За да разбере при какви условия се приготвя хлябът и каква е реалната цена на един хляб, кореспондентът на AiF отиде на производствения обект - в частна семейна пекарна.

Бяло или сиво?

Семейна пекарна е разположена в малко помещение в бизнес центъра. Тук се пече всичко: от обикновен пшеничен хляб до багети, кроасани и мъфини. Преди да влезете в производствената база, трябва да дезинфекцирате ръцете и обувките си и да се преоблечете със специално облекло, за да предотвратите попадането на мръсотия и прах в тестото.

„Знаете ли колко е трудно да се намери добро брашно? - оплаква се собственик на пекарна Роман Буняков. „Тя идва при нас от Оренбург и Пенза.“ Хлебопекарната ми показва два вида брашно: пшенично и ръжено. „Висококачественото пшенично брашно не може да бъде кристално бяло – то е с цвят на слонова кост, кадифено, леко нишестено на пипане, но трябва да хрупка, когато го стиснете в ръката. - Романът веднага демонстрира това. „Той обаче се избелва, за да се продаде идеално „бял“ хляб на купувача.“

Роман ми показва своя хляб от пшенично брашно: той е сивкав на цвят. „Всяко брашно ще потъмнее при печене, дори ако е смесено от различни сортове“, обяснява той. „Използваме брашно с добър глутен и високо съдържание на протеин, което ни позволява да формираме правилната структура на хляба.“ Пекарната притиска здраво кората и отпуска. Питката придобива първоначалната си форма. „Ако в брашното, от което е направен този хляб, имаше малко глутен, той щеше да остане с вдлъбнатина“, уверява Буняков. - Но в Русия има много малко натурално брашно с такива показатели. Почти цялото зърно от нивите се взема за жълти стотинки от изкупвачи, от които зърното отива в мелници и фабрики. Оттам брашното в чували и камиони за брашно отива в фабриките за опаковане и едва след това към рафтовете на складовете и пекарните.

Големите производители искат да купуват по-евтино брашно от мелници, но с добър глутен. „И мелниците смесват лошо брашно с добро брашно в гигантски обеми и продават тази смес за 16 рубли. И за доброто на нас, които нямаме нужда от такъв трик, не е изгодно да променяме цялата система“, казва Роман. За обикновения купувач остава загадка какво всъщност има в торба с брашно и къде е произведено.

Минаваме покрай голяма вана с тесто, което се меси. Виждам, че съдържа брашно с някакви частици. „Това е просто пълнозърнесто брашно, в което остават обвивките на зърното“, обяснява пекарят. „Те подобряват полезните свойства на хляба, затова добавяме 5-7% пълнозърнесто брашно към първокласното брашно.“

Кликнете за уголемяване

Какво сложихте в тестото?

Почти невъзможно е да се разбере на око от каква смес от брашно е направен хлябът. Защото подобрители на свойствата на брашното, бакпулвер и подобрители на вкуса влизат в действие. Подобрителът е бял прах, който се разрежда във вода и се добавя към брашното преди замесването на тестото. „От 100% суровини за хляб само 1% ще бъдат подобрители, така че никаква експертиза не може да ги открие“, оплаква се пекарят. Какво качество на брашното е използвано може да покаже само готовият хляб: ако се раздробява, това означава, че в брашното няма достатъчно глутен.

Целият хляб в тази пекарна се прави на ръка: тестото се меси няколко часа, след което трябва да престои, да се изпече и охлади няколко часа. „Ако пекарят не омеси тестото, по хляба ще се появят големи пукнатини или други дефекти. - Роман ми показва дупка в кората на ръжения хляб. „Например, от това излезе въглероден диоксид.“

Пред нас е Бородинска тенекия с кориандър. Пече се при температура 246-258°C и трябва да поддържа 46% влажност. „Свежестта на хляба се определя от количеството влага в него. Ако хлябът не е добре втасал при 100% влажност, продуктът ще изплува; ако при 60%, кората ще изсъхне. Ако производителят иска влагата да остане възможно най-дълго върху нискокачествено брашно, той добавя стабилизатори: тогава водата се задържа и хлябът не изсъхва. Няма естествени начини да запазите хляба за повече от 3 дни.”

Създаването на всякакъв вид хляб без ускорители отнема 12 часа. Един ускорител може да намали това време поне наполовина. „Преди да се опакова, хлябът се нуждае от още два часа, за да се охлади“, добавя Роман. - Клиентите трябва да разберат, че доставката на пресен хляб до магазина може да отнеме 12 часа. Големите производители понякога определят производствена дата за утре и потребителят си мисли, че получава пресен хляб.

Нито един хляб в пекарната не се съхранява в целофан; Роман продава само в отворени хартиени торби - така диша хлябът. „Първо, целофанът скрива външния вид на хляба и купувачът дори няма да разбере дали кората е изпечена или не. И трябва да е хрупкав и хрупкав. Второ, целофанът създава парников ефект и абсорбира влагата. От това хлябът губи свойствата си, мръвката става суха, а по кората може да се образува мухъл”, обяснява Буняков. Между другото, пекарят е сигурен, че вече нарязаният на парчета и опакован в целофан хляб не може да се съхранява без разваляне в продължение на 5-7 дни - освен ако, разбира се, не е натъпкан със стабилизатори и консерванти.

Цената на суровината за хляб от Буняков е 30-35 рубли. Роман купува брашно за -45-50 рубли. на килограм, а от 1 кг брашно получава два хляба по 1 кг. „Висококачественият хляб без добавки и от добро брашно не може да струва 15-20 рубли“, възмущава се пекарят, когато се чудя защо има толкова високи цени на дребно. - Магазините винаги надценяват продуктите поне 100% от фабричната цена. Това означава, че такъв хляб първоначално струва 10 рубли. Да отнемем печалбите на производителя (поне 3 рубли), разходите за вода, мая, светлина и т.н. Оказва се, че брашното струва по-малко от 5 рубли? И какво качество трябва да бъде?“

Кой хляб не издържа теста?

Потребителският съюз "Рос-контрол" тества най-популярния хляб - нарязан хляб от първокласно пшенично брашно, чиято рецепта е разработена през 50-те години. ХХ век.

В лабораторията бяха изпратени 5 проби от известни марки: „Коломенское МБКК“, „Настюша“, „Зерница“, „ВкусВил“ и „Щелковохлеб“.

Единственият хляб, чиято разлика от другите веднага се забелязваше, беше продуктът Shchelkovokhleb. Ако етикетът на други компании показва, че хлябът е направен по ГОСТ, тогава този хляб само имитира „Нарезной“, но е направен по спецификации.

Първото нещо, което експертите провериха закупените хлябове, беше дали съдържат „картофени пръчици“. „Това заболяване може да бъде причинено от брашно, заразено с почвен микроб“, обяснява Андрей Мосов, ръководител на експертното направление на НП Росконтрол. - Неговите патогени умират при печене, но техните спори продължават. Пръчката се размножава, ако продуктът се съхранява неправилно.“

След 36 часа това заболяване се появи в хлябовете Настюша, Зерница и ВкусВил. Според Мосов такъв хляб бързо ще стане негоден за консумация, което означава, че купувачът просто ще изхвърли пари.

Друг неприятен момент е нарушение в етикетирането. На пробите „Коломенское МБКК“, „Настюша“, „Зерница“, „ВкусВилл“ нямаше индикация за вида и степента на брашното. И етикетът на Shchelkovokhleb излъга за масовата част на мазнините: той посочи 2,3%, но в действителност беше само 0,9%. Както се оказа, всички производители са спестили от мазнини, но не толкова много: вместо декларираните 2,9%, останалите са имали от 1,9 до 2,1%.

И с трохите на питките не се получи много добре. Така при „Коломенское МБКК“, „Настюша“, „Зерница“ и „ВкусВил“ трохите бяха неравномерни и с празнини, докато във „ВкусВил“ бяха нееластични и ронливи. И вкусът на хлябовете остави много да се желае: „Коломенски МБКК“ и „Настюша“ образуваха неприятни бучки при дъвчене, а „ВкусВилл“ даде горчив вкус. Единствената висококачествена троха беше открита в хляба Щелковохлеб: изпечен, еластичен, без бучки или следи от немесене. „Ако хлябът се прави по ускорена технология, тоест с добавяне на подобрители, тогава трохите може да се окажат лоши. В същото време обемът на продуктите може да бъде надценен, с прекалено голяма порьозност и кухини“, казва Наталия Семьонкина, водещ изследовател в Изследователския институт на хлебопекарната промишленост.

А оценка „отличен” за избраното брашно получиха два хляба: „Зерница” и „ВкусВил” - масовата част на протеина в тях беше 7,5%, което показва високото качество на използваното брашно.

Резултати от прегледа*
производител	недостатъци
"Коломенское МБКК"	Неравномерна порьозност, натрупване, нееластични трохи, Маркировката е нарушена Висока киселинност (но в рамките на допустимите стойности).
"Настюша"	Неравномерна порьозност, наличие на кухини и бучки, нееластична трохичка,
"зърно"	Неравномерна порьозност, наличие на кухини и ронливост, нееластична троха, Признаци на картофена болест на хляба след 36 часа експозиция.
"ВкусВил"	Лек горчив вкус, неравномерна порьозност, наличие на кухини, нееластична трохичка, Признаци на картофена болест на хляба след 36 часа експозиция.
"Щелковохлеб"	Несъответствие на масовия дял на мазнините, посочен в етикета.
* Предоставено от Съюза на потребителите "Росконтрол".

Цели на урока:продължете да учите как растенията хранят хората; да се култивира уважение към хляба, към работата на хората, свързани с производството на хляб и други продукти.

Планирани постижения на учениците:научете от какво се прави хляб и зърнени храни; научете се да различавате видовете зърнени култури.

Оборудване:

• Учителят имаинтерактивна дъска с презентации „За хляба и зърнените храни”.
• За ученици -чинии за еднократна употреба; проби от елда, просо, овесени и оризови зърнени храни, ръжен и пшеничен хляб, уши от ръж и пшеница, които трябва да бъдат поставени на бюра преди урока.

По време на часовете

– Сега ще изгледате клипа, ще чуете песента и ще отговорите за какво ще бъде урокът?

Музикалното въведение към урока ще бъде мелодията на песента „На всичко е главата хлябът“. ПРИЛОЖЕНИЕ 1 .

– Какво ново ще научим в клас?

Г. За хляба.

– Какво вече знаете за хляба?

Г. Че е вкусно, здравословно и т.н.

– Какво още искате да знаете?

– Кой е гледал внимателно клипа? За какво друго ще говорим днес?

– Какво знаете за качамак?

Г. Полезно.

– Като казват това, Каши малко ли яде?

Г. За слабите деца!

– Какво друго искате да знаете за кашата?

– Кога обикновено ядете качамак?

Г. За закуска.

– Знаете ли от какво се прави качамак?

Г. От зърнени храни.

– Искате ли да знаете какви растения ни дават тези зърнени култури?

– И така, какво ще се опитаме да разберем днес: от какво се правят хлябът и зърнените храни? Видове зърнени храни и хляб?

- Защо казват, че хлябът е главата на всичко?

Хранително е и не е скучно. (Поговорка: „Всичко омръзва, но хлябът не!“)

– Кой знае как се сдобиват с хляб? И от какви растения? Какво брашно?

Г. растения, които човек засажда?

– Можем ли да получим само хляб от тези растения?

D. No. Но и зърнени храни.

– да И първите растения, за които ще говорим, са тези? Отворете страница номер 69. Пшеница и ръж.

– Намерете тези растения на масите в хербариума! Покажете ми житото? А сега ръж? Сравнете 2 класчета. По какво си приличат и по какво се различават?

Г. Класчетата и цветът са сходни, но дължината на "оста" е различна.

– Можете ли да кажете кои растения са показани на слайда? Къде ми е ръжта? Къде е житото?

– Правят ли същия хляб от тези зърна? Имате ли хляб на масите, опитайте го и го помиришете?

- Познайте от кои зърна е първият, белият хляб, и от кои вторият?

– Какъв хляб ядете най-често у дома?

- Защо?

Така казваха
Майка Ръж
Храни всички напълно.
И житото не е задължително.

Г. Посадиха още...

– Кой хляб е по-здравословен?

За учителя.Децата изказват своите предположения, след което учителят съобщава, че метеорологичните условия в по-голямата част от страната ни не са много благоприятни за отглеждане на пшеница. Затова в старите времена се отглеждаше повече ръж, а белият пшеничен хляб се смяташе за празничен, „господарски“ хляб. Но в продължение на много векове социалният статус на човек се изразяваше в избора на вид хляб. Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-ниска е позицията. Това се обяснява с факта, че първокласното брашно се произвежда само от твърда пшеница, която се смила трудно, поради което мелничарите поискаха по-висока цена за него. Днес предпочитанията към хляба са променили полярността си. Тъмните и зърнестите видове хляб често се оценяват над белите като по-здравословни.

Материалът се затвърдява при изпълнение на задачата в работна тетрадка №1 стр.54

Какво е направено от какво? Свържете със стрелки.

ПШЕНИЦА		РЪЖ
РЪЖЕНО БРАШНО		ПШЕНИЧНО БРАШНО
БЯЛ ХЛЯБ		ЧЕРЕН ХЛЯБ

Вдигнете картите, за да видите кой е изпълнил задачата. Кой го направи? Кой изпитваше трудности?

ФИСМУТКА:

Вятърът духа над нивите
Вятърът духа над полята,
И тревата се люлее.
(децата плавно люлеят ръце над главите си.)
Облак се носи над нас
Като бяла планина.
(Разтягане - ръцете нагоре.)
Вятърът носи прах над полето.
Ушите се огъват -
Надясно, наляво, напред и назад,
И след това обратното.
(Накланя се наляво и надясно, напред и назад.)
В ръжта се крият мишки.
Кажете ми как да ги видя?
Полевка се крие в дупка.
Показвай се бързо, мамиш!
(Клекна.)
Изкачваме хълма
(Върви на място.)
И да си починем малко.
(Децата сядат на бюрата си.)

– Само хляб ли се прави от пшеница и ръж?

- И какво друго?В допълнение към печива, грисът се прави от пшеница - нарича се "течен хляб" за деца, който съдържа много витамини, а квасът се прави от ръжено брашно.

– Какво друго отглежда човек на нивата? Вижте слайдовете?

D. Ориз, овес и др.

– Хората отглеждат ли много растения на нивите и използват ли зърнени култури? Сега нека разгледаме по-конкретно някои растения.

Ще се появи слайд и ще имате хербарий на масата си. В който трябва да намерите такова растение, определете какъв вид растение е, т.е. кажи ми името и намери неговите семена, които човек използва. Семената на това растение поставяме във вашите чаши върху самото растение, намиращо се в хербариума. ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

Поле с елда, елда
Просо поле, просо
Овесено поле, овес
Оризово поле, ориз

Браво момчета свършиха добра работа.

– Отворете учебника си на страница 71.

– Сравнете снимки на зърнени култури с рисунки на растения.

„Но растенията не се превръщат веднага в каша.“ Нека повторим още веднъж какво вземаме от всяко растение.

- Да го намерим на стр. 70 в какво първо се превръщат.“

1. Зърнени храни
2. Просо
3. Кафени зърна
4. Оризови зърнени храни
5. елда

– Ние получаваме нашите каши от зърната на тези растения.

– Сега нека проверим как се сещате да направите същата задача на интерактивната дъска! 1 човек от групата излиза и сравнява зърната и растението. ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

– Правилно разбра кои растения ни хранят...

– Растението елда ни дава елда, от която след това се готви каша от елда;

– Просото произвежда просо, или просо;

– Овесени ядки – овесени ядки и др.

– Кои растения и зърна имат различни имена?

D. „просо - просо“.

– И защо?

– Опитайте се да познаете какво има в чиниите със завързани очи!!!

Цялата група излиза и вие им давате чинии със зърна или части от растение и те назовават какво имат всеки. Един ще има ориз, друг ще има просо и т.н.
- Консолидирането на този материал се извършва с помощта на задачи № 3 и № 4 в работната тетрадка (с. 55).По-добре е да ги направите по двойки и след това да ги проверите колективно.

– И така, нека се върнем към целта, която си поставихме в началото на урока, става ли?

– Какво ново научихме за хляба?

- Ами качамак?

– Какво друго искаш да знаеш? Къде можем да потърсим отговори на вашите неоткрити въпроси?

Г. В книгите или в Интернет...

– Сега погледнете внимателно страница 70 и ми кажете за какво още не сме говорили?

Г. За чай и кафе?

– Какво знаете за тях?

- Какво искаш да знаеш? Ще говорим за това в следващия урок.

Зрелите класове се събират, зърното се смила на брашно, от което се пече любимият на всички хляб. Но за да превърнете зърната в златен хляб с хрупкава коричка, трябва да отделите много време и усилия.

Старият виц за хляба, който расте в пекарна, е взет от реалния живот. Да, да, мнозина дори не подозират какъв труден път преминава едно класче, набрано в полето, за да се превърне в уханна кифла.

Ние учим от детството

Културата се формира от детството. Включително култура на поведение. Наборът от знания и опит, натрупан от дете от ранна възраст, определя отношението му към другите и себе си в бъдеще. Боравенето с хляба и уважението към труда на другите е добре да се преподава чрез примери. Днес екскурзиите до производствените съоръжения са много популярни. За децата ще бъде много полезно да отидат в пекарна и да чуят приказка за това как се прави хляб.

В края на краищата те ще имат възможност да видят със собствените си очи целия процес на приготвяне и печене на хляб. Жалко е, че много деца не знаят от какво се прави хлябът, колко трудна и същевременно важна е такава работа.

Дългогодишни обичаи

Хлябът отдавна се смята за основа на живота, символ на плодородие и просперитет. Коровай поздравява скъпи гости и благославя младоженците. А когато човек тръгне в последния си път, на помен се слага чаша с парче хляб в памет на него. И тогава какво да правим с хляба и водката? Малко хора знаят, но в чашата трябва да има вода. Именно с това се измиват всички грехове на земния живот. Не можете да го пиете и не можете да ядете хляб. След 40 дни водата се излива на място, където никой не ходи, а хлябът се натрошава и се дава на птиците. Такива съдове вече не се използват в домакинството, а се носят на гробищата, на този, за когото са предназначени. Обичаят да се оставя чаша хляб на гроба има следното обяснение. Предполага се, че това е за пътник, който ще мине, ще седне и ще си спомни за заминалите. Обичаят е древен, а младите хора, за съжаление, знаят малко за историята на своите предци.

От какво се прави хляб?

Основата на хляба е брашното. Получава се от пшеница и други зърнени култури. Те пекат черно и сиво ръжено брашно от пшенично брашно. Сол, захар, мляко на прах, мазнини и други компоненти също се добавят към бъдещия хляб според рецептата. Това могат да бъдат трици, слънчогледови семки, сусам, водорасли, стафиди, цвекло, моркови и много други. Такива добавки са естествени и съдържат витамини, минерали и фибри, които са полезни за тялото.

Маята се използва при производството на хляб. Сега мненията за тяхното въздействие върху човешкото тяло са разделени. Много хора ги отказват и използват като алтернатива хляб без мая. Той е не по-малко вкусен и много по-лесно смилаем. Но това не е единственият проблем. За да ускорят процеса на ферментация на маята, да подобрят вкуса и да постигнат висок връх и хрупкава коричка за много кратко време, производителите често добавят изкуствени набухватели, овкусители и консерванти. Ето защо, преди да закупите, трябва да обърнете внимание на състава на продукта, който съдържа приблизителен списък на използваните съставки и да изберете нещо, което е повече или по-малко полезно. Сега знаете от какво се прави хлябът.

Какви са ползите от сивия и черния хляб?

Интересувате ли се от какво се прави черен и сив хляб? Като бялото се пече от брашно. Но те използват смес от пшеница и ръж. Цветът на изпечената питка зависи от количеството ръжено брашно. Например сивото съдържа приблизително същата пропорция, но черното съдържа много по-малко пшенично брашно, около три пъти.

За разлика от белия хляб, ръженият не съдържа мая, а квас. Това насърчава естественото разхлабване на тестото в кисела среда. Този продукт е по-здравословен поради съдържанието на витамини, микроелементи и аминокиселини. Одобрен е за употреба от диетолози, тъй като подобрява метаболизма и има благоприятен ефект върху целия организъм като цяло. Полезно е да се използва при пациенти с диабет, различни заболявания на ендокринната система и наднормено тегло.

Поради повишената киселинност, която е пагубна за различни видове бактерии, такъв хляб може да се съхранява по-дълго, до 10-12 дни.

Противопоказания

Но въпреки масата полезни свойства, има категория хора, за които яденето на черен и сив хляб е противопоказано. Усвоява се много по-бавно и повишава стомашната киселинност. Ето защо, ако имате заболявания на стомашно-чревния тракт, възпаление на червата, киселини, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, категорично не трябва да го ядете. По-добре е да го замените с крекери, приготвени от бял хляб, за предпочитане безквасен.

Закваска без мая

Днес е много популярно да се използват машини за хляб в ежедневието. Всичко е съвсем просто: прочетох инструкциите, подготвих съставките, от които се прави хлябът, сложих го във фурната - и вкусно парче хляб е готово за цялото семейство.

Но често рецептата изисква мая. Затова ние ще приготвим наша собствена закваска без мая от ръжено брашно. Този хляб е много вкусен, здравословен и най-важното без вредни химикали и консерванти. Стартерът може да се използва веднага или може да се съхранява до две седмици в хладилник или почти една година в суха форма.

съставки

Какво ще ви трябва:

• ръжено брашно - 400 г;
• вода - 430 г (не трябва да е много гореща или студена, иначе квасът няма да работи. Затова приемаме хладка);
• контейнер за ферментация. Можете да вземете обикновен стъклен буркан.

Как се прави хляб с квас

През първия ден смесете сто грама брашно и 130 грама топла вода в стъклен съд. Закваската прилича на тесто за палачинки. Покрийте с марля или капак с дупки, за да излезе въздухът, и оставете за един ден на топло място. След един ден „подхранваме“ предястието: разбъркваме го старателно и добавяме сто грама брашно и вода. Разбъркайте добре, покрийте и отново поставете на топло място за още един ден. Повтаряме същата процедура на третия и четвъртия ден. На петия ден предястието е готово и от него можете да си изпечете домашен хляб.

Не се тревожете, ако стартерът развие специфична миризма. Това е нормално, не се е развалило. Преди да направите хляб във фурната, малка част от предястието трябва да се постави в стъклен буркан. Приблизително 2-3 супени лъжици. Това е предястие или основа за последващи закваски и златни печива. Прибираме в хладилник за 10-14 дни. Като алтернатива можете да го изсушите. Просто нанесете тънък слой от него върху хартия за печене, изчакайте да изсъхне и го изсипете в хартиен плик. Може да се съхранява при стайна температура една година.

Печем сами хляб без мая

Всеки е чувал за ползите от хляба без мая. Той е много по-здравословен за организма, лесно смилаем и не причинява ферментация или други неприятности. Днес ще опитаме на практика как да си направим хляб без мая. За печене използваме ръжено брашно, което само ще добави полезни качества към него. И най-важното, рецептата е много проста и бърза за приготвяне. Ще имаш нужда:

• 0,5 кг ръжено брашно;
• 2 ч.л сол;
• една и половина чаши вода;
• масло за смазване.

Разреждаме солта в топла вода, изсипваме брашното на малки порции и замесваме тестото. Преди печене трябва да го оставите да престои известно време, докато се появи лека коричка. След това поставете в топлоустойчива купа.

Обикновена глинена с тънки стени също ще свърши работа. Надупчват се с вилица на няколко места, намокрят се с вода, поръсват се с брашно и се пекат до зачервяване. Надяваме се готовата питка да тежи малко повече от 0,5 кг, иначе тестото няма да се изпече добре. Този хляб се изяжда много бързо. Е, ако остане малко, стават отлични крекери.

Как да си направим крекери във фурната от хляб

Вкусни и лесни за приготвяне у дома. Стават за супа, бира или като добавка към салата.

Първо, нека опитаме рецептата за жито. Вземете половин бял хляб, отрежете кората и нарежете месото на малки квадратчета, около 1-1,5 сантиметра. В отделна купа се смесват наситнен чесън, сух червен пипер, розмарин, малко мащерка и сол на вкус.

Преди да направите хлебни крутони, изсипете сместа в пош. Удобно е да използвате пластмасов със закопчалка. Сега добавете крекерите, затворете плътно и разклатете добре. Питката трябва да е добре напоена с ароматната смес. Загрейте фурната на 120 градуса, сложете в тава и поставете на горно ниво за 10 минути.

Ръжени крутони за бира

Сега ще ви покажем как да направите крекери във фурната от хляб Бородински. Те са пикантни, умерено солени и подходящи за разядка за бира. Страхотна идея за уикенд с приятели. Да подготвим:

• 0,5 кг ръжен хляб;
• Чаша доматен сок;
• няколко супени лъжици подправка аджика;
• 5 скилидки чесън;
• захар - една четвърт чаена лъжичка;
• три щипки сол.

Първо, нека подготвим импрегнирането за бъдещи крекери. Смесете доматен сок, аджика, чесън и захар със сол в чаша и разбийте с миксер до гладкост за минута. Изсипва се в купа и се оставя настрана за малко. Да преминем към хляба. Използваме Бородински, но това не е важно. Можете да използвате всеки друг ръжен хляб. Нарежете го на филийки с еднаква дебелина. В нашия случай, около 1 см. Вземете рязко импрегниране и намажете всяко парче хляб от двете страни. Това може да стане удобно със силиконова четка. Той разпределя течността равномерно по цялата повърхност на хляба. Изчисляваме, че цялото покритие трябва да стигне за целия хляб. Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете тава за печене с растително масло. Въпреки че можете да използвате хартия за печене - тя е достатъчно лесна за разстилане. Поставяме всички парчета, добавяме сол и печем на самия връх за 10 - 15 минути, както виждате, през това време хлябът няма да има време да изсъхне добре, ще се образува само лека коричка. Извадете го от фурната и го нарежете на дълги ленти. Крекери с тази форма са удобни за потапяне в соса и държане в ръка. Върнете сламката за хляб обратно в тавата за печене. Поставяме ги върху тава с ненапоената страна, за да не изгорят от доматената мазнина, и ги поставяме отново във фурната за около половин час. Печем и на най-високата степен на 180 градуса. След това изключете отоплението и оставете крекерите да изстинат. Те все още трябва да стигнат до там. Изваждаме ги, когато изстинат. Те се оказват хрупкави, умерено солени и леко пикантни. Страхотна идея за бира.

Разбира се, хлябът е един от най-консумираните продукти. Различава се по вид, цена и вкус. И въпреки различията във възгледите, всеки от нас винаги ще намери нещо свое или ще измисли нова рецепта.

черен хляб– популярен и търсен вид печива, която днес често се среща в ежедневното меню. Този продукт, като правило, има румена лъскава повърхност, еластична трохичка и наситен тъмнокафяв цвят (виж снимката). Вкусът и ароматът на такива печени изделия може да варира в зависимост от добавените към тях съставки, но обикновено има кисел вкус и пикантен аромат.

Ръженото брашно от нерафинирани ръжени зърна се използва като основа за производството на вкусен черен хляб. Този продукт също съдържа вода и сол. Много производители допълват този списък от съставки с различни подправки, благодарение на които вкусовите характеристики на печените продукти са несравними.

Черният хляб иначе се нарича ръжен хляб. В зависимост от използваната основа се разделя на четири основни разновидности:

• от пресято брашно - за приготвянето на този печен продукт се използва най-деликатното сиво-бяло брашно, изчистено от частици от зърнената обвивка и други парчета зърно;
• от тапетно ​​брашно - в този случай хлябът се прави практически от пълнозърнесто ръжено брашно, тоест от грубо брашно, което има по-тъмен нюанс;
• от белено брашно - този вид хляб се произвежда от сивкаво-бяло брашно, което почти не съдържа зърнени черупки;
• от специално брашно - печени продукти се приготвят на базата на несети смлени ръжени зърна.

Освен това има и ръжен и черен хляб с крем (подобрен сорт).Най-известният ръжен продукт е бородинският хляб. Класическата му рецепта не се е променила от деветнадесети век и се предава от поколение на поколение.

Избор и съхранение

Днес има много компании, произвеждащи ръжен хляб, и всяка от тях предлага огромен избор от хлебни продукти за всеки вкус. В допълнение към факта, че такъв продукт се пече от различни видове ръжено брашно, към него могат да се добавят различни добавки, например стафиди, трици, чесън или различни сушени плодове. Този хляб също се пече в различни форми.Случва се:

• правоъгълен;
• кръгъл;
• под формата на питка (широка, дълга).

Освен това в продажба често се срещат не само цели хлебни продукти, но и нарязани. Освен това може да се продава както в запечатана опаковка, така и без нея.

За да изберете висококачествен черен хляб, трябва да го оцените визуално, преди да купите.Продуктът трябва да бъде равномерно изпечен, не се допускат прегорели и неизпечени участъци. При избора на този продукт се препоръчва да се придържате към следните правила:

• истинският ръжен хляб има много приятен богат аромат, ако изобщо няма миризма, това означава, че е нарушена технологията за печене;
• пресният хляб има текстура, която е едновременно мека и плътна;
• ако по щандовете има още топъл хляб, можете да сте почти напълно сигурни в неговата свежест;
• Трохата от висококачествен ръжен продукт винаги има рохкава и мека текстура и при натискане върху нея вдлъбнатината бързо се изравнява;
• Най-добрият хляб се счита за направен от тапетно ​​брашно, като правило има тъмнокафяв оттенък;
• Ако внимателно следите здравето си, тогава изберете тези печени изделия, които съдържат такива здравословни натурални съставки като слънчогледови семки, овес, тиква и моркови.
• Ако хлебният продукт се продава в херметически затворена опаковка, прочетете етикета на продукта; производителят трябва да посочи състава и датата на продажба на ръжения продукт.

В таблицата по-долу ще опишем всички технически изисквания, на които трябва да отговаря хлябът от ръжено брашно според действащия GOST.

Ръженият хляб трябва да се съхранява отделно от пшеничните хлебни изделия.Мястото за съхранение може да бъде или кош за хляб, или хладилник. И в двата случая срокът на годност на продукта е три дни. Някои домакини предпочитат да съхраняват хляба замразен. Тази опция също е разрешена, но при условие, че използвате фризер със сухо замразяване.

С какво се различава от пшеничния хляб?

Днес много хора се занимават с въпроса как черният хляб се различава от пшеничния хляб, тъй като и двата вида печива са еднакво популярни и често се срещат в ежедневното меню. Въз основа на второто име на черен хляб (ръж), не е трудно да се досетите, че тези две печени изделия се различават предимно по състав. Основният компонент на пшеничния продукт е пшеничното брашно, докато ръженото брашно се използва за производството на ръжен продукт.Поради тази причина двата вида хляб имат различни характеристики. Продуктът от черен хляб има наситен кафяв цвят и кисел вкус. Пшеничният хляб, наричан още бял, има сламен оттенък и леко сладък вкус.

Разликата между тези два вида печива е в химичния състав.Черният хляб е в пъти по-здравословен от пшеничния, а освен това е и по-нискокалоричен, поради което често присъства в диетичните менюта. За разлика от бялата печива, ръжените продукти не напълняват при редовна консумация.

Черният и пшеничният хляб са напълно различни продукти, които се различават по външен вид, вкус, калорично съдържание и хранителни вещества.

Използване на черен хляб

Колкото и странно да звучи, можете да говорите за употребата на черен хляб много дълго време. Този продукт, прост на пръв поглед, може да изпълнява много функции не само в кулинарията, както мнозина вярват, но и в медицината и козметологията.Има много народни рецепти с този хлебен продукт, но ние ще говорим за тях в разделите, свързани с темата.

В кулинарията

В кулинарията ръженият хляб може да се използва по различни начини. Можете просто да го ядете като лека закуска с вече приготвени ястия, както мнозина правят. Също така такива печива могат да се използват като основа за приготвяне на бързи сандвичи и вкусни пържени крутони за закуска. Въпреки това, опитни готвачи са намерили по-достойно приложение за такъв хляб в кулинарната област. Често се добавя към котлети като допълнителна съставка, която придава на продуктите пухкавост и сочност. Също така, тези печива могат да бъдат компонент на оригинални сосове и напитки.В последния случай хлябът е неразделна част от домашния квас и бирата.

Много често от този продукт се приготвят крекери, както обикновени, така и с добавяне на подправки. Много хора предпочитат да изсушат такъв хляб във фурната, тъй като лесно могат да постигнат желаната текстура на крекери. Изсушеният хляб има много приложения. Добавя се към готови първи ястия, към много салати, а също и към някои сочни закуски.

Трябва да се отбележи, че приготвянето на повечето ястия изисква вчерашен ръжен хляб, който често просто се изхвърля.

В народната медицина

Вероятно за мнозина е новина, че черният хляб се използва много широко в народната медицина. По един или друг начин, в тази област той е полезен както сам по себе си, така и в комбинация с други лечебни съставки. В таблицата по-долу ще ви кажем как и в какви случаи се препоръчва да използвате ценни печива, направени от ръжено брашно, както и да споделите най-простите лечебни рецепти.

Предназначение
при стомашни проблеми (диария, хранително отравяне)	В този случай трябва да приготвите инфузия от черен хляб. За да направите това, първо трябва да поставите тиган на огъня и да разтопите маслото (1 ч.л.). След това върху него трябва да изпържите малко парче печива. След това поставете пържената съставка в дълбока чиния, охладете и налейте чаша вода. След тридесет минути прецедете течността и изпийте на един дъх. Тази процедура трябва да се извършва три пъти на ден до излекуване.
за болки в гърлото	Потопете парче ръжен хляб във врящо мляко, след това охладете напоения хляб и яжте. Правете това три пъти на ден.
за кожни възпаления	Натрошете парче черен хляб на трохи и смесете с мед и вода (по 1 ч.л.). Трябва да получите маса с гъста консистенция. Нанесете върху засегнатите места два пъти на ден в продължение на петнадесет минути.

Някои източници казват, че такъв хляб може дори да облекчи главоболието.За да направите това, просто трябва да отчупите две малки парчета от него и да го нанесете върху слепоочията си.

В козметологията

В козметологията такъв хлебен продукт също изпълнява много функции. Започва да се използва като козметичен продукт в Древна Рус. Този продукт се използва за грижа за кожата и косата. Днес има много повече такива продукти, които лесно се приготвят със собствените си ръце.Препоръчваме ви да започнете да се грижите за себе си още сега, като използвате рецептите, дадени в таблицата по-долу.

Предназначение
маска за избелване на кожата	Намачкайте една филия черен хляб с вилица и я залейте с врящо мляко. Когато сместа се увеличи по обем, добавете нарязан корен от хрян (0,5 ч.л.), както и мед (1 ч.л.) и мека извара (1 супена лъжица). Разбъркайте добре състава, нанесете върху кожата и след пет минути изплакнете с топло мляко и зелен чай.
хидратираща маска за лице	Напълнете хляба от ръжено брашно (100 г) изцяло с инфузия от коприва. След петнадесет минути пасирайте сместа и добавете прясно изцеден доматен сок (2 супени лъжици). Нанесете получената маса върху лицето си и след двадесет минути изплакнете с топла вода.
продукт за растеж и косопад	Изсипете вряла вода върху двеста и петдесет грама ръжени печива и оставете за деветдесет минути. След това прецедете течността и втрийте в кожата на главата. След нанасяне на продукта покрийте косата си с найлонова торбичка и топла кърпа. След четиридесет минути изплакнете къдриците си с вода и измийте обилно с шампоан. Тази манипулация трябва да се извършва два пъти седмично в продължение на два месеца.
маска за тънка и слаба коса	Напълнете натрошения черен хляб (250 g) със суроватка и оставете за три часа на стайна температура, за да се влива. След това прецедете инфузията през сито и смесете с рициново масло (1 супена лъжица) и разтопен мед (1 чаена лъжичка). Нанесете получената смес върху косата си и след шестдесет минути изплакнете с билкова отвара.

Освен това, поради ниското съдържание на калории, на базата на този продукт често се разработват диети с хляб за отслабване. Има дори такива, които включват само хляб и вода..

Как да се пече черен хляб у дома?

Можете да изпечете вкусен и мек черен хляб у дома или в специална хлебопекарна, или във фурната. Методът на приготвяне в този случай практически няма значение, основното е да направите правилно тестото за това печене. По-долу ще споделим една отлична рецепта за безквасен ръжен хляб с квас, който можете да закупите готов от магазина или да приготвите сами.

За да приготвите вкусен печен продукт у дома, трябва да вземете два вида брашно: ръж и пшеница (по 300 г). Пресейте и смесете съставките, след това добавете топла вода (500 ml) и добавете ръжена закваска (4 супени лъжици), както и сол (1 супена лъжица). След това добавете слънчогледови семки (8 g) към сместа и разбъркайте всичко добре. Тестото трябва да е гладко и в същото време лепкаво. Препоръчително е да го месите с лъжица. Ако е необходимо, добавете малко брашно или вода към сместа в зависимост от структурата на тестото. След това поставете детайла в тава за печене, предварително покрита с хартия за печене, покрийте плътно с хранителен филм и оставете на стайна температура за четири до шест часа. През това време масата ще удвои обема си. Когато тестото втаса, поръсете го с растително масло, поръсете със слънчогледови семки и поставете във фурната, която е предварително загрята до двеста и четиридесет градуса. При тази температура хлябът трябва да се пече десет минути, след което температурата на фурната трябва да се намали до двеста градуса и изпеченият продукт да се готви час и тридесет минути.

Тайните на приготвянето на черен хляб с квас:

• не се опитвайте да направите тестото твърде гъсто, в противен случай по време на процеса на печене върху него ще се образуват пукнатини, в резултат на което продуктът ще започне да се разпада;
• Когато тестото се постави в тава за печене, леко го натиснете, така че всички мехурчета в масата да се спукат;
• времето за вливане на тестото може да варира в зависимост от температурата на въздуха, през лятото тестото втасва по-бързо, а през есента и зимата - по-бавно;
• Можете да печете такъв вкусен хляб, дори когато няма пергамент;
• Препоръчва се изпеченият хлебен продукт да се нарязва едва след като е напълно охладен, тъй като горещ има твърде влажна и лепкава текстура.

Трябва да се отбележи, че тестото за хляб, приготвено по тази рецепта, може да се пече не само във фурната. Може да се приготви и в бавна готварска печка, хлебопекарна или дори в микровълнова печка. Основното нещо е да изберете правилния режим. Например, в мултикукър е по-добре да печете черен хляб на програмата „Кисело мляко“. Не се препоръчва изпичането на продукта при високи температури, тъй като добавената към него закваска няма да изпълнява функциите си. Препоръчваме да гледате видеоклипа по-долу, който разказва по-подробно за печенето на домашен черен хляб.

По желание изпечената питка може да се намаже с чеснова смес. Така печените изделия ще изглеждат много по-привлекателни, а и ще придобият невероятно апетитен аромат.

Ползи, вреди и противопоказания

Ползите от естествения черен хляб са неоспорими. Съдържа много полезни вещества, сред които преобладават витамини (A, B, PP, H, E) и минерали (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F и други). Този печен продукт също съдържа въглехидрати, протеини и малко количество мазнини.

Благодарение на богатия си химически състав, ръженият хляб има много полезни свойства:

• почиства тялото от вредни вещества;
• регулира количеството на холестерола в кръвта;
• подобрява храносмилането;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• ефективно помага при диария и запек;
• предотвратява развитието на рак;
• възстановява нервната система;
• намалява риска от развитие на жлъчнокаменна болест.

Поради факта, че този вид хляб е богат на минерали, той е изключително полезен за бременни жени и кърмачки. Този сладкиш е особено ценен за отслабващите, тъй като спомага за ускоряване на метаболизма. Този хлебен продукт също се препоръчва да се консумира редовно при диабет и подагра.

Въпреки богатия си витаминен и минерален състав, в някои случаи ръженият хляб може да бъде вреден за човешкото здраве. При чревни заболявания, както и стомашни язви, се препоръчва да се консумират не повече от сто и петдесет грама от този сладкиш на ден.

В допълнение, такова печене има противопоказания, които всеки фен на ръжен хляб трябва да знае.

• Този продукт е много вреден при гастрит с висока киселинност, така че ако имате такова заболяване, този печен продукт е противопоказан.
• Строго е забранено да се консумират такива печива, ако сте алергични към глутен.

Черният хляб е истински „кралски“ продукт, който има много предимства.Много е трудно да се устои на такъв ръжен продукт, защото има наистина приятен аромат и вкус.