Eine Gurke kann eine bittere Schale haben, oder nur die Enden; in seltenen Fällen ist das gesamte Gemüse bitter. Und deshalb muss man sie vor dem Verzehr reinigen oder die geschmacklose Spitze abschneiden. Lassen Sie uns herausfinden, was Bitterkeit verursacht und wie man sie vermeidet.

Warum Gurken bitter sind, Gründe

Die Ursache für die Bitterkeit von Gurken können einige Fehler der Gärtner in der Agrartechnologie sein. Aber am häufigsten wird der Geschmack von Gurken im Garten vom Wetter beeinflusst, nämlich:

• plötzliche Temperaturänderungen,
• langes kaltes Wetter,
• Hitze mit geringer Luftfeuchtigkeit,
• direkte Sonneneinstrahlung mehr als 14 Stunden am Tag

Ein bitterer Geschmack bei Gurken kann auch auftreten, wenn: Sie Ihre Gurken zu viel gießen. kaltes Wasser, oder Sie gießen es unregelmäßig, das heißt, wie sich herausstellt. Man geht davon aus, dass der Mangel an Stickstoff- und Kaliumpräparaten den Geschmack negativ beeinflusst. Aber darüber lässt sich streiten; in der Regel fallen bittere Gurken aus, auch wenn andere ungünstige Faktoren vorliegen.

Was tun, wenn Gurken bitter sind?

V offenes Gelände auf einem Spalier

Natürlich müssen Sie versuchen, alle oben beschriebenen Gründe zu minimieren. Das heißt, um eine regelmäßige Bewässerung zu gewährleisten, werden sie häufig zu diesem Zweck installiert Tropfsysteme, insbesondere wenn es nicht möglich ist, die Gurken täglich zu gießen. Und genau so oft müssen Sie auf dem Höhepunkt der Fruchtbildung gießen, dann ernten Sie ohne Unterbrechung und beschweren sich nicht darüber, dass die Gurken innen bitter und leer sind. Und noch besser ist es, wenn Sie die Möglichkeit haben, die Gurken zweimal täglich in der Hitze zu gießen – früh morgens und abends, nach 17:00 Uhr.

Bei kühlem Wetter die Gurken alle 2-3 Tage gießen. Und natürlich muss Wasser zur Bewässerung vorhanden sein normale Temperatur, optimal +20+23 Grad. Gurken lieben Wärme in ihren „Beinen“. Für eine Pflanze werden beim Gießen etwa 10 Liter Wasser verbraucht.

Wenn das Wetter im Sommer unbeständig ist, kann man nichts dagegen tun, aber wir können die Not unserer Pflanzen lindern, indem wir beispielsweise Gurkenpflanzungen mulchen. Wenn Sie die Beete mit Stroh, Heu und gemähtem Gras mulchen, bleibt die Tageswärme im Boden länger erhalten und kalte Nächte sind für Gurken nicht so gruselig.

Wenn der Sommer generell kalt ist, ist es natürlich besser, die Gurken auf den Bögen mit Folie abzudecken. Es gibt kein Entkommen – niemand weiß im Voraus, wie das Wetter im kommenden Sommer sein wird. Schließlich ändert sich das von Jahr zu Jahr nicht, vor allem nicht in der Mittelzone.

Gurken Serpentine

Bei kaltem Wetter können Sie den Pflanzen helfen, indem Sie sie mit Anti-Stress-Medikamenten wie Epin oder HB-101 oder solchen, die Sie zur Hand haben, besprühen.

Wenn Ihre Gurken im Freiland wachsen und das Wetter heiß ist, müssen sie neben häufigem Gießen auch vor der sengenden Sonne geschützt werden. Bauen Sie dazu ein Vordach aus Licht Vlies. In diesem Fall wird im Gewächshaus ein solcher Schutz auch „unter die Decke“ gespannt.

Warum schmecken Gurken im Gewächshaus bitter?

Halten Sie die Luftfeuchtigkeit konstant

Im Gewächshaus scheint alles in Ordnung zu sein – es ist warm und schön und alles ist vertikal verbunden – leben und glücklich sein und los geht’s gute Ernte leckere Gurken, aber nein – wieder mal die gleiche Bitterkeit im Geschmack. Was zu tun ist?

