Захарта, както вече знае почти всеки, който се интересува от здравословно хранене, има много вредни свойства. Първо, захарта носи „празни“ калории, което е особено неприятно за тези, които отслабват, които имат затруднения да вместят всички основни вещества в определените калорични граници. На второ място, захарта се усвоява моментално, т.е. има много висок гликемичен индекс (GI), което е много вредно за диабетици, както и за хора с намалена инсулинова чувствителност или метаболитен синдром. Известно е също, че.

Затова от дълго време хората използват различни вещества, които имат сладък вкус, но нямат всички или някои от вредните свойства на захарта. Предположението, че. Днес ще ви разкажем какви видове подсладители има и ще изброим най-разпространените съвременни подсладители, като ще отбележим техните характеристики.

Нека започнем с термините и основните видове вещества, свързани с подсладителите. Има две категории вещества, които заместват захарта.

Първият са вещества, по-често наричани подсладители. Обикновено това са въглехидрати или подобни по структура вещества, често срещани в природата, които имат сладък вкус и забележимо съдържание на калории, но се усвояват много по-бавно. Поради това те са много по-безопасни от захарта и много от тях могат да се използват дори от диабетици. Но все пак те не се различават много от захарта по отношение на сладостта и съдържанието на калории.

Втората група са вещества, които са значително различни по структура от захарта, имат незначително съдържание на калории и всъщност носят само вкус. Те са десетки, стотици или хиляди пъти по-сладки от захарта; те често се наричат ​​подсладители.

Нека накратко обясним какво означава „N пъти по-сладък“. Това означава, че при слепи експерименти хората сравняват различни разреждания на захарни разтвори и тестваното вещество, за да определят при каква концентрация сладостта на тестваното вещество е еквивалентна на техния вкус на сладостта на захарния разтвор. Въз основа на съотношението на концентрация се прави заключение за сладостта. Всъщност това не винаги е точен брой; усещанията могат да бъдат повлияни например от температурата или степента на разреждане. А някои подсладители в смес осигуряват по-голяма сладост, отколкото поотделно, и затова в напитките често се използват няколко различни подсладителя.

Да започнем с подсладителите.

Фруктоза.

Най-известният от заместителите, с естествен произход. Формално той има същото калорично съдържание като захарта, но много по-нисък GI (~20). Фруктозата обаче е приблизително 1,7 пъти по-сладка от захарта, което означава, че може да намали калориите с 1,7 пъти. Нормално се абсорбира. Абсолютно безопасно: само споменете, че всички ядем десетки грама фруктоза всеки ден заедно с ябълки или други плодове. Нека си припомним също, че обикновената захар вътре в нас първо се разгражда на глюкоза и фруктоза, т.е. когато изядем 20 g захар, ние сякаш изяждаме 10 g глюкоза и 10 g фруктоза.

Малтитол, сорбитол, ксилитол, еритритол

Многовалентни алкохоли, сходни по структура със захарите и със сладък вкус. Всички те, с изключение на еритритола, са частично смилаеми и следователно имат по-ниско съдържание на калории от захарта. Повечето от тях имат толкова нисък ГИ, че могат да се използват безпроблемно от диабетици. Тяхната „несмилаемост“ обаче има и неприятна страна: неусвоените вещества служат за храна на някои чревни бактерии, така че големи дози (> 30-100 g) могат да доведат до подуване на корема, диария и други проблеми. Еритритолът се абсорбира почти напълно, но се екскретира непроменен от бъбреците. Ето ги в сравнение:

Всички подсладители също са добри, защото не служат за храна на бактериите, живеещи в устната кухина, и затова се използват в „безопасни за зъбите“ дъвки. Но всички те не решават проблема с калориите, за разлика от подсладителите.

Подсладители

Подсладителите са толкова по-сладки от захарта, че независимо дали веществото е смилаемо като аспартам или несмилаемо като сукралозата, неговото калорично съдържание е незначително, когато се използва в нормални количества.

Изброихме най-често използваните подсладители в таблицата по-долу, като посочихме някои характеристики. Не сме изброили някои подсладители там (цикламат E952, ацесулфам E950), тъй като те обикновено се използват в смеси, добавени към готови напитки, и съответно нямаме избор колко и къде да ги добавим.

вещество	сладост за захар	Качество на вкуса	Особености
Захарин (E954)	400	Метален вкус послевкус	Най-евтино (за сега)
Стевия и производни (E960)	250-450	Горчив вкус горчив послевкус	Естествено от произход
Неотам (E961)	10000		Не се предлага в Русия (към момента на публикуване)
Аспартам (E951)	200	Слаб послевкус	Естествено за хората. Не издържа на топлина.
Сукралоза (E955)	600	Чист вкус на захар няма послевкус	Безопасен във всеки количества. скъпо.

Захарин.

Един от най-старите подсладители. Отворен в края на 19 век. По едно време беше под съмнение за канцерогенност (80-те години), но всички подозрения бяха премахнати и все още се продава по целия свят. Може да се използва в печива и топли напитки. Недостатъкът му е забележим "метален" послевкус при големи дози, както и послевкус. Добавянето на цикламат или ацесулфам към захарина значително намалява тези недостатъци.

