در تئوری، من یک جسد در حال راه رفتن هستم))) ما از کودکی این قالب را در مربای خود داشتیم. مامان لایه رویی را برداشت و همه با هم مربا را خوردند. من الان دارم به 40 سالگی نزدیک میشم...البته الان دیگه غذا نمیخوریم ولی تو بچگی کسی به حرفامون گوش نمیداد ما هرچی بهمون میدادن میخوردیم

خب الان خداروشکر سالهای گرسنگی برای خوردن غذاهای کپک زده نیست....

کپک: وقتی مربا تبدیل به سم می شود 12 اکتبر 2012، 10:30 Drukuvati یک چیز رایج: مربای خانگی را باز کردید و جزیره ای از کپک را روی سطح آن دیدید. به احتمال زیاد آن را بردارید و به خوردن مربا ادامه دهید. در همین حال، پزشکان هشدار می دهند که هر محصولی با کپک زدن می تواند برای سلامتی مضر باشد. و گاهی منجر به فرآیندهای برگشت ناپذیر در بدن می شود. ناتالیا سامویلنکو، متخصص تغذیه در مرکز بهداشت شهر کیف، در مورد خطرات کپک صحبت کرد. | گتی ایماژ/ Fotobank چرا کپک خطرناک است تعریف محاوره ای "کپک" به چندین هزار گونه قارچ میکروسکوپی اشاره دارد که هر کدام ویژگی های جداگانه ای دارند. برخی از گونه های آن، به عنوان مثال، Penicillium notatum، تبدیل به نجاتی برای بشریت شده است (اولین آنتی بیوتیک، پنی سیلین، از آنها به دست آمد)، برخی دیگر سموم تولید می کنند و می توانند باعث بیماری شوند. پوشش سفید روی سبزیجات یا رگه های سبز در نان می تواند برای سلامتی مضر باشد. کپک مانند تشعشع به طور نامرئی بر بدن تأثیر می گذارد. سمی که توسط کپک منتشر می شود و در زندگی روزمره ما را احاطه می کند مایکوتوکسین نامیده می شود. ورود مایکوتوکسین ها با غذا به بدن منجر به بدتر شدن عملکرد تولید مثل و وضعیت ایمنی بدن، خونریزی و نکروز کبد می شود. کودکان و افراد مسن بیشترین حساسیت را به این سموم دارند زیرا سیستم ایمنی ضعیفی دارند. کپک زرد، Aspergillus flavus، سمی ترین کپک در نظر گرفته می شود. سم قوی تولید می کند که باعث ذات الریه شدید و سرطان کبد می شود. این قارچ محصولات غذایی را تحت تأثیر قرار می دهد (کبد، ماهی، شیر، برنج و بادام زمینی بیشتر به آن حساس هستند). مبارزه با قالب بی فایده است | گتی ایماژ/ Fotobank حتی اگر بخشی از محصول تحت تأثیر کپک قرار گرفته باشد، می توانید مطمئن باشید که کل محصول به هاگ آلوده شده است. اغلب ما کپک را روی مربا، رب گوجه فرنگی، ماست، پنیر دلمه و خامه ترش می بینیم. بسیاری از مردم هیچ اهمیتی به این واقعیت نمی دهند. با این حال، حتی ظاهر یک لکه کوچک کپک یک سیگنال شوم است. عملیات حرارتی تأثیری بر سموم موجود در غذاها ندارد. بنابراین، تلاش برای خنثی کردن مربای کپک زده، نان، سبزیجات، میوه ها یا مغزها در مایکروویو یا فر بی فایده است. مهم نیست چقدر برای آنها متاسف باشید، بهتر است از شر آنها خلاص شوید. اگر ناخواسته غذای کپک زده خوردید، بلافاصله بدن خود را سم زدایی کنید. به عبارت ساده، زغال فعال را که احتمالاً در کابینت داروی خود دارید، به میزان 1 قرص به ازای هر 10 کیلوگرم وزن مصرف کنید.
ادامه مطلب را اینجا بخوانید.

تصور یک ساکن تابستانی روسیه که برای زمستان آماده نمی شود دشوار است. می توان گفت کنسرو در خون ماست. برخی از محبوب ترین آماده سازی ها مربا هستند - توت فرنگی، تمشک، گیلاس، توت و غیره.

واقعیت این است که برداشت یک محصول تنها در 3-4 هفته (به استثنای انواع توت فرنگی و تمشک) برداشت می شود. بنابراین، تازه نگه داشتن هزینه های آن مشکل ساز است. در همان زمان، توت ها، میوه ها، گیاهان و سبزیجات جمع آوری شده را می توان منجمد، خشک یا کنسرو کرد.

اغلب، قالب روی سطح آماده سازی های خانگی، به ویژه مربای شیرین، درست زیر درب ظاهر می شود. گاهی اوقات حتی خیلی واضح نیست که چرا برخی از کوزه ها تحت تأثیر کپک قرار می گیرند، اگر کوزه های همسایه بدون آن هستند. در برخی موارد ممکن است یک دسته کامل مربا یا قسمت قابل توجهی از آن دچار این بلا شود.

بسیاری از ساکنان تابستان لکه های کپک زده را از شیشه پاک می کنند و به خوردن مربا ادامه می دهند، برخی دیگر چنین محتویاتی را دور می ریزند.

آسیب ناشی از کپک

در واقع، فن‌آوران و دانشمندان مدت‌هاست که پاسخ قطعی داده‌اند - اکثر محصولات کپک زده را نمی‌توان خورد. واقعیت این است که مواد زائد قارچ ها سمی هستند و می توانند برای بدن انسان بسیار سمی باشند. این مربا را حتما نباید برای کودکان مخصوصا پیش دبستانی سرو کرد.

حقیقت و قالب مفیدی وجود دارد که در شرایط خاص به دست می آید. این حتی به طور خاص روی برخی از انواع پنیر و تعدادی از محصولات دیگر کشت می شود.

به هر حال، پنی سیلین معروف، که زمانی بسیاری از سربازان جنگ جهانی دوم را از زخم های شدید نجات داد، نیز یک قارچ کپک زده است.

اگر قالب سطحی را بردارید، چیزی که باقی می ماند قالبی است که به داخل محصول نفوذ کرده است. حتی با طعم چنین مربای به ظاهر تمیز، متوجه خواهید شد که قبلاً کپک زده است.

کودک یا بزرگسالی که مشکلات سلامتی دارد ممکن است پس از خوردن مربای کپک زده دچار مسمومیت و مسمومیت شدید شود. اگر به طور سیستماتیک غذاهای کپک زده مصرف کنید، در نهایت می تواند منجر به سرطان کبد شود.

علل کپک زدن مربا

به عنوان یک قاعده، تعدادی از تخلفات در هنگام ایجاد مربا و ذخیره سازی بعدی آن منجر به ظهور قالب می شود:

1. استریل کردن شیشه ها و درب ها با کیفیت پایین.
2. درب ها به درستی آب بندی نمی شوند.
3. مربا تا آخر پخته نشده بود. گاهی اوقات این ممکن است به دلیل نیت به ظاهر خوب اتفاق بیفتد - برای حفظ هر چه بیشتر ویتامین ها در مربا، از ترس شکر بیش از حد به دلیل هضم.
4. رطوبت بالا در زیرزمین ها و زیرزمین هایی که محصولات در زمستان نگهداری می شوند.
5. مقدار ناکافی شکر در ترکیب. نقش یک نگهدارنده قابل اعتماد را ایفا می کند.
6. تغییرات ناگهانی مداوم دما در زیرزمین می تواند مهر و موم قوطی ها را در محل اتصال به درب ها بشکند.

همانطور که از بچگی به یاد دارم، مادربزرگم همیشه کمی خردل زیر درب می گذاشت، حتی با مربای شیرین. این امر به ویژه برای قطعات کار پوشیده شده با درب پلاستیکی صادق بود. اگر از خراب شدن طعم محصول می ترسید، به سادگی خردل را در قسمت داخلی درب آن بمالید، بدون اینکه آن را ببندید یا بغلتانید.

4.7 (93.33%) 3 رای

هر گونه پیچ و تاب در خطر قالب گیری است و مربا نیز از این قاعده مستثنی نیست. این یک پدیده بسیار ناامید کننده است، زیرا تمام کارهایی که برای کنسرو کردن صرف می شود به هدر می رود. با این حال، چرا قالب می گیرد؟ پیش نیازهایی برای این وجود دارد: اشتباه در استریل کردن ظروف، کاستی های خود و تناسب نادرست مواد افزوده شده. برای حفظ کار خود برای طولانی مدت، باید چند نکته ساده را در نظر بگیرید و سپس می توانید دسر کپک زده را فراموش کنید.

چگونه برای جلوگیری از کپک زدن مربا را آب بندی کنیم؟

دلایل زیر برای تشکیل کپک در پیچ و تاب وجود دارد:

قند کافی نیست

شکر جزء ضروری اکثر کنسروها است. هنگام تهیه مربا از آن به عنوان شیرین کننده و مهمتر از آن نگهدارنده استفاده می شود. برای هر قوطی غذای کنسرو شده، مقدار شکر جداگانه ای محاسبه می شود که برای هر کیلوگرم توت/میوه در نظر گرفته شده است. اجتناب از این اشتباه بسیار ساده است - فقط باید دستور العمل را از ابتدا تا انتها دنبال کنید و شکر را دقیقاً به مقدار ذکر شده اضافه کنید.

محصول بد پخته شده است

دسری که در نهایت پخته شد، غلیظ متوسطی دارد. خانم های خانه دار با تجربه می توانند درجه پخت و پز را با چشم غیر مسلح تعیین کنند. خانم های خانه دار جوان می توانند از ترفند زیر استفاده کنند: مقدار کمی مربا را در یک بشقاب صاف قرار دهید. اگر شکل خود را حفظ کرد و از هم نپاشد، می توانید با خیال راحت آن را بغلتانید.

قوطی ها در حالی که داغ هستند پیچ ​​می شوند

این باعث تشکیل تراکم می شود که شرایط عالی برای عملکرد سالم قارچ کپک است. هنگام رول کردن، شیشه ها باید خنک باشند.

نگهداری در شیشه های مرطوب یا استریل نشده مشخص شد

در یک محیط مرطوب، محصول رقیق می شود و بر این اساس، غلظت قند کاهش می یابد. اثر نگهدارنده آن از بین می رود و این باعث رشد کپک در شیشه می شود. پردازش ضعیف شیشه نیز همین تأثیر را در نگهداری دارد.

دستور تهیه تمشک بدون پخت و پز برای زمستان را می توانید در پیوند پیدا کنید:

اگر روی مربا کپک زد چه باید کرد؟

بسیاری از زنان خانه دار با کشف یک کوزه کپک زده در سطل های انبار، بلافاصله با آن خداحافظی می کنند. با این حال، ارزش آن را دارد که آن را به مدت 5-7 دقیقه بپزید و شکر را به نسبت 0.1 کیلوگرم برای هر کیلوگرم مربا اضافه کنید. در آینده می توانید از توده به دست آمده ژله یا کمپوت درست کنید و همچنین اضافه کردن آن به محصولات پخته شده ممنوع نیست.

کجا و چگونه مربا را بهتر نگهداری کنیم؟

بهتر است آن را در شیشه های کوچک نگهداری کنید - به این ترتیب سریعتر مصرف می شود و چیزی در شیشه باقی نمی ماند تا فاسد شود. اگر مربا را کاملاً طبق دستور العمل نگهداری کنید و محکم پیچ کنید، باید دو تا سه سال در گنجه یا بالکن در دمای ده تا دوازده درجه نگهداری شود. اگر از میوه های بدون پوست تهیه شده است، بهتر است محصول را حداکثر تا یک سال بعد استفاده کنید.

شاید سخت باشد فردی را پیدا کنید که هرگز با پدیده ناخوشایندی مانند کپک روی مربا مواجه نشده باشد. و مهمتر از همه، وقتی چنین مزاحمتی کشف می شود، سؤالی که ما را نگران می کند این است که آیا حتی اکنون می توان چنین مربائی را خورد؟ اما حتی اگر مشکل این قوطی حل شود، چگونه می توانیم از تکرار آن جلوگیری کنیم؟ پاسخ به بسیاری از سوالات در مورد این موضوع در ادامه مقاله داده خواهد شد.

قالب چیست

کپک یکی از انواع قارچ شناخته شده است. کپک می تواند انسان را شفا دهد، اما برعکس می تواند باعث مرگ او شود. اما به ندرت به چنین افراطی می رسد، اما قارچ خطرناک است، زیرا باعث بیماری های مختلف می شود، اغلب حتی منجر به ایجاد تومورهای بدخیم می شود. لذیذها می توانند آسوده خاطر باشند، زیرا کپک پنیر تأثیر وحشتناکی بر بدن ندارد. اما فردی که چندین سال در شیشه مربا زندگی کرده باشد، اگر وارد بدن انسان شود، می تواند عوارض جدی داشته باشد.

خطر آن چیست؟

همانطور که قبلا ذکر شد، کپک می تواند باعث ایجاد انواع بیماری ها در انسان شود. علاوه بر این، ما نه تنها در مورد سیستم گوارش، بلکه در مورد سیستم تنفسی نیز صحبت می کنیم. مطمئناً زنان خانه‌داری هستند که مربای آنها می‌تواند بیش از یک سال در زیرزمین بنشیند و طبیعتاً در تمام این مدت هیچ کس زیر درپوش نگاه نکرده است. و وقتی خانواده در نهایت تصمیم می گیرند از این مربای کهنه شده لذت ببرند، مادر درب آن را باز می کند و هاگ های کپک را که قبلاً روی آن ایجاد شده است استنشاق می کند. این تجمع هاگ است که می تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد. از این گذشته ، اگر تعداد زیادی از این هاگ ها جمع شده باشند ، بیشتر آنها در ریه ها مستقر می شوند و کاملاً آرام در آنجا ریشه می گیرند.

ریه ها زیستگاه ایده آلی برای کپک هستند زیرا رطوبت را دوست دارند. هاگ ها ریشه می گیرند، شروع به رشد می کنند و فرد دچار واکنش های آلرژیک مختلف، حتی در برخی موارد آسم می شود. این قارچ به ویژه برای کودکان خردسال خطرناک است، زیرا بدن آنها بسیار ضعیف تر از بزرگسالان است. به همین دلیل باید چندین بار به این فکر کنید که آیا این شیشه مربا ارزشش را دارد یا خیر.

اگر مربا کپک زد، فرقی نمی کند چه زمانی اتفاق افتاده باشد. علاوه بر این، تشخیص دقیق تاریخ غیرممکن است. اگرچه چنین خوراکی طعم خود را حفظ می کند، اما می تواند باعث مسمومیت شدید یا سرطان شود.

علل کپک زدن

بیشتر اوقات، کپک روی مربای ظاهر می شود که به سادگی نیم پز شده است. و زن خانه دار مضاعف توهین شده است ، زیرا این او بود که شرایط مساعدی را برای رشد قارچ در کوزه ایجاد کرد. گزینه دیگر نسبتی است که به اشتباه ترسیم شده است. و این در مورد کمبودهای زن خانه دار که برای زمستان آماده می شد نیز صدق می کند. قوطی‌ها و درب‌هایی که برای نورد استفاده می‌شدند نیز ممکن است بد پردازش شوند. لازم به یادآوری است که قالب دمای بالا را دوست ندارد و شاخص کشنده برای آن 100 درجه و بالاتر است. بنابراین، اگر شیشه ها و درب ها را با آب جوش یا بخار درمان کنید، قارچ هیچ شانسی برای زنده ماندن نخواهد داشت.

شرایط نگهداری نیز باید از قبل رعایت شود. اگرچه در اینجا بهتر است به مدت زمان ماندگاری توجه کنید. اما مربا می تواند چندین سال بماند و اگر درست پخته شود کپک نمی زند. و می توانید آن را تا باز شدن درب آن نگهداری کنید. پس از این، ترک شیشه برای مدت طولانی، به خصوص بدون یخچال، نامطلوب است.

با مطالعه همه این دلایل، هر خانه دار باید بفهمد که چرا کپک روی مربا ظاهر می شود و برای جلوگیری از آن چه باید کرد. جزئیات بیشتر در مورد پیشگیری بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما با دانستن دلیل، می توانید مطمئن شوید که به وجود نمی آید.

آیا باید مربای کپک زده بخورید؟

اگر کپک روی مربا ظاهر شد، چه باید کرد؟ آیا می توان آن را برداشت و با خیال راحت از طعم توت لذت برد؟ البته چنین شیشه مربای را باید فورا دور انداخت، اما نه تنها شیشه، بلکه محتویات آن را نیز باید دور انداخت. شما نباید برای شکر و زمان تلف شده متاسف باشید، بهتر است به فکر سلامتی خود و عزیزانتان باشید که ممکن است از چنین دسری به شدت آسیب ببینند. اما اگر واقعاً می‌خواهید غذا بخورید، فقط با انجام کارهای زیر می‌توانید این کار را انجام دهید:

1. فیلم قالب به همراه یک لایه ضخیم مربا باید برداشته شده و دور ریخته شود. باید آن را با احتیاط بردارید تا تکه های قالب در ظرف باقی نماند.
2. توصیه می شود باقیمانده مربا را در ظروف آماده و استریل شده بریزید.
3. برای اطمینان کامل از بی خطر بودن محصول، توصیه می شود آن را چند دقیقه بجوشانید. چنین مربا را نمی توان به غذاهای قدیمی بازگرداند.

اما همه این روش ها فقط زمانی قابل استفاده هستند که مربای خود را بیرون آورده باشید و دقیقاً بدانید که از چه چیزی، چه زمانی و در چه شرایطی نگهداری شده است. اگر مربا در یک فروشگاه خریداری شده باشد، حتی فکر کردن در مورد توانبخشی آن ممنوع است. چنین کوزه ای بلافاصله به سطل زباله می رود، مگر اینکه، البته، برای زندگی خود ارزش قائل باشید.

جلوگیری از ظهور قارچ روی مربا

اگر نمی خواهید روی مربا کپک ایجاد شود، می توانید از روش های زیر برای جلوگیری از این مشکل استفاده کنید:

• توصیه می شود شیشه های مربا را در یک اتاق تاریک که دمای آن کمتر از دو درجه سانتیگراد و بالاتر از 12 نباشد، نگهداری کنید.
• مربائی که توت ها با دانه ها در آن جوشانده شده اند را نمی توان بیش از یک سال نگهداری کرد.
• مربای میوه و توت را می توان تا سه سال نگهداری کرد.
• شما نباید شیشه های بزرگتر از نیم لیتر را برای مربا انتخاب کنید، زیرا در ظروف بزرگ بسیار سریعتر و بیشتر خراب می شود.
• نکته مهم در طول نگهداری، عقیم سازی است. درب ها و نوارهای لاستیکی باید جوشانده شوند، حتی وسیله ای که برای آب بندی شیشه ها استفاده می شود را می توان در آب جوش نگه داشت. بهتر است شیشه ها را در حالی که حدود پنج دقیقه در حال جوشیدن است، روی دهانه کتری آویزان کنید.
• درب ها را فقط باید روی شیشه های سرد پیچ ​​کنید تا از تشکیل تراکم جلوگیری شود. اگر ظاهر شد، قالب تضمین می شود که به چنین مربا حمله کند.
• در مصرف شکر کوتاهی نکنید. همه می دانند که برای یک کیلوگرم میوه یا انواع توت ها حداقل به یک و نیم کیلوگرم شکر نیاز دارید، اما می توانید دو کیلوگرم آن را مصرف کنید. قطعا زائد نخواهد بود
• قبلاً ذکر شد که روی مربای نیم پز کپک ظاهر می شود. بررسی آمادگی آن بسیار ساده است. یک قطره شربت روی ظرف می ریزد. شربتی که پخش نشود آماده به حساب می آید.

اگر مربا به درستی بسته شده باشد، هیچ قالبی از آن نمی ترسد. در اینجا چند نکته مفید برای کمک به زنان خانه دار برای تهیه آماده سازی خوشمزه و از همه مهمتر بی خطر برای زمستان آورده شده است:

• تمام انواع توت ها و میوه ها باید قبل از نگهداری به خوبی شسته و مرتب شوند تا از فاسد شدن یا فاسد شدن آنها جلوگیری شود.
• انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری مربا و سایر غذاها مهم است. و همچنین تمام نسبت ها باید رعایت شود.
• عقیم سازی همیشه یکی از مهمترین نکات بوده و خواهد بود. خانم‌های خانه‌دار مدت‌هاست که کوزه‌ها را با بخار آب می‌پزند و درب آن را می‌جوشانند.
• می توان استریلیزاسیون اضافی را انجام داد. برای انجام این کار، به شیشه های از قبل پر شده، اما هنوز رول نشده نیاز دارید، که دقیقاً تا نخ در آب فرو می روند و برای چند دقیقه می جوشانند.
• سفتی درب را حتما بررسی کنید. برای این کار، شیشه ها را برگردانید تا مطمئن شوید که محتویات آن بیرون نریزد.
• فقط شیشه های خنک شده را می توان در انبار دائمی قرار داد.

نتیجه گیری

بعد از این مقاله، می دانید که اگر کپک روی مربای شما ظاهر شد، چه کاری انجام دهید. راه هایی برای خلاص شدن از شر آن بدون از دست دادن شیشه خوراکی وجود دارد، اما اگر فرصت دارید، بهتر است شیشه را در سطل زباله بیندازید. و برای جلوگیری از تکرار چنین مزاحمتی، فقط باید در حفظ آن دقت بیشتری داشته باشید.

کپک مانند قارچ توسط هاگ ​​پخش می شود. هاگ انواع کپک به طور مداوم در هوا وجود دارد. برای جوانه زدن، آنها به یک محیط غذایی و شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارند: گرما، رطوبت و هوای راکد.

یک شیشه باز مربا که با درب محکم بسته شده و برای یک یا دو هفته فراموش شده است، یک شی عالی برای تکثیر قارچ های کپک است. همانطور که رشد می کنند، یک پوشش سفید مایل به خاکستری روی سطح ایجاد می کنند که سوالات زیادی را در بین کسانی که دوست دارند از دسر خانگی لذت ببرند ایجاد می کند. چرا روی مربا کپک ایجاد می شود، آیا خوردن محصول کپک زده خطرناک است و اگر آن را بخورید چه اتفاقی می افتد؟

اگر روی مربا کپک پیدا کردید چه باید کرد: آیا می توان محصول فاسد شده را خورد یا بهتر است آن را به خطر نیندازید؟

اگر روی مربا با پوشش نامناسبی پوشانده شود، هوشمندانه ترین کار دور انداختن آن است . لکه های کپک روی سطح تنها قسمت قابل مشاهده کوه یخ هستند. در داخل دسر شیرین نیز هاگ ها و میسلیوم ها (نخ های جوانه زده) قارچ وجود دارد، بنابراین این محصول خوراکی نیست.

در عکاسی ماکرو، تمام "جذابیت" قالب به وضوح قابل مشاهده است، که ممکن است در طول معاینه معمولی متوجه آنها نشود. بنابراین، با حذف فیلم کپک زده از یک محصول، به هیچ وجه از بدن خود در برابر قرار گرفتن در معرض یک قارچ خطرناک محافظت نمی کنید.

اگر نمی خواهید از خوراک مورد علاقه خود جدا شوید، می توانید سعی کنید آن را ذخیره کنید. برای "بازیابی" مربا چه باید کرد؟

لطفاً توجه داشته باشید که محصولی که به تازگی شروع به خراب شدن کرده است مشمول "تجدید حیات" است. اگر مربا تماماً با "خزه" یا کپک سیاه رشد کرده است، باید بدون تردید در سطل زباله ریخته شود.

دستورالعمل صرفه جویی در خوراکی ها:

1. پلاک را از سطح جدا کنید و جرم "تمیز" را بگیرید. بقیه مربا نباید بوی کپک بزند..
2. محتویات شیشه را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. خوبه مربا را بجوشانید تا کف کاملا از بین برود. کف خارج شده در حین پخت را بدون پشیمانی دور بریزید.
4. توده جوشانده را به یک ظرف تمیز که قبلاً استریل شده یا با آب جوش جوشانده شده است، منتقل کنید.
5. مربا را در 2-3 روز آینده مصرف کنید.

به یاد داشته باشید که کودک مربای فاسد را حتی اگر آن را طولانی و کامل بجوشانید و کاملاً فاقد طعم و بوی کپک باشد، نخورد.

ویدئو: نکات عامیانه برای حفظ کپک از قالب.

اگر مربا با کپک بخورید چه اتفاقی می افتد؟

عواقب خوردن غذاهای کپک زده می تواند غیرقابل پیش بینی باشد.: از مسمومیت پیش پا افتاده تا ایجاد یک واکنش آلرژیک. با این حال، به سختی می توانید از چند قاشق مربای فاسد که تصادفاً خورده اید، انتظار ضرر زیادی داشته باشید. به احتمال زیاد، شما اصلاً چیزی احساس نخواهید کرد. اما خوردن منظم غذاهای کپک زده می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی شود.

ویدیو را تماشا کنید: اگر غذاهای کپک زده بخورید چه اتفاقی می افتد.

خطر کپک زدن در شیشه های مربا

کپک روی مربا چه ضرری برای بدن انسان دارد؟ آیا خوردن یک محصول فاسد از نظر پزشکی امکان پذیر است؟

کپک یک موجود زنده است که می تواند سموم (مواد زائد) تولید کند. سموم تولید شده توسط کپک ها مایکوتوکسین نامیده می شوند. مسمومیت بدن انسان و حیوان با ترشحات کپک سمی را میکوتوکسیکوز می گویند.

یک نوع قارچ می تواند چندین نوع سم تولید کند که هر کدام تأثیر خاص خود را بر سلامت انسان دارند.

