Декантер- Това е специализиран вид стъклен декантер, който се използва в процеса на декантиране на вино. От своя страна декантирането е технология, която се използва за отделяне на суспензия, т.е. твърда фаза на дисперсна система от течност. Просто казано, при декантиране барман или сомелиер излива вино от бутилка в гарафа, като по този начин освобождава напитката от утайка.

Гарафата се използва и за сервиране на вино на масата. По правило на декантиране се подлагат отлежали или т. нар. „узрели” вина, които по време на стареене придобиват утайка на дъното на бутилката. За да не попадне утайка в чашите на гостите, вината се декантират преди сервиране. Заслужава да се отбележи, че гарафата се отличава с оригиналната си форма, която се определя от основната цел на стъклените съдове. При декантиране на вино професионалните сомелиери внимателно наливат благородната напитка в гарафа, като се уверяват, че утайката не попада в гарафа, а остава на дъното на бутилката.

След известно време виното се излива от гарафата в чашата, оставяйки малко утайка на дъното на съда. Можем да кажем, че декантерът служи като вид филтър, а същевременно и като съд за вино. Но не само отлежалите вина изискват използването на декантер преди сервиране. Младите вина също се изсипват в декантер, но не за да се отървете от утайката. Работата е там, че специалната форма на гарафата помага за насищане на благородната напитка с голямо количество кислород. В резултат на това в химическия състав на виното започват да протичат естествени окислителни процеси, които имат положителен ефект върху крайния аромат и вкус на напитката.

Така с помощта на декантер младото вино узрява по-бързо и следователно става годно за пиене. За да ускори допълнително процеса на узряване на младото вино с декантер, сомелиерът внимателно, но интензивно разклаща гарафата с напитката. Струва си да се отбележи, че процесът на декантиране на млади вина с декантер може да отнеме от половин час до няколко часа. Традиционно гарафите се изработват от прозрачно стъкло, чиято повърхност не е покрита с шарки или орнаменти.

Смята се, че гофрираната повърхност на гарафата с пъстър модел или орнамент може да усложни процеса на декантиране и освен това да повлияе негативно на резултата от процеса. Между другото, професионалните сомелиери препоръчват да сервирате вино на масата в обикновени стъклени чаши. Освен това е най-добре да изберете подходящата чаша за определен вид вино. В резултат на научни изследвания беше установено, че чашите с една или друга форма могат както да подобрят вкуса и аромата на виното, така и безнадеждно да развалят цялото впечатление от напитката.

Не е необичайно да намерите ръчно издухани кристални гарафи. Стандартният обем на гарафа за вино е 1-2 литра. Ако сомелиер отпуши бутилка вино с номинален обем 0,75 литра, тогава за процеса на декантиране се използва еднолитров декантер. Много съвременни производители на гарафи често пренебрегват съветите на професионалистите и произвеждат гарафи с неподходящ обем или съдове, изработени от многоцветно стъкло.

По-добре е да не използвате такива гарафи за декантиране, а да ги използвате като съд за сервиране и сервиране на вино на масата. Не забравяйте, че целият процес на декантиране на вино може да се обърка, ако гарафата е направена от грешен материал. Освен това е важна формата и номиналният обем на гарафата за декантиране и сервиране на вино.

Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона

Ако спазвате правилата за сервиране на обогатени напитки на масата, тогава трябва да използвате декантер за вино, който е специална стъклена гарафа. Такива ястия изпълняват няколко функции едновременно.

Преведено от френски Decanter има следното значение - декантиране, отцеждане. Името означава, че съдът се използва за течности, които изискват утаяване за отделяне на утайка. Съдовете се изработват от прозрачно стъкло, кристал или кристал. Понякога има гравирани или задълбочени шарки с контури с помощта на акрилни бои.

Преди това декантер се използваше в химическите лаборатории за провеждане на експерименти. Тогава този артикул се появи във винопроизводството. Важно е да разберете какво е декантер и каква е основната му функция. Декантерът е съд, който може да се направи ръчно чрез издухване на горещо стъкло.

Нека да разгледаме какво е декантер и защо е необходим на практика. Сервира отлежало вино, което се черпи от бъчви за съхранение. Декантерът улеснява спонтанното пречистване на напитката от утайка.

Какво е декантер и предназначението му се обсъжда много. Предназначен е за:

• „Дишане“ на напитката, поради което тя придобива по-богат вкус и аромат;
• Визуално можете да оцените цвета на виното и да проследите наличието на утайка;
• Стъклен съд е идеален вариант за сервиране на празнична маса.

Съвременните производители обръщат специално внимание на дизайна. Можете да намерите голямо разнообразие от форми и размери. Някои контейнери са оборудвани с отделение за лед, за да поддържат напитката охладена при сервиране. За пенливи, розови сортове се правят контейнери с капак. Знаейки как се нарича съд за вино и какво можете да правите с него, е лесно да направите вашата маса по-елегантна, функционална и привлекателна.

Видове в зависимост от вида вино

Когато има нужда от гарафа, важно е да се вземат предвид няколко нюанса при избора: форма, размер, обем. Всяко вино има свои собствени свойства, така че изборът на съд ще бъде повлиян не само от цвета и качеството на напитката, но и от нейната възраст. Изборът на стъклария за сервиране на вино се извършва в съответствие с неговата зрялост.

Особено важно е да решите как да изберете декантер за червено вино. Тази напитка най-често се сервира на масата. За да не мислите как се нарича кана за вино, производителите класифицират контейнерите по форма и размер. Всеки съд е с уникален дизайн и качество на използвания материал.

С широко деколте и основа

За младото червено вино се използват съдове с много оригинална форма, които са елегантни и ефектни. Такива ястия са по-скоро като необичайна дизайнерска бутилка, която има много широко и сплескано дъно, а гърлото прилича на фуния. Тази форма увеличава аерацията, което от своя страна ще подобри качеството на виното. Благодарение на този сервиз сервирането на масата придобива нов акцент.

Със средна основа

Декантерът за вино със средна основа може да се използва за младо или старо червено вино. Тази опция може да бъде избрана и за бяло или розово, където практически не се изисква аериране и отделяне на утайки. Съд за вино с тази форма се счита за универсален. Често гарафата има капак.

С тясно гърло и малка основа

Съд с тясно гърло и малка основа, който прилича повече на декантер, е предназначен за стари червени вина, които са отлежали поне 5 години. Контейнерът е необходим за визуално определяне на наличието на утайка. Аерацията за такава напитка трябва да бъде ограничена; за тази цел контейнерът е покрит със специален капак. След наливане напитката се сервира веднага на масата.

За кои вина не трябва да се използва?

Декантерът не е подходящ за всички видове вина. Важно е да знаете кои вина могат да се газират и кои не. Правилата за винопроизводство предвиждат няколко условия:

• Недопустимо е да се използва декантер за бяло вино, бургундско, пенливо, розово и нискотанинови вина;
• Трапезното вино не се налива в декантер. Не изисква обогатяване с кислород, в него няма утайка;
• За евтини вина от магазина е безполезно да използвате специални контейнери.

Други видове вина могат да се декантират свободно, ако са спазени всички правила и условия на процедурата. В този случай си струва да се вземат предвид температурните условия за сервиране на напитката, тъй като това значително влияе върху по-нататъшните трансформации на продукта.

Ако използването на гарафа (декантер) е неподходящо, тогава не трябва да го поставяте на масата, това се счита за признак на лош вкус.

Как да го използвате правилно

Не само трябва да изберете правилния контейнер, но и да знаете как да използвате декантер, за да не развалите продукта и да го представите с достойнство. Освен това качеството на виното влияе върху начина на употреба. За да наситите напитката с кислород, трябва да направите следното:

1. Първо трябва да изтъркате съдовете до блясък, премахвайки частиците прах и пръстовите отпечатъци от стъклените стени. Вътре не трябва да има влага или мръсотия.
2. Трябва да отпушите правилно бутилката, за да намалите количеството на утайката преди декантиране. Извадете тапата бавно, без да разклащате бутилката. Препоръчително е леко да наклоните контейнера.
3. Изсипете напитката на тънка струя. Внимавайте да не позволите утайката от бутилката да попадне в контейнера на гарафата. Ако кристалите се издигнат от дъното, трябва да поставите бутилката на хоризонтална повърхност и да изчакате около 5 минути, когато утайката се утаи, започнете отново да източвате.
4. Виното се налива до нивото на стеснението на съда. Принципът на пълнене няма значение, цялата напитка не се излива от бутилката.
5. След като налеете, изплакнете съдовете отново, като ги разклатите с едно движение. Докато виното се стича по стъклените стени, съдът се насища с аромата на вино.

Преди сервиране различните вина се оставят да престоят известно време. Младите напитки трябва да "дишат" поне 30 минути, а зрелите - 5 минути. Пенливите бели вина трябва да се сервират веднага след декантиране.

Преди да налеете основната порция вино, вътрешността на съда трябва да се изплакне леко със същия вид напитка. Това трябва да се прави само с отлежали вина.

При правилно декантиране виното придобива уникален вкус, мирис и се обогатява напълно с кислород. Излишната утайка потъва на дъното, изчиствайки алкохолната основа.

Популярни производители

Съдът за декантиране на вино може да бъде не само част от кухненската посуда, но и луксозен артикул или елемент от интериора. За да отговорите на всички тези нужди, струва си да изберете карафа от известни марки. На пазара на „аксесоари за вино“ 3 компании са в голямо търсене: Schott Zwiesel, Spiegelau, Riedel. Всеки има своите характеристики, предимства и недостатъци. Някои залагат на качествена изработка, други на уникален дизайн, а трети на скъпи материали. Изборът трябва да бъде направен в съответствие с личните предпочитания и функционалност.

Шот Цвизел

Всеки декантер за вино Schott Zwiesel може да се види на маси в ресторанти и за домашна употреба. Непретенциозните, семпли форми са компенсирани от качествено стъкло и прецизна изработка. За да проведете първите си експерименти с декантиране, този избор ще бъде най-оптималният.

Шпигелау

За ценителите на класическото пиене на вино идеалният вариант би бил продукт от Spiegelau. Производителят произвежда съдове с различни форми. Някои опции изглеждат като предмети на изкуството. Предимството на такива съдове е, че са изработени от висококачествен кристал и безоловно стъкло. Производството на гарафа в класически стил се извършва по лична технология.

Ридел

Riedel е австрийска компания, която произвежда чаши за вино от 260 години. Производителят е известен със способността си да създава уникален дизайн за всеки продукт. Всеки декантер за вино Riedel е произведение на изкуството. Съдовете могат да имат вид на китайски дракон или змия. Ако в допълнение към пряката си функция съдът ще играе допълнително ролята на декорация, тогава продуктите от този производител са най-подходящи. Riedel често прави контейнери за вино от черен кристал и цветно стъкло с прозрачни вложки.

Правила за грижа

• За да не се насити чашата с чужди миризми и вкусове, струва си да се измие с безцветен препарат за съдове без мирис;
• В процеса на подготовка на съда за употреба се извършва триене, което се прави най-добре с помощта на меки парцали от естествен материал. За един съд си струва да смените няколко парцала за полиране;
• Стъклото обикновено е много тънко, така че е най-добре да го почиствате на ръка. Съдомиялните машини могат да повредят стените, оставяйки чипове и малки пукнатини;
• За да предотвратите натрупването на миризмата на влага в гарафата, по време на сушене си струва да я обърнете с главата надолу и да я поставите под лек наклон на повърхността. Излишната вода трябва да тече свободно от контейнера.

За да сте сигурни, че сушенето става безопасно и бързо, препоръчително е да закупите специална такава за гарафа. Това е дървен контейнер с дълъг метален щифт, върху който се поставя контейнерът.

Не е препоръчително да използвате алкохол или продукти, които нямат силна миризма за триене на стъкло. Ако контейнерът се използва често, по стените може да се образува винен налеп. Трябва да се премахне. За да направите това, изсипете малко ориз в купа и налейте чаша оцет. Те разбиват съдържанието в контейнера с люлеещи се движения. След това извадете ориза с оцета и след това измийте гарафата добре с топла вода. За да избегнете повреда на контейнера, препоръчително е първо да прочетете препоръките за експлоатация на производителя.

Ако спазвате всички правила, гарафата ще продължи много дълго време и няма да развали вкуса на благородната напитка. Когато избирате продукти за грижа, струва си да вземете предвид от какъв материал е направен артикулът и да изберете методи за почистване в съответствие с вида на суровината.

Използвайте специална четка

Cone Cleaner

Специални мъниста

Видео

снимка

Преди сервиране много вина се наливат в специален стъклен съд, най-често във формата на гарафа. Този съд се нарича декантер, а самият процес се нарича декантиране. Трябва да наливате виното бавно, като насочвате струята по стената на съда. Не се препоръчва виното да се съхранява в декантер, обикновено се консумира в рамките на 24 часа.

Защо е необходимо декантиране?

Правилно извършеното декантиране прави вкусовия букет на виното по-балансиран, омекотява го и допринася за по-пълното проявление на ароматния компонент. Експертите използват термина „вдишайте виното“. Факт е, че виното променя химическия си състав по време на стареене. В същото време в резултат на протичащите окислителни процеси в напитката могат да се отделят сулфиди. Младите вина, особено силните, могат да съдържат значителни количества танини. И двете съединения влошават вкуса на виното, но се отстраняват лесно дори при кратко проветряване.

Друга причина за декантиране на вино е необходимостта да се отдели от утайката, образувана в резултат на кристализацията на винената киселина. По правило утайката се образува най-ясно при червените вина на възраст 5–7 години. И въпреки че такива пигментни включвания изобщо не влияят на вкуса на виното и неговия аромат, виното, съдържащо утайка, не изглежда напълно естетически приятно в чаша. В допълнение, същата естетика се обслужва от външния вид на декантера - в прозрачен декантер с елегантна форма виното изглежда по-привлекателно.

Кои вина се декантират?

Най-често на декантиране се подлагат червените вина, а по-рядко белите. Вината розе обикновено не се декантират и не се препоръчва за много стари редки вина. Техният химичен състав е сложен и преливането може да наруши структурата на напитката и да унищожи нейните уникални органолептични качества.

Реномираните сомелиери смятат, че процедурата за декантиране е полезна за много италиански вина: червено Бордо, Тосканско Кианти, Пиемонтско Бароло. Най-добрият сомелиер в света Андреас Ларсон не препоръчва декантиране на вина, произведени от грозде пино ноар и гренаш, тъй като прекомерният контакт с кислород води до загуба на оригиналния им аромат.

Относно формата на гарафите

Старите и младите вина изискват различна степен на аериране. Старите вина, вече наситени с кислород поради постепенното му навлизане през капачката на бутилката, не се нуждаят от активен контакт с въздуха. Ето защо за отлежали вина се използват декантери, които имат формата на класическа гарафа - сферични съдове с тясно гърло.

Младото вино изисква голяма площ на контакт с въздуха - интензивното насищане с кислород подобрява вкуса му, задълбочава и озарява аромата. Тук се използват гарафи с удебелено дъно и гърло с форма на фуния. За да се ускори готовността на виното за пиене, такъв съд се разклаща леко, но доста активно по време на процеса на декантиране.

Терминът декантер е използван за първи път промишлено през 19 век. Тогава декантирането се нарича техника, чрез която течността в химически разтвори се отделя механично от утайката. Използваният стъклен съд се нарича декантер.

Днес декантерът се разбира не като лабораторен атрибут за химически изследвания, а като декантер за вино. Декантирането обикновено се нарича преливане на вино от бутилка в гарафа преди сервиране на напитката.

Създаден да подобри вкусовите и ароматни свойства на виното и да радва окото с играта на цвета си.

Как да изберем декантер

И така, вие сте ценител на различни видове бели и червени вина и се стремите да ги пиете както трябва.

В допълнение към правилно подбраните чаши ще ви трябва гарафа, чиято форма се избира в зависимост от напитката. Има декантери за млади и стари (отлежали) вина.

Във вино, приготвено по всички правила на винопроизводството, утайката се образува след 3-5 години съхранение. По този начин целта на декантера, в случай на отлежало старо вино, е да отдели напитката от кристалната утайка.

Виното, което е по-малко от пет години, съдържа значителни количества танини - органични съединения от растителен произход. Танините добавят стипчивост и вискозитет на напитката, понякога прекомерно.

За да смекчите вкуса и да премахнете излишните стипчиви свойства, като същевременно разкриете аромата на напитката, използвайте гарафа.

съвет:Изберете формата на декантера в зависимост от възрастта на виното, което предпочитате да пиете.

Повечето съвременни декантери са подходящи за отлежали вина с кристална утайка. За такива напитки те купуват гарафи с всякаква форма, дори и най-странните - под формата на амфора, чайник или ваза. Височината на гърлото и площта на основата на гарафата в този случай не играят роля.

За декантиране на млади вина са подходящи декантери с широко дъно и удължено фуниевидно гърло. В съдове с тази форма площта на контакт между течността и кислорода е максимална; танините се изпаряват; напитката "диша" - нейните вкусови свойства се подобряват.

Декантерите за бели вина се охлаждат преди употреба, така че производителите предоставят такива гарафи с допълнителен капацитет за лед.

Меките розе и пенливите вина не се нуждаят от прекомерно насищане с въздух - за тях са предвидени гарафи с капак.

От какви материали са направени гарафите?

Съдовете за декантиране обикновено са прозрачни. С редки изключения има цветни гарафи, чиито стени не пропускат светлината.

Материалът, използван за направата на гарафи за вино, традиционно е стъкло или кристал.

Стъклен декантер

Повечето гарафи за декантиране на пазара днес са от духано стъкло. Тъй като гарафите по правило са съдове със сложни форми - с извивки, гънки, много тесни места - понякога те се издухват на ръка.

Фабриките, специализирани в масовото производство на сервизи от този вид, използват машинно издухани стъклени гарафи.

Висококачествената стъклена стопилка произвежда леки, елегантни гарафи с тънки прозрачни стени, които ни най-малко не нарушават истинския цвят на виното.

Кристална гарафа

Кристалът е вид стъкло със специален компонентен състав.

Стъклените изделия, включително гарафите за вино, се издухват по-лесно, тъй като кристалът е пластмасов материал. Ето защо, ако пред вас е богато извита гарафа, най-вероятно е направена от кристално стъкло.

Кристалните гарафи, поради характеристиките на материала, пречупват светлината, създавайки искрящи блясъци, които се виждат дори при изкуствено осветление.

Такива декантери за вино са предпочитани от професионалните сомелиери и истинските ценители на виното. Цените на кристалните гарафи обикновено са по-високи от стъклените. Но ако говорим за висококачествени съдове за готвене, тогава разликата в цената ще бъде незначителна.

Как да използвате декантер

Не всички вина се нуждаят от декантиране. Например, трапезните вина, т.е. произведените от различни видове суровини, не променят вкуса си в положителна посока по време на процеса на дълбоко окисление. Достатъчно е да налеете такива напитки в чаши с подходяща форма за пет до десет минути преди да пиете и завъртете за кратко съда в ръката си, преди да започнете да пиете от него.

Разбира се, не говорим за всички трапезни вина, а само за напитки от средна и ниска ценова категория.

Домашните занаятчийски вина също не изискват декантиране. Такива напитки се различават по технологията на приготвяне и не се подлагат на необходимия брой степени на филтриране, така че не са сравними по състав и вкус с вината, закупени от магазина.

Твърде млади и наскоро бутилирани вина не е необходимо да се декантират. Изключение правят напитките с високо съдържание на танини; това се отнася за сухи и полусухи вина.

Цели на декантирането на вино:

• Отделяне на виното от кристална утайка, която се е утаила на дъното на бутилката.
• Аериране на напитката (насищане на виното с кислород).
• Получаване на естетическа наслада.

Каквато и да е цената и произхода на виното, кристалната утайка в крайна сметка ще падне на дъното на бутилката. Няма да го видите, когато купувате вино в магазин или дори у дома, когато отпушвате напитка. Стъклата на винените бутилки традиционно се правят тъмни, за да се предотврати навлизането на светлина в тях.

Отлежалото вино трябва да се декантира внимателно. Предварително охладете напитката.

Температура на сервиране на вино:

• Червени плодови и умерени, меки вина: 10-13°C;
• Пиперливи, пикантни червени вина: 15-18°C;
• Цитрусови и пикантни бели вина: 8-12°C;
• Неутрални и пикантни, орехови бели вина: 10-13°C;
• Пенливи вина: 7°C (сервират се с лед).

Във вертикална форма също дръжте бутилката, докато отпушвате, като я поставите върху плоска, твърда повърхност.

Ако използвате специален държач, отворете бутилката хоризонтално, но след отваряне не я обръщайте в първоначалното й положение. Опитайте се да отстраните щепсела възможно най-внимателно, за да не нарушите кристалната утайка.

Трябва да налеете виното в чиста суха гарафа, бавно и на тънка струйка. В идеалния случай трябва да използвате запалена свещ. Пламък, разположен на 10-15 сантиметра от гърлото на бутилката, ще ви помогне да видите кога се приближават кристалите на винената утайка.

Ако при отпушване на бутилката забележите, че утайката все пак се е издигнала до горната част, оставете съда с вино да престои 5-10 минути. Когато белите кристали се утаят отново, продължете декантирането. Не наливайте течност в каната до последната капка.

Ако сте направили всичко правилно, на дъното на бутилката ще остане слой бял пясък, който ще се вижда с просто око.

След като напълните гарафата, оставете напитката да „диша“ в нея.

Ако виното е на повече от 5 години, то не се нуждае от дълъг контакт с кислород - танините от такова вино се изпаряват през тапата през годините на стареене.

Ако сте напълнили декантера с младо вино, оставете го да престои поне половин час и едва след това налейте напитката в чаши.

Пенливите и белите вина се консумират 5-10 минути след декантиране.

Всеки път, когато наливате пенливо вино в чаши, затваряйте декантера със специален капак, за да не изсъхне напитката. Този съвет се отнася само за пенливи вина.

Твърде дълъг контакт на вино с кислород е нежелателен. Затова не оставяйте вино в гарафата за съхранение.

След употреба изплакнете съда обилно с топла или хладка вода, без да използвате почистващи препарати. По-добре е да изсушите гарафата естествено.

Популярни производители: декантери Riedel

Riedel е австрийска марка с 260-годишна история, която първа представи на света чашата за вино в нейния класически смисъл и доказа, че вкусът на напитката зависи пряко от формата на съда, от който пием.

Riedel е безспорен лидер в производството на декантери, чаши за вино и чаши за шампанско.

През цялото си съществуване Riedel, без да променя традициите, произвежда само този сервиз.

Riedel създава гарафи в най-креативните форми за бяло и червено вино. Някои модели са толкова оригинални, че наподобяват произведения на абстрактното изкуство.

Линията включва не само прозрачни съдове, но и гарафи с цветни стъклени вложки, както и модели, изработени от рядък черен кристал.

При производството на декантиращи съдове, както и чаши за вино и шампанско, фабриката използва само висококачествена стъклена стопилка и безоловен кристал. В този случай производствената техника може да бъде ръчна или машинна; Качеството на продуктите и в двата случая остава високо.

Декантерът за вино не е просто още един елемент от винената култура, той е единственият инструмент, който може да разкрие правилния вкус и аромат на напитка. А ако има любител на дивотията на негазираните млади вина, то пиенето на изискано отлежало вино, което не е почистено от утайката, е все едно да ядеш крехко бяло - Шардоне - или - Пино Гриджо - месо, подправено с лют червен пипер. Ще има вкус, но дали е правилният вкус?

Декантерът е специален съд за вино, който понякога погрешно се нарича гарафа, предназначен както за отделяне на течност от твърди включвания чрез източване от утайката - декантиране - и за насищане с кислород - аериране. Продуктът е част от културата на „правилна консумация на вино“.

Как да използвам

Графа за вино е необходима, за да се подготви напитката за проявление на нейните най-добри вкусови и ароматни свойства, които не могат да бъдат постигнати без използването на съдове от този формат.

За кои вина

Всяко вино, с изключение на рядко вино, подлежи на декантиране. Съставът му е много сложен и уязвим и поради трансфузията вкусът и ароматните свойства на напитката могат значително да се влошат. Декантирането има различен ефект върху други сортове:

• Червеното разкрива своите плодови тонове, спомагайки за смекчаване на таниновия вкус.
• Белите сортове придобиват по-голяма мекота и нежност.
• Ако виното отлежава, продуктът ще помогне за отделянето на течността от „винения камък“ - пигментационната утайка, образувана по време на стареенето.
• Декантерът помага на младите сортове да дишат - да се окисляват, в резултат на което съдържанието на танин намалява, а вкусът става по-ясен, чист и по-малко тръпчив. Продуктът може да действа като алтернатива, но скоростта на насищане с кислород няма да бъде толкова бърза. След като напълните съда с младо вино, можете да го разклатите отстрани или в кръг, за да ускорите процеса; разбира се, това не може да се направи с отлежала напитка.

Знаеше ли?Младата напитка може да се "декантира" в дълъг, извит караф. Съдовете от този тип са предназначени само за аерация, те не са подходящи за отстраняване на утайки.

Методика

Всеки вид вино се декантира по различен начин:

• Когато наливате отлежала напитка от бутилка в декантер за вино, за да намалите количеството утайка, от която течността ще изтече в бъдеще, трябва да държите свещ на гърлото на бутилката, чийто пламък ще ви помогне вижте приближаването на малки частици от дъното. Отлежалото вино се държи в съда за кратко време, след което внимателно и без бързане се налива в чаши, като част от утайката, проникнала от бутилката, остава на дъното на чашата.
• За да се ускори аерирането, младите сортове (без да се наливат в декантер за бутилка само с отворено гърло, този процес ще отнеме много часове) се оставят в съда за период от 30 минути до 2-3 часа. За да напълните съд с младо вино, за разлика от отлежалото вино, трябва да го излеете рязко от бутилката, така че течността да бъде по-обогатена с кислород.

Малки тънкости

Когато използвате декантер, имайте предвид следното:

• Преди употреба съдът трябва да се почисти, за да се отстранят остатъци от вино, прах, пръстови отпечатъци и др.
• Преди да излеете основната част, вътрешната повърхност трябва да се изплакне с малко количество напитка.
• Белите сортове не се декантират в тесен съд.
• Трябва да налеете алкохол, така че нивото му да не достига до тясната част.
• Не всяко вино се счита за отлежало дори след 8-10 години отлежаване. Например сортовете Бордо остават млади след 11 години и се декантират в широки съдове.

Знаеше ли?Елегантните сортове като розовото бургундско е най-добре да се декантират в съд с класическа форма - ваза или амфора.

Какви са видовете

Стандартният декантер за вино е стъклен или кристален продукт, който побира един или два литра течност, но струва съответно само 0,75 и 1,50 литра, за да се напълни, което насърчава удобната употреба и по-добрата функционалност.

За младите

Най-вече неузрялата напитка се нуждае от аерация и следователно тялото на съда трябва да има значително разширение в долната част, дълга шия и гърло на фуния. Освен това, колкото по-широк е съдът, толкова по-бързо ще се насити с кислород, а удълженото тясно гърло спомага за запазването на аромата, докато напитката се излее в чаши. Фуниевидното гърло е необходимо за завихряне на струята, което от своя страна подобрява аерацията при наливане на течност в чаша. Оптимално е да използвате 1,5-литров декантер за 0,75-литрова бутилка вино, тогава течността в него ще бъде под точката на максимално разширение.

Знаеше ли?За портвайн е по-добре да закупите гарафа, направена под формата на тирбушон. Тази функция помага за запазване на виното от разваляне, като по този начин удължава периода на консумация на напитката след преливането й от бутилката в съда.

За зрели

Благородната напитка не се нуждае от аериране; този процес протича бавно, през тапа, в продължение на години на стареене. Следователно декантерът за него не се нуждае от широко тяло и са подходящи различни решения за отстраняване на образуваната утайка: сферична и под формата на патици, амфори или обикновена гарафа с тясно гърло. За рафинираните сортове се създават специални съдове с много гладки извивки, които предпазват крехкия аромат и вкус от изкривяване.

Знаеше ли?—Утайката — е потвърждение, че виното е с високо качество, разбира се, ако е „винен камък“, а не следствие от нарушена технология или некачествени съставки.

За белите

Белите сортове се характеризират с насищането им със серен диоксид, който навлиза в течността по време на производствения процес. В резултат на това най-добрият декантер за бяло вино ще бъде широк сферичен съд с цилиндрично гърло и конус в горната част за стесняване на струята. В този случай капакът в дизайна няма да бъде излишен, но също така не е необходим. След като напълните чашата с вино, препоръчително е да я поставите върху лед.

Как да изберем правилния

При избора на декантер е важно да се вземат предвид редица фактори по ред на важност, а най-важните при избора на декантер са:

• За каква напитка е предназначена стъклената посуда: млада или стара?
• Материал: кристалът има оптимални свойства, въпреки че висококачественото стъкло също осигурява цялата необходима функционалност на продукта.
• Цена. Това до голяма степен се определя от еминантността на марката, която гарантира висок клас продукт. Висококачествен стъклен декантер за всеки ден струва от $50 до $100, въпреки че цената на професионалните кристални продукти достига $1000.
• Дизайн. Моделите могат да бъдат разделени на функционални и декоративни. Второ, цената се увеличава не поради полезни свойства, а поради чисто естетически характеристики. Продуктът може да бъде украсен с вложки от инертни метали: злато, сребро, мелхиор.

Преди да закупите, трябва да проверите продукта за:

• липса на чипове и пукнатини;
• правилна форма на шията: тясна и фуниевидна;
• чистота на повърхностите, равномерен цвят на материала, липса на ивици и петна;
• идеална гладкост на повърхността, без увисване, шевове или други дефекти.

Освен това е по-добре незабавно да закупите свързани продукти за гарафа:

• четка за почистване и измиване;
• поставка за съхранение и сушене;
• елиминатор на капки;
• фуния.

Виното е много сложна и специфична напитка, която се отличава с разнообразие от вкусови и ароматни свойства и има обширна култура; не е толкова лесно да се научиш да разбираш вината. Декантерът принадлежи към напреднала или още по-добре рафинирана област на тази култура; без нея е невъзможно правилното приготвяне на виното за сервиране и консумация и следователно да се усети истинският му вкус и аромат.