطری های شامپاین را فقط در شدیدترین موارد تهیه کنید.
9. یک ماه بعد، هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، شامپاین را فقط ¾ بطری های پر می ریزند تا دی اکسید کربن در آینده بطری را پاره نکند.
10. بطری‌های پر شده با درب بسته می‌شوند و مانند بطری‌های خریداری شده با سیم محکم می‌شوند.
11. بطری ها به صورت افقی گذاشته می شوند. هر روز به مدت 10 روز باید 10/1 دور حول محور چرخانده شوند. درب بطری های پلاستیکی باید به صورت دوره ای باز شود تا گازها آزاد شوند تا از ترکیدن آن جلوگیری شود. بطری های شامپاین که به طور ایمن بسته شده اند نیازی به باز شدن ندارند.
12. پس از 10 روز، کرم تارتار یک رسوب متراکم تشکیل می دهد، این سیگنالی است که شامپاین از برگ های انگور، تهیه شده در خانه، آماده است.

هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد! در شراب‌سازی خانگی نیز محدودیتی برای مطالعه روش‌های جدید برای بهبود طعم و سایر ویژگی‌های ارگانولپتیک نوشیدنی وجود ندارد. امروز در مورد نحوه درست کردن شراب گازدار در خانه با استفاده از روش ها و ابزارهای ساده صحبت خواهیم کرد. یک روش طبیعی برای ساخت شراب گازدار با ادامه فرآیند تخمیر وجود دارد. برای انجام این کار، مهم است که یک چوب پنبه مهر و موم شده را انتخاب کنید و آن را مانند یک بطری شامپاین در گردن محکم کنید. می توان شامپاین خانگی از نوع گازدار را بر اساس اسید سیتریک و سودا تهیه کرد. همه می دانند که اگر این دو جزء در آب یا مایع دیگری ترکیب شوند، تعداد زیادی حباب دی اکسید کربن آزاد می شود.

شراب گازدار خانگی

در پایان تخمیر سریع، هنگامی که شراب شروع به سبک شدن می کند، آن را در بطری های شامپاین می ریزند، با چوب پنبه های شامپاین مهر و موم می کنند و با سیم محکم می کنند و آن را به گردن می پیچند.

بطری‌های شراب گازدار خانگی در ردیف‌هایی قرار می‌گیرند که با کاه یا تراشه‌ها لایه‌بندی می‌شوند تا به یکدیگر برخورد نکنند. شراب در بطری ها به تخمیر (تخمیر آرام) ادامه می دهد و با دی اکسید کربن اشباع می شود. در این زمان، حفظ دمای خنک در اتاق - 7-12 درجه سانتیگراد مهم است.

هنگامی که تخمیر به پایان می رسد، دی اکسید کربن تشکیل شده در بطری ها باید فشار معینی را در آنها ایجاد کند. با این حال، اگر شراب قبل از بطری شدن حاوی بیش از 3٪ قند باشد، فشار در طول تخمیر بیش از حد می شود و بطری ممکن است ترکیده شود.

به طور معمول، تخمیر از 2 تا 4 ماه طول می کشد. علاوه بر این، بهترین طعم، و همچنین خواص گازدار و کفی، در شرابی یافت می شود که نه برای 2، بلکه به مدت 4 ماه تخمیر شده است. در پایان تخمیر، بر روی دیواره های بطری رسوب تشکیل می شود. تقریباً 1.5-2 هفته قبل از استفاده، باید در یخچال قرار داده شود و تا دمای 0-1 درجه سانتیگراد خنک شود. سپس آن را روی میز قرار دهید و با ضربه ملایمی با چکش چوبی به دیوارها، رسوبات را به پایین بکوبید. با این حال، هنگام ریختن شراب در یک لیوان، رسوبات آشفته همچنان کمی شراب را کدر می کند.

