خامه ترش یکی از خامه های خوشمزه اما نه چندان محبوب برای تزیین کیک است. واقعیت این است که این کرم برای مدت طولانی شکل خود را حفظ نمی کند و به دلیل بی ثباتی ترکیب به سرعت ساختار خود را از دست می دهد. و نمی توان آن را برای مدت طولانی حداکثر تا 8-5 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

یکی از رایج ترین کیک هایی که از دستور پخت آن استفاده می شود خامه ترش، کیک عسلی است. منم میخوام پیشنهاد بدم دستور پخت خوشمزهکیک پنکیک با خامه ترش.

خامه ترش کاملاً چرب و پر کالری است ، زیرا از خامه ترش با درصد چربی بالایی تهیه می شود.

شکر یا پودر قند به خامه شیرینی می بخشد. علاوه بر این، بهتر است از پودر استفاده کنید، کرم صاف تر و لطیف تر می شود و دانه های شکر روی دندان ها خرد نمی شوند. ولی پودر قند هم باید باشه کیفیت خوبو اگر سازنده مورد اعتماد خود را ندارید، بهتر است پودر گران تری مصرف کنید. این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. ولی الان اینجوریه انتخاب بزرگپودر قند، و مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما از شکر برای خامه استفاده می کردند، اما این باعث بدتر شدن کیک ها نشد.

ژلاتین را می توان به عنوان مواد اضافی استفاده کرد. با آن کرم شکل خود را بهتر حفظ می کند اما کمی لطافت خود را از دست می دهد. یکی دیگر از افزودنی های مفید خامه ترش وانیلین است که عطر جادویی آن را به خامه اضافه می کند. خوب، من خیلی دوست دارم که پوست پرتقال با خامه ترش ترکیب شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 لیتر خامه ترش خانگی غلیظ و چرب (25-30٪ محتوای چربی)؛
• پودر قند 350 گرم.

دستور خامه ترش برای کیک

1. من استفاده از خامه ترش غلیظ را در اینجا توصیه می کنم، زیرا هیچ مشکلی با آن وجود ندارد - آن را با همزن بزنید و کارتان تمام شد. اما اگر خامه ترش معمولی را که از فروشگاه می‌خرید مصرف می‌کنید، باید کمی آن را سرهم کنید. برای غلیظ تر شدن و هم زدن راحت تر، باید خامه ترش را داخل پارچه پنیر بریزید و در آبکش بریزید تا بین ته تابه و خامه ترش خالی شود. به این ترتیب از شر مایع اضافی خامه ترش خلاص می شویم.

بنابراین، خامه ترش غلیظ را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

2. پودر قند را به خامه ترش اضافه کنید.

3. ابتدا با همزن در حالت خاموش هم میزنیم تا تمام پودر قند در مواد پخش نشود. طرف های مختلف. به معنای واقعی کلمه به مدت نیم دقیقه به این صورت هم بزنید.

4. حالا همزن را روشن کنید و خامه ترش را بزنید. باید از نظر حجم رشد کند، بسیار هوا باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. نباید بیشتر از 1 دقیقه بزنید. اگر زیاده روی کنید، خامه ترش کرکی تبدیل به کره می شود.

همین! خامه ترش آماده است! حالا می توانید آن را روی لایه های کیک پخش کنید.

ساده ترین کرم ها این است خامه ترش برای کیک، که مواد اصلی آن عبارتند از: خامه ترش و شکر. اما بسیاری از خانم های خانه دار سعی کرده اند خامه ترش را متنوع کنند و از این طریق طعم آن را بهبود ببخشند، حاوی ریز عناصر و ویتامین های مورد نیاز بدن ما هستند، بنابراین این خوراکی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه برای تهیه خامه ترش نیز توصیه می شود خامه ترش پرچرب، سپس خامه پفکی می شود و پخش نمی شود.

مواد لازم برای خامه ترش:

• 500 گرم خامه ترش غلیظ تازه؛
• 1.5 فنجان شکر دانه ریز.

قبل از تهیه خامه، خامه ترش را باید خوب خنک کرد و با شکر مخلوط کرد و با همزن کاملاً هم زد تا توده ای غلیظ و پف دار به دست آید.

برای تهیه خامه ترش توصیه می شود از خامه ترش پرچرب استفاده کنید سپس خامه پفکی می شود و پخش نمی شود.

خامه ای که به درستی آماده شده است وقتی به پهلو کج می شود روی ظرف پخش نمی شود. خامه ترش آماده است. اشتهاتون مبارک

مواد لازم برای خامه ترش و خامه کرن بری:

• 200 گرم خامه ترش چرب؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 75 گرم کرن بری تازه (قابل یخ زدن).

خامه ترش را که خوب سرد شده است با همزن با شکر کاملاً بزنید تا خامه کاملاً حل شود.

کرن بری ها را از صافی (رنده ای) رد کرده و با خامه مخلوط کنید.

مواد لازم برای خامه:

• 700 گرم خامه ترش غلیظ تازه؛
• 1 فنجان شکر گرانول؛
• 100 گرم گردو.

