Fastendressings, Soßen und Soßen. Magere Knoblauchsoße. Fettarme Soßen

Zutaten (10)
mehrfarbige Penne 250 g
Tomaten 3 Stk.
Zwiebeln 1 Stk.
Knoblauch 1 Zehe
Pflanzenöl 2 EL.
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mehrfarbige Penne 250 g
Tomaten 3 Stk.
Zwiebeln 1 Stk.
Knoblauch 1 Zehe
Pflanzenöl 2 EL.
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Zutaten (27)
Jungkohl oder Chinakohl – 1 Kopf
Selleriestange – 1 Stk.
Karotten – 3 Stk.
Zwiebel – 2 Stk.
Tomatensaft – 2/3 Tasse
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Zutaten (8)
500 g Tomaten
10 rote Paprikaschoten
1 Tasse geschälte Knoblauchzehen
5 mittelgroße Zwiebeln
50 g gehackter Dill und Petersilie
Alle anzeigen (8)

Zutaten (10)
Fastenmayonnaise 1 Tasse
Kapern 1 Teelöffel
Eingelegte Gurken ½ Tasse
Dijon-Senf 2 Teelöffel
Schalotte 2 Teelöffel
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Zutaten (23)
FÜR DIE BRÖTCHEN:
1 Teelöffel Kaffeebohnen (Espresso Arabica)
1/2 TL. Zimt
1/2 TL. gemahlener Kardamom
1 Teelöffel Zitronenschale
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Zutaten (16)
Für die Fleischbällchen:
große grüne Linsen (fertig, gekocht) – 200 Gramm
Champignons - 100 Gramm
Eier - 1 Stk.
mittelgroße Karotten - 1 Stk.
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Zutaten (8)
Sojamilch - 1 l. Ich nehme es trocken und verdünne es nach meinem Geschmack.
Frisch gebrühter Kaffee – 0,5 EL.
Vanille ist auf der Messerspitze.
Honig – 4 Esslöffel (Zucker ist möglich).
Gelatine - 3 EL. l.
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Zutaten (16)
FÜR DIE SOSSE:
Austernpilze (Beine) – 150 gr.
Pflanzenöl – 120 gr.
Zwiebeln – 1 Stk.
Mehl – ​​3 Esslöffel
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Zutaten (12)
3 Zwiebeln
1 Karotte
1 Mango
2-3 frische Tomaten
1 EL Tomatenketchup (nach Bedarf)
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Zutaten (13)
5 große Zwiebeln
1 Dose Dosenmais
Salz nach Geschmack
1 Tasse Mehl (ca.)
Für die Soße:

Grüße, liebe Chitatel. Ich möchte vorschlagenRezepte für so leckeres und oft unterschätztes Essen wie Fasten Soße. Es gibt so ein Ereignis -Tolle Fastenzeit. Derzeit ist es vorgeschrieben, ausschließlich pflanzliche und keine tierischen Lebensmittel zu sich zu nehmen.Doch schon in der ersten Fastenwoche können Sie die gesamte Produktpalette passend zu diesem Anlass ausprobieren. Also, was sollten wir tun?Zeigen Sie Ihre Fantasie.Wie oft haben wir mit Hilfe versucht, das Fastenmenü abwechslungsreicher zu gestalten? Dies ist jedoch eine sehr gute Lösung, wenn Sie ein Dutzend Rezepte zur Hand haben.


Das Fastenmenü enthält keine Eier, Milch, tierische Fette und Fleisch. Der erlaubte Fisch ist begrenzt. Dieselben Produkte können nicht zur Zubereitung magerer Soßen verwendet werden. Was ist möglich, fragen Sie? Sie können Gemüse und Gemüsebrühen, Kräuter, Müsli, Nüsse, Mehl, Pilze und alle Arten von Gewürzen zu sich nehmen. Es gibt viele Rezepte für Fastensaucen,Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack mehrere werden es sein Es ist nicht schwierig. Glauben Sie mir nicht? JetztStellen Sie sicher, dass Sie vergebens gezweifelt haben. Auch Fastenküche ist möglichEs ist sehr gut möglich, mit Soßen zu arbeiten vielfältig.

Fastenessen ist jedes Nahrungsmittel aus Produkten nichttierischen Ursprungs.