طرز تهیه شراب گازدار در خانه

ترکیب:

• 750 میلی لیتر شراب قدیمی
• 2 گرم سودا
• 1.5 گرم اسید سیتریک
• شکر 25 گرم

قبل از تهیه شراب گازدار در خانه، ابتدا باید نوشابه، اسید سیتریک و شکر دانه ریز را مخلوط کنید، آن را در یک بطری شراب مرغوب بریزید، درب آن را ببندید و خوب تکان دهید. بعد از 10 دقیقه، شراب را می توان از قبل مصرف کرد.

شامپاین خانگی ("کواس لیمو").

اجزاء:

• 7 عدد لیمو متوسط
• کشمش 400 گرم
• 400 گرم عسل
• 15-20 لیتر آب
• یک پیمانه مخمر

لیموها را نازک برش دهید، پوست هر برش را جدا کنید و پوست سفید و دانه ها را جدا کنید، کشمش مرتب و شسته شده تمیز و عسل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا آب لیموها خارج شود و عسل حل شود. سپس مخلوط را با آب بریزید، پوست از قبل بریده شده را در آن بریزید و همه چیز را بجوشانید. به طور جداگانه، در یک فنجان، مخمر را با خمیر تهیه شده از بهترین آرد گندم رقیق کنید. وقتی خمیر ور آمد، آن را در ظرفی بریزید که شراب در آن تخمیر شود، ترجیحاً در وان چوبی. شربت لیموی آماده را کمی خنک کنید و در وان بریزید و مدام هم بزنید. اجازه دهید تا نوشیدنی تخمیر شود تا کشمش، پوست و تفاله لیمو به سطح بیاید. آنها باید خارج شوند و آب در بطری ها ریخته شود. در هر بطری 2 کشمش و یک تکه پوست بریزید، نوشیدنی را تا حد ممکن محکم ببندید، ترجیحا چوب پنبه را قیر کنید و در جای سرد قرار دهید.

می توانید شامپاین را در خانه درست کنید. علاوه بر این، این یک فرآیند کاملاً جذاب است. در عین حال، نوشیدنی های گازدار و گازدار را می توان در خانه نه تنها از انگور درست کرد. سایر انواع توت ها و میوه ها به عنوان مواد اولیه مورد استفاده قرار می گیرند. البته، یک نوشیدنی شاد، معطر و خوش طعم با حباب، شادی درخشانی را به میز جشن اضافه می کند.

شامپاین ساخته شده از انگور

تهیه شامپاین در خانه با استفاده از مواد خام انگور کار سختی نیست. برای این کار، گل انگور را در مرحله کاهش تخمیر فعال، در بطری های مناسب می ریزند. به طور کلی، شراب سازی فرآیند بسیار جالبی است و هر شراب سازی عادت دارد اسرار خود را حفظ کند. بنابراین، با کپی کردن دستور العمل، به زودی شروع به ساختن افزودنی های خود خواهید کرد که دسته گل خاصی به شراب گازدار شما می بخشد. با این حال، برای اولین بار، تمام این نکات و توصیه ها را دقیقا دنبال کنید.

طرز تهیه بطری

ظروف شیشه ای برای شراب گازدار خانگی باید شیشه ای تیره باشد. البته بهتر است در ابتدا از بطری های شامپاین خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما بطری های آبجو نیز موثر خواهند بود. ظروف داخل و خارج کاملا شسته شده در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد کلسینه می شوند. چوب پنبه های طبیعی شامپاین نیز کاملاً شسته و جوشانده می شوند، در حالی که چوب پنبه های پلاستیکی با آب جوش خیس می شوند. برای بطری های آبجو، درپوش های مناسب مناسب است.

علاوه بر این، یک سیم برای محکم کردن چوب پنبه یا یک طناب قوی آماده کنید.

دستور انگور

بگذارید انگورهای له شده به همان روشی که هنگام تهیه شراب معمولی انجام می شود تخمیر شوند. اجازه دهید برای شراب سازان تازه کار توضیح دهیم. باید انگور را مرتب کرد. فقط توت های رسیده و دست نخورده صید می شوند. آن را به هر طریقی که مناسب باشد در یک حوض مینا فشار دهید. سپس با گاز بپوشانید و به مدت 3 روز در انباری تاریک بگذارید. پس از شروع تخمیر، آب انگور گازدار را در ظرف تخمیر بریزید و یک مهر و موم آب با هر طرحی روی آن قرار دهید.