انواع خطرناک مایکوتوکسین ها:

• آفلوتوکسین ها. تولید شده توسط آسپرژیلوس - قارچ هایی که کپک های آبی و سیاه روی غذا ایجاد می کنند. آنها با درجه بالایی از سمیت مشخص می شوند. بر عملکرد کبد تأثیر می گذارد و می تواند باعث هپاتیت سمی حاد شود.
• اکراتوکسین ها. محصول زائد آسپرژیلوس و پنی سیلیوم. این نوع سم به دلیل اثر تراتوژنیک - اختلال در رشد جنینی جنین، در دوران بارداری خطرناک است. اوکراتوکسین ها همچنین دارای اثر نفروتوکسیک هستند - آنها عملکرد کلیه را مهار می کنند.
• پاتولین. تولید شده توسط پنی سیلیوم قرار گرفتن منظم بدن در معرض پاتولین می تواند منجر به تشکیل تومورهای سرطانی شود.
• تریکوتسن ها. محصول زائد قارچ فوزاریوم تریکوتسن ها باعث استفراغ، اسهال، آسیب شدید به سیستم عصبی و سرکوب سیستم ایمنی می شوند.

مایکوتوکسین ها تحت تأثیر دمای بالا از بین نمی روند: جوشاندن طولانی مدت، عقیم سازی و سایر انواع عملیات حرارتی محصولات.

تعیین وجود مواد سمی در بدن می تواند دشوار باشد: مولکول مایکوتوکسین با ورود به کبد، فرمول شیمیایی خود را تغییر می دهد و اشکال مختلفی را به وجود می آورد.

چرا کپک ظاهر می شود و چگونه از آن جلوگیری کنیم

چرا کپک در شیشه مربای مورد علاقه شما ظاهر می شود و چه کاری باید انجام دهید تا در آینده به غذاهای خانگی خود آسیب نرسانید؟

علت کپک زدن	حل مشکل
استریل کردن ظروف یا درب با کیفیت پایین برای نگهداری.	فقط شستن شیشه و درب آن با آب جوش کافی نیست. استریل کردن ظروف برای نگهداری باید حداقل 10-15 دقیقه انجام شودبسته به اندازه شیشه شیشه ها ابتدا باید با مواد شوینده کاملا شسته شوند. محصول نهایی باید بلافاصله در شیشه های داغ ریخته شود و با درب های فلزی محکم بسته شود.
زمان پخت ناکافی	زمان پخت مناسب را انتخاب کنید. از دستور العمل های اثبات شده ای استفاده کنید که ویژگی های میوه ها و انواع توت هایی را که از آنها ظرافت تهیه می شود در نظر می گیرد. خوب میوه ها را بشوییدقبل از قرار دادن آنها در قابلمه پخت.
از مقدار کمی شکر استفاده کنید.	شکر ماده نگهدارنده اصلی مربای خانگی است. مقدار شکر باید کاملاً با دوز توصیه شده در دستور غذا مطابقت داشته باشد.
رطوبت بیش از حد اتاقی که قطعات کار در آن ذخیره می شود.	دسر خانگی را در مناطق خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. - بهترین انبار برای حفظ خانه نیست.

در زیر چندین ویدیو در یوتیوب یافتیم که در آن نویسندگان به تفصیل در مورد تهیه صحیح مربای خانگی صحبت می کنند.

نحوه نگهداری درست مربا

برای جلوگیری از کپک زدن مربا مراقب نگهداری مناسب آن باشید.

• مربای آماده را در مناطق خشک، تاریک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید (توصیه می کنیم: یا در). یک شیشه باز شده باید در یخچال نگهداری شود و ظرف 3-5 روز مصرف شود.
• قبل از ذخیره سازی محصولات خانگی برای نگهداری طولانی مدت، باید آنها را به مدت 2-3 هفته رعایت کنید. مربای درست پخته شده از محل اتصال درب و شیشه نشتی ندارد. پلک ها نباید متورم شوند چه برسد به منفجر شدن..
• خانگی مربا نباید بیش از یک سال نگهداری شودبه خصوص اگر حاوی دانه باشد - منابع هیدروسیانیک اسید.

اگر محتویات شیشه تیره شده یا کپک روی آن ظاهر شده است - این محصول را بدون پشیمانی دور بیندازید .