Известно е, че вкусовите характеристики на алкохолосъдържащите продукти до голяма степен зависят не само от качеството на използваните суровини и тънкостите на производствения процес, но и от начина на сервиране. За да позволи на виното да разкрие напълно най-добрите си качества, опитни сомелиери използват специални техники в работата си, използвайки различни аксесоари. Един от основните начини за подобряване на органолептичните свойства на алкохола е декантирането - бавно изливане на течност от бутилка в специален стъклен съд. Нека да разгледаме какво представлява вълшебният декантер за вино и как да изберем правилния в зависимост от вида на напитката.

Предназначение на аксесоара

Какво е по-добре - класическа прашна бутилка или мистична кана, всеки решава за себе си

Много ценители на благородни вина се интересуват от въпроса какво е декантер и защо е необходим. Всъщност това е вид елегантна стъклена гарафа за храна, която има специална форма и определено съотношение на размерите в тясната и широката част. Специален контейнер за сервиране на алкохол започна да се използва в зората на винопроизводството, когато забелязаха, че изливането на продукт от бъчва или бутилка може значително да подобри вкуса, цвета и миризмата му. Сега основните цели на декантирането включват следното:

• премахване на окачването и;
• допълнително окисление на неузрели гроздови ферментационни продукти;
• аериране или изветряне, което позволява на течността да се насити с кислород;
• придавайки на процеса на сервиране на алкохол специална благодат и естетика.

Вина за декантиране

Не всяка напитка е предназначена за ритуала на кръвопреливане. Можете спокойно да декантирате следните храни:

Декантирайте, експериментирайте!

• нектари от младо грозде, за да се отървете от утайката;
• отлежало червено и бяло вино за насищане с кислород;
• прекалено тръпчиви продукти от ферментация на червени сортове грозде за омекотяване на вкуса;
• филтрирани бели вина за допълнителна газировка;
• някои газирани напитки за отстраняване на излишните газове и стабилизиране.

Няма смисъл да се провежда процедурата за коняци, ликьори и евтини винени продукти, които са преминали през строга обработка и филтрация преди бутилиране.

важно! Декантирането на стари бели и червени вина може да доведе до тяхното унищожаване и значително влошаване на вкусовите характеристики.

Как да изберем форма на гарафа

По време на процеса на обезмасляване или аериране, формата на използваните гарафи играе важна роля. Нека помислим кой съд да изберем за всеки тип течност, която ще се декантира.

За да подобрите свойствата на напитката по време на декантиране, трябва да спазвате следните правила:

Аксесоарна грижа

За да може гарафата за сервиране на вино да служи дълго време и да помогне по-добре да разкрие характера на напитката, тя трябва да се грижи правилно:

• измиването се извършва само на ръка, без да се използва съдомиялна машина;
• Забранява се използването на препарати за миене на съдове със силна миризма, която може да попие в стените на съда и да развали качествата на алкохола при сервиране;
• за по-добро почистване се препоръчва използването на тънки силиконови четки с дълги, плътни косми;
• контейнерите трябва да се сушат във вертикално положение или под ъгъл, като се поставят върху специален щифт;
• Преди сервиране стъклената повърхност трябва да бъде старателно полирана с ленена салфетка;
• Ако по вътрешните стени се появи тъмно покритие, препоръчително е да почистите гарафата със смес от трапезен оцет и всякакви зърнени храни (ориз, перлен ечемик, елда).

2015-11-28

Дата: 28.11.2015 г

Тагове:

Добър ден, скъпи читатели! В навечерието на новогодишните празници, когато е невъзможно без чаша добро вино, бих искал да ви поканя да обсъдим някои от процесите на пиене на тази прекрасна напитка, която се нарича „слънце в чаша“. За да бъдем, така да се каже, по-близо до готовото вино, нека поговорим за последните етапи на процеса. За да се изчисти виното от суспензията, се използва специален тип стъклена гарафа, наречена декантер. Питате: „Какво е декантер?“Сега ще разберем какво представлява този мистериозен за мнозина съд.

Какво е декантер и за какво се използва?