Zunächst erinnern wir Sie noch einmal an die regelmäßige Bewässerung. Wenn Sie nicht jeden Tag zu Ihrer Datscha kommen können, dann installieren Sie die Automatik Tröpfchenbewässerung- jetzt ist es günstig.

Zweitens sollte das Gewächshaus mit Gurken feucht sein, dann werden die Gurken saftig und knusprig und auf keinen Fall bitter. Deshalb bin ich dagegen, Tomaten und Gurken im selben Gewächshaus anzupflanzen. Tomaten mögen trockene Luft und Gurken mögen feuchte Luft.

Um die Luftfeuchtigkeit im Gewächshaus zu erhöhen, wird eine Beregnung durchgeführt. Nur tun sie dies nicht, wenn die Sonne brennt, sondern am Morgen, wenn es noch keine direkten Strahlen gibt, sonst könnten die Blätter „brennen“.

Warum ist dieses besondere „Klima“ für Greenies geeignet? Ja, denn ihr Ursprungsort sind die tropischen Regionen Indiens, wo die Luft feucht ist und es keine sengende Sonne gibt. Das ideale Bedingungen, bei dem das leckeres Gemüse offenbart alle seine Qualitäten.

Neben diesen Hauptgründen beeinflusst auch die Zusammensetzung des Gießwassers den Geschmack von Gurken. Dieses Gemüse verträgt keinen Überschuss an Eisen und Kalzium im Wasser und verträgt überhaupt kein Chlor und Natrium.

Gärtner bemerken oft, dass sie es getan haben bitter erste Gurken und die letzten (am Ende der Saison). Oft werden die ersten Gurken durch Stress bitter, wenn sich das Wetter zu Beginn des Sommers noch nicht beruhigt hat. Bei Stress entsteht Cucurbitacin, das Früchten einen bitteren Geschmack verleiht.

Gurken ohne Bitterkeit, Sorten

Ich werde diese Sorten nächste Saison prüfen

Derzeit gibt es viele Sorten, denen das Gen fehlt, das für die Produktion von Cucurbitacin (das für die Bitterkeit von Gurken verantwortlich ist) verantwortlich ist.

Basierend auf dem Feedback der meisten Gärtner verschiedene Regionen Ich habe eine Liste von Gurkensorten erstellt, deren Früchte nicht dazu neigen, Bitterkeit zu entwickeln.

Welche Gurkensorten sind nicht bitter?: April, Benefiz, Ginga, Schwiegersohn, Smaragdohrringe, Quadrille, Claudia, Kolyan, kleines buckliges Pferd, Connie, Corinna, Heuschrecke, Kaufmann, Mut, Madame, Mazai, Matroschka, Mascha, Muraschka, Ameise, Othello, Primadonna, Frühling, Santana, Schwiegermutter, Shchedrik, Khrustik.

Was tun mit bitteren Gurken?

Gärtner beschweren sich oft darüber, dass Gurken eine bittere Schale oder einen bitteren Hintern haben. Dann genügt es, die Haut zu schälen, bzw. die bitteren Enden abzuschneiden und das Gemüse in Ruhe zu verzehren.

Viele Menschen ziehen es vor (wenn sie bereits viele bittere Gurken gesammelt haben), sie zu salzen, dann ist die Bitterkeit viel weniger spürbar. Werfen Sie die Ernte, die so mühsam angebaut wurde, nicht weg!
Wenn Sie befürchten, dass solche Gurken auch im eingelegten Zustand bitter bleiben, weichen Sie sie zunächst 3-4 Stunden in Wasser ein.

Oder konservieren Sie sie für den Winter – eine Wärmebehandlung entfernt die Bitterkeit.

Abschließend möchte ich anmerken, dass der Verzehr von bitteren Gurken zwar nicht sehr angenehm, aber gesund ist. Cucurbitacin hat einige heilende Eigenschaften: choleretisch, krebshemmend, entzündungshemmend, schmerzstillend. In China zum Beispiel für die Herstellung einiger Medikamente Bittergurken werden speziell angebaut.

