Italienische Gerichte erfreuen sich in unserem Land zunehmender Beliebtheit: Ravioli, Pasta, Lasagne, Frittata, ganz zu schweigen von Pizza. Auch richtig zubereitetes Risotto mit Gemüse lässt sich fast jeden Tag genießen. Darüber hinaus ist es gelegentlich keine Schande, es auf den Feiertagstisch zu legen.

Es gibt mehrere Geheimnisse für die Zubereitung eines wirklich klassischen Risottos: echte Hühnerbrühe, keine Würfel; Safran, der für die goldene Farbe des Essens verantwortlich ist; Rundreis „Arborio“ oder „Carnaroli“ – bei diesen Sorten ähnelt das fertige Gericht der Konsistenz von Sahne, der Reis bleibt aber dennoch recht zäh. Daher besteht die Hauptaufgabe des Kochs darin, dafür zu sorgen, dass jedes Reiskorn in mehrere halbfeste Teile zerlegt wird.

Versuchen wir, einen Klassiker zuzubereiten aus:

• Hühnerbrühe - ein Liter;
• Olivenöl – ein paar Esslöffel;
• Safran - ein Esslöffel;
• Zwiebeln – zwei mittelgroße Köpfe;
• Knoblauch – nimm ein paar Zehen;
• Karotten – zwei Wurzelgemüse;
• Zucchini - die gleiche Menge;
• Wein (Sie benötigen trockenen Weißwein) – ½ Tasse;
• Butter - mindestens 100 g;
• grüne Erbsen (gefroren reicht auch) – 200 g reichen aus;
• Käse (zum Beispiel Parmesan) – mindestens 100 g;
• Petersilie – ein kleiner grüner Bund;
• Salz, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer – so viel Sie möchten.

Beginnen wir zunächst mit dem Gemüse. Wir schneiden Zwiebeln, Karotten und Zucchini, aber machen sie nicht zu klein – während des Garvorgangs sollten die Gemüsewürfel ihre Form nicht verlieren. Wenn die Zucchini jung ist, ist es nicht notwendig, sie zu schälen. Aber wir hacken die Petersilie so fein wie möglich.

Safran in die Brühe gießen, auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. In der Zwischenzeit machen wir Reis. Die Butter in einem Topf erhitzen und eine Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten (bis sie glasig wird). Wein in den Behälter gießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Reis hinzufügen. Das Feuer ist immer noch schwach. Rühren Sie das Müsli zwei Minuten lang um.

Gießen Sie ein Glas kochende Brühe in die Zwiebel-Reis-Mischung und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wir warten, bis die Flüssigkeit vom Müsli absorbiert ist (seien Sie nicht faul und rühren Sie den Inhalt des Topfes ständig um) und fügen ein zweites Glas Brühe hinzu. Den Reis 15 Minuten kochen lassen.

In dieser Zeit bereiten wir eine Gemüsemischung zu. Die zweite Zwiebel goldbraun braten, nach 7-8 Minuten schicken wir den Rest dazu – Karotten, Zucchini, Petersilie, Gewürze. Die Mischung muss eine Viertelstunde köcheln. Fünf Minuten vor Ende der Zeit die Erbsen hinzufügen. Das alles kommt zusammen mit dem Reis in einen Topf. Drei Minuten bei mittlerer Hitze und Sie können es ausschalten.

Das warme Essen verteilen wir sofort auf Teller und bestreuen es mit geriebenem Parmesan.

Kochen in einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker können Sie alles zubereiten, vom Borschtsch bis zum Kuchen. Dadurch verträgt sie Risotto ganz gut. Es sollte ziemlich lecker sein. Sollen wir es probieren?

Produkte, die Sie benötigen:

• Reis - 400 g nehmen;
• Tomaten – zwei Früchte reichen;
• Hühnerbrühe – 600 ml;
• Karotten und Zwiebeln – unter dem einen und dem anderen;
• Paprika – mindestens zwei Schoten;
• Olivenöl ( für jedes Risotto-Rezept
• Sie müssen lediglich Gemüse darauf anbraten) - Esslöffel;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nutzen Sie Ihren Geschmack.

An erster Stelle steht Gemüse. Mit einem Messer die Tomaten (ohne Schale) in Würfel schneiden. Wir geben Paprika und Zwiebeln eine ähnliche Form. Die Karotten durch eine grobmaschige Reibe geben.

Fetten Sie die Wände und den Boden der Multischüssel mit Öl ein und geben Sie zunächst die Zwiebel hinein. Wir stellen das Gerät auf die Aufgabe „Braten“ und schalten es ein. Sobald wir die Bildung einer goldenen Kruste bemerken, geben wir die Karotten zu den Zwiebeln. Nach ein paar Minuten - Pfeffer. Nach dem Warten die gleiche Menge Tomaten. Die gesamte Bratzeit sollte 7-8 Minuten betragen.

Trockenen Reis zum vorbereiteten Gemüse gießen, mit der Brühe aufgießen, alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Risotto im Multikocher ist fertig, wenn das Gerät 20 Minuten lang auf der Option „Reis“ gelaufen ist. Sie sollten nicht sofort essen. Lassen Sie die Speisen nach dem Signal noch 5 Minuten in der geschlossenen Küchenzeile stehen.