Поради дългогодишната си популярност и ниска цена, той все още е един от най-популярните подсладители у нас. Не се притеснявайте, ако прочетете друго „изследване“ в интернет за „ужасните последици“ от употребата му: досега нито един експеримент, който да разкрие опасността от адекватни дози захарин за отслабващите, не е потвърден (много големи дози могат да повлияят на чревната микрофлора), но най-евтиният конкурент е очевидна цел за атака на маркетинговия фронт.

Стевия и стевиозиди

• 5-10% стевиозид (захарна сладост: 250-300)
• 2–4% ребаудиозид А – най-сладък (350–450) и най-малко горчив
• 1–2% ребаудиозид С
• ½–1% дулкозид А.

По едно време стевията беше заподозряна като мутагенна, но преди няколко години забраните за нея в Европа и повечето страни бяха премахнати. Въпреки това стевията все още не е напълно разрешена в Съединените щати като хранителна добавка и само пречистени ребаудиозиди или стевиозид са разрешени за употреба като добавка (E960).

Следователно стевията вече може да се купи без проблеми, въпреки че цената й е много по-скъпа от захарина. Може да се използва в топли напитки и печива.

Аспартам

Официално използван от 1981 г., той се характеризира с това, че за разлика от повечето съвременни подсладители, които са чужди за организма вещества, аспартамът се метаболизира напълно (включва се в метаболизма). В тялото се разгражда на фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол – и трите вещества присъстват в големи количества както в ежедневната ни храна, така и в тялото ни.

По-специално, в сравнение със содата аспартам, портокаловият сок съдържа повече метанол, а млякото съдържа повече фенилаланин и аспарагинова киселина. Следователно, ако някой докаже, че аспартамът е вреден, ще трябва да докаже и че или прясно изцеденият портокалов сок е два пъти по-вреден, или натуралното кисело мляко е три пъти по-вредно. Въпреки това маркетинговите войни не го заобикалят и от време на време нови глупости падат върху главата на потенциален потребител. Трябва да се отбележи обаче, че максимално допустимата доза за аспартам е сравнително малка, но значително надвишава разумните нужди (около сто таблетки на ден).

По отношение на вкуса аспартамът значително превъзхожда както стевията, така и захарина - почти няма послевкус, а послевкусът е много слаб. Аспартамът обаче има един сериозен недостатък спрямо тях – не позволява нагряване.

В момента аспартамът е достъпен в Русия както по цена, така и по разпространение.

Сукралоза

По-нов продукт за нас, въпреки че е открит през 1976 г., а е официално одобрен в различни страни от 1991 г. Той е 600 пъти по-сладък от захарта. Той има много предимства пред описаните по-горе подсладители:

• най-добър вкус (практически неразличим от захар, без послевкус)
• позволява нагряване, подходящ за печене
• биологично инертен (не реагира в живите организми, екскретира се непроменен)
• огромна граница на безопасност (с работни дози от десетки милиграми, теоретично изчислените безопасни количества от експерименти с животни дори не са грамове, а някъде в района на половин чаша чиста сукралоза)

Засега има само един недостатък - цената. Отчасти това, очевидно, може да обясни факта, че докато във всички страни сукралозата активно заменя други видове подсладители, тук, ако не сте в Москва, има проблем с намирането й изобщо на гишето. И тъй като преминаваме към все повече и повече нови продукти, нека накрая споменем още един от тях, който се появи сравнително наскоро:

Neotame

Нов подсладител, 10 000(!) пъти по-сладък от захарта (да разберем: в такива дози калиевият цианид е напълно безопасно вещество). Той е подобен по структура на аспартама, метаболизиран в същите компоненти, само че дозата е 50 пъти по-малка. Позволява отопление. Тъй като всъщност съчетава предимствата на всички други подсладители, един ден може да заеме тяхното място. В момента, въпреки че е разрешен в различни страни, включително Русия, никой не го е виждал тук.

Е, какво е по-добре, как да разберем?

Най-важното е да разберете това

• Всички законни подсладители са безопасни в адекватни количества
• всички подсладители (и особено евтините) са обект на маркетингови войни (включително с производителите на захар), а броят на лъжите за тях значително надхвърля границите, които могат да бъдат разбрани от обикновения потребител
• изберете това, което ви харесва най-много, това ще бъде най-добрият вариант.

Просто ще обобщим горното с коментари за популярни митове:

• Захаринът е най-евтиният, най-отдавна известен и много разпространен подсладител. Намира се лесно навсякъде и ако харесвате вкуса му, значи е най-достъпният заместител на захарта във всеки смисъл.
• Ако сте готови да пожертвате други качества на продукта в името на увереността, че е „натурален“, изберете стевия. Но все пак разберете, че естествеността и безопасността не са свързани неща.
• Ако искате най-изследвания и със сигурност безопасен подсладител, изберете аспартам. Всички вещества, на които се разгражда в тялото, са както в храната, така и в самото тяло, дори ако изобщо не сте яли аспартам. Но аспартамът не е подходящ за печене.
• Ако за вас е важно основното качество на подсладителя - да съответства на вкуса на захарта, и максималната теоретична граница на безопасност е важна - изберете сукралоза. По-скъпо е, но може да си струва парите за вас. Опитайте го.

Ето всичко, което трябва да знаете за подсладителите. Е, основното е знанието - и ако не можете да откажете сладкия вкус, тогава подсладителите са вашият избор.

Подсладителите традиционно се възприемат като хранителна добавка за диабетици, но употребата на подсладителя е рационална и за други групи от населението. Добавяйки го към любимите си ястия и напитки, можете да се насладите на приятен вкус, без да навредите на фигурата си.

