Какви са ползите от марулята? Всички сортове маруля са много здравословни, защото съдържат цял ​​набор от витамини и минерали. Например, кресонът, който има пикантен вкус поради съдържащото се в него синапено масло, осигурява отличен антимикробен ефект; съдържащата се в него мед нормализира състоянието нервна системаи следователно може да се използва като лек за безсъние. Кресонът има жлъчегонно и диуретично действие и понижава кръвното налягане. Марулята, която има неутрален вкус, може да бъде помощно средство при лечението на желязодефицитна анемия. Марулята е източник на цял комплекс от витамини - Е и група В, фолиева киселина. Той премахва добре холестерола от тялото. А руколата, освен общото тонизиращо действие върху организма, укрепва и имунната система, което несъмнено е важно по всяко време на годината.

Копър. Благодарение на съдържанието на бета-каротин, копърът подобрява зрението, поради съдържанието на желязо се бори с анемията, богатият му витаминен състав помага за подобряване на имунитета, помага за предотвратяване на преждевременното стареене на кожните клетки поради наличието на антиоксиданти, помага за възстановяване на увредената коса и нокти, и укрепва зрението им.

Магданозът ще бъде полезен за хора с нисък хемоглобин, зрителни увреждания (поради съдържанието на бета-каротин) и пациенти с хипертония (понижава кръвното налягане). Също така, поради наличието на естествени антибиотици в него - фитонциди, може да се използва като народен лекпри настинки, възпалено гърло.

Зелен лук. както изглежда отвън. Полезни свойстваЗеленият лук съдържа фитонциди, които предпазват от вирусни инфекции. Салата със зелен лукпредпазва от остри респираторни инфекции и грип. Перата от лук също съдържат хлорофил, който е полезен за образуването на кръв. Пресни билкилукът стимулира апетита и прави всяко ястие по-привлекателно. Свойствата на зеления лук насърчават храносмилането и процеса на усвояване на храната.

Салата "Пролетна мелодия" Сортирайте и измийте листата от маруля, киселец и спанак. След това нарежете на едро. Нарежете репичките на тънки филийки. Добавете нарязаните зеленчуци и зелен лук. Подправете с киселото мляко, сол и черен пипер. Поставете в чиния, гарнирайте с резенчета варено яйце и зелен лук.

“Студени ястия и закуски” - Сандвичи. Рибни ястия и закуски. Коктейлни салати. Сандвичи и тяхната класификация. Съдове за сервиране на студени ястия и закуски. Филии хляб. Салати. Сандвичи. Месни ястия и закуски. Закуски на мачове. Технология на готвене. Студени ястия и закуски. Ролки. Топли мезета. Банкетни малки студени мезета.

„Приготвяне на салати“ - Нарязване на храна. Екзотични салати. Организация на работното място. "Слайд" дизайн. Разновидности на салати. Салати - коктейли. Декориране на чинии. Различни опцииукраса на салати. Модерен стилРегистрация Украса с букети. Схема за приготвяне на салата Stolichny. Приготвяне на салати.

„Ястия с извара“ - Ястия с извара. Яйцата се разбиват със захарта. спанак. Извара ябълков пай. Понички с извара. Списък с ястия. яйца. Изварата е протеинов млечнокиселинен продукт. Стокова характеристика на изварата. съставки. Спанакът се измива добре и се слага в загрят тиган. Измийте ябълките, обелете ги остър ножпремахнете сърцевината.

"Яйца" - Съвременна наука. Винаги използвайте малка тенджера. Свят от слънце в черупка. Кук Калориевич. Използвайте само пресни, добре измити яйца. Структурата на яйцето. Лабораторна работа. Яйце. Маршрутизиране. Световен ден на яйцето. Яйце в изкуството. Рецепция "Вмъкване". Яйцата се запазват по-добре, ако лежат с тъпия край нагоре.

„Разваляне на яйца“ - Яйце, извадено от инкубатора. Осеменяване на яйца. техн. Красюк. Бактериален маншет. Екзогенно замърсяване. Гниещ. Ендогенно засяване. Сушене. Малък и голямо петно. Микробно разваляне на яйца. Дефекти на яйцата. Компоненти на яйцата. Петно от кръв. Микрофлора.

