Kaliumsorbat (E202) ist ein Kaliumsalz der Sorbinsäure. E202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das häufig zur Lebensmittelkonservierung verwendet wird.

Die chemische Formel des Lebensmittelzusatzstoffs lautet C6H7CO2. Äußerlich ist es ein weißes Pulver und Granulat.

Kaliumsorbat E202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das hauptsächlich aus den Samen einiger Pflanzen gewonnen wird. Wir haben gelernt, es synthetisch zu gewinnen – durch Neutralisierung von Sorbinsäure mit speziellen Reagenzien. Dadurch zerfällt die Säure in Calcium-, Natrium- und Kaliumsalze, aus denen gleichnamige Sorbate gewonnen und in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet werden. Von allen Sorbaten ist E202 das am besten lösliche. Bei Raumtemperatur beträgt seine Löslichkeit 138 g/l.

Derzeit sind Sorbinsäure und ihr Salz die beliebtesten Konservierungsmittel, da sie dem menschlichen Körper praktisch keinen Schaden zufügen. Die maximal zulässige Dosierung des Konservierungsmittels Kaliumsorbat beträgt 0,1 - 0,2 Gew.-% des Fertigprodukts.

Derzeit ist die Verwendung von Kaliumsorbat in fast allen Ländern der Welt erlaubt. Es wird in Europa, Russland, Kanada, der Ukraine, Amerika und asiatischen Ländern eingesetzt.

Anwendung von Kaliumsorbat

Kaliumsorbat E202 wird hauptsächlich zur Konservierung von Gemüse und Obst, Fisch- und Fleischprodukten verwendet und wird bei der Zubereitung von Süßwaren und Eierprodukten, Erfrischungsgetränken sowie Frucht- und Beerensäften zugesetzt.

Da der Zusatz E202 die Entstehung von Schimmel hemmen kann, wird er häufig bei der Herstellung von Wurst- und Käseprodukten eingesetzt. Auch bei der Herstellung von Roggenbrot wird es dem Teig zugesetzt, um die Schimmelbildung zu verhindern.

Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat ist geschmacksneutral und kann daher bei der Herstellung von Süßwaren und Schokoladenprodukten sowie bei der Konservierung von Säften und Gemüse verwendet werden. E202 wird auch häufig als Konservierungsmittel in sauren und würzigen Saucen der orientalischen Küche verwendet, da es bei hohem Säuregehalt ein recht wirksames antimikrobielles Mittel ist, das es ermöglicht, die Bildung von Pilzen und Hefen in diesen Produkten zu stoppen.

E202 wird am häufigsten bei der Herstellung der folgenden Produktarten verwendet: geräuchertes Fleisch, Säfte und Marmeladen, Mayonnaise, Margarinen, Würste, Weine, Erfrischungsgetränke, Mehl- und Zuckerwaren, Tomatenpüree, Ketchup.

Konservierungsstoffe sind fast immer in Fleischhalbfabrikaten und Tiefkühlkost enthalten.

Schaden von Kaliumsorbat

Bisher sind sich Wissenschaftler nicht einig, dass Kaliumsorbat dem menschlichen Körper schadet. Die meisten Wissenschaftler glauben, dass E202 für die überwiegende Mehrheit der Menschen praktisch harmlos und sicher ist. Einige Wissenschaftler und Forscher glauben, dass Konservierungsstoffe, einschließlich Kaliumsorbat, für den Menschen keinen Nutzen bringen. In Einzelfällen wurden schwere allergische Reaktionen registriert.

Unter Berücksichtigung der Wahrscheinlichkeit nachteiliger Folgen durch die Verwendung eines Konservierungsmittels und von Produkten, die den Zusatzstoff enthalten, haben Ärzte daher akzeptable Standards für den Gehalt dieses Stoffes in Lebensmitteln festgelegt. Dies ermöglichte es selbst den glühendsten Gegnern von Konservierungsmitteln zuzugeben, dass E202 in maximal zulässigen Dosierungen für den Menschen möglichst sicher ist.

Beispielsweise sollte bei Mayonnaise oder Senf die Menge an Konservierungsmittel 200 g pro 100 kg Produkt nicht überschreiten. Und in Babypüree aus Früchten und Beeren sollte die Menge an E202 60 g pro 100 kg Produkt nicht überschreiten.

Die moderne Lebensmittelindustrie kommt leider nicht ohne Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe aus. Laut WHO sind sie alle sicher und können keine ernsthaften Gesundheitsschäden verursachen. Für einige von ihnen wird jedoch immer noch der Verzehr in begrenzten Mengen empfohlen, für andere jedoch nicht. Einer der harmlosesten Zusatzstoffe ist E202. Die Auswirkungen auf den menschlichen Körper sind laut derselben WHO minimal. Einige Wissenschaftler stellen diese Wahrheit jedoch in Frage. Aber was verwirrt sie so sehr an ihr?

