1. Проверка на оборудването за работоспособност, подготовка на оборудване и суровини.

1. Почистете зелето и изрежете дръжката. Готовото зеле се сварява в подсолена вода до полуготовност. Главата зеле се изважда от водата, поставя се в тава с разреза надолу, за да се отцеди, и се оставя да изстине.

2. Нарежете морковите и лука на ивици за кайма, задушете зеленчуците.

3. Сварете пържения ориз и запазете бульона за приготвяне на соса.

4. Гъбите се нарязват на ситно и се запържват

5. Към сотираните зеленчуци се добавят сварен ориз, комбиниран със запържени гъби и магданоз. Овкусете каймата със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

6. Пригответе мазно брашно, разредете го с оризова вода и варете до сгъстяване. Добавете сварена заквасена сметана към получения сос, оставете да заври, добавете сол и черен пипер, кипнете и филтрирайте през марля.

7. Глава сварено зеле се разглобява на отделни листа. Удебелените части на листата леко се отчукват.

• 8. Върху готовите листа се нарежда кайма и се оформят пликове.
• 9. Нарязаните сарми се претеглят, изпържват се от двете страни, нареждат се в тава или тиган, намазняват се и се запържват.

10. След това зелевите рула се заливат със сос от заквасена сметана и се поставят във фурната за 30-45 минути, за да се задушат и пекат едновременно.

11. Загрейте метално агне, наредете в него сарми, залейте ги със соса, в който са се пекли.

Изисквания за дизайна, сервирането и продажбата на ястието „Зелеви рулца“

Пълнените сарми се поднасят в метална тава по две парчета на порция, заливат се със соса, в който са се пекли, и се поръсват с билки. Температура на сервиране 60-65°C, време за изпълнение 2 часа

Показатели за качество на ястието "Зелеви рула"

Външен вид:Пълнените зелеви сарми трябва да са под формата на пликове. Цели, без опаковка, залети със сос.

цвят:Повърхността на сармите е светлокафява, повърхността на соса е кремообразна. Консистенция:зеле - меко, кайма - сочна.

Мирис и вкус: характерно за задушено зеле с вкус и аромат на сотирани зеленчуци.

Зеленчукови зелеви рула: технология и рецепта

Зеленчуковите сарми са невероятно вкусно ястие, което е подходящо за постна трапеза, бебешка храна и ще стане най-добрият приятел на тези, които решават да отслабнат. От тази статия ще научите интересни рецепти, както и тайните на приготвянето на зеленчукови рулца.

Как се приготвят зеленчуковите зелеви сърми?

Ако обичате вкуса на класическите зелеви сармички с месо, то сигурно ще харесате и зеленчуковите сармички. Технологията за приготвяне на това ястие практически не се различава от традиционната. Тоест ще ви трябват зелеви листа и зеленчукова плънка, сварени до полуготовност или обработени по друг начин. За да разнообразите вкуса на ястието, можете да добавите ориз, гъби или други съставки.

Пълнени сарми със зеленчукова плънка

Лятото е най-благоприятният сезон за приготвяне на това ястие. Много пресни зеленчуци просто искат да бъдат сервирани на масата ни направо от градината. Затова прочетете как можете да приготвите зеленчукови зелеви рулца, а също и да се заемете с бизнеса:

• Вземете шест листа бяло зеле, измийте ги и внимателно отрежете дебелите жилки.
• В тенджера кипнете 500 мл вода и сварете зелевите листа до омекване.
• Половината средно голяма тиквичка се обелва и нарязва на малки кубчета.
• Измийте и нарежете на ивици пет пресни шампиньона.
• Попарете един голям домат с вряща вода, отстранете кожата и нарежете с нож.
• Отстранете семената от две сладки чушки с различни цветове и нарежете на кубчета.
• Обелете един среден морков и го настържете на ситно ренде.
• Поставете тиган на огъня, изсипете в него растително масло и след това запържете тиквичките в него. В края добавете към него черен пипер и моркови и задушете зеленчуците заедно за пет минути.
• В тигана се слагат гъбите, останалите зеленчуци, солта и смлян пипер.
• След пет минути махнете тигана от котлона и прехвърлете плънката върху зелевите листа. Навийте сарми и ги наредете в тава с дебело дъно.
• Четири супени лъжици доматено пюре се разреждат в зелевата чорба и с тази смес се заливат сармичките.

Оставете ястието да къкри на слаб огън за половин час и когато е готово, сервирайте със заквасена сметана и пресни билки.

Зеленчукови зелеви рулца по корейски

Ето една рецепта за нискокалорична зеленчукова закуска, която ще изненада гостите ви с необичаен вкус и специален аромат. Как да готвя мариновани зеленчукови зелеви рулца? Прочетете рецептата за това ястие по-долу:

• Вземете една вилица бяло или китайско зеле и го разглобете на листа. Външната обвивка може да изхвърлите, но вътрешната поставете в гевгир и я залейте с вряща вода.
• Когато водата се отцеди, листата се прехвърлят в тенджера, посоляват се и се слагат в хладилника за два дни.
• След като изтече определеното време, можете да започнете да приготвяте зелеви рула. За да направите това, извадете зелето от тигана и изцедете излишната вода.
• Обелете три малки моркова и ги настържете на ситно ренде.
• Обелете три глави чесън (именно глави, а не скилидки) и нарежете с нож.
• Изплакнете една връзка копър под течаща вода и нарежете с нож.
• Поставете готовите съставки в купа и след това добавете кориандър, червен и черен пипер. Смесете зеленчуците и билките старателно.
• По ръба на зелевия лист се поставя лъжица от плънката и се завива. Ако искате кифличките да са по-малки, разделете основата на две.
• Сложете парчетата в тавата плътно едно до друго.
• За да приготвите саламура, кипнете един литър чиста вода в емайлиран съд и накрая добавете три супени лъжици захар и две соли. Сварете разтвора за няколко минути, добавете супена лъжица оцет и веднага отстранете съда от котлона.
• Зелевите сармички се заливат с гореща саламура, изчакват се да изстинат и се мариноват в хладилника за един ден.

Хрупкавите зелеви рула със сигурност ще харесат вас и вашите гости.

Мързеливи сърми

Това ястие може да се направи от най-простите продукти, които могат да бъдат намерени в хладилника на всяка домакиня. За да приготвите мързеливи зеленчукови зелеви рула, ще ви трябва:

• Сварете 100 грама ориз до полуготовност.
• Настържете един голям морков на ситно ренде, бялото зеле нарежете на ситно, а шампиньоните нарежете на филийки.
• Запържете зеленчуците с гъби в тиган с добавка на една лъжица доматено пюре.
• Посолете зелето и го мачкайте с ръце, докато пусне сок. След това го смесете с ориза и няколко супени лъжици брашно. По желание добавете към тях едно пилешко яйце.
• Смесете всички продукти, разбъркайте ги и от получената кайма оформете топчета с еднакъв размер.
• Сложете сармите в огнеупорна купа и сложете в предварително загрята фурна.
• За да приготвите соса, обелете една глава лук и няколко скилидки чесън и нарежете на тънки филийки. Запържете ги в растително масло, добавете няколко супени лъжици брашно, доматено пюре и разредете съставките с вода. Накрая добавете сол, дафинов лист и подправки на вкус.
• Извадете тавата от фурната, залейте сармичките със соса и ги поставете отново във фурната.

Когато ястието е готово, кухнята ви ще се изпълни с невероятен аромат. Сервирайте сармичките докато са още горещи.

Пълнени сармички в китайско зеле

Ако постите, използвайте нашата рецепта и пригответе зеленчуково ястие, което може да се конкурира с всяко месно ястие. Как да си направим зеленчукови зелеви рула? Рецепта със снимка ще ви помогне в това:

Постни сарми

Това ястие може да се сервира не само като основно ястие, но и като гарнитура или горещо предястие. Как да готвя зеленчукови зелеви рула:

Пълнени зелеви сармички с гъби

Както може би сте забелязали, приготвянето на зеленчукови зелеви рула не е трудно. Така че опитайте друга проста рецепта:

• Една малка глава младо зеле се сварява в подсолена вода и се отделят на листа.
• Обелете две глави лук и два средни моркова, след това нарежете с нож и запържете в тиган.
• Сварете 100 грама ориз до омекване и след това изплакнете със студена вода.
• Запържете 400 грама нарязани гъби в растително масло и след това ги прехвърлете в купа.
• За да приготвите соса, в същия тиган запържете ситно нарязания лук и нарязаните на кубчета домати. Добавете към зеленчуците 250 грама заквасена сметана.
• Оформете зелеви рулца от листата и пълнежа, поставете ги върху тава за печене и ги залейте със сос от заквасена сметана. Покриваме тавата с фолио и печем в предварително загрята фурна до готовност.

Когато сармичките се запекат се изваждат от фурната, нареждат се в чинии и се сервират, като се заливат със соса.

Пълнени зелеви рула в бавна готварска печка

За да приготвите вкусно и здравословно ястие, ще ви трябва:

• Обработете малка вилица младо зеле.
• Пригответе кайма от варен ориз, зеленчуци, пържени в растително масло (моркови, лук, чушки и патладжани), лъжици доматено пюре, сол и подправки на вкус.
• Оформете сармите, сложете ги в купата на мултикукъра и ги изпържете от двете страни.
• Включете устройството в режим „Яхния“, залейте зелевите рула с доматен или сметанов сос, разреден с вода, и гответе 40 минути.

Сервирайте това леко зеленчуково ястие горещо.

Заключение

Надяваме се, че зеленчуковите зелеви рула ще станат вашето любимо ястие и ще се появяват на масата за вечеря по-често. Проучете рецептите, събрани в нашата статия, и изненадайте любимите си хора с нови вкусове.

Повече информация

Асортимент и характеристики на технологията за приготвяне на ястия и кулинарни продукти от зеленчуци

Ястия с извара

В зависимост от качеството изварата се разделя на първокласна и първокласна. В допълнение към диетичните. Изварата от най-висок клас трябва да има чист, нежен, кисело-млечен вкус и мирис, без чужди вкусове и миризми, деликатна консистенция...

Досие за шоколад

Шоколадът трябва да отговаря на изискванията на GOST 6534-69. Вкусът и ароматът са ясно изразени, характерни за този вид. Цвят от светло кафяв до тъмно кафяв, за бял шоколад - крем. Формата е правилна, без деформация, под формата на плочки...

Проучване на качеството на ястието „Бери смути с крем от кедър“

Хранителната стойност на ястието се определя от качеството на суровините, включени в него, смилаемостта и степента на баланс на основните хранителни вещества (белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и др.). Съгласно клауза 5.6...

Класификация и качество на месото. Етикетиране на консерви

Месо от едър и дребен добитък. Месото е трупът на заклано животно без кожата, долните части на краката, главата и вътрешните органи. Под понятието "месо" следователно...

Пълнено пиле

Повърхността на труповете на домашни птици трябва да е чиста, без остатъци от пера или пънчета, без слуз, суха, мазнината е бледожълта, клюнът е лъскав. Допускат се леки изгаряния на кожата, две или три порязвания на кожата с дължина не повече от 2 см...

Подправки и подправки

Сол. Съхранявайте солта в чиста и суха стая с относителна влажност не повече от 75%, тъй като тя много лесно абсорбира влагата. При дългосрочно съхранение се образуват солени питки и буци...

Рецепта и технология за приготвяне на ястието "Гулаш с варени макарони"

Гулашът има тъмночервен цвят. Консистенцията е мека. Вкусът и мирисът са на зеленчуци. Парчетата месо трябва да запазят нарязаната си форма. Сварените макарони лесно се отделят една от друга, запазват формата си, бял цвят...

Рибни ястия с ориз

Първото изискване за всеки рибен продукт при избора му е неговата абсолютна свежест и качество на рибата. Рибата, която не е достатъчно прясна, може да причини сериозни заболявания. Няма начин да предпазите рибата от разваляне - нито осоляване, нито замразяване...

Създаване на агрегатно-технологична линия за производство на хайвер

Произведен от далекоизточна сьомга, хайверът се нарича чум или червен. Най-добрите вкусови свойства се характеризират с хайвер от сьомга и розова сьомга. Хайверът от сьомга Sockeye и Chinook има горчив вкус. Хайверът от сьомга се прави основно от гранулиран...

Линия за производство на сирене

Не можете да преработвате мляко в сирене с плътност под 1027 kg/m3, киселинност над 19-20 0T и под 16 0T (рН на млякото трябва да бъде 6,58-6,7), необичайно мляко и мляко със съдържание на соматични клетки над 500 хиляди на 1 мл...

Технология на готвене

Цвеклото, зелето и резниците трябва да запазят формата си. Формата на нарязване на зелето е на ивици, нарязването на други зеленчуци (моркови, лук, цвекло) съответства на рязането на зеле на ивици. Консистенцията е мека, не се смила. Цвят червен...

Технология за приготвяне на месни ястия "Домашно печено"

сурово ястие печено качество Месото се размразява в цеха за месо на производствени маси. Месото не се размразява във вода или близо до печката. Не се допуска повторно замразяване на размразено месо. Месо в трупове...

Технология на приготвяне на сибирски борш

Зелето трябва да се нарязва на квадратчета (каретки) за борш с боб, селянин, Полтава и флот или настърган, други зеленчуци, нарязани в съответствие с формата на рязане на зеле на филийки или ленти. Зеленчуците са меки...

Технология за приготвяне на поширани и задушени ястия от картофи, зеленчуци и гъби

Зеленчуците и плодовете, доставени за продажба или за употреба в заведения за обществено хранене, трябва да отговарят на изискванията на стандарта по отношение на качеството, опаковката и етикетирането. При оценка на качеството на зеленчуците и плодовете се взема предвид формата...

Стъпка 1: Измийте зелето и го нарежете на листа.

След като зелето се измие, то трябва да се разглоби на отделни листа. За да направите това, поставете зелето на масата с дръжките нагоре. Направете чист разрез близо до основата на листата с нож и внимателноБез да повредите структурата на листа (в противен случай пълнежът ще падне по време на готвене), извадете го от целия лист с помощта на вилица.

Стъпка 2: Гответе зелеви листа.

Листата се варят в предварително сварена подсолена вода. Готовността настъпва 2-4 минути след кипене (в зависимост от дебелината на листата). Когато зелевите листа омекнат, извадете ги (удобно е да направите това с решетъчна лъжица). внимание!Поставете в тигана наведнъж не повече от 2-3 листа, защото иначе няма да могат да се сготвят равномерно.

Стъпка 3: Извадете листата.

Когато зелевите листа се сварят, извадете ги и ги поставете в гевгир, за да се отцедят от излишната влага.

Стъпка 4: Обработете зелевите листа.

Преди пълненето се отстраняват дебелите части (жилки) на зелето. Това е по-често срещано при големи разклонения на есенно зеле. Ранозрелите растения имат по-деликатна и фина структура на листата.

Стъпка 5: Сварете ориза за плънката.

Дългозърнестият ориз трябва да се вари 5 минути (до полуготовност).

Стъпка 6: Нарежете гъбите.

Гъбите (шампиньони, бели гъби, манатарки, шафранки и др.) се нарязват на филийки с дебелина 0,5 см.

Стъпка 7: Нарежете доматите.

Отстранете кожата от доматите. По-ефективно е да направите това, като първо попарите зеленчука с вряща вода. Нарежете на малки кубчета (или каквото ви харесва).

Стъпка 8: Накълцайте чесъна и билките.

Накълцайте измитите и подсушени билки, обелете и нарежете чесъна. Комбинирайте всичко с домати.

Стъпка 9: Обработете лука и морковите.

Нарежете обеления лук. Три моркови на едро ренде. Да не ги свързваме!

Стъпка 10: Запържете лука и морковите.

В предварително загрят и намаслен тиган запържете наситнения лук (около 2 минути). Там се добавят морковите и се запържват още 3-4 минути.

Стъпка 11: Запържете гъбите.

Сложете запържените лук и моркови от тигана в отделна купа. В освободения тиган (в същото олио) се слагат нарязаните гъби.

Стъпка 12: Смесете съставките.

В общ съд се поставят: ориз, гъби, лук и моркови, чесън, смлян черен пипер, билки, 1-2 с.л. лъжици доматено пюре. Всичко се разбърква старателно.

Стъпка 13: Напълнете зелевите листа.

В средата на разстлания зелев лист се поставят 1,5-2 с.л. лъжици плънка и завийте сарми.

Стъпка 14: Запържете зелевите сарми.

Запържете получените зелеви рула в малко количество растително масло (на среден огън) за 2 минути.

Стъпка 15: Пригответе „саламура“.

Смесете вода, доматено пюре и сол заедно.

Стъпка 16: Залейте зелевите сърми със саламура и оставете да къкри до готовност.

Поставете зелевите рула в тенджера или чугунен тиган с високи ръбове, напълнете със саламура и след като заври, намалете котлона. Задушете сармичките за 30-40 минути.

Стъпка 17: Сервирайте зеленчукови зелеви сармички.

Зеленчуковите сарми са чудесно разнообразие за постната и вегетарианска трапеза. Това лакомство е лесно за ядене в летните горещини, добро в комбинация с пресни зеленчуци, билки или като отделно ястие. Зеленчуковите зелеви рула могат да се сервират със заквасена сметана или майонеза, тогава те ще бъдат много задоволителни. Ниското съдържание на калории прави тази рецепта подходяща за диетично хранене. Добър апетит!

Можете да приготвите зелеви листа за сарми, като поставите цяла вилица в голяма тенджера;

Преди да сервирате зелеви сърми, попитайте гостите си какъв вид сервиране е приемлив за тях: със саламура, без саламура;

За да направите зелевите рула по-богати на вкус, освен доматено пюре, вода и черен пипер, саламурата може да съдържа големи количества съставки за пълнеж: пържен лук с моркови и гъби;

Можете да добавите 1-2 дафинови листа към саламурата по време на варенето.