Warum sind Gurken bitter und wie man das behebt, Video

Die Heimat der Gurken ist Indien bzw. ihr tropisches Land Waldgebiete. Gurke ist eine launische und anspruchsvolle Kulturpflanze, sie mag weder heißes noch kaltes Wetter scharfe Sprünge Temperaturen, wächst bevorzugt unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit im Boden und in der Luft. Wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, werden Gemüsepflanzen verwendet unter Stress, produzieren eine spezielle Substanz zur Stressneutralisierung – Cucurbitacin. Dieser Stoff befindet sich in der Schale der Gurke in der Nähe des Stiels und ist auch die Ursache für die Bitterkeit der Frucht.

• Es gibt Gurkensorten, die aufgrund der Vererbung früherer Ernten, die durch das Samenmaterial übertragen wird, bitter schmecken können.
• Verstoß gegen die Bewässerungsregeln, wenn Pflanzen zu viel oder zu wenig Wasser erhalten. Es ist notwendig, die Menge des Bewässerungswassers zu regulieren.
• Klima- und Wetterbedingungen, bei denen starke Regenfälle zu übermäßiger Feuchtigkeit führen.
• Direkte Sonneneinstrahlung über längere Zeit am Tag, übermäßige Sonneneinstrahlung. Es empfiehlt sich, Gurkenbeete zwischen Maisanpflanzungen zu platzieren, um eine leichte Beschattung zu erzeugen.
• Trockene Luft und niedrige Luftfeuchtigkeit, insbesondere in trockenen und heißen Sommern. Zusätzliche Wasserspritzer werden Abhilfe schaffen.
• Schlechte Ernährung und eine unzureichende Menge einige Nährstoffe. Pflanzen benötigen Düngemittel und Düngemittel, die Stickstoff und Kalium enthalten.
• Beim Sammeln von Saatgut ist es notwendig, nur Samen aus dem vorderen und mittleren Teil der Frucht zu entnehmen. Samen, die sich in der Nähe des Stiels befinden, können bei Gurken der zukünftigen Ernte Bitterkeit verursachen.
• Die Bewässerung der Pflanzen muss direkt an der Wurzel jedes Busches erfolgen, insbesondere im Stadium der Eierstockbildung. An heißen Sommertagen und Trockenperioden muss der Blattteil angefeuchtet werden – mit Wasser aus einer Gießkanne oder einem Sprühgerät gewaschen werden.
• Das Auftreten von Bitterkeit in den Früchten kann bereits während der Ernte auftreten, wenn die Gurken ungenau geerntet werden – mit Beschädigung und Verdrehung der Gurkenreben.
• Abrupter Wandel Temperaturregime(extreme Hitze und Kälteeinbruch).

Gurken mit Bitterkeit können ohne Bedenken geschält gegessen werden. Das Aroma, die Knusprigkeit und der Geschmack bleiben erhalten, es wird jedoch angenommen, dass sich alle Vitamine und nützlichen Elemente in der Schale befinden. Die Bitterkeit der Früchte verschwindet bei der Wärmebehandlung, daher eignen sich solche Früchte auch zum Einlegen, Salzen und Einmachen.

Langjährige Auswahlversuche haben im wahrsten Sinne des Wortes Früchte getragen. Es wurden hybride Gurkensorten entwickelt, die niemals bitter schmecken (z. B. „Lilliput“, „Harmonist“, „Egoza“, „Shchedrik“ und andere), ihre Früchte einen süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben. Nur für Wintervorbereitungen Solche Sorten können nicht verwendet werden.

