Terrine، مانند بسیاری از غذاهای لذیذ نفیس، در فرانسه اختراع شد - در کشوری که مردم آن چیزهای زیادی در مورد غذاهای خوب می دانند و می دانند چگونه از زندگی لذت ببرند.

ترین چیست

با وجود نام غیر معمول، که به یک ظرف مستطیلی سرامیکی با درب پخت اشاره دارد، ظرف بسیار ساده ای است. این به اصطلاح نان گوشت آجری است که شبیه به رول، رب متراکم و کاسرول است. در فرانسه، تهیه ترین یک هنر واقعی تلقی می شد و لذیذها آن را "لذت سلطنتی" می نامیدند، زیرا برخی از دستور العمل های این غذا شامل حدود 200 ماده بود. ترین یک پیش غذای خوشمزه و اصیل است که طرز تهیه آن دلپذیر و آسان است و اگر از تخیل خود استفاده کنید می توانید نان گوشتی خود را بسازید و خانواده و مهمانان خود را با یک غذای جدید شگفت زده کنید. ترین می تواند یک غذای روزمره یا یک غذای جشن باشد، این همه به نحوه تهیه و تزئین آن بستگی دارد. اگر چیز جدیدی به دستور غذا اضافه کنید، می توانید رژیم غذایی خانواده را متنوع کنید و یک پیچ و تاب تند به آن اضافه کنید.

ترین ها از گوشت، مرغ، کله پاچه، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و قارچ تهیه می شوند که به صورت چرخ کرده در می آیند. روی قابلمه را با یک ژله ژله یا لایه های نازک بیکن پوشانده اند. با این حال، نان گوشت لازم نیست پخته شود. گوشت و ماهی و سبزیجات پخته شده را می توان با مخلوط ژلاتینی مانند آسپیک ریخته و به مدت ده ساعت در یخچال قرار داد. معمولاً ترین ماهی و سبزیجات به این صورت تهیه می شود. ترین های شیرین شامل پنیر، پنیر، آجیل، انواع توت ها، میوه ها و شکلات است.

تهیه غذا برای پخت

فرقی نمی کند بادمجان، کلم بروکلی، خرگوش، مرغ، بوقلمون، جگر یا ترین ماهی قزل آلا درست کنید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که گوشت، ماهی و سبزیجات را برای پخت آماده کنید. گوشت و مرغ را از قبل با ادویه جات ترشی جات به مدت چند ساعت ترشی می کنیم، ماهی را برش می دهیم، قارچ ها و سبزیجات را آب پز، خورش یا سرخ می کنند تا نرم شوند. در مرحله بعد، مواد تشکیل دهنده ترین را در یک غذاساز مانند خمیر آسیاب می کنند یا به سادگی به برش های نازک برش می زنند.

خلاقانه مخلوط کنید

بهتر است چند تکه سبزیجات را در گوشت چرخ کرده بگذارید - هویج، فلفل، کدو تنبل برای تنوع، می توانید آجیل، ذرت، زیتون و نخود سبز را به توده اضافه کنید تا ترین بریده شده روشن و جشن به نظر برسد. ترین مرغ با پسته، زردآلو خشک و آلو به خصوص زیبا به نظر می رسد. برای ترین، بسته به دستور غذا، محصولات و ادویه های مختلف مخلوط می شود - ترکیب انواع مختلف گوشت با پنیر، سبزیجات، پنیر و میوه ها بسیار موفق است. اگر این گوشت چرخ کرده غیر معمول و رنگارنگ را با گیاهان معطر و ادویه جات مزه دار کنید، یک پیش غذای بسیار زیبا خواهید داشت که فقط می خواهید آن را امتحان کنید. هرچه ترکیب روشن تر و غنی تر باشد، ظرف خوشمزه تر و جالب تر است.

