Калоричното съдържание на месото на 100 грама варира от 120 до 500 kcal и зависи от сорта, вида и категорията. Начинът на приготвяне на продукта също играе важна роля.

Ползите от месото в човешката диета

Диетичната привлекателност на готовото ястие ще зависи не само от броя на калориите в месото, но и от неговия вкус и ползи за тялото.

Значението на месото за пълноценното хранене е неоспоримо, тъй като то е основният източник на протеини, мазнини и огромно количество биоактивни вещества, необходими на организма. Месото също съдържа желязо, фосфор и витамини от група В, особено много никотинова киселина.

Месото е най-необходимо в детска и юношеска възраст, както и при тези, които се занимават с тежък физически труд.

Калоричното съдържание на всеки сорт зависи от обема на липидите, които съдържа.

• В телешките и агнешките разфасовки съдържанието на липиди може да варира от 1 до 26%
• при домашни птици - от 5 до 39%
• в свинско месо - от 28 до 63%.

В нашето тяло месният протеин се разгражда на аминокиселини, от които след това се изграждат собствените ни протеини. Няма съмнение, че има много протеини в някои продукти от растителен произход (ядки, семена, боб и др.).

Някои хора предпочитат заместители на соята. Но тук е важно да запомните, че съдържанието на калории във всеки месен продукт е по-малко от съдържанието на калории в соевото месо, което съдържа 300 kcal на 100 g.

Няма аминокиселини, които да не се срещат в растителните храни. Но в месото концентрацията на протеини е много по-висока и те се усвояват от тялото с 80-95%. Затова задължително трябва да се включва в менюто на физически активните хора и децата.

1. жени и деца 80 г месо;
2. за мъже - до 150 г;
3. за спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд - до 200 г;
4. представители на по-голямата възрастова група - 50-80г.

Хранителна стойност на различните видове месо

Ако искате да отслабнете, обърнете внимание не само на калоричното съдържание на месото, но и на неговия състав. Например, пилешкото месо съдържа много фосфор и калий, свинското месо съдържа желязо и витамини от група В. Затова при избора на пълноценна диета е важно да се вземат предвид всички фактори.

Трябва да започнете със свинско месо, което има най-висок процент мазнини. За диетата е подходящ свински карбонат, който съдържа много миоглобин. В допълнение, шпатула е подходяща за здравословна диета. Гърдите и яката трябва да се избягват, тъй като съдържат излишна мазнина.

Калории от свински врат:

• 552 kcal на 100 грама;
• протеини - 13,6 g;
• мазнини - 31,9 g.

Калорично съдържание на свински карбонат:

Съвети от диетолог Ирина Шилина
Обърнете внимание на най-новия метод за отслабване. Подходящ за тези, за които спортът е противопоказан.

• 142 kcal на 100 грама;
• протеини - 19,4 g;
• мазнини - 7,1 g.

Различните видове говеждо месо са сравними по отношение на ползите за тялото, но е по-добре да се даде предпочитание на телешкото. И когато избирате сорт, трябва да обърнете внимание на филета с ниско съдържание на мазнини и карбонат.

Най-калоричното месо е агнешкото. Съдържанието на холестерол в него обаче е четири пъти по-малко, отколкото в свинското месо. Освен това е ненадминат по отношение на количеството лецитин, необходимо за клетъчната регенерация. Но и тук за предпочитане са задната и кръстната част на трупа.

Нека сравним хранителната стойност на 100 г телешки, телешки и агнешки карбонат:

Пилешкото филе се счита за най-диетично. Той е нискокалоричен и най-лесно смилаем, а по съдържание на протеини, витамини и минерали отстъпва само на морските дарове.

Калории на пилешко филе:

• 99 kcal на 100 грама;
• протеини - 21,5 g;
• мазнини - 1,3 g.

Месото не съдържа въглехидрати, така че се използва като основа в много протеинови диети (Кремлевская, Дюкан и др.). Но черният дроб, който също може да бъде включен в диетичните менюта, съдържа 4 g въглехидрати на 100 g продукт.

