Дори и днес, с целогодишната наличност на зеленчуци и плодове, много градинари и любители на не вносни, но сезонни плодове имат въпрос как да съхраняват ябълки. Противно на общоприетото схващане, напълно възможно е плодовете да се запазят свежи през цялата зима или по-голямата част от нея, дори и у дома. Основното е да знаете кои сортове плодове са подходящи за това, какви параметри заобикаляща средаТрябва да се вземат мерки за правилно боравене с компонента преди съхранение. със сигурност най-добрият вариант V в такъв случайще има ползване на остъклен, но не много топъл балкон. Вярно е, че има и други, макар и по-малко ефективни подходи.

Сортове ябълки подходящи за съхранение

Когато мислите как да организирате съхранението на ябълки, трябва да разберете, че всички сортове от този типплодовете реагират по свой начин на продължително излагане на топлина (дори относителна топлина).
В домашни условия най-вероятните за запазване са следните:

• Renet, Simirenko, Kandil, Northern Sinal могат да издържат до 8 месеца, без да загубят първоначалните си характеристики.
• Лимонката ще се съхранява до април, ако се извади в края на август и се осигурят необходимите условия.
• Апортът може да се съхранява до февруари, дори и да има следи от лек натиск върху него.
• Golden Delicious, събрана през септември, се съхранява добре до май и не е много взискателна към условията.
• Джонатан, правилно събран в края на септември, ще остане без признаци на разваляне до март. Основното нещо е да не пропускате момента на узряване на плодовете.

Разбира се, в допълнение към това има и други сортове, които могат да „оцелеят“ през зимата, оставайки в отлична форма. Но в техния случай много ще зависи от вниманието на собствениците и качеството на поддържане на създадените условия.

Правила за оценка на състоянието на плодовете и тяхната подготовка

Преди да съхранявате плодовете, трябва да се уверите, че са достатъчно узрели за домашно съхранение. В допълнение към специфичните характеристики има и универсални, които са характерни за ябълките, независимо от техния сорт:

• Семената на плодовете не трябва да са зелени или прекалено светли на цвят. Цветът им може да бъде кафяв или тъмно сив.

Съвет: Не трябва да се опитвате да запазите неузрели ябълки за зимата. Те нямат достатъчно дебела кожа и нямат време да се покрият с тънък восъчен слой, който задържа влагата в плода. Тази влага се изпарява много бързо и патогенните бактерии проникват в пулпата, което води до разваляне на продукта.

• Уверете се, че вкусът и структурата на пулпата съответстват на характеристиките, характерни за определен сорт.
• Отделянето на стъблото не изисква много усилия.
• Размерите на плода са нормални. Малките ябълки бързо ще изсъхнат и ще се набръчкат. Твърде големите са по-склонни да страдат от болести и могат да „заразят“ целия съединител.

• Използване на разтвор на калциев хлорид.За 10 литра вода вземете 1 литър калциев хлорид. Разтворът се разбърква старателно. Накиснете ябълките в него за не повече от 15 секунди (може да използвате гевгир). След обработката плодовете се сушат и проветряват. Този метод ви позволява да запазите ябълките свежи за 1-1,5 месеца по-дълго.
• Използване на антиоксидантен разтвор.Взимаме 0,3% воден разтворхранителен йонол или сантоквин, те са абсолютно безвредни за тялото. Потапяме плодовете в него за няколко секунди, след което ги подсушаваме без да ги забърсваме и ги прибираме в подходящ съд за съхранение.
• Използване на водка и разтвор на прополис.Този поход най-често се използва у дома. За 50 g прополис вземете чаша водка и разбъркайте хомогенен разтвор. Трябва да потопите всяка ябълка в нея, като държите плода за дръжката. Няма нужда да избърсвате продуктите, веднага ги изпращаме да изсъхнат и след това на склад.

Сега остава само да се организират правилно условията за съхранение на плодове. У дома можете да направите това на балкона или в хладилника.

Най-добрите начини за съхранение на ябълки

Ако е възможно, най-добре е да държите ябълките на балкона. В същото време в помещението трябва да се поддържат следните показатели: температура 0-5ºС, влажност 85-95%, добро движение на въздуха. Струва си да се има предвид, че циментовите повърхности силно изсушават въздуха, поради тази причина най-добрият вариант би бил тухлена зидариястени Трудно е да си представим на балкона висока влажност, но ако това все още се наблюдава, тогава можете да поставите кофи с пясък. Но за да увеличите индикатора, кофите с вода ще бъдат полезни.

Ако успеете да изпълните изброените изисквания у дома, самият процес на съхранение се организира по един от следните начини:

• Стелажи. Продуктите се подреждат на рафтове, облицовани с плътна хартия, дървени стърготини или филм. Стъблата трябва да са насочени правилно нагоре. Добре е плодовете да не се допират. Позволява се да се образуват 2-3 реда, при условие че между слоевете се поставят хартия или дървени стърготини.

• Кутии. Контейнерът е покрит с полиетилен, в него са поставени ябълки, всеки слой е облицован с хартия или дървени стърготини. Отгоре масата отново се покрива с полиетилен. Ако текстурата на материала е плътна, кутиите могат да бъдат подредени една върху друга.

• Пакети. У дома плодовете могат просто да бъдат опаковани в найлонови торбички (2-3 кг всяка) и поставени в създаденото хранилище. Първо, дръжте опаковката отворена и я затворете плътно едва след като съдържанието й се охлади до стайна температура.

Има още един интересен начинсъхраняване на плодове в пясък. Просто вземете подходящ контейнер (кофа, кутия или варел), напълнете дъното с пясък и поставете ябълките така, че да не се докосват. Покрийте плодовете с пясък и добавете втори слой от продукта. Правим това, докато контейнерът се напълни.

Допълнителни методи, използвани в апартамента

В допълнение към балкона, лоджия може да се използва за съхранение на ябълки у дома, но температурата там не трябва да се повишава над 6ºC. Тук също се използват кутии и торбички, само трябва да се уверите, че продуктите не са изложени на пряка слънчева светлина.

В хладилника плодовете се съхраняват в отделението за зеленчуци. Само първо те трябва да бъдат опаковани в найлон и плътно затворени. Всеки плод може да се съхранява отделно в пергамент или тънка хартия (например напоени салфетки Вазелиново масло). Но прилепващият филм напълно ще блокира достъпа на кислород, поради което не се образува въглероден диоксид и плодът ще започне да изсъхва.