Was ist E202?

Oder ist ein natürliches Konservierungsmittel, das aus der Sicht der Chemiker gewonnen wird, einfach ein Salz einer Säure und hat die Formel C 6 H 7 KO 2. Es wird aus den Samen und dem Saft von Pflanzen (z. B. Eberesche) gewonnen und seltener synthetisiert. Dies geschah erstmals in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Doch erst im 20. Jahrhundert wurden seine antimikrobiellen Eigenschaften entdeckt. Wenig später begann man mit der industriellen Produktion von Kaliumsorbat.

Die gesundheitlichen Auswirkungen waren damals im Gegensatz zu den Eigenschaften dieses Lebensmittelzusatzstoffs wenig untersucht. So ist mit Sicherheit bekannt, dass der Zusatz E202 das Wachstum von Hefen verlangsamt und somit zur Verlängerung der Haltbarkeit von Käse und Wurst eingesetzt werden kann. Außerdem hat es weder Geschmack noch Geruch. Dies ermöglicht die Zugabe als Konservierungsmittel zu verschiedenen Süßwarendesserts, Gemüsekonserven sowie Obst und Säften. Da es auch in sauren Umgebungen gut funktioniert, ist Kaliumsorbat häufig in würzigen und scharfen asiatischen Saucen zu finden.

Aber vor allem hat es seine Beliebtheit in der Lebensmittelindustrie natürlich durch eine andere Eigenschaft erlangt. E202 ist ein Zusatzstoff, der sich gut in Wasser löst. In 1 Liter Flüssigkeit können es also bis zu 138 Gramm sein. Das ist viel mehr, als für die Lebensmittelkonservierung erforderlich ist.

Wo wird es verwendet?

Was Kaliumsorbat betrifft, können wir mit Sicherheit sagen, dass es sich um eines der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel handelt. Daher wird es fast immer bei der industriellen Konservenherstellung von Gemüse und Obst zugesetzt. Und das sind alle Arten von Gurken, Marinaden, Marmeladen, Kompott und Säften. Dies verhindert die Bildung von Schimmel und erhöht somit die Haltbarkeit. Auf 100 kg Fertigprodukt kommen nicht mehr als 100-200 Gramm. Es wird angenommen, dass Kaliumsorbat in dieser Menge keine Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Auch in Öl- und Fettprodukten ist es fast immer enthalten. Und das sind Margarine, Mayonnaise und alle Arten von Käse. Auch beliebte scharfe Soßen (Senf, Ketchup, Soja und andere) können den Zusatz E202 verwenden. Normalerweise sind in 100 Kilogramm Produkt nicht mehr als 100 Gramm enthalten. Und natürlich ist es in den meisten geräucherten Produkten sowie kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken und Weinen enthalten. Seltener wird Kaliumsorbat zur Oberflächenbehandlung von Roggenbrot und Lebensmittelverpackungen verwendet.

Gibt es einen Schaden?

Einerseits sagt die WHO, dass Kaliumsorbat wie Kaliumsorbat keine Auswirkungen auf die Gesundheit in akzeptablen Grenzen hat. Er sollte übrigens nicht mehr als 0,2 % der Gesamtmasse des fertigen Produkts ausmachen. Andererseits argumentieren viele Wissenschaftler, dass der Zusatzstoff E202 noch nicht ausreichend untersucht sei und es Fälle von Lebensmittelvergiftungen bei Produkten gebe, die ihn enthalten. Wer hat überhaupt Recht?

Es ist bereits nachgewiesen, dass Kaliumsorbat vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird und im Darm in seine Bestandteile zerfällt. Es ist dieser Umstand, der für seine weite Verbreitung verantwortlich ist. E202 ist in den meisten Ländern als Zusatzstoff zugelassen: den USA, Kanada, Europa, Russland und im gesamten postsowjetischen Raum. In einigen Fällen kann Kaliumsorbat jedoch eine allergische Reaktion hervorrufen, die sich in Form von Rötung und Juckreiz der Haut äußert. Ansonsten kann dieser Lebensmittelzusatzstoff als absolut unbedenklich angesehen werden.

Sein oder Nichtsein?

Heutzutage sind viele jedoch besorgt über das Vorhandensein von Zusatzstoffen mit dem Präfix „E“ in Lebensmitteln. Es ist wichtig zu verstehen, dass es sich hierbei lediglich um eine Klassifizierung handelt. Welchen Einfluss Kaliumsorbat auf die Gesundheit hat, hängt auch von vielen anderen Faktoren ab. Dazu gehört auch, was eine Person im Allgemeinen isst und welchen Lebensstil sie führt.

