В странах Востока и на Кавказе баранина - это непросто блюдо, а особый ритуал. Приобщиться к нему можно, зная секреты, как замариновать баранину, чтобы она была мягкой, ароматной и вкусной. Если приготовленная баранина специфически пахнет, значит, вы не умеете ее мариновать. Правильный маринад для баранины исправит эти ошибки и позволит наслаждаться вкусом мяса независимо от того, каким способом оно приготовлено.

Необходимые для маринада продукты:

• винный уксус;
• ложка масла;
• розмарин;
• сладкий перец;
• чеснок;
• гвоздика;
• перец чили;
• черный перец;
• на 1 кг баранины взять 1-1,2 кг лука;
• соль.

Принцип приготовления:

1. Черный перец горошком растолочь в ступке или взять уже измельченный, но тогда он будет лишен яркого аромата.
2. Добавить приправы: розмарин, сладкий и чили перец. Все перемешать, чтобы их ароматы объединились.
3. Налейте в миску масло, смешайте его с уксусом, добавьте нарезанный чеснок.
4. Очистите и нарежьте кольцами репчатый лук. Лука берем побольше, от него зависит, какой вкус будет иметь баранина.
5. Все вместе соединить, посолить мясо и хорошо перетереть его руками, чтобы лук пустил сок.
6. Держать баранину в маринаде не менее 24 часов.

Этот маринад для шашлыка из баранины подойдет для любого другого со специфическим запахом мяса - оленины или козлятины.

Для запекания в фольге в духовке

Необходимые продукты:

• кориандр зернами;
• ложка винного уксуса;
• 2 ложки масла;
• 6 ложек меда;
• розмарин;
• 1/2 ч. ложки дижонской горчицы;
• перец чили;
• лавровый лист;
• черный перец зернистый;
• соль.

Готовим маринад:

1. В чаше смешиваем уксус, мед, горчицу и масло. Добавляем сухие специи, лавровый лист.
2. Кориандр оставляем в зернах в сочетании с дижонской горчицей, они будут красиво смотреться на мясе после процесса запекания. Убирать их не нужно, в этом изюминка этого рецепта.
3. Даем маринаду настояться, натираем куски мяса и выдерживаем более 12 часов.

Завернутую в фольгу баранину, поместить в духовой шкаф, готовить полчаса, может быть чуть больше (зависит от мяса).

Чтобы баранина в маринаде была мягкой, лучше ее завернуть в фольгу или рукав для запекания, таким образом, сохранятся все ароматы.

Самый вкусный рецепт для жарки на сковороде

Необходимые продукты:

• уксус;
• растительное масло;
• базилик;
• сушеный чеснок;
• паприка;
• майоран;
• соль.

1. Куски мяса посолить, добавить сухие специи, перемешать лопаткой. Руками этого делать не нужно, или воспользуйтесь перчатками, от специй может появиться раздражение на руках.
2. Влить масло и уксус, еще раз перемешать. Поставить под гнет, пусть промаринуется 1,5-2 часа. В качестве гнета используйте банку с водой, под низ поставьте плоскую тарелку.
3. Чем больше мясо пустит сока, тем вкуснее оно получится и быстрей промаринуется.

По этому рецепту можно приготовить не только для жарки, но и маринад для запекания баранины в духовке. На гриле тоже получится вкусно, не бойтесь экспериментов!

Как замариновать мясо быстро

Для приготовления потребуется:

• бутылка минеральной воды, сильногазированной;
• винный уксус;
• 3 луковицы;
• петрушка;
• специи для мяса;
• соль;
• розмарин;
• киви.

Принцип приготовления:

1. Кусочки баранины просаливаем, сдабриваем специями, вливаем уксус и перемешиваем лопаткой. Вместо винного уксуса на Кавказе часто, в маринад льют вино, от этого оно выигрывает во вкусе.
2. Лук измельчить на терку или блендер, высыпать эту кашицу к мясу. Добавить нарезанный мелко киви.
3. Залить содержимое водой, чтобы покрыло все мясо.
4. Еще раз перемешать, подставить под гнет, чтобы мясо, плотно прилегая, быстрей мариновалось.
5. Дайте мясу минут 40 настояться. Благодаря газированной воде и киви, процесс маринования сократится в несколько раз.

Этот рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусное мясо. Возьмите себе на заметку.

Маринад с киви позволяет мясу быстрей размягчаться. Его можно сразу жарить.

Маринад для баранины в духовке в рукаве

Необходимые продукты:

• сок лимона;
• паприка;
• кинза;
• майоран;
• сухой чеснок;
• соль.

Готовится маринад следующим образом:

1. Все сухие ингредиенты смешать в чашке, влить туда сок лимона.
2. Нарубить кинзу, она подарит баранине потрясающий аромат. При желании, можно добавить петрушку и базилик.
3. Посолить мясо, залить этим маринадом и настаивать 3-5 часов в прохладном месте.
4. Чтобы процесс ускорить, добавьте мелко нарезанный киви, он хорошо и быстро размягчит мясо. Киви добавляют не только к шашлыку, фрукт будет уместен в любом рецепте. Перед запеканием его можно убрать, чтобы не подгорел.
5. В рукав помещают мясо, обкладывают его кольцами лука и запекают.

Мясо барана чаще используют для приготовления шашлыка. Однако коренные жители востока, благодаря специям и размягчающим свойствам лука, с успехом запекают его в рукаве и жарят.