Декантерите са стъклени гарафи, използвани в процеса на декантиране на вино. Декантирането е процес на преливане на вино от бутилка в специализиранасъд . Декантирането или декантирането решава следните проблеми:

Малко за историята на декантера

Изненадващо, любителите на виното са използвали такива съдове дори преди нашата ера. По това време гарафите се правеха от керамика. Това бяха известните амфори. Преди сервиране се заливат с вино. Археологическите разкопки дават основание да се твърди, че стъклените гарафи са били използвани лесно в Древен Рим. След като тълпи от варвари разтърсват и след това унищожават Римската империя, производството на стъклени съдове спада рязко. Стъклените изделия започват да се заменят с бронзови, медни или порцеланови. Центърът на производството на стъкло постепенно се премества във Венеция. Местните занаятчии подобриха процеса на производство на стъкло с голям успех. Тяхното стъкло беше високо ценено и с отлично качество.

Венецианците се сетиха да направят необичайна бутилка с широко дъно и дълго гърло. Такъвзапочна да се използва капацитетза пречистване на вино. Графа с точно тази форма все още се счита за традиционна и се използва навсякъде.

Кои вина трябва да декантирате?

Следното се декантира основно:

• Червени и бели отлежали вина - за отстраняване на утайката.
• Неузрели „млади” червени вина с подчертани танини - за смекчаване на стипчивия вкус на изразителни, неузрели танини, така че виното да може правилно да изрази своя прекрасен пълен аромат и характерен вкус.
• Младите бели вина са за газиране.
• Червените вина, отлежали много години, се декантират само от високопрофесионални специалисти и само ако са сигурни, че безпокойството им няма да „счупи“ виното. С неумели движения като това можете просто да „убиете“ старото вино.

Коя форма на гарафа е за предпочитане за определени вина и защо?

Формата на гарафата е от голямо значение при декантирането. В момента гарафите се произвеждат в голямо разнообразие от, понякога дори причудливи, форми. Зряло червено и бяло вина, които са отлежавали много години, естествено съдържат утайка (най-често "винен камък"). Разбира се, утайката, която е паднала на дъното на бутилката, още веднъж доказва, че напитката има дълга история, но в същото време външният вид се влошава донякъде. Тук е полезен декантерът. Декантерите, предназначени за такива вина, винаги са направени с тясно гърло, а основата е сферична.
Тази форма включва гарафи с форма на патица. , подобно на класическата “шкембеста” гарафа със стъклена запушалка.

Декантерите с фуниевидно гърло и широка основа са предназначени за млади червени вина, които все още не са показали своя потенциал. Налятото вино не трябва да е по-високо от най-широката част на съда. При наливане виното се смесва с кислород от въздуха, което позволява да се развият вкусът и ароматът. Декантерите за такива вина се произвеждат без запушалки или капаци. Вкусът и ароматът на излятата напитка директно зависят от зоната, която е в контакт с кислорода на въздуха.

Сега нека да видим какво се случва в гарафатаЗа бяло вина . Младите бели вина практически нямат утайка. Те се декантират с единствената цел да позволят на кислорода да се смеси с виното, което засилва аромата, „отваряне“, както биха казали експертите. Шията в този случай е с форма на фуния, долната част не е ограничена до определена форма, основното е, че не е твърде тясна.

Технология на декантиране

За млади вина

Налейте малко вино в чиста гарафа, предназначена за процеса на декантиране, изплакнете съда с него, оставяйки го да тече по стените. След това се изсипва в отделна чаша. Това се прави, за да се премахнат чуждите миризми. Сега можете да налеете виното, както обикновено го наливате в чаша.

За отлежали вина

Прехвърлянето на отлежало вино изисква специално умение. Понякога един ден преди сервиране на благородна напитка бутилка се донася от мазето, където се съхранява в хоризонтално положение, и се поставя вертикално, така че частиците от утайката да се утаят на дъното. След това, след необходимото време, се извършва декантиране. В други случаи бутилката внимателно и внимателно се прехвърля от винарската изба в хоризонтално положение, след което се поставя в специална кошница, така че частиците от утайката да се утаят. След 15 минути налейте виното. Това трябва да се направи с уверено, плавно, едностъпково движение, така че налятото вино да не се излее обратно в бутилката.

Трикове за използване на декантер

За да гарантира, че отложената утайка се отделя във възможно най-голяма степен, опитен барман има някои малки трикове. Бутилката, която ще се отваря, трябва да стои за известно време вертикално. Това ще помогне на утайката, която изглежда да падне на дъното. Би било хубаво да запалите свещ при сервиране. Какво ще даде това? Ако се налива зряло вино, свещта помага да не пропуснете момента, когато утайката се приближи до шията. Барманът веднага ще спре разливането. Ако се излее неузряло вино, тогава свещта ще добави специален шик към повода.