• Wenn Sie Gurken im Gewächshaus anbauen, müssen Sie auf ausreichende Beleuchtung und stabile Wasserverhältnisse achten. Die Bewässerung sollte regelmäßig erfolgen und die Luftfeuchtigkeit sollte ungefähr gleich bleiben.
• Das Bewässerungswasser sollte leicht warm sein. Das Gießen wird nur in empfohlen gutes Wetter in den Morgen- oder Abendstunden.
• Bei plötzlichen Wetter- und Temperaturschwankungen müssen Gurkenbeete im Freien mit einem speziellen Abdeckmaterial abgedeckt und bis zur Erwärmung stehen gelassen werden.
• Die Verwendung als Top-Dressing wird nicht empfohlen frischer Mist. Die Anwendung eines solchen Düngers trägt zu einer schlechten Lagerung der Ernte bei und verursacht das Auftreten von Bitterkeit in den Früchten.
• Bei der Auswahl eines Platzes für Gurkenbeete wird die Verwendung von schwerem Lehm und krümeligem Sandboden nicht empfohlen.
• Der Boden in Gurkenbeeten sollte nicht austrocknen; es ist notwendig, eine konstante mäßige Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Wenn Sie alle Empfehlungen und Regeln befolgen, können Sie wie folgt süße und aromatische Gurken anbauen Gewächshausbedingungen, und auf offenem Gelände. Es muss daran erinnert werden, dass Gurken eine empfindliche und launische Kulturpflanze sind, die auf kleinste Änderungen und Verstöße gegen das Pflegeregime reagiert.

Warum bittere Gurken? (Video)

Die Heimat der Gurken ist Indien bzw. seine tropischen Waldgebiete. Gurke ist eine launische und anspruchsvolle Kulturpflanze; sie mag kein heißes und kaltes Wetter sowie plötzliche Temperaturschwankungen und wächst am liebsten bei ausreichender Feuchtigkeit im Boden und in der Luft.

Wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, produzieren Gemüsepflanzen im Stresszustand eine spezielle Substanz zur Stressneutralisierung – Cucurbitacin. Dieser Stoff befindet sich in der Schale der Gurke in der Nähe des Stiels und ist auch die Ursache für die Bitterkeit der Frucht.

• Es gibt Gurkensorten, die aufgrund der Vererbung früherer Ernten, die durch das Samenmaterial übertragen wird, bitter schmecken können.
• Verstoß gegen die Bewässerungsregeln, wenn Pflanzen zu viel oder zu wenig Wasser erhalten. Es ist notwendig, die Menge des Bewässerungswassers zu regulieren.
• Klima- und Wetterbedingungen, bei denen starke Regenfälle zu übermäßiger Feuchtigkeit führen.
• Direkte Sonneneinstrahlung über längere Zeit am Tag, übermäßige Sonneneinstrahlung. Es empfiehlt sich, Gurkenbeete zwischen Maisanpflanzungen zu platzieren, um eine leichte Beschattung zu erzeugen.
• Trockene Luft und niedrige Luftfeuchtigkeit, insbesondere in trockenen und heißen Sommern. Zusätzliche Wasserspritzer werden Abhilfe schaffen.
• Schlechte Ernährung und unzureichende Mengen bestimmter Nährstoffe. Pflanzen benötigen Düngemittel und Düngemittel, die Stickstoff und Kalium enthalten.
• Beim Sammeln von Saatgut ist es notwendig, nur Samen aus dem vorderen und mittleren Teil der Frucht zu entnehmen. Samen, die sich in der Nähe des Stiels befinden, können bei Gurken der zukünftigen Ernte Bitterkeit verursachen.
• Die Bewässerung der Pflanzen muss direkt an der Wurzel jedes Busches erfolgen, insbesondere im Stadium der Eierstockbildung. An heißen Sommertagen und Trockenperioden muss der Blattteil angefeuchtet werden – mit Wasser aus einer Gießkanne oder einem Sprühgerät gewaschen werden.
• Das Auftreten von Bitterkeit in den Früchten kann bereits während der Ernte auftreten, wenn die Gurken ungenau geerntet werden – mit Beschädigung und Verdrehung der Gurkenreben.
• Plötzlicher Temperaturwechsel (extreme Hitze und plötzliche Kälte).

Gurken mit Bitterkeit können ohne Bedenken geschält gegessen werden. Das Aroma, die Knusprigkeit und der Geschmack bleiben erhalten, es wird jedoch angenommen, dass sich alle Vitamine und nützlichen Elemente in der Schale befinden. Die Bitterkeit der Früchte verschwindet bei der Wärmebehandlung, daher eignen sich solche Früchte auch zum Einlegen, Salzen und Einmachen.

