Zdravo prijatelji! Danas ćemo kuvati jagnjeću šurpu. Šurpa je bogata mesna juha sa dodatkom velike količine različitog bilja i začina.

Video recept za pravljenje šurpe možete pogledati i na kraju stranice.

Sastojci koji će vam trebati za pravljenje šurpe:

Količina sastojaka izračunata je za zapreminu kotla od pet litara.

• 700 grama jagnjetine, možete uzeti ili na kosti ili samo na meso.
• Luk – 3 kom.
• Šargarepa – 2 kom.
• Paradajz – 2 kom.
• Bugarska slatka paprika - 2 kom.
• Krompir – 5 kom.

Od zelenila:

• peršun
• zeleni luk
• korijander

Od začina:

• kumin
• crvena paprika
• korijander
• crni biber
• sol
• rafinisano suncokretovo ulje

Pa počnimo!

U zagrejan kotao sipajte rafinisano suncokretovo ulje.

U zagrejano ulje dodajte prethodno iseckano meso.

Bilješka: Meso je potrebno pržiti na jakoj vatri. Pošto je jagnjetina dosta masna, meso ne bi trebalo da izgori. Ipak preporučujemo da meso malo promiješate tokom prženja.

Dok se meso prži, iseckajte povrće.

Luk narežite na kolutiće. Ne preporučujemo da ga sitno sečete, jer na kraju kuvanja jela možda od njega ne ostane ništa.

Šargarepu takođe narežemo na kolutove.

Kada se meso isprži do kore, dodajte mu luk.

Nakon 10 minuta dodajte šargarepu kao gornji sloj.

Sada povrće treba dinstati još 10 minuta. Nemojte miješati.

Dok se povrće krčka u kotliću, možemo iseći paradajz koji je prethodno oguljen. Guljenje će biti mnogo lakše ako paradajz prethodno prelijete kipućom vodom. Paradajz možete rezati na bilo koji način.

Sada morate oguliti i iseći slatku papriku na trakice.

Nakon 10 minuta prženja povrća dodajte papriku i paradajz.

Istovremeno dodajte začine:

– trećina kašičice crvene paprike;

– kašičica korijandera;

– prepuna kašičica Zira.

Nakon toga obavezno promiješajte sadržaj kotlića.

Dodajte malo vode (100 ml.). To je neophodno kako bi se sadržaj kazana počeo dinstati.

Ostavite da se krčka 15-20 minuta na laganoj vatri.

U međuvremenu iseckajte krompir. Uobičajeno je da se krompir u ovo jelo nareže prilično krupno, na četiri dela.

Kada je sadržaj prokuhao, u kotao dodajte seckani krompir.

Napunite sadržaj kazana vodom.

Pokrijte poklopcem i ostavite da provri.

Kada je jelo provri, posolite: otprilike jedna ravna kašika na zapreminu kotlića od pet litara.

Nakon toga dodajte crni biber: oko 10 komada ako biber u zrnu, ili nešto manje od kašičice ako je mleveni biber.

Sada samo treba da kuvamo šurpu dok krompir ne bude spreman, oko 25-35 minuta. Za to vrijeme preporučujemo da probate jelo na sol.

Dok se šurpa kuva, nasjeckajte zelje.

Konačno je jelo spremno!

Sipajte šurpu u tanjir i po vrhu ukrasite začinskim biljem.

Možete početi da jedete!

Možete pogledati i video recept za pravljenje šurpe.

Pretplatite se na naš YouTube kanal, pokazat ćemo vam mnogo načina da pripremite ukusna jela na otvorenom i u pokretu.

Jela uzbekistanske kuhinje uvijek se jednostavno pripremaju bez ikakvih ukrasa ili kulinarskih užitaka, ali to ih ne sprječava da budu nevjerojatno ukusna, nevjerovatno aromatična i bogata. Jedna od njih je janjeća šurpa na uzbekistanski način, recepte za koje ćemo ponuditi u nastavku u našem materijalu.