Готовим с уксусом

Необходимые ингредиенты:

• уксус яблочный;
• уксус винный;
• розмарин;
• хмели-сунели;
• кориандр;
• перец чили.

Принцип готовки заключается в следующем:

1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить соль.
2. Залить содержимое уксусом: яблочным и винным. Два вида уксуса придадут продукту оригинальный вкус.
3. Залить маринадом баранину, перемешать и поставить под гнет. Благодаря гнету, баранина хорошо пропитается маринадом.
4. Уксус в маринаде позволяет мясу обрести тонкий аромат и избавляет от специфического привкуса.
5. Просто замаринуйте в нем баранину, выдержите 4-5 часов.

Готовое блюдо с маринадом обладает ярким и насыщенным ароматом, потому что баранина не боится специй, чем их больше, тем она сочнее и вкусней.

Нужно приготовить следующие продукты:

• петрушка;
• кинза;
• базилик;
• жгучий перец;
• соль.

Маринад готовится следующим образом:

1. В ступке истолочь специи, чтобы они размельчились, отдали свой аромат.
2. Нарезать зелень и лук, добавить к мясу. Это самый вкусный рецепт, который содержит минимум ингредиентов.
3. Всыпать специи, посолить, перемешать. Обмазать содержимым куски баранины.
4. Выдержать, пока мясо промаринуется под гнетом в прохладном месте.
5. Жарить на костре или барбекю. Лук можно подавать к мясу, он получается промаринованный и вкусный.

Хороший маринад – это залог приготовления сочной, ароматной, буквально тающей во рту баранины, которая придется по вкусу всей семье. Даже жесткое, суховатое мясо с характерным для баранины «душком» станет очень нежным и потрясающе вкусным, если предварительно замариновать его со специями и душистыми травами. Такое мясо можно запечь в духовке, подрумянить на сковороде или обжарить на углях во время пикника на свежем воздухе. Нужно лишь довериться проверенному рецепту, выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить баранину и дать ей хорошенько промариноваться.

Правила маринования баранины

Прежде чем замариновать баранину, ее нужно тщательно обтереть салфетками или бумажным полотенцем, а затем очистить от пленок, сухожилий и лишнего жира. Мясо нарезают крупными кусочками поперек волокон, при этом нужно держать нож под небольшим углом. Свежую баранину можно выдержать в маринаде около часа. Мясо старого животного (его выдадут желтый жир и крупные желтоватые суставы) желательно мариновать не менее 10-12 часов. Специи можно использовать любые, но лучше всего вкус баранины подчеркнут розмарин, орегано, семена горчицы, чабрец, паприка, сушеный и свежий чеснок.

Рецепт маринада для баранины

Есть множество способов приготовления оригинального маринада для мяса, который придаст баранине изюминку, пикантность и неповторимый аромат. Маринад можно сделать на основе пива, уксуса, свежевыжатого или магазинного гранатового сока, лимона, плодов киви, коньяка, белого сухого вина, меда и других доступных ингредиентов. С палитрой вкусов, набором пряностей и специй можно смело экспериментировать, добавляя в состав щепотку сахара, лавровый лист, солоноватый соевый соус, сушеную зелень, а также другие компоненты. Главное – соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Шашлычный маринад для баранины

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Для приготовления аппетитных шашлыков на гриле или на открытом огне традиционно используют маринад на основе газированной минеральной воды. Бутылку сильногазированной минералки желательно открыть и оставить при комнатной температуре хотя бы на полчаса, чтобы вышли лишние газы. Вместо готовой приправы для шашлыков в смесь можно добавить любые другие специи, например, шафран, сушеную петрушку, кориандр, майоран и эстрагон, которые прекрасно сочетаются с бараниной.

Ингредиенты:

• газированная минеральная вода – 1,5 л;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• специи для шашлыков – 20 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими полукольцами.
2. Смешать со свежевыжатым лимонным соком, специями.
3. Выложить смесь на мясо (1 кг).
4. Залить минеральной водой.

Маринад для баранины в духовке на кефире

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 40 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Маринование баранины для запекания в духовке – это творческий и увлекательный процесс, позволяющий сделать мясо не только очень нежным, но и красивым, как на фото. Кефирный маринад легко приготовить всего из трех ингредиентов буквально за 10 минут. Желательно отдать предпочтение нежирному кефиру, который хорошо пропитает мясо и размягчит волокна. Часть кефира можно заменить простоквашей, молоком, натуральным несладким йогуртом или сливками любой жирности.

Ингредиенты:

• кефир – 4 ст.;
• кинза – 50 г;
• приправа универсальная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешать кефир (желательно, нежирный) с мелко нарубленной кинзой и приправами.
2. Залить баранину (1,5 кг) получившимся кефирным маринадом.
3. Мариновать 3 часа.

Пивной маринад для баранины

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 71 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Оригинальный пивной маринад делают из качественного пива, которое не только придает готовому блюду тонкий аромат хмеля и солода, но и уменьшает образование канцерогенов при обжаривании на гриле. Важно, чтобы пиво не выдыхалось при мариновании, поэтому порционные куски мяса можно поместить в герметичный пластиковый пакет с застежкой или в специальный рукав для запекания. Для более пикантного, богатого аромата в маринад можно добавить немного тертого имбиря и душистых трав.

Ингредиенты:

• пиво светлое – 2 ст.;
• чеснок – 20 зуб.;
• розмарин – по вкусу;
• тимьян – по вкусу;
• базилик – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залить баранину (1 кг) светлым пивом.
2. Добавить очищенный и крупно нарубленный чеснок, паприку и сушеные травы – розмарин, тимьян, базилик.
3. Перемешать, оставить при комнатной температуре на 7 часов.
4. Еще раз перемешать, поставить мариноваться в холодильник на 7 часов или на всю ночь.

С киви

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 28 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Экзотический плод киви не только добавляют в десерты, но и используют при приготовлении маринадов. Киви содержит уникальный фермент, который расщепляет животный белок и делает баранину очень мягкой, нежной, сочной. Готовое блюдо не становится приторным, но приобретает восхитительный тропический аромат и богатую вкусовую палитру. Такой способ быстрого маринования подходит для запекания в духовке, тушения, приготовления мяса на гриле или решетке для барбекю.

Ингредиенты:

• киви – 2 шт.;
• вода минеральная – 2 ст.;
• лук – 4 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы крупными кусками.
2. Киви очистить. Нарезать тонкими кружочками или размять вилкой.
3. Смешать баранину (2 кг) с киви, луком и специями.
4. Залить минеральной водой.
5. Мариновать не более 2 часов.

С белым сухим вином

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 79 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Винный маринад для бараньей ноги в духовке придаст праздничному блюду неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Для маринования мяса в белом сухом вине желательно использовать стеклянную, эмалированную или керамическую миску. Алюминиевая посуда легко окисляется под воздействием вина, а деревянная быстро впитывает маринад. Специфический запах алкоголя полностью улетучивается в процессе термической обработки, поэтому в маринад можно добавлять любимые ароматные специи и пряности.

Ингредиенты:

• сухое белое вино – 500 мл;
• чеснок – 12 зуб.;
• горчица дижонская – 50 г;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• травы прованские – 10 г.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, крупно порубить или раздавить.
2. Соединить с дижонской горчицей, перцем, прованскими травами и белым сухим вином.
3. Залить полученным винным маринадом баранину (1,5 кг) на 8 часов.

С уксусом

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 104 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Классический уксусный маринад смягчает жестковатую баранину и придает ей приятную кислинку. Главное преимущество уксусного маринада – возможность выдержать сырое маринованное мясо практически при любой температуре, что особенно важно, если шашлыки будут готовить на природе. Уксус – отличный консервант, который не позволит баранине испортиться во время перевозки. В нем не рекомендуется мариновать только постные виды мяса, которые почти не содержат жира (уксус подсушит продукт, сделает волокна жесткими).

Ингредиенты:

• уксус – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 4 ст. л.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• лук – 4 шт.;
• приправа универсальная – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими кольцами.
2. Добавить уксус, оливковое масло, приправы, лимонный сок.
3. Смешать баранину (2 кг) с уксусным маринадом, хорошо отжимая каждый кусок. Чем сильнее отжать мясо, тем более вкусным оно получится.
4. Убрать мариноваться в холодильник на 6 часов.

С лимоном

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 68 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Ароматный лимонный маринад придает баранине легкие цитрусовые нотки, которые делают готовое блюдо особенно вкусным и оригинальным. При таком способе маринования баранину не нужно выдерживать в подготовленной смеси всю ночь или целые сутки – она будет готова к обжариванию или запеканию уже через 3-5 часов. Мясо промаринуется быстрее, станет еще нежнее и ароматнее, если дать ему постоять под гнетом. Для этого ингредиенты накрывают плоской тарелкой, на которую ставят емкость с водой.

Ингредиенты:

• лимон – 1,5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• петрушка – 100 г;
• масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать лимон кружочками, луковицы – полукольцами.
2. Добавить бальзамический уксус, мелко нарезанную петрушку, растительное масло.
3. Смешать мясо (1 кг) с лимонным маринадом.
4. Хорошо отжать, чтобы из кусочков лимона выделился сок.
5. Убрать мариноваться в холодное место на 5 часов.

С коньяком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 211 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Маринад для баранины на кости, приготовленный из качественного коньяка – это возможность сделать блюдо особенным и придать ему фантастический букет ароматов. В отличие от водки и других крепких алкогольных напитков с резким запахом, коньяк подарит мясу не только сочность, но и аппетитный золотисто-коричневый цвет. Много специй использовать не нужно, иначе они перебьют аромат благородного напитка. Беспроигрышный вариант – смешать коньяк с щепоткой соли или черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• коньяк – 150 мл;
• соус соевый – 1 ч. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• лук шалот – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец чили нарезать тонкими колечками, лук шалот – полукольцами.
2. Добавить коньяк, соевый соус, растительное масло.
3. Залить подготовленным коньячным маринадом мясо (2 кг).
4. Убрать мариноваться в холодильник на 4 часа.

С медом

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 403 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Натуральный мед – это уникальный и очень полезный продукт, идеально подходящий для маринования баранины и других видов мяса. Он придает блюду восхитительный золотистый цвет и нежный, чуть сладковатый, но не приторный вкус. Мед желательно использовать не в чистом виде, а в комбинации с дополнительными ингредиентами, например, пикантным соевым соусом, чесноком и специями. По желанию соевый соус можно заменить классической или дижонской горчицей, которую нужно смешать с медом до однородной консистенции.

Ингредиенты:

• мед – 10 ст. л.;
• соус соевый – 100 мл;
• чеснок – 2 зуб.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок натереть.
2. Смешать с соевым соусом, растительным маслом, специями.
3. Добавить мед, еще раз перемешать. Желательно выбрать жидкий мед, иначе готовый маринад будет трудно распределить по кусочкам баранины.
4. Залить мясо (1,5 кг) получившимся медовым маринадом, перемешать.
5. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 4 часа.

С гранатовым соком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 227 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Вкус маринада на основе свежевыжатого или магазинного гранатового сока будет более насыщенным, если добавить в него раздавленные зерна граната или горсть ягод клюквы. Четверть порции гранатового сока можно заменить хорошим коньяком, сухим красным вином или соком лимона. По желанию шалот заменяют обычным репчатым или красным луком, который придаст блюду сочность и пикантность. Баранину, замаринованную в гранатовом соке, можно обжарить на сковороде или запечь в духовке до аппетитной румяной корочки.

Ингредиенты:

• сок гранатовый – 250 мл;
• лук шалот – 150 г;
• чеснок – 10 зуб.;
• масло растительное – 10 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выложить в чашу блендера чеснок, лук шалот, черный перец, растительное масло.
2. Влить свежевыжатый или магазинный гранатовый сок.
3. Перебить смесь до однородной консистенции.
4. Залить баранину (2 кг) маринадом из гранатового сока.
5. Оставить мариноваться на 8 часов.

Видео

Шашлык из баранины – самый правильный среди всех других разновидностей жареного на шампурах мяса. Изначально его готовили только из вырезки ягненка. Сегодня это мясо повсеместно заменила свинина, но в Азии, на Кавказе по-прежнему выращивают стада баранов, чтобы так, как это делали многие века назад.

Выбор мяса

Не всякая баранина подходит для жарки на шампурах. Если рецептов, как мариновать шашлык из баранины, очень много, то правил выбора мяса всего несколько. Специалисты рекомендуют выбирать мясо ягненка, которому не больше 1 года. На вид его вырезка светло-красная, а прослойки жира почти белые. У взрослого или старого барана мясо ярко-красное, а жир желтый.

Для приготовления на мангале подходит такая часть тушки, как окорок, корейка и ребра в передней части. Здесь мясо наиболее нежное с небольшим количеством жира, нежесткое и почти не имеет запаха. Задняя часть для шашлыка из баранины не подходит, здесь мышечные волокна очень плотные и жесткие.

Перемороженная вырезка не подходит для запекания. В процессе размораживания мясо теряет часть сока, отчего в дальнейшем будет сухим. Поэтому, отправляясь в магазин или на рынок, продукцию проверяют на свежесть. Хорошее мясо при надавливании быстро восстанавливает форму. Перемороженное и несвежее образует вмятины, которые могут не исчезнуть вообще. Кроме этого, при надавливании такая мякоть выделяет много жидкости – воды с соком.

Чтобы купить качественный продукт, выбирают свежую охлажденную вырезку от проверенных производителей, желательно фермерских хозяйств, которые работают без посредников.

Подготовка баранины

Мясо для шашлыка должно представлять цельный большой кусок, который нарезается кубиками вдоль волокон. Размер одной порции – 4 на 4 см. Если удалось купить лишь замороженный продукт, его размораживают естественным способом или в холодной воде. Так мясо не потеряет сочности в дальнейшем.

Порционные кусочки для шашлыка

Если посчастливилось приобрести молодой окорок, куски баранины для шашлыка можно делать еще больше. Они успеют быстро прожариться, не потеряв при этом сочности. Крупные куски жира, если они есть, срезают, удаляют пленки. Когда вместе с шашлыком готовят и ребра, самые крупные из них рубят пополам, маринуют по отдельности. Молодую вырезку не нужно предварительно замачивать в уксусе и других кислотах для размягчения волокон.

На шашлык с бараниной идут почти все овощи. За счет большого количества сока, который выделяется при жарке на углях, овощи на шпажках пропитываются им, становятся вкусными и поджаристыми. Готовить куски вырезки можно как на шампурах, так и решетке или сковородке-барбекю. Во всех случая получится вкусно.

Рецепты маринадов без уксуса

Качественное мясо и правильный маринад позволяют приготовить сочный и вкусный шашлык. Среди многообразия рецептов маринования мяса есть те, в которых основой выступает уксус, и те, где его заменяют натуральные фруктовые или овощные кислоты либо другие ингредиенты. Маринады без уксуса предпочтительнее, так как не вредят здоровью людей с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта.

Репчатый лук – обязательный ингредиент всех маринадов

Для баранины подходят не все специи и соусы, вот самые лучшие из них:

• черный перец;
• красный перец;
• куркума;
• тмин;
• ткемали;
• чеснок;
• пряные травы.

Основой маринада обычно выступает лимонный сок, минеральная вода, йогурт, майонез, кислый соус из алычи.

Рецепт шашлыка в маринаде с киви (на 2 кг вырезки):

1. Очистить 3 штуки киви и 1 апельсин от кожицы, нарезать мелкими кусочками.
2. 2 крупные луковицы нарезать мелкими кубиками, примять ножом, чтобы выделился сок, сложить все в одну глубокую емкость.
3. Выдавить сок половины лимона.
4. Добавить пряные травы по вкусу и желанию, высыпать 1 ч. л. соли и черный молотый перец, все перемешать.
5. В получившуюся смесь выложить куски баранины, перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа для маринования.

Мариновать баранину для шашлыка с киви очень удобно, так как позволяет размягчить волокна мяса за очень короткое время. В киви, апельсине и лимоне содержатся фруктовые кислоты, которые действуют эффективнее, чем уксус. Такой маринад подходит даже для старого и жесткого мяса.

Минералка или обычная вода часто используется в качестве основы маринада

Рецепт мяса в маринаде с минералкой (на 2 кг продукта):

1. Выдавить сок 1 лимона, соединить с 500 мл газированной минеральной воды.
2. Добавить нарезанные кольцами 2 луковицы.
3. Тонко нарезать 2 спелых томата, добавить к маринаду.
4. Мясо пересыпать солью и черным перцем и перемешать в емкости с овощами и минералкой.

Самый вкусный шашлык получится, если выдержать мясо в холодильнике не менее 6 часов.

Ингредиенты для маринада на основе йогурта:

• натуральный йогурт без добавок 250 г;
• соль 2 ч. л.;
• смесь специй (молотый имбирь, черный перец, карри по 0,5 – 1 ч. л.);
• 2 зубчика чеснока.

В таком маринаде ягнятину выдерживают 45-60 минут и отправляют на мангал. Лучше для маринада использовать домашний йогурт, в котором гарантированно нет консервантов и прочей химии.

В чем мариновать баранину еще? Как вариант основы для рассола можно использовать жирный кефир, кетчуп, соус ткемали или домашний сливовый соус с помидорами. Качественное молодое мясо можно просто пересыпать специями и кольцами лука. Через 1-2 часа его уже можно отправлять на гриль.

Классические рецепты маринадов

Проще и быстрее замариновать шашлык из баранины в уксусе и специях. Это самый классический вариант маринада, используемый для всех видов вырезки. В миске разводят соль, специи, уксус, добавляют нарезанный кольцами лук и оставляют на 15 минут, далее выливают в емкость с мясом, тщательно перемешивают и оставляют на ночь в холодильнике. Таким способом мясо гарантированно получается мягким.

Рецепт баранины по-кавказски с вином:

• 1 стакан сухого виноградного вина;
• 3 крупные луковицы;
• 1 кг мяса;
• соль, перец;
• растительное масло.

Куски вырезки сначала нарезают кусками и пересыпают смесью соли с перцем. Оставляют на 15 минут.

Лук нарезают кольцами и заливают вином, добавляют растительное масло. В другую емкость выкладывают мясо, чередуя со слоем лука. Все заливают маринадом и оставляют в холодильнике на 7 часов.

Мариновать мясо можно по интересному турецкому рецепту, который вполне можно считать классическим. Здесь в качестве основы используется пюрированный томат и томатная паста. На 1 кг мяса потребуется 2 помидора и 1 ст. л пасты. Мясо сначала пересыпают солью и черным перцем, добавляют измельченную зиру и иссоп, потом заливают помидорно-томатной смесью. В конце добавляют измельченные зубчики чеснока и кольца лука. В таком виде вырезка должна выстояться 4-5 часов. Правильно мариновать баранину по-турецки – это неспешно подходить к делу и использовать только лучшие продукты.

Томат и томатный сок содержат кислоты, которые хорошо размягчают волокна мяса

Экспресс-маринад

Самый быстрый и простой способ приготовить маринованную баранину для шашлыка – пересыпать ее специями и залить обычной водой. Главное, сделать это правильно. Куски вырезки раскладывают на ровной поверхности и щедро посыпают солью, черным и красным перцем и любыми другими специями, предназначенными для приготовления на мангале.

Мясо перемешивают и выкладывают в глубокую миску. Заливают водой. На 1 кг мяса нужен 1 стакан чистой прохладной воды. Далее наступает самый важный момент. Руками нужно хорошо помять куски мяса, чтобы волокна потеряли тонус и пропитались специями. Через 30 минут мясо можно жарить на углях.

Для быстрой мариновки идеально сочетание горчицы с соевым соусом и специями. На стакан горчицы обычно берут 1 ст. л. соуса. Обязательно используют кориандр, черный перец и много репчатого лука. В смеси выдерживают мясо 1 час. Это значит, что подготовить баранину для жарки на мангале можно перед самым выездом на природу.

Специалисты считают, что чем больше специй используют для маринования, тем ароматнее и нежнее получается шашлык. В следующем рецепте базой выступает томатный сок (1 стакан) и оливковое масло (50 мл). Остальные ингредиенты – специи и зелень:

• черный перец;
• чеснок;
• красный перец;
• зира;
• кориандр;
• сладкая паприка;
• кинза.

Это оптимальный набор специй, которые призваны улучшать и оттенять вкус молодой ягнятины.

У каждого есть свой , замаринованных по особым правилам с любимым набором ароматных специй. Но предложенные выше рецепты собраны в регионах, где такое блюдо появилось очень давно, а люди с раннего детства понимают гармонию хорошего вкуса.

Баранина является нежным, вкусным и экологически чистым мясом. Последнее обусловлено тем, что процесс выращивания баранов мясных пород не предполагает использования гормонов, антибиотиков и ускорителей набора веса. Состав мяса очень богат белками, всеми необходимыми для человеческого организма витаминами и большим количеством микро- и макроэлементов. Однако для того, чтобы мясное блюдо из баранины получилось мягким и сочным, необходимо научиться правильно его готовить.

Зачем это нужно делать?

Одним из наиболее распространённых приёмов приготовления бараньего мяса является его маринование. Данная процедура позволяет придать продукту неповторимый аромат приправ и делает мясные волокна более сочными и мягкими. Маринование не является обязательным условием для готовки баранины, и использовать её или нет – зависит от рецептуры приготовления и личных вкусовых предпочтений готовящего. Однако существует ряд национальных блюд, в которых без маринования не обойтись. К таким блюдам относится шашлык и копчёная баранина.

Обязательное маринование обусловлено тем, что мясо в обоих случаях будет готовиться на углях без использования воды. Поэтому для того, чтобы предотвратить быстрое испарение естественной влаги из мясных волокон и их пересыхание, баранину предварительно напитывают большим количеством вкусного и ароматного маринада. По этой же причине рекомендуется мариновать баранину перед запеканием. В данном случае мясо также готовится без использования воды, и всегда существует риск его пересушить.

Поэтому для того, чтобы баранина оставалась мягкой и сочной, для таких случаев её всегда желательно мариновать.

Как выбрать баранину?

Качество баранины оказывает большое влияние на конечный вкус приготовленного блюда, поэтому выбору мяса необходимо уделять особое внимание. В первую очередь следует ориентироваться на его цвет. Так, у молодого, недавно забитого барана мясные волокна имеют ярко-красный цвет, который в зависимости от принадлежности к той или иной части туши может меняться от более светлого к более тёмному. Но в любом случае мякоть должна быть однородной, без бурых вкраплений и неприятного отталкивающего запаха. Свежее мясо обычно отличается лёгким специфическим ароматом, присущим исключительно баранине, и не вызывает неприятных ощущений.

Оптимальным вариантом для приготовления различных блюд считается свежее, не подвергавшееся заморозке мясо годовалого барана. Такая баранина источает аромат парного молока и отличается абсолютно белым жиром. Если жир уже приобрёл желтоватый оттенок, то, скорее всего, забитое животное было старше годовалого возраста, соответственно и мясо у него будет чуть жёстче, чем у молодого. Далее, необходимо проверить баранину на свежесть. Для этого нужно надавить пальцем на мякоть до образования неглубокой ямки. Если мясо действительно свежее и ни разу не подвергалось заморозке, то углубление быстро выровняется. В случае же неоднократной заморозки на месте вдавливания появится кровь, поэтому такое мясо приобретать не стоит.

После того как внешний вид забитого барана был оценён, нужно определиться с частью туши, которую необходимо купить. Для разных блюд это будет свой вариант: например, для приготовления шашлыка или люля-кебаб следует приобретать заднюю часть туши, больше известную как окорок. Если же предполагается жарка мяса, то лучше выбрать корейку на кости, известную так же, как рёберная часть. И, наконец, для зажаривания на углях рекомендуется покупать самую нежную и вкусную часть туши – поясничный отдел, который определяется границами последней рёберной кости и крестца. Для любителей субпродуктов подойдёт бараний язык, который относится к деликатесным продуктам и зажаривается на углях.

Избавление от неприятного запаха

Если же свежего мяса приобрести не удалось, и приобретённая баранина имеет неприятный запах, то перед тем как приступить к маринованию продукта, нужно избавиться от запаха. Для того чтобы его устранить, следует хорошенько натереть мясной кусок сухой горчицей, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 3 часа. По прошествии указанного времени мясо вынимают из холодильника, промывают под проточной водой и промокают мягкой тканью. Хорошо убирает запах замачивание баранины в молоке или пиве. Для этого мясные куски помещают в глубокую ёмкость, доверху заливают одним из указанных напитков и ставят в холодильник на несколько часов. Затем мясо вынимают, хорошенько промывают и натирают измельчённым чесноком.

Помогает и замачивание мяса в солёном растворе, приготовленном из расчёта 2 столовые ложки поваренной соли на 1 литр воды. Баранину также помещают в кастрюлю и на час заливают приготовленным раствором. Вместо солёной воды, можно использовать простоквашу. Только под таким «соусом» баранина должна простоять два часа. Для лучшей нейтрализации неприятного запаха к простокваше добавляют до 100 г измельчённого чеснока. И, наконец, самым простым способом избавления от неприятного запаха является метод удаления всего жира, который находится в мясе.

Правила маринования

После того как с неприятным запахом будет покончено, можно приступать непосредственно к маринованию. Чтобы правильно и быстро замариновать баранину, её необходимо грамотно подготовить. Для этого мясо обтирают салфетками или бумажными полотенцами, очищают от сухожилий, а также убирают плёнки и лишний жир. Затем его нарезают на крупные куски таким образом, чтобы разрезы приходились поперёк волокон. Далее, баранину заливают приготовленным маринадом и выдерживают в зависимости от рецептуры и качества мяса. Так, мясу молодого ягнёнка будет достаточно 1–4 часов, в то время как для старой баранины понадобится от 8 до 12 часов. Специи для приготовления маринада могут использоваться любые, но применение розмарина, орегано, чабреца, паприки и свежего чеснока наиболее выразительно подчеркнёт вкус и аромат баранины.

Важным условием для правильного маринования мяса является выбор посуды. Обычно в состав маринада входят ингредиенты, содержащие кислоту и предназначенные для предотвращения сворачивания белка при термической обработке. А поскольку именно состояние белка влияет на мягкость мяса, то использование кислоты для приготовления маринада просто необходимо. Однако кислота может стать причиной образования вредных веществ при контакте с алюминиевой посудой. Поэтому для маринования мяса следует использовать только эмалированные, керамические или стеклянные ёмкости.

Ещё одним важным условием правильного маринования баранины является время добавления соли. Солить маринад рекомендуется лишь за 30 минут до окончания маринования, и ни в коем случае не раньше. Если же соль была добавлена в самом начале приготовления маринада, то в результате шашлык или любое другое блюдо получится сухим. Это обусловлено способностью соли вытягивать из мяса много жидкости, а учитывая «сухой» способ приготовления многих блюд, это совершенно недопустимо.

Кроме кислотосодержащих продуктов, маринад для баранины включает в себя много разных специй, поэтому во избежание появления на коже рук тёмных пятен в процессе маринования следует надевать перчатки. Зелень, используемую в качестве приправ, следует рвать руками, что обусловлено тем, что при нарезке ножом многие необходимые масла окисляются при соприкосновении с металлом и не достаются маринаду.

Размер кусков не должен быть слишком маленьким. Оптимальными для маринования считаются кусочки в 4-5 см. Такой размер позволяет сохранять естественную сочность мяса и способствует равномерному маринованию каждого куска. После того как баранина промаринуется, её необходимо сразу же готовить. В противном случае мясо может утратить нужную консистенцию и станет менее сочным.

Рецепты маринадов

Каждый вид мяса требует использования особого маринада. Часто рецепты для маринования свинины и говядины абсолютно не годятся для баранины. Поэтому для её приготовления рекомендуется пользоваться рецептурами, подходящими именно для этого мяса.

• Традиционный маринад. Для приготовления этого простого и популярного состава понадобятся 2 средних луковицы, полкилограмма баранины, полтора стакана среднегазированной воды, две столовые ложки лимонного сока, а также немного соли и пряных специй. Вначале лук режут полукольцами, затем к нему прибавляют лимонный сок и хорошо перемешивают. Далее, режут мясо на средние куски, помещают в глубокую кастрюлю и выкладывают сверху луково-лимонную смесь. После чего добавляют иные специи, заливают мясо газировкой и оставляют на срок от 3 до 5 часов. За полчаса до конца указанного времени маринад солят по вкусу, а по прошествии полного времени маринования мясо достают и отправляют на готовку.

• Маринад из киви. Чтобы приготовить такой маринад потребуются 0,5 кг мяса, две головки репчатого лука, один литр сильногазированной минералки и специи. Киви берётся из расчёта 1 шт. на 1 кг мяса. Вначале чистят, режут полукольцами лук и кладут его в кастрюлю. Затем укладывают сверху мясо, добавляют специи, разминают киви и укладывают его сверху. Далее, заливают минеральную воду таким образом, чтобы мясо было полностью закрыто, и оставляют на три часа. За полчаса до окончания маринования маринад солят.

• Маринад на кефире. Чтобы замариновать мясо с кефиром понадобится 1 литр этого напитка на 1 кг мяса, пучок свежей зелени, соль и пряные специи. Вначале рвут зелень на мелкие куски и добавляют к ней кефир, затем укладывают в чашку баранину, заливают его полученной массой и оставляют на три часа. Солить маринад следует за 30 минут до готовности мяса.

• Горчичный маринад. Для его приготовления понадобятся 2 луковицы, полкилограмма бараньего мяса, 3 столовые ложки горчицы, столько же сливок, белое сухое вино, соль и специи, а также 50 г оливкового (растительного) масла. Вначале чистят и режут на кольца лук, затем начинают обжаривать его на сливочном или растительном масле и в это время заливают 350 мл белого вина. После того как вино испарится на 1/3, в сковороду добавляют сливки с горчицей, хорошо перемешивают и перчат. Затем полученную смесь тушат на маленьком огне в течение 5 минут, остужают и заливают её в кастрюлю, наполненную мясом. Через два часа мясо будет полностью готово к приготовлению на углях или запеканию в духовке.

• Маринад на соевом соусе. Для его приготовления потребуются 100 мл соевого соуса, полкилограмма баранины, одна четверть перца чили, два зубчика чеснока, 20 г свежей зелени, 1 чайная ложка сахара и две столовых ложки сока лимона. Вначале чеснок пропускают через чесночницу, мелко режут чили, вливают к ним соевый соус и лимонный сок, кладут зелень и сахар. Затем мясные кусочки помещают в маринад и оставляют на три часа. За полчаса до окончания маринования мясо солят по вкусу.

• Маринад на гранатовом соке. Для приготовления понадобятся 1 килограмм мяса, стакан натурального сока, три зубчика чеснока, 5 г чёрного молотого перца и три столовые ложки оливкового масла. Все ингредиенты смешивают в кастрюле, помещают туда баранину и оставляют от двух до шести часов. Данный маринад считается самым продуктивным. Кислота граната не убивает мясных волокон и придаёт баранине насыщенный благородный вкус.

• Маринад для каре. Необходимо подготовить следующие ингредиенты: 1 килограмм бараньих рёбрышек, стакан оливкового масла, 1 луковица, 5 зубков чеснока, лавровый лист, три веточки розмарина и смесь перцев. Все компоненты смешивают в глубокой ёмкости, укладывают туда рёбрышки и оставляют на 30 минут.

От грамотного выбора мяса и правильного приготовления маринада зависит вкус и аромат будущих блюд, поэтому процедура маринования требует особого внимания и строго соблюдения рецептур.

Рецепт самого вкусного шашлыка из баранины смотрите в видео ниже.

Из баранины можно приготовить много блюд, среди которых главное место занимают шашлык и плов. Как мариновать баранину на шашлык, ответы можно найти в кулинарных книгах, либо обратиться к интернет ресурсам. Есть различные способы мариновать мясо. Баранина – продукт, который не стоит промывать водой, лучше обтереть бумажными полотенцами. Перед маринованием баранины нужно срезать пленку и удалить сухожилия. Поможет убить неприятный запах мяса, если барашек был не молод, водка. В ней следует вымочить мясо перед работой. Хорошо сочетается с барашком корица и кедровые орешки. Мясо баранины очень любит маринады, поэтому можно экспериментировать. Сколько мариновать баранину? Молодому мясу достаточно промариноваться около часа, старому потребуется – 10-12 часов.

Самый распространенный маринад – луковый. Лук нужно почистить, порезать на куски, которые раскатать качалкой, так овощ даст большое количество сока. Лук и его сок соединить с солью, перцем и любимыми приправами к мясу. Мариновать баранину в зависимости от возраста. Можно использовать маринад, сделанный на красном вине. В него добавляют по вкусу кинзу, чеснок и специи. Главное не переусердствовать с количеством вина, оно может забить вкус мяса. Есть другой маринад, например, взять оливковое масло, горчицу, немного уксуса, чеснок, розмарин и мяту. Все смешать и мариновать мясо несколько часов. Хорошо сочетаются в маринаде для барашка оливковое масло и лимонный сок. Придаст мясу пикантный вкус соевый соус, соединенный с раздавленным чесноком. Мясо баранины, промаринованное в йогурте с тмином, придется по вкусу детям. Можно соединить йогурт, чеснок и кардамон вместе.

Любителям острого понравится маринад такого плана – соединение оливкового масла, сока лайма, орегано, перца чили и тимьяна. Можно сделать овощной маринад, в котором мясо должно находиться не менее суток. Именно за это время овощи раскроют аромат, который потом отдадут мясу. Делается он из корня сельдерея, моркови, лука и чеснока. Сюда же добавляется душистый и перец горошком. Хорошо сочетаются в любом маринаде паприка и майоран. Гранатовый сок и коньяк нужно соединять в пропорции два к одному. Чтобы мясо получилось сочным, лучше не срезать весь жир, а готовить вместе с ним. Кто не любит жирный продукт, от него избавляется в готовом блюде. Баранина – сытное мясо, поэтому подают к нему легкие салаты, запеченные или свежие овощи и зелень. Можно остановить свой выбор на помидорах, печеных перцах, баклажанах на гриле. Молодая картошка с жареным луком либо рис с барбарисом отлично подойдут к баранине.

Баранина сама по себе будет мягкой и сочной, если правильно выбрать мясо. Это должен быть барашек не старше одного года. Мясо барана двух-трех лет уже жестче, поэтому его вымачивают от двух часов и более. Мясо нельзя замораживать, так как оно перестает быть упругим. Хранить в холодильнике такое мясо перед употреблением можно недолго. Маринад сможет продлить срок хранения баранины, но максимум на 4-5 дней. Мясо после маринада можно жарить, тушить или запекать. Жарить нужно с обеих сторон, по несколько минут с каждой. Следует смотреть, чтобы мясо не подгорело. Тушится барашек от получаса и больше, в небольшом количестве воды. Главное, чтобы вода не выкипела, ее следует периодически подливать. А вот запекать мясо барашка следует в духовом шкафу, который предварительно нужно хорошо разогреть. На блюдо нужно периодически поглядывать, чтобы оно не перестояло и не стало жестким и черствым.

Бараний жир застывает уже при 40 градусах, поэтому мясо едят горячим, и запивают теплыми напитками. Баранина не маринуется, если она проваривается. Для варки обычно берут шею или грудину, если нужно тушить, то используют рульку или лопатку. А вот на шашлык подойдет корейка, нога или лопатка. Жарят в основном бараний окорок. Очень вкусные и сочные из барана получаются отбивные. Мясо на них нужно выбрать и нарезать из филейной части. Необычный вкус получается у баранины, если ее вымочить в грейпфрутовом маринаде. Грейпфрут придаст мясу кисловатый оттенок, сделает блюдо мягким и нежным. Если принято решение мариновать баранину в пиве, тогда нужно остановить выбор на живом продукте. Именно он уберет неприятный запах и сделает мясо сочным. Некоторые гурманы используют квас в качестве ингредиента для маринада, тоже получается не менее вкусно, чем с пивом.

Киви - оригинальная добавка к старой баранине. Плод содержит много кислоты, которая отлично размягчит бараний кусочек. Киви добавляют и в другие виды мяса, но только не в курицу, потому что получится фарш. Киви, порезав на кусочки, добавляют за пол-часа перед приготовлением мяса барана. Если хочется нового вкуса и экспериментов, можно на терку натереть имбирь. Смешать его с соком лайма и соевым соусом. Добавить чеснок, душистый перец и кинзу. Замариновать мясо, а через 6 часов приготовить. Получится оригинально и вкусно. В чем только не умудряются мариновать баранину экономные хозяйки. В интернете можно найти мятный маринад. Веточки мяты сочетают с белым вином и специями по вкусу. Добавляют чеснок и растительное масло.

Чайный маринад придаст баранине темный золотистый оттенок. Для приготовления берут 50 г заварки черного чая, заливают кипятком и настаивают 20 минут. Затем заваренную жидкость смешивают с бараниной, добавляют специи. Маринад с мясом стоит не меньше 3 часов, только потом баранину можно готовить. Если делать газированный маринад, то лучше добавить порезанный кольцами лук, выдавленный чеснок и веточки сушеного базилика в подготовленную минеральную воду. Это все смешать с мясом и мариновать максимум 4 часа. Делая маринад для баранины, ингредиенты смешиваются руками и втираются в мясо.