Rezept für Poltawa-Knödel mit Hühnersoße

Zutaten:

Für den Test

Kefir oder Sauermilch bei Raumtemperatur – 0,250 ml
Salz 0,5 TL mit einer Rutsche.
Soda 0,5 TL keine Folie.
Mehl etwa 3 Tassen

Für die Soße

Hühnerfleisch, ganzes Huhn oder Filet 1 kg
70g Butter oder Sonnenblumenöl
Zwiebel 2 Stk.
Karotten 2 Stk.
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen, Kräuter

Hühnersoße

Das Hähnchen in Portionen teilen, in Öl anbraten und köcheln lassen, dann für die Farbe der Soße die Karotten und Zwiebeln anbraten, leicht in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben und alles weich köcheln lassen, zum Schluss Lorbeer dazugeben Blatt- und gemahlener schwarzer Pfeffer und saure Sahne oder Fett

Die Sahne und die Soße sollten so dick sein wie eine Püreesuppe, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte sich von den Knochen lösen. Während das Huhn schmort, ist es Zeit, mit der Zubereitung des Knödelteigs zu beginnen.

Galuschki

Mehl mit Natron und Salz mischen und durch ein Sieb sieben. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Kefir hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Geben Sie nicht viel Mehl in den Teig, er sollte weich sein, leicht an Ihren Händen kleben, sich aber in Röhrchen rollen lassen.

Wenn der Teig geknetet wird, und dies geht sehr schnell, nicht wie bei Knödeln, dann teilen wir ihn in drei Teile und rollen ihn in gleich dicke Würstchen. Jetzt schneiden wir jeden Streifen mit einem scharfen Messer in gleiche Stücke , was auch immer Ihnen gefällt.

Du kannst Knödel auf zwei Arten kochen: in Wasser und Dampf, ich koche sie nur im Wasserbad, wenn du keinen hast, kannst du sie über Dampf in einem Sieb kochen – NUR 7 MINUTEN, nicht länger, sonst setzen sie sich ab und klebrig sein. Und vergessen Sie nicht, dass sich die Größe der Knödel verdoppelt.

Wenn Sie in Wasser kochen, werfen Sie die Knödel in kochendes Wasser, rühren Sie mit einem Schaumlöffel um und lassen Sie das Wasser kochen. 3-4 Minuten kochen lassen, herausnehmen und mit Butter bestreichen oder direkt in die Soße geben. Der fertige Knödel ist porös und weich wie eine Kugel.

Legen Sie die Knödel aus dem Dampfgarer auf einen Servierteller und gießen Sie die Soße großzügig darüber.

Mit gehacktem Dill oder Petersilie, Frühlingszwiebeln und fein gehacktem oder gepresstem Knoblauch bestreuen. Der Duft ist so groß, dass man nicht widerstehen kann, beeilen Sie sich und setzen Sie sich an den Tisch – gönnen Sie sich echte Poltawa-Knödel!

Jedes Jahr findet in Poltawa ein Festival statt, das diesem berühmten Gericht gewidmet ist. Hier können Sie Knödel mit Fleisch-, Gemüse-, Beeren- und Fruchtfüllung probieren. Sie werden den Gästen mit Brühen, Suppen und Saucen serviert. Aber Sie müssen nicht auf einen Feiertag warten, um den Geschmack dieses erstaunlichen Gerichts zu erleben. Knödel nach Poltawa-Art können zu Hause zubereitet werden.

Rezept für Knödel mit Fleischfüllung:

• 550 g Weizenmehl sieben, mit einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Soda vermischen. 350 g Kefir in eine Schüssel geben und ein Hühnerei hinzufügen.
• Einen dicken Teig kneten, dann mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
• Kochen Sie 550 g Schweinefleisch, bis es gar ist, zerkleinern Sie das Fleisch dann durch einen Fleischwolf und mischen Sie es mit Salz und Pfeffer.
• 2 Zwiebeln schälen, fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel mit dem Hackfleisch vermischen.
• Den Teig in kleine Stücke teilen und daraus Fladen formen. Auf jedes Stück eine Kugel Hackfleisch legen. Bringen Sie die Ränder des Kuchens zusammen und rollen Sie ihn mit den Händen zu einer Kugel. Die Größe des Werkstücks sollte 4-6 cm betragen.
• Legen Sie die zukünftigen Knödel auf den Dampfgarer und lassen Sie dabei einen ausreichend großen Abstand zwischen ihnen – die Werkstücke nehmen beim Garen stark zu.
• Kochen Sie jede Charge 9–10 Minuten lang.

Die fertigen Knödel in einen großen Topf geben und mit geschmolzener Butter übergießen.

Rezept für Poltawa-Hüttenkäseknödel mit Himbeeren

Es gibt viele Varianten des ursprünglichen Poltawa-Gerichts. Manche Leute machen Knödel lieber aus Teig, andere aus Kartoffeln, aber wir empfehlen Ihnen, süße Knödel mit Himbeeren aus Hüttenkäse zu probieren.

So bereiten Sie ein süßes Gericht mit ungewöhnlicher Füllung zu:

1. 700 g Hüttenkäse mit 2 verquirlten Eiern, einer Prise Salz und 15 g Vanillezucker verrühren.
2. Nach und nach 500 g gesiebtes Weizenmehl in die Quarkmasse geben.
3. Den Teig kneten, in kleine Stücke teilen und daraus Fladen formen.
4. Auf jedes Stück 1 frische Himbeere legen. Die Teigränder zusammenlegen und zu 5 cm großen Kugeln rollen.
5. Die Knödel in kochendes Wasser geben und nach 7-8 Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Das fertige Gericht mit Sauerrahm, Zucker und Zimt servieren.

Süße Knödel können zum Frühstück oder Nachmittagssnack zubereitet werden, Fleischknödel zum Mittag- oder Abendessen.

Jeder, der in Poltawa war, hat das weltweit einzige Denkmal für Knödel gesehen, dessen Eröffnung am Jahrestag von Gogols Geburt stattfand. Es befindet sich auf dem Domplatz gegenüber dem Anwesen von Ivan Kotlyarevsky, der dieses Gericht ebenfalls verherrlichte. Früher symbolisierten Knödel Wohlstand und Wohlergehen in der Familie. Deshalb heißt es auch heute noch: Wenn das Haus wie eine volle Schüssel aussehen soll, machen Sie ein Foto in der Nähe des Denkmals. Die Einwohner von Poltawa scherzen: „Man kann in einen großen Löffel klettern und auch zu einem Knödel werden, Hauptsache, man darf sich von niemandem auffressen.“

Poltawa veranstaltet jedes Jahr ein Knödelfest, bei dem Sie viele Varianten dieses Gerichts probieren können – mit Fleisch, Hüttenkäse, Leber, Kartoffeln, Grieben. Das Foto zeigt, wie die Kosaken Knödel in einer riesigen Spezialpfanne dämpfen. Heute kochen wir Knödel mit Hühnersoße.

Rezept für Poltawa-Knödel mit Hühnersoße

Für den Test

• Kefir oder Sauermilch bei Raumtemperatur – 0,250 ml
• Salz 0,5 TL mit einer Rutsche.
• Soda 0,5 TL keine Folie.
• Mehl etwa 3 Tassen

Für die Soße

• Hühnerfleisch, ganzes Huhn oder Filet 1 kg
• 70g Butter oder Sonnenblumenöl
• Zwiebel 2 Stk.
• Karotten 2 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, Kräuter

Hühnersoße

Das Hähnchen in Portionen teilen, in Öl anbraten und köcheln lassen, dann für die Farbe der Soße die Karotten und Zwiebeln anbraten, leicht in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben und alles weich köcheln lassen, zum Schluss Lorbeer dazugeben Blatt- und gemahlener schwarzer Pfeffer und saure Sahne oder Fett

Die Sahne und Soße sollte dick wie eine pürierte Suppe sein, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte sich von den Knochen lösen. Während das Huhn schmort, ist es Zeit, mit der Zubereitung des Knödelteigs zu beginnen.

Galuschki

Mehl mit Natron und Salz mischen und durch ein Sieb sieben. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Kefir hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Geben Sie nicht viel Mehl in den Teig, er sollte leicht an Ihren Händen kleben, sich aber in Röhrchen rollen lassen , aber es passiert
Das geht ganz schnell, nicht wie Knödel machen, dann in drei Teile teilen und in gleich dicke Würste schneiden. Nun können wir jeden Streifen mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt.

Du kannst Knödel auf zwei Arten kochen: in Wasser und Dampf, ich koche sie nur im Wasserbad, wenn du keinen hast, kannst du sie über Dampf in einem Sieb kochen – NUR 7 MINUTEN, nicht länger, sonst setzen sie sich ab und klebrig sein. Und vergessen Sie nicht, dass sich die Größe der Knödel verdoppelt.

Wenn Sie in Wasser kochen, werfen Sie es weg. Knödel in kochendes Wasser geben, mit einem Schaumlöffel umrühren und das Wasser kochen lassen. 3-4 Minuten kochen lassen, herausnehmen und mit Butter bestreichen oder direkt in die Soße geben. Der fertige Knödel ist porös und weich wie eine Kugel.

Heutzutage möchten viele Hausfrauen mehrere farbenfrohe Gerichte übernehmen. Die Art, die schnell zubereitet werden kann. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Knödel nach Poltawa-Art zubereitet. Dies ist ein traditionelles ländliches Gericht. Natürlich findet man im Internet eine Vielzahl an Kochvarianten aller Art. Wenn Sie etwas richtig Leckeres wollen, dann schauen Sie sich unbedingt die Variante mit Knoblauch und Hühnchen genauer an. Schauen wir es uns genauer an.

Welche Zutaten benötigen Sie?

Nehmen Sie zunächst 500 Gramm Mehl. Sie benötigen etwas Backpulver und ein paar Prisen Salz. Aber Sie müssen die Soße zubereiten. Nehmen Sie dazu eine Knoblauchzehe, Hühnchen oder Hühnchen und 100 Gramm Butter.

Kochvorgang

Der Vogel sollte zuerst gedünstet werden. Es ist möglich, dies so zu tun, wie Sie es möchten.

Jetzt müssen wir mit der Erstellung des Tests beginnen. Dazu Kefir, Soda und Salz zum Mehl geben und gründlich vermischen. Alles etwa 20 Minuten so stehen lassen.

Den Teig kneten. Als wären es Knödel.

Die entstandene Masse ausrollen. Seine Schicht sollte etwa 1 cm betragen.

Drücken Sie nun die Kreise aus. Manche Leute reißen manchmal einfach Stücke ab, aber das ist falsch, da die Knödel sonst uneben werden.

Am einfachsten ist es, Ohren zu formen. Es reicht aus, die gegenüberliegenden Kanten einfach zu verbinden. Es kommen „Schmetterlinge“ heraus.

Solche Schmetterlinge sollten auseinandergefaltet und die Kanten wieder verbunden werden.

Du solltest solch eine Schönheit haben.

Bereiten Sie nun das Wasser vor und stellen Sie es auf das Feuer. Warten Sie, bis es kocht. Die Knödel in ein Käsetuch legen und ins Wasser geben.

In 5 Minuten ist alles fertig.

Während Sie die Knödel zubereiten, müssen Sie das Hähnchen köcheln lassen. Herausnehmen und fein hacken.

Danach den Knoblauch hacken und die geschmolzene Butter hinzufügen.

Bereiten Sie nun einen Teller für das Gericht vor. Das Fleisch mit Knödeln belegen und alles mit Soßen übergießen.

Die Basis des Rezepts ist Knoblauch. Der Punkt ist, dass er das Gericht nicht langweilig lässt. Schätzen Sie einfach dieses wunderbare Gericht. Seien Sie versichert, Sie werden es in Zukunft immer wieder machen wollen.

Die Gerichte sind jahrhundertealte Traditionen, erstaunlicher Geschmack und außergewöhnlich gesund. Wenn man den Begriff „ukrainische Küche“ hört, denkt man normalerweise sofort an Knödel mit Kohl, Hutsul-Banosch, Kutia und natürlich Poltawa-Knödel. Ich hatte letztes Jahr die Gelegenheit, sie in der herrlichen ukrainischen Stadt Poltawa zu probieren, also in der Heimat dieses herzhaften und aromatischen Gerichts.

Wussten Sie übrigens, dass es überhaupt ein Denkmal für Poltawa-Knödel gibt? Als Beweis für seine Existenz und meinen Besuch füge ich ein Foto bei (zum Vergrößern des Fotos einfach darauf klicken).

Nun, die Kinder fragten natürlich gleich nach der Ankunft zu Hause, nein, sie forderten! Kochen Sie dieses Gericht zu Hause. Es gibt nichts zu tun: Ich habe meine Poltawa-Freunde angerufen, das Rezept aufgeschrieben und losgelegt. Da ich in solchen Küchenangelegenheiten eher ein Experimentator als ein Konservativer bin, habe ich mich nicht strikt an das Rezept gehalten und eigene Anpassungen unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen meiner Familie vorgenommen.

Poltawa-Knödel. Rezept (Foto).

Was brauchen wir also, um Poltawa-Knödel zuzubereiten:

Premium-Weizenmehl – ​​2,5 Tassen (400 g)

Ei – 1 Stk.

Kefir – ¾ Tasse (170 g)

Salz – 0,5 TL.

Soda – 0,5 TL.

Olivenöl – 1 EL.

Hähnchenschenkel – 4 Stk.

geräucherter Unterbauch (Schmalz mit Fleischschichten) – 250 g

Sauerrahm oder Sahne – 300-350 ml

Salz – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Beginnen wir zunächst mit dem Test. Ei, Salz, Soda, Olivenöl und Kefir in einer Schüssel vermischen.

Fügen Sie der resultierenden Masse in Teilen Mehl hinzu.

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Der Teig sollte weicher sein als bei Knödeln, aber nicht an den Händen kleben. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.

Während der Teig ruht und an Festigkeit gewinnt, machen wir uns an das Fleisch. Den Unterbauch in lange Streifen schneiden.

In eine trockene Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Von Zeit zu Zeit umrühren und warten, bis das Fett verdampft ist und das Schmalz mit den Fleischschichten einen schönen goldenen Farbton annimmt.

Während die Hähnchenschenkel in einer Bratpfanne braten, das Fleisch der Hähnchenschenkel von den Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden.

Das fertige Hähnchen nehmen wir aus der Bratpfanne, in die wir nun das Hähnchenfleisch legen und pfeffern.

Braten, bis es fertig ist.

Nun die Schweinekoteletts wieder mit dem Fleisch in die Pfanne geben, alles mit Sauerrahm oder Sahne übergießen und salzen. Gut mischen.

Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen.

Kommen wir nun direkt zu den Knödeln. Die Hälfte des Teigs zu einer länglichen Wurst formen.

In etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Wir dämpfen die Knödel: So kochen sie nicht über und sind weicher.

Wiederholen Sie zu diesem Zeitpunkt den Vorgang mit der restlichen Teighälfte.

Die entstandenen Knödel in eine hitzebeständige Schüssel geben, sodass noch Platz für das Fleisch bleibt.

Füllen Sie den verbleibenden Raum vorsichtig mit Fleisch und Soße.

Stellen Sie den Topf mit dem Inhalt ohne Deckel für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen.

Das fertige Gericht legen wir sofort auf portionierte Teller und essen es mit großer Freude!