آبدار بودن - این اصلی ترین چیز است

گاهی اوقات مواد ژله ای به گوشت چرخ کرده برای ترین اضافه می شود - خامه، شیر، تخم مرغ، آبگوشت، پنیر نرم و نوشیدنی های الکلی که باعث آبدار، نرم و کشسانی ظرف می شود. بافت گوشت چرخ کرده برای ترین باید کمی مایع تر از کتلت گوشت باشد. تکه‌های کره، برش‌های بیکن، ژامبون خشک یا بیکن را در کف قالب نسوز قرار می‌دهیم، سپس گوشت چرخ کرده را به صورت لایه‌ای می‌چینیم و هر لایه را با کره یا برش‌های بیکن می‌پوشانیم. این ضروری نیست، اما در این مورد، ترین به ویژه حساس است.

طرز پخت

گوشت چرخ کرده با برش های بیکن در بالا "پیچیده" می شود و سپس با درب محکم فشار داده می شود یا با فویل پوشانده می شود و پس از آن فرم به فر فرستاده می شود. گاهی اوقات ترین با آسپیک پر می شود - یک آبگوشت غلیظ با ژلاتین که از خشک شدن ظرف در طول پخت و پز محافظت می کند. برخی از خانم های خانه دار قالب را روی یک ورقه پخت پر از آب قرار می دهند و آن را در حمام آب می پزند. این کار برای این است که ظرف خوب پخته شود و نسوزد. ترین معمولاً به مدت 25 دقیقه تا 2 ساعت (بسته به روش پخت) در دمای 150 تا 180 درجه در فر قرار می گیرد.

قوانین چشایی

ترین تمام شده، معطر و گرم، پوشیده شده با پوسته ژله یا پنیر، بسیار چشمگیر و اشتها آور به نظر می رسد. فوراً آن را از فر خارج نکنید - بگذارید "به خود بیاید" و کمی خنک شود. خوب است که آجر معطر را یک شبه در یخچال بگذارید، زیرا ترین الاستیک به راحتی بریده می شود، تمیز به نظر می رسد و شکل خود را حفظ می کند. ترین را تکه تکه کرده و با نان، سبزی و سس به عنوان پیش غذا سرو می شود.

قبل از تعطیلات، به شما توصیه می کنیم آزمایش های خلاقانه جسورانه را ترتیب دهید. سعی کنید ترین جگر اردک را با خرمالوی معطر، نان گوشت بوقلمون با بادام سوخاری و زغال اخته خشک یا ترین اسفنجی شکلاتی با زنجبیل شیرین درست کنید. خود و عزیزانتان را ناز کنید و اشتهایتان مبارک!

اگر از غذاهای معمولی خسته شده اید و می خواهید چیزی بسیار لطیف، غیر معمول و مطبوع داشته باشید، یک ترین خوشمزه تهیه کنید. در ضمن این اصلا سخت نیست!

ترین چیست؟

ترین یک غذای خاص نیست، بلکه یک دسته کامل است که چندین ویژگی مشترک دارد. اولین مورد سازگاری است. این شبیه تلاقی بین رب، رول و کاسرول است. همه اجزاء خرد می شوند ، اما معمولاً آسیاب نمی شوند ، اما ریز خرد می شوند ، اگرچه گزینه های دیگری نیز امکان پذیر است ، به عنوان مثال ، برش به لایه های نازک. ویژگی دوم روش تهیه است.

ترین در فر و مطمئناً به شکل نسوز سرامیکی تهیه می شود که اغلب در زیر درب قرار می گیرد که به شما امکان می دهد آبدار بودن همه محصولات را حفظ کنید. روش پخت سرد نیز مجاز است که در این حالت از افزودنی های ژل کننده برای چسباندن اجزا و حفظ شکل استفاده می شود.

فرانسه زادگاه این غذا در نظر گرفته می شود، اما دستور العمل های مشابه در کشورهای دیگر استفاده می شد، اگرچه نام های مختلفی داشتند (یکی از آنها سوپ است).

