Защо не можете да ядете яйца и сирене на едно и също хранене? Кога е най-добре да ядете плодове и как се комбинират изварата и сладкото? Наталия Давидова, диетолог в Медицински център Хоризонт, обяснява как някои полезни вещества могат да попречат на процеса на усвояване на други, консумирани заедно.

Наталия Давидова
диетолог в МЦ Хоризонт

Протеиновите продукти не трябва да се консумират със зърнени храни, тестени изделия и картофи (сложни въглехидрати)

Протеините, консумирани едновременно с картофи, зърнени храни, тестени изделия, както и с всяко тесто, „спират“ всички процеси в стомаха. Работата е там, че протеините и нишестетата си противоречат. За нормалното разграждане на сложните въглехидрати (тестени изделия, зърнени храни, картофи) е необходима леко алкална среда. Киселината е необходима за смилането на протеините.

Ако протеинови храни (месо, риба) заедно с храни, съдържащи въглехидрати (картофи, тестени изделия) попаднат в стомаха едновременно, храносмилането започва да спира. Това причинява гниене на протеини в червата едновременно с ферментация на въглехидрати. Ензимите - амилаза и пепсин (отговорни за разграждането на въглехидратите и протеините) - взаимно си противодействат. В резултат на това тялото не получава достатъчно протеини или въглехидрати.

Неправилно приетата храна се „складира“ и се превръща в мастна тъкан. Има тежест в стомаха, сънливост, умора и слабост. Такава храна отравя кръвта, провокира гастрит, запек, язви и в най-тъжния изход - рак на стомаха (разбира се, бавно и незабележимо). В този случай панкреасът е принуден да работи стотици пъти по-интензивно, което с годините води до износване и като следствие до панкреатит.

Месото и рибата се консумират най-добре с билки и зеленчуци

Ето защо любителите на месото и рибата трябва да знаят, че протеинът върви добре със зеленчуците. Когато месото се смила и разлага в червата, се образува опасно вещество (особена желязна молекула), което има канцерогенни свойства.

Можете да неутрализирате вредното му действие с помощта на хлорофил. Това вещество се намира в изобилие във всички листни зеленчуци: салати, спанак, киселец, магданоз, кориандър, копър, босилек. Има го още в авокадо и бяло зеле, броколи и карфиол, зелени чушки и краставици, целина.

Не можете да комбинирате ядки и месо, яйца и месо, сирене и ядки, сирене и яйца в едно хранене. Два протеина от различен тип и състав изискват собствени храносмилателни сокове. Освен това концентрацията и времето на освобождаване на тези сокове в стомаха се различават.

Месото е несъвместимо с ядките поради високата им енергийна стойност. След такова ястие се появяват тежест и киселини от обилното отделяне на киселина. Също така е по-добре да не ядете бъркани яйца с настърган кашкавал. Това са несъвместими продукти. Препоръчително е яйцето да се консумира самостоятелно или със зеленчуци (зелена салата). Има само едно правило: един протеин на хранене. Ако искате разнообразие, яжте ги по различно време.

Бобовете се съчетават добре както с картофи, така и със зеленчуци

Леща, боб, фасул, соя и грах могат да се консумират с други храни практически без ограничения. Особеността на съвместимостта на зърнените бобови растения се обяснява с тяхната двойствена природа. Като нишесте те се комбинират добре с мазнини, особено с лесно смилаеми мазнини - растително масло и заквасена сметана. Като източник на растителни протеини, варивата са добри със зеленчуци и нишестени зеленчуци.

Гъбите не трябва да се ядат с картофи

Гъбите се съчетават добре с много храни: зеленчуци, зърнени храни, хляб, ядки, бобови растения, сирене и морски дарове. Съвместими са и със зеленчуци. За тях обаче е трудно да се „разберат“ с картофите: картофите съдържат твърде много нишесте.

Сложни въглехидрати (зърнени храни, тестени изделия, картофи) - самостоятелна храна

Не трябва да „комбинирате“ зърнени храни с месо - зърнените храни съдържат фитинови съединения, които влошават усвояването на желязото от месото. Отлично допълнение към каша или печени картофи са зеленчуците. Те са подходящи във всякаква форма: пресни, задушени, печени, мариновани (осолени).

Зърнените храни са вкусни и здравословни с морски дарове, водорасли, гъби и билки. Ако обичате сладка каша, можете да добавите малко сушени плодове.

За любителите на паста е най-добре да избягват месни сосове, но използването на сосове на основата на зеленчуци и билки ще отговаря на вкуса на стомаха ви.

Желателно е плодовете да се консумират отделно

Плодовете не се съчетават добре с други храни (например зърнени храни). Работата е там, че те съдържат прости захари, които се усвояват бързо. Това означава, че плодовете не трябва да остават дълго в стомаха. Ето защо е препоръчително плодовете да се консумират не преди или след хранене, а като храна.

Храните с високо съдържание на мазнини, протеини и нишесте ще отнемат много повече време за храносмилане. Ако ядете плодове след обилен обяд, тогава плодовата захар ще изчака реда си, тоест ще застоява и ферментира в стомаха.

Алкохолните напитки не вървят добре с месо и сладкиши

Не е желателно да се пият алкохолни напитки с месни ястия (особено пържени). В резултат на тяхната комбинация се отлага пепсин, който е необходим за смилането на животинските протеини. Мазните и пържени храни изострят и удължават действието на алкохола, като същевременно удвояват натоварването на черния дроб и жлъчния мехур.

При комбиниране на алкохол и сладки (торта или шоколад), тортата ще спечели битката за храносмилането. В крайна сметка глюкозата е по-важна за тялото, а алкохолът ще бъде отложен за по-късно. В резултат на това тялото ще има време да бъде „отровено“ с токсични вещества.

Млякото е независим продукт

Млякото не се комбинира добре с други продукти, което се обяснява с наличието на протеини и мазнини в състава му. Единственото изключение са киселите плодове.

В киселата среда на стомаха млякото коагулира и обгръща частици от друга храна, като същевременно ги изолира от действието на стомашния сок. Оказва се, че докато млякото не се разгради, друга храна няма да има достъп до смилане. От млечните продукти най-безобидни са ферментиралите млечни продукти, тъй като чуждият млечен протеин вече е "разграден" от млечнокисели бактерии.

Ферментиралите млечни продукти се консумират най-добре преди лягане. Това насърчава производството на хормона мелатонин, който е отговорен за качеството на съня.

Изварата не върви добре със сладкото

Не е необходимо да добавяте захар, сладко или сироп към изварата. Ако искате и вкус, и ползи, подсладете изварата със стафиди, сушени кайсии или мед. Може да добавите и семена.

Сладкото обикновено съдържа много захар. Ако ядете извара със сладко, първо ще се усвои сладостта и едва след това изварата. Докато последният чака реда си за усвояване, може да почувствате дискомфорт в стомаха.

Здравейте приятели!

Зимата в Москва започна точно с настъпването на 2016 г. и вече три седмици е мразовито и снежно - в най-добрите традиции на моето детство. В това време искате топла, но в същото време лека и питателна храна, след която няма да ви тегли на дивана или в социалните мрежи. И ако през лятото съм почти на суровоядство, то през зимата изборът ми са зеленчукови яхнии, пълнозърнести храни и варива.

Говорейки за бобови растения. Според Аюрведа и теорията за 6-те вкуса повечето бобови растения имат стипчив вкус, който балансира Кафа. Това е важно за хората, чиято конституция е доминирана от Кафа, както и за всички останали през втората половина на зимата и ранната пролет – тоест през сезона на Кафа.А зърната мунг дал (боб мунг) се наричат ​​„златни зърна” в родината на Аюрведа, тъй като имат благоприятен ефект и върху трите доши. Moong dal е част от основното прочистващо ястие на Аюрведа – kitchari. Писах за това как се готви кичари и защо това ястие е толкова здравословно.

В същото време у нас виждам навсякъде как се пазят от бобовите култури. Това е така, защото малко хора всъщност знаят как да приготвят бобови растения, за да неутрализират техните неприятни и дразнещи червата свойства. Но първо, нека да разберем защо изобщо има такъв проблем с бобовите растения.

Какъв е проблемът с бобовите растения?

Проблемът с бобовите растения е съдържащата се в тях фитинова киселина. Тази киселина не се смила или абсорбира от тялото. Освен това той блокира чревната абсорбция на магнезий, калций, желязо и цинк и също така пречи на абсорбцията на мазнини и протеини, като блокира храносмилателните ензими в стомаха. Това намалява хранителната стойност на храната и може да доведе до основни минерални дефицити.

Световната здравна организация (СЗО) посочва фитиновата киселина като причина номер 1 за анемия (дефицит на желязо). Тази киселина е и една от причините за хранителни алергии и чувствителност към определени храни.

Има четири начина да подобрите усвояването на бобовите растения и да премахнете неприятните последици от консумацията им:

1. Накиснете всичко с изключение на лещата

Фитиновата киселина се разрушава от фитазата, ензим, присъстващ също в зърнени храни, бобови растения и ядки. Активира се чрез накисване, покълване или ферментация, така че накисването на бобовите култури е задължително.

Как да се накисва?

Самият процес е много прост. Всичко, от което се нуждаете, е топла филтрирана вода и естествен окислител (ябълков оцет, лимонов сок). Най-удобно е варивата да се накиснат от вечерта.

Пропорции: 1 супена лъжица натурален окислител на всяка чаша вода. Добавете достатъчно топла филтрирана вода, за да покриете напълно зърната. Опитайте се да избягвате пластмасови съдове.

След като залеете боба с вода, покрийте купата със стреч фолио или капак. Поставете на топло място. Средно са необходими 12-18 часа за активиране на ензима фитаза. Изплакнете добре зърната след накисване.

И още нещо: внимавайте с препоръките върху опаковката. На опаковката ми боб (мунг дал от Мистрал) пише, че не е необходимо накисване. В същото време препоръчителното време за готвене е 1,5-2 часа. Веднага ще кажа, че това не е най-добрият вариант за готвене на боб. Продължителното готвене унищожава полезните микроелементи, а вкусът на преварените варива е истинско удоволствие.

Оказва се много по-вкусно и по-здравословно, ако предварително накиснете боба за няколко часа или още по-добре за една нощ. Това важи за всички бобови растения с изключение на червената и жълтата леща.

2. Варива + блендер =

Нарязаните зърна са по-лесно смилаеми, така че кремообразната консистенция е за предпочитане за деца и хора със слабо храносмилане. И вкусът става все по-богат и по-богат, а консистенцията е кадифена. Пасирайте боба в блендер или кухненски робот. Между другото, пюрето от нахут е основата на хумуса, който сега е много популярен сред веганите като обилна закуска.

3. Не пестете от подправки!

Когато готвите бобови растения, добавете кимион, семена от кориандър, куркума, черен пипер, червен пипер, копър, асафетида, кайенски пипер или джинджифил. Тези подправки помагат за запалването на храносмилателния огън и помагат на бобовите растения да се усвояват по-добре. Не забравяйте, че куркумата и черният пипер работят особено добре в тандем.

4. Смесете правилно

В никакъв случай бобовите растения не трябва да се комбинират с месо, хляб, зърнени храни, заквасена сметана, ядки и сирене. Всяка от тези комбинации превръща варивата в тежка храна, след която ви се иска само да спите. Добавете повече зеленчуци към всички ястия, съдържащи бобови растения, и изчакайте 3-4 часа, преди да ядете нещо друго. Прочетете повече за правилата за комбиниране на храни

Колко полезни са бобовите растения? От една страна ги хвалят, говорят за тяхната полезност, от друга ги карат: те са тежка храна. Къде е истината?

Виктор Конишев, известен диетолог, доктор на медицинските науки, обяснява:

Бобовите растения наистина са добър източник на протеини. Въпреки това им липсват някои аминокиселини - преди всичко цистеин и есенциалната киселина метионин. Освен това протеинът от бобовите растения не се усвоява напълно - по-лошо, отколкото от месо и други животински продукти. В предреволюционна Русия имаше добра традиция да се комбинира грах с каша, поради което аминокиселинният състав на всеки от тези продукти беше взаимно обогатен. Би било хубаво тази традиция да се възроди.

Бобовите растения имат много полезни свойства. Те не предизвикват рязко повишаване на захарта, намаляват холестерола в кръвта и по този начин предотвратяват развитието на атеросклероза, коронарна болест на сърцето и диабет. Тези ефекти се създават от растителни фибри, полифеноли, фитостероли, сапонини и някои други вещества. Натрупват се научни доказателства за способността на бобовите култури да предпазват от рак на дебелото черво и някои други тумори. Те съдържат много холин - той е много полезен за черния дроб и рядко се среща в други храни.

По отношение на съдържанието на калий, калций, магнезий, хром, желязо, мед, както и витамини Е, В1, В6 и редица други полезни вещества, бобовите растения превъзхождат много зърнени култури. Но съотношението на калция и фосфора в тях е неблагоприятно за усвояването на калция от организма. А фитатите, присъстващи в бобовите растения, пречат на усвояването не само на калция, но и на желязото и редица други минерали.

Друг недостатък на почти всички бобови култури е високото им съдържание на пурин. Поради това не се препоръчват при подагра и уролитиаза. Нашето тяло не е в състояние да смила някои въглехидрати, съдържащи се в бобовите растения, и те причиняват газове. За частичното им отстраняване е препоръчително бобовите растения да се накиснат за няколко часа преди готвене, добре е да се добави малко сода бикарбонат.

В допълнение, много бобови растения съдържат вещества, които пречат на храносмилането на протеина в червата. Но по време на готвене и частично по време на накисване те се унищожават.

Няколко думи за боба. Предлага се в различни цветове. Колкото по-тъмни са семената, толкова по-богати са на полезни антиоксиданти. Но в същото време такива зърна са по-малко смилаеми. Препоръчва се тъмната да се накисва малко по-дълго от бялата. И суровият боб може да причини отравяне.

Експертно мнение

Алексей Буеверов, гастроентеролог, доктор на медицинските науки, професор на 1-ви Московски медицински университет на името на. И. М. Сеченова:

Фасулът, грахът и почти всички други бобови продукти често причиняват метеоризъм - усещане за натрупване на газове в чревната кухина. Това се дължи преди всичко на факта, че те съдържат много фибри, които не се усвояват от ензимите на нашия храносмилателен тракт. Живеещите в него бактерии го разграждат и се отделят много газове. Хората често питат дали това може да се предотврати с ензимни препарати. Повечето от тези лекарства съдържат ензими, които усвояват протеини, мазнини и обикновени въглехидрати, но не и фибри. За да направите това, по-добре е да изберете лекарства, които съдържат ензима хемицелулоза (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme). Продуктите със симетикон (Espumizan, Antiflat, Sub Simplex) също могат да помогнат - това вещество е против пяна и намалява газовете. В допълнение, симетиконът понякога се включва в някои ензимни препарати.

Рецепта от "AiF"

Овесена каша от елда с варива

• Накиснете 1/2 чаша леща или грах за една нощ (можете да използвате зелен нарязан грах без накисване), след това отцедете и изплакнете водата.
• Сварете граха в 1 литър вода. Когато 1/3 от течността се изпари, добавете елдата.
• 5 минути преди готовност добавете задушения лук директно с олиото, в което се е запържил. Сол и черен пипер - на вкус само след варене.

Мунг боб, нахут, няколко вида леща и боб, грах, соя, фъстъци - разнообразие от бобови растения помага, когато изключите месните продукти от диетата си. Вегетарианците ценят бобовите растения заради високото им съдържание на растителни протеини и фибри. Често давани за пример са столетниците на Япония, които обичат соята, или Индия, където всички ядат кичари и други гарнитури, направени от бобови растения. В същото време бобовите растения могат да бъдат трудно смилаеми, причинявайки дискомфорт и тежест в стомаха. Като прилагаме няколко прости принципа, можем да подобрим усвояването на бобовите растения и да ги направим по-полезни за тялото ни.
Бобовите растения, като ядките, семената и зърнените храни, съдържат ензимни инхибитори, които ги държат в латентно състояние и им пречат да покълнат, докато не получат достатъчно влага. Тези инхибитори могат да повлияят отрицателно на храносмилането, като блокират нашите храносмилателни и метаболитни ензими.
Те също така съдържат фитинова киселина, която в комбинация с инхибитори предпазва добре зърната от изяждане от животни, което ги прави сухи и несмилаеми. В червата фитиновата киселина може да попречи на абсорбцията на калций, желязо, магнезий и цинк.
Традиционно зърнените и бобовите растения винаги са били накиснати или ферментирали, преди да бъдат приготвени в зърнени храни, хляб или други ястия. Процесът на приготвяне на хляб с квас, класическата рецепта за тофу и соево темпе и накисването на боб мунг и леща за два до три дни в индийската кухня са примери за мъдро отношение към зърнените и бобовите култури.

Накисването неутрализира ензимните инхибитори и задейства образуването на полезни ензими, които подобряват смилаемостта на зърнените храни. По време на процеса на накисване ензимите и лактобацилите също разграждат и неутрализират фитиновата киселина. По същество, като накисваме боба в нашия съд преди готвене, ние симулираме навлизането на зърното във влажна почва - зърното се събужда и неговите хранителни елементи стават по-активни.
Ще са необходими минимум 7 часа, за да се унищожи по-голямата част от фитиновата киселина и да се неутрализират инхибиторите в зърнените и бобовите култури. Накиснати за една нощ боб или леща не само ще се усвоят по-добре на следващия ден, но и ще се сварят по-бързо.
-След измиване на зърната, залейте зърната с топла питейна вода и оставете за една нощ на стайна температура.
-Най-добре е да оставите тигана с накиснати зърна до радиатора, тъй като на топло място процесът на „събуждане“ става по-бързо.
-Ако накисвате боба за по-дълго (2-3 дни), изплаквайте го на всеки 7-8 часа.
-Преди варене водата, в която са киснали зърната, трябва да се отцеди, а самите зърна да се изплакнат добре.
Подправки като асафетида, джинджифил, черен пипер, куркума и кориандър подобряват усвояването на ястията от бобови растения. Джинджифилът може да се добави по време на готвене, сух или пресен.

Най-благоприятният начин на хранене е балансираното, често и малко хранене. Ако вземем предвид как се усвоява храната от скоростта на храносмилането, тогава най-много и напълно се усвояват зеленчукови и плодови сокове, бульони, зеленчуци - краставици, маруля, зеленчуци, както и плодове и плодове и ферментирали млечни продукти. Много по-бавно се усвояват зърнените, зърнените и бобовите храни – от един до два часа, а ядките, семената и яйцата – дори по-дълго. Счита се, че най-дълго се усвояват рибата, морските дарове, птиците и месото - от два до пет часа.

Смилаем протеин

Ястията, приготвени от месо, карантии или птици, се считат за най-полезни за тялото, тъй като съдържат необходимия градивен елемент за тялото - протеин. Ястията, приготвени от тези продукти, се приготвят най-добре варени или на пара, тогава продуктите ще загубят малко количество микроелементи и ще позволят на тялото лесно и без много вреда да абсорбира всичко необходимо.

Яйцата - пъдпъдъчи, пилешки, патешки и други - също са полезни за организма. Те съдържат много калий и витамин D. За да не се загубят всички тези полезни вещества при готвене, най-добре е яйцата да се сварят твърдо – така се усвояват по-добре. Но не трябва да ги пиете сурови - рискът е много висок, а веществото антитриптаза в сурово яйце само ще забави процеса на храносмилане.

Яйчните жълтъци съдържат голямо количество ценни аминокиселини, необходими на човешкия организъм.

Добре се усвояват от организма ферментирали млечни продукти - извара, кефир, кисели млека, сирена, които съдържат много протеини, калций, както и микроорганизми, необходими за стомашно-чревния тракт.

Най-ценните продукти по отношение на витамини, аминокиселини, микроелементи и протеини са рибата и морските дарове. За предпочитане е да изберете морска риба, тя съдържа необходимия за организма йод. И най-добре е да приготвяте ястия от такива продукти на пара или варени.

Рибният протеин е лишен от "тежки" мазнини и е сравним по хранителна стойност с месото.

Комбинация от зърнени храни и зеленчуци

Сред зърнените култури, въз основа на техните ползи и добра смилаемост, можем да различим елда, ориз и овесена каша. Елдата съдържа много желязо, но в проста форма не се усвоява напълно. За да извлечете максимална полза от тази зърнена култура, трябва да я комбинирате със зеленчуци – бяло зеле, кисело зеле, броколи или водорасли. Това ще осигури на организма голямо количество витамини и микроелементи. По-добре е да изберете неполиран ориз; беленият ориз съдържа твърде много ориз, което забавя смилаемостта му. А овесените ядки се смятат за кралица сред зърнените храни. Може да се вари в мляко или вода или да се залее с вряща вода или кефир за една нощ.

Основното нещо, което трябва да запомните е, че не е достатъчно да изберете естествени, нерафинирани продукти, трябва да се научите как да ги готвите правилно. Ако изберете птиче месо и го изпържите в много олио до златисто кафяво, едва ли ще имате голяма полза от яденето на такова ястие. Това е голямо натоварване на стомаха, жлъчния мехур, черния дроб и други вътрешни органи.