Langjährige Auswahlversuche haben im wahrsten Sinne des Wortes Früchte getragen. Es wurden hybride Gurkensorten entwickelt, die niemals bitter schmecken (z. B. „Lilliput“, „Harmonist“, „Egoza“, „Shchedrik“ und andere), ihre Früchte einen süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben. Für die Wintervorbereitung können solche Sorten jedoch nicht verwendet werden.

• Wenn Sie Gurken im Gewächshaus anbauen, müssen Sie auf ausreichende Beleuchtung und stabile Wasserverhältnisse achten. Die Bewässerung sollte regelmäßig erfolgen und die Luftfeuchtigkeit sollte ungefähr gleich bleiben.
• Das Bewässerungswasser sollte leicht warm sein. Das Gießen wird nur bei schönem Wetter morgens oder abends empfohlen.
• Bei plötzlichen Wetter- und Temperaturschwankungen müssen Gurkenbeete im Freien mit einem speziellen Abdeckmaterial abgedeckt und bis zur Erwärmung stehen gelassen werden.
• Es wird nicht empfohlen, frischen Mist als Top-Dressing zu verwenden. Die Anwendung eines solchen Düngers trägt zu einer schlechten Lagerung der Ernte bei und verursacht das Auftreten von Bitterkeit in den Früchten.
• Bei der Auswahl eines Platzes für Gurkenbeete wird die Verwendung von schwerem Lehm und krümeligem Sandboden nicht empfohlen.
• Der Boden in Gurkenbeeten sollte nicht austrocknen; es ist notwendig, eine konstante mäßige Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Wenn Sie alle Empfehlungen und Regeln befolgen, können Sie sowohl im Gewächshaus als auch im Freiland süße und aromatische Gurken anbauen. Es muss daran erinnert werden, dass Gurken eine empfindliche und launische Kulturpflanze sind, die auf kleinste Veränderungen und Verstöße gegen das Pflegeregime reagiert.

Warum bittere Gurken? (Video)

Jeder von uns verbringt viel Zeit damit, Gurken anzubauen (die Technologie zum Gurkenanbau wurde in diesem Artikel ausführlich beschrieben), in der Hoffnung auf eine reiche Ernte, doch am Ende stellt sich oft heraus, dass sie einfach nicht zu essen sind. Wenn eine solche Gurke in einem Salat landet, betrachten Sie das Gericht als ruiniert. Was ist der Grund?

Ursachen für Bitterkeit bei Gurken:

1. sehr helle Beleuchtung;

2. übermäßig trockene Luft;

3. unzureichende Bewässerung;

4. das Vorhandensein von Cucurbitacin in Gurken;

5. ausgelaugte Lehmböden;

6. erhöhte Bodentrockenheit;

7. Gießen mit kaltem Wasser;

8. plötzliche Temperaturänderungen;

9. falsche Saatvorbereitung;

10. Samen von geringer Qualität.

Hier sind die Hauptgründe. Lassen Sie uns über jeden von ihnen sprechen.

Gurken enthalten Cucurbitacin, einen Stoff, der von der Pflanze bei Stress freigesetzt wird. Und aus all den oben genannten Gründen steht die Pflanze unter Stress. Um dies zu vermeiden, entlasten Sie die Gurke und versorgen Sie sie mit der nötigen Pflege.

So pflegen Sie eine Gurkenpflanze richtig

1. Gurke liebt fruchtbar, leicht und nasse Erde. Die Pflanze muss mit warmem Wasser bewässert und an besonders heißen Tagen mit speziellen Anlagen besprüht werden. Dies ist eine Möglichkeit, knackige, süße Gurken anzubauen.

2. Schützen Sie die Pflanze vor Temperaturschwankungen. Wenn es heiß ist, öffnen Sie die Fenster im Gewächshaus oder entfernen Sie die Folie. Wenn es nachts kalt ist, isolieren Sie die Pflanzen dagegen.

