В днешно време има такова разнообразие от ястия, от най-евтините до най-скъпите, че волю-неволю се чудите каква е разликата? Разбира се, не само в цената. Евтините съдове с подземен произход също са изключително вредни за здравето. Но когато купуваме по-качествени съдове от реномирани производители, също не сме застраховани от вредите, които причиняват. И така, каква вреда носят ястията на вашето здраве? И безопасно ли е?

Вреден за пластмасови съдове

Пластмасовите прибори са много удобни и освен това евтини. Всеки обаче знае, че пластмасовите прибори съдържат различни органични съединения. Следователно всички пластмасови съдове са разделени на няколко вида:

не за хранителни продукти; разполагаем; за студена храна; за топли продукти; за използване в микровълнова печка. По този начин, ако пластмасови съдовеизползвани за други цели, например в контейнери, които не са предназначени за хранителни цели, за съхранение на храна или за поставяне на гореща храна в контейнери, предназначени за студени храни, тогава пластмасата започва активно да отделя токсични вещества, което, разбира се, засяга човешкото здраве .

Също така не трябва да използвате пластмасови прибори с изтекъл срок на годност, ако срокът им на годност е посочен, както и напукани прибори, тъй като вредните химикали ще проникнат в храната.

Вредни меламинови съдове

Отделен ред може да подчертае вредата от меламиновите съдове, които се намират в почти всеки дом. Меламиновите съдове са забранени за продажба в Европа, тъй като се считат за нискокачествени и вредни за здравето.

Такива съдове приличат на порцелан, но са пластмасови. Меламиновите съдове съдържат формалдехид, който е мутагенна отрова и причинява тежки алергии. Използването на такива прибори може да доведе до заболявания на горните дихателни пътища, черния дроб, стомаха и дразнене на очите и кожата.

Но меламиновите съдове са вредни не само от освобождаването на формалдехид, но и от олово, манган и кадмий. Щетите по съдовете се увеличават няколко пъти, когато се появят драскотини и пукнатини.

Следователно, закупуване пластмасови съдове, попитайте за сертификат за качество и хигиенен доклад на санитарно-епидемиологичната служба.

Вреда от метални прибори

Металните прибори също не са 100% безопасни. При готвене в него се отделят йони на никел и хром, които са токсини.

Ето защо, за да се избегне обогатяването на храната с тези вредни вещества, се препоръчва да не се съхраняват кисели ястия, като зелева чорба или чорба от кисели краставички, в метални съдове. И разбира се, трябва да предпазите съдовете от драскотини и други щети.

По-долу са характеристиките на няколко вида метални прибори.

Готварски съдове от неръждаема стомана

Съдовете от неръждаема стомана са много удобни и красиви. Но, както разбрахме, съдържа никел, който е силен алерген. Освен това, освен никел, по време на готвене в храната попадат и мед и хром, поради което тя често придобива "метален" вкус.

Изключително нежелателно е да се готвят пикантни и зеленчукови ястия в съдове от неръждаема стомана. Между другото, в някои страни съдовете за готвене от неръждаема стомана се произвеждат с марката „без никел“, тоест без никел. Е, най-безвредният метален прибор от неръждаема стомана е двоен котел.

Готварски съдове с незалепващо покритие

Сред цялото разнообразие от съдове за готвене има и съдове от неръждаема стомана с незалепващо покритие. Може да бъде направен от стомана или алуминий и използва в голямо търсене, тъй като ви позволява да готвите без да използвате мазнина.

Такива съдове обаче са подходящи само за готвене, но не и за съхранение. Също така не се препоръчва да готвите кисели ястия в съдове с незалепващо покритие.

Факт е, че тефлоновото покритие съдържа перфлуорооктанова киселина, която е канцерогенно и мутагенно вещество. Дори компанията DuPont, която е изобретател и основен производител на тефлон, потвърди вредата от незалепващите покрития, когато съдовете се нагряват до високи температури. Въпреки това, разрушаването на тефлоновото покритие и освобождаването вредни веществазапочва при температури над 350 градуса и средна температураГотвенето обикновено е около 200 градуса.

При никакви обстоятелства не трябва да използвате този съд за готвене, ако незалепващият слой е повреден или надраскан! Трябва да се отървете от тези съдове и вместо това да купите нови.

/blogs/im/2c690b50a8fb99e24e97cf38b1d6f7e6.jpg

Емайлирани съдове за готвене

Може би това е най-безопасният вид съдове за готвене и само докато емайловият слой не се повреди.

Следните цветове на емайла ще бъдат безвредни: кремав, бял, синьо-сив, черен и син. Всички други цветове на емайла, особено ярките, съдържат химически съединения на манган, кадмий и други метали в големи количества. Ето защо, когато избирате емайлирани съдове, обърнете внимание на цвета на емайла или дори по-добре потърсете маркировката GOST.

Емайловото покритие в съдовете предпазва храната от проникването на вредни метални йони, освен това върху гладка повърхностемайлът не е способен на размножаване на бактерии. Следователно, този тип съдове за готвене са най-безобидни, можете да готвите и съхранявате храна в емайлирани съдове.

Въпреки това, веднага щом се появят повреди на емайловия слой, драскотини или чипове, емайлираните съдове започват да вредят на здравето, тъй като частиците от емайла попадат в храната.

Алуминиеви съдове за готвене

Алуминиевите съдове се считат за най-вредни за здравето, тъй като при нагряване започват да отделят метални йони. Под въздействието на определени киселини алуминият се разрушава и се превръща в храна, така че не можете да готвите кисела зелева супа, да задушавате или пържите зеленчуци, да готвите желе, борш или да варите мляко в такъв съд.

Вредни ли са порцелановите, керамичните и други съдове?

Порцелановите, керамичните, глинените и чугунените съдове са относително безопасни, макар и не винаги удобни. Порцелановите и керамичните съдове не могат да се използват за готвене на печка, а чугунените са много тежки.

Отново, повърхността на съдовете трябва да е непокътната, тъй като ако се повреди, солите на тежките метали започват да навлизат в храната.

В допълнение, керамиката често е украсена с лакове и емайллакове. Ако дизайнът се прилага вътре в съдовете, тогава такива съдове не могат да се използват за хранителни цели, тъй като към боите се добавя олово.

С какво да готвя?

Ако до края на четенето на статията сте започнали да се паникьосвате, не се притеснявайте. От целия списък вредни ястияможете да изберете този, в който готвенето на храна ще бъде възможно най-безопасно за здравето. И така, с какво трябва да готвите?

В метален контейнер от неръждаема стомана. Само не пикантни, кисели или зеленчукови ястия. След готвене прехвърлете храната в емайлирана купа. В съдове за готвене с незалепващо покритие, с изключение на съхранение на храна в него. В емайлирани съдове - както за съхранение, така и за готвене. В алуминиевите съдове гответе възможно най-малко или дори по-добре се отървете от тях. В никакъв случай не трябва да се съхранява сготвена храна в алуминиеви съдове! В чугунени съдове. По възможност в глинени съдове. Лично аз вече се отървах от алуминиеви и емайлирани тигани с чипове вътре. Какво ще направиш?

По материали от: bt-lady.com.ua

В кухнята можете да минете без хлебопекарна или машина за кисело мляко, а ако много се постараете и без чаши за мартини. Но никоя кухня определено няма да остане без тиган и няколко тенджери, независимо от стила, размера и вкусовите предпочитания на собствениците. от правилният изборпосуда зависи не само от вашия комфорт и външен вид кухненски интериор, но и здравето и вкуса на приготвените ястия, поради което трябва да изберете кухненски приборитрябва да се подхожда възможно най-внимателно.

При избора на съдове за готвене най внимателно вниманиеТрябва да обърнете внимание на материала, от който е направен, както и да обърнете внимание на качеството на изработката, производителя и, разбира се, външния вид, защото красивите модерни съдове могат не само да изпълняват утилитарна роля, но и да служат като отлична интериорна декорация.

Материал на изработка

Чугунените съдове за готвене са известни на човечеството от много стотици години, но все още се считат за един от най-добрите. Тиганите за соте, патешките тенджери и чугунените тигани са чудесни за яхнии, особено след като храната в тях практически не гори.

Чугунът се загрява доста бавно, но освобождава топлина равномерно и е оптимален за дълго готвене на ястия. Освен това той е напълно безопасен от здравословна гледна точка и ще служи дълго време на вашето семейство. правилна грижа дълги години. Не забравяйте и за способността на чугуна да задържа натрупаната топлина за дълго време: на съдовете може да се даде възможност да „достигнат“ до пълна готовностдори и при изключен котлон.
Единственият недостатък на чугунените съдове е значителното им тегло, което обаче се компенсира от отличния вкус на приготвените в него ястия.

съвет:За да издържите чугунените съдове по-дълго, подсушете ги старателно след измиване, за да избегнете ръжда и не оставяйте храна в тях за дългосрочно съхранение.

Съдовете за готвене, изработени от чугун, покрит със защитен емайл, са по-малко податливи на ръжда и ще издържат много по-дълго. Термичният режим на такива съдове остава същият, но повърхността на емайла улеснява почистването на съдовете и прави външния им вид по-привлекателен;

Алуминиеви съдове за готвене

Алуминиевите съдове за готвене бяха доста разпространени в съветско време, но сега се смятат за не много полезни за готвене, особено за пикантни и кисели ястия, тъй като алуминият може да отделя вредни вещества.

Алуминиевият съд, колкото и да е странно, е добър за варене на мляко, защото изобщо не гори в него, така че все пак си струва да имате малка тенджера за млечни ястия в домакинството.

съвет:изберете алуминиеви съдове за готвене с дебели стени, тъй като тънките могат да се деформират по време на употреба.

Стоманените съдове за готвене с весело емайлирано покритие също са познати на повечето от нас от детството. Стоманата е издръжлив, практичен и екологично чист материал, но никелът, който е част от него, в редки случаи може да предизвика индивидуална алергична реакция.

Емайловото покритие запазва всички свойства на стоманата, добавяйки привлекателен външен вид и лесна поддръжка. Въпреки това, когато избирате емайлирани съдове, трябва да бъдете особено внимателни, като предпочитате само надеждни производители, които могат да гарантират качеството на нанасяне на емайл. За да гарантирате качеството на емайлираните съдове за готвене, уверете се, че ръбовете им са гладки и старателно боядисани и че вътрешната повърхност е без петна и точки.

Бележка:емайлирани съдове с повредени горен слойупотребата не се препоръчва!

Емайлираните съдове са най-подходящи за приготвяне на течни ястия: различни супи, компоти и др.

Покритие

В допълнение към материала на производство важна роля играе и вътрешното покритие на съдовете, особено когато става дума за тиган или тенджера. Ако искате любимият ви омлет или пилаф да не загори, а тиганът ви да издържи дълго време и да не се почиства трудно, обърнете внимание на факта, че има специално покритие.

Модерните незалепващи покрития ви позволяват да готвите с минимално използване на масло, което означава, че храната става много по-здравословна.

Сега на пазара има два основни вида незалепващи покрития за тигани: класическо черно, на основата на политетрафлуоретилен (PTFE), полимер, който е силно устойчив на високи температури и битова химия. Това покритие често се нарича "тефлон", но това име не е напълно точно, тъй като показва продукт само на една компания.

Нов продукт може да се нарече "керамично" незалепващо покритие бяло, по-устойчиви на леки драскотини и механични повреди. Това покритие, разбира се, няма нищо общо с традиционната керамика и представлява сложен състав с пясъчни наночастици.

Единственият недостатък на всички незалепващи покрития е тяхната крехкост, поради което при работа с такива съдове е задължително да се спазва прости правилапредпазни мерки.

Правила за работа със съдове с незалепващо покритие:

• Не използвайте метални шпатули, а само дървени или силиконови;
• мийте само на ръка с мека гъба;
• използване перилни препаратибез абразиви;
• По-добре е да не прегрявате съдовете и да не ги излагате на резки температурни промени;
• Оптимално е да се готви на среден до слаб огън.

Обърнете внимание на детайлите

Освен материала, покритието и външния вид, когато избирате съдове за готвене, трябва да обърнете внимание на детайли, които обикновено убягват от внимание, но са важни компоненти на бъдещия ви кулинарен комфорт.

Какво да търсите при избора на съдове за готвене:

• Съдовете с дебело дъно и стени, най-малко 2 мм, ще продължат по-дълго;
• по-добре е да се даде предпочитание на модели с твърди, заварени дръжки;
• в съд с текстурирано дъно храната ще изгори по-малко, отколкото в обикновена;
• обърнете внимание на капака: много е удобно, ако има малък отвор за излизане на пара;
• опитайте се да изберете набор от саксии с различни размери, включително достатъчно просторен контейнер;
• Когато избирате съдове, помнете на каква печка ще готвите;
• не забравяйте за външния вид, който трябва да се комбинира с интериорния стил на цялата кухня.

Красивите и удобни съдове са гаранция, че ще готвите с удоволствие, а всекидневният процес на готвене наистина ще се превърне в кулинарно изкуство, което ще радва всички членове на семейството.

Няма универсални правила за подреждане на кухнята, всеки създава набор от необходими елементи въз основа на своите навици и нужди. Някои хора определено се нуждаят от маса за ежедневна употреба, докато други могат да ядат направо от тигана, без да изпитват дискомфорт. Един човек със сигурност се нуждае от най-модерните уреди за кухнята, докато друг има нужда от аскетичен комплект кухненски прибори. И все пак какви трябва да са необходимите прибори в кухнята, какво точно влиза в списъка? В крайна сметка има някои неща, без които няма да можете да сготвите и сервирате дори най-простата храна. Това може да се счита за основен набор от ястия и различни полезни устройстваза кухнята, с която вече можете да се справите домакинствои приема гости.

• Саксии
• Тигани за пържене
• Кухненски ножове
• Дъски за рязане
• Сервизи за хранене
• Какво друго ви трябва в кухнята?
• Различни малки неща и полезни неща

Саксии

Голяма тенджера за 5л. В него можете да готвите пиле, парче месо с кост, да кипнете вода (никога не знаете за каква цел), да готвите паста, кнедли, кнедли, компоти и др.
3 литрова тенджера. Полезен е за супи и основни ястия.
1-1,5 литра тенджера. Тази тенджера е удобна за затопляне на храна, варене на яйца и приготвяне на сосове и сосове.
Когато избираме саксии, обръщаме внимание не само на външния вид, но и на това:
- Практичност. Най-издръжливите и лесни за използване са емайлираните тигани и.
- Тегло. Тиганът от неръждаема стомана трябва да е тежък и с дебело дъно. На емайлиран тиганЧипове и пукнатини са неприемливи както отвън, така и отвътре.
- Химикалки. Те трябва да бъдат заварени и направени от същия материал като тялото на тигана. Пластмасовите дръжки, закрепени с винтове, се напукват с времето и могат да изгорят при висока температура.
- Капаци. Метални, без стъклени вложки. Стъклените капаци са по-крехки и трудни за почистване.

Тигани за пържене

Тиганите трябва да са с различни размери, но за първи път ще са достатъчни три: един голям, един по-малък и един за палачинки.
- Голям тиган с диаметър 26-28 см (за предпочитане с капак). Това е многофункционален тиган: можете да пържите и задушавате в него.
- По-малък тиган с диаметър 18-20 см се използва основно за отопление вече готови ястия, за приготвяне на бъркани яйца, омлети, пържене на зеленчуци и др.
- Тиганът за палачинки трябва да се използва само по предназначение - за пържене на палачинки и палачинки. Всякакъв диаметър, зависи какъв вид палачинки харесвате.
Съвременните тигани се произвеждат от различни материали, но тиганите с тефлоново покритие се считат за най-непретенциозни и универсални. Те могат да бъдат изработени от алуминий, чугун, стомана, покрити с емайл отвън, но експлоатационни характеристикиВътрешният слой (или покритие) е тефлон. Тиганите с тефлоново покритие са лесни за използване, нищо не залепва по повърхността и можете да пържите с минимално количество олио. Когато избирате, обърнете внимание на:
- Качествено тефлоново покритие. Може да е гладка или груба, но не трябва да има драскотини. За предпочитане е грубото покритие - то има по-добри незалепващи свойства.
- Отдолу. Трябва да е дебел, за да не се деформира от температурата.
- Тегло на тигана. Лекият тиган няма да издържи дълго и няма да осигури равномерно нагряване. Предпочитайте тигани с дебели дъна и дебели стени. Такива ястия се нагряват равномерно, храната в тях е добре пържена и не гори.
- Височина на страните. Дълбоките тигани са по-универсални и лесни за използване. Напротив, изберете тиган за палачинки с ниски страни, за да улесните обръщането и изваждането на палачинките.
- Дръжката трябва да бъде покрита с топлоустойчив материал и е по-добре да е лята, т.е. На вътреПо тигана няма следи от закрепване. Но има тигани, в които дръжката е прикрепена с един или два болта, така че когато избирате, не забравяйте да проверите вътрешна повърхностстени Недостатъкът на този метод е, че покритието може да се разпадне на мястото на закрепване и в бъдеще процесът ще се разпространи върху останалата част от повърхността на тигана. Ако ще използвате тиган за готвене във фурната, тогава изберете такъв с подвижна дръжка.

Кухненски ножове

Въпреки че има мнение, че кухнята трябва да има набор от ножове, на практика всичко се свежда до факта, че активно се използват 1-2 ножа. И въпреки това може да ви трябват различни ножове:
- Нож за месо – трябва да е широк и средно дълъг.
- Ножове универсална употреба: рязане (16-20 см) и за почистване на зеленчуци и плодове (10-12 см).
- Малък нож за отстраняване на дребни повреди и очи (6-8 см).
- Нож за рязане на хляб.
Най-добрите ножове са били и се считат за стоманени ножове. Да, не са евтини, да, трябва периодично да се точат. Но те нямат равни по качество. Когато избирате нож, обърнете внимание на:
- Качество на стоманата. Задължително условие– хомогенен състав на материала, от който е изработено острието на ножа. Ако върху острието се забелязват петна или чипове, такъв нож няма да издържи дълго.
- Заточване (качество на режещата повърхност). Завъртете ножа към вас с режещата повърхност - трябва да видите тънка непрекъсната линия от дръжката до върха на ножа.
- Дръжката може да бъде изработена от дърво, пластмаса, метал. Всеки материал има своите плюсове и минуси, изборът е ваш. Нож с дървена дръжка не трябва да се оставя дълго време във вода и не трябва да се мие в нея съдомиялна. Положителната страна е, че при закупуване можете да видите колко дълбоко влиза стоманеното острие в дръжката. U добър ножтрябва да достига почти до края на дръжката. Пластмасовите дръжки не се страхуват от вода, но за разлика от дървото, пластмасовата дръжка скрива частта от платното, върху която е поставена. Поради това е невъзможно да се провери здравината и качеството на закрепването. Имат предвид метални дръжки (плътни или в комбинация с пластмаса, дърво). най-добрият вариант. Те са издръжливи, не се чупят, напукват или разхлабват.

Дъски за рязане

В кухнята трябва да има поне две дъски за рязане - едната за храни, които се консумират сурови (зеленчуци, билки, сирене, хляб, колбаси), втората за месни продукти, пилешко и риба. Но много скоро ще стане ясно, че две дъски не са достатъчни. Например, по-удобно е да режете хляб на малка дъска, докато за зеленчуците ще ви трябва по-голяма дъска и е желателно по краищата да има канали, в които да изтича сокът. Дори и рядко да готвите риба, тя изисква отделна дъска и на нея не трябва да се режат други продукти. Много е удобно, когато дъските са различни продуктиРазличават се по материал, форма и цвят. Тогава в бързината няма да объркате нищо и ще бъде по-лесно да запомните какво да отрежете.
Дъските за рязане са изработени от различни материали: дърво, пластмаса, стъкло, мрамор, гранит и дори силикон.

Дървени дъски. Дървото се счита за традиционен материал, въпреки че такива дъски са по-ниски от всички останали по отношение на хигиената: дървото абсорбира миризми, дървени дъскиТрудно се перат и с времето се деформират. Но те имат и много предимства - ножовете не се затъпяват върху дървена дъска, храната не се плъзга по тях, много е удобно да се работи с тесто върху дърво и накрая - дървените дъски са красиви и ще се впишат във всеки интериор.

Стъклени дъски. Табла от специално стъкло– стъклокерамиката (да не се бърка с обикновеното стъкло) е идеална за рязане на месо, риба и всякакви храни. Те не абсорбират миризми, не се деформират, този материал е издръжлив и има огромен избор - различни цветове и размери, с шарки, гумени подплати. Всички тези предимства се отричат ​​от голям недостатък - когато е в контакт със стъкло, ножът издава характерен звук, който не всеки може да издържи. Е, освен това ножовете бързо се затъпяват върху стъклокерамична дъска.




Пластмасови дъски. Те са леки, здрави, лесни за пране и издръжливи. Пластмасовите плоскости не абсорбират влагата, но могат да абсорбират и предават миризми, така че ако купувате такава плоскост, тя не е от най-евтините. От минусите - пластмасови дъскиплъзгат се по масата и храната може да се плъзга по тях (добрата дъска трябва да има леко грапава или текстурирана повърхност). Пластмасата е чувствителна към високи температури; не можете да поставяте горещи тенджери и тигани върху такива дъски. Друг недостатък е, че след време по повърхността остават драскотини от ножа.

Мраморните и гранитните плоскости са много скъпи, тежки и не са подходящи за ежедневна употреба. Но те са удобни за работа с тесто и рязане на месни продукти.

Силиконовите дъски са новото в света на кухненските съдове. Засега отзивите са добри - дъските се мият добре, не се хлъзгат, навиват се като килим и се прибират в килера.

Изберете дъски за рязане според вашите нужди, но не забравяйте да вземете предвид характеристиките на всеки материал. И не забравяйте, че е добре дъска за рязанене може да бъде евтино.

Сервизи за хранене

Има супа (дълбока), трапезна, десертна и салатна чиния. Купете шест от всеки вид наведнъж, за да можете да приемате гости. Но в кухнята дръжте по един комплект за всеки член на семейството през цялото време. В противен случай тя постоянно ще се натрупва в мивката и на масата. мръсни чинии. Какви чинии да изберете е въпрос на вкус, всичко зависи от това как ще ги използвате. Ако за всеки ден и като „церемониални“ ястия, изберете чинии от фин порцелан, обикновени или с ненатрапчив модел, така че да можете да подредите масата за всеки празник. Ако само за използване в кухнята, тогава можете да си купите по-евтини съдове, също порцеланови, но по-дебели, по-здрави и няма значение какъв цвят е.
Чай и чаши за кафеСъщо така е по-добре да купите шест парчета наведнъж и плюс няколко по-големи парчета (за мляко, сокове, какао и т.н.).

Какво друго ви трябва в кухнята?

- Метален чайникза вряща вода
- Чайник
- Тави за печене (една с подвижни страни и една за мъфини)
- Форми за печене (овални за пиле, правоъгълни или квадратни за гювечи, месо, риба и др.)
- Пластмасови купи различни размери(за смесване, разбиване и съхранение на храна в хладилник)
- Фасетирано стъкло (обикновено използвано като мерителна чаша)
- Вилици, лъжици за чай и маса, ножове за маса (всичко за шест души)
- Глинени съдове (2-6 бр.)
- Бурканчета за подправки (поне 6 броя)

Различни малки неща и полезни неща

Не можете да правите без някои малки неща в кухнята - те не само спестяват време, но и правят процеса на готвене много по-лесен. Сред незабележимите, но много полезни неща, от които ще се нуждаете:

Сито с фини отвори за пресяване на брашно
- Дървена точилка за разточване на тесто (ако обичате да печете)
- Метален или пластмасов гевгир (поне два - един за източване на течност от тестени изделия, варени зеленчуци, вторият за пресни плодове, плодове, билки)
- Контейнери за съхранение на брашно и зърнени храни (най-простите пластмасови или стъклени с капак ще направят)
- Универсална отварачка (за всичко - консерви и бутилки)
- Тирбушон (по-добре е да изберете такъв с дръжки и голям винт)
- Хаванче за смилане на подправки и билки
- Преса за чесън (преса за чесън)
- Четиристранно ренде и ситно ренде за кора, джинджифил, чесън
- Фунии с различни диаметри
- Алуминиево фолио за печене
- Хартия за печене
- Дървени лъжиции шпатули за смесване
- Машинка за пюре
- Черпак за първи ястия
- Скимер
- Захарница
- Маса за подправки (или минимум солница и пиперник)
- Ойлер с капак
- Чиния голям диаметърили ястие (за торти, пайове, сервиране на месо, пиле)
- Горещи подложки
- Кухненски кърпи(4-6 броя)
- или ръкавица

Е, в заключение, още един съвет - не бързайте да бягате в магазина и да купувате всичко! Без ясна представа от какво се нуждаете и защо, ще купувате напълно безполезни неща, които ще претрупат кухнята и няма да бъдат намерени. практическо приложение. Първоначално можете да се справите с минимален набор от кухненски прибори и различни полезни малки неща, а когато го овладеете малко, ще разберете какво още ви трябва, за да улесните работата си в кухнята. Приятно и полезно пазаруване!

Този онлайн магазин tescoma-ukraine.com.ua предлага богат избор от кухненски прибори с марка TESCOMA. Тук само висококачествен чешки оригинал съдове за готвенеи аксесоари според достъпни цени. Заповядайте и изберете, всеки ще намери точния продукт за себе си.

В тази статия ще разгледаме различните материали, от които са направени. модерни ястияЗа топлинна обработкапродукти и разберете кои ястия отговарят съвременни изискваниясигурност.

От курса по химия и физика гимназия, ние знаем това химически елементиреагират един с друг и образуват различни съединения, които могат да бъдат опасни за хората. Структурата на сплавите, от които се произвеждат съдовете, е различна и това влияе върху качеството на храната.

В идеалния случай съдовете трябва да са химически неактивни, неутрални, така че вкусът на продуктите да не се променя и в тях да не се отделят различни вещества. Нека да разгледаме какви ястия има.

Глинени съдове

Глинените съдове са безопасни, доказани в продължение на хиляди години. Дори частици глина да попаднат в тялото ви, няма да се отровите, нищо лошо няма да се случи. въпреки това избягвайте да готвите и ядете от керамични съдове, украсени с ярки цветове . Такива бои могат да съдържат олово, кадмий и цинк. Така че е оптимално да се използва за храна грънчарствобез боядисване и/или съхранява само сухи продукти в него.

Медни прибори

Медта има висока топлопроводимост, което означава, че ще отнеме по-малко време за готвене на храна, което ще помогне да се запази повече полезни веществав продуктите. Но не можете да съхранявате храна в медни съдове. Особено храни с висока киселинност - медта се окислява.

Медните съдове са добри за всички, но са много скъпи.

Чугунени съдове

Много хора вярват, че добрият стар чугун е много добър: тиганите не се износват, издържат почти вечно, не се деформират и задържат топлината добре. Надяваме се, че помните, че чугунът (съдържа 97-98% желязо) ръждясва без специални грижи - редовно калциниране и смазване. Чугунът е пореста сплав, така че грижата за съдовете от чугун ще бъде специална.

Това отбелязва Лилия Гущина, главен готвач в кафене MitStar порестият чугун не може да се счита за безопасен : „Ние не готвим с едно и също олио два пъти, защото е нездравословно, но по някакъв начин позволяваме остатъците от олио в чугунен тиган да се нагряват отново и отново, освобождавайки канцерогени в храната.“

За да не се случи това, би било логично да се нанесе специално покритие върху чугуна, но досега нито една компания не е постигнала успех в тази посока. Прочетете повече за чугунени тиганинаписахме в статията.

Емайлирани съдове за готвене

Задачата на емайла е да предпази метала от окисляване и взаимодействие с продуктите. Но този ефект продължава само до първия чип или пукнатина. И това е всичко, пътят към метала е отворен за киселините.

Имайте предвид, че самият емайл (червен или кафяв) не е безопасен - съдържа много магнезий и манган, а излишъкът му в тялото води до загуба на апетит и сънливост. Повечето безопасни приборис емайл от бял, сив, син цвят. Емайлът обаче изобщо не решава проблема с изгарянето на храната.

Съдове от неръждаема стомана

Изработен от неръждаема стомана хирургически инструменти– това е основният отговор на въпроса за безопасността на неръждаемата стомана. При производството на такава стомана се използва сплав от желязо, никел, хром, манган и мед. Стоманата не ръждясва, запазва външния си вид и храната рядко изгаря върху нея. Можем да кажем, че такива ястия са химически неутрални - те не взаимодействат с киселини или основи.

Но неръждаемите сплави са различни. напр. За да бъдат съдовете възможно най-безопасни, никелът не трябва да бъде повече от 10% . И не се препоръчва да съхранявате храна в такива контейнери - металите могат да проникнат в храната.

Според проучвания (1) големи дози никел водят до проблеми с дишането, протеинова дистрофия, алергии, насърчават развитието на рак и увеличават риска от спонтанни аборти при бременни жени.

Също така е важно да се знае какъв вид хром е използван в производството - тривалентен (естествен) или шествалентен (производствен и екотоксичен). Последните могат да причинят белодробни тумори, алергии, гастрит и стомашни язви, да се натрупват в черния дроб и костния мозък, да доведат до нарушения на нервната система и намалена репродуктивна функция (2).

Алуминиеви съдове за готвене

Може би най-често срещаният в съветските времена, поради ниската цена и липсата на корозия, естественият оксиден филм се образува върху повърхността на метала и го предпазва, но лесно се разрушава, когато е изложен на киселини. В съветско време много хора знаеха, че е невъзможно да се ферментира зеле в алуминиеви съдове - зелето ще промени цвета си на сиво и ще придобие метален вкус.

Според изследване на учени (3) излишъкът от алуминий в тялото влияе негативно на централната нервна система, костен мозък, бъбреци, бели дробове, женска полова система . Интоксикацията причинява нарушение на говора, загуба на съзнание, кома и развитие на имунен дефицит. Алуминият се натрупва в тъканите и неговите токсични ефекти, като болестта на Алцхаймер, може да отнеме няколко години, за да се проявят.

Въпреки това, в напоследъкПоявиха се много съдове от алуминиеви сплави със силиций, които стават все по-популярни, защото не ръждясват. За да се предотврати взаимодействието на алуминия с храната, върху съдовете се нанася специално покритие. Рецептата за покритие е различна - но те не само покриват метала, но и подобряват неговите свойства - по-специално незалепващо.

Лятите алуминиеви тигани с незалепващо покритие отдавна са любими на домакините. Колко безопасни са за хората?

Незалепващото покритие е сравнително ново в нашите кухни, те все още го изучават и се опитват да идентифицират недостатъците му. за щастие модерни технологиипозволяват задълбочено тестване на съставите на покритията и производителите могат да формулират подробни инструкцииот правилна употребатакива ястия.

Du Pont, изобретателят на тефлона, потвърждава това при нагряване над 300 градуса по Целзий тефлонът започва да отделя флуорни съединения . Но също така си струва да си припомним, че модерен кухненски печкизагрейте до 220 градуса. Така че няма нужда да се страхувате от вреда.

Ето какво казва Антон Алешин, химически технолог в Neva Metal Posuda JSC, за покритията: „Незалепващите покрития наистина предпазват метала от контакт с храна. Препоръчително е да използвате дървена или силиконова шпатула при готвене, за да не оставяте дълбоки драскотини по повърхността на метала. Малките повреди на покритието не са опасни.

Много е важно, че покритието не беше много дебело– колкото по-дебело е покритието, толкова по-голяма е вероятността то да престане да бъде твърдо, да се появят пукнатини, през които растителните киселини ще проникнат в метала. Съвременните покрития са направени многослойни, където всеки слой е независим и в същото време тънък.

Температурата е важен момент. Ако тиганите се прегреят или прегреят, покритието може да изгори, ще стане неизползваемо и храната ще изгори. И това е сигнал, че такива ястия вече не могат да се използват.

Ако има някаква видима повреда на покритието, готварският съд трябва да се смени. . По-специално, нашата компания осигурява безплатна подмяна на чинии в рамките на гаранционния период.

Лилия Гущина, главен готвач в кафене MitStar, обяснява как правилно да боравите с приборите за готвене: „Възникват въпроси - как най-добре да използвате тигани за пържене на храна, така че месото да е не само вкусно, но и здравословно.

първо, колкото по-малко мазнина при пържене, толкова по-добре . Ако все още използвате масло, по-добре е да купите специален зехтин за пържене – да, по-скъпо е, но по-безопасно за здравето.

Второ, за да избегнете прегряване на покритието на тигана, трябва да го загреете на слаб огън - за индукционни печкитова е режим 6, за електрически – 2.“

Вреди и ползи от инфрачервената сауна

Всеки обича да яде вкусна храна. За да бъде храната вкусна и здравословна при готвене, трябва да имате добри ястия. Точно както театърът започва със закачалка, кухнята започва със съдове.

Всяка домакиня ще ви каже колко удоволствие можете да получите от работата в кухнята с удобни, приятни и красиви прибори.

Нека поговорим днес за това какви съдове за готвене има и кой е най-добре да купите за вашата кухня.

Кухненските съдове се класифицират според материала, от който са направени, технологията на производство, външен вид. Когато купувате съдове за кухнята, преди всичко трябва да знаете от какво е направено, какво можете да готвите в него и как ще ни се отрази това.

Имайки предвид недостатъците на различните материали за производство на съдове за хранене, можете да избегнете много проблеми.

В ястия от алуминийНе се препоръчва да се готвят горещи и кисели ястия. Дори и с леко нагряване слаби киселинии основите разрушават алуминия, образувайки неговите соли, които са много вредни за тялото. Въпреки това, без алуминиеви съдове за готвенеНе можете да готвите каша, защото млечните продукти горят в емайлирани съдове. Може да се даде един съвет: гответе - гответе, но в никакъв случай не съхранявайте храна в него.

Ястия, приготвени от от неръждаема стомана, най-често степен 18/10, където 18% хром и 10% никел. Този съд за готвене е безопасен. Неръждаемата стомана е устойчива на окисляване, красива, когато се готви в нея, продуктите не губят своите свойства, вкус и дори витамини и осигуряват дългосрочно и надеждно съхранение. Но съдържащият се в него никел все още е алерген и може да причини дерматоза. Не трябва да използвате такива ястия твърде често и да готвите пикантни ястия в тях.

Доказал се е добре емайлирансъдове. Можете да готвите обяд в такива ястия, да съхранявате всякакви хранителни продукти и можете спокойно да правите кисели краставички и маринати в тях. Въпреки това, един от основните недостатъци на такива ястия е тяхната крехкост. При небрежно боравене се появяват стружки от емайла и пукнатини. Влагата прониква през тях до метала и започва процесът на корозия. По-добре е да се разделите с такива ястия. Емайлираните съдове, кантирани с неръждаема стомана, почти не се чупят.

Напълно безопасен и топлоустойчив стъклена чашаИ керамичнисъдове. От незапомнени времена храната се е приготвяла в глинени съдове - това е обичайно сред много народи. от висока температурастават още по-силни. Лошото е, че керамиката бързо попива мазнина и трудно се отмива. И все пак, съвременната керамика и стъклени изделияНе е евтино. Ако можеш да си го позволиш е много добре. Но преди да закупите, не забравяйте да се уверите, че е наистина топлоустойчив.

IN последните годиниястия с незалепващо полимерно покритие. Този съд за готвене е нетоксичен, химически инертен и, най-важното, храната не загаря в него. Но ако загреете тигана до температура от 300 градуса (а редовното пържене става при температура от 200-220 градуса), тогава полимерно покритиезапочва да се разлага, отделяйки доста вредни изпарения. Когато работите с такива тигани, трябва да използвате само дървена или пластмасова шпатула.

И, разбира се, човек не трябва да отписва излято желязосъдове Въпреки че е тежък, храната почти не загаря в него, загрява бавно (затова е особено добре да се задушава в него) и бавно изстива.

От гледна точка на технологията на производство, отливките са по-добри. Той е по-дебел и по-тежък, разпределя добре топлината и най-важното - стените и дъното се нагряват равномерно, което означава, че храната не загаря.

Дебелината на тигана или тигана също играе голяма роля. Ако дебелината е по-малка от 2 mm, тогава такива съдове не са подходящи за употреба, просто защото лесно се деформират. Най-често срещаните съдове са с дебелина 2,5 мм. Може да се използва на газ и електрически печки, но не се препоръчва за стъклокерамични печки. Универсален съд с дебелина 4-6 мм.

Някои видове съдове за готвене имат терморегулатор, отвори за пара на капака, текстурирано дъно и други функции за повишаване на безопасността и комфорта. Ако дъното на тигана има шарка „пчелна пита“, тогава в такъв тиган повърхността на контакт с храната се намалява и неговите незалепващи свойства се увеличават.

Най-видната част на всеки тиган или тенджера е, разбира се, дръжката. Дръжките са нитовани или заварени. Заварените дръжки са за предпочитане, тъй като те не нарушават целостта на покритието. И нитовете на нитованата дръжка могат да се отлепят. Самата писалка може да бъде различни формии изпълнение. Напоследък се появиха съдове с незагряващи се дръжки, което е много удобно за използване.

Е, ще трябва сами да определите необходимия обем на вашите тигани. Всичко зависи от нуждите на вашето семейство и готварската традиция. Препоръчително е в кухнята да има няколко тенджери с различни размери.

И нека във вашата кухня цари само добро настроение. Както казват опитни домакини: само когато добро настроениеможете да готвите добра храна.