Така че зимата решително обяви своите права, не оставяйки никакво съмнение, че е дошла за дълго време. Можете да третирате това време на годината по различни начини, но кой би оспорил, че традиционното забавление в студа – пиенето на чай в топла компания с прясно изпечена баница е много приятно изживяване?

Героите на различни издания на кулинарно-интелектуалния проект "Key-Media" в хода на трудни експерименти и интензивно търсене намериха ястия, достойни за титлата "тенденция на сезона". Но в историята на гастрономията има кулинарни творения, които са се превърнали в символ на този или онзи сезон. Това се случи със сливовата торта, рецептата за която е публикувана за първи път от The New York Times през 1983 г.

С търпението на кулинарния редактор на NYT Мариан Бъроуз, който предложи тази версия на пая през сезона на сливите, читателите настояваха да отпечатват рецептата отново и отново до 1995 г. Когато Мариан заплаши, че ще я публикува за последен път, заобиколи текста с пунктирана рамка, като посъветва бележката да се изреже и запази, редакцията беше залята с писма, включително колективни, дори съчиняваха стихотворения в чест на популярен десерт. В този поток от кореспонденция имаше и съобщение, където тортата от сливи беше обявена за символ на сезона: „Лятото си отива, есента идва - това олицетворява вашата годишна рецепта. Не ни се сърдете."

Сега във всички страни по света знаят как да готвят "самият" пай. Въпреки това Дмитрий Орловски, експерт на „Кулинарен отговор“, получи писмо от жител на Владимир с молба да адаптира легендарната рецепта и се замисли. Не само късната есен в Ню Йорк е много различна от това време в нашите географски ширини, но и американските мерки за тегло не са подобни на руските. Например "1 чаша" - колко е в грамове или милилитри?

Олга Орлова, която изпрати писмо до бранд шефа на кулинарно студио Roulet, вече опита да експериментира с брашно и сливи:

Според описанието не е трудно да се направи сладкиш със сливи, но нещо ми се обърка. Отгоре кората е прекалено кафява, а тестото отвътре не е напълно изпечено. Ето защо помолих Дмитрий да „преведе“ класическата рецепта във формат, познат на руските домакини, за да изясни такива тънкости като температурата на нагряване на фурната и времето за печене. Имам много добра фурна и ми е приятно да готвя. Натрупайки опит в кухнята, превърнах готвенето в красив процес, който все повече ме очарова. Ето защо за мен е важно експериментите ми да са успешни.

Една от публикациите на The New York Times със списък на съставките на американския "любимец":

В приблизителен превод, ходейки в интернет, изглежда така: 170-225 грама захар. Това несъответствие възникна поради факта, че в оригиналната рецепта от 1983 г. беше предложено да се използват 225 грама захар, а през 1989 г. беше публикувана версия, при която захарта беше по-малко от -170 грама. Една отвъдморска чаша съдържа 110 грама брашно, но масло - 115. Няма съмнение само броят на яйцата - 2 и сливите - 24 половинки. Но след фразата на Дмитрий, че нашите яйца и сливи също не са същите като в Ню Йорк, Олга осъзна, че тя, заедно с главния готвач на марката Roulet, ще трябва да създаде нова история за неувяхващата класика на готвенето.

В мултинационалното гастро шоу Ключ-Медиа историята винаги е тясно преплетена с географията. А героите на нашия вкусен раздел изследват гастрономическата география в хипермаркет Глобус. В неговите отдели можете да намерите продукти за най-сложните ястия от менютата на различни страни. Един вариант на торта от сливи предлага използването на пълнозърнесто брашно. За привържениците на здравословното хранене няма да е трудно да изберат подходяща позиция на рафтовете на хипермаркет и да изпекат здравословен десерт.

Това, което ме привлече толкова много към рецептата за пай от Ню Йорк Таймс, освен самата й история, - казва Олга, - е, че основният й компонент са сливите. Наистина обичам зеленчуци и плодове. Детството ми премина в Тикси, където имаше много малко от тях. Забелязали ли сте, че само деца от север ядат ябълка почти цяла, оставяйки малко парченце? Сега имам ново хоби: как да запазя плодовете и зеленчуците за зимата, запазвайки максимално хранителните вещества. Купихме дехидратор и сега можем да направим много оригинални заготовки. Искам да готвя "сухи" зеленчукови супи, които просто трябва да разтворите в гореща вода. Двете ни дъщери учат в Минск. Как една майка може да покаже грижата си от разстояние? Само с храна. Пастила и блатове, които стават невероятно вкусни, вече ги изпращам.

И Олга показа съобщение от дъщеря си, студентка в театрален университет: „Мамо, седя в час и бавно гризам зефира ти“.

Между другото, едно от предимствата на американския сладкиш със сливи е, че може да се замрази, за да може бързо да се претопли по-късно. И той не губи вкуса си - каза Олга.

Дмитрий Орловски планираше да извърши операцията „Торта в големия град“ възможно най-бързо и с минимални загуби. А Олга Орлова беше доста подходяща за ролята на стратегически партньор на бранд шеф на кулинарното студио Roulet. Тя усъвършенства своите умения за отзивчивост, тактическо и стратегическо планиране в екипни интелектуални игри.

Нарекохме нашия екип „Глазуня”, което отразяваше женския интерес към кулинарията и домакинството. И освен това бърканите яйца приличат на очите на бухал, символ на интелектуалните игри, - уточни героинята на „Кулинарен отговор“.

Приятели на семейство Орлов вярват, че домакинята успява във всяко ястие. И те особено отбелязват, че всички творения на Олга са не само вкусни, но и естетически декорирани, красиво представени. Олга смята търсенето на красота и удоволствие във всеки процес за нейни житейски принципи. И дори в кухнята, според нея, една жена трябва да изглежда зашеметяваща.

BTW: Олга Орлова купува оригинални и ефектни бижута в стилен магазин за бижута в търговски център Kreiser. Представените в асортимента колекции отразяват съвременните модни тенденции, създават специално настроение, събуждат ярки емоции и подчертават индивидуалността на притежателите си. Бижутата днес се превърнаха в социален маркер, който подчертава и издига статута на собственика. Коко Шанел каза още, че жените с добър вкус носят бижута. Стилистът за бижута в магазина ще ви помогне да изберете точно вашия аксесоар, който отговаря на стила на активна, свободна и дръзка градска жена. Можете да разгледате асортимента в Instagram.

Кулинарно студио Roulet също е стилно и креативно пространство. Основната му украса са модерни кухненски уреди, впечатляващи по мощност, функционалност и изискан дизайн. Олга веднага оцени това, едва започна да разбива тестото.

Бях още по-впечатлен от това как Дмитрий разбива черупката на яйцата за миг, - призна героинята на кулинарното шоу.

Поставяме масата във форма, отгоре слагаме 24 половинки сливи. Мариан Бърос предупреди американските готвачи, че сливите могат да се удавят по време на процеса на печене, това е нормално. Поръсете сладкиша със смес от пудра захар и канела. Количеството им зависи от сладостта на сливите и от отношението ви към подправката. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 минути.

Докато се приготвяше класическият десерт от сливи, Дмитрий – за бис – в гореща тенджера карамелизира половинките на сливите със захар и добави тесто към тази гореща смес. Приготвя се много просто: 3 яйца, 6 супени лъжици захар, 3 супени лъжици брашно. Лимоновият сок и кората ще придадат свеж и тръпчив вкус на десерта. При 180 градуса такава торта се пече не повече от 10 минути.

Днес беше възпроизведена класическата рецепта за американска торта със сливи, а авторската версия е подготвена от Дмитрий. Дори ми е трудно да кажа кой от десертите е по-добър. Това, което показа Дима за пореден път доказва, че всеки експеримент има право на съществуване. И много ми хареса неговата обърната баница. Но основното е, че разбрах какво трябва да се промени в процеса на приготвяне на класически десерт. Сложих по-малко масло, а формата беше твърде голяма, така че слоят тесто беше тънък. Сега ще се опитам да изпека както е показано от майстора.

Имам време да експериментирам, защото в хипермаркет "Глобус" можете да си купите замразени сливи дори през зимата. Благодарение на проекта Ключ-Медиа прекарах този ден интересно и вкусно, освен това получих високопрофесионален отговор на въпроса си. Затова предлагам на всички читатели да се чувстват свободни да питат Дмитрий за различни кулинарни трикове и да разширят своите кулинарни познания.

За да формулирате по-ясно въпрос към Дмитрий Орловски или да намерите достойна тема за дискусия в кулинарното студио Roulet, ви съветваме да пиете ароматен чай с добро парче сливов пай. И коя рецепта да изберете, решете сами.

СЪСТАВКИ:

за пай от Ню Йорк:

брашно - 200 г;

масло - 200 г;

захар - 200 г;

яйца - 2 бр.;

слива - 12 бр.;

бакпулвер - 1 чаена лъжичка;

лимонов сок - 2 супени лъжици;

пудра захар и канела - на вкус;

за десерт от Дмитрий Орловски:

сливи - 6-7 бр.;

яйца - 3 бр.;

брашно - 3 супени лъжици

захар - 6 супени лъжици

лимонов сок и кора на вкус.

Сливовият пай на Ню Йорк Таймс е легендарен пай с много интересна история на рецептите. Американската торта със сливи се превърна в символ на отиващото си лято за много американци в края на миналия век. Мариан Берроз, авторът на рецептата, я посвети на започналия сезон, сливи, които се продаваха навсякъде на атрактивни цени. От 1983 до 1989 г. Ню Йорк Таймс публикува рецептата на Мариан Бъроз всеки септември. Читателите заляха редакторите с благодарствени писма и молби рецептата да бъде отпечатана през следващия сезон. След шест години публикуване и постоянен поток от рецензии, New York Times отпечата широкоформатна рецепта за сладкиш със сливи и дори я разбие, така че домакините най-накрая да я изрежат и да спрат да безпокоят редакцията. След това беше направено изявление за последното издание на рецептата за печат. Какво започна тук! Посипаха се гневни писма и един читател обясни важността на годишното публикуване на пая: „Външният вид на тази рецепта е горчив, като самия пай. Лятото си отива, заменя го есента. Вашата годишна рецепта олицетворява това. Не ни се сърдете."
След първата публикация рецептата за американски пай леко се е развила. Така че в първата версия е посочена 1 чаша захар, а в рецептата от 1989 г. - три четвърти чаша. Появиха се варианти с ябълка и червена боровинка - други символи на есента. След това дойде летният вариант на рецептата с боровинки и круши. Какво обяснява популярността на пая със сливи? Тестото му е много крехко, с кремообразен вкус на маслото и хрупкава коричка. Баницата се приготвя бързо, ако не и моментално. Продуктите са винаги под ръка. Придържам се към класическата рецепта и ви каня да приготвите с мен уханен символ на заминаващото лято стъпка по стъпка. В процеса можете да фантазирате и да добавите нещо към рецептата. Надявам се, че за моите читатели публикуването на този пай ще прерасне в нещо повече от просто рецепта.

Съставки:

• 3/4 чл. захар + 2 с.л за прах;
• 113 г масло;
• 1 супена лъжица брашно;
• 2 яйца;
• 1 ч.л бакпулвер за тесто;
• Шипка сол;
• 12 сливи от сорта сини сливи, унгарски и др.;
• 1 ч.л канела.

Рецепта за американски пай със сливи на New York Times

1. Подбираме сливи, от които лесно можете да отделите костилката от пулпата. Сортовете сливи "унгарски" и "сушени сливи" също са много ароматни, плътни и сочни. Измитите сливи нарежете по дължина на половинки и извадете семките. Класическата рецепта използва 12 малки сливи. Ако сливите са големи, ще са достатъчни 6-8 бр.

2. В отделна купа смесете канелата и захарта за поръсване. Ако приготвяте баница в малка форма, около 20 см в диаметър, от този прах има дори много.

3. Комбинирайте захарта с яйцата. Оригиналната рецепта от 1983 г. посочва точно 1 чаша захар, но дори и с 2/3 от чаша паят изглежда много сладък.

4. Разбийте всичко на хомогенна маса, докато се появят мехурчета.

5. Добавете брашно към разбитите яйца. Препоръчително е да го пресеете. Така че ще го наситим с кислород и тортата ще се окаже наистина ефирна. И с помощта на сито отделяме от брашното твърди и чужди частици, които могат да развалят вкуса на сладкиша. Сега напълнете бакпулвера, щипка сол и сложете меко масло (може и маргарин). За удобство, няколко часа преди приготвянето на тортата, нека оставим маслото да лежи на стайна температура и няма да се налага да прибягваме до допълнителни процедури за омекотяване. Между другото, в оригиналната рецепта пише, че солта не е задължителна, но това е естествен подобрител на вкуса, който няма да навреди на тортата.

6. Разбийте добре тестото с бъркалка. Можете да използвате лъжица, но е по-дълго и по-трудно. Снимката в рецептата показва, че консистенцията на тестото е гъста, а цветът зависи от яйцата.

7. Покрийте дъното на малка разделена форма с хартия за печене. Намажете стените с олио, така че сладкишът да се отдели добре.

8. Поставете плътното тесто във формата.

9. Разпределяме масата с лъжица.

10. Отгоре разпределете сливите с прорез нагоре, за да се изпекат добре. От половинките на сливите се получават такива "лодки", в които ще се задържа ароматният сливов сок. Не натискайте половината, по време на процеса на печене те самите ще се удавят малко поради факта, че тестото ще втаса. Ако плодът е голям, ще ви трябва по-малко от това, което е посочено в списъка на съставките. Необходимо е всички те да паснат равномерно във формата.

11. Накрая поръсете сливите със захар и канела. Това е бъдещата ни хрупкава и ароматна коричка.

12. Сложете в предварително загрята фурна и изпечете. Оригиналната рецепта изисква време от 1 час при 160 градуса. Проверено е емпирично, на 180 градуса се пече за 40 минути, на 200 градуса - 20-25 минути. Готовността на тортата се определя от златистокафявата коричка и аромата, който изпълва къщата. За да сме сигурни, ще пробием бисквитата с кибрит или клечка за зъби: готовото тесто не залепва.

13. Оставете сладкиша да изстине доста (буквално 10 минути) и извадете разделената форма. Сливовият сок, който се откроява по време на печенето на сладкиша, се залепва в захарно-канелена кора - просто е вкусно!

Авторът на рецептата твърди, че тортата може да се замразява във фолио. След това го размразяват, загряват го отново във фурната на температура 150 градуса и го хапват с удоволствие. Формата и вкусът на баницата не страдат от краткотрайно замръзване.

Деликатната торта със сливи от New York Times е готова. Добър апетит!

Известният пай със сливи от The New York Times!

Ако все още не сте го пробвали, опитайте го ;)

Рецепта за пай (форми 24 см)
115 гр масло
150 г захар
Шипка сол
2 яйца
120 г брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
сливи
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка канела

Крем за сервиране

Добър ден приятели! Днес говорим за легендарната торта със сливи от The New York Times. Историята на тази торта е много завладяваща. Ако се интересувате, не забравяйте да го прочетете в интернет, но искам да ви кажа, че рецептата за този пай е препечатана в този вестник много пъти. Защо толкова обича американските любовници? И фактът, че се приготвя много просто, буквално за минути, а продуктите за приготвянето му могат да бъдат намерени във всяка кухня. Сега е сезонът на сливите, така че рецептата ще бъде особено актуална. Може да се готви и с други горски плодове и плодове. Много харесвам този пай с кайсии и смокини.

И така, има няколко варианта на тази рецепта, но тази ми хареса най-много. Необходими са ни 120 грама брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 150 грама захар, 2 яйца, 115 грама масло на стайна температура, десетина сливи, но количеството зависи от размера им. За поръсване 1 супена лъжица кафява захар и 1 чаена лъжичка канела. Ако няма кафява захар, използвайте обикновена бяла и добавете канела по желание.

Първо разбийте маслото, добавете щипка сол, захар към маслото и разбийте на висока скорост за няколко минути до изсветляване и пухкавост. Олиото трябва да е на стайна температура, затова го извадете предварително от хладилника и го оставете да се затопли за около час-два. Оптималната температура за разбиване на маслото е около 21 градуса. Разбийте добре маслото, след което добавете едно по едно яйцата. Препоръчително е също да използвате яйца на стайна температура. След всяко добавяне разбивайте за няколко минути на висока скорост на миксера. Разбийте добре маслото и яйцата. Буйна лека маса трябва да бъде крайният резултат. Сега ще добавим сухи храни. Добавете бакпулвера към брашното, разбъркайте и пресейте. Брашното трябва да се пресее, за да се насити с въздух. Тогава печените се оказват по-пухкави, по-въздушни. Разбъркайте тестото до гладкост. Тестото не е много гъсто, но не е и течно. Оставяме настрана и започваме да приготвяме плънката.

Измийте сливите, нарежете на половинки и отстранете костите. Обичам да използвам за баницата сливи, които са по-плътни и с осезаема киселинност.

Сега ни трябва форма с диаметър около 24 см. Може да използвате форма за торта, форма за бисквити, разцепна форма. Имам форма за тарта с подвижно дъно. При печене тавата задължително се намазва с масло.

Разпределяме готовото тесто във формата, разпределяме го на равен слой върху формата. След това разпределете половинките на сливите, като леко притиснете в тестото. Отгоре поръсете сладкиша със смес от захар и канела. Препоръчва се също да капнете малко лимонов сок върху сладкия плод. Печем баницата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 45-50 минути.

Готовият пай със сливи може да се сервира топъл или охладен. Може също да се замрази и да се затопли отново преди сервиране. Съчетава се добре с топка ванилов сладолед или бита сметана.

Както можете да видите, баницата се приготвя много лесно и бързо. Оказва се деликатен, много ароматен и със сигурност ще ви зарадва с вкуса си. Не пропускайте да го опитате!

Обичам този американски пай със сливи, приготвям го всеки път, когато има сливи вкъщи. Комбинацията от сливи с канела или кардамон, с добавка на цитрусови нотки, е просто невероятна.

Както вече разбрахте, тази рецепта дойде при нас от Америка. Оригиналното име е "Dimply plum cake", което означава торта от сливи, покрита с трапчинки (вълнички). За нашето разбиране преведох приблизителното количество съставки. Защо приблизително? Имат всички рецепти изрисувани в чаши, чаша означава мерителна чаша от 236 мл.

• Брашно - 180 г (1,5 чаши)
• Бакпулвер - 2 чаени лъжички лъжици;
• Сол - щипка;
• Млян кардамон (или канела) - ¼ чай. лъжици;
• Меко масло - 78 г (5 супени лъжици);
• Захар (за предпочитане кафява) - 120 г (3/4 чаша)
• Яйца - 2 бр.;
• Растително масло без мирис - 78 мл (1/3 чаша);
• Кора от 1 портокал (лимон);
• Сливи - 8 бр.

Как да си направим американски пай със сливи

Препоръчително е брашното да се пресее и да се смеси с бакпулвера, да се добави щипка сол и канела.
Тестото е за мъфини, така че започваме да разбиваме мекото масло със захарта до кремообразна консистенция.

След това постепенно добавете едно по едно яйце и продължете да разбивате.

Изсипваме рафинирано растително масло, необходимо е то да е без мирис.

Три цитрусови кори, портокалова кора се намира в оригиналните рецепти, но аз взех лимон. Имам и прекрасен набор от подправки за печене, съдържа както портокалова кора, така и кардамон.

Добавете готовото брашно и разбъркайте до гладкост.

Намазнете тава за печене и поръсете с брашно или галета. Тогава тортата ни няма да залепне по стените и лесно ще излезе.

Разстиламе тестото във форма и го разпределяме на равен слой.

Препоръчително е да се вземат зрели и гъсти сливи, ако са презрели, те могат да се превърнат в каша. Измийте сливите, нарежете наполовина и отстранете костилката.

Когато пека такава баница в правоъгълен сал, оставям половинките, а в кръгла ги нарязвам на четвъртинки. Не знам защо, повече ми харесва.

Сложете нарязани сливи плътно върху тестото, нарязани, така че кожата да е в контакт с тестото. При печенето тестото се надига, а сливите леко потъват, образувайки вълнообразна повърхност, която характеризира името на сладкиша. За сочност може да смелите захарта, смесена с канела върху сливата. Захарта ще се смеси със сока от сливи и ще се карамелизира, а канелата ще добави вкус (ако обичате канела, разбира се).

Печете на 180°C за около 30-35 минути. Погледнете във вашата фурна. Определете готовността, както обикновено с дървена пръчка.

Ето каква красота се получава. И ето един такъв американски пай със сливи в разрез, цивилна рецепта, но е напълно възможно продуктите да се заменят с нашите.

Повярвайте ми, не е нужно да се забърквате много. Е, все още има такова по-просто или. Изберете и споделете впечатленията си в коментарите.

Най-накрая на дачата израснаха сливи. Реколтата беше достатъчна не само за ядене на вкусни плодове, но и за печене на сладкиш със сливи по рецептата на New York Times. Този сладкиш ме заинтригува с простото му приготвяне, а също и с неговата история.

Вярвате или не, Ню Йорк Таймс отпечатва тази рецепта вече 12 години подред. За първи път е публикуван през септември 1983 г. С началото на сезона на сливите редакторката на кулинарния раздел Мариан Бърос реши да отпечата рецептата на своя приятел.

След публикацията редакционната колегия получава възторжени отзиви през цялата година и решава да я отпечата отново през следващия сезон. След това, под натиска на читателите, отново и отново. Писма с въпроси започнаха да пристигат в редакцията, преди началото на следващия сезон на сливите:

„Не е ли време да отпечатате рецептата за сладкиш със сливи?

„Планирате ли да отпечатате рецепта за пай със сливи тази година?“

През 1995 г. беше направена последната публикация, редакторите предупредиха читателите за това, като предложиха да изрежат рецептата и да запазят.

Предлагам ви да опитате да изпечете този популярен американски пай от Ню Йорк Таймс, сега се казва точно така. Прави се просто, бързо - идеално за заети домакини.

Plum Pie - рецепта от New York Times

Съставки:

• масло - 120 гр
• кристална захар - 170 г + 20 г за поръсване
• яйца - 2 бр.
• брашно - 160 гр
• бакпулвер - 1 ч.л.
• Шипка сол
• канела
• сливи - 10 - 12 бр

Стъпка по стъпка рецепта:

Сливовият пай на New York Times е много красив и вкусен. Плодовете на сливите, благодарение на поръсената отгоре захар, леко се карамелизират, запазват формата си и се съчетават приятно с деликатния кремообразен вкус на изпеченото тесто. Опитай!

Вижте във видеото още един вариант за печене със сливи.

Пай със сливи от Юлия Висоцкая - видео рецепта

Тестото в тази рецепта е много подобно, но има обрат, исках да го пробвам, може и на вас да ви заинтересува.

Елена Касатова. Ще се видим край камината.