Man muss nur wissen, wie man aus diesen Innereien ein Gericht kocht, dann wird die ganze Familie begeistert sein. Wir empfehlen Ihnen, zum Mittag- oder Abendessen einen köstlichen gebratenen Schweinemagen zuzubereiten, indem Sie unser einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos verwenden. Dieses Gericht wird Ihrem Haushalt gefallen und vielleicht wird es zu einem der Lieblingsgerichte Ihrer Familie.

Am häufigsten wird der Schweinemagen gefüllt. Es ist erwähnenswert, dass es sich ideal zum Füllen eignet, wenn es ganz ist. Wenn Sie jedoch in Stücke geschnittenen Schweinemagen kaufen, können Sie ihn in einer Pfanne kochen. Gebratener Muskelmagen mit Paprika und Kräutern wird einfach großartig. Leckerer, saftiger, gebratener Schweinebauch, ohne Füllung nach diesem Fotorezept zubereitet, eignet sich gut zum Abendessen.

Wie man gebratenen Schweinebauch zubereitet

Zutaten

• Schweinemagen - 2 kg.
• Paprika - 1 Stk.
• Grüns (Zwiebel, Dill) - 20 gr.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Speisesalz - 7-10 g.
• Universelle Gewürze für Fleisch - 3-5 g.
• Pflanzenfett

Schweinemagen kochen, ohne ihn in die Pfanne zu füllen

Schritt 1.

Zunächst müssen Sie den Schweinemagen in kaltem Wasser abspülen. Es ist auch gut, es mit einem Messer zu reinigen.

Rezepttipp: Auch ein gut behandelter Magen sollte gewaschen werden.

Legen Sie dann den Magen in einen Topf, füllen Sie ihn vollständig mit Wasser und gießen Sie Salz in den Behälter. Den Magen bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden lang garen.

Schritt 2.

Danach muss der Magen aus der Pfanne genommen und etwas abgekühlt werden.

Schritt 3.

Schneiden Sie die Innereien mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen.

Schritt 4.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Legen Sie die Magenstücke in die Bratpfanne.

Schritt 5.

Salz und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren.

Schritt 6.

Das Grün fein hacken. Paprika in Streifen schneiden.

Zuerst müssen Sie den Schweinemagen verarbeiten – der Geschmack des fertigen Gerichts hängt davon ab, wie gut es verarbeitet wird. Wir nehmen den Magen und schneiden das gesamte Fett von außen ab. Drehen Sie es dann um und kratzen Sie den Schleim mit einem Messer ab. Beim ersten Mal wird nicht alles entfernt. Um den gesamten Schleim zu entfernen, legen Sie den Magen in eine Schüssel und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte den gesamten Magen bedecken. Wir warten 5-7 Minuten, nehmen den Magen heraus und reinigen ihn erneut. Schon der Reinigungsvorgang wird erheblich erleichtert. Wenn immer noch viel Schleim vorhanden ist, sollten Sie den Magen erneut mit kochendem Wasser übergießen und ihn anschließend auskratzen. Anschließend den umgedrehten Bauch mit reichlich Salz einreiben. Drehen Sie es um und reiben Sie die Außenseite des Magens. In eine Schüssel geben und eine Stunde kühl stellen.

Während der Magen mit Salz gefüllt wird, beginnen wir mit dem Füllen. Kochen Sie dazu ein Glas Buchweizen: Braten Sie ihn zunächst in einer Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl etwa 5 Minuten lang an. Kochen Sie ein Glas Wasser in einem Topf, das heißt, das Verhältnis von Buchweizen und Wasser sollte 1:1 betragen. Den gebratenen Buchweizen in kochendes Wasser geben, den Schaum abschöpfen, mit Salz abschmecken und etwa 5 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Buchweizen in eine tiefe Schüssel geben.

Zwiebeln und Karotten schälen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Zum Buchweizen hinzufügen.

Schmalz und Fleisch fein hacken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten. Wir schicken es an Buchweizen. Bei den Zutaten habe ich die Menge von 200 Gramm angegeben. Das ist ungefähr, Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger hinzufügen. Zu Fleisch kann man auch Speck oder Schmalz nehmen.