پس از گذشت زمان تخمیر شدید، یک و نیم قاشق چایخوری شکر را در هر بطری شامپاین بریزید و 3-4 کشمش (اختیاری) اضافه کنید. بطری ها را با شراب جدید تا چوب لباسی پر کنید تا جایی برای دی اکسید کربن باقی بماند.

توصیه مفید! اگر اولین بار است که در خانه شراب شامپاین درست می کنید، بطری پلاستیکی نیم لیتری دیگر را پر کنید. فراموش نکنید که ابتدا یک قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. از آن برای بررسی آمادگی شراب گازدار خود استفاده خواهید کرد.

بطری ها را خوب ببندید. در صورت لزوم، شاخه ها را با چکش چکش کنید. برای جلوگیری از پاره شدن در هنگام آزاد شدن دی اکسید کربن، آنها را با سیم یا نخ محکم بپیچید. همچنین می توانید آن را با موم آب بندی پر کنید.

پیشرفت فرآیند

برای 7-10 روز اول، بطری ها باید در خانه، در موقعیت افقی در دمای 20-25 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. به یاد داشته باشید، هیچ تغییر دما نباید وجود داشته باشد. در این مدت، به طور دوره ای بطری پلاستیکی را احساس خواهید کرد - تا پایان هفته باید تقریباً سنگ شود. این بدان معنی است که روند در مسیر درستی در حال حرکت است. بطری را باز کنید و امتحان کنید - آیا حباب ها را احساس می کنید؟ این بدان معنی است که در بقیه مهمانی همه چیز مرتب است.

بطری ها را به یک اتاق خنک که دمای آن 7 تا 12 درجه سانتیگراد است منتقل کنید. آنها را روی کاه یا خاک اره قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. موقعیت صحیح ظروف افقی است. در یک ماه می توانید آن را بنوشید. اما هیچ شفافیتی وجود نخواهد داشت.

اگر شامپاین را به مدت دو ماه و در دو ماه گذشته با گردن پایین به مدت یک هفته کهنه کنید، یک نوشیدنی گازدار سبک با طعم عالی و بدون رسوب دریافت خواهید کرد. این شراب گازدار بدتر از شراب خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود. برای انجام این کار، همچنین باید بطری ها را در 2 هفته گذشته هر روز وارونه بچرخانید تا رسوب مخمر روی چوب پنبه بریزد.

انزجار

کلمه فرانسوی "disgorgement" در شراب سازی به معنای حذف رسوب مخمر است. دو روش برای تخلیه وجود دارد. اولین روش صنعتی منجمد کردن گردن است. رسوبات روی پلاگین نیز یخ می زند و به راحتی حذف می شود. بطری با یک درپوش جدید مهر و موم شده است و همچنین با سیم محکم می شود.

روشی سنتی که قرن هاست توسط شراب سازان استفاده می شود.

• تخلیه توسط دو نفر انجام می شود - این سریعتر است و از دست دادن شامپاین کمتر است.
• آنها در اتاقی که بطری های شراب گازدار در آن قرار دارد تخلیه می شوند.
• برای این فرآیند، باید چوب پنبه‌ها و سیم‌های جدیدی برای نگه‌داشتن آن‌ها و همچنین شراب تازه برای پر کردن آماده کنید.
• بطری به سرعت باز می شود و سوراخ را با انگشت می بندد و چوب پنبه حاوی رسوب محصول تخمیر برداشته می شود. البته مقداری شامپاین ریخته می شود.
• با شراب تازه (شربت، الکل، کنیاک) به حجم مورد نیاز پر کنید.
• بطری ها با چوب پنبه های تمیز مهر و موم شده و با سیم پیچ خورده اند.

در اصل، شراب گازدار تهیه شده در خانه را می توان از ماه دوم مصرف کرد، اما کیفیت شامپاین اگر به مدت سه ماه در دمای 8 تا 12 درجه سانتیگراد کهنه شود، به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
ساخت شامپاین در خانه، طبیعی، با کارخانه متفاوت است. اما اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، در نهایت غرور شما روی میز جشن ظاهر می شود - شراب گازدار خانگی!

دستور العمل برای شامپاین "سخاوتمندانه روسیه"

شامپاین از شیره غان به راحتی و به سرعت تهیه می شود.

1. برای انجام این کار، شما باید 10 لیتر شیره توس را در یک تابه بریزید، 2-3 کیلوگرم شکر را در آنجا اضافه کنید و بپزید، کف را از بین ببرید تا 2/3 از حجم اصلی باقی بماند.

2. محلول را از طریق یک فیلتر گاز ضخیم داخل بشکه آماده شده بریزید. ظرف نباید تا بالا پر شود.

3. هنگامی که آب آن گرم شد، باید 1 لیتر ودکای خوب، 4 قاشق چایخوری مخمر خشک و 4 عدد لیمو خرد شده (بدون دانه) اضافه کنید.

4. حدود 12 ساعت، همه اینها باید در یک اتاق گرم تخمیر شوند. پس از این، بشکه باید به مدت 2 ماه خنک بماند.

5. پس از 8 هفته، شامپاین دوباره فیلتر شده، در بطری های شیشه ای تیره استریل بطری شده و با چوب پنبه های تمیز بسته می شود. برای جلوگیری از خارج شدن دوشاخه ها، آنها را با سیم محکم می کنند.
شامپاین واقعاً روسی آماده نوشیدن است.

طرز تهیه شامپاین خانگی ، و چقدر سخت است؟ درست کردن یک نوشیدنی گازدار در خانه بسیار ساده است. دستور العمل های زیادی با پیچیدگی های مختلف وجود دارد. این مقاله با جزئیات مواردی را که حتی یک شراب‌ساز بی‌تجربه نیز می‌تواند به راحتی از عهده آنها برآید، شرح می‌دهد. نکته اصلی در تهیه شامپاین این است که دقیقاً از فناوری پیروی کنید و دستور غذا را نقض نکنید. و سپس یک نوشیدنی فوق العاده هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

شامپاین چیست

شامپاین بخشی جدایی ناپذیر از اکثر ضیافت ها است. این نوشیدنی یک شراب گازدار سفید است که با استفاده از روش تخمیر ثانویه تهیه می شود. از اواخر قرن نوزدهم، شامپاین به شراب هایی گفته می شود که منحصراً در استان شامپاین فرانسه ساخته می شوند. اما برخی از کشورها به تولید کنندگان خود اجازه می دهند تا نوع خاصی از شراب گازدار را "شامپاین" بنامند.

آنچه برای تهیه شامپاین لازم است

شراب گازدار خانگی را می توان با اشباع محصول با دی اکسید کربن تهیه کرد. این روش بسیار سریع است، زیرا لازم نیست منتظر بمانید تا نوشیدنی تخمیر شود، اما شامپاین واقعی فقط با استفاده از تخمیر طبیعی در بطری ها تهیه می شود.

برای این روش از مواد اولیه مختلفی استفاده می شود: شراب آماده فروشگاهی یا خانگی، توت یا توت و برگ انگور. دستور العمل های زیادی برای تهیه شامپاین در خانه وجود دارد که هر کدام به نسبت مواد تشکیل دهنده و دوره های پیری خاص خود نیاز دارند. اما تکنولوژی کلی بدون تغییر است و شامل مراحل اصلی زیر است:

