Сегашният асортимент е много по-богат, а предлаганите на пазарите разновидности могат да задоволят всеки гурме. Освен това много от тях могат да помогнат при лечението на редица заболявания. Нека научим повече за едно от тези растения, като обърнем внимание на марулята от линията ендивия.

Описание

Ценното растение дойде при нас от Индия, "транзитно" през Средиземно море. Друго име е салата от цикория.

Всъщност той е много подобен и това сходство се засилва от къдравите листа с наситен зелен цвят. Но ако се вгледате по-отблизо, се оказва, че ендивията има малко по-различен „дизайн“ на листата, освен това те не са толкова широки и разделени като тези на марулята.

По пазарите най-често срещате представители на две разновидности - къдрава и широколистна.Средните (до 12 см) глави зеле са доста добре компресирани и се открояват в светлозелен тон.

Много по-рядко се срещат листа и уши с жълти, бордо и червени цветове, което показва, че принадлежат към по-екзотични, чисто средиземноморски сортове.

важно! Можете да премахнете горчивия вкус, като поставите листата топла водаза 20 минути, последвано от изплакване. Случва се да са леко повехнали, но спешно трябва да се освежат- след това просто се поставят в ледена вода.

Листата имат горчив вкус. Може би затова тази култура все още не е широко разпространена в нашите географски ширини. Уникалната грижа за такива насаждения също допринася за сложността. От друга страна, благодарение на своя състав, ендивията има редица полезни свойства.

Хранителна стойност и съдържание на калории

Суровите листа са нискокалорични храни - само 17 kcal на 100-грамова порция. Това е само 1,19% от дневна норма. Същата сума представлява:

• 3,4 g мазнини;
• 3,1 g диетични фибри (предимно фибри);
• 1,3 g протеин;
• само 0,2 g мазнини;
• 93,79 g вода.

Не е изненадващо, че се опитват да включат салата от цикория диетично меню. Осигурява максимална полза с минимален стрес върху стомашно-чревния тракт и е безвреден за съдовия тракт.

Химичен състав

Тези листа се отличават с високото си съдържание на витамин А в сравнение с други зеленчуци. В допълнение, те са богати на:

• витамини от група В; сред тях отбелязваме В1 (тиамин), пантотенова киселина (В5) и пиридоксин (В6);
• витамин Ц;
• основни минерали (желязо, калий, мед, манган);
• калций
• каротин;
• фосфор;
• сяра и хлор, които присъстват като микроелементи.

Знаеше ли? Отглеждане на ендивия в индустриален мащабзапочва през 18 век. Основната „селскостопанска“ зона е южната част на Италия и Франция, въпреки че има и малки насаждения в по-суровия климат на Холандия, Англия и балтийските държави.

Списъкът е впечатляващ, но има още един полезен компонент, а именно инсулинът. Съдържанието му в листата не е много високо, но в корените концентрацията достига 55–60%. За хората, страдащи от диабет, това може да бъде значителна помощ.

Каква е ползата?

Изобилието от полезни минерали и киселини значително разширява обхвата на приложение на тази култура. В допълнение към гастрономията, той се използва широко за отслабване, в козметологията и като лекарство. Да започнем с последната „ипостас“.

При лечение

Листата най-често служат за основа на различни отвари и тинктури, въпреки че дори обикновен пресен сок от тях има завидни лечебни свойства.
Всички тези съединения могат да се използват за лечение на следните заболявания:

• Анемия и хипертония.Сокът тонизира кръвоносните съдове и нормализира кървенето. За по-добър ефект добавете изцедени и.
• астма.Пристъпите постепенно ще изчезнат, ако смесите сока с прясна целина и редовно приемате получената смес.
• Глаукома.Като смесите посочените съставки в равни части и добавите към тях спаначено-морковена „смес“ ще възстановите зрението си за няколко месеца. А дневните еднократни дози (не повече от 180 ml) за профилактика ще премахнат самата възможност за проблеми с „очите“.
• Диабет.Благодарение на инсулина, съдържащ се в корените, можете значително да „свалите захарта“. В някои случаи растението може дори да замени инжекциите (разбира се, ако лекуващият лекар го одобри).
• запекМекосмилаемата ретина възстановява проходимостта. За да направите това, просто яжте няколко листа, измити със сок от моркови.

важно!Когато купувате, изберете листа, които са ярки и хрупкави. Избледнели, бавни и твърде твърди, напротив, не са подходящи. Когато се приберете вкъщи, не забравяйте да ги измиете течаща вода. И за да сте сигурни, че ги „неутрализирате“, избършете със смес от оцет (75–100 ml) и сол (0,5 ч.л.).

• Стагнация на жлъчката и "сривове" в чернодробната секреция.В този случай сокът от ендивия действа като катализатор, ускорявайки процеса на почистване на изходните линии. За това е отговорен ензимът интибин.
• Рак.Редовният прием на сок допълва нуждата на организма от витамин А, което предотвратява появата на рак на белите дробове и ректума. Също така се „страхува“ от бластоми и меланоми, които възникват в устната кухинаи пикочния мехур.

В козметологията

Лечебните „способности“ на този сорт се използват широко от козметолозите. Това се дължи на факта, че самият сок е способен да „ускорява“ кръвта, като по този начин подобрява метаболизма и нормализира храненето на дермата.

В допълнение, такава течност перфектно лекува малки рани, помага в борбата с обриви и ефективно премахва акнето. Методът на приложение може да е различен - зависи от здравословното състояние на човека и всъщност от естеството на козметичния проблем.

Ако тялото е донякъде отслабено (например от стрес), тогава те започват с вътрешна консумация на сок. За здрав човекАко внезапно се сблъскате с появата на пъпки или черни точки, ще ви е достатъчен кратък курс от „лосиони“ или компреси.

В диетологията

Вече знаем, че ендивията е с ниско съдържание на калории. Този факт направи възможно използването му на всеки етап от диетата. Може да се добавя към салати и гарнитури или просто да се яде като отделно ястие.
Диетолозите отбелязват, че той се усвоява перфектно от тялото, действайки на принципа „максимална полза с минимална вреда“. Точно така - без да "запушва" стомаха с калории, този продукт го снабдява с фибри, които нормализират функционирането му.

Между другото, 100 г от тази салата съдържат 8%. дневна стойносттова влакно. Друга особеност - „воднистите“ листа не само осигуряват цял ​​набор от полезни вещества, но и допринасят за по-активно отстраняване на течности.

Такива аргументи са достатъчни, за да включите салата от цикория в диетична програма. Резултатът ще бъде забележим след 2-3 седмици употреба.

Кулинарна употреба

Гурметите са добре запознати с типичната „горчивина“, с която е известна ендивията. За готвене различни ястияПодходящи са всички части на растението – и листата, и корените. Но има един нюанс, който си струва да запомните. Така наречените външни (те са най-старите) листа се считат за най-горчиви, по-добре е да ги откъснете веднага - няма нужда да прекалявате.

За готвене се използват младите листа различни видове. За по-мек вкус се подправят малко със смес от зехтин и.

Полученото ястие идеално ще допълни месото, изпечено на скара или „увито“ във фолио. Между другото, някои го заменят със същите листа - за дълго време топлинна обработка„Горчивината“ изчезва.

важно!За съхранение ще трябва да изберете тъмно и хладно място, далеч от храни със силна миризма.- листата са много чувствителни към околните аромати.

Добра гарнитура за допълнение към рибни ястия. Но комбинациите с други морски дарове не са за всеки (леката горчивина може да „отбие“ деликатния им вкус).

Все по-често ни се налага да опитваме неща, които не са много разпространени в нашия край. зеленчукови култури- салата от аспержи, артишок, цикория. Как да ги отглеждате сами? Семена или разсад? Как правилно да подготвим почвата за зеленчукови издънки и зеленчукови съцветия? Съветва Октябрина Ганичкина.

Аспержи

аспержи - многогодишно растение, образува месесто коренище и дебели бели корени, в които се натрупват хранителни вещества. Мощни издънки се развиват от пъпките на коренището, произвеждайки снопове от тънки, нежни стъбла, които действат като листа. Докато са в почвата, издънките остават бели на цвят, а при излагане на светлина стават тъмнозелени, загрубяват и се разклоняват. Възрастните храсти на аспержите достигат до 2 м височина.

Аспержите са двудомни растения: мъжките екземпляри са по-продуктивни и ранно узряват от женските.

От филизи на аспержи се приготвят салати, гарнитури, супи, консумират се варени, задушени, пържени и консервирани.

Аспержите също имат лечебни свойства: служи, помага при бъбречни заболявания, сърдечни заболявания, ревматизъм, подагра, понижава кръвното налягане и облекчава умората.

Възрастните растения са доста студоустойчиви, но семената покълват само при 20-25 ° C, а разсадът страда от замръзване. Оптимална температураза растеж на издънки - 10-12°C.

Аспержите са влаголюбиви; при липса на вода издънките стават горчиви и стават влакнести и, обратно, при твърде много вода корените изгниват и умират. Много е взискателен към почвеното плодородие и структура; растенията растат добре на леки, плодородни почви, богати на органични вещества. Аспержите не понасят кисели почви или близки подпочвени води.

Площта за аспержи се подготвя през есента. Почвата се прекопава на дълбочина 35-40 см и се добавя 10-12 кг/м2 хумус или компост. През пролетта се изкопава отново, добавят се минерални торове: 1 супена лъжица. лъжица (25 g) "Agricola за кореноплодни" или нитрофоска на 1 m 2.

Нарастващ.Аспержите се отглеждат предимно чрез разсад. За разсадника се отделя площ с рохкава плодородна почва с добавяне на 5-6 kg / m2 хумус или компост и 1 чаена лъжичка карбамид, суперфосфат, калиев сулфат на 1 m2 за копаене. Повърхността се изравнява, правят се жлебове на разстояние 20-25 см и се полива обилно с разтвор на растежния стимулатор "Енерген": 1 капсула се разрежда в 5 литра вода.

Преди сеитба семената се държат 2-3 дни в топъл разтвор (25°С) на "Агрикола Вегета", като в 0,5 л вода се разтваря 1 с.л. лъжица, те се държат в платнена торба за 3 дни. Набъбналите семена се разпръскват върху кърпа, покриват се с друга влажна кърпа отгоре и се поставят в топло място(20-25°C). Покълналите семена се засяват на дълбочина 3 см с разстояние в реда 6-8 см и се мулчират с 1 см слой хумус. Засаждането се извършва в началото на юни.

Разсадът се прорежда, като се оставя разстояние от 10-15 см между тях 15 дни след поникването, аспержите се подхранват органични торове: на 10 литра вода се разреждат 2 с.л. лъжици "Agricola Forward" или "Universal Rossa".

За да се получат избелени аспержи, при разхлабване на редовете почвата първо се повдига с 10 cm, след това с още 10-15, така че слоят хумус над коренището да е най-малко 25 cm.

През следващите 2 години е необходимо разрохкване на почвата, поливане и торене с торови разтвори.

През есента издънките се отрязват на повърхността на почвата и се изгарят, редовете се покриват с тор, торф или листа.

Прибиране на реколтатапрез май на третата година. За да направите това, внимателно изгребете почвата от издънките и ги изрежете. остър нож, и дупките отново заспиват. Беритбата на избелени аспержи се извършва ежедневно и само след 2-3 дни при студено облачно време. Добрите издънки трябва да са с дължина 15-20 см и дебелина 1-1,5 см. Средно от едно растение се образуват 10-12 издънки, понякога до 30, с тегло 20-30 г.

Сортове аспержи. Argenteuil ранно - ранно узряване; Издънките са големи, маловлакнести, бели, с розови глави, надземните млади издънки са зеленовиолетови. Мери Вашингтон - средата на сезона; издънките са много големи, дебели, жълтеникави. Надземните леторасти са зеленовиолетови. Добър за производство на зелени аспержи. Ранно жълто - ново местно ранно узряване; Издънките са нежни, бели с плътна жълта глава. Надземните издънки са зеленикаво-жълти. Устойчив на болести. Жътва-6—среда на сезона; Издънките са дебели, големи, бели, главите са розови. На повърхността на почвата придобиват зеленовиолетов цвят.

Артишок

Артишокът е многогодишно растение, ценно диетичен продукт, съдържащи инулин, каротин, витамин С. За храна се използват вложката (дъното) и месестите основи на външните люспи на големи неразцъфнали съцветия (кошнички). Нежната месеста част на артишока има приятен вкус.

Артишокът се отглежда в южните райони на Русия: в Краснодарски крайи в Северен Кавказ.

Растението формира големи листаи силно развита вегетативна маса. Стъблото достига до 1,5-2 м височина.

Листата са зелени, големи, бодливи, образуващи голяма розетка. Цветовете са синкави, събрани в големи сферични съцветия-кошнички с диаметър 10-25 см. Корените са силно развити, дълги, вкоренени. През есента надземната част на растението умира и се отрязва. През пролетта от презимувалите коренища се развиват нови стъбла.

Артишокът е топлолюбив и понася само леки студове (до -3°C). При внимателно изолиране с оборски тор, слама или листа корените могат да презимуват в почвата. В южните райони и Средна лентаотглежда се като многогодишна покривна култура, в северните райони на нечерноземната зона - само като едногодишна култура.

Настаняване.Артишокът се отглежда в плодородни почви, богати на органични вещества и добре снабдени с влага. Зоната, предназначена за артишок, трябва да бъде защитена от северни ветрове.

Тази култура се размножава чрез семена или разсад. Артишокът расте на едно място до 10 години.

Сеитба.Семена в открит теренСейте само когато почвата е добре загрята. Поставете 2-3 семена във всяка дупка. Разстоянието между редовете е 70-90 см, между дупките - 70 см, разсадът се оставя в дупката не повече от две. В едногодишна култура артишокът се отглежда от разсад. За да направите това, мокрите семена се покълват в дървени стърготини в продължение на 5-6 дни при температура 20-25 ° C и когато поникнат, се поставят във влажен пясък и се съхраняват в хладилник при 0-2 ° C, като се предотвратява замръзване. Приготвените по този начин семена се засяват в кутии или саксии, пълни с плодородна рохкава почва, оптимално времесеитба в южните и централните райони на Нечерноземния регион - първата половина на март, в северните - края на март - началото на април.

Във фаза на първия същински лист разсадът се пикира в саксии и продължава да се отглежда при температура 20-22°C в слънчеви дни и не по-ниска от 15-17°C в облачни дни. Когато заплахата от замръзване премине, растенията се засаждат в редове на хребети на разстояние 40-50 см едно от друго (за едногодишна култура) и 50-70 см (за многогодишна култура).

грижа.Лехите с артишок периодично се разхлабват, плевелите се отстраняват и растенията се поливат на малки дози през сухия период и се покриват с покривен материал през студените нощи.

Когато се засяват с невернализирани семена, растенията започват да цъфтят едва през втората година от живота, с вегетативно размножаване и метод на разсадсъс сеитба с яровизирани семена - в първия. За да станат съцветията по-големи, на растението се оставят две или три дръжки, останалите издънки се отстраняват.

Почистванесъцветия започват в самото начало на цъфтежа, когато се отварят люспите в централната част. Главите се отрязват с част от цветоноса. При ниска температура те могат да се съхраняват четири седмици, при температура 0-1 ° - два до три месеца.

Най-известните сортове са Maikopsky, Early, Violet и Laonsky.

Салата цикория

Марулята цикория е двугодишно растение. Това е ценен лечебен диетичен продукт. Листата му съдържат аскорбинова киселина, каротин, минерални соли, ценен въглехидрат инулин, интибин. Основното предимство на салатата от цикория е, че дава продукция през цялата зима, когато др свежи зеленчуциВсе още не. През лятото се отглежда за производство на големи кореноплодни култури зимно засаждане, от които се получават зелки през зимата.

Главите на зелето са богати на витамини В, С, РР, каротин и други полезни вещества. Главите на зелето се използват за храна и се използват за приготвяне различни салати, използва се за задушаване и варене.

Нарастващ.Салатната цикория расте най-добре в глинеста почва. Преди сеитба добавете 1,2 кофи торф и 1 супена лъжица. лъжица нитрофоска и суперфосфат на 1 м2. Лехата се изкопава, напоява се и се правят жлебове на разстояние 16-18 см; семената се засяват в жлебовете на разстояние 2-3 см един от друг и се засаждат на дълбочина 2-2,5 см. Във фаза три-четири листа растенията се прореждат, като между тях се оставя разстояние 5-6 см.

През лятото грижата за цикорията се състои от поливане, плевене и разхлабване.

Почистванесалата от цикория започва на 20-25 октомври. Кореноплодите се изкопават заедно с върховете, нареждат се на място на малка купчина с върховете навън и се оставят в градината за 5-6 дни. Преди съхранение върховете се отрязват на 3 см над шийката на кореновата култура, за да не се повреди апикалната пъпка. Кореноплодите не се изваждат от земята, съхраняват се в мазе или друго помещение, където температурата трябва да бъде 1-2°C.

Около началото на ноември кореноплодите се засаждат в кутии с размери 50x50x40 см, приготвени от торф, хумус или тревна земяс дървени стърготини (1:1), или можете да вземете само дървени стърготини или мъх и т.н. Навлажнена почва се изсипва в кутия на слой от 10-12 см. За засаждане се избират кореноплодни култури с дължина 2-3 см в кутия, така че върховете им са на едно ниво. След това добавете пръст отгоре на сандъчето - приблизително 18-20 см. Покрийте сандъчето отгоре с тъмен и влажен материал и го поставете в помещение с температура 12-14°С за 10-12 дни.

През следващите 12 дни цикорията се отглежда при температура 16-18°C. Целият период на отглеждане на глави на кореноплодни растения в кутия продължава 22-24 дни и през това време те растат с тегло до 150-180 g, тъй като главите растат в земята без дневна светлина(на тъмно), те са бели на цвят. Кочаните се нарязват от кореноплодните и се съхраняват в найлонови пликове за 15 и повече дни в хладилник при температура 0-1°C.

Разновидности. Вътрешни сортовеВсе още няма салатна цикория, затова се използват чужди сортове: Екстрема за ранно форсиране, датски Витлуф, Митадо за есенно-зимни, Тардиво за късно.

Дискусия

Благодаря ви, ще се опитам да отглеждам аспержи, мечтая за това. Ще добавя тази статия към моите отметки.. всичко е толкова подробно.

Коментар на статията "Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи"

Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: закупуване, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад, легла, зеленчуци, плодове, моля, кажете ми как расте у вас, как зимува. Какви са особеностите на засаждането и отглеждането? И наистина ли е такава...

Ягоди: как да растат от семена? Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. ... в кутии с размери 50-50-40 см. Почвата се приготвя от торф, торф или тревна почва с дървени стърготини (1:1) или наистина е възможно да се отглеждат аспержи в дача Московска област?

Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: закупуване, озеленяване, засаждане на дървета и храсти Темата е създадена за обсъждане на статията Аспержи, артишок, салата от цикория Благодаря ви, ще се опитам да отглеждам аспержи, мечтая за това. Ще добавя статията към моите отметки... това е...

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Нежната месеста част на артишока има приятен вкус. Артишокът се отглежда в южните райони на Русия: в Краснодарския край и Северен Кавказ. аспержите, които ядат :) всъщност са отгледани от моя съсед в...

Аспержи. Озеленяване. Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: покупка, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад Наистина ли е възможно да се отглеждат аспержи в дача в района на Москва? Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи.

Аспержи, как? закуски. готвене. Готварски рецепти, помощ и съвети при готвене, празнични менюта и приемане на гости, избор на продукти. Аспержите - зелени и бели (грубата дръжка се обелва) се сваряват във вряща вода за няколко минути, в тиган...

Кой сготви зелени аспержи? ...Трудно ми е да избера раздел. готвене. Наистина ли е възможно да се отглеждат аспержи в дача в района на Москва? Любимите коледни елхи на баба за букети, зелените са толкова пухкави, с червени плодове през есента.... това са аспержи, многогодишно растение, което презимува...

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Отглеждане на настурция, засаждане и грижи. Ако спазвате агротехническите правила за отглеждане на настурция, декоративната красота ще изглежда по-изгодна на фона на екзотични цветя.

Наистина ли е възможно да се отглеждат аспержи в дача в района на Москва? Любимите коледни елхи на баба за букети, зелените са толкова пухкави, с червени плодове през есента... това са аспержи, многогодишно растение, зимува прекрасно в земята. Кой сготви зелени аспержи?

Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: закупуване, озеленяване, засаждане на дървета и Съветваме ви да прочетете: как да отглеждате аспержи в дачата. Игри за 14 рожден ден. подготовка за ограда, пътеки, цветни лехи в дачата - как да се побере всичко. Салата от аспержи, артишок, цикория...

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Все още няма местни сортове салатна цикория, затова се използват чуждестранни сортове: Екстрема за ранно форсиране, датски Витлуф, Митадо - за есенно-зимния, Тардиво... Кажете дума за цикламата.

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Аспержите са двудомно растение: мъжките екземпляри са по-продуктивни и ранозрели от женските. От филизи на аспержи се приготвят салати, гарнитури, супи, консумират се варени, задушени, пържени и...

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Аспержите са двудомни растения: мъжките екземпляри са по-продуктивни и ранно узряват от женските. За това как да не хванете ротавирус на почивка. Ходихме с децата си три пъти на... Аспержи - къде да купя в Москва?

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Как правилно да подготвим почвата за зеленчукови издънки и зеленчукови съцветия? Съветва Октябрина Ганичкина. Зеленчуци за деца в страната: какво да засадите? Изгонен от института. Съветваме ви да прочетете: как да отглеждате аспержи в страната...

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Все още няма местни сортове салатна цикория, затова се използват чуждестранни сортове: Екстрема за ранно форсиране, датски Витлуф, Митадо - за есенно-зимния, Тардиво... Кажете дума за цикламата.

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. аспержи. грижа стайни растения: засаждане, поливане, торене, цветя, кактуси. аспержи.

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Аспержите са многогодишно растение, което произвежда месесто коренище и дебели бели корени, които съхраняват хранителни вещества. Имам пухкави аспержи, които растат. Отгледах го сам от семе.

Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Все още няма местни сортове салатна цикория, затова се използват чуждестранни сортове: Екстрема за ранно форсиране, датски Витлуф, Митадо - за есенно-зимния, Тардиво... Кажете дума за цикламата.

Полумесец от аспержи. Грижи за цветя. Аспержи, артишок, цикория - отглеждане и грижи. Аспержите са многогодишно растение, което произвежда месесто коренище и дебели бели корени, които съхраняват хранителни вещества.

Witloof - означава от френски " Бял списък". Това е, което те наричат салата от цикория- обещаваща форсираща култура, все още малко известна на градинарите. Витлуфът съдържа витамини В1, В2, С, каротин, богат е на въглехидрати, както и инулин, който е важен за метаболизма в организма, особено при диабет.

Полезни свойства на салата от цикория

Цикорията от маруля съдържа гликозид, наречен интибин, който придава на листата горчив вкус. Именно тази пикантна горчивина подобрява работата на храносмилателните органи, черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса, има благоприятен ефект върху кръвотворните органи, централната нервна и сърдечно-съдовата система и цялостния метаболизъм.

Клетъчният сок от салата от цикория съдържа значително количество калиеви соли, които помагат за отстраняването на водата от тялото, и магнезий, който отслабва съдовите спазми и намалява съдържанието на калций и желязо. Витлуфът има благоприятен ефект върху усвояването на храни от животински произход, стимулира апетита и регулира дейността на храносмилателните органи. Тази салата е източник на калиеви нитрати, сулфати и хидрохлориди, които имат благоприятен ефект върху дейността на бъбреците.

Използване на корени и глави от цикория

Кафето, обогатено с цикория, спомага за по-добро кръвоснабдяване, разтваря и премахва камъни в жлъчката, дава на човек енергия и намалява безсънието.
Трябва да кажа това висока хранителна стойност и лечебни свойствацикорияпознат на хората от незапомнени времена. Корените от цикория се използват за храна и лечебни целикакто в чист вид чрез варене, варене и приготвяне на екстракти, така и в смес с други напитки - кафе, коктейли.
Главите на салата от цикория отиват за готвене зеленчукови ястия. Освен това се консумират отделно или с настъргани моркови, ябълки, лимон, хрян и зелени зеленчуци. Подправка - сол, сметана, майонеза, растително масло, понякога оцет.

Произход и разпространение на салата от цикория

От ботаническа гледна точка цикорията - близък роднинаглухарче Обикновената цикория се отглежда в района на Ростов от много години Ярославска областза кафе индустрията. Подходящо е за салати и като фуражно растение. Коренът от цикория произхожда от диво растение, което е повсеместно разпространено в Европа. Сортове коренова цикория - Брунсуик, Ростов, Гаврилов-Ямски, Магдебург. Цикорията Witloof е създадена на базата на широко разпространения сорт Магдебург. Има и листни форми на този вид цикория.
Друг вид цикория е ендивия, или ескарол, която се отглежда предимно в Западна Европа като салатно растение.

През първата година марулената цикория дава белезникави кореноплодни зеленчуци с голяма розетка от продълговати тъмнозелени листа. През втората година образува цветоносно стъбло, върху което се образуват семена. От кореноплодни култури по време на дестилация те получават вкусна салатапод формата на продълговати глави с тегло 50-300 g, в зависимост от размера на използваните кореноплоди.
Хората познават салатата от цикория отдавна. Споменава се от антични автори - Фософраст, Плиний, Паладий, Хорас и Колумела. Култивиран е в Древен Рим, Гърция и Египет. Вярно е, че само листата на отглежданата цикория са били използвани за приготвяне на лекарства и за храна. В европейските страни цикорията получава признание през 15-16 век и се използва както за салата, така и за приготвяне на кафена напитка.
През последните 30 години салатата от цикория е широко разпространена в Европа и Америка, превръщайки се в индустриална култура там. Само във Франция корените на witloof се отглеждат на площ от над 40 хиляди хектара и се консумират от по-голямата част от жителите на страната.

В Русия салатата от цикория е известна отдавна. Но минаха десетилетия и тази култура се разпространи слабо и по същество никой не се занимаваше с нея до 60-те години на този век. Бях уплашен от значителното количество ръчен труд, необходим за култивирането на корените, и най-важното от необичайния характер на зеленчука.

Отглеждане и грижи за Witloof

Кореноплодите от салатна цикория се отглеждат по същия начин като трапезните моркови. Почвите за цикория се избират незапушени, леки и богати на органични вещества. Средни глинести или добре подправени с органични или минерални торовепесъчливи глинести почви. Семената се засяват в началото на пролетта в размер на 0,2-0,3 g на 1 m2. Засаждат се на дълбочина 0,5-1,5 см. Така на 1 м2 се поставят 40-50 растения.
Поддръжката се свежда главно до разрохкване на почвата и унищожаване на плевелите. Ако културата е удебелена, се извършва пробив. Кореноплодите се прибират в края на есента, преди да настъпи слана.

Форсиране на салата от цикория

Преди форсирането кореноплодите се съхраняват във влажен пясък или в сандъчета при температура 1-2° над нулата. Форсиранепроведено в няколко периода до април. За форсиране се избират корени с диаметър от 2 до 5 см.
Как се форсира цикорията? За това се използват няколко метода. Най-често срещаният се основава на култивиране салата от цикорияв тъмна стая през зимата, а през пролетта - в оранжерии и в парник.
Технологията на форсиране с „почвена култура“ е следната. Кореноплодите се засаждат на редове в подготвена яма с дълбочина 20-25 cm, вертикално или леко наклонено, почти близо една до друга (250-400 броя на 1 m2), като всеки ред корени се поръсва с пръст. За да се улесни засаждането, първо се правят дупки в разрохканата почва с колче (отворник). След това кореноплодните се поливат обилно и се покриват със слой пръст с дебелина около 20 см, за да се образуват сочни глави от маруля. След напълване с почва вече не можете да поливате корените, в противен случай получените глави от маруля ще се развалят. Почвената смес се състои от торф, пясък и други компоненти. Това запълване ще предпази главите на зелето от светлина. Пълненето с гъста смес ще ви позволи да получите стегнати, затворени глави зеле, което не може да се постигне при пълнене с торф или дървени стърготини.

Още по-добър ефект се постига чрез предпосадъчно напояване на браздите, насищане на почвата до пълен капацитет на влага, след което корените лесно се притискат в почвата, омекнали до кашаво състояние. Веднага след като водата се абсорбира, върховете на кореноплодите се покриват с 20-сантиметров слой сух почвена смес.
Витлуф също се експулсира в специални кутии. В същото време температурата се поддържа на 12-18 °. Главите на зелето ще бъдат готови за прибиране на реколтата 25-30 дни след засаждането. У дома е удобно да настроите форсирането на салата от цикория в специални инсталации.
Сеялката се състои от тава със странични стени с височина 5-8 см и кутия, монтирана в тава с размери 20x25 см и височина 40 см (размерът и броят на кутиите може да варира), предпазвайки кореноплодите от светлина. Водата се излива в тавата и кореноплодите се поставят плътно вътре в кутията, след което се покриват със слой от почва от около 20 см. Преди засаждане кореноплодите се нарязват отдолу, така че да имат еднаква дължина, а след това засаждане техните точки на растеж са на същото ниво. За дестилация на салата от цикориясветлина не е необходима, единственото изискване е топлина, в рамките на 15-20 ° над нулата. След 20-25 дни форсирането приключва. Калъфът се отстранява и главите зеле, отделени от кореноплодните, са готови за употреба. Билката може да се използва отново.

Форсирането на марулята в домашни условия може да се извърши и в малки разглобяеми сандъчета, първо събраните сандъчета се пълнят до половината с пръст (смес от пръст и торф в съотношение 1:1). След това засадените кореноплоди се напояват и се поставят на удобно място със слой почва от 15-20 см. Когато върховете на марулята започнат да се появяват, горна частКутиите се отстраняват, главите на зелето се освобождават от почвената смес и се отделят от кореноплодите.

Сортове салатна цикория

В момента учените са извели няколко разновидности на салата от цикория. Такива сортове като Митадо, Тердиво, Тонко вече са станали известни. Въпросите на селекцията и производството на семена от маруля цикория се занимават с VNIISSOK близо до Москва (п/о Лесной Городок, област Одинцово). Научно-изследователският институт по зеленчукопроизводство, разположен в Митищи, Московска област, се занимава с методи за отглеждане на кореноплодни култури за форсиране.

Нова култура е марулената цикория за любителски градини. Любопитните производители на зеленчуци са напълно способни да го овладеят и да го популяризират в широка практика. Чуждестранният опит показва, че това растение има голям потенциал. Да ги отворите и да ги използвате продуктивно е работа на майсторите на хребетите. И те са толкова много.

По материали от списание "Homestead Farming", В. Велик, доктор на химическите науки, И. Вирученко, агроном от Научно-изследователския институт по икономика, Митищи, Московска област, 1982 г.

Смята се, че родината на растението са страните от Азия и Африка, откъдето културата се разпространява в Египет и Средиземноморието. IN Западна Европарастението започва да печели популярност едва през 16-17 век.

За разлика от обикновените листа, листата на марулята от цикория имат по-високо съдържание на горчивина поради наличието на вещество, наречено интибин, което поддържа тялото в добра форма и подобрява апетита и храносмилането. Културата е склад за витамини и минерали и следователно има положителен ефект върху нервна система, подпомага обмяната на веществата, функцията на черния дроб, кръвоносната и холеретичната система. активно се използва в диетата на диабетици. Ядат се пресни зелени части от растението, които са подходящи и за задушаване и варене. Някои разновидности на салата от цикория произвеждат кореноплодни зеленчуци, които се използват за приготвяне на заместител на кафето, цикория.

Салата от ендивия: характеристики и сортове

Марулята от цикория принадлежи към семейство Астрови от рода на дивата цикория (Cycorium). Има няколко форми, принадлежащи към един ботанически вид, които образуват развита листна розетка:

• Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - розетка, образувана от цели листни листа с прави или вълнообразни ръбове. Салатата Escarole (бяла цикория) е двугодишна култура, която произвежда големи, рехави листа, чийто брой достига 85 или повече. Формата на листата е заоблена и широка, плочата е твърда с гладки или вълнообразни ръбове. Това, което е интересно, са листата големи размерисе формират в къснозреещи сортове. Цветът на листата на марулята зависи от сортовата група и варира от бледожълто до богато зелено. Корените не са големи, вдървенели и разклонени. 2-3 месеца след появата на първите издънки се образува висок, равен цветонос, а след още един месец марулята започва да цъфти в розово или синьо.
• Ендивия (Cyrconium endivia crispa) - има силно разсечени, къдрави листа.
• Witloof (Cyrconium intybus) е многогодишна култура, която до края на първата година от живота образува не само буйни розетки от ядливи листа, но и месести бели корени, подходящи за форсиране на зимни избелени листа от маруля. На следващата годинарастението цъфти със синкави цветя, произвеждайки дълги цветни стрели. Сортовите групи witloof имат разлики във времето на форсиране и цвета на листата, който варира от бели до червени и жълти нюанси.

Марулята ендивия се счита за двугодишна или многогодишна култура, но често се отглежда като едногодишна. Растението образува развита приосновна розетка от листа и разклонена. Стъбловият лист е приседнал с уши и покрива стъблото. Салатите от цикория имат изправени стъбла, които достигат метър височина. Цъфти със светлосини цветове, които са събрани в кошничковидни съцветия. При ескарола те са големи, а при ендивията са малки.

Растенията дават плодове, които приличат на сребристо-сиви оребрени продълговати семки.

Културата е устойчива на замръзване и може да издържи на температурни спадове до три градуса. Но трябва да се помни, че ниска температуракогато се засажда рано напролет, провокира ранно освобождаване на цвета. Сортовете с изразена червена пигментация на листата са по-устойчиви на замръзване.

Препоръчително е да отглеждате салати от цикория през пролетта или есента, когато дневните часове са достатъчно кратки. В дългите летни светли часове цветообразуването се ускорява. Подходящ за плодородна почвас висока производителност на вода.

Отглеждане на маруля: размножаване и засаждане

Засяване на семена за разсад:

• разсад започват да се засяват в края на зимата или в началото на пролетта. И го поставете на тъмно място с температура най-малко 10 градуса, така че марулята да не цъфти преди време.
• С появата на първата двойка листа е необходимо да се разреди, като се остави интервал между издънките от около 10 см, а когато диаметърът на листните розетки нарасне до 24-30 см, насажденията трябва да се разредят отново.
• Времето за отглеждане на разсад е приблизително 1-1,5 месеца.
• Можете да засеете семена с помощта на лентови и редови методи, като се придържате към разстояние между редовете и лентите от 0,5 метра и разстояние между редовете 35 cm.

Висококачественият разсад трябва да има 2-3 чифта здрави листа. Струва си да запомните, че няма нужда да задълбочавате разсада - основата на листната розетка трябва да остане на повърхността. След засаждането марулята се полива добре. Грижата за засаждане включва разхлабване, което трябва да се извършва изключително внимателно, за да не се повредят корените. Най-добрият вариантРазсад ще има според нуждите.

Салатите от цикория са доста взискателни, подхожда им лека почва, добре наторена с хумус.

Подготвителен разкопкизапочват през есента. Почвата трябва да бъде изкопана до дълбочината на щик на лопата, успоредно на всеки квадратен метъркомпост (4-5 кг), суперфосфат и вар (по 60 г). Ако почвата е тежка, е необходимо допълнително да се добавят дървени стърготини или пясък (500 g на m2), които се третират с карбамид. Преди засаждането на културата почвата се прекопава отново и се добавя амонячна сяра (10-15 g на 1 m2).

Когато поливате, трябва да се уверите, че влагата не попада в центъра на листата, в противен случай може да започне гниене. След поливни дейности и дъждове е необходимо почвата да се разрохка, за да не се образува кора. растенията се извършват рядко. Обикновено основите са достатъчни, при условие че подготовката на почвата е извършена според всички правила.

Избелването на листа от маруля от цикория се извършва, за да се елиминира горчивината:

• 3 месеца след сеитбата или засаждането листата на културата се събират внимателно на куп и се връзват с канап или панделка, така че долни листовене влизайте в контакт с почвата, в противен случай може да започне процесът на гниене.
• Отгоре е необходимо да се изгради засенчващ подслон - опънете тъмен филм или го покрийте с кутия. Основното нещо е да не го получите на растението. слънчева светлина, но имаше отвори за вентилация.
• Манипулациите трябва да се извършват в сухо време и не забравяйте да проверите листата за наличие на мокри капки. Процесът на избелване отнема около две седмици.
• Безопасността на избелените листа е доста ниска, така че се препоръчва процедурата да се извършва на етапи, ако е необходимо.
• Поливането по време на процеса на избелване се извършва изключително внимателно - влагата не трябва да попада върху листата.

Късните сортове салата от ендивия могат да се съхраняват в лехи до настъпването на слана. Ако тази опция не е подходяща по различни причини, тогава растенията се изкопават заедно с корените и буца пръст. Изкопаната маруля се поставя във влажна, доста хладна стая, задълбочена в мокър пясък.

Салатата от цикория, предназначена за съхранение, не трябва да се избелва; в тъмно хранилище тя ще направи това сама.

По време на съхранение е необходимо проветряване и преглед на листата, които редовно се събират, а изсъхналите се отстраняват. Нарежете листата на марулята възможно най-близо до земята.

Болести и неприятели

Както всички представители на флората, салатите от ендивия също са податливи различни заболяванияи атаки от вредни насекоми. Болести на марулята:

• Сивото и бялото гниене могат да засегнат всички части на растението над земята. Признаци на инфекция са появата на кафяви или воднисто-бели петна по листата. При поразяване от сива плесен инфекцията навлиза в листните джобове (синусите) и причинява гниене. А при бяло гниене листата се покриват с бяло покритие от гъбични спори. За да предотвратите заболяване, трябва да следвате правилата: не засаждайте маруля в тежки кисели почвии не прекалявайте с прилагането на азот.
• може да засегне всички части на растението, които са покрити с хавлиено покритие. Развитието на марулевия храст е спряно. Особено трудно е растението да понася инфекция през периода на зреене. Необходимо е да се придържате към правилната смяна на културите. Засегнатите отслабени листа се отстраняват и унищожават. Растителните остатъци след прибиране на реколтата се извозват от полето и се унищожават.
• Крайното изгаряне е растение, засегнато от гниене, което бързо се разпространява в съседните растения и може да унищожи половината реколта. Болестта провокира пренасищане на почвата с микроелементи.

Салатите от ендивия могат да бъдат нападнати от стъблени листни въшки, салатни мухи и зелеви луковици, които се борят със системни инсектициди.

Повече информация можете да намерите във видеото:

Салата от цикория - полезен видзеленчуци, обогатяващи човешкия организъм с ценни вещества. Той има интересна функция- расте в зимно времекогато няма други зеленчуци. Прочетете статията за това как да отглеждате цикория, кога да я засадите и какви ползи носи.

Произход

Белгийски фермер за първи път обяви салата от цикория. Това беше през хиляда осемстотин и трийсет. Оттогава салатата с цикория е известна по целия свят. Удивителен зеленчук, роден в Северна Индия. Веднага след като стана известно на хората, то започна да се отглежда специално в страни като Холандия, Франция, Англия, балтийските страни и Средиземноморието.

Описание

Салата цикория е популярно имезеленчук. тревисто растениеима културни разновидности. Отгледан летни вилисамо три от тях:

• Ендивия - къдрава, с нарязани листа.
• Witloof - листата са широки, главата е голяма, подобна на римската салата.
• Escarole - розетка се образува от широки, неизрязани листа, на повърхността на които има месести жилки.

Салата цикория принадлежи към голямо семейство с красиво име- „маргаритки“. Това растение има глава и зелени листа. Салатата ендивия се характеризира с извиващи се листа с наситен цвят. Поради това много прилича на обикновена салата. Но това е зеленчук за салата.

Горчивият вкус на ендивията не позволява да се класифицира като най-популярната, но днес тя е широко разпространена в Америка и Европа. Тук се цени и се яде в големи количества.

Цикорията, чиято снимка виждате, е кремава глава зеле със зелени петна. Листата са гладки, неразчленени на върха. Главата на зелето достига дължина от дванадесет сантиметра.

Нарастващ

Салатната цикория, която се отглежда през зимата в кутии, у дома или в оранжерии, се цени за своите коренища и глави и най-важното за възможността да се получат пресни и здравословен зеленчукв студено време. Цикорията от маруля се отглежда на два етапа:

• Първо се засяват семена, от които се получават кореноплодни култури.
• На следващия етап кореноплодите се засаждат в земята. От тях се отглеждат кочани.

За комфортен растеж на цикория са необходими глинести, добре наторени почви, които се подготвят през есента. За да направите това, добавете оборски тор или изгнил компост на метър. квадратна площедна или две кофи. Суперфосфатът и нитрофоската са добри торове. Достатъчно е да приложите една до три лъжици от тези торове на една и съща площ земя.

Салата от цикория: отглеждане от семена

Кога да засадите посадъчен материал, времето ще покаже. Но най-доброто времеза това е ранна пролет. Засяването на семена трябва да започне през април и да завърши през май. Преди засаждане семената на цикорията се накисват, за да набъбнат. Преди сеитба почвата се разхлабва и се правят жлебове на разстояние шестнадесет сантиметра един от друг. Семената се заравят един и половина до два сантиметра в почвата. Дълбокото засаждане на семена ще доведе до късно покълване. Разстоянието между семената трябва да бъде не повече от три сантиметра.

Когато разсадът поникне, той трябва да се разреди два пъти. Първият път разстоянието между всяко растение трябва да бъде шест сантиметра, а вторият път - тридесет.

Последното изтъняване трябва да се извърши след месец и половина, когато разсадът е пораснал малко. Поддръжката е проста: поливайте навреме, избягвайте изсушаване, разхлабвайте и плевете плитко.

Прибиране на кореноплодни култури

След средата на октомври започва прибирането на марулите. За да направите това, трябва да изкопаете кореноплодите, без да премахвате върховете, да ги поставите на една купчина и да ги оставите на мястото за пет до шест дни.

След това върховете се отрязват, оставяйки три сантиметра, така че апикалната пъпка да не се повреди в бъдеще. Почвата не се отстранява от кореноплодни култури. В тази форма те се поставят в мазето за съхранение. Температурата не трябва да надвишава два градуса по Целзий. Много градинари веднага засаждат кореноплодни култури в земята, без да ги оставят за съхранение.

Получаване на глави зеле

На този етап от отглеждането кореноплодите трябва да се засаждат в кутии с предварително подготвена почва. Времето за засаждане е началото на ноември. Градинската почва се смесва с торф, компост или тревна почва. Използват се и други смеси, например почва с дървени стърготини.

Корените ще растат в кутията. Когато дължината им достигне дванадесет сантиметра, а диаметърът им достигне три, кореноплодите се засаждат в контейнери. Тази работа трябва да се извършва внимателно, така че нивото на местоположението на процесите да е същото. След това почвата се добавя на осемнадесет до двадесет сантиметра над нивото на върховете.

Кутията със засадени кореноплодни растения се покрива с материал, който не пропуска светлина, и се поставя на закрито за две седмици. Температурата трябва да бъде от десет до четиринадесет градуса по Целзий. След този период цикорията продължава да се отглежда още две седмици, но температурата в помещението се повишава до двадесет градуса.

Периодът на отглеждане на зелевите глави продължава общо двадесет и четири дни. Главите на зелето растат, теглото им е от сто петдесет до сто осемдесет грама.

Отглеждането на тъмно оставя своя отпечатък - повърхността на главите е напълно бяла. Беритбата на цикория е лесна: просто я издърпайте от почвата. Но това не е всичко. Главите на зелето трябва да бъдат отрязани, оставяйки малка част от кореноплодите, два сантиметра са достатъчни. Едва след това реколтата от маруля се съхранява при температура на въздуха до нула градуса. Главите зеле се опаковат веднага пластмасов филм, се съхраняват до двадесет дни.

Ползи от ендивията

Салатната цикория съдържа вещества с специални свойства, помагайки за справяне с много заболявания:

• Ендивия има способността да има положителен ефект върху здравето на бъбреците и черния дроб. При редовна употреба на ендивия се постига мощен ефект: те изчезват.
• Поради високото си съдържание на витамин А, марулята се използва за предотвратяване на рак.
• Цикорията е особено полезна през пролетта, когато човешкият организъм е изчерпан от хранителни вещества, особено от витамин С, който се съдържа в големи количества в салатата.
• Цикорията, чиято снимка виждате по-долу, е богата на манган, който участва в производството на ензими. А благодарение на високото съдържание на калий, тялото се бори със заболявания като хипертония.

• Витамин B в ендивията помага на хората да се справят със стреса, неврологични заболявания и психични заболявания.
• Ефективно средство за оздравяване на тялото е сокът от цикория. Използването му премахва много проблеми, които причиняват на човек лошо чувство: кожни обриви и анемия изчезват, зрението се нормализира и функционирането на жлъчния мехур се възстановява.
• Сокът от салатата има много горчив вкус. Не се консумира в чист вид, а само в комбинация със сокове от други зеленчуци. Например, напитка, направена от сок от моркови, целина и ендивия, може да помогне за намаляване на броя на астматичните пристъпи. Можете да приготвите и други сокове: магданоз, целина и цикория. Тази напитка е ефективен тоник за борба с анемията.

Отслабване с ендивия

Менюто на всеки човек трябва да включва салата от цикория. Определят се ползата и вредата индивидуални характеристикитяло. Но това, което е ясно е, че ендивията допринася за загубата на наднормено тегло. Това се постига чрез отстраняване на излишната течност.

Вреда от цикория

Ако консумирате ендивия в умерени количества, тя носи само ползи, всякакви странични ефектиНяма, както и противопоказания за употреба. Но понякога си струва да се има предвид непоносимостта към някои компоненти в зеленчука. Проявата на индивидуалните реакции е алергия или хранително разстройство.

Трябва също да се има предвид, че витамин А има много висока концентрация. Комбинацията му с алкохолни напиткии тютюнът дава лоши резултати. Ето защо не трябва да консумирате алкохол и тютюн шест часа преди и след ядене на ястия с цикория.

Имайки информацията, всеки сам решава дали да яде салата от ендивия или не.