غذاهای قارچی تزئینی از غذاهای روسی هستند، اما بر کسی پوشیده نیست که شروع پیشرفت و شهرنشینی به تدریج تعداد غذاهای قارچی را در رژیم غذایی ما کاهش می دهد. امکانات بی پایان برای جمع آوری خالص ترین و خوراکی ترین قارچ ها و تهیه غذاهای زیادی از آنها در تمام طول سال که شاید رژیم غذایی اصلی اجداد ما بود، کم کم به گذشته تبدیل می شود.

حتی پس از خرید قارچ، بسیاری از خانم های خانه دار فقط می دانند که چگونه 3-5 دستور غذا را برای غذاهایی که شامل قارچ هستند تهیه کنند. فقط قارچ‌چین‌های واقعی تقریباً همه چیز را در مورد قارچ می‌دانند: چه قارچ‌هایی باید جمع‌آوری شوند و در چه زمانی، چه مدت باید بولتوس، قارچ‌های شیری، روسولا پخته شوند، چه قارچ‌هایی برای ترشی، ترشی، خشک کردن، خورش مناسب هستند، چه غذاهایی مصرف می‌کنند. کاملا با؟ سعی کنیم حداقل کمی این وضعیت را بهبود ببخشیم.

خاویار قارچ از قارچ های آب پز - اصول اساسی فن آوری

هنگام نگهداری مواد غذایی، اول از همه، به موضوع ایمنی محصولات آماده شده توجه ویژه ای داشته باشید - برای غذاهای کنسرو شده قارچ، این نیاز دو برابر می شود. اجازه دهید به طور خلاصه قوانین اساسی کنسرو قارچ را فرموله کنیم:

اصل اصلی کنسرو کردن، که نگهداری طولانی مدت محصولات را تضمین می کند، استریل بودن ظروف، مرتب سازی دقیق مواد برای حذف کثیفی و علائم فساد سبزیجات است. ماندگاری با پاستوریزاسیون افزایش می یابد که میکروارگانیسم های مضر را از بین می برد. مدت زمان پاستوریزاسیون به حجم قوطی ها، دمای حرارت دهی و درجه عملیات حرارتی اولیه محصولات بستگی دارد.

قارچ ها بافت متراکمی دارند و حتی پس از پخت طولانی مدت شکل خود را حفظ می کنند، اما باید درجه پخت سایر اجزای موجود در ظرف را نیز در نظر بگیرید: قوام اجزای خاویار در ظرف تمام شده باید یکسان باشد.

هنگام خورش، سبزیجات و قارچ ها که عمدتاً از آب تشکیل شده اند، حداقل 50 درصد رطوبت را حفظ می کنند. برای آماده سازی، از آب تصفیه شده استفاده کنید.

محکم بودن درب، قطعات کار را از دسترسی به هوا محافظت می کند، که همراه با محصولات، به توسعه میکروارگانیسم های بیماری زا کمک می کند. بنابراین، باید کیفیت بسته شدن قوطی ها را به دقت بررسی کنید.

اگر محصولات بدون پاستوریزه تهیه می شوند، لازم است محتوای نگهدارنده طبیعی در محصولات افزایش یابد: نمک، اسید استیک، شکر. اما گاهی اوقات این تکنیک چندان مناسب نیست، زیرا طعم محصول را به طور قابل توجهی تغییر می دهد، نه برای بهتر شدن.

هنگامی که برای اولین بار از یک دستور غذای ناآشنا استفاده می کنید، بهتر است محصول را پاستوریزه کنید تا از مشکلات غیر ضروری جلوگیری کنید، حتی اگر نویسندگان دستور العمل ها تأکید کنند که همه چیز آزمایش شده است.

برخی از ادویه های طبیعی علاوه بر طعم و عطر، اثر ضد میکروبی نیز دارند: فلفل تند، زردچوبه، برگ بو، ارس و سایر ادویه های طبیعی. از آنجایی که از تثبیت کننده های مصنوعی مختلف در کنسرو خانگی استفاده نمی شود، مانند تولید، لازم است در فرآیند تهیه خانگی به خواص ادویه ها نیز توجه شود.

هنگام کنسرو بهتر است 10-5 دقیقه قبل از پایان پخت یا خورش سبزی تازه اضافه شود تا عطر آن ها در شیشه بهتر حفظ شود.

اگر در انواع قارچ ها آشنایی ندارید، کافی است آن هایی را که در گلخانه ها پرورش می دهند خریداری کنید: قارچ ها، قارچ های صدفی، برخی از انواع قارچ های عسلی. البته، طعم و بوی خاویار از چنین قارچ هایی کمتر خواهد بود، اما لازم نیست نگران ایمنی سلامت باشید - این قارچ ها را می توان با خیال راحت برای هر ظرفی بدون جوشاندن قبلی استفاده کرد.

خاویار قارچ در شیشه یا فریزر فرصتی است برای تهیه سریع پای یا پیتزا، سوپ، رول کلم، بادمجان شکم پر، کدو سبز یا گوجه فرنگی، اضافه کردن آن به سوپ گوشت یا استفاده از آن برای تهیه فرنی و لوبیا.

خاویار قارچ از قارچ آب پز - یک دستور العمل جهانی

عناصر:

• قارچ آب پز: 3.5-4 کیلوگرم
• پیاز: 300 گرم
• هویج: 300 گرم نمک: 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل آسیاب شده (قرمز یا سیاه): 10 گرم
• روغن نباتی: برای تفت دادن
• سرکه 9 درصد: 10 گرم

پآماده سازی:

1. قارچ های وحشی انتخاب شده و شسته شده را باید بجوشانید تا کاملا بپزند. به طور معمول، پختن قارچ خوراکی حدود 40 دقیقه طول می کشد. در حین پخت یک بار آب آن را تعویض کنید.
2. قارچ های آب پز را در یک کاسه مناسب بریزید. بگذارید کمی خنک شوند.
3. قارچ ها را پوره کنید. این کار را می توان به راحتی با استفاده از مخلوط کن آشپزخانه یا چرخ گوشت انجام داد. همه چیز را به آرامی انجام دهید. مهم است که تکه های کامل قارچ را در توده رها نکنید.
4. سبزیجات - پیاز و هویج را مصرف کنید. پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و ریشه هویج را روی رنده درشت رنده کنید. آنها را در روغن سرخ کنید. این باید حدود 15 دقیقه طول بکشد.
5. پوره قارچ را برای سرخ کردن بفرستید. نمک و فلفل را بلافاصله اضافه کنید.
6. حدود 30 دقیقه بپزید. سپس سرکه را داخل آن بریزید، اما این کار را در انتها انجام دهید، به معنای واقعی کلمه چند دقیقه قبل از پایان فرآیند. تا آخر بپزید.
7. شیشه ها را استریل کنید و درب ها را چند دقیقه بجوشانید.
8. یک ظرف استریل را با خاویار پر کنید. درب ها را پیچ کنید.

برای کنسرو کردن، از نمک درشت آشپزخانه استفاده کنید که یددار نباشد.

اغلب، برخی از دستور العمل ها مقدار نمک، شکر و سرکه را بر حسب گرم نشان می دهند، در حالی که در برخی دیگر میزان ها به صورت قاشق غذاخوری نوشته شده است. این سردرگمی ایجاد می کند که زمان ارزشمند را در فرآیند کنسرو هدر می دهد. برای خود تابلویی بسازید و آن را در جای قابل رویتی در آشپزخانه بچسبانید تا هرگز فراموش نکنید که در یک قاشق غذاخوری یا قاشق چایخوری چه مقدار گرم و چه چیزهایی وجود دارد تا با جستجوی نکاتی در اینترنت از کار منحرف نشوید.

شیشه های کنسرو را می توان زودتر از موعد آماده کرد تا در روزی که غذا را برای کنسرو آماده می کنید وقت خود را تلف نکنید. آنها را با جوش شیرین معمولی تمیز کنید، زیر آب جاری قوی بشویید و در فر از قبل گرم شده خشک کنید. سپس درب ها را استریل کنید، در فر خشک کنید و روی شیشه ها را بپوشانید. ظرف را نمی توان تا زمانی که نیاز داشت از فر خارج کرد و در صورت نیاز به خالی کردن فر، شیشه ها را روی میز انتقال دهید و حتماً روی آن ها را با حوله بپوشانید تا استریل آن حفظ شود.

هنگام تهیه کوزه ها و درب ها برای کنسرو کردن، همیشه چند شیشه یدکی را به مقدار مورد نیاز اضافه کنید: ممکن است اتفاق بیفتد که به طور ناگهانی نقصی در شیشه ها یا درب ها کشف شود یا محاسبه مقدار مورد نیاز ظروف کاملاً درست نباشد. دقیق است، اما محصول از قبل برای بسته بندی آماده است و باید در حالت گرم قرار گیرد. در فصل آماده سازی گرم، خود را از هیاهوهای غیر ضروری در آشپزخانه رها کنید.

به عنوان یک قاعده، برای دستور العمل های تهیه خاویار قارچ، از بدنه های میوه نامرغوب استفاده می شود (شکسته یا خیلی بزرگ، که قرار دادن آنها در یک شیشه دشوار است). برای این پیش غذا های خانگی می توانید از ساقه های سفت قارچ نیز استفاده کنید. پس از عبور اجزاء از چرخ گوشت، جرم نرم و همگن می شود، بنابراین نیازی به گرفتن قارچ های کوچک زیبا نیست - بهتر است از آنها برای ترشی یا کنسرو استفاده کنید.

در این مجموعه با طرز تهیه خاویار قارچ خانگی از قارچ های تازه و بدن میوه، که قبلا نمک زده یا خشک شده اند، آشنا می شوید.

خاویار با تخم مرغ و گیاهان.


عناصر:

• 300 گرم قارچ شور،
• 50 گرم قارچ خشک،
• 2-3 لامپ،
• 2-3 حبه سیر،
• 1-2 تخم مرغ آب پز،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 5٪ یا 1-2 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو،
• شوید و جعفری،
• فلفل آسیاب شده به مزه

روش پخت و پز:

برای این دستور خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید 5-7 ساعت خیس کنید و آبکش کنید.

سپس در آب بجوشانید تا نرم شود و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

سپس قارچ های نمکی خرد شده را به همین ترتیب اضافه کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

خنک کنید و داخل خاویار قارچ بریزید. تخم مرغ و سیر خرد شده را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

در سرکه یا آب لیمو بریزید و هم بزنید.

هنگام سرو، خاویار را از قارچ های نمکی و خشک تهیه شده طبق این دستور العمل با گیاهان خرد شده بپاشید.

خاویار از قارچ شور با پیاز.


عناصر:

• 0.5 کیلوگرم قارچ شور،
• 3-4 پیاز،
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد،
• 3-4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 3-4 حبه سیر،
• 1 دسته شوید،
• فلفل آسیاب شده به مزه،
• نمک در صورت لزوم

روش پخت و پز:

برای تهیه خاویار قارچ طبق این دستور، باید قارچ های نمکی را بشویید و در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در کمی روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را اضافه کرده و در حین هم زدن به مدت 10 دقیقه با هم تفت دهید. سپس سبزی خرد شده، سیر رنده شده، فلفل را اضافه کنید، نمک مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه های آماده بسته بندی کنید و ببندید. در یخچال نگهداری شود.

خاویار قارچ خشک.


عناصر:

• 50 گرم قارچ خشک،
• 1 پیاز،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد یا آب لیمو،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک را خیس کنید تا نرم شوند و در همان آب بجوشانید.
2. سپس با آب تمیز بشویید، اجازه دهید آبگوشت ته نشین شود و با احتیاط آن را از رسوب خارج کنید.
3. قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
4. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن نباتی تفت دهید، سپس قارچ را اضافه کنید، کمی آب گوشت بریزید و با نمک و فلفل ساییده شده تفت دهید.
5. سرد کنید و سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. بسته، مهر و موم.
6. خاویار قارچ را از قارچ های خشک تهیه شده طبق این دستور غذا در سرما نگهداری کنید.

نان تست با خاویار از قارچ عسل خشک.


عناصر:

• نان،
• 3 عدد پیاز،
• 100 گرم قارچ عسلی خشک،
• 1 هویج آب پز،
• سبزیجات و کره،
• شوید به مزه

روش پخت و پز:

قبل از تهیه خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید خیس کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس صاف کنید، کمی خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس به همراه هویج پخته شده از چرخ گوشت رد کنید و در کره تفت دهید.

خنک کنید، روی کروتون ها قرار دهید، با گیاهان خرد شده بپاشید.

در اینجا می توانید مجموعه ای از عکس ها را برای دستور العمل های گام به گام خاویار از قارچ های خشک و شور مشاهده کنید:

دستور العمل های ساده برای خاویار خانگی از قارچ تازه

خاویار از قارچ های مختلف با پیاز و هویج.


عناصر:

• 2 کیلوگرم مخلوط قارچ (بولتوس، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، قارچ عسلی، قارچ)،
• 3-4 پیاز،
• 3-4 هویج،
• 2 فنجان روغن نباتی،
• 3 برگ بو،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد.

روش پخت و پز:

برای تهیه خاویار طبق این دستور، قارچ ها را باید پوست گرفته، خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از آن در آبکش آبکش کرده و از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، با نصف روغن نباتی سرخ کنید. قارچ، نمک و فلفل را اضافه کرده، بقیه روغن را بریزید، برگ بو را اضافه کنید و خاویار را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید.

خاویار با روغن زیتون و آب لیمو.


عناصر:

• 500 گرم قارچ،
• 1 دسته جعفری،
• 1 پیاز،
• 3-5 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون،
• 2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. قبل از تهیه خاویار، قارچ ها را باید آماده کنید: روی قارچ هایی که به مدت 2 روز نیاز به خیساندن دارند، آب سرد بریزید، آب را 3-4 بار تغییر دهید و قارچ های لوله ای را از زباله ها پاک کنید.
2. قارچ ها را خرد کرده و بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود. پیاز خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
3. قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
4. خاویار را با نمک، فلفل، آب لیمو مزه دار کنید، هم بزنید، در شیشه آماده شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

خاویار از قارچ آگاریک با سبزیجات.


عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ آگاریک،
• 0.5-0.7 کیلوگرم سبزی پیاز،
• 0.5 کیلوگرم هویج،
• گوجه فرنگی 0.5 کیلوگرم،
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
• 1 سر سیر،
• 1 لیوان روغن نباتی،
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 0.5 قاشق غذاخوری قاشق اسانس سرکه 70 درصد.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خاویار قارچ، قارچ های لایه ای باید 1 تا 2 روز خیس شوند تا شیره آن خارج شود، سپس به مدت 30 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
2. قارچ های آماده شده، فلفل دلمه ای دانه دار و گوجه فرنگی را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید، با هم در نصف مقدار روغن نباتی سرخ کنید.
4. روغن باقیمانده را در تابه ریخته، داغ کنید، مخلوط قارچ و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. مرتب هم بزنید تا نسوزد.
5. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید استیک بریزید. خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده بسته بندی کنید و بپیچید.

خاویار با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تند.


عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ،
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
• هویج 1 کیلوگرم،
• 1 کیلوگرم شپش پیاز،
• 0.5 لیتر روغن نباتی،
• 0.5 لیتر سس گوجه فرنگی تند،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه 70 درصد،
• 3-4 برگ بو،
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
• 5 قاشق غذاخوری قاشق نمک

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خاویار از قارچ تازه طبق این دستور، باید پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و همراه با روغن نباتی سرخ کنید.
2. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، آبکش کنید و همراه با فلفل دلمه ای دانه دار از چرخ گوشت رد کنید.
3. هویج و پیاز سرخ شده را به مخلوط قارچ اضافه کنید، روغن نباتی باقیمانده را بریزید، هم بزنید و روی آتش بگذارید.
4. بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.
5. برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. بعد از این، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس سرکه را در آن ریخته، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
7. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، با درب های آب پز ببندید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار با گیاهان.


عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ،
• 3-4 پیاز،
• 70 میلی لیتر روغن نباتی،
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد
• 2 دسته سبزی (سیلانترو، شوید، جعفری، ریحان)،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

روش پخت و پز:

برای این دستور ساده خاویار، قارچ ها را باید تمیز کرده و به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف را از بین ببرید. سپس صاف کرده و به همراه پیازهای سرخ شده در روغن از چرخ گوشت رد کنید. سبزی های ریز خرد شده را داخل خاویار بریزید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. در شیشه های 0.5 لیتری بسته بندی کنید، با درب های حلبی بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید. سپس آن را رول کنید.

خاویار با پیاز و گوجه فرنگی.


عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ،
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
• 500 گرم پیاز،
• نمک، فلفل سیاه،
• روغن نباتی به مزه

روش پخت و پز:

قارچ ها را 30 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید سپس از چرخ گوشت رد کنید. با روغن نباتی به مدت 10 دقیقه بجوشانید و گوجه فرنگی های چرخ شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید. 20 دقیقه با هم زدن بجوشانید. سپس پیازهای مکعبی خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید، هم بزنید، 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

خاویار قارچ در حال جوش را که مطابق این دستور العمل از قارچ های تازه تهیه شده است، در شیشه های استریل قرار دهید و بغلتانید. در انبار نگهداری کنید.

خاویار بولتوس با پیاز و هویج در گوجه فرنگی.


عناصر:

• 1 کیلوگرم بولتوس، بولتوس، بولتوس، پورسینی یا سایر قارچ ها،
• 2 عدد پیاز،
• 1 هویج،
• 3-4 گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد
• روغن سبزیجات،
• فلفل آسیاب شده،

قارچ ها به دلیل ترکیبات غنی و محتوای مغذی خود مشهور هستند. اگرچه آنها متعلق به غذاهای گیاهی هستند، اما از نظر محتوای کالری کمتر از گوشت نیستند. بنابراین، خاویار قارچ ما برای همه جذاب خواهد بود: گیاهخواران، کسانی که رژیم غذایی کم کالری دارند، و لذیذها. بنابراین با خیال راحت دستور خاویار را به همه کسانی که می شناسید ارائه دهید.

دستور پخت خاویار خوشمزه

خاویار قارچ، دستور العملی که اکنون آن را تجزیه و تحلیل می کنیم، از هر گونه قارچ تازه تهیه می شود. اما اگر قارچ عسلی باشد بهتر است. قارچ ها را باید آب پز کنید و اگر تلخ هستند مثلاً شیری آن ها را در آب سرد خیس کنید. با اضافه کردن به دستور غذا، طعم رسا خاویار قارچ را دریافت می کنیم.

ما باید در انبار داشته باشیم:

• 2 کیلوگرم قارچ تازه؛
• 300 گرم پیازها؛
• آب نصف لیمو؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه.

دستور آشپزی:

1. قارچ های پوست کنده و خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت یک ساعت بپزید. برای جلوگیری از مسمومیت حتما زمان پخت را رعایت کنید. سپس سرد کنید و در آبکش آبکش کنید.
2. پیازها را خرد کرده و در ماهیتابه در روغن تفت دهید.
3. قارچ های خنک شده را از چرخ گوشت رد کنید. ما این کار را 2 بار انجام می دهیم. پیاز، قارچ را مخلوط کنید، فلفل بپاشید، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید - قارچ ها نمک را دوست دارند.
4. کل مخلوط را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید تا فلفل طعم و عطر بیشتری به قارچ بدهد. از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل قرار دهید و آب لیمو را اضافه کنید.

دستور پخت خاویار کلاسیک

در دستور العمل اصلی خاویار ما فقط به 3 جزء نیاز داریم: پیاز، قارچ و روغن نباتی، بدون احتساب ادویه جات. خاویار قارچ ما از انواع مختلف قارچ درست می‌شود - می‌توانید لوستر، بولتوس، قارچ عسلی بگیرید، در 2 مرحله آماده می‌شود: قارچ‌ها را می‌پزیم، سپس آنها را خرد می‌کنیم. چنین دستور العمل ساده ای.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1.2 کیلوگرم تازه یا 700 گرم. قارچ شور؛
• روغن آفتابگردان - چند قاشق غذاخوری؛
• یکی دو عدد پیاز

دستور آشپزی:

1. قارچ های نمک زده را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید تا نمک آن خارج شود. اگر قارچ ها تازه هستند، باید آنها را با نمک بشویید و در مقدار زیادی آب بجوشانید - پخت و پز 1 ساعت طول می کشد.
2. آب قارچ ها را خالی کنید. پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
3. پیاز و قارچ را خرد کنید. خاویار اگر دانه های آن کوچک و جرم آن همگن باشد بهتر است. برای این کار بهتر است از یک ریز ریز استفاده کنید، اما چرخ گوشت نیز مناسب است - ما آن را 2 بار رد می کنیم. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل و نمک را با روغن مزه دار کنید.

بیایید بگیریم:

• چندین هویج و همان مقدار پیاز؛
• 1.5 کیلوگرم قارچ تازه - هر گونه، ترجیحاً قارچ عسل؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 180 گرم؛
• سرکه سفره - 60 گرم؛
• 3-4 برگ بو؛
• دانه فلفل سیاه؛
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

دستور آشپزی:

1. قارچ ها را مرتب کنید، در آب نمک بشویید و در ظرف بزرگی به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در آبکش آبکش کنید.
2. یک ضمائم بزرگ را در چرخ گوشت قرار دهید و قارچ های پخته شده را از آن رد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و در روغن با هویج رنده شده تفت دهید تا طلایی شود.
4. مخلوط را با ادویه ها مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و در یک ظرف پخت تمیز قرار دهید. روغن باقی مانده را اضافه کنید.
5. فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را بگذارید و به مدت 2 ساعت بجوشانید. 15 دقیقه قبل از پایان لاشه، سرکه بریزید.

خاویار قارچ ما آماده است. سخت نیست حدس بزنید که به لطف جوشیدن طولانی در فر، عطر خاصی به دست آورد.

هنگام آماده شدن برای زمستان، مخلوط را در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید و به رول کنید. این خاویار تا بهار نگهداری می شود.

خاویار قارچ از قارچ با گردو

خاویار، دستور العملی که اکنون ارائه خواهیم داد، برای خوش خوراک ها و کسانی که جذب همه چیز غیرعادی می شوند مناسب است. ما قارچ ها را می گیریم - این قارچ ها به دلیل طعم فوق العاده خود مشهور هستند و کمی آنها را با گردو مزه دار می کنند. به این ترتیب ما یک دستور پخت به سبک شرقی دریافت می کنیم.

بیایید آماده کنیم:

• 800 گرم قارچ تازه؛
• 300-350 گرم هویج؛
• 200 گرم لوک؛
• 90 گرم گردو بدون پوست؛
• روغن آفتابگردان؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• فلفل سیاه.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. قارچ ها را از زباله ها پاک می کنیم و می شوییم و درشت خرد می کنیم. قارچ ها را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید. قارچ ها باید در دمای 180 درجه سانتیگراد کمی پژمرده شوند.
2. با استفاده از رنده درشت، هویج ها را خرد کنید. پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید.
3. پیاز را در ماهیتابه بریزید و در روغن تفت دهید. هویج را به پیاز اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. در حال فیلمبرداری هستیم
4. قارچ ها را از فر خارج کرده و از چرخ گوشت رد کنید و پیاز، هویج، سیر و گردو را اضافه کنید. با روغن، سس و ادویه ها مزه دار کنید، نمک را فراموش نکنید و مخلوط کنید.

روز دیگر هنگام بازدید یک پیش غذای شگفت انگیز خوشمزه را امتحان کردم. معلوم شد که خاویار قارچ است - من بلافاصله از یک دوست برای دستور العمل التماس کردم. علاوه بر این، انواع مختلفی از قطعه کار، از کاملاً ابتدایی تا پیچیده، با پیچ و تاب وجود دارد. به عنوان پایه، می توانید هم قارچ های وحشی و هم قارچ هایی را که در شرایط خاص رشد می کنند، تازه، شور، حتی قبلا خشک شده مصرف کنید.

به طور کلی، فرآیند تهیه این نوع نگهداری چندان پیچیده نیست. این تا حدودی یادآور تولید است، زیرا در اینجا نیز همه محصولات سرخ شده و به قوام همگن خرد می شوند. اما رازهای خود را نیز دارد.

برای به دست آوردن خاویار قارچ خوشمزه، می توانید تقریباً از هر گونه خوراکی - لوستر، شامپینیون، بولتوس استفاده کنید. لذیذها ترجیح می دهند قارچ های شیری را به طور انحصاری یا از قبل نمک زده مصرف کنند. ساقه‌های قارچ‌های نجیب نیز به خوبی کار می‌کنند، که هنگام مرین کردن فقط کلاه‌ها بسیار راحت است. یعنی از بالا برای یک نوع نگهداری و از پایین برای نوع دیگر استفاده می شود. تولید بدون زباله!

ایده های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. هر دو نوع سنتی، ابتدایی و اصلی تر، امضا وجود دارد، و شما همیشه می توانید یک دستور غذای خوشمزه را مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید. من چندین مورد از محبوب ترین گزینه ها را ارائه می دهم - از قارچ های خشک، شور، تازه، و همچنین با افزودن سبزیجات و سایر مواد تشکیل دهنده.

قارچ های پورسینی پادشاهان "شکار خاموش" هستند. پیدا کردن آنها چندان آسان نیست، اما چه غذاهایی را می توان با آنها تهیه کرد! بنابراین خاویار آنها فوق العاده خوشمزه و لطیف به نظر می رسد.

برای آماده سازی:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 4 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 50 گرم روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• ادویه جات (پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل چیلی، نمک).

آماده سازی:

• مواد اولیه را پوست بگیرید، آبکشی کنید، تکه تکه کنید و در مخلوط دو روغن به مدت 20 دقیقه سرخ کنید.
• گوجه فرنگی ها را از پوست و دانه ها جدا کرده و به قارچ ها اضافه کنید و همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید.
• گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و ادویه را اضافه کنید و هم بزنید.
• سرد با کروتون یا چیپس سیب زمینی خانگی سرو کنید.

خاویار قارچ را از طریق چرخ گوشت با هویج و پیاز

خاویار با پیاز و هویج بسیار جالب است، ساختار ظریفی دارد و تهیه آن دشوار نیست.

ضروری:

• 2.5 کیلوگرم مواد اولیه؛
• 0.5 کیلوگرم هویج و پیاز؛
• 25 میلی لیتر سرکه؛
• 0.5 لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• 40 گرم نمک؛
• 5 گرم فلفل قرمز تند آسیاب شده.

آماده سازی تقریباً دقیقاً دستور العمل کلاسیک را تکرار می کند:

• قارچ ها باید به مدت 40-60 دقیقه در آب نمک بجوشد. در یک آبکش بریزید و بگذارید خنک شود؛
• با عبور از چرخ گوشت چرخ کنید.
• پیاز را مکعبی خرد کنید ، هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید.
• نصف لیوان روغن را در ماهیتابه داغ داغ کنید، ابتدا پیاز را در آن تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید.
• مخلوط قارچ را با سبزیجات ترکیب کنید، روغن و ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید.
• مخلوط را به مدت یک ساعت بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید.
• در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.
• داخل شیشه های تمیز بریزید و رول کنید.

طرز تهیه خاویار از قارچ تازه با سیر برای زمستان

اکنون بیایید به دستور العملی نگاه کنیم که در آن پیشنهاد می شود از قارچ های تازه یک غذای لذیذ تهیه شود ، فقط جمع آوری شده یا در موارد شدید در فروشگاه خریداری شده و سپس در آب جوشانده می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 کیلوگرم مواد اولیه؛
• 1 لیتر اب؛
• 4-5 پیاز بزرگ؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک سفره؛
• 2-3 حبه سیر؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه

آماده سازی:

• قارچ ها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، به مدت 10 دقیقه آب پز می شوند.
• سپس باید این آب را تخلیه کنید، مواد خام را دوباره زیر آب جاری بشویید، آنها را در یک تابه با آب و نمک قرار دهید، 15 دقیقه بپزید.
• محصول را صاف کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید.
• پیاز را مکعبی خرد کنید، در روغن سرخ کنید، سیر و قارچ را اضافه کنید، 10-12 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
• ظرف تمام شده را درون شیشه ها بسته بندی کنید، به هر کدام یک قاشق غذاخوری سرکه معمولی اضافه کنید (برای یک شیشه 0.5 لیتری محاسبه می شود) و رول کنید.

ساده ترین دستور پخت خاویار از قارچ خشک

اگر با استفاده از نوع خشک شده یک میان وعده تهیه می کنید، ابتدا باید آنها را در آب خیس کنید.

روش کار ساده است:

• مواد خام را به مدت 3-4 ساعت با آب تمیز بریزید و سپس این مایع را تخلیه کنید.
• مواد خام را در آب نمک بجوشانید؛
• محصول را خنک کرده و آسیاب کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید، در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف یا قهوه ای طلایی روشن شود.
• قارچ های خمیر مانند و ادویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• مخلوط را خنک کرده و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

به دلایلی، خاویار از مواد خام خشک شده معطرتر و لطیف تر از مواد تازه است، بنابراین تمام تلاش ها در طعم ظرف نتیجه می دهد.

پختن خاویار قارچ در خانه

یک آماده سازی عالی برای زمستان از قارچ های ترشی قبلی، به عنوان مثال، قارچ های شیری تهیه می شود. با این روش فرآوری، آنها حتی خوشمزه تر و آبدارتر از تازه می شوند.

برای بخش کوچکی از محصول شما نیاز دارید:

• 250 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه جات به میزان دلخواه

فرآیند پخت و پز:

• قارچ های شیر شور یا سایر قارچ ها را از یک شیشه یا وان خارج می کنند، در یک آبکش قرار می دهند و به خوبی با آب جاری شسته می شوند تا نمک اضافی از بین برود.
• مواد خام باید تخلیه و خشک شوند.
• پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا نرم و خنک شود.
• تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها و پیازها را با هم ترکیب کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و به هر روشی مناسب خرد کنید - در مخلوط کن، چرخ گوشت، غذاساز یا به روش قدیمی روی تخته با یک چاقوی تیز، اما این کار خیلی بیشتر طول می کشد. .

