Među jelima koja asociraju na udobnost, spokoj, blagostanje i sretan porodični život, nesumnjivo se mora nazvati fondue. Zapravo, to je više od jela. Fondue je jedinstveni kulinarski atribut, pratnja, element stvaranja atmosfere gozbe, znak toplih prijateljskih druženja i povjerljivog razgovora. Nije iznenađujuće što je fondue rođen u Švajcarskoj - simbol zemaljskog raja i zamrznutog spokoja, u zemlji snova i snova.

Istorija fondua

Istoriju fondua je lako pogoditi, iako (dok se ne izume vremenska mašina) niko vam sa sigurnošću ne može reći da li je vaša pretpostavka tačna. Međutim, verzije o porijeklu ovog jela slijede najlogičniji put - fondu su izmislili ili pastiri ili seljaci. Prvi su mogli na pašnjaku topiti sir u loncu, jer je to bio jedini način da se od onoga što je bilo na raspolaganju može pripremiti topla hrana - drugi su, navodno, jednostavno topili sve "ležeće" kore i ostatke sira kako bi uštedjeli.

Takva obična i nepretenciozna povijest nastanka ni na koji način ne umanjuje zasluge fondia, jer velika i divna otkrića često nastaju slučajno i nastaju u običnim okolnostima, ali prije ili kasnije sve što je vrijedno nađe svoje priznanje.

Upravo to se dogodilo i sa vrućom, aromatičnom sirnom masom - uzdigla se do vrhunca slave, osvojivši najmanje dva kontinenta, a i nakon "vrhunca mode" ostala je u ulozi čvrstog, rafiniranog, skupog užitka.

Klasični fondu od sira

Kod nas se fondi često meša sa čokoladnom fontanom, iako je ova druga samo jedna od njenih varijanti, i to prilično konvencionalna, jer su klasični i čokoladni fondi slični samo u opštem smislu.

Pravi švajcarski fondi (onaj koji je nastao na prelepim drevnim pašnjacima, ako se sećate) nikako nije namenjen slatkim trpezama - to je originalan ljuti sos za predjela i meso. Međutim, ni ova definicija nije sasvim tačna, jer se ne samo ono što se može klasificirati kao grickalice, već i običan kruh često umaču u topljeni sir, pretvarajući ga u vrući sendvič na vilici.

Dakle, da bismo zaobišli poteškoće u definisanju uloge fondija od sira na stolu, nazovimo ga samo jelom – nacionalnim jelom Švajcarske, koje mu služi kao vizit karta.

Sastojci

Sada malo o tome u čemu se sastoji ovo zadovoljstvo.

Kao što je već spomenuto, glavni sastojak fonduea je sir ili mješavina sireva - to ovisi o regiji. Izbor vrste sira zavisi i od regije: u kantonu Fribourg, na primjer, fondi se priprema samo od sira Vacherin drugog ili trećeg stepena zrelosti, u Ženevi se podjednako miješaju Gruyger i Raclette, a Francuzi, posudivši recept od svojih komšija, preradili su ga za Emmentala, Comtea i Beauforta.

Sljedeća najvažnija ili jednako važna komponenta jela je alkoholno piće. U klasičnoj verziji predstavlja ga suho bijelo vino s gutljajem votke od trešnje, u slobodnijoj verziji - pjenušava vina, uključujući šampanjac, pivo, rakiju od šljiva (može se poslužiti odvojeno od sira).

Ako se fondu priprema bez alkohola, onda koristite čorbu i sok od jabuke sa dodatkom limunovog soka kako biste sprečili da se sir „stvrdne“.

zapravo, sir otopljen u vinu - to je sve fondi, a za aromu i dodavanje nijansi okusa može sadržavati malo bijelog luka, karija i muškatnog oraščića.

Pomoćna komponenta za fondue je kukuruzni škrob (ne koristi se uvijek). Razblaži se vinom i doda siru da masa bude homogena, gusta i da se ne odvaja.

Kako pripremiti i poslužiti fondu

Za pripremu i serviranje fondua postoje posebni setovi posuđa koji uključuju lonac ili šerpu sa postoljem na koje možete ugraditi plamenik.
Pored lonca (čiji je originalni naziv caquelon), set sadrži dugačke viljuške sa drvenim ili plastičnim drškama, označene u različitim bojama, te činije za priloge i umake. Set može uključivati ​​i stacionarnu okruglu ladicu ili rotirajući disk - "vrtuljak". Posljednja opcija je posebno pogodna za goste - omogućava vam da lako dobijete željenu užinu bez izazivanja neugodnosti drugim učesnicima u obroku.

Najveći fondu setovi su dizajnirani za 8 osoba. Ova konkretna količina odabrana je ne samo zbog pogodnosti dijeljenja lonca, već i zbog toga što ovakva gozba podrazumijeva opušten razgovor, moguć samo u prilično uskom krugu.

Sir se topi u loncu na šporetu, a gorionik je dizajniran da ga drži u otopljenom stanju tokom cele večere.
Najprije se caquelon premaže zgnječenim bijelim lukom, zatim se u njemu zagrije vino i u toplo vino sipa naribani sir.

Fondue etiketa

Postoji poseban bonton za tretiranje fondija od sira, jer svi gosti koriste jedan zajednički „lonac“.

Prvo pravilo za goste diktira osnovna higijena i poštovanje ostalih učesnika gozbe - ne smijete dirati viljušku usnama ili jezikom kada iz nje vadite komad hrane.

Drugo, morate pokušati da ne ispustite užinu u sir, a takođe da ne ispustite kapljice sira na stol. Da biste to učinili, stavite kruh ili komade priloga na viljušku što je moguće čvršće, viljušku polako spustite u lonac, a zatim zadržite nekoliko sekundi iznad posude dok sve kapi sira ne padnu u nju.

Naravno, uprkos nastojanju gostiju da budu oprezni, nekoliko komada ipak završi u loncu tokom jela. U takvim slučajevima, Švajcarci imaju veselu tradiciju - nespretni gost mora ispuniti zajedničku želju drugih koji sede za stolom.

Recepti za pravljenje fondua od sira kod kuće

Sir za fondue

Čak ni u Švicarskoj, rodnom mjestu fondua, ne postoje strogi propisi o upotrebi određenih vrsta sira. Kao što smo već napomenuli, ovo može biti jedan sir ili njihova mješavina. Jedini uslov je da se sir mora dobro rastopiti, a da li će biti slan, ljut ili slatkast je stvar ukusa.

Osnovni recept:

Sir ementalac – 200 g
Gruiger sir – 500 g
suho bijelo vino – 250 ml
vodka od višnje - 2 kašike. l.
sok od limuna – 1 kašičica.
kukuruzni skrob - 2 kašike. l.
beli luk – 1 češanj
muškatni oraščić - prstohvat

Sir se sitno nasjecka ili narenda da se ubrza topljenje. Stjenke tepsije za fondi istrljajte režnjem bijelog luka, ulijte veći dio vina (malo vina treba ostaviti za škrob) i limunov sok.

Zagrijte šerpu sa vinom i u nju stavite sir. Rastopite na gorioniku ili na laganoj vatri na šporetu, mešajući pokretom osmice.
Ako se sir otopio, ali masa nije postala homogena, već je slojevita ili se sastoji od niti sira, dodajte mu škrob razrijeđen u vinu.
Na kraju kuvanja dodaju se vodka od višanja i muškatni oraščić.

Potpuno pripremljen fondi se još malo zagrije na šporetu i prebaci na gorionik.

Fondue od parmezana i mocarele

mleko – 300 ml
“Parmezan” – 250 g
“Mocarela” – 150 g
suho bijelo vino – 50 g
šafran - prstohvat
skrob - 2 kašike. l.
beli luk – 1 češanj

Tehnologija pripreme fondua za ovaj recept je ista kao u prethodnom slučaju. Jedina razlika je u tome što se sir ne stavlja u vino, već u toplo mlijeko, a škrob se razrjeđuje vinom i uz škrob se dodaje šafran.

Koje grickalice poslužiti uz fondu od sira

Tradicionalno, fondi od sira se jede uz hleb. Malo osušenu (možda jučerašnju) veknu ili baget iseći na sitne komade tako da na svakom komadu ostane korica.
Uz hljeb, to je gotovo win-win opcija koja će se svidjeti svima. Ali ako vam je potrebna raznolikost, onda možete sigurno maštati, ako se sjetite da svi imaju različite ukuse i, kada nudite neko ekstravagantno predjelo kao što je kiseli krastavac za fondu, morate pružiti nekoliko alternativnih opcija.
Općenito, prikladno je sve što se može staviti na viljušku u jednom komadu i što se teoretski kombinuje po ukusu sa slanim sirom: blanširano zeleno povrće (karfiol i brokula, mahune), kuvani krompir, masline, kisele jabuke, šampinjoni, škampi, meso ili kobasice, male knedle, kiseli luk.