خامه ترش را خنک کرده و با شکر مخلوط کنید و با همزن کاملاً بزنید تا شکر کاملا حل شود.

در صورت تمایل می توان گردو را سرخ کرد، رنده کرد و با توده جایگزین به دست آمده مخلوط کرد.

مواد لازم برای خامه:

• 300 گرم خامه ترش تازه؛
• 4 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• ½ لیوان شیر (یا آب)؛
• 5 گرم شکر وانیل؛
• 3 قطره از هر طعم دهنده

ژلاتین را با شیر (آب) در یک قابلمه کوچک جداگانه مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند، اگر ژلاتین معمولی به مدت 40 دقیقه، ژلاتین فوری به مدت 15 دقیقه. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، قابلمه را با ژلاتین روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت بگذارید (جوش نگیرد!) تا کاملا حل شود. تا دمای 40 درجه سانتیگراد خنک شود.

در ظرفی دیگر خامه ترش و پودر قند را با هم مخلوط کرده و همه را خوب هم بزنید. در پایان هم زدن، ژلاتین خنک شده به دمای دلخواه را در جریان نازکی داخل خامه ترش بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و طعم دهنده اضافه کنید.

خامه ترش آماده را می توان هم برای کیک و هم برای دسر استفاده کرد - خامه را در گلدان ها بریزید و چند ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.

مواد لازم برای خامه:

• 200 گرم خامه ترش تازه؛
• 200 گرم کره;
• ½ قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 300 گرم آجیل.

شیر تغلیظ شده معمولی یا آب پز را با کره نرم شده کاملاً بزنید، سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.

در صورت تمایل، آجیل را می توان سرخ کرد، خرد کرد و داخل خامه ریخت، همه چیز را کاملاً مخلوط کرد.

مواد لازم برای خامه:

• 250 گرم خامه ترش 20٪؛
• 200 گرم پنیر تازه؛
• 100 گرم پودر قند؛
• 1 فنجان آجیل.

پنیر دلمه تازه و خامه ترش را با همزن بزنید تا یک توده همگن بدون گلوله به دست آید، بدون وقفه زدن، پودر قند و آجیل برشته شده خرد شده (اختیاری) را اضافه کنید. اگر فقط کشک و خامه ترش می خواهید، از آجیل استفاده نکنید، می توان از آنها برای تزیین استفاده کرد.

مواد لازم برای خامه:

• 1 لیتر خامه ترش غلیظ تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری دروغ عسل طبیعی؛
• 300 گرم مربای خولان دریایی.

مربای خولان دریایی را از صافی رد کنید، خامه ترش و عسل را اضافه کنید. کل مخلوط را با همزن کاملاً بزنید تا کف کند و یکدست شود. قبل از استفاده، توصیه می شود کرم را خنک کنید.

مواد لازم برای خامه:

• 2 فنجان خامه ترش تازه غلیظ؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• لیمو.

خامه ترش را که به خوبی سرد شده است، کاملاً با هم مخلوط کرده و به صورت کف پف دار در بیاورید، سپس بدون توقف، شکر، آب لیمو و ژلاتین گرم متورم را اضافه کنید. روی لایه های کیک بمالید و کیک را در یخچال قرار دهید.

با بادام

مواد لازم برای خامه:

• 3 فنجان خامه ترش تازه غلیظ؛
• ½ فنجان شکر گرانول؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 2 فنجان بادام.

خامه ترش خوب سرد شده را با شکر و سفیده تخم مرغ بزنید.
در صورت تمایل می توان بادام را سرخ کرد و خرد کرد و با خامه مخلوط کرد.

از این خامه هم می توانید یک دسر بسیار خوشمزه و لطیف درست کنید. برای انجام این کار، شما باید کرم تمام شده را بدون آجیل در لایه ها در گلدان ها، به طور متناوب خامه و آجیل قرار دهید (مخلوط نکنید). خنک کنید و سرو کنید.

مواد لازم برای خامه:

• 1 لیوان خامه ترش تازه؛
• ½ فنجان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 1/5 آب تمشک طبیعی؛
• وانیل اختیاری

ژلاتین را خیس کنید و بگذارید پف کند.

خامه ترش خنک شده را کاملا بزنید و شکر را به تدریج اضافه کنید تا کاملا حل شود سپس ژلاتین پف کرده و آب تمشک طبیعی و وانیلین را به دلخواه و به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، هم برای کیک و هم به عنوان دسر قابل استفاده است.

با کشمش

مواد لازم برای خامه:

• 150 گرم خامه ترش تازه؛
• 300 گرم شکر؛
• 40 گرم ژلاتین؛
• 300 گرم آب؛
• 50 گرم کشمش؛
• سس گیلاس یا زردآلو؛
• وانیل به مزه.

ژلاتین را طبق دستور خیس کنید و بگذارید تا پف کند.

خامه ترش را خوب خنک کنید و با شکر و وانیل بزنید. ژلاتین متورم شده را به خامه اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

کشمش ها را خوب بشویید، خرد کرده و با خامه مخلوط کنید. هنگام استفاده از خامه روی کیک ها، سس گیلاس یا زردآلو (شربت) اضافی را به هر لایه اضافه کنید. کیک آمادهچند ساعت در یخچال بگذارید تا کرم سفت شود.