Kako kuhati jagnjeću šurpu na uzbekskom - recept

Sastojci:

• mlada janjeća rebra – 530 g;
• krompir – 530 g;
• luk – 265 g;
• svježa šargarepa – 220 g;
• svježi paradajz – 220 g;
• mljeveni crni biber;
• sol;
• grančice

Priprema

Kada počnete da pripremate šurpu, operite jagnjeća rebra, narežite ih na porcije, dodajte vodu i stavite da se kuvaju do kraja. Za to vrijeme ćemo pravilno pripremiti sve potrebno povrće. Krompir operite, ogulite i isjecite na četiri do šest komada, očišćenu šargarepu isjeckajte na kolutove, a luk na kolutove. Svježi paradajz poparite kipućom vodom, prvo napravite križni rez u sredini, a zatim lako uklonite kožu i narežite meso na male kockice. Paprike oprati, odstraniti peteljke i sjemenke i narezati na kolutove. Isto radimo i sa čili papričicama (ako se dodaju u jelo).

U čorbu sa mekanom jagnjetinom dodajte kriške krompira, šargarepe i paradajza, slatke paprike i čili, a posle petnaestak minuta ubacite luk i sveže začinsko bilje koje takođe unapred operemo i iseckamo.

Par minuta prije kraja kuhanja šurpu začinite solju i po želji dodajte začine po svom ukusu.

Kako pravilno kuhati uzbekistansku jagnjeću šurpu u kotliću - recept

Sastojci:

• jagnjetina – 1,7 kg;
• krompir – 1,7 kg;
• paprika - 220 g;
• ljuta crvena paprika – 1 mahuna;
• luk - 950 g;
• crveni luk – 950 g;
• svježa šargarepa – 950 g;
• svježi paradajz – 950 g;
• svježe zelje (cilantro, bosiljak, peršun, kopar) - po 0,5 velike veze;
• glavica belog luka - 1 kom.;
• mljeveni korijander – 15 g;
• – 15 g;
• zira – 15 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• sol.

Priprema

Prije svega isječemo svježu jagnjetinu, odvajajući file od kostiju. Ovo poslednje nalijemo čistom vodom u kotlić i stavimo na vatru da se kuva. Nakon pola sata dodajte sjeckanu jagnjeću pulpu, a nakon još dvadesetak minuta dodajte krupnije kolutiće crvenog luka. Sadržaj kotlića kuhajte još petnaest do dvadeset minuta, nakon čega dodajemo šargarepu narezanu na kockice i pelat na kockice.

Nakon dvadesetak minuta u šurpu bacite papriku iseckanu na kolutiće, prethodno uklonivši peteljku sa semenkama i gomoljima krompira, ogulite i narežite na velike duguljaste kriške. U istoj fazi u jelo dodajte običan luk. Mora se oguliti i iseći na tanke kolutiće ili poluprstenove.

Šurpu kuhajte na vatri još desetak minuta, a zatim ubacite sjeckano svježe začinsko bilje. Mora se uzeti polovinu ukupne količine, a ostatak iskoristite za serviranje. U ovom trenutku jelo posolite i dodajte začine za jagnjeću šurpu i to: mljeveni korijander, biber, kim i suneli hmelj, te ubacite i sitno isjeckane oguljene režnjeve bijelog luka. Ako je potrebno, svježi bijeli luk može se zamijeniti sušenim bijelim lukom, to praktično neće utjecati na okus.

Sada dinstajte jelo na ugljevlju dok krompir i ostalo povrće ne omekšaju, pustite da se jelo kuva još nekoliko minuta i možemo poslužiti začinjeno grančicama vašeg omiljenog začinskog bilja i preliveno svežom kiselom pavlakom.

Korak po korak recepti za pripremu jagnjeće šurpe sa rezancima, slanutkom, u loncima i orijentalnom verzijom

2018-06-20 Yakovleva Kira

Ocjena
recept

2266

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

3 gr.

3 gr.

Ugljikohidrati

7 gr.

68 kcal.

Opcija 1: Jagnjeća šurpa - klasični recept

Šurpa je bogata supa, posebno uobičajena u muslimanskim istočnim zemljama. Nedavno je stekao popularnost u Rusiji. Najčešće se priprema od janjetine na kosti, ali ponekad postoje recepti sa govedinom, pa čak i ribom.

Sastojci:

• 2 l. voda;
• 1 šargarepa;
• 2-3 paradajza;
• 0,7 kg jagnjetine;
• 0,5 kg krompira;
• 3 čena belog luka;
• 1 paprika;
• 1 tbsp. kašika paradajz paste;
• prstohvat soli, crveni i crni biber.

Korak po korak recept za jagnjeću šurpu

Operite meso, uklonite višak vlage salvetama i isecite.

Pržite komade mesa u loncu na jakoj vatri u ulju dok ne porumene. Kako meso ne bi prskalo masnoćom, potrebno je malo posoliti puter prije nego što ga stavite u lonac.

U šerpu sipajte vodu (bolje je koristiti negaziranu mineralnu vodu), u njoj skuvajte jagnjetinu dok ne omekša na laganoj vatri, tada će supa biti bistra. Pri tome, šupljikavom kašikom uklonite pjenu.

Meso izvaditi, ohladiti i iseći na proizvoljne komade.

Dok se junetina kuva, krupno iseckajte šargarepu i dodajte u čorbu.

Krompir narežite na kockice, možete ga staviti cijele u čorbu.

U čorbu stavite krompir i meso.

Luk narežite na kolutiće, a zatim na četvrtine, dodajte u šurpu.

Paprike oguliti i iseckati, paradajz iseckati, sve staviti u tiganj.

Posolite i pobiberite šurpu po vašem ukusu.

Nasjeckajte zelje, nasjeckajte bijeli luk, dodajte u supu, ostavite na ugašenom šporetu petnaestak minuta.

Šurpa se poslužuje sa svežim lavašem, začinskim biljem i belim lukom. Ova supa vas savršeno zagrije u prohladnim danima zimi, ali ljeti će je dočekati cijela porodica i prijatelji.

Opcija 2: Brzi recept za janjeću šurpu

Vrijeme kuhanja možete skratiti korištenjem multivarka. Samo trebate učitati proizvode u traženom redoslijedu, a oprema će sama učiniti ostalo. Nazivi načina mogu se razlikovati ovisno o modelu multivarka, tako da prije početka kuhanja trebate pogledati upute.

Sastojci:

• 2 glavice luka;
• 1 paprika;
• 2 paradajza;
• 1 šargarepa;
• 6 krompira;
• 50 grama kopra;
• 800 grama jagnjećeg mesa.

Kako brzo skuvati jagnjeću šurpu

Sipajte ulje u multivarku, odaberite način "Prenje" - 160 stepeni.

Meso narežite na male komade, stavite u vrelo ulje i pržite do zlatno smeđe boje oko četiri minute.

Šargarepu narežite na ploške, dodajte u jagnjetinu, pržite još četiri minuta.

Papriku iseckati, staviti u spori šporet, smanjiti temperaturu na 140 stepeni, pržiti tri minuta.

Paradajz oguliti, samleti u blenderu, dodati ostalim sastojcima.

Sipajte tjesteninu i kuhajte pet minuta nakon ključanja, povremeno miješajući.

Krompir i luk krupno nasjeckajte i dodajte u šurpu.

U multivarku ulijte 3,5 litara kipuće vode.

Kuvajte sat i po na režimu "Gori".

Nakon kuvanja, potrebno je ostaviti šurpu da odstoji ispod zatvorenog poklopca, kako bi okus bio intenzivniji.

Opcija 3: kavkaska janjeća šurpa kod kuće

Ukusna šurpa se priprema po kavkaskom receptu - uz dodatak patlidžana i cilantra. Količina ostalih sastojaka se može podesiti po želji. Na primjer, ako želite bogatiju supu, potrebno vam je više krompira.

Sastojci:

• 0,5 limuna;
• 150 grama crnog luka;
• 0,4 kg šargarepe;
• 0,4 kg krompira;
• 50 grama cilantra;
• 0,4 kg paradajza;
• 0,4 kg patlidžana;
• 1 kg jagnjećeg mesa na kosti.

Korak po korak recept

Jagnjetinu stavite u šerpu ili kazan, dodajte luk, lovorov list i tri litre vode, kuvajte dva sata, skidajući šupljikavom kašikom penu sa površine.

Petnaestak minuta prije nego što je meso gotovo posolite.

Procijedite tečnost, meso uklonite od kosti i isjeckajte.

Krompir, šargarepu krupno iseckajte na štanglice, a luk na kolutiće.

Narežite paradajz i patlidžan na jednake komade.

U čorbu staviti svo povrće i meso i kuvati četrdesetak minuta na laganoj vatri.

Dodajte začine, sol, sjeckano začinsko bilje, kuhajte pola sata.

Prije nego što posudu stavite na sto, ostavite da odstoji najmanje pola sata ispod zatvorenog poklopca, a u svaku porciju iscijedite malo limunovog soka ili stavite krišku limuna.

Opcija 4: Orijentalna janjeća šurpa kod kuće

Dostojan rival kavkaskoj verziji je šurpa u istočnom stilu. Njegova tajna je poseban začin - kim. Ne zaboravite na peršun i kopar.

Sastojci:

• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 2 paradajza;
• 6 krompira;
• 1 žuta paprika;
• 1 kašičica kima;
• 3 grančice kopra;
• 2 grančice peršuna;
• 500 grama jagnjetine;
• 1 kašičica hmelj-sunelija.

Kako kuvati

Meso iseći na krupnije komade i pržiti na zagrejanom ulju.

Povrće narezati na velike jednake komade, dodati sve osim krompira u jagnjetinu, dinstati pet minuta.

Pripremljene sastojke prebaciti u šerpu, dodati im krompir, dodati hladnu vodu, kuvati dok ne omekša.

Sipati pastu, dodati seckani beli luk i začine, kuvati šest minuta.

Paprika, korijander, kurkuma, kari i bosiljak su pogodni kao začini (umesto suneli hmelja). Svježe začinsko bilje treba dodati pet minuta prije kraja kuhanja kako ne bi izgubilo boju i aromu. Za one koji vole ljutije, možete dodati i malo crvene paprike. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače postoji rizik da pokvarite okus gotovog jela. Posolite po želji.

Opcija 5: Jagnjeća šurpa kod kuće u loncima

Šurpu možete pripremiti ne samo na šporetu i u sporu šporetu, već iu rerni u malim porcijama. Sastojci su isti kao u klasičnom receptu. Okus se može kontrolirati dodavanjem i miješanjem različitih biljaka i začina.

Sastojci:

• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 2 krompira;
• 0,5 slatke paprike;
• 400 grama jagnjetine;
• 0,5 kašičice kima (kima);
• 6 tbsp. kašike paradajz paste;
• 3 grančice timijana i bosiljka.

Korak po korak recept

Meso prelijte vodom, nakon što prokuva kuvajte pedesetak minuta, posolite i promešajte.

Sve povrće narežite na krupnije komade.

Procijedite juhu, ohladite jagnjetinu, odvojite od kosti i isecite meso.

U svaki lonac stavite meso i povrće, bosiljak i timijan, dodajte kim i sipajte dvije kašike paradajz paste.

U šerpu sipajte čorbu dok ne ostane oko tri centimetra do ivice.

Zagrijte rernu na 180 stepeni, stavite šurpu četrdesetak minuta.

Gotovu šurpu možete ukrasiti kriškom svježeg limuna i sitno sjeckanim začinskim biljem ili grančicom peršuna.

Opcija 6: Jagnjeća šurpa kod kuće u Čuvaškom stilu

Jedan od najjednostavnijih recepata koji zahtijeva minimalnu količinu sastojaka koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Naravno, rezultat će ovisiti o kvaliteti odabranog mesa i povrća. Pretpostavlja se da je količina proizvoda u ovom receptu tri litre vode.

Sastojci:

• 4 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• 2 paradajza;
• 3 krompira;
• 2 crvene paprike;
• 700 grama jagnjetine.

Kako kuvati

Opranu jagnjetinu iseći na komade, dodati dva litra vode, nakon što provri, kuvati pet minuta, skidajući penu tokom procesa.

Izlijte vodu, isperite meso, dodajte vodu, prokuvajte, kuvajte dva sata.

Krompir narežite na četvrtine i potopite.

Luk nasjeckajte na kolutove, šargarepu, papriku i paradajz na trakice.

U jagnjetinu dodati šargarepu, luk i krompir i kuvati dvadesetak minuta.

Pospite šurpu začinima, dodajte paradajz i papriku, kuvajte petnaestak minuta.

Možete koristiti apsolutno sve začine, šurpu možete učiniti začinjenijom sa biberom ili aromatičnijom sa kurkumom i belim lukom.

Opcija 7: Domaća jagnjeća šurpa sa slanutkom

Zadovoljnija verzija šurpe - sa dodatkom slanutka. Mora se potopiti prije kuhanja u hladnoj vodi pet do šest sati, najbolje preko noći, inače će biti pretvrd.

Sastojci:

• 50 grama slanutka;
• 2,5 litara vode;
• 150 grama crnog luka;
• 0,2 kg krompira;
• 150 grama paradajza;
• 100 grama šargarepe;
• 0,5 kg janjećih rebara;
• 150 grama masnog repa.

Korak po korak recept

Slanutak sortirajte i prelijte vodom preko noći.

Narežite rebra tako da svaki komad mesa ima kost.

Mast sitno nasjeckajte i zajedno sa mesom stavite u kazan.

Zalijte hladnom vodom i kuvajte na srednjoj vatri dok se meso ne skuva.

Krompir narežite na kockice, papriku i luk na pola prstena, a paradajz na kriške.

U kotao stavite svo povrće osim krompira i kuvajte dvadesetak minuta.

Dodati krompir, so, začine, kuvati još trećinu sata.

Shurpa prema ovom receptu ispada vrlo hranjiva, bogata i ukusna. Možete ga poslužiti uz domaći svježe pečeni kruh ili pita kruh.

Opcija 8: Jagnjeća šurpa sa rezancima

Još jedna izdašna opcija je šurpa sa rezancima. Možete ga pripremiti i sami – potrebno vam je samo brašno i jaja. Ako ne želite gubiti vrijeme na ovo, možete koristiti gotove rezance, samo birajte između gustih sorti, najbolje pšeničnog brašna.

Sastojci:

• 2 jaja;
• 3 paradajza;
• 3,5 litara vode;
• 1 šolja slanutka;
• 1 šolja brašna;
• 1 kg jagnjetine;
• 2 paprike;
• so i začini po ukusu.

Kako kuvati

Operite slanutak i potopite preko noći u hladnu vodu.

Jagnjetinu prelijte vodom i kuhajte sat i po nakon što provri.

Operite slanutak i dodajte u meso.

Dok se meso peče, pripremite domaće rezance: jaja sa solju i brašnom umesite u čvrsto testo, razvaljajte ga na tanko, ostavite da se osuši, a rezance izrežite nožem ili posebnim rezačom za rezance.

Rezance stavite u cediljku, protresite nekoliko puta i dodajte u čorbu.

Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte i pržite četiri minute.

Paradajz popržite kipućom vodom, ogulite i isjecite meso na kockice, dodajte u prženje i dinstajte desetak minuta.

Papriku iseći na četiri dela i uz prženje dodati u čorbu.

Čim šurpa ponovo proključa, u nju stavite rezance, začine i so, kuvajte dok ne omekša.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u šurpu možete dodati sitno sjeckano zelje, to će jelo učiniti aromatičnijim. Prije serviranja, šurpu treba ostaviti da se skuha.

Komad mesa, svježe povrće, začinsko bilje, začini - sve što vam je potrebno za pripremu šurpe na uzbekistanski način.

Hajde da počnemo?

Šurpa na uzbečkom - opći principi pripreme

Odmah pripremite kotao ili tavu debelih stijenki, priprema se samo u takvoj posudi. Možete koristiti spori štednjak.

U idealnom slučaju, šurpa se priprema od mlade jagnjetine, ali upotreba drugih vrsta mesa neće pogoršati ukus jela, samo će ga malo promeniti, tako da janjetinu možete bezbedno zameniti teletinom, domaćom piletinom, svinjetinom ili patkicom. Najvažnije je da komadi imaju masnoću i da su na kostima ili slabinama.

Povrće koje se koristi uključuje krompir, šargarepu, luk, paradajz, kupus, tikvice itd. Nije neuobičajeno dodavanje mahunarki, uglavnom slanutka, ili žitarica - pirinča.

Na ukus jela utiču i začini i začinsko bilje: pogodni su korijander, bijela, crna i crvena paprika, kim, bosiljak, cilantro, kopar, lovor, kumin.

Šurpa na uzbekistanski način može se pripremiti na dva načina: kuhanjem ili prženjem svih sastojaka. Kuvana šurpa je ona u kojoj se prvo kuva mesna čorba, u koju se stavlja seckano povrće. Pohovano - ono u kojem se meso i povrće prvo prže odvojeno na ulju u tiganju, zatim se pomiješa u kotlu i prelije kipućom vodom, dovede do gotovosti.

Šurpa u uzbekistanskom stilu je posebno dobra ako ostavite jelo da odstoji 10-30 minuta nakon kuvanja.

1. Šurpa na uzbečkom

Sastojci:

300 g jagnjetine;

5 malih komada masnog repa;

6 gomolja krompira;

Šargarepa – 1 kom.;

Paradajz – 1 kom.;

Glavica luka;

Crni i crveni biber u prahu, sol – po 10 g;

2 lovorova lista;

Pola gomile bilo kakvog zelenila.

Način kuhanja:

1. Jagnjetinu narežite na srednje kocke, dodajte vodu, dodajte mast, dodajte lovorov list i pustite da voda proključa na jakoj vatri.

2. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte meso 1 sat i 20 minuta, skidajući pjenu.

3. U tiganj dodati šargarepu narezanu na tanke trakice, sitno seckani luk, seckani pelat, krompir isečen na kockice, pobiberiti, začiniti začinima, posoliti, kuvati dok svi proizvodi potpuno ne omekšaju na umerenoj vatri.

4. Šurpu sipajte u tanjire i pospite koprom.

2. Kaurma-šurpa na uzbečkom

Sastojci:

Goveđi file – 0,5 kg;

Par luka;

Par šargarepa;

4 krompira;

Svježa paprika – 2 kom.;

Par čena belog luka;

Ulja za prženje - 3 kašike. kašike;

Malo paradajz paste;

Lovorov list - par listova;

Sol, crni biber - prstohvat;

Cilantro, bosiljak, kim (suvi) – po 20 g;

Peršun – 3 grančice.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno (dobro oprano i osušeno) juneće meso stavite u metalnu posudu, dodajte vodu i prokuvajte na jakoj vatri.

2. U šerpu staviti ceo luk i lovorov list, smanjiti vatru i kuvati nešto manje od pola sata sa zatvorenim poklopcem.

3. Drugi luk stavite u zagrejan tiganj sa uljem, iseckajte ga na kolutove, pržite na laganoj vatri dok ne prozire, privremeno prebacite na tanjir.

4. Kuvano meso vaditi iz čorbe šupljikavom kašikom, iseći na kockice i pržiti do kore na maloj vatri.

5. Mesu u tiganju dodajte prethodno proprženi luk, šargarepu iseckanu na kockice, paradajz pastu, mešajući i pržite.

6. Krompir narezan na krupnije ploške stavite u šerpu sa procijeđenom čorbom i pustite da prokuha.

7. U tiganj dodajte začin, cilantro, bosiljak, kim, posolite i pobiberite, kuvajte 15 minuta.

8. Slatkoj paprici izvadite sjemenke i narežite na trakice.

9. Nakon 15 minuta kuvanja, u supu dodati slatke paprike i beli luk, propasiran kroz presu za beli luk. Kuvajte 2 minuta, sklonite sa vatre i ostavite pola sata.

10. Prilikom serviranja na tanjir stavite malo mesa sa šargarepom i lukom, prelijte supom, pospite seckanim peršunom.

3. Pržena šurpa na uzbekistanski način

Sastojci:

Nekoliko janjećih kostiju bilo koje vrste;

Komad janjeće pulpe (od vrata);

Mali komad masti repa;

Crni luk – 3 glavice;

Par šargarepa;

Svježa paprika – 4 kom.;

3 paradajza (može u sopstvenom soku);

4 krompira;

Nekoliko čena belog luka;

So, ljuta paprika u prahu, kurkuma, kim, bosiljak u prahu - po prstohvat.

Način kuhanja:

1. U tiganj sa debelim dnom stavite parče svinjske masti, istrljajte mast, a masnoću uklonite šupljikavom kašikom.

2. U masnoću stavite dunje narezane na kriške, posolite, dodajte kim, malo propržite, prebacite u drugu činiju.

3. Šargarepu iseckanu na kolutiće stavite u tiganj i pržite da porumeni.

4. Dodati semenke šargarepe, malo propržiti i dodati komadiće janjeće pulpe, pržiti 1 minut.

5. Mesu i šargarepi dodati papriku na krupnije kockice, propržiti i dodati luk na kolutiće i beli luk na krupnije kriške.

6. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte pelat isečen na kockice.

7. Dodajte ljutu papriku, kurkumu i sol.

8. Krompir na kolutove stavite u tiganj, sve napunite vodom da bude potpuno pokriveno i kuvajte na umerenoj vatri nešto više od sat vremena.

9. Na samom kraju posolite, dodajte bosiljak i pržene dunje, kuvajte još 15 minuta, sklonite sa šporeta i ostavite pola sata.

10. Sipati u tanjire.

4. Uzbekistanska šurpa sa graškom i pirinčem

Sastojci:

4 gomolja krompira;

Mali komadić janjeće pulpe;

Prstohvat rižinih žitarica;

Komad margarina;

Prstohvat suvog graška;

Luk – 1 kom.;

Šargarepa – 1 kom.;

Par paradajza;

Piment u prahu, sol - pola kašičice.

Način kuhanja:

1. Jagnjeći file nekoliko puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. U dobijeno mleveno meso dodajte jaje, posolite i pobiberite.

3. Pirinčane pahuljice skuvati u vodi do pola, dodati u mleveno meso, dobro promešati.

4. Od mlevenog mesa oblikujte štapiće nalik kobasicama.

5. Stavite mleveno meso u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu.

6. Kobasice stavite na tanjir, a u čorbu dodajte krompir narezan na kockice, kuvajte 15 minuta.

7. U tiganju propržite luk na pola prstena, šargarepu na trakice, stavite u supu.

8. Grašak skuvati u mesnoj čorbi ili vodi, prebaciti u supu, kuvati dok potpuno ne omekša.

9. Prilikom serviranja na tanjir stavite po 1 kobasicu, kutlaču supe i pospite začinskim biljem.

5. Začinjena šurpa na uzbekistanski način

Sastojci:

Jagnjeća rebra sa mesom – 5 kom.;

5 gomolja krompira;

Grašak (slanutak) – 1 šolja;

1 svježa paprika;

1 šargarepa;

Glavica luka;

Malo repne masti i ulja za prženje;

2 paradajza;

Nekoliko čena belog luka;

Korijander, kim, crni i crveni biber, so – po 40 g;

Pola gomile zelenila.

Način kuhanja:

1. Potopite slanutak u vruću vodu 2 sata.

2. U lonac od livenog gvožđa sipajte mast sa repa i suncokretovo ulje, zagrejte, na masnoći pržite rebra dok ne porumene na laganoj vatri.

3. Preko rebara stavite luk narezan na kolutiće. Pržite, mešajući, dok ne porumeni.

4. Šargarepu oguliti, iseći na trakice i staviti u tiganj od livenog gvožđa, malo propržiti.

5. Sipajte vruću vodu u liveno gvožđe dok hrana nije potpuno pokrivena, kuvajte 10-14 minuta.

6. Dodajte nabubreni slanutak, podesite vatru na najjaču postavku i stavite šurpu da proključa.

7. Kuvajte još sat vremena na laganoj vatri.

8. U šurpu - kockice stavite krompir i malo prokuvajte.

10. Paradajz držite u kipućoj vodi kako biste lakše skinuli kožicu, isjeckajte i stavite u lonac od livenog gvožđa.

11. Na kraju protisnite beli luk kroz presu za beli luk, dodajte korijander, kim, pospite biberom, posolite, sklonite sa vatre i ostavite 40 minuta.

12. Prilikom serviranja sipajte šurpu u porcionirane tanjire, u svaki stavite malo kisele pavlake i pospite začinskim biljem.

6. Uzbekistanska šurpa sa kiselom jabukom

Sastojci:

Veliki komad janjetine;

Masna mast od repa - nekoliko komada;

5 glavica luka;

Mahuna svježe paprike;

Krompir – 5 gomolja;

1 zelena kisela jabuka;

4 paradajza;

2 šargarepe;

Svježi cilantro, kopar - po 3 grančice;

Nekoliko čena belog luka;

Lovorov list;

Začinite kimom u prahu, crnim biberom i prstohvatom soli.

Način kuhanja:

1. Stavite komade svinjske masti u lonac od livenog gvožđa, malo otopite i dodajte jagnjeću pulpu isečenu na komade, pržite dok ne porumeni.

2. Mesu dodati seckani crni luk i pržiti dok luk ne omekša.

3. Stavite paradajz - narezan na krupnije komade, papriku - na krugove, pržite 5 minuta.

4. Dodati kriške šargarepe, malo pržiti na laganoj vatri dok ne omekša.

5. Sipajte vruću vodu u liveno gvožđe i dinstajte 15 minuta.

6. Krompir stavite na krupnije komade i kuhajte nekoliko minuta.

7. Sipajte još vode u liveno gvožđe, dodajte začine, ubacite lovor, posolite i pobiberite i kuvajte 20 minuta.

8. Dodati jabuku - kockice, dinstati dok krompir ne bude spreman.

9. Gotovu šurpu ostavite da se kuva 30 minuta.

10. Poslužite u tanjiru, posuto cilantrom i koprom.

Šurpa je ukusnija, a čorba bogatija ako se meso prethodno proprži pre kuvanja.

Šurpa se jede samo u svježe pripremljenom obliku;

Poslužite šurpu sa raznim umacima: to će diverzifikovati i naglasiti ukus jela. Koristite adjiku, majonez, senf, pavlaku, paradajz sos.

Da okus bude bogatiji, u vrećicu od gaze stavite par listova lovora, grančica i korijena peršuna i kopra, ostavite kesicu u šurpi koja se krčka pola sata, a zatim izvadite i bacite.

Začine dodajte na kraju kuvanja, 10-15 minuta prije.

Ne gubite iz vida još jednu važnu komponentu jela – zelje. Posebno je dobra šurpa sa peršunom, bosiljkom, koprom, zelenim lukom, estragonom i jusaijem.