اضافه می کنم که هر کدبانویی قوام مورد علاقه خود را انتخاب می کند، برخی خمیر نرم را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر دانه بندی و وجود تکه ها را ترجیح می دهند.

نحوه نگهداری خاویار

آماده سازی موفقیت آمیز برای زمستان هنوز باید قابل حفظ باشد. بسیار مایه شرمساری است که ثمرات چندین ساعت کار به دلیل یک شیشه بد شسته شده، درب ضعیف یا دمای بسیار بالای نگهداری شروع به زوال می کند! پس به یاد داشته باشید خانم های خانه دار عزیز!

حتی خاویار خوب سرخ شده، که در کوزه های تمیز ریخته می شود، می تواند به مرور زمان خراب شود. برای جلوگیری از این امر، بهتر است آن را استریل کنید.

• برای انجام این کار، شیشه های پر شده از مخلوط معطر را با روغن نباتی آب پز پر کنید، با درب تمیز بپوشانید و در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
• برای جلوگیری از ترکیدن شیشه در اثر تغییرات دما، یک پارچه یا مش فلزی در قسمت زیرین آن قرار دهید.
• در مرحله بعد ، آب در ظرف ریخته می شود تا به "شانه" قوطی ها برسد و آب زیر قابلمه روشن می شود.
• به این ترتیب کوزه ها برای حجم 0.5 لیتر به مدت 5 دقیقه و برای کوزه های لیتری 10 دقیقه باید بجوشد.
• پس از این، آنها را می پیچند، پیچیده می کنند و پس از خنک شدن، در سرما قرار می دهند.
• مواد غذایی استریل نشده را فقط باید در یخچال نگهداری کرد تا از رشد باکتری های خطرناک جلوگیری شود.

و یکی دیگر از روش های کمتر شناخته شده انجماد محصول است. برای انجام این کار، خاویار تمام شده و کمی خنک شده در کیسه های تقسیم شده قرار می گیرد و سعی می شود آنها را تا لبه پر کرده و هوای اضافی را خارج کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که این مواد را در فریزر قرار دهید و سپس در صورت لزوم آنها را خارج کرده و دوباره گرم کنید. فقط اضافه می کنم که غذای یخ زدایی شده باید ظرف یک یا دو روز خورده شود، زیرا در این صورت محصول می تواند فاسد شود و حتی باعث مسمومیت غذایی شود.

تهیه خاویار قارچ سخت نیست، اما چند نکته مهم وجود دارد که به شما کمک می کند به نتیجه دلخواه برسید.

• مواد خام را کاملاً تمیز کنید، زباله ها، شاخه ها، شن و ماسه، خاک، قارچ های کرم دار و قدیمی را از بین ببرید.
• گونه های خوراکی مشروط باید ابتدا برای از بین بردن تلخی و سموم در آب شور و اسیدی خیس شوند (10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک برای هر لیتر آب).
• بهتر است مواد خام از همان تنوع را بگیرید، خوشمزه تر خواهد بود.
• برای آماده سازی برای زمستان، آنها را به طور کلی به مدت 40-60 دقیقه می جوشانند.
• بهتر است سبزیجات را در سبزیجات یا کره سرخ کنید، خوشمزه تر می شود.
• خاویار باید به همان قوام باشد، به طور ایده آل خامه ای، و اگر سبزیجات را پس از سرخ کردن می توان از طریق صافی مالش داد، قارچ ها را فقط می توان در چرخ گوشت چرخ کرد یا مخلوط کرد.
• شما باید ظرف تمام شده را در شیشه های تمیز و استریل نگهداری کنید، درب های پلاستیکی مناسب تر هستند، و برای ذخیره سازی در داخل خانه، باید قطعه کار را با درب فلزی بپیچید.

خاویار می تواند افزودنی اصلی به میز تعطیلات یا رژیم غذایی اصلی گیاهخواران، روزه داران و افرادی که وزن کم می کنند باشد. از این گذشته، قارچ ها با وجود ارزش غذایی بالا، کالری کمی دارند، اما از نظر فواید با گوشت سنتی برابری می کنند. برای شما آرزوی خوشبختی می کنم و برای ایده های جدید منو به وبلاگ ما سر بزنید، خداحافظ.