به هر حال، این نام از کلمه فرانسوی "terrine" گرفته شده است که به ظرف سرامیکی که به طور سنتی در آن Terrine تهیه می شود اشاره دارد.

در مورد مواد تشکیل دهنده، آنها می توانند بسیار متفاوت باشند. به طور معمول از سبزیجات، ماهی، مرغ یا گوشت استفاده می شود. همچنین می توان تنقلات شیرین را با افزودن میوه ها، انواع توت ها، پنیر خامه ای یا شکلات تهیه کرد.

چگونه ظرف را آماده کنیم؟

چگونه یک ترین اشتها آور و خوشمزه تهیه کنیم؟ در زیر چند گزینه جالب وجود دارد.

از سبزیجات

برای تهیه ترین گیاهی مواد زیر را تهیه کنید:

• 2 عدد بادمجان؛
• 400 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 2 عدد کدو سبز؛
• 1 سر پیاز قرمز؛
• 3 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک و فلفل به مزه؛
• ریحان برای تزئین

شرح فرآیند پخت:

1. فلفل دلمه ای را به صورت ورقه یا نوار برش دهید و در فر بپزید تا نرم شود.
2. بادمجان ها را شسته و برش بزنید و با روغن زیتون بمالید و حدود 10 دقیقه در فر بپزید. همین کار را با کدو سبز انجام دهید.
3. حالا پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، در روغن زیتون تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید.
4. شروع به شکل دادن به ظرف کنید. یک قالب مستطیلی سرامیکی را با روغن زیتون چرب کنید، بادمجان ها را کف آن قرار دهید، سپس قسمتی از مخلوط گوجه فرنگی و پیاز را پهن کنید، سپس در آب گوجه فرنگی بریزید. یک لایه فلفل دلمه ای و سپس پیاز را با رب و آب گوجه فرنگی بریزید. حالا کدو سبز و سپس مخلوط گوجه فرنگی و پیاز باقی مانده و آب آن را اضافه کنید. هر لایه را فلفل و نمک بزنید.
5. قالب را با درب بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه قرار دهید. حدود 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید، سپس کمی خنک کنید و سرو کنید.

ترین مرغ

سعی کنید یک ترین مرغ و قارچ دلچسب درست کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 400 گرم فیله مرغ؛
• یک لیوان خامه؛
• 150 گرم قارچ؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
• فلفل و نمک به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری سبزی یا کره.

دستورالعمل گام به گام:

1. فیله مرغ باید خوب شسته شود، خشک شود و به مکعب بریده شود. سپس آن را با تخم مرغ مخلوط کرده و با چرخ گوشت یا مخلوط کن خوب چرخ کنید تا یکدست شود. آرد سوخاری، فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید.
2. قارچ ها را به مکعب های کوچک برش دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
3. قالب را با کره یا روغن نباتی چرب کنید، مخلوط را در آن قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با حرارت 180 درجه بپزید.

کبدی

از جگر مرغ می توان یک ترین خوشمزه و سالم درست کرد. در اینجا چیزی است که برای این مورد نیاز دارید:

• 500 گرم جگر مرغ؛
• 200 گرم خمیر گوشت خوک؛
• 10-12 برش بیکن؛
• خامه 50 میلی لیتر؛
• کنیاک یا رم 50 میلی لیتر؛
• 1 عدد پیاز؛
• یک سوم قاشق چایخوری جوز هندی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

آماده سازی:

1. ابتدا جگر را آماده کنید. آن را خوب بشویید، تمام رگ ها را بردارید.
2. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و به مکعب برش دهید.
3. در چرخ گوشت یا مخلوط کن، جگر را به همراه گوشت خوک خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید.
4. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو نگینی خرد کنید و همراه با جوز هندی و فلفل و نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. سپس قالب سرامیکی را با تکه های بیکن بپوشانید، گوشت چرخ کرده را روی آنها قرار دهید، همه چیز را با درب بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 170-180 درجه گرم شده است، به مدت 35-40 دقیقه قرار دهید.