Независимо кой вариант е избран за съхранение на ябълки у дома, плодовете трябва редовно да се проверяват за признаци на разваляне. Такива екземпляри трябва първо да се консумират.

Как да запазите ябълките до пролетта и 12 печеливши начина да ги подготвите за зимата

Лятото е зад нас, а ето го и благословеният есенен сезон на ябълките! Когато узреят червени, зелени, жълти и слънчево раирани ябълки мигрират от дърветата в кошници, чанти и кутии и тръгват по пътя си към нашите къщи и апартаменти.

И когато рядката домакиня не се хване за главата, какво да прави с тази огромна планина от нахални плодове, пръскащи се със зрял сок! Какво да правим с тях?

Разбира се, половината може да се съхранява в земята, мазета и изби.

Как да запазите ябълки до пролетта

Три компонента на дългосрочно съхранение

Оказва се, че подготовката на ябълки за съхранение не е толкова просто нещо... Изглежда само на пръв поглед: поставете красиви ябълки спретнато в кутия - и работата е свършена. Не така! За да ви зарадват ябълките със своята свежест и „търгов вид“ през цялата зима и пролет, трябва да знаете три тайни:

Какъв сорт ябълки да изберете за съхранение

Колко дълго ще се съхраняват ябълките зависи пряко от техния сорт. Не всеки сорт има способността дълго времезапазват хранителните и хранителни свойства (което всъщност се нарича запазване на качеството).

Сортовете имат добро качество на запазване средна зонаАнтоновка вулгарис, Богатир, Витяз, Северен Синап, Жигулевское, Маяк, Орловское зимно, Изанниница, Кортландт, Бананово, Мелба и Уелси.
В южните райони най-стабилните сортове са Jonathan, Aurora Crimean, Renet Simirenko, Starking и Olympic.

Как правилно да отстраните ябълки от дърво

Ако планирате да съхранявате ябълки в естествената им форма, тогава трябва да започнете да действате правилно от момента на бране, защото техният „по-нататъшен живот“ до голяма степен зависи от това как правите това.

• Плодовете трябва да се събират в момента на подвижна зрялост (когато здравите току-що са започнали да падат зрели ябълки- 5-6 броя на ден)
• Берете ябълки само при сухо време
• Не откъсвайте дръжката на ябълката
• Не изтривайте естественото восъчно покритие (матов филм) от ябълките.
• Набраните ябълки не изхвърляйте, а внимателно ги наредете в подготвен съд.
• За да не нараните плодовете при бране, трябва да започнете от долните клони, преминавайки към горните

Как да сортирате ябълки

Някои неопитни градинари, извадили ябълки от дървото директно в кутии, ги изпращат в мазето „за зимата“ в същия ден. И правят грешка. Не е лоша идея да го приберете в мазето на студено, но за кратко. Преди сортиране наистина е най-добре да държите ябълките в хладно помещение за 2-3 седмици - така че да се появят признаци на възможни дефекти. Но тогава трябва да направите следното:

• Ябълките трябва да бъдат сортирани и избрани само тези плодове, които са здрави и нямат механични повреди, за предпочитане с дръжки
• Ябълки различни сортовеПрепоръчително е да го отделите за съхранение.
• По-добре е да сортирате ябълките по размер: отделно големи, средни и малки.
• Няма нужда да миете или избърсвате ябълките!

В следващото видео - съвети от Андрей Туманов как да изберете ябълки за съхранение

Съхраняване на ябълки за съхранение

Има много начини и опции за съхранение на ябълки за дългосрочно съхранение, всеки може да избере според вкуса и възможностите си:

"Проста" инсталация

Поставете ябълките с дръжките нагоре (ако дръжките са твърде дълги и нараняват кожата на другите, те трябва да бъдат съкратени) на два или слоя, така че да е удобно да ги наблюдавате по време на съхранение. Ябълките не се заменят с нищо. Можете да подредите много повече ябълки по този начин - пълна кошница, кутия или кутия. Но този метод е най-„краткотрайният“, защото ако се появи поне едно огнище на гниене, процесът бързо ще се разпространи към останалите плодове. Използвайки този метод, ще трябва редовно да проверявате своите отметки.

Опаковане в хартия

Увийте всяка ябълка в хартия или хартиена салфетка, наредете на редове в сандъче или сандъче, с дръжките нагоре. Този метод, при условие че всички ябълки са избрани здрави, се е доказал много добре.

Преливане (напластяване)

Поставете 3 см слой чист (измит и изсушен) пясък с добавена пепел на дъното на кутията Поставете слой ябълки върху пясъка, така че да не се допират една до друга, покрийте изцяло с пясък и пепел и поставете друг слой. Отгоре 2-3 пласта по същия начин. Можете да наслагвате с други сухи и насипни материали

1. Кора от елда
2. Ленени кълчища
3. Люспи от лук
4. Лузгои
5. Торф
6. Листа на дърво
7. Дървесни стърготини твърда дървесина
8. дървени стърготини

Ябълките, отделени една от друга, преживяват добре зимата и дори пролетта; продължителността на съхранение е ограничена само от съхраняемостта на сортовете.

В следващото видео - майсторски клас за полагане на ябълки за зимно-пролетно съхранение по метода на изливане

В найлонови торбички

Добре доказан метод за съхранение на ябълки в найлонови торбички. Трябва да поставите 2-4 кг ябълки от същия сорт в торба, да я завържете и да направите 4-5 разреза в торбата за вентилация. Да се ​​съхранява при температури от -1 до +1 градуса.

На земята

Ако нямате мазе, можете да съхранявате ябълки в земята. След като предварително подготвите дупка или изкоп с дълбочина 40-50 см, при настъпването на студено време около -5...-7 градуса, опаковайте ябълките в найлонови торби от 5-6 кг всяка и ги поставете в дупка. Препоръчително е да поставите смърчови или хвойнови клони на дъното на ямата и върху торбите за защита от мишки. Остава само да се покрие всичко с пръст.

За да бъде по-удобно да търсите „тайник“ през зимата, можете да измислите свой собствен знак - пръчка, флаг, арматура ... Заровените ябълки се съхраняват идеално под земята до пролетта. За да сте сигурни, летните жители също поръсват паднали листа върху дупките - това ще предпази плодовете от студа.

Третиране с въглероден диоксид

Има опит с дългосрочно съхранение на ябълки в торби, в които въглеродният диоксид бавно се изпомпва с помощта на сифон за газиране на вода (дупката след това се запечатва). Тази торба с ябълки се съхранява перфектно в мазето за дълго време.

Ултравиолетово лечение

Предприемчивите летни жители дори предлагат третиране на ябълки, разположени в един слой, с бактерицидно средство. ултравиолетова лампа(BUF-60). на разстояние 1,5 метра за 20-30 минути (преобръщане веднъж за равномерно облъчване). Според свидетелствата на тези, които са тествали този метод, не са наблюдавани гнилостни щети върху плодовете през цялата зима.

Условия за съхранение на Apple

Разбира се, също така е важно да създадете готови плодове правилните условия- такива, в които могат да се съхраняват без вреда за себе си, стига характеристиките на сорта да го позволяват.

Място за съхранение

Преди да съхранявате плодовете, се препоръчва мазето или мазето да се третират с цел дезинфекция:

• избелете стените с прясно гасена вар и меден сулфат (в размер на 1,5 kg вар + 150 g меден сулфатза 10 литра вода)
• напръскайте пода в мазето с разтвор железен сулфат(в размер на 450-500 g на 10 литра вода)

Контейнери за съхранение

Размери, форма и дизайн на контейнери за зимно съхранениеМоже да има всякакви ябълки. Основни изисквания: чистота и здравина. Що се отнася до материала, кутиите могат да бъдат направени от дърво или картон, кошниците могат да бъдат плетени или плетени. синтетични материали. Контейнерите, в които вече са били съхранявани ябълки или други плодове и зеленчуци, трябва да бъдат почистени и за предпочитане дезинфекцирани.

Температура на съхранение

Най-предпочитаната температура за съхранение на ябълки е от -1 градуса до +1. Но дори при температури от +2...+4 градуса, резултатите също остават приемливи.

Влажност

Оптималната влажност за съхранение на ябълки е 85-95%. При ниска влажност бързо изсъхват.

• Пясъкът, който се изсипва върху ябълки за съхранение, не трябва да надвишава 5% съдържание на влага, в противен случай ябълките могат да започнат да се влошават.
• Методът за полагане на ябълки със слама не се оправда, тъй като плодовете придобиват неприятна миризма.
• Можете да направите ябълкови прегради от картон със собствените си ръце, като направите разфасовки върху лентите му на равни разстояния и подравнете листовете напречно. Ще получите квадратни клетки
• Когато заравяте торби с ябълки в земята, за удобство можете да завържете торбите с въже и да оставите краищата на въжето навън, като ги завържете за пръчка. Впоследствие е достатъчно да издърпате въжето - чантата ще се „издигне“ на повърхността.
• За да не нараните ябълката, докато берете реколтата от дървото, просто я вземете в дланта си и я завъртете заедно със стъблото - ябълката лесно ще се отдели от клона.
• Ябълките от дървета, прехранени с торове, се съхраняват лошо.
• По време на периода на зреене на ябълките не трябва да поливате ябълковото дърво, това ще има лош ефект върху запазването на качеството.

12 печеливши начина за приготвяне на ябълки за зимата

Но от останалите ябълки можете да направите десетки, ако не и стотици различни препарати!
Днес ще споделим с вас идеи как най-добре да обработим реколтата от ябълки и да направим най-разнообразните зимни „ябълкови“ заготовки, които са печеливши по вкус и оригиналност.
И така, кои ябълки със сигурност ще оцелеят до пролетта?

Това е може би най най-старият начинсъбиране на ябълки за зимата.
Сушените ябълки са невероятно вкусен продукт, могат да се ядат „просто така“ без допълнителна обработка... Е, кой не помни приятната ароматна киселинност на средата и хрупкавата сладост на сушените ябълкови плодове?
Но през зимата можете да направите компот, десерт и пълнеж за пайове от сушени ябълки.

Всички сортове ябълки са подходящи за сушене, което прави този метод на прибиране на реколтата изключително удобен. Няма ограничения нито за формата на плода, нито за цвета, нито дори за целостта - всички ябълки, повредени от червей, ударени или наранени, могат да бъдат почистени от дефекти и използвани за сушене.
Можете да изсушите ябълки

• на открито
• в специални сушилни
• V електрически фурни
• в газови фурни.

Ако сте чувствителни към цвета на сушените ябълки, можете да съхранявате нарязаните ябълки на ниска температура физиологичен разтвор(1 непълна чаена лъжичка сол на литър вода) 3-4 минути - тогава при сушене ябълките ще останат светли на цвят, без характерното "ръждясване".
Съхранявайте сушени ябълки в стъклени бурканиили в плътни хартиени торби до новата реколта.

Как да изсушите ябълки у дома е описано в следния видеоклип:

Не всички сортове ябълки са подходящи за накисване. Най-предпочитани са есенните и ранните зимни сортове— Антоновка вулгарис, Калвил снежен, Пепин литовски, Анис Кубански, Есенно райе, Бабушкино и др.
Важно е това да са неоцветени сортове и зрели, здрави ябълки без дефекти.

Процесът на уриниране е прост, напомня на ецване и ферментация.

Най-простата рецепта за пикаене
Поставете в 3 литрови бурканилиста от касис и череша, върху тях има ябълки с опашки в редове, измествайки всеки ред плодове с листа. Залейте със саламура, покрийте с кърпа (марля) и оставете на стайна температура за няколко дни, за да ферментира. След като пяната се утаи, можете да затворите бурканите. найлонови капации го изнесете на студено.
След 2 месеца ябълките ще бъдат напълно готови.

• Вода - 5л
• Захар - 200гр
• Сол - 1 с.л. препълнена лъжица

Има много рецепти, при които вкусът на ябълките се „регулира“ с помощта ръжено брашно, мед, суха горчица, естрагон. Някои домакини правят накиснати ябълки със зеле или червени боровинки.

В следващото видео отец Ермоген, готвачът на Даниловския манастир, ще ви разкаже как да готвите накиснати ябълки в медена вода

Пюре, конфитюр и мармалад

Ябълковото пюре е деликатен, въздушен продукт, който се дава един от първите в живота на бебето и който ще присъства в диетата на почти всеки човек до дълбока старост.
Приготвянето на пюре е лесно и бързо.
Рецепта за ябълково пюре

• Ябълки - 2 кг
• Захар - 150-200 гр

Залейте обелените и почистени от сърцевината ябълки с вода, така че върховете на ябълките да не се покриват. Оставете да заври и гответе 5-8 минути в зависимост от вида ябълка. (Ранните се сваряват по-бързо)
Веднага след като ябълките се сварят, ги поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Добавете захарта към останалата каша и гответе 5 минути, като разбърквате. Гъстотата на пюрето може да се регулира с ябълков бульон, отцеден от ябълките.
Когато е горещо, поставете в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете върху капаци и увийте, докато изстинат.
От 2 кг ябълки се получават почти три буркана от 0,5 л пюре.

За бебешка хранаНе е нужно да добавяте захар, тогава пюрето трябва да се пастьоризира.

Ако ябълково пюрепродължи да кипи, ще се сгъсти и ще се превърне в друг продукт - конфитюр. Като правило, по отношение на първоначалния обем на пюрето, готовото сладко ще бъде почти половината от обема. Правилно свареното сладко се съхранява идеално без никакво запечатване, за това трябва да съдържа най-малко 60-65% захар.

За приготвяне на сладко ябълките могат да се сварят (както за пюре) и да се пекат във фурната. Добавете захарта към пасираната през сито маса (или в блендер) и варете, като разбърквате, на умерен огън от 15 минути до един час, в зависимост от необходимата дебелина.
Горещо сладко се нарежда в подготвени и затоплени буркани и се навива. За да се охлади, обърнете върху капаци и увийте.
Рецепта за сладко от ябълки

• Ябълки - 1 кг (тегло за вече обелени ябълки)
• Захар - 500 -700гр

мармалад
Принципът на готвене е същият като при сладкото. Но за мармалада е препоръчително във водата, в която се варят ябълките, да сложите торбичка кори и ябълкови „ядра“ със семки – те съдържат най-много пектин, който ще помогне на мармалада да се втвърди. След готвене торбата се отстранява, а ябълките се избърсват и след добавяне на захар се варят до желаната гъстота.

Рецепта за ябълков мармалад

• Ябълки – 1 кг
• Захар - 500-700 гр

Колкото повече захар, толкова по-дебел е мармаладът!

Мармаладът може да бъде мек и плътен. За да се получи листов мармалад, той се прехвърля в плоски форми и се оставя на въздух да изсъхне или се суши във фурна при температура 50ºC за 1-1,5 часа.

Сладко и конфитюр

Сладко от ябълки- любим деликатес на всички.
Като се има предвид огромният брой сортове ябълки, само по себе си всеки път се оказва различно и ако вземем предвид въображението на нашите домакини, тогава е ясно, че през зимата ще има от какво да се задъхате!

Ние предлагаме оригинална рецептасладко от ябълки, където добавките към ябълките са много нестандартни.

Рецепта “Сладко от ябълки с орехи и подправки”

• Ябълки – 1 кг
• Орехи - обелени 150гр
• Лимон - 1 среден
• Захар - 180гр
• Дафинов лист - 2 листа
• Черен пипер на зърна - 3 бр

Ябълките се нарязват на ситно, добавя се вода, добавя се малко лимонов сок и няколко резенчета лимон, цялата захар и дафинов лист и без да се разбърква се вари на тих огън 10 минути. След това извадете лимона и дафиновия лист, добавете нарязания орехи гответе още 15 минути. Накрая по желание може да добавите зърна черен пипер.
Получава се ароматно нежно сладкос пикантни нотки.

В следващото видео също има рецепта за невероятни и необичайно сладкоот ябълки „Ябълков шедьовър“

Конфитюрът се приготвя по същия начин като консервите. Просто гответе, докато сиропът придобие консистенция, подобна на желе. Класически конфитюрът съдържа до 65% захар, което означава, че може да се съхранява добре.

Компотите несъмнено са най-популярните напитки, приготвени за зимата.

Приготвят се по няколко начина:

• Вариант 1 Нарязаните ябълки се попарват във врящ сироп за 2-3 минути, поставят се в стерилизирани буркани и се заливат с врящ сироп. Добавете 1 - 1,5 чаши захар в 3-литров буркан.

• Вариант 2. Поставете готовите ябълки (цели, половинки, филийки, резени) в буркани, напълнете една трета от буркана, налейте вряла вода за 5-8 минути, за да се затопли. Изцедете водата в тенджера, добавете захарта, оставете да заври, изсипете в буркани и навийте. Някои домакини не удвояват, а утрояват топлата заливка. Захар за 3-литров буркан - 200-300 г на вкус.
• Вариант 3. Поставете ябълките в буркани и налейте топла водаи пастьоризирайте при температура 85ºC 1 литрови буркани - 15 минути, 3 литрови буркани - 30 минути. Може и без захар.

За обогатяване на вкуса добавете червено или касис, арония, череша, лимон, карамфил, канела, сухо бяло вино или лимонена киселинана върха на ножа.

Ако имате сокоизстисквачка, процесът на приготвяне на сок не представлява никакви затруднения. От обелени (или дори необелени) ябълки се изстисква сок, добавя се захар (за 1 литър сок - 2 супени лъжици захар), сокът се довежда до кипене и веднага се изсипва в подготвения съд. Бурканът или бутилката се навиват на руло и се поставят под фолио. Този сок може да се съхранява до 2 години.

Ябълковият оцет с право се счита за най-богатия източник на основни за човека микроелементи като калций, натрий, калий, желязо, бор и магнезий. Особено богат на калий е ябълковият оцет – 200 грама от него се приготвят от пресни ябълкиоцетът съдържа 240 mg калий. Затова хората, които се стремят към здрави правилното хранене, приготвянето на ябълков оцет за цялата година е просто въпрос на чест)

Рецепта ябълков оцет

• Ябълки - 0,8 кг
• Вода - 1л
• Захар (мед) - 100 гр
• Пресована мая - 10 g (или сух ръжен хляб 0 - 20 g)

Ябълките се настъргват на едро ренде, добавят се водата, захарта, маята и се оставят за 10 дни. отворен бурканпри температура 20-30ºС с периодично разбъркване дървена лъжица. След това прецедете, добавете още мед или захар по желание в размер на 50 g на литър сок и оставете до края на ферментацията за 40-60 дни. топло мястопод кърпа (марля).
Прецедете готовия оцет и го съхранявайте в хладилника.

Нищо чудно, че казват, че летен ден годината храни. А в примера с ябълките един летен ден може не само да те нахрани, но и да те напие. И не само сок и компот - от ябълките става чудесна домашна алкохолна напитка. Освен това може да се приготви както с алкохол (водка), така и с помощта на естествена ферментация.
Смята се, че за целта най-подходящи са киселите сортове ябълки, тъй като са по-сочни.

Рецепта за домашен ябълков ликьор

• Ябълки - 2,5 кг
• Захар - 2 кг
• Водка - 0,5 л
• Вода - 8л

Напълнете буркан с нарязани ябълки (обелени и отстранени семките), добавете вода и водка и поставете на топло място (на слънце) за 2 седмици. Ако в края на периода всички филийки вече са се издигнали и плуват, прецедете ферментиралата течност през тензух (утайката ще остане върху нея), добавете захар и оставете отново на топло място за още два дни.
След това бурканът се премества на студено за 10-12 дни, след което се бутилира, затваря се и се оставя затворен на хладно поне месец. В края на този период ликьорът е готов за употреба. Общо времеподготовка - до 45-47 дни.

В "ябълковия" тефтер на домакинята

• Конфитюрът от ябълки се счита за готов, ако самите плодове са станали прозрачни и сиропът е започнал да се покрива с леко набръчкан филм.
• Конфитюрът от ябълки е готов, когато гореща капка веднага се сгъсти върху студена повърхност.
• Сладкото може да се счита за готово, ако при преминаване на дървена шпатула по дъното на съда, където се готви, се образува „пътечка“, която бавно се запълва с маса.
• Ако ябълково пюре или конфитюр се правят без захар, тогава препаратите трябва да бъдат стерилизирани
• Повечето вкусни компотиполучени от сладки и кисели ябълки, за готвене алкохолни напиткиПо-добре е да вземете кисели, а за ябълков оцет - само сладки сортове.
• Подходящи за мариноване повече ябълкисладки сортове

Вижте колко неща могат да се направят от ябълки!

Дългосрочното съхранение на ябълки в склада е най-лесният начин за увеличаване на стойността на реколтата, тъй като продажбата на плодове извън сезона на прибиране на реколтата ви позволява да разчитате на максимални печалби. В същото време съвременният купувач не иска да купува откровено отпадъци, принуждавайки селскостопанските компании да използват модерни технологиисъхранение, което запазва не само представянето, но и хранителна стойностпродукт.

Една от тези технологии е практиката за запазване на реколтата.

Класическа технология за съхранение на ябълки

Традиционните технологии за съхранение се основават на високата съхраняемост на ябълките. Тези плодове са в състояние да узреят по време на съхранение, като едновременно с това подобряват както представянето, така и хранителните качества на продукта.

Класическата схема предполага поставяне на съдове с плодове в зона с ниски температури - от 0 до 7 градуса по Целзий. Подбрани сортовемогат да се поставят в хладилници с температури от -2 до 0 °C. В този случай влажността на околната среда за съхранение трябва да се поддържа на 85-95 процента.

Следните опции се използват като места за съхранение:

• Надземни складове и подземни бункери, в които се поддържа постоянна температура на съхранение на ябълките: 4 °C. Този режим се осигурява благодарение на топлоустойчивостта на стените и 30-кратния обмен на въздух.
• Калдърс– складови помещения с охладена вентилация, която включва движение на входящия въздух през плодовете. Въздухът в такава стая се охлажда поради ниската външна температура. Микроклимата се следи от диференциален термостат, който определя обема на входящия студен въздух. В този случай не се използва термично оборудване.
• Хладилници– топлоизолирани складови помещения, чиято атмосфера се охлажда със специален термично оборудване. (преглед и цена)

Запознат с стандартен проектскладови помещения за плодове и зеленчуци (за 1500-1600 тона продукти) с няколко складови площи могат да бъдат

Посочените условия за съхранение на ябълки осигуряват запазване на плодовете за 4-6 месеца. След това непродадените остатъци от реколтата се изпращат за преработка или се изхвърлят. В същото време някои ябълки запазват представянето си за много дълго време. краткосрочен, а само специални сортове плодове могат да оцелеят през 6-месечния период.

Тази практика води до намаляване на асортимента на пазара, дори в Италия и Франция около 70-80 процента от оборота са два-три сорта. Но дори и най-устойчивите и дълготрайни сортове не могат да издържат шестмесечен период на съхранение без обработка на тялото на плода. химични реагенти, предпазвайки ябълката от бактерии и гъбички.

В резултат на това класическите технологии за съхранение са свързани не само с намаляване на видовото разнообразие от сортове, но и с риска от загуба на потребителски интерес към продукта. Обичайните сортове за дългосрочно съхранение бързо стават скучни, след което купувачът превключва вниманието си към вносни, Екзотични плодовес подчертано разнообразие от вкусове.

Промишлено съхранение на ябълки в контролирана газова среда

Съвременните технологии за съхранение се основават на класически условия, подправена с иновативно решение - контролирана атмосфера(). IN складподдържат 90 процента влажност и контролирана температура (поддържана между -2 и 7 градуса по Целзий), като същевременно променят пропорциите на компонентите на атмосферата за съхранение.

Класическият състав се заменя със среда с обеднено съдържание на кислород и високо съдържание на въглероден двуокиси азот. Съдържанието на кислород не надвишава 5%, а делът на въглеродния диоксид може да варира от 1 до 10%. Останалата част от въздушната маса се образува от евтин азот.

OA - нормална атмосфера, RA контролирана атмосфера, 1MCP - 1-Methylcyclopropene (базов препарат от групата пестициди в SmartFresh и Fitomag), Bi-On - ултра-адсорбентен етиленов абсорбатор; - Не се препоръчва; * - при надвишаване на срока на съхранение съществува възможност за увреждане на плодовете от дъбене

Лишени от естествен окислител, ябълките остават в същото състояние, както при бране. Азотни и пектинови вещества, въглехидрати и органични киселини, фенолни съединения и витамини, пигменти и липиди - всички те губят шанса за естествена трансформация след взаимодействие с кислорода, а излишъкът от въглероден диоксид поддържа този ефект.

В резултат на това всеки склад с CGS ви позволява да разчитате на следните предимства:

• Дълъг срок на годност на ябълките - някои сортове могат да се продават дори през юни.
• Минимални загуби - обемът на дефектите може да бъде намален наполовина, дори в сравнение с хладилниците.
• Възможност за съхранение на сортове с фобия към ниски температури– в RGS камерата може да се повиши до 3-4 градуса по Целзий, без никакви последствия.
• Лесна поносимост на процеса на разтоварване и разтоварване - тъканта на ябълката запазва естествената си еластичност.
• Липсата на „тен“ на повърхността на кожата, петна от гниене в тъканта на ябълката и други традиционни дефекти, които намаляват търговската стойност на реколтата.

В контролирана атмосфера (газова среда) дори и най-деликатните сортове ябълки могат да бъдат запазени до следващата реколта, увеличавайки асортимента, предлаган на клиенти или търговци на дребно.

Оборудване за RGS склад

Такова складово съоръжение може да се базира на обикновен хладилен склад, като го оборудва със следните елементи:

• Запечатани порти, което ще осигури стабилността на атмосферата, създадена вътре в склада.
• Генератори на азот, което ще увеличи съдържанието на този газ в склада.
• Оборудване за бързо и ултра-бързо отстраняване на кислорода от атмосферата на склада, тъй като от момента на събиране на плодовете от ябълковото дърво е по-добре да се намали времето за зареждане на плодове в склада на CGS до 24 часа. Всеки следващ ден намалява времето за съхранение с 2-3 седмици.
• Адсорбериизлишък на въглероден диоксид и газообразни продукти, отделяни от самите ябълки (етилен и др.).
• Овлажнители и влагоуловители, които поддържат препоръчителното ниво на влажност на околната среда.

Стените и таваните на хранилището трябва да осигуряват нулева (или близка до нея) газопропускливост, така че ще трябва да бъдат третирани специални съединенияили предпазете със специални материали.

Устройствата RCA или ILOS обикновено се използват като оборудване за отстраняване на кислород. За отстраняване на излишния етилен се използват каталитични конвертори (LECA технология).

Генераторът на азот е свързан с канали за налягане, а катализаторите и адсорберите са свързани с изпускателните линии вентилационна система, циклизиране на въздухообмена на склада.

Създаването и поддържането на контролирана атмосфера се контролира от автоматизация (често използвана), четене на сигнали от вътрешни газови анализатори и предаване на команди към въздушни клапи и вентилатори. Циркулиращата среда преминава през генератори и адсорбери, докато се постигне желаната концентрация на компонентите на контролираната атмосфера.

Температурата в камерата за съхранение се поддържа с помощта на термично оборудване хладилно съхранение. Плодовете се съхраняват в съдове, поставени по специален начин.

Методи за поставяне на контейнери

Касетите за съхранение на ябълки обикновено побират от 20-30 до 250-300 килограма плодове. При сортиране се предпочитат ръчно набрани плодове с непокътната кора.

Типичен дървен съд за дългосрочно съхранение на ябълки

Стените на кутията не трябва да са твърди - това пречи на обмена на въздух и контейнерите не могат да заемат повече от 80% от общия обем на склада. При поставяне на контейнери в склад е обичайно да се придържат към следните схеми:

• Оформяне на непрекъснат стек с вентилационни отвори, разделящи всеки две или четири кутии. Минималните размери на празнините са 10 сантиметра.
• Полагане на купчини върху настърган под с височина до три метра. В същото време в купчините се правят пасажи с дължина метър, разположени на стъпки от 3-5 метра. Те са необходими за визуален контрол на качеството на съхраняваните продукти.
• Оформяне на пакет, висок 4-5 етажа. Тази схема включва използването на мотокар, който премества стека върху палет. Освен това в 50-тонни складове купчините се поставят без празнини, а в помещения с големи обеми за съхранение се оставя централен 1,5-метров проход. При тази схема разстоянието от стената до най-близкия пакет (палет) не трябва да бъде по-малко от 50 сантиметра.
• Опаковане на кутията във филм, който задържа водни пари, но е пропусклив за въглероден диоксид и кислород. В този случай можете да работите както с кг кутии, така и с контейнери от 300 кг.

При зареждане на склад с контролирана атмосфера е обичайно да се използва схема с непрекъснат стек, оставяйки контролни кутии пред ревизионния прозорец на запечатаната врата за визуален контрол на безопасността на плодовете.

Преди подреждането е обичайно складовите помещения да се третират със специални съединения, които унищожават началото на колонии от гъбички и мухъл. Можете да направите същото и със съхраняваните плодове, като използвате допълнителни предпазни мерки.

Как се обработват ябълките за съхранение?

Сортовете със структура, която е проблемна за съхранение - тънка кожа и сочна каша - обикновено се третират с восък, покриващ плодовете тънък слой протектор, смесен с фунгициди.Благодарение на това можете да запазите както плътността на ябълката, така и нейния цвят.

Алтернатива на восъка е специален състав, приготвен на базата на сода за хляб, йод, нишесте и калиев йодид, които се разтварят във вода. На повърхността на ябълка, потопена в този разтвор, се появява йод-полимерен филм, който се измива с обикновена вода.

Аналог на восъка може да се счита за всяка хранителна мазнина, смесена с приемлива санитарни нормиантисептик. Например, ябълките могат да се съхраняват в хартия, обработена с петролно желе.

Посочените състави увеличават срока на годност на плодовете дори при използване на класически технологии, намалявайки загубите от физиологични заболявания.

Фирма АгроХранСтрой извършва изграждане на складове за плодове и зеленчуци за съхранение в РГС, както и доставка и монтаж на оборудване към съществуващи складове. Всички подробности относно конфигурацията на оборудването и неговата цена могат да бъдат изяснени по телефона - 8 - 800 -234-03-44 или като оставите заявка през формата обратна връзкаПо-долу.

Ябълките, предлагани за продажба в магазините през студения сезон, не харесват нито цената, нито вкуса, така че много хора имат въпроса как да запазят ябълките за зимата? В края на краищата е много по-добре самостоятелно да подготвите прясна реколта от ябълки през лятото, отглеждани с любов във вашата градина или закупени от други градинари, отколкото да купувате лъскави плодове, третирани с различни химикали в супермаркета.

Тайните на успешното съхранение на ябълки

Когато подготвяте реколта от домашни ябълки за съхранение, ще знаете точно какво няма да влезе в тялото ви. вредни вещества, освен това вкусът и ароматът на плодовете ще останат почти толкова богати, колкото ако току-що са били откъснати от дървото!

U опитни градинариИма доказани методи за съхранение на ябълки през зимата. Представяме на вашето внимание различни начинисъхранение на ябълки, от които можете да изберете това, което ще се окаже най-ефективно и удобно във вашия случай.

Когато избирате сортове ябълки, не забравяйте да обърнете внимание на такова важно свойство като запазването на качеството на плодовете.

Колко дълго можете да съхранявате ябълки зависи не само от избрания от вас начин на съхранение, но и от вида ябълка. Някои сортове не губят вкуса си дори след шест месеца (при условие правилно съхранение), други трябва да се консумират веднага след прибиране на реколтата. Когато избирате, не забравяйте да обърнете внимание на такова важно свойство като качеството на запазване на плодовете - именно това определя дали ябълките могат да бъдат събрани за зимата.

Видео за това как да съхранявате ябълки за зимата

Най-популярните сортове, подходящи за дългосрочно съхранение: Антоновка обикновена, Богатир, Мелба, Голдън Делишес, Жигулевское, Старкримсън, Джонатан, Макинтош, Велся, Старкинг, Северен Синап, Симиренко.

За да запазите ябълките възможно най-дълго, важно е да ги вземете правилно от дървото:

• плодовете не трябва да се стискат силно с пръсти, да се мачкат и да се драскат;
• Не се препоръчва обиране на дръжките;
• реколтата се поставя внимателно в контейнери, без да се изхвърлят, в противен случай върху ябълките ще останат вдлъбнатини;
• Когато берете плодове от дърво, трябва да ги хванете с цяла длан, като ги повдигнете и завъртите заедно със дръжката;
• Беритбата трябва да започне от долния слой на короната на ябълковото дърво;
• Беритбата може да се извършва само при сухо време.

Всички събрани ябълки трябва да бъдат сортирани на големи, средни и малки плодовес щети. Големи ябълкисе запазват по-лошо от плодовете от същия сорт, но с по-малък размер. Третата категория обикновено се използва за приготвяне на компоти, конфитюри и други препарати.

Ябълките, събрани от възрастни дървета от външната страна на короната, издържат по-дълго

Съхраняемостта на ябълките също се влияе от торовете, които сте приложили през сезона. Ако има излишък от азотни торове, плодовете бързо губят своята плътност, което се отразява негативно на срока на годност. от прекомерна употребаФосфорните торове правят плодовете по-груби. Липсата на калций причинява стъкловидност и потъмняване на месото. Но ако добавите калиеви торове към почвата в правилните пропорции, цветът на плодовете ще бъде по-привлекателен.

Струва си да се отбележи, че ябълките, събрани от възрастни дървета, издържат по-дълго (младите ябълкови дървета са по-податливи на болести), от външната страна на короната, където плодовете получават повече слънчева светлина.

Високите температури и преовлажняването по време на периода на зреене на ябълките влияят негативно върху качеството им на запазване - в никакъв случай не поливайте ябълковите дървета по това време!

Различни начини за запазване на ябълки за дълго време

Съхраняването на ябълки за зимата в повечето случаи се извършва в специално подготвено за тази цел помещение, където температурата се поддържа на ниво от 0 до +3 градуса, а влажността на въздуха не надвишава 90%. от висока температураябълките започват да пожълтяват. Стените в складовото помещение трябва първо да бъдат избелени, а подът трябва да бъде обработен с разтвор на железен сулфат.

Съхраняването на ябълки в градските апартаменти е възможно в обикновени контейнери за храна. найлонови торбички

Незабавно охладете събраната реколта, като поставите плодовете в хладилника или в мазето. Сортираните ябълки не е необходимо да се мият или избърсват, тъй като восъчното покритие ще предпази плодовете от болести. Понякога ябълките се намазват допълнително с мазнина или се потапят в разтопен восък, за да се предпазят от вредители.

Най-често срещаният вариант за съхранение: увийте готовите ябълки в хартия и ги поставете с дръжките нагоре в сух, чист съд (устойчив на влага картон или дървени кутии, решетъчни ракли, кошници). Можете да поставите ябълките настрани с дръжките в една посока, като поставите всеки слой плодове с хартия, дървени стърготиниили слама. Ябълките, опаковани отделно в хартия, се съхраняват по-добре, защото ако една от тях изгние, гниенето няма да се разпространи в съседните плодове.

Възможност за съхранение на ябълки в кутии от шперплат с пясък:

• върху бетонния под на мазето се полагат вестници, върху които се нареждат ябълки на два слоя, така че всеки плод да се вижда;
• след един месец се избират най-добрите плодове и се преместват в кутия от шперплат за съхранение;
• на дъното на кутията се изсипва слой пясък от 20 см, ябълките се поставят плътно върху пясъка в един слой, отново се изсипва слой пясък отгоре, така че плодовете да са напълно скрити - така няколко слоя;
• Кутиите са монтирани по протежение на стената на две нива с разстояние от около два сантиметра.

При това съхранение, ако пясъкът не е мокър, ябълките няма да се развалят до май-април, оставайки сочни и ароматни.

Видео за най-лесния начин за съхранение на ябълки у дома

Ако нямате мазе или друго подходящо складово помещение, поставете събраните и сортирани ябълки в найлонови торбички по килограм и половина и ги завържете здраво. На площадката изкопайте окоп с един или два щика на лопата до дълбочина без замръзване, внимателно поставете торби с ябълки в дупката, оставяйки разстояние от 20 см между тях, за да не повредите плодовете при изкопаване. Напълнете изкопа с пръст, покрийте отгоре с клони и листа, за да създадете допълнителна топлина през зимата. Не забравяйте да маркирате местоположението на всяка торба с клечка. Ако е необходимо, можете да изкопаете плодовете до пролетта - те ще имат същия вкус като тези, събрани от дървото.

По-трудно е за жителите на града, които имат свои собствени поземлен имотне, но искам да се насладя на малко домашни ябълки. Съхраняването на ябълки в градските апартаменти е възможно в обикновени хранителни найлонови торбички. Напълнете торбите до половината със сортирани, ненаранени ябълки, завържете и изрежете дупка с дължина около 10 см в средата на торбата.

Поставете торби с ябълки в топъл гараж или апартамент, така че плодовете да не замръзнат. Във влажен ден в торбата ще се образуват капчици вода, а в сух ден плодовете ще абсорбират тази влага. При такива условия ябълките не изсъхват дълго време, остават свежи и еластични.

Ябълките са прекрасни плодове, вкусни и здравословни. Да им се насладите през цялата година, трябва да знаете как да съхранявате ябълки за зимата. Има няколко тайни, свързани с прибирането на реколтата, избора на определени плодове и директно със самото съхранение. За това ще бъде тази статия.

Как да съхранявате ябълки за зимата: избор на правилните сортове за съхранение

Първата правилна стъпка към съхраняването на ябълките за дълго време през зимата е изборът на сорт. Това ще определи колко дълго могат да издържат и да запазят всичко. хранителни веществаа не гниене.

Има есенни и зимни сортове. Всеки трябва да се постави отделно, тъй като първият трябва да се яде бързо (срокът им на годност е приблизително два месеца), а вторият може да се съхранява малко по-дълго (от четири до седем месеца).

Подходящи и популярни сортове за това:

• Антоновка вулгарна;
• герой;
• северен синапс;
• рицар;
• фар;
• Жигулевское;
• Орловско зима;
• Кортланд;
• избраният;
• Джонатан;
• Симиренко;
• Кримско сияние;
• олимпийски;
• звезден крал.

Какви ябълки да използвате за отметки

За подреждане ябълките трябва да се откъснат от дървото, ако искате да ги запазите по-дълго. Тези, които паднаха на земята, разбира се, могат да лежат там известно време (само ако са цели), но първо трябва да ги изядете.

И така, какво да отбележим за тези ябълки, които берете от дървото:

• ябълките се берат, когато първите здрави и узрели ябълки започнат да падат (това се нарича момент на подвижна зрялост);
• Ябълките трябва да се берат от дърво само в сухо време;
• не забравяйте да запазите дръжката;
• Не трябва да изтривате ябълките - естественото покритие ще им помогне да издържат по-дълго;
• тези ябълки, които вече са обрани, не трябва да се изхвърлят, за да не се повредят;
• Трябва да вземете ябълки от дървото от долните клони и след това да преминете към горните.

След бране ябълките трябва да се държат на хладно място в продължение на две седмици, за да се идентифицират възможните дефекти и да се отстранят такива плодове. След това се преглеждат отново, сортират се и сортират. Само след това те могат да бъдат съхранявани за дългосрочно съхранение.

Как да подредите ябълки за дългосрочно съхранение

Има няколко начина за съхранение на ябълки през зимата. Всеки от тях е добър по свой начин, така че можете да изберете този, който ви подхожда най-добре:

• Повечето по прост начинсъхранението е простото им подреждане. Извършва се на един ред с дръжките нагоре, няма нужда да се пренареждат ябълките. Можете също така просто да поставите ябълки в кутия или кошница, като я напълните напълно. Но този метод е най-краткотраен, плодовете трябва да се проверяват постоянно, за да се предотврати гниене.
• Добър метод, който не изисква редовна проверка, е опаковането на хартия. Ябълките за такова поставяне трябва да бъдат внимателно подбрани, след това увити в хартия или хартиена салфетка, след което поставени на редове в кутия. Плодовете трябва да се поставят с дръжките нагоре.
• Друг начин е изливането на слоеве. За да направите това, трябва да вземете кутия, в която изсипете чист и сух пясък заедно с пепел. Този слой трябва да бъде около три сантиметра. След това трябва да поставите ябълки върху него, но така, че варелите им да не се допират един до друг. Също така трябва да изсипете пясък и пепел отгоре. Така можете да поставите два или три слоя в кутията. Вместо пясък можете да използвате и други материали. Например люспи от елда, ленени стърготини, люспи от лук, люспи, торф, мъх, дървесни листа, дървени стърготини, дървени стърготини.
• Или дори можете да съхранявате ябълки в найлонови торбички. Трябва да поставите два или три килограма ябълки в торба, да направите малки дупки в нея (четири или пет парчета ще бъдат достатъчни). Температурата за съхранение на ябълките по този начин е нулева с допустимо отклонение от един градус в една или друга посока.
• Можете също да съхранявате ябълки в земята, особено ако нямате мазе. Изкопаваме дупка, която трябва да бъде дълбока около петдесет сантиметра, на дъното трябва да поставим хвойнови клони, така че мишките да не ядат ябълките. След това опаковайте ябълките в торби от пет или шест килограма и ги поставете в дупка през студения период (около минус пет или минус седем градуса). Горната част на такава дупка може да се поръси с паднали листа. Можете също така да поставите знак, така че тайникът да може да бъде намерен след снега.

Ако ябълките се съхраняват в мазето, тогава трябва да знаете, че трябва да бъдат обработени преди съхранение. За пода използвайте разтвор на железен сулфат (450-500 грама на десет литра вода). За стените използвайте смес от прясно гасена вар и витриол (1,5 килограма вар, 150 грама витриол и десет литра вода).

Ако говорим за температура на съхранение, най-оптималната ще бъде от -1 градус до +1 градус. Но ако е малко по-високо, до +4 градуса, тогава това също ще бъде нормално. Основното нещо не е повече, в противен случай ябълките ще се развалят по-бързо.

Влажността при съхранение трябва да бъде 85-95%. Ако влажността стане по-ниска, ябълките ще станат хилави.

Сега, когато знаете как да съхранявате ябълки за зимата и ги следвате религиозно, можете да запазите тези вкусни плодове до ранна пролет.

как? Още не сте прочели: