نان از چه چیزی درست می شود؟ فواید و مضرات محصولات آشنا. نان نان سیاه و سفید از چه چیزی تهیه می شود؟

خبرنگار AiF برای اینکه بفهمد در چه شرایطی نان تهیه می شود و قیمت واقعی یک نان چقدر است، به محل تولید - به یک نانوایی خانوادگی خصوصی رفت.

سفید یا خاکستری؟

یک نانوایی خانوادگی در یک اتاق کوچک در مرکز تجاری واقع شده است. همه چیز در اینجا پخته می شود: از یک نان گندم معمولی گرفته تا باگت، کروسان و کلوچه. قبل از ورود به محل تولید، باید دست ها و کفش های خود را ضدعفونی کنید و لباس های مخصوص را بپوشید تا از ورود کثیفی و گرد و غبار به خمیر جلوگیری کنید.

"میدونی پیدا کردن آرد خوب چقدر سخته؟ - شکایت می کند صاحب نانوایی رومن بونیاکوف. او از اورنبورگ و پنزا نزد ما می آید. نان ساز دو نوع آرد را به من نشان می دهد: گندم و چاودار. آرد گندم باکیفیت نمی تواند سفید کریستالی باشد - به رنگ عاجی، مخملی، کمی نشاسته ای در لمس است، اما وقتی در دست فشرده می شود باید ترد شود. - رمان بلافاصله این را نشان می دهد. با این حال، برای فروش نان کاملاً «سفید» به خریدار، سفید می شود.

رومن نان خود را که از آرد گندم درست شده است به من نشان می دهد: رنگ آن مایل به خاکستری است. او توضیح می دهد: «هر آردی هنگام پخت تیره می شود، حتی اگر از انواع مختلف مخلوط شود. "ما از آرد با گلوتن خوب و محتوای پروتئین بالا استفاده می کنیم، این به ما امکان می دهد ساختار صحیح نان را شکل دهیم." نانوا پوسته را محکم فشار می دهد و رها می کند. نان شکل اصلی خود را می گیرد. بنیاکوف اطمینان می دهد: "اگر در آردی که این نان از آن تهیه می شد گلوتن کمی وجود داشت، با فرورفتگی باقی می ماند." - اما در روسیه آرد طبیعی بسیار کمی با چنین شاخص هایی وجود دارد. تقریباً تمام غلات مزارع توسط خریدارانی که از آنها به آسیاب ها و کارخانه ها می رود، به صورت سکه ای می گیرند. از آنجا آرد درون کیسه‌ها و کامیون‌های آرد به کارخانه‌های بسته‌بندی و تنها پس از آن به قفسه‌ها و نانوایی‌ها می‌رود.»

تولیدکنندگان بزرگ می‌خواهند آرد ارزان‌تری را از کارخانه‌ها بخرند، اما با گلوتن خوب. و آسیاب ها آرد بد را با آرد خوب در حجم های عظیم مخلوط می کنند و این مخلوط را به قیمت 16 روبل می فروشند. رومن می گوید و به خاطر ما که به چنین ترفندی نیاز نداریم، تغییر کل سیستم سودآور نیست. برای یک خریدار معمولی، این که واقعاً در یک کیسه آرد چیست و کجا تولید شده است، یک راز باقی می ماند.

از کنار یک دیگ بزرگ خمیر در حال ورز می گذریم. من می بینم که حاوی آرد با مقداری ذرات است. نانوا توضیح می دهد: "این فقط آرد غلات کامل است که پوسته های غلات در آن باقی می ماند." آنها خواص مفید نان را افزایش می دهند، بنابراین ما 5 تا 7 درصد آرد غلات کامل را به آرد درجه یک اضافه می کنیم.

برای بزرگنمایی کلیک کنید

تو خمیر چی گذاشتی؟

تقریباً غیرممکن است که با چشم بفهمیم که نان از چه مخلوطی از آرد تهیه می شود. زیرا بهبود دهنده های خواص آرد، بیکینگ پودر و تقویت کننده های طعم به کار می آیند. بهبود دهنده پودر سفید رنگی است که در آب رقیق می شود و قبل از ورز دادن خمیر به آرد اضافه می شود. نانوا شکایت می‌کند: «از 100 درصد مواد اولیه نان، تنها 1 درصد آن بهبود دهنده است، بنابراین هیچ معاینه‌ای نمی‌تواند آنها را تشخیص دهد». کیفیت آرد استفاده شده را فقط می توان با نان تمام شده نشان داد: اگر خرد شد، به این معنی است که گلوتن کافی در آرد وجود ندارد.

تمام نان این نانوایی با دست درست می شود: خمیر را چند ساعت ورز می دهند، سپس باید چند ساعت بماند، بپزد و خنک شود. «اگر نانوا خمیر را ورز ندهد، ترک‌های بزرگ یا عیوب دیگری روی نان ظاهر می‌شود. - رومن سوراخی در پوسته نان چاودار به من نشان می دهد. به عنوان مثال، دی اکسید کربن از این خارج شد.

قبل از ما نان حلبی بورودینو با گشنیز است. در دمای 246-258 درجه سانتیگراد پخته می شود و باید رطوبت آن 46 درصد باشد. طراوت نان را میزان رطوبت داخل آن تعیین می کند. اگر نان به درستی در رطوبت 100% ضخیم نشود، محصول در رطوبت 60% شناور می شود. اگر سازنده بخواهد رطوبت تا زمانی که ممکن است روی آرد بی کیفیت باقی بماند، تثبیت کننده ها را اضافه می کند: سپس آب حفظ می شود و نان خشک نمی شود. هیچ راه طبیعی برای نگهداری نان برای بیش از 3 روز وجود ندارد.

ساخت هر نوع نان بدون شتاب دهنده 12 ساعت زمان می برد. یک شتاب دهنده می تواند این زمان را حداقل به نصف کاهش دهد. رومن اضافه می کند: «قبل از بسته بندی، نان به دو ساعت دیگر نیاز دارد تا خنک شود. - مشتریان باید بدانند که تحویل نان تازه به فروشگاه ممکن است 12 ساعت طول بکشد. تولیدکنندگان بزرگ گاهی تاریخ تولید را برای فردا تعیین می کنند و مصرف کننده فکر می کند نان تازه می گیرد.»

حتی یک قرص نان در نانوایی در سلفون نگهداری نمی شود. اولاً سلفون ظاهر نان را پنهان می کند و خریدار حتی نمی فهمد که پوسته پخته شده است یا نه. و باید ترد و ترد باشد. دوم اینکه سلفون یک اثر گلخانه ای ایجاد می کند و رطوبت را جذب می کند. به همین دلیل، نان خواص خود را از دست می دهد، خرده نان خشک می شود و کپک می تواند روی پوسته ایجاد شود. به هر حال، نانوا مطمئن است که نان را که قبلاً تکه تکه شده و در سلفون بسته بندی شده است، نمی توان بدون فاسد شدن برای 5-7 روز نگهداری کرد - مگر اینکه، البته، با تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده پر شده باشد.

هزینه مواد خام یک نان از Bunyakov 30-35 روبل است. رومن آرد را برای -45-50 روبل می خرد. به ازای هر کیلوگرم، و از 1 کیلوگرم آرد، دو قرص یک کیلوگرمی نان به دست می آورد. نانوا وقتی تعجب می‌کنم که چرا قیمت‌های خرده‌فروشی بالایی دارد، نان با کیفیت بالا و بدون مواد افزودنی و تهیه شده از آرد خوب نمی‌تواند 15 تا 20 روبل قیمت داشته باشد. - فروشگاه ها همیشه محصولات را حداقل 100٪ قیمت کارخانه علامت گذاری می کنند. این بدان معنی است که چنین نان در ابتدا 10 روبل قیمت دارد. بیایید درآمد تولید کننده (حداقل 3 روبل)، هزینه های آب، مخمر، نور و غیره را برداریم. معلوم می شود که قیمت آرد کمتر از 5 روبل است؟ و چه کیفیتی باید داشته باشد؟»

کدام نان تست را قبول نکرد؟

اتحادیه مصرف کنندگان "Ros-Control" محبوب ترین نان را آزمایش کرد - یک نان برش خورده از آرد گندم ممتاز که دستور پخت آن در دهه 50 تهیه شد. قرن XX.

5 نمونه از مارک های معروف به آزمایشگاه ارسال شد: "Kolomenskoye MBKK"، "Nastyusha"، "Zernitsa"، "VkusVill" و "Shchelkovokhleb".

تنها نانی که تفاوت آن با دیگران فوراً مشهود بود، محصول شچلکووخلب بود. اگر برچسب شرکت های دیگر نشان می دهد که نان مطابق با GOST ساخته شده است، این نان فقط از "Nareznoy" تقلید می کند، اما طبق مشخصات ساخته شده است.

اولین چیزی که کارشناسان نان های خریداری شده را بررسی کردند این بود که آیا آنها حاوی "چوب سیب زمینی" هستند یا خیر. توضیح می دهد: "این بیماری می تواند ناشی از آرد آلوده به میکروب خاک باشد." آندری موسف، رئیس بخش تخصصی NP Roskontrol. - عوامل بیماری زا آن در حین پخت می میرند اما هاگ آن ها باقی می ماند. اگر محصول نادرست ذخیره شود، میله چند برابر می شود.

پس از 36 ساعت، این بیماری در نان Nastyusha، Zernitsa و VkusVill ظاهر شد. به گفته موسف، چنین نانی به سرعت غیرقابل خوردن می شود، به این معنی که خریدار به سادگی پول را دور می اندازد.

یکی دیگر از لحظات ناخوشایند نقض در برچسب زدن است. در نمونه های "Kolomenskoye MBKK"، "Nastyusha"، "Zernitsa"، "VkusVill" هیچ نشانی از نوع و درجه آرد وجود نداشت. و برچسب Shchelkovokhleb در مورد کسر توده چربی دروغ می گفت: 2.3٪ را بیان می کرد، اما در واقع فقط 0.9٪ بود. همانطور که معلوم شد، همه تولید کنندگان در چربی صرفه جویی کردند، اما نه چندان: به جای 2.9٪ اعلام شده، بقیه از 1.9 تا 2.1٪ داشتند.

با خرده نان ها هم خیلی خوب نشد. بنابراین، در "Kolomenskoye MBKK"، "Nastyusha"، "Zernitsa" و "VkusVill" خرده نان ناهموار و دارای فضای خالی بود، در حالی که در "VkusVill" غیر کشسان و خرد شد. و طعم نان ها بسیار مورد نظر باقی می ماند: "Kolomensky MBKK" و "Nastyusha" هنگام جویدن توده های ناخوشایندی تشکیل می دهند و "VkusVill" طعم تلخی می دهد. تنها خرده نان با کیفیت بالا در نان Shchelkovokhleb یافت شد: پخته، الاستیک، بدون توده یا اثری از خمیر نشده. "اگر نان با استفاده از فناوری تسریع شده، یعنی با افزودن مواد بهبود دهنده تهیه شود، ممکن است خرده نان بد شود. ناتالیا سمیونکینا، محقق برجسته در مؤسسه تحقیقاتی صنعت پخت، می‌گوید در عین حال، حجم محصولات ممکن است بیش از حد تخمین زده شود، با تخلخل و فضای خالی بسیار زیاد.

و دو نان رتبه "عالی" را برای آرد انتخابی دریافت کردند: "Zernitsa" و "VkusVill" - کسر جرمی پروتئین در آنها 7.5٪ بود که نشان دهنده کیفیت بالای آرد استفاده شده است.

نتایج آزمون*
سازنده	ایرادات
"Kolomenskoye MBKK"	تخلخل ناهموار، کلوخه، خرده های غیر کشسان، علامت گذاری خراب است اسیدیته بالا (اما در مقادیر قابل قبول).
"ناستیوشا"	تخلخل ناهموار، وجود حفره ها و توده، خرده های غیر کشسان،
"Zernitsa"	تخلخل ناهموار، وجود حفره ها و تردی، خرده های غیر کشسان، علائم بیماری سیب زمینی نان پس از 36 ساعت قرار گرفتن در معرض.
"VkusVill"	طعم تلخ خفیف، تخلخل ناهموار، وجود فضای خالی، خرده های غیر کشسان، علائم بیماری سیب زمینی نان پس از 36 ساعت قرار گرفتن در معرض.
"شچلکووخلب"	ناسازگاری کسر جرمی چربی که در برچسب نشان داده شده است.
*ارائه شده توسط اتحادیه مصرف کنندگان "Roskontrol".

اهداف درس:به یادگیری در مورد نحوه تغذیه گیاهان توسط گیاهان ادامه دهید. برای پرورش احترام به نان، برای کار افرادی که با تولید نان و سایر محصولات مرتبط هستند.

دستاوردهای برنامه ریزی شده دانش آموزان:یاد بگیرید که از چه نان و غلات تهیه می شود. یاد بگیرید که بین انواع غلات تمایز قائل شوید.

تجهیزات:

معلم داردتابلوی تعاملی با ارائه "درباره نان و غلات".
برای دانش آموزان -بشقاب های یکبار مصرف؛ نمونه هایی از غلات گندم سیاه، ارزن، جو دوسر و برنج، نان چاودار و گندم، خوشه چاودار و گندم که باید قبل از درس روی میزها گذاشته شود.

در طول کلاس ها

– حالا شما کلیپ را می بینید، آهنگ را گوش می دهید و پاسخ می دهید، درس در مورد چیست؟

مقدمه موسیقی این درس ملودی آهنگ "نان سر همه چیز است" خواهد بود. ضمیمه 1 .

– چه چیز جدیدی در کلاس یاد خواهیم گرفت؟

د. درباره نان.

– از قبل در مورد نان چه می دانید؟

د- اینکه خوشمزه و سالم و غیره باشد.

– چه چیز دیگری شما می خواهید بدانید؟

- چه کسی کلیپ را با دقت تماشا کرده است؟ امروز قرار است در مورد چه چیز دیگری صحبت کنیم؟

- در مورد فرنی چه می دانید؟

د. مفید.

– وقتی می گویند کاشی کم خورد؟

د. درباره بچه های ضعیف!

– چه چیز دیگری در مورد فرنی می خواهید بدانید؟

– معمولاً چه زمانی فرنی می خورید؟

د. برای صبحانه.

– آیا می دانید فرنی از چه چیزی درست می شود؟

د. از غلات.

– آیا می خواهید بدانید چه گیاهانی این غلات را به ما می دهند؟

- بنابراین، امروز چه چیزی را می خواهیم بفهمیم: نان و غلات از چه چیزی تهیه می شود؟ انواع غلات و نان؟

- چرا می گویند نان سر همه چیز است؟

مغذی است و خسته کننده نیست. (ضرب المثل: "همه چیز خسته کننده می شود. اما نان نه!")

– کی میدونه چطوری نان میدن؟ و از چه گیاهانی؟ چه آردی؟

د. گیاهانی که شخص می کارد؟

– آیا می توانیم فقط از این گیاهان نان بگیریم؟

د. نه. بلکه غلات.

– آره. و اولین گیاهانی که در مورد آنها صحبت خواهیم کرد اینها هستند؟ باز کردن صفحه شماره 69. گندم و چاودار.

– این گیاهان را روی میزهای هرباریوم پیدا کنید! گندم را به من نشان بده؟ و حالا چاودار؟ 2 سنبلچه را با هم مقایسه کنید. چگونه شبیه و چه تفاوتی دارند؟

د. سنبلچه ها و رنگ مشابه هستند، اما طول "ریشک" متفاوت است.

– آیا می توانید بگویید کدام گیاهان در اسلاید نشان داده شده اند؟ چاودار من کجاست؟ گندم کجاست؟

آیا از این غلات همان نان درست می کنند؟ آیا روی سفره ها نان دارید، آن را بچشید و بو کنید؟

- حدس بزنید اولین نان سفید از کدام دانه و دومی کدام دانه درست می شود؟

- بیشتر اوقات در خانه چه نوع نانی می خورید؟

- چرا؟

این را می گفتند
مادر چاودار
همه را به طور کامل تغذیه می کند.
و گندم اختیاری است.

د. بیشتر کاشتند...

– کدام نان سالم تر است؟

برای معلمبچه ها حدس های خود را بیان می کنند و پس از آن معلم گزارش می دهد که شرایط آب و هوایی در اکثر مناطق کشور ما برای کشت گندم چندان مساعد نیست. بنابراین، در قدیم، چاودار بیشتری رشد می کرد و نان گندم سفید به عنوان نان جشن و "ارباب" در نظر گرفته می شد. اما برای قرن ها، موقعیت اجتماعی یک فرد در انتخاب نوع نان بیان می شد. هر چه نان تیره تر باشد، موقعیت آن پایین تر است. این با این واقعیت توضیح داده شد که آرد درجه یک فقط از گندم دوروم تولید می شد که آسیاب آن دشوار بود ، بنابراین آسیابان ها برای آن قیمت بالاتری درخواست کردند. امروزه ترجیحات نان قطبیت خود را تغییر داده است. انواع نان تیره و دانه ای اغلب بالاتر از نان های سفید به عنوان سالم تر ارزیابی می شوند.

مطالب در هنگام تکمیل کار در کتاب کار شماره 1 ص 54 تقویت می شود

چه چیزی از چه ساخته شده است؟ با فلش وصل شوید.

گندم		چاودار
آرد چاودار		آرد گندم
نان سفید		نان سیاه

کارت ها را بلند کنید تا ببینید چه کسی کار را انجام داده است. کی اینکار رو کرد؟ چه کسی مشکلات را تجربه کرد؟

فیسموتکا:

باد بر مزارع می وزد
باد بر مزارع می وزد،
و علف ها تکان می خورند.
(کودکان به آرامی دست های خود را بالای سر خود می چرخانند.)
ابری بالای سرمان شناور است
مثل کوه سفید
(کشش - بازوها بالا.)
باد گرد و غبار را روی زمین می برد.
گوش ها خم می شوند -
راست، چپ، عقب و جلو،
و سپس برعکس.
(به چپ و راست، جلو و عقب کج می شود.)
موش ها در چاودار پنهان شده اند.
به من بگویید چگونه آنها را ببینم؟
ول در یک سوراخ پنهان شده است.
سریع خودت را نشان بده، تو تقلب می کنی!
(چمباتمه زدن.)
در حال بالا رفتن از تپه هستیم
(در جای خود راه بروید.)
و کمی استراحت کنیم.
(کودکان پشت میزهای خود می نشینند.)

– آیا فقط نان از گندم و چاودار تهیه می شود؟

- و دیگر چه؟سمولینا علاوه بر محصولات پخته شده از گندم تهیه می شود - به آن "نان مایع" برای کودکان می گویند که حاوی مقدار زیادی ویتامین است و کواس از آرد چاودار تهیه می شود.

– چه چیز دیگری انسان در مزارع رشد می کند؟ به اسلایدها نگاه کنید؟

د- برنج، جو و غیره.

– آیا مردم در مزارع گیاهان زیادی می کارند و از غلات استفاده می کنند؟ اکنون به طور خاص به برخی از گیاهان نگاه می کنیم.

یک اسلاید ظاهر می شود و شما یک گیاه دارویی روی میز خود خواهید داشت. که در آن باید چنین گیاهی پیدا کنید، مشخص کنید که چه نوع گیاهی است، یعنی. اسمش را به من بگو و دانه های آن را پیدا کن که شخص استفاده می کند. ما دانه های این گیاه را در فنجان های شما روی خود گیاه موجود در هرباریوم قرار می دهیم. ضمیمه 2.

مزرعه گندم سیاه، گندم سیاه
مزرعه ارزن، ارزن
مزرعه جو، جو
مزرعه برنج، برنج

آفرین بچه ها کار خوبی کردند

– کتاب درسی خود را به صفحه 71 باز کنید.

– عکس های غلات را با نقاشی های گیاهان مقایسه کنید.

"اما گیاهان بلافاصله به ماس تبدیل نمی شوند." بیایید یک بار دیگر آنچه را که از هر گیاه می گیریم تکرار کنیم.

- بیایید آن را در صفحه پیدا کنیم. 70 چیزی که ابتدا به آن تبدیل می شوند.»

غلات
ارزن
دانه های قهوه
غلات برنج
گندم سیاه

– فرنی های خود را از دانه های این گیاهان تهیه می کنیم.

- حالا بیایید بررسی کنیم که چگونه به یاد می آورید که همان کار را روی تخته تعاملی انجام دهید! یک نفر در هر گروه بیرون می رود و غلات و گیاه را با هم مقایسه می کند. ضمیمه 3.

- شما به درستی تشخیص دادید که چه گیاهانی به ما غذا می دهند...

– گیاه گندم سیاه به ما گندم سیاه می دهد که از آن فرنی گندم سیاه پخته می شود.

– ارزن بلغور ارزن یا ارزن تولید می کند.

– جو دوسر – پرک جو دو سر و غیره

– کدام گیاه و غلات نام های متفاوتی دارند؟

د. "ارن - ارزن."

– و چرا؟

- سعی کنید حدس بزنید چه چیزی در بشقاب ها وجود دارد با چشم بسته!!!

تمام گروه بیرون می آیند و شما بشقاب هایی با دانه ها یا قسمت هایی از یک گیاه به آنها می دهید و هر کدام چه دارند نام می برند. یکی برنج خواهد داشت، دیگری ارزن و غیره.
- تلفیق این مطالب با استفاده از وظایف شماره 3 و شماره 4 در کتاب کار (ص 55) انجام می شود.بهتر است آنها را دو به دو انجام دهید و سپس آنها را به صورت جمعی بررسی کنید.

– بنابراین، بیایید به هدفی که در ابتدای درس تعیین کردیم، برگردیم، درست است؟

- در مورد نان چه چیز جدیدی یاد گرفتیم؟

- فرنی چطور؟

- چه چیز دیگری شما می خواهید بدانید؟ کجا می‌توانیم به دنبال پاسخ سؤالات ناشناخته شما باشیم؟

د- در کتاب ها یا در اینترنت...

– اکنون به دقت به صفحه 70 نگاه کنید و به من بگویید هنوز در مورد چه چیزی صحبت نکرده ایم؟

د. در مورد چای و قهوه؟

– تو در مورد آنها چه میدانی؟

- چی میخوای بدونی؟ در درس بعدی در این مورد صحبت خواهیم کرد.

خوشه های رسیده جمع آوری می شوند، دانه ها به آرد تبدیل می شوند و نان مورد علاقه همه از آن پخته می شود. اما برای اینکه دانه ها را به یک نان طلایی با پوسته ترد تبدیل کنید، باید زمان و تلاش زیادی صرف کنید.

شوخی قدیمی درباره رشد نان در نانوایی برگرفته از زندگی واقعی است. بله، بله، خیلی ها حتی گمان نمی کنند که سنبلچه ای که در مزرعه چیده شده است، چه مسیر دشواری را طی می کند تا تبدیل به یک نان معطر شود.

ما از کودکی آموزش می دهیم

فرهنگ از کودکی شکل می گیرد. از جمله فرهنگ رفتار. مجموعه دانش و تجربه ای که کودک از سنین پایین به دست می آورد، نگرش او را نسبت به دیگران و خودش در آینده تعیین می کند. دست زدن به نان و احترام به کار دیگران خوب است که از طریق مثال آموزش داده شود. امروزه گشت و گذار در مراکز تولیدی بسیار محبوب است. رفتن به نانوایی و شنیدن داستانی در مورد طرز تهیه نان برای کودکان بسیار مفید خواهد بود.

از این گذشته ، آنها این فرصت را خواهند داشت که کل روند تهیه و پخت نان را با چشمان خود ببینند. حیف است که بسیاری از کودکان نمی دانند از چه نانی درست می شود، چنین کاری چقدر سخت و در عین حال مهم است.

آداب و رسوم دیرینه

نان از دیرباز اساس زندگی، نمادی از باروری و شکوفایی در نظر گرفته شده است. Korovai به مهمانان عزیز سلام می کند و به تازه عروسان تبریک می گوید. و هنگامی که انسان به آخرین سفر خود می رود، در پی آن لیوانی با تکه ای نان به یاد او گذاشته می شود. و بعد با نان و ودکا چه باید کرد؟ افراد کمی می دانند، اما باید آب در لیوان باشد. با این کار است که تمام گناهان زندگی زمینی شسته می شود. نه می توانی آن را بنوشی و نه می توانی نان بخوری. بعد از 40 روز آب را در جایی می ریزند که هیچ کس به آنجا نمی رود و نان را خرد می کنند و به پرندگان می دهند. چنین ظروفی دیگر در خانه استفاده نمی شود، اما به گورستان، نزد شخصی که برای او در نظر گرفته شده است، برده می شود. رسم گذاشتن یک لیوان نان روی قبر چنین توضیحی دارد. گویا این برای مسافری است که از آنجا بگذرد، بنشیند و رفتگان را به یاد بیاورد. این رسم قدیمی است و جوانان متأسفانه اطلاعات کمی در مورد تاریخ اجداد خود دارند.

نان از چه چیزی درست می شود؟

اساس نان آرد است. از گندم و غلات دیگر به دست می آید. از آرد گندم آرد چاودار سیاه و خاکستری می پزند. نمک، شکر، پودر شیر، چربی ها و سایر اجزاء نیز طبق دستور به نان آینده اضافه می شود. این می تواند سبوس، تخمه آفتابگردان، کنجد، جلبک دریایی، کشمش، چغندر، هویج و موارد دیگر باشد. چنین مکمل هایی طبیعی هستند و حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر هستند که برای بدن مفید هستند.

از مخمر در تولید نان استفاده می شود. اکنون نظرات در مورد تأثیر آنها بر بدن انسان تقسیم شده است. بسیاری از مردم آنها را رد می کنند و از نان بدون مخمر به عنوان جایگزین استفاده می کنند. کمتر خوشمزه نیست و هضم آن بسیار راحت تر است. اما این تنها مشکل نیست. برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر مخمر، بهبود طعم و دستیابی به پوسته ترد و سطح بالا در مدت زمان بسیار کوتاهی، تولیدکنندگان اغلب مواد مخمر مصنوعی، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده را اضافه می کنند. بنابراین قبل از خرید باید به ترکیب محصول که حاوی لیست تقریبی مواد مصرفی است توجه کرد و چیزی را انتخاب کرد که کم و بیش مفید باشد. حالا می دانید از چه نانی درست می شود.

نان خاکستری و سیاه چه فوایدی دارد؟

آیا شما علاقه مند هستید که بدانید از چه نان سیاه و خاکستری تهیه می شود؟ مانند سفید، از آرد پخته می شود. اما از مخلوط گندم و چاودار استفاده می کنند. رنگ نان پخته شده به مقدار آرد چاودار بستگی دارد. به عنوان مثال، رنگ خاکستری تقریباً به همین نسبت است، اما رنگ سیاه حاوی آرد گندم بسیار کمتری است، حدود سه برابر.

برخلاف نان سفید، نان چاودار حاوی مخمر نیست، بلکه حاوی خمیر ترش است. این باعث شل شدن طبیعی خمیر در محیط اسیدی می شود. این محصول به دلیل دارا بودن ویتامین ها، ریز عناصر و اسیدهای آمینه سالم تر است. برای استفاده توسط متخصصان تغذیه تأیید شده است، زیرا متابولیسم را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. استفاده از آن برای بیماران دیابتی، اختلالات مختلف غدد درون ریز و اضافه وزن مفید است.

به دلیل افزایش اسیدیته که برای انواع مختلف باکتری ها مضر است، چنین نان را می توان مدت طولانی تری، تا 10-12 روز نگهداری کرد.

موارد منع مصرف

اما با وجود انبوه خواص مفید، دسته ای از افراد وجود دارند که خوردن نان سیاه و خاکستری برای آنها منع مصرف دارد. بسیار کندتر جذب می شود و اسیدیته معده را افزایش می دهد. بنابراین اگر بیماری های دستگاه گوارش، التهاب روده، سوزش سر دل، بیماری های کبد و کیسه صفرا دارید، مطلقاً نباید آن را بخورید. بهتر است آن را با کراکرهای تهیه شده از نان سفید ترجیحاً بدون خمیر جایگزین کنید.

خمیر مایه بدون مخمر

امروزه استفاده از دستگاه نان در زندگی روزمره بسیار رایج شده است. همه چیز بسیار ساده است: من دستورالعمل ها را خواندم، موادی را که نان از آن درست می شود آماده کردم، آن را در فر قرار دادم - و یک تکه نان خوشمزه برای تمام خانواده آماده است.

اما اغلب دستور العمل به مخمر نیاز دارد. بنابراین ما خمیر مایه بدون مخمر خود را از آرد چاودار تهیه می کنیم. این نان بسیار خوشمزه، سالم و از همه مهمتر بدون مواد شیمیایی مضر و نگهدارنده است. استارتر را می توان بلافاصله استفاده کرد یا می توان تا دو هفته در یخچال یا تقریبا یک سال به صورت خشک نگهداری کرد.

عناصر

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

آرد چاودار - 400 گرم؛
آب - 430 گرم (نباید خیلی گرم یا سرد باشد، در غیر این صورت مایه کار نمی کند. بنابراین ولرم می گیریم).
ظرف تخمیر می توانید یک ظرف شیشه ای معمولی بردارید.

طرز تهیه نان خمیر مایه

روز اول صد گرم آرد و 130 گرم آب گرم را در ظرف شیشه ای مخلوط کنید. خمیر مایه شبیه خمیر پنکیک است. با گاز یا درپوش سوراخ دار بپوشانید تا هوا خارج شود و یک روز در جای گرم بگذارید. بعد از یک روز، استارتر را "تغذیه" می کنیم: آن را کاملاً هم بزنید و صد گرم آرد و آب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و دوباره برای یک روز دیگر در جای گرم قرار دهید. در روز سوم و چهارم همین روش را تکرار می کنیم. روز پنجم استارتر آماده است و می توانید از آن نان خانگی بپزید.

اگر استارتر بوی خاصی پیدا کرد، نگران نباشید. این طبیعی است، خراب نشده است. قبل از تهیه نان در فر، قسمت کوچکی از استارتر را باید در ظرف شیشه ای قرار دهید. تقریبا 2-3 قاشق غذاخوری. این یک شروع یا پایه ای برای خمیر ترش های بعدی و محصولات پخته شده طلایی است. به مدت 10-14 روز در یخچال نگهداری می کنیم. یا می توانید آن را خشک کنید. کافی است یک لایه نازک از آن را روی کاغذ پخت پهن کنید و صبر کنید تا خشک شود و در کیسه کاغذی بریزید. قابل نگهداری در دمای اتاق به مدت یک سال.

ما خودمان نان بدون مخمر می پزیم

همه درباره فواید نان بدون استفاده از مخمر شنیده اند. برای بدن بسیار سالم تر است، به راحتی قابل هضم است و باعث تخمیر یا مشکلات دیگر نمی شود. امروز ما در عمل سعی خواهیم کرد چگونه نان را بدون مخمر درست کنیم. برای پخت از آرد چاودار استفاده می کنیم که فقط ویژگی های مفیدی به آن اضافه می کند. و مهمتر از همه، دستور پخت بسیار ساده و سریع است. شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم آرد چاودار؛
2 قاشق چایخوری نمک؛
یک و نیم لیوان آب؛
روغن برای روانکاری

نمک را در آب گرم رقیق می کنیم، آرد را در قسمت های کوچک می ریزیم و خمیر را ورز می دهیم. قبل از پخت، باید بگذارید مدتی بماند تا یک پوسته سبک ظاهر شود. سپس در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید.

یک گل رس معمولی با دیواره های نازک نیز کار خواهد کرد. چند جا با چنگال سوراخ کنید، با آب خیس کنید، آرد بپاشید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. امیدواریم وزن نان تمام شده کمی بیشتر از 0.5 کیلوگرم باشد وگرنه خمیر خوب پخته نمی شود. این نان خیلی سریع خورده می شود. خوب اگر کمی باقی بماند کراکرهای عالی درست می کند.

طرز تهیه کراکر در فر از نان

خوشمزه و راحت در خانه درست می شود. آنها برای سوپ، آبجو یا به عنوان افزودنی به سالاد خوب هستند.

ابتدا دستور تهیه گندم را امتحان می کنیم. نصف نان سفید را بردارید، پوسته را جدا کنید و گوشت را به مربع های کوچک، حدود 1-1.5 سانتی متر برش دهید. در یک کاسه جداگانه، سیر خرد شده، پاپریکا خشک، رزماری، کمی آویشن و نمک را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.

قبل از تهیه کروتون نان، مخلوط را در کیسه ای بریزید. استفاده از پلاستیکی با گیره راحت است. حالا کراکرها را اضافه کنید و محکم ببندید و خوب تکان دهید. نان باید به خوبی در مخلوط معطر خیس شود. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در سطح بالایی قرار دهید.

کروتون چاودار برای آبجو

اکنون به شما نشان خواهیم داد که چگونه کراکر را در فر از نان بورودینسکی درست کنید. آنها تند، نسبتاً شور و مناسب به عنوان میان وعده برای آبجو هستند. ایده عالی برای یک آخر هفته با دوستان. بیایید آماده کنیم:

0.5 کیلوگرم نان چاودار؛
یک لیوان آب گوجه فرنگی؛
چند قاشق چایخوری چاشنی آجیکا؛
5 حبه سیر؛
شکر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
سه پیمانه نمک

ابتدا بیایید آغشته سازی را برای کراکرهای آینده آماده کنیم. آب گوجه فرنگی، آجیکا، سیر و شکر را با نمک در یک لیوان مخلوط کرده و با مخلوط کن به مدت یک دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. در ظرفی بریزید و مدتی کنار بگذارید. بریم سراغ نان. ما از Borodinsky استفاده می کنیم، اما این مهم نیست. می توانید از هر نان چاودار دیگری استفاده کنید. آن را به برش هایی با ضخامت مساوی برش دهید. در مورد ما، حدود 1 سانتی متر یک آغشته تیز بردارید و هر تکه نان را از هر دو طرف بپوشانید. این را می توان به راحتی با یک برس سیلیکونی انجام داد. مایع را به طور مساوی در تمام سطح نان پخش می کند. ما محاسبه می کنیم که تمام پوشش باید برای کل نان کافی باشد. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سینی فر را با روغن نباتی چرب کنید. اگرچه می توانید از کاغذ پخت استفاده کنید - پخش کردن آن به اندازه کافی آسان است. همه قطعات را پهن می کنیم، نمک اضافه می کنیم و به مدت 10 - 15 دقیقه روی آن می پزیم، همانطور که می بینید، در این مدت نان به درستی خشک نمی شود، فقط یک پوسته سبک تشکیل می شود. آن را از فر خارج کرده و به صورت نوارهای بلند برش دهید. کراکرهای این شکل برای فرو بردن در سس و در دست گرفتن راحت هستند. کاه نان را دوباره به ورقه پخت برگردانید. آن ها را روی سینی فر با سمت نخورده قرار می دهیم تا در اثر چرب شدن گوجه فرنگی نسوزند و دوباره به مدت حدود نیم ساعت در فر قرار می دهیم. ما همچنین در بالاترین سطح در 180 درجه پخت می کنیم. سپس حرارت را خاموش کنید و کراکرها را بگذارید تا خنک شوند. آنها هنوز باید به آنجا برسند. وقتی خنک شدند آنها را بیرون می آوریم. آنها ترد، نسبتاً شور و کمی تند به نظر می رسند. ایده عالی برای آبجو

البته نان یکی از پرمصرف ترین محصولات است. از نظر ظاهر، قیمت و طعم متفاوت است. و با وجود تفاوت در دیدگاه ها، هر یک از ما همیشه چیزی از خودمان پیدا می کنیم یا دستور العمل جدیدی ارائه می دهیم.

نان سیاه- یک نوع محبوب و پرطرفدار از کالاهای پخته شده که امروزه اغلب در منوی روزانه یافت می شود. این محصول، به عنوان یک قاعده، دارای یک سطح براق قرمز، یک خرده الاستیک و یک رنگ قهوه ای تیره غنی است (عکس را ببینید). طعم و عطر چنین پخته هایی بسته به موادی که به آن اضافه می شود ممکن است متفاوت باشد، اما معمولاً طعم ترش و عطری تند دارد.

آرد چاودار تهیه شده از دانه های چاودار تصفیه نشده به عنوان پایه ای برای تولید نان سیاه خوشمزه استفاده می شود. این محصول حاوی آب و نمک نیز می باشد. بسیاری از تولید کنندگان این لیست از مواد را با ادویه های مختلف تکمیل می کنند که به لطف آنها ویژگی های طعمی محصولات پخته شده قابل مقایسه نیست.

نان سیاه را نان چاودار می نامند. بسته به پایه مورد استفاده، به چهار نوع اصلی تقسیم می شود:

از آرد الک شده - برای تهیه این محصول پخته شده از ظریف ترین آرد خاکستری مایل به سفید استفاده می شود که از ذرات پوسته دانه و سایر قطعات دانه پاک شده است.
از آرد کاغذ دیواری - در این مورد، نان عملاً از آرد چاودار غلات کامل تهیه می شود، یعنی از آرد درشت که سایه تیره تری دارد.
از آرد پوست کنده - این نوع محصول نان از آرد سفید مایل به خاکستری ساخته می شود که تقریباً حاوی پوسته دانه نیست.
از آرد مخصوص - محصولات پخته شده بر اساس دانه های چاودار آسیاب نشده تهیه می شود.

علاوه بر این، نان سیاه چاودار و کاستارد نیز وجود دارد (تنوع بهبود یافته).معروف ترین محصول چاودار محصول نان بورودینو است. دستور غذای کلاسیک آن از قرن نوزدهم تغییر نکرده است و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

انتخاب و ذخیره سازی

امروزه شرکت های زیادی وجود دارند که نان چاودار تولید می کنند و هر کدام مجموعه عظیمی از محصولات نان را برای هر سلیقه ای ارائه می دهند. علاوه بر این که چنین محصولی از انواع مختلف آرد چاودار پخته می شود، می توان به آن افزودنی های مختلفی مانند کشمش، سبوس، سیر یا انواع میوه های خشک اضافه کرد. این نان نیز به اشکال مختلف پخته می شود.اتفاق می افتد:

مستطیل شکل؛
گرد؛
به شکل نان (عریض، بلند).

علاوه بر این، نه تنها محصولات نان کامل، بلکه برش های آن نیز اغلب در فروش یافت می شود. علاوه بر این، می توان آن را هم در بسته بندی مهر و موم شده و هم بدون آن فروخت.

برای انتخاب یک قرص نان سیاه با کیفیت بالا، باید قبل از خرید آن را از نظر بصری ارزیابی کنید.محصول باید به طور یکنواخت پخته شود و مناطق نپخته مجاز نیستند. هنگام انتخاب این محصول، توصیه می شود قوانین زیر را رعایت کنید:

نان چاودار واقعی عطر و بوی غنی بسیار دلپذیری دارد، اگر اصلاً بو نباشد، به این معنی است که فناوری پخت نقض شده است.
نان تازه دارای بافتی نرم و متراکم است.
اگر هنوز نان گرم روی پیشخوان ها وجود دارد، می توانید تقریباً از تازگی آن مطمئن باشید.
خرده یک محصول چاودار باکیفیت همیشه بافتی شل و نرم دارد و وقتی آن را فشار می دهید، فرورفتگی به سرعت از بین می رود.
بهترین نان از آرد کاغذ دیواری تهیه می شود، به عنوان یک قاعده، یک رنگ قهوه ای تیره دارد.
اگر به دقت بر سلامت خود نظارت می کنید، پس از آن محصولات پخته ای را انتخاب کنید که حاوی مواد طبیعی سالم مانند تخمه آفتابگردان، جو، کدو تنبل و هویج هستند.
اگر محصول نانوایی در بسته بندی مهر و موم شده فروخته می شود، برچسب محصول را مطالعه کنید، سازنده باید ترکیب و تاریخ فروش محصول چاودار را مشخص کند.

در جدول زیر تمام الزامات فنی را شرح خواهیم داد که طبق GOST فعلی، نان تهیه شده از آرد چاودار باید برآورده شود.

نان چاودار باید جدا از محصولات پخته شده گندم نگهداری شود.محل نگهداری می تواند سطل نان یا یخچال باشد. در هر دو حالت ماندگاری محصول سه روز است. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند نان را منجمد نگهداری کنند. این گزینه نیز مجاز است، اما به شرطی که از فریزر با انجماد خشک استفاده کنید.

چه تفاوتی با نان گندم دارد؟

امروزه بسیاری از مردم نگران این سوال هستند که نان سیاه چه تفاوتی با نان گندم دارد، زیرا هر دو نوع غذای پخته شده به یک اندازه محبوب هستند و اغلب در منوی غذایی روزمره یافت می شوند. بر اساس نام دوم نان سیاه (چودار)، حدس زدن اینکه این دو محصول پخته شده در درجه اول از نظر ترکیب متفاوت هستند، دشوار نیست. جزء اصلی یک محصول گندم آرد گندم است، در حالی که آرد چاودار برای تولید محصول چاودار استفاده می شود.به همین دلیل است که این دو نوع نان ویژگی های متفاوتی دارند. محصول نان سیاه رنگ قهوه ای پررنگ و طعم ترش دارد. نان گندم که به آن سفید نیز می گویند، رنگ نی و طعم کمی شیرین دارد.

تفاوت این دو نوع غذای پخته شده در ترکیب شیمیایی آن نهفته است.نان سیاه چندین برابر سالم تر از نان گندم است و همچنین کالری کمتری دارد، به همین دلیل است که اغلب در منوهای رژیم غذایی یافت می شود. برخلاف غذاهای پخته شده سفید، محصولات چاودار با مصرف منظم وزن اضافه نمی کنند.

نان سیاه و گندم محصولات کاملاً متفاوتی هستند که از نظر ظاهر، طعم، محتوای کالری و مواد مغذی متفاوت هستند.

استفاده از نان سیاه

مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، شما می توانید در مورد استفاده از نان سیاه برای مدت بسیار طولانی صحبت کنید. این محصول، در نگاه اول ساده، می تواند عملکردهای بسیاری را انجام دهد، نه تنها در زمینه آشپزی، همانطور که بسیاری معتقدند، بلکه همچنین در پزشکی و آرایشی.دستور العمل های عامیانه زیادی با این محصول نانوایی وجود دارد، اما ما در مورد آنها در بخش های مربوط به موضوع صحبت خواهیم کرد.

در آشپزی

در پخت و پز، نان چاودار را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. شما می توانید آن را به سادگی به عنوان یک میان وعده با غذاهای از قبل آماده شده میل کنید، همانطور که بسیاری انجام می دهند. همچنین می توان از این گونه شیرینی ها به عنوان پایه ای برای تهیه ساندویچ های سریع و کروتون های سرخ شده خوشمزه برای صبحانه استفاده کرد. با این حال، سرآشپزهای با تجربه در زمینه آشپزی کاربرد شایسته تری برای چنین نانی پیدا کرده اند. اغلب به عنوان یک ماده اضافی به کتلت ها اضافه می شود که به محصولات نرم و آبدار می بخشد. همچنین این شیرینی ها می توانند جزء سس ها و نوشیدنی های اصلی باشند.در مورد دوم، نان بخشی جدایی ناپذیر از کواس و آبجو خانگی است.

خیلی اوقات از این محصول کراکر هم به صورت معمولی و هم با افزودن ادویه تهیه می شود. بسیاری از مردم ترجیح می دهند چنین نانی را در فر خشک کنند، زیرا به راحتی می توان به بافت کراکر مورد نظر دست یافت. نان خشک کاربردهای زیادی دارد. به اولین دوره های آماده، به بسیاری از سالادها و همچنین به برخی از میان وعده های آبدار اضافه می شود.

قابل ذکر است که تهیه اکثر غذاها به نان چاودار دیروز نیاز دارد که اغلب به سادگی دور ریخته می شود..

در طب عامیانه

احتمالاً برای بسیاری خبر است که نان سیاه در طب عامیانه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به هر حال، در این زمینه هم به تنهایی و هم در ترکیب با سایر مواد دارویی مفید است. در جدول زیر به شما خواهیم گفت که چگونه و در چه مواردی توصیه می شود از محصولات پخته شده با ارزش تهیه شده از آرد چاودار استفاده کنید و همچنین ساده ترین دستور العمل های درمانی را به اشتراک بگذارید.

هدف
برای مشکلات معده (اسهال، مسمومیت غذایی)	در این مورد، شما باید یک تزریق از نان سیاه تهیه کنید. برای این کار ابتدا یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و کره را آب کنید (1 قاشق چایخوری). سپس باید یک تکه کوچک از محصولات پخته شده را روی آن سرخ کنید. پس از این، مواد سرخ شده را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، خنک کنید و یک لیوان آب بریزید. پس از سی دقیقه، مایع را صاف کرده و یکباره بنوشید. این روش باید سه بار در روز تا زمان بهبودی انجام شود.
برای گلودرد	یک تکه نان چاودار را در شیر در حال جوش آغشته کنید، سپس محصول نان خیس شده را خنک کنید و بخورید. این کار را سه بار در روز انجام دهید.
برای التهابات پوستی	یک تکه نان سیاه را خرد کرده و با عسل و آب (هر کدام 1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید. شما باید یک توده قوام غلیظ به دست آورید. آن را دو بار در روز به مدت پانزده دقیقه روی نواحی آسیب دیده بمالید.

برخی منابع می گویند که چنین نان حتی می تواند سردرد را تسکین دهد.برای انجام این کار، فقط باید دو تکه کوچک را از آن جدا کرده و روی شقیقه های خود بمالید.

در زیبایی

در لوازم آرایشی، چنین محصول نانوایی نیز عملکردهای بسیاری را انجام می دهد. استفاده از آن به عنوان یک محصول آرایشی در روسیه باستان آغاز شد. این محصول برای مراقبت از پوست و مو استفاده می شود. امروزه چندین برابر چنین محصولاتی وجود دارد که به راحتی با دستان خود آماده می شوند.توصیه می کنیم همین الان با استفاده از دستور العمل های ارائه شده در جدول زیر مراقبت از خود را شروع کنید.

