Технологична карта на риба, пържена на фурна. Технологична карта на пържена риба

Количество продукти в порция с тегло 255 гр. с масло или 280 гр. със сос:риба - 148-238 g (според стандартите на колекцията от рецепти), пшенично брашно - 6 g, растително масло или мас - 6 g, масло - 7 g или сос - 50 g, гарнитура - 150 g.

Сушени цели риби или порции се поръсват със сол и черен пипер, панират се в брашно, поставят се в загрят с мазнина тиган или тава с кожата надолу и се запържват от двете страни до образуване на хрупкава златиста коричка за 5-10 мин. температура 140-160 °C. Рибата се запържва във фурната до пълна готовност за 5-7 минути при температура 250 ° C. Общото време за пържене е 10-20 минути. До края на пърженето рибата се затопля вътре до 85–90 ° C. Готовността на рибата се определя от наличието на малки въздушни мехурчета на повърхността й. Пържената риба се освобождава веднага след термична обработка.

Върху загрят порционен съд или чиния се поставя гарнитура: пържени или варени картофи или картофено пюре, до него пържена риба и се залива с разтопено масло. Отделно рибата се поднася с доматен, червен, сметанов сос или майонеза с корнишони. Ястието се украсява с магданоз, а понякога и с резени лимон. Пържената риба се гарнира и със задушено зеле, каша от елда, пържени тиквички, патладжани и домати.

Дълбоко пържена риба

Количество продукти в порция с тегло 330 гр. със сос или 305 гр. с майонеза:щука – 192 г, или сом – 198 г, или лаврак – 192 г, или навага – 111 г, или скумрия – 107 г, пшенично брашно – 6 г, яйце – 1/7 бр., крекери – 15 г, мазнина – 10 г, масло – 7 г, гарнитура – 150 г, доматен сос – 75 г или майонезен сос – 50 г.

Готовият полуфабрикат (цела риба или порционирани парчета) се поставя в мазнина, загрята до температура 160–180 °C. Рибата се спуска с решетъчна лъжица внимателно, за да не изпръска мазнина и се пържи 5-10 минути до образуване на златиста коричка на повърхността, след което се изважда, оставя се да се отцеди от мазнината и се поставя в тиган. и приключи с готвенето във фурната.

При тръгване върху затоплен порционен съд или чиния се слага гарнитура: варени картофи или пържени картофи, до нея се слага риба, която се залива с разтопено масло, гарнира се с резен лимон и запържен магданоз. Майонезен сос с корнишони или доматен сос се сервира в сос.

Риба, пържена в тесто

Количество продукти в порция с тегло 225 гр.:щука – 140 г, лимонена киселина – 0,2 г, растително масло – 4 г, магданоз – 2 г, пшенично брашно – 30 г, яйце – 3/4 бр., мляко – 30, мазнина – 15 г, сос – 75 г .

След мариноването парчетата риба се набождат с вилица или готварска игла, потапят се в тесто, след което се потапят във вряща мазнина и се пържат 3–5 минути. Готовата пържена риба изплува на повърхността на фритюрника, изважда се с решетъчна лъжица и се прехвърля в гевгир, за да се отцеди мазнината.

Рибите се нареждат върху съд или чиния, покрита с хартиена салфетка, по 6-8 парчета, като им се придава форма на пирамида. Ястието се украсява с магданоз и резени лимон. Отделно се поднася майонезен сос с корнишони или доматен сос. Рибата може да се сервира и с пържени картофи. Когато приготвяте тесто, използвайте вода или бира вместо мляко. Понякога рибата се нарязва на кубчета.

Рибата трябва да е добре сварена, но все още сочна. Тестото е шуплесто и пухкаво, цветът е светло златист. За дълбоко пържена риба неприемлив дефект е тъмният цвят на пържената риба.

Цел на работата:запознаване с асортимента от рибни и нерибни ястия от морски дарове.

Асортимент от ястия: 1. Варена риба, полски сос
(№ 623, № 1053).

2. Телное (No 676).

3. Пържена риба с лук по ленинградски
(№ 643).

4. Риба, печена в сметанов сос с гъби, московски (№ 660).

Инструменти, оборудване и прибори:тигани с вместимост 1 и 0,5 л; тигани, готварски ножове, веселка, марля, гевгир, порционен тиган, фритюрник, месомелачка, тава за печене, метални овални съдове, сосове, малки чинии, прибори за хранене.

Технология на готвене:

1. Варена риба (№ 623). Полски сос (№ 1053 ) GrossNet

captain fish или 296160

лаврак*214156

щука (без морска)306156

треска*197152

меджид*203156

морков*55

лук54

магданоз (корен)43

тегло на варена риба - 125

гарнитура (No 946)–150

сос (№ 1053)–75

Изход–350

* Рибата може да се готви без добавяне на моркови

Работна последователност „Варена риба“ (фиг. 5.6):

1. Размразете рибата, отстранете люспите и вътрешностите. изплакнете, наслоете и нарежете на порции полуготови продукти с определена маса с кожа и ребрени кости.

2. Подгответе зеленчуци. Измийте лука, морковите и корените магданоз, обелете и нарежете на филийки.

3. Оставете рибата да се готви. Поставете парчета риба в тиган, добавете вода, добавете сурови нарязани зеленчуци и гответе от момента на кипене 10-15 минути.

4. Сварете яйцата.

5. Измийте и обелете картофите (фиг. 5.7).

6. Сварете картофите, докато омекнат . Отцедете водата и подсушете картофите, като сложите съда на горещ котлон за няколко минути. Оставя се да се охлади до температура 80–85 o C.

7. Разтопете маслото и загрейте мляко за картофено пюре.

8. Избършете картофите През цедка добавете маслото и топло мляко. Разбийте масата.

9. Обелете яйцатанарежете на тънки филийки.

10. Измийте магданоза, ситно котлет.

11. Разтопете маслото за соса.

12. Направете соса (фиг. 5.8). Добавете нарязани яйца, билки, сол, лимонена киселина към разтопеното масло.

13. Украсете ястието. Поставете парчета риба върху топла плитка чиния и поставете картофено пюре отстрани. Нанесете шарка върху повърхността на пюрето с помощта на супена лъжица, потопена в гореща вода. Залейте рибата с полския сос. Гарнирайте с резен обелен лимон.

ориз. 5.6. Технологична схема за производство на ястие “Варена риба”.

2. Картофено пюре (№ 946) GrossNet

картофи1107830

мляко158150

трапезен маргарин6060

или масло6060

Изход – 1000

ориз. 5.7. Технологична схема на производство на ястия
"Картофено пюре"

Полски сос (№ 1053) GrossNet

масло700700

яйца8 бр.320

магданоз (зелени) 2720

лимонена киселина22

Изход – 1000

ориз. 5.8. Технологична схема на производство на ястия
"полски сос"

2. Telnoe (№ 676) GrossNet

щука или 16780

ледена риба17880

щука (без морска)20080

треска*11080

лаврак 12180

пшеничен хляб2424

мляко или вода3232

рибен котлет маса–134

смляно месо:

лук 4034/17*

мазнина за готвене55

пресни манатарки 2620/15*

или пресни шампиньони 2821/15*

яйца 1/4 бр

крекери22

маса от кайма - 42 бр

яйца 1/410

крекери1010

тегло на полуготовия продукт – 194

олио за готвене1414

тегло на готовото тяло – 160

гарнитура № 946, 948, 949, 976, 980–100

трапезен маргарин–7

сос No 1038, 1039–100

Изход–367

* Маса от сотиран лук и варени гъби

Последователност на работа „Телное“ (фиг. 5.9):

1. Размразете рибата, почистете я от люспи и вътрешности, изплакнете, отстранете кожата и отстранете костите.

2. Нарежете чисто филе на парчета с тегло 40-50 g.

3. Накиснете пшеничен хляб без кори в мляко.

4. Парчета риба и накиснат хляб кайма със сол и черен пипер. Избийте масата.

Фигура 5.9. Технологична схема за производство на ястие Telnoe

5. Пригответе зеленчукова кайма (фиг. 5.10). Обелете лука и гъбите, изплакнете, сварете гъбите, след което ги запържете. Задушете лука.

6. Сварете яйцата.Обелете, нарежете.

7. Комбинирайте сотиран лук, пържени гъби, нарязани яйца; Подправете на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте.

8. Оформете тялото. Поставете количество кайма върху влажна кърпа (марля), разстелете на пласт до 1 см. Сложете каймата в средата на питката и с кърпата оформете тялото във формата на полумесец.

9. Потопете полуготовия продукт в разбитите яйца и се панират в галета.

10. Поставете готовия полуготов продукт в хладилника за 30 минути.

ориз. 5.10. Технологична схема за производство на зеленчукова кайма
за образуване на тяло

11. Пригответе соса (фиг. 5.12). Запържете брашното ( t = 160 o C). Зеленчуците се обелват, измиват, нарязват на ивици и се задушават с доматите.

12. Брашното се разрежда с рибения бульон. За бульона: сварете кожата, костите и част от рибеното месо, останало от нарязването на полуфабрикати.

Пържени картофи (№ 948) GrossNet

картофи на кубчета, филийки, резени,

кубчета19321449

готварска мазнина, олио100100

Изход – 1000

Фигура 5.11. Технологична схема на производство на ястия
"Пържени картофи"

13. Комбинирайте сотирани зеленчуци и брашно, разреден с бульон. Оставете да се готви за 25–30 минути.

14. Обелете и изплакнете картофите (фиг. 5.11). Нарежете на кубчета, изплакнете в течаща вода и подсушете с кърпа.

15. Пържете картофи основният начин, докато се образува златистокафява коричка.

16. Изпържете тялото до златисто кафяво и печете във фурната.

17. Прецедете соса и претрийте зеленчуците през цедка. Оставете соса да заври. Подправете с кремообразен маргарин.

18. Подгответе тялото за подаване. Поставете зеленчука върху овална чиния (1-2 парчета на порция), поставете гарнитурата в могила отстрани. Сервирайте соса отделно. Гарнирайте с магданоз.

Доматен сос (№ 1038) GrossNet

рибен бульон-500

трапезен маргарин 2525

пшенично брашно 2525

морков5040

лук4840

магданоз (корен) 4030

доматено пюре500500

трапезен маргарин 2525

захар1010

Изход – 1000

ориз. 5.12. Технологична схема за производство на доматен сос

3. Пържена риба с лук по ленинградски (№ 643) GrossNet

треска* или 194149

лаврак 204149

скумрия261149

щука костур, или хек264145

сафрид296145

пшенично брашно77

растително масло88

тегло на пържена риба - 125

дълбоко запържен лук (№ 970)

гарнитура No 947, 948

Изход–315

* Стандартите за съхранение са дадени за изкормена и без глава риба

Фигура 5.13. Технологична схема на производство на ястия
“Пържена риба по ленинградски”

Пържени варени картофи (№ 947) GrossNet

картофи16561205*

готварска мазнина или масло100100

Изход – 1000

* Маса от варени, обелени, нарязани картофи

Последователността на работа „Пържена риба по ленинградски“ (фиг. 5.13):

1. Размразете рибата, почистете я и се нарязва на филета с кожата и ребрените кости. Нарежете на порции масата, посочена в рецептата.

2. Измийте и обелете картофите (фиг. 5.14) и гответе 10–15 минути (до полуготовност).

3. Обелете лука, измийте го, нарежете на кръгчета.

4. Осолете рибата (порции), черен пипер, паниран в брашно и се запържва в основния метод до златисто кафяво и се готви във фурната до готовност.

5. Нарежете картофите на филийки и пържете по основния метод до златисто кафяво.

6. Паниран лук в брашно и дълбоко пържено.

7. Украсете ястието за сервиране. Поставете пържена риба в средата на плитка чиния. Наредете около него резени пържени картофи и отгоре рибата поръсете купчина пържен лук. Украсете с клонки зеленина.

Фигура 5.14. Диаграма на производствения поток
"Пържени от варени картофи"

4. Риба, печена в сметанов сос с гъби, московски (№ 660)

GrossNet

Щука или 284145

som310155

ледена риба302145

есетра301149

звездовидна есетра281149

beluga296149

пшенично брашно77

пресни манатарки 3426/17*

или пресни шампиньони 5743/17*

лук 2420/10**

олио за готвене 1515

тегло на пържена риба - 125

яйца 1/2 бр

гарнитура No 947–150

сос No 1044–150

сирене6.56

трапезен маргарин или масло 1010

тегло на полуготовия продукт – 480

Изход–430

* Маса от гъби след пържене

**Тегло на сотирания лук

Последователност на работа „Риба, печена в сос от заквасена сметана с гъби, московски стил“ (фиг. 5.15):

1. Размразете рибата, почистете я, изплакнете и нарежете на филета с кожата и ребрените кости. Нарежете на порции с масата посочена в рецептата.

2. Измийте и сварете гъбите нарежете на филийки и запържете.

3. Сварете яйцата.Нарежете на филийки.

4. Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запазете.

5. Пригответе соса (фиг. 5.16). Запържете брашното в маслото. Оставете заквасената сметана да заври и разбъркайте брашнената смес. Овкусете полуготовия продукт със сол и черен пипер и оставете да къкри 3-5 минути. Прецедете готовия сос и го оставете да заври отново.

6. Измийте картофите обелете и сварете (фиг. 5.14).

7. Настържете сиренето.

8. Порции солена риба черен пипер, паниран в брашно и се запържва по основния метод до златисто кафяво.

9. Нарежете сварените картофи на филийки и запържете в тиган до златисто кафяво.

10. Подгответе ястието за печене. Изсипете малко сос в порциониран тиган и поставете част от пържена риба в центъра; Покрийте рибата с резени пържени варени картофи. Върху рибата се нареждат резенчета сварено яйце (филии), задушен лук и пържени гъби. Ястието се залива с останалия сос и се поръсва с настърган кашкавал.

11. Запечете ястието във фурната при температура 250–280 o C до образуване на златистокафява коричка на повърхността.

12. Подгответе се за подаване. Върху плитка чиния се слага хартиена салфетка и върху нея се поставя нарязан на порции тиган с ястието. Украсете с клонче зеленина.

сметанов сос (№ 1044) GrossNet

Външен вид

Вкус и мирис

Варена риба, полски сос

Риба под формата на цяло парче. Гарнитура отстрани, фигурално украсена. Сосът покрива изцяло рибата

В разрез – розово с жълтеникав оттенък, или бяло, или светло сиво (в зависимост от вида риба)

Риба с аромат на подправки и сос

Изделие във формата на полумесец с равномерно запържена коричка от двете страни, без пукнатини по повърхността, залято с олио, гарнирано. Сосът се сервира отделно

Светло кафяво

Характеристика на продукти от рибна котлетна маса с вкус и аромат на пържен лук, яйца, гъби и доматен сос

Пържена риба по ленинградски

Парче риба с равномерно запържена коричка без загорели участъци, гарнирано с кръгчета пържени картофи, залети с олио, отгоре сложен запържен лук

Риба – светлокафява, лук – сламеножълт

Характерно за пържена риба, пържен лук и картофи

Риба, изпечена в сметанов сос с гъби по московски

По-голямата част от повърхността е покрита със златистокафява коричка

Златисто кафяво

Характерно за пържена риба с вкус на заквасена сметана, сотиран лук и гъби

Технологична карта

Пържена риба

Рецепта No240

Петнист сом (пъстър)

Капитанска риба

108

Лаврак

102

треска

101

Щука, с изключение на морската щука

101

Пшенично брашно

Растително масло

Пържена риба

Гарнитура (рецепти № 331,333,334, 335,338)

150

Сос (рецепти № 364,383) или масло (или трапезен маргарин)

Рандеман: с мазнина

230

сос

275

* търговско нарязана риба (изкормена и без глава)

Технология на готвене.

Порционирани парчета риба, нарязани на парчета с кожата и ребрените кости, се поръсват със сол, черен пипер, панират се в брашно, нареждат се върху загрят с мазнина тава или тиган, запържват се от двете страни до златиста коричка и се запичат на фурна.

Гарнитури: варени картофи, картофено пюре или варени зеленчуци с мазнина.

Сосове: червено основно, доматен, доматен със зеленчуци.

Технологична карта

Картофено пюре

Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти: учебник за начално професионално образование / N.E. – 3-то изд., ст.-М .: Издателски център „Академия”, 2008 г.

Рецепта No333

Наименование на суровини и продукти

Брутно, ж

Мрежа, ж

картофи

1140

855

мляко

158

150*

Трапезен маргарин или масло

Изход

1000

* маса варено мляко. При липса на мляко можете да увеличите количеството мазнини с 10 g

Технология на готвене

Обелените картофи се варят във вода със сол до омекване, водата се отцежда, а картофите се подсушават. Сварените горещи картофи се претриват през машина за пюре или през цедка. Температурата на картофеното пюре не трябва да бъде по-ниска от 80 градуса, в противен случай картофеното пюре ще бъде вискозно, което рязко влошава вкуса и външния му вид. Към горещото картофено пюре при непрекъснато бъркане добавете разтопеното масло и свареното мляко. Сместа се разбива до получаване на хомогенна пухкава маса.

Пюрето се разделя на порции, върху повърхността се нанася шарка, поръсва се с билки или твърдо сварени нарязани яйца. Маслото може да се сервира отделно.

Технологична карта

Червен сос (основен)

Рецепта No364

Технология на готвене

Нарязаните лук и моркови се задушават с мазнина, добавя се доматеното пюре и задушаването продължава още 10-15 минути.

Пресятото пшенично брашно се задушава при температура 150-160, като се разбърква от време на време в съд на котлон или в тава във фурната (на слой не повече от 4 см), докато придобие светлокафяв цвят.

Охладената до 70-80°С брашнена запържка се разрежда с топъл бульон в съотношение 1:4, разбърква се добре и се добавя към врящия кафяв бульон, след което се добавят задушените с доматено пюре зеленчуци и се варят на тихо място 45-60°С. минути. В края на печенето се добавят сол, захар, зърна черен пипер и дафинов лист. Прецедете соса, натрийте сварените зеленчуци в него и оставете да заври.

Основният червен сос се използва за приготвяне на производни сосове. При използване на соса като самостоятелно ястие се подправя с трапезен маргарин (30 г).

Технологична карта

Бульон кафяв

Рецепта No362

магданоз (корен)

Или целина (корен)

Изход

1000

* кости от говеждо, агнешко, телешко, свинско, птиче и дивечово месо (глухари, глухари, яребици, глухари).

Технология на готвене

Суровите кости, измити и нарязани на парчета с дължина 5-7 см, се запържват на тава и във фурна при температура 160-170 с добавяне на моркови, магданоз, лук, нарязани на парчета с произволна форма.

Агнешки, телешки, свински, птичи и дивечови кости се пържат 30-40 минути, телешки кости 1-1,5 часа, като се обръщат. Когато костите придобият светлокафяв цвят, пърженето се спира и се отцежда мазнината, отделила се от костите.

Пържените кости с печени корени и лук се поставят в котел, заливат се с гореща вода и се варят 5-6 часа на слаб огън, като периодично се отстраняват мазнината и пяната.

За да подобрите качеството му, можете да добавите месен сок, получен след пържене на месни продукти, към кафявия бульон. За да направите това, налейте малко месен бульон или вода върху тавата, на която са пържени месните продукти, и оставете да ври 2-3 минути. Готовият бульон се прецежда.

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Пържена риба на пещ

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястие Печена риба, произведено от заведения за обществено хранене.

ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителните суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен доклад, сертификат за безопасност и качество и др. )

3. РЕЦЕПТА

Име на продукта		Тегло, g			Химичен състав			Енергийна стойност, kcal
		Брутно		Нет	б	И	U
Далекоизточна камбала	128		83/88
Азово-черноморска писия	131,6		84/89
Камбала е издръжлива	127		84/89
или далекоизточна скумрия	94		83/88
Пшенично брашно	5		5
Растително масло	5		5
Маса пържена риба
масло	5		5

Добив: с масло 75

* – в знаменателя – масата на полуфабриката

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Порционирани парчета риба, нарязани на филета с кожа и ребрени кости, се поръсват със сол, панират се в брашно, поставят се в загрят с олио тава или тиган, запържват се от двете страни до златисто кафяво, първо на котлона, а след това доведени до готовност във фурната. Продължителността на пърженето на рибата е 15-20 минути.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя и се използва по рецепта за основно ястие. Срок на годност и продажби съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на доклад за развитие.

Температура на сервиране 65°C.

Гарнитури: варени картофи, картофено пюре.

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Едно парче на порция. Рибата е изпържена, запазва формата си, коричката е златиста на цвят и не е дебела. Цветът, вкусът и мирисът отговарят на вида риба. Гарнитурата се подрежда отстрани. Картофеното пюре има дизайн върху тях.

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели:

По микробиологични и физикохимични показатели това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на хранителните продукти“ (TR CU 021/2011)

ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

10,36

1,93

6,79 85,93

Инженер технолог.

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястие от пържена риба, произведено от заведения за обществено хранене.

ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

3. РЕЦЕПТА

Наименование на суровини и полуфабрикати \Бруто\Нето

		аз		II		III
	Брут	НЕ	Брут	НЕ	Брут	НЕ
	ТОВА	ЗА	ТОВА	ЗА	ТОВА	ЗА
Петнист сом	207	149	165	119	124	89
(шарен)*
или капитанска риба	296	160	235	127	176	95
или карти	281	149	225	119	168	89
или меджид* или треска*	194	149	155	119	116	89

или океански сафрид	296	145	237	116	176	86
или лаврак*	204	149	163	119	122	89

От полуфабрикати:
Петнист сом	166	149	132	119	99	89
(пъстър)
или капитанска риба	182	160	144	127	108	95
или лаврак	171	149	137	119	102	89
или треска	169	149	135	119	101	89
или щука (с изключение на морска щука)	171	145	136	116	101	86
Пшенично брашно	7	7	6	6	5	5

Растително масло	8	8	6	6	5	5
Маса пържена риба	-	125	-	100	-	75
Гарнирайте PF
	-	150	-	150	-	150

PF сос	-	-	-	75	-	50

или масло или	10	10	7	7	5	5

трапезен маргарин
Лимон	8	7	-	-	-	-
Рандеман: с мазнина	-	292	-	257	-	230
със сос	-	-	-	257	-	275

Стандартите за зарибяване са дадени за пъстър (пъстър) сом, меджид, лаврак, треска без глава.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Порционните парчета риба, нарязани от филета с кожа и кости, се поръсват със сол, черен пипер, панират се в брашно, нареждат се върху загрят с мазнина тава или тиган, запържват се от двете страни до златисто и се запичат във фурната.

Гарнитури - варени картофи, картофено пюре, пържени картофи, варени зеленчуци с мазнина.

Сосове - червено основно, доматен, доматен със зеленчуци.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид – Характерен за това ястие.

Цвят – Характерен за продуктите, включени в продукта.

Вкус и мирис – характерни за продуктите, включени в продукта, без чужди вкусове и миризми.

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели: