Салата с пушени гърди и зеленчуци. Най -вкусните рецепти с пушена гърда Може да се направи с пушена гърда

Кой никога не е опитвал варено - пушена гърда поне веднъж в живота си? Когато тънките слоеве месо се редуват с нежна свинска мас и този прекрасен, пушен аромат! Пушената гърда е доста хранителен продукт, калоричното съдържание на свинско коремче на 100 грама продукт е 494 килокалории, но какъв вкус има!

Такова лакомство може да се превърне в украса на празничната трапеза, просто трябва да следвате простите правила за избор. И още по -добре, ако готвите варено -пушени гърди у дома - това изобщо не е трудно.

Сега има две основни технологии за пушене: горещо и студено, основната разлика между тях е температурата на дима и времето за обработка. За горещия метод димът (и като цяло температурата в камерата за пушене) трябва да бъде около 100 градуса и няколко часа ще бъдат достатъчни във времето. Докато студеното пушене се извършва при стайна температура (20 или 30 градуса), това изисква няколко дни и известно познаване на процеса. По -долу ще бъдат описани основните моменти, които трябва да знаете за определен вид пушене.

Горещо пушене

Изложената гърда обикновено се маринова предварително. В повечето случаи първо се натрива със сол, черен пипер и други подправки на вкус и се поставя на хладно място за няколко часа, така че месото и свинската мас да се наситят с пикантни аромати и аромати на подправки. Това е така нареченият метод за сухо осоляване.

Ето за една домашна пушечка за горещо пушене. Всички те работят на същия принцип, както на тази снимка.

Има и мокър - за това свинските гърди се накисват или сваряват в марината, която традиционно се състои от вода, сол, захар, черен или червен пипер (понякога смес от тях), дафинови листа и други подправки и подправки към вкус.

След като месото се маринова, то се суши на въздух и едва след това се поставя в пушенето. Благодарение на предварителното готвене, гърдата е нежна и мека с леко опушена миризма и вкус.

Студено пушене

Можете да пушите гърдите по друг начин. За разлика от горещото, отнема повече време. В повечето случаи може да отнеме седмица или дори 9-10 дни, за да се направи наистина вкусен качествен продукт. Това зависи до голяма степен от размера на парчетата - по -трудно е димните вещества от дима да проникнат в дебел слой месо или свинска мас, а това отнема повече време.

Когато се пуши студено, гърдата първо също се обработва с подправки, след което се залива с марината до върха и се оставя да се маринова на студено място за 7-8 дни. През това време месото ще може да поеме всички основни вкусови и ароматни нотки на маринатата, а структурата му също се променя - месото става по -меко и сочно отвътре.

След това месото трябва да се накисва в течаща вода за половин ден, а след това същото време се отделя за сушене. Накиснатото и изсушено месо се изпраща в пушенето, където прекарва още ден -два при средни температури. Можете да пушите гърдите в пушенето по -дълго, до една седмица - основното е да знаете какъв резултат е необходим. Точното време зависи от модела и техническите характеристики на пушенето, както и от вкусовите предпочитания.

Има още един начин за „пушене“ - в марината от люспи от лук или чайни листа. Защо мариновате лучените кори? Всъщност обвивката придава на гърдите целия си цвят по време на процеса на готвене, поради което месото придобива деликатен, златист оттенък. Що се отнася до вкуса, кората на лука не влияе на вкусовите характеристики. Пушенето в този метод не участва по никакъв начин - месото просто се вари в разтвор и това е всичко. Следователно всъщност това не е истинско пушене, а само имитация. Но продуктите все още са доста вкусни.

Идеи за храна за пушени чушки

Пушената гърда е съкровищница от идеи за интересни и вкусни ястия, които ще зарадват всички. Суровата пушена или предварително сварена гърда може да бъде чудесна закуска, а може да се използва и за приготвяне на други ястия. Така че, слагайки варено-пушено гърди в борш, месо, кисели краставички или грахова супа, можете да добавите малко пикантност към първото ястие.

Нарязаните пушени гърди могат да се добавят към салати, където ще бъдат основният компонент, а пресните зеленчуци и / или билки ще направят гърдата страхотна компания. Като алтернатива можете леко да промените класическите рецепти за салата, като Оливие (вместо докторската наденица, сложете гърди), френска салата или „Мъжки каприз“. Можете да използвате гърдите като част от нарязаните ястия, сервирани на празничната трапеза.

И накрая, варено-пушената гърда може спокойно да се използва като пълноценно второ ястие и остава само да приготвите гарнитура (ориз, картофи, елда-по ваша преценка). Като цяло самата гърда върви добре с храни като царевица, варени картофи в кожите, домати, краставици, броколи и билки. Накратко, има много продукти, които вървят добре с варено - студено или горещо пушено пушено гърди.

Рецепти за пушене

Има много специфични рецепти за пушене на гърди и е невъзможно да се изброят всички в една статия. Вероятно всеки собственик има своя любима рецепта "корона". Така че ще дадем само няколко от най -често срещаните начини.

Варено-пушена гърда на руски език

Рецептата за горещо пушене, която ще бъде дадена по -долу, е чудесен пример за това колко прости на пръв поглед съставки, когато се използват правилно, могат да се превърнат в апетитно ястие, което по никакъв начин не отстъпва на сложните мезета.

За да готвите гърди на руски език, се нуждаете от следните компоненти:

един и половина литра преварена вода;
1 килограм свински шкембе (шкембе);
половин чаена лъжичка червен и черен пипер;
няколко дафинови листа;
8 супени лъжици едра сол;
една и половина супени лъжици захар;
6 или 7 скилидки чесън.

Метод на готвене:

Първо трябва да приготвите марината. За да направите това, изсипете преварена вода в тенджера, добавете сол и всички други подправки и изчакайте, докато водата заври. След това намалете огъня и оставете маринатата да къкри на слаб огън за 10-15 минути.
Докато маринатата е на огъня, изплакнете обилно гърдата под студена вода и след това я сложете във вряща вода с подправки. Задушете гърдата за час и половина, след това извадете и изчакайте месото да изсъхне. Направете малки разфасовки върху месото равномерно по цялата дължина на парчето - ще ви трябват, за да напълните месото с чесън в следващата стъпка.
Нарежете скилидките чесън на тънки филийки и напълнете с тях гърдите.
Остава да поставите гърдата с чесън в пушенето за час или час и половина. Можете да сервирате гърдите като самостоятелно ястие или да ги използвате за приготвяне на други лакомства.

Добър апетит! Пушеното свинско коремче е готово.

Пушена гърда в домашен стил

Тази рецепта ще бъде приготвена по технология за студено пушене, която има своите достойнства. Тъй като гърдите са доста дълъг процес и изискват много време, по -препоръчително е да се приготви голямо количество месо наведнъж по този начин.

За рецептата ще ви трябва:

3 литра вода;
свинско коремче - 4 килограма;
6-7 скилидки чесън;
130 грама едра сол;
1 чаена лъжичка червен смлян пипер;
2-3 дафинови листа;
2 чаени лъжички захар.

Метод на готвене:

Използвайте пасатор, за да нарежете дафиновите листа и смесете с настъргания чесън. Разбъркайте добре и намажете страните на гърдата с мазнина. Преди това месото трябва да се изплакне обилно под течаща вода и да се отстранят излишните жилки. Оставете месото, намазано с чесново-лавровата смес, в хладилника за една нощ.
Когато месото престои в хладилника за достатъчно време, можете да започнете приготвянето на марината. Изсипете вода в тенджера, добавете сол, черен пипер и захар и поставете на огън. След като заври, маринатата се вари 4 - 5 минути, след което се охлажда.
Потопете гърдата в охладената марината и поставете тенджерата с месо и марината в хладилника за 5 до 6 дни.
След 6 дни извадете гърдите от маринатата и накиснете в студена вода за 6 до 7 часа. След това месото трябва да се измие и да се остави на тенджера за 10 - 12 часа.
Сега можете да започнете процеса на пушене. Поставете месото в пушенето за 18 - 36 часа, температурата на пушене не трябва да надвишава 30 градуса. След ден и половина месото може да бъде извадено и оставено на открито за правилна вентилация.

Въпреки сложността и продължителността на процеса, с компетентен подход можете да получите пушено месо с отлично качество, което ще зарадва всички, дори и най -придирчивите гурмета. Добър апетит!

Много често след празниците в хладилника ни остават много месни или рибни разфасовки, особено след новогодишните празници и рождени дни - гърди, кръст, шия, пушена риба. Всичко, за което мнозина имат достатъчно въображение, е да готвят, първо, топли сандвичи, второ, да сварят месо и трето да изпекат пица. Не споря, всичко това е много вкусно, но има много други вкусни рецепти с пушени меса, според които можете да готвите отлични ястия!

Чистка

За приготвяне на гърдите използвайте порцията гърда от бекон, месни и мазни свински трупове с дебелина на кожата най-малко 2 см на тънък слой. Формата на гърдите е правоъгълна, дебелината на бекона е 1-3 см, теглото на гърдите е най-малко 1 кг. Оголената гърда се осолява по метода на смесено осоляване с втриване в втвърдяваща смес, предварително пресоване и задържане в саламура за 10-12 дни. След това гърдите се поставят върху стелажи за източване и узряване за 2-3 дни. След узряване те се накисват за 2-3 часа в студена вода, измиват се, заглаждат се и се окачват на рамки за по-нататъшна обработка.

Готовите гърди се произвеждат от осолени и подготвени суровини, последвани от кратко изсушаване и пушене в плътен дим при 30-35 ° C в продължение на 36 часа. Ако готовата гърда се произвежда за изпращане, те се сушат при 12 ° C за 24-36 часа .
Сварената пушена гърда може да се съхранява при температура не по -висока от 10 ° С за не повече от 2 месеца, и при минус 7-9 ° С - до 6 месеца.

Пушена варено гърда се приготвя на леко пушена гърда, която се вари във вода или на пара при 68-72 ° C в продължение на 45-60 минути. След това гърдата се охлажда под душа или в хладилници. Срокът на годност на пушена варено гърда при температура не надвишава 12 ° C е не повече от 6 дни.

Пушена печена гърда се приготвя по следния начин: осолена гърда се увива в 2-3 слоя целофан, обвързва се с канап и се пуши в камери при високи температури от 100-120 ° C в продължение на 6-8 часа. След пушенето гърдата се притиска в кладенец.
Съхранявайте пушената гърда при 10-12 ° C в продължение на 7-10 дни и при 4-6 ° C в продължение на 20 дни.
Безкостна гърда (бекон) се произвежда от корема на свинска беконна или месна труп, правоъгълна форма. Дебелината на бекона в тънкия ръб е не по -малка от 2 см, в дебелия - не повече от 4 см. Костите се отстраняват, гърдите се уплътняват чрез търкаляне или пресоване, ръбовете се изравняват, подсушават се сухо в кутии . След осоляването беконът се накисва за 2-3 часа в студена вода, измива се, почиства се, окачва се на рамки, за да се отцеди саламурата и след това се пуши в гъст дим. Пушеният бекон се суши 5-7 дни при 12 ° C, след което се изпраща в разпределителната мрежа. Съхранявайте гърдите при 6-10 ° C за не повече от 2 месеца. Предприятията от месната промишленост също произвеждат пушени и пушени варени гърди и пушени агнешки гърди.

Филе

Поясницата се произвежда от гърба на бекона и свинските трупове на месото в кожата или без кожата. Добре охладената филе се натрива със втвърдяваща се смес (сол, селитра, захар), поставя се във вани, престоява в осоляването три дни, пресова се и след това се излива със саламура за още 15-20 дни. След осоляването, слабините се поставят за 1-3 дни, за да се отцеди саламурата и узряват, след това се накисват в студена вода, измиват се, почистват се и се изпращат за по-нататъшна топлинна обработка.
Сурово пушената филе след кратко изсушаване в продължение на 2-3 часа се пуши в гъст дим при 30-35 ° C в продължение на 36 часа (слабините, предназначени за местна консумация, се пушат в продължение на 12-18 часа). След пушене, кръстът се охлажда до 8-10 ° C и се изпраща в търговската мрежа. Ако се пушат пушени копчета, те се сушат при 12 ° C за 24-36 часа.
Готовият кръст тежи най -малко 1,5 кг. Дебелината на сланината в нея е не по-малка от 1 см и не повече от 4 см. Пушената варена сламка се вари с пара или във фризер при 68-72 ° C в продължение на 45-60 минути, след което се охлажда под душа и в камерата до 8 ° C.
Срокът на годност на пушена варена филе при температура не по-висока от 12 ° C е не повече от 6 дни.
Пушена печена филе се приготвя от осолени суровини, опакова се в целофан и се връзва с канап; горещото пушене и печене се извършват в камери за печене при 75-85 ° С в продължение на 6-7 часа, след което продуктите се охлаждат до 10-15 ° С.
Съхранявайте готовата филе при 10-12 ° C за не повече от 6 дни.

Пресовани варени продукти

Пресованото свинско месо от клас I се приготвя от сурово или варено свинско месо и подправки (смлян пипер, дафинов лист).
Когато се използва сурово месо, бузата се отстранява от свинските глави, осолява се в саламура в продължение на 24 часа, след като саламурата се отцеди, месото се поставя плътно във форми с едновременно полагане на подправки, покрива се с капак и се притиска, след което варени в парни камери или бойлери за вода при 82 ° C в продължение на 6 часа
Когато се използва варено месо, нарязаните глави се инжектират със саламура, натриват се със суха сол, изсипват се със саламура и се осоляват в продължение на 3 дни, след отцеждане се измиват и се варят при слаб кипене в продължение на 5 часа, след това се охлаждат и месото се изважда от кости на цели парчета.
Свареното месо е плътно опаковано във формички с кожата до стените и поръсено с черен пипер. Попълнените форми се затварят с капаци и се притискат. Гответе в парни камери или бойлери при 82 ° C за 1 час.
След готвене капаците на формите се притискат до капацитет, месото се обръща, за да се отцеди и се охлажда при 0-2 ° С в продължение на 12 часа. Пресованото месо на долните глави се изважда от формите, почиства се и се увива в целофан или пергамент.
Срокът на годност на пресовано свинско месо при температура не по -ниска от 0 ° C и не по -висока от 8 ° C е не повече от 2 дни.

Пресованото говеждо месо от клас I се приготвя от парчета говеждо месо, отделено от лопаточните и групово оребрените части на трупа с добавяне на подправки (сол, захар, черен пипер, чесън, лук, дафинов лист). Разтрийте обилно говеждото месо със втвърдяваща смес с подправки, поставете го плътно във форма, притиснете го с капак, задръжте го при 10-12 ° C за 3-4 часа, натиснете го отново и гответе за 5-6 часа при 80-90 ° C; натиснете отново и изпратете бульона да се отцеди и да се охлади в камерата за 12-18 часа; охладеното пресовано говеждо месо се изважда от формата и се увива в целофан или пергамент.
Пресованото говеждо месо трябва да се съхранява при 0 - 8 ° С за не повече от 3 дни.
Пресованото свинско месо се приготвя от месото на плешката на свинските трупове след отстраняване на мазнините, костите, хрущялите и излишната междумускулна мазнина. Приготвените суровини се осоляват по сух метод с добавяне на подправки, поставят се във форма и се притискат с капак; след кратко излагане на месото при осоляването, свинското месо се сварява, пресова отново, бульонът се отцежда от формата; охлажда, почиства и опакова.
Пресованият бекон се приготвя от разфасовки от шията и корема (35% постно свинско месо, 50% мастно свинско и 15% кожа). След триене със втвърдяваща смес, суровините се поставят във форми, притискат се наполовина и се държат 10-12 часа, след това се изсипват със саламура и допълнително се осоляват в продължение на 2 дни. По -нататъшната обработка е същата като при производството на пресовано говеждо месо.

Печени месни продукти

Московската печена шия от най -висок клас се произвежда от несолената част на шията на трупа след отстраняване на съседната подкожна мазнина. Филето се натрива със сол, смлян черен пипер и чесън, след това се поставя върху тави за печене и се пече във фурни за 2,5-3,5 часа при 120-150 ° C; след това гърлото се охлажда до 0-6 ° C и се опакова в целофан. Готовият продукт има овално -продълговата форма, суха повърхност, деликатна текстура, вкусът му е приятен, с подчертана миризма на пеене, на разрез - вид естествено варено месо с междумускулни мастни слоеве.
Можете да съхранявате шията при 5-8 ° C за не повече от 5 дни.

Варено свинско месо от най -висок клас се приготвя от тазобедрената част на свинските половини трупове. След изваждането на костите от шунката, мастната част се натрива със сол и шунката се сварява. При производството на пържено варено свинско месо шунката се поставя върху тави за печене и се пържи 1 час на котлона, след което се поставя във фурната за задушаване при 170-190 ° С за 3-4 часа. 4-5 часа при 120-170 ° C. При производството на варено свинско месо се поставя на колички или в леген и се вари в парни камери при 85-95 ° C в продължение на 5 часа.
След термична обработка свареното свинско месо от повърхността се подправя с червен пипер или смес от червен пипер и чесън, охлажда се и се пакетира.
Готовото свинско месо има приятен мирис и вкус, характерно за печен леко осолен продукт, с подчертан специфичен аромат на печено свинско месо и подправки. Срокът на годност на варено свинско месо е не повече от 3 дни при 6-8 ° C, при по-дълго съхранение, настъпва дехидратация, проветряване и потъмняване на повърхността на продукта.

Премиум карбонатът е направен от гръбния или псоас мускула (филе) с повърхностен слой мазнина с дебелина 5-10 мм, мастната част се натрива със сол. За да се получат пържени карбонати, филетата се поставят върху тави за печене с мазнината нагоре и се пържат на котлона за 30-60 минути, след което се поставят във фурната, където се задушават при 170-190 ° C до 1 час. 120-170 ° C за 60-90 минути.
Горещата карбонада се подправя с фино смлян червен пипер на прах или смес от червен пипер и чесън, след това се охлажда и опакова в целофан. Характеристика на готовия продукт е ароматна, специфична миризма; леко осолен, сочен вкус.
Срокът на годност на карбонатите при 6-8 ° C не трябва да надвишава 3 дни.

Пушено филе

Пушено филе от най -висок клас се приготвя от мускулите на гърба на свински половин трупове. Филетата се охлаждат, търкат се с втвърдяваща смес и се държат 2 дни, след което се пресоват, изсипват се със солен разтвор и се осоляват 5-6 дни, след това се накисват за 1 час в студена вода, почистват се и плътно се покриват с чревна мембрана ; питките се връзват с канап, попарват се във вряща вода, сушат се 10-40 минути и се пушат при температура 30-35 ° С в продължение на 24-48 часа, след охлаждане филетата се сушат 10-15 дни.

Свинска пастрома

Свински сладкиши от най -висок клас се приготвят от шийно месо от свинско месо или трупове от бекон. Подготвените суровини се нарязват на правоъгълни слоеве с дебелина 2-3 см по линията на мускулна стратификация и се правят диагонални разрези за по-добро осоляване и задържане на подправките; натрийте със втвърдяваща смес (сол, селитра, черен пипер, пресен чесън) и поставете за 24 часа да узрее; осолени полуфабрикати за пастрома се окачват на рамки и се пушат 3,5-4 часа при температура 90-110 ° C; след това пасторът се охлажда и опакова в целофан или пергамент. Произвежда се както като цяло, така и в пакетирана форма: на порции от 100-500 г. Порциите обикновено се опаковат под вакуум в прозрачни непропускливи филми.

Топло и студено пушена риба

Горещата и студено пушена риба е питателен, вкусен продукт, готов за консумация без допълнително готвене. Има два метода за пушене - топъл и студен. Изборът на метод за пушене се определя преди всичко от свойствата на суровините и потребителското търсене.
При горещо пушене прясната или размразената риба първо се третира с ароматизиращо осоляване, така че съдържанието на готварска сол в ментата на готовата риба е 1,5-3% (за някои видове риби до 4%). След това рибата се пуши горещо при температура на въздуха обикновено от 75-80 до 120-130 градуса. В този случай рибата се пече в собствен сок; температурата в дебелината на месото му до края на процеса на пушене достига 70-75 градуса. Повърхността на рибата придобива еолитен цвят (цвят), месото й е импрегнирано с приятен пушен аромат.
Горещо пушената риба обикновено се произвежда за местна консумация, тъй като не издържа на дълготрайно транспортиране и съхранение - това е нетраен продукт. Понякога се замразява веднага след края на процеса на пушене и се транспортира в замразена форма до потребителски центрове.

Студено пушената риба, която също има приятен вкус и аромат, е по -стабилна по време на съхранение. Произвежда се от осолена риба, като последната се накисва и след това се пуши. Съдържанието на сол в студено пушена риба се допуска в рамките на 5-12%, за херинга - до 14%. Студеното пушене на риба обикновено се извършва при температура от около 30-35 градуса. При студено пушене на мазни риби температурата, процесът на сушене и действителното пушене се поддържат не по -високи от 25 градуса. За риба с постно и средно съдържание на мазнини, в края на пушенето, температурата може да се повиши до 40 градуса.
При студено пушено печене рибата се дехидратира и импрегнира с аромати на дим. Окончателното формиране на вкуса, аромата и консистенцията на студено пушено рибно месо, наречено узряване, се случва след прибирането му в контейнер и съхранението му в продължение на няколко дни.

Понастоящем много видове океански риби се преработват чрез горещо пушене, но продуктите от скумрия, платика, сардини и някои други риби се отличават с най -добрите качества на хапка. Горещата пушена риба е добра като лека закуска, а може да се сервира и загрята със зеленчукови гарнитури.
За студено пушене от океанска риба изпращайте меро, негрита, маслена риба, синя риба, мрамор, умбрина, скумрия, сафрид и др. Широко известни са студено пушените продукти от сафрид, скумрия, морски шаран и синя риба.
Рибата се пуши неразделена, изкормена с глава или обезглавена, нарязана на балик или парчета.

Съставки:

пушени пилешки гърди - 350 г;
червен пипер - 1 бр.
средни моркови - 1 бр.
скилидка чесън - 1 бр.
пресни билки;
майонеза;
Слънчогледово олио.

Процес на готвене:

Смелете всички зеленчуци: настържете морковите на ситно ренде, нарязайте чушката на средно големи ивици, изцедете чесъна през преса и нарязайте на ситно зеленчуците;
Пушеното месо се отделя от костта и се нарязва на малки кубчета;
Запържете морковите и чушките в слънчогледово олио за 5-6 минути, след което добавете чесъна. Разбъркайте всичко добре и продължете да готвите още 1-2 минути;
Комбинирайте нарязаното месо с пържени зеленчуци, нарязани билки и след това добавете майонеза. Разбъркайте добре получената маса и разпределете на малки порции върху тарталетки. Охладете закуската преди хранене.

Минимални разходи - максимален вкус! Вашата пушена пилешка тарталетка е готова за сервиране.

Съставки:

пъдпъдъци - 1 брой;
сол;
смес от чушки.

Процес на готвене:

Птицата трябва да се изплакне добре и да се изсуши. Ако искате да пушите пъдпъдъка на части, тогава на този етап трябва да се отреже;
Натрийте месото добре със сол и черен пипер и след това поставете в хладилника за 8-10 часа (най-удобно е да го оставите за една нощ);
На сутринта увийте месото в тензух и го оставете на чист въздух за около 2,5 часа;
Поставете дъбови стърготини в дъното на пушача. Инсталирайте тавата за мазнини и настържете, поставете пъдпъдъците, затворете капака на пушача и налейте малко вода в капана за миризми, ако има такъв. Сега е време да се запали;
Процесът на пушене отнема приблизително 45 минути. След това време месото трябва да се извади от пушенето, леко да се охлади и след това да се сервира.

Пушеният пъдпъдък има много вкус на домашно пиле. Със сигурност цялото семейство ще се зарадва на такава закуска!

Съставки:

пушени пилешки гърди - 2 броя;
пилешко яйце - 2 броя;
твърдо сирене - 250-300 г;
бутер тесто - 600 г;

Процес на готвене:

Нарежете месото на шунките на големи кубчета;
Настържете сиренето на едро ренде;
Разбийте яйцата до гладкост с помощта на миксер или бъркалка;
Смесете всички горепосочени съставки в контейнер;
Разделете бутер тестото наполовина. Разточете първата част до размера на съществуващата тава за печене. Поставете готовия пълнеж отгоре на равен слой. Останалото тесто трябва да се разточи и да се покрие с баницата отгоре, като внимателно запечатате ръбовете с ръце;
Поставете лист за печене с баница във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 35 минути. 5-7 минути преди готвене, намажете тортата с разтопено масло, което ще придаде привлекателен златист оттенък. Полученият пушен пилешки пай охладете, нарежете и сервирайте.

Съставки:

пита хляб - 1 лист;
пушено пилешко месо - 250 г;
Китайско зеле - 150 г;
прясна краставица - 3 бр.
череша - 1бр.
салата - 2 листа;
бял сос на вкус.

Процес на готвене:

Комбинирайте настъргано зеле, ситно нарязан домат и краставица, настъргани на едро ренде в съд;
Обелете пушеното пилешко месо и го нарежете на малки кубчета;
Разстелете лист лаваш върху работната повърхност на масата, намажете го с бял сос от едната страна, а отгоре сложете месо, смес от зеленчуци и маруля;
Сгънете краищата на лаваша и го навийте на руло.

Вашата пушена пилешка шаурма е готова!

Съставки:

пак чой зеле - 1 бр. среден размер;
пушени пилешки гърди 250-270 г;
скилидки чесън - 2 броя;
джинджифил - 3 супени лъжици;
соев сос - 120 мл;
половин лайм;
зехтин - 4 супени лъжици лъжици.

Процес на готвене:

Разглобете зелето pak choy на листа, като ги отрежете от белите корени;
Изплакнете обилно всички листа под течаща вода;
Пригответе маринатата: Сложете скилидките чесън, корена на джинджифила, соевия сос и сока от лайм в блендер, за да накълцате;
Изсипете сместа в контейнер, потопете в нея нарязаните листа от чой зеле и покрийте с капак. За мариноване ще са необходими 8-10 часа, тоест цяла нощ. На сутринта салатата е готова за сервиране!

Съставки:

паста - 250 г;
пушени пилешки гърди - 250 г;
твърдо сирене - 150 г;
чесън 1 резен;
подправка "италиански билки" - на вкус.

Процес на готвене:

Сварете пастата до готовност. Малка тайна: за да избегнете слепване, добавете 5 супени лъжици към водата по време на готвене. супени лъжици слънчогледово масло;
Нарежете пушеното пиле на средни кубчета;
Настържете твърдото сирене на едро ренде;
Изплакнете готовата паста, добавете чесъна, прекаран през преса и поръсете със сирене отгоре. Полученото ястие трябва да се сервира горещо.

Съставки:

пилешки стомаси (шийки) - 750 г;
течен дим - 1-1,5 ч.ч .;
сол, подправки - на вкус.

Процес на готвене:

Изплакнете добре стомасите (шиите) и след това ги сварете във вряща вода без сол. Приблизителното време за готвене е 60 минути;
Когато стомасите (шиите) са готови, ги изхвърлете в гевгир, като оставите излишната течност да се отцеди;
Направете смес от сол, подправки, бульон и течен дим (1 чаена лъжичка е достатъчна), за да направите каша. Смесете добре всички съставки с мед;
Разточете добре стомасите (шиите) след изваряване в приготвената смес, поставете ги в чист съд, покрийте го с чиния и поставете потисницата отгоре. В тази форма контейнерът със стомаси (шийки) трябва да се изпрати в хладилника за 8-10 часа (за предпочитане през нощта).

Съставки:

хляб (сандвичите се правят най -добре от хляб или бял хляб) - 3 филии;
пушени пилешки гърди - 3 филийки;
половин авокадо;
твърдо сирене - 40 г;
лук - 1 бр;
подправки на вкус;
домат - 3 кръгчета;
зеленина за декорация.

Процес на готвене:

Нарежете авокадото и домата на тънки филийки, лука на половин пръстени и настържете сиренето на едро ренде;
Поставете авокадо, лук, пушени пилешки филийки върху филия хляб и поръсете всичко със сирене отгоре;
Поставете сандвичите във фурна, предварително загрята до 220 ° C, за около 4 минути, така че сиренето да се разтопи. Ако използвате микровълнова фурна, сандвичите ще са готови само за 2 минути;
Сервирайте топли сандвичи, гарнирани с домати и пресни билки.

Тесто:

пилешко яйце - 2 броя;
пшенично брашно - 1 чаша;
мляко - 100 мл;
Шипка сол;
слънчогледово масло - 20 мл.

Пълнене:

лук - 1 бр;
пушени пилешки гърди - 300-400 г;
растително масло - 20 мл.
Съставки за пържене в яйчено тесто:
пилешко яйце - 2 броя;
сол, черен пипер - на вкус;
растително масло - 20 мл.

Процес на готвене:

Омесете не твърде дебело тесто върху палачинки (така че да се влива лесно в тигана) от определеното количество яйца, мляко, брашно, масло и сол;
Пържете палачинките в горещ тиган;
Пилешките гърди и обеленият лук се нарязват на ситно и се запържват в растително масло за 5 минути;
Поставете пълнежа в готовите палачинки, като ги разточете под формата на пликове;
Последният етап на готвене е пърженето в яйчен тесто. Разбийте яйцата и солта на пяна, потопете палачинките в нея и след това запържете в предварително загрят тиган с растително масло.

Прост вариант за предястие за пушено пиле

Съставки:

краставица - 2 броя;
пушени пилешки гърди - 300 г;
фета - 150 г;
листа босилек.

Процес на приготвяне на закуска:

Поставете листата от фета и босилек в купа за блендер и смилайте до гладкост;
Добавете към него пилешки гърди, нарязани на малки кубчета;
Разстелете получената паста върху диагонално нарязани филийки краставица;

Предястието се сервира студено.

Пилешкото месо е любим продукт както на възрастни, така и на деца, нежно, вкусно с апетитен аромат, приготвя се бързо и лесно. Той също така съдържа много желязо под форма, която човешкото тяло лесно усвоява.

Освен това съдържа много еднакво важни елементи: фосфор, магнезий и калций.

Лекарите съветват да се яде пиле редовно - поне два пъти седмично, то се счита за диетично.

Бялото пилешко месо (филе) е най -здравословната част от домашните птици, съдържа най -много хранителни вещества и колаген.

Домакините знаят отлично как добавянето на пиле добавя към вкуса на ястията, докато то върви добре с повечето продукти. Но рецептите с пушено бяло птиче месо са особено пикантни. Неговият аромат ще накара най -взискателните кулинари да загубят волята си и да се лигавят.

Обърнете внимание на вкусните рецепти с пушено пиле и вашите близки няма да могат да забравят празника, който сте приготвили.

Грахова супа с пушена гърда

В допълнение към пушено пилешко филе (125 г), ще ви трябва: пушен бекон (150 г), свински врат (500 г), грах (500 г), масло (за предпочитане 50 г масло), лук (средна глава), моркови (2 средни кореноплодни зеленчука), каша от бял хляб (3-4 филии), чесън (1 скилидка), подправки (1 чаена лъжичка).

сварете свинския бульон;
нарязайте свареното свинско месо, бекон и гърди на малки парченца, хляба отделно на кубчета;
накиснете измития грах за 30 минути;
лук и моркови се нарязват на ситно;
загрейте олио в тенджера и запържете бекона за минута, добавете моркови и лук, гответе 4 минути;
изсипете прецедения бульон в тиган;
изплакнете граха отново и добавете към бульона;
когато супата заври, намалете котлона, проверете за сол и гответе за 30 минути (покрито), като отстраните пяната;
обелете и нарежете чесъна, добавете към супата заедно с парчетата свинско и риган;
разбъркайте, когато заври, свалете от огъня;
предварително загрейте фурната (до 200 ° C), изсипете супата в тенджери и поставете във фурната за 15 минути;
загрейте сух тиган, запържете върху него пилешкото филе (до хрупкавост), добавете кубчетата хляб и запържете;
извадете тенджерите, сложете пърженото пиле и крутоните върху супата, поръсете с черен пипер.

Супата е готова за пиршество.

Салата със зеле, пушена гърда и сирене

Продукти: пушени гърди (2 бр.), Смес от зеле: брюкселско зеле (300 г), броколи (150 г) и карфиол (200 г), сусам, пармезан (200 г), олио (за предпочитане зехтин - половин чаша).

Могат да се използват размразено карфиол, брюкселско зеле и броколи.

сварете цялата слана в подсолена вода;
нарязайте пилето на парчета;
Нарежете сиренето, смесете всички съставки, поръсете със сусам и залейте със зехтин.

Салата от сини сливи

Продукти: пушени пилешки гърди, сини сливи (100 г), пресни краставици (1 голяма), варени яйца (4), лук (половин глава), орехи (чаша), майонеза (няколко лъжици), заквасена сметана (заедно с майонеза), чесън (2 зъба).

разбъркайте майонезата и заквасената сметана в отделна купа и изстискайте чесъна към тях;
нарязани обелени яйца, лук, пиле и краставица на ивици;
варете сините сливи във вряща вода;
смилайте ядките;
разпределете съставките на слоеве, намажете всяка със заквасена сметана и майонеза с чеснов сос.

Първият слой е по -добре да се поставят яйца, вторият - лук с краставица, третият - сини сливи с гърди. Отгоре - сос и смлени ядки.

Салатите и наистина ястията с пушено пиле се консумират най -добре пресни, докато миризмите на съставките се смесят.

Пълнен костур с пушена гърда

Необходими продукти: лаврак (700 г), моркови (3 броя средни кореноплодни зеленчуци), сладки чушки (3 броя), пушена гърда (250 г), картофи (3 средни грудки), маслини (парчета 8, без костилки), чесън (3 скилидки), олио (за предпочитане маслиново - една четвърт чаша), трохи за хляб, лимон (сок от един цитрус), магданоз, италиански билки (подправки), смлян черен и бял лют пипер, копър (можете също в семена и билки).

нарязваме чушки и моркови, смачкваме скилидка чесън и смесваме всичко с копър, сол и бял пипер;
напълнете костура с тази смес;
смесете лимонов сок със зехтин и ситно нарязан чесън, сол на вкус и черен пипер (на върха на ножа), изсипете сместа върху рибата, покрийте с фолио и поставете в хладилник за мариноване (2 часа);
измийте добре картофите и гответе в кора (до полуготовност);
извадете рибата от маринатата и я поставете в съд за печене, поставете парчета гърди между рибите;
обелете и нарежете картофите, залейте със соса, в който е маринована рибата (половината от обема);
смесете ситно нарязан магданоз с картофи, сложете около рибата;
нарязваме маслините на филийки и разстиламе по ястието;
залейте гърдата с останалата част от маринатата;
поръсете рибата с галета и печете във фурната за 20-25 минути, за да се пече на 180 °.

Сервирайте пълнената печена закуска с асортимент от зеленчуци.

Зелева супа с пушена гърда

Продукти: телешко месо (200 г), пушено пилешко филе (200 г), смес от зеле (300 г) и брюкселско зеле (100 г), картофи (2 броя), моркови (2 кореноплодни зеленчука), лук (1 глава), подправки и сол.

напълнете месото с вода и гответе 1 час, като премахнете пяната, след това - сложете месото в чиния;
настържете морковите, нарязайте лука на половин пръстени и запържете в зехтин;
нарязани обелени картофи на малки филийки, гответе във врящ бульон за 5 минути;
нарязваме бялото зеле, добавяме към бульона заедно с брюкселското зеле, оставяме да заври;
добавете пържене, сол и гответе, докато зеленчуците са готови;
подправки (дафинов лист, кардамон, бахар, семена от копър, мащерка) сложете в торба с марля и сложете в супата за 5 минути;
нарязваме свареното месо на кубчета, слагаме в чинии и заливаме със зелева чорба.

Понякога е трудно да се намери пушено пиле в продажба, но може да се пуши у дома, дори без течен дим и пушек - само за половин час.

Пушена на гърди гърда

Ще ви трябват: пилешки гърди, черен чай (3 супени лъжици), чесън (няколко скилидки, по избор), смес от чушки, розмарин и други подправки, захар (четвърт чаша), ориз (няколко шепи), канела.

Мариновайте месото: сварете черен чай (много силен - в половин чаша вряща вода няколко супени лъжици или 2 сашета), добавете розмарин, смес от чушки, подправки към врящата вода.

Сложете пилето в купа, покрийте със соев сос, балсамов и топъл чай, изцедете чесъна и разбъркайте всичко. Мариновайте рибата за поне час или повече, дори за една нощ (в хладилника).

След това избършете соса от пилето и запържете за минута или две от всяка страна в зехтин на силен огън. На пилето трябва да се появи коричка, но вътре тя ще остане сочна и мека.

Направете смес за пушене: подредете сух тиган с фолио, отгоре със смес от захар, ориз, чай, канела. Поставете решетката от фурната върху тигана, поставете върху нея пилешките гърди и затворете капака (от тавата). Покрийте празнините между тигана и капака с ръбовете на фолиото, така че парата да остане вътре при пушене.

Дръжте домашния пушач в тиган на среден огън, неотворен, за 30 минути. След 5 минути трябва да се появи лека приятна миризма на пушене.

Намалете топлината, ако оризът започне да гори. Извадете готовото месо след половин час.

Рецепти с гърди могат да се правят както обилни, с мазни съставки и сосове, така и леки, като се заменят компонентите с нискокалорични, диетични.