3. Gurken bevorzugen hellen Schatten. Pflanzen Sie die Pflanze nicht an einem offenen Ort in heißem Sonnenlicht.

4. Die Pflanze reagiert auf die Düngung mit Stickstoffdüngern. Füttern Sie die Gurke mit Königskerzenlösung und düngen Sie die Beete mit Mist.

5. Reden wir über Samen. Gärtner, die es bevorzugen unabhängige Beschaffung Samen (lesen Sie übrigens, wie man Gurkensamen richtig sammelt), verstoßen sie manchmal gegen das Grundprinzip, Samen auszuwählen, die sich ausschließlich im ersten Drittel der Gurke befinden. Samen in der Nähe des Schwanzes bringen bittere Nachkommen hervor.

6. Gurken aus Samen alter Sorten schmecken immer bitter. Manche Gärtner kaufen keine neuen Produkte, weil sie kein Risiko eingehen möchten. Und sie machen einen Fehler. Züchter entwickeln ständig neue Gurkensorten, denen es an Bitterkeit mangelt. In neuen Pflanzen ist das Gen, das für die Freisetzung von Cucurbitacin verantwortlich ist, zerstört. Gurkensorten (eine davon beschrieben die besten Sorten Gurken für Gewächshäuser) ohne Bitterkeit sind überwiegend Hybriden. Sie können sie nicht mit eigenem Saatgut vermehren, da bei Hybridsorten nicht die Eigenschaften der gesamten Sorte durch das Saatgut übertragen werden.

Warum kommt es vor, dass die Gurke selbst süß ist, ihr Boden jedoch bitter? Auf der Rückseite der Frucht bildet sich Bitterkeit, die sich dann bei ständiger Belastung auf den Rest der Gurke ausbreiten kann. Es ist interessant, aber es ist hauptsächlich die Schale, die bei Gurken bitter ist, nicht das Fruchtfleisch. Daher kann das häufige Schälen eines Gemüses helfen, die Bitterkeit loszuwerden.

Wussten Sie, dass bittere Gurken zwar nicht lecker, aber sehr gesund sind? Bittere Schalen haben die Fähigkeit, die Entwicklung von Tumoren zu verlangsamen. Wie jede andere Bitterkeit ist Gurke sehr wohltuend für die Leber und fördert eine hervorragende Verdauung.

Aber was tun, wenn Sie bittere Gurken ernten? Müssen sie weggeworfen werden? Gar nicht! Sie können sie einmachen und salzen. Durch die Temperaturbehandlung wird die Bitterkeit der Gurken zerstört.

Jetzt wissen Sie alles darüber. Mit Wissen kann man das Risiko von bitteren Früchten minimieren, obwohl diese auch gesundheitliche Vorteile haben. Wir wünschen Ihnen, dass Ihre Gurken knackig und süß werden und weder Sie noch Sie in unangenehme Stresssituationen geraten.

Wer auf seinem Grundstück ständig Gurken anbaut, weiß, wie viel Arbeit in diese Gartenpflanze gesteckt werden muss. Und wie schade kann es sein, wenn die daraus resultierende Ernte Ihnen geschmacklich nicht gefällt. Statt knackiger und appetitlicher Früchte pflücken wir bittere Gurken aus dem Garten. Was ist der Grund dafür und wie kann man Bitterkeit verhindern?

Ursachen für Bitterkeit in Gurkenfrüchten

Gurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Diese Pflanzen haben ein Merkmal genetisch entwickelt: Sie enthalten den Stoff Cucurbitacin.

Was ist Cucurbitacin?

Dabei handelt es sich um eine toxische Verbindung, die allerdings auch eine Reihe von Schadstoffen enthält nützliche Eigenschaften(Antitumor, antimikrobiell, entzündungshemmend). Pflanzen brauchen es, um sich vor dem Verzehr durch Tiere zu schützen. mindestens, bis seine Früchte wachsen und die Samen reifen.

Cucurbitacin wird in Pflanzen vom Moment der Pflanzung an ständig produziert und ist in ihren Stängeln, Blättern, Früchten und Schalen enthalten. Wissenschaftler konnten feststellen, dass 9 Gene für seine Produktion verantwortlich sind. Ist die Pflanze jedoch gestresst, erhöht sich die Produktion dieses Stoffes.

Warum können Gurken Stress erleben?

Für den Fall, dass für sie keine idealen Bedingungen geschaffen wurden. Diese Gartenpflanze kam aus Indien zu uns, wo ein subtropisches und tropisches Klima herrscht. Daher wachsen Gurken dort gut, wo es keine sengende Sonne gibt und die Luftfeuchtigkeit hoch ist.

Wenn es ihnen an Feuchtigkeit mangelt, sie unter der Sonne oder Temperaturschwankungen leiden, geraten die Pflanzen unter starken Stress, der zu einer erhöhten Produktion von Cucurbitacin führt, und dies ist der Hauptgrund dafür, dass Gurken eine bittere Schale oder allgemein einen bitteren Geschmack entwickeln.

Faktoren, die die Bildung von Bitterkeit hervorrufen

1. Den Pflanzen mangelte es an Feuchtigkeit und die Bewässerung erfolgte unregelmäßig.
2. Es gab zu viel Wasser (aufgrund des regnerischen Sommers).
3. Sie wuchsen in direktem Sonnenlicht, es gab zu viel Sonnenlicht.
4. Niedrige Luftfeuchtigkeit und starke Hitze.
5. Die Pflanzen erhielten keine ausreichende Nahrung (es fehlten Kalium- und Stickstoffstoffe).
6. Zum Pflanzen haben wir Samen verwendet, die von der Rückseite der Gurke stammen, aber von der Vorderseite der Frucht hätten entnommen werden sollen.
7. Die Pflanzen wurden zu dicht gepflanzt, wodurch ihnen das Sonnenlicht fehlte.
8. Die Sämlinge wurden krank.
9. Zur Bewässerung wird kaltes Wasser verwendet.

Wie verhindert man den bitteren Geschmack von Gurkenfrüchten?

Wir haben herausgefunden, warum Gurken bitter sind. Was tun, um Bitterkeit vorzubeugen?

Basierend auf den Gründen, die den Geschmack von Gurken beeinflussen, können Sie eine Liste von Maßnahmen erstellen, die zur Bekämpfung des Problems beitragen:

1. Wählen richtiger Ort zum Pflanzen, damit Gurken nicht unter der sengenden Sonne wachsen. Sie brauchen Ablenkung Sonnenlicht. Die Gurkenkultur fühlt sich im Schatten von Maisreihen oder unter Zweigen großartig an Obstbäume. Zum Schutz davor Sonnenstrahlen Sie können Spinnvlies (Abdeckmaterial) verwenden.
2. Gießen Sie Ihre Pflanzen regelmäßig. Viele von uns sind am Wochenende auf der Datscha, deshalb gießen wir die Gurken nicht jeden Tag. Der Wechsel zwischen Trockenheit und starkem Gießen stresst die Pflanze und sorgt für Bitterkeit. Vergessen Sie daher nicht das regelmäßige Gießen und verwenden Sie es nur warmes Wasser, das sich tagsüber unter der Sonne erwärmte.
3. Richtige Platzierung der Betten. Wenn Sie Gurken im Freiland anbauen, pflanzen Sie sie nicht in der Nähe von Erdbeeren und Himbeeren. Diese Pflanzen ziehen alles aus dem Boden Nährstoffe und Wasser.
4. Pflege. Es ist wichtig, Gurken ständig zu pflegen: Beete mulchen, Unkraut entfernen, Boden lockern. Dies trägt dazu bei, die Feuchtigkeit zu speichern.
5. Vor Unterkühlung schützen. Wenn Sie Gurken in einem Gewächshaus anbauen, öffnen Sie es an kalten Tagen nicht. Eine solche Belüftung wird für eine wärmeliebende Pflanze stressig sein. In Gewächshäusern wird zum Schutz vor Kälte das gleiche Spinnvlies verwendet, das über die Bögen oder den Rahmen gespannt wird.
6. Pflanzen vor Hitze schützen. Auch starke Hitze und trockene Luft schaden den Gurken. Wenn es draußen heiß ist, müssen Sie sie jeden Morgen und Abend gießen. warmes Wasser. Im Freiland können Sie zum Schutz vor Hitze ein Vordach aus weißem Material verwenden. Wenn Sie Gurken in einem Gewächshaus anbauen, schützen Sie diese mit einer Spiegelfolie, die normalerweise auf Glas geklebt wird. Es lässt Licht auf der einen Seite durch, reflektiert es auf der anderen Seite.
7. Pflanzen Sie keine Samen in Lehmboden. Für diese Kultur eignen sich lockerer Boden und Torf. Es kann verdünnt werden Holzasche um den Säuregehalt zu reduzieren.
8. Düngemittel. Die Gurke muss alle Nährstoffe erhalten, die sie benötigt. Vergessen Sie daher nicht die Düngemittel. Gärtner raten jedoch davon ab, frischen Mist zu verwenden, da frische organische Stoffe oft zur Freisetzung von Bitterkeit führen. Füttern Sie die Pflanzen daher nur mit verrottetem Mist, nachdem Sie die Beete im Herbst vorbereitet haben. Wenn Sie bereits frischen Mist ausgebracht haben, gießen Sie die Sträucher regelmäßig und achten Sie darauf, dass der Boden nicht austrocknet.

Wie wir sehen, muss noch viel Arbeit geleistet werden, um den Anschein von Bitterkeit zu verhindern. Sie können aber auch einen anderen, einfacheren Weg gehen: Kaufen Sie Gurkensorten zum Anpflanzen, die nie bitter schmecken.

Einige Sorten neigen nicht dazu, Cucurbitacin anzureichern, sodass sie keinen bitteren Geschmack entwickeln, egal ob man sie gießt oder nicht und wie das Wetter draußen ist. Dazu gehören beispielsweise: „Berendey“, „Harmonist“, „Egoza“, „Quadrille“, „Pferde“, „Mut“, „Liliput“, „Mascha“, „Ant“, „Shchedrik“, „Rodnichok“. “, „Khrustik“ und andere.

Es gibt auch die Meinung, dass die Sorten, die zum Einlegen bestimmt sind, nicht bitter sind, aber das ist ein Irrglaube. Das Aussehen der Bitterkeit hängt wirklich von der Sorte ab, nicht jedoch davon, ob es sich um eine Salatsorte handelt oder ob sie zum Einlegen angebaut wurde.

Was tun, wenn Gurken bitter sind? Wie benutzt man sie?

Wenn Sie die erste Gurke aus dem Busch pflücken und sie sich als bitter herausstellt, müssen Sie sich höchstwahrscheinlich damit abfinden, dass die gesamte Ernte dieser Sorte gleich wächst.

Was zu tun ist? Kann man bittere Früchte essen? Man kann durch sie nicht vergiftet werden; man geht sogar davon aus, dass sie mehr Vorteile haben als gewöhnliche. Wenn Sie jedoch viele bittere Gurken essen frisch, besteht die Gefahr von Verdauungsstörungen oder Darmbeschwerden.

Wie entfernt man die Bitterkeit von Gurken?

Wenn nur die Schale der Frucht bitter ist, schneiden Sie sie einfach ab und essen Sie nur den süßen Teil. Wenn sich die Bitterkeit im Schwanz angesammelt hat, schneiden Sie den grünen Schwanz (1,5 cm) ab und reiben Sie die Schnittfläche, bis der gesamte weiße Schaum austritt. Anschließend gründlich waschen und schon ist die Gurke verzehrfertig!

Der bewährteste Weg, Bitterkeit loszuwerden, ist jedoch das Einweichen oder die Wärmebehandlung. Bei Einwirkung von Wasser oder Hitze wird das Cucurbitacin in Gurken zerstört und ihr bitterer Geschmack verschwindet.

Gurkenfrüchte einen Tag oder mindestens 12 Stunden darin einweichen kaltes Wasser(Denken Sie daran, das Wasser regelmäßig zu wechseln), dann waschen und essen oder zum Salat hinzufügen. Oder machen Sie daraus leicht gesalzene, eingelegte oder eingelegte Gurken.

Video: Warum werden Gurken bitter und wie kann man das beheben?