آنها غذای مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. و اغلب می توانید آنها را روی میزهای تعطیلات ببینید. این غذا کاملاً رضایت بخش و بسیار خوشمزه است و فقط در موارد نادر ممکن است کسی آن را دوست نداشته باشد.

کمی زیر خواننده با چندین دستور العمل ساده، مو قرمزها ارائه می شود.

دستور پخت ماریناد کلاسیک

برای تهیه این غذای خوشمزه، متخصص آشپزی به موارد زیر نیاز دارد:

• حدود یک کیلوگرم مو قرمز. اغلب مردم به این قارچ ها قارچ آسپن نیز می گویند.
• حدود دو قاشق غذاخوری نمک.
• حدود چهل تا پنجاه میلی گرم اسید سیتریک.
• چند تکه دانه فلفل سیاه.
• تقریباً سی میلی لیتر سرکه سفره.
• اب.

قبل از مرین کردن مو قرمزها، ارزش دارد که آنها را برای این کار آماده کنید. در قارچ، قطع انتهای پاها، پوست کندن و شستشوی کامل ضروری است.

پس از آن، تمام مو قرمزهای آماده شده را باید در یک قابلمه قرار دهید، در حالی که آنها را با مقدار کمی آب بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت پنج تا هفت دقیقه بپزید و به تدریج سرکه، نخود، اسید سیتریک را اضافه کنید. هنگامی که پخت و پز انجام می شود، کفی که روی قارچ ظاهر می شود باید حذف شود. این برای شفافیت آبگوشت در آینده ضروری است.

همراه با فرآیند پخت قارچ، برداشت کوزه ها نیز ضروری است، جایی که آنها تا می شوند. برای اینکه شیشه ها تمیز شوند، باید آنها را با نوشابه شسته و استریل کنید.

چگونه آمادگی مو قرمزها را مشخص کنیم؟

برای تشخیص آماده بودن یا نبودن قارچ ها باید موقعیت خود قارچ ها را رعایت کرد. وقتی سرآشپز متوجه شد که همه مو قرمزها به ته رفته اند و آبگوشت شفاف شد، ظرف آماده است. پس از آن، بسیاری از افراد این سوال را خواهند داشت: "و سپس چگونه موهای قرمز را ترشی کنیم؟"

همه قارچ ها در کوزه ها قرار می گیرند و قبلاً در آنجا نیز استریل می شوند. این فرآیند بیش از چهل دقیقه طول نخواهد کشید - اما این برای قوطی های لیتری است. و اگر قوطی نیم لیتر حجم داشته باشد، عقیم سازی بیش از بیست دقیقه طول نمی کشد. توجه به این نکته ضروری است که دمای آبی که در آن ظروف استریل می شود باید با آب نمک باشد.

پس از اتمام استریلیزاسیون، قوطی ها را باید جمع کرده و برگردانید، در حالی که بگذارید تا کاملاً خنک شوند.

همه چیز، اکنون زنان خانه دار ساده ترین دستور العمل را برای مرین کردن مو قرمزها می دانند.

چگونه می توانید این زیبا را برای زمستان تهیه کنید؟

اگر ماریناد را به درستی تهیه کنید، مو قرمزها یک پیش غذای عالی برای سفره زمستانی خواهند بود.

برای تهیه چنین ظرفی، فرد به مواد اولیه نیاز دارد. همه چیز برای یک لیتر ماریناد محاسبه می شود:

• یک لیتر آب.
• البته خود مو قرمزها. بهتر است چنین قارچ هایی را تا حد امکان جوان و کوچک انتخاب کنید.
• دو قاشق غذاخوری نمک ترجیحاً درشت.
• حدود هفت برگ بو.
• حدود ده تکه فلفل سیاه.
• روغن نباتی - حدود دو قاشق غذاخوری.
• سرکه نه درصد - دو تا سه قاشق غذاخوری.

چگونه مو قرمزها را طبق این دستور ترشی کنیم؟

قبل از پخت و پز، قارچ ها را باید شسته و پوست کند، به قطعات کوچک برش دهید. به مدت بیست دقیقه، قارچ ها را باید روی حرارت ملایم بپزید و سپس سرد کنید. ماریناد برای مو قرمزها آماده می شود. برای تهیه آن باید برگ بو، نمک و فلفل را در آب قرار دهید. همه چیز را با هم به جوش می آورند و هفت تا ده دقیقه دیگر می جوشانند. پس از آن سرکه را به آب حباب زده اضافه می کنند که باید از قبل با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط می شد. ماریناد فوراً خاموش می شود و تا زمانی که خنک شود باقی می ماند. همه چیز به شیشه های استریل شده منتقل می شود و با روغن پر می شود. همه چیز، مو قرمزهای ترشی آماده است. در این مورد نیز بسیار ساده است. هر متخصص آشپزی می تواند این کار را انجام دهد.

اکنون بسیاری از زنان خانه دار می دانند که چگونه موهای قرمز را به درستی ترشی کنند.

درمان آشپزی هر قارچ با آماده سازی اولیه آغاز می شود. این به شما این امکان را می دهد تا ماده کاملی را برای هر ظرفی ایجاد کنید و همچنین به طور قابل توجهی آماده سازی بیشتر آن را تسهیل و تسریع کنید. این روش در جنگل شروع می شود، در اینجا لازم است بقایای زیادی از بستر و همچنین سایر آلاینده های قابل مشاهده را از هر پا حذف کنید. آماده سازی قارچ باید بلافاصله پس از برداشت شروع شود، زیرا تقریباً 6 ساعت پس از جدا شدن از میسلیوم، پالپ فوراً شروع به خراب شدن می کند.

آماده سازی بیشتر در آشپزخانه انجام می شود، این شامل چندین مرحله متوالی ساده است. ابتدا باید قارچ ها را بر اساس اندازه کالیبره کنید و سپس به گونه های آن نگاه کنید. اگر یک نمونه منفرد حداقل یک تفاوت اساسی با بقیه داشته باشد، باید آن را حذف کرد تا از مسمومیت با یک دوتایی غیر قابل خوردن جلوگیری شود.

درختان توس بررسی شده و انتخاب شده و همچنین قارچ های آسپن باید به طور کامل تمیز شوند. برای این شما نیاز دارید:

1. پایه ساقه را که قبلاً به میسلیوم چسبیده بود جدا کنید.
2. کرمچاله ها و کانون های پوسیدگی را از سطح بدن میوه حذف کنید.
3. از یک برس یا چاقوی کوچک برای حذف آلودگی ها از کلاهک استفاده کنید. در صورت لزوم، در نمونه های بزرگ، حذف پوسته نیز لازم است.
4. پوست پا را کوتاه کنید، سپس آن را از کلاه جدا کنید.
5. پا را به دو نیمه طولی تقسیم کنید. اگر بافت داخلی حاوی کرم چاله باشد، بافت آسیب دیده باید قطع شود.
6. قارچ ها را زیر آب سرد بشویید و سپس به اندازه یک اندازه خرد کنید.

طرز تهیه قارچ بولتوس با سیب زمینی. بولتوس را با سیب زمینی سرخ کنید

عناصر:

• بولتوس - 0.7 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 0.1 لیتر؛
• ترخون خشک، فلفل و مرزنجوش؛
• خامه ترش - 0.05 کیلوگرم؛
• سبزی تازه و نمک به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. اگر انتخاب این قارچ های جنگلی را جدی بگیرید، قارچ سرخ شده با سیب زمینی بسیار خوشمزه خواهد بود. شما باید چنین ظرفی را از محصولات رسیده ای که فاقد کرم و پوسیدگی هستند طبخ کنید. قارچ های انتخاب شده را در یک کاسه عمیق زیر آب روان بفرستید، چندین بار کاملاً بشویید و سپس به تمیز کردن ادامه دهید. همه جاهای سخت و تاریک از پاها جدا می شوند. پس از آن، بولتوس را می توان به قطعات کوچک برش داد.
2. مقدار کمی از روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید تا داغ شود و سپس بولتوس خرد شده را به آنجا بفرستید. آنها باید خوب برشته شوند تا بوی خاص غذاهای سرخ شده ظاهر شود.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، سپس زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. این دستکاری به شما این امکان را می دهد که به پوسته طلایی ترد روی سطح قاچ های سیب زمینی برسید. سیب زمینی ها را به صورت نوار برش دهید و آنها را روی صفحه داغ بفرستید.


4. باید قارچ ها را سرخ کنید تا نرم شوند، غذا را به آرامی با قاشق یا کفگیر چوبی هم بزنید. پیازها را بردارید و پوست آن ها را بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. آن را در ماهیتابه بریزید و سپس با حجم مخلوط کنید. با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
5. وقتی سیب زمینی و قارچ سرخ شده گل سرخی به رنگ قرمز دلپذیری در آمد، می توانید سخاوتمندانه غذا را با نمک و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. پس از آن، تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را از روی حرارت بردارید و با یک درب بپوشانید. اگر می خواهید نه تنها قارچ بولتوس را با سیب زمینی سرخ کنید، بلکه آنها را به زیبایی سر میز سرو کنید، ظرف را با سبزی خرد شده بپاشید و روی خامه ترش بریزید. نوش جان!

نام های دیگر این قارچ: مو قرمز، اوبابک، آسپن، بریسکت، مو قرمز. قارچ آسپن از دسته قارچ های به اصطلاح نجیب است. نمی توان از زیبایی شگفت انگیز خارجی آنها غافل شد - هر قارچی نمی تواند به چنین ظاهر هماهنگی ببالد. علاوه بر این، مزیت غیرقابل انکار آنها این است که آنها به ندرت کرمی هستند - خوب، آیا این مزیت واقعی محصول نیست! اما روش های پخت و پز می تواند متفاوت باشد.

مهمتر از همه، قبل از جوشاندن، قارچ ها را باید کاملاً زیر آب جاری بشویید و پوست کلاهک را از بین ببرید.

بولتوس، به عنوان یک قاعده، به مدت 20 دقیقه جوشانده می شود.

علاوه بر این، فرآیند پخت و پز را می توان به صلاحدید مهماندار ادامه داد: آنها را می توان با افزودن خامه ترش سرخ کرد. با این حال، انصافاً شایان ذکر است که برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند بدون جوشاندن اولیه قارچ را سرخ کنند و معتقدند که از این طریق بهترین طعم به دست می آید. به طور کلی، این موضوع به صورت جداگانه تصمیم گیری می شود.

همچنین قارچ ها برای انجماد بعدی آب پز می شوند. بنابراین می توانید یک محصول نیمه تمام خاص را بپزید که می تواند در شرایطی که نیاز به پخت سریع چیزی خوشمزه دارید به شما کمک کند.

و قبل از کنسرو کردن قارچ، آنها را در آب کمی نمک بجوشانید.

بدیهی است که در پاسخ به این سوال که قارچ آسپن را چقدر بپزیم؟ شما همیشه می توانید دوستان و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه و سالم خوشحال کنید.

اگر حداقل یک بار در زندگی خود قارچ های سرخ شده تازه سرخ شده را امتحان کنید، دیگر غذاهای قارچی به سادگی در پرتو این خوراکی لذیذ محو می شوند. دوستان فصل قارچ در اوج است و امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه قارچ پورسینی را درست سرخ کنید تا فوق العاده خوشمزه، معطر و آبدار شود. همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد، پختن قارچ پورسینی اصلاً فرآیند پیچیده ای نیست.

دستور غذایی خانوادگی

و من برای شما یک گشت و گذار مفصل در مورد این موضوع آماده کرده ام تا بتوانید به راحتی قارچ پورسینی را در آشپزخانه خود سرخ کنید. مادربزرگم طرز پخت قارچ را به این روش به من یاد داد، همچنین به من گفت که چقدر باید قارچ خرطومی را به موقع سرخ کرد و آیا قبل از سرخ کردن، پختن قارچ ضروری است یا خیر.

مواد لازم برای دستور پخت

• 1 کیلوگرم. قارچ پورسینی
• 1 عدد پیاز کوچک
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری کره
• ½ دسته جعفری
• نمک و فلفل سیاه

دستورالعمل آشپزی

برای سرخ کردن به هر گونه قارچ پورسینی نیاز داریم، از جمله قارچ نامرغوب با کلاهک سبز رنگ که برای نگهداری مناسب نیست.

قارچ پورسینی را با آب سرد بریزید، آنها را از خاک تمیز کنید، قسمت های پوسیده را جدا کنید، وجود کرم ها را بررسی کنید. قارچ پورسینی را برای سرخ کردن به قطعات بزرگ شبیه به من در عکس برش دهید.

بجوشد یا نه؟

در مرحله بعد، احتمالاً از خود می پرسید که آیا لازم است قارچ پورسینی را قبل از سرخ کردن بپزید؟ من معتقدم قارچ خوک باید آب پز شود و مادربزرگم هم همینطور فکر می کند. در قارچ پورسینی در 90 درصد موارد کرم وجود دارد. حتی اگر آنها را نبینید، باز هم آنجا هستند. بنابراین برای اینکه قارچ خرطومی را با «گوشت» سرخ نکنیم، قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می پزیم. آب را بجوشانید، نمک بزنید، قارچ ها را در آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بپزید.

چگونه در تابه سرخ کنیم

روغن نباتی را در ماهیتابه (ترجیحا با پوشش نچسب) بریزید و کره را اضافه کنید.

پیاز خرد شده را در کره ذوب شده تفت دهید تا شفاف شود. قارچ پورسینی سرخ شده با پیاز نرم و آبدار است، بنابراین اگر قارچ پورسینی را بدون پیاز سرخ کنید.

قارچ پورسینی آب پز شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. توجه بیشتر: دمای اجاق را روی حداکثر قرار می دهیم و قارچ ها را در تابه سرخ می کنیم و مرتب با کفگیر هم می زنیم.

پاسخ به این سوال: مدت زمان سرخ کردن قارچ پورسینی به این شکل خواهد بود: تمام مایع باید از قارچ ها تبخیر شود، یک پوسته طلایی ظاهر می شود و روغن در تابه شروع به "جوش زدن" می کند. برای 1 کیلوگرم قارچ تازه آب پز شده حدود 15 دقیقه طول می کشد.

در این مرحله نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده را به قارچ سرخ شده اضافه کنید.

محتویات تابه را هم بزنید، قارچ سفید سرخ شده را بچشید و از روی اجاق گاز بردارید.

نحوه ارسال و چه چیزی اضافه شود

قارچ پورسینی سرخ شده را بلافاصله با نان سیاه سرو کنید. تمام مواد اضافی: پیاز، جعفری، فلفل سیاه و نمک در دستور غذا مورد نیاز است، و اگر می خواهید قارچ سرخ شده واقعا خوشمزه ای را در پایان دریافت کنید، توصیه می کنم چیزی را حذف نکنید.

دوستان، اکنون می دانید که چگونه قارچ سفید را به درستی سرخ کنید تا خوشمزه، آبدار و بی خطر باشد. شاید شما روش خود را دارید که در طول سالها ثابت شده است؟ لطفا در نظرات به اشتراک بگذارید، برای من بسیار جالب خواهد بود!

البته قارچ های جنگلی خوراکی هستند و برای جلوگیری از مسمومیت غذایی حاد باید آنها را به دقت درمان کرد. به نظر شما پختن بولتوس و قارچ آسپن چقدر طول می کشد؟ مدت زمان عملیات حرارتی آنها بین 20 تا 50 دقیقه متغیر خواهد بود. شما زمان مشخصی را بر اساس هدف استفاده از این محصول تعیین می کنید.

بسیاری از مردم دوست دارند قارچ آب پز را به سالاد یا خوراکی های میان وعده اضافه کنند. و کسی دوست دارد با بولتوس پخته شده ضیافت کند. بولتی سفید چقدر بپزیم؟ 40 تا 50 دقیقه طول می کشد تا قارچ های این گونه آماده شوند. قبل از عملیات حرارتی، قارچ ها کاملا شسته و تمیز می شوند. این روش چندین بار تکرار می شود.

در یک یادداشت! کلاه بولتوس ته رنگ قهوه ای دارد و فلس های سیاه روی آن اعمال می شود. در داخل یک گوشت سفید متراکم وجود دارد. اگر با انگشت روی آن فشار دهید، رنگ آن نباید تغییر کند.

تعیین مقدار آب آسان است. بنابراین، برای یک کیلوگرم بولتوس ما به دو برابر مایع نیاز داریم، یعنی 2000 میلی لیتر. بهتر است یک گلدان بزرگ انتخاب کنید تا قارچ ها تنگ نشوند.

بولتوس را با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، باید آن را تخلیه کنید. در مرحله بعد قارچ های بولتوس را دوباره با آب صاف شده سرد می ریزند و این بار می پزند تا نرم شوند. به یاد داشته باشید که شمارش معکوس از نقطه جوش آب شروع می شود.

بولتوس برای سوپ چقدر بپزیم؟ روند آماده سازی آنها از 40 تا 50 دقیقه طول خواهد کشید. آبگوشت غنی و معطر است. در طول فرآیند پخت، کف روی سطح مایع ظاهر می شود. فراموش نکنید که آن را با یک قاشق سوراخ بردارید. بهتر است روی قابلمه را با درب محکم نپوشانید.