Herzhaftes Gericht mit Hühnchen

Reis selbst ist ein recht sättigendes Nahrungsmittel. Und die Kombination mit Gemüse ist hervorragend. Sie können dem Gericht noch mehr Sättigung verleihen, indem Sie Hühnchen als Zutat verwenden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Huhn (vorzugsweise Filet oder Oberschenkel) – ½ kg;
• Reis - 300 g nehmen;
• Brühe - 800 ml reichen aus;
• Zwiebel und Karotte – jeweils ein Stück;
• Gemüsepaprika und Tomaten – ein Paar aus dem ersten und dem zweiten;
• Knoblauch – mindestens zwei Zehen;
• Salz und gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot, ganz wie Sie möchten) – so viel Sie möchten;
• Olivenöl - drei Esslöffel.

Kochen Sie zuerst das Fleisch. Dann in kleine Stücke teilen (direkt mit den Händen). In einer Bratpfanne mit Öl anbraten, bis es braun ist. In eine Schüssel geben.

Wir schneiden das Gemüse so fein wie möglich (die Tomaten sollten bereits ohne Haut sein). Karotten können nicht mit einem Messer, sondern mit einer groben Reibe verarbeitet werden. Wir geben das alles in dasselbe Öl, in dem wir das Huhn gebraten haben. Die erste ist die Zwiebel. Dann, mit Pausen von ein paar Minuten, Karotten, Paprika, Tomaten.

Gemüse zwei Minuten köcheln lassen. Dann Reis, Hühnerfleisch und heiße Brühe hinzufügen. Die Mischung kocht. Und wir bestreuen es sofort mit Knoblauch, den wir vorher mit einem Messer gehackt haben.

Nach einer halben Stunde Köcheln bei schwacher Hitze kann das Risotto mit Hühnchen und Gemüse Ihrem Haushalt serviert werden.

Risotto mit gefrorenem Gemüse

Risotto ist ein ganzes Kaleidoskop angenehmer Geschmackserlebnisse und langanhaltender Energie. Wenn Sie kein frisches Gemüse zur Hand haben, kann es interessanterweise problemlos durch Eis ersetzt werden.

Für ein italienisches Gericht mit Reis und Tiefkühlgemüse benötigen Sie:

• Olivenöl - 30 ml nehmen;
• Hühnerbrühe – 250 ml reichen aus;
• Reisgrütze – 150 g;
• gefrorenes Gemüse (Spargel, Blumenkohl und/oder
• Rosenkohl, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, andere Zutaten) – 350 g reichen aus;
• Salz – verwenden Sie Ihren eigenen Geschmack;
• Gewürze und Kräuter – ganz nach Ihrem Geschmack und so viel Sie möchten.

Tauen Sie das Gemüse vorher auf. In einer Pfanne mit Olivenöl etwa fünf Minuten anbraten. Wir sind nicht faul, die Komposition ständig aktiv zu rühren.

Wir schicken die sortierten Körner in Gemüse. Wir werden es nicht waschen, um den Körnern nicht die Stärke zu entziehen, die für die richtige Konsistenz des Lebensmittels notwendig ist. Kein Mischen nötig! Salz und Gewürze direkt darüber streuen.

Der letzte Punkt in unserem zukünftigen Risotto ist heiße Hühnerbrühe.

Es bleibt nur noch, die Bratpfanne fest abzudecken und ¼ Stunde lang auf niedrigster Hitze zu halten.

Kochtechnik mit Hackfleisch

Obwohl das klassische Risotto-Rezept keine Fleischzutaten beinhaltet, lohnt es sich, es als kompletten zweiten Gang und nicht nur als Beilage zuzubereiten. Dazu können Sie Hackfleisch hinzufügen. Zum Beispiel Rindfleisch.

Sie benötigen folgende Produkte:

• gehacktes mageres Fleisch, idealerweise Rindfleisch – 250 g;
• zwei Arten von Zwiebeln, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln – nehmen Sie einen größeren Kopf als die erste und ein paar Bündel der zweiten;
• Aubergine (klein) – eine Frucht reicht;
• Zucchini (jung und groß) – auch eine;
• Hühnerbrühe – vier Gläser reichen aus;
• Olivenöl – genug zum Braten von Gemüse;
• Salz – so viel Sie für richtig halten.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Es wird zum Braten verwendet. Geben Sie zunächst die fein gehackte Zwiebel in einen Behälter. Fügen Sie verarbeitete Zucchini und Auberginen auf die gleiche Weise hinzu, wenn die Zwiebeln goldbraun werden. Gießen Sie die Mischung mit einem Glas Brühe, würzen Sie sie mit Salz und verstecken Sie sie unter dem Deckel. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen.

Etwas Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Jetzt können Sie es zum Gemüse geben und mit gehackten Zwiebelfedern bestreuen.

Nach 10 Minuten die Reiskörner hinzufügen und zwei weitere Gläser Brühe in die Schüssel gießen. Weitergaren, immer mit geschlossenem Deckel. Sobald wir sehen, dass der Reis die gesamte Flüssigkeit „getrunken“ hat, geben Sie ihm das restliche Glas Brühe, setzen Sie den Deckel wieder auf und schalten Sie die Hitze nicht aus. Lassen Sie das Gericht fertig garen.