„Зърнени храни, бобови растения и тестени изделия“ - Макаронени изделия. Готвене в големи количествавода. Винга. Царевичен грис. Паста във формата на панделка. Значението на зърнените, бобовите и тестените храни в храненето. Характеристики на зърнените култури Бобови растения. Просо. Характеристики на бобовите култури. Оборудване за производство на тестени изделия. При варене до готовност продуктите не трябва да губят формата си.

Слайд 1

За поддръжка на помещения и оборудване. Кухненската част трябва да се поддържа чиста и подредена. Правете редовно мокро почистване. Чисти съдовесъхранявайте в затворени шкафовеили на затворени рафтове. Хранителни отпадъцисъбирайте ги в резервоар или кофа с капак и ги отстранявайте своевременно. На лица, които приготвят храна. Храната се приготвя в специално облекло. Ръцете трябва да бъдат добре измити. Косата трябва да бъде скрита под шал или шапка. Към готвене. Използвайте само пресни продукти. Дъските за рязане трябва да бъдат етикетирани. Преди термична обработка продуктите се измиват старателно, обелват се и се нарязват. Не използвайте готварски съдове с повреден емайл или окисляващ се метал. За съхранение на храна и готови ястия. Продукти и готови ястияДа се ​​съхранява затворено и не по-дълго от предписаното. Нетрайните храни се съхраняват в хладилник. Не трябва да ядете храна, която не е прясна или с изтекъл срок на годност. Това може да доведе до отравяне. Санитарно-хигиенни изисквания

Слайд 2

САЛАТИ Салатата е ястие от един или повече продукти, подправено със сметана, майонеза, сос, оцет, растително масло. Салатите се използват като студена закуска, а също и като гарнитура към различни месни и рибни ястия. Салатите се приготвят от пресни и варени продукти. Винегретите са специален вид салата, приготвена от варени зеленчуци. Основният компонент в тях е варено цвекло.

Слайд 3

История на салатата. Салатите идват в международната кухня от Древен Рим, и се състоеше от едно единствено ястие, направено само от сурово зелено листни зеленчуции градински билки. Тази салата се овкусява с мед, черен пипер, сол и оцет. Във Франция салатата се приготвя от зелен лук, чесън и мента и листа от магданоз. Добре вървеше с месото. Тогава французите въведоха марулята в салатата - листа без вкус. И в този състав салатата започва да се нарича френска и това растение получава името маруля по целия свят, след ястието, което се приготвя от него. В самия край на 18 век зелето от всички видове започва да се добавя към салатите. По-късно влязоха в салатата пресни краставици, аспержи, артишок. Деликатните френски салати с неутрален вкус изискват пикантен дресинг от сол и черен пипер, сухо вино или винен оцет. А понякога беше лимонов сок със зехтин и ароматни и пикантни подправки. В началото на 18-ти и 19-ти век салатите започват да включват не само зелени зеленчуци, но и кореноплодни. Салатните дресинги станаха по-сложни. Когато към салатите започнаха да се добавят варени, осолени или мариновани зеленчуци, а по-късно риба, месо, яйца и дивеч, те се превърнаха в самостоятелни ястия. Модерен речникобяснява понятието салата като ястие от ситно нарязани парчета зеленчуци, месо, риба, яйца, гъби, студени плодове. Така се подчертават две характеристики на това ястие: натрошено и студено. Днес салата се нарича всяка ядлива смес, приготвена набързо.

Слайд 4

В някои страни винегретът се нарича руска салата, считайки го с право за национално руско ястие. Произходът на думата е свързан с латинска дума“vinos” е кисело, което показва вкуса на това ястие. Историята на винегрета.

Слайд 5

Хранителната стойностсалати Салатите са богати на въглехидрати, минерали и витамини. Добавянето на яйца, месо и рибни продукти към салатите ги увеличава хранителна стойност

Слайд 6

Според основния продукт салатите биват: Зеленчукови; месо; риба; плодове; Смесено - асорти.

Слайд 7

Технология на приготвяне на салата. Всички продукти преминават първична и известна топлинна обработка. Всички продукти се приготвят 2 часа преди сервиране. Не комбинирайте топли и студени храни. Подправете и украсете салатите непосредствено преди сервиране. Съхранявайте салатите необработени за не повече от 12 часа, облечени за не повече от 6 часа. Гръцка салата. Салата "Чингис хан". Салата от кисело зелеи мариновани гъби. Салата с орехи и сини сливи. Винегрет с месо. салата мимоза"

Слайд 8

Изисквания към качеството на салатите. Варените храни са меки, но не кашави. Продуктите се нарязват на равни части не много едро и не много ситно. Вкусът на салатата зависи от дебелината на филийките. На вкус салатите са пикантни, кисели, сладки. Цветът и мирисът отговарят на продуктите, от които се състои салатата.

Слайд 9

Приготвяне на салати и сервиране на масата. 1. Салатите се сервират в купи за салата. 2. Салатите се украсяват само с продуктите, които са включени в нея. Украса за салата

Слайд 10

ГРЪЦКА САЛАТА Оборудване и прибори: дъска за рязане OS, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата. Рецепта: 4 домата, 1 жълт чушка, 1 зелена сладка чушка, 150 грама маслини без костилки, 200 грама сирене фета, 4 супени лъжици растително масло. За украса: зелен лук, магданоз, няколко маслини. Начин на приготвяне: Измийте доматите, жълтата и зелената чушка. Нарежете доматите, чушките и малко маслини на едро. Поставете нарязаните съставки красива ваза. Добавете нарязаното на кубчета сирене във вазата. Изсипете растително масло върху съдържанието на вазата и разбъркайте. Гарнирайте салатата с магданоз, зелен лук и останалите маслини.

Слайд 11

Салата "Чингис Хан" Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата. Рецепта: 2 домата, 1 с.л. пшеничени зърнени храни, 1 сладък пипер, 2 ябълки, 1 скилидка чесън, 4 с.л. лъжици олио, магданоз, зелен лук, смлян черен пипер, сол, 2 с.л. лъжици лимонов сок. За украса: магданоз, зелена салата, резенчета ябълка. Технология на приготвяне: Накиснете пшеничните зърна за 1 час в студена вода, след което го поставете в дълбока чиния. Измийте доматите, чушките и ябълките, нарежете ги на ситно и смесете със сварените зърнени храни. Добавете ситно нарязания чесън, магданоза и зеления лук към салатата. Готовата салата украсете със зелена салата, магданоз и няколко парченца ябълка, поръсете отгоре с лимонов сок и охладете за 1 час.

Слайд 12

Салата от кисело зеле и мариновани гъби. Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата. Рецепта: 200 грама мариновани гъби, 100 грама кисело зеле, 2 кисели краставици, 2 скилидки чесън, 1 сладка чушка, 1 ч.л. Лъжица захар, 3 с.л. лъжици растително масло. За украса: магданоз. Технология на приготвяне: Гъбите се нарязват на ситно. Нарежете киселите краставици на половин пръстени. Измийте киселото зеле под студена водаи се смила. Обелете и наситнете чесъна. Измийте пипера, отстранете семената. В дълбока купа се смесват гъбите, зелето, нарязаните на ситно краставици чушка, подправете всичко с растително масло, захар, сол, разбъркайте. Преди сервиране сложете салатата в чиния и украсете с магданоз.

Слайд 13

Салата с ядки и сини сливи Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата. Рецепта: 1 цвекло, 200 г сини сливи, 100 г орехи, 1 с. л. консервиран хрян, 50 г майонеза, сол. Технология на приготвяне: Измийте сините сливи и ги накиснете топла водаза 2 часа. След това се отцеждат в гевгир. Когато цялата излишна вода се отцеди, нарежете сините сливи на ситно. Измийте цвеклото, сварете в подсолена вода, охладете, обелете и настържете. Смесете цвекло със сини сливи. Нарежете с нож орехина малки парчета. В дълбок съд смесете цвеклото, нарязаните сини сливи, орехите и сложете всичко в купа за салата. В отделна купа смесете майонеза и хрян, изсипете тази смес върху салатата. Отгоре поръсете салатата с цели сини сливи и орехи.

Слайд 14

Винегрет с месо Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, тенджера, лъжица, неокисляващи съдове, купа за салата. Рецепта: 300 г телешко филе, 3 картофени грудки, 3 моркова, 1 цвекло, 2 кисели краставички, 100 г кисело зеле, 100 г сметана, 50 г майонеза, сол, смлян черен пипер. За украса на салата: маруля, зелен лук. Технология на готвене: Сварете говеждо месо в подсолена вода, охладете, нарежете на ивици. Сварете картофите, морковите, цвеклото, охладете и обелете. Нарежете морковите и цвеклото на малки кубчета. Нарежете картофите и киселите краставички на малки кубчета. Поставете готовите съставки в дълбока купа, добавете кисело зеле. Подправете винегрета с черен пипер, сол, подправете със смес от заквасена сметана и майонеза и разбъркайте. Прехвърлете готовото ястие в купа за сервиране, постлана с листа от маруля, поръсете със ситно нарязан зелен лук и гарнирайте с резенчета кисела краставица.

Слайд 15

Технология на приготвяне на салата: Върху листата на марулята се нареждат листата от консерва, намачкват се сварените картофи и нарязват на ситно яйцата , отделяме белтъците от жълтъците и отгоре нареждаме на едро настъргани картофи и моркови. лук, отделете един от друг и настърганите белтъци и жълтъци. Намажете всеки слой с майонеза. Гарнирайте готовата салата с магданоз и къдрави резенчета варени моркови. Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, тенджера, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата. Рецепта: 200 грама рибна консерва в олио, 2 глави лук, 2 грудки картофи, 2 моркова, 6 яйца, 200 грама майонеза. За украса на салата: зелена салата, магданоз, варени моркови..

Слайд 16

Слайд 17

Лилия и лук Трябва да вземете силен, средно голям лук и да го обелите. С помощта на нож направете назъбени разрези в лука, така че върхът на ножа да стигне до средата на лука. Внимателно разредете различни страни. Луковицата ще се отвори като водна лилия.

• Кухненската част трябва да се поддържа чиста и подредена. Правете редовно мокро почистване.
• Съхранявайте чистите съдове в затворени шкафове или на затворени рафтове.
• Съберете хранителните отпадъци в резервоар или кофа с капак и ги отстранете незабавно.

На лица, които приготвят храна.

• Храната се приготвя в специално облекло.
• Ръцете трябва да бъдат добре измити. Косата трябва да бъде скрита под шал или шапка.

Към готвене.

• Използвайте само пресни продукти.
• Дъските за рязане трябва да бъдат етикетирани.
• Преди термична обработка продуктите се измиват старателно, обелват се и се нарязват.
• Не използвайте готварски съдове с повреден емайл или окисляващ се метал.
• За съхранение на храна и готови ястия.
• Продуктите и готовите ястия се съхраняват затворени и не повече от необходимото.
• Нетрайните храни се съхраняват в хладилник.
• Не трябва да ядете храна, която не е прясна или с изтекъл срок на годност. Това може да доведе до отравяне.

Слайд 2

Салати

Салатата е ястие от един или повече продукти, подправено със заквасена сметана, майонеза, сос, оцет и растително масло.

Салатите се използват като студено предястие, както и гарнитура към различни месни и рибни ястия. Салатите се приготвят от пресни и варени продукти. Винегретите са специален вид салата, приготвена от варени зеленчуци. Основният компонент в тях е варено цвекло.

Слайд 3

История на салатата

Салатите дойдоха в международната кухня от древен Рим и бяха едно единствено ястие, приготвено само от сурови зелени листни зеленчуци и градински билки. Тази салата се овкусява с мед, черен пипер, сол и оцет. Във Франция салатата се приготвя от зелен лук, чесън и мента и листа от магданоз. Добре вървеше с месото. Тогава французите въведоха марулята в салатата - листа без вкус. И в този състав салатата започва да се нарича френска и това растение получава името маруля по целия свят, след ястието, което се приготвя от него. В самия край на 18 век зелето от всички видове започва да се добавя към салатите. По-късно към салатата се добавят пресни краставици, аспержи и артишок. Деликатните френски салати с неутрален вкус изискват пикантен дресинг от сол и черен пипер, сухо вино или винен оцет. А понякога беше лимонов сок със зехтин и ароматни и пикантни подправки.

В началото на 18-ти и 19-ти век салатите започват да включват не само зелени зеленчуци, но и кореноплодни. Салатните дресинги станаха по-сложни. Когато към салатите започнаха да се добавят варени, осолени или мариновани зеленчуци, а по-късно риба, месо, яйца и дивеч, те се превърнаха в самостоятелни ястия.

Съвременният речник обяснява понятието салата като ястие от ситно нарязани парчета зеленчуци, месо, риба, яйца, гъби и студени плодове. Така се подчертават две характеристики на това ястие: натрошено и студено

Днес салата се нарича всяка ядлива смес, приготвена бързо, набързо.

Слайд 4

История на винегрета

В някои страни винегретът се нарича руска салата, считайки го с право за национално руско ястие. Произходът на думата е свързан с латинската дума "vinos" - кисело, което показва вкуса на това ястие.

Историята на винегрета.

Слайд 5

Хранителна стойност на салатите

• Салатите са богати на въглехидрати, минерали и витамини.
• Добавянето на яйца, месо и рибни продукти към салатите повишава тяхната хранителна стойност

Слайд 6

Според основния продукт салатите биват:

• Зеленчуци;
• месо;
• риба;
• плодове;
• Смесено - асорти.

Слайд 7

Технология на приготвяне на салата

• Всички продукти преминават първична и известна топлинна обработка.
• Всички продукти се приготвят 2 часа преди сервиране.
• Не комбинирайте топли и студени храни.
• Подправете и украсете салатите непосредствено преди сервиране.
• Съхранявайте салатите необработени за не повече от 12 часа, облечени за не повече от 6 часа.
• Гръцка салата.
• Салата "Чингис хан".
• Салата от кисело зеле и мариновани гъби.
• Салата с орехи и сини сливи.
• Винегрет с месо.
• салата мимоза".

Слайд 8

Изисквания за качество на салата

1. Варените храни са меки, но не кашави.
2. Продуктите се нарязват на равни части, не много едро и не много ситно. Вкусът на салатата зависи от дебелината на филийките.
3. На вкус салатите са пикантни, кисели, сладки.
4. Цветът и мирисът съответстват на продуктите, от които се състои салатата.

Слайд 9

Приготвяне на салати и сервиране на масата

1. Салатите се сервират в купи за салата.
2. Салатите се украсяват само с продуктите, които са включени в нея.

Украса за салата

Слайд 10

Гръцка салата

Рецепта: 4 домата, 1 жълта чушка, 1 зелена чушка, 150 г маслини без костилки, 200 г сирене фета, 4 с. л. олио.

За украса: зелен лук, магданоз, няколко маслини.

Технология на готвене:

• Измийте доматите, жълтата и зелената чушка.
• Нарежете доматите, чушките и малко маслини на едро.
• Поставете нарязаните съставки в красива ваза.
• Добавете нарязаното на кубчета сирене във вазата.
• Изсипете растително масло върху съдържанието на вазата и разбъркайте.
• Гарнирайте салатата с магданоз, зелен лук и останалите маслини.

Слайд 11

Салата "Чингис хан"

Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата.

Рецепта: 2 домата, 1 с.л. пшеничени зърнени храни, 1 сладък пипер, 2 ябълки, 1 скилидка чесън, 4 с.л. лъжици олио, магданоз, зелен лук, смлян черен пипер, сол, 2 с.л. лъжици лимонов сок.

За украса: магданоз, зелена салата, резенчета ябълка.

Технология на готвене:

• Пшеничният шрот се накисва за 1 час в студена вода, след което се поставя в дълбока чиния.
• Измийте доматите, чушките и ябълките, нарежете ги на ситно и смесете със сварените зърнени храни.
• Добавете към салатата ситно нарязан чесън, магданоз и зелен лук
• Сол, черен пипер и сезон с растително масло.
• Готовата салата украсете със зелена салата, магданоз и няколко парченца ябълка, поръсете отгоре с лимонов сок и охладете за 1 час.

Слайд 12

Салата от кисело зеле и мариновани гъби

Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата.

Рецепта: 200 грама мариновани гъби, 100 грама кисело зеле, 2 кисели краставици, 2 скилидки чесън, 1 сладка чушка, 1 ч.л. Лъжица захар, 3 с.л. лъжици растително масло.

За украса: магданоз.

Технология на готвене:

• Нарежете гъбите на ситно.
• Нарежете киселите краставици на половин пръстени.
• Киселото зеле се измива под студена вода и се нарязва.
• Обелете и наситнете чесъна.
• Измийте пипера, отстранете семената.
• В дълбока купа смесете гъби, зеле, краставици, нарязана чушка, подправете всичко с растително масло, захар, сол, разбъркайте.
• Преди сервиране сложете салатата в чиния и украсете с магданоз.

Слайд 13

Салата с орехи и сини сливи

Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата.

Рецепта: 1 цвекло, 200 г сини сливи, 100 г орехи, 1 с. л. консервиран хрян, 50 г майонеза, сол.

Технология на готвене:

• Измийте сините сливи и ги накиснете в гореща вода за 2 часа. След това се отцеждат в гевгир. Когато цялата излишна вода се отцеди, нарежете сините сливи на ситно.
• Измийте цвеклото, сварете в подсолена вода, след това охладете, обелете и настържете.
• Смесете цвекло със сини сливи.
• С помощта на нож нарежете орехите на ситно.
• В дълбок съд смесете цвеклото, нарязаните сини сливи, орехите и сложете всичко в купа за салата.
• В отделна купа смесете майонеза и хрян, изсипете тази смес върху салатата.
• Отгоре поръсете салатата с цели сини сливи и орехи.

Слайд 14

Винегрет с месо

Рецепта: 300 г телешко филе, 3 картофени грудки, 3 моркова, 1 цвекло, 2 кисели краставички, 100 г кисело зеле, 100 г сметана, 50 г майонеза, сол, смлян черен пипер.

За украса на салата: маруля, зелен лук.

Технология на готвене:

• Телешкото месо се сварява в подсолена вода, охлажда се и се нарязва на ивици.
• Сварете картофите, морковите, цвеклото, охладете и обелете.
• Нарежете морковите и цвеклото на малки кубчета.
• Нарежете картофите и киселите краставички на малки кубчета.
• Поставете готовите съставки в дълбока купа, добавете кисело зеле.
• Подправете винегрета с черен пипер, сол, подправете със смес от заквасена сметана и майонеза и разбъркайте.
• Прехвърлете готовото ястие в купа за сервиране, постлана с листа от маруля, поръсете със ситно нарязан зелен лук и гарнирайте с резенчета кисела краставица.

Слайд 15

салата мимоза"

Технология на готвене:

• Поставете листа от маруля на плоско дъно. Поставете рибната консерва върху листа от маруля, намачкайте я с вилица и намажете с майонеза.
• Сварете картофите и морковите и ги настържете на едро ренде. Лукът се нарязва на ситно
• Сварете твърдо яйцата, отделете белтъците от жълтъците и настържете.
• Отгоре се нареждат едро настъргани картофи и моркови, ситно нарязан лук, отделен един от друг и настъргани белтъци и жълтъци. Намажете всеки слой с майонеза.
• Гарнирайте готовата салата с магданоз и къдрави резенчета варени моркови.
• Оборудване и прибори: OS дъска за рязане, готварски нож, тенджера, лъжица, съдове от неокисляващ материал, купа за салата.
• Рецепта: 200 грама рибна консерва в олио, 2 глави лук, 2 грудки картофи, 2 моркова, 6 яйца, 200 грама майонеза.
• За украса на салата: зелена салата, магданоз, варени моркови..

Слайд 16

Украса за салата

• Лък лилия
• Роза. Мишка
• длан.
• Декориране на ястия с билки

Общинско бюджетно средно учебно заведение общообразователно училище №15

Зеленчукови ястия. Салати

Изпълнител: Елена Викторовна Заречнева, учител по технологии

Сургут 2015 г

• Какво оборудване и какви съдове се използват за приготвяне на топли напитки?
• Какви са изискванията към топлите напитки?
• Избройте последователността от стъпки при варене на чай?

Рационалното човешко хранене е невъзможно без зеленчуци и плодове.

Зеленчуците са основният източник на витамини, минерали, органични киселини и въглехидрати.

багрила

Ароматизиращи вещества

Ароматни вещества

Фитонцидни (бактерицидни) вещества

Азотни вещества

Танини (стипчиви)

Зеленчуците спомагат за стимулиране на апетита, подобряват усвояването на храната и ви позволяват значително да разнообразите диетата си.

Какви ястия можете да приготвите от зеленчуци?

От зеленчуците се приготвя голямо разнообразие от студени и топли ястия

• Предястия (салати, винегрети)
• Първо хранене ( зеленчукова супа, зелева чорба, борш, супа от цвекло и др.)
• Основни ястия (пържени или варени картофи, яхния, котлети)

Зеленчуците се използват и за приготвяне на гарнитури към рибни и месни ястия и сокове.

Зеленчуците се използват широко за приготвяне на студени предястия - салати.

Какво е салата?

• Салатата е студено ястие от ситно нарязани зеленчуци, яйца, месо или риба и плодове.

Оборудване и съдове

Какви продукти според вас могат да се включат в салатата?

Продуктите, включени в салатата, могат да бъдат:

• сурови (репички, зелена салата, краставици, домати, лук, зеле, чушки)
• варени (цвекло, картофи, моркови)
• туршия
• солено (кисело зеле)
• продукти, претърпели сложна и продължителна обработка (колбаси, пушена риба, консервирани храни)
• плодове

Какви два вида обработка познавате? хранителни продукти?

Механични готвенезеленчуци

Първична обработка на зеленчуци

• Сортиране (по размер)
• измиването
• Пилинг (пилинг)

важно! Обелените картофи, оставени без вода, бързо потъмняват, затова, когато белите картофите, ги поставете в съд с вода.

• Измиване
• Нарязване

Термично готвене на зеленчуци

• готвене
• Пържене
• Гасене
• Преминаване
• Печене
• Надбавка

Форми за рязане на зеленчуци

Украса за салата

С какво обличате салатите?

Дресинг за салата

• майонеза
• Сметана
• Растително масло
• Оцет
• Люти сосове

Санитарно-хигиенни изисквания за обработка на салатни продукти.

• Вижте продуктите. Отстранете частите с лошо качество.
• Измийте зеленчуците. Зеленчуците трябва да бъдат обелени непосредствено преди готвене, в противен случай те губят много витамини.
• Изплакнете старателно всички зеленчуци и пресни зеленчуци, първо със сурова вода, а след това с преварена вода.

• Съхранявайте варените храни отделно от суровите. След термична обработка продуктите трябва да се охладят.
• Гответе зеленчуците в емайлирани съдове. Това помага за запазването им хранителни веществаи витамини, особено витамин С.
• Препоръчително е да нарежете съставките за салата и да я подправите със сос непосредствено преди сервиране.

• Готовите, но необработени салати се съхраняват не повече от 12 часа, а подправените салати - не повече от 6 часа.
• Не дръжте салатите в метални съдове.
• Когато обработвате зеленчуците, трябва да използвате нож от неръждаема стомана, тъй като витамин С се унищожава при контакт с желязо.
• Суровите и варените зеленчуци трябва да се режат на различни дъски за рязане.
• Когато украсявате салати, използвайте само ядливи декорации.

Правила за приготвяне на салати

• В салатите използвайте и комбинирайте всякакви продукти, които са съвместими по ваш вкус.
• Зеленчуците трябва да бъдат еднакво нарязани.
• Всяка салата изисква собствен дресинг.
• Правилно използване на сол (сол преди сервиране).
• Когато съставяте меню, уверете се, че продуктите не се повтарят.
• Зеленчуците за салати могат да се приготвят предварително (1-2 часа преди сервиране).

Изисквания към качеството на салатите

• Сварените продукти за салата трябва да са меки, но не и кашави
• На вкус салатите са пикантни, сладки; салатите с мариновани и кисели зеленчуци са кисели.
• Цветът и мирисът на ястията са характерни за пресните продукти, от които са приготвени.

Последователност на приготвяне на салата

• Проучете набора от продукти, включени в рецептата му.
• Ако съставът включва варени продукти, тогава те трябва да бъдат приготвени предварително, така че да имат време да се охладят.
• След това суровите продукти се обработват - измиват се, обелват се, нарязват се. Част от продуктите се приготвят за украса на салата.

• Накълцаните продукти се слагат в голяма купа, разбъркват се и се овкусяват.
• Дресираната салата се нарежда на куп в купа за салата и се украсява с готовите продукти.

Зеленчукови салати

• Вкусни и питателни закуски, те са подходящи на всяка маса.
• Правят се от сурови и варени зеленчуци.
• Сервира се преди основно ястие.
• Използва се като самостоятелно ястие и като гарнитура към месни и рибни ястия.
• Те трябва да са сочни и свежи, комбинирани със следващите ястия.

• как свежи зеленчуци, толкова повече витамин С съдържат.
• Основното при обработката на зеленчуците е да се запази цветът и съдържанието на витамини в тях.

Правила за безопасна работа

• Когато използвате електрически нагреватели?
• При работа с горещи съдове и течности?
• При работа с нож и аксесоари?