Със сигурност един от най-развитите оранжерийни зеленчуцие краставица. Това се улеснява от успешната работа на животновъдите, които създават високодобивни, ултра-ранни и много издръжливи сортове. Много от съвременните сортове краставици, отглеждани в оранжерии, са подходящи за ецване и консервиране - техните описания, снимки, прегледи на отглеждането и употребата са представени в статията по-долу.

Характеристики на краставиците и тяхното отглеждане в оранжерия

Краставиците се разделят на 3 групи според начина на използване на зелените:

• универсален;
• салата;
• ецване

внимание! Сред разнообразието от краставици, големите туберкулозни са най-хрупкави; запазването на това свойство дори след ецване се улеснява от наличието на напречни съдови снопчета в пулпата на краставицата.

Последните се характеризират с компактен размер, тънка грудкова кожа с черни шипове и еластична, плътна плът. За консервиране могат да се използват и универсални сортове, чиято зеленина е достигнала размери 6-12 см. Салатните сортове са подходящи за прясна консумация и готвене леко осолени краставици, бърза консумация.

Независимо от предназначението на зеленчуците, краставиците, избрани за консервиране, трябва да отговарят на следните параметри:

• калибър – 6-10 см;
• цилиндрична форма;
• тънка кора и плътна сърцевина;
• не горчив.

Краставиците със средно и късно узряване са най-подходящи за ецване.

Качеството на маринованите краставици се влияе от периода на зреене на зелените. Ранните и ултра-ранозрелите сортове се считат за по-малко подходящи за консервиране от средно- и къснозреещите сортове. В допълнение, опитни домакини отбелязват, че маринованите краставици в края на лятото или есента се оказват по-вкусни от тези, събрани в началото на лятото.

IN напоследъкОранжерийният метод за отглеждане на краставици стана особено широко разпространен. Основните му предимства са:

• възможността за получаване на ултра-ранни и много късни реколти;
• независимост от времето и климатичните условия;
• Създаване оптимални условияза развитие на краставични лози, и съответно получаване на по-високи добиви.

Единственият недостатък на зеленчуците, отглеждани в оранжерия, е вкусът на отглежданите краставици отворени леглавинаги по-ярки и по-наситени.

внимание! Самоопрашващите се и партенокарпични сортове и хибридни форми са най-подходящи за отглеждане в оранжерии от всякакъв тип. Когато избирате сортове за отглеждане на мариновани краставици в оранжерия, трябва да обърнете внимание на неговия размер, дебелина на кората и плътност на пулпата.

Сред партенокарпичните сортове най-добрите са тези, които могат да образуват много яйчници в един куп. Гроздовете са дребноплодни, еластични и имат добър вкус.

Краставици "Алексеич"

Партенокарпични сортове за мариноване

Разработени специално за отглеждане в оранжерии, партенокарпичните хибридни сортове краставици се различават повишена производителност, толерантност към повечето характерни за краставиците болести, издръжливост, удължен период на плододаване, универсалност в употреба. Когато планирате да ги отглеждате за консервиране, трябва да обърнете внимание на следните сортове:

внимание! Недостатъкът на партенокарпичните сортове е невъзможността за прибиране на реколтата посадъчен материалпоради липсата на семена в тях.

Други партенокарпични хибриди F1, които са се доказали в мариноването и консервирането: , „Хрупкав“, „Мизинчик“, „Спино“, „Маша“, „Буран“, „Турнир“, „Моравски корнишон“ и др.

Отзиви от градинари

Зеленчукопроизводителите и домакините с опит знаят кои краставици трябва да бъдат избрани за консервиране. За тези, които просто планират да отглеждат зеленчуци за мариноване в оранжерията си, тази статия и рецензии ще ви помогнат да изберете сорта.

Най-добрите сортове краставици за ецване - видео

Сред модерните сортове, които наскоро се появиха на пазара, могат да се разграничат следните сортове:

• "Карнак F1";
• "Zakuson F1";
• "Semcross F1";
• "Циганин F1";
• "Ира F1";
• "Парижки корнишон"
• "Херман";
• „Любимият F1 на мама“;
• "Барел ецване F1";
• "Кураж F1".

Плодовете на тези сортове са малки, еластични, с бодливи пъпки и мека, сочна каша.

Сред сортовете на холандската селекция с вкуса си се открояват сортовете Octopuss F1, Passalimo F1 и Ecole F1. Тези сортове са за предпочитане за ецване, те са идеални както за ецване в бъчви, така и за стъклени съдове. „Доломит F1“ и „Bettina F1“ също са добри. Тези сортове са устойчиви на болести и дават отлични реколти.

IN средна лентаСред популярните сортове за ецване лидерите са „стари приятели“: „Зозуля“, „Алтай“, „Страхотен“, „Примадона“, „Шампион“. „Кран“, „Буш“ и пчелноопрашеният „Крънчи“ също не изостават.

Как да изберем краставици за мариноване

Въпреки такова разнообразие, за да изберете правилните краставици, трябва не само да се ръководите от техните имена, но и да можете да идентифицирате плодовете, подходящи за мариноване, по око. За да направим това, ние внимателно изучаваме:

• Размер. Изберете краставици за мариноване среден размер, докато малките корнишони са по-подходящи за мариноване с оцет;
• Цвят. Разбира се, ние дори не гледаме жълтеникавите плодове. Те обикновено имат груба кожа и твърди, големи семена. Светлозелените краставици са добри, особено с бяла страна (сортове „Зозуля“, „Анулка F1“ и др.);
• Кора. За да може саламурата лесно да проникне вътре в краставицата, не трябва да се предотвратява от твърде дебела кора. Когато избирате краставица, я натиснете леко с нокът. Ако кожата се поддаде лесно, тогава ще бъде лесно за маринатата да насити равномерно целия плод;
• Пъпки. Те задължително присъстват на всички мариновани краставици, но могат да украсят и плодове за салата. За да не се объркате, трябва да погледнете внимателно директно върховете на шиповете. Ако имат черни петна, можете спокойно да ги навиете в буркани, но ако са бели, по-добре не рискувайте.

Има още един интересен начиндефинирам перфектни краставицив зависимост от начина на приготвяне - според тяхната "риза". Има три основни:

1. „Славянска риза“ - има я краставици за мариноване. Пъпките по тях са доста големи, но рядко разположени. Това ще позволи на маринатата бавно да проникне вътре, което увеличава еластичността и осигурява тази хрупкавост в бъдеще.

2. „Немска риза“ се носи от краставици за мариноване. Почти цялата повърхност на краставицата е осеяна с малки малки пъпки. Благодарение на това саламурата бързо прониква вътре. Това свойство също ви позволява да получите вкусни леко осолени краставици за кратко време.

3. И накрая, "азиатската риза" е гладка, без бодли и пъпки. Наслаждаваме се на тези краставици само като компонент на летни салати. Не стават за заготовки.

Естествено, това не са всички най-добри сортове краставици за ецване - всяка година селекцията се попълва с нови видове, които не са по-ниски, а понякога дори превъзхождат „старите“ по своите вкусови свойства. Ще наблюдаваме младите издънки и ще отбележим всички предимства и недостатъци на новите сортове.

Опитните домакини вече не могат да си представят зимна гощавка без хрупкави, ароматни туршии. В същото време всяка рецепта има своя специална и любима рецепта за приготвяне на мариновани или кисели краставици, със и без добавки, пикантни и не много пикантни. Преди да започнете да мариновате зеленчуци, трябва да разберете кои сортове краставици са подходящи за консервиране - това ще помогне да се избегнат проблеми с по-нататъшното съхранение и вкуса на консервирания продукт.

Разнообразие от сортове зелени зеленчуци

Опитните градинари знаят, че краставицата е зеленчук с широка гама от видове и сортове.

Условно кулинарните специалисти разделят съществуващите сортове на три основни групи:

1. Туршия от краставици: използват се за туршия в бъчви и буркани. Този вид е особено устойчив на дългосрочно съхранение и може да се съхранява успешно дълга зима.
2. Зеленчук за салата: такива краставици се ядат в свежии в салати.
3. Корнишони: универсален сорт, използват се за мариноване през зимата, консервират се с оцет, леко се осоляват и се използват за приготвяне на салати.

В същото време краставиците, използвани за ецване, от своя страна също се разделят на зеленчуци, отглеждани в оранжерия или узрели в леглата. Първите се считат за по-продуктивни, така че в периода на активно прибиране на краставици има много от тях на пазарите и супермаркетите. Последните са по-ароматни и вкусни, т.к Много домакини предпочитат да консервират „смлени“ краставици.

Най-добрите сортовеза мариноване - тези, които узряват рано, принадлежат към категорията на обикновените мариновани краставици и се характеризират с липса на горчивина в плодовете. Освен това такива плодове се различават от другите. висок добив.

Признаци на висококачествен сорт за мариноване

Опитните домакини отдавна са се научили да различават краставиците, които са най-подходящи за консервиране външни признаци.

Дори без да знаете името на сорта, можете да определите дали плодът е подходящ за прибиране на реколтата за зимата:

• пъпчива (бучка) покривка с малки черни шипове, лесно се отстраняват при пълно узряване;
• малко количество семена;
• плътна, хрупкава плът без празни вътрешни кухини;
• дължината на зрелия плод не надвишава 15 см;
• кората на узрялата краставица е тъмнозелена, богата на цвят;
• При мариновани такива краставици не губят първоначалния си цвят.

Универсалните сортове краставици също са подходящи за консервиране, но се препоръчва да изберете малки плодове за ецване.

За деликатес се смятат корнишоните - дребни краставици, не повече от 3-4 см, осолени с подправки и копър в бурканчета.

Рецепта за студено мариноване

Класическата рецепта за мариноване на краставици отдавна се смята студен методв банки. Не е трудно да се изберат плодове за това консервиране, освен това най-често срещаните работят добре: Фаворит, Воронежски, Нежински, Феникс. Основното нещо е да изберете правилните плодове: те трябва да са узрели, а не кухи.

За да приготвите студени туршии трябва да приготвите:

• 1½ - 2 килограма краставици;
• чиста филтрирана вода - 1½ литра;
• 3 скилидки чесън;
• 90 г готварска сол;
• няколко съцветия от копър;
• няколко листа от хрян;
• По 7 броя череша, касис, дъбови листа.

Приготвят се туршии по следния начин:

1. Готовите чисти плодове се изсипват студени течаща водаи оставете за 5-6 часа.
2. От двете страни на плода се отрязват опашките, бурканите се измиват добре със соден разтвор и се калцинират във фурна или на пара.
3. На дъното на подготвените съдове поставете част от добре измит комплект подправки, както и билки и чесън.
4. Плодовете се нареждат плътно в буркана, като се зареждат с останалите листа.
5. IN чиста водадобавете сол, разбъркайте добре дървена лъжицаи оставете да престои няколко минути.
6. Полученият разтвор се прецежда през двуслойна марля и се заливат краставиците в буркани.
7. Затворете бурканите, докато са горещи найлонови покритияи го занесете на хладно място.

Правилно приготвените по този начин краставици могат да се съхраняват много дълго време, при условие че се поддържа температурата на съхранение. Солта отдавна е известна като естествен антибактериален минерал, поради което тези плодове са солени и хрупкави.

Горещо осоляване

Горещо маринованите краставици се оказват не по-малко вкусни и хрупкави и не е необходимо внимателно да избирате плодовете за мариноване. Самият метод предполага топлинна обработказеленчуци, така че за горещо осоляванеПодходящи са много сортове: Нежински, Родничок, Феникс, Воронежски, Фаворит, Алтай.

Основното условие за висококачествено съхранение: не можете да използвате хлорирана вода и е препоръчително да консервирате плодовете почти веднага след събирането им от градината.

За да мариновате краставици по горещ метод, пригответе:

• 2 кг плодове;
• По 2 броя: дафинов лист, лист от череша, лист от касис, лист от дъб, лист от грозде, чадър от копър;
• 5-6 скилидки чесън;
• няколко зърна черен пипер;
• 5-6 см корен от хрян.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подправките се поставят на дъното на подготвени, чисто измити буркани, плодовете се уплътняват плътно, като празното пространство се запълва с билки.
2. Изсипете вряща вода върху съдържанието на бурканите, покрийте с метални капаци и увийте за няколко минути.
3. Водата се източва от кутиите, поставя се отново на огъня и се довежда до кипене.
4. Плодовете отново се заливат с вряща вода и се завиват.
5. След като течността леко се охлади, водата се източва за последен път и плодовете се заливат с вряща саламура, приготвена в размер на 30-35 g сол на литър вода.
6. Навитите буркани се обръщат да изстинат и се изваждат за съхранение.

Пикантна ецване

Понякога домакините искат да изненадат гости или съседи с необичайния вкус на домашна консервирана храна, но в същото време имат нужда зеленчуците да останат естествени и да запазят всичко полезен материал. Подходящи за такива случаи са краставиците, мариновани по специална рецепта, която домакините наричат ​​„пикантна“.

За тази консервация трябва да подготвите:

• 2 кг краставици;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• 5 броя: лист от касис, лист от череша;
• скилидка чесън;
• 20 г листа или корен от хрян;
• 8 зърна черен пипер;
• 75 г сол;
• 50 г водка;
• 1½ литра вода.

Пригответе тази закуска по следната схема:

1. Краставиците се измиват старателно, заливат се с вряща вода и веднага се поставят в студена вода.
2. Накиснете плодовете във вода за 3 часа.
3. Смесете подправките, билките и краставиците в чисти и стерилни буркани и ги напълнете с приготвен студен солен разтвор (50 г сол на литър вода).
4. Добавете 50 г водка към съда с плодовете и покрийте с горещ пластмасов капак.
5. Поставете краставиците в хладно помещение, където се оставят за съхранение.

Саламурата от такива краставици се използва за печене, за солянки и кисели краставички. Саламурата сама по себе си е много полезна заради минералите, които съдържа.

Кои краставици не могат да се консервират?

Консервирани краставициправейки всички щастливи зимен период, сервирайте добро допълнениекато гарнитура или чудесно предястие. Но, за съжаление, не всички краставици са подходящи за консервиране.

Кои краставици не са подходящи за мариноване:

• Гладка;
• жълт;
• без пъпки;
• голям;
• празен;
• дебела кожа;
• презрял;
• мръсен;
• разглезен.

съвет:

1. Когато избирате плодове от краставици, обърнете внимание на наличието на пъпки. Ако има тръни или пъпки, независимо дали са бели или черни, това означава, че вашите кисели краставички няма да избухнат, освен ако, разбира се, не сте ги запечатали по всички правила. Краставиците с бели пъпки няма да хрускат.
2. Жълтите, презрели, големи краставици са стари плодове и не са подходящи за консервиране. Те ще бъдат празни отвътре, пълни с въздух. В резултат това също ще доведе до подуване на буркана и експлозия на консервата.
3. Развалените плодове с дебела кожа не трябва да се консервират. В допълнение към факта, че бурканите могат да експлодират, консервирането няма да е вкусно и няма да донесе никакво удоволствие.
4. Не забравяйте да измиете добре краставиците, преди да ги навиете, за да няма следи от мръсотия, трева или яйца от насекоми.
5. Гладките краставици са салатни плодове и при консервиране ще омекнат и също ще експлодират.

Трябва да изберете стегнати плодове с пъпки, цели, малък размери измити.

Кои краставици са най-добри за мариноване (видео)

Процесът на избор и подготовка на краставици за зимата е прост, важно е само да знаете правилата за избор на плодове и да следвате плана за подготовка за мариноване. Не може да се каже, че краставицата е капризен плод, просто трябва да вземете правилния подход към подготовката й за зимата.

Много сортове краставици са специално отгледани от животновъдите като сортове за мариноване. Когато купувате семена, не забравяйте да обърнете внимание на маркировките върху торбичките със семена: за консервиране и ецване. Но дори и да сте за зимни препаратиза да използвате такива сортове, никой не може да ви гарантира прекрасния вкус на силна, хрупкава маринована краставица, ако не спазвате някои правила за селскостопанско отглеждане и технология за ецване. И така, как да отглеждаме краставици за мариноване?

Какви сортове краставици да мариновате

Плодовете на маринованите сортове и хибриди се различават по морфология и клетъчна структура. Пубертетът на яйчника е една от най-важните сортови характеристики на мариноването на краставиците. Шиповете и шиповете (приличат на косми по яйчниците) са бели, черни или кафяви, прости или сложни. По принцип те служат като органи за растенията, които регулират отделянето на влага, изпълнявайки изпарителна функция. В същото време дупките в епидермиса на плодовете улесняват по-бързото проникване на саламура при мариноване или консервиране.

Качеството на маринованите краставици е тясно свързано с бодлите, техния размер и цвят. Плодовете с големи туберкули и черни тръни имат високи качества за мариноване. Почерняването на шиповете (черен шип) се дължи на факта, че влагата се изпарява през тях, заедно с което пигментът, фловон, се появява на повърхността на туберкула. Натрупването му става постепенно. Течността, оцветена с пигмент, изсъхва, първо става кафява, след това черна. В резултат на този процес виждаме черни шипове по върховете на туберкулите.

При някои сортове за мариноване, като например Вязниковски 37, мъхът може да се състои от гъсто разположени прости (седят директно на повърхността) и сложни шипове, които са по-малки по размер и по-рядко разположени.

Хрупкавостта на пулпата на маринованите краставици зависи от специалната структура на клетките и пространството между тях. Факт е, че клетките спират да се делят още на етапа на яйчниците. Краставицата расте не чрез увеличаване на броя на клетките, а чрез разтягането им.

Така че корнишоните и туршиите практически нямат място между клетките. Клетките са плътно прилепнали една към друга. Ето защо корнишоните и киселите краставички никога нямат кухини при осоляване. Всичките им разновидности са мариноване.

Ще ви запозная с нови сортове с качества за мариноване, които могат да се отглеждат на открито или в оранжерия.

Добър сорт за мариноване любимата на мама F1. Плодове с черни бодли. Расте добре и плододава изобилно, както в оранжерия, така и на открито.

Отделно бих искал да кажа за новия сорт Garland F1. Това е уникален хибрид, на който едновременно се залагат и узряват от 30 до 40 плода. В периода на най-голяма сила той е окачен с краставици като коледна елха с играчки.

Hybrid Barrel мариноване - предназначено за бъчва ферментация без консерванти (оцет).

Хибридът Liliput F1 има най-малките плодове с размери 6-8 см. Този хибрид е подходящ за летни жители, които рядко идват на техните парцели. Краставиците растат бавно, дори по време на едноседмично отсъствие от дачата, дължината им няма да се увеличи. Е, може би те ще станат малко по-дебели, но дори скоростта на удебеляване на плодовете на този хибрид е минимална.

Хибридите Avance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 са специално създадени за консервната промишленост. Отглеждани в селска къща или личен парцел, страхотно за ецване. Характеристика - краставиците не израстват и имат бавен растеж.

Понастоящем са създадени хибридни сортове с отлични качества за ецване, които при отглеждане понасят добре засенчване. Трудно е да се намери по-добър за тези цели от F1 Athlete. Това е най-устойчивият на сянка хибрид. Също така може безопасно да се препоръча да го отглеждате през зимата на перваза на прозореца или балкона.

Хибридите имат добра сенкоустойчивост - Берендей F1, Кураж F1, Разгуляй F1, Валдай F1.

Courage F1 като цяло е уникален хибрид с високи качества за ецване и класически силен аромат на краставица. Добре е за градинари, защото изисква минимално внимание при отглеждане. Трябва да кажа, че това е много „упорит“ хибрид. Четох, че една от фермите по погрешка го е третирала с препарат за борба с плевелите Roundup, но той не само оцеля, но и даде отлична реколта.

Агротехнология за отглеждане на краставици за мариноване

Качеството на краставиците за мариноване зависи от технологията на отглеждане. При рядко поливане в плодовете често се появява празнота, те могат да станат горчиви. Качеството на реколтата е значително намалено.

Краставиците, отглеждани с редовно, равномерно поливане, имат много по-високо качество на плодовете. Много е важно да се поддържа влажност на въздуха и почвата в рамките на 80%. При горещо време освежаващото поливане е полезно. Опитайте се да не изливате вода под корена. Първо, при такова поливане корените са изложени и второ, растенията могат да развият кореново гниене.

Краставиците не обичат студена вода. Топла вода(не по-ниска от 20-22 градуса) от варел, стоящ на слънце - това, което е необходимо за този топлолюбив зеленчук.

Реколтата от краставици има една особеност: колкото по-често ги берете, толкова по-висока е реколтата. Когато събирате, опитайте се да не обръщате лозите на краставиците - те са много крехки, лесно могат да се счупят и инфекцията попада в раните и пукнатините.

Най-добре е краставиците да се берат сутрин, преди да са се стоплили. И при често поливане и хранене е необходимо по-често. Кореновата системакраставиците се характеризират с ниско отстраняване от почвата хранителни вещества, но с висок интензитет на потреблението им.

Краставичните растения не могат да издържат на високи концентрации на почвен разтвор и трябва да се подхранват на малки дози на всеки 10-12 дни. Сортовете за мариноване, както и сортовете салати, реагират добре органични торове: разтвор на лопен (1:5), пилешки тор (1:10). Добре би било към тези разтвори да се добави пепелен разтвор - 1 чаша пепел (100-150 g) на кофа.

Как да подготвим краставици за мариноване

В допълнение към селскостопанската технология, качеството на маринованите краставици зависи от правилната подготовка за ецване.

Първо, в деня преди бране на плодове за мариноване, се препоръчва да ги полеете добре. Второ, по-добре е да ги събирате рано сутрин, преди да са се нагрели на слънце. В този случай краставиците могат веднага да бъдат мариновани или осолени. Ако не се получи веднага, тогава те трябва да се държат 2-3 часа. студена вода. Плодовете ще се освежат, ще станат твърди и няма да се набръчкат при мариноване. След това ги сортирайте по размер: големи, средни, малки. По-добре е да излеете всяка партида отделно.

Кожата на плодовете от кисели сортове съдържа повече мастноподобни вещества, които абсорбират етерични маслаподправки. Подправките и подправките придават на туршиите вкус, аромат и хрупкавост. Всички подправки (листа от касис, череши, стръкове магданоз или копър) трябва да са прясно набрани. Само в този случай те ще предадат силните си бактерицидни свойства на саламура. Чесън, листа от хрян и естрагон ще предпазят краставиците от омекване.

Когато пълните краставици в буркани, бурета или тави със саламура, тя трябва да е студена. Топлата или гореща саламура увеличава скоростта на ферментация. Това води до образуване на празнини в киселите краставички, освен това те могат да се свият. Понякога в саламурата има слуз поради развитието на слузообразуващи бактерии. Оптималната концентрация на трапезна сол е 5-6%.

Вода за мариноване на краставици

Разбира се, качеството на водата е много важен фактор. По-добре е да използвате твърда вода, например изворна. Съдържа калциеви соли. Ако използвате чешмяна вода, трябва поне да я оставите да престои, за да намалите съдържанието на хлор. Меката вода също не е подходяща за осоляване. Не използвайте йодирана или флуорирана сол за осоляване.

Меката вода може да се подобри изкуствено. Опитът на Украинския научноизследователски институт по зеленчуци и пъпеши показва, че добавянето на калциев хлорид към водата (продава се в ампули в аптеките) подобрява качеството на продуктите за мариноване. Към саламурата се добавя калциев хлорид - 5-7 капки на трилитров буркан.