Критерии за избор на качествен продукт и разлики от другите подсладители

Сукралозата е заместител на захарта, разработен в Англия през 1976 г.Присъствието му на пазара повече от 30 години е причината за появата на компании, произвеждащи диабетични продукти.

За разлика от ксилитола и фруктозата, този вид подсладител е изцяло химически синтезиран, въпреки че е изолиран от истинската захар.

Въпреки конкуренцията, продуктите, създадени във Foggy Albion, са с най-високо качество.

Немският продукт под марката Milford също е популярен.

Свойства на сукралозата:

• максимално вкусово съответствие със захарта;
• устойчивост на топлина;
• няма послевкус.

След поредица от проучвания FDA призна тази добавка за безопасна.. Отличителна черта беше и присвояването на статута на най-сладкия продукт (в сравнение с други сурогати) на добавката.

Друго предимство е, че позволява да го приемат пациенти с фенилкетонурия.. При това заболяване е напълно забранено използването на друг подсладител - аспартам. Сукралозата е одобрена в 80 страни, включително САЩ, Франция, Германия и повечето страни от ЕС.

Факт. Продуктите, съдържащи сукралоза, имат алтернативно наименование на добавката - E995.

Състав, стойност за 100 g и гликемичен индекс

Подсладителят не се усвоява от организма и се отделя непроменен.. Липсата на връщане на енергия към тялото му позволява да приеме напълно безкалоричен статус. Нула процента мазнини и протеини също не натоварват тялото, което извежда 85 процента от добавката през червата.

Като се има предвид, че сукралозата е заместител на рафинираната захар, хранителната добавка получава гликемичен индекс нула.

Липсата на въглехидрати в състава позволява на тези, които губят тегло или имат ендокринни заболявания, да използват сукралоза.

На страниците на нашия уебсайт ще научите всичко за това как това зрънце се използва в диетичното хранене.

Знаете ли ползите от цариградско грозде? Нека поговорим за състава, лечебните свойства и употребата на зелените плодове.

Какви са ползите за здравето?

По време на рехабилитационния период на пациенти, които са претърпели остри патологии на храносмилателния тракт, заместител на рафинирана захар може да ускори възстановяването.

Положителният ефект се проявява, ако трябва да неутрализирате диарията, при които е противопоказано използването на рафинирана захар.

Характеристики на въздействието:

• Костна тъкан.Сукралозата не причинява кариес.
• ЦНС. Удоволствието от вкуса подобрява настроението ви.
• Пикочната система.Само 15% се екскретират чрез бъбреците - невъзможно е да се отровите от този компонент.

Допълнителен възстановяващ ефект върху устната област е продиктуван от отстраняване на възпалението и неутрализиране на зъбния камък.

Въздействие върху хората

Положителното качество на сукралозата е липсата на канцерогенен ефект дори при продължителна употреба. Основният ефект е диетичен, други свойства не са диагностицирани поради липса на абсорбция на хранителната добавка.

Относителна вреда - липса на насищане на тялото с витамини и енергиякоито носят сладки храни. По неофициални данни добавката E995 може да доведе до намаляване на имунитета и хормонални проблеми.

Възрастни мъже и жени

За мъжете, които спортуват и искат да премахнат мазнините по корема, замяната на захарта със сукралоза ще даде по-бързи резултати. Мъжете също често страдат от киселини, които се влошават от захарта., а замяната на рафинираната захар със сурогатна помага за нормализиране дейността на стомашно-чревния тракт.

Жените са по-склонни да страдат от остеопорозакоято се развива и при консумация на големи количества захар. Подсладителят помага за укрепване на скелета и по-бързо заздравяване.

Бременни и кърмачки

Сукралозата не преминава плацентарната бариера и не се натрупва в кърмата- Можете да използвате подсладителя през всеки триместър и веднага след раждането на детето.

Високата безопасност на добавката Е995 позволява дори добавянето на подсладителя към адаптираното мляко за кърмачета. Понякога компонентът се включва като съставка в готова храна.

Вредно ли е за децата?

Склонността на децата към прекаляване със сладкото води до алергични реакции, диатеза.

Приемът на сукралоза не предизвиква неприятни ефекти, така че може да се използва от съвестни родители.

Развитието на детското затлъстяване е съвременен проблем, което става все по-актуално за страните от постсъветското пространство.

Използването на добавката E995 помага да се спре опасният процес навреме.

Педиатрите обаче съветват сдържано поведение - компонентът трябва да се въвежда в диетата от време на време.

Факт.За да предпазят зъбния емайл от кариес, много производители на дъвки произвеждат продукти на базата на този подсладител.

На нашия уебсайт ще научите и какво ще донесе един популярен естествен подсладител.

старост

Износването на много телесни системи при пенсионерите увеличава риска от развитие на нови заболявания, включително тези, свързани с нарушения на панкреаса. Въвеждането на подсладител в диетата намалява до минимум рисковете от развитие на други ендокринни заболявания.

Заместителят на захарта също предотвратява наддаването на тегло, което в напреднала възраст е свързано със забавяне на метаболитните процеси. Когато използвате подсладител с инулин, можете да намалите риска от развитие на атеросклероза.

Специални категории: страдащи от алергии, спортисти, диабетици

• Страдащите от алергии. Приемът на сукралоза се понася добре от страдащите от алергии, но при индивидуална непоносимост влошава състоянието на пациента.

  За да проверите реакцията, трябва да вземете само 1 таблетка за първи път.

• Спортисти. Приемането на сукралоза е полезно за културисти по време на периода на „сушене“, през който е необходимо бързо да се отстрани водата и да се изгори излишната мастна тъкан.
• Диабетици. Нулевият гликемичен индекс позволява сукралозата да се консумира не само от диабетици с втория, но дори и с първия стадий на заболяването.

  Като се има предвид рационалността на приема на хранителни вещества от пациентите в тази група, не се препоръчва използването на някои подсладители, но добавката E995 не взаимодейства с тези вещества.

Потенциални опасности и противопоказания

Появата на усещане за сладост провокира чувство на глад, което при слаба воля води до увеличаване на изяжданото количество на ден. Това свойство затруднява отслабването и увеличава риска от рецидив по време на диети.

Опасността е свързана с индивидуална непоносимост, което води до алергична реакция на кожата и белодробен оток.

Задух, сълзене, кихане, метеоризъм са възможни последици от приема на добавката от хора с непоносимост към сукралоза.

Препоръки за употреба - от дневен прием до правила за прием

По-добре е да се консумира сукралоза след хранене, за да се предотврати повишен апетит.

Поради описания ефект, приемът през нощта също е нежелателен поради появата на неспокоен сън., развиваща се поради къркорене в стомаха.

Дневният прием трябва да съответства на безопасна доза захарза възрастен - 10-12 и за деца - до 6-8 табл.

Видове продукти на базата на заместителя:

• безалкохолни напитки;
• плодови консерви;
• желе;
• кисели млека;
• сосове.

Когато правите сами, можете да добавите сукралоза към печива и бонбони, за да им придадете характерен сладък вкус.

Трябва ли сукралозата напълно да замени захарта?Само частично. Здравите хора не трябва напълно да премахват рафинираната захар от диетата си. Нежеланите реакции могат да включват сънливост, развитие на физическа слабост и намалена емоционалност.

Медицинска употреба

Като лекарство сукралозата се произвежда като хранителна добавказа диабетици с високи нива на кръвната захар.

Може ли да се използва за отслабване?

Като диетичен компонент се използва изкуствен подсладител, заместваща захарта, която стимулира отлагането на мазнини в различни части на тялото. Преди да започнете да отслабвате, което включва отказ от рафинирана захар, трябва постепенно да намалите консумацията му, за да предотвратите рязък спад на нивата на глюкозата.

Подсладителят се използва и за предотвратяване на провала на диетата, провокирани от силно желание за ядене на сладко. Таблетката се разтваря като бонбон, задоволявайки вкусовия „глад“. При отслабване можете да използвате и различни цветове плодове за естествен заместител.

Факт. Сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта.

Нека поговорим повече за популярния подсладител, наречен сукралоза, в следното видео:

Въвеждането на сукралоза в диетата е ефективен компенсаторен метод за поддържане на високо качество на живот при хора с диабет. При липса на здравословни проблеми приемането на подсладител се превръща в превенция на панкреатични нарушения. Благодарение на нежния си ефект върху здравето, дори СЗО официално издаде препоръка, която съветва всички категории граждани частично да заменят захарта с добавката E995.

Добър ден приятели! Когато става въпрос за диета, показанията за която са или различни заболявания, или излишни килограми, първото нещо, което трябва да зачеркнете, е сладкото.
Съвременните заместители на захарта, според диетолози, фармацевти и химици, могат да направят живота ни много по-сладък, без да навредят на здравето и фигурата ни. От статията ще научите за подсладителя сукралоза, какви свойства (съдържание на калории, гликемичен индекс и т.н.) има и какво прави с тялото с диабет: полза или вреда.

Това вещество е признато за един от най-обещаващите изкуствени сладки заместители днес. „Сукралозата се прави от захар и има вкус на захар“ е един от основните лозунги на производителите. По същество това е така.

Какво е сукралоза и какви свойства притежава?

Веществото сукралоза или както правилно се нарича трихлорогалактозахароза принадлежи към класа на въглехидратите и се синтезира чрез хлориране на захароза. Тоест трапезната захар, с която сме свикнали, претърпява химическа реакция. Хидроксилните групи в него са заменени с хлорни атоми.

Този синтез позволява на молекулата да стане 600 пъти по-сладка от захарта. За сравнение, дори аспартамът е само 180-200 пъти по-сладък от обикновената гранулирана захар.

Физически характеристики

Този подсладител няма послевкус, послевкус или други неблагоприятни вкусови ефекти. Неговата сладост е много подобна на захарта, а топлоустойчивостта му позволява да се добавя към печива и други десерти.
В индустрията сукралозата се обозначава на етикетите с код E 955.

Съдържание на калории и GI на сукралоза

Калоричното съдържание на сукралозата се признава за нула, тъй като това вещество не участва в метаболитните процеси и не реагира с храносмилателните ензими.
С други думи, не се усвоява от тялото. 85% от него се отделя от тялото през червата, а 15% - чрез бъбреците.
Съответно гликемичният индекс на сукралозата е нула. Според производителите, за диабетици тип 1 и тип 2 този подсладител е едно от най-ефективните решения, тъй като не повишава нивата на кръвната захар.


Едно от най-важните предимства на подсладителя е, че нито при диабет, нито при нормално хранене той не предизвиква последващ пристъп на глад, който е характерен за много други химично синтезирани вещества.

Следователно, той се използва активно при ограничаване на храненето, например в диетата на Дюкан, защото дори шоколадът със сукралоза ще бъде напълно безвреден както за талията, така и за здравето.

Подсладител сукралоза: история на откриването

Това вещество е открито през 1976 г. благодарение на неочаквано лингвистично любопитство. Помощникът не знаеше достатъчно добре английски или просто не чуваше и вместо да тества новото вещество („тест“), той буквално го опита („вкус“).
Така е открита необичайно сладката сукралоза. Патентован е през същата година и след това започват множество тестове.


Общо бяха проведени повече от сто теста върху експериментални животни, по време на които не бяха открити необичайни реакции дори при гигантски дози от лекарството, приложени по различни начини (орално, интравенозно и през катетър).

През 1991 г. този подсладител е включен в списъка на одобрените подсладители в Канада. И през 1996 г. те го включиха в техния американски регистър, където през 1998 г. започнаха да се произвеждат под името sucralose Splenda. През 2004 г. това вещество беше признато от Европейския съюз.
Днес се смята за един от най-безопасните подсладители в света и е разрешен дори по време на бременност.
Но наистина ли всичко е толкова розово? Нека се опитаме да го разберем.

Ползите и вредите от подсладителя сукралоза

Въпреки уверенията на производителите, че този подсладител е напълно безвреден, има няколко официални резерви.

• Не се препоръчва за употреба от деца под 14 години.
• Не е минало много време от откриването и най-важното - пускането на веществото на масовия потребител. Някои учени изразиха опасения, че ефектите на сукралозата просто все още не са се усетили.
• Всички тестове, цитирани от източници, които твърдят, че този подсладител не причинява вреда, са проведени изключително върху плъхове.

Невъзможно е да се отговори недвусмислено дали сукралозата е вредна, но всеки може да реши дали е подходяща лично за вас. За да направите това, достатъчно е да го консумирате в нормални количества в продължение на няколко дни, без да въвеждате други сладки храни в диетата.

Отзиви за сукралоза от лекари и потребители

Но преди да направите окончателно заключение относно закупуването или, напротив, отхвърлянето на този подсладител, препоръчвам ви да прочетете отзиви за него от потребители и лекари, които лесно могат да бъдат намерени в интернет.

Сукралоза с инулин

Например подсладителят сукралоза с инулин се продава в таблетки и обикновено се харесва от клиентите заради приятния вкус, липсата на странични ефекти, относителната евтиност и удобната форма на освобождаване. Най-известният е.
Лесно е да се закупи както в отдела на супермаркета, така и на специализирани уебсайтове.

Елит със сукралоза

Този тип подсладител също събира положителни отзиви както от потребители, така и от диетолози. Лекарите обикновено предлагат този подсладител като достоен заместител на захарта при диабет или за отслабване. Но не съдържа сукралоза, въпреки че името е много подобно и обикновеният човек може да го обърка.
В Сукрасите има още един, за който вече писах.
Във всеки случай, дали да изберете химически синтезиран подсладител със сукралоза, зависи от вас. Наистина, освен него, на пазара има много подсладители, например стевиозид или еритритол, създадени на базата на естествени съставки, като стевия или царевично нишесте.
Грижете се за здравето си, бъдете стройни и красиви! Кликнете върху социалните бутони. мрежи под статията и дали сте харесали материала.

С топлина и грижа ендокринолог Диляра Лебедева

С топлина и грижа ендокринолог Лебедева Диляра Илгизовна

Сукралоза Бяла добавка E955 (трихлорогалактозахароза), получена от обикновена захар чрез въвеждане на хлорни молекули в нейния състав. Подробният процес за образуване на молекулата на сукралозата е следният: молекулата на трапезната захар (която се състои от захароза и глюкоза) се подлага на сложна реакция от пет стъпки. Няма чужда миризма и няма послевкус. Сукралозата има нула калории, когато попадне в тялото, не участва в метаболизма и не взаимодейства с храносмилателните ензими.

Това уникално синтетично вещество не се среща в природата и е 600 пъти по-сладко от захарта. Изследванията показват, че съдържанието на калории в сукралозата е само 0,5k-0,7k. Около 85 сукралоза не се усвоява от тялото и веднага се отделя от червата. Останалите 15 вещества влизат в тялото, но в рамките на 24 часа се екскретират с урината в непроменено състояние.

Този заместител на захарта е въведен през 1976 г. Освен това беше пуснат случайно. Учените подлагат захарта на повтарящи се химични реакции. Един от тях не е разбрал колегата си по време на експеримента и вместо да „тества“ полученото вещество, го е опитал на вкус. Оказа се необичайно сладък и нямаше синтетична миризма.

Учените продължиха да тестват това сладко вещество: бяха проведени експерименти върху животни (плъхове) и тяхната реакция към лекарството беше наблюдавана дълго време. През 1991 г. скуралозата е официално патентована, призната за безопасна и започва активно да се използва в Канада, САЩ, а по-късно и в други страни по света.

Дебатът между учените за опасностите и ползите от сукралозата не спира. Не е минало много време от откриването му, за да се оценят всички потенциални рискове при използване на E955. Но все пак би било безразсъдно да се говори за благоприятни ефекти върху човешкото тяло, ако вземем предвид някои факти за тази добавка.

вреда

Сукралоза: вреда

Когато решавате да замените захарта със сукралоза, човек трябва да е наясно с възможните опасности от консумацията на това вещество.

Вредата на сукралозата не е изключена и може да се прояви в следните ефекти върху тялото:

• Сукралозата не трябва да се излага на висока температура. Въпреки че сукралозата може да се използва в печива. Но при високи температури (около 125 °C) в сухо състояние сукралозата се топи и се отделят токсични вещества, хлоропропаноли, които причиняват рак и ендокринни нарушения. При температура от 180 °C веществото сукралоза се разрушава напълно. Въпреки че температурата на разлагане на сукралозата може леко да се повиши чрез разреждането й с носител, няма топим състав със сукралоза (позволяващ да се използва в производството на карамел и микровълнови продукти), който да се топи обратимо при високи температури без разлагане.
• Според неофициални данни, дългосрочната употреба на сукралоза "убива" полезната чревна микрофлора, което води до храносмилателни нарушения и намаляване на имунитета. До 50% от полезната чревна микрофлора може да умре, както се вижда от последните експерименти с този подсладител.
• След консумация на този заместител могат да се появят алергични реакции.
• Сукралозата не съдържа глюкоза, за разлика от обикновената захар. Добър е за отслабване. Въпреки това, дългосрочната липса на глюкоза в тялото може да бъде изпълнена с влошаване на мозъчната функция, намалена зрителна функция, памет и притъпено обоняние.

Отрицателният ефект на сукралозата върху чревната микрофлора води до неизбежно намаляване на имунитета в човешкото тяло, което впоследствие провокира появата на заболявания - от упорити настинки до рак.

Изключително опасно е да се нагрява сукралоза от неръждаема стомана - в този случай, в допълнение към диоксините, се образуват и много токсични съединения, полихлорирани дибензофурани.

Натрупаните в човека диоксини провокират ендокринни нарушения и рак.

Въпреки че сукралозата почти няма калории, за мнозина вече не е тайна, че употребата на подсладители утежнява наднорменото тегло, т.к. провокира глад за въглехидрати, стимулирайки апетита и в крайна сметка ви принуждавайки да консумирате повече храна. Съответно, това е изпълнено с натрупване на мазнини.

полза

Сукралоза: ползи

Световните здравни организации смятат сукралозата за безвредна за организма, ако се спазва нейната дозировка. Разрешено е да се използва дори от бременни жени, тъй като не прониква в плацентата, мозъка и млякото на кърмачка.

Сред предимствата на заместителя се открояват следните предимства на сукралозата:

• Заместителят на захарта не разрушава зъбния емайл и е устойчив на бактерии, намиращи се в устната кухина. Не причинява кариес.
• Веществото се елиминира почти напълно от тялото. Невъзможно е да се отровите от тях.
• Когато се консумира, няма абсолютно никакъв специфичен вкус или мирис, тъй като веществото се основава на обикновена захар.
• Веществото има нисък гликемичен индекс и не повишава кръвната захар. Поради тези свойства таблетките сукралоза се използват активно от диабетици.

Въпреки това, последните многобройни експерименти върху животни и хора доброволци показаха, че подсладител като сукралозата няма най-добър ефект върху нивата на кръвната захар. Ето защо хората с диабет не трябва да се увличат твърде много от този подсладител.

Една миниатюрна таблетка е еквивалентна на стандартно парче рафинирана захар. Лекарството е с ниска цена, удобно за дозиране и се предлага в комбинация с други добавки (например инулин).

Приложения на сукралоза

Отличните вкусови предимства на сукралозата са оценени от много страни. Тази добавка е доста стабилна по време на топлинна обработка и бързо се разтваря във вода.

Веществото E955 се използва в хранително-вкусовата промишленост и медицината, а именно:

• В производството на сладкарски изделия - желета, десерти, млечни кремове и газирани напитки.
• Сукралозата може да се намери в печива, дъвки, консерви, сосове, маринати, подправки и преработени храни.
• В медицината веществото се използва като алтернатива на глюкозата в лекарствата.
• Сукралозата се съдържа в лекарствени сиропи и таблетки.

Въпреки аргументите и отрицателните изявления на експертите, вредата от сукралозата не е официално потвърдена в нито една страна. Официални източници уверяват потребителите, че няма вреда от сукралозата. Въпреки че, според алтернативни източници, безопасността на използването на E 955 е под въпрос.

Съвременните диетолози смятат сукралозата за един от най-безопасните заместители на захарта. Повече от 80 страни одобряват използването му като подсладител. В тези страни опаковката на сукралозата не е етикетирана с предупредителни знаци, тъй като това е единственият подсладител, който е избегнал обвиненията за „канцерогенност“ и също така не предизвиква опасни последици за бременността.

Това обаче може да е комерсиален трик, тъй като търсенето на тази хранителна добавка наскоро се е увеличило с 3% до 20%. Лекарите казват, че сукралозата в минимални количества не е вредна за тялото. Установено е, че дневният прием на това вещество трябва да бъде 1,1 mg на 1 kg човешко тегло. Средната препоръчителна доза на ден не трябва да надвишава 4...5 mg на 1 kg тегло на възрастен. За да не се провокират странични ефекти, дозата на това вещество не трябва да надвишава 16 mg на килограм тегло.

Ако разчитате на прегледи, сукралозата определено може да причини увреждане на тялото в случай на предозиране. Необходимо е да се спазва допустимата норма за употребата му, като се следи в кои хранителни продукти се съдържа и в какво количество. И ако купувате сукралоза, тогава експертите съветват, че е по-добре да я изберете под формата на таблетки, те осигуряват абсолютно точно отчитане на милиграми от това вещество.

Добавката E955 в малки дози може да се използва като подобрител на вкуса и аромата.

Свръхчувствителност към сукралоза

Струва си да знаете, че в допълнение към страничните ефекти на този подсладител, има хора, които страдат от свръхчувствителност към тази изкуствена добавка.

За да определите това, струва си да наблюдавате наличието на някои симптоми след консумацията на този подсладител.

Ако сте свръхчувствителни към този подсладител, премахнете напълно всички продукти със сукралоза от вашата диета - след няколко дни основните негативни симптоми ще изчезнат.

При положителен случай можете да повторите този експеримент, за да изясните напълно (контролно) дали имате свръхчувствителност към сукралоза.

Изводи - тази добавка не носи осезаеми ползи за тялото и не обогатява тялото с полезни вещества. Затова хората, особено тези, които водят здравословен начин на живот, трябва сами да преценят дали да го използват или не и дали е толкова безвреден, колкото твърдят учените. Това ще бъде индивидуално решение за всеки.

По-долу има голяма и скучна таблица с гликемични индекси на храни в азбучен ред (няма нужда да тичате и да проверявате всеки продукт преди ядене, но ще бъде полезно да се прочете), както и статия, която обяснява концепцията на гликемичния индекс и говори за правилното използване на въглехидрати.

Знаем, че по консумация въглехидратите заемат 2-ро място след водата. Те наистина играят специална роля в храненето на човека. Той е жизненоважен източник на енергия за мускулите и всички клетъчни елементи. Глюкозата, най-простият въглехидрат, е най-мощният източник на хранене за мозъка, хемоглобинът в кръвта, растящият ембрион, основният източник на енергия за мускулите по време на физически упражнения, това е гориво за функционирането на целия организъм.

Какво е въглехидрат? Той е важен компонент, който придава сладкия вкус на храната: захарта в плодовете или меда и е нишестен компонент в храни като ориз, картофи, хляб или тестени изделия. Най-простият въглехидрат се състои от една захарна молекула, наречена монозахарид. Глюкозата, фруктозата, галактозата са монозахариди, които се намират в храните като самата глюкоза и като компонент на нишестето. Въглехидрат, който се състои от две молекули, се нарича дизахарид. Захарозата е дизахарид. Лактозата, съдържаща се в млякото, също е дизахарид. Полизахаридите са дълги вериги от молекули, свързани помежду си, като перли в огърлица, и имат напълно неподсладен вкус. Те включват нишестета.

Диетичните фибри са въглехидрати, състоящи се от голям брой монозахаридни молекули. Различава се от нишестето и захарите по това, че не се усвоява по време на храносмилането. Различните видове влакна имат различни физични и химични свойства. Разтворимите фибри са фибри, които се разтварят във вода. Някои видове разтворими фибри имат много гъста консистенция, така че се абсорбират много бавно. От друга страна, много видове фибри, включително целулозата, са неразтворими във вода и следователно не влияят на скоростта на храносмилането.

Продукти, богати на въглехидрати, са зърнените храни и всичко, което може да се приготви от тях: хляб, тестени изделия, юфка, брашно, зърнени храни. Плодовете, зеленчуците и бобовите растения са богати на въглехидрати. Млечните продукти като кисело мляко и сладолед са с високо съдържание на въглехидрати.

Изненадващо, но истина е, че учените по света не са изследвали как храната влияе върху нивата на кръвната захар до края на 80-те години. В началото на 1981 г. изследователите започнаха да изучават ефектите на различни храни самостоятелно и в комбинация с други храни върху здрави хора и хора с диабет. За първи път американски учени бяха първите, които предложиха термина „гликемичен индекс“ за обозначаване на това как някои въглехидрати влияят върху нивата на кръвната захар.

Гликемичният индекс е научно обоснован начин да се опише как въглехидратите в различни храни влияят върху нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс характеризира вида на въглехидратите в продукта. Храните с висок гликемичен индекс имат огромен ефект върху нивата на кръвната захар. Докато въглехидратите с нисък гликемичен индекс леко и бавно променят нивата на кръвната захар. Тези изследвания преобърнаха широко разпространеното разбиране за въглехидратите и следователно, естествено, предизвикаха много спорове. Първото нещо, което беше изненадващо, беше, че нишестетата в храни като хляб, картофи и някои видове ориз се усвояват бързо, а не бавно, както се смяташе досега. Второ, учените са открили, че захарта в храни като плодове и сладоледени изделия не причинява екстремни и дълготрайни повишения на нивата на кръвната захар, както винаги се е смятало. Истината беше, че повечето захари в храните, независимо от източника, имат среден ефект върху нивата на кръвната захар, който във всеки случай е по-малък от ефекта, произведен от нишестетата.

Защо гликемичният индекс е толкова важен? Бавното смилане на храната и леките колебания в нивата на кръвната захар, причинени от храни с нисък гликемичен индекс, ще улеснят живота не само на хората с диабет, но и на всички, които се грижат за здравето си, тъй като ще помогнат за намаляване на отделянето на инсулин през цялото време. деня. А минималното отделяне на хормона инсулин от панкреаса през деня помага за активиране на процеса на разграждане на мазнините и нормализиране на теглото. Обикновено, когато ядем въглехидрати, обръщаме внимание на калоричното съдържание на продукта.

Разликата в калоричното съдържание между белия и черния хляб може да бъде само 5 kcal. Но се оказва, че белият хляб, който има висок гликемичен индекс, веднага предизвиква повишаване на кръвната захар, в отговор се произвежда много инсулин и процесът на разграждане на мазнини спира.

Инсулинът нормализира нивото на кръвната захар, но в същото време насърчава производството на специални ензими, които предпазват мастните клетки от разрушаване и спомагат за увеличаване на техния брой. В резултат спираме да отслабваме и рискуваме да натрупаме още няколко килограма. Така храните с висок гликемичен индекс, ако останат в диетата ни, тогава теглото ни се запазва.

Преди това се смяташе, че захарозата или рафинираната захар имат най-висок гликемичен индекс. Гликемичният индекс на захарозата се приема за 100 единици. И сега разбрахме, че белият хляб и неговите производни (продукти от първокласно пшенично брашно) имат най-голяма способност да повишават кръвната захар. Глутенът, съдържащ се в това брашно, допринася за бързото повишаване на кръвната захар.

На второ място след белия хляб е царевицата, което означава корн флейкс, пуканки, консервирана царевица и други продукти, които имат царевична основа. Тези продукти трябва да се приемат с повишено внимание.

Любимите на всички нас картофи. И колкото и да е странно, печените картофи имат най-висок гликемичен индекс. Ето защо, ако се стремим към идеално тегло и добро здраве, би било по-добре да заменим белия хляб с пълнозърнест хляб, чийто гликемичен индекс е 38-40 единици. Ще заменим картофите с тестени изделия, чийто гликемичен индекс е над 50 единици. не се издига. А вечер предпочитаме черния шоколад (индекс 47 единици) пред меда (индекс 130 единици). Може да забележите, че гликемичният индекс на храни в различни източници има различни стойности. Това е вярно, особено след като гликемичният индекс се променя при различни условия на приготвяне и консумация на храна. И има толкова много видове различни групи храни, което прави възможно тези продукти да се абсорбират с различна скорост и да навлязат в кръвния поток.

Има много фактори, които променят гликемичния индекс на продукта. Един от факторите е процесът на желатинизиране на нишестето. В суровата храна нишестето се съдържа в малки гранули, които усложняват процеса на храносмилане, например суровите картофи и суровите зърнени храни не се усвояват и могат да причинят само болки в стомаха. По време на готвене водата и високата температура карат гранулите нишесте да набъбват, експлодират и отделят отделни молекули нишесте. Набъбналите гранули от нишесте се усвояват бързо, тъй като имат голяма площ на излагане на чревни ензими. Бързото действие на ензимите предизвиква незабавен скок в нивата на кръвната захар след прием на продукта. Следователно добре сварените, набъбнали, горещи каши имат висок гликемичен индекс. По-добре е да се даде предпочитание на зърнени храни, сварени с вряла вода и инфузирани. При охлаждане те се усвояват бавно, жилави са, запазват най-голямо количество витамини от група В и имат нисък гликемичен индекс. Изсушеният груб хляб, под формата на крутони, е с по-нисък гликемичен индекс в сравнение със зърнения хляб - пресен, мек и топъл.

Варените моркови имат висок гликемичен индекс (около 80 единици). Но в суров вид морковите (индекс 28 единици) осигуряват добра чревна подвижност, имат достатъчно количество фибри, изпразват червата добре и по този начин водят до подобряване на фигурата.

Киселинността в храните забавя процеса на изпразване на стомаха и по този начин намалява скоростта на усвояване на нишестето. Затова можете да добавите лимонов сок или балсамов оцет към пастата. Това ще помогне да се забави скоростта на усвояване.

Мазнините също забавят процеса на изпразване на стомаха, така че е по-добре да приемате сладко кисело мляко с мазнини. Ще бъде по-здравословно от нискомасленото. Така че, когато мислим за правилното хранене, трябва да разберем, че в храната трябва да има всичко - въглехидрати, мазнини, протеини. За нас е важно да приемаме храни с нисък гликемичен индекс, т.е. въглехидратите трябва да са бавно усвоими, а мазнините да са ненаситени.

Можете да ядете вкусна храна. Ако искате сладолед, добавете към него фибри, например шепа ленено семе. Захарозата ще се абсорбира по-бавно и няма да има смело освобождаване на инсулин от панкреаса, т.к. Кръвната глюкоза ще се повиши бавно и не толкова високо, колкото при обикновения сладолед.

Или пак искаш картофи? Тогава си пригответе добра порция сочна, свежа, зелена салата и изберете млади и ронливи картофи с по-малко глутен. По-добре е да ядете картофи леко охладени след салата, тогава те ще останат незабелязани от тялото и нивото на захарта няма да се повиши толкова бързо. И още нещо. Съобразявайте се с времето на деня. От 11 до 16 панкреасът ни работи много активно. Осигурява добър процес на храносмилане и ще сме сигурни, че няма да получим толкова активно освобождаване на инсулин в отговор на картофите. През тези часове нивата на кръвната захар се покачват по-бавно и през тези часове имаме най-малък риск от напълняване.