Fügen Sie der Füllung Gewürze hinzu (ich habe nur für mich Pfeffer und Khmeli-Suneli hinzugefügt). Vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Die Füllung ist fertig.

Machen wir weiter mit der Arbeit am Magen: Nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und spülen Sie ihn gründlich mit fließendem Wasser aus. Wir geben es zurück in die Schüssel und füllen es mit Essiglösung in einer Menge von 1 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser. Das Wasser muss abgekocht werden. (normalerweise reicht ein Liter Wasser). Lassen Sie den Magen etwa 5 Minuten in dieser Lösung liegen, jedoch nicht länger. Aus der Lösung nehmen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. Der Magen ist vollständig verarbeitet.

Wir nehmen die Form, in der das Gericht gebacken werden soll, legen den Magen hinein und löffeln die Füllung hinein. Sie werden alle hereinkommen. Mit einem Faden und einer Nadel nähen wir den Magen zu, damit er beim Backen nicht auseinanderfällt. Gießen Sie etwa ein Glas Wasser auf den Boden der Form und bedecken Sie den Magen mit Folie. Bei mittlerer oder niedriger Hitze in den Ofen stellen und 2,5–3 Stunden backen. 20-30 Minuten vor Ende der Zeit die Folie entfernen und bräunen lassen. Wenn es verkocht, muss regelmäßig Wasser hinzugefügt werden.

Aus Schweinefleischnebenerzeugnissen lassen sich hervorragende Gerichte zubereiten, darunter auch Muskelmagen. In diesem Artikel erklärt Ihnen Elhau, wie man Schweinebauch zubereitet.

Normalerweise sind Mägen vollgestopft, aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie den Magen für die Zubereitung eines Gerichts wie Kendyukh vorbereiten.

Den Magen vorbereiten

Bevor der Magen vorbereitet wird, muss er vorbereitet werden (es ist besser, dies im Voraus zu tun). Spülen Sie es dazu gründlich aus, reinigen Sie es von Filmen, Fett und Schleim, drehen Sie es um und geben Sie reichlich Salz hinzu. Lassen Sie den Magen 4-5 Stunden lang stehen, waschen Sie dann das Salz ab und tränken Sie den Magen in der Lösung (1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Essig pro Liter Wasser). Lassen Sie die Lösung nach Ablauf der vorgegebenen Zeit ab, spülen Sie den Magen gründlich aus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Fahren Sie erst dann mit dem Füllen der Füllung fort.

Wie man Schweinemagen kocht: Rezepte

Hier sind einige Möglichkeiten zur Vorbereitung des Magens.

Variante 1

Für das Gericht benötigen Sie:

• Schweinebauch
• 400 gr. Bruststück
• 200 gr. Schweinehackfleisch
• 2 Hühnereier
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• Gewürze nach Geschmack (zum Beispiel Schwarz- und Piment, Majoran)

Beginnen wir mit der Füllung: Schweinehackfleisch, Sie können es fertig kaufen oder selbst drehen. Das Bruststück in kleine Stücke schneiden und gründlich mit dem Hackfleisch vermischen. Dann fein gehackte Zwiebeln und Gewürze mit Salz zum Hackfleisch geben. Nachdem die Füllung eine einheitliche Konsistenz erreicht hat, geben wir alles in den vorbereiteten Magen und vernähen ihn. Legen Sie den resultierenden gefüllten Magen für 2–2,5 Stunden in einen vorgeheizten Ofen (200°).

Option 2

Erforderlich:

• Schweinebauch
• Kartoffel
• frisches Schmalz
• Milch
• Gewürze nach Geschmack.

Das Kochen des Schweinemagens beginnt mit der Füllung: Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin goldbraun braten. Frische Kartoffeln reiben (oder in eine Küchenmaschine geben), mit den Bratkartoffeln vermischen und dann mit etwas Milch, Gewürzen und Salz abschmecken. Füllen Sie den Magen mit dieser Füllung, nähen Sie ihn zu und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Ofen.

Option 3

Zutaten:

• Magen
• Schweinefleisch (besser Brust)
• Schweineleber
• Karotte
• Knoblauch
• Grün
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke, ebenso die Leber; wenn das Schweinefleisch nicht sehr fett ist, ist es besser, gehacktes frisches Schmalz hinzuzufügen. Karotten, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, alle Zutaten vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Jetzt müssen Sie den Magen füllen, zunähen und wie in den vorherigen Versionen in den Ofen stellen.

Option 4

Erforderlich:

• Magen
• Buchweizen/Reis
• Bruststück
• Knoblauch
• Pilze nach Belieben
• Gewürze

Für die Füllung müssen Sie aus dem ausgewählten Getreide krümeligen Brei zubereiten. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln gebraten oder gedünstet werden. Pilze können auch gebraten (erst gekocht) oder gedünstet werden. Mischen Sie die resultierenden Zutaten, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und füllen Sie den zuvor halbgekochten Magen damit (40-60 Minuten kochen lassen). Legen Sie den genähten, gefüllten Magen für eineinhalb Stunden (180°) in den Ofen.

Detaillierte Rezepte zum Füllen eines Schweinemagens sind oben beschrieben. Sie können jedoch Ihre bevorzugten Produktkombinationen zum Füllen des Magens verwenden und die im Artikel aufgeführten Rezepte sind nur ein Ausgangspunkt für die Entwicklung Ihrer eigenen Rezepte. Sie können die Füllung auch aus Nudeln herstellen und dabei andere Innereien (z. B. Ohren) verwenden.

• Füllen Sie den Magen nicht zu fest, da er beim Kochen schrumpft und platzen kann.
• Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Magen vor dem Kochen vorbereiten, damit es schmackhafter wird.
• Während des Backvorgangs ist es besser, den Magen regelmäßig mit austretendem Fett oder mit speziell zubereitetem, frischem, in einer Pfanne geschmolzenem Schmalz zu übergießen.
• Bevor Sie den Magen in den Ofen geben, stechen Sie ihn mehrmals ein, damit er nicht platzt und der gesamte Geschmack nicht austritt.
• 5-10 Minuten vor der Zubereitung kann der Magen mit Sauerrahm und Gewürzen übergossen werden, sodass eine goldene Kruste entsteht.
• Der Muskelmagen wird normalerweise gekühlt serviert. Nachdem der Garvorgang beendet ist, legen Sie eine Presse auf den Bauch, um ihm eine zum Schneiden geeignete Form zu geben.

Jetzt kennen Sie das Rezept zum Kochen von Schweinemägen und sogar mehr als eines. Die Zubereitung der Gerichte ist einfach, aber arbeitsintensiv, aber Sie werden feststellen, dass es sich lohnt. Guten Appetit.

Es gibt viele kulinarische Rezepte, in denen Muskelmagen verwendet werden – Lamm, Rind, Schwein, Ente und Huhn, aber während Hühnermagen häufig in der Hausmannskost zu finden sind, werden die übrigen sehr selten auf dem täglichen Speiseplan verwendet.

Und das alles, weil jeder weiß, wie man Hühnermägen reinigt, bei anderen Innereien jedoch viele Probleme auftreten. Wenn sie auf dem Markt gekauft werden, dienen sie nur der Fütterung von Hunden. Und in ihrer unraffinierten Form enthalten sie die Enzyme und Mikroorganismen, die für die Gesundheit des Hundes notwendig sind.

Aber wenn Sie wissen, wie Sie Ihren Magen zu Hause reinigen, können Sie ein sehr leckeres Gericht genießen.

Wir reinigen die Nebenprodukte selbst

Der Magen besteht aus Muskelgewebe, das oben mit einer Fettschicht bedeckt ist, und einer elastischen Membran – sie schützt dieses Organ vor Schäden:

• In den Mägen von Vögeln müssen sich Kieselsteine ​​befinden, sonst ist das Mahlen von Körnern nicht möglich.
• Tiere verstehen nicht, was sie schlucken, und es besteht ein hohes Risiko, dass Fremdkörper in die Speiseröhre gelangen.

Um die Innereien gründlich zu reinigen, müssen Sie geduldig sein – dies ist ein ziemlich langer und arbeitsintensiver Prozess.

Hähnchen- und Entenmägen lassen sich leichter reinigen, wenn Sie sie vorher in kaltem – oder noch besser: Eiswasser – abkühlen.

Der Algorithmus zur Reinigung der Innereien ist wie folgt:

• der gekühlte Magen wird auf einem Schneidebrett ausgelegt;
• der Länge nach durch die Öffnung der Speiseröhre schneiden;
• nochmals mit kaltem Wasser abspülen;
• Der einfachste Weg, die Folie abzuziehen, besteht darin, sie einfach mit dem Finger abzuhebeln.

Es lässt sich ganz einfach entfernen; es ist kein Aufwand erforderlich.

Wie entferne ich gelbe Beläge von Entenmägen? Genau das gleiche wie Hühnchen aus Weiß. Sie müssen sorgfältig darauf achten, dass kein einziges Stück gelber Folie auf den Entenmägen zurückbleibt, da das Gericht sonst nicht mehr gegessen werden kann und bitter schmeckt.

Wie reinigt man einen Schweinebauch, bevor man ihn kocht?

Zuerst müssen Sie es sehr gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Spülen Sie es dazu mehrmals aus, drehen Sie es um und reinigen Sie alle Falten mit einem Messer oder einer weichen Drahtbürste zum Geschirrspülen – die zweite Möglichkeit ist noch mehr komfortabel.

Sämtliche Beläge, Fettschichten und Schleim müssen entfernt werden.

Nach der hygienischen Behandlung werden die Innereien in Salzlake eingeweicht – 15 g Salz und ein Esslöffel Essig werden in 1 Liter Wasser gelöst. Der Magen muss mindestens 5 Stunden in der Salzlake bleiben. Nach dem Einweichen wird der Magen erneut gewaschen, das Wasser durch die Schwerkraft abfließen gelassen und erst dann kann daraus etwas gekocht werden.

Wie reinigt man einen Lammmagen? Der Algorithmus zur Reinigung eines Lammmagens ist der gleiche wie der eines Schweinemagens.

Damit sich die Filme und die Fettschicht leichter lösen, muss der Magen zunächst etwa 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden. Anschließend wird er ebenfalls in Salzlake eingeweicht, der charakteristische Geschmack von Lamm bleibt jedoch erhalten. Dies muss bei der Zubereitung eines Gerichts berücksichtigt werden und mehr Gewürze unterschiedlicher Art gekauft werden.

Die schwierigste Aufgabe besteht darin, einen Rindermagen zu Hause zu reinigen. Kutteln, wie Rindermagen genannt werden, sind in der Regel ziemlich groß und es ist sehr schwierig, sie ohne Erfahrung im Schneiden selbst zu verarbeiten.

Schon beim Kauf des Produkts müssen Sie auf die Muskelschicht achten – es sollten keine schwarzen Schichten vorhanden sein.

Kutteln mit schwarzen Schichten sind nur als Tierfutter geeignet:

1. In der ersten Reinigungsstufe wird die Narbe von Schmutz, anhaftenden Fremdkörpern und anderen Ablagerungen befreit;
2. In Dörfern war es üblich, es in einem fließenden Bach zu waschen; in einer Stadtwohnung wird es in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens alle 20 Minuten gewechselt;
3. Zum Erweichen wird der Rindermagen über Nacht in Salzlake eingelegt, die nach dem gleichen Rezept wie für Schweine- und Lammfleisch zubereitet wird.

Ohne eine solche Verarbeitung, bei der die Innereien weich werden, ist es unmöglich, die äußere flauschige Schicht zu entfernen.

Die flauschige Schicht wird entfernt, dann das Fettgewebe und die Innereien werden erneut für 4 Stunden in einer Salzlösung eingeweicht, oder sie werden einfach von allen Seiten mit Salz eingerieben und eine Stunde lang in der Kälte – nicht im Gefrierschrank – belassen.

Nachdem die Kutteln gewaschen sind, können sie bereits gekocht werden – die Garzeit beträgt mindestens 4 Stunden.

Rezepte aus Mägen

Für 0,5 kg Fleisch müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• kleine Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Nelken;
• 250 g Weißwein;
• 50 g Speck;
• rote Paprika;
• 50 g Schweinswürste.

Gewürze: eine Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer, Salz.

Die Zwiebel in Pflanzenöl glasig braten, Knoblauch und in dünne Scheiben geschnittene Chilischote ohne Stiel dazugeben.

Dann Röstzwiebeln und Knoblauch zu den Hühnermägen geben, etwa 20 Minuten köcheln lassen, Speck und geräucherte Wurst in die Pfanne geben und goldbraun braten. Sobald Speck und Wurst gar sind, Weißwein und Gewürze in die Pfanne geben und erneut 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In Portugal wird dieses Gericht mit kaltem Bier heruntergespült.

Ein sehr leckeres Gericht wird aus Entenmägen zubereitet, wenn diese in Zwiebeln karamellisiert werden.

Es wird so zubereitet:

• Die Zwiebel in Ringe schneiden und 5 Minuten in Pflanzenöl köcheln lassen, das noch mehr eingegossen werden muss, damit die Zwiebel darin schwimmt, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt hinzufügen;
• Anschließend die Mägen in einen Behälter geben und alles weitere 2 Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen;
• ganz zum Schluss gesalzen.

Für 1 kg Innereien benötigen Sie 800 g Zwiebeln – dann müssen Sie kein Wasser hinzufügen, das Fleisch wird im Zwiebelsaft gedünstet. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebel eine gleichmäßige beige Farbe annimmt und der Konsistenz von zähflüssigem Karamell ähnelt.

Der Schweinemagen wird meist gefüllt – als Füllung werden Buchweizenbrei und Pilze verwendet, die mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten werden. Nachdem der vorbereitete „Beutel“ mit Füllung gefüllt ist, wird er eingestochen und im Ofen gebacken.

Sie versuchen, den Lammmagen einfacher zuzubereiten: Er wird in dünne Scheiben geschnitten und in Zwiebeln gedünstet, um den Lammgeschmack zu beseitigen.

Aus Kutteln kann man alle möglichen Gerichte zubereiten: backen, braten, schmoren, Suppe daraus kochen. Beachten Sie jedoch, dass es erst nach dem Kochen für kulinarische Experimente bereit ist.

Das Muskelgewebe von Kutteln ist sehr dicht, und wenn man es direkt nach dem Reinigen in eine Schüssel gibt, ist es unmöglich, es zu kauen.

Vor dem Kochen können gewaschene Mägen mit Salz eingerieben und 12-14 Stunden lang stehen gelassen werden. Nach diesem Vorgang mit kaltem Wasser abspülen und die Mägen nur 1 Stunde kochen.

Wenn der Schweinemagen einen starken Geruch hat, können Sie ihn in Wasser unter Zugabe von 2 Esslöffeln 9%igem Essig und 1 Lorbeerblatt oder in eingelegter Gurke oder Tomatenlake marinieren. Der Geruch verschwindet in 4-6 Stunden.

Beim Garen zieht sich der Schweinemagen 3-5 Mal zusammen.

Schweinemagen ist eine ideale Hülle für die Zubereitung von Saltison, da er mittelgroß ist, eine starke Struktur und Elastizität aufweist. Darüber hinaus hat Schweinemagen einen originellen Geschmack und ergänzt Saltison.

Schweinemagen gehört zu den günstigsten Nebenprodukten, ist aber in Supermärkten eher selten zu finden. Schweinemägen finden Sie auf dem Markt oder fragen Sie vorher in der Metzgerei nach. Achten Sie bei der Auswahl auf die Größe des Magens: Diese kann sich auf die Füllmenge auswirken, wenn der Magen als Hülle verwendet werden soll. Überprüfen Sie auch den Magen auf Unversehrtheit: Wenn der Magen gerissen ist, müssen Sie ihn mühsam vernähen.