ماهی

ترین تهیه شده از ماهی سفید و قرمز بسیار خوشمزه و تصفیه شده خواهد بود.

لیست مواد لازم:

• 500 گرم فیله سالمون (یا ماهی قرمز دیگر)؛
• 300 گرم فیله ماهی سفید، مانند ماهی هالیبوت، تیلاپیا یا ماهی کاد؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 100 گرم برنج؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 سر پیاز سفید؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک به مزه؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

دستورالعمل گام به گام:

1. ماهی را باید برش داده و به مدت 10 یا 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
2. برنج را بجوشانید تا نرم شود و همراه با ماهی خام در مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن نیز خرد کنید.
4. سفیده ها را با همزن بزنید.
5. پیاز را به مخلوط ماهی و برنج اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سپس خامه، فلفل، نمک و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، دوباره همه چیز را بزنید.
6. قالب را با روغن چرب کنید و مخلوط را داخل آن قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر 180 درجه بپزید.

در نهایت چند نکته مفید:

• ترین بهتر است به صورت کامل سرو شود. برای جلوگیری از آسیب رساندن به آن، قالب را با احتیاط روی بشقاب برگردانید و به آرامی به کف آن ضربه بزنید.
• برای تزیین ظرف می توانید از خلال های هویج آب پز، پسته، کنجد، سبزی و ... استفاده کنید.
• با انتخاب مناسب ترین دستور غذا، می توانید آن را تکمیل کنید یا با افزودن مواد یا ادویه های مورد علاقه خود، آن را کمی تغییر دهید.

نام "ترین" از ظرفی که در آن تهیه می شود گرفته شده است. این غذای دلچسب در ابتدا در میان کارگران فرانسوی رایج بود، اما ترین بعداً به یک تکه گوشت فانتزی تبدیل شد که حتی در معتبرترین رستوران‌های فرانسوی سرو می‌شد. وب سایت cookingportal.org.ua به ما می گوید که چگونه آن را بپزیم.

مواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم گوشت خوک؛

100 گرم بیکن دودی؛

100 گرم جگر (گوشت خوک، مرغ یا گاو)؛

0.5 قاشق چایخوری آویشن؛

3-4 عدد برگ بو؛

فلفل سفید به مزه؛

میخک آسیاب شده؛

50 گرم نان یا خرده نان سفید؛

جوز هندی نیمه رنده شده؛

50 گرم جعفری خرد شده؛

گوشت، بیکن و جگر را ریز خرد کنید. می توانید آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما بهتر است آن را به مکعب های کوچک خرد کنید تا گوشت آبدارتر شود.

آویشن، یک پیمانه فلفل سفید، میخک آسیاب شده، خرده نان سفید، جوز هندی، جعفری و نمک را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. معمولاً از یک فرم مخصوص برای ترین استفاده می شود، اما اگر آن را ندارید، یک فرم پخت معمولی که احتمالاً در هر خانه ای دارید، کاملاً مناسب است.

ترین در یک حمام آب آماده می شود، بنابراین فرم را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه عمیق تر با آب قرار می دهیم. لطفا توجه داشته باشید که با پختن ترین، حجم گوشت کاهش می یابد. علاوه بر این، مهم نیست که آن را در چه شکلی قرار دهید، باز هم می افتد. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید و ترین را به مدت 1 ساعت در آنجا قرار دهید. ظرف نباید بسوزد یا کاراملی شود، فقط بگذارید در آب خودش بجوشد.

خوب است بدانید که پرواز افکار آشپزی امروز با هیچ چیز محدود نمی شود. مردم آزادانه دستور العمل ها، روش های آشپزی و بررسی انواع جدید ظروف آشپزی را با یکدیگر به اشتراک می گذارند.