Калорично съдържание на диетични месни ястия

Калоричното съдържание на ястието ще зависи пряко от метода на топлинна обработка и от това каква част от трупа се използва. От страничните продукти в диетите може да се намери само черен дроб.

Калоричното съдържание на телешки черен дроб е около 125 kcal на 100 g.

Любимото на мнозина мляно месо съдържа около 351 kcal, но неговата хранителна стойност ще зависи не само от видовете използвани суровини, но и от добавките, съдържащи се във всеки полуготов продукт. Ето защо, когато избирате продукти за конкретно ястие, трябва да вземете предвид колко калории има в черния дроб, каймата или месото от избрания сорт.

Когато приготвяте диетични ястия, трябва да запомните, че най-ниската енергийна стойност е за ястията от варено месо, а най-високата за ястията от пържено месо. Въпреки това колко калории има в пърженото месо ще зависи и от метода на обработка.

По този начин калоричното съдържание на ястие на скара ще бъде по-ниско от това на месото, което е пържено с масло. Задушеното месо заема средно положение между варено и пържено.

1. Калоричното съдържание на варено говеждо месо е 150 kcal.
2. Пържено месо в растително масло - 180 kcal.
3. Задушено месо - 160 kcal.
4. Телешки черен дроб - 131,6 kcal.

Всички диетични ястия са разделени на групи:

• за тези с наднормено тегло решаващият фактор ще бъдат калориите: колкото по-малко от тях в едно ястие, толкова по-добре;
• диетичните ястия за хора със заболявания на храносмилателната система трябва да са постни и лесно смилаеми, затова е за предпочитане да се използва телешко, пилешко, младо конско месо и заешко;
• при язвена болест постните ястия все още трябва да имат деликатна консистенция (суфле, котлети, кюфтета на пара и др.);
• за хора, страдащи от висок холестерол в кръвта, се изключва само свинското месо;
• За деца са подходящи телешко, агнешко, заешко и пилешко месо, които съдържат много лесноусвоими протеини.

Познавайки калоричното съдържание на различните видове месо и индивидуалните характеристики на тялото ви, можете да изберете най-подходящия метод за кулинарна обработка и най-здравословната норма на консумация на този продукт.

Месните ястия могат да бъдат намерени в нашата диета почти всеки ден. Единствените изключения могат да бъдат направени за тези хора, които са вегетарианци или които са принудени да се откажат от месо поради съществуващи здравословни проблеми. В продължение на много години месото се използва за приготвяне на пълноценни ястия и бульони.

Най-често в нашата обичайна диета можете да намерите пилешко, свинско и говеждо месо. Химическият състав, както и наборът от минерали и витамини в говеждото месо се различават значително от състава на други видове месо. Поради тази причина много лекари и диетолози силно препоръчват да се даде предпочитание на говеждо месо.

Полезни свойства

След като научиха за съдържанието на калории в този продукт, много хора на диета най-вероятно ще се откажат от говеждо месо, предпочитайки пилешко или пуешко. Но ако искате да се отървете от излишните килограми, без да навредите на здравето си, тогава говеждото е необходим продукт във вашата диета. В крайна сметка това месо се препоръчва на хора със слаба имунна система и дефицит на желязо в организма.

В допълнение, редовната консумация на този вид месо може да осигури на човешкото тяло достатъчна доза от следните елементи:

• мед;
• желязо.

Тези елементи са просто жизненоважни за правилното функциониране на кръвоносната система. Например, крехко филе или черен дроб е диетично говеждо месо. 100 грама от този продукт обикновено съдържат само 125 килокалории. Такава храна ще бъде от полза за тялото и няма да повлияе отрицателно на фигурата.

Калории от говеждо месо

Никой специалист не може да даде недвусмислен отговор относно точното съдържание на калории в говеждото месо. За тази цел се показва само средният показател, който зависи от вида на месото, възрастта на добитъка, метода на готвене и много други фактори. Средното съдържание на калории в говеждото месо е около 197 килокалории на 100 g продукт. Освен това 60% от калориите идват от мазнини, а останалите от протеини.

Калоричното съдържание на говеждото месо е подобно на калоричното съдържание на свинското. Разликата е, че процентът на мазнини в говеждото е значително по-малко, отколкото в свинското. Свинското месо съдържа 10% повече мазнини при същата калоричност на продукта. Разбира се, телешкото не може да се сравни с пуешкото или пилешкото. Въпреки това, ако говеждото месо се постави наравно със свинското, тогава натоварването на панкреаса и черния дроб при ядене на говеждо ще бъде много по-ниско.

Варени

Разбира се, най-полезните и Телешкото варено е най-нискокалорично. Затова нека да разберем колко калории има в вареното месо, както и как да го приготвим правилно.

Дори ако използвате по-мазната част за готвене, съдържанието на калории в продукта все още ще спадне значително по време на готвене. Диетолозите силно препоръчват варенето на говеждо месо в две води. В този случай можете да постигнете по-голямо намаляване на калоричното съдържание на продукта. Например, гърди съдържа 215 калории на 100 г продукт. Ако го използвате за готвене телешки език, тогава ще съдържа малко повече калории, 231 килокалории. Най-нискокалорични парчета говеждо месо:

• филе;
• език.

Калоричното съдържание на варено говеждо сърце е 98 килокалории на 100 г, но нискомасленото варено филе, което се отваря в две води, съдържа само 95 килокалории. Ето защо, ако включите малко парче говеждо месо в диетата си, няма да бъдете измъчвани от угризения и везните няма да покажат никакво увеличение. В допълнение, говеждото има само положителен ефект върху тялото ви.

Заслужава да се отбележи, че варено говеждо месо е полезно не само по време на борбата с наднорменото тегло или хемопоезата. Препоръчва се да се използва и от жени, които имат проблеми със суха кожа, както и нокти и коса в лошо състояние. Поради факта, че месото съдържа големи количества фосфор, калий и фолиева киселина, продуктът е отлично средство в борбата срещу рака, заболяванията на костната система и сърдечно-съдовите заболявания.

Задушено

Средният метод на готвене е задушаване. Този метод може да се използва, когато вече ви е писнало от варено месо и искате да опитате нещо различно.

Разбира се, ястията със задушено говеждо месо ще имат по-високо съдържание на калории поради добавянето на други компоненти. Ако вземете задушено говеждо сърце за изчисляване на калориите, то съдържа 95 килокалории. Ако сърцето е задушено със зеленчуци и сол, тогава ястието вече ще съдържа 125 килокалории на 100 г. Следователно, колкото по-голямо е съдържанието на калории в месото, толкова по-голямо ще бъде общото съдържание на калории в ястието.

Въпреки това задушаването има някои предимства. Това се крие във факта, че почти всеки може да яде пълноценна месна яхния, за разлика от обикновено варено парче месо, което ще трябва да се яде сухо.

Ако сте на диета, тогава Препоръчително е да изберете нискокалорични допълнителни продукти за месо. Например, ще бъде доста задоволително и вкусно да задушите говеждо месо с гъби, чушки и домати. Ако ядете това ястие без гарнитура, съдържанието на калории ще бъде около 121 килокалории на 100 g ястие.

Пържени

Заслужава да се отбележи веднага, че този вид приготвяне на говеждо месо категорично не се препоръчва за хора на диета, както и за тези, които страдат от заболявания на стомаха или сърдечния мускул. Доста мазно, а също и пържено в олио, говеждото може само да навреди на вашето здраве и фигура. Също така си струва да се отбележи, че след пържене на продукта основната част от полезните вещества, включени в месото, изчезва. Следователно продуктът вече не съдържа елементи, които могат да имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.

100 g ястие съдържа 384 kcal. Сега сравнете с калоричното съдържание на предишните методи за приготвяне на този продукт.

Калорично съдържание на части от трупа

Нека да разгледаме няколко примера за брой калории, за да можете да изберете този, който е подходящ за вашата диета:

• крехко филе и бъбреци - от 77 до 95 килокалории;
• черен дроб - 98 килокалории;
• гърди - 120 ккал;
• каша от плешка без мазнини - 195 ккал;
• каша от лопатката - 208 килокалории;
• ребрена част, филе - 380 ккал;
• гърди с мазнина - 405 килокалории;
• ребра - 446 килокалории.

Правила за избор на месо

Говеждото месо се използва широко в кулинарията за приготвяне на много ястия. Ето защо много важна стъпка е изборът на продукт, както и коя част от трупа обикновено се използва за приготвяне на определено ястие.

• Ако ще правите медальони, ростбиф или стек, тогава най-добре е да изберете филе.
• Ако искате да печете месо във фурната, да готвите котлети или големи парчета на огън, препоръчително е да използвате задница или задница. Гърдите се считат за идеална част за пържене и задушаване..
• Бульони и супи са обикновено приготвен от плешката, плешката част. Вратът също ще работиза приготвяне на бульон, можете да го използвате за приготвяне на нискокалорично ястие.

Днес обществото е разделено на месоядни и такива, които не искат да ядат този продукт. Вегетарианците, когато отказват месо, се ръководят дори не от това колко калории има в месото, а от по-високи съображения, вярвайки, че месото е тежка храна, както от гледна точка на смилаемостта, така и от гледна точка на енергията. Човек може да спори безкрайно кой е прав, но всички диетолози единодушно казват, че само в месото могат да се намерят необходимите за тялото вещества и следователно не могат да бъдат напълно заменени с никакви растителни протеини. Месото съдържа незаменими аминокиселини, особено важни за растящия организъм. Освен това месото е източник на витамини от група В, витамини Н, РР, С, А, D, Е, К и фолиева киселина. Има мнение, че би било по-правилно да се премине към вегетарианство не по-рано от 15 години, а преди това месото трябва да присъства в диетата на детето.

За да разберете колко калории има в месото, трябва да определите какъв вид е то. Свинското е по-калорично от телешкото или пилешкото. Различните видове месо също се различават значително по своя химичен състав. Следователно не може да се каже, че всяко месо е еднакво здравословно. Например, най-полезният протеин се намира в конското месо, което не е обичайно да ядем.

Така че месото със сигурност е здравословен продукт, особено ако се запитате колко калории има в месото и изберете най-диетичния вид. Тези, които следят фигурата си, се опитват да ядат постно месо, за да наситят тялото си с протеини, но в същото време ограничават приема на мазнини. Има дори специални протеинови диети, базирани на консумацията на месо в големи количества. Месото обаче е една от онези храни, които е важно да се консумират умерено. И въпросът тук изобщо не е колко калории има в месото, а просто прекомерната консумация на този продукт води до претоварване на тялото с екстрактивни вещества или по-скоро пуринови основи, които нарушават метаболитните процеси. Затова все пак е по-добре да ограничите месото в диетата си. За възрастен човек нормата на месото е 150-200 g, но тази норма може да бъде намалена при заболявания като подагра, нарушена бъбречна функция и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Привържениците на здравословния начин на живот внимателно преценяват колко калории има в месото и се опитват да консумират този продукт отделно или в комбинация със зеленчукови салати. Това е правилният подход, тъй като в този случай месото се усвоява по-добре и не води до проблеми с храносмилането. Но има ястия, които традиционно се приготвят с месо и ако този продукт бъде изключен от тях, ястието ще загуби вкуса си и ще стане съвсем различно. Калоричното съдържание на ориз с месо или калоричното съдържание на картофи с месо не може да спре онези, които обичат да се поглезят с тези ястия. И така, колко калории съдържат?

Калорично съдържание на картофи с месо

Какво може да бъде по-вкусно от картофи, задушени с месо, приготвени в голям казан за цялото семейство. Това ароматно ястие със сигурност е задоволително, но в същото време е много калорично. Калоричното съдържание на картофи с месо зависи преди всичко от калоричното съдържание на използваното месо. Не трябва да се забравя, че самите картофи също са висококалоричен продукт. 100 г картофи съдържат 90 ккал. Общото съдържание на калории в ястието е средно 180 kcal на 100 g, когато се използва тлъсто свинско месо, то се увеличава още повече.

Калорично съдържание на ориз с месо

Оризът често се използва като гарнитура към месо. Или оризът с месо се приготвя под формата на любимия на всички пилаф. Тази опция за ядене на месо също не може да се нарече правилна, тъй като оризът също принадлежи към категорията на храни с високо съдържание на калории. Калоричното съдържание на ориз с месо не се различава много от този показател за картофи с месо. Тя е 185 kcal на 100 g. За да не доведе до наддаване на тегло, диетолозите препоръчват да се консумират не повече от 150 g на ден.

Комбинацията от ориз и месо може да откриете и в сарми. Това ястие присъства в кухнята на различните народи под различни имена. Но същността остава същата: пълнежът от ориз с месо се поставя в зелев или гроздов лист и след това се задушава или вари. За да изчислите съдържанието на калории в зелеви рула с месо, трябва да обърнете внимание на вида и съдържанието на мазнини в месото. Оризът ще добави калории към ястието, какъвто е случаят с пилафа. Калоричното съдържание на зелеви рула с месо може да варира между 120-180 kcal на 100 g. Естествено, колкото по-малко тлъсто месо се използва, толкова по-малко ще бъде.

Калорично съдържание на задушено месо

Яхнията е най-здравословният вариант, тъй като в процеса на готвене месото не се комбинира с други висококалорични храни като картофи или ориз. Калоричното съдържание на задушеното месо зависи изцяло от вида и маслеността на самото месо. При задушаване обикновено се добавят лук и моркови, продукти, които практически не увеличават калоричното съдържание на яхнията. Ако се използва говеждо месо, тогава калорийното съдържание на ястието ще бъде приблизително 150 kcal на 100 g. Тези, които добавят гарнитура от зеленчуци към яхнията, а не картофено пюре или ориз, ще бъдат прави. Така е по-вкусно и по-здравословно.

Както можете да видите, месото може да се консумира като отделно ястие или да готвите различни сложни ястия с него. Месото е традиционен продукт в националните кухни на различните народи. В същото време е малко вероятно хората първоначално да са се интересували от въпроса колко калории има в месото. Най-вероятно този продукт привлича хората, защото причинява усещане за ситост за дълго време и всяко ястие с месо се оказва наистина вкусно.

Въпреки че свинското месо не е диетичен продукт, нямаше как да не напишем за калоричното съдържание на това вкусно месо, тъй като варени или задушени много хора, които отслабват, обичат да ядат свинско месо, заедно с гарнитура от вкусни и здравословни зърнени храни. Но колко калории има в свинското месо и как се променя съдържанието на калории в това месо в зависимост от подготовката.

Свинско месо, полезни свойства:

Интересен факт: свинското е най-лесно смилаемото месо след агнешкото. Свинската мазнина е по-малко вредна за сърцето и кръвоносните съдове от телешката мазнина. В 100 г свинско месо се съдържат 2,98 г мазнини, а в същото количество пилешко – 3,03 г.

Освен това свинското месо съдържа много голямо количество витамини от група В, в сравнение с други видове месо: В1, В2, В3, В6 и В12. Съдържа много протеини, така че кърмещите майки се съветват да включат свински крака в диетата си, тъй като това месо насърчава образуването на кърма.

От всички видове месо свинското има най-високо съдържание на калории.

Какъв е недостатъкът на свинското месо?

Въпреки полезните свойства и многото витамини от група В, свинското месо, консумирано често и на големи порции, води до нарушаване на метаболитните процеси в организма. Често въпросът колко калории има в свинското месо не вълнува много страдащите от затлъстяване, докато те задоволяват глада си с големи порции варено, а не пържено месо. В резултат на това се появява задух, развиват се сериозни заболявания и мазнините се натрупват с огромна скорост.

Обичайно е това месо да се разделя на два вида:

• Първата включва по-малко тлъстите части на животното: плешка, кръст (гърб), гърди, кръст, бут.
• Вторият тип се определя като онези парчета, които съдържат слоеве мазнина: врат, бут, бут.

По-долу е дадена информация за съдържанието на калории в суровите части от свински труп. калорично съдържание на 100 гр

Пържено свинско: съдържание на калории и вреда на продукта

Известно е, че пърженото месо е вредно за тялото, тъй като свинското месо съдържа много холестерол. Голяма част от хормоните на растежа също оказват неблагоприятно влияние върху състоянието на организма. Калоричното съдържание на пърженото свинско се увеличава в резултат на добавяне на големи количества мазнина за пържене. Ето защо е важно да знаете как правилно да приготвяте месни ястия. За пържене трябва да използвате тиган с незалепващо покритие, в резултат на което ще се използва по-малко масло за готвене и тялото ви няма да страда от допълнителните калории на свинското месо.

С възрастта трябва да консумирате месо в ограничени количества, особено за по-възрастните хора. Те няма да броят калориите на свинското месо, но големите порции свинско месо допринасят за разрушаването на тъканите и появата на възпалителни процеси.

Хората с наднормено тегло трябва да избягват да ядат пържени котлети, кюфтета, шницели и други обилни ястия. Преди да ядете месно ястие, трябва да изчислите колко калории има в свинското месо и какво означава това в конкретен случай.

Ако добавите минимално количество мазнина към месото по време на пържене и предотвратите изгарянето, можете значително да намалите вредното въздействие на продукта върху тялото. Калоричното съдържание на варено свинско ще бъде малко по-ниско от месото, приготвено по всички правила в тиган. Пърженото свинско е забранено за хора, които имат проблеми с храносмилателната система, диабет, атеросклероза или сърдечно-съдови заболявания.

Ако питате за отслабване или диетично хранене, тогава калориите в пърженото свинско месо не позволяват този вид и метод на готвене на месо да бъдат класифицирани като диетични продукти.

Колко калории има в дърпаното свинско месо?

Колко калории има в задушеното свинско месо? Калоричното съдържание на задушено свинско месо ще бъде по-ниско от калоричното съдържание на варено свинско поради факта, че в допълнение към самото месо в ястието се използват и други продукти, което намалява калоричното съдържание на задушено свинско месо, изчислено за същия обем от консумирания продукт.

Средно калоричното съдържание на задушено свинско месо е 263 kcal на 100 g. Калоричното съдържание на ястието до голяма степен зависи от това каква част от месото се използва. Например, свинските ребра ще бъдат значително по-нискокалорични.

Калорично съдържание на варено свинско месо и способността да отслабнете

В зависимост от предпочитанията на месоядците, според статистиката, на първо място е пържолата. Калоричното съдържание на свинските ребра е около 210 kcal на 100 грама продукт. Бързаме да информираме тези, които обичат гърди, че калоричното съдържание на тази част е приблизително 300 kcal. Ето защо, ако целта ви е бързо да се отървете от тези досадни килограми, тогава е по-добре да се откажете от висококалоричните ястия, изброени по-горе.

Най-подходящо е вареното свинско месо, което е с по-ниско съдържание на калории. В диетологията свинското месо не се счита за нискокалоричен продукт, така че пребройте калориите на свинското месо, приготвено по един или друг кулинарен метод, и също така вземете предвид хранителната стойност на този продукт за тялото. През юношеството месото не може да бъде изключено от менюто.

Таблица с калории на свинско месо, на 100 грама продукт:

А хранителната стойност на свинското месо, приготвено по различни начини, е както следва:

Таблица на хранителната стойност на свинското месо, на 100 грама продукт:

Трябва ли да се откажа от свинското?

Следователно свинското месо е висококалоричен продукт. Ето защо онези, които вярват, че съдържанието на калории в свинското месо може да има пагубен ефект върху фигурата им, са склонни да изключат този продукт от диетата си. Това обаче не трябва да се прави, най-вече защото свинското месо се усвоява лесно от тялото и съдържа ненаситени мастни киселини, които причиняват по-малко вреда на тялото от наситените твърди вещества, открити например в говеждото. За да намалите съдържанието на калории в свинското месо, можете да използвате малък трик, а именно да изберете тази част от свинския труп, чиито калории не са толкова значителни.

Най-нискокалоричната част е свинската плешка и филе. Избирайки тази конкретна част от свинския труп за готвене, можете да намалите съдържанието на калории в свинското месо. Но най-много мазнини се съдържат в свинския корем, той е 50%. За да може свинското месо да донесе само ползи, то също трябва да бъде приготвено по определен начин. На първо място, трябва да се откажете от пърженото свинско месо. Съдържа канцерогени, които допринасят за рак. Най-добре е да задушавате, печете, варите или готвите на пара. Това ще помогне не само да намали съдържанието на калории в свинското месо, но и да запази всички полезни за тялото вещества.

Струва си да изберете прясно месо за готвене, а срокът на годност на свинското е ограничен. Например свинската кайма може да се съхранява в хладилник не повече от 1-2 дни, а срокът на годност на свинското на пара не трябва да надвишава 3 дни. Свинското месо, както всяко друго месо, е нетраен продукт, така че трябва да сте особено внимателни как и колко дълго се съхранява. Само замразеното свинско месо, поставено във фризера, може да има относително дълъг срок на годност.

Как да се насладите на свинско, без да навредите на фигурата си?

5 от 5

Значението на месото в храненето на човека се обяснява с факта, че месото е един от основните източници на пълноценни протеини, мазнини и голям брой биологично активни вещества. В храносмилателния тракт месният протеин се превръща в аминокиселини, на базата на които човешкото тяло образува нови, свои собствени протеини. Разбира се, протеинът се съдържа и в растителните храни, особено в ядките, семената и бобовите растения. Като цяло няма нито една есенциална аминокиселина, която да не се съдържа в храни от растителен произход. Въпреки това съдържанието на протеин в месото е все още по-високо, а освен това месният протеин има много висок процент на усвояване от организма - 80-95%. Следователно месото трябва да присъства в диетата на хора, които водят физически активен начин на живот или се занимават с физически труд. Месото е от голямо значение в храненето на децата и юношите, особено в периоди на бърз растеж.

Смята се, че 80 г месо на ден са достатъчни за жени и юноши. Мъже - 100-150 г. Спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд, могат да ядат до 200 г месо на ден. Възрастните хора могат да се задоволят с 50-80 г месни продукти. Месото е здравословно в умерени количества. Въпреки това, излишъкът му в храната може да доведе до интоксикация на тялото и метаболитни нарушения. Без да омаловажаваме значението на месото в храненето, е редно да се отбележи, че чрез отказ от месни продукти, но с доста разнообразна диета, включваща пресни пилешки яйца, млечни продукти, зърнени храни, бобови растения, плодове и зеленчуци, човешкото тяло ще получи напълно необходимите за живота вещества.

Месото е мускулна тъкан с прилежаща съединителна и мастна тъкан. Месото съдържа и елементи от нервна и костна тъкан. Месото съдържа и екстрактивни вещества, които определят вкуса и аромата на продукта по време на топлинна обработка. Екстрактните вещества нямат почти никаква хранителна стойност, но стимулират отделянето на храносмилателни сокове и спомагат за по-доброто смилане на месото.

Какво определя калоричното съдържание на месото?

Калоричното съдържание на месото зависи от сорта, вида и категорията на месото и варира от 90 до 500 kcal. Енергийната стойност се влияе от вида и възрастта на животното, условията на неговото отглеждане, технологиите за угояване и състава на фуража. Калоричното съдържание на месото се определя и от неговия анатомичен произход, тоест от коя част на трупа е взето. Някои части от месния труп имат най-постното месо, други имат повече мазнини.

Броят на калориите в месото е пряко свързан със съдържанието на мазнини (липиди) в месото.. Съдържанието на мазнини в говеждото и агнешкото месо варира от 1 до 26%. Птичето месо съдържа 5-39% мазнини. Свинското месо е лидер по количество липиди. Съдържанието на мазнини в това месо варира от 25 до 62%.

Колко калории има в различните видове месо?

С най-ниска енергийна стойност, висока хранителна стойност и богато съдържание на биологично активни вещества, е телешкото месо (90 kcal на 100 g продукт), месото от сърна (97 kcal) и еленското месо (112 kcal).

Средното съдържание на калории в традиционните видове месо - говеждо, свинско и агнешко - е съответно 187, 316 и 203 kcal. Ако говорим за тлъсто свинско месо, тогава калоричното съдържание на месото се счита за 489 kcal.

Високо ценено е птичето и заешкото месо. Средната енергийна стойност на пилето е 190 kcal. Калоричното съдържание на пуешкото месо е приблизително същото - 194 kcal. Моля, имайте предвид, че това се отнася за средното съдържание на калории в месото. Калоричното съдържание на частите от трупа може да варира значително. Например, енергийната стойност на пилешките гърди е само 113 kcal. Калоричното съдържание на пилешката кожа е 212 kcal.

Калоричното съдържание на заешко месо е 198 kcal.

Птичето и заешкото месо са ценени заради специалните си свойства на лесно смилаеми протеини, високо съдържание на полиненаситени аминокиселини и богат минерален и витаминен състав.

Как се променя съдържанието на калории в месото в резултат на топлинна обработка?

По време на топлинна обработка под въздействието на висока температура в месото протичат много химични и физични реакции, в резултат на които структурата, съставът, цветът, вкусът и ароматът на продукта се променят.

Калоричното съдържание на месото след топлинна обработка е по-високо от съдържанието на калории в прясното месо. По време на топлинна обработка месото губи влага и протеинът се коагулира. Месото намалява по обем и тегло, концентрацията на сухо вещество се увеличава, следователно броят на калориите в месото се увеличава. Въпреки че, разбира се, част от хранителните вещества се губят от месото. Например при готвене. Следователно калоричното съдържание на вареното месо е най-ниското.

Количество калории в варено месо:

• агнешко – 191 kcal;
• телешко - 251 kcal;
• свинско месо - 255 kcal;
• телешко - 115 kcal;
• пиле - 128 kcal;
• пуйка – 195;
• заешко месо – 198;
• еленско месо – 204.

Калоричното съдържание на задушено месо е малко по-високо. Освен това задушаването обикновено се предхожда от запържване на месото до златисто кафяво. Пърженето до златиста коричка се използва за запазване на възможно най-много хранителни и биологично активни вещества в месото. Тази технология спомага за подобряване на вкуса на готовото ястие.

Калорично съдържание на задушено месо:

• агнешко – 243 kcal;
• телешко - 254 kcal;
• свинско месо - 342 kcal;
• телешко - 155 kcal;
• пиле - 135 kcal;
• пуйка – 202;
• заешко месо – 210;
• еленско месо – 208.

Пърженото месо има най-висока енергийна стойност:

• агнешко – 264 kcal;
• говеждо месо - 268 kcal;
• свинско месо - 325 kcal;
• телешко - 175 kcal;
• пиле - 260 kcal;
• пуйка – 282;
• заешко месо – 240;
• еленско месо – 218.

Единственото изключение е свинското месо. Енергийната стойност на този вид месо при пържене е по-ниска от калоричното съдържание на задушено месо.. Тъй като свинското месо е много богато на мазнини, при пържене то губи част от мазнините, те се изтопяват. Постните меса могат да абсорбират до 20% масло при пържене. Освен това различните видове месо съдържат различно количество вода, при пържене водата се изпарява и концентрацията на веществата се увеличава. Протеините също имат различни свойства.

Диетични месни ястия

Диетичните месни ястия могат да бъдат разделени на няколко големи групи. Първо, това са ястия за хора с наднормено тегло. При избора на месо за такива ястия решаващият фактор ще бъде съдържанието на калории в месото: колкото по-ниско е, толкова по-добре.

Второ, диетични ястия за хора, страдащи от заболявания на черния дроб и панкреаса. Те трябва да са нискомаслени и лесно смилаеми. За приготвяне на диетични месни ястия за такива пациенти е за предпочитане да се използва телешко, пилешко, младо конско месо и заешко.

За тези, които имат нисък холестерол в кръвта, е подходящо всяко месо, с изключение на свинското. Желателно е да е месо от млади животни.

За пациенти с пептична язва диетичните месни ястия не трябва да са твърде мазни и да имат деликатна консистенция. За предпочитане са месни суфлета, кюфтета на пара или котлети. Колко калории съдържа месото не е важно, ако пациентът няма наднормено тегло.