Mit Truthahn

Dieses „grüne“ Risotto wird diejenigen ansprechen, die eine gesunde Ernährung und eine schlanke Figur lieben. Sein Hauptbestandteil ist Gemüse. Es gibt weniger Reis als in anderen Rezepten für das Gericht und Putenfleisch ist ein Diätprodukt. Also lasst uns kochen, ohne an Kalorien zu denken.

Erforderlich:

• Putenfilet - 300 g nehmen;
• Wasser – 300 ml reichen aus;
• verschiedenes Gemüse: Paprika, Brokkoli, Karotten,
• Tomaten – Menge und Sorte hängen von Ihrem Wunsch ab;
• Reis (idealerweise Arborio) – 200 g reichen aus;
• Knoblauch – mindestens 4 Zehen;
• Zwiebel - ein Stück;
• Wein (Sie benötigen Weißwein) – 150 ml;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – so viel Sie brauchen;
• Thymian, Petersilie, Basilikum – alle zusammen oder einzeln;
• Olivenöl – zum Braten.

Bereiten Sie die Brühe vor – kochen Sie das Fleisch in gepfeffertem und gesalzenem Wasser. Wir nehmen das Filet heraus, lassen es in einer separaten Schüssel abkühlen und hacken es dann. Sie müssen kein Messer verwenden, sondern können es mit Ihren Händen tun.

Knoblauch und Zwiebel hacken, aber nicht fein. Wir braten sie von allen Seiten. 20 Sekunden reichen aus. Anschließend können Sie das restliche Gemüse hinzufügen.

Anschließend kommt das Fleisch mit dem Gemüse in die Pfanne. Der Weg wird in einer Minute braten.

Jetzt müssen Sie Reis in die Mischung gießen. Und nach drei bis vier Minuten Wein hinzufügen.

Wir werden beobachten, bis es verdunstet ist, und mit einem Holzspatel umrühren.

Dann nach und nach, buchstäblich jeweils ein halbes Glas, heiße Brühe in die Pfanne geben. Eine neue Portion kommt erst, nachdem die vorherige aufgenommen wurde. Das „Verschwinden“ des letzten Schlags zeigt an, dass der Garvorgang erfolgreich abgeschlossen wurde.

Wie man mit Graupen kocht

Wenn Sie möchten, dass Risotto nicht nur mit seinem göttlichen Geschmack, sondern auch mit seinem umwerfenden Aroma überzeugt, versuchen Sie, traditionellen Reis durch Graupen zu ersetzen. Die Zubereitung dieser Option dauert zwar länger, aber Sie müssen nicht ständig am Herd stehen und ständig umrühren. Nichts wird brennen.

Welche Komponenten werden benötigt?

• Perlgerste - nehmen Sie 200 g.
• Trockener Sherry (kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden) – 100 ml reichen aus.
• Knoblauch und Zwiebel – eine Zehe vom ersten und ein Kopf vom zweiten.
• Butter (kalt) – mindestens 100 g.
• Parmesankäse – mindestens 40 g.
• Hühnerbrühe (oder ein Sud aus getrockneten Pilzen) – ein Liter reicht.

Mit einem Messer die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Wir waschen die Graupen unter fließendem Wasser.

Die Hälfte der Butter in eine heiße Pfanne geben. Wenn es „schwimmt“ und nicht mehr schäumt, fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie braten, bis sie goldbraun werden. Jetzt können Sie Graupen hinzufügen. Rühren, bis jedes Korn mit Öl bedeckt ist.

Nach ein paar Minuten den Sherry einfüllen und den Inhalt erneut mischen. Sobald die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, eine Kelle Brühe hinzufügen und salzen. Wir kochen und gönnen uns nur gelegentlich die Mühe, in das zukünftige Risotto einzugreifen.

Fügen Sie jeweils eine weitere Kelle hinzu, sobald wir sehen, dass die Brühe aufgesogen ist. Dadurch sollte die Graupen sowohl recht flüssig als auch „knusprig“ auf den Zähnen sein.

Jetzt muss das Risotto nur noch gewürzt werden – zuerst die restliche gehackte Butter hinzufügen, dann den ebenfalls geschmolzenen Käse.

Risotto mit Gemüse und Pilzen

Pilze verleihen dem italienischen Gericht noch mehr Würze, ganz zu schweigen vom Aroma. Anhand der bisherigen Rezepte wird deutlich, welche Zutaten verwendet werden können und wie man richtig damit umgeht. Austernpilze, Meersalz und trockener Weißwein machen beispielsweise Risotto mit Gemüse und Pilzen noch aristokratischer. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie beim Braten von Gemüse gleichzeitig mit den Zwiebeln auch Pilze in die Pfanne geben müssen. Und dann ist alles wie immer.