Möglichkeiten zur Zubereitung von Fastensaucen


Fastensaucen - diejenigen, die während der Fastenzeit auf dem Tisch liegen sollten. Und wenn Sie sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, dann auch für den Rest der Zeit. Die richtige Soße macht ein bekanntes Gericht originell und frisch. In mageren Saucen wird tierisches Öl durch Senf-, Sonnenblumen-, Leinsamen- und Nussöl ersetzt. Die Basis der weißen oder roten Soße sind Mehl und Butter. Der fertigen Soße müssen Zitronensaft, Wein oder Weinessig zugesetzt werden.

Fastensaucen und Optionenihre Vorbereitungen. Wenn Sie ein Kochbuch aufschlagen, wird es eine Menge davon gebenAnzahl der leckeren Fasten Podli in ok . Sie eignen sich besonders gut zum Würzen von Fischgerichten. AberNicht nur. Richtig ausgewählte pflanzliche Komponenten rufenSie versprechen die größtmögliche Auswahlunterschiedliche Geschmäcker, das ist es, was wir brauchen. Hier sind einige Optionen für die FastenzeitSoße aus verschiedenen Produkte. Beginnen wir mit der Soße für den Fisch.

Wozu Fisch servieren?


Soße wird den Geschmack von Backwaren hervorheben N frischer oder gekochter Fisch.

GranatapfelsauceNarsharab. Einer der meisten verfügbare Rezepte, werde ja kocheneine unerfahrene Hausfrau. Nehmen Sie 0,5 l abAuge und erhitzen Sie es auf niedriger Stufe ca. 55 Minuten brennen lassen . Am Ende einer solchen VerdunstungFügen Sie dem Saft schwarzen Pfeffer hinzu.

Fastenmayonnaise. Passt hervorragend zu Fisch.

  1. Es gibt so viel Mehl und etwas Wasser hineingießen Wasser .
  2. Nach und nach weitere 2,5 Tassen Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind sollte nicht.
  3. Die Mischung zum Kochen bringen.
  4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. In einem anderen S Kombinieren Sie in einem Behälter 50 ml Olivenöl, 2-3 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Zucker nach Geschmack und 3 Esslöffel gorchitsy. Alles gut vermischen, mit der zuvor gekochten Mehlmischung vermischen, fein gehackte Kräuter dazugeben.

Gegeben bezüglich Rezept ergibt 4 Portionen.

Und noch eins scharf und VK bei leckeres Soßenrezept für Fisch.

  1. IN Wasser zum Kochen bringenSchale einer Zitrone und einer Orange. 5 Minuten kochen lassen.
  2. Wischen Sie St. ab. Durch ein Sieb abseihen und platzierenDie entstandenen Späne in den Sud geben.
  3. Den Saft der Orange und der Zitrone auspressen, abseihen, die Schale und das Wasser dazugeben.
  4. Johannisbeergelee, Weinessig, Portwein und Gewürze hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze 3 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit gutem Fisch servieren.

Zutaten für 4 Portionen

  • Wasser – 1/2 Tasse;
  • Zitrone und Orange - 1 Stk. klein;
  • Johannisbeergelee – 2 Esslöffel;
  • Weinessig – 2 EL;
  • Portwein – 4 EL;
  • Salz und schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze;
  • Senf – 1/2 EL.

Es gibt ein paar Dinge, die Sie an diesem Rezept nach Ihrem Geschmack ändern können. Wenn Sie kein Fan von zu sauer sind, fügen Sie keinen Wein hinzu.xus. Essentielle SäureZitronensaft hinzufügen.

Soße für den ersten Gang


Sehr lecker, einfaches, preisgünstigstes ProduktOh, probieren Sie doch mal das Kochen aus es gibt diese Möglichkeit zu Hause.

  1. Den Knoblauch schälen undIm Mörser zu einer Paste zermahlen.
  2. Mischen Sie 2 Esslöffel schwarzen Pfeffer mit dem resultierenden Knoblauchpaste.
  3. Zum erhaltenen cm hinzufügen Nehmen Sie 2 Esslöffel Öl und Jeweils 30 ml Traubenessig oder l Zitronensaft, Wasser. Aufsehen.

Name Rufen Sie nach Brot, tauchen Sie Donuts ein und essen Sie mit Borschtsch.

MITErbsensoße für Brot und Fladenbrot


Soßenpasteauf Erbsenbasis.

  1. Brauen Sie ein Glas davonNussflocken. Die Erbsenbrühe abtropfen lassen wird am Ende benötigt . Die gekochten Erbsen umrühren bis zum Zustand und Püree. Abkühlen lassen.
  2. Im Kühlen Die Pürees werden hinzugefügtschwarzer Pfeffer, scharfer Senf, Pflanzenöl und ZitroneSaft. Alles ist gründlich geschlagen. E sli ma s Es ist dick geworden, das kannst duo mit Erbsenwasser verdünnen.Salz nach Geschmack.
  3. Produkt erhaltenin ein Glas umgefüllt undan einem kühlen Ort aufbewahren.

UM Lässt sich gut auf Brot verteilen, solange es zunächst noch warm istEs ist ein bisschen flüssig, aber dann wird es, in der Kälte stehen, dick.

In Zutaten 4-5 Portionen:

  • Wasser zum Kochen von Erbsen - 2 Tassen;
  • Erbsen – 100 g;
  • Salz, Zucker - nach Geschmack;
  • schwarzer Pfeffer – 1-2 g;
  • würziger Senf - nach Geschmack;
  • Butter – 130 g;
  • Zitronensaft – 1 TL.

Soße "Guacamole” aus reifer Avocado. Es fällt sehr dick und perfekt ausaber geeignet für Brot, Fladenbrot.

  1. Die Avocado schälen, den Kern entfernen, in Stücke schneiden und in einem Mixer zerkleinern.
  2. Gehackte Tomaten und Zwiebeln sowie Knoblauch in den Mixer geben, Limettensaft auspressen und hacken.
  3. Geben Sie die Mischung in eine Salatschüssel und fügen Sie Salz hinzu. Fertig ist die Avocadosoße.

Zutaten für 4 Portionen

  • Avocado – 2 Stück;
  • Tomaten – 1 Stück;
  • Limette – 1 Stück;
  • Knoblauch – 1-2 Zehen;
  • Salz - nach Geschmack.

Viele Saucen enthalten Mehl. D für SalatdressingEs ist besser, sie nicht zu nehmen. PGeeignet zum Backen und Zubereiten von Sandwiches.

ZUWie man die Fastenzeit kocht Bechamel


Fasten-Béchamelsauce wird zubereitetohne Butter und ohne Milch.

  1. Ein Glas Gemüsebrühe wird zum Kochen gebracht.
  2. Zwei Esslöffel Mehlobzh zweiter Klasse machen Aufregung bis es goldbraun ist.
  3. Erhitzte Brühe hineingießen zu frittiertem Mehl verarbeiten.
  4. Kochen, bis es eingedickt ist , unter ständigem Rühren.
  5. Zu einer eingedickten Masse verarbeitenGeben Sie je nach Geschmack eine Prise Salz, Muskatnuss oder andere Gewürze auf die Messerspitze. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wird als separates Gericht oder als Soße serviert.Das angegebene Rezept ist für 3-4 Portionen.Eine gute Hausfrau sollte immer die legendäre französische Bechamelsauce auf dem Tisch haben.

Soßefür Nudeln


Soße passt hervorragend zu Pasta.

  1. Das Mehl in einer Bratpfanne cremig braten.
  2. Zwiebeln, Paprika und Sellerie in Pflanzenöl anbraten. Schneide die ZwiebelRinge schneiden, in Würfel schneiden und den Sellerie reiben.
  3. Mehl zum gebratenen Gemüse geben.
  4. Tomatenmark mit Wasser vermischen und in die Mehl-Gemüse-Mischung gießen. Alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Zum Schluss werden Honig, Senf, Knoblauch, Gewürze und Lorbeerblatt hinzugefügt schmecken .

Zutaten für 3 Portionen:

  • Toma-T-Paste – 100 g;
  • Öl – 50 g;
  • Mehl - 2 EL. ;
  • Zwiebel – 1 Kopf;
  • Paprika – 1 Stück;
  • Gemüsebrühe – 1 Tasse;

Für Tomatensauce nehmen Hausgemachter Ketchup. Ketchup wird durch langes Kochen von Tomatensaft gewonnen. Aber lass dich davon nicht stören. Das Nützlichste an Tomaten ist schließlich Lycopin , und es wird erst nach Wärmebehandlung von Tomaten gewonnen. Daher sind nicht rohe Tomaten gesünder, sondern wärmebehandelte Tomaten.

Soßezu den Kartoffeln


Die berühmteste Soße überhaupt ov – das ist natürlich Ketchup. Niemals Zu Ich kaufe es im Laden, mache es einfach selbst. Passend fürKartoffeln, Nudeln, Reis, Fisch und vieles mehr. Bei selbstgemachtem Ketchup sollte man die Frucht wegen ihrer universellen Wirkung immer in der Hand haltenalität. Und wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, hilft es.

Klassischer Tomatenketchup. Rezept für 0,5 Liter Ketchup.

  1. Nehmen Sie 2-3 kg gute reife Tomaten.
  2. Waschen, in Scheiben schneiden, faltenIn einen Topf geben und zum Kochen bringen und I, 20 Minuten kochen lassen.
  3. Vom Herd nehmen und die gesamte Masse durch ein Sieb reiben.
  4. Den entstandenen Tomatensaft erneut auf den Herd stellen und 1-1,5 Stunden kochen lassen.Während dieser Zeit sollte es dicker werden und an Volumen verlieren.
  5. Gewürze vorbereiten. Wickeln Sie sie in einen sauberen Leinen- oder Mullbeutelund senken Sie es in die Tomatenzubereitung, indem Sie die Spitze am Griff der Pfanne befestigen.
  6. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Wählen Sie die Proportionen ganz nach Ihrem Geschmack. ProvaFür weitere 10 Minuten vom Herd nehmen S.

Gekühlt Gießen Sie den Ketchup aus und bewahren Sie ihn auf. Dieser Ketchup ist nicht mit im Laden gekauftem Ketchup zu vergleichen. Es wird schmackhafter, gesünder und billiger.

Zusätzlich können Sie hinzufügenund andere Gewürze wie Knoblauch, Rot und SchwarzPfeffer. Ganz am Anfang, vorher Krebse durch ein Sieb, Sie können Äpfel, Pflaumen oder Paprika hinzufügen. Ihr Ketchup profitiert nur von solchen Zusätzen.

Während die Menschen orthodox fasten, dürfen sie nicht viel essen. Solche Lebensmittel werden als bescheidene Lebensmittel bezeichnet und sind für eine Weile vollständig aus der Ernährung des Fastenden ausgeschlossen. Es dürfen nicht viele Lebensmittel gegessen werden. In der Zeit des vorösterlichen Fastens ist die Liste der erlaubten Gerichte im Vergleich zu den anderen Fastenzeiten des Jahres noch stärker reduziert.

Um Ihre Ernährung zumindest irgendwie zu abwechslungsreich zu gestalten, können Sie verschiedene Saucen und Bratensoßen für verschiedene Gemüsegerichte, Nudeln und Fischgerichte (sofern Sie sie essen können) zubereiten. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie nicht alles hinzufügen können, was Ihr Herz begehrt; die Zutaten müssen den Anforderungen des Fastens entsprechen.

Fastensauce für Fischgerichte lässt sich aus fast allem zubereiten. Wenn Sie in der Fastenzeit Fisch essen können, versuchen Sie, ihn jedes Mal auf eine neue Art und Weise zuzubereiten, dann ist die Speisekarte nicht moralisch bedrückend und der Körper erhält alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe, die im Fastenmenü so fehlen. Es lohnt sich, eine magere Fischsauce auf Basis eines natürlichen Antiseptikums zuzubereiten. Soße mit dieser Zutat passt nicht nur perfekt zu Fischgerichten, sondern auch zu Salaten und sogar Suppen. Darüber hinaus kann Meerrettich Kopfschmerzen lindern, und obwohl die Fastendiät nichts über ein Medikamentenverbot sagt, ist es dennoch besser, die Einnahme natürlicher Schmerzmittel zu versuchen.

Die Rezepte für Fastensauce sind sehr vielfältig; aus fast allem lässt sich Soße, eine würzige Paste oder eine würzige flüssige Mischung herstellen. Bei frittierten Soßen ist Vorsicht geboten, da diese oft eine cremige Basis haben, was in der Fastenzeit verboten ist. Fastentomatensauce wird häufig zum Kochen verwendet, auch wenn kein Fasten erforderlich ist. Die Sache ist, dass sie als Basis in Pflanzenöl frittiert werden und ausnahmslos mit allen Kräutern und Gewürzen „verträglich“ sind, sodass immer die Möglichkeit besteht, eine originelle Sauce nach Ihrem Geschmack zuzubereiten. Tomatensauce enthält immer Tomaten, Zwiebeln, Pflanzenfett, Gewürze, Kräuter, oft werden auch Brühen oder Abkochungen hinzugefügt. Bei allen Rezepten müssen Sie zuerst die Zwiebeln und Tomaten in Öl anbraten und dann Gewürze, Kräuter und anderes Gemüse zur fertigen Basis hinzufügen. Passt hervorragend zu Tomaten. Um Tomatensaucen eine orientalische Note zu verleihen, fügen Sie Koriander hinzu,... Selbst einfache Pasta oder eine solche Kombination lassen niemanden gleichgültig.

Magere Nudelsauce lässt sich übrigens nicht nur aus Tomaten herstellen. Süß-saure Dressings schmecken beispielsweise zu Nudeln viel besser, wenn es ein Gericht mit Seefisch gibt. Im Rezept für eine solche Soße ist ein für unsere Küche exotisches Produkt eine obligatorische Zutat. Es ist die Ananassüße, die den Geschmack frischer Produkte am subtilsten hervorhebt. Es ist toll, wenn dem Gericht frisches Obst hinzugefügt wird, es ist aber auch möglich, normales, im Laden gekauftes Obst zu verwenden – der Geschmack ändert sich dadurch nicht.

Auch Fastensauce für Gemüselasagne ist sehr lecker. Stattdessen wird ein Sud aus Gemüse, Röstzwiebeln und einigen Gewürzen hinzugefügt. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art Lebensmittel handelt, das an Fastentagen verzehrt werden kann. Sie können die Sauce sogar für Lasagne oder Pasta im Voraus zubereiten. Im Gegensatz zur klassischen Bechamelsauce verliert es überhaupt nicht an Geschmack.

Pilze sind ein weiterer Favorit der slawischen Küche. Fastenpilzsauce ist ein klassisches Gericht, das für viele Fleisch ersetzt. Pilze haben sich sowohl frisch als auch getrocknet hervorragend bewährt. Marinierte Pilze können einem Fertiggericht mit jeder neutralen Soße eine pikante Note verleihen. Wenn Sie die Soße mit getrockneten Pilzen zubereiten, müssen Sie diese kochen; wenn Sie die Soße mit frischen Pilzen zubereiten, müssen Sie sie dann braten. Nun, eingelegte Pilze sollten ganz zum Schluss hinzugefügt werden, um dem Geschmack des Gerichts Frische und Würze zu verleihen. Grünzeug und Zwiebeln sind die obligatorischen Begleiter zu Pilzen. Wenn Sie Pilze braten, dann in der Regel nur zusammen mit diesen Zutaten. Dadurch wird das Gericht aromatischer und schmackhafter. Für eine viskosere und dickere Konsistenz können Sie der mageren Pilzsauce auch Mehl anstelle von Mehl hinzufügen. Die Konsistenz der Soße wird sehr appetitlich sein. In Zeiten, in denen die Fastenregeln den Verzehr erlauben, ist es besser, das Gericht in einer kleinen Menge trockenem weißem Chardonnay zu köcheln. Der Geschmack wird heller und festlicher.

Liebhaber wissen aus erster Hand, dass man sich auch in der Fastenzeit jeden Tag abwechslungsreich und sehr lecker ernähren kann. Knoblauchsauce ist ein Favorit unter denjenigen, die Brat- oder Ofenkartoffeln lieben. Es lässt sich so einfach wie möglich zubereiten: Dem Knoblauchmark wird Öl zugesetzt, und zwar in einem solchen Verhältnis, dass eine dicke Konsistenz entsteht. Dies ist ein moldauisches Rezept, das in seiner Heimat „Muschdey“ genannt wird. Für Kartoffelpüree ist es besser, magere Soße in Form einer Soße zuzubereiten. Dabei handelt es sich um eine flüssigere Sauce, die auf der Flüssigkeit basiert, in der das Hauptgericht zuvor gekocht wurde. Geben Sie beispielsweise für Kartoffelpüree Mehl, Tomaten und Paprika in die Flüssigkeit, in der die Kartoffeln gekocht wurden, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.

Aus den Kartoffeln selbst lässt sich übrigens auch ein hervorragender Ersatz herstellen. Zum Anrichten von Salaten wird Fasten-Mayonnaise-Sauce benötigt. Das Rezept für diese Mayonnaise ist ganz einfach:

  • mittelgroße, gehackte Kartoffeln zusammen mit gehackten Zwiebeln hinzufügen und mit kochender Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten kochen lassen;
  • Heiße Zutaten werden mit einem Mixer zu Püree verarbeitet, eine Abkochung und ein Glas Pflanzenöl werden hinzugefügt;
  • Das resultierende flüssige Püree sollte gekocht, abgekühlt und mit Gewürzen, Salz und Geschmack gewürzt werden.

Merkmale von Mehlsaucen

Fastensaucen und Dressings werden schmackhafter, wenn bei der Zubereitung der Basis Mehl hinzugefügt wird. Mehldressings sind ziemlich zähflüssig, nahrhaft und sättigend und ersetzen auch problemlos Öl in trockenen und milden Breisorten. Mit Mehl lassen sich sowohl rote als auch weiße Soßen zubereiten. Hier sind einige Tipps, wie man sie perfekt zubereitet:

  • Hohe Hitze ist der Feind von Mehlsaucen, das Mehl beginnt zu brennen und Klumpen zu bilden, also verwenden Sie immer die niedrigstmögliche Hitze;
  • Wenn das Rezept kein Anbraten des Mehls in der Form vorsieht, sollten Sie es etwas mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen und zusammen mit dem Boden der Form aufkochen;
  • Gesiebtes Mehl ergibt eine seidige Konsistenz, daher ist es immer am besten, das Mehl zu sieben, bevor man es zum Gericht hinzufügt.
  • Wenn Sie Mehl für ein Rezept für weiße Soße braten, sollten Sie es nicht dunkel werden lassen, aber für dunkle Soßen sollte es einen bräunlich-goldenen Farbton annehmen;
  • Mehlsaucen werden durch längeres Kochen schmackhafter, Sie sollten sie jedoch nicht länger als 25 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen;
  • Gemüse-, Obst- und Kräuterstücke machen Gerichte raffinierter.

Soßen und Dressings auf Mehlbasis sind sehr vielfältig. Für solche Gerichte gibt es klassische bzw. Grundrezepte. Das Rezept für rote Mehlsauce ist ganz einfach:

  • Erhitzen Sie einen Löffel Pflanzenöl in einer Pfanne, geben Sie einen Löffel Mehl hinein, rühren Sie ständig um und bringen Sie das Mehl auf die gewünschte Farbe;
  • Kochen Sie mehrere Gläser Pilze oder eine andere magere Brühe und gießen Sie sie mit goldenem Mehl in eine Pfanne.
  • alles wird zusammen gekocht, gekocht und dann gefiltert;
  • Zum Schluss die Sauce salzen, Röstzwiebeln und Kräuter, Zitronensaft und, wenn man kann und möchte, Weißwein hinzufügen.

Weiße Soße wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur der Röstgrad des Mehls ist unterschiedlich. Dies sind die Grundlagen von Mehlsaucen, und wenn Sie etwas Besonderes zubereiten müssen, werden ihnen weitere Zutaten hinzugefügt.

Brot- und Nusssaucen zum Fasten

Es stellt sich heraus, dass man auch mit der Basis und den Semmelbröseln hervorragende Saucen zubereiten kann. An Fastentagen helfen solche Gerichte, das Hungergefühl zu unterdrücken und eintönigem Essen Würze zu verleihen. Um aus Croutons eine magere Sauce zuzubereiten, braucht man manchmal nur Croutons und Pflanzenöl – einfach die Croutons in einer Pfanne anbraten und Gewürze hinzufügen. Dieser Zusatz wird den Geschmack traditioneller Gemüsesorten – Kohl, Kartoffeln, Spargel – perfekt hervorheben. Darüber hinaus kann es auch an strengen Fastentagen gekocht und gegessen werden, was jedoch sehr selten vorkommt.

Aus den Semmelbröseln lässt sich auch eine gute Soße zubereiten. Wenn Sie in der Fastenzeit Fischgerichte essen können, ist diese Sauce praktisch. Die Zubereitung ist ganz einfach: Kochen Sie einfach das krustenlose Brot und die Schale in Fischbrühe. Das Gericht ist lecker und sehr aromatisch.

An Fischtagen ist die Auswahl an Soßen und Dressings, die zubereitet werden können, recht groß. Um die Gerichte zu würzen, müssen Sie Nusssaucen zubereiten. Es gibt viele Rezepte dafür; es ist besser, die Nüsse zu verwenden, die den Geschmack am meisten ansprechen, und sie mit Produkten zu ergänzen, die ein ausgeprägtes Aroma haben. Rezepte für Nussbrotsaucen enthalten beispielsweise häufig Essig, Zwiebeln und Kräuter. Manchmal wird Nusssauce aus Tomaten zubereitet und sie ist sehr lecker und ungewöhnlich. Viele Fastende, die Rezepte für Soßen für alle Gelegenheiten kennen, bereiten diese auch nach dem Ende des Fastens weiterhin für gewöhnliche Schnellgerichte zu. Es ist sehr schwierig, eine köstliche Soße abzulehnen, denn sie lässt die Geschmacksknospen bekannte Speisen jedes Mal auf neue Weise wahrnehmen und verleiht dem alltäglichen Menü ein Gefühl von Festlichkeit.

Sie können sich gar nicht vorstellen, wie viel magere Soße Sie für die unterschiedlichsten Beilagen zubereiten können. Das erste Rezept, das ich Ihnen vorstelle, ist meine Lieblingspilzsauce.

Wir benötigen folgende Zutaten:

  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 250 Gramm Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Premium-Weizenmehl
  • 3-4 Esslöffel Pflanzenöl
  • Salz und Gewürze nach Geschmack

So bereiten Sie eine magere Pilzsoße zu

Die Zwiebel fein hacken, eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und die gekochte Zwiebel darin goldbraun braten. Zu diesem Zeitpunkt die getrockneten Pilze in einen Topf mit Wasser geben und kochen, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen können. Anschließend die Pilze noch einmal mit kaltem Wasser abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Kombinieren Sie sie mit Zwiebeln und braten Sie sie an. etwa 5 Minuten. Als nächstes braten Sie in einer separaten Bratpfanne zwei Esslöffel Mehl im restlichen Öl an, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Dann das Mehl mit der Brühe, die vom Kochen der Giibs übrig geblieben ist, vermischen und etwas kochen lassen, etwa 10 Minuten. Die Röstzwiebeln und Champignons mit der entstandenen Soße vermischen und noch einmal kurz köcheln lassen. Sie erhalten eine dicke und schmackhafte magere Soße.

Werden wir unsere Familie in der Fastenzeit weiterhin mit unseren Kochkünsten überraschen?
Lass uns anfangen!

Tintenfischsoße

Frisch gefrorener Tintenfisch – 0,5 kg

Zwiebel einen großen Kopf

eine große Karotte

1 Liter Wasser

4 EL. gehäufte Esslöffel Premiummehl

Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischen Tintenfisch vom Inneren und der Haut schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel mit einem scharfen Messer fein hacken, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und zusammen mit der Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Das Mehl in kleinen Portionen in kaltem Wasser auflösen, dann alle vorbereiteten Zutaten für die Soße vermischen und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.

Fastenmehlsoße

Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Machen Sie eine gekühlte Mischung aus fein gehackten Zwiebeln und Karotten, die auf einer feinen Reibe gerieben werden. Geben Sie die verkochte Mischung in einen Topf und geben Sie nach dem Abkühlen das frittierte Mehl hinzu und rühren Sie um. Abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen, alles vermischen und kochen, bis es eingedickt ist, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Sie können eine ähnliche Soße auch ohne Öl zubereiten. Anschließend sollten die Karotten und Zwiebeln nicht angebraten, sondern in etwas Wasser gedünstet werden.

Zutaten für die Hauptsoße:

ein halbes Glas Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Essig oder Zitronensaft, 0,5 Teelöffel Zucker und Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Alle Zutaten in einem Glasbehälter gründlich vermischen und verrühren. Die Soße kann im Übermaß zubereitet werden; schütteln Sie sie unbedingt vor jedem Gebrauch. Zu dieser Basissauce können Sie hinzufügen:

für die Zwiebelsoße

1 Teelöffel geriebene Zwiebeln oder gehackter Lauch, gründlich gemahlen mit Salz; für Senfsauce - 0,5-1 Teelöffel fertiger Tafelsenf und weitere 0,5 Teelöffel Zucker; für Tomatensauce - 1 Teelöffel Tomatenmark oder 2 EL. Löffel Tomatensaft und 0,5 Teelöffel geriebene Zwiebeln;

für Soße mit Kräutern

1,5 Teelöffel fein gehackte Petersilie, 1 Teelöffel gehackter Dill und 0,5 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebeln.

Hier ist ein weiteres interessantes Rezept:

Soße mit Kreuzkümmel und Meerrettichwurzel

Fügen Sie 1 EL Weinessig hinzu und verdünnen Sie ihn nach Geschmack mit kaltem kochendem Wasser. ein Löffel Kreuzkümmel mit kochendem Wasser überbrüht, 1-5 EL. Löffel geriebener Meerrettich. Saft von 1 Zitrone hinzufügen. Alles gründlich vermischen und als Vorspeise farbige Bohnen mit gekochtem Gemüse (Rüben, Karotten und andere nach Geschmack) verwenden.

Rote Tomatensauce

3 EL in Öl anbraten. Löffel Mehl, mit 1 Glas Pilzen, Gemüsebrühe oder kochendem Wasser verdünnen, umrühren, damit die Masse klumpenfrei ist, und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Separat fein gehackte Wurzeln (Karotten, Pastinaken, Petersilie) und Zwiebeln anbraten und nach Geschmack abschmecken, 2-3 EL. Löffel Tomatenmark, Pfeffer, Lorbeerblatt und alles zur Sauce geben.
Die Soße weitere 5-10 Minuten kochen, abseihen, die Mischung durch ein Sieb reiben, 2-3 EL hinzufügen. Esslöffel Pflanzenöl zum Kochen bringen. Verwenden Sie die Soße heiß oder kalt.

Knoblauchsoße

Bereiten Sie separat in einer Bratpfanne eine dicke weiße Soße aus in Öl gebratenem Mehl und kochendem Wasser zu, leicht salzen und pfeffern. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie weitere 1-2 EL hinzu. Löffel Mehl. Kann mit Gurkengurke verdünnt werden. Zerdrückten Knoblauch mit Salz in die vorbereitete scharfe Soße geben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten stehen lassen.

Und schließlich kommt das Rezept für die Fasten-Béchamelsauce nicht vorbei

60 Gramm Weizenmehl sorgfältig sieben. In etwas Wasser verdünnen und in einer Pfanne braten, bis es gar ist. Es ist wichtig zu warten, bis sich das Mehl etwas verfärbt. Aber damit es nicht braun wird und anbrennt.

Zwei Tassen Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Geben Sie es zum Mehl und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um. Sie müssen lange und gründlich rühren, bis die Sauce eindickt und die Klumpen verschwinden (4 oder 5 Minuten), dann vom Herd nehmen. Eine Prise Salz, etwas Zitronensaft, geriebene Muskatnuss und gehackte Kräuter hinzufügen.

Solche Soßen eignen sich für Salzkartoffeln, Buchweizenreis oder Weizenbrei, aber auch für gekochtes Gemüse oder Fisch.

Der Verzicht auf tierische Produkte kann für einen unvorbereiteten Esser zunächst sehr verwirrend sein. Nehmen wir an, Sie haben eine zusätzliche Proteinquelle in Hülsenfrüchten und Pilzen gefunden und einen Vorrat an Getreide und Gemüse vorbereitet. Aber was ist mit Ihren Lieblingssaucen und -dressings?

Soja- und Tomatensaucen geben bei einem einfachen Abendessen zwar den Ton an, werden aber auch schnell langweilig. Leitartikel „Mit Geschmack“ Ich habe beschlossen, die Saucen der vegetarischen Küche auszuprobieren und meinen geliebten Lesern die interessantesten, leckersten und ungewöhnlichsten Dressings anzubieten. Sie passen perfekt zu rohem oder verarbeitetem Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten und Getreide.

Vegane und vegetarische Saucen

Bechamel ohne Milch

Zutaten

  • 60 g Weizenmehl
  • 0,5 Stapel. warmes Wasser
  • 2 Stapel Gemüsebrühe (aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln)
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Muskatnuss nach Geschmack
  • etwas gehacktes Grün

Vorbereitung

Das Mehl in Wasser auflösen, die Mischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren leicht goldbraun braten. In einer anderen Bratpfanne die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Mehl hinzufügen. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, 5-7 Minuten kochen lassen. Salz, Zitronensaft, Muskatnuss und Kräuter hinzufügen.

Solch Soße geht gut mit frischem, gekochtem und gebackenem Gemüse, sowie Fisch.