Как да се грижим за вашия декантер за вино

• Гарафата не може да се мие в съдомиялна машина; в продажба има специализирано оборудване и препарати.
• Използвайте само специални препарати без аромат.
• Ако върху гарафите с червено вино се появи тъмно покритие, налейте в тях малко трапезен оцет и добавете няколко щипки ориз или перлен ечемик. Внимателно разклатете контейнера от една страна на друга. Скоро ще видите колко ефективно е почистена вашата гарафа. Изплакнете го с преварена вода няколко пъти, избършете отвън с микрофибърна стъклена кърпа.
• Периодично измивайте и варете кърпичките.
• Декантерите трябва да се сушат върху пръчки, монтирани под ъгъл или за предпочитане вертикално.

Моите коментари

Мисля, че в резултат на днешния ни разговор, скъпи читатели, разбрахме най-общо какво е декантер за вино и за какво е необходим. За да направите празника си стилен, не е задължително да ходите на ресторант. Използвайки интересни и полезни аксесоари за вино у дома, можем да пренесем обичаите на най-добрите ресторанти в дома си.

Успех с пазаруването и приятно изкарване на празниците! Ще се видим отново!

Винаги твоя Ирина.

Декантер Decanter е специален стъклен декантер, предназначен за декантиране и сервиране на вино. Отлежалите вина изискват декантиране, за да се отдели пигментната утайка, която е паднала на дъното на бутилката с течение на времето. Традиционно, когато се налива от бутилка в декантер, сомелиерът следи приближаването на утайката към гърлото на бутилката на светлината на восъчна свещ. След като престоят кратко време в декантера, отлежалите вина се наливат внимателно в чаши, като утайката от бутилката се оставя на дъното на декантера.

Младите танинови вина с потенциал за дълго стареене често трябва да се декантират преди сервиране не за отделяне на утайката, а за насищане с кислород и ускоряване на процеса на окисляване, тоест за ускорено съзряване и готовност за пиене. За да се ускори окисляването, гарафата с вино се разклаща активно. Времето за декантиране на младите вина може да варира от 30 минути до няколко часа преди сервиране.
Класическите гарафи се изработват от прозрачно стъкло, кристал или кристал, ръчно издухани или произведени в големи фабрики. Класическите декантери са предназначени за обем вино от един и два литра, съответно, на базата на бутилка от 0,75 литра и 1,5 литра.

Модерните гарафи също се предлагат в различни форми и размери и са направени от цветно стъкло.

Защо ви е необходим декантер?

И така, декантерът е съд, в който се налива вино, както старо, така и младо, като се подлага на аерация (насищане с кислород), а също и освобождава от утайка. Освен това много гарафи имат естетическа цел, защото виното тече директно от тях в чаши.
Декантерите са два основни вида – предназначени за стари и млади вина. За младите вина е необходима силна аерация, тъй като младото вино, наситено с кислород, има по-ярък и дълбок аромат, много по-кадифен и приятен на вкус, така че зоната на контакт на самото вино с въздухът е важен тук. Оттук и формата на такива гарафи - като правило те имат гърло с форма на фуния и удебелена долна част, например тиролската гарафа. Но има и изключения - някои гарафи имат толкова причудлива спираловидна структура, че виното е наситено с въздух, докато плавно тече към долната част в спирала.

Старите вина, напротив, вече са наситени с кислород, това се случва през целия срок на годност на виното, през тапата, и следователно декантерите за такива вина имат малко по-различна форма - като правило това са сферични съдове, или съдове с тясно гърло, или с форма на патица, или с форма на гарафа. Във всеки случай декантерът, предназначен за старо, отлежало вино, ще се опита да позволи напитката да влезе в контакт с въздуха възможно най-малко.

Не е нужно обаче да вземате предвид всички тези нюанси, но например декантирайте новото вино няколко часа преди сервиране и изсипете старото вино в гарафа непосредствено преди пиене.

Най-добрите гарафи се правят изключително от кристал, за да се подчертае красотата на виното и неговата естетика. На пазара можете да намерите гарафи от добро стъкло, но това са по-евтини варианти и не могат да се сравняват по качество, естетика и функционалност с ръчно изработени кристални аналози.