Risotto ist eines der häufigsten italienischen Gerichte, das von vielen Menschen weit über Italien hinaus genossen wird. Risotto mit Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält eine große Menge an Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen. Natürlich haben verschiedene Länder ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung, aber alle sind einander ein wenig ähnlich. Jeder Koch bereitet ein Gericht anders zu. Manche bereiten Risotto mit Gemüse zu, andere mit Meeresfrüchten und wieder andere fügen sogar Weiß- oder Rotwein hinzu. Trotz dieser Unterschiede in der Zubereitung sind alle diese Gerichte sehr nahrhaft und haben einen erstaunlichen Geschmack.

Klassisches Rezept

Am häufigsten werden für die Zubereitung folgende Produkte benötigt:

• 70 g Reis;
• eine Karotte;
• eine Zucchini;
• eine Knoblauchzehe;
• eine Tomate;
• Öl;
• Gemüsebrühe;
• Gewürze;
• Grünzeug nach Geschmack.

Bei Gemüse, dessen Rezept angegeben ist, ist es besser, es nicht gedünstet zu sich zu nehmen. Einige Geschäfte bieten Reis speziell für dieses Gericht an. Als Gewürze eignen sich am besten Thymian, Rosmarin oder Basilikum.

Vorbereitung

Viele Köche vergleichen Risotto mit Pilaw. Das Prinzip der Zubereitung dieser beiden Köstlichkeiten ist jedoch etwas anders. Also, Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse zu hacken – Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Tomaten.
2. Als nächstes sollte das Gemüse in einer Pfanne gebraten werden.
3. Der nächste Schritt besteht darin, Reis zum Gemüse hinzuzufügen. Geben Sie auch nach und nach Gemüsebrühe in die Pfanne.
4. Das Gericht wird gekocht, bis der Reis fertig ist. Dieser Vorgang dauert etwa 30 Minuten.
5. Das fertige Risotto muss gesalzen und mit den nötigen Gewürzen versetzt werden.
6. Das Gericht warm servieren, mit Kräutern und Käse bestreut.

Fertig ist das Risotto mit Gemüse. Das Rezept für das Gericht ist offenbar nicht sehr kompliziert. Es ist vielseitig und Sie können Schinken, Fleisch und sogar Meeresfrüchte hinzufügen.

Gericht mit Hühnchen

Hühnchen ist die am besten zugängliche Zutat und passt gut zu fast allen Produkten. Risotto mit Hühnchen und Gemüse lässt niemanden gleichgültig. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Filet;
• bulgarische Paprika;
• Bouillon;
• Zwiebeln, Karotten;
• Tomate;
• Öl.

In diesem Rezept können Sie sowohl Gemüse- als auch Hühnerbrühe verwenden. Also, Schritt für Schritt Zubereitung des Gerichts:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Hähnchenfilet zu schneiden und in einer Pfanne zu braten.
2. Als nächstes wird das gesamte Gemüse fein gehackt und gebraten. Dann müssen sie dem Fleisch hinzugefügt werden.
3. Der nächste Schritt besteht darin, der resultierenden Mischung Reis und etwas Brühe hinzuzufügen.
4. Wenn die Brühe verdampft ist, müssen Sie noch etwas hinzufügen.
5. Das Gericht mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Bei Bedarf Brühe hinzufügen.
6. Es wird empfohlen, dem fertigen Gericht Salz und Käse hinzuzufügen. Auf Wunsch kann es mit Grün dekoriert werden.

Meeresfrüchte Risotto

Eine weitere Gerichtsoption ist Fischrisotto. Für die Zubereitung benötigen Sie die folgende Produktliste:

• Reis - 100 g;
• Lachs;
• Roter Kaviar;
• Gemüsebrühe;
• Öl;
• eine halbe kleine Zwiebel.

Natürlich kostet ein solches Rezept für Risotto mit Meeresfrüchten und Gemüse viel mehr als das klassische Rezept für das Gericht. Viele Köche glauben jedoch, dass eine solche Delikatesse die Herzen vieler Menschen erobern wird.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel zu hacken und in einer Pfanne anzubraten.
2. Dann wird hier gehackter Lachs hinzugefügt. Es sollte auch etwas angebraten werden.
3. Reis in die Pfanne geben und einige Minuten braten.
4. Der nächste Schritt besteht darin, die Brühe nach und nach hinzuzufügen.
5. Das fertige Risotto sollte gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden.

Beim Servieren sollte das Gericht mit Käse bedeckt, mit Kräutern und rotem Kaviar garniert sein.

Gericht mit Weißwein

Vielleicht ist Risotto mit Wein das seltsamste Rezept. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Reis - 300 g;
• Butter - 50 g;
• eine Zwiebel;
• Parmesan;
• Liter Brühe;
• 100 g Wein;
• Gewürze und Salz.

Am besten nehmen Sie Weißwein, keinen Rotwein. Die Gemüsebrühe sollte heiß sein. Es ist besser, eine gusseiserne Bratpfanne zu nehmen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Der erste Schritt besteht wie üblich darin, die Zwiebeln anzubraten.
2. Als nächstes wird Reis hinzugefügt.
3. Nach und nach wird Wein in die Pfanne gegeben und verdampft.
4. Wenn der Wein verdampft ist, müssen Sie die Brühe hinzufügen und alles umrühren, bis der Reis fertig ist.

Zum fertigen Risotto geriebenen Parmesan hinzufügen und servieren. Der Geschmack dieses Gerichts ist etwas spezifisch.

Noch ein Rezept

Es gibt ein weiteres beliebtes Rezept für ein solches Gemüsegericht – Bulgurrisotto mit Gemüse. Für die Zubereitung benötigen Sie die folgende Produktliste:

• eine Zwiebel;
• einige Möhren;
• Sellerie;
• bulgarische Paprika;
• 150 g Bulgur;
• Öl;
• Knoblauch und Kräuter nach Geschmack;
• Salz;
• Gewürze.

Die Zubereitung des Gerichts ist nicht sehr schwierig:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse zu schälen und in Würfel zu schneiden.
2. Als nächstes sollten sie in einer Pfanne gebraten werden.
3. Der dritte Schritt besteht darin, Bulgur in die Pfanne zu geben und diese mit Wasser zu bedecken.
4. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 20 Minuten.

Dem fertigen Risotto sollten Gewürze hinzugefügt werden. Sie können das Gericht auch mit Käse bestreuen.

Andere Zutaten

Zusätzlich zu den oben genannten Rezepten kann Risotto mit folgenden Zutaten zubereitet werden:

1. Anderes Gemüse – Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Spinat, Mais, Tomaten. All dies kann zu Risotto mit Gemüse hinzugefügt werden.
2. Neben Lachs können Sie auch Garnelen, Muscheln, Tintenfische und andere Meeresfrüchte hinzufügen. Sie können auch miteinander kombiniert werden.
3. Sie können dem Gericht auch beliebige Würste, Fleisch oder Fisch hinzufügen.
4. Alle Pilze passen hervorragend zum Risotto.
5. Die Gemüsebrühe im Gericht kann durch Pilze, Fleisch und andere ersetzt werden.
6. Einige Köche fügen dem Gericht Äpfel, Zitronen, Mandarinen und andere Früchte hinzu.
7. Eine weitere beliebte Zutat für Risotto mit Gemüse und Pilzen ist Sauerrahm oder Sahne.
8. Sie können dem Gericht beliebige Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben.

Kochgeheimnisse

Um Risotto so lecker wie möglich zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.

1. Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie Reis kaufen, der viel Stärke enthält. Dieser Reis ergibt ein cremiges Gericht.
2. Die Reiskörner müssen ganz sein, damit sie nicht schnell überkochen.
3. Spülen Sie den Reis vor dem Kochen nicht ab, da sonst die gesamte Stärke austritt.
4. Auch die Wahl des Kochgeschirrs spielt bei der Risotto-Zubereitung eine große Rolle. Am besten bevorzugen Sie Gerichte mit hohem Rand und dickem Boden.
5. Zum Braten müssen Sie Olivenöl verwenden. Es verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma.
6. Beim Anbraten der Zwiebeln darf man nirgendwo hingehen, sonst verbrennen die Zwiebeln und verderben den Geschmack des Gerichts.
7. Um zu verhindern, dass das Gericht zu flüssig wird, sollte die Brühe nach und nach hinzugefügt werden, nachdem der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat.
8. Um eine cremige Konsistenz des Gerichts zu erhalten, müssen Sie geriebenen Parmesankäse und mit Butter geschlagen hinzufügen.
9. Sie können in diesem Gericht mehr als nur frisches Gemüse verwenden. Risotto mit Tiefkühlgemüse wird auf die gleiche Art zubereitet und schmeckt auch gleich.
10. Um Risotto mit Meeresfrüchten zuzubereiten, ersetzen Sie die Gemüsebrühe am besten durch Wasser.
11. Salzen Sie das Gericht erst am Ende des Garvorgangs. Da die Brühe und der Käse salzig sind, kann es zu einer Überdosierung kommen, wenn man das Risotto nach der Hälfte der Garzeit salzt.

Nachdem Sie sich nun mit den Rezepten für die Zubereitung eines solchen Gerichts und all seinen Geheimnissen vertraut gemacht haben, sollte niemand mehr Probleme mit der Zubereitung von Risotto mit Gemüse und anderen Produkten haben. Wie bereits erwähnt, sind alle Rezepte nicht sehr kompliziert. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 40 Minuten. Der Hauptvorteil besteht darin, dass sich Risotto sowohl für ein Familienessen als auch für einen Feiertagstisch eignet.

Koch Anleitung

1 Stunde Drucken

1. Gemüsebrühe zubereiten (Karotten, Rüben, Kohlrabiblätter, Selleriewurzel, Zwiebel und Weißkohl mit einer Prise Koriander und zwei Lorbeerblättern zum Würzen), nachdem die Brühe fertig ist, bei schwacher Hitze stehen lassen, damit sie nicht abkühlt runter. Krippe Wie man Gemüsebrühe macht

2. Gewaschenen Arborio-Reis in einen Topf geben, weniger als eine Minute erhitzen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, längs und quer geschnittene Knoblauchzehen darüber werfen und gründlich vermischen. Sobald die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie mehr hinzu und rühren Sie um, kochen Sie dort, bis der Reis fertig ist (ca. 20–30 Minuten); Während des Kochens können Sie Safran hinzufügen, ihn leicht über den Reis streuen und umrühren.
Werkzeugtopf Ein Topf ist eine ebenso universelle wie prosaische Sache: Man kann darin schmoren, braten, köcheln und Soßen verquirlen. Und man kann nicht zu viele Schmorpfannen haben: Größe und Gewicht spielen in verschiedenen Situationen eine Rolle.

3. Zwiebel und Karotten fein in kleine Würfel von 5x5 mm schneiden. Den Kürbis in etwas größere Würfel schneiden, den Lauch in kleine Ringe schneiden. 15 Minuten bevor der Reis fertig ist, die Zwiebeln und Karotten in den Wok geben und bei starker Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Kürbis und die Paprika (in meinem Fall war sie getrocknet) dazugeben, etwas später geben wir die hinzu Der Rosenkohl.
Krippe Wie man Zwiebeln schneidet

4. Köcheln lassen, bis der Kürbis fertig ist. Fügen Sie gefrorene grüne Erbsen hinzu.
Krippe So bereiten Sie Kürbis zu

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Risotto mit Gemüse, Gewürzen, Pilzen, Oliven und Käse

2018-05-09 Rida Khasanova

Grad
Rezept

6621

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

4 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

24 gr.

139 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Risotto mit Gemüse

Risotto mit Gemüse ist ein elegantes und zugleich einfaches Gericht. Bereitet sich schnell vor. In den Rezepten wird viel Wert auf die Auswahl von Gemüse und Reis gelegt. Das Gemüseset für jede Kochvariante wird unter Berücksichtigung des Geschmacks bestimmter Produkte zusammengestellt. Sie können die Zusammensetzung der Zutaten jedoch leicht ändern. Besser ist normaler Rund- oder Basmatireis. Das Gesamtkonzept der Risotto-Rezepte ändert sich je nach Getreideauswahl nicht.

Zutaten:

• ein Glas runder Reis;
• eine halbe Karotte;
• eine Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• eine Handvoll grüne Bohnen;
• ein paar Löffel grüne Erbsen;
• 0,2 kg Brokkoli;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Risotto mit Gemüse

Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Reinigen Sie sie und spülen Sie sie aus. Karotten und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse pressen. Die grünen Bohnen schräg in Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleinere Röschen teilen.

In einem kleinen Topf Brokkoli, Bohnen und grüne Erbsen mit heißem Wasser bedecken. Kochen Sie diese Produkte nach etwa 5-7 Minuten Kochen. Anschließend in ein Sieb oder ein Sieb geben, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

In einem hohen Topf Zwiebeln und Karotten vermengen. Pflanzenöl einfüllen. Gemüse goldbraun anbraten. Dann Knoblauch hinzufügen. Etwas weniger als eine Minute lang aufwärmen.

Den Reis sortieren und gründlich abspülen. Trocken.

Geben Sie das Müsli in das Gemüse-Sauté. Aufsehen. Die Mischung mit Müsli noch etwa ein paar Minuten braten. Einen halben Liter heißes Wasser einfüllen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die gesamte Feuchtigkeit verdunsten.

Fügen Sie dem heißen Gericht vorgekochtes Gemüse hinzu – Brokkoli, Bohnen und grüne Erbsen. Vorsichtig umrühren. Servieren Sie dieses Gericht zum Mittag- oder Abendessen.

Um sicherzustellen, dass die Körner im Risotto krümelig werden, sollten Sie sie während des Kochens nicht umrühren. Sobald der Deckel des Topfes geschlossen wird, sollte der Reis von selbst dämpfen und aufquellen. Nur so schmeckt das Gericht köstlich und sieht appetitlich aus!

Option 2: Schnelles Rezept für Risotto mit Gemüse

Um schnell ein leckeres Mittagessen für die ganze Familie zuzubereiten, verwenden Sie eine fertige Gemüsemischung. Diese gefrorene Masse kann in der Fertigwarenabteilung jedes Lebensmittelsupermarkts gekauft werden. Es besteht normalerweise aus gehackten grünen Bohnen, grünen Erbsen, Zuckermais sowie gehackten Gemüsepaprika und Karotten.

Zutaten:

• ein Glas Reis;
• 0,3–0,35 kg gefrorene Gemüsemischung;
• 0,5 TL. gemahlene Kurkuma;
• Salz nach Geschmack;
• ein paar Prisen süßes Paprikapulver.

So kochen Sie schnell Risotto mit Gemüse

Die gefrorene Mischung vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Stücke sollten leicht auftauen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Öl in einen Topf oder Kessel gießen. Geben Sie gewaschenen und getrockneten Reis hinein. Etwas Salz, süße Paprika und Kurkuma hinzufügen. Aufsehen. Bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten anbraten.

Gemüse hinzufügen. Aufsehen. Weitere 10 Minuten erwärmen. Gießen Sie heißes Wasser ein – 2–2,5 Gläser. Mach den Deckel zu. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Reiskörner gut quellen, die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet dabei. Sie können das Gericht servieren, indem Sie es mit würzigen Kräutern oder geschnittenem frischem Gemüse garnieren.

