Попитайте стотина души на улицата кой е най-известният френски десерт, който познават, и по-голямата част от отговорите ще бъдат еклери. Вярно е, че тук в Русия този деликатес често се нарича торти с крем, но значението не се променя. Нежни, топящи се в устата ви еклери с въздушен крем можете не само да закупите в магазина, но и да приготвите сами.

Как се правят еклери

Приготвянето на еклери е много труден и труден процес, но крайният резултат си заслужава усилията. По време на процеса на готвене е много важно да се обърне внимание на консистенцията на тестото: то трябва да е вискозно, умерено течно и лъскаво. Но при избора на пълнеж за еклери няма ограничения. Можете да запълните вътрешните празнини с бита сметана, шоколадов крем или кондензирано мляко.

Шукс тесто

Задачата на домакинята е да направи правилното заварено тесто и да изпече препаратите. Това обаче не винаги може да се получи от първия път. Тестото за сладкиши е много капризно, така че в работата си трябва да вземете предвид всички нюанси, за които готварските книги често не пишат. Начин на приготвяне на заварено тесто:

• Всяка рецепта стъпка по стъпка има една основа - тесто, което се приготвя в топла вода, масло и брашно, последвано от въвеждане на яйца. Моля, имайте предвид, че яйцата не трябва да са направо от хладилника, а брашното трябва да се добави наведнъж.
• За да не полепне брашното по тигана, разбърквайте непрекъснато сместа с дървена шпатула. Никога не използвайте миксер, в противен случай тестото ще се окаже течно.
• Кръглите профитроли се оформят с лъжица, а дългите - с кулинарен шприц.
• Поставете тавата за печене в добре загрята електрическа фурна. Това ще позволи на тестото да втаса навреме. Температурата на печене трябва да е 200 градуса през първите 15 минути. След това трябва да го намалите до 170°C и да продължите да печете сладките още 15 минути.
• Надупчете горещия блат еклер с клечка за зъби.

Как се пълнят еклери с крем без шприц

Охладените торти трябва да се пълнят с крем през сладкарски плик с тънка дюза или с помощта на обикновена медицинска спринцовка без игла. Опитните сладкари правят малки дупки на върха на еклера и след това ги маскират със слой глазура. Какво да направите, ако нямате сладкарски плик под ръка? Как се пълнят еклери без шприц? За да направите това, трябва да направите малък разрез в средата и да напълните кухината вътре в тортата с пълнежа.

Рецепта за домашен еклер

За разлика от други ястия, сладкиши и десерти, рецептата за еклери с крем винаги е една и съща. Различава се само съотношението на продуктите, формата на еклерите, плънката и украсата на лакомството. Има много разновидности на френски торти: с варено кондензирано мляко, сметана, шоколадов крем, кондензирано мляко и дори италиански меренг. Изборът на пълнеж зависи само от вашите собствени предпочитания: ако ви харесва по-сладко, опитайте с маслен крем, ако предпочитате неутрален вкус, тогава пълнежът от извара е това, от което се нуждаете.

С яйчен крем

• Време: 1 час.
• Брой порции: за 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 157,6 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

Тази класическа рецепта ще ви покаже как да си направите домашни еклери с крем. Това е най-простият вариант на популярния у нас френски десерт. Ако започнете да печете торти за първи път, основното е да следвате правилните пропорции. Вареното тесто и същия крем са идеалната комбинация за най-вкусния десерт.

съставки:

• яйца – 7 бр.;
• вода – 1 супена лъжица;
• масло - ½ опаковка;
• брашно – 1 с.л. за тестото и 3 с.л. л. за крем;
• мляко - 300 ml;
• захар - 150 g;
• ванилова захар - 1 пакетче.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тигана, добавете маслото и сложете сместа на котлона.
2. След като маслото се разтвори, добавете брашното и разбъркайте.
3. Охладете тестото до 60 градуса и добавете едно по 4 яйца. От получената смес оформяме и изпичаме еклери.
4. За крема загрейте млякото. Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията.
5. Добавете брашното към яйчената смес и разбъркайте.
6. Веднага след като млякото започне да кипи, добавете яйчено-брашнената смес и гответе, докато се сгъсти.
7. Напълнете кухините на кифличките с охладения крем.

С крем извара

• Време: 50 минути.
• Калорично съдържание на ястието: 140 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

Изварения крем за еклери не е традиционна рецепта за приготвяне на плънка, но е много сполучлива. Неподсладеното тесто хармонично се съчетава с богатия вкус на извара и сметана. Ако желаете, можете дори да направите диетична извара от нискомаслен кефир. За да направите това, поставете пакета кефир във фризера за една нощ и след това изстискайте съдържанието през тензух.

съставки:

• средномаслена извара - 1 супена лъжица;
• сметана - ½ супена лъжица;
• пудра захар – 2/3 с.л.

Метод на готвене:

1. С помощта на миксер на висока скорост разбийте сметаната на стабилна гъста пяна.
2. Добавете половината кристална захар и продължете да разбивате около минута.
3. Претрийте изварата 2-3 пъти през сито, смесете с останалата захар.
4. Накрая комбинирайте масата от извара и сметана.

С бита сметана

• Време: 55 минути.
• Брой порции: за 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 215,1 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

Една лесна рецепта за еклери с бита сметана включва използването само на сметана и захар, но този крем се оказва блудкав и няма да се хареса на всеки. Опитайте се да разнообразите плънката, като добавите малко пресни малини, ягоди или друг плод, който е в сезона. Ще се окаже много необичайно, вкусно и здравословно. Може да пропуснете глазурата и да украсите сладките с пудра захар.

съставки:

• сметана - 1 супена лъжица;
• малини – 1 шепа;
• пудра захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Охладената сметана разбийте до твърди връхчета.
2. Ако е трудно да направите това на ръка, можете да използвате миксер.
3. Малко преди края на разбиването към сметаната се добавят малините и пудрата захар.
4. Разбийте сместа до гладкост и я наредете вътре в готовите еклери.

Научете повече за това как да готвите други рецепти.

Рецепта за шоколадови еклери

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 378,6 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Всички майки, чиито деца са запалени по сладкото, знаят как да направят шоколадов крем. Опитайте да изпечете вкусни еклери с този пълнеж, а за да придадете завършен вид на своите печива, покрийте сладките с какаова глазура или ги залейте с разтопен млечен шоколад. Ще се окаже много вкусно, макар и твърде сладко, така че се препоръчва да измиете тортите с неподсладен чай или кафе.

съставки:

• масло – 200 г;
• кондензирано мляко - ½ кутия;
• какао – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Предварително изваждаме маслото от хладилника, за да се размрази малко.
2. Добавете кондензираното мляко към маслото и разбийте сметаната.
3. Към него добавете няколко супени лъжици какао и разбъркайте добре.
4. По желание можете да добавите черешов ликьор или друг алкохол към плънката.
5. Еклерите с шоколадов пълнеж могат да бъдат покрити със слой шоколадова глазура.

С кондензирано мляко

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 9 души.
• Калорично съдържание на ястието: 329 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за домашни еклери с кондензирано мляко не е измислена от французите, а от нашите сънародници. Това е така, защото такъв пълнеж е лесно достъпен, евтин и харесван от мнозина. За да подобрят вкуса, опитни готвачи препоръчват да купувате не само варено мляко, но и обикновено течно кондензирано мляко. Все пак трябва да знаете, че еклерите са много сладки, така че е по-добре да ги сервирате с чай без захар.

съставки:

• варено кондензирано мляко - 1 кутия;
• коняк - 2 супени лъжици. л.;
• течно кондензирано мляко - 3 супени лъжици. л.;
• масло – 1 пак.

Метод на готвене:

1. За да се смесят всички съставки за плънката без излишни проблеми, продуктите трябва да са със стайна температура.
2. С помощта на миксер смесете варено кондензирано мляко с масло.
3. Веднага щом масата стане хомогенна, добавете редовно кондензирано мляко и алкохол.
4. Напълнете готовите печива с ароматна сметана.

Проста рецепта

• Време: 1 час.
• Брой порции: за 10-15 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Търсите лесна рецепта за еклери с крем без масло? Тогава сте намерили това, от което се нуждаете. Въпреки че според правилните френски готвачи растителното масло не може да присъства в деликатен еклер, все пак си струва да опитате да приготвите такова тесто. Охладените печива са също толкова пухкави, но с по-мек вкус. Ето защо тази рецепта за тесто е по-подходяща за сладкиши с пълнеж от пастет, салата или сирене.

съставки:

• вода – 1 супена лъжица;
• растително масло - 70 ml;
• брашно - 180 g;
• яйца – 5 бр.

Метод на готвене:

1. В тенджера смесете вода, растително масло и сол.
2. Поставете съда на водна баня и го загрейте.
3. Веднага след като водата се затопли добре, добавете цялото количество брашно и започнете да разбивате тестото с миксер.
4. Ако тестото започне да се отделя от стените, махнете съда от котлона.
5. Охладете тестото до 60-70 градуса и бъркайте едно по едно яйцата в него.
6. Веднага щом масата стане хомогенна и изостане доста от стените на тигана, можете да започнете да оформяте и печете профитролите.
7. Готовите еклери могат да се напълнят с всякакъв крем.

С маслен крем

• Време: 10-15 минути.
• Брой порции: за 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 364 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Всяка домакиня приготвя еклери с маслен крем по свой начин и всичко това, защото има много рецепти за самия пълнеж. Ако просто търсите нов вариант, опитайте маслен крем с меко сирене. Единственото правило е, че маслото трябва да е със стайна температура и много прясно, но е по-добре да не изваждате изварения компонент от хладилника предварително.

съставки:

• масло – 115 г;
• извара - 350 г;
• пудра захар - ½ с.л.

Метод на готвене:

1. Към омекналото масло добавете изварата и разбъркайте.
2. Добавете пудрата захар и разбийте сместа енергично за около 4-5 минути.
3. По желание може да добавите малко ванилов екстракт към крема.
4. Поставете готовата плънка в хладилника, ако не смятате да пълните еклерите веднага.

Без яйца

• Време: 1 час.
• Калорично съдържание на ястието: 362,5 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако се придържате към основите на вегетарианството или яйцата са забранени за ядене от лекарите поради влошаване на алергиите, все пак не трябва да се отказвате от любимия си сладкарски продукт. Как се правят еклери е добре описано в следващата рецепта със снимки стъпка по стъпка. Вярно, че не е подходящо за много строги вегетарианци, защото съдържа масло и мляко.

съставки:

• мляко - 2 супени лъжици;
• масло – 150 г;
• захар – 3 с.л. л.;
• мая - 10 g;
• брашно - 1 кг;
• бакпулвер – 1 пакетче.

Метод на готвене:

1. Загрейте млякото на котлона, добавете към него маслото, захарта и солта и варете 10 минути.
2. След това на ниска скорост на миксера добавете 200 грама брашно към сладката смес.
3. В отделна чиния смесете останалото брашно със сухата мая и бакпулвера.
4. Добавете сухи съставки към тестото.
5. Увийте готовото тесто във фолио и го оставете да почине за 20 минути.
6. Еклерите без яйца се пекат във фурната на 200°C за 25-30 минути, без да се отваря вратата.

Френски

• Време: 45 минути.
• Брой порции: за 5-8 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 230,6 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Истинските френски еклери държат формата си перфектно. Напълнени с крем, те няма да се разпаднат дори след няколкодневно съхранение в хладилник. Цялата тайна се крие в крема. Педантичните французи дори му измислиха специално име - patissière. Що се отнася до крема за еклера, в оригиналната рецепта е с фондан. Готвенето му у дома обаче е проблематично, по-добре е да си купите готова шоколадова глазура.

съставки:

• жълтъци – 6 бр.;
• нишесте - 40 g;
• мляко - 2 супени лъжици;
• захар - ½ супена лъжица;
• екстракт от ванилия – 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Жълтъците и нишестето се разбъркват с бъркалка, като се добавя ¼ от млякото.
2. Оставете останалото мляко, захарта и ваниловия екстракт да заври.
3. Изсипете половината от врящото мляко в яйчената смес, като непрекъснато бъркате енергично.
4. Смесете яйчената смес с горещото мляко и гответе за 1 минута.
5. Изсипете горещия крем в чиния и притиснете плътно фолиото отгоре. Охладете до стайна температура.

С протеинов крем

• Време: 20 минути.
• Брой порции: за 10-12 души.
• Калорично съдържание на ястието: 319,4 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Протеиновият крем за еклери може да се направи в няколко варианта: с помощта на сметана, извара или мед. В тази рецепта, в допълнение към протеините, заквасена сметана се използва като основа. Този пълнеж се оказва много нежен и буквално се топи в устата ви. Можете да изберете всяка рецепта за тестото, което харесвате: направете крем с яйца, без тях или на базата на слънчогледово масло.

съставки:

• катерици – 4 бр.;
• захар – 1 супена лъжица;
• екстракт от ванилия - ½ ч.л.;
• мазнина заквасена сметана - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Смесете сметаната с три супени лъжици захар.
2. Добавете ванилията и разбийте до удвояване на обема.
3. В отделна купа разбийте белтъците, като към тях постепенно добавяте останалата захар.
4. Смесете стабилни върхове с крема със силиконова шпатула.
5. Веднага напълнете охладените профитроли с белтъчната плънка.

Пълнените еклери можете да изядете веднага или можете да се потрудите още малко и да придадете завършен вид на печените продукти, като покриете горната част на тортата с карамел, пудра захар или направите глазура за еклерите, но имайте предвид няколко трикове:

• За да направите цветна глазура, добавете хранителни оцветители към останалите съставки;
• ако кремът е много гъст и лежи неравномерно, леко разредете сместа с топло мляко или вода;
• Бърз вариант на ганаш е да разтопите черен шоколад на водна баня;
• Ако глазурата остане лепкава, можете да коригирате ситуацията, като оваляте тортата в ядки, великденска поръска или поръсите отгоре вафлени трохи.

Видео

Въпреки че предложената днес рецепта е доста често срещана, не всяка домакиня приготвя домашни еклери за семейството си. Но това е само защото е трудно да се намери подходяща, надеждна и поетапна рецепта за еклери, така че приготвянето им да се превърне просто в изкуство. Днес ще се опитаме да приготвим същите тези крем торти с шоколадова глазура и крем у дома и повярвайте ми, те ще имат много различен вкус от тези, които някога сте купували в кафене. Такова печене е много полезно за детско парти. От посоченото количество продукти получавате 15 блатове с размери 10 - 15 сантиметра. Което е удобно за пиене на чай в училище или детска градина. Ще ви хареса тази рецепта за еклери, написана стъпка по стъпка и много прецизно. Ще готвите повече от веднъж.

Съставки за стъпка по стъпка рецепта за еклер:

За баницата чоу:

• Вода - 1 с.л. (250 ml);
• Брашно - 1,25 с.л. (200 г);
• Яйца - 3-4 бр. (голям размер);
• Масло (82% мазнини) - 100 g;
• сол - 1/2 ч.л.

За крема:

• Яйца - 4 бр;
• Гранулирана захар - 1 чаша (g);
• Брашно - 4 с.л. л. (без предметно стъкло, приблизително 45 g);
• Ванилова захар - 2 ч.л. (7 g);
• Мляко - 500 мл;
• Масло - 20 гр.

• Черен шоколад - 1 блокче;
• Масло - 1 с.л. л.

И така, стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем:

1. Ще ви трябва много малка тенджера за готвене. Но е желателно да не е емайлиран. Ние избрахме казан от 1,2 литра с керамично покритие. Изсипете подсолена вода в избрания съд и кипнете. Добавете маслото, вземете дървена лъжица или шпатула и разбъркайте, докато заври.
2. Добавете брашното в момента, в който забележите, че маслото се е разтопило.
3. Сега намалете котлона до минимум. Можете дори да поставите разделителя на котлона. Разбъркайте добре тестото, докато заприлича на пластилин. Не трябва да има малки бучки.
4. Изчакайте тестото за еклери да се охлади наполовина и можете да започнете да добавяте яйцата едно по едно. След добавяне на всяко яйце, тестото трябва да се смеси добре, като е по-добре да го направите с дървена шпатула. Ако разбиете всички яйца наведнъж, ще бъде трудно да омесите тестото до желаната консистенция. Направете го правилно, тоест както е описано в рецептата за еклер - стъпка по стъпка и ясно.

5. Ето как ще изглежда навареното тесто след добавяне на второто яйце. Продължете да използвате шпатулата и добавете третото яйце.
6. Ето как изглежда готовото тесто от заварено тесто, не е течно, а напротив, еластично и държи формата си идеално. Но в същото време тестото няма да е стегнато. Консистенцията е като за козунаци. Ако тестото е много стръмно, добавете четвърто яйце. В противен случай може да не се изпече и еклерите да не се отворят.
7. Прехвърлете тестото в сладкарски пош и отстранете накрайника от него. С помощта на пош ще оформим еклери.
8. Застелете тава с хартия за печене. Няма нужда да го смазвате. Изстискайте така наречените „колбаси“ с дължина най-малко 10 сантиметра от сладкарската торбичка. Загрейте фурната много добре на 200 градуса.
9. Печем еклерите 30 - 40 минути в затворена фурна. Тоест, не можете да дръпнете вратата! Ако сте поставили тортите с крем върху тава за печене, не твърде плътно, и сте я поставили приблизително в центъра на фурната. Така за 30 минути ще получите тези вкусни еклери. Те ще бъдат 2 - 3 пъти по-големи от готовото тесто.
10. Не можете да си представите по-добър крем за пълнене на домашни еклери. На нашия уебсайт вече има стъпка по стъпка рецепта за крем. приготвен по един начин. И днес ще опишем малко по-различна рецепта за яйчен крем и също много подробна. Можете да използвате този крем и за класическа торта Наполеон. и за бисквитена торта без печене. и за много други десерти.
Сварете млякото и го оставете за малко в тигана.
11. Отделете жълтъците от белтъците. За да приготвим крема ни трябва само тази част от яйцето.
В една купа смесете жълтъците, кристалната захар, ваниловата захар и брашното. Започваме да пасираме всичко с лъжица или вилица. Най-важното е брашното да е равномерно разпределено и по-късно да няма бучки в крема.
Започнете постепенно да добавяте мляко, като продължавате да бъркате. Сега вашата задача е да се уверите, че захарта е напълно разтворена. В крайна сметка ще получите гладка жълтеникава течност.
12. Изсипете получената смес в тенджера с мляко и поставете на огън. Първоначално не е нужно котлона да намалява, но не забравяйте да разбъркате крема. Ако пропуснете момента, веднага ще се образуват бучки.
13. Когато видите, че кремът започва да се сгъстява, веднага намалете котлона до минимум. След няколко минути добавете маслото, разбъркайте до пълното му разтваряне, отстранете от огъня и оставете да изстине.
14. Можете да напълните еклери с крем с помощта на специален шприц за сладкиши или просто да нарежете тортата и да поставите пълнежа там.
15. Не трябва да има проблеми с шоколада. Става отлична глазура за домашни крем еклери. Можете да разтопите шоколад в микровълновата. Просто го натрошете на парчета и добавете масло. Задайте времето за нагряване на 30 секунди и след това разбърквайте шоколада всеки път. Действието трябва да се повтаря, докато видите, че се е стопил. По същия начин можете да разтопите и шоколад на водна баня.
16. С помощта на сладкарска четка внимателно намажете горната част на еклерите с шоколадова глазура.
Глазурата трябва да изсъхне малко, така че оставете тортите върху листа за печене.
Надяваме се, че ще ви хареса нашата рецепта стъпка по стъпка за еклери у дома. Пригответе сладкиши с крем за деца за детска градина, училище или чаено парти без никакви усилия. И не забравяйте да проверите отново за продължението! Скоро ще имаме миниатюрни профитроли с протеинов крем в нашите десерти. За да не пропуснете, абонирайте се за актуализации!

Семейството на заварените изделия е многобройно, както подобава на семейство с традиции. Въпреки това, с цялото разнообразие от „представители“, най-често срещаме три основни - профитроли, шу и еклери. Всички тези кухи кифли имат една и съща основа - тесто, което се приготвя чрез кипене на вода, масло и брашно и след това добавяне на яйца към него. Тази технология дава възможност да се осигури на продуктите издръжлива черупка, която, надувайки се поради изпаряваща се влага (съдържанието на вода в завареното тесто е доста високо), остава непокътната благодарение на яйцата.

Има обаче разлики в общата технология на готвене.

ПРОФИТРОЛИ
- Това са малки кръгли кифлички с диаметър до 5 сантиметра. Името им идва от френската дума "profit", което означава "печалба, полза". И това е съвсем логично: когато се надуе, продуктът значително увеличава обема си и по този начин, визуално мамейки ума, все още носи „доход“. Традиционно профитролите се пълнят с пълнеж - както сладък, така и несладък. За да станат по-привлекателни, те се покриват с глазура или се поръсват с някакъв вид трохи.

ШУ
- миниатюрни хлебчета, които често се сервират със супи, яхнии и сосове вместо хляб. Форма – кръгла, диаметър – до 2 сантиметра. Поради миниатюрния си размер, шу рядко се пълни с пълнежи.

ЕКЛЕРИ
В превод от френски думата „еклер“ означава „мълния“ - има версия, че това име е дадено на тези торти заради способността им бързо да увеличават размера си. Еклерите се разпознават лесно поради издължената им форма. Това също са изделия от заварено тесто, но изпечени под формата на пръчици със средна дължина 10 сантиметра. Традиционният пълнеж е сладък. Еклерите винаги са покрити с глазура отгоре, понякога поръсени с ядки, вафлени трохи и други сладки добавки.

Шукс тесто за еклери. Рецепта за еклер

По тази рецепта можете да приготвите продукти, които могат лесно да се съхраняват до три дни в плътно завързана торбичка и до три месеца в херметически затворена опаковка във фризер. Ако изпечете заготовките за еклер предварително, винаги ще имате под ръка доста бърза версия на страхотен десерт - домашно приготвен, стилен и вкусен.

Съставки за рецептата за тестото

• 250 ml вода;
• 100 г масло;
• 200 г брашно;
• 4 яйца;
• Шипка сол

Как да приготвим правилното заварено тесто за еклери

КАКВИ ТРЯБВА ДА БЪДАТ ЯЙЦАТА.За да приготвите идеалното тесто за еклери, яйцата трябва да са със стайна температура - извадете ги от хладилника 2-3 часа преди започване на работа. РЕЖИМ ВОДНА БАНЯ. Първо търсим две тави с подходящ размер - по-малката трябва да стои плътно в по-голямата и да е с достатъчен обем, за да побере една порция наварено тесто. И така, напълнете голяма тенджера с вода до около 2/3 от обема й, поставете я на котлона и включете газта. В по-малка тенджера налейте 250 мл вода и нарежете маслото на кубчета. Посолява се малко и се поставя в голяма тенджера.

ПРОЦЕС. На водна баня оставете маслото да се разтопи напълно, водата и маслото да кипнат, да шупнат, след което веднага добавете цялото брашно, без да махате съда от водата. Меси се енергично - брашното трябва да се смеси с водата и олиото, да няма бучки.

КАКВО ДА МЕСИМ. Най-удобно е да работите с дървена шпатула, но бъдете подготвени за факта, че тази манипулация ще изисква от вас определено прилагане на физическа сила. Ако не можете да издържите малко усилия, можете да използвате миксер - минусът е, че бъркалките му при разбъркване на брашното разбиват сместа на малки бучки, които се разпръскват из кухнята. Ако този момент не ви притеснява, не се колебайте да пренебрегнете удоволствието, което можете да получите от ръчната работа - използвайте услугите на механизирани помощници.

ПРЕДСТАВЯМЕ ЯЙЦАТА. Сега трябва да добавите яйца към сварената смес от брашно. Това се прави стриктно с едно яйце наведнъж, като тестото се меси всеки път до идеална хомогенност. За да улесните малко задачата си, можете да разбиете яйцата в отделна купа и да разбъркате - не разбивайте, а само смесете белтъците с жълтъка. След това яйчната маса трябва да се добави към тестото на порции и - не забравяйте! – Разбърквайте всеки път до пълно хомогенизиране.

КОНСИСТЕНЦИЯ НА ГОТОВОТО ТЕСТО. Готовото тесто няма да е гъсто и в същото време не е течно. Той ще се разтегне зад лъжицата и ще се размаже леко, когато се опитате да му придадете една или друга форма.



Приготвяне на еклери (етап на оформяне и печене)

Следващият етап е работа със сладкарски плик. Ако в случай на профитроли можете да минете с обикновена супена лъжица, като поставите тестото на малки парчета върху тава за печене и им придадете кръгла форма, тогава тази опция няма да работи с еклери. Тези торти изискват равномерна продълговата форма, което е почти невъзможно да се постигне без сладкарски пош. Въпреки това, при липса на торба, можете да използвате обикновена найлонова торбичка. Струва си да се има предвид, че трябва да е много силно - тестото лесно може да намери вратичка и да разкъса стените му. Нищо непоправимо, разбира се, няма да се случи, но също така няма нищо приятно в процеса на търсене на друг пакет и прехвърляне на тестото от един „контейнер“ в друг.



Така че, поставете тестото в сладкарски пош и поставете пръчици с дължина 5-7 сантиметра върху лист за печене, като оставите достатъчно разстояние между тях (не забравяйте, че тестото значително увеличава обема си по време на процеса на печене).



Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 200 градуса и печете 10 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и печете още 20 минути. Не отваряйте вратата на фурната - тортите могат да се утаят.

След определеното време проверяваме еклерите за готовност - тестото трябва да е равномерно златисто, сухо от всички страни и да издава тъп звук при почукване.



Преди да напълните еклерите с пълнеж, трябва да изчакате, докато тестото се охлади напълно. Ако ще съхранявате продуктите във фризер, те също трябва да са напълно охладени преди опаковане.

Как да напълня с пълнеж?Можете да го направите по два начина. Първият е да разрежете еклера на две, да напълните кухата част с плънката и да съедините половинките. Второто е да се напълни с крем, без да се нарушава целостта на еклерите, като профитролите. За целта направете кокетна дупка и с помощта на сладкарски пош притиснете крема в нея.



Но това не е всичко. Последният щрих е декорирането на еклера с глазура. Но ние изпреварихме себе си. За това как се приготвя крема и каква глазура може да бъде, ще си поговорим, когато сме готови с тестото за еклерите. Но този въпрос все още пази интрига.

Как се правят еклери с пълнозърнесто брашно

Общият принцип на приготвяне на тесто за еклери с пълнозърнесто брашно е същият като в класическия вариант. Готовите продукти са по-плътни, "по-строги" и по-сдържани на вкус. Присъствието на пълнозърнесто брашно в тази рецепта е интересно и от гледна точка на концепцията за здравословно хранене.

СЪСТАВ:

• 100 г пълнозърнесто пшенично брашно;
• 200 ml вода;
• Шипка сол;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. растително масло.

Включете фурната да загрее до 200 градуса.

Приготвяме тестото по-просто - без водна баня: изсипете вода и масло в тенджера, добавете сол, оставете да заври. Намалете котлона и изсипете цялото брашно. Разбъркайте добре до гладкост – без да сваляте съда от котлона.

Изключете котлона, оставете сварената смес леко да се охлади и добавете яйцата едно по едно, след всяко омесете тестото до пълно гладко тесто. Тестото ще бъде вискозно, а не гъсто.

Прехвърляме в сладкарски пош или шприц и нареждаме ленти с дължина 5-7 см. Печем около 30 минути, като готовите еклери трябва да са равномерно кафеникави и да издават тъп звук при почукване по дъното.

Еклери - рецепта от ръжено брашно

Choux тестото с добавка на ръжено брашно се използва предимно за приготвяне на профитроли, които се планират да бъдат пълни с неподсладен крем. Въпреки това, може да бъде много интересно и за еклери в десертния вариант - продуктите се оказват кисели на вкус и дори малко груби. Такива еклери ще звучат добре в компанията на кремове на базата на маскарпоне, извара със сини сливи и всякакви други опции за „сирене“.

СЪСТАВКИ:

• 100 г пълнозърнесто ръжено брашно;
• 200 ml вода;
• Шипка сол;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. растително масло.

Приготвяме тестото за еклери с ръжено брашно по същия начин, както описаната по-горе версия с пълнозърнесто брашно - загрейте предварително фурната, сварете брашното с масло, вода и сол в тенджера, свалете от огъня, оставете да изстине за няколко минути, след това разбъркайте яйцата, прехвърлете тестото в плика за сладкиши и го поставете върху лист за печене. Пече се до готовност, след пълното му охлаждане се пълни с крема. Декорирайте с глазура.

Еклери с капачка от хрупкаво пясъчно тесто

Това е може би най-богатата, най-празничната и елегантна версия на еклерите - чушкото тесто се покрива внимателно с лента от пясъчно тесто преди печене и след това се слага във фурната. Резултатът е кух, мек продукт с невероятна хрупкава коричка отгоре. Вариантът е малко трудоемък, но крайният резултат определено си заслужава усилията.

Съставки за сладкиши от пясъчно тесто:

• 100 г масло;
• 125 g захар;
• 125 г брашно;
• Шипка сол.

Необходими продукти за тесто за чокс:

• 100 г мляко;
• 120 г брашно;
• Шипка сол;
• 80 г масло;
• 4 яйца.

Пригответе тесто за сладкиши - накълцайте охладеното масло със захар, сол и брашно, съберете получените трохи на топка, поставете върху лист фолио, покрийте с втори лист и разточете на пласт с ширина около 10-12 см в хладилника за около 1 час, след което отстранете горния слой на фолиото и нарежете тестото на правоъгълници с размери приблизително 12x2 см. Отново го приберете в хладилника за 1 час.

Рецепта за домашни еклери от пясъчно тесто

Включете фурната да се загрее до 180 градуса.

Взимаме два тигана, които ще паснат удобно един в друг. По-голямата напълнете 2/3 с вода и я сложете на огъня. Поставете мляко, сол и масло в по-малката и поставете в по-голяма тенджера. След като заври добавете брашното и разбъркайте енергично до гладкост. Свалете от котлона, изчакайте няколко минути леко да се охлади, след което добавете яйцата едно по едно. Тестото ще се окаже по-тънко от обикновеното заварено тесто и така трябва да бъде.

Поставете тестото в сладкарски пош и поставете пръчици с дължина до 10 см върху тава за печене, която внимателно покрийте с лента от пясъчно тесто. Поставете тавата за печене във фурната и печете 10 минути, без да докосвате, след това отворете вратата на фурната 2-3 мм, изпускайки парата, и печете по този начин около 30 минути - тортите трябва да станат златисти, сухи и много красиви. Прехвърлете ги върху решетка и изчакайте да изстинат напълно преди да ги напълните с крем.

Пълнежи за еклери

В зависимост от вашите вкусови предпочитания, еклерите могат да се пълнят с почти всякакъв крем. За да разберете кой вариант ви се струва най-добър, просто трябва да готвите и да опитате.

Класически крем за еклери

Класическата версия на крема включва смесване на млечно-яйчена маса, сгъстена с брашно или нишесте, с масло. Ако обаче имате нужда от по-диетичен вариант, можете просто да пропуснете маслото от рецептата.

Основната трудност при приготвянето на крем е да се получи гладка маса без нито една бучка. Въпреки това, не позволявайте на този момент да ви плаши - дори и да не успеете да приготвите идеалния крем от първия път, винаги можете да коригирате ситуацията с помощта на потапящ се блендер или обикновена цедка.

СЪСТАВ:

• 500 ml мляко;
• 200 г масло;
• 1 чаша захар:
• 2 с.л. л. брашно;
• 1 яйце;
• всякакъв аромат на вкус.

Оставете млякото да заври, оставете настрана. В отделна тенджера с дебело дъно се смесват захарта, брашното, добавя се яйцето и се разбиват добре. Прецедете млякото в получената маса на малки порции и разбъркайте до гладкост. Поставете на котлона, слаб огън. При непрекъснато разбъркване довеждаме крема до състояние на бухване - ако всичко е направено правилно, той няма да заври, а просто ще „бухне“. Свалете от котлона, добавете малко овкусители по желание - ванилия, лимонова есенция, няколко лъжици ром или коняк. След пълно охлаждане разбийте сметаната с размекнатото масло. Готов.

Лек изварен крем за еклери

Това далеч не е класическият крем за еклери, но е много сполучлив - свежото на вкус чоу тесто се съчетава с наситения вкус на извара.

СЪСТАВ:

• 200 г мазна извара;
• 100 ml сметана за разбиване (съдържание на мазнини не по-малко от 33%);
• 2/3 чаша пудра захар.

Сметаната се разбива на твърда и стабилна пяна и накрая се добавя половината пудра захар. Претрийте изварата два пъти през фина цедка и смесете с останалата пудра захар. Ако желаете, използвайте блендер вместо цедка. Смесете сметаната с изварата. Можете да напълните еклери.

Класически крем - без изненади. Вкусът е умерено шоколадов; любителите със сигурност ще го оценят.

СЪСТАВ:

• 200 г масло;
• 1/2 кутия кондензирано мляко;
• 3 пълни с.л. л. какао.

Поставете омекналото масло в купа и изсипете кондензираното мляко. Разбийте сметаната, докато стане гладка и лъскава, добавете какаото, разбъркайте отново. По желание можете да добавите супена лъжица коняк или друг ароматен алкохол към крема. Може да се използва.

Крем от шамфъстък

Ядките винаги печелят, когато става дума за десерти. Ако имате шепа шамфъстък, решението веднага става гениално - кремът се оказва невероятно интересен, оригинален и необичаен.

СЪСТАВ:

• 350 ml мляко;
• 2 с.л. л. царевично нишесте;
• 100 г захар;
• 100 г обелени нарязани шамфъстъци;
• 100 г масло;
• 150 г сметана за разбиване.

Вземете няколко лъжици мляко и смесете с нишестето. Останалото мляко се разбърква със захарта и се оставя да заври. На тънка струя при непрекъснато бъркане добавете нишестената смес. Доведете крема до състояние на „пухене“, изключете котлона. След пълно охлаждане сместа се разбива с размекнатото масло, след което се смесва с ядките. Отделно се разбива сметаната и се смесва с млечно-нишестената смес. Кремът е готов.

Крем на основата на италиански меренг

Лек, деликатен, безтегловен – този крем е идеален, ако задачата ви е да приготвите най-изисканите еклери, които някога сте приготвяли.

СЪСТАВ:

• 2 катерици;
• 130 g захар;
• 40 мл вода.

Смесете захарта с вода, оставете сиропа да заври, намалете топлината и гответе, докато се появят карамелени нишки (температура на сиропа - 121 градуса). В същото време разбийте белтъците - когато масата стане въздушна, но не стабилна или еластична, започнете постепенно да наливате сиропа на тънка струйка, докато миксерът работи както преди, трябва да се изключи едва след като кремът стане лъскави, плътни и еластични. По желание може да се смеси с овкусители или какао. Първи стъпки.

Глазури за еклери

Готовите еклери можете да сервирате просто като ги залеете с крем по избор, но блатовете ще придобият завършен вид, ако ги покриете с глазура отгоре. Освен това върху глазурата можете да поръсите смлени ядки, маково семе, слънчогледово семе, ленено семе и сусам. Интересно изглеждат и вафлените трохи.

Лимонова глазура

СЪСТАВ:

• 100 г пудра захар;
• 2 с.л. л. лимонов сок.

Смесете пудрата захар с лимоновия сок и готовата глазура използвайте веднага.

Шоколадов ганаш

СЪСТАВ:

• 50 ml сметана;
• 100 гр. шоколад.

Смесете сметаната и шоколада и оставете сместа на слаб огън, докато стане гладка. Покрийте веднага.

Глазура от бял шоколад

СЪСТАВ:

• 200 г бял шоколад;
• 20 г масло;
• 2 с.л. л. мляко.

Смесете всички съставки, поставете на огъня, като разбърквате непрекъснато, докато стане гладка. Веднага покрийте еклерите.

Това е всичко, по същество няма нищо сложно в тайното изкуство на приготвянето на еклери. Малко усилие, малко опит, само малко усърдие - и ще имате прекрасни торти на масата си, приготвени със собствените си ръце.

Между другото, знаете ли, че 23 юни е Денят на шоколадовия еклер? Нека 23 юни се случва често в живота ви!

Кои са любимите ви сладкиши от детството? Сигурен съм, че мнозинството ще отговори: еклери! Разбира се, кой не обича леки, хрупкави торти с нежен крем отвътре, покрити с лъскава глазура? Вкусно и това е!

Еклерите са френски сладкиши, които са широко известни в целия свят от края на деветнадесети век. Представляват продълговати пайчета от заварено тесто с лек крем отвътре.

Идеалните еклери трябва да са гладки, равни и еднакви, с дължина от 10 до 14 см.

Много хора не смеят да ги приготвят у дома, а предпочитат да си купят готови от магазина. Изглежда, че такъв вкусен десерт трябва да има сложна, многоетапна рецепта с дълъг списък от съставки. Но в действителност се оказва точно обратното.

Съставките са много достъпни и могат да бъдат намерени във всеки хладилник, а методът на приготвяне е доста прост, ако следвате стриктно инструкциите. Повярвайте в себе си и непременно опитайте да готвите. Мисля, че резултатът ще надмине всичките ви очаквания!

Основни правила за приготвяне на тесто за еклери

Правилните еклери се приготвят само от шоколадово тесто. Какво всъщност е? Основният принцип е, че сместа от брашно, масло и вода се "запарва" и след леко охлаждане се добавят яйцата. Резултатът е лепкаво, плътно тесто, което не се разтича, така да се каже, държи формата си.

Увеличаването на обема на тестото се дължи на образуването на пара вътре в еклерите по време на печене при високи температури.

Правилните торти не се разкъсват, защото се правят само от плътно, силно тесто.

Класическа рецепта

съставки:

• вода - 250 ml;
• масло - 100 г;
• брашно - 200 г;
• яйца - 4 броя;
• сол.

Време за приготвяне: 70 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 204 kcal.

Рецепта за сладкиши Choux за еклери стъпка по стъпка:

Choux тесто за еклери: рецепта според GOST стъпка по стъпка

Рецептата е предназначена за приготвяне на 20 торти. Моля, имайте предвид, че водата за готвене трябва да се измерва в грамове, а не, както обикновено, в милилитри.

съставки:

• пшенично брашно - 200 g;
• големи пилешки яйца - 5 бр. (или 6 броя среден размер);
• масло – 100 г;
• чиста вода - 180 g;
• готварска сол - щипка.

Време за приготвяне: 1 час. 10 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 210 kcal.

Как се готви:

1. В тенджера сложете да заври смес от нарязано на кубчета масло, вода и сол;
2. Пресейте старателно брашното. Препоръчително е да го направите няколко пъти, така че печените изделия да са въздушни и пухкави;
3. Изсипете брашното в тигана и разбъркайте добре с лъжица или шпатула;
4. Тестото ще започне да се вари и ще се слепи в една бучка. Оставете го да се вари добре, като продължите да бъркате бързо точно на горелката;
5. Прехвърлете в купа и оставете да изстине;
6. Разбийте яйцата в отделен съд;
7. Добавете ги постепенно към тестото, като внимателно го омесвате с шпатула или с миксер;
8. Застелете тава с хартия за печене;
9. С помощта на торбичка за готвене или обикновена найлонова торбичка изстискайте тестото върху лист за печене под формата на пръчици с дължина около 12 см и диаметър 18 мм (можете и под формата на кръгове, тогава ще получите кръгли топки за еклери);
10. Печете в предварително загрята фурна първо 10 минути на 220°C, след това още 25 минути на 180°C;
11. Пригответе любимия си крем и фъдж, напълнете и украсете еклерите според собствените си предпочитания.

Как да приготвим постно наварено тесто за еклери

Ако се придържате към вегетарианска диета и изключвате животински мазнини от диетата си, това не е причина да се отказвате от такива прекрасни и вкусни десерти като еклери.

Следната рецепта е точно за вас: не съдържа яйца, мляко или масло!

съставки:

• 2 стека брашно;
• 2 маса. лъжици растително масло;
• 1 стек вряща вода;
• сол.

Време за приготвяне: 65 минути.

Съдържание на калории на 100 грама: 198 kcal.

Как се готви:

1. Смесете брашното със сол, сгънете го на могила и направете вдлъбнатина в средата;
2. Изсипете вряща вода и растително масло в центъра на кладенеца;
3. Разбъркайте леко тестото и оставете да се охлади до топло;
4. Сега можете да го месите с ръцете си, докато има хомогенна консистенция, това ще отнеме около 10 минути;
5. Оставете тестото да почива 25 минути;
6. Омесете леко отново за няколко минути;
7. Това е всичко, постното тесто за еклери е готово, можете да направите сладкиши от него и да ги печете както обикновено.

Как да си направим заварено тесто за еклери с мляко и суха мая

Choux тестото не толерира експерименти със състава и етапите на приготвяне. Можете обаче да опитате да приготвите друга, изпитана във времето негова разновидност. Тук водата е заменена с мляко и суха мая и резултатът е почти по-добър.

Имайте предвид, когато започнете да печете, че млякото придава по-тъмен цвят на продуктите.

Затова се уверете, че червеният цвят на еклерите не ви смущава и те са добре изпечени.

съставки:

• 200 г първокласно брашно;
• 200 г краве мляко;
• 4 средни пилешки яйца;
• 70 г сливи масла;
• 10 g суха мая;
• 20 ml вода;
• сол и захар - по щипка.

Време за приготвяне: 2 часа.

Съдържание на калории на 100 грама: 285 kcal.

Как се готви:

1. Млякото се кипва и се залива с пресятото брашно;
2. Разбийте получената смес с миксер до гладкост;
3. Разтопете маслото;
4. Разтворете сухата мая в топла вода и я смесете със захарта, добавете към кремовата смес;
5. Разбийте яйцата старателно, докато се образува гъста пяна;
6. Яйцата трябва да се изсипват по малко в основното тесто при непрекъснато бъркане;
7. Добавете сол, добавете масло и разбъркайте отново до вискозно състояние на мазна заквасена сметана;
8. По-добре е да оставите тестото да втаса един час, след което да го оформите на пръчици и да ги печете 30 минути в загрята фурна на 200°C.

Как се оформят и с какво се пекат еклери от чоу тесто

Най-лесният начин да оформите еклери е да използвате хартиен пош. Можете да използвате различни приставки, особено красиви еклери се получават с помощта на приставки „кръгла” или „отворена звезда” с диаметър 10-12 mm.

Има малък трик за бързо напълване на такава торба: трябва да я поставите във висока чаша и да изправите краищата. Тогава тестото ще го запълни равномерно, без празнини и няма да цапате нищо.

Ако все още нямате плик за готвене, можете да използвате обикновен найлонов плик, като отрежете един от ъглите му до желания диаметър. Този метод е по-малко удобен, но икономичен.

Еклерите се нареждат в тава, покрита с хартия за печене, шахматно, косо, диагонално. Предпочитаната дължина е 10-14 см. Опитайте се да оставите достатъчно разстояние между тях, поне 3 см., защото при печенето ще увеличат обема си.

За да сте сигурни, че еклерите са с еднакъв размер, можете да направите някакви маркировки върху тавата за ваше удобство с линийка и брашно.

Най-добрите опции за пълнене на торти с крем: рецепти

Има голямо разнообразие от пълнежи и кремове за пълнене на еклери. Най-често срещаните варианти са ванилия, кафе и шоколад, най-необичайните са карамел, шам фъстък, кокос. Но всеки има право да избере своя фаворит, особено след като тук има какво да правите!

Еклерите се пълнят с крем с помощта на сладкарски шприц.

Ако нямате, можете просто внимателно да отрежете тортата откъм ръба и да изсипете плънката.

Класически крем

съставки:

• 400 ml мляко;
• 150 г сливи. масла;
• 2 маса. л. Сахара;
• 1 ½ маса. л. брашно;
• 2 цели яйца и 1 жълтък;
• 1 маса. л. пудра захар.

Време за приготвяне: 40 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 215 kcal.

Как се готви:

1. Добавете захар към млякото, оставете да заври. Проверете дали гранулираната захар е напълно разтворена;
2. Оставете получената смес леко да се охлади;
3. Смесете брашното с всички яйца и пудрата захар, добавете към захарно-млечната смес;
4. Поставете на огън и разбъркайте;
5. Варете до сгъстяване на крема. Уверете се, че не завира;
6. Охладете, добавете меко масло и разбийте с миксер на пухкава маса;
7. Можете да играете с нюансите на вкуса на крема, като добавите ванилин, ванилова есенция, цитрусова кора или какао на прах, ако желаете.

съставки:

• 200 г извара;
• 1 стек гранулирана захар;
• 200 ml сметана;
• 1 пакетче ванилова захар.

Време за приготвяне: 20 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 112 kcal.

Как се готви:

1. Смесете добре нискомасленото извара с гранулирана захар на ръка с вилица или лъжица и след това разбийте с миксер или блендер;
2. Добавете ванилова захар и сметана, разбийте отново;
3. Нежният и ефирен крем е готов. Много просто и бързо!

Как да си направим шоколадова глазура

Глазура, нанесена върху еклери , докато е още топло. Удобно е да се намазва със сладкарска четка. Има и друг начин: внимателно надупчете дъното на тортата с вилица и потопете горната част в течната глазура.

С добавянето на масло глазурата за тази рецепта става гладка и лъскава след втвърдяване.

Горната част на глазурата може да бъде поръсена с ядки, сладкарски прах, карамел, украсена с пресни плодове или плодове, листа от мента и шоколадови фигури.

съставки:

• 4 маса. лъжици мляко;
• 100 г масло;
• 4 маса. лъжици какао;
• 150 г захар.

Време за приготвяне: 20 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 442 kcal.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Смесете млякото със захарта и какаото на прах в подходящ съд;
2. Поставете на огън;
3. Когато гранулираната захар се разтвори, добавете масло;
4. Гответе до сгъстяване, като бъркате непрекъснато и внимавате глазурата да не загори.

И основният съвет: гответе с любов и в добро настроение, тогава със сигурност ще получите елегантен, вкусен десерт на нивото на известните френски сладкарници!

Друга рецепта за сладкиши с шоколад е много ясно показана в следващото видео.

Eclair от френски „мълния“, „светкавица“, може би поради факта, че може да се яде със светкавична скорост и да се насладите на ярък проблясък на деликатен вкус... В средата на 16 век готвач Пантерели излезе с рецепта за тесто с шоколад, по-късно придворният готвач Мари-Антоан Карем, който служи на Наполеон I, Джордж IV и Александър I, създава покритата с глазура торта с крем, която е толкова популярна днес.

Френските сладкари смятат, че идеалните еклери трябва да са гладки и еднородни, с дължина 14 см. Обикновено се пълнят с крем: ванилия, шоколад или кафе. Във всяка страна има свое име: в Испания “pepito”, в Аржентина Palo de Jacobo “тоягата на Яков”, в САЩ long John - “дълги Джони”, в Германия kaffeestange “кафе-бар”, liebesknochen “любовна кост” или Hasenphote „заешка стъпка“.

Печенето от заварено тесто се оказва нежно и има въздушни пори вътре; когато го поставим във фурната, виждаме истинска трансформация - издига се пред очите ни и придобива приятен руж! Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да създадете кулинарен шедьовър.

съставки:

• Масло – 70 грама
• първокласно брашно - 170 грама
• охладена вода - 300 мл
• яйца - 4 бр
• захар - 1 щипка
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Смесете вода и нарязано на парчета масло. Добавете щипка сол и захар. По-добре е да използвате съдове с дебело дъно (черпак, тиган). Разтворете сместа на котлона до пълното разтваряне на маслото.

2. Пресейте брашното и го добавете към маслената смес, като през това време трябва да разбъркате добре, докато се образува бучка тесто, след което изключете котлона.

3. Оставете на котлона за 2-3 минути. През това време глутенът на брашното ще се свари по-добре. След това прехвърлете в купа и оставете да се охлади за 20 минути. Към охладената смес добавете яйцата.

4. Разбъркайте, след което оценете консистенцията на тестото. Загребваме с лъжица и гледаме как пада в купата, тестото трябва да пада на дебела струя. Тази консистенция е ключът към ефирните еклери!

5. Кремовата смес е готова! Изстискайте го с помощта на сладкарски пош или го извадете с лъжица. След това следвайте избраната рецепта и печете.

Класическа рецепта

С тази рецепта ще получите 32 вкусни еклера!

Съставки за тестото:

• Прясно мляко 125 мл
• вода 125 мл
• брашно 160 гр. (1 чаша)
• масло 100 гр.
• Шипка сол
• щипка захар
• яйца 4-5 бр.

За крем:

• Мляко – 500 мл
• захар - 160 грама
• три жълтъка
• царевично нишесте 45 гр. или 75 гр. брашно.
• сметана - 150 грама или масло 50 грама.
• ванилин - 1 шушулка или 1,5 пакетчета ванилин (3 g).

Приготвяне:

1. Изсипете вода с мляко в тенджера, добавете маслото, щипка захар и сол.

2. Поставете тенджерата на среден огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Маслото трябва да се разтвори. Сваля се от котлона.

3. Добавете предварително пресятото брашно. Месете тестото, докато стане хомогенно и стане на бучка.

4. Поставете на котлона с температура малко под средната. Постоянно разбърквайте основната маса за 2-3 минути, тя трябва да изсъхне. Свалете от огъня.

5. Прехвърлете детайла в купа, след 5 минути ще се охлади и можете да добавите яйца.

6. С помощта на шпатула или миксер с приставка за шпатула или лопатка разбъркайте детайла. Добавете яйцата едно по едно, докато месите (броят на яйцата зависи от големината им). Парчето тесто трябва да изтича бавно от шпатулата.

7. Вземете сладкарски пош с кръгъл накрайник с размер от 10 до 15 мм. Напълнете с тестото.

8. Подгответе хартия за печене. Под ъгъл 45° с еднаква сила се изстискват парчета тесто с дължина 12-14 см.

9. Намокрете вилица в яйцето и направете вдлъбнатини, както е показано на снимката.

10.Печете в предварително загрята на 180℃ фурна за около 30 минути. Еклерите трябва да станат златисто кафяви. Извадете печените изделия от фурната и оставете да изстинат напълно.

1. За да приготвите крема, изсипете мляко в тенджера и добавете ванилин. Жълтъците се разбъркват в купа. Разделете захарта на две половини, едната добавете към млякото, другата към жълтъците.

2. Поставете тенджера с мляко на среден огън и го оставете да заври. Добавете нишестето към яйцата със захарта и разбъркайте.

3. Бавно изсипете млякото в яйцата, като разбивате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Изсипете сместа в тенджера и върнете на среден огън.

4. Разбърквайки непрекъснато, донесете крема до плътност. Свалете от огъня. Ако използвате масло, добавете го сега.

5. Сега трябва да охладите крема, като го покриете със стреч фолио. Поставете в хладилника за няколко часа или за една нощ.

6. Разбийте ледено студена сметана и добавете охладения крем. Смесете до гладкост. Ако не сте използвали сметана, може след разбъркване да напълните еклерите с крем.

7. Поставете крема в сладкарски пош, като използвате тесен и дълъг накрайник. Напълнете изстиналите еклери с крем, като направите 2 дупки в тестото.

8. Преди сервиране може да намажете чокс тестото с пудра захар, глазура или фондан. Класическите еклери са готови. Добър апетит!

Choux тесто според GOST

Има много различни рецепти за сладкиши с крем, но ако решите да си спомните вкуса на детството, тогава тази рецепта е за вас. Най-важното в него е да спазвате точните пропорции и гарантирано ще се насладите на най-деликатния вкус!

съставки:

• Брашно - 200 гр.
• масло 100 гр.
• вода - 180 гр. (измерете водата в грамове!)
• яйца - 300 гр.
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Смесете олиото, солта и водата в тенджера с дебело дъно. Поставете на среден огън. Разбъркайте, докато маслото се разтвори напълно.

2. Във врящото олио изсипете пресятото брашно, разбъркайте с бъркалка. Брашното трябва да се вари. Свалете от огъня.

3. Прехвърлете тестото в купа и оставете да се охлади до 60℃

4. Вземете следващата купа и счупете яйцата в нея. Яйцата могат да бъдат взети от категория 1 в количество от 6 броя. Разбийте ги.

5. Добавете яйчената смес към основната маса на части. Разбъркайте старателно.

6. Поставете парчето тесто в сладкарска торбичка или шприц.

7. Застелете лист за печене с пергамент. Изстискайте получената маса с еднаква сила, на равни участъци по 14 см.

8. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна на 210℃ за 10 минути, след това намалете температурата до 180℃ и продължете да печете още 25 минути до готовност.

9. Охладете еклерите, напълнете ги с крем, а отгоре поръсете пудра.

Печенето от детството е готово! Добър апетит!

Тесто за еклери с пълнеж

Ядох еклер тази сутрин -

И делничният ден вече не е сив.

Такова настроение,

Това е като възкресение.

Детско стихотворение от Лидия Слуцкая!

В готварските книги и в Интернет можете да намерите голямо разнообразие от рецепти за сладкиши с варено тесто. Дълго ще помните вкуса на ефирното тесто на еклерите, топящо се в устата ви. Но не само правилно приготвеното тесто е ключът към успеха... Разбира се, плънката е не по-малко важна! Днес ще ви разкажем как да си направите еклери с крем.

Съставки за тестото:

• Масло - 100 гр.
• вода или мляко - 240 гр.
• пресято брашно - 150 гр.
• Яйца 1 категория - 4 бр.
• захар - 1 чаена лъжичка
• Шипка сол.

За крем:

• Мляко – 400 мл.
• пресято брашно - 1,5 супени лъжици
• Нишесте - 1,5 супени лъжици. лъжици
• Захар - 80 гр.
• Яйчен жълтък – 2 бр.
• Щипка ванилин.

Приготвяне:

1. Изсипете мляко или вода в тенджера с дебело дъно. Поставете тигана на среден огън. Към него добавете олио и сол.

2. Разбърква се до пълното разтваряне на маслото, след което се добавя пресятото брашно. В същото време непрекъснато разбърквайте сместа. Свалете съда от котлона и изчакайте сместа да изстине.

3. Добавете яйцата, докато разбивате тестото.

4. Поставете готовата маса в сладкарски плик (или обикновен плик, като предварително сте отрязали един от ъглите от дъното) и го изцедете

Върху покрита с хартия за печене тава се редят ленти тесто с дължина 12–14 см на разстояние около 5 см една от друга.

5. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна на 220°C за 10 минути, след което намалете температурата на 190°C. И печете 20-25 минути, докато еклерите се зачервят.

6. За да приготвим ваниловия крем, трябва: да разбием жълтъците със захарта и ванилията. Добавете брашно, захар, нишесте. Разбъркайте и разтопете сместа на среден огън до гладкост. Охладете крема.

7. Напълнете сладкарски пош с крем. Нарежете внимателно еклерите и изсипете в тях крема. Горната част на еклерите може да се намаже с шоколадова или друга глазура, за да се скрият разрезите.

Добър апетит!

Рецепта с маргарин

Еклерите са любимо лакомство за мнозина. С помощта на проста рецепта за маргарин ще зарадвате себе си и близките си с прясно изпечени, ароматни сладкиши с крем, а не с такива, закупени от магазина!

Ще ни трябва:

• Вода – 200 мл
• брашно 1 - стъкло
• маргарин - 100 гр.
• яйца - 4 бр.
• захар и сол всяка - ½ ч.л.

Приготвяне:

1. Налейте вода в малка тенджера, за предпочитане с дебело дъно, добавете захар и сол. Оставете да заври на среден огън.

2. Добавете маргарин към вряща вода, като разбърквате, чакайки пълното разтваряне.

3. След това внимателно изсипете брашното в сместа и гответе, като разбърквате старателно, за 1-2 минути. Тестото трябва да започне да се отделя от дъното и стените на тигана.

4. Свалете съдовете от котлона и оставете тестото да изстине. След това добавете яйцата едно по едно и разбъркайте всичко след всяко яйце. Тестото не трябва да е нито гъсто, нито течно.

5. Поставете готовата смес в сладкарски пош;

6. Покрийте тавата с хартия за печене. Изцеждаме парчета тесто с дължина 12-14 см, на разстояние 5 см едно от друго.

7. Печете в предварително загрята на 210℃ фурна за 10 минути, след това намалете температурата на 180℃ и продължете да печете още 25 минути. Не отваряйте фурната по време на печене!

8. Охладете печените изделия. Може да напълните еклерите с какъвто крем желаете!

Приятен апетит!