در مورد نمک، مطمئناً این چاشنی باید به آبگوشت اضافه شود. برای 1 کیلوگرم بولتوس، یک قاشق غذاخوری نمک کافی است. وقتی نوبت به تهیه ماریناد می رسد، دستور پخت را با دقت بخوانید و نسبت های مشخص شده را رعایت کنید.

می توانید قارچ بولتوس را نه تنها در قابلمه بپزید. اغلب برای این کار از وسایل آشپزخانه مدرن استفاده می شود، به ویژه مولتی کوکر. توصیه می شود از بین انواع حالت های برنامه "پخت" را انتخاب کنید و تایمر را فقط برای نیم ساعت تنظیم کنید.

برخی از بولتوس برای سرخ کردن استفاده می کنند. اما ابتدا باید آنها را بجوشانید. از لحظه جوشیدن یک سوم ساعت علامت بزنید و قارچ ها را در آبکش بریزید. سپس می توانید با افزودن مواد مختلف آنها را سرخ کنید.

همچنین شایان ذکر است که قارچ بولتوس پس از پختن منجمد می شود. در این شکل قارچ های جنگلی برای مدت طولانی نگهداری می شوند. اما با این وجود، در زمان استفاده، محصولات منجمد باید حداقل چند دقیقه جوشانده شوند. توصیه می شود قارچ بولتوس منجمد را برای ذوب طبیعی بگذارید و سپس طبق دستور مصرف کنید.

در یک یادداشت! نخود شیرین، گل آذین میخک و برگ بو طعم خاصی به بولتوس می دهد.

ویدئو چگونه قارچ ها را پوست کنده، برش داده و سرخ کنیم؟ چگونه قارچ بولتوس بپزیم؟

بولتوس، مو قرمز، آسپن گونه های ارزشمندی از قارچ های بزرگ هستند. در درخت آسپن جوان، کلاه به صورت کلاهک محکم به پا متصل است، در قدیمی، قطر کلاهک به 30 سانتی متر می رسد و شکل نیمکره ای دارد. رنگ کلاه متفاوت است - از سفید تا قرمز. سطح کلاهک صاف و کمی مخملی است؛ لایه لوله ای سفید مایل به خاکستری است و نیمی از کلاهک را می گیرد. ساق بولتوس گرد و استوانه ای شکل است و ارتفاع آن در قارچ بالغ از 10 تا 20 سانتی متر می رسد و کلاهک و ساق آن به راحتی قابل جدا شدن هستند. سطح ساق پا با فلس های سفید یا خاکستری با ته مایل به قهوه ای پوشیده شده است. خمیر به سرعت روی برش آبی می شود، سفید، متراکم و طعم تلخی ندارد. قارچ های تازه چیده شده را می توان آب پز یا سرخ کرد. این مقاله به این سوال اختصاص دارد که چگونه قارچ مو قرمز را بپزید.

بولتوس خوب است زیرا نمی توان آن را با چیزی اشتباه گرفت - هیچ وزغی مشابه آن وجود ندارد. همچنین نسبت به سایر قارچ ها کمتر مستعد حملات کرم است. از نظر طعم و مزه، نسبت به بولتوس کم‌تر نیست و بعد از قارچ پورسینی در رتبه دوم قرار دارد. می توان آن را به روش های مختلفی فرآوری کرد - قارچ های آسپن را نمک زده، ترشی، خشک، آب پز و سرخ می کنند، با استفاده از کلاه و پا. اگرچه بسیاری پاهای بولتوس را سخت می دانند. در طول پردازش، مو قرمز تیره می شود و فقط در ماریناد می تواند ظاهر و رنگ طبیعی خود را حفظ کند. همچنین برای کاهش تیرگی قارچ ها به مدت نیم ساعت در محلول اسید سیتریک توصیه می شود. بولتوس در سوپ، سالاد و به عنوان پیش غذا مفید است. این نوع قارچ به خوبی با غذاهای جانبی مانند فرنی گندم سیاه، برنج، سیب زمینی و کلم سازگار است.

همه قارچ‌ها طعم‌های متنوعی دارند و غذاهای قارچ‌های مختلف نیز متفاوت هستند، اما همگی سالم، معطر و مغذی هستند. به عنوان مثال، آبگوشت بولتوس از نظر محتوای کالری و ارزش غذایی کمتر از هیچ گوشتی نیست. برای تهیه آبگوشت، قارچ ها را باید از فیلم ها جدا کنید، در آب سرد بشویید و به برش های کوچک برش دهید. آب را در یک قابلمه به جوش آورید، سپس قارچ های آماده و خرد شده را به آن اضافه کنید، دوباره بجوشانید و به مدت 15-20 دقیقه به پخت ادامه دهید و دائما کف را بردارید. در این مدت می توانید سبزیجات دیگری را برای سوپ آماده کنید یا ظرف ها را بشویید. سوپ هایی که در آب قارچ پخته می شوند با خامه ترش و سبزی های تازه به خوبی ست می شوند. بهتر است بولتوس را در آب نمک بپزید - به این ترتیب آنها می توانند تمام خواص تغذیه ای خود را به آبگوشت بدهند.

چگونه موهای قرمز را برای آماده سازی بیشتر برای انجماد بپزیم؟ به طور کلی، مانند تهیه آبگوشت برای سوپ. می توانید قارچ های کامل را منجمد کنید، یا می توانید آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. قارچ های بولتوس، بولتوس و پورسینی را می توان بدون فرآوری به سادگی منجمد کرد، به این صورت که تمام کثیفی ها را از روی آن ها پاک کرده و روی حوله خشک کنید تا هنگام انجماد به هم نچسبند و شکل خود را از دست ندهند. اگر تصمیم دارید فقط قارچ های از قبل آب پز شده را منجمد کنید، باید آب را به جوش بیاورید و قارچ ها را در قابلمه بریزید. وقتی دوباره به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و بولتوس را با حداقل قدرت به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید و به طور مداوم کف را از بین ببرید. بعد از آن مو قرمزها را مانند ماکارونی روی تور تا بزنید و بگذارید آب آن کشیده شود. بهتر است قارچ های خشک شده را در ساشه ها یا ظروف کوچک در قسمت هایی منجمد کنید.

یخ زدایی قارچ های آب پز یک بستر فوق العاده برای رشد باکتری های بیماری زا است، بنابراین باید آنها را در قسمت های یکبار مصرف - برای یک سوپ یا غذای جانبی منجمد کنید. می توانید نه تنها قارچ، بلکه آبگوشت آب پز را نیز منجمد کنید. برای تهیه آن، بولتوس ها را شسته و به قطعات کوچک برش داده و در آب جوش قرار می دهند. سپس دوباره به جوش بیاورید و به این ترتیب با حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بپزید و هم بزنید. سپس قارچ ها را از آبگوشت خارج کرده و در آبکش می گذاریم تا خشک شود و آب گوشت را خنک کرده و در ظرف هایی می ریزند. اگر ظروف می توانند برای شخص دیگری مفید باشند، می توانید به دنبال این ترفند باشید - ابتدا یک کیسه غذا در ظرف قرار دهید. پس از یخ زدن کامل آبگوشت، کیسه را از ظرف خارج کرده و به صورت آجری تمیز در فریزر نگهداری می کنند.

برای نمک زدن، بولتوس ها را شسته، پوست می کنند و برش می دهند. سپس آنها را در قابلمه ای با آب نمک در حال جوش قرار می دهیم و حدود 20 دقیقه می پزیم و مطمئن می شویم که کف به موقع از بین برود. سپس سیر، شوید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و پس از خنک شدن، بولتوس را در شیشه های استریل قرار دهید. آب نمک در کوزه ها نباید از یک پنجم حجم کل بیشتر شود، اما در عین حال باید موهای قرمز را کاملاً بپوشاند. بولتی که طبق این دستور نمک زده شده است، در عرض 45-50 روز آماده می شود، البته به شرطی که به درستی نگهداری شود. لازم است در یک اتاق تهویه شده با دمای بیش از 5-6 درجه نگهداری شود. همچنین در تمام مدت باید میزان آب نمک قوطی ها را بررسی کنید، اگر کم شد آب جوشیده سرد اضافه کنید.

وقتی صحبت از قارچ قرمز به میان می‌آید، منظور ما قارچ آسپن است. به آنها قرمز آسپن یا به سادگی سر قرمز نیز می گویند. نام تصادفی نیست واقعیت این است که سر قارچ دارای رنگ قرمز روشن است، در حالی که ساقه قارچ سفید در حال جوش است که تضاد خاصی ایجاد می کند. قبل از تهیه این قارچ باید چند نکته در مورد آنها بدانید. مثلاً بولتوس 90 درصد آب است.

قطر کلاهک بولتوس می تواند تا 30 سانتی متر باشد. خود قارچ شکلی گرد دارد. حتی ساقه قارچ گرد و دارای لکه های قهوه ای است. رنگ کلاه می تواند قرمز روشن یا قهوه ای باشد. همه اینها به سن قارچ بستگی دارد.

قارچ قرمز یا قارچ آسپن را می توان داد، در سوپ پخته، ترشی و نمک زد. آنها همچنین خشک می شوند و برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

چگونه قارچ را برای سرخ کردن انتخاب کنیم؟ ابتدا وضعیت قارچ را به صورت بصری ارزیابی کنید. اگر شک دارید که آیا این یک قارچ اصیل است یا خیر، به شما توصیه می کنیم با یک متخصص در این زمینه تماس بگیرید یا به تصاویر و توضیحات قارچ در اینترنت نگاه کنید. سپس قارچ را احساس کنید. اگر داخل آن نرم است، پس نمی توانید چنین قارچی را بخورید. کلاهک قارچ باید یکدست و بدون عیب باشد.

قارچ سرخ شده سرخ شده، دستور پخت ساده ای که هر کدبانویی از پسش بر میاد. این قارچ قرمز سرخ شده خوشمزه را طبق دستور ما بپزید و پشیمان نخواهید شد!

قبل از پختن قارچ ها را بشویید. تمام ذرات کثیف را از آنها جدا کنید. این می تواند خزه، چمن، خاک باشد. قارچ ها باید کاملا تمیز باشند. برای اینکه کثیفی بهتر از بین برود، لازم است قارچ را برای مدت کوتاهی در آب تمیز خیس کنید.

قارچ های پوست کنده و خرد شده را بشویید، آرد بغلتانید، نمک، فلفل بپاشید، کره آب شده را در تابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید.

وقتی قارچ ها آماده شد، نصف لیوان خامه ترش بریزید. صبر کنید تا خامه ترش بجوشد. علاوه بر این، برای اینکه قارچ ها نسوزند، باید آنها را هم بزنید. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه با درب سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن قارچ ها را با شوید بپاشید و سرو کنید.

نوش جان!

می توانید خوشمزه هم بپزید

به طور دقیق، کلمه "ژولین" از فرانسه به ما رسید. در آنجا به آن می گویند بریدن سبزیجات به صورت نوارهای نازک. با ذکر این کلمه، قارچ، یک سس خامه ای، یک پوسته طلایی به ذهن می رسد - یک پیش غذای داغ عالی، دلچسب، مانند یک غذای واقعی روسی، ژولین با قارچ، که تهیه آن آسان است.

به هر حال، یک پوسته طلایی تشکیل می شود زیرا ظرف سخاوتمندانه با پنیر پاشیده می شود.

از آنجایی که قرار است ژولین را در ماهیتابه بپزید، توصیه می شود از ماهیتابه با دسته جداشدنی (یا کاملاً فلزی) استفاده کنید تا در مرحله آخر پخت در فر قرار گیرد.

بدون آنها، ژولین واقعی خوب وجود ندارد. اغلب برای آن از شامپیون استفاده می شود. اما هیچ چیز بهتر از قارچ جنگلی واقعی، cep (بولتوس) و مو قرمز (آسپن) نیست. در یک فصل خوب، می توانید برای کل زمستان لوازم تهیه کنید تا اعضای خانواده را با شگفت انگیزترین غذاهای در تمام طول سال خوشحال کنید، که ژولین آخرین آنها نیست.

از آنجایی که آنها باید نه تنها در فصل قارچ پخته شوند، آماده سازی کنید:

• می توان آن را به صورت خام منجمد کرد (کل یا ریز بریده)، در این صورت، قبل از پختن چیزی از آنها، باید آنها را بجوشانید.
• می توانید ابتدا آن را بجوشانید، سپس آن را فریز کنید.
• می توان آنها را خشک کرد، اما باید قبل از استفاده در آب سرد خیس خورده و تا زمانی که نرم شوند خیس شوند.

دستور العمل های پیشنهادی روش هایی را توضیح می دهند که می توانید جولین را فقط در ماهیتابه بدون استفاده از کوکوت ساز یا قالب های دیگر بپزید.

دستور 1. ژولین با قارچ (موهای قرمز)

عناصر:

• نیم لیتر مو قرمز آب پز،
• لامپ،
• خامه بیست درصد 100 گرم
• کره،
• پنیر سفت بیش از 100 گرم،
• یک قاشق کوچک آرد
• نمک و فلفل.

آماده سازی:

1. اگر مو قرمزها را به تازگی از جنگل آورده اند، پوست بگیرید، ریز خرد کنید، پس از برداشتن کف به مدت 5 دقیقه بپزید. در یک آبکش بیندازید. اگر خام منجمد شد، ابتدا یخ زدایی کنید، سپس برش دهید، آب اضافه کنید، بجوشانید.
2. کف را بردارید، 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید، اگر یخ زده بود، یخ زدایی کنید و در آب سرد بشویید. دستور العمل کلاسیک با قارچ شامل استفاده از قارچ های ریز خرد شده است که بدون جوشاندن بلافاصله در تابه سرخ می شوند.
3. پیاز را پوست بگیرید، نه خیلی ریز خرد کنید.
4. ماهیتابه را گرم کنید، روغن، قارچ، پیاز را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
5. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، سپس چند دقیقه تفت دهید.
6. خامه را در آن بریزید، روی حرارت ملایم بجوشانید.
7. در این زمان پنیر را رنده کنید، خوب است، اگر روی رنده درشت باشد، آن را روی ظرف بریزید.
8. باقی مانده است که ژولین را در یک ماهیتابه به فر از قبل گرم شده (150-180 درجه) بفرستید.
9. به محض اینکه پوسته طلایی شد، ظرف آماده است. اکنون می توانید در حالی که گرم است سرو کنید.

نوش جان!

دستور 2. ژولین با قارچ خشک

عناصر:

• دو مشت قارچ خشک،
• پیاز بزرگ،
• خامه 22% 100 گرم
• کره،
• پنیر سفت بیش از 100 گرم،
• یک قاشق کوچک آرد
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. قارچ های خشک از قبل خیس شده اند. آنها را نه خیلی ریز برش دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت نیم دایره برش دهید.
3. در تابه ای که از قبل گرم شده، ابتدا قارچ ها را در کره تفت دهید. بهتر است کمی آب اضافه کنید، صبر کنید تا آب بجوشد، پیاز، نمک را اضافه کنید، کمی فلفل اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
4. حالا خامه را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. در حالی که قارچ ها با خامه خشک می شوند، پنیر را ترجیحاً روی یک رنده درشت رنده کنید. به محض اینکه پنیر در ظرف ریخته شد، تابه را به فری که با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید.
5. اگر پوسته طلایی ظاهر شد، ژولین آماده و آماده سرو است.

نوش جان!

دستور 3. ژولین با مرغ و قارچ

عناصر:

• نیم لیتر قارچ آب پز یا دو مشت خشک،
• یک پوند مرغ
• پیاز بزرگ،
• 100 گرم خامه ترش 20%
• کره یا روغن آفتابگردان،
• 100 گرم پنیر
• یک قاشق کوچک آرد
• دانه های فلفل سیاه،
• نمک.

آماده سازی:

1. اولین قدم این است که مرغ را انجام دهید. یک قابلمه آماده کنید، به مرغ آب اضافه کنید، بپزید. در حین جوشیدن، کف را بردارید و دانه های فلفل را داخل تابه بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
2. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به قطعات برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، به صورت نیم دایره برش دهید.
3. می توانید از قارچ آب پز استفاده کنید (مانند دستور اول)، اما بهتر است، با این وجود، خشک شود. آنها را برش دهید و در تابه ای که از قبل گرم شده با کره، ابتدا 10 دقیقه تفت دهید و کمی آب اضافه کنید.
4. به محض اینکه آب به جوش آمد مرغ و پیاز خرد شده را اضافه کنید و 3-5 دقیقه تفت دهید سپس نمک و آرد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. با مرغ، قارچ ها را می توان در روغن آفتابگردان سرخ کرد، اما باید یک قاشق چای خوری کره اضافه کنید.
5. خامه ترش را در ماهیتابه بریزید. در حالی که قارچ ها با مرغ در خامه ترش روی حرارت بسیار کم می جوشند. پنیر رنده شده را داخل ظرف بریزید. پس از آن، در فر از قبل گرم شده با دمای 150-180 درجه، بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
6. ژولین با مرغ و قارچ آماده است. گرم سرو کنید.

نوش جان!