Освен всичко друго, гарафите естествено варират по обем, от тези, предназначени да декантират една бутилка от 750 ml, до тези, които ви позволяват да поберете около два литра вино наведнъж. Гарафата не трябва да се пълни докрай и не трябва да наливате твърде малко вино, така че се съсредоточете върху малко по-голям капацитет от необходимия ви (около една четвърт).

Как правилно да декантираме вино

Правилното декантиране на вино е прост процес. Преди да излеете напитката от бутилката, гарафата обикновено се изплаква с малко количество вино, за да се премахнат миризмите. След това виното се излива. Налейте виното внимателно, по стените на съда, докато в бутилката останат около две-три супени лъжици от напитката. Това ще отдели виното от утайката, която неизбежно се получава при отлежалите вина, а доста често и при младите. Естествено, не се препоръчва да държите вино в декантер дълго време, най-добре е да го изпиете за един ден.
Е, днес каната за вино престана да бъде просто кана - тя стана много по-гъвкава, функционална и елегантна, отколкото през Средновековието, когато беше предназначена само за красиво сервиране на вино на масата.

Декантирани вина, стари и млади, това е много по-добре от сервиране на вино направо от бутилката, както от гледна точка на вкуса, така и от гледна точка на естетиката, изяществото и съвършенството!

Виното трябва да диша. В идеалния случай ще диша в гарафата. Има няколко основни форми на гарафа, предназначени специално за определен вид напитка. Разбираме формите на гарафата и тънкостите на сервиране на вино.

• 1 от 1

На снимката:

За какво се използва декантер?

Гарафите са стъклени или кристални, но това не означава, че разнообразието им зависи само от формата на съда. Има гарафи с рисуване, гравиране или метални, често сребърни, наслагвания.

На снимката: Тава Pm 03799 от фабриката Eichholtz.

Нека виното диша!Декантер (от френски Decanter - декантирам, отцеждам) е винен декантер за газиране (оксигениране) на вино. След като бутилката се отпуши, повечето видове вина изискват кратка почивка: налято в отворен декантер 20-30 минути преди сервиране, виното „диша“, променяйки свойствата си. Експертите казват, че вкусът на виното в декантер става по-ярък.

Без валежи!За разлика от бутилките (където се използва предимно тъмно или цветно стъкло за бутилки), декантерът за вино се прави изключително от прозрачно стъкло, кристал и кристал. Декантерът ви позволява внимателно да наливате вино в чаши, като контролирате неговата чистота и се отървете от утайката - основният проблем на отлежалите вина.

• 1 от 1

На снимката:

Производителите включват гарафи - често ръчно изработени - в някои колекции от чаши за различни видове вина. Те ви позволяват да контролирате утайката в отлежалите вина и насищате с кислород младото вино.

Как да изберем правилния декантер?

Какво казва формата на гарафата?Формата на съда зависи пряко от това за какъв вид вино е предназначен. За младо вино се препоръчва да се използва декантер с широко дъно и гърло на фуния, докато декантер за отлежало вино има сферично дъно, което улеснява отстраняването на утайката в благородна напитка. Графа с форма на ваза или амфора е предназначена за розови вина. За бели и розе вина декантерите обикновено се правят с капак - такива сортове не трябва да дишат прекомерно.

Коментирайте във FB Коментирайте във VK

Също в този раздел

Най-важният работен инструмент на всеки готвач - ножът - се избира по определени правила. Главният готвач Александър Ермаков говори за видовете ножове, качеството на стоманата и правилното заточване?

Красив комплект може да се предава от поколение на поколение. Или можете да закупите набор от прости, но сладки съдове и да ги използвате всеки ден. Какво да търсите при покупка?

Купуването на готов набор от ножове е по-лесно, отколкото събирането на необходимото оборудване поотделно. Какви ножове трябва да бъдат в минималните и разширените комплекти? Без какво можете и какво ще ви е абсолютно необходимо?

лято. Асфалтът се топи, младите дами разголват рамене и колене. Също така искам да освободя интериора от ненужен текстил. Събрахме за вас няколко вдъхновяващи идеи – как да подредите маса без покривка.

Тези ножове все още не са навлезли в широка употреба. Междувременно те се справят с някои задачи по-добре от стоманените. Какво може и не може да се реже с керамика, как да се грижим за нея и от кого да я купим?

Най-търсеният аксесоар: от векове свещникът е бил незаменим в ежедневието, днес е незаменим в интериора - дизайнери, потребители и антиквари му отдават почит.

Съвременните свещници и канделабри се използват по-често за интериорна декорация, отколкото по предназначение. Нека да разгледаме по-отблизо какви продукти се продават днес.

Без преувеличение, ножът може да се нарече първият прибор за хранене. Обикновено използваме едно устройство по време на хранене, но според правилата на етикета всяко ястие трябва да има собствен нож.

Пиперниците и солниците са не само функционални продукти, но и декоративни елементи на масата за хранене. Те правят вкуса на ястието по-изразителен и допълват презентацията. Каква е историята на тези предмети?

Искате ли да създадете празнично настроение и да изненадате любимия човек? Закусете в леглото. Красивата сервировка на масата и подходящата стилна и практична маса ще ви помогнат за това.

Първото споменаване на лъжици е записано през 3-то хилядолетие пр.н.е. д. Оттогава се появиха много от тях. Понякога не е лесно да се разбере как изглежда определен сорт и къде трябва да бъде на масата.

Вилицата става прибор за хранене много по-късно от ножа и лъжицата – през 9 век. Но те започнаха да го използват активно едва през 17 век: смяташе се, че яденето с ръце и лъжица е много по-удобно. Сега вилицата стана

Вечният въпрос "какво да правя с празна стена?" Лесно е да се реши, ако имате красиви съдове в къщата си. Закачете чиниите на стената! Изобщо не е необходимо да носите сувенирни чинийки с гледки към града от пътуването си.

В магазините можете да намерите съдове, изработени от различни материали. Всеки тип има своите предимства и недостатъци. Каква е разликата между керамичните и порцелановите съдове и какво е предимството на керамичните изделия

Преди сервиране много вина се наливат в специален стъклен съд, най-често във формата на гарафа. Този съд се нарича декантер, а самият процес се нарича декантиране. Трябва да наливате виното бавно, като насочвате струята по стената на съда. Не се препоръчва виното да се съхранява в декантер, обикновено се консумира в рамките на 24 часа.

Защо е необходимо декантиране?

Правилно извършеното декантиране прави вкусовия букет на виното по-балансиран, омекотява го и допринася за по-пълното проявление на ароматния компонент. Експертите използват термина „вдишайте виното“. Факт е, че виното променя химическия си състав по време на стареене. В същото време в резултат на протичащите окислителни процеси в напитката могат да се отделят сулфиди. Младите вина, особено силните, могат да съдържат значителни количества танини. И двете съединения влошават вкуса на виното, но се отстраняват лесно дори при кратко проветряване.

Друга причина за декантирането на виното е необходимостта да се отдели от утайката, образувана в резултат на кристализацията на винената киселина. По правило утайката се образува най-ясно при червените вина на възраст 5–7 години. И въпреки че такива пигментни включвания изобщо не влияят на вкуса на виното и неговия аромат, виното, съдържащо утайка, не изглежда напълно естетически приятно в чаша. В допълнение, типът декантер служи на същата естетика - в прозрачен декантер с елегантна форма виното изглежда по-привлекателно.

Кои вина се декантират?

Най-често на декантиране се подлагат червените вина, а по-рядко белите. Вината розе обикновено не се декантират и не се препоръчва за много стари редки вина. Техният химичен състав е сложен и преливането може да наруши структурата на напитката и да унищожи нейните уникални органолептични качества.

Реномираните сомелиери смятат, че процедурата за декантиране е полезна за много италиански вина: червено Бордо, Тосканско Кианти, Пиемонтско Бароло. Най-добрият сомелиер в света Андреас Ларсон не препоръчва декантиране на вина, произведени от грозде пино ноар и гренаш, тъй като прекомерният контакт с кислород води до загуба на оригиналния им аромат.

Относно формата на гарафите

Старите и младите вина изискват различна степен на аериране. Старите вина, вече наситени с кислород поради постепенното му навлизане през капачката на бутилката, не се нуждаят от активен контакт с въздуха. Ето защо за отлежали вина се използват декантери, които имат формата на класическа гарафа - сферични съдове с тясно гърло.

Младото вино изисква голяма площ на контакт с въздуха - интензивното насищане с кислород подобрява вкуса му, задълбочава и озарява аромата. Тук се използват гарафи с удебелено дъно и гърло с форма на фуния. За да се ускори готовността на виното за пиене, такъв съд се разклаща леко, но доста активно по време на процеса на декантиране.