Така че зимата категорично заяви правата си, не оставяйки никакво съмнение, че е дошла за дълго време. Можете да имате различни нагласи към това време на годината, но кой би спорил, че традиционното забавление в студа - пиенето на чай в топла компания с прясно изпечен пай е много приятно занимание?

Героите на различни издания на кулинарно-интелектуалния проект „Key-Media” чрез сложни експерименти и интензивно търсене намериха ястия, достойни за титлата „тенденция на сезона”. Но в историята на гастрономията има кулинарни творения, които са се превърнали в символ на това или онова време на годината. Това се случи с пая със сливи, чиято рецепта The New York Times публикува за първи път през 1983 г.

Изпитвайки търпението на редактора за храна на NYT Мариан Бърос, който предложи тази версия на пая по време на сезона на сливите, читателите настояваха за рецептата отново и отново до 1995 г. Когато Мариян се закани, че го публикува за последен път, тя очерта текста с пунктирана рамка, като посъветва да изрежат и запазят бележката, редакторите бяха затрупани с писма, включително колективни, дори бяха съставени стихове в чест на популярен десерт. В този поток от кореспонденция имаше и съобщение, в което Plum Torte беше наречен символ на сезона: „Лятото си отива, есента идва - това представлява вашата годишна рецепта. Не ни се сърдете“.

Сега по целия свят знаят как да готвят „същия“ пай. И все пак експертът по кулинарен отговор Дмитрий Орловски, след като получи писмо от жител на Владимир с молба да адаптира легендарната рецепта, се замисли. Не само, че късната есен в Ню Йорк е много по-различна от това време в нашите географски ширини, но и американските мерки за тегло не са подобни на руските. Например „1 чаша“ - колко е в грамове или милилитри?

Олга Орлова, която изпрати писмо до главния готвач на кулинарното студио Roulet, вече се опита да експериментира с брашно и сливи:

Съдейки по описанието, баницата със сливи не е трудна за приготвяне, но нещо не ми върви. Кората отгоре е прекалено кафява, а тестото отвътре не е изпечено напълно. Ето защо помолих Дмитрий да „преведе“ класическата рецепта във формат, познат на руските домакини, да изясни такива тънкости като температурата на нагряване на фурната и времето за печене. Имам много добра фурна и готвя с удоволствие. Натрупала опит в кухнята, превърнах готвенето в красив процес, който все повече ме увлича. Затова за мен е важно опитите ми да са успешни.

Една от публикациите на The New York Times със списък на съставките на „любимото“ на Америка:

В груб превод, витащ из интернет, изглежда така: 170-225 грама захар. Това несъответствие възниква поради факта, че оригиналната рецепта от 1983 г. предполага използването на 225 грама захар, а през 1989 г. е публикувана версия с по-малко захар - 170 грама. Една задгранична чаша съдържа 110 грама брашно, но 115 грама масло. Единственото, което е сигурно, е броят на яйцата - 2 и сливите - 24 половинки. Но след фразата на Дмитрий, че нашите яйца и сливи също не са същите като в Ню Йорк, на Олга стана ясно, че тя, заедно с главния готвач на марката Roulet, ще трябва да създаде нова история на вечната кулинарна класика.

В мултинационалното гастро шоу „Key-Media“ историята винаги е тясно преплетена с географията. А героите на нашата вкусна рубрика учат гастрономическа география в хипермаркет Globus. В отделите му можете да намерите продукти за най-сложните ястия от менютата на различни страни. Един вариант на Plum Torte предлага използването на пълнозърнесто брашно. За привържениците на здравословната диета няма да е трудно да изберат подходящо място на рафтовете на хипермаркет и да изпекат здравословен десерт.

Това, което толкова много ме привлече в рецептата за баницата от New York Times, освен самата й история, казва Олга, е, че основната й съставка са сливите. Много обичам зеленчуци и плодове. Детството ми премина в Тикси, където имаше много малко от тях. Забелязали ли сте, че само децата от Севера ядат почти цялата ябълка, оставяйки малка сърцевина? Сега имам ново хоби: как да консервирам плодове и зеленчуци за зимата, спестявайки максимално хранителни вещества. Купихме дехидратор и вече можем да правим много оригинални препарати. Искам да направя „сухи“ зеленчукови супи, които просто трябва да разредите в гореща вода. Двете ни дъщери учат в Минск. Как една майка може да покаже грижата си от разстояние? Само с храна. Вече им пращам блатове и блатове, които стават невероятно вкусни.

И Олга показа съобщение от дъщеря си, студентка в театрален университет: „Мамо, седя в клас и бавно гризам твоя маршмелоу“.

Между другото, едно от предимствата на американския сливов пай е, че може да бъде замразен и след това бързо претоплен. И не губи вкуса си“, уточни Олга.

Дмитрий Орловски планира да проведе операция „Торта“ в Големия град възможно най-бързо и с минимални загуби. И Олга Орлова беше доста подходяща за ролята на стратегически партньор на главния готвач на кулинарното студио Roulet. Тя усъвършенства своята скорост на реакция, умения за тактическо и стратегическо планиране в екипни интелектуални игри.

Нарекохме екипа си „Глауня“, това отразява интереса на жените към готвенето и домакинството. А освен това бърканите яйца приличат на очите на бухал, символ на интелектуалните игри“, уточни героинята на „Кулинарен отговор“.

Приятелите на семейство Орлови смятат, че домакинята успява във всяко ястие. И особено отбелязват, че всички творения на Олга са не само вкусни, но и естетически оформени и красиво поднесени. Олга смята за свои жизнени принципи търсенето на красота и удоволствие във всеки процес. И дори в кухнята, според нея, една жена трябва да изглежда зашеметяващо.

МЕЖДУ ДРУГОТО: Олга Орлова купува оригинални и ефектни бижута в стилен магазин за бижута в търговски център Kreiser. Колекциите, представени в асортимента, отразяват съвременните модни тенденции, създават специално настроение, събуждат ярки емоции и подчертават индивидуалността на своите собственици. Бижутата днес са се превърнали в социален маркер, подчертаващ и издигащ статуса на собственика. Коко Шанел също каза, че жените с добър вкус носят бижута. Стилистът на магазина за бижута ще ви помогне да изберете точно вашия аксесоар, който отговаря на стила на активна, свободна и смела градска жена. Можете да разгледате асортимента в " Instagram ».

Кулинарно студио Рулет е и стилно и креативно пространство. Основната му украса са модерни кухненски уреди, впечатляващи с мощност, функционалност и изискан дизайн. Олга веднага оцени това, веднага щом започна да бие тестото.

Още повече се учудих как Дмитрий чупи черупките на яйцата само за миг“, призна героинята на кулинарното шоу.

Поставете сместа във форма и отгоре наредете 24 половинки сливи. Мариан Бурос предупреди американските готвачи, че е нормално сливите да се удавят по време на печене. Поръсете пая със смес от пудра захар и канела. Количеството им зависи от сладостта на сливите и от отношението ви към подправката. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 минути.

Докато класическият десерт със сливи достигаше съвършенство, Дмитрий за бис карамелизира половинки сливи със захар в гореща тенджера и добави тесто към тази гореща смес. Приготвя се много просто: 3 яйца, 6 супени лъжици захар, 3 супени лъжици брашно. Лимонов сок и кора ще добавят свежа и тръпчива нотка към десерта. При 180 градуса този сладкиш се пече не повече от 10 минути.

Днес беше възпроизведена класическата рецепта за американски сливов пай и беше приготвена оригиналната версия на Дмитрий. Дори ми е трудно да кажа кой десерт е по-добър. Показаното от Дима за пореден път доказва, че всеки експеримент има право на съществуване. И много ми хареса обърнатата му торта. Но основното е, че разбрах какво трябва да се промени в процеса на приготвяне на класическия десерт. Сложих по-малко масло и формата беше твърде голяма в диаметър, така че слоят тесто се оказа тънък. Сега ще се опитам да го изпека, както майсторът показа.

Имам време да експериментирам, защото в хипермаркет Глобус можете да си купите замразени сливи и през зимата. Благодарение на проекта Key-Media прекарах този ден интересно и вкусно, а също така получих високо професионален отговор на моя въпрос. Така че каня всички читатели да не се срамуват, да попитат Дмитрий за различни кулинарни трикове и да разширят своите кулинарни познания.

За да формулирате по-ясно въпрос към Дмитрий Орловски или да намерите достойна тема за обсъждане в кулинарното студио Roulet, препоръчваме да пиете ароматен чай с добро парче сливов пай. Решете сами коя рецепта да изберете.

СЪСТАВ:

за NYT пай:

брашно - 200 g;

масло – 200 г;

захар - 200 г;

яйца – 2 бр.;

сливи – 12 бр.;

бакпулвер - 1 чаена лъжичка;

лимонов сок - 2 супени лъжици;

пудра захар и канела - на вкус;

за десерт от Дмитрий Орловски:

сливи – 6-7 бр.;

яйца – 3 бр.;

брашно – 3 супени лъжици

захар - 6 супени лъжици,

лимонов сок и кора - на вкус.

New York Times plum pie е легендарен пай с много интересна рецепта зад него. Американският сливов пай се превърна в символ на отиващото си лято за много американци в края на миналия век. Мариан Берроз, авторът на рецептата, я посвети на началото на сезона на сливите, които се продаваха навсякъде на атрактивна цена. От 1983 до 1989 г. New York Times публикува рецептата на Мариан Бъроуз всеки септември. Читателите заляха редакцията с благодарствени писма и молби за публикуване на рецептата през следващия сезон. След шест години публикуване и постоянен поток от рецензии, New York Times отпечата рецептата за сливов пай в голям формат и дори я огради с пунктирана линия, така че домакините най-накрая да я изрежат и да спрат да притесняват редакторите. След което беше направено изявление за последната публикация на рецептата. Какво започна тук! Заваляха гневни писма и един читател обясни значението на годишното публикуване на пая: „Външният вид на тази рецепта е горчив, като самия пай. Лятото си отива, на негово място идва есента. Вашата годишна рецепта олицетворява това. Не ни се сърдете“.
От първото си публикуване рецептата за американския пай се промени леко. Така че в първата версия е посочена 1 чаша захар, а в рецептата от 1989 г. - три четвърти чаша. Появиха се варианти с ябълки и боровинки – други символи на есента. Тогава излезе летен вариант на рецептата с боровинки и круши. Какво обяснява популярността на баницата със сливи? Тестото му е много нежно, с кремообразен вкус на маслото и хрупкава коричка. Баницата се приготвя бързо, ако не и моментално. Продуктите са винаги под ръка. Придържам се към класическата рецепта и ви каня да приготвите с мен стъпка по стъпка уханен символ на отиващото си лято. Можете да бъдете креативни и да добавяте неща към рецептата, докато вървите. Надявам се, че за моите читатели публикуването на този пай ще прерасне в нещо повече от просто рецепта.

съставки:

• 3/4 с.л. захар + 2 с.л. за пудра;
• 113 г масло;
• 1 с.л. брашно;
• 2 яйца;
• 1 ч.л бакпулвер за тесто;
• щипка сол;
• 12 сливи сорт сини сливи, унгарски и др.;
• 1 ч.л канела.

Рецепта за американски сливов пай от New York Times

1. Избираме сливи, от които костилката може лесно да се отдели от пулпата. Унгарските и сините сливи също са много ароматни, плътни и сочни. Измитите сливи нарежете на половинки по дължина и отстранете костилките. Класическата рецепта използва 12 малки сливи. Ако сливите са едри, 6-8 бр.

2. В отделна купа смесете канелата и захарта за поръсване. Ако приготвяте пай в малка форма, около 20 см в диаметър, дори има много от този прах.

3. Комбинирайте захарта с яйцата. Оригиналната рецепта от 1983 г. изисква точно 1 чаша захар, но дори и с 2/3 чаша паят изглежда доста сладък.

4. Разбийте всичко в хомогенна маса, докато се появят мехурчета.

5. Добавете брашното към разбитите яйца. Препоръчително е да го пресеете. По този начин ще го наситим с кислород и тортата ще се окаже наистина ефирна. А с помощта на сито ще отделим твърди и чужди частици от брашното, които могат да развалят вкуса на баницата. Сега добавете бакпулвер, щипка сол и добавете меко масло (или маргарин). За удобство, няколко часа преди приготвянето на тортата, оставяме маслото да престои на стайна температура и няма да се налага да прибягваме до допълнителни процедури за омекотяване. Между другото, в оригиналната рецепта се казва, че не е необходимо да се добавя сол, но това е естествен подобрител на вкуса, който няма да навреди на пая.

6. Разбийте тестото старателно с бъркалка. Можете да го направите с лъжица, но отнема повече време и е по-трудно. От снимката в рецептата се вижда, че консистенцията на тестото е плътна, а цветът зависи от яйцата.

7. Застелете дъното на малка форма с пружина с хартия за печене. Намажете стените с масло, за да се отдели добре питката.

8. Поставете плътно тесто във формата.

9. Изравнете масата с лъжица.

10. Отгоре се нареждат сливите с разреза нагоре, за да се изпекат добре. От половинките сливи получавате "лодки", в които ще се запази ароматният сливов сок. Не натискаме половинките, по време на печенето те ще потънат малко поради факта, че тестото се надига. Ако плодовете са големи, ще ви трябват по-малко от посочените в списъка на съставките. Необходимо е всички да попаднат равномерно във формата.

11. Накрая поръсете сливите с канелена захар. Това е нашата бъдеща хрупкава и ароматна коричка.

12. Слага се в загрята фурна и се пече. В оригиналната рецепта е посочено време за 1 час на 160 градуса. Експериментално е проверено, че при 180 градуса се пече за 40 минути, при 200 градуса - 20-25 минути. Определяме готовността на баницата по златистокафявата коричка и аромата, който изпълва къщата. За да сте сигурни, пробийте бисквитата с кибрит или клечка за зъби: готовото тесто няма да залепне.

13. Оставете тортата леко да се охлади (буквално 10 минути) и извадете формата с пружина. Сокът от сливи, който се отделя, докато паят се пече, се влива в канелено-захарна коричка – това е просто вкусно!

Авторът на рецептата твърди, че паят може да бъде замразен във фолио. След това се размразява, загрява се във фурната при температура 150 градуса и се яде с удоволствие. Формата и вкусът на пая не страдат от краткотрайно замразяване.

Деликатен пай със сливи от вестник New York Times е готов. Приятен апетит!

Известният сливов пай на New York Times!

Ако все още не сте го пробвали, не пропускайте да го пробвате ;)

Рецепта за пай (форма 24 см)
115 г масло
150 г захар
щипка сол
2 яйца
120 г брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
сливи
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка канела

Крем за сервиране

Добър ден, приятели! Днес ще говорим за легендарния сливов пай от вестник The New York Times. Историята на този пай е много интересна. Ако ви е интересно, не забравяйте да го прочетете в интернет, но искам да ви кажа, че рецептата за този пай е препечатана в този вестник огромен брой пъти. Защо американските домакини го обичаха толкова много? И защото се приготвя много лесно, буквално за минути, а съставките за приготвянето му се намират във всяка кухня. Сега е сезонът на сливите, така че рецептата ще е особено актуална. Може да се приготви и с други горски плодове и плодове. Обичам този пай с кайсии и смокини.

И така, има няколко варианта на тази рецепта, но тази ми хареса най-много. Ще ни трябват 120 гр. брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 150 гр. захар, 2 яйца, 115 гр. масло със стайна температура, десетина сливи, но количеството зависи от големината им. За поръсване - 1 супена лъжица кафява захар и 1 чаена лъжичка канела. Ако нямате кафява захар, използвайте обикновена бяла захар и добавете канела, ако желаете.

Първо разбийте маслото, добавете щипка сол и захар към маслото и разбийте на висока скорост няколко минути, докато стане светло и пухкаво. Маслото трябва да е със стайна температура, затова го извадете предварително от хладилника и оставете да се затопли за около час-два. Оптималната температура за разбиване на маслото е приблизително 21 градуса. Разбийте добре маслото, след което добавете едно по едно яйцата. Също така е препоръчително да използвате яйца със стайна температура. След всяко добавяне разбивайте няколко минути на висока скорост на миксера. Разбийте добре маслото и яйцата. Резултатът трябва да е пухкава лека маса. Сега ще добавим сухи продукти. Добавете бакпулвера към брашното, разбъркайте и пресейте. Брашното трябва да се пресее, за да се насити с въздух. Тогава печените изделия се оказват по-пухкави, по-ефирни. Разбъркайте тестото, докато стане гладко и хомогенно. Тестото не е много гъсто, но не е и течно. Оставете го настрана и започнете да приготвяте плънката.

Измийте сливите, нарежете ги на половинки и отстранете костилката. Обичам да използвам сливи за пай, които са по-плътни и имат осезаема киселинност.

Сега ни е необходима форма с диаметър около 24 см. Можете да използвате форма за пай, форма за бисквити или пружинна форма. Имам форма за тарт с подвижно дъно. При печене тавата задължително се намазва с масло.

Поставете готовото тесто във формата и го разпределете на равномерен слой. След това наредете половинките сливи, като леко ги притиснете в тестото. Поръсете горната част на пая със смес от захар и канела. Също така се препоръчва да поръсите сладките плодове с малко лимонов сок. Печете баницата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 45-50 минути.

Готовият сливов пай може да сервирате както топъл, така и охладен. Може също да се замрази и претопли преди сервиране. Този пай върви чудесно с топка ванилов сладолед или бита сметана.

Както можете да видите, баницата се приготвя много лесно и бързо. Оказва се нежно, много ароматно и със сигурност ще ви зарадва с вкуса си. Не пропускайте да опитате да го приготвите!

Просто обожавам този американски сливов пай, правя го всеки път, когато имам сливи вкъщи. Комбинацията от сливи с канела или кардамон, с добавяне на цитрусови нотки, е просто невероятна.

Както вече разбирате, тази рецепта дойде при нас от Америка. Оригиналното име е “Dimply plum cake”, преведено като сладкиш със сливи, покрит с трапчинки (вълнички). Преведох приблизителното количество съставки за наше разбиране. Защо приблизително? Всичките им рецепти са написани в чаши, чаша означава мерителна чаша от 236 мл.

• Брашно - 180 г (1,5 чаши);
• Бакпулвер - 2 ч.л. лъжици;
• Сол - щипка;
• Смлян кардамон (или канела) - ¼ чаена лъжичка. лъжици;
• Меко масло – 78 г (5 супени лъжици);
• Захар (за предпочитане кафява) - 120 g (3/4 чаша);
• Яйца – 2 бр.;
• Растително масло без аромат – 78 ml (1/3 чаша);
• кора от 1 портокал (лимон);
• сливи – 8 бр.

Как се прави американски сливов пай

Препоръчително е да пресеете брашното и да го смесите с бакпулвера, да добавите щипка сол и канелата.
Тестото е кексово, затова започваме с разбиване на меко масло и захар до кремообразна смес.

След това постепенно добавете едно по едно яйце и продължете да разбивате.

Налейте рафинирано растително масло, то трябва да е без мирис.

Три цитрусови кори; оригиналните рецепти съдържат портокалови кори, но аз взех лимон. Имам и чудесен набор от подправки за печене, които съдържат портокалова кора и кардамон.

Добавете готовото брашно и разбъркайте до гладкост.

Намажете форма за печене с масло и поръсете с брашно или галета. Тогава нашата торта няма да залепне за стените и ще излезе лесно.

Изсипете тестото във формата и го разпределете на равномерен слой.

Препоръчително е да вземете сливи, които са узрели и твърди; ако са презрели, те могат да се превърнат в каша. Измийте сливите, разполовете ги и отстранете костилката.

Когато пека такава баница в правоъгълен сал, оставям половинките, а в кръгъл го режа на четвъртинки. Не знам защо, така ми харесва повече.

Поставете нарязаните сливи върху тестото с разреза нагоре, така че кожата да е в контакт с тестото. По време на печенето тестото ще се надигне, а сливите леко ще потънат, образувайки вълнообразна повърхност, която характеризира името на баницата. За сочност може да поръсите отгоре сливите със захар, смесена с канела. Захарта ще се смеси със сока от сливи и ще се карамелизира, а канелата ще добави вкус (ако обичате канела, разбира се).

Печете на 180°C за около 30-35 минути. Погледни си фурната. Определете готовността както обикновено с дървена пръчка.

Ето колко красиво се получава. А ето и американски пай с нарязани сливи, гражданска рецепта, но е напълно възможно да замените продуктите с наши.

Повярвайте ми, няма да се налага да се суете много. Е, има нещо по-просто като това или . Изберете и споделете впечатленията си в коментарите.

Сливовите дървета в дачата най-накрая пораснаха. Реколтата беше достатъчна не само за ядене на вкусни плодове, но и за печене на сливов пай според рецептата на New York Times. Този сладкиш ме заинтересува с опростеното си приготвяне, а също и с историята си.

Вярвате или не, New York Times публикува тази рецепта за 12 поредни години. Публикуван е за първи път през септември 1983 г. Започваше сезонът на сливите и редакторът на кулинарната рубрика Мариан Бурос реши да публикува рецептата на своя приятелка.

След публикуването му редакторите получиха възторжени отзиви през цялата година и решиха да го публикуват отново през следващия сезон. След това, под натиска на читателите, отново и отново. Преди началото на следващия сезон на сливите редакторът започна да получава писма с въпроси:

„Не е ли време да публикуваме рецепта за пай със сливи?

„Планирате ли тази година да публикувате рецепта за пай със сливи?“

През 1995 г. беше направена последната публикация; редакторите предупредиха читателите за това, като предложиха да изрежат рецептата и да я запазят.

Предлагам ви да опитате да изпечете този популярен американски пай от New York Times, така го наричат ​​сега. Приготвя се лесно и бързо - идеално за заети домакини.

Пай със сливи - рецепта от New York Times

съставки:

• масло - 120 гр
• кристална захар - 170 г + 20 г за поръсване
• яйца - 2 бр
• брашно - 160 гр
• бакпулвер - 1 ч.л.
• щипка сол
• канела
• сливи - 10 - 12 бр

Рецепта стъпка по стъпка:

Сливовият пай, направен по рецепта на New York Times, се оказва много красив и вкусен. Благодарение на поръсената отгоре захар, плодовете на сливите са леко карамелизирани, запазват формата си и приятно се съчетават с нежния, кремообразен вкус на изпеченото тесто. Не пропускайте да го опитате!

Вижте видеото за друга версия на печене със сливи.

Сливов пай от Юлия Висоцкая - видео рецепта

Тестото в тази рецепта е много подобно, но има своя привкус, исках да го пробвам, може и на вас да ви е интересно.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.