Kurzinformation zum Lebensmittelzusatzstoff E202 (Kaliumsorbat, Kaliumsorbat)

Zweck: Konservierungsmittel (Sorbat)

Herkunft der Ergänzung: synthetisch (Kaliumsalz der Sorbinsäure)

Erlaubt in Russland (EAWU-Zollunion), Europäische Union, Australien, Neuseeland

Es gilt als relativ sicher für die menschliche Gesundheit. Schwaches Allergen. Es gibt jedoch Studien, die belegen, dass die Kombination von Kaliumsorbat mit Ascorbinsäure und Eisensalzen (gleichzeitig) unter bestimmten Bedingungen mutagene Wirkung hat und die DNA negativ beeinflussen kann. Die tägliche Aufnahmedosis für den menschlichen Körper ist durch die FAO/WHO begrenzt und wird regelmäßig überprüft.

Die wissenschaftliche Forschung zu E202 ist noch im Gange.

Namen des in der Russischen Föderation gefundenen Lebensmittelzusatzstoffs E202:

• Kaliumsorbat
• E-202

Internationale Synonyme für Kaliumsorbat:

• Kaliumsorbat
• E-202

Allgemeine Eigenschaften des Konservierungsmittels E202 (Kaliumsorbat)

Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat ist ein vollständig synthetischer Zusatzstoff, der in der Natur nicht vorkommt. Darüber hinaus wird auch Sorbinsäure (E200) heutzutage fast immer industriell synthetisiert.

Die Synthese von Kaliumsorbat (Kaliumsorbat) erfolgt durch Neutralisation von Sorbinsäure mit Kaliumhydrogenoxid.

Der Hauptvorteil von Kaliumsorbat gegenüber Sorbinsäure besteht darin, dass das Kaliumsalz im Gegensatz zur Säure gut wasserlöslich ist. Diese Tatsache erweitert den Anwendungshorizont der Eigenschaften von Sorbinsäure erheblich und ermöglicht die Verwendung des Konservierungsmittels E202 in nahezu allen Lebensmitteln und Getränken.

In der Industrie wird übrigens das Konservierungsmittel E202 eingesetzt, um die Entwicklung von Schimmelpilzen, Hefen und verschiedenen Bakterienarten deutlich zu verlangsamen. Dadurch können Sie die Haltbarkeit der fertigen Produkte deutlich verlängern.

Es versteht sich, dass Kaliumsorbat in Analogie zu Sorbinsäure nicht abtötet, sondern nur die Entwicklung und Aktivität von Mikroorganismen hemmt. Daher ist das Konservierungsmittel E-202 nicht zur Desinfektion von Speisen und Getränken geeignet.

Neben der Lebensmittelindustrie wird das Konservierungsmittel Kaliumsorbat in Kosmetika und Waschmitteln (für den gleichen Zweck) sowie zur Herstellung von Verpackungsmaterialien verwendet.

Konservierungsmittel E202. Wirkung auf den menschlichen Körper: Schaden und Nutzen

Da Kaliumsorbat als praktisch unbedenklich gilt, ist es überall zugelassen, darunter auch in Russland (Zollunion der EAWU), der Europäischen Union, Australien, den USA und Neuseeland.

Gemäß den Empfehlungen der FAO/WHO sollte der durchschnittliche tägliche Verzehr des LE202 jedoch 12,5 mg pro 1 kg menschliches Körpergewicht (wie E200) nicht überschreiten. Es ist diese Menge an Natriumbenzoat, die nach Angaben der internationalen Organisation keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat.

Allerdings müssen wir Sie vor dem gedankenlosen Verzehr dieses „sicheren“ Konservierungsmittels warnen. Denn selbst wenn Sie die empfohlenen Standards einhalten, können Sie Ihrer Gesundheit ernsthaften Schaden zufügen. Und dafür gibt es zwei objektive Gründe:

• allergische Reaktionen sind möglich
• Kaliumsorbat wird sehr oft in Verbindung mit anderen Konservierungsmitteln verwendet (z. B. der sehr beliebten Kombination E202 + E211), sodass die Gesamtmenge der in den Körper gelangenden Schadstoffe stark von den erwarteten abweichen kann

Darüber hinaus gibt es wissenschaftlich belegte Hinweise darauf, dass die weit verbreitete Kombination von Natriumbenzoat mit Eisensalzen und Ascorbinsäure (E300, Vitamin C) unter bestimmten Bedingungen in Benzol umgewandelt werden kann. Und Benzol ist ein absolutes Karzinogen, das in Lebensmitteln nichts zu suchen hat.

Andererseits können wir die Tatsache nicht ignorieren, dass die Wirkung von Kaliumsorbat auf die menschliche Gesundheit positiv sein kann. Dies betrifft insbesondere die antimykotische Wirkung von Kaliumsorbat im menschlichen Magen-Darm-Trakt. Das heißt, dank Kaliumsorbat können wir die Mikroflora in unserem Darm etwas verbessern. Um jedoch einen ähnlichen Effekt zu erzielen, empfehlen wir für alle Fälle dennoch die Verwendung anderer Mittel ...

Nun, Wissenschaftler sind derzeit der Meinung, dass das Konservierungsmittel E202: keine schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat (Allergien zählen nicht), nicht toxisch ist und auch keine krebserzeugenden oder erbgutverändernden Eigenschaften hat.

Produkte mit Kaliumsorbat (E202)

Wie oben erwähnt, werden heute viele Lebensmittel mit dem Konservierungsmittel E-202 „angereichert“:

• Butter und Margarine
• Fleisch- und Fischprodukte (Wurst, Schinken, geräucherter Fisch usw.)
• Konserven und Konserven (Gemüse, Obst, Fisch usw.)
• alkoholische Getränke (Wein, Bier)
• Erfrischungsgetränke (einschließlich Säfte, Nektare und alle süßen Getränke)
• Saucen, Mayonnaise, Meerrettich und Senf
• Milchprodukte und Desserts
• Konfitüren, Konfitüren, Marmelade, Obst und Tomatenpüree
• getrocknete Früchte
• Süßwaren, Bonbons, Schokolade, Waffelfüllungen
• Backwaren (Oberflächenbearbeitung)

Abschließend

Derzeit sind internationale Organisationen der Meinung, dass die Wirkung von Kaliumsorbat auf die menschliche Gesundheit bedingt positiv ist (vorbehaltlich der empfohlenen durchschnittlichen täglichen Aufnahme). Vielleicht haben sie Recht. Und vielleicht liegen die wichtigsten Entdeckungen zum Konservierungsmittel E202 noch vor uns ...

Bleiben Sie gesund und passen Sie auf sich auf!

In der modernen Lebensmittelindustrie greift man häufig auf den Einsatz von Kaliumsorbat, besser bekannt als Konservierungsmittel E202, zurück, das in den meisten Ländern der Welt zugelassen ist. Kaliumsorbat hilft, die Entwicklung zahlreicher Arten von Pilzen, Hefen, Mikroben und anderen schädlichen Mikroorganismen, die in Lebensmitteln vorkommen, zu verlangsamen. E202 wird bei der Herstellung des beliebtesten Lebensmittels verwendet, das wir fast täglich essen:

• Würste;
• Käse;
• Mayonnaise;
• Säfte;
• Soßen;
• alkoholische Getränke;
• viele Milchprodukte;
• Dosen Essen;
• Süßwaren usw.

Die Wirkung von Kaliumsorbat auf den Körper

Wissenschaftler aus verschiedenen Ländern haben eine Vielzahl von Experimenten durchgeführt, die fast alle Vor- und Nachteile von Kaliumsorbat aufgedeckt haben.

Bei der Beantwortung der Frage, ob Kaliumsorbat nützlich ist, wäre es falsch zu sagen, dass Konservierungsstoffe gut für die Gesundheit sind, aber E202 hat sich als gutes antiseptisches und antibakterielles Mittel erwiesen.

Ist Kaliumsorbat schädlich?

Wenn wir über die Gefahren des Konservierungsmittels E202 sprechen, dann hat es in den meisten Fällen keine negativen Auswirkungen auf den Körper, vorausgesetzt jedoch, dass das spezifische Gewicht des Konservierungsmittels in den Produkten 0,2 % nicht überschreitet, obwohl dies der Fall war In Einzelfällen kommt es zu einer allergischen Reaktion, die auf eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Kaliumsorbat zurückzuführen ist. Bei einer Erhöhung der Dosierung können verheerende Folgen wie starke Reizungen der Magen- und Mundschleimhaut, Störungen der Leber- und Nierenfunktion sowie Magenblutungen auftreten. Bei schwangeren Frauen droht bei einer Überdosierung von E202 eine Frühgeburt oder ein Schwangerschaftsabbruch, zudem kann es zu schweren allergischen Reaktionen kommen.

Konservierungsmittel E202

Sehr oft finden wir in der Spalte „Zusammensetzung“ vieler Lebensmittel den nicht aussagekräftigen Code E202. Für diejenigen, die untätig neugierig sind, sowie für diejenigen, denen es nicht gleichgültig ist, was genau sie essen sollen, wollen wir das „Geheimnis“ von E202 lüften – es ist Kaliumsorbat. Es wird durch die Reaktion von Kaliumhydroxid und Sorbinsäure gewonnen. Diese Säure sowie einige ihrer Salze (Sorbate) wurden erstmals 1859 aus dem Saft der Eberesche Sorbus aucuparia (daher der Name der Verbindung) gewonnen. Im Jahr 1939 wurde festgestellt, dass die resultierenden Verbindungen antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften haben. Seit den 1950er Jahren werden Sorbinsäure sowie Natrium- und Kaliumsorbate in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel eingesetzt – Verbindungen, die die Vermehrung verschiedener schädlicher Bakterien und Pilze in Produkten verhindern und so deren Haltbarkeit verlängern.

Eigenschaften und Anwendung von E202

Kaliumsorbat besteht aus kleinen weißen Kristallen mit leicht bitterem Geschmack und ohne Geruch. Gut löslich in Wasser, schlecht löslich in Ethanol. Das Konservierungsmittel E202 wird in der Industrie häufig verwendet. Es ist benutzt:

• zur Herstellung von Wurstwaren;
• beim Einmachen von Gemüse und seinen verarbeiteten Produkten (Tomatenpüree, Pasten, Gemüsekaviar);
• bei der Zubereitung von Obst- und Beerenkonserven, Marmeladen, Backfüllungen;
• bei der Herstellung von Trockenfrüchten wird auch das Konservierungsmittel E202 verwendet;
• zur Herstellung von Käse, Butter und Aufstrichen;
• um die Haltbarkeit hefefreier Backwaren zu verlängern;
• zur Herstellung vieler Weine (besonders trocken);
• zur Herstellung von Erfrischungsgetränken;
• in der Kosmetik.

Es wird auch häufig in Mischung mit anderen Konservierungsmitteln verwendet, um deren Menge zu reduzieren (z. B. E202-Natriumbenzoat), da E202 ein sichereres Analogon ist. Kaliumsorbat ist in vielen Ländern der Welt zugelassen – in den USA, Kanada, den Ländern der Europäischen Union und Russland.

Ist das Konservierungsmittel E202 schädlich?

Trotz mehr als einem halben Jahrhundert der Verwendung des Konservierungsmittels E202 wurden bisher keine negativen Auswirkungen dieses Stoffes auf den menschlichen Körper festgestellt. Die Ausnahme bilden recht seltene allergische Reaktionen. Obwohl einige Wissenschaftler zu dem Schluss neigen, dass die Verwendung von Konservierungsmitteln unserem Körper schaden kann, weil kann seine Funktion auf zellulärer Ebene stören. Und obwohl Kaliumsorbat keine bestätigten onkogenen oder mutagenen Eigenschaften aufweist, ist die Dosierung des Konservierungsmittels E202 in Lebensmitteln durch internationale Abkommen streng geregelt, um mögliche Schäden auszuschließen. Im Durchschnitt gilt ein Kaliumsorbatgehalt von 0,02–0,2 Gew.-% des Fertigprodukts als sicher.

Was ist das Konservierungsmittel E-202? Warum ist es gesundheitsgefährdend?

Kanga

Kaliumsorbat, ein Kaliumsalz der Sorbinsäure, ist ein natürliches Konservierungsmittel und wird häufig zur Lebensmittelkonservierung verwendet.
Kaliumsorbat ist in fast allen Ländern der Welt zugelassen

Kaliumsorbat – entwickelt, um zwei der wichtigsten Probleme im Zusammenhang mit der Haltbarkeit von Produkten zu lösen: Schimmelbildung und Fäulnis...
aber ich weiß nicht, warum es gesundheitsschädlich ist

Natalia Wassiljewa

Besonders schädliche Lebensmittelzusatzstoffe.

Offiziell verboten: E-121 (Zitrusrot). E123 – Amaranth.
E240 – Formaldehyd, E-216 – Parahydroxybenzoesäurepropylester,
E-217 Parahydroxybenzoesäure und Propylester, Natriumsalz.
E-102-Tartazin
E-103-Alkanet
E-104 – gelbes Chinolin
E-128 - rot
E-140-Chlorophyll
E-153 – Pflanzenkohle
E-155-braun NT
Farbstoffe, die kohlensäurehaltigen Getränken, Eiscreme, Süßigkeiten, Fleischprodukten, Saucen und geräuchertem Fisch zugesetzt werden.
E-128, 140 und 155 verursachen Allergien.
E102, 103, 104 – provozieren Hyperaktivität bei Kindern und Anfälle bei Asthmapatienten.
E-171 – Titandixit
E-172-Eisenoxid
Farbstoffe, die kohlensäurehaltigen Getränken zugesetzt werden
Bei häufigem Gebrauch verschlechtert sich die Funktion von Leber und Nieren.
E-210-Benzoesäure
E-211-Natriumbenzoat
E-213 – Calciumbenzoat
E-214-Atylester der Parahydroxybenzoesäure
Konservierungsstoffe, die Kompotten und Säften zugesetzt werden
Provozieren Sie die Bildung bösartiger Tumoren
E-221-Natriumsulfit
E-222-Natriumhydrosulfit
E-224 – Kaliumpyrosulfit
E-225-Gathria-Sulfit
E-226 – Calciumsulfit

Konserven werden Antioxidantien zugesetzt
Reizt den Magen-Darm-Trakt
E-230-Biphenyl
E-231-Orthophenylphenol
E-232 – Orthophenylphenol-Natriumsalz.
E-239-Hexamethylentetramin
Häufig verwendete Konservierungsmittel
Verursacht Allergien

E-250-Natriumnitrat
E-251-Natriumnitrat
E-252-Kaliumnitrat
Zu Würsten, geräuchertem Fisch, Gemüse und Käse hinzugefügt
Schädlich für Leber und Magen-Darm-Trakt
E-311-Octylgaldat
E-312-Dodecylgallat
Zu Joghurt, Butter, Schokolade hinzugefügt
Bei ständiger Anwendung kommt es zu Magen-Darm-Problemen.
E-320-Butylhydroxanisol
E-321-Ionol
E-407-Carrageenan
E-450-Pyrophosphate
E-461-Methylcellulose
E-462-Ethylcellulose
E-463-Hydroxypropylcellulose
E-464-Hydroxypropylmethylcellulose

In Würstchen. Kondensmilch, Käse
Würstchen, Kondensmilch, Käse
Leber und Nieren

Leber, Nieren
E-465-Methylethylcellulose
E-466-Capboxymethylcellulose-Natriumsalz
Verdickungsmittel – in Marmeladen, Kondensmilch, Schokoladenkäse
Beeinträchtigt die Leber- und Nierenfunktion.

Verursacht das Wachstum bösartiger Tumoren
Krasitelm-E121 (Zitrusrot),
E-123 (Amaranth),
Konservierungsmittel-E240 (Formaldehyd)
Kann sich im Körper ansammeln und die Gesundheit künftiger Generationen beeinträchtigen
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

Für Asthmatiker unerwünscht
E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

Nicht empfohlen für Personen, die empfindlich auf Aspirin reagieren
E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Beeinflusst Leber und Nieren
E171- E173, E220, E302, E320- E322, E510,
E518
Verursacht eine Funktionsstörung der Schilddrüse
E127
Führt zu Hautkrankheiten
E230-E223
Reizt den Darm
E220-E224
Verursacht Verdauungsstörungen
E338- E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

Warum ist Kaliumsorbat schädlich? Warum wird es benötigt? Warum ist Kaliumsorbat schädlich? Warum wird es benötigt?

Tatiana

Das wurde auch interessant. Sie schreiben, dass dieser Zusatzstoff dem Körper natürlich schadet, aber nicht so sehr wie andere Konservierungsstoffe. Da es in Wasser besser löslich ist als Sorbinsäure, bietet es ein breiteres Anwendungsspektrum. Kaliumsorbat verlangsamt die Entwicklung von Hefe- und Schimmelpilzen sowie anderen Mikroorganismen und wird daher nur in reinen Produkten verwendet. Sehr oft wird dieser Stoff bei der Weinherstellung zugesetzt; er hemmt das Wachstum von Hefen. Kaliumsorbat wird auch zur Lagerung von Käse und Wurst verwendet. Dies kann natürlich schaden, insbesondere wenn Sie diese Produkte in großen Mengen konsumieren. Sein Schaden ist jedoch nicht bewiesen und in vielen Ländern ist es zur Verwendung zugelassen. Ja....

Sorbinsäure und ihre Salze E201-202. Sorbinsäure ist eine farblose, kristalline Substanz mit leichtem Geruch, schwer löslich in Wasser und löslich in Ethylalkohol. Sorbinsäuresalze (Sorbate) sind gut wasserlöslich (mit Ausnahme von Calciumsorbat). Sorbinsäure und ihre Salze wirken vor allem fungistatisch und hemmen aufgrund ihrer Fähigkeit, die Dehydrokinase zu hemmen, die Entwicklung von Schimmelpilzen, einschließlich Aflatoxin-bildenden Pilzen und Hefen. Da es das Wachstum der Milchsäureflora nicht unterdrückt, wird es häufig in Mischung mit anderen Konservierungsmitteln verwendet. Sorbinsäure und ihre Kalium-, Natrium- und Calciumsalze werden als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Obst-, Gemüse-, Fisch- und Fleischprodukten, Erfrischungsgetränken, Obst- und Beerensäften verwendet; ihre antimikrobiellen Eigenschaften sind kaum vom pH-Wert der Umgebung abhängig. Wird zur Verarbeitung von Verpackungsmaterial verwendet. Der ADI beträgt 12,5 mg/kg Menschengewicht.

CH 3 - CH = CH - CH = CH - COOH Sorbinsäure

CH 3 - CH = CH - CH = CH - COONa Natriumsorbat

[Pädagogische und methodische Materialien „Lebensmittelkonzentrate und Zusatzstoffe für verarbeitete Produkte“ Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

E202 (Kaliumsorbat).

Aufgrund seiner physiologischen Unbedenklichkeit und organoleptischen Neutralität ist Sorbinsäure eines der beliebtesten Konservierungsmittel.

Sorbinsäure ist ein weißer, schwach riechender und säuerlich schmeckender Einkristall.

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure und liegt als weißes Pulver oder Granulat vor.

Sorbinsäure und Kaliumsorbat sind in allen Ländern der Welt zur Konservierung vieler Lebensmittel zugelassen. Die zulässigen Höchstbeträge betragen 0,1 bis 0,2 %.

Das Hauptanwendungsgebiet von Sorbinsäure sind Käse aller Art.

Aufgrund seiner Wirksamkeit bei hohen pH-Werten und seiner spezifischen Wirkung gegen Schimmelpilze wird es als Konservierungsmittel eingesetzt.

Sorbinsäure und Sorbate werden für Hartkäse sowohl bei der Reifung als auch bei der Lagerung in Verbraucherverpackungen verwendet.

Sorbinsäure wird Käse in einer Konzentration von 0,05–0,07 % zugesetzt.

Zur Oberflächenbehandlung von reifendem Käse werden 10-40 g Sorbinsäure pro 1 Quadratmeter benötigt. m und für fungistatische Verpackungsmaterialien - 2-4 g pro Quadratmeter. M.

Die Behandlung mit einer 10–20 %igen Kaliumsorbatlösung unterdrückt das Wachstum von Schimmelpilzen auf Hartwürsten und Würstchen.

In Kombination mit Salzen, Kühlen und Vakuumieren wirkt Sorbinsäure antibakteriell auf frischen Fisch.

Um das Auftreten von Kreideschimmel zu verhindern, der manchmal auf Roggenbrot auftritt, wird beim Kneten des Teigs Sorbinsäure in einer Menge von 0,1 bis 0,2 % der Mehlmasse zugesetzt.

Sorbinsäure wird aufgrund ihres neutralen Geschmacks, ihrer Wirksamkeit im hohen pH-Bereich und ihrer Wirksamkeit gegen osmophile Hefen zur Konservierung von Schokoladen- und Pralinenfüllungen verwendet.

Kaliumsorbat wird häufig zur Konservierung von fermentiertem (fermentiertem) Gemüse verwendet, wobei die gewünschte Milchsäuregärung nahezu nicht gehemmt wird.

Besonders in der ostasiatischen Küche wird es in geringen Mengen essighaltigen Marinaden und würzigen Soßen zugesetzt, um diese vor Hefen und Schimmel zu schützen.

Durch die Zugabe von 0,1-0,13 % Kaliumsorbat, das vor allem zur Konservierung von Fruchtsäften zur Weiterverarbeitung verwendet wird, können Fruchtmarks vor Gärung und Schimmel geschützt werden.

Um beim Einmachen den gewünschten Effekt zu erzielen, sollten Sie das eine oder andere Konservierungsmittel in der entsprechenden Dosierung oder mehrere Konservierungsmittel mit unterschiedlichem Wirkungsspektrum verwenden. Die Kombination von Nisin und Kaliumsorbat ist beim Einmachen von Gemüse wirksam; Kaliumsorbat und Natriumbenzoat (1:1) zur Verlängerung der Haltbarkeit von Mayonnaise, Ketchup und Erfrischungsgetränken. Die Wahl der Konservierungsstoffe und deren Dosierung hängt vom Grad der bakteriellen Kontamination, den Lagerbedingungen, den physikalisch-chemischen Eigenschaften des Produkts, der Technologie seiner Herstellung und der gewünschten Haltbarkeitsdauer ab.

Ungefähre Dosierungen für die Einführung austauschbarer Konservierungsmittel auf Sorbinsäurebasis in Lebensmittelprodukte

Produkt	Menge an Konservierungsmittel, g/100 kg Produkt
	Sorbinsäure Säure	Kaliumsorbat
	30-60
Margarinen		60-120
Mayonnaise, Ketchup, Saucen		100-200
Melange
Marmeladen, Konfitüren, Konfitüren usw., Fruchtfüllungen zum Backen	50-100	65-100
Frucht- und Beerenpüree	50-60	65-80

Alkoholfreie und alkoholarme Getränke		17,7-50,0
Käse	60-100
Sauerrahm	100-200	120-240
Teig	200-300	260-400
Ölcreme

Ungefähre Dosierungen für die Einführung austauschbarer Konservierungsstoffe auf Benzoesäurebasis in Lebensmittel

Produkt	Menge an Konservierungsmittel g/100 kg Produkt
	Benzoe Säure	Natriumbenzoat
Margarinen**
Margarinen		100-120
Mayonnaise, Ketchup, Saucen
Melange
Obst-Halbfabrikate	100-200	120-240
Alkoholfrei und alkoholarme Getränke		17,7-50,0

** Kombinierter Einsatz von Benzoesäure und Natriumbenzoat.

Der Schritt der Zugabe eines Konservierungsmittels zu einem Produkt wird durch seine Produktionstechnologie bestimmt. Der optimale Zeitpunkt für die Anwendung liegt unmittelbar nach der Pasteurisierung oder Sterilisation, wenn durch die Wärmebehandlung der Grad der Kontamination mit Mikroorganismen verringert wird und durch die Zugabe eines Konservierungsmittels eine lange Haltbarkeit gewährleistet wird.

Die antimikrobielle Wirkung von Säuren und ihren Salzen ist gleich. Sofern das Konservierungsmittel gleichmäßig im Produkt verteilt ist, sind Kaliumsorbat und Sorbinsäure sowie Natriumbenzoat und Benzoesäure austauschbar.

Der Einsatz von Konservierungsmitteln kann nur wirksam sein, wenn sie gleichmäßig im Produkt verteilt sind, was am einfachsten durch Auflösen des Konservierungsmittels erreicht wird. Da Salze in Wasser besser löslich sind (siehe Tabelle 13), werden sie zum Einmachen von Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt empfohlen.

Es empfiehlt sich auch, Lebensmittelemulsionen mit hohem Fettgehalt mit Salzen oder Säure-Salz-Mischungen zu konservieren, da die wässrige Phase von Margarine oder Mayonnaise wesentlich anfälliger für mikrobiologische Verderblichkeit ist als die Fettphase. Dabei werden Salze in der Regel in Form wässriger Lösungen und Säuren in Form von Pulvern eingesetzt. Die wässrige Phase echter Lebensmittel enthält fast immer Speisesalz, Zucker oder andere Aromastoffe. Dabei kann sich die Löslichkeit von Konservierungsmitteln ändern (bei steigender Salz- und Zuckerkonzentration nimmt sie ab, bei steigender Essig- und Zitronensäurekonzentration steigt sie).

Löslichkeit einiger Konservierungsstoffe in Wasser

Konservierungsmittel	Löslichkeit bei 20 °C, g in 100 ml
Sorbinsäure	0,16
Kaliumsorbat	138,00
Benzoesäure	0,34
Natriumbenzoat	63,00
Natriumnitrat	88,00
Kaliumnitrat	37,00
Natriumnitrit	82,90

Herstellung wässriger Lösungen. In der Praxis werden am häufigsten wässrige Lösungen von Kaliumsorbat, Natriumbenzoat oder deren Mischungen (meist im Verhältnis 1:1) mit einer Konzentration von 5 bis 25 % verwendet. Sorbatlösungen können in höheren Konzentrationen (bis zu 40 %) hergestellt werden. Zur Herstellung der Lösung wird die benötigte Menge Konservierungsmittel in etwa der Hälfte der benötigten Menge Trinkwasser gelöst und auf eine Temperatur von 50...80 °C erhitzt. Nachdem sich das Salz vollständig aufgelöst hat, geben Sie das restliche Wasser zur resultierenden Lösung hinzu und mischen Sie gründlich. Es wird empfohlen, die Lösung durch eine Schicht Baumwollstoff (Kaliko) zu filtern.

Wenn ein Konservierungsmittel in hartem Wasser gelöst wird, kann die Lösung leicht trüb sein, was jedoch keinen Einfluss auf die konservierende Wirkung hat. Zitronen- und andere Säuren sollten Lösungen nicht zugesetzt werden, da dies zur Bildung eines Niederschlags aus Sorbinsäure oder Benzoesäure führen kann, die in Wasser schlecht löslich sind.

Es werden Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel beschrieben, die in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Nahezu alle derzeit bekannten Stoffe dieser Gruppe werden berücksichtigt, ihre chemischen Formeln und Eigenschaften angegeben, Quellen und Herstellungsmethoden angegeben. Das Buch richtet sich an Spezialisten der Lebensmittelindustrie und wird auch für Studenten und Doktoranden spezialisierter Hochschulen nützlich sein.