Druge opcije za fondue

Sledeći bliski rođaci fondua od sira su slični po ideji - na stolu se servira lonac sa tečnom masom za opštu upotrebu.

Čokoladni fondi

Kao i sir, čokolada za fondue se topi i servira u caquelon-u (ili drugoj posudi otpornoj na toplotu), a tokom procesa se dodaje vrhnje, alkohol, voćni sokovi i začini.
Posebna vrsta ove poslastice je čokoladna fontana - u suštini isti čokoladni fondi, ali s nekoliko razlika:
1 - poslužuje se ne u loncu, već na posebnom uređaju koji se sastoji od nekoliko kaskada kroz koje cirkulira otopljena čokolada;
2 - čokoladi za fontane ne dodaju se drugi proizvodi;
3 - koristi se posebna čokolada, sa visokim sadržajem kakao putera za dobro topljenje.

Osnovni recept

krema – 300 ml
čokolada – 150 g
konjak, rakija ili rum – 20 ml

Najprije se u caquelonu zagrije krema, doda se čokolada narendana ili sitno nasjeckana i masa se dovede do tečnog, homogenog stanja. Lonac sa pripremljenim fondijem se prebacuje na gorionik (u početku možete kuhati na gorioniku) i održava se rastopljenim, ali ne previše vrućim. Konjak se dodaje prije serviranja.

Kafa čokoladni fondi

mliječna čokolada – 2 pločice
krema – 3 kašike. l.
liker od višanja – 2 kašike. l.
jaka kafa - 1 kašika. l.
mljeveni cimet - mali prstohvat

Vrhnje i kafa se zagrevaju na laganoj vatri. Dodajte čokoladu i cimet i nastavite lagano zagrijavati dok se čokolada ne otopi. Prelijte likerom od višanja, dodajte cimet i poslužite na ringli.

Šta servirati uz čokoladni fondi

Komadići svežeg voća i bobičastog voća, voće u sirupu, kandirano voće, sušeno voće, krupni orasi, kolačići, keksi, sladoled.
Set za serviranje čokoladnog fondua servira se ili sa posebnim viljuškama ili dugim ražnjićima.

Burgundski fondi

Za burgundski fondue možemo reći da to uopšte nije fondi, jer ne odgovara ni njegovom nazivu (fondue (francuski) - rastopljeni). Burgundski fondi je jednostavno vruće biljno ulje u kojem gosti sami sebi za stolom kuvaju komade sirovog mesa. Dakle, burgundski fondi nema recepturu kao takav, ali samo meso zahtijeva odgovarajuću pripremu.

Za kuvanje uzmite samo nemasno meso bez vena, narezano na male kockice veličine oko 3 cm, da bi se meso imalo vremena za kuhanje, prethodno je marinirano: dan prije jela komadi se preliju biljnim uljem. i stavite na tanjir sa seckanim lukom. Začinite biberom, mažuranom i prekrijte drugim slojem luka. Posudu dobro umotajte u foliju i ostavite da se meso marinira u ulju i soku od luka jedan dan.

Ispred svakog gosta stavljaju se tanjiri sa sirovim mesom, a meso se prethodno osuši kako kipuća mast ne prska. Gosti izbockaju meso dugim viljuškama i prže u loncu na kipućem ulju dok ne skuva. Uz meso se posebno servira set različitih umaka.

Zaključak

Da rezimiramo, treba napomenuti da je bilo koja vrsta fondua neobično jelo. Nije samo i nije toliko svečana koliko emocionalno nabijena - naglašavajući značaj susreta, poseban odnos prema gostima i posebnu atmosferu gozbe.

Naravno, možete improvizirati sa fondijem - ne morate imati caquelon, gorionik i set identičnih čamaca za sos da biste ga pripremili. Sir ili čokolada se lako mogu otopiti na šporetu i poslužiti tople, uz očekivanje da se neće stvrdnuti u roku od 30 minuta. Međutim, ova opcija se može koristiti kao eksperiment i kao ugodan dodatak redovnoj porodičnoj večeri, ali ne i za zabavu gostiju! Fondue ne treba jesti na brzinu – u njemu se mora uživati. Nemojte odugovlačiti užitak, već uzmite komad tosta sa ljutim sirom ili jagodama u kremastom čokoladnom sosu tačno kada to želite.

Stoga, ako želite ne samo da se okušate u pravljenju fondua, već i da ga učinite dijelom svog slobodnog vremena, kupite set. Ne nužno najskuplji, ne nužno i najmoderniji, ali vjerujte mi, Švajcarci su s razlogom smislili poseban pribor za ovo jelo!

Kuvajte, častite svoje prijatelje i uživajte u najboljim kulinarskim tradicijama procvjetale Švicarske!

Fondue je ukusno egzotično jelo koje je danas dostupno mnogima. Međutim, postoje ljudi koji nemaju pojma šta je to i kako funkcioniše. O ovom pitanju bi trebalo detaljnije razgovarati. Takođe morate da razmislite kako da koristite aparat za fondue i šta je potrebno da on radi?

Aparat za fondue - šta je to?

Ako poslušate gurmane, reći će da je osnova fonduea otopljeni sastojak u koji treba nešto umočiti. , ili se još naziva i caquelon, je uređaj koji pomaže u pripremi ovog jela. Ovo je mali lonac, koji se postavlja na 3 noge. Caquelon se postavlja na tvrdu podlogu, a ispod nje se nalazi svijeća ili poseban plamenik. U zavisnosti od vrste fonduea, caquelon može biti keramički ili metalni. Postoje i električni uređaji koji su sigurniji za upotrebu. Uređaj dolazi sa nizom dodataka:

• viljuške;
• svijeća ili plamenik;
• poseban stalak.

Ovaj pribor je obavezan. U pripremu fondua uključeni su i tanjiri za sos i knjiga sa receptima.

Kao što je već napomenuto, trenutno je posebno popularno jelo koje su izmislili švicarski ovčari. Tradicionalni fondi se priprema na stolu u posebnoj posudi. Koristeći izvor vatre, lonac za fondue se zagrijava i topi ili drugi sastojci jela koji se u njemu kuhaju. Ali ako želite kuhati slatka jela, morate kupiti poseban. Istovremeno, morate znati kako koristiti čokoladni fodnu set i od kojih elemenata se sastoji.

Neke tajne proizvođača fondija

Prije nego što odete u prodavnicu da kupite lonac za fondi, odlučite se o veličini lonca i materijalu od kojeg je napravljena. U procesu izračunavanja količine jela treba uzeti u obzir ne samo broj članova porodice, već i gostiju. U osnovi, jelo se priprema za neku vrstu proslave koja se slavi među prijateljima i voljenima.

Ako govorimo o materijalu od kojeg se prave lonci za fondue, onda u ovom slučaju morate odlučiti o jelu koje će se kuhati u njemu.

Čokoladni fondue možete pripremiti u maloj keramičkoj posudi. Trenutno je ovo posuđe relativno jeftino. Prije kupovine keramičke posude, trebate pregledati unutrašnju površinu kako biste bili sigurni da na njoj nema pukotina ili ogrebotina. U nedostatku takvih nedostataka, možete sigurno kupiti aparat za fondue. Ako postoji i najmanja ogrebotina, sastojci u takvim jelima će izgorjeti.

Najsvestraniji je lonac za fondue od metala. Takav lonac može biti izrađen od čelika ili lijevanog željeza. Posuđe od livenog gvožđa dugo održava značajne temperature, iako izgleda kao bakin lonac.

Danas u kuhinjama možete pronaći lonce za fondue od čelika. Ovaj materijal je široko popularan. Takvo posuđe savršeno se uklapa u unutrašnjost svake kuhinje, osim toga, mnogo je lakše od lonca od lijevanog željeza. Čelični lonac za fondue možete kupiti samo ako je opremljen posebnim neljepljivim premazom.

Izbor plamenika

Sa šerpom je sve postalo jasno, iako je to glavni deo posuđa, za pripremu jela je potreban i gorionik. Ako u slučaju male keramičke posude trebate koristiti svijeću, tada vam je za pripremu sosa za meso u metalnoj posudi potreban plamenik.

Gorionik je ovdje ognjište. Ljepota seta za kuhanje je u tome što može stvoriti nevjerovatnu, toplu, opuštenu atmosferu. Oko fondia, koji se priprema na stolu, možete komunicirati i uživati ​​u društvu najmilijih.

Gorionici rade na bazi gela, koji se danas može kupiti u raznim trgovinama. Gorivo nema miris i ne emituje negativne supstance tokom sagorevanja. Ako u porodici ima djece, tada se prilikom pripreme fondua treba pridržavati određenih sigurnosnih pravila. Definitivno morate znati kako koristiti aparat za fondue kako ne bi došlo do nepredviđenih problema.

Najsigurniji je električni lonac za fondi. Međutim, to ima svoje nedostatke. Nemoguće je ponijeti takav uređaj sa sobom izvan grada, a umjetni plamen neće stvoriti romantičnu atmosferu.

Izbor dodatne opreme

Nakon što ste kupili lonac i shvatili kako koristiti fondue, obratite pažnju na viljuške i tanjire koji se nalaze u setu za fondi. Vilice su opremljene dugim ručkama. Za fondue na bazi ribe i mesa potrebni su posebni čamci za sos.

Malo ljudi može ni zamisliti da će jelo švicarskih ovčara, izmišljeno iz očaja, postati toliko popularno. Danas se fondue lako može pripremiti u posebnoj posudi i priuštiti zadovoljstvo svojoj porodici i prijateljima.

Fondu kako koristiti

U početku ćete možda steći utisak da je pripremanje fondua veoma lako, ali kasnije – da je veoma teško. Naravno, istina je u sredini. Potrebno je pažljivo odabrati sastojke koji će se naknadno otopiti. Možete koristiti komadiće sira, čokoladicu ili zagrijati sos na šporetu, a zatim sastojke prebaciti u caquelon. Potrebno je zapaliti vatru ispod posuđa kako biste održali željenu temperaturu.

Međutim, mnogo je prijatnije pripremiti jelo u loncu za fondi, odvojiti vreme i uživati ​​u svakom trenutku. Treba zapaliti vatru i staviti sastojak u lonac koji će se otopiti. Ovo će potrajati dosta vremena jer je vatra mala. U to vreme treba da isečete voće, komade mesa i hleb. Nakon pripreme sosa, komadiće pripremljene hrane treba nanizati na viljuške i pažljivo staviti u sos. Glavna stvar je da prije upotrebe aparata za fondue odlučite o vrsti jela i pripremite potrebne sastojke.

Doći u Ženevu i ne probati fondi znači ne naučiti ništa o Švicarskoj. Fondu u Švajcarskoj je skoro kao... Stoga, o kako napraviti fondue kod kuće moglo bi se pisati u rubrici, ali to je istovremeno glavna komponenta svakodnevnog života.

Glavne vrste fondua su sir, meso i čokolada. Najlakše za napraviti čokoladni fondue. Da biste to učinili, trebat će vam najmanji lonac za fondi. Ispod su neki primjeri kako bi to moglo izgledati. Princip rada aparata za čokoladni fondi: na vrh postolja se postavlja posuda u kojoj će se čokolada topiti pod uticajem sveće odozdo. Ovdje se čak i potpuni amateri pitaju: kako napraviti fondue Neće biti pitanja o tome kako koristiti aparat za fondue. Neki dan su nam dolazili prijatelji iz Kijeva i, s obzirom na lakoću pripreme čokoladnog fondija kod kuće, odlučili smo da kupimo mali aparat za fondue kako bismo ih iznenadili takvim čokoladnim desertom: zatim komadiće različitog voća umočili u otopljenu čokoladu.

U jednom švajcarskom supermarketu, naše su oči jednostavno oduševile količinom i sortama. fondue makers. Obratili smo se jednom prodavcu za pomoć, a on nam je pokušao pomoći na lomljenom engleskom. Istina je, na naše pitanje: kako pripremiti fondue kod kuće i po čemu se razlikuju različite vrste fondidžija, prvo je zakolutao očima i bio jako iznenađen što fondu nikada u životu nismo pravili :)

Općenito, kako razumijemo, za mesni fondue U loncu za fondue dolazi još nekoliko tanjira za različite umake, ali za fondi sa sirom ovi tanjiri nisu neophodni. Vidjevši na jednoj kutiji fotografiju proizvoda koji se mogu koristiti za pripremu fondua, dramatično smo promijenili koncept nadolazeće večere i odlučili da umjesto čokoladnog fondua bude glavno jelo.

Nakon seckanja salate (odabrali smo klasiku: grčku i laganu salatu sa rikolom, cherry paradajzom, pinjolima, prepeličjim jajima i kriškama parmezana), te na jela stavili nekoliko opcija kanapea i sira, postavili smo našu novu akviziciju - lonac za fondi - u sredini stola.

Cheese fondue Nismo to uradili iz principa. Možda ću jednog dana pokušati da ga napravim, ali za sada me miris specijalnog sira za fondu baš i ne privlači. Sećam ga se iz svog vremena. Već tada sam više volio izlete u Gruyères mesni fondue za ručak. Ali samo mesni fondi nam nije bio dovoljan. Dakle, šta i kako smo odlučili da napravimo fondi? Na posebno jelo sa podjelama smo rasporedili: mesni file narezan na tanke ploške (prije rezanja dobro je staviti komad mesa u zamrzivač na neko vrijeme), kraljevske kozice (kupili smo već kuhane, ali možete i sirove , pogotovo ako su male), tanko narezani pileći file i šampinjone.

Kako koristiti aparat za fondue. Kompletan set za pripremu fondue uključuje samu posudu u kojoj se priprema fondue, stalak, set specijalnih dugih viljuški i plamenik koji se ugrađuje ispod posude. Gorionik može biti plinski, ili može doći sa posebnim briketom sa zapaljivim gelom. Postoje i električni lonci za fondi, kako sam ja shvatio, princip rada je isti, samo grijanje dolazi iz električne mreže. Može se pripremiti mesni fondi u ulju ili u bujonu. Nakon što sam pročitao recenzije o tome kako napraviti fondu kod kuće, pomislio sam da je korištenjem ulja, pa čak i po prvi put, bolje ne riskirati. Činjenica je da s uljem ima mnogo nijansi. Prvo, nije svako ulje pogodno za fondue (najbolje je svetlo suncokretovo), drugo, ono se dimi i u ovom slučaju je bolje praviti fondi na otvorenom, treće, ako će proizvodi koji će biti umočeni u kipuće ulje makar malo vlažno, ulje će pucketati i prskati, četvrto, može se zapaliti! Tako je odluka doneta u korist čorbe. Kuhali smo ga sa mesom uz dodatak luka, šargarepe, začina, soli i belog vina. Prije serviranja, kipuća čorba se procijedi i sipa u zdjelu za fondi, ispod koje se pali gorionik.

A napravite fondu kod kuće jednostavno kao u restoranu: komad mesa ili drugog proizvoda se nabode na viljušku i ubaci u čorbu. Sačekamo par minuta (maksimalno pet za meso, pogotovo ako komadi nisu jako tanki), a zatim izvadimo gotov proizvod, umačemo ga u neki od umaka i uživamo.

Okus je zaista predivan. Piletina ispada veoma mekana, meso je takođe dobro pečeno. A škampi u sosu od Hiljadu ostrva su apsolutno prelepi.

Pa za desert sam napravila svoj omiljeni čokoladni kolačić sa sladoledom od vanile i prelila ga otopljenom čokoladom, uostalom živimo u Švajcarskoj - kako bez čokolade :)

Da li vam se svidio ovaj članak? Ako želite da primate sve najnovije sa bloga direktno na svoju e-poštu, ispunite obrazac ispod i podijelite sa svojim prijateljima klikom na gumbe društvenih mreža.

9 18 010 0

Ovo neobično jelo dolazi iz Švicarske. Prema legendi, izmislili su ga pastiri koji su sebi pripremili ovo jelo na pašnjaku od sira i vina. Zagrijali su vino u glinenoj posudi i u njega dodali sušeni sir. Kada se sir rastopio i varivo je postalo homogeno, u ovu bogatu i ukusnu masu umakali su komade hleba.
Začudo, Francuzi su smislili naziv za ovo jelo. Prema istoričarima, nakon što je fondi migrirao sa pašnjaka na trpezu aristokrata, na prijemima se služio u posebnim jelima - jelima od fondija. A kako se Švicarska po svojoj lokaciji nalazi uz Francusku, nije teško pretpostaviti kako je dospjela do Francuza. Tu je i dobio ime. Fondue se sa francuskog prevodi kao rastopljen.

trebat će vam:

Šta vam je potrebno da napravite fondi

Poći ćemo od činjenice da nemamo aparat za fondue. Mada, ako ćete redovno pripremati fondue, bolje je kupiti poseban set.

Prvo nam je potreban vatrostalni glineni lonac, u kojem ćete, na primjer, kuhati heljdu. Može se zamijeniti posudom, ali od materijala otpornog na toplinu. Potreban nam je i vrući stalak sa visokim nogama.

Stalak za mikrotalasnu pećnicu je ono što vam treba. I trebat će vam obična ukrasna mala svijeća. Sada nam treba i sam fondi.

Sastojci

Kuvanje fondua sa šunkom. Unaprijed pripremite sve potrebne sastojke.

Trebat će nam dvije vrste sira (trebalo bi biti različito po ukusu - na primjer, Kostroma i Suluguni). Ako vam ostane sira, možete napraviti pizzu kod kuće. Trebaće vam i čaša belog vina (može i stolnog), šunka - oko dvesta grama, jedan zreli paradajz, dve kašike limunovog soka, jedna i po kašika brašna, čen belog luka, malo bibera i muškatnog oraščića .

Pripremamo proizvode

Kao i sir, narendajte na krupno rende i promešajte.

Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. Zatim sitno nasjeckajte. Iscijedite sok od limuna. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Brašno prosijati i pomešati sa malo vina da dobijete konzistenciju tečne pavlake.

Priprema

Sipajte vino u lonac sa neprijanjajućim slojem, dodajte limunov sok i zagrijte na laganoj vatri. Čim se zagrije, u nju sipajte sir. Sada morate pažljivo miješati vino dok se sir ne otopi i ne omekša.

Postepeno, da ne bude grudvica, sipajte brašno i vino uz stalno mešanje mase. Za koji minut fondi će biti glatki i lijepi. Sada možete dodati šunku, paradajz, beli luk.

Začinite fondu crnim biberom i muškatnim oraščićem. Možete staviti malo zelenila. Sve izmešati i dinstati još nekoliko minuta. To je sve. Fondue od sira sa šunkom je gotov.

Sada treba da pravilno poslužimo fondi. Sipajte fondu u lonac ili posudu. Stavite ga na stalak za mikrotalasnu pećnicu. Stavite svijeću ispod lonca i zapalite je. Svijeća će zagrijati dno lonca i spriječiti da se fondu ohladi.

Umjesto šunke možete koristiti kiseli krastavac, svježe šampinjone (samo ih prvo prokuhajte).

Koristi

Fondue se jede tako što se u njega umaču komadi hleba na viljušku. Hleb se može koristiti prepečen. Povrće možete umočiti i u fondu.

F ondu je poznato švajcarsko jelo. U Švajcarskoj postoji legenda o njegovom nastanku. Usamljeni putnik je kasno uveče pokucao u mali privatni hotel tražeći noćenje i večeru. Vlasnik je primio putnika, ali je odbio večeru: kuvar je odavno otišao, a putniku niko nije mogao da kuva. Tada je gost, usput gladan, koji je bio jako, jako gladan, počeo da moli vlasnika da ga barem pusti u kuhinju i dozvoli mu da sam kuha. Vlasnik je rekao: "Dobro, idi u kuhinju i radi šta hoćeš, a ja ću u krevet." Na njemu je bio lonac vrućeg biljnog ulja. Putnik je pronašao komade povrća, nekoliko kriški mesa i sve što je našao bacio u vrelo ulje. Hrana je tu podgrijana i putnik je sa zadovoljstvom večerao.

Sada razgovarajmo o modernoj verziji fondua. Dakle, da biste ga pripremili, potrebni su vam: lonac od livenog gvožđa ili lonac sa veoma debelim zidovima, mali izvori toplote (električni šporet, taganka, alkoholna lampa - da lonac bude topao), šolje za umake i uobičajeno jelo za glavne proizvode , štapići ili viljuške.
Dakle, u šerpu sipajte ulje i trebalo bi da bude više od polovine šerpe. Prije serviranja lonca s uljem na stol, prvo se intenzivno zagrije na kuhinjskom štednjaku dok se ne pojavi lagana izmaglica. Zatim ga prenesu na sto i stave na izvor toplote - da ulje održava na željenoj temperaturi i ne dozvoli da se ohladi.

Glavni proizvodi treba da budu na stolu na velikom tanjiru ili pojedinačno na svakom tanjiru jedača. To može biti: meso izrezano na komade i marinirano, komadi ribe, škampe, povrće itd. Ostale posude treba da sadrže umake: paradajz ili kečap, soju, slatki senf, jogurt itd.

Svaki učesnik gozbe, po sopstvenom izboru, nabode parče mesa, ribe na viljušku ili ražanj... i stavi u vrelo ulje u lonac. Tamo, kao u dubokoj masnoći, proces prženja se nastavlja neko vrijeme. Nakon što ste izvadili viljušku i pustili da se ulje ocijedi da ne kapne na sto, komadi mesa ili povrća su vrući, ne zaboravljajući usput umočiti u posudu sa umakom, staviti u usta i dobiti neuporedivo zadovoljstvo .

Tradicionalni lonac za fondue je lonac postavljen iznad svijeće ili gorionika za alkohol. Možete kupiti i električni aparat za fondue, ali će biti skuplji! Glinene ili keramičke posude su često široke i plitke i idealne su za sir ili slatke fondue koji zahtijevaju stalno miješanje. Lonci od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika su popularniji za fondue od mesa, ribe ili povrća koji se kuvaju u vrelom ulju ili bujonu, jer ove posude bolje zadržavaju toplotu. Ali možete koristiti i metalne i glinene posude.

Ako se vaš obrok sastoji od više od jedne vrste fondia, kao što je fondi od mesa ili povrća, nakon čega slijedi slatki fondi, posuđivanje aparata za fondue od prijatelja će znatno olakšati planiranje večere.

Fondu treba staviti na sredinu stola, tako da svaki gost može doći do njega. Svaki gost dobija tanjir i dve viljuške, obično fiksne boje (kako bi gost mogao da razlikuje svoju viljušku u loncu za fondi). Jedna viljuška je za umakanje i kuhanje, druga za jelo. Sve je to uređeno ne samo u higijenske svrhe: možete spaliti usta vrućom vilicom!

Za fondi od sira, na sredinu stola se stavlja hleb isečen na kockice, a svaki gost može uzeti šaku takvih kockica (ili se pored svakog gosta stavi mala činija hleba).

Gosti izbockaju kockicu kruha na viljušku, umoče je u topli fondi od sira, zatim okreću viljušku da smjesa od sira prestane da curi s nje, prebacuju je u svoj tanjir, a zatim izbockaju drugom viljuškom i stavljaju u svoj tanjir. usta.

Za fondi od mesa, ribe i/ili povrća, na sredinu stola stavlja se lonac za fondi sa vrelim uljem ili čorbom. U blizini svakog gosta nalazi se tanjir na kojem je lijepo raspoređeno sirovo meso, riba ili povrće. Ako spremate hranu u tijestu, stavite činiju s tijestom blizu svakog gosta.

Svaki gost viljuškom izbode komad proizvoda, umoči ga u tijesto (po potrebi), a zatim ga stavi u vrelo ulje i skuha po vlastitom ukusu. Nakon toga se proizvod stavlja na čist tanjir, a drugi komad se nabode na viljušku i umoči u vruće ulje.

Umaci i začini se stavljaju na sto. Svaki gost ih u malim kašičicama uzima na svoj tanjir. Obično se na trpezu stavlja običan hleb i hleb sa belim lukom, kao i hleb sa začinskim biljem. Završite obrok salatom sa dresingom koji odgovara glavnom jelu.

Slatke fondue obično je potrebno samo podgrejati. Donose se odmah nakon što je sto raščišćen nakon glavnog jela.
Svaki gost ili dobije poseban tanjir sa lijepo raspoređenim voćem/kolačićima/kolačima/slatkišima, koji se umače u fondi, ili se na sredinu stola stavi velika posuda i svaki gost priprema svoj fondu.

Tradicionalno, fondue se servira uz komade kirša ili rakije, a fondi od sira se servira uz topli čaj. Uz fondi se služi i suvo belo vino, ali nikada sa ledom.

Uz mesne i riblje fondue odlično se slažu crvena, bijela i roze vina, kao i rashlađeno lager pivo ili jabukovača.
Slatki pjenušac posebno je pogodan za slatke fondie, a zimi možete dodati sitne čašice likera od breskve, narandže ili kafe.

Ako ne pijete alkohol, sok od grožđa možete poslužiti sa sirom, mesnim, ribljim ili biljnim fondijem. Biljna gazirana pića posebno su dobra uz slatke fondue.

Fotografija: Depositphotos.com/@Dream79