درست کردن شامپاین در خانه کاملاً امکان پذیر است

1. تهیه مواد اولیه، ظروف و درپوش.تعداد ترافیکباید دو برابر بطری ها وجود داشته باشد، بعداً مورد نیاز خواهند بود. اگر شرابی که از آن شامپاین تهیه می شود خریداری شده است، باید مخمر شراب را ذخیره کنید.
2. ریختن شامپاین آینده در بطری ها برای نگهداری. بسته به دستور غذا، شراب جوان باید از دو هفته تا سه ماه در دمای اتاق تخمیر شود. بطری ها در یک موقعیت شیبدار یا افقی در مکانی تاریک قرار می گیرند تا از قرار گرفتن در معرض نور روز و نور خورشید جلوگیری شود.
3. سخت ترین مرحله حذف رسوب (یا تخلیه) است. اگر با استفاده از این فرآیند تهیه شود، ظروف با شامپاین آینده در ابتدا به صورت افقی یا با گردن پایین قرار می گیرند تا رسوب در چوب پنبه جمع شود. لازم است بطری را با دقت به موازات زمین کج کنید، چوب پنبه را با دقت بردارید (کمی آن را شل کنید - چوب پنبه به بیرون پرواز می کند) و محصولات تخمیر را تخلیه کنید. سپس گردن را با انگشت خود ببندید، ظرف را به حالت عمودی برگردانید، شراب جدید یا لیکور اکسپدیشن اضافه کنید و گردن را با درب آماده شده ببندید.

مهم! با استفاده از disgorgement شامپاینی شبیه نوشیدنی اصلی تهیه می شود. با این حال، به دلیل پیچیدگی فرآیند، ساده می شود: هر از گاهی بطری به آرامی تکان داده می شود یا با یک پتک لاستیکی ضربه می زند. محصولات تخمیر در ته نشست می شوند و نوشیدنی را خراب نمی کنند، اما رنگ آن کدر می شود.

1. آخرین مرحله آماده سازی نگهداری بطری ها در دمای 7 تا 9 درجه است O از یک ماه تا سه ماه. هر چه مدت زمان پیری بیشتر باشد، محصول بهتر است.

طرز تهیه صحیح بطری

انتخاب ظرف برای تخمیر و سپس ذخیره سازی شامپاین بسیار مهم است. استفاده از آن توصیه می شودبطری ها بطری های شامپاین یا بطری های دیگر ساخته شده از شیشه تیره و با دیواره های ضخیم. رنگ قهوه ای یا سبز ظرف شیشه ای اثر نور را در زمان تخمیر نوشیدنی کاهش می دهد.

شیشه بطری به اندازه کافی قوی است که فشار گاز را تحمل می کند، به همین دلیل است که بطری های شیشه ای بهتر از بطری های پلاستیکی هستند. علاوه بر این، پلاستیک طعم شراب را خراب می کند.

قبل از تهیه شامپاین، ظرف باید کاملا شسته و استریل شود. همین روش را با دوشاخه ها انجام دهید. موادی را برای درزگیری محکم بطری ها آماده کنید: پوزه یا ریسمان، موم یا موم آب بندی.

برای شامپاین باید بطری های شیشه ای را انتخاب کنید

راه هایی برای درست کردن شامپاین خود

دستور العمل های شامپاین خانگی پیچیده تر از دستور العمل های شراب نیستند، اما ویژگی های خاص خود را دارند. هر ماده خام برای نوشیدنی را می توان مصرف کرد: شراب فروشگاهی یا خانگی، لیکور، توت، برگ انگور یا توت.آماده سازی مناسبشامپاین بر اساس تخمیر ثانویه مواد خام است. راه های زیادی برای دستیابی به نتایج وجود دارد.

صرف نظر از دستور پختی که انتخاب می کنید، نکات مفیدی وجود دارد که برای هر روشی برای تهیه نوشیدنی گازدار مناسب است.

• در مرحله اول، هر بطری باید با مواد نرم یا خاک اره پوشانده شود تا دیواره های ظرف با هم تماس نداشته باشند.
• برای اینکه شاخه ها تا حد امکان محکم مهر و موم شوند، باید آنها را با سیم، ریسمان پیچیده و با موم یا موم آب بندی پر کنید.
• برای بطری های چوب پنبه ای، چوب پنبه های شامپاین پلاستیکی جدید به بهترین وجه مناسب هستند. شما همچنین می توانید از چوب پنبه های استفاده شده استفاده کنید، اما آنها اغلب نمی توانند فشار را تحمل کنند.
• هنگام تخلیه، ارزش افزودن لیکور اکسپدیشن را به بطری ها دارد. لیکور با حل کردن شکر در شراب گرم تهیه می شود. یک بطری از 50 تا 100 میلی لیتر از این مکمل مصرف می کند. می توانید 50 میلی لیتر کنیاک با کیفیت بالا اضافه کنید.

نسبت های لیکور اکسپدیشن برای تهیه انواع شامپاین:

1. شیرین - 700 گرم شکر و 500 میلی لیتر شراب.
2. نیمه شیرین - 600 گرم شکر و 550 میلی لیتر شراب.
3. نیمه خشک - 500 گرم شکر و 650 میلی لیتر شراب.

استفاده از فناوری ساده شده

مخمر را می توان از هر نوع توت تهیه کرد

راه اول تهیه شامپاین بسیار ساده است و نیازی به فرآیند تخلیه ندارد. آماده سازی از میل توت انجام می شود: نسبت مواد بر اساس سلیقه انتخاب می شود و حجم باید با مقدار مورد نظر محصول نهایی مطابقت داشته باشد. تکنولوژی به شرح زیر است:

1. مواد اولیه ای که تخمیر کامل نشده اند را در بطری های از قبل آماده شده بریزید و محکم با چوب پنبه ببندید. ظرف را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید: دمای حدود 10 درجه.
2. مواد شراب برای 2-4 ماه تخمیر می شود. وقتی دیواره های داخلی بطری ها با رسوب پوشانده شد، شراب گازدار را تا 0 درجه خنک کنید.. هر ظرف را تخلیه کنید یا به آرامی ضربه بزنید، رسوب را در ته نشست کنید.
3. اجازه دهید شامپاین 2 تا 3 روز دم بکشد و می توانید آن را سرو کنید.

از شراب خانگی

شامپاین از هر تهیه می شودشراب خانگی . اما شبیه ترین نوشیدنی به اصل از انگور Chardonnay ساخته شده است. ابتدا شراب سبک از تخمیر مواد اولیه تهیه می شود. شکر به طعم اضافه می شود. دستور پخت تفاوت چندانی با قبلی ندارد.

1. شراب جوان که تخمیر آن تقریباً به پایان رسیده است در بطری های آماده شده با دیواره های ضخیم ریخته می شود و بسیار محکم پنبه می شود. حتما آن را در حالت شیب دار قرار دهید تا نوشیدنی با چوب پنبه تماس پیدا کند. به مدت 2 تا 3 ماه در جای خنک و تاریک بگذارید.
2. پس از گذشت زمان، بطری ها را به صورت عمودی قرار دهید تا محصولات تخمیر در ته نشست شوند. اگر هر روز بطری ها را کمی تکان دهید، رسوبات سریعتر خارج می شوند (جایگزین تخلیه می شوند). بگذارید نوشیدنی یک ماه دیگر دم بکشد.
3. نوشیدنی آماده است: می توانید آن را سرو کنید.

برای تهیه شامپاین می توانید از شراب خانگی استفاده کنید

از شراب خریداری شده

یک راه ساده دیگر برای تهیه نوشیدنی گازدار: از شراب خریداری شده در فروشگاه. برای این کار به مخمر و شکر مخصوص شراب نیاز دارید. مخمر در فروشگاه های تخصصی خریداری می شود.شامپاین آماده کنیدشما به شراب باکیفیت نیاز دارید که کمتر از رده قیمت متوسط ​​نباشد: نوشیدنی باید بدون مواد نگهدارنده باشد.

مواد لازم:

• 1 بطری شراب خشک (ایده آل سفید). قدرت تا 10 درجه؛
• 0.3 گرم مخمر شراب؛
• 12 تا 15 گرم شکر.

تکنولوژی:

1. طرز تهیه لیکور: ابتدا مخمر را رقیق کرده، شکر و کمی شراب اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. شراب را در بطری های شامپاین بریزید و لیکور دسته ای حاصل را اضافه کنید. ظرف باز را در جای گرم قرار دهید، با گاز بپوشانید و بگذارید چند روز بماند.
3. وقتی کف و بوی "تخمیر" ظاهر شد، بطری را چوب پنبه کنید. در یک موقعیت شیبدار در جای خنک و تاریک قرار دهید و بگذارید 2 تا 3 ماه بماند.
4. بطری ها را به صورت عمودی قرار دهید، به آرامی تکان دهید یا به آرامی ضربه بزنید تا رسوب خارج شود (جایگزین تخلیه می شود). یک ماه دیگر در این وضعیت رها کنید.
5. نوشیدنی تمام شده را خنک کرده و سرو کنید.

از انگور

برای تهیه شامپاین بهتر است از انگور سبک استفاده کنید

روش بعدی تهیه شامپاین کمی پیچیده تر از روش های قبلی است، اما شامپاین بیشتر شبیه به اصل می شود.

مواد لازم:

• 10 کیلوگرم انگور سبک؛
• 2 لیتر آب آشامیدنی.

تکنولوژی:

1. مواد اولیه را تهیه کنید. توت ها را به صورت دستی له کنید بدون اینکه آنها را از برس جدا کنید. آب میوه را به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
2. آب تخمیر شده را از صافی صاف کنید. آب را گرم کنید و به نوشیدنی بعدی اضافه کنید. محصول را در بطری های شامپاین بریزید و با مهر و موم آب ببندید.تخمیر شراب باید 2 تا 4 هفته (بیشتر از یک ماه) طول بکشد.
3. فرآیند تخلیه: رسوب را ریخته، لیکور اعزامی، شراب یا لیکور اضافه کنید، گردن را ببندید. یک ماه دیگر نوشیدنی گازدار را بگذارید.
4. شامپاین تمام شده را خنک سرو کنید.

از برگ های توت سیاه

دستور العمل شراب گازدار از برگ های توت سیاه یادآور ساخت کواس با مخمر است.

سوزن سوزن شدن دلپذیر و تیز حباب ها روی زبان، همراه با طعمی لطیف که سایه های آفتاب تابستان و زمان برداشت پاییز را حفظ می کند - این یک شراب گازدار شیرین است. برای لذت بردن از این ترکیب غیرمعمول می توانید یک بطری نوشیدنی میوه ای بخرید، یا می توانید با انتخاب انواع توت های مورد علاقه خود در خانه شراب گازدار درست کنید. هر کسی که حداقل درک اولیه از تولید مشروبات الکلی داشته باشد و به اندازه کافی صبور باشد می تواند از عهده این کار برآید. این روند بیشتر از رفتن به فروشگاه طول می کشد، اما نتیجه بدون شک ارزش آن را دارد.

نوشیدنی هایی که به طور مصنوعی با دی اکسید کربن اشباع شده اند، گازدار نیستند، بلکه گازدار نامیده می شوند. شراب های گازدار به طور طبیعی در طول فرآیند تخمیر با حباب های جادویی پر می شوند.

روشی ساده برای تهیه شراب گازدار

این دستور العمل ساده ترین است، اما در عین حال به شما امکان می دهد به نتایج خوبی برسید. شراب گازدار خانگی کاملاً خالص نیست، اما بسیار خوشمزه خواهد بود. برای انجام این کار، شما باید از آن دسته از انواع توت هایی که بیشتر دوست دارید، مخمر تهیه کنید - می تواند انگور کلاسیک، یا مواد خام کمتر سنتی، مانند سیب (شراب گازدار ساخته شده از آنها)، انگور فرنگی یا آلو باشد. شراب گازدار قرمز به همان روش سفید تهیه می شود. این روند طبق معمول ادامه می یابد - هر شراب ساز اسرار و ترفندهای خود را دارد، بنابراین توصیه جهانی در اینجا وجود ندارد. باید منتظر بمانید تا زمانی که تخمیر فعال متوقف شود، اما این روند هنوز کامل نشده است.

و اکنون، پس از تخمیر مخمر و شروع به سبک شدن، جادو شروع می شود که به لطف آن نوشیدنی غیر گازدار به شراب گازدار خانگی تبدیل می شود.

