Представете си: вървите през градината, клоните на ябълковото дърво се огъват под тежестта на ароматни, пухкави плодове... Вече можете ясно да си представите как в студените зимни дни ще се наслаждавате на сочни плодове и ще се поглезите с естествени витамини. Но след няколко месеца вашите мечти са разбити от реалността: още преди настъпването на студеното време върху ябълките се появяват неапетитни следи от гниене.

Източник: depositphotos.com

Възможно ли е да се избегнат такива неприятни моменти? Как да съхранявате ябълки у дома, за да не се загубят полезни свойства? Ще намерите отговори на тези въпроси в тази статия.

Малките запаси от плодове обикновено не са проблем и обикновено се изяждат, преди да се развалят. | Повече ▼ трудна задача– осигурете правилните условия за съхранение на голям брой плодове, събрани във вашата собствена градина.

Важна стъпка: бране на ябълки

Ако ще съхранявате ябълки през зимата, трябва да спазвате правилата за прибиране на реколтата. Нашите съвети ще ви помогнат да избегнете грешки на този етап:

• Не берете зелени ябълки, изчакайте да дойде подходящият момент. Времето на подвижна зрялост идва, когато от дървото падат 5-7 ябълки на ден. Не трябва да чакате повече, защото презрелите плодове не издържат дълго;
• събирайте ябълки в хубави дни, така че да няма влага на повърхността на плода;
• кората трябва да остане непокътната. В противен случай микроорганизмите проникват през драскотините и на местата на повреда плодът започва бързо да гние;
• плодът се отстранява заедно с дръжката. За да не го повредите, трябва да вземете ябълката с цялата си длан и да не дърпате, а леко да превъртите;
• не хвърляйте ябълки, а ги поставяйте в контейнери внимателно, на равни слоеве;
• плодовете, които ще се съхраняват дълго време, не се нуждаят от измиване или триене до блясък. Такива действия ще доведат до премахване на естественото восъчно покритие, което предпазва плодовете от бактерии.

Моля, имайте предвид, че само ябълките могат да бъдат оставени до пролетта. зимни сортове. Някои видове изобщо не са предназначени за дългосрочно съхранение, така че всякакви опити за удължаване на живота им ще бъдат безполезни. Есенните сортове ще издържат няколко месеца, докато летните ще се развалят в рамките на седмица. Внимателно проучете информацията за отглежданите или закупени сортове ябълки, преди да помислите за съхранение през зимата.

Сортиране на събраните плодове

Ябълките, събрани от дървото, се поставят в подготвени кутии и се изпращат за 2-3 седмици на хладно място: на лоджия, в мазе или изба. След това време трябва да започнете да сортирате ябълките: изберете непокътнати плодове с дръжки, отделете големите от малките.

Чувствайте се свободни да извадите смачкани и гнили ябълки от кутията. Опитайте се да ядете плодове с леки щети възможно най-скоро. Напълно развален - изхвърлете веднага. Не поставяйте плодовете в един съд различни сортове, тъй като техният срок на годност може да варира значително.

Не поставяйте ябълки в непосредствена близост до други плодове. Етиленовият газ, отделян от ябълковите плодове, насърчава презряването поставени наблизозеленчуци и плодове. Ябълките също не се възползват от тази близост: те стават по-малко сочни и губят богатия си вкус.

Режим на температура и влажност

Оптималната температура за съхранение на ябълки варира от -1 °C до +4 °C. Плодовете не избледняват при влажност на въздуха 85-95%. Контейнерите с плодове не могат да се преместват от студена стая в топла и обратно. Рязката промяна на температурата ще се отрази негативно на състоянието на ябълките. Изберете място за съхранение предварително, за да не се налага по-късно да излагате плодовете на отрицателни температурни влияния.

Начини за подреждане на ябълки

Не поставяйте събраните ябълки на едро - те трябва да бъдат внимателно положени на няколко слоя със стъблата нагоре. Твърде дългите дръжки могат да бъдат частично подрязани, така че да не наранят плодовете, разположени отгоре. Разрешено е да се използват чисти и здрави дървени или пластмасови кутии, плетени кошници и картонени кутии като контейнери.

Полагане без разделител.С такава опаковка ще трябва да следите от време на време появата на развалени ябълки и, ако е необходимо, да ги отстранявате. За да е удобно да се наблюдава „поведението“ на плодовете, те трябва да се поставят на не повече от 2-3 слоя.

Картонени разделители.Можете да предотвратите допира на ябълките една в друга, като използвате парчета картон. Вземете картонени ленти, чиято ширина съответства на диаметъра на плода, направете разрези върху тях и ги свържете на кръст, за да образувате квадратни клетки.

Опаковане в хартия.По-трудно е, но надежден начинсъхранение на ябълки. Всеки плод е опакован в бели офис чаршафи, салфетки за маса или хартиени кърпи. Не препоръчваме да използвате вестникарска хартия, тъй като багрилото съдържа токсични елементи.

Съхранение в найлонови торбички.Можете да съхранявате ябълки в дебел найлонов плик през цялата зима. Една торба съдържа не повече от 3-4 килограма плодове. За да предотвратите „задушаването“ на плодовете, направете няколко малки дупки в полиетилена с кибрит. Завържете торбите с въже и ги поставете в контейнери. Вместо торбичка можете да използвате хранителен филм.

Изливане слой по слой.Насипният материал се поставя на дъното на кутията на слой от около 3 см. Когато полагате ябълките, трябва да се уверите, че те не се допират една до друга. Можете да поръсите слоеве плодове със смес от чист, изсушен пясък и пепел. Допустимо е да се използват и други материали: кори от елда или лук, люспи, мъх, сухи листа, дървени стърготини, стърготини. Не трябва да слагате слама върху ябълките - това може да придаде на плодовете неприятна миризма.

Обработка на Apple.За да не се развалят плодовете за дълго време, те могат да се потопят за кратко в разтопен парафин или корите да се намажат с глицерин. Преработват се и ябълковите плодове фармацевтични лекарства: 2% разтвор на калциев хлорид или 5% разтвор на салицилова киселина. Повърхностната обработка предотвратява развитието на гнилостни процеси. Много хора обаче имат негативно отношение към тези методи. Необходимо ли е да се смазват сочни, ароматни плодове? химически разтвори– зависи от вас да решите.

Ултравиолетово облъчване.Опитните летни жители използват бактерицидна лампа за дезинфекция на плодове. Плодовете, подредени на един слой, се поставят на разстояние 1,5 метра от източника на UV лъчи. Процедурата продължава 20-30 минути, ябълките трябва периодично да се обръщат.

Заравяне на плодове.Можете да съхранявате ябълки в земята до пролетта. Плодовете се поставят в найлонови или платнени торбички. Предварително, докато земята все още не е замръзнала, трябва да изкопаете дупка с дълбочина 50 см. Ябълките могат да бъдат поставени в земята, когато температурата на въздуха е -5... -7 °C. Като подова настилка и покривен слой се използват хвойнови или смърчови клони - те ще помогнат за защитата на плодовете от гризачи. Не забравяйте да инсталирате „маяк“, така че мястото за съхранение да може лесно да се намери след няколко месеца. За по-сигурно място, където са заровени ябълките, може да се покрие с дебел слой зеленина.

Как да съхранявате ябълки в апартамент?

Оптималното място за съхранение на ябълки е мазе или изба. Но някои летни жители, след като са прибрали реколтата си, ги носят в градските апартаменти. Какво да направите в този случай? Ако няма твърде много плодове, можете да минете, като съхранявате ябълки в хладилника. За голяма реколта ще трябва да отделите свободно място за остъклен балконили лоджии. Ако апартаментът ги няма, тогава перваза на прозореца, килера или коридора ще ви помогнат.

Температурата на лоджия или балкон често пада под 0 °C. За да предпазите ябълките от замръзване, те могат да бъдат поставени в специална термична кутия. За да го направите, ще ви трябва пенополистирол, две картонени кутии и насипна изолация (стърготини, стърготини, парцали). Размерът на кутиите е избран така, че една да пасне в друга с празнина от 10-15 см. Тази празнина е запълнена с парчета пенопласт и разхлабена изолация. Допълнително е поставен топлоизолационен слой на дъното и под капака на кутията. За надеждност термичната кутия може да бъде покрита с одеяло. Методът има един недостатък: достъпът до ябълки ще бъде малко ограничен. Но термичната кутия ще предпази ябълките от замръзване дори на неостъклен балкон.

Сега знаете как правилно да съхранявате ябълки. От всички горепосочени методи вероятно ще изберете най-простия и удобен за себе си. Подходете внимателно към този въпрос и се наслаждавайте на даровете на природата през цялата година!

Текст: Олга Коваленко

0.00 / 0 гласа

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Важна стъпка в съхранението на ябълки е правилен изборвреме за почистване. Плодовете, събрани навреме, са по-малко податливи на болести и могат да се съхраняват по-дълго. Съзряването им се определя от някои външни признаци. Ябълките, които са на етап подвижна зрялост, имат най-характерния цвят за този сорт и растат до максимална стойност. Те също така намаляват плътността на кожата и пулпата и подобряват вкуса и аромата. Плодовете лесно се отстраняват от дърветата без специално усилие. Ако ябълките падат сами, това означава, че са презрели и няма да издържат дълго.

Само чисти, неповредени, средно големи ябълки, които имат ярък цвят. По-едрите плодове узряват по-бързо в легнало положение, а трайността им не надвишава 1-2 месеца. Отстранените плодове не трябва да се поставят на слънце. Те се поставят внимателно в контейнери, напр дървени кутии, и преместени в хладно помещение. Преди това склад, а това може да бъде студено сервизно помещение, мазе, таван или мазе, се проветрява няколко дни, за да се постигне оптимална температура. Ябълките се съхраняват при температури от -1 градуса до +4 градуса и влажност на въздуха до 95%, в зависимост от сорта. Такова преовлажняване на помещението предотвратява интензивното изпаряване на влагата от плодовете.

Преди да съхранявате ябълките, те или се държат в воден разтворйодинол, потопен в разтвор на салицилова киселина или избърсан с кърпа, навлажнена с глицерин. Също така, за да се предпазят от гниене и мухъл, плодовете се третират със състав, състоящ се от кристален йод (2,5%), калиев йодид (7%), нишесте (53%), сода за хляб (2%) и вода (35%) . Те се потапят в този състав за 1-2 минути и след това се изсушават. След това върху ябълките остава тънък, издръжлив филм, който лесно се отмива преди консумация. За обработка на плодовете се използват и 100 г прополис и 500 мл спирт. Те се потапят в този състав за няколко секунди и след това се изсушават.

За да издържат ябълките до следващата пролет, можете да ги поръсите химични съединения, които са най-малко опасни за хората. Например натриевият пиросулфат отделя серен диоксид, който обгръща плода и го предпазва от разваляне.

Ябълките се съхраняват идеално в малки дървени кутии или картонени кутии. Освен това разстоянието на кутиите между дъските трябва да бъде възможно най-малко. Ябълките се поставят една между друга различни материали. За това се използват сухи стърготини от широколистни дървета, чисти дъбови листа и сух мъх. От повече модерни материалиизползвайте хранително фолио и опаковки за храни. Сламата не трябва да се използва за полагане на ябълки. Ако плодовете започнат да се влошават, става много мухлясал и ги дава лош вкус. Ябълките с тънка и нежна кожа се увиват допълнително в салфетки, напоени с вазелин.

Ябълките също могат да се съхраняват на стелажи или рафтове на два слоя. В този случай под тях се полагат рогозки, сух торф, дървени стърготини или дървесни листа.

Друг начин за съхраняване на ябълки за дълго време е изкопаването на дупки личен парцелдо 50 см дълбочина. Съответно в зависимост от климатичните условия те могат да бъдат както по-плитки, така и по-дълбоки. В този случай ябълките са изложени найлонови торбичкии ги завържете здраво с въже. След това те се поставят на дъното на дупката и се покриват със земя. За да се предпазят от гризачи, торбите с плодове се покриват със смърчови или смърчови клони.

Забранено е да се съхраняват ябълки в една стая със зеленчуци, картофи и силно миришещи лук и чесън. Мястото за съхранение се проветрява през първите две до три седмици след засаждането на културата, за да се отстрани излишният въглероден диоксид, отделен от плодовете. По време на съхранение плодовете се проверяват редовно и се отстраняват загнилите екземпляри.

За да използвате ябълки за храна, те първо се прехвърлят в повече топла стаяи температурата на околната среда се повишава постепенно. Това ще предотврати незабавното покафеняване на плодовете.

Ако са изпълнени всички условия, ябълките могат да издържат от 3 до 9 месеца, в зависимост от сорта. Доказани сортове за дългосрочно съхранение са Мелба, Антоновка, Есенно райе, Богатир, Пепин, Анис, Портокал и др.

Ябълките са може би единствените домашни плодове, които ядем през зимата. Диетолозите казват: плодовете, отглеждани в родния им район, са най-полезни за тялото, така че отвъдморските банани и портокали са много по-ниски от ябълките в това отношение. Но за да се наслаждавате на тези плодове през цялата зима и част от пролетта, трябва да знаете как правилно да съхранявате ябълките. При неблагоприятни условия реколтата може да не стигне дори до Нова година.

Подготовката на реколтата за съхранение включва 3 етапа: събиране, сортиране и, ако е необходимо, обработка. Срокът на годност зависи пряко от сорта. Има летни, есенни и зимни сортове. Плодове летни сортовеТе имат тънка кожа, така че са напълно неподходящи за дългосрочно съхранение. Есенните сортове могат да се съхраняват в хладилник до 2 месеца. Най-добри са зимните сортове с дебела кожа и ясно изразен восъчен налеп - те могат да се съхраняват до 8 месеца.

Ето защо, ако се интересувате как да запазите ябълките до пролетта, не забравяйте да изберете само зимни сортове, защото те имат най-добър срок на годност. Ако говорим за конкретни имена, това са сортове като Антоновка, Макинтош, Витяз, Богатир, Маяк, Жигулевское, Кортланд, Уелси, Мелба и Северен Синап. А в южните райони Aurora Crimean, Jonathan, Starking, Olympic и Renet Simirenko са добре запазени.

Ябълките от всеки сорт трябва да се съхраняват отделно и е по-добре да ги сортирате дори когато е време за прибиране на реколтата. Плодовете трябва да се берат малко неузрели, преди да паднат сами. Най-добре е да направите това с памучни ръкавици, за да не повредите случайно кожата им и да не нарушите слоя от матово восъчно покритие върху плодовете. По-удобно е да започнете прибирането на реколтата от долните клони и това трябва да се прави само при сухо време. Строго е забранено да се режат плодове от дървото и да се събират от земята, тъй като в този случай срокът на годност ще бъде минимален. Плодовете трябва да се отстраняват много внимателно и да се поставят в торби или кофи, дъното на които е постлано с плат или хартия. В никакъв случай резниците не трябва да се свалят, тъй като на това място плодовете започват да гният.

След като приключите с прибирането на реколтата, трябва да го оставите да лежи на хладно място, така че дефектите да се появят по плодовете по-ясно, след което те трябва да бъдат сортирани, като се отстранят гнили, червеи и повредени екземпляри. След това трябва да сортирате по размер. Малки плодоветрябва първо да се консумират, тъй като не траят дълго. Големите екземпляри са по-податливи на болести, но средните ябълки имат всички шансове да оцелеят до пролетта.

Полагане и обработка

Когато проучвах въпроса как да съхранявам ябълки през зимата, постоянно срещах съвети опитни градинари, които се отнасяха до методите за обработка на тези плодове с различни вещества. Плодовете се преработват в промишлени хранилища за зеленчуци задължителен, и то не винаги с щадящи средства. Въпреки това, когато съхранявате големи количества у дома, също би било полезно да покриете повърхността на плода с някакво вещество за по-добро съхранение. Как се обработват плодовете у дома и колко дълго може да се съхранява такава реколта?

Най-често ябълките се третират със следните вещества:

• Спиртна тинктура от прополис (0,5 л спирт на 100 г прополис)
• Разтвор на калциев хлорид (2%)
• Разтвор на салицилова киселина (5%)
• Разтопен парафин
• Течен восък
• Глицерин

Плодовете се покриват със слой от някоя от тези течности и след това се изсушават старателно. Можете също така да ги третирате със светлина от ултравиолетова лампа - за половин час, като държите устройството на разстояние от 1,5 м. Едва след това можете да започнете монтажа, който се извършва много различни начини. Най-неграмотният метод е да съхранявате ябълки в кошници или кутии на няколко слоя. Ако някой екземпляр започне да гние, неговите „другари“, влизащи в контакт с него, също се заразяват. За да избегнете това, по-добре е да поставите плодовете на един слой, с дръжките надолу или нагоре - основното е да не наранявате резниците от кожата на близките плодове.

За по-добро запазване всеки екземпляр може да бъде опакован в хартия или салфетка, но това е много дълъг процес, особено ако трябва да спестите няколкостотин килограма от реколтата. Затова бих препоръчал друг метод – преспиването. Материалът може да бъде всякакъв, основното е, че е сух, чист и в достатъчно количество (ябълките не трябва да се допират една друга отстрани). По принцип плодовете се поръсват със следните вещества:

• дървени стърготини
• стърготини твърда дървесинадървета
• Пясък и пепел
• Люспи от лук
• Торф
• Сухи листа
• Кора от елда

Ако зимните сортове ябълки са правилно събрани, обработени и опаковани, те могат да се съхраняват у дома много дълго време, през цялата зима, а често и през лятото.

Контейнери за съхранение

Сега нека вземем решение за контейнера. Можете да съхранявате ябълки у дома в напълно различни контейнери. Разбира се, ако плодовете са в мазето или градината, най-удобно е да ги поставите в кутии или стелажи, поръсени с дървени стърготини. Въпреки това, когато става въпрос за съхранение у дома, контейнерът трябва да е малко по-различен. Най-често плодовете се съхраняват у дома, както следва.

1. В хладилник. Най-удобният начин за съхранение на реколтата у дома е в хладилника: можете да го отворите по всяко време и да извадите плодовете. Има само едно „но“ в този метод на съхранение: мястото в него е много ограничено, не можете да поставите много ябълки. Въпреки това е напълно възможно да поставите около 10 кг в хладилника. Опаковайте ябълките в добре проветриви торби и ги поставете в чекмеджето за плодове и зеленчуци. Така ябълките във вашия хладилник ще останат свежи и сочни за дълго време. За да удължите срока им на годност, трябва да заредите прясно набрани ябълки. Ако лежат на друго място няколко дни, преди да се преместят в хладилника, това ще намали срока на годност на плодовете с 15-30 дни.
2. В картонени кутии.Ябълките могат да се съхраняват на остъклен балкон в кутии или картонени кутии. Кутиите с индивидуални клетки, в които търговците на пазара държат праскови и други деликатни плодове, са много удобни за това. Ако нямате такива кутии вкъщи, всякакви други кутии са подходящи, стига да са чисти и сухи. Препоръчително е да поставите плодовете в контейнери, като ги поръсите със стърготини или увиете всяко парче в хартия (някои го третират предварително Вазелиново масло). При силни студове е препоръчително да покриете кутиите с плодове, съхранявани на балкона, с топло одеяло.
3. В термо кутии.Домашната термична кутия е идеална за съхранение на ябълки у дома на балкона. Направата му е доста проста: ще ви трябват 2 кутии, голяма и по-малка, както и изолационен материал (пенопласт, стари парцали, вестници, дървени стърготини, стърготини или полиуретанова пяна). До дъното голяма кутияполага се дебел слой изолационен материал, върху него се поставя малка кутия, кухините между контейнерите се запълват с пяна или дървени стърготини. След това ябълките се поставят в кутията, като е препоръчително всеки плод да се увие в салфетка. Отгоре се поставя изолационен материал, двете кутии се затварят и ако на балкона има температура под нулата, можете допълнително да увиете конструкцията в одеяло. Такава организация на съхранение ще ви позволи да удължите срока на годност на плодовете поне до пролетта, но изваждането им от термичната кутия не е много удобно.
4. В найлонови торбички.У дома ябълките се съхраняват добре в полиетилен. Преди опаковане плодовете трябва да се охладят в хладилник, на балкона или на друго хладно място, след което всеки плод трябва да се опакова в отделен найлонов плик и да се завърже здраво. Можете също да поставите охладените ябълки в един голям затворен плик, като в същия плик поставите парче памук, напоен с оцет или спирт. Друг вариант: увийте плодовете в хранителен филм, така че да блокирате достъпа на въздух до тях. Оказвайки се без кислород, плодовете ще запълнят цялото пространство на торбата с въглероден диоксид, което забавя метаболитните им процеси, което означава, че срокът им на годност ще се увеличи рязко. Съхранявайте ябълките в торбички на хладно място (например на балкона), като температурата трябва да варира между 0-5 ºС.
5. На земята.Ако имате също голяма реколта, някои от тях могат да се съхраняват директно на лятна вила, заровени в земята. Плодовете се опаковат в найлонови торбички по не повече от 5 кг всяка и се поставят в дупка с дълбочина половин метър. Препоръчително е да напълните дъното на ямата с борови или смърчови игли, за да се предпазите от гризачи. Горната част на торбите с ябълки също се покрива със смърчови клони, а дупката се запълва с пръст и паднали листа. Не забравяйте да оставите някакъв знак на повърхността, показващ къде точно сте заровили „съкровището“, в противен случай намирането му през пролетта ще бъде много проблематично.
6. Във вода.Разбира се, накиснатите ябълки не могат да се сравняват с пресните, но някои хора наистина харесват този препарат. Плодовете за съхранение във вода трябва да бъдат избрани от кисели и сладко-кисели сортове; По-добре е да накиснете ябълките в дървени бъчви, но те също са подходящи за тази цел. алуминиеви тигани, както и обикновените банки. Дъното на контейнера е облицовано със слама или листа от касис или череша. Върху тях се нареждат ябълки, след което отново се нарежда слой слама и процесът се повтаря до напълване на съда. След това ябълките се заливат с пивна мъст (20 g ръжено брашнои 2 супени лъжици сол на 10 литра вода) или сладка вода (400 г захар и 3 супени лъжици сол на 10 литра вода). Контейнерът се поставя на студено място и отгоре се поставя товар. Плодовете „ферментират“ за около месец, абсорбирайки вода, така че трябва постоянно да добавяте пивна мъст или сладка вода към тях. След 30-40 дни ябълките могат да се навият в буркани и да се съхраняват на хладно място. Срокът на годност на накиснати плодове е не повече от 8 месеца.

Места за съхранение

Идеалното място за тези плодове е изба или мазе. Това е мястото, където е най-лесно да се създаде оптимални условиясъхранение на ябълки. Температурата в помещението трябва да бъде 0-5 ºС, а влажността не по-ниска от 80%. В този случай е необходимо да се осигури на плодовете добра вентилация.

Между другото, по-добре е да съхранявате различни сортове ябълки различни температури. Така сортовете Renet Simirenko, Wellsie, McIntosh, Golden Delicious, Northern Sinap се съхраняват при температура от -1 ºС. Много сортове се съхраняват добре при нула, а представителите на сортовете шампанско Renet, Bogatyr, Dzhanatan и Spartan се съхраняват най-добре при 2-3 ºС. Антоновката е най-топлолюбива: най-добре се съхранява при температура 3-4 ºС.

За съжаление избите са изключително редки в градските апартаменти, така че трябва да търсите други места за съхранение на плодове през цялата зима. Най-добре е да съхранявате ябълки у дома на балкон или лоджия, но е много важно да им осигурите приемливи условия и в никакъв случай да не им позволявате да замръзнат. минусови температури. Тогава те ще се съхраняват на балкона ви толкова дълго, колкото един или друг сорт по принцип може да се съхранява.

Добро място за съхранение на реколтата е хладилникът, но само ако няма много ябълки. Друг вариант е перваза на прозореца с постоянно отворен прозорец: там тези плодове могат да се съхраняват както в торби, така и в малки кутии. Можете да съхранявате плодове в килер или коридор, но срокът им на годност в къщата ще бъде минимален, а в дневниреколтата ще изгние бързо поради ниска влажност и висока температура.

внимание! Много е важно да не променяте температурата на съхранение на ябълките: ако започнете да ги съхранявате в коридора и след това ги изнесете на балкона, повредата на реколтата ще бъде неизбежна.

И накрая един съвет. Ако имате голяма реколта от ябълки, но няма къде да ги съхранявате, най-доброто решениеще изсуши плодовете в конвекторна фурна, електрическа сушилня или фурна. По този начин можете да спестите колкото е възможно повече полезни вещества, и такива препарати могат да се съхраняват колкото желаете, дори и на стайна температура, като ги опаковате в затворени торби, контейнери или обикновени стъклени бурканис капаци. Най-добре е да сушите кисели и сладко-кисели сортове: Антоновка, Джонатан, Мелбу и др.

Вашето брауни.

24.09.2018 3 530

Как да запазите ябълките свежи за зимата у дома - нека разкрием тайните

Въпросът как да запазите ябълките, така че да останат силни и сочни през цялата зима, е актуален. Малко хора знаят как да направят това в мазето, мазето, в градски апартамент, на балкона или в хладилника. Методите за съхранение са различни, но температурата за всички сортове е приблизително еднаква. Ако искате да ядете пресни и вкусни плодове през зимата, то внимателно прочетете всички тънкости и трикове...

Кога трябва да започнете да берете ябълки?

Компетентните градинари знаят, че според периода на узряване ябълките се делят на три вида – летни, есенни и зимни. Летни сортове (Грушовка Московская, Бял пълнеж, Quinti и др.) се препоръчва да се събират в края на лятото, като се започне около 2-ра половина на август. През този период плодовете вече са натрупали достатъчно захари. но за съжаление, ябълки от летни сортове ще могат да издържатне повече от месец, така че е по-добре да ги обработвате в консервация.

От първите дни на есента можете да започнете да събирате есенни сортове ябълки (Балтика, Спартак, Апорт и др.), Които правилно съхранение може да поддържа свежестдо 4 месеца. Вярно е, че до края на този период пулпата вътре в плода ще се разхлаби.

Що се отнася до зимните сортове (Антоновка, Ранет, Здоровие и др.) - те са най-устойчиви, трябва да се берат в самия край на септември и до средата на октомври. Ако се спазват правилата за отстраняване и по-нататъшно запазване на плодовете, вкусни и силни ябълки ще ви радват до самия край.пролет Най-доброто преди среща пресни ябълкисъщо пряко зависи от тяхното разнообразие.

Не забравяйте, че не е задължително зимните сортове да са веднага готови за консумация. По правило те трябва да престоят известно време, да натрупат захар и едва след това да се наслаждават на вкуса си. Да вземем например Антоновка. Прясно набрана от дървото, тази ябълка привлича с цвета на кората и сочната си каша, но вкусът няма да ви хареса - ще се окаже кисел. Но ако сте се погрижили как да запазите ябълките свежи за зимата у дома, тогава зимно времеАнтоновката определено ще ви изненада със своя вкус и аромат.

есенно бране на ябълки за съхранение - на снимката

Температурният режим за съхранение на ябълки зависи от сорта. общият диапазон за всички е от-2 °… +4 °С. Ако по някаква причина температурата е паднала и плодовете са замръзнали, се препоръчва да се повиши температурата - да се доведе до 0 ° C, след това до +1 ° ... + 2 ° C и след 7 дни вкусът на ябълките ще се нормализира. Температурата на съхранение на ябълките (GOST) трябва да се нормализира не по-късно от една седмица след поставянето им в склада.

Как да определим, че ябълките могат да се берат от дърво?

Отговорът на въпроса как да запазите ябълките до голяма степен зависи от това дали са извадени от клоните навреме. Опитни летни жителиможете да определите на око дали една ябълка е готова да скочи от клона, но има определени признаци, по които можете да определите готовността на тези плодове:

• Натиснете ябълката, ако вдлъбнатината от пръста ви изчезне, е твърде рано да събирате тези плодове
• Кората се спука поради натиск? Закъсня! Побързайте, съберете това разнообразие и го направете!
• Ако кожата се огъне под натиск и не се изравни, ябълката е напълно узряла и можете спокойно да започнете да берете.

ябълките са узрели и готови за прибиране на реколтата за дългосрочно съхранение - на снимката

Можете също така да определите степента на зрялост на ябълката по нейните външни характеристики. Така че плодовете трябва да са със среден размер, да не са развалени от дупката. Кожата, като правило, има ярък, богат цвят - червен, жълто-червен или жълто-зелен, в зависимост от сорта. Плодът трябва да е сочен на вкус. Семената в зрялата ябълка са кафяви.

Друг, може би най-точният начин да разберете за готовността на реколтата от ябълки е химически:
1. Разтворете 4 грама калиев йодид и 1 грам йод в 1 литър дестилирана вода
2. Нарежете ябълка, взета от клон, и я потопете в получения разтвор.
3. След 2 минути разрезът посинява по краищата и в сърцевината - това показва високо съдържание на нишесте, което е типично за неузрелите ябълки
4. Ако ябълката има синкав цвят по краищата и жълта в центъра, тя е узряла.
5. Ако след 2 минути разрезът стане напълно жълт, плодът е презрял.

Специализирани магазини продават комплект, който ви позволява да определите зрелостта на плодовете - решение химически веществаот комплекта трябва да се нанесе върху нарязана ябълка и резултатът да се сравни с изображението в инструкциите.

Как да запазим ябълките свежи у дома - начини

Зрелите плодове се отстраняват от клоните навреме, какво да правите след това, как да запазите ябълките у дома до пролетта? Ще ви кажем няколко прости идеи за това къде да съхранявате ябълки и как да го направите правилно!

съвет: ябълките трябва да се разпределят правилно.

Много градинари поради неопитност отстраняват ябълките от клоните, поставят ги в контейнери и веднага ги изпращат в мазето и в този момент правят непростима грешка! Преди да съхранявате ябълки за зимата, трябва да ги държите на хладно място за няколко седмици. През това време плодовете ще покажат дефекти. Тогава планът за действие как да запазите ябълките е следният:

• Необходимо е да изберете здрави плодове без най-малки дефекти
• Важно е различните сортове да се поставят отделно
• Плодовете трябва да бъдат сортирани по размер
• Не мийте и не избърсвайте ябълките

Метод 1:обичайно полагане - плодовете се нареждат с опашки нагоре в няколко реда (не повече от три). Ако ябълката започне да се влошава по време на съхранение, удобно е бързо да я извадите. Няма нужда да сменяте слоевете. Въпреки това, летните жители и градинари казват, че този метод на съхранение е най-ненадеждният. Ако един човек се разболее, мухълът незабавно ще се разпространи в други плодове, така че контейнерът трябва да се проверява редовно.

Метод 2:опаковане в хартия - преди да поставите плодовете в кутия, всяка ябълка трябва да бъде увита в хартиен лист. Ефективен начин, но при условие, че се извършва внимателен подбор на плодовете. Можете да използвате обикновена бяла хартия от листове от тетрадка или можете да използвате хартия за вестници.

Сфагнумът е прекрасен консервиращ и изолационен материал. Съхранява ябълки, цвекло, моркови, чесън и тиквички. Плодовете и зеленчуците не се развалят и не изсъхват.

Метод 3:съхраняване на ябълки в дървени стърготини или друг насипен материал - изсипете дървени стърготини (може да се замени със сух пясък, люспи от лук, мъх, торф, изсъхнали листа) на дъното на кутията на слой от 3 см, поставете ябълките отгоре отделно една от друга , и отново покрийте отгоре със стърготини. Повторете процедурата за няколко реда. Обработените по този начин ябълки могат да издържат няколко месеца, всичко ще зависи единствено от характеристиките на сорта.

Метод 4:съхраняване на ябълки в найлонови торби - направете няколко малки дупки в торбата за вентилация, поставете 3-5 кг плодове в нея, завържете ги и ги поставете в стая с температурни условияот -1 °C…+1 °C.

Метод 5:съхранение в земята - опаковайте ябълките в торби и ги поставете в изкопан изкоп с дълбочина половин метър. Дъното на ямата трябва да бъде облицовано със смърчови клони; също трябва да се постави върху торбите, това ще предпази от мишки. Покрийте с пръст отгоре. За изолация поставете слой мъртви листа върху земята.

Разбира се, всички горепосочени методи са добри, ако имате мазе, но какво да правят тези, които могат да разчитат само на себе си? градски апартамент? Как да запазим ябълките свежи за зимата в апартамент?

Както знаете, +21 °C се счита за нормална температура в помещението. Ябълките започват да губят своето външен вид, и следователно вкусови качества, започващи от +12 °C. Кожата на плода се набръчква и изсъхва, пулпата бързо губи сок и става отпусната, така че срокът на годност на ябълките при стайна температура ще бъде само няколко дни.

За да увеличите този период, ще ви кажем как да съхранявате ябълки в хладилника, но е важно да спазвате правилата:

• Само късните видове могат да бъдат запазени за зимата
• За да съхранявате в хладилника, не трябва да смесвате сортове; всеки изисква свои собствени условия за съхранение
• Не мийте и не избърсвайте ябълките, преди да ги поставите в хладилника, за да не повредите естествения защитен слой.
• Опаковайте плодовете в чували по 2-3 кг с дупки.
• Поставете опаковките в най-студените помещения, където температурата не надвишава +1 °…+2 °С

Разбира се, няма да е възможно да го поставите в хладилника. голям брой, и тук балконът ще ви дойде на помощ. Трябва да се отбележи, че методът за съхранение на ябълки на балкона практически не се различава от описаните по-горе условия в мазето. Разбира се, балконът трябва да бъде изолиран, така че температурата да остане положителна и да няма резки промени.

Добавете вашата цена към базата данни

Коментар

Първо, нека поговорим за характеристиките на тези плодове. Ябълките, особено тези, които са по-узрели и по-големи, произвеждат големи количества етилен. А газът етилен насърчава по-бързото узряване както на други зеленчуци, така и на все още не напълно узрели ябълки. Също така, повишеното съдържание на етилен насърчава покълването и по-бързото разваляне на зеленчуци като картофи, моркови и целина.

Така че, ако се чудите как да съхранявате ябълки в мазето заедно с картофи, моркови и други зеленчуци, тогава отговорът е прост: „Няма начин“. По-добре е да отделите отделен килер или мазе за ябълки, освен ако, разбира се, не искате да ги съхранявате по-дълго.

Между другото, не само картофите страдат от съхранението на ябълки и картофи в една и съща изба, те започват да покълват по-бързо под въздействието на етилена. Ябълките също го получават. Ако ги държите заедно в една и съща стая само за ден или два, тогава е малко вероятно да се случи бедствие, но при дългосрочно съхранение ябълките ще развият неприятен нишестен вкус.

При по-ниски температури (около 0°C) отделянето на етилен е по-малко. Следователно най-добрата температура за съхранение на ябълките през зимата е около 0°C. Минимална температурасъхранение на ябълки – -1°C, а максимум – +5°C. Относителна влажноствъздухът е желателно в рамките на 85-90% (максимум 95%).

Три компонента на дългосрочно съхранение

Оказва се, че подготовката на ябълки за съхранение не е толкова просто нещо. Това изглежда така само на пръв поглед: внимателно поставете красивите плодове в кутия - и работата е свършена. Не така! За да ви зарадват ябълките със своята свежест и „търгов вид“ през цялата зима и пролет, трябва да знаете три тайни.

Тайна 1: изберете сорт, подходящ за съхранение

Колко дълго ще се съхраняват ябълките зависи пряко от техния сорт. Не всеки има способността дълго времезапазват хранителните и хранителни свойства (което всъщност се нарича запазване на качеството).

За средна зонатова са: Антоновка вулгарис, Богатир, Витязь, Северен Синап, Жигулевское, Маяк, Орловско зимно, Изаниница, Кортландт, Бананово, Мелба и Уелси. За южните райони: Джонатан, Аврора Кримска, Ренет Симиренко, Старкинг и Олимпийски.

Продължителността на съхранение зависи от сорта:

• летните ябълки се съхраняват 2-4 седмици при температура 2-8 градуса;
• есенни сортове - 1-2 месеца при температура 0-8 градуса;
• зимните сортове (Renet Simirenko, Babushkino, Rozmarin, Calville snowy, Bellefleur) се съхраняват 4–7 месеца при + 5 градуса.

Тайна 2: правилно отстранете ябълките от дървото

Ако планирате да съхранявате ябълки в естествената им форма, тогава от момента на бране трябва да започнете да действате според правилата, защото техният „по-нататъшен живот“ до голяма степен зависи от това как правите това.

• трябва да берете плодовете в точното време подвижна зрялост(когато здравите просто започнаха да падат зрели ябълки– 5-6 броя на ден);
• бери плодове само при сухо време;
• не го откъсвай стрък;
• не бършетеестествено восъчно покритие (матиран филм);
• набрани ябълки не хвърляйте, и внимателно поставете в подготвени контейнери;
• за да не се наранят плодовете при бране, трябва да започнете от долните клони, преминавайки към най-горните.

Тайна 3. Не забравяйте да сортирате ябълките

Някои неопитни градинари, извадили ябълки от дървото директно в кутии, незабавно ги изпращат в мазето „за зимата“. И правят грешка. Преди сортиране наистина е по-добре да държите ябълките 2-3 седмици в хладно помещение, за да се появят признаци на възможни дефекти.

Но тогава трябва да направите следното:

• изберете за съхранение само здрави плодове без механични повреди, за предпочитане с дръжки;
• за предпочитане ябълки от различни сортове разделямза съхранение;
• по-добре е да сортирате плодовете по размер: отделно големи, средни и малки;
• Няма нужда да миете или избърсвате ябълките!

Методи за съхранение на ябълки

Има няколко начина за съхранение на ябълки у дома:

• на стелажите.Би било по-добре, ако това бяха стелажи с чекмеджетаза по-лесно преглеждане на плодовете и изнасянето им за ядене. На такива стелажи ябълките се подреждат в 1 ред и за предпочитане така, че да не се допират една до друга;
• в дървени кутии.Ако подреждате кутиите една върху друга, не ги препълвайте с плодове, в противен случай горната кутия ще поеме ябълките от долната и те ще започнат да се развалят. Плодовете трябва да се поставят в кутии много внимателно, за да се избегнат рани и вдлъбнатини. Не забравяйте, че ябълките също могат да бъдат наранени от стъблото. В същото време дръжката не може да бъде отрязана. По-добре е да прехвърлите ябълките на ръка, особено след като все още ще ги сортирате и калибрирате;
• в дървени съдове.Ако ядете много ябълки, можете да ги съхранявате в контейнери. Но ми се струва, че това не е много удобно, тъй като горните плодове ще окажат много голям натиск върху долните и съответно ще започнат да се влошават;
• в картонени кутии.Препоръчително е да запечатате такива кутии с лента, за да избегнете счупването им в най-неподходящия момент. Принципът на сгъване е същият като при дървените кутии. Препоръчваме да прикрепите етикет към кутиите или рафтовете с информация за сорта и датата на съхранение. Можете също така да посочите размера на ябълките, ако сте ги увили или поръсили с нещо;
• в стърготини. Стърготините трябва да са от твърда дървесина. Като правило се препоръчва използването на борови стърготини за съхранение на зеленчуци. Но ябълките, както беше споменато по-горе, са способни да абсорбират чужди миризми;
• в пясък. Пясъкът за тези цели трябва да се вземе почти сух; първо трябва да се пресее и калцинира за дезинфекция. На дъното на кутията се изсипва пясък в слой от 10 см и се полага първият слой ябълки. Между плодовете трябва да има малки празнини. След това първият слой е напълно покрит с пясък, а вторият е положен отгоре. Този метод на съхранение, подобно на предишните два, е добър за малки обеми на реколтата;
• в найлонови торбички. За този метод ще ни трябват малки найлонови торбички. Ябълките се пакетират по 1-2 килограма. Торбите се завързват и поставят на стелажи за съхранение.

Що се отнася до най-добрия начин за поставяне на ябълки в кутии...

Тук няма ясно решение. Някои източници препоръчват да поставите стъблото нагоре, докато други, напротив, го поставят надолу. Основното нещо е просто внимателен стил.

Можете да подреждате плодовете в равни редове (когато плодовете са разположени един над друг), както и в шахматна дъскаили по диагонал. При полагане в шахматен ред може да се избегне увреждане на плода от дръжката.

Идеален за съхранение, когато плодовете не се допират един до друг. Това е най-лесно да се организира с рафтове за съхранение. Можете също да опитате да организирате това в чекмеджета, но тогава трябва да използвате някакви дистанционни елементи между редовете. Има специални картонени дистанционери с вдлъбнатини за плодове, но не знам дали могат да се закупят от някъде тук. Трябва ли да увия плодовете с нещо или да ги поръся?Е, можете да ги залеете и завиете, но това май не винаги е необходимо, удобно или практично. Едно е, ако имате няколко десетки килограма ябълки, друго е, ако имате няколкостотин.

Съхранение на ябълки в полиетилен

За целта използвайте домакинско фолио, или малки торбички, или големи найлонови торбички.

1. На дъното на кутията се поставя фолио на два пласта на кръст, така че краищата да висят. Внимателно напълнете кутията с ябълки и след това затворете горната част с ръбовете на филма, като плик.
2. Ябълките без опаковка се изнасят в хладно помещение за няколко часа, след което всяка се поставя в индивидуална найлонова торбичка и се завързва здраво. След това торбите с ябълки се поставят във всеки удобен контейнер и се изнасят на балкона.
3. Ябълките се поставят в дебел найлонов плик, като там се поставя и парче памук, напоено със спирт или оцет. Торбата се завързва, за да не прониква въздух вътре.

Всички методи за съхранение на ябълки в торби се основават на принципа на ефективната концентрация въглероден двуокис. Тъй като ябълките остават „живи“ дълго време, тоест дишат и отделят въглероден диоксид, след известно време оптималната концентрация на въглероден диоксид се установява в херметически затворената торба, което позволява забавяне на метаболитните процеси в плодовете, като по този начин се увеличава техният срок на годност. Между другото, ябълките, опаковани в пластмаса, могат да бъдат поставени в голям куфар за пътуване, затворени и поставени на хладно място.

Обработка на ябълки преди съхранение

Има няколко варианта за обработка на повърхността на ябълките, преди да ги съхранявате за дългосрочно съхранение, но те не са подходящи за всички. Защото те включват намазване, потапяне, накисване и дори облъчване на ябълки с ултравиолетова светлина. Не всеки градинар ще се осмели да експериментира по този начин, но... ако има смелчаци?

1. Преди поставяне в подготвени контейнери, ябълките се намазват с глицерин.
2. Всяка ябълка се потапя за няколко секунди в спиртен разтвор на прополис (100 грама прополис на 0,5 литра спирт) и след това се изсушава.
3. Ябълките се държат за минута в 2% разтвор на калциев хлорид (продава се в аптеките).
4. Преди съхранение всяка ябълка може да се потопи в 5% разтвор на салицилова киселина.
5. Ябълките се потапят в разтопен парафин или пчелен восък, а след изсушаване се съхраняват в сандъчета със стърготини.
6. За да се предотвратят гнилостни заболявания, ябълките, поставени на един слой, трябва да се държат под бактерициден спрей за половин час. ултравиолетова лампана разстояние 1,5 метра. След това го обърнете и облъчете другата страна.

Общи правила за съхранение на ябълки в хладилник

Доста удобно е да съхранявате ябълки в хладилника, ако имате голям и имате доста отделения.

Освен това има Общи правиласъхраняване на ябълки в хладилника, които включват:

1. Ябълките трябва да се съхраняват в хладилник не по-късно от 24 часа след прибиране на реколтата. Ако сте закупили ябълки в магазина, трябва незабавно да ги поставите в хладилника.
2. В никакъв случай не мийте ябълките преди съхранение.
3. За удобно и изолирано съхранение ябълките трябва да бъдат опаковани в контейнер за храна. пластмасов филмот 1 до 5 килограма на опаковка. Всяка торба трябва да има дупки, за да могат ябълките да дишат; ако това не се направи, ябълките ще изгният.
4. В една торба трябва да опаковате само ябълки от един сорт; при никакви обстоятелства не трябва да смесвате ябълки от различни сортове и периоди на зреене.
5. Можете да поставите ябълки в специални тави или малки кутии. Така се запазват много добре.
6. Ябълките се съхраняват най-добре в най-студените отделения на хладилника, където температурата е 1 - 3 градуса при оптимална влажност на въздуха 85-90%.
7. Ако ще съхранявате ябълки за дълго време, тогава преди да ги съхранявате, трябва да извършите топлинна обработка при температури до 30 градуса в продължение на 3-4 дни. Това се прави, за да се отстрани етилена от тъканта на ябълката. Така ябълките ще се съхраняват по-добре и няма да отделят опасен етилен.

Съхраняването на ябълки в хладилника е много практично и полезно, а когато имате много ябълки, тогава трябва да използвате други методи за съхранение. Това е така, ако няма много голям хладилник. Ако спазвате горните правила за съхранение на ябълки, тогава няма да имате никакви проблеми със съхранението на тези прекрасни плодове.

Към основния въпрос

Екстри от София Толстой, съпруга на Лев Толстой

Книга с рецепти от семейството на руски писател е много популярна в интернет. Съпругата му София ревностно водеше домакинството, но трапезата винаги беше богата и ситна. Вегетарианец, Толстой все още обичаше вкусните неща. Ето няколко рецепти за ябълки, от които имаше много зреещи ябълки в имението на Толстой.

• Ябълкови кифлички . Нарежете 10 бр Антоновски ябълкипарчета и ги задушете в тенджера, докато омекнат. След това ги претрийте през сито. Сложете пасираните ябълки обратно в тигана и добавете там половин килограм захар (410 грама), добавете кората, нарязана на тънки парчета и разбъркайте всичко с шпатула, докато се отдели от тигана. Поставете върху железен лист (сега можете да използвате тефлонов лист, за да не залепне за формата за печене) и разстелете равномерно до половин пръст дебелина. Охладете и нарежете на плоски торти.
• Ябълков крем . 2 чаши печени ябълки, 2 чаши захар, 1 яйце. Лъжица желатин. Ванилия – 1 бр. Вземете две чаши печени пасирани ябълки Антонов, две чаши фина захар и разбийте добре един белтък. Сварете желатина и добавете парченце ванилия. Разбийте всичко това в ябълки със захар и изсипете във форми.
• Пастила Толстих . Изпечете ½ мярка ябълки (около 10 кг) на лист, претрийте през сито и поставете върху лед. На следващия ден добавете 2 ½ фунта захар (1,1 кг) и 10 белтъка, които първо "разбийте с лопатка във вана, докато цялата маса побелее и бухне" - тоест разбийте белтъците със захарта и след това смесете с пасирани печени ябълки до гладкост. Публикувай в хартиени кутии(т.е. във формички) и поставяме върху кори във фурната до готовност. Можете да печете на слоеве.