از این خامه هم می توانید دسر درست کنید. برای این کار باید خامه آماده شده را با کشمش مخلوط کرده و در گلدان ها بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو روی سس آلبالو یا زردآلو (شربت) بریزید.

خامه ترش انواع مختلفی دارد. ساده ترین راه این است که لایه های کیک را با خامه ترش غلیظ چرب کنید.

اما من و شما به دنبال راه های ساده ای نیستیم و خامه ترش فوق العاده خوشمزه درست می کنیم!

دستور العمل ساده با شکر

خامه ترش - 0.5 لیتر
پودر قند - 1 فنجان
وانیلین - 1 کیسه

1. چرب ترین و غلیظ ترین خامه ترش را برای خامه انتخاب کنید. اگر خامه ترش شما آبریز است، بگذارید یک روز بماند یا مایع اضافی آن را صاف کنید و آن را در یک آبکش همراه با گاز بریزید.

2. در حین زدن خامه ترش با سرعت کم، وانیلین و پودر قند را اضافه کنید.

3. به زدن ادامه دهید تا کرم پف کند. اما با هم زدن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خطر دریافت کره به جای خامه را دارید. 😉

مخلوط باید تا حدودی مایع شود، زیرا نکته برجسته خامه ترش این است که کیک ها کاملاً با طعم خامه ای اشباع شده و آبدار و لطیف می شوند. اما اگر از روان بودن کرم راضی نیستید، می توانید با افزودن یک بسته قوام دهنده خامه به محصولات فوق، آن را غلیظ کنید. خامه ترش با ژلاتین و کره نیز غلیظ می شود (می توانید این دستور العمل ها را در زیر بخوانید).

وانیلین را می توان با عصاره وانیل، دارچین، آجیل، شکلات رنده شده، شربت جایگزین کرد.

خامه ترش با انواع توت ها

خامه ترش - 0.5 لیتر
شکر - 1.5 فنجان
توت تازه (یا منجمد) - 1 فنجان (بیشتر ممکن است)

1. توت ها باید شسته شوند، از ساقه ها و دانه ها پاک شوند. خوشمزه ترین کرم ها با توت فرنگی و گیلاس درست می شوند.

2. توت ها، خامه ترش و شکر را در مخلوط کن بزنید.

3. در صورت تمایل می توانید تکه های توت را به خامه ترش و خامه توت آماده شده اضافه کنید.

4. کرم را بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کنید.

دستور گام به گامبا میوه های خشک

خامه ترش - 0.5 لیتر
شکر - 1 لیوان
میوه های خشک - 1 فنجان

1. میوه های خشک را آماده کنید: بشویید، 15 دقیقه خیس کنید آب گرم، دوباره آبکشی کنید.

2. اکنون می توان آنها را از دانه ها، ساقه ها و سایر قسمت های غیر قابل خوردن میوه پاک کرد.

3. خامه ترش را با شکر مخلوط کنید.

4. میوه های خشک را به قطعات کوچک خرد کنید و در مخلوط خامه ترش بریزید.

5. اجازه دهید خامه حداقل نیم ساعت در یخچال بماند. هر چه کرم بیشتر بماند، بیشتر از رایحه میوه های خشک اشباع می شود.

محبوب ترین خامه ترش با آلو است. ما همچنین به شما توصیه می کنیم که با آن به کامکوات توجه کنید، خامه ترش طعم شگفت انگیز مرکبات را به دست می آورد.

خامه ترش + مربا

ساده ترین دستور تهیه خامه ترش: خامه ترش و مربای مورد علاقه خود را به نسبت مساوی مخلوط کنید. سریع و خوشمزه! می توانید کیک را چرب کنید.

خامه شکلاتی با خامه ترش و کره

خامه ترش - 1 لیوان
شکر - 1 لیوان
کاکائو - 0.5 فنجان
کره - 200 گرم.

1. خامه ترش، شکر، کاکائو و 50 گرم. روغن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید.

2. مخلوط را بپزید تا غلیظ شود.

3. خنک.

4. کره را در دمای اتاق نرم شده بزنید تا پف کند و کمی حجمش زیاد شود.

5. توده شکلاتی خنک شده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

لطفا توجه داشته باشید:به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

دستور غذا با موز و شیر تغلیظ شده

خامه ترش - 1 لیوان
شیر تغلیظ شده شیرین - 1 فنجان
موز - 2 قطعه

دستور تهیه خامه ترش مرحله به مرحله:

1. موز باید پوست کنده و تکه تکه شود.

2. موز، خامه ترش و شیر تغلیظ شده را در مخلوط کن لیس بزنید.

3. هم بزنید تا یکدست شود.

دستور خامه ترش با ژلاتین

خامه ترش - 0.5 لیتر
پودر قند - 1 فنجان
وانیلین - 1 کیسه
خامه - 3 قاشق غذاخوری
ژلاتین - 5 گرم.