هدف
ماسک سفید کننده پوست	یک تکه نان سیاه را با چنگال له کنید و روی آن شیر جوشیده بریزید. وقتی حجم مخلوط افزایش یافت، ریشه ترب خرد شده (0.5 قاشق چایخوری) و همچنین عسل (1 قاشق چایخوری) و کشک نرم (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. ترکیب را کاملاً مخلوط کنید، روی پوست بمالید و بعد از پنج دقیقه با شیر گرم و چای سبز بشویید.
ماسک صورت مرطوب کننده	نان آرد چاودار (100 گرم) را به طور کامل با دم کرده گزنه پر کنید. پس از پانزده دقیقه، مخلوط را له کنید و آب گوجه فرنگی تازه فشرده (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. توده به دست آمده را روی صورت خود بمالید و بعد از بیست دقیقه با آب گرم بشویید.
محصول رشد مو و ریزش مو	روی دویست و پنجاه گرم پخته چاودار آب جوش بریزید و بگذارید نود دقیقه بماند. پس از این، مایع را صاف کرده و به پوست سر بمالید. پس از استفاده از محصول، موهای خود را با یک کیسه پلاستیکی و یک حوله گرم بپوشانید. بعد از چهل دقیقه فرهای خود را با آب بشویید و با شامپو کاملا بشویید. این دستکاری باید دو بار در هفته به مدت دو ماه انجام شود.
ماسک برای موهای نازک و ضعیف	نان سیاه خرد شده (250 گرم) را کاملا با آب پنیر پر کنید و سه ساعت در دمای اتاق بگذارید تا دم بکشد. سپس دم کرده را از صافی عبور دهید و با روغن کرچک (1 قاشق غذاخوری) و عسل ذوب شده (1 قاشق چایخوری) ترکیب کنید. مخلوط حاصل را به موهای خود بمالید و پس از شصت دقیقه با جوشانده گیاهی آبکشی کنید.

علاوه بر این، به دلیل محتوای کالری کم، رژیم های غذایی نان برای کاهش وزن اغلب بر اساس این محصول ایجاد می شود. حتی مواردی وجود دارد که فقط شامل نان و آب است..

چگونه نان سیاه را در خانه بپزیم؟

شما می توانید نان سیاه لذیذ و لطیف را در منزل یا در نان ساز مخصوص و یا در فر بپزید. روش تهیه در این مورد عملاً مهم نیست، نکته اصلی این است که خمیر را برای این پخت درست کنید. در زیر یک دستور عالی برای نان چاودار بدون مخمر به اشتراک می گذاریم که می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید.

برای تهیه یک محصول پخته خوشمزه در خانه، باید دو نوع آرد مصرف کنید: چاودار و گندم (هر کدام 300 گرم). مواد را الک کرده و مخلوط کنید سپس آب گرم (500 میلی لیتر) را اضافه کنید و خمیر مایه چاودار (4 قاشق غذاخوری) و همچنین نمک (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. سپس دانه های آفتابگردان (8 گرم) را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیر باید صاف و در عین حال چسبناک باشد. توصیه می شود آن را با قاشق ورز دهید. در صورت نیاز بسته به بافت خمیر کمی آرد یا آب به مخلوط اضافه کنید. بعد، قطعه کار را در یک ظرف پخت قرار دهید، که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده شده است، آن را محکم با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت چهار تا شش ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت حجم جرم دو برابر می شود. وقتی خمیر بالا آمد روی آن روغن نباتی بپاشید و تخمه آفتابگردان بپاشید و در فری که از قبل با دمای دویست و چهل درجه گرم شده است قرار دهید. در این دما باید نان را به مدت ده دقیقه پخت و پس از آن حرارت فر را به دویست درجه کاهش داد و محصول پخته شده را به مدت یک ساعت و سی دقیقه پخت.

رازهای تهیه نان سیاه با خمیر ترش:

سعی نکنید خمیر را خیلی ضخیم کنید، در غیر این صورت در طول فرآیند پخت، ترک هایی روی آن ایجاد می شود که در نتیجه محصول شروع به خرد شدن می کند.
هنگامی که خمیر را در یک ظرف پخت قرار می دهیم، آن را به آرامی فشار دهید تا تمام حباب های توده منفجر شوند.
زمان تزریق خمیر می تواند بسته به دمای هوا در تابستان متفاوت باشد، خمیر سریعتر افزایش می یابد و در پاییز و زمستان - کندتر.
در این مورد می توانید چنین نان خوشمزه ای را بپزید ، فقط باید تابه را کاملاً با روغن چرب کنید.
توصیه می شود محصول نان پخته شده را فقط پس از خنک شدن کامل برش دهید، زیرا وقتی گرم است بافتی بیش از حد مرطوب و چسبنده دارد.

قابل توجه است که خمیر نان تهیه شده طبق این دستور پخت را می توان نه تنها در فر پخت. همچنین می توان آن را در آرام پز، نان ساز و یا حتی در مایکروویو پخت. نکته اصلی این است که حالت مناسب را انتخاب کنید. به عنوان مثال، در یک مولتی پز بهتر است نان سیاه را در برنامه "ماست" بپزید. پخت محصول در دمای بالا توصیه نمی شود، زیرا استارتر اضافه شده به آن عملکرد خود را انجام نمی دهد. توصیه می کنیم ویدیوی زیر را تماشا کنید که جزئیات بیشتری در مورد پخت نان سیاه خانگی می گوید.

در صورت تمایل، نان پخته شده را می توان با برس مخلوط سیر بمالید. به این ترتیب، محصولات پخته شده بسیار جذاب تر به نظر می رسند و همچنین عطر فوق العاده اشتها آوری خواهند داشت.

فواید، مضرات و موارد منع مصرف

فواید نان سیاه طبیعی غیرقابل انکار است. حاوی بسیاری از مواد مفید است که در میان آنها ویتامین ها (A، B، PP، H، E) و مواد معدنی (Zn، Cu، I، Fe، Mn، F و غیره) غالب هستند. این محصول پخته شده همچنین حاوی کربوهیدرات، پروتئین و مقدار کمی چربی است.

نان چاودار به دلیل ترکیب شیمیایی غنی خود دارای خواص مفید بسیاری است:

بدن را از مواد مضر پاک می کند؛
میزان کلسترول خون را تنظیم می کند؛
هضم را بهبود می بخشد؛
عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.
به طور موثر به اسهال و یبوست کمک می کند.
از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند؛
سیستم عصبی را بازیابی می کند؛
خطر ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا را کاهش می دهد.

با توجه به اینکه این نوع نان سرشار از مواد معدنی است، برای زنان باردار و مادران شیرده فوق العاده مفید است. این شیرینی برای کسانی که وزن کم می کنند ارزش ویژه ای دارد، زیرا به سرعت متابولیسم کمک می کند. مصرف این فرآورده نانوایی به طور مرتب برای دیابت و نقرس نیز توصیه می شود.

نان چاودار با وجود ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی، در برخی موارد می تواند برای سلامت انسان مضر باشد. برای بیماری های روده ای و همچنین زخم معده، مصرف بیش از صد و پنجاه گرم از این شیرینی در روز توصیه می شود.

علاوه بر این، چنین پختی دارای موارد منع مصرف است که هر طرفدار نان چاودار باید از آن آگاه باشد.

این محصول برای ورم معده با اسیدیته بالا بسیار مضر است، بنابراین در صورت ابتلا به چنین بیماری، این فرآورده پخته منع مصرف دارد.
اگر به گلوتن حساسیت دارید، مصرف چنین محصولات پخته ای اکیدا ممنوع است.

نان سیاه یک محصول واقعی "سلطنتی" است که مزایای زیادی دارد.مقاومت در برابر چنین محصول چاودار بسیار دشوار است، زیرا عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد.