Запържете барбуната за 2-3 минути от всяка страна.

Как се пържи барбун

Продукти
Барбуна - 600 грама
Брашно - 60 грама
Лимон - половин
Растително масло - 60 милилитра
Сол - половин чаена лъжичка
Черен пипер - на вкус

Как се пържи барбун
1. Размразете замразения барбун на стайна температура преди пържене.
2. Измийте барбуната и отстранете люспите.
3. Разрежете кефала по корема, отстранете вътрешностите.
4. Изрежете хрилете, отрежете перките, не е нужно да отрязвате главата.
5. Измийте отново барбуната, включително вътрешността.
6. Натрийте барбуната със сол и черен пипер.
7. Изстискайте сока от половин лимон с ръце или сокоизтисквачка.
8. Поставете рибата в купа, залейте рибата със сока, изцеден от половин лимон, разбъркайте рибата и оставете за 20 минути.
9. Изсипете брашно в плоска чиния.
10. Оваляйте всеки барбун в брашно от всички страни.
11. Изсипете олио в тиган и загрейте на среден огън, докато се появят мехурчета.
12. Запържете барбуна в сгорещено олио по две-три минути от всяка страна, докато рибата хване коричка.

Fkusnofacts

Барбунът е малка и тънка риба с дължина 10-20 сантиметра, но рибата е търсена заради крехкото си месо. Предимството на рибата е, че не съдържа жлъчка. Освен това рибата може да не се изкормва. Наистина няма смисъл да изкормвате малък кефал преди пържене, но ако имате късмета да купите по-голям кефал, тогава изкорменият кефал ще има по-сладък вкус.

Сезонът на барбуните е май-юни. В Южна Русия през този период можете да закупите барбун по цялото морско крайбрежие. Препоръчително е да вземете прясно уловена, по-едра риба: тя съдържа повече месо и се почиства по-лесно.

Друго име на барбуна е обикновен кефал.

Препоръчително е да изпратите главата и опашките на рибата, останали от пърженето, за рибена чорба или приготвяне на сос.

Черноморският барбун има деликатен вкус и приятен аромат. Рибата се пържи в тиган и скара, пече се на фурна.

Черноморският барбун върви добре с розмарин и лимонов сок.

• Брой порции: 3
• Време за подготовка: 10 минути
• Време за готвене: 15 минути

Рецепта за пържен черноморски кефал

Това ястие може да се сервира за обяд със салата и варени картофи.

Приготвяне:

1. Изчистете охладената риба и отделете филетата от костите.
2. Посолете и поръсете с черен пипер препаратите, оваляйте ги в галета.
3. Запържете филето в растително масло за 5 минути от всяка страна.

Поднесете лакомството горещо.

Как се готви черноморски барбун с домати

Поднесете сочната риба със сварен ориз.

съставки:

• барбуна – 2 бр.;
• домати – 3 бр.;
• растително масло - 120 g;
• чесън – 3 скилидки;
• розмарин - 2 стръка;
• сол и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Почистете и изкормете рибата.
2. Нарежете доматите на филийки, смесете ги с наситнен чесън, розмарин и растително масло. Добавете сол и черен пипер.
3. Поставете рибата и доматите върху лист за печене, покрит с пергамент.
4. Ястието се пече 20 минути в предварително загрята на 200°C фурна.

Украсете лакомството с резени лимон.

Черноморски кефал на скара

Леката, хрупкава разядка върви добре с бяло вино.

съставки:

• барбуна – 1 кг;
• растително масло - 30 g;
• сол - 7 g;
• бял пипер - 7 гр.

Стъпки на готвене:

1. Почистете барбуната от вътрешностите и люспите. Поръсете го със сол и черен пипер, поръсете с растително масло.
2. Запържете рибата на скара за 5-7 минути от всяка страна.

Готовото ястие се нарежда върху листа от маруля, залива се с лимонов сок и се украсява с кръгчета лук.

Черноморски кефал с гъби и кашкавал

Красиво ястие може да се приготви за гости на празник.

съставки:

• барбуна – 1 кг;
• шампиньони - 500 г;
• домат – 1 бр.;
• сметана - 150 ml;
• растително масло - 100 g;
• твърдо сирене - 100 г;
• лук – 1 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• пшенично брашно - 60 g;
• сол и смлян пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Изкормете охладената риба, отстранете хрилете и перките. Разтрийте препаратите със сол и черен пипер, залейте с лимонов сок. Поставете парчетата да се мариноват в хладилника за 1 час.
2. Нарежете гъбите на филийки, а лука - на половин пръстени. Запържете храната в растително масло до готовност, добавете сол и черен пипер.
3. Потопете рибата в брашно, запържете я до златисто кафяво.
4. Поставете резени домат и риба на дъното на съда за печене. Поставете гъбите и лука отгоре. Продуктите се заливат със сметана и се поръсват с настърган кашкавал.
5. Поставете формата в предварително загрята на 180°C фурна за 15 минути.

Украсете ястието с билки.

Пържен и печен барбун върви добре с майонеза или сметанов сос.

През последните години светът започна да търси тайните на дълголетието, базирани на консумацията на специални, „здравословни“ диети и храни.

Съвременните диетолози не спират да пеят възхвала на така наречената средиземноморска диета, като твърдят, че тя е панацея за всякакви тежки болести, които тормозят съвременното човечество. Гръцката кухня също е включена в тази диета.

Въпреки това много туристи, идващи в Гърция, са озадачени, когато видят, че самите гърци не се придържат към никакви специални диети.

Освен това те нарушават всички общоприети норми и препоръки - ядат много късно, често след девет часа вечерта, пият вино и не пренебрегват други по-силни алкохолни напитки: узо, раки, ципуро, ядат ги с пържена риба или месо.

И въпреки това средната продължителност на живота на гърците е една от най-високите в Европа. Може би имат тайни знания, които другите народи не притежават?

Тайните на гръцкото дълголетие

Самите гърци вярват, че от древни времена са протягали на човечеството Златния ключ към заветната врата към дълголетието.

Тайната е ясна и проста – висококачествени местни, екологично чисти продукти, методи на приготвянето им, разнообразие и съчетание помежду си във всяко традиционно ястие.

Ястията, сервирани в местните таверни или приготвени у дома, са много прости и непретенциозни, но в същото време винаги са здравословни, благодарение на факта, че се приготвят от месо, риба или зеленчуци, дарени от собствената им гръцка земя, а не донесени от чужбина.

Друга тайна, дълбоко вкоренена от времето на Древна Елада, е традиционният социален обичай: където и да се яде, у дома или в таверна, винаги е приятен повод да споделите храната със семейството и приятелите си в специална, уникална приятелска атмосфера, в която няма място за стрес и униние.

Където можете, като в дълбокото Егейско море, да се потопите стремглаво в света на миризми и вкусове, добра природа, радост и забавление. Накратко, атмосферата, която лесно можете да усетите, когато попаднете в традиционен.

Гръцка таверна - специална, неповторима атмосфера

Атмосферата в малките гръцки таверни е семпла и неформална, може да се каже домашна.

Всеки посетител веднага, от прага, започва да се чувства като дългоочакван гост.

Той винаги ще бъде посрещнат с усмивка. Те ще му предложат да избере място, където ще се чувства удобно, ще го забавляват с разговор или шега и ще му кажат кое ястие е особено вкусно днес.

Веднага щом посетителят пожелае лично да избере продукта, от който ще бъде приготвено ястието, което е поръчал, той с радост ще бъде отведен в кухнята, където може не само да направи този избор, но и да наблюдава магията на приготвянето на поръчката си, просто като у дома в собствената си кухня.

Процесът на готвене във всяка гръцка таверна е истинско свещенодействие на добрия стопанин или добрата домакиня, които по цял ден вълшебстват, така че скъпите гости да почувстват и оценят техните кулинарни умения, сърдечност и щедро гостоприемство.

Считайки таверната за свой дом, гърците предпочитат да прекарват времето си там в неделя, заедно с много приятели и роднини.

През лятото, разбира се, всички отиват на брега, за да ядат пресни морски дарове в „псаротаверна“ (рибна таверна), организирайки един вид „гръцки рибен ден“.

Разбира се, гърците обичат прясна, току-що уловена риба и в никакъв случай не вносна, а собствена, отгледана в солените води на гръцките морета.

Видът риба, която моряци, току-що завърнали се от нощен риболов, продават на местните устия, които се превръщат в рибен пазар в ранните сутрешни часове.

Тук клиентите чакат рибарски лодки, за да зарадват близките си с луксозен обяд от прясна риба, която освен това се приготвя лесно и бързо.

Нужно е само да го оваляте в брашно и да го запържите в зехтина, за да бъде обядът ви уникален като вкус и качество.

Повечето таверни купуват прясно уловена риба в ранните сутрешни часове от тези риболовни естуари.

И за много от тях рибата и морските дарове се получават от самия собственик или членове на семейството му. Популярните риби включват кефал, сардина, скумрия, гаврос (аншоа) и барбуня (червен кефал).

Последните - барбуна и хамсия, винаги присъстват в менюто на гръцките таверни и заведения за хранене.

Ако гърците смятат лаврака за „аристократичен“, то барбуната е „демократична“ риба, защото винаги е на първо място в менюто на всяка рибна таверна.

Въпреки факта, че рибата не е евтина (цената на един килограм достига 50-60 евро), тя е в голямо търсене. Гърците го ценят много и често го поръчват за общи пиршества.

Тази риба е невероятно вкусна. Има шега, че домашните котки не получават нищо от барбуната – толкова е вкусна, че я изяждат цялата, с главата и перките.

Гръцкото име на тази риба е "barbunya". Познавали и обичали барбуня още в Древна Гърция, но я наричали тригли (акцент върху последната сричка).

И в древен Рим е бил почитан заради специалния си вкус и уникален аромат.

Според Плиний за голяма триглия, както древните римляни наричали барбуна, богатите патриции плащали, без да се пазарят, в сребро. Колкото тежеше рибата, толкова сребърни монети бяха дадени за нея.

Дължината на червения кефал е от 10 до 27 сантиметра, но големите екземпляри могат да достигнат 30-35 сантиметра. Особено вкусен е пърженият барбун.

Гръцките готвачи пържат барбуня в зехтин, готвят я на фурна, на скара, с лимонов или доматен сос, под различни маринати и дори пушени.

Как се готви барбун?

Не се страхувайте да изпържите барбун. И въпреки че диетолозите смятат, че пържените храни са по-калорични, това не важи за червения кефал. Това е много нискокалорична риба - само 117 Kcal.

Ако я запържите в зехтин и овкусите с лимонов сок и пресни билки, както правят в Гърция, тогава тя ще бъде не по-малко полезна от варена или печена риба. Но искам да ви предложа рецепта, която е не по-малко популярна сред посетителите на рибните таверни. Лесно може да се приготви и у дома.

Рецепта за барбуна на фурна

:

• 1 килограм барбун;
• 1 глава лук, нарязана на ситно;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 връзка магданоз, нарязан на ситно;
• 3 големи домата, нарязани на едри парчета;
• 1 супена лъжица мащерка, прясна или сушена;
• 1/2 чаша зехтин;
• сол и прясно смлян черен пипер.

Метод на готвене

Гаврос (аншоа) - средиземноморски деликатес

Има и друга, не по-малко популярна риба, която обичат да приготвят в таверните, а в гръцките заведения е незаменимо предястие мезе с узо или ракия.

На гръцки се нарича гаврос; руснаците познават рибата като хамсия.

Тази малка рибка се счита за безпрецедентен деликатес и първокласна храна в много европейски страни.

Там го наричат ​​хамсия.
Във всички средиземноморски страни масово се използва маринованата и осолена аншоа като предястие, а пържената или задушена като основно ястие.

Една десета от общия годишен улов на риба в гръцките морета идва от гаврос.

Затова можете да си го поръчате във всяка механа и сте сигурни, че винаги ще е прясно, а цените му са много достъпни.

Голяма порция пържен гаврос струва на вечерящите между 7 и 8 евро.

А в някое мезедополио или узерия се сервира мариновано като предястие с узо или ципуро и е напълно безплатно.

Хамса (гаврос) в гроздови листа

Научих рецептата от баба ми. Тя винаги приготвяше тази риба, увита в гроздови листа, в началото на пролетта, когато събраните листа бяха още крехки и много вкусни.

За да се подготвите ще ви трябва:

Метод на готвене

Отстранете главите на аншоата и я почистете от вътрешностите. Това се прави много бързо, вътрешностите се отстраняват лесно заедно с главата, но някои гръцки домакини предпочитат да не отстраняват главата от тази риба.

Добър апетит! Кали орекси!

Гръцките стоки и цени ще ви помогнат да изберете какво е най-добре да вземете от пътуване до Гърция!

Червен кефал, изпечен във фурната, се счита за колоритно средиземноморско ястие, от което е просто невъзможно да се откъснете. В нашия регион такава риба може да бъде закупена в Одеса, а самите жители на Одеса често се шегуват, че кефалът, изпечен във фурната, е много подобен на слънчогледовите семки - просто не можете да спрете да го вкусвате, дори когато вече сте напълно сити! Вярното си е истина - ароматната и румена рибка сама иска да бъде пъхната в устата ви, нейният деликатен, сочен вкус ви кара да забравите за всичко на света. Според мен барбуната е два-три пъти по-вкусна от мойвата на фурна!

Между другото, преди много време в Средиземно море за килограм такава риба се претегляше килограм злато - така се оценяваше вкусът му. Затова ние с вас няма да се заобикаляме и да си приготвим такъв рибен деликатес на фурна с розмарин.

Ще почистим кефала от люспите, тъй като са големи и лесно се отстраняват. Измийте го във вода, разрежете корема и отстранете вътрешностите. Да го измием отвътре и отвън.

Поставете в дълбок съд, добавете сол, няколко щипки смлян черен пипер, листа от розмарин и залейте с растително масло. По желание може да поръсите рибата с лимонов сок. Смесете всичко в съд и оставете за 20 минути да кисне.

Нека загреем фурната. Постелете хартия за печене върху лист за печене, поставете нашите риби върху нея и ги изпечете за около 15-20 минути на 200 градуса. Барбунът е малък, така че се готви много бързо!

Сервирайте горещата розова риба заедно с изпечените листенца розмарин, като я поставите от тавата за печене в чиния. Ароматният барбун е напълно готов от фурната!

Добър апетит!

В съвсем осъзната, но все още много млада възраст имах любимо ястие. Не, не беше чийзкейк (който също много обичах), не бяха моркови в сметана и дори не беше версията на майка ми. Любимото ми ястие бяха дребни минета, които през лятото хващах с въдица и ги носех на баба ми, а тя ги пържеше, овалвайки ги в брашно.

Този метод за приготвяне на малки рибки е много прост, но не по-малко привлекателен: златиста хрупкава коричка, мека и сочна риба и абсолютно фантастични опашки, които със сигурност ще открадна от чинията ви, ако решите да не ги ядете. Този път приготвих пържен кефал по този начин, но тъй като самата рецепта е толкова елементарна, колкото и не знам какво, ще говорим не само за кефал, но и по принцип за това как правилно да пържим малки рибки в пържене тиган.

Пържен барбун или как да пържим риба в тиган

Пърженето на малки рибки е много лесно, но резултатът е отличен: златиста хрупкава коричка, мека и сочна риба и абсолютно фантастични опашки. Тъй като самата рецепта е елементарна, нека поговорим не само за барбуна, но и по принцип за това как правилно да изпържите малка риба в тиган.
Алексей Онегин

Дребна риба - може да е кефал, а може и да е същите рибки, миризма, репка и изобщо всичко, което ви хрумне - почистете я от люспите и я изкормете. Някои хора настояват, че не е нужно да изкормвате малката риба и това, разбира се, улеснява работата много, но тогава такава риба най-вероятно ще има горчив вкус, така че решете сами. Поставете цялата риба в купа, добавете няколко щипки сол и разбъркайте, за да се покрие равномерно.

Прочетете също:

Методът за бързо паниране, когато храната и брашното се комбинират в плик и се разклащат няколко пъти, не е подходящ за риба, тъй като цялата ще се натроши, така че просто пресейте част от брашното върху чиния през фино сито, поставете рибата на един слой и отгоре пресейте още малко брашно. Потопете рибата в брашно, отърсете излишното и започнете да пържите.

Пърженето на рибата в тиган е определящата стъпка в тази рецепта и е още по-изненадващо, че някои хора не й обръщат достатъчно внимание. Така че, поставете голям тиган на висока, но не максимална топлина, и изсипете растително масло в него. Маслото трябва да е толкова, че рибата, която попада в него, да е поне наполовина покрита, а ако пържите рибата на няколко порции, проверете нивото на маслото, преди да изпържите нова порция риба, като при необходимост добавете още.

Преди да започнете да пържите рибата, маслото трябва да е добре загрято и тогава влагата, съдържаща се на повърхността на рибата, веднага ще започне да се изпарява. Това ще създаде нещо като „въздушна възглавница“ от пара около рибата, която ще предотврати абсорбирането на маслото в нея: колкото по-горещо е маслото, толкова по-малко мазна ще бъде пържената риба. Второто правило е да не претоварвате тигана, по-добре е да пържите рибата на няколко етапа, отколкото да не оставяте място между рибите в тигана: в този случай водата няма да може да се изпари бързо и маслото ще се охлади и вече обсъдихме защо това е бедствие малко по-високо.

И така, запържете рибата, като по желание добавите стрък и няколко пресовани скилидки чесън в тигана за допълнителен вкус, за 2-3 минути от едната страна, след което обърнете и запържете още 1-2 минути от другата. Извадете рибата от тигана с решетъчна лъжица или щипка и я отцедете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло. След това пържената риба може да се нареди в голяма чиния, да се овкуси с прясно смлян черен пипер, да се гарнира с билки и да се поднесе с резени лимон. Ако не сте на гала вечеря, яжте с ръце, по-вкусно е!

Е, ако смятате, че този метод за приготвяне на риба е твърде прост, предлагам ви да гледате моята видео рецепта за приготвяне на далекоизточна сьомга в sous vide. И със сигурност абонирайте се за канала ми в Youtubeза да бъдете уведомени, когато бъдат пуснати нови видеоклипове!