در این مقاله در مورد ترین صحبت خواهیم کرد - غذایی که ممکن است قبلاً با آن برخورد نکرده باشید.

ترین یک ظروف سفره ای با اصل فرانسوی است که تاریخچه آن به اوایل قرن نوزدهم باز می گردد. جالب اینجاست که ترین اولین بار توسط دهقانان اختراع شد نه سرآشپزها.

در ابتدا این سفال برای نگهداری گوشت و ماهی در نظر گرفته شده بود، زیرا سرامیک های پخته شده ماده ای صاف هستند که باکتری ها روی سطح آن پخش نمی شوند. در نتیجه غذاهای خام برای مدت طولانی فاسد نمی شوند.

بعداً ترین در میان نخبگان فرانسوی به عنوان وسیله ای برای تهیه ظروف مورد استفاده قرار گرفت که بدون آن حتی یک میز سکولار نمی توانست انجام دهد.

ترین برای چه مواردی استفاده می شود؟ ویژگی های این ظروف

امروزه مانند دو قرن پیش، ترین گلدانی مستطیل با اضلاع به ارتفاع 5-7 سانتی متر، درب و دو دسته در طرفین است.

برخی از مدل های مدرن، برخلاف مدل های قبلی خود، به یک جزئیات بیشتر مجهز هستند. تولید کنندگان ترین ها را با پرس تکمیل می کنند که در مواردی که ظروف با جرم متراکم و یکنواخت تهیه می شود استفاده می شود: پات، سوفله، رول یا کاسرول. پرس یک قوام یکنواخت و سطح صاف این ظروف را تشکیل می دهد.

با استفاده از پرس، از شر آب یا آبگوشت اضافی خلاص می شوید. برای این کار تررین را از فر خارج کرده و آن را برگردانید و آن را نگه دارید تا مایعی که از مواد ظرف خارج می شود از سوراخ های کناری پرس خارج شود.

ترین از این نظر منحصر به فرد است که هم غذاهای گرم و هم سرد سرو می کند. پس از مخلوط کردن یا قرار دادن متناوب مواد در ترین، بسته به اینکه کدام روش پخت را انتخاب کنید، آن را در فر یا در یخچال قرار دهید.

اگر در دستور غذا از محصولات آماده و عملیات حرارتی استفاده شده باشد، ترین حدود یک روز به قفسه یخچال فرستاده می شود. غذاهایی که از گوشت خام و ماهی استفاده می کنند، در ترین روی حرارت کم در فر به مدت حداقل سه ساعت پخته می شوند.

ترین برای خورش، سرخ کردن و پخت مناسب است، اما غذاهای تهیه شده در آن، متشکل از یک توده منفرد و همگن از محصولات، اشتها آورتر از بقیه به نظر می رسند. به چنین ظروفی مانند خود ظروف ترین نیز گفته می شود.

به عنوان پیش غذا یا دمنوش سرد سرو کنید. آنها را به قسمت هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر برش داده و با احتیاط روی یک ظرف سرو معمولی قرار می دهند.

از نظر ظاهری، این غذا مانند یک غذای خوشمزه به نظر می رسد، در حالی که در تهیه ترین ها هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد و مواد تشکیل دهنده آنها در همه خواربار فروشی ها فروخته می شود.

ترین ها در سرامیک و چدن عرضه می شوند. در روسیه، این نوع ظروف اغلب توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود.

ترین سرامیکی

ترین چدنی

رزومه

ترین بیش از دویست سال است که در بین مردم جهان شناخته شده است و در این مدت بشریت جایگزینی برای این ظروف ابداع نکرده است. در آن، مانند قبل، غذاهای گرم تهیه می شود، نان پخته می شود، پاته درست می شود و ترین برای پیش غذای سرد عالی است.

موادی که ترین ها از آنها ساخته می شود چدن و ​​سرامیک است.

سرامیک ها به تدریج و به طور یکنواخت گرم می شوند و سرد می شوند، در حالی که حرارت بالا و دمای زیر صفر را تحمل می کنند. غذاهای خام و ظروف آماده بدون خراب شدن یا به دست آوردن طعم های خارجی در یک ترین سرامیکی نگهداری می شوند.

ترین های چدنی اغلب گران تر از سرامیکی هستند زیرا به طور بالقوه می توانند عمر طولانی تری داشته باشند. چدن یک ماده بادوام است که از آسیب مکانیکی نمی ترسد

بیش از صد دستور غذا برای ترین ها اختراع شده است. آنها ساده و مناسب برای یک جشن جشن هستند.

ترین های مدرن جمع و جور و از نظر زیبایی شناسی جذاب هستند، بنابراین غذای پخته شده در آنها بدون برداشتن آن در وسط میز قرار می گیرد و پس از آن همه به خود کمک می کنند تا بخشی از ظرف را تهیه کنند. به این ترتیب از ظروف اضافی برای سرو استفاده نمی شود و غذای پخته شده حداقل یک ساعت داغ می ماند.

ترین ها نام خود را از قالب مستطیلی نسوز با درب که در آن پخته می شدند گرفته اند. ترین ها از فرانسه می آیند، اگرچه اکنون روش مشابهی برای تهیه نان های گوشتی نه تنها در غذاهای فرانسوی یافت می شود. ترین ها می توانند گوشت، ماهی یا سبزیجات باشند. برای تهیه توده ای که در قالب قرار می گیرد، محصولات را یا در گوشت چرخ کرده یا به صورت برش های نازک یا ترکیبی از هر دو برش می دهند. پس از پر شدن قالب با محصولات، آنها را با درب محکم فشار داده و به فر می فرستند و ابتدا آب را در تابه (حمام آب) ریخته اند. ترین تمام شده خنک شده، نازک برش داده می شود و با تکه های نان سرو می شود.

57 دستور غذا در بخش "Terrine" وجود دارد

ترین مرغ "جشن"

ترین مرغ "جشن" یک ایده عالی برای سفره سال نو است. دستور غذا ساده است، اگرچه به نظر می رسد که در مورد ترین سر و صدا زیاد است. با این حال ارزش دوباره خواندن دستور پخت را دارد و متوجه می شوید که از عهده تهیه این نوع نان گوشت بر می آیید...

ترین مرغ

در ترین مرغی که طبق این دستور تهیه می شود، تکه های آبدار گوشت از ران مرغ به شکل سنگ مرمر در هم تنیده شده و تحت تأثیر ژله منجمد می شوند. مقدار زیادی ادویه و سیر به ترین پخته شده طعمی عالی داد و آبدار بودن آن را حفظ کرد...

پاته جگر در توپ

دستور العملی برای یک وعده غیر معمول از رب جگر معمولی. ابتدا از جگر مرغ یک خمیر پلاستیکی تهیه می شود که به شکل گلوله در می آید و در تخم مرغ خرد شده می غلتاند. بنابراین پیش غذای ساده اما با تزئین جشن آماده است - لطیف...

پاته جگر مرغ با قارچ در فر

خمیر جگر تمام شده با قارچ دارای بافت خامه ای نرم با تکه های لوستر سرخ شده است. هنگام برش، رنگ صورتی ملایم باقی می ماند. این خمیر را باید در یخچال در شیشه های درب دار نگهداری کنید. می توان آن را به عنوان میان وعده روی یک تکه نان سرو کرد...

پاته قزل آلا با پنیر خامه ای و خاویار قرمز

این خمیر ماهی قزل آلای پخته شده و پنیر خامه ای را می توان نه تنها روی نان پخش کرد، بلکه در سبدهای میان وعده، اکلر و پنکیک نیز پر کرد. شما می توانید نه تنها خاویار قرمز را به خمیر اضافه کنید، بلکه هر خاویار نمکی را نیز به آن اضافه کنید: پایک، گردو یا...

ترین گوشت با پسته در شیرینی

تهیه ترین گوشت با پسته به زمان و تلاش نیاز دارد. اما خیلی خوشمزه است. تکه‌های گوشتی که در شراب با گیاهان ترشی شده و در خمیر پخته شده‌اند، آبدار باقی می‌مانند و با خمیر غلیظ و شور همخوانی دارند. انتخاب گوشت و اضافه شده...

فصل: ترین

ترین با مرغ

مرغ (فیله)، پیاز، نان سبوس، پیاز، جعفری (تازه)، ریحان سبز (تازه)، جعفری (تازه)، سیر، تخم مرغ، سیر، آجیل کاج، روغن زیتون، مغز کاج، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده) ، نمک

فصل: ترین

ترین بادمجان

فلفل دلمه (قرمز بزرگ)، بادمجان (طول حدود 30 سانتی متر)، روغن هسته انگور، جعفری (برگ، مسطح، نه فرفری)، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)، پنیر بری (3 میلی متر)، سیر (نازک خرد شده) گوجه فرنگی (هر کدام 6-8 عدد)، روغن زیتون، سرکه شراب قرمز، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)، سس تاباسکو

فصل: ترین

ترین سبزیجات کبابی

فلفل دلمه (قرمز به 4 قسمت)، فلفل دلمه (زرد به 4 قسمت)، بادمجان (ورقه های بلند)، کدو سبز (ورقه های بلند)، روغن زیتون، پیاز (قرمز، حلقه های نازک)، کشمش، پوره گوجه فرنگی، شراب قرمز سرکه، آب گوجه فرنگی، ژلاتین، ریحان (برگ های تازه برای تزئین)، روغن زیتون، سرکه شراب قرمز، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)

فصل: ترین

ترین فلفل شیرین بو داده

فلفل دلمه ای (قرمز، زرد و نارنجی)، پنیر ماسکارپونه، تخم مرغ (زرده و سفیده جدا شده)، جعفری و ریحان (درشت خرد شده)، سیر (درشت خرد شده)، فلفل دلمه ای (قرمز، زرد یا نارنجی)، روغن زیتون، سرکه بالزامیک ریحان (چند شاخه)، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)

فصل: ترین

ترین با خرگوش

کره، خرگوش (به 10 قطعه بریده شده)، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)، بیکن، آب مرغ یا گوشت گاو، خامه ترش، گوشت چرخ کرده گوساله (بدون چربی)، گوشت خوک (بدون چربی)، تخم مرغ (زرده)، آویشن (خشک) فلفل سیاه (ساییده شده)، نمک، جوز هندی (رنده شده)، کنیاک، بیکن دودی، ژامبون (نوارهای پهن)، برگ بو، نان تست با کره، خیار شور، خردل

فصل: ترین

ترین مارچوبه و تخم مرغ

شیر، خامه (چربی)، کره، آرد، پنیر خامه ای (سبزی یا سیر)، مارچوبه (آب پز)، تخم مرغ (زرده و سفیده)، پیازچه (خرد شده)، شوید (خرد شده)، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)، شوید (شاخه)، سرکه شراب سفید، آب پرتقال، فلفل سیاه (نخود فرنگی)، برگ بو، تخم مرغ (زرده)، کره (ذوب شده و کمی خنک شده)

فصل: ترین

ترین بادمجان با فلفل قرمز تفت داده شده و پروشوتو

بادمجان (برش های 3 سانتی متری)، روغن زیتون، سیر (سرخ شده)، فلفل دلمه ای (قرمز، سرخ شده، نواری بریده شده)، پروشوتو، تخم مرغ (برش های نازک پخته شده)، ریحان (برگ)، نمک، فلفل سیاه (ساییده شده) پنیر (پنیر سفت تیز، ریز رنده شده)، سبزی، پارمزان (رنده شده)، گوجه گیلاسی (قرمز و زرد، نصف شده)