Приготвила съм ви гръцко разтегнато тънко тесто фило, което да направите у дома, а вижте рецептата със снимки стъпка по стъпка по-долу. Името на това тесто е красиво, но самото то е тънко и деликатно. От него можете да направите многолистни сладкиши, баници, баклави и други сладкиши.

Но първо трябва да го омесите и тук трябва да знаете няколко тайни за приготвяне на фило тесто, за които бих искал да ви разкажа. Ако не спазвате основните правила, тогава тестото няма да се получи и печените изделия няма да бъдат толкова вкусни. Така че прочетете и запомнете!

Тайните на тестото за дърпане

1. При производството фило тестото се замесва интензивно от машина, която бие и разбърква във всички посоки около 10 минути. Вкъщи ще трябва да месите енергично с ръце около 20 минути. През това време масата ще стане еластична и вискозна. Това ще бъде лесно за работа и слоевете на готовия продукт ще бъдат полупрозрачни.
   Ако имате машина за хляб в кухнята си, тогава програмата „Месене на тесто“ може много да ви помогне. Само 10 минути използване на тази техника и всичко ще бъде готово. Моля, обърнете внимание, няма проблеми или физически труд.
2. С топла вода се замесва тестото. Не стайна температура, а топла вода, която ще трябва да се загрее. В противен случай нищо няма да се получи (!).
3. Готовото фило трябва да се постави в хладилника за 1 час. Освен това това трябва да е най-студеното място в близост до фризера. Ще престои само 1 час и можете да работите с него.
4. опит. Необходим е опит, за да разтегнете тестото до дебелината на тишу хартия. Не всеки успява от първия път, но си струва да опитате, тъй като печенето от фило тесто се оказва отлично.

За готвене се нуждаете от най-простите и достъпни продукти, които се предлагат във всяка кухня.

съставки

• 1 яйце
• 240 мл топла вода
• 6 с.л. растително масло
• 0,5 ч.л сол
• около 3 чаши брашно
• допълнително растително масло за разтягане

Как да си направим фило тесто - рецепта със снимки стъпка по стъпка

1. Първо трябва да решите кой ще направи тестото: вие или хлебопекарната. Имам този помощник в кухнята си, така че й поверявам най-трудната работа. Ако нямате машина за хляб, месете старателно на ръка, но два пъти по-дълго от машината. Смесете яйцето, солта, топла вода 50 градуса и топло растително масло. Добавете пшенично брашно.
2. Сега омесете тестото с програмата „Месене на тесто“ за 10 минути, докато получите кифличка. Ако работим с ръце, тогава трябва да прекараме 20 минути, като бием тестото на масата и месим енергично.
3. Увийте тестото в торба и го поставете в хладилника под фризера. Оставяме го за 1 час да почине добре.
4. След това разделете кифличката на части и едната разточете с точилка.
5. След това намажете тънка плоска торта с растително масло и я разтегнете в ръцете си, докато тестото стане много тънко и прозрачно. Ако можете да прочетете книга чрез него, значи сте направили всичко правилно. Готовото стреч тесто може да замразите, като го разточите заедно с хартия за печене, или веднага да започнете да готвите нещо от него. Харесвам втория вариант.

Фило тесто - видео

Печенето от фило тесто без мая, което наподобява най-тънките и почти безтегловни листове папирус, е популярно в гръцката, хърватската, сръбската, българската, македонската и албанската кухня. И сега приготвяме и такова тесто. Източните готвачи споделиха своите тайни и се оказа, че дори начинаеща домакиня може да направи фило!

Фило тесто - какво е това?

Историята на фило тестото започва в края на 4-ти век сл. н. е., когато древните римски готварски книги съдържат рецепти за пайове с пластове от най-финото безквасно тесто, пълнени с пиле, козе сирене и кедрови ядки. Filo е подобно на прозрачни листове хартия, защото се разточва и разтяга възможно най-много по време на процеса на готвене. Когато фило е приготвено правилно, можете да четете книга през листа! Смътно наподобява бутер тесто, което е по-мазно и не толкова тънко. Безспорното предимство на фило е неговият свеж и неутрален вкус, благодарение на който може да се използва за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия.

Как да направите свое собствено фило тесто

За да замесите тестото фило, ще ви трябва топла вода и растително масло, за предпочитане зехтин, което може да бъде леко затоплено. Ще ви трябват също яйце или жълтъци, сол и пресято пшенично брашно. Понякога към тестото се добавя ябълков или винен оцет. Най-добре е да смесите съставките в машина за хляб, като използвате режим „Месене на тесто“ или в кухненски робот. Ако предпочитате да правите това на ръка, трябва да месите много интензивно и два пъти по-дълго, отколкото с кухненски джаджи.

Тестото се оказва меко и трябва да го победите на масата около 50 пъти, за да стане по-еластично и еластично. След това тестото се увива в стреч фолио и се оставя за час на стайна температура.

След това от филото се откъсват парчета, които се разточват много тънко, след което се намазват с олио и се разтягат, докато станат по-тънки от хартия.

Тайните на приготвянето на фило

Всяка домакиня има своите тайни за приготвяне на фило тесто. Някои го смесват само с топла вода, оцет и задължително жълтъци, докато други се нуждаят от достатъчно вода със стайна температура и обикновени яйца, без никакъв оцет. Една рецепта препоръчва разточване на тестото на един слой, докато друга може да предложи разточване на няколко слоя наведнъж. Понякога рецептите съдържат съвет за поръсване на слоевете тесто с нишесте при разточване. След месене някои хора поставят „кифличката“ в хладилника, докато други я оставят на масата, покрита с филм. Има толкова рецепти, колкото и готвачи. Има обаче общи съвети, които ще ви помогнат да приготвите прекрасно тънко тесто. Може да не можете да четете книги през него, но определено можете да видите буквите!

След омесването тестото трябва да е меко, гладко и да не лепне, а за да го постигнете, добавяйте брашно не веднага, а постепенно. Може да ви трябва по-малко брашно. Всичко зависи от свойствата му и размера на яйцето.

Важно е тестото да се разтегне максимално, за да стане много тънко. Ако тестото се счупи малко, не се отчайвайте, защото в многослойни пайове или щрудел пукнатината едва ли ще бъде забележима. И не забравяйте, че филото изсъхва много бързо, така че работете с него бързо и покрийте готовите слоеве с фолио или кърпа.

Фило тесто: проста рецепта стъпка по стъпка

Искате ли да научите как да направите фило тесто по проста рецепта у дома? Така ще разнообразите менюто и ще можете да поглезите любимите си хора с нови ястия и вкусни сладкиши.

Метод на готвене:

1. Смесете топла вода, растително масло, сол и яйце.
2. Добавете брашното към течността.
3. Замесете тестото в машината за хляб за 10 минути, като включите програмата „Месене на тесто“. Може да използвате и кухненски робот с приставка за тесто. Пуснете тестото върху плота няколко пъти, за да стегне.
4. Ако месите на ръка, ще ви трябват 20 минути за това. След като омесите, пуснете тестото на масата 50 пъти.
5. Увийте филото във филм и го поставете в хладилника за един час.
6. Разделете кифличката на парчета и поръсете масата с нишесте.
7. Разточете всяко парче с точилка, докато стане много тънко тестото.
8. Смажете слоя с растително масло и го разтегнете директно върху масата, докато стане прозрачен. Ще се изненадате колко е мек и гъвкав!
9. Подрежете краищата с нож, за да направите равен правоъгълник. Покрийте тестото с кърпа.
10. Направете същото и с останалите парчета тесто.

Ако искате да замразите филото, покрийте всеки слой с хартия за печене, навийте го на руло и го поставете във фризера. Съхранява се добре, а печивата от него са невероятни като прясно тесто.

Зелено отвътре!

Ако имате 8-9 слоя фило тесто с размерите на купени от магазина „торти“, можете да направите нежна спаначена баница.

С ръцете си натрошете 200 г фета, 200 г извара и 80 г моцарела директно в купа. Сварете 1 кг пресен спанак за 5 минути и леко изцедете. Загрейте 50 мл зехтин в тиган и запържете до златисто 1,5 ситно нарязани средни глави лук. Спанакът се нарязва на ситно, добавя се към лука и се запържва още 3 минути. Овкусете със сол, черен пипер и добавете в тигана изварата и сиренето. Разбийте леко 2 яйца и ги залейте върху бъдещата плънка. Разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Намажете лист тесто фило с масло с помощта на четка и поставете лента пълнеж по единия ръб. Навийте на рехаво руло, което от своя страна завийте на спирала. Направете същото със следващите листове, като продължавате да увеличавате размера на „охлюва“.

Поставете пая в тавичка за печене или в тава, като отгоре също намажете с масло. Печете пая около 45 минути на 180°C. Можете да направите плънката по ваш вкус и да украсите баницата със сусам или маково семе.

"Чанти" с тайна

„Торбичките“ от най-тънкото и вкусно фило тесто, пълнени с гъби, сирене и чесън, са отлично предястие за всеки бюфет или банкет. Въпреки това, това ястие може да се приготвя поне всеки ден с различни пълнежи.

За целта ще ви трябва фило тесто, замразено масло, моцарела, чесън и всякакви подправки. Запържете 400 г размразени гъби заедно с наситнен чесън - около половин глава. Именно чесънът придава на гъбите тяхната острота и пикантност. Посолете гъбите и овкусете плънката с любимите си подправки. Отделно настържете 120 г моцарела и разтопете 100 г масло в микровълновата.

Поставете лист фило тесто на масата, намажете с масло, покрийте с друг лист и отново намажете - може да има от 5 до 10 такива пласта, толкова по-хрупкави и фини са "торбичките". Разрежете всяко листо на 4 части и в средата сложете малко гъбена плънка, като отгоре поръсите със сирене. Съберете тестото, за да оформите торбички и ги изпечете във фурната на 180°C за 20 минути. Веднага след като „торбичките“ покафенеят, извадете ги от фурната, сварете чай или налейте чаша ароматен бульон и се насладете на необичайния вкус на фило тесто!

С черен пипер

Знаете ли как се получава на фило листа? Нежни, маслени, люспести и топящи се в устата... Осем листа ще са достатъчни. Ще ви трябват и 6 с.л. л. масло, 8 с.л. л. накълцан пармезан, 100 г настъргана моцарела за пица, 3 домата, консерва маслини и половин малка люта чушка.

Намаслете правоъгълна тава, наредете фило тестото, намажете с масло и поръсете с 1 с.л. л. пармезан Направете това с всички слоеве тесто, а отгоре сложете резени домати, резени маслини, настъргана моцарела и ситно нарязан чили.

Печете пицата на 190°C, докато стане хрупкава. Това ще ви отнеме около половин час. След това оставете пицата да се охлади за 5 минути, след което я нарежете с много остър нож, тъй като лесно се рони.

Ще видите, че фило тестото е като специално създадено за пица!

Сочност и сладост

Баклавата е десерт за тези, които не обичат приятната сладост. А най-вкусната баклава се прави от фило тесто!

Смелете чаша орехи в блендер, но можете да използвате точилка или нож за целта. Разтопете 150 г масло в микровълнова фурна и намажете с него форма за печене.

Разстелете кора тесто, намажете с разтопено масло, покрийте с друга кора, пак намажете с масло - и така направете шест кори. Поставете ядките върху шестия пласт тесто, след това отново поставете корите фило и ги намажете обилно с масло. Нарежете получения "кекс" на диаманти или квадрати, залейте с останалото масло и сложете в предварително загрята на 180°C фурна за 40 минути.

Докато баклавата се пече се приготвя сироп от 3 чаши вода и 2 чаши захар. Разбърквайте сиропа непрекъснато, докато се сгъсти след 20 минути. Налейте сока на половин лимон и гответе още 5 минути.

Готовата баклава извадете от фурната и я залейте със сироп. Оставете печеното да престои и да се напои добре - така ще стане крехко, сочно и много вкусно!

Работата с фило тесто е удоволствие! На него можете да правите пайове, рула, щрудели или да измислите много свои собствени ястия. Такива сладкиши ще изглеждат добре на празничната трапеза. Като цяло, фантазирайте и опитайте нови ястия, изненадайте любимите си хора!

Описание

Фило тесто- безквасно тегнато листово тесто, много разпространено в Гърция и на Балканите. На негова основа се приготвят хрупкави бюреци, баници, баници, баклави и дори щрудел.

Приготвянето на гръцко фило тесто у дома не е лесна задача. Факт е, че е много трудно да го разгърнете и не всеки може да го направи правилно от първия път (трябва да станете по-добри в това). Ето защо повечето домакини предпочитат да купуват готово фило в магазина.

Трябва обаче да се съгласите, че нито едно тесто, закупено от магазина, не може да се сравни с домашно тесто. Така че си струва да опитате да направите свое собствено бутер тесто. И нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви помогне в това, в която целият процес е описан подробно. Да кажем веднага, че това не е най-лесният вариант за приготвяне на фило, но е най-ефективният. Тестото по тази рецепта се оказва изненадващо тънко и нежно и е подходящо за най-вкусните печива.

Сега имайте търпение и започнете да готвите.

съставки

• 
  (5 супени лъжици)
• 
  (2,5 супени лъжици)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (5 супени лъжици)
• 
  (2 супени лъжици)

Стъпки на готвене

Пресейте през цедка 4,5 с.л. брашно, добавете сол и след това малко по малко налейте вода, комбинирана с растително масло и лимонов сок (може да се замени с ябълков оцет). Омесете тестото старателно до гладкост. Ако според вас е малко сухо, добавете още малко вода.



Готовото тесто разделяме на пет части, от които оформяме топки. Поръсете ги с брашно, увийте ги в стреч фолио и ги приберете в хладилника за ½-2 часа.



Сега покрийте масата, на която ще се разточва тестото, с естествена кърпа, за да поеме излишната течност, поръсете я обилно с брашно (и ръцете си, и не пестете брашното) и омесете топките отново и след това оставете да „почиват“ за още 10 минути. След това можете да започнете да разгръщате. За целта ще ви трябва дълга тънка точилка. Трябва да разточите топките възможно най-тънко. Когато постигнете приемлив резултат, увийте единия край на точилката около точилката, разточете тестото и след това го разгънете, като го притиснете към повърхността на масата. Направете това, докато дебелината на слоя стане под 3 mm.



Сега вземаме слоя в ръцете си, повдигаме го и започваме да се въртим от центъра към ръба, като разтягаме тестото, така че да стане тънко, докато стане прозрачно. Ако не можете да разтягате с въртене, процедирайте по следния начин: хванете слоя за ръба на работната повърхност и леко издърпайте с пръсти, докато дебелината на тестото достигне 1 мм. Така правим с всяка топка.



Готовите блатове нареждаме един върху друг, нарязваме ги на правоъгълници и ги използваме веднага. Имайте предвид, че фило тестото изсъхва много бързо на въздух, така че готовите слоеве трябва или да бъдат внимателно намазани с масло или покрити с филм или влажна кърпа. Ако ще съхранявате фило във фризера за известно време, всеки слой трябва да се поръси с нишесте, след това първо да се увие за 10 минути в естествена тъкан, а след това в пергамент и да се постави в хладилника. От домашното фило тесто се получават отлични сладки и солени печива: пайове, чийзкейкове, пайове и др.



Приятен апетит!

Рецепти за тесто Filo.

Фило е прясно, много тънко, разтегливо тесто, продавано на слоеве от 10 слоя. Използва се в средиземноморската кухня. Гръцката дума Phyllon означава "лист". Слоевете тесто могат да бъдат тънки като хартия или дебели няколко милиметра.

Тестото Filo се използва широко в гръцката и турската кухня както в сладки, така и в солени ястия. В турската кухня печивата от това тесто се наричат ​​borek или boregi, в албанската кухня - byrek, а в австро-немско-унгарската кухня тестото се нарича blatterteig (от него се пече щрудел). Тънките като хартия листове фило тесто съдържат по-малко мазнина от всички други видове тесто. При готвене всеки слой се намазва с разтопено масло или зехтин, за да се получи хрупкав резултат.
Фило тестото може да бъде закупено замразено или просто охладено. Размерът на листата варира според производителя, но за повечето рецепти те могат да бъдат нарязани или навити, за да паснат на вашия тиган.
Тестото Filo се съхранява само във фризер, тъй като се размразява в хладилника за около 8-9 часа (преди приготвяне на пайове, кутията с тесто трябва да се извади от фризера и да се постави в хладилника за една нощ) и само в затворено кутия, тъй като е изложено на въздух, веднага започва да изсъхва, става на коричка и губи своята еластичност. Поради последното му свойство се препоръчва да работите с тестото бързо и гладко. Преди да го извадите от хладилника и да го изложите на въздух, трябва да подготвите всички необходими принадлежности за приготвяне на пай: разтопете маслото, вземете четка за намазване от рафта, загрейте фурната до желаната температура, поръсете масата или дъска, върху която ще наредите пластовете тесто, набрашнете, намаслете формата за печене и разбира се, пригответе предварително плънката. Ако трябва да си вземете почивка, докато редите, покрийте тестото с влажна кърпа, за да не изсъхне.

Тъй като слоевете фило тесто са много тънки, пайовете с такова тесто се пекат много бързо, така че пълнежът за такива пайове вече трябва да е готов. В това тесто никога не се увиват сурово месо или зеленчуци! Пълнежът за такива пайове не трябва да е мокър, тъй като излизащата пара може лесно да пробие тънките слоеве тесто.
Гответе пайове при температура 180 - 200 градуса за не повече от 30 минути. Ако готвите баницата с фило тесто на слаб огън за по-дълго време, тя няма да се изпече и ще бъде влажна.

И последният щрих към портрета на фило тестото. Тъй като тестото обича да бъде замразено, можете да го приготвите предварително и да го съхранявате във фризера до шест месеца. В същото време можете да замразите не само тестото, но и готови пайове и пайове. Дори вече изпечените пайове могат да бъдат замразени. Готвенето на замразени пайове изобщо не изисква предварително размразяване. Можете да поставите замразения пай директно в гореща фурна, но ще трябва леко да увеличите времето за печене. Вече изпечените замразени пайове се загряват във фурната на 160 градуса за няколко минути, докато пайовете се загреят.

Бъдете внимателни с тестото фило. То изсъхва бързо и става крехко, така че след като вземете лист, покрийте останалия лист с фолио или влажна кърпа.

Фило тесто
5 чаши пресято пшенично брашно;
5 супени лъжици зехтин;
2 1/2 чаши вода (приблизително);
сол;
2 супени лъжици оцет (4,5%)
Оставете малко брашно (не повече от 1/2 чаша), ще ни трябва за добавяне при разточване на слоевете. Замесете останалото брашно, зехтина, солта, водата и оцета на меко тесто. Разточете тестото на топка, увийте тестото в торбичка и го поставете в хладилника, в най-студеното отделение, например на рафт под фризера, за един час. След час поръсете с брашно повърхността, върху която ще разточвате корите тесто, извадете тестото от хладилника и го разделете на 20 равни части. Всяка част разточете на тънък лист с дебелина около 2-3 мм. Когато разточвате следващата част, покрийте вече разточената част с влажна кърпа, а парчетата от разточеното тесто сложете в торбичка и я съхранявайте в хладилник.
По желание рецептата може леко да се модифицира, като към тестото се добавят две сурови яйца и се намали количеството на водата до 1 1/2 чаша. Това „маслено“ тесто е най-подходящо за пайове със зеленчукови пълнежи.

Сладки пайове с кайсии от фило тесто
Съединение:

Фило тесто
- растително масло
- гъсто сладко (в моя случай кайсия)

Приготвяне:

Нарежете тестото на ленти с ширина 5-7 см. Намажете две от тези ленти с растително масло и поставете една върху друга. След това в единия край сложете малко сладко и разточете на триъгълна баница.

Баклава
Съединение:
- 40 листа фило тесто
- мед
- захар
- ядки (по ваш вкус)
- растително масло
- розова вода (по желание)
- лимон

Приготвяне:

Изрежете тестото, за да пасне на формата. След това поставете тестото във формата в следния ред:

Намажете единия слой фило тесто с масло, поръсете го със захар и покрийте с втори пласт тесто, отново намажете с масло и поръсете със захар... Повтаряйте това, докато се наредят 10 пласта фило тесто
- след това тези десет кори се поръсват със смлени ядки и захар (количеството им зависи от вкуса)
- върху слоя с ядките отново нареждаме десет кори фило тесто, намазано с масло и поръсено със захар.
- върху тестото отново се слагат смлени ядки и захар
- и повторете това, докато последните 10 слоя тесто са отгоре.
- нарежете получения пай на диаманти до средата (не режете докрай!) Украсете всеки диамант с ядки.
- слагаме във фурната и печем на 200-220 градуса до зачервяване

Докато самата баклава се пече, пригответе сиропа. За да направите това, гответе сиропа 1: 1 - вода: захар (аз обикновено вземам чаша захар и чаша вода, можете да го варите с мед, но не се препоръчва термична обработка на мед и затова ще добавим). мед в самия край на варенето на сиропа.
- И така, сложете 1 чаша захар + 1 чаша вода в тенджера, варете 3 минути, след това добавете мед (на вкус) и варете още 2 минути. Към сиропа може да добавите розова вода.
- Охладете сиропа и добавете към него сока от половин лимон. Лимоновият сироп трябва да е охладен (тъй като студен сироп трябва да се налива в гореща баклава)

Пайове с месо от фило тесто
съставки:
300 г варено месо
1-2 моркова (може и без тях)
лук
пресни билки
1 опаковка фило тесто (фило)
зехтин или масло за намазване на тестото - около една чаша
1 яйце за намазване
1 супена лъжица сметана за намазване

Пълнеж:
Превъртете свареното месо през месомелачка, запържете ситно нарязания лук и моркови, добавете месото и запържете. Оставете да изстине малко и добавете пресни билки, можете да нарежете още няколко глави зелен лук, ако желаете. Подправки (любими, сол, черен пипер, вегета). Имах праз и кориандър, или може би магданоз. Това също е всичко на вкус.

Тесто за пай:
Извадете предварително размразеното тесто от опаковката, вземете един тънък лист, намажете с масло (за диетични цели предпочитам маслини, но е правилно да използвате масло, предварително разтопено). Поставете втори блат отгоре, намажете с мазнина и поставете трети блат. След това се нарязва на напречни ленти (общо от блата се получават 3-4 ленти, ако питите са по-големи 3, по-малки - 4). На ръба се слага препълнена супена лъжица от сместа и се завива във формата на триъгълник. След това отново го увийте на триъгълник. И продължете по този начин, докато лентата свърши. И така за целия пакет тесто.
Тъй като това тесто изсъхва много бързо, за да не се случи това, покрийте тестото, с което не работите, с влажна кърпа.
Поставете пълнените триъгълни пайове върху хартия за печене и върху тава за печене, загрейте фурната до 400F (200C).
Намажете върховете на пайовете със смес от един жълтък и една супена лъжица заквасена сметана (или разтопено масло). Печете във фурната за 20 минути, докато станат златисто кафяви.
Яжте топли, но може и студени.

ЩРУДЕЛ С ЧЕРЕШИ И ЯДКИ
Продукти:
консервирани череши без костилки – 470 гр
3/4 чаша пресни галета
50 г разтопено масло
3/4 чаша смлени орехи
1/4 чаша захар
1 ч.ч. смляна канела

6 листа фило тесто
60 г разтопено масло

1. Сложете черешите в гевгир, за да се отцедят от сока. (Запазете сока - от него може да се направи отличен сос за щрудел или палачинки.)

2. Смесете трохите за хляб с разтопеното масло. Отделно смесете ядките със захарта и канелата. Комбинирайте сместа от ядки с трохите и разбъркайте добре с върха на пръстите си.

3. Поставете лист фило върху работната повърхност, покрийте останалите листове с влажна кърпа, за да не изсъхнат. Намажете един лист тесто с разтопено масло, покрийте с втори блат и го намажете с масло. Направете същото и с останалите листове. Последният, шести блат не е необходимо да се маже с масло.

4. Върху шестия блат на около 4 см от дългия ръб поставете половината смес от трохи и ядки, върху този блат наредете черешата, покрийте я с останалата смес от трохи и ядки. Прегънете късите краища навътре и навийте рулото по дължина.
5. Прехвърлете щрудела в тава, покрита с хартия за печене. Направете няколко диагонални разреза отгоре с остър нож и намажете с масло. Сложете във фурната, предварително загрята на 210 градуса, и печете 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете още 25-30 минути или до хрупкава коричка. Сервирайте топло или охладено с бита сметана и черешов сос.

ШИФОНЕН ПАИТ С НЕКТАРИНИ
Продукти:
400 – 500 г нектарини или праскови
1 с.л. л. кафява захар
1/2 ч.ч. канела
кора от 1 лимон
прясно изцеден сок от 1 лимон или портокал
1 ч.ч. ракия
2 с.л. л. масло
3 листа фило тесто

1. Загрейте фурната на 200 градуса.

2. Разтопете маслото.

3. Нарежете нектарините на филийки, поставете в купа, поръсете със захар, канела, добавете кора, сок и бренди. Разбъркайте и сложете в огнеупорен съд с вместимост около 4 чаши.

4. Нарежете слоя фило на квадрати, намажете всеки с масло. Намачкайте на квадрат и наредете върху нектарините в тавата. Направете същото и със следващите квадратчета – и така, докато всички филийки се покрият с намачкано тесто. Можете да намачквате цял слой наведнъж, което е по-бързо, но е по-лесно да намачквате квадрати (или парчета, останали от друг вид продукт).

5. Поставете тавата върху лист за печене и печете около 15 минути или докато сладкишът стане златисто кафяв. Намалете температурата на 180 градуса и печете още 5-10 минути, докато омекнат плодовете*. Сервирайте топли, поръсени с пудра захар.

Джобчета от фило тесто със сьомга и скариди
съставки:
8 портфейла.
- 500 г опашка от сьомга, обезкостена, без кожа, нарязана на ситно;
- 250 г варени обелени скариди;
- лимонов сок за поръсване;
- 250 гр. опаковка рядко фило тесто;
- 60 г масло, разтопено;
- масло за намазване;
- сол и черен пипер;
- резени лимон и стръкчета копър за украса;
Сос от бяло вино
- 100 ml сухо бяло вино;
- 300 мл двойна сметана;
- 1 ч.л. наситнен пресен копър.

Метод на готвене:
1. Поставете парчета сьомга и скариди заедно. Поръсете с лимонов сок и добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана.
2. Нарежете фило тестото на шестнадесет 18 см квадрата. С помощта на четка за тесто намажете 2 квадрата с разтопено масло, като покриете останалите квадрати с влажна кърпа. Направете портфейл от фило. За да направите това, поставете една осма от сместа от сьомга и скариди в средата на един намазан с масло квадрат фило. Сгънете две успоредни страни на фило тестото върху сместа, за да оформите правоъгълник. Вземете 2 отворени края и прегънете единия върху пълнежа, а другия вътре в гънката. Поставете този пакет върху втория напълнен квадрат от тестото и повдигнете краищата, като ги съедините. Повторете операцията, за да направите 8 портфейла.
3. Намаслете тава за печене. Върху него се нареждат фило баничките и се намазват леко с останалото разтопено масло. Печете във фурната на 190 градуса за 15-20 минути, докато портфейлите станат хрупкави и златисти.
4. През това време пригответе соса: налейте виното в тенджера и оставете да къкри силно, докато обемът намалее до около 3 с.л. л. Добавя се сметаната и се вари до получаване на рохкава консистенция. Свалете от котлона, добавете копър, сол и черен пипер на вкус.
5. Изсипете соса в малка купа и украсете със стрък копър. Украсете портфейлите с резенчета лимон и стръкчета копър и сервирайте с топъл сос.

Фило кошнички с месо от раци
Необходимо е:
фило тесто
1 консерва месо от раци
1 яйце
100 грама масло
1 шепа наситнен магданоз
1 шепа крутони от бял хляб
сол
черен пипер

Разтопете маслото. Нарежете фило тестото на квадрати, така че да отговарят на размера на съществуващите форми. Поставете три квадрата тесто (на един пласт всеки) напречно във формите, като намажете всеки квадрат с разтопено масло. Пече се на 180 градуса до зачервяване (не съм мерила времето, около 20 минути мисля).
Докато кошничките се пекат, смесете останалото масло, месото от раци, крекерите, магданоза, леко разбитото яйце, сол и черен пипер. Поставете сместа в изпечените кошнички, печете още 5 минути и 2-3 минути под грил. Сервирайте горещ.

Кулебяка със сьомга и фило ориз
За 8 порции:
2 яйца
450 г бейби спанак
щипка индийско орехче
400 г филе от сьомга без кожа
сок и кора от 1 лимон, плюс 1 резен лимон за гарнитура
200 г ориз за ризото
2 с. л. наситнен копър
4 супени лъжици крем фреш
9-10 листа фило тесто
1 супена лъжица зехтин

За соса:
150 г натурално кисело мляко
2 с. л. наситнен копър
1 ч. л. течен мед

1. Яйцата се варят 7 минути, отцеждат се, натрошават се черупките и се заливат със студена вода. След това обелете и нарежете на едро.

2. Измийте спанака, поставете го в гевгир и го залейте с вряща вода, за да изсъхнат листата. Отцедете, като изстискате колкото е възможно повече вода, след това нарежете, подправете с индийско орехче, сол и черен пипер и оставете да изстине.

3. Поставете сьомга в огнеупорен съд на един слой. Поръсете с лимонов сок, подправете и покрийте със стреч фолио. Продупчете филма няколко пъти с нож и загрейте в микровълновата фурна за 6 минути, докато сьомгата се сготви. Като алтернатива, загрейте 2 см вода в широка тенджера, добавете сьомга, лимонов сок и подправете. Покрийте с капак и гответе за 5 минути. Извадете от формата с решетъчна лъжица и оставете да изстине.

4. Изсипете ориза в тенджера и добавете вода. Разклатете и посолете. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 12-15 минути, докато омекне. Отцедете и оставете да изстине. Когато оризът се охлади достатъчно, преместете го в купа и добавете лимонова кора, копър, крем фреш; сезон. Смесете.

5. Загрейте фурната на 220 градуса С. Поставете два листа фило тесто върху намазнена тава, като ги подредите една върху друга, така че да са дълги 32 см. Намажете леко със зехтин. Поставете още два листа фило тесто отгоре, през първите два листа. Намажете с малко зехтин и отгоре поставете още два листа тесто.

6. Поставете плънката в средата на тестото в зона от 10 см, като не достигате 3 см от ръба. Започнете, като поставите половината ориз в средата, след това слой от половината спанак, след това поставете сьомгата отгоре, като я оставите на големи парчета, но я разпределете така, че да покрие напълно спанака. Поставете нарязаните яйца върху сьомгата, след това отгоре с останалия спанак и останалия ориз. Поставете още три листа фило тесто отгоре, като ги намажете със зехтин.

7. Прегънете късите краища на тестото нагоре, за да покриете плънката, след което прегънете дългите страни. Разпределете лимоновите резени отгоре и печете 25-30 минути, докато тестото стане хрупкаво и златисто.

8. За соса смесете 2 с. л. копър с 1 ч. л. мед, добавете киселото мляко и подправете. Нарежете пая и поднесете със соса.

Лек ябълков пай с фило тесто
съставки
кисели ябълки - 2-3 бр
ядки (орехи, лешници) - 40 грама
лимонов сок
филе тесто - 4 бр
захар (кафява) - 40 гр
вода - 120 мл
Как да готвя
Ябълките се настъргват, поръсват се с канела и се поръсват с лимонов сок.
Натрошете ядките.

Поставете 2 листа фило в малка форма, отгоре ябълки, поръсете с ядки, покрийте с пласт тесто, отново ябълки и ядки.
И така, като използвате всичките 4 листа фило и редуващи се слоеве, поставете целия пълнеж.
Сгънете надвисналите краища на тестото нагоре, можете да го намажете малко с кефир, заквасена сметана, яйце или мляко, така че тестото да покафенее във фурната.
Поставете в предварително загрята фурна за 30-40 минути.
В това време сварете сиропа със захарта и водата.
Готовата баница напоете със сироп.

ПЛАТИНДИ ОТ ФИЛО ТЕСТО
1 опаковка тесто Фило
300 г сирене
500 г пресен спанак
Спанакът се сортира, измива се и се бланшира за 2-3 минути. Отцеждат се и се нарязват. Кашкавалът се настъргва и се смесва със спанака. сол и черен пипер. Поставете листа тесто на масата. Смесете растително масло с вода (малко), за да образувате бяла емулсия. Намажете горната част на подредените листове тесто с емулсия. Поставете плънката по ръба. Завийте 3-4 листа на руло и ги наредете върху намазнена тава. Пригответе цялото тесто по този начин. Отгоре намажете с четка разтопено масло, като добавите малко вода. Печете на среден огън във фурната.
Пълнежът може да бъде всякакъв.

Триъгълници със зеленчуци от фило тесто
110 г масло
1 супена лъжица зехтин
1 праз, нарязан на ситно
450 г моркови, обелени и нарязани на ситно
3 ч. л. семена от кимион
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 ч. л. пресен или сух копър
110 г фета сирене (или фета сирене), натрошено
50 г бадеми, препечени и нарязани на ситно
8 листа фило тесто

Инструкции:
Морковите и ядките придават приятна хрупкавост на тези закуски.

1. Загрейте 50 г масло и зехтин в тиган с дебело дъно, след което запържете праза с щипка сол за няколко минути.

2. Добавете моркови, кимион и чесън, покрийте и гответе бавно, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути. Ако зеленчуците започнат да лепнат, добавете супена лъжица вода. Оставете настрана и оставете леко да се охлади, след което добавете копъра, фетата и бадемите.

3. Загрейте фурната на 200 градуса С. Разтопете останалото масло, поставете 1 лист фило тесто върху дъска, намажете го с разтопено масло, върху него поставете друг лист тесто. Нарежете на равни ленти по дължина (см отдолу) с дебелина около 5 см.

4. Поставете 1 чаена лъжичка смес в десния ъгъл на всяка лента и прегънете по диагонал, за да образувате триъгълници. Намажете с масло и поставете върху хартия за печене. Повторете с останалото тесто, докато използвате целия пълнеж. Печете 15 минути до златисто кафяво.

Круши, пълнени със сирене и запечени във фило тесто
За круши:
- 4 обелени круши с опашка
- 1 бутилка червено или бяло вино
- 1 пръчка канела
- 5 зърна черен пипер
- 5 зърна английски черен пипер
- 2 дафинови листа

Оставете подправеното вино да заври, добавете обелените круши и поръсете с лимон, като при необходимост долейте вода, за да покрие крушите. Гответе 10 до 20 минути, докато крушите омекнат, но не се разпадат.
Отрежете горната част и опашката на охладената круша, внимателно изрежете сърцевината, напълнете крушата със сирене, например смес от камамбер и малко рокфор, и покрийте с капак.

Намажете три листа фило с масло или олио, нарежете на 4 квадрата, сложете тестото във формички за мъфини, в получената кошничка сложете круша, печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, филото трябва да е препечено.

Бастилия с пиле
5 пилешки бутчета; 1 глава лук; 1 с.л. бадеми; 8 листа фило тесто (30х60 см); 5 с.л. л. гхи; 1 с.л. л. канела; пудра захар; 1 ч.ч. червен пипер; щипка шафран; семена от кардамон (от 5 капсули); китка кориандър; 1 ч.ч. лимонов сок; сол, черен и кайенски пипер

Бутчетата се нарязват на ставата, запържват се с лъжица масло на силен огън от всички страни до златисто кафяво. Добавете ситно нарязан лук, варете на среден огън до омекване, увеличете котлона, добавете подправки, счукани в хаванче (предварително подсушете малко в сух тиган), след минута добавете вода (само да покрие), оставете да заври, варете захлупени на среден огън за 30 минути. През това време сварете бадемите във вряща вода за няколко минути, охладете в студена вода, обелете ги, запържете в сух тиган на среден огън за 5-10 минути, смелете до размера на грах (след като изстине) . Пилешкото месо се отделя от костите, нарязва се на парчета, посолява се, черен пипер, добавя се канела, лимонов сок, редуциран сос за задушаване, разбърква се. Поставете 8 листа тесто един върху друг върху намазнена тава (всяка намажете с олио), след което разрежете листа напречно наполовина (ще се получат 2 квадрата 30х30 см). На един квадрат от листове тесто (поставете плоска чиния) в центъра, поставете половината от месния пълнеж (така че да останат 5 см до ръба на тестото), след това поставете смес от ситно нарязан кориандър и ядки, след това втората половина от месната плънка. Срежете тестото с ножица от ръба към центъра на всеки 3-4 с.л. Затворете плънката, прегъвайки тестото нагоре (застъпвайки се едно върху друго), намажете с масло. Покрийте с втория квадрат, след това с плоска чиния, обърнете, извадете чинията, изрежете тестото, завийте и намажете с мазнина (както първия път), обърнете отново и поставете баницата върху тава за печене. Печете във фурната за 25 минути на 180 градуса, след което извадете, покрийте с кърпа и оставете да престои 15 минути. Поръсете с канела и пудра захар, нарежете и сервирайте.

Розички с чушки и сирена
фило тесто – 6 бр
масло – 100 гр

За плънката:
сметана 38%
от "Chef Lavan" – 125 мл (1/2 чаша)
яйца – 3 бр.
мека извара 5% – 250гр
сирене на трохи – 200 гр
сирене "Пиреос булгарит" – 250гр
печена червена чушка – 9 бр. (отстранете кожата, нарежете чушката на ивици)
настърган пармезан - 100 гр
Метод на готвене

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Разтопете маслото и намажете фило листа с него. Покрийте с втори блат, намажете с масло, покрийте с трети блат и нарежете на 9 квадрата. Поставете квадратчетата - всеки поотделно - във формички за кокотници, или във форми за еднократно фолио, или във вдлъбнатините на тава за мъфини.
3. Почистете изпечените чушки от кожата и ги нарежете на ивици. Натрошете сиренето. Смесете сметаната с яйцата и сирената (без пармезан).
4. Поставете плънката във всяка “розичка” и добавете по 2 лентички черен пипер; отгоре поръсете с настърган пармезан. Печете 30 минути, докато стегне плънката и леко покафенее баницата.

Плодова храсталака

съставки:
4 листа фило тесто
(размразен)
5 кайсии (или сини сливи)
4 супени лъжици слаб маргарин
съдържание на мазнини
50 г захар
2 с.л. лъжици пудра захар
Рецепта
Разполовете кайсиите, отстранете костилките и
напълнете с резени.
Нарежете тестото на дванадесет квадрата със страни
18 см. Покрийте с кухненска кърпа, за да не втаса тестото.
изсъхнал.
Намажете едно квадратче с разтопен маргарин. поло-
живейте друг квадрат върху него, смачкайте ги с пръсти, така че
са се образували гънки. Направете същото и с останалите.
нови заготовки.
Поставете резенчета плод в гънките на тестото, поръсете
изгаряйте със захар.
Поставете храстите върху тава за печене. Пече се на температура
190 °C за 8-10 минути, докато покафенее. Пренаредете
Използвайте шпатула, за да извадите храстите от тавата за печене върху решетката. Поръсете захар-
без пудра.

Спаначен сладкиш
3 листа фило тесто 30*30 см,
300 г пресен спанак
1 малък шалот
1 малка скилидка чесън
150 г пушена сьомга
250 г рикота
2 с.л. настърган пармезан
1 с.л. (непълно) брашно
1 голямо яйце
малко разтопено масло
шепа кедрови ядки

Лукът и чесънът се нарязват на много ситно и се задушават в зехтин, без да сменят цвета. Добавете спанака, задушете всичко заедно за няколко минути, добавете сол и черен пипер. Поставете в сито, за да се отцеди малко течност.

Нарежете сьомгата на тънки ивици.

Смесете рикотата с жълтъка и пармезана, добавете брашното. Овкусете със сол, черен пипер, лют червен пипер или натрошен лют сух пипер. Внимателно добавете разбитите белтъци на твърда пяна.

Поставете корите тесто един върху друг, като ги намажете с разтопено масло. масло Поставете плънката в този ред - спанак, сьомга, рикота. Отгоре поръсете кедровите ядки. Пече се 20 минути на 180С. Бързо и лесно.

Тунизийски пури с бадеми
съставки

250 г бадемова паста;
1 леко разбито яйце;
1 с.л. лъжица розова или портокалова вода;
1 чаена лъжичка смляна канела;
1/2 чаена лъжичка бадемова есенция;
8-12 листа фило тесто;
разтопено масло за намазване на тестото;
пудра захар и смляна канела;
ментов чай ​​или черно кафе за сервиране.

1. Омесете бадемовата паста, докато омекне. Поставете го в купа и добавете яйцето, цветната вода, канелата и бадемовата есенция. Разбъркайте. Поставете в хладилника за 1-2 часа.

2. Загрейте фурната на 190 градуса. Намажете леко тава за печене. Поставете лист фило тесто върху хартия за печене и го намажете с разтопено масло. Покрийте останалото тесто с влажна кърпа.

3. Оформете от 2-3 с.л. лъжица пълнеж в цилиндър и го поставете на ръба на тестото. Покрийте плънката с тестото и след това навийте бисквитките във формата на пуричка. Поставете върху хартия за печене. Направете още 7-11 „пури“, като използвате същия метод.

4. Печете 15 минути или докато пуричките станат златистокафяви. Охладете, поръсете с пудра захар и канела и сервирайте с чай или кафе.

Вариации

Не е нужно да поръсвате "пурите" със захар, а ги накиснете в сироп. Разтворете 250 г захар в 250 мл вода в тенджера. Оставете да заври и гответе, докато се сгъсти. Добавете малко лимонов сок и няколко капки розова вода. Изсипете тази смес върху "пурите". Сиропът трябва да се абсорбира в тях, след което сервирайте деликатеса на масата.

Балканска кашкавалена запеканка със спанак
Фило тесто - 250 гр. (8 листа)

За плънката:
зехтин – 3 с.л. л.
ситно нарязан лук – 1 бр.
измити листа пресен спанак – 1 кг.
изварена маса – 500 гр. (1 опаковка)
едро настъргано сирене „Колаж Кашкавал” – 150гр
сол, черен пипер

За соса:
масло – 100 г (1 опаковка)
натурално овкусено кисело мляко – 200 мл (1 буркан)
мляко – 1/2 чаша
яйца – 3 бр.
сол, черен пипер
Метод на готвене

1. Налейте малко зехтин в тиган. Запържете лука, докато стане мек и прозрачен
2. Разтопете 100 г масло в малка тенджера. Изсипете в купа. Добавете прясното мляко и едно бурканче кисело мляко. Подправете този сос с щипка сол и черен пипер. Към охладения сос се добавят три яйца.
3.В тигана при лука се слагат килограм измити листа спанак. Подправете със сол и черен пипер. Когато спанакът омекне, изключете котлона, но оставете съда на котлона. Натрошете сместа от ханаанската извара върху него. Върху тигана се настъргва кашкавал Колаж. Вземете проба, добавете сол и черен пипер (на вкус).
4. Поставете първия и втория пласт тесто във формата, така че краищата да висят над стените. Важно е тестото да е напълно размразено. Вземете друг лист тесто, прегънете го, като го разделите на три части и го поставете във формата. След това налейте една-две супени лъжици сос и леко разклатете тигана. Направете същото и с втората форма. Сгънете отново листа и поставете друг слой. Разпределете плънката между две гювечета. Покрийте плънката с предварително нагънат лист тесто. Прегънете краищата на тестото. Поставете двете форми върху тава за печене. Разпределете останалия сос между две гювечета. Разклатете леко, така че всички краища на тестото да се покрият със сос.
5. Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 170-180 градуса, за 35-45 минути. Горната част трябва да се надигне и да стане златиста и лъскава.
6.Прокарайте нож между гювеча и стените, за да се извади по-лесно. Нарежете гювечетата на дебели филийки.

Спагети "Силва"
съставки:
фило тесто (това е много тънко тесто, което можете да закупите в магазина),
по 50 г свинско, говеждо и телешко филе,
230 г доматен сос,
40 г сметана,
30 г лук,
сол, черен пипер, чесън, табаско
паста.

За начало нарежете 3 вида филе на малки кубчета и запържете със ситно нарязания лук за 3-4 минути. По време на пърженето трябва да добавите сметана и доматен сос. Доматен сос може да си купите или да си го приготвите сами, като за целта са ви необходими бланширани домати, нарязани на малки кубчета, подправки и лук. Горните съставки се смесват и получената смес се довежда до кипене, след което се вари още 10 минути. След това сварете макароните до алденто, тоест макароните трябва да са леко недоварени. Докато пастата се готви, вземете произволен съд, намажете го с масло, сложете фило тесто и го поставете във фурната за една минута при температура 250 градуса. Когато всичко е готово, трябва да смесите месото с макароните и да ги поставите в тестото, което по време на пържене ще придобие формата на чиния, гарнирайте с босилек

Спанакопита – традиционен гръцки пай със спанак и фета
фило тесто
400 г пресен спанак (може да се замени с опаковка прясно замразен) 200 г фета 1 глава лук 2 скилидки чесън 2 с.л. л. кедрови ядки зехтин малко брашно сусам.

Спанакът се измива, дръжките се отрязват, листата се нарязват на едро и се слагат в тиган под капак на слаб огън за 3-4 минути. Вода не добавяме – достатъчно е водата, останала по листата след измиване. Когато спанакът повехне, го извадете от тавата, за да се охлади леко. Намачкайте фетата, смесете със спанака, запържения в зехтин лук, счукания чесън и кедровите ядки. Можете да добавите към пълнежа ситно нарязани билки - магданоз, зелен лук и подправете с индийско орехче.
Размразеният квадрат от тестото разрежете на два правоъгълника, свържете ги по дължина и ги разточете върху поръсена с брашно маса на тясна и дълга, много дълга лента. Разпределете плънката равномерно по цялата дължина на панделката. Захванете здраво единия ръб на лентата към противоположната страна, но не до самия ръб - така че тестото да "хване" плънката и да има ръб от едната страна. Намажете „тръбата“ по шева със зехтин и плътно поставете свободния ръб на тестото отгоре.
Прехвърляме „червата“ в тава, обилно намазана със зехтин, овалваме в същото масло и навиваме на кръг, като охлюв, така че намаслените рингове да прилепнат плътно един към друг. Отгоре се поръсват със сусам и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40 минути, докато се зачервят.
Най-добре се сервира топло. Освен това, той може да бъде нарязан на секции, напречно на пръстени или разделен на сегменти.

Съставки за баклава
Порции: 18


200 г масло
1 ч.л канела
1 чаша вода
1 чаша захар
1 лимон (изцеден сок)
1/2 чаша мед
Метод на готвене
Приготвяне: 1ч › Готвене: 50мин › Общо време: 1ч50мин
Направете сироп: Сварете водата със захарта, докато захарта се разтвори. Готино. Добавете лимонов сок и мед, разбъркайте. Варете на слаб огън 20 минути (не кипвайте!). След това охладете и приберете в хладилника.
Препечете ядките в микровълнова или фурна. Смесете с канелата. Оставете настрана.
Намаслете огнеупорна форма за печене (подходяща е правоъгълна с размери 22х33см). Разтопете маслото. Разпределете лист бутер тесто и намажете с разтопено масло (най-добре с четка). Поставете следващия лист отгоре. Така разстелете и намаслете 1/3 от всички блатове. Нанесете олиото на тънък слой, тогава баклавата ще стане по-хрипла. След това редете слоеве един по един, намазнете и поръсете с ядки, докато ви остане последната 1/3 от тестото. След това процедирайте както в началото - намажете корите тесто с разтопено масло.
Нарежете баклавата на квадрати или диаманти (нарежете ПРЕДИ печене), като разрежете тестото до дъното.
Загрейте фурната на 160С. Печете 50 минути, докато баклавата стане хрупкава и златиста.
Извадете баклавата от фурната и веднага я залейте със сиропа (по малко с лъжица). Приберете в хладилник. Не покривайте при съхранение, иначе баклавата вече няма да е хрупкава.

1

0

1

съставки:
прясна сьомга - 800 гр.,

праз - 1 бр.,


Сол - на вкус

Фило тесто - 5 бр

За пълнене:
сметана 10% - 100 мл.,
Яйца - 4 бр.,

Как да направите:

0

0

0

Рибен пай със сьомга и спанак във фило тесто

съставки:

прясна сьомга - 800 гр.,
замразен спанак - 200 гр.,
праз - 1 бр.,
Масло - 50 гр. + 3 с.л. за сотиране,
Прясна мащерка, няколко стръка - само листа
Сол - на вкус
Смлян черен пипер - на вкус,
Фило тесто - 5 бр

За пълнене:
сметана 10% - 100 мл.,
Яйца - 4 бр.,
Твърдо сирене (настъргано) - 100 гр.,
Сол и смлян черен пипер - на вкус.

Как да направите:

Вечерта извадете фило тестото от фризера и го поставете на долния рафт на хладилника, за да се размрази. На следващия ден тестото ще се размрази напълно правилно.
(Ако имате неизползвани листове фило тесто, увийте ги в стреч фолио и ги замразете обратно, тестото ще остане същото, годно за по-нататъшна употреба)
1. Нарежете бялата част на праза на тънки колелца.
Размразете спанака (например в микровълнова), изцедете излишната вода и нарежете на ситно.
Загрейте в тенджера 2 с.л. масло, задушете праза за няколко минути, добавете нарязан спанак, запържете още 3-5 минути, отстранете от огъня.
2. В друга тенджера загрейте 1 с.л. масло, сложете там сьомга, нарязана на малки кубчета, запържете около пет минути, докато рибата се свари (докато побелее). Посолете и поръсете с черен пипер рибата, поръсете с листенца мащерка и разбъркайте.
3. В купа разбийте с вилица 4 яйца, добавете сметаната, натрошеното сирене, разбъркайте, сол и черен пипер.
4. Сглобяване на баницата. Разтопете 50 гр. масло.
Поставете единия блат фило в кръгла форма за печене d=24 см, намажете го с масло, отгоре сложете втори блат - намажете го с олио и така за четирите листа тесто.
Върху тестото се слага сотиран спанак, а върху спанака риба.
Изсипете яйчено-сирената смес равномерно върху цялата плънка. Покрийте отгоре с петия лист фило тесто. Съберете висящите краища върху пая. Намажете горните листове тесто с останалото масло.
Поставете формата в предварително загрята фурна на 180 градуса. за 30-35 минути, до златисто кафяво.
Извадете пая от фурната, оставете да престои десет минути и сервирайте.

Баклава

Десерт от бутер тесто, популярен в Турция и други арабски страни. Лепкаво, сладко и хрупкаво едновременно. Наистина добре за оближе пръстите! Рецептата използва тънко готово фило тесто.

За рецептата ще ви трябва:
(Порции: 18)

1 пакет тънко бутер тесто (фило)
3 чаши ситно нарязани ядки (орехи или шамфъстък)
200 г масло
1 ч.л канела
1 чаша вода
1 чаша захар
1 лимон (изцеден сок)
1/2 чаша мед

Метод на готвене
Приготвяне: 1 час | Приготвяне: 50 мин

1. Направете сироп: Сварете водата със захарта, докато захарта се разтвори. Готино. Добавете лимонов сок и мед, разбъркайте. Варете на слаб огън 20 минути (не кипвайте!). След това охладете и приберете в хладилника.

2. Запържете ядките в микровълнова или фурна. Смесете с канелата. Оставете настрана.

3. Намажете огнеупорна форма за печене с масло (подходяща е правоъгълна 22х33 см). Разтопете маслото. Разпределете лист бутер тесто и намажете с разтопено масло (най-добре с четка). Поставете следващия лист отгоре. Така разстелете и намаслете 1/3 от всички блатове. Нанесете олиото на тънък слой, тогава баклавата ще стане по-хрипла. След това редете слоеве един по един, намазнете и поръсете с ядки, докато ви остане последната 1/3 от тестото. След това процедирайте както в началото - намажете корите тесто с разтопено масло.

4. Нарежете баклавата на квадрати или диаманти (нарежете ПРЕДИ печене), като изрежете тестото до дъното.

5. Загрейте фурната на 160С. Печете 50 минути, докато баклавата стане хрупкава и златиста.

6.Извадете баклавата от фурната и веднага залейте със сиропа (по малко с лъжица). Приберете в хладилник. Не покривайте при съхранение, иначе баклавата вече няма да е хрупкава.

0

0

0

Рибен пай със сьомга и спанак във фило тесто

съставки:

прясна сьомга - 800 гр.,
замразен спанак - 200 гр.,
праз - 1 бр.,
Масло - 50 гр. + 3 с.л. за сотиране,
Прясна мащерка, няколко стръка - само листа
Сол - на вкус
Смлян черен пипер - на вкус,
Фило тесто - 5 бр

За пълнене:
сметана 10% - 100 мл.,
Яйца - 4 бр.,
Твърдо сирене (настъргано) - 100 гр.,
Сол и смлян черен пипер - на вкус.

Как да направите:

Вечерта извадете фило тестото от фризера и го поставете на долния рафт на хладилника, за да се размрази. На следващия ден тестото ще се размрази напълно правилно.
(Ако имате неизползвани листове фило тесто, увийте ги в стреч фолио и ги замразете обратно, тестото ще остане същото, годно за по-нататъшна употреба)
1. Нарежете бялата част на праза на тънки колелца.
Размразете спанака (например в микровълнова), изцедете излишната вода и нарежете на ситно.
Загрейте в тенджера 2 с.л. масло, задушете праза за няколко минути, добавете нарязан спанак, запържете още 3-5 минути, отстранете от огъня.
2. В друга тенджера загрейте 1 с.л. масло, сложете там сьомга, нарязана на малки кубчета, запържете около пет минути, докато рибата се свари (докато побелее). Посолете и поръсете с черен пипер рибата, поръсете с листенца мащерка и разбъркайте.
3. В купа разбийте с вилица 4 яйца, добавете сметаната, натрошеното сирене, разбъркайте, сол и черен пипер.
4. Сглобяване на баницата. Разтопете 50 гр. масло.
Поставете единия блат фило в кръгла форма за печене d=24 см, намажете го с масло, отгоре сложете втори блат - намажете го с олио и така за четирите листа тесто.
Върху тестото се слага сотиран спанак, а върху спанака риба.
Изсипете яйчено-сирената смес равномерно върху цялата плънка. Покрийте отгоре с петия лист фило тесто. Съберете висящите краища върху пая. Намажете горните листове тесто с останалото масло.
Поставете формата в предварително загрята фурна на 180 градуса. за 30-35 минути, до златисто кафяво.
Извадете пая от фурната, оставете да престои десет минути и сервирайте.

Неподсладени печива: кифли със сирене с кефир
Състав: твърдо сирене - 150 г, яйце - 1 бр., кефир - 200 мл. (1 чаша), брашно - около 5 супени лъжици, сода - 0,5 ч.л., зелен лук или други зеленчуци - на вкус. В тестото може да добавите и наситнен чесън, ако искате по-пикантни мъфини, както и кимион, люта чушка и др.
Приготвяне: кашкавалът се настъргва най-добре на ситно ренде, но може и на едро. Добавете яйцето към сиренето и ги разбъркайте заедно. След това изсипете кефира, добавете нарязани билки (аз използвах замразен копър) и разбъркайте всичко отново добре. Сега добавете брашно и сода, но е по-добре да добавяте брашно на части, докато тестото стане като средно гъста заквасена сметана.
Оставете тестото да почине около 15 минути, но ако бързате, можете да пропуснете тази стъпка.

Винаги добавям трици заедно с брашно, като по този начин увеличавам полезността на печените продукти и намалявам съдържанието на калории. В случая добавих 1 с.л. трици.
Изсипете тестото във формички за мъфини или една форма за пай. Пекох тарталети в силиконови форми: много е удобно, няма проблеми с изваждането им, когато са готови. Формичките за мъфини трябва да се пълнят до половината с тесто, тъй като при печенето то втасва и след това изпълва целия обем. Прави около 10-12 кексчета.
Печете кексчетата на 200С за около 30 минути до златисто кафяво, след което изчакайте да изстинат, извадете ги от формата и сервирайте.

0

0

1

"Гюл-берек" - турски сладкиш
Всеки, който поне веднъж е посещавал Турция, вероятно знае местния сладкиш: böreki. Бьорек е баница от рядко тесто - юфки - с различни плънки. Бьореките се пекат с праз (пираса на турски), спанак, кайма, картофено пюре и извара.

Бьорек може да приготвите и у дома.
В Турция юфката се продава във всички магазини и супермаркети. Почти никога не се среща в Русия, но може да бъде заменен с тънък лаваш. Гледайте внимателно: пита хлябът трябва да е пресен и много тънък.

За бюрек са ви необходими: 2 листа юфка или пита, 3 стръка праз лук, 1 глава лук, 4-5 супени лъжици олио, сол, лют червен пипер.

За пълнеж: яйце, половин чаша мляко, половин чаша натурално кисело мляко.

Първо обелете и нарежете на ситно лука. Загрейте олиото в дълбока тенджера с дебело дъно, добавете лука и го запържете на среден огън. Докато лукът се пържи, обелете и нарежете праза на малки полукръгчета.

Добавете праз, сол, черен пипер към полуготовия лук и оставете да къкри плънката на слаб огън за 15-20 минути. При варене празът има леко сладък вкус. Ако добавите повече червен пипер, вкусът на плънката ще бъде пикантен и необичаен.

Готовият пълнеж трябва да се охлади.

Разрежете листа юфка (лаваш) по диагонал на 4 части. Ще получите триъгълници. Намажете всяка част с малко количество растително масло. Върху широката част на триъгълника се слагат 2-3 супени лъжици плънка и се навива триъгълника на тръбичка. След това навийте тръбата във формата на охлюв и я поставете върху намазнена тава за печене. Охлювите трябва да бъдат опаковани плътно.

Разбийте яйцето, млякото и киселото мляко. С получената смес залейте береците. Оставя се да престои 1 час, след което се поставя във фурната и се пече при температура 180-200 градуса.

Когато бьорекът е готов, той ще изглежда като роза, затова турците са го наричали „гюл-бьорек” („гюл” означава роза на турски).

1

0

1

Салата от авокадо със скариди и ягоди в кошнички от фило тесто
Съставки за 2 порции:
2 авокадо
скариди 10-12 г варено-замразени средно големи скариди
10 ягоди
няколко листа босилек
2 с.л. домашна заквасена сметана
1 ч.л лимонов сок
прясно смляна смес от чушки
сол
Кошнички от фило тесто
няколко листа фило тесто
парче масло
Как да си направим кошнички от фило тесто
Размразете готовото фило тесто. Разтопете маслото.
Един лист стандартен размер прави 2 кошници, излишното тесто трябва да се върне в опаковката и да се съхранява в хладилник за не повече от един ден. Като алтернатива можете да направите много кошници наведнъж и да ги съхранявате в херметична кутия, докато не ви потрябват.
Нарежете корите на квадрати със страна 10-12 см. Намажете всеки от тях с разтопено масло, това става удобно със силиконова четка. Поставете един квадрат фило тесто в съда за печене и поставете втори слой отгоре, като го преместите на 45 градуса, за да оформите 8-лъчева звезда. Направете кладенче в центъра, придавайки на тестото форма на кошница.
Аз пека корнички от фило тесто в специални силиконови форми, но можете да използвате форми за мъфини или други удобни съдове за това.
Загрейте фурната на 200С, изпечете кошничките за 5 минути. Краищата трябва да са златисти и много хрупкави. Оставете да изстине и извадете от формите.
Как да си направим салата от авокадо, ягоди и скариди
Размразете скаридите на стайна температура.
Обелете авокадото, отстранете костилката и нарежете на малки кубчета. Налейте лимонов сок и разбъркайте внимателно, докато сокът покрие цялата повърхност на авокадото. Това е необходимо, за да не потъмнее месото му.
Обелете ягодите. Нарежете големите плодове на филийки, малките - наполовина.
Нарежете босилека на тънки лентички.
В купа за салата смесете ягоди, скариди, авокадо и босилек.

Смесете заквасената сметана със сол и черен пипер, подправете салатата с авокадо и скариди, поставете я в хрупкави кошнички от фило тесто.

0

0

2

Торта "Крем брюле"

съставки:
Тесто:
- захар - 1 чаша
- масло - 1 с.л.
- заквасена сметана - 1 стъкло
- брашно - 3 чаши
-какао-2 с.л
-сода-половин ч.л., загасена с оцет
крем:
- 500 мл мляко
-1 яйце
-1 чаша захар
- ванилин
-3 супени лъжици брашно
-200 г омекотено масло
-2 супени лъжици какао

Приготвяне:
Торти.
Смелете захарта с размекнатото масло, добавете заквасената сметана, брашното и содата, омесете тестото на 2 части, добавете какаото на 6 части, разточете питките (3 бели и 3 шоколадови). печете на висока температура за 5-10 минути.

крем.
Смесете всичко с изключение на маслото и какаото и варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
Разбийте омекналото масло с какаото, добавете крема на малки порции.
Намажете корите и страните на тортата по желание.
Поставете в хладилника за една нощ.

Фило кошнички със спанак и фета
коледна рецепта
1/2 чаена лъжичка сушена майорана
1 супена лъжица мед
1 глава лук голяма връзка спанак
150 грама рикота
100 грама фета
3 листа готово бутер тесто
сол и черен пипер
Как се приготвя рецептата за фило кошнички със спанак и фета:

Размразете филото, като го поставите в хладилника от фризера.
След изваждане се покрива с влажна кърпа.
Спанакът се нарязва на ситно, попарва се с вряща вода, изцежда се и се смесва с рикотата, посолява се.
Нарежете на квадратчета Фило и поставете във форми за мъфини.
Намажете всеки блат с масло.
Поставете сместа от рикота и спанак в кошничките.
Поставете нарязаната на кубчета фета отгоре.
Поставете в предварително загрята фурна на 170 С за 25 минути.
Запържете лука на половин пръстени, добавете майорана и лъжица мед.
Поставете лука върху сиренето в подготвените кошнички.

1

0

3

Баклава със сироп от кафе
За теста:
пшенично брашно - 2 - 2 1/2 чаши
зехтин - 30 грама
винен оцет или лимонов сок - една супена лъжица
масло - три супени лъжици
сол - 1/2 ч.л
За плънката:
нарязани ядки - 100 грама
пудра захар - три супени лъжици
За сиропа:
силно черно кафе - пет супени лъжици
пудра захар - 110 грама
смляна канела - 1/2 ч.л
карамфил - 2-3 пъпки
смлян кардамон - 1/4 ч.л

Метод за приготвяне на рецепта за баклава със сироп от кафе

1 За баклава може да си купите готово фило тесто, а може и сами да си го направите.
2 Пресейте брашното, смесете със солта, сложете го на купчина и направете кладенче в центъра. Налейте в него около 1 чаша топла вода 1/2 (може да ви трябва малко повече), олио, оцет или лимонов сок. С помощта на вилица разбъркайте брашното в течността, докато около вилицата започне да се образува топка. След това омесете тестото с ръцете си поне 10 минути. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или вода. Резултатът трябва да е гладко, еластично тесто.

3 Покрийте тестото със салфетка или кърпа и го оставете на стайна температура за един час. Изсипете тестото в 10 малки топки, разточете всяка на тънък прозрачен лист.

Подсушете леко получените листове, като ги поставите върху кърпа.

4 Ако използвате купено фило тесто, уверете се, че листовете, които не използвате в момента, не изсъхват. За да направите това, ги прикрепете с влажна кърпа, докато намаслявате и редите следващия лист.

5 Поставете 4 листа върху намазнена тава за печене, като намажете всеки с разтопено масло. След това добавете половината от ядките, смесени с прах. Покрийте с три листа, намазани с разтопено масло, наредете останалата плънка и отгоре наредете кори тесто, като всяка намажете с масло.

Натиснете получената основа по ръбовете и с остър нож направете диамантени разрези по повърхността. Печете баклавата за 20-25 минути на 180°C.

6 За сиропа комбинирайте всички съставки, загрейте, след това отстранете от огъня и оставете да престои 20 минути, покрито. Прецедете сиропа, след което го загрейте отново.

7 Извадете баклавата от фурната, полейте със сироп от кафе, разрежете по линията и охладете. При сервиране сложете баклавата в чиния.

1

0

2

Пай с пиле и зеленчуци от фило тесто
2 супени лъжици брашно
масло - 2 супени лъжици
250 грама готово, размразено бутер тесто
1 чаша мляко
1 чаша броколи, нарязани на розички
1/2 чаша зелен грах
250 грама пилешки гърди с кожата
1 глава лук
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото.
Пилешките гърди се нарязват на кубчета и се запържват с лука за 5 минути.
Добавете брашното, разбъркайте добре и налейте млякото.
Оставете да заври.
Добавете броколите и граха към пилето.
Смесете всичко.
Поставете листа фило в дълбока чиния, като покриете дъното и краищата.
Поставете плънката отгоре.
Покрийте с останалите кори, като ги навиете на руло по желание.
Печете във фурната за 45 минути на 180 С градуса, на най-долния рафт.

1

0

3

Фило опаковки с фета и скариди
Фило опаковки с фета и скариди:

6 листа фило
2 скилидки чесън
масло - 3 супени лъжици
180 грама фета
120 грама варени скариди
сол и черен пипер
Как да приготвите рецептата за фило пликове с фета и скариди:

Сварените скариди се нарязват на ситно.
Смесете фета със скариди, сол, черен пипер и ситно нарязан чесън.
Намажете 6 листа фило с размери 50 см х 35 сантиметра с разтопено масло.
Нарежете листата на 12 квадрата.
Поставете 6 квадрата един по един, като редувате посоката на ъглите.
В средата на тестото се поставя една чаена лъжичка пълнеж.
Закопчайте го под формата на торба, повдигайки ъглите нагоре.
Загрейте фурната на 200 С и печете около 10 минути.

1

0

2

100 грама сушена шунка на кубчета
За соса:
Четири див лук
пипер
сол
100 милилитра сметана
200 грама пресен грах
Четири стръка копър

Бланширайте граха в подсолена вода за две минути, внимателно го отцедете и охладете. Внимателно разпределете лист фило тесто, намажете половината с масло и прегънете на две. В средата на листа сложете (може да го нарежете на квадрат или да оставите правоъгълник) четвърт грах, четвърт шунка и четвърт кашкавал, добавете малко сол и черен пипер и оформете чист възел, свързвайки всички краища от тестото. Завържете възел със стъблото на лука. По същия начин трябва да подготвите останалите възли, да ги поставите върху лист за печене и да намажете всичко с останалото масло. Печете десет до дванадесет минути на 220°C. След това можете да започнете да приготвяте соса: за целта сварете граха в 100 милилитра вода с щипка сол за около пет минути, отстранете от котлона и пасирайте всичко с потопяема бъркалка. Сложете отново на огъня, налейте сметаната и оставете всичко да заври, след което отстранете от котлона, черен пипер, сол, добавете копър и пасирайте всичко. Булчетата се сервират топли заедно с готовия сос.

1

0

2

Тутманник

Тутманикът е ястие от българската кухня. По оригинална рецепта се приготвя със сирене фета. Ако някой не харесва сирене фета, можете да го замените с обикновено сирене; ако няма сирене фета, можете безопасно да използвате сирене сулугуни или солена извара. Исках да ги направя сладки, взех сладка извара и ядки - страхотно стана! Мисля, че ще е вкусно с канела и захар, а може да опитате и със сладко.

съставки:

3 яйца
-0,5 чаши заквасена сметана
-1 ч.л сода
-0,5 чаши мляко
-1 пакетче суха мая
-1 с.л. лъжица захар
-1 ч.л сол
- брашно - 500-700 гр. или колко ще вземе
-100 гр. масло
-350 гр. фета сирене/сирене/сладка извара

Приготвяне:

Разтворете маята във вода, добавете 1 чаена лъжичка захар, изчакайте, докато "шапката" се надигне. Замесете всички съставки (без плънката) на тесто и оставете да втаса за половин час. След половин час омесете тестото и го разделете на 3 части. Всяка част разточваме на слой под формата на правоъгълник. Намажете обилно с разтопено масло, поръсете с настърган кашкавал (или каквото обичате) и навийте на руло.
След това вземете тава за печене и я намажете с масло. Нарязваме рулото на парчета по 2-3 см (аз направих 4-5 см) и го поставяме вертикално във формата. По-добре е да не ги поставяте плътно една до друга; по време на втасването те ще увеличат обема си. Оставете да втаса за 20 минути, след което намажете с яйце и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути. След като извадим от фурната, напръскваме нашия тутманик с вода, покриваме с кърпа и оставяме за още 15 минути. Е, тогава можете да отчупите парче и да го изядете. Много нежни, ефирни хлебчета, страхотно допълнение към чаша кефир или чаша чай!

0

0

2

Филов пай с пиле, боровинки и сирене Бри

Много вкусна гурме баница. Вместо варено месо, можете да използвате останалото месо от печено пиле или пуешко, така само за 25 минути една изискана вечеря ще бъде готова. Вместо баница можете да направите триъгълни или вързани баници.

~450 г варено пиле (~2 пилешки гърди), нарязано на кубчета
1 чаша сирене Бри, нарязано на кубчета
4-5 с.л. сос от червени боровинки
2 с.л. наситнен магданоз
~9 листа фило тесто
2 с.л. масло, разтопено

Загрейте фурната до 400F/200C.
Смесете пилето, сиренето, 2 с.л. сос от червени боровинки и магданоз в чаша. Подправете със сол и черен пипер.

Поставете 4 листа фило в малък съд за фурна (15*23 см), като ги намажете с разтопено масло.

http://www.povarenok.ru/images/recipes/10/1008/100839.jpg

Фило сладкиши с моцарела
хрупкави, вкусни... мисля, че знаете какво е фило!

Съставки за фило пайове:
Моцарела - 500гр
Масло (разтопено) - 100 гр
Фило тесто (размразено) - 1 пакет.

Рецепта за "Filo Pies":

Размразете тестото.
разтопете маслото.
Покрийте масата със стреч фолио.

Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
Намажете добре тавата за печене с растително масло.
вземете силиконова четка или обикновена четка за бръснене.

Разпечатайте тестото, изравнете го и покрийте с мокра салфетка.
Не отстранявайте салфетката по време на процеса на готвене: вземете тестото и го покрийте отново.
Вземете единия лист тесто, намажете го добре с разтопено масло, отгоре сложете втория и отново намажете с масло.
От едната страна слагаме плънката и разточваме баничките на триъгълник, поставяме ги върху тава за печене и ги намазваме с масло.
Всичко това правим с останалото тесто.

Печете в предварително загрята на 175*С фурна за 15 минути.

0

0

4 ) ФИЛО ПАКЕТА СЪС СКАРИДИ СЪСТАВКИ 1 лист фило паста 2 големи сурови скариди 1 голяма мида 2 резена манго сол, черен пипер, соев сос, половин скилидка чесън, 1 ч.л. зехтин, магданоз... КАК СЕ ГОТВИ Намажете лист фило паста с масло (отвън)... Поставете в кръгла (квадратна) метална форма.... В средата се поставят обелени скариди, манго и миди. Овкусете със сол, поръсете леко с черен пипер, ситно настърган чесън и наситнен магданоз... Залейте с 1 ч.ч. масло и 1 ч.л. соев сос и затворете... Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна. - 10-12 мин. Сервирайте със соев сос.... 0 0 2