جادو شروع می شود!

مواد خام تخمیر نشده باید در بطری ها ریخته شوند - اگر این بطری های مخصوص شامپاین باشد خوب است ، اما ظروف ساده ساخته شده از شیشه تیره نیز مناسب هستند. آنها را با درپوش های پلاستیکی و کشیدن آنها با ریسمان یا سیم (در غیر این صورت فشار داخلی به راحتی درپوش را از بین می برد و مایع کف کننده به سادگی پاشیده می شود)، بطری ها را در جای خنک قرار دهید. دیوارهای آنها نباید لمس شود - برای انجام این کار، بطری ها را با خاک اره یا تراشه های چوب ترتیب می دهیم. دمای هوا نباید بیش از 7-12 درجه باشد.

تخمیر آرام از دو تا چهار ماه طول می کشد. در پایان این زمان، دیواره های شیشه ای با لایه ای از رسوب پوشانده می شود، بنابراین قبل از نوشیدن، شراب گازدار خانگی باید تقریباً تا صفر درجه خنک شود و سپس با ضربه ملایم، سوسپانسیون را از دیواره ها به سمت دیواره ها رسوب دهید. پایین پس از یک دوره استراحت چند روزه، آماده است: می توانید بنوشید و لذت ببرید.

روش فرانسوی

شراب گازدار شیرین درست کنید , خلوص و جوشش کمتر از موارد گران قیمت نیست، شما می توانید
روش فرانسوی. این به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد، اما در نهایت نوشیدنی واقعاً تصفیه شده و ظریف است، بدون تعلیق ابری، که بسیاری از مردم واقعاً آن را دوست ندارند.

برای آن ما مواد تخمیر شده و قدیمی با استحکام متوسط ​​را مصرف می کنیم. شراب قرمز از توت های تیره، شراب گازدار سفید از سیب، انگور فرنگی و توت سفید به دست می آید. آن را در بطری های شامپاین می ریزیم و کار را شروع می کنیم...

نسبت ها

برخلاف دستور قبلی، روش فرانسوی نیاز به دقت دارد. برای یک بطری 1.25 لیتری شما نیاز دارید:

- 12-15 گرم شکر گرانول،

باید در برابر سرما مقاوم باشد. از این گذشته ، در دماهای پایین ، جذب دی اکسید کربن توسط مایع افزایش می یابد ، به این معنی که شراب گازدار شیرین باید در خنکی تخمیر شود ، که همه مخمرها نمی توانند آن را تحمل کنند.

آماده سازی

فرآیند پخت و پز به خودی خود با آنچه در یک نسخه ساده تر در نظر گرفته شده تفاوت کمی دارد. در یک بطری با

شکر (یا شربت از قبل آماده شده) به عنوان مواد خام اضافه می شود، مخمر اضافه می شود، ظروف را محکم می بندند و می گذارند تا در یک مکان خنک و تاریک تخمیر شوند. پس از دو تا چهار ماه، رسوب باید حذف شود. این کار به این صورت انجام می شود: بطری ها وارونه می شوند - تعلیق ته نشین می شود. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که کدورت را با دقت تخلیه کنید و شراب شفاف می شود.

اگر هدف شما درست کردن شراب گازدار شیرین است , پس از این باید آن را با کمک شیرینی شیرین کنید، محتوای شکر در آن باید 65 درصد در شراب های گازدار نیمه شیرین باشد، 60 درصد لیکور اضافه می شود. محلول 50 درصد اضافه می شود. ودکا نیز به میزان 50 میلی لیتر در لیتر به شیرین کننده اضافه می شود.

به جای لیکور، می توانید از لیکورهای میوه و نوشیدنی های دیگر نیز استفاده کنید، که به لطف آنها می توانید دسته گلی دریافت کنید که از نظر غنا و پیچیدگی شگفت انگیز است.

البته تهیه شراب در خانه دشوارتر از خرید شراب آماده است. اما نتایج کار شما همیشه خوشایندتر است و لذت بسیار بیشتری نسبت به یک محصول کارخانه می دهد.