Wenn Sie Hühner-, Schweine- oder Rinderbrühe zur Hand haben, verwenden Sie diese anstelle von normalem heißem Wasser zum Kochen von Risotto. Dadurch wird das Essen nur schmackhafter und aromatischer.

Option 3: Risotto mit Gemüse und Käse

Für dieses Rezept haben wir klassischen italienischen Parmesankäse verwendet. Auf Wunsch können Sie ihn aber auch durch jeden anderen Hartkäse ersetzen. Nehmen Sie zum Beispiel den süßlichen „Maasdam“ oder den würzigen „Pecorino“.

Zutaten:

• 0,25 kg Reis;
• 0,1 kg Spargel;
• die gleiche Menge Lauch;
• 0,25 kg Selleriewurzel;
• 0,1 kg Käse;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• Salz nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• einige Frühlingszwiebeln zum Garnieren des Gerichts.

Wie man kocht

Alle für das Rezept ausgewählten Gemüse schälen und abspülen; überschüssiges Gemüse entfernen. Trocken.

Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser ab. Legen Sie es auf ein Sieb, das mit mehreren Lagen Papiertuch ausgelegt ist. Sämtliche Flüssigkeit muss aus dem Getreide entfernt werden.

Den Spargel schräg in Stücke schneiden. Etwas in einem halben Glas Wasser aufkochen, bis es halbweich ist. Auf ein Eisensieb legen, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

Die Zwiebel kleiner schneiden. Sellerie – kleine Würfel. Den Knoblauch durch eine Presse pressen. Geben Sie all diese Gemüsesorten in eine Pfanne mit Öl. Anbraten, bis es goldbraun ist. Reis hinzufügen. Alles zusammen anbraten.

Geben Sie die Reis-Gemüse-Mischung in einen Topf oder Kessel. Lorbeerblätter hinzufügen und salzen. 400-450 ml heißes Wasser einfüllen. Lass es kochen. Dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.

Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, den Spargel in die Pfanne geben. Aufsehen.

Stellen Sie die Form auf Teller. Mit geriebenem Käse und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Bei der Zubereitung von Risotto ist es zulässig, die Reiskörner nicht abzuspülen. Beim Aufkochen in Wasser mit Gemüse sollte man jedoch darauf achten, den Proteinschaum abzuschöpfen.

Option 4: Risotto mit Gemüse und Pilzen

Um Risotto mit Gemüse zuzubereiten, müssen Sie für das Rezept nicht nur Reis und Gemüse verwenden. Die Kombination aus Auberginen, Pilzen und Reis ergibt ein köstliches Gericht.

Zutaten:

• 0,25 kg Basmatireis;
• eine Handvoll schwarze Oliven oder entkernte Oliven;
• 0,2 kg Aubergine;
• 0,2 kg Champignons;
• die gleiche Menge Zucchini oder junge Zucchini;
• ein paar Prisen gemahlenes Basilikum;
• Zweig Rosmarin;
• Salz nach Geschmack;
• 3-4 Esslöffel Olivenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Beginnen Sie zunächst mit der Aubergine. Er ist derjenige mit der meisten Arbeit. Spülen Sie das Gemüse ab. Schneiden Sie den Stiel und beschädigte Teile der Schale ab. Schneiden Sie die Frucht selbst in große Würfel. Mit warmem Salzwasser auffüllen. 10-14 Minuten ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt verschwindet die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch. Und dann nimmt die Aubergine nicht viel Öl auf. Anschließend die Stücke in ein Sieb werfen. Leicht andrücken, damit die gesamte Feuchtigkeit herauskommt. Mit Papiertüchern trocknen.

Weiteres Gemüse (Oliven, Zucchini) und Pilze vorbereiten – schälen und abspülen. In Würfel schneiden.

Öl in den Kessel gießen. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Wärm es auf. Dann kann der Rosmarin herausgezogen werden, er hat bereits alle seine ätherischen Öle abgegeben.

Auberginen, Champignons und Zucchini in Öl geben. Bei starker Hitze goldbraun braten. Reis hinzufügen. Alles zusammen aufwärmen. Salz und Basilikum hinzufügen. Heißes Wasser hinzufügen – 400–500 ml. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 35-40 Minuten einwirken lassen.

Das fertige Gericht mit geschnittenen Oliven dekorieren. Heiß servieren.

Um Gerichte mit Auberginen zuzubereiten, muss dieses Gemüse vorbehandelt werden – in Salzwasser eingeweicht oder bis zur Hälfte gekocht werden. In beiden Fällen wird die Auberginenbrühe nicht zum weiteren Kochen verwendet.

Option 5: Risotto mit Gemüse und sonnengetrockneten Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten verleihen dem fertigen Risotto einen leicht rauchigen Geschmack und eine rötliche Tönung. Diese Zutat kann aber nach Belieben durch eine fleischige Tomate, einen Löffel Tomatenmark oder Tomatensaft ersetzt werden.

Zutaten:

• 0,3-0,35 kg Wurzelsellerie;
• ein Glas runder Reis;
• eine Paprika;
• 0,15 kg sonnengetrocknete Tomaten;
• 50 ml flüssiges Öl;
• Speisesalz nach Geschmack;
• eine Prise roter Pfeffer;
• eine Prise Hopfen-Suneli;
• 0,5 Liter kochendes Wasser.

Wie man kocht

Den Sellerie waschen. Schneiden Sie die Haut ab. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprika schälen, abspülen und hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Gehacktes Gemüse dazugeben. Bei mäßiger Hitze braten. Die gehackten sonnengetrockneten Tomaten zusammen mit der Sauce hinzufügen. Salz, roten Pfeffer und Suneli-Hopfen hinzufügen. Aufsehen.

Reis hinzufügen. Aufsehen. Sofort kochendes Wasser darübergießen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Mach den Deckel zu. Lassen Sie die gesamte Feuchtigkeit verdunsten. Dann haben Sie ein fertiges Gemüserisotto für die ganze Familie.

Es gibt viele Rezepte für Risotto. Aber die klassische Version ist universell. Im Allgemeinen besteht jede Zubereitung aus mehreren Schritten: Gemüse anbraten, Reis braten, Flüssigkeit hinzufügen, Zutaten schmoren, bis die Körner aufquellen. Wenn Sie dieses Konzept kennen, können Sie jede Variation von Risotto selbst kreieren. Guten Appetit!

Gemüserisotto mit Champignons

Richtig zubereitetes Risotto hat eine zarte, cremige Konsistenz.

Das Geheimnis des Kochens besteht darin, die Brühe in kleinen Portionen hinzuzufügen, während die Flüssigkeit verdampft. Ich habe das Rezept etwas vereinfacht. Im Vergleich zum Klassiker werden günstigere Zutaten verwendet.

• Reis 1 Tasse (200 ml),
• Brühe, Hühner- oder Gemüsebrühe reichen für 1 Liter oder etwas mehr (Verhältnis mindestens 1:4)
• Dosenmais 3-4 Esslöffel,
• Champignon,
• 1 Paprika, rot oder gelb,
• Zwiebel, am besten Schalotte, 1 Kopf,
• Knoblauch 1-2 Zehen,
• Käse im Originalrezept ist Parmesan, Sie können auch andere Hartkäsesorten verwenden,
• Butter 50g, wenn Sie den reichen Geschmack von Käse mögen, nehmen Sie mehr
• Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl 2-3 Esslöffel,
• Salz,
• ein halbes Glas trockenen Weißwein, darauf kann man auch verzichten,
• Italienische Kräuter je nach Verfügbarkeit; Basilikum, Dill, Petersilie eignen sich gut für Gemüserisotto,
• aus Gewürzen gemahlener Pfeffer (eine Mischung aus Paprika), Kurkuma, Safran.

Rezept

1. Für die Zubereitung der Brühe eignet sich am besten Hühnchen oder Hühnchen in Suppenqualität. Letzteres braucht länger zum Kochen, dafür ist die Brühe reichhaltiger und aromatischer. Es empfiehlt sich, heiße, frisch gekochte Brühe zu verwenden.
2. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer Bratpfanne mit dickem Boden mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Die Zeit beträgt etwa zwei bis drei Minuten.
3. Reis hinzufügen. Für die Zubereitung von Risotto verwenden Sie am besten spezielle Getreidesorten. Wenn es nicht verfügbar ist, reicht auch runder Reis; ich empfehle keinen langen Reis.
4. Unter Rühren mehrere Minuten braten. Möglicherweise müssen Sie noch etwas Öl hinzufügen. Wenn der Reis durchscheinend aussieht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
5. In Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen und Weißwein in die Pfanne gießen. Wenn kein Wein vorhanden ist, fügen Sie stattdessen Brühe hinzu.
6. Unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Konsistenz sollte zähflüssig bleiben. Der Reis sollte nicht geröstet werden.
7. Etwa ein halbes Glas Brühe hinzufügen und erneut verdampfen lassen. Das Hauptprinzip besteht darin, nach und nach Brühe hinzuzufügen und ständig umzurühren. Bei mir ist es jede oder jede zweite Minute. Dann erreichen wir die gewünschte cremige Konsistenz.
8. Es wird angenommen, dass Risotto nach Zugabe von Wein oder Brühe 17 Minuten lang gekocht werden sollte. Es stellt sich ungefähr so ​​heraus, plus oder minus zwei Minuten.
9. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Mais und gewürfelte Paprika, italienische Kräuter (falls getrocknet) und Gewürze hinzufügen. Bei Bedarf Salz hinzufügen, wenn die Brühe nicht salzig genug ist.
10. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, können Sie fünf Minuten vor dem Kochen ein mit Küchengarn zusammengebundenes Bündel hinzufügen oder gehackte Kräuter über das fertige Gericht streuen.
11. Am Ende der Garzeit gehackte Butter und die Hälfte des auf einer mittleren Reibe geriebenen Käses zum Risotto geben.
12. Gut vermischen und abgedeckt zwei bis drei Minuten stehen lassen.
13. Das Gemüserisotto auf portionierte Teller verteilen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Auf Wunsch können Sie es mit Grün dekorieren.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Risotto mit Gemüse. Sie können mit den Zutaten experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel grüne Erbsen und Zucchini hinzu, die in dünne Ringe geschnitten sind.
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