Ястия във фондю тенджера. Какво е уред за фондю и как да го използвате? Други опции за фондю
Сред ястията, които се свързват с комфорт, спокойствие, просперитет и щастлив семеен живот, несъмнено трябва да се посочи фондюто. Всъщност това е повече от ястие. Фондю е уникален кулинарен атрибут, антураж, елемент за създаване на атмосфера на празник, знак за топли приятелски срещи и поверителен разговор. Не е изненадващо, че фондюто е родено в Швейцария - символ на земния рай и замръзналото спокойствие, в страната на мечтите и мечтите.
История на фондюто
Историята на фондюто е лесна за отгатване, въпреки че (до изобретяването на машина на времето) никой не може да ви каже със сигурност дали предположението ви е правилно. Версиите за произхода на това ястие обаче следват най-логичния път - фондюто е измислено или от овчари, или от селяни. Първият можеше да топи сирене в тенджера на пасището, защото това беше единственият начин да се приготви топла храна от наличното - вторият, уж, просто топеше всички „лежащи“ кори и остатъци от сирене, за да спести пари.
Такава обикновена и непретенциозна история на произход по никакъв начин не омаловажава достойнствата на фондюто, защото големите и прекрасни открития често възникват случайно и са породени от обикновени обстоятелства, но рано или късно всичко достойно намира своето признание.
Точно това се случи с горещата, ароматна сиренена маса - тя се издигна до върха на славата, завладявайки поне два континента, и дори след „пика на модата“ остана в ролята на солидно, изискано, скъпо удоволствие.
Класическо сирене фондю
У нас фондюто често се бърка с шоколадов фонтан, макар че последният е само една от разновидностите му, при това доста конвенционална, тъй като класическото и шоколадовото фондю си приличат само в общи линии.
Истинското швейцарско фондю (този, който се е родил на красиви древни пасища, ако си спомняте) в никакъв случай не е предназначен за сладка маса - това е оригинален лют сос за предястия и месо. Това определение обаче също не е съвсем правилно, защото не само това, което може да се класифицира като закуски, но и обикновеният хляб често се потапят в разтопено сирене, превръщайки го в горещ сандвич на вилица.
И така, за да преодолеем трудностите при определянето на ролята на фондюто със сирене на масата, нека просто го наречем ястие - националното ястие на Швейцария, което служи като негова визитна картичка.
съставки
Сега малко за това в какво се състои това удоволствие.
Както вече споменахме, основната съставка на фондюто е сирене или смес от сирена - това зависи от региона. Изборът на вид сирене също зависи от региона: в кантона Фрибург, например, фондю се приготвя само от сирене Vacherin с втора или трета степен на зрялост, в Женева смесват Gruyger и Raclette еднакво, а французите, след като са заимствали рецептата от своите съседи, я преработват за Ементал, Конте и Бофорт.
Следващият по важност или също толкова важен компонент на ястието е алкохолна напитка. В класическата версия е представена от сухо бяло вино с глътка черешова водка, в по-безплатна версия - пенливи вина, включително шампанско, бира, ракия от сливи (може да се сервира отделно от сирене).
Ако фондюто се приготвя без алкохол, тогава използвайте бульон и ябълков сок с добавка на лимонов сок, за да предотвратите „втвърдяване“ на сиренето.
всъщност, сирене, топено във вино - това е всичко фондю, а за аромат и добавяне на вкусови нюанси може да съдържа малко чесън, къри и индийско орехче.
Допълнителен компонент за фондю е царевично нишесте (не винаги се използва). Разрежда се с вино и се добавя към сиренето, така че масата да е хомогенна, гъста и да не се отделя.
Как се приготвя и сервира фондю
За приготвяне и сервиране на фондю има специални комплекти съдове, които включват тенджера или тенджера със стойка, която ви позволява да инсталирате горелка.
Освен тенджерата (оригиналното име на която е caquelon), комплектът съдържа дълги вилици с дървени или пластмасови дръжки, маркирани в различни цветове и купички за гарнитури и сосове. Комплектът може да включва и стационарна кръгла тава, или въртящ се диск - „въртележка“. Последният вариант е особено удобен за гостите - позволява ви лесно да получите желаната закуска, без да причинявате неудобство на другите участници в храненето.
Най-големите комплекти за фондю са предназначени за 8 души. Това конкретно количество е избрано не само за удобството на споделянето на тенджерата, но и защото този вид празник включва спокоен разговор, възможен само в доста тесен кръг.
Сиренето се топи в тенджера на котлона, а горелката е предназначена да го поддържа в разтопено състояние през цялата вечеря.
Какелонът първо се намазва със счукан чесън, след което в него се загрява вино и в топлото вино се сипва настърган кашкавал.
Етикет за фондю
Има специален етикет за третиране на фондю със сирене, тъй като всички гости използват една обща „тенджера“.
Първото правило за гостите е продиктувано от елементарна хигиена и уважение към другите участници в празника - не можете да докосвате вилицата с устни или език, когато изваждате парче храна от нея.
Второ, трябва да се опитате да не пуснете закуската в сиренето, а също и да не пуснете капки сирене на масата. За да направите това, поставете хляба или парчетата гарнитура на вилицата възможно най-плътно, бавно спуснете вилицата в тенджерата и след това задръжте за няколко секунди над купата, докато всички капки сирене паднат в нея.
Разбира се, въпреки усилията на гостите да бъдат внимателни, няколко парчета все още се озовават в тенджерата по време на хранене. В такива случаи швейцарците имат весела традиция - несръчният гост трябва да изпълни общото желание на останалите, които седят на масата.
Рецепти за приготвяне на сирене фондю у дома
Сирене за фондю
Дори в Швейцария, родното място на фондюто, няма строги правила за използването на определени видове сирена. Както вече отбелязахме, това може да бъде едно сирене или смес от тях. Единственото условие е сиренето да се разтопи добре, а дали да е солено, пикантно или сладникаво е въпрос на вкус.
Основна рецепта:
сирене Ементал - 200 гр
Сирене грюгер – 500 гр
сухо бяло вино - 250 мл
черешова водка - 2 супени лъжици. л.
лимонов сок – 1 ч.л.
царевично нишесте - 2 с.л. л.
чесън – 1 скилидка
индийско орехче - щипка
Сиренето се нарязва на ситно или се настъргва, за да се ускори топенето. Натрийте стените на съда за фондю със скилидка чесън, налейте по-голямата част от виното (трябва да се остави малко вино за нишестето) и лимоновия сок.
Загрейте тенджера с вино и сложете в нея сирене. Разтопете на котлон или на слаб огън на котлона, като разбърквате с движение на осмица.
Ако сиренето се разтопи, но масата не е станала хомогенна, а е стратифицирана или се състои от нишки сирене, добавете към нея нишесте, разредено във вино.
В края на готвенето се добавя черешова водка и индийско орехче.
Напълно готовото фондю се загрява още малко на котлона и се прехвърля на котлона.
Фондю с пармезан и моцарела
мляко – 300 мл
"Пармезан" - 250 гр
"Моцарела" - 150 гр
сухо бяло вино - 50 гр
шафран - щипка
нишесте - 2 с.л. л.
чесън – 1 скилидка
Технологията за приготвяне на фондю за тази рецепта е същата като в предишния случай. Единствената разлика е, че сиренето се поставя не във вино, а в топло мляко, а нишестето се разрежда с вино и заедно с нишестето се добавя шафран.
Какви закуски да сервирате със сирене фондю
Традиционно фондюто със сирене се яде с хляб. Леко подсъхналата (може и вчерашна) питка или франзела се нарязва на ситно, така че да остане коричка на всяко парче.
С хляб това е почти печеливша опция, която ще зарадва всички. Но ако имате нужда от разнообразие, тогава можете спокойно да фантазирате, ако не забравяте, че всеки има различни вкусове и когато предлагате някакво екстравагантно предястие като маринована краставица за фондю, трябва да предвидите няколко алтернативни варианта.
Като цяло е подходящо всичко, което може да се сложи на вилица на парче и което теоретично се комбинира на вкус със солено сирене: бланширани зелени зеленчуци (карфиол и броколи, зелен фасул), варени картофи, маслини, мариновани ябълки, шампиньони, скариди, месо или колбаси, малки кнедли, маринован лук.
Други опции за фондю
Следните близки роднини на фондюто със сирене са сходни по идея - на масата се сервира тенджера с течна маса за общо ползване.
Шоколадово фондю
Подобно на сиренето, шоколадът за фондю се разтопява и сервира в какелон (или друг термоустойчив съд), като по време на процеса се добавят сметана, алкохол, плодови сокове и подправки.
Отделна разновидност на това лакомство е шоколадовият фонтан - по същество същото шоколадово фондю, но с няколко разлики:
1 - сервира се не в тенджера, а на специално устройство, състоящо се от няколко каскади, през които циркулира разтопен шоколад;
2 - в фонтан шоколада не се добавят други продукти;
3 - използва се специален шоколад, с високо съдържание на какаово масло за добро топене.
Основна рецепта
сметана – 300 мл
шоколад – 150 гр
коняк, бренди или ром – 20 мл
Първо сметаната се загрява в какелон, към нея се добавя настърган или нарязан на малки парчета шоколад и масата се довежда до течно, хомогенно състояние. Тенджерата с готовото фондю се прехвърля на котлона (първоначално можете да готвите на котлона) и се държи разтопено, но не прекалено горещо. Преди сервиране се добавя коняк.
Кафе шоколадово фондю
млечен шоколад - 2 блокчета
сметана – 3 с.л. л.
черешов ликьор – 2 с.л. л.
силно кафе - 1 супена лъжица. л.
смляна канела - малка щипка
Сметаната и кафето се загряват на слаб огън. Добавете шоколада и канелата и продължете да загрявате бавно, докато шоколадът се разтопи. Залейте с черешов ликьор, добавете канела и сервирайте на котлон.
Какво да поднесете с шоколадово фондю
Парчета пресни плодове и горски плодове, плодове в сироп, захаросани плодове, сушени плодове, големи ядки, бисквити, бисквити, сладолед.
Сервизът за сервиране на шоколадово фондю се сервира със специални вилици или дълги шишчета.
Бургундско фондю
За бургундското фондю можем да кажем, че изобщо не е фондю, тъй като дори не отговаря на името си (фондю (фр.) - разтопено). Бургундското фондю е просто горещо растително масло, в което гостите готвят парчета сурово месо за себе си точно на масата. Така бургундското фондю няма рецепта като такава, но самото месо изисква подходяща подготовка.
За готвене вземете само постно и без жилки месо, нарязано на малки кубчета с размер около 3 см. За да може месото да се сготви, то се маринова предварително: в деня преди хранене парчетата се заливат с растително масло. и се поставят върху чиния с наситнения лук. Овкусете с черен пипер, майорана и покрийте с друг слой лук. Покрийте съда плътно с фолио и оставете месото да се маринова в олиото и сока от лук за едно денонощие.
Пред всеки гост се поставят чинии със сурово месо, като месото се подсушава предварително, за да не пръска врящата мазнина. Гостите набождат месото с дълги вилици и го запържват в тенджера с врящо олио до готовност. Отделно към месото се поднася набор от различни сосове.
Заключение
Обобщавайки, трябва да се отбележи, че всеки вид фондю е необичайно ястие. Той е не само и не толкова празничен, колкото емоционално наситен - подчертаващ важността на срещата, специалното отношение към гостите и специалната атмосфера на празника.
Разбира се, можете да импровизирате с фондю - не е необходимо да имате какелон, горелка и набор от еднакви сосове, за да го приготвите. Сирене или шоколад може лесно да се разтопи на котлона и да се сервира топло, като се очаква да не се втвърди до 30 минути. Тази опция обаче може да се използва като експеримент и като приятно допълнение към обикновена семейна вечеря, но не и за забавление на гости! Фондюто не трябва да се яде набързо – трябва да му се насладите. Не отлагайте удоволствието, а можете да си вземете парче тост с горещо сирене или ягоди в кремообразен шоколадов сос точно когато ви се прииска.
Ето защо, ако искате не само да опитате да направите фондю, но и да го превърнете в част от свободното си време, закупете комплект. Не непременно най-скъпият, не непременно най-стилният, но повярвайте ми, швейцарците са измислили специални прибори за това ястие с причина!
Гответе, почерпете приятелите си и се насладете на най-добрите кулинарни традиции на цветуща Швейцария!
Фондюто е вкусно екзотично ястие, което днес е достъпно за мнозина. Има обаче хора, които нямат представа какво представлява и как функционира. Този въпрос трябва да бъде обсъден по-подробно. Също така трябва да помислите как да използвате уреда за фондю и какво е необходимо, за да работи?
Машина за фондю - какво е това?
Ако слушате гастрономи, те ще кажат, че основата на фондюто е разтопена съставка, в която трябва да потопите нещо. , или наричан още какелон, е уред, който помага при приготвянето на това ястие. Това е малка саксия, която се монтира на 3 крака. Какелонът се поставя върху твърда повърхност, а под него се поставя свещ или специална горелка. В зависимост от вида на фондюто, какелонът може да бъде керамичен или метален. Има и електрически уреди, които са по-безопасни за използване. Устройството се доставя с редица аксесоари:
- вилици;
- свещ или горелка;
- специална стойка.
Тези аксесоари са задължителни. В приготвянето на фондю са включени и чинии за сос и книга с рецепти.
Както вече беше отбелязано, в момента ястието, което е измислено от швейцарски овчари, е особено популярно. Традиционното фондю се приготвя на масата в специален съд. С помощта на източник на огън съдът за фондю се загрява и разтапя или други съставки на ястието, което се готви в него. Но ако искате да готвите сладки ястия, трябва да закупите специален. В същото време трябва да знаете и как да използвате шоколадовия комплект fodnu и от какви елементи се състои.
Някои тайни на производителите на фондю
Преди да отидете в магазина, за да закупите съд за фондю, трябва да вземете решение за размера на съда и материала, от който е направен. В процеса на изчисляване на обема на ястията трябва да вземете предвид не само броя на членовете на семейството, но и гостите. По принцип ястието се приготвя за някакъв празник, който се празнува сред приятели и близки.
Ако говорим за материала, от който са направени саксиите за фондю, тогава в този случай трябва да вземете решение за ястието, което ще бъде приготвено в него.
Шоколадовото фондю може да се приготви в малък керамичен съд. В момента този съд е сравнително евтин. Преди да закупите керамична саксия, трябва да проверите вътрешната повърхност, за да се уверите, че няма пукнатини или драскотини по нея. При липса на такива дефекти можете спокойно да закупите машина за фондю. Ако има и най-малка драскотина, съставките в такива ястия ще изгорят.
Най-универсалният е съдът за фондю, изработен от метал. Такъв съд може да бъде изработен от стомана или чугун. Чугунените съдове за готвене поддържат значителни температури за дълго време, въпреки че изглеждат като бабина тенджера.
Днес в кухните можете да намерите съдове за фондю, изработени от стомана. Този материал е широко популярен. Такива съдове за готвене се вписват идеално в интериора на всяка кухня, освен това са много по-леки от чугунен съд. Можете да закупите стоманен съд за фондю само ако е оборудван със специално незалепващо покритие.
Избор на горелка
С тенджерата всичко стана ясно, въпреки че тя е основната част от съдовете, за приготвянето на ястието е необходима и горелка. Ако в случай на малък керамичен съд трябва да използвате свещ, тогава за да приготвите месен сос в метален съд, ви е необходима горелка.
Горелката тук е огнището. Красотата на комплекта за готвене е, че може да създаде невероятна, топла, спокойна атмосфера. Около фондюто, което се приготвя на масата, можете да общувате и да се наслаждавате на компанията на любимите хора.
Горелките работят на базата на гел, който днес може да се купи в различни магазини. Горивото няма мирис и не отделя отрицателни вещества при горене. Ако в семейството има деца, трябва да се спазват определени правила за безопасност при приготвянето на фондю. Определено трябва да знаете как да използвате уреда за фондю, за да не възникнат непредвидени проблеми.
Най-безопасният е електрически съд за фондю. Той обаче има своите недостатъци. Невъзможно е да вземете такова устройство със себе си извън града, а изкуственият пламък няма да създаде романтична атмосфера.
Избор на аксесоари
След като закупите тенджера и разберете как да използвате фондю, трябва да обърнете внимание на вилиците и чиниите, включени в комплекта за фондю. Вилиците са оборудвани с дълги дръжки. За фондю на основата на риба и месо са необходими специални лодки за сос.
Малко хора дори могат да си представят, че ястието на швейцарските овчари, измислено от отчаяние, ще стане толкова популярно. В днешно време фондюто може лесно да се приготви в специален съд и да достави удоволствие на вашето семейство и приятели.
Фондю как да използвате
Първоначално може да ви се стори, че приготвянето на фондю е много лесно, но по-късно – че е много трудно. Естествено истината е по средата. Необходимо е внимателно да изберете съставките, които впоследствие ще бъдат разтопени. Можете да използвате парчета сирене, блокче шоколад или да загреете соса на котлона и след това да прехвърлите съставките в какелон. Трябва да запалите огън под съдовете, за да поддържате желаната температура.
Много по-приятно е обаче да приготвите ястие във фондю тенджера, отделяйки време, наслаждавайки се на всеки момент. Трябва да запалите огъня и да поставите съставката в съда, който ще се разтопи. Това ще отнеме доста време, тъй като огънят е малък. По това време трябва да нарежете плодове, парчета месо и хляб. След като приготвите соса, парчетата готова храна трябва да се нанижат на вилици и внимателно да се поставят в соса. Основното нещо е, преди да използвате машината за фондю, да вземете решение за вида на ястието и да подготвите необходимите съставки.
Основните видове фондю са сирене, месо и шоколад. Най-лесно се прави шоколадово фондю. За целта ще ви трябва най-малката тенджера за фондю. По-долу са някои примери за това как може да изглежда. Принципът на работа на машината за шоколадово фондю: върху стойката се поставя купа, в която шоколадът ще се разтопи под въздействието на свещ отдолу. Тук дори пълни аматьори питат: как се прави фондюНяма да има въпроси как да използвате уреда за фондю. Онзи ден имахме приятели, които идваха от Киев и предвид лекотата на приготвяне на шоколадово фондю у дома, решихме да купим малка машина за фондю, за да ги изненадаме с такъв шоколадов десерт: след това потопете парчета различни плодове в разтопен шоколад.
В един швейцарски супермаркет очите ни просто се шашнаха от количеството и сортовете. производители на фондю. Обърнахме се към един продавач за помощ и той се опита да ни помогне на развален английски. Истината е, че в отговор на въпроса ни как се приготвя фондю вкъщи и как се различават различните видове фондьоменки, той първо завъртя очи и беше много изненадан, че никога през живота си не сме правили фондю :)
Като цяло, както разбираме, за месно фондюСъдът за фондю идва с още няколко чинии за различни сосове, но за фондю със сирене тези чинии не са необходими. След като видяхме на една кутия снимка на продукти, които могат да се използват за приготвяне на фондю, драматично променихме концепцията на предстоящата вечеря и решихме да направим фондю основно ястие вместо шоколадово фондю.
След като нарязахме салатата (избрахме класиката: гръцка и лека салата с рукола, чери домати, кедрови ядки, пъдпъдъчи яйца и резенчета пармезан) и наредихме няколко варианта канапета и сирена върху чиниите, сложихме нашата нова придобивка - съд за фондю - в центъра на масата.
Фондю със сиренеНе го направихме по принцип. Може би някой ден ще се опитам да го направя, но засега миризмата на специално сирене за фондю не ме привлича особено. Помня го от моето време. Още тогава предпочитах екскурзии до Грюйер месно фондюза обяд. Но само фондю с месо не ни беше достатъчно. И така, какво и как решихме да правим фондю? В специален съд с деления наредихме: филе от месо, нарязано на тънки филийки (преди нарязване е добре да поставите парчето месо във фризера за известно време), кралски скариди (купихме вече сварени, но можете и сурови , особено ако са малки), тънко нарязано пилешко филе и гъби.
Как да използвате машина за фондю. Пълният комплект за приготвяне на фондю включва самата купа, в която се приготвя фондю, стойка, комплект специални дълги вилици и горелка, която се монтира под купата. Горелката може да бъде газова или да се доставя със специален брикет със запалим гел. Има и електрически фондьотници, както разбрах принципа на работа е същият, само отоплението е от електрическата мрежа. Може да се приготви месно фондю в маслоили в бульон. След като прочетох отзиви за това как да направя фондю у дома, си помислих, че с помощта на масло и дори за първи път е по-добре да не рискуваме. Факт е, че има много нюанси с маслото. Първо, не всяко масло става за фондю (най-добре е светлото слънчогледово), второ, пуши и в този случай е по-добре фондюто да се прави на открито, трето, ако продуктите, които ще се потапят във врящо масло, дори леко влажно, маслото ще пука и пръска, четвърто, може да се запали! Така решението беше взето в полза на бульона. Приготвихме го с месо с добавка на лук, моркови, подправки, сол и бяло вино. Преди сервиране врящият бульон се прецежда и се налива в купа за фондю, под която се запалва горелката.
А направете фондю у домапросто като в ресторант: парче месо или друг продукт се набожда на вилица и се пуска в бульона. Изчакваме няколко минути (максимум пет за месо, особено ако парчетата не са много тънки), след което изваждаме готовия продукт, потапяме го в един от сосовете и се наслаждаваме.
Вкусът е наистина прекрасен. Пилето става много крехко, месото също се готви добре. А скаридите в сос Thousand Island са абсолютно красиви.
Е, за десерт направих любимото си шоколадово брауни с ванилов сладолед и го залях с разтопен шоколад, все пак живеем в Швейцария - как без шоколад :)
Хареса ли ви тази статия? Ако искате да получавате всичко най-ново от блога директно на имейла си, попълнете формуляра по-долу и, моля, споделете с приятелите си, като щракнете върху бутоните за социални мрежи.
9 18 010 0
Това необичайно ястие идва от Швейцария. Според легендата е измислено от овчари, които приготвяли това ястие за себе си на пасището от сирене и вино. Загрявали вино в глинен съд и добавяли към него изсушено сирене. Когато сиренето се разтопи и варенето стане хомогенно, те потапят парчета хляб в тази богата и вкусна маса.
Колкото и да е странно, французите измислиха името на това ястие. Според историците, след като фондюто е мигрирало от пасищата към масата на аристократите, на приеми то се е сервирало в специални чинии - чинии за фондю. И тъй като Швейцария се намира до Франция по своето местоположение, не е трудно да се отгатне как е стигнала до французите. Оттам е получил името си. Фондю се превежда от френски като разтопено.
Ще ви трябва:
Какво ви трябва, за да направите фондю
Ще изхождаме от факта, че нямаме уред за фондю. Въпреки че, ако редовно ще приготвяте фондю, по-добре е да си купите специален комплект.
Първо ни трябва огнеупорна глинена тенджера, в която да сварите елда например. Може да се замени със супник, но от топлоустойчив материал. Имаме нужда и от топла стойка с високи крака.
Поставка за микровълнова е това, от което се нуждаете. И ще ви трябва обикновена декоративна малка свещ. Сега ни трябва самото фондю.
съставки
Готвене на фондю с шунка. Подгответе всички необходими съставки предварително.
Ще ни трябват два вида сирене (трябва да е различно на вкус - например Kostroma и Suluguni). Ако ви остане сирене, можете да си направите пица у дома. Ще ви трябват още чаша бяло вино (може и трапезно), шунка - около двеста грама, един зрял домат, две супени лъжици лимонов сок, една супена лъжица и половина брашно, скилидка чесън, малко черен пипер и индийско орехче. .
Приготвяме продуктите
Като в, настържете сиренето на едро ренде и разбъркайте.
Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата. След това нарежете на ситно. Изстискайте сока от лимона. Чесънът се нарязва на ситно. Пресейте брашното и смесете с малко количество вино, за да получите консистенцията на течна заквасена сметана.
Подготовка
Изсипете виното в тенджера с незалепващо покритие, добавете лимонов сок и го загрейте на слаб огън. Щом загрее, изсипете сиренето в него. Сега трябва внимателно да разбъркате виното, докато сиренето се разтопи и стане меко.
Постепенно, така че да няма бучки, изсипете брашното и виното, като непрекъснато разбърквате масата. След минута фондюто ще стане гладко и красиво. Сега можете да добавите шунка, домати, чесън.
Овкусете фондюто с черен пипер и индийско орехче. Можете да сложите малко зеленина. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още няколко минути. това е всичко Фондюто от сирене с шунка е готово.
Сега трябва да сервираме правилно фондюто. Изсипете фондюто в тенджера или супник. Поставете го върху стойка за микровълнова фурна. Поставете свещ под саксията и я запалете. Свещта ще загрее дъното на съда и ще попречи на фондюто да изстине.
Вместо шунка можете да използвате кисели краставици, пресни гъби (предварително ги сварете).
Използвайте
Фондю се яде, като в него се потапят парченца хляб на вилица. Хлябът може да се използва препечен. Можете също така да потопите зеленчуци във фондю.
Еонду е известно швейцарско ястие. В Швейцария има легенда за произхода му. Късно вечерта самотен пътник почука в малък частен хотел с молба за нощувка и вечеря. Собственикът прие пътника, но отказа вечеря: готвачът отдавна беше напуснал и никой не можеше да готви за пътника. Тогава гостът, гладен по пътя, който беше много, много гладен, започна да се моли на собственика поне да го пусне в кухнята и да му позволи да си готви сам. Собственикът каза: „Добре, отивай в кухнята и прави каквото искаш, а аз ще си лягам.“ И по това време камината в кухнята още не беше изстинала. Върху него имаше тенджера с горещо растително масло. Пътешественикът намерил парчета зеленчуци, няколко резена месо и хвърлил всичко, което намерил в горещо олио. Там храната се стопли и пътешественикът вечеря с удоволствие.
Сега нека поговорим за съвременната версия на фондю. И така, за да го приготвите са ви необходими: чугунена тенджера или тенджера с много дебели стени, малки източници на топлина (електрическа печка, таганка, спиртна лампа - за да поддържате тенджерата топла), чаши за сосове и общ съд за основните продукти , пръчки или вилици.
И така, сипете олио в тенджерата, като трябва да е повече от половината тенджера. Преди да сервирате тенджера с масло на масата, тя се загрява интензивно на кухненската печка, докато се появи лека мъгла. След това го прехвърлят на масата и го поставят върху източник на топлина - за да поддържат желаната температура на маслото и да не изстиват.
Основните продукти трябва да са на масата в голяма чиния или поотделно във всяка чиния на ядещия. Това може да бъде: месо, нарязано на парчета и мариновано, парчета риба, скариди, зеленчуци и др. Други съдове трябва да съдържат сосове: доматен или кетчуп, соев, сладка горчица, кисело мляко и др.
Всеки участник в гощавката по свой личен избор набожда на вилицата или шишчето си парче месо, риба... и го пуска в сгорещено олио в тенджера. Там, както и в дълбоката мазнина, процесът на пържене продължава известно време. Изваждайки вилицата и оставяйки олиото да се отцеди, за да не капе по масата, парчета месо или зеленчуци се нагряват, като не забравят да се потопят в съд със сос по пътя, слагат се в устата и получават несравнимо удоволствие.
Традиционният съд за фондю е тенджера, поставена върху свещ или над алкохолна горелка. Можете също така да закупите електрическа машина за фондю, но ще бъде по-скъпа! Глинените или керамичните съдове често са широки и плитки и са идеални за сирене или сладко фондю, което изисква постоянно разбъркване. Тенджерите от чугун или неръждаема стомана са по-популярни за фондю от месо, риба или зеленчуци, които се готвят в горещо олио или бульон, тъй като тези тигани задържат топлината по-добре. Но можете да използвате както метални, така и глинени тигани.
Ако вашето ястие се състои от повече от един вид фондю, като фондю от месо или зеленчуци, последвано от сладко фондю, заемането на машина за фондю от приятел ще направи планирането на вечерята много по-лесно.
Фондюто трябва да се постави в средата на масата, така че всеки гост да може да го достигне. На всеки гост се дава чиния и две вилици, обикновено с фиксиран цвят (за да може гостът да различи вилицата си в съда за фондю). Едната вилица е за потапяне и варене, другата е за ядене. Всичко това е подредено не само за хигиенни цели: можете да изгорите устата си с гореща вилица!
За фондюто със сирене в центъра на масата се поставя хляб, нарязан на кубчета, като всеки гост може да вземе шепа от такива кубчета (или до всеки гост се поставя купа с хляб).
Гостите набождат кубче хляб на вилица, потапят го в горещото сирене фондю, след това завъртат вилицата, така че сместа със сиренето да спре да капе от нея, прехвърлят го в чинията си и след това го набождат с друга вилица и го поставят в устата.
За фондю от месо, риба и/или зеленчуци в средата на масата се поставя фондютен съд със сгорещено олио или бульон. Близо до всеки гост има чиния с красиво подредени върху нея сурово месо, риба или зеленчуци. Ако приготвяте храна в тесто, поставете купа с тесто близо до всеки гост.
Всеки гост набожда парче от продукта на вилица, потапя го в тесто (ако е необходимо), след което го поставя в сгорещено олио и го готви по свой вкус. След което продуктът се поставя върху чиста чиния, а друго парче се набожда на вилица и се потапя в сгорещено олио.
На масата се слагат сосове и подправки. Всеки гост ги взима на малки лъжички в чинията си. Обикновено на масата се слагат обикновени и чеснови питки, както и питки с билки. Завършете ястието със салата с дресинг, който подхожда на основното ястие.
Сладкото фондю обикновено трябва само да се претопли. Донасят се веднага след разчистване на масата след основното ястие.
На всеки гост или се дава отделна чиния с красиво подредени плодове/бисквитки/торти/сладки, които се потапят във фондюто, или се поставя голямо ястие в центъра на масата и всеки гост сам приготвя фондю.
Традиционно фондюто се сервира с чаши кирш или шнапс, а фондюто със сирене се сервира с горещ чай. Сухото бяло вино също се сервира към фондю, но никога напитки с лед.
Червени, бели и розе вина, както и охладена лагер бира или сайдер, вървят добре с месни и рибни фондюта.
Сладкото пенливо вино е особено подходящо за сладко фондю, а през зимата можете да добавите миниатюрни чашки прасковен, портокалов или кафе ликьор.
Ако не пиете алкохол, можете да сервирате гроздов сок със сирене, месо, риба или зеленчуково фондю. Билковите газирани напитки са особено добри със сладки фондюта.
Снимка: Depositphotos.com/@Dream79