1. خامه ترش، پودر و وانیلین را با همزن بزنید.

2. ژلاتین را با خامه بریزید و 10 دقیقه بگذارید تا پف کند.

3. خامه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا ژلاتین در خامه ذوب شود. اجازه ندهید مخلوط بجوشد، در غیر این صورت خاصیت ژلاتینی ژلاتین از بین می رود.

4. اجازه دهید خامه و ژلاتین خنک شود و با جریان نازک داخل خامه ترش بریزید.

5. بگذارید 15 دقیقه در یخچال بماند. کرم آماده استفاده است.

لطفا توجه داشته باشید: اگر ژلاتین بیشتری به خامه ترش اضافه کنید، در نهایت به جای خامه، سوفله خواهید داشت. که کمتر خوشمزه نیست، اما در شیرینی پزی اصلا برای خیساندن کیک استفاده نمی شود، بلکه به عنوان یک لایه اضافی استفاده می شود.

همچنین، خامه ترش یک محصول عالی است. فقط این یک مقاله دیگر و مواد متفاوت است.

تاریخچه فناوری پخت بیسکویت به سال 1615 برمی گردد و تا به امروز تغییر قابل توجهی نکرده است. هفت نوع لایه اصلی برای کیک اسفنجی وجود دارد، اما حتی خامه ترش آشنا برای کیک اسفنجی می تواند به روش های مختلف (طعم شکلاتی، موز، پنیر دلمه یا شیر تغلیظ شده) خوشمزه باشد.

خامه ترش کلاسیک برای کیک اسفنجی

خامه ترش کلاسیک فقط دو ماده دارد: خامه ترش و شکر. برای طعم دادن می توانید کمی پودر وانیل یا شکر وانیل اضافه کنید. با وجود سادگی ترکیب، تعداد کمی از خانم های خانه دار کرم را غلیظ و پف دار می کنند. مطالعه دقیق قوانین آشپزی به شما کمک می کند تا دریابید که چه اشتباهاتی مرتکب شده اند.

نسبت مواد خامه ترش 1:2 تعریف شده است، یعنی برای یک قسمت شکر باید دو برابر خامه ترش باشد. البته کسانی که شیرینی دارند منعی برای افزایش میزان شیرینی ندارند. این بر قوام خامه تأثیر نمی گذارد، فقط طعم آن شیرین تر می شود.

برای لایه برداری و پوشاندن یک کیک اسفنجی متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم خامه ترش؛
• شکر دانه ریز 250 گرم؛
• شکر وانیلی 5 گرم.

اسرار تکنولوژی و آماده سازی:

1. نتیجه نهایی تا حد زیادی به کیفیت محصولات بستگی دارد، بنابراین خامه ترش باید باشد کیفیت بالا، تحت هیچ شرایطی نمی توان آن را با محصول خامه ترش جایگزین کرد. فقط خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر برای این خامه مناسب است. قبل از پخت حتما آن را خیلی خوب خنک کنید.
2. محصول تقریباً یخی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید (همچنین می توان آن را سرد نگه داشت) و شکر را اضافه کنید. در مورد ماده دوم کرم، هیچ وجود ندارد الزامات خاص. اگرچه استفاده از شکر ریز یا پودر ترجیح داده می شود، اما خامه با آنها سریعتر هم می خورد.
3. در مرحله بعد، محتویات کاسه را به سادگی با همزن بزنید سرعت بالابه یک کرم غلیظ و کرکی تبدیل شود. بعضی از خانم های خانه دار کارها را کمی متفاوت انجام می دهند: ابتدا خامه ترش را بزنید تا سرعت متوسطتا پف کند و سپس شکر را به آرامی اضافه کنید و با حداکثر سرعت هم زدن را ادامه دهید. در هر دو مورد نتیجه یکسان خواهد بود.

دستور پخت با ژلاتین

وقتی نمی توانید خامه ترش با درصد چربی بالایی پیدا کنید، خامه ترش با ژلاتین به شما کمک می کند. برای این کرم می توانید از محصولی با محتوای چربی 15-20 درصد استفاده کنید. البته قوام خامه با آن متفاوت خواهد بود نسخه کلاسیک، اما باز هم نتیجه عالی و بدون کالری اضافی خواهد بود.

فهرست و نسبت محصولات لازم:

• 500 میلی لیتر خامه ترش؛
• 200 گرم شکر یا پودر؛
• 200 میلی لیتر شیر (می توان آن را با آب یا آب پنیر جایگزین کرد)؛
• 35 گرم ژلاتین فوری.

طرز پخت:

1. ابتدا باید ژلاتین را آماده کنید. آن را در یک کاسه متوسط ​​بریزید و شیر سرد را روی آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بسته به توصیه های روی بسته، 5 تا 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.
2. در همین حال خامه ترش و شکر را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم. این توده را با همزن بزنید تا یکدست شود. بسته به محتوای چربی محصول شیر تخمیر شده، مخلوط ممکن است بسیار مایع باشد. نیازی به ترس از این نیست، ژلاتین همه چیز را درست می کند.
3. ظرف حاوی قوام دهنده کرم متورم را روی آن قرار دهید حمام آبو حرارت دهید تا یک مخلوط همگن مایع به دست آید. مطلقاً نباید اجازه داد ژلاتین بجوشد، در غیر این صورت تمام خواص ژلاتینی خود را از دست می دهد. پس از حل شدن، مخلوط ژلاتین باید تا 37-40 درجه خنک شود.
4. مخلوط کمی خنک شده را داخل خامه ترش و شکر بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. بگذارید خامه تمام شده کمی (حدود پنج دقیقه) در یخچال خنک شود و می توانید کیک ها را با آن بپوشانید. نباید صبر کنید تا کاملا خنک شود، زیرا در این صورت کیک خشک و غیر اشباع می شود.

با شیر تغلیظ شده

خامه ترش کلاسیک با شکر یک اشکال دارد: تلاش برای حل شدن کامل تمام دانه های شکر، به راحتی می توان آن را بیش از حد ضرب کرد و کره شیرینی به دست آورد. اگر شکر را با شیر تغلیظ شده جایگزین کنید این اتفاق نمی افتد. مهم است که فقط از محصولات طبیعی با کیفیت بالا با درصد چربی بالا استفاده کنید.

مواد مورد استفاده در فرآیند پخت:

• 500 میلی لیتر خامه ترش پرچرب (از 30٪)؛
• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده شیرین؛
• کنیاک 30 میلی لیتر.

روش پخت:

1. تمام مواد و تجهیزات برای تهیه خامه باید خنک شوند، بنابراین در یک کاسه سرد خامه ترش و شیر تغلیظ شده را از یخچال مخلوط کنید.
2. مخلوط خامه ترش و شیر را بزنید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از جدا شدن خامه، بهتر است آن را نه با همزن، بلکه با همزن دستی بزنید. بهتر است این کار را در یک حمام یخ انجام دهید و یک کاسه حاوی مواد را روی ظرفی پر از یخ و آب سرد قرار دهید.
3. حتی با هم زدن دستی بعد از 5-6 دقیقه خامه قوام دلخواه را خواهد داشت. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کمی کنیاک به آن اضافه کنید و با چند حرکت دایره ای آن را در کل جرم پخش کنید.

اگر کیک منحصراً برای کودکان تهیه می شود، نباید الکل به خامه اضافه کرد. در این صورت می توان آن را با عصاره طبیعی وانیل یا اسانس میوه برای طعم دادن جایگزین کرد.

لایه خامه ترش موز

اضافه شدن میوه عجیب و غریب(موز) طعم خامه ترش معمولی را غیرعادی و خوشمزه می کند. تهیه چنین لایه ای برای کیک اسفنجی سخت نیست. برای جلوگیری از این اتفاق، قبل از تهیه کرم، میوه را با آب لیمو بپاشید.

نسبت محصولات موجود در کرم:

• 200 میلی لیتر خامه ترش 20٪ چربی؛
• 200 گرم موز رسیده؛
• 50 گرم پودر قند؛
• شکر وانیلی 10 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. خامه ترش را به همراه شکر وانیل و پودر قند به صورت یک جرم پف دار بزنید و فراموش نکنید که ماده اصلی و کاسه همزن خنک شود.
2. موز را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. البته، می توانید به سادگی آنها را با چنگال له کنید، اما یک مخلوط کن کمک می کند تا قوام خامه تمام شده یکنواخت تر و مطبوع تر شود.
3. خامه ترش و پوره موز را مخلوط کنید، دوباره همه چیز را با همزن بزنید. خامه ترش خوشمزه با طعم موز آماده است.

کشک و خامه ترش

این کرم هم در میان کسانی که دندان شیرین دارند و هم کسانی که به اندام آنها نگاه می کنند مورد علاقه است. نسبت به سایر خامه های ترش کالری زیادی ندارد و طعم آن بسیار لطیف و مخملی است و در دهان آب می شود.

برای تهیه کشک و خامه ترش برای کیک اسفنجی باید مصرف کنید:

• 400 گرم پنیر لپه بدون دانه؛
• 100 گرم شکر گرانول (مطابق با ذائقه شما کمی بیشتر)؛
• 200 گرم خامه ترش چرب؛
• وانیل یا شکر وانیلی به مزه.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. زمان اصلی صرف شده در فرآیند پخت و پز صرف خواهد شد آماده سازی اولیهمحصولات بنابراین، پنیر دلمه باید ساختار یکنواخت تری داشته باشد. برای انجام این کار، می توانید آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، آن را از طریق یک الک ریز فشار دهید یا آن را با مخلوط کن بزنید.
2. در حالت ایده آل، به طوری که شیرینی به طور مساوی در سراسر خامه پخش شود، شکر باید پودر شود. اگر خامه ترش خیلی چرب نیست، بهتر است ابتدا آن را وزن کنید. وزن کردن خامه ترش فرآیند خلاص شدن از شر آب پنیر اضافی است که منجر به افزایش محتوای چربی و تراکم محصول می شود. برای بدست آوردن خامه ترش وزن شده، آن را در آبکشی که روی ظرف خالی قرار داده شده ریخته و با چند لایه گاز می پوشانند. این طرح یک شب در یخچال می ماند.
3. مواد آماده شده را در یک کاسه یا ظرف دیگری با اندازه مناسب بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود. بعد از چند دقیقه کرم آماده می شود.

خامه ترش شکلاتی

دوستداران شکلات می توانند شکلات مگا درست کنند کیک اسفنجی، مکمل کیک از بیسکویت شکلاتیخامه ترش شکلاتی. برای این خامه می توانید از خامه ترش با هر مقدار چربی استفاده کنید، اما بسته به آن به پودر قند کمی بیشتر یا کمتر نیاز دارید تا به غلظت دلخواه مخلوط برسید.

محصولات لایه شکلاتی- خامه ای کیک اسفنجی:

• 100 میلی لیتر خامه ترش؛
• 150 گرم شکلات تلخ؛
• 50 گرم کره؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 3 گرم نمک غذا؛
• پودر قند 280-300 گرم.

الگوریتم اقدامات:

1. در حمام بخار یا اجاق مایکروویوشکلات تلخ را با کره ذوب کرده، هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و کاملا خنک شود.
2. خامه ترش، شکر وانیل و نمک سفره را در مخلوط خنک شده کره و خامه ترش هم بزنید. سپس در حالی که مخلوط را با همزن هم می زنیم، پودر قند را کم کم به قطعات کم اضافه می کنیم. خامه را خیلی خوب بزنید تا پف و ضخامت لازم به دست آید.

برای تهیه بستنی به محصولات زیر نیاز دارید:

• 300 گرم خامه ترش 20٪؛
• 1 تخم مرغ;
• 120 گرم شکر کریستال؛
• 20 گرم شکر وانیلی؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم کره.

پیشرفت کار:

1. در یک قابلمه با دیواره ضخیم، خامه ترش، تخم مرغ خام، هر دو نوع شکر و آرد را مخلوط کنید. همه چیز را خوب هم بزنید تا توده ای نباشد.
2. تابه را با مخلوط در حمام بخار قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام با قاشق هم بزنید تا پایه کاسترد نسوزد. قوام مخلوط پس از جوش باید به گونه ای باشد که شیار پس از هم زدن با قاشق از بین نرود.
3. پس از غلیظ شدن خامه ترش را از حمام بخار خارج کرده و بلافاصله یک چهارم کره را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پایه کاسترد را خنک کنید؛
4. کره نرم شده را به طور جداگانه با همزن بزنید و به صورت یک توده پفکی در بیاورید و به تدریج مایه کاسترد را به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم هم بزنید. خوب است اجازه دهید کرم یک شب در سرما تثبیت شود و می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

خامه ترش برای کیک یک دستور العمل کلاسیک خانگی است. کارخانه های شیرینی پزی نیز با این اشباع محبوب دسر تولید می کنند. اما نانوایان حرفه ای موفق می شوند خامه ترش را غلیظ کنند، در حالی که در خانه به نظر می رسد مایع تر، "تر" است. به نظر می رسد که مواد تشکیل دهنده یکسان است، کیفیت محصولات بالاترین است - پس موضوع چیست؟ آیا واقعاً ساختن خامه ترش غلیظ در خانه غیرممکن است؟ البته می توانید. کافی است چندین ظرافت دستور العمل را بدانید و در نظر بگیرید که به غلیظ شدن خامه ترش به قوام مورد نظر کمک می کند.

چگونه خامه ترش برای کیک درست کنیم؟ ترکیب و ویژگی های خامه ترش
خامه ترش یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین فیلینگ های قنادی است. علاوه بر این، این هم برای مجموعه مواد تشکیل دهنده و هم برای فناوری پخت و پز صدق می کند. احتمالاً به همین دلیل است که استفاده از خامه ترش بسیار رایج است. بیشتر اوقات، خامه ترش برای کیک اسفنجی، برای کیک عسلی، خامه ترش، برای اکلر و کیک های دیگر ساخته می شود. خامه ترش را می توان با کاکائو، شربت، مربا مخلوط کرد. تنها کاری که نمی توانید با خامه ترش انجام دهید، دادن آن است فرم پایدار. زیرا خامه ترش به طور پیش فرض یک اشباع است، یعنی یک مایع توده ای به اندازه ای است که خمیر خشک را مرطوب کند.

خامه ترش کلاسیک فقط از دو یا سه ماده ضروری تشکیل شده است:

1. خامه ترش.
   
2. شکر (ماسه یا پودر).
   
3. وانیلین یا شکر وانیلی در حال حاضر طعم دهنده هایی هستند که می توانید هنگام تهیه خامه ترش از آنها استفاده نکنید.
   

البته می توانید از غنی ترین خامه ترشی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید. همچنین می توانید قبل از استفاده، کرم تمام شده را در یخچال نگهداری کنید تا «سفت شود». اما همه اینها خامه ترش را واقعا غلیظ نمی کند - شاید کمی چسبناک تر. برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از ترفندهای دیگر و / یا اجزای اضافی استفاده کنید.

طرز تهیه خامه ترش
چند تا کم و بیش وجود دارد راه های موثرخامه ترش را غلیظ کنید. اینکه کدام یک را انتخاب و اجرا کنید به ترجیحات غذایی، نیازهای کیک و سایر امکانات بستگی دارد. برای اینکه خامه ترش را غلیظ تر از حد معمول کنید، روش های انتخابی شما در اینجا آمده است:

1. کیفیت خامه ترش.خانم های خانه دار با تجربه مطمئن هستند که خامه ترش غلیظ را فقط می توان از خامه ترش خانگی تهیه کرد و خامه ترش خریداری شده در فروشگاه برای این کار مناسب نیست. برای بررسی، خامه ترش حداقل 30 درصد چربی را برای خامه موجود در بازار خریداری کنید. برای افزایش شانس موفقیت، خامه ترش را در پارچه پنیر تا شده در چهار قسمت قرار دهید و حداقل 3 ساعت روی یک کاسه قرار دهید. این روش خامه ترش را از شر آب پنیر اضافی یعنی مایع خلاص می کند و خامه غلیظ تر می شود.
   
2. زمان و شرایط پخت.حتی چرب ترین و غلیظ ترین خامه ترش در تماس با شکر نازک تر می شود. هر چه بیشتر خامه را بزنید، این تماس بیشتر طول می کشد و احتمال غلیظ بودن خامه ترش کمتر می شود. با استفاده از میکسر خامه را با بیشترین سرعت و شدت هم بزنید. دمای محصولات و ابزارها نیز بر قوام خامه تأثیر می گذارد، بنابراین خامه ترش، کاسه و همزن را از قبل سرد کنید.
   
3. نشاسته.سیب زمینی یا ذرت، خامه را کمی غلیظ می کند بدون اینکه طعم آن را تحت تاثیر قرار دهد. پس از افزودن نشاسته، بهتر است خامه را در یخچال نگهداری کنید. حتی می توانید نشاسته را با آرد جایگزین کنید.
   
4. ژلاتین.غلیظ کننده جهانی، از جمله برای کرم. نیاز به یخچال دارد و در صورت استفاده از ژلاتین ممکن است بر طعم خامه تأثیر بگذارد مقادیر زیاد. اما قطعا کار خواهد کرد.
   
5. کره.به ناچار نه تنها بر قوام، بلکه نیز تأثیر می گذارد ارزش غذاییخامه خامه ترش با کره سنگین تر و غنی تر می شود. به طور کلی، این یک خامه متفاوت است، اما به طور کامل جایگزین خامه ترش در کیک و شیرینی می شود.
   
6. قوام دهنده کرم.این مدرن ترین و ساده ترین راه برای غلیظ کردن خامه ترش است. ضخیم کننده های مختلف مارک هاممکن است در نام و غلظت متفاوت باشد، اما روش استفاده برای همه مشابه است.
   

این روش ها به شما این امکان را می دهد که خامه ترش را در مرحله پخت غلیظ کنید. می توانید سعی کنید خامه تمام شده را فقط با هم زدن مجدد و افزودن یک ماده غلیظ کننده غلیظ کنید. رها کردن این ایده و تهیه یک خامه غلیظ برای کیک با استفاده از دستور العمل متفاوت ممکن است آسان تر باشد. اما اگر می خواهید خامه ترش غلیظ شود به ادامه مطلب بروید.

خامه ترش غلیظ: دستور العمل ها
برای یک کیک متوسط، از 500 گرم خامه ترش خامه تهیه کنید، بدهید یا بگیرید. برای این مقدار به 1 لیوان شکر (200-250 گرم) یا نصف لیوان پودر قند (حدود 100 گرم) و یک قطره اسانس وانیل نیاز دارید. سایر اجزا و/یا ضخیم کننده ها در دستور العمل های دقیق نشان داده شده اند:

1. خامه ترش غلیظ با ژلاتین.علاوه بر اجزای ذکر شده، به یک کیسه ژلاتین (10-15 گرم) و 100 میلی لیتر آب نیاز دارید. داخل لیوان آب بریزید و ژلاتین را در آن حل کنید. بعد از 15 دقیقه آب را با ژلاتین حل شده گرم کنید اما به جوش نیاورید. در دمای اتاق خنک کنید. در حالی که ژلاتین در حال خنک شدن است، خامه ترش را با شکر یا پودر در یک کاسه عمیق بزنید. هنگامی که قله ها شروع به رسیدن به پشت لیسک کرد (این اتفاق بعد از حدود 10-15 دقیقه هم زدن می افتد)، اسانس وانیل را اضافه کنید و ژلاتین مایع خنک شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید. دوباره خامه را به مدت 1-2 دقیقه بزنید.
   قبل از استفاده، کاسه خامه را به مدت 3 تا 4 ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. در این مدت ژلاتین سفت می شود و خامه ترش غلیظ می شود. اگر می خواهید خاصیت غلیظ کنندگی ژلاتین را بیشتر کنید، آن را نه در آب، بلکه در خامه شیرینی پزی حل کنید. آنها باید با احتیاط گرم شوند تا فر نشوند ، اما خامه ترش با ژلاتین و خامه بسیار الاستیک به نظر می رسد.
   
2. خامه ترش غلیظ با نشاسته.برای مقدار مواد فوق به 2 قاشق چایخوری نشاسته نیاز دارید. خامه ترش پر چرب را در یک کاسه سرد بریزید و با همزن و/یا یک لیسک سرد بزنید. بعد از 10-15 دقیقه حجم خامه ترش افزایش می یابد. پس از این، شکر یا پودر قند، وانیل و/یا سایر اسانس های معطر را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا شکر حل شود. اگر زمان اجازه داد، خامه را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر عجله دارید بلافاصله نشاسته را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مدتی طول می کشد تا نشاسته متورم شود و اثر کند. کاسه خامه را حداقل 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
   
3. خامه ترش غلیظ با کره.برای نیم کیلو خامه ترش 50-100 گرم کره (پاک نشده) کافی است. از قبل از یخچال خارج کنید تا گرم و نرم شود. در یک کاسه عمیق، کره نرم را با نصف شکر یا پودر خرد کنید. وقتی کره سفید شد و شکر حل شد، خامه ترش، بقیه شکر و وانیل را در همان ظرف بریزید. با لیسک سرد بزنید سرعت بالا. بعد از 15 دقیقه کرم غلیظ و غلیظ و کشسان می شود. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید و بعداً آن را به همراه کیک خنک کنید.
   
4. خامه ترش غلیظ با شیر تغلیظ شده.شیر تغلیظ شده به جرم حجم می دهد، بنابراین خامه بیشتری نسبت به دستور العمل های دیگر دریافت می کنید. برای نیم کیلو خامه ترش، یک قوطی استاندارد شیر تغلیظ شده، 50 گرم کره بردارید و می توانید بدون شکر این کار را انجام دهید. خامه ترش را به مدت 15 دقیقه در یک کاسه خنک با همزن بزنید. در ظرف دوم، کره نرم شده در دمای اتاق را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و هم بزنید تا یک توده پف دار همگن به دست آید. محتویات هر دو کاسه را با هم مخلوط کرده و به طور یکنواخت مخلوط کرده و کاملا هم بزنید. این خامه ترش را می توان برای کیک و شیرینی و یا به عنوان یک دسر مستقل با آجیل خرد شده پاشید.
   
5. خامه ترش با قوام دهنده.کنسانتره غلیظ کننده خشک قنادی برای خامه نیز برای خامه ترش مناسب است. به حجم محصول درج شده روی بسته بندی خاص مراجعه کنید. به عنوان یک قاعده، برای نیم کیلو خامه ترش 1-2 کیسه است. خامه ترش را به همراه شکر در ظرفی بریزید و هم بزنید تا حجم آن زیاد شود یا فقط خامه ترش را بزنید و بعد از 10 دقیقه شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود. سپس وانیل و 1 بسته قوام دهنده را اضافه کنید. 7-10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم زده و خامه را در یخچال قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه کاسه خامه را بیرون آورده و غلظت آن را بررسی کنید. اگر از آن راضی هستید، می توانید از کرم استفاده کنید. اگر می خواهید خامه ترش غلیظ تر شود، یک بسته دوم غلیظ کننده اضافه کنید، دوباره هم بزنید و 15-20 دقیقه خنک کنید.
   
6. خامه ترش غلیظ با پنیر دلمه.محصولات شیر ​​تخمیر شده با موفقیت با یکدیگر ترکیب می شوند و طعم این کرم تقریباً با خامه ترش کلاسیک تفاوتی ندارد، اما بسیار غلیظ تر می شود. برای نیم کیلو خامه ترش به 300-400 گرم پنیر دلمه نیاز دارید. توصیه می شود از پنیر کوتیج همگن در بسته بندی ها استفاده کنید یا پنیر دلمه ای را پوره کنید تا نرم و یکدست شود. پنیر رنده شده و خامه ترش را در یک ظرف عمیق بریزید، شکر و وانیل را اضافه کنید. ابتدا با همزن با سرعت کم بزنید. وقتی مخلوط شبیه خامه شد، حالت همزن را روی حداکثر قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.
   

برای غلیظ شدن خامه ترش، نیازی به عملیات حرارتی نیست - این یک مزیت قطعی است. در کتاب های آشپزی می توانید توصیه هایی برای غلیظ کردن خامه ترش با جوشاندن آن با شکر و/یا شربت نشاسته پیدا کنید، اما این کار قبلا کاسترد، یعنی یک محصول کاملا متفاوت. همچنین می توانید خامه ترش را با یک موز رسیده یا سایر تفاله های میوه بکوبید. این کار فقط کمی کرم را غلیظ می کند، اما آن را برای آن قابل قبول می کند غذای کودک. اما نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید وابستگی مستقیم قوام خامه به خامه ترش است. هر چه چرب تر و غلیظ تر باشد خامه ترش غلیظ تر می شود. در آزمایش های آشپزی خود موفق باشید!