Протеинов крем с вода. Тайните за приготвяне на правилния протеинов крем

Цветен пандишпанс протеинов крем ще бъде украса за всеки празник, особено за сватба или Великден. Този десерт се оказва висок поради правилно приготвеното печене и много нежен, ако добавите розови, светлозелени и бели бонбони към белия крем. В допълнение към сладкиши, можете да украсите този деликатес с пресни плодове и плодове, пресни листа от мента и др. Важното е тортата да ви харесва след украсата!

След като приготвите пандишпановия десерт, не забравяйте да му дадете няколко часа, за да се накисне и охлади. Повярвайте ми, домашно приготвената торта е много по-вкусна от купената от магазина и в същото време много по-евтина, ако изчислите цената на всички съставки за нея!

Информация за рецепта

Метод на готвене: пекарна .

Общо време за готвене: 30 мин.

Брой порции: 8 .

съставки:

Тесто:

  • пилешки яйца - 4 бр.
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица.
  • пшенично брашно – 1 с.л.
  • сол – 2 щипки

крем:

  • катерици кокоши яйца- 2 бр.
  • гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.

Импрегниране:

  • конфитюр – 1 с.л.
  • бонбони за украса.

Метод на готвене:


  1. Изплакнете пилешките яйца във вода. Разделете жълтъците от белтъците в различни съдове, като внимавате да не се смесят. Използването на яйца от пилета от задния двор ще придаде на печените ви продукти по-цветен цвят поради ярко жълтия жълтък.
  2. Уверете се, че съдът, в който изсипвате белтъците, е напълно сух. Белтъците се разбиват с миксер с две щипки сол, докато удвоят обема си. След това постепенно добавете 0,5 супени лъжици. гранулирана захарв контейнера, без да спирате да разбивате масата. Ще отнеме около 7-10 минути, за да разбиете напълно белтъците. Но това време зависи и от мощността на вашия миксер.

  3. Измийте перките на миксера и разбийте жълтъците с 0,5 с.л. кристална захар до побеляване.

  4. Щом това стане, внимателно преместете разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркайте с миксер. Съвети за правилна подготовкавижте бисквитите тук.

  5. Добавете пшенично брашно и включете фурната да загрява, тъй като пандишпанът се пече само в добре загрята фурна! Разбийте цялата маса за последен път с миксер на ниска скорост за 1-2 минути.

  6. Намажете форма за печене с масло или растително маслои го преместете в него бисквитено тесто.

  7. Тавата се поставя във фурната и се пече на 180-200 градуса. около 30 минути, като следите повърхността на бисквитата. Ако горната част на пандишпана вече е запечена, но вътрешността все още не е изпечена, тогава покрийте повърхността му с фолио или хартия за печене. Не забравяйте да оставите готовите печива да изстинат!

  8. Разрежете бисквитата хоризонтално на три части. Ако горната част на печените продукти е твърде изпъкнала, изправете я малко.

  9. Напоете всеки слой със сладко. Препоръчително е да използвате сладко с цели плодове или малки плодове, като череши или кайсии. Тук .

  10. Веднага след като сглобите цялата торта, разбийте белтъчната сметана на принципа на разбиване на белтъци. Трябва да е дебел и плътен.

  11. Покрийте цялата торта с крем, както отгоре, така и отстрани и оставете на студено. След 2-3 часа готовият пандишпан може да се украси. Използвайте всякакви бонбони или сладкиши, които харесвате.
  12. Поднесете десерта охладен. По желание може да се нареже на порции. Не забравяйте да сварите ароматен чай. Приятен апетит!

Забележка към собственика:

  • Ако имате мултикукър у дома, тогава е по-добре да изпечете бисквитата в него - „капризното“ бисквитено тесто в тази кухненска джаджа винаги се оказва идеално изпечено. В този случай повърхността на тортата почти никога не става изпъкнала.

Смесете захар и вода в котел. Гответе нашия сироп на среден огън за 2-4 минути. Нашата маса трябва да се превърне в златист карамел, но в никакъв случай не трябва да се преварява.

В самото начало масата ще кипи с големи мехурчета, след което кипенето ще намалее и ще бъде много бавно. На този етап нашият карамел ще бъде готов.

Можете също така да проверите готовността на карамела. С помощта на лъжица капнете горещ карамел в чаша вода. Карамелът трябва да се оформи на топка, но да не се разлива по дъното.

Към готовия карамел добавете лимонената киселина и разбъркайте. След като отстраните получената маса от котлона, веднага започнете да я изсипвате на тънка струя в разбитите белтъци. В същото време непрекъснато разбивайте белтъците интензивно с миксер. Продължете да разбивате белтъците, докато сместа изстине напълно.

Готовият белтъчен крем нанесете върху готовия сладкарски продукт.

Като се използва спринцовка за сладкиши, давайки на протеиновия крем желаната форма, украсете тортата.

Добър апетит!

„Суровият“ протеинов крем е в основата на различни подвидове. Така го наричат ​​кулинарите: основно или сурово. Такъв протеинов крем се използва за създаване на меренги, покриване на различни великденски торти или печене, като например за известната Киевска торта. За наслояване на торта рядко се използва протеинов крем в тази „сурова“ форма, тъй като бързо губи обема и формата си.

Много лесно е да приготвите протеинов крем у дома, просто трябва да вземете предвид няколко точки.

За да започнете, съставките:

яйчен белтък - 4 бр.,

пудра захар - 8 супени лъжици,

лимонов сок - 4 капки.

Сега самият процес или по-скоро технологията на готвене протеинов крем.

Разбийте белтъците, винаги студени, за 5-7 минути, добавете няколко капки лимон и разбийте още 2 минути. След това добавете пудра захар (не забравяйте да разхлабите/пресеете преди употреба), първо 2 супени лъжици и след минута още 2.

ВНИМАНИЕ:Ако добавите всичко наведнъж, пяната внезапно ще се утаи и няма да се надигне отново. Струва си да се отбележи, че белите се разбиват по-добре със захар, но не е подходящ за сметана, тъй като кристалите ще хрускат на зъбите. Захарта може да се използва само ако в бъдеще основният протеинов крем ще бъде подложен на високи температури, т.е. изпечен, например, меренг.

снимка. Как да разбием белтъците и захарта на силна пяна - стъпка по стъпка.

Към готовия белтъчен крем добавете останалата пудра захар (4 с.л.), овкусители и оцветители според нуждите, разбъркайте внимателно с шпатула.

снимка. Протеинов крем - основен, суров.

Ако знаете технологията за приготвяне на крем, приготвянето на протеинов крем вече е лесно и просто. Желая на всички търпение и успех!

Протеиновият крем е обожаван както от възрастни, така и от деца, тъй като неговата нежна, ефирна консистенция е идеална за пълнеж на бутер сладкиши, еклери, за украса и мазане на торти и други десерти, но не се използва като „материал за наслояване“. Изглежда, че само опитен готвач може да приготви такава вкусотия и красота, но ние ще ви разкрием една тайна, която дори начинаеща домакиня може да овладее.

Основата на крема е обикновен протеин, за предпочитане от домашни яйца, разбит със захар на твърда пяна. За да направите крема по-дебел или да излъчвате аромат, можете да добавите различни продукти към него (например няколко зърна лимонена киселина, които ще добавят лека киселинност към сладката сметана).

Протеинов крем

Най-често срещаният вид протеинов крем, който домакините използват, е следната рецепта:

  • 2 домашни катерици,
  • 25 ml студена преварена вода,
  • 2 с.л. захар или пудра
  • и малко лимонена киселина.

Захарта се изсипва в тенджера с вода и се поставя на слаб огън. Сиропът трябва да "ври" до сгъстяване, но не и докато се карамелизира. Докато тече този процес, белтъците се разбиват на пяна с миксер, след което към тях на тънка струя се налива горещ захарен сироп. В същото време трябва да разбивате белтъците без да спирате и да добавите киселина в самия край. С помощта на сладкарски шприц кремът веднага се шприцова в туби от бутер тесто или еклери с крем.

За да сте сигурни, че кремообразната маса има правилната консистенция, Специално вниманиетрябва да се даде на захарен сироп. Ако го изсипете в недоварените белтъци, кремът ще стане твърде течен и тежък, а ако го преварите, ще се сгъсти силно и в комбинация с белтъците ще стане на бучки.

Маслено-протеинов крем

Разновидности на протеинов крем, който трябва да вземете:

  • 2 белтъка (за предпочитане домашни),
  • 150 г гранулирана захар,
  • 150 г мазно (поне 72%) масло,
  • 2 с.л. всякакъв алкохол

Първо, трябва леко да разтопите маслото, така че да е меко, но все още не течно, и да го разбиете до консистенцията на заквасена сметана. Белтъците се смесват със захарта и се разбиват с миксер или тел. Когато придобият необходимата ефирност, ги поставете водна баняи разбийте енергично още няколко минути. Готовият крем се охлажда леко, след което в него постепенно се налива масло (на минимални порции), като сместа се разбърква през цялото време, а в самия край в маслено-протеиновия крем се добавя ликьор. Този деликатес е идеален за украса на торти.

Протеинов крем

Протеинов крем със сметана? Много просто, за подготовка ще ви трябва:

  • 4 белтъка, половин чаша захар,
  • 1 с.л. 20-25% прясна сметана.

Белтъците се разбиват със захарта, а след това към тях на тънка струя се налива сметаната. Получената смес се омесва старателно, за да не се образуват бучки, след което отново се разбива с миксер. Този крем е идеален за бутер тесто, заварено тесто и маслени сладкиши.
По принцип протеиновият крем се допълва с различни съставки. Например, плодовите ликьори му придават аромат и лека горчивина, парчетата пресни плодове „разреждат“ сладостта и действат като сгъстители, желатинът, добавен към захарния сироп по време на приготвянето му, превръща крема в marshmallows или marshmallows, подобни на „птиче мляко“.

Калоричното съдържание на самия крем е ниско, но торта или парче торта с такъв пълнеж, за съжаление, е много калорично, така че не можете да ядете много. Но сега е твое маса за вечерявинаги ще бъде богат на вкусни сладкиши, което ще достави истинско удоволствие на всички членове на домакинството.

Как да си направим протеинов крем? Няколко топ рецептибеше последно променено: 4 ноември 2013 г. от администратор

Доскоро протеиновият крем оставаше препъни камък. Разбира се, знаех как да разбия белтъците със захарта, но не можете да използвате само разбити белтъци в торти и сладкиши. Те се установяват бързо и са опасни за здравето. Доскоро за мен оставаше загадка как се приготвя протеиновия крем в сладкарниците!? И така, в навечерието на 8 март, благодарение на едно момиче от работа на име Настя, което ми каза, че протеиновият крем трябва да се вари, научих как да приготвя истински протеинов крем, който също се нарича крем. Този крем може да се добавя към торти и да се използва в торти.

Съставки за протеинов крем:
3 яйца от 1-ва категория (средни яйца)
непълна чаша захар (фасетна чаша, пълна не до ръба, а до горния ръб)
100 мл. вода
сол
лимонена киселина на кристали (на вкус)

Необходими уреди и прибори за приготвяне на протеинов крем:
съд за варене на захарен сироп, широк метален съд за разбиване на сметана, миксер, дълбока чиния с студена вода, голям съд със студена вода (където можете да поставите тава за разбиване на белтъчния крем), различни лъжици, чаша и други импровизирани средства.

Приготвяне на протеинов крем:
Преди да започнете да приготвяте протеинов крем, трябва да научите перфектно как да приготвяте обикновен меренг. Въпреки че рецептата е проста и ще се опитам да я опиша напълно, тя изисква известно умение. Ако не успеете от първия път, не се обезсърчавайте. Който върви, ще овладее пътя. Ще ви разкажа за себе си, успях от първия път, което означава, че имам голям шанс да спечеля. Да пристъпим към рецептата!

Смесете захарта с вода в отделен съд и поставете на среден огън. Измийте старателно яйцата. Това значително намалява вероятността от различни заболявания.

Отделете белтъците и ги сложете в хладилника да се охладят. Охладените белтъци се разбиват много по-лесно и по-добре. Сложете захарния сироп да заври и гответе на слаб огън.

Ще се спра по-подробно на готвенето на захарен сироп. Трябва да се вари, докато стане на топка. Тези. Вземете малко сироп с чаена лъжичка, охладете го в чиния със студена вода, след което този сироп трябва лесно да се навие на топка. Само сиропът трябва да е добре охладен, за да не загори. Докато готвите сиропа, опитайте да направите тази процедура няколко пъти, за да разберете същността на процеса. Щом видите, че можете да варите сиропа още малко и се получава топка, започнете да разбивате белтъците.

Извадете белтъците от хладилника, добавете малко сол (за да се разбият по-добре). Ако желаете, добавете кристална лимонена киселина. Не харесвам протеинов крем лимонена киселина, така че не го добавям. Разбийте белтъците с миксер до образуване на гъста пяна. Тези. Ако изключите миксера и премахнете лопатките, получените върхове трябва да запазят формата си. Ако върховете са много високи, е позволено те да наведат „главите си“. По-добре ще е някой да ви помогне да разбиете белтъците, докато работите със захарния сироп. Силно нежелателно е да спрете да биете белите.

Време е да проверите сиропа за тест за търкаляне на топката. Ако подейства, сиропът е готов. Сплесках топката. Не трябва да се разпространява.

И така, белтъците се разбиват. Сиропът се сварява. Продължаваме да разбиваме белтъците и на тънка струя наливаме захарния сироп в бъдещия крем. Това е процесът на варене на протеинов крем. Не спираме да разбиваме нито за секунда. Когато се добави целият захарен сироп, трябва да продължите да разбивате белтъците, докато кремът се охлади напълно. За по-бързо изстиване на белтъчния крем може да поставите тавата с крема в голям съд със студена вода.

Приложение на протеинов крем:
Протеиновият крем, приготвен по тази технология, се съхранява перфектно и запазва формата си. Може да се използва като пълнеж за различни сладкарски изделия, за външен дизайнторти Правенето на бижута от този крем е трудно, но възможно. Малките детайли просто няма да се получат.

Безопасност на протеиновия крем:
Благодарение на топлинна обработказахарен сироп, протеиновият крем става безопасен за консумация. По време на варенето и варенето на сметаната температурата на захарния сироп достига 115 градуса по Целзий. Според технологията времето за съхранение на такъв крем в хладилника е 36 часа. Добър апетит!!!