Теринът, подобно на много изискани деликатеси, е изобретен във Франция - в страна, където хората знаят много за добрата храна и знаят как да се наслаждават на живота.

Какво е терин

Въпреки необичайното име, което се отнася до керамичен правоъгълен съд с капак за печене, това е много просто ястие. Това е т. нар. питка с форма на тухла, подобна на руло, плътен пастет и гювеч. Във Франция приготвянето на терин се смяташе за истинско изкуство, а гастрономите го наричаха „кралска наслада“, тъй като някои рецепти за това ястие включваха около 200 съставки. Теринът е вкусно, оригинално предястие, което е приятно и лесно за приготвяне, а ако развихрите въображението си, можете сами да създадете своя питка и да изненадате семейството и гостите си с ново ястие. Теринът може да бъде както ежедневно, така и празнично ястие, всичко зависи от това как го приготвяте и украсявате. Ако добавите нещо ново към рецептата, можете да разнообразите семейната диета и да й добавите пикантен привкус.

Терините се приготвят от месо, птици, карантии, риба, морски дарове, зеленчуци и гъби, които се смилат на кайма. Отгоре гювечът се покрива с т. нар. желирано яке или тънки пластове бекон. Въпреки това, месният хляб не е задължително да се пече. Вареното месо, риба и зеленчуци могат да се залеят с желатинова смес, като аспик, и да се поставят в хладилника за десет часа. Така обикновено се приготвят рибни и зеленчукови терини. Сладките терини включват извара, сирене, ядки, горски плодове, плодове и шоколад.

Приготвяне на храна за печене

Независимо дали правите терин от патладжан, броколи, заек, пиле, пуешко, черен дроб или сьомга, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите месото, рибата и зеленчуците за печене. Месото и птиците се мариноват предварително с подправки за няколко часа, рибата се нарязва, гъбите и зеленчуците се варят, задушават или пържат до омекване. След това съставките за терина се смилат в кухненски робот като за пастет или просто се нарязват на тънки филийки.

Смесете креативно

По-добре е да оставите няколко цели парчета зеленчуци в каймата - моркови, чушки, тиква; за разнообразие можете да добавите към масата ядки, царевица, маслини и зелен грах, така че нарязаният терин да изглежда ярък и празничен. Пилешкият терин с шамфъстък, сушени кайсии и сини сливи изглежда особено красив. За терина се смесват различни продукти и подправки в зависимост от рецептата - много сполучливи са комбинациите от различни видове месо със сирена, зеленчуци, извара и плодове. Ако овкусите тази необичайна и цветна кайма с ароматни билки и подправки, ще получите много красиво предястие, което просто искате да опитате. Колкото по-ярък и по-богат е съставът, толкова по-вкусно и интересно е ястието.

Сочност - това е основното

Понякога към каймата за терин се добавят желиращи съставки - сметана, мляко, яйца, бульони, меко сирене и алкохолни напитки, които правят ястието сочно, меко и еластично. Консистенцията на каймата за терин трябва да е малко по-течна, отколкото за месни котлети. На дъното на огнеупорна форма се слагат парченца масло, резени бекон, сушена шунка или бекон, след което на слоеве се нарежда кайма, като всеки слой се покрива допълнително с масло или резени бекон. Това не е необходимо, но в този случай теринът се оказва особено нежен.

Как се пече

Каймата се "увива" с резени бекон отгоре, след което се притиска плътно с капак или се покрива с фолио, след което формата се изпраща във фурната. Понякога теринът се пълни със заливка - концентриран бульон с желатин, който предпазва ястието от изсъхване по време на готвене. Някои домакини поставят формата върху тава, пълна с вода, и я пекат на водна баня. Това се прави, за да може ястието да се изпече добре и да не загори. Теринът обикновено се пече във фурната от 25 минути до 2 часа (в зависимост от начина на готвене) при температура 150–180 градуса.

Правила за дегустация

Готовият терин, ароматен и топъл, покрит с коричка от желе или сирене, изглежда много впечатляващ и апетитен. Не го изваждайте веднага от фурната - оставете го да „дойде на себе си“ и леко да се охлади. Добре е да оставите ароматната тухла в хладилника за една нощ, защото еластичният терин се реже лесно, изглежда спретнат и запазва формата си. Теринът се нарязва на парчета и се поднася с хляб, билки и сосове като пикантно предястие.

Преди празника ви съветваме да организирате смели творчески експерименти. Опитайте да приготвите терин от патешки дроб с ароматни райски ябълки, питка с пуешко месо с препечени бадеми и сушени боровинки или терин от шоколадов пандишпан със захаросан джинджифил. Поглезете себе си и любимите си хора и добър апетит!

Ако сте уморени от обикновени ястия и искате нещо много нежно, необичайно и ефирно, пригответе вкусен терин. Между другото, това изобщо не е трудно!

Какво е Terrine?

Теринът не е конкретно ястие, а цяла категория, която има няколко общи черти. Първият е последователността. Наподобява кръстоска между пастет, руло и гювеч. Всички компоненти се натрошават, но обикновено не се смилат, а се нарязват на ситно, въпреки че са възможни и други опции, например нарязване на тънки слоеве. Втората характеристика е методът на приготвяне.

Теринът се приготвя във фурната и задължително в керамична огнеупорна форма, най-често под капак, което ви позволява да запазите сочността на всички продукти. Допуска се и метод на студено готвене, като в този случай се използват желиращи добавки за свързване на компонентите и поддържане на формата.

Франция се счита за родното място на ястието, но подобни рецепти се използват и в други страни, въпреки че имат различни имена (едно от тях е супа).

Името, между другото, идва от френската дума „terrine“, която се отнася до самия керамичен съд, в който традиционно се приготвя Terrine.

Що се отнася до съставките, те могат да бъдат много различни. Обикновено се използват зеленчуци, риба, птици или месо. Също така е възможно да се приготвят сладки закуски с добавяне на плодове, плодове, крема сирене или шоколад.

Как се приготвя ястието?

Как да приготвим апетитен и вкусен терин? По-долу са някои интересни опции.

От зеленчуци

За да приготвите зеленчуков терин, пригответе следните съставки:

• 2 патладжана;
• 400 ml доматен сок;
• 2 тиквички;
• 1 глава червен лук;
• 3 чушки;
• 2 супени лъжици оцет;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 2 супени лъжици зехтин;
• сол и черен пипер на вкус;
• босилек за украса.

Описание на процеса на готвене:

1. Чушката се нарязва на филийки или лентички и се пече във фурната, докато омекне.
2. Патладжаните се измиват и нарязват на филийки, намазват се със зехтин и се пекат във фурната за около 10 минути. Направете същото и с тиквичките.
3. Сега нарежете лука на половин пръстени, запържете в зехтин, след това добавете доматено пюре и оцет, разбъркайте всичко и оставете да къкри за няколко минути.
4. Започнете да оформяте ястието. Намажете със зехтин керамична правоъгълна форма, наредете на дъното патладжани, след това наредете част от доматено-лучената смес, след което налейте доматения сок. Поставете слой чушка, след това отново лук с доматено пюре и сок. Сега добавете тиквичките, след това останалата доматено-лучена смес и сока. Пипер и сол всеки слой.
5. Покрийте тавата с капак и поставете във фурна, предварително загрята на 170-180 градуса. Печете около 20-25 минути, след което леко охладете и сервирайте.

Пилешки терин

Опитайте да направите обилен терин с пиле и гъби. За да направите това ще ви трябва:

• 400 грама пилешко филе;
• чаша сметана;
• 150 грама шампиньони;
• 1 пилешко яйце;
• 2 супени лъжици галета;
• черен пипер и сол на вкус;
• 2 супени лъжици растително или масло.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Пилешкото филе трябва да се измие добре, подсуши и нареже на кубчета. След това го смесете с пилешко яйце и смилайте добре с помощта на месомелачка или блендер до гладкост. Към сместа добавете галета, черен пипер и сол.
2. Шампиньоните се нарязват на малки кубчета и се смесват с каймата.
3. Намажете формата с масло или олио, поставете сместа в нея и печете под капак 40 минути на 180 градуса.

Чернодробна

Вкусен и здравословен терин може да се направи от пилешки черен дроб. Ето какво ще ви трябва за това:

• 500 грама пилешки черен дроб;
• 200 грама свинско месо;
• 10-12 резена бекон;
• 50 ml сметана;
• 50 мл коняк или ром;
• 1 глава лук;
• една трета от чаена лъжичка индийско орехче;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

1. Първо пригответе черния дроб. Измийте го добре, отстранете всички жилки.
2. Измийте свинското месо, подсушете го и го нарежете на кубчета.
3. В месомелачка или блендер смилайте черния дроб заедно със свинската каша, за да получите хомогенна маса.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно с нож, добавете го заедно с индийското орехче, черен пипер и сол в каймата.
5. След това покрийте керамичната форма с резени бекон, върху тях наредете каймата, покрийте всичко с капак и поставете във фурната, предварително загрята на 170-180 градуса, за около 35-40 минути.

Риба

Теринът от бяла и червена риба ще бъде много вкусен и изискан.

Списък на необходимите съставки:

• 500 грама филе от сьомга (или друга червена риба);
• 300 грама филе от бяла риба, като камбала, тилапия или треска;
• 200 ml сметана;
• 100 грама ориз;
• 3 белтъка;
• 1 глава бял лук;
• щипка смлян черен пипер;
• сол на вкус;
• 1-2 супени лъжици растително масло.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Рибата се нарязва на филийки и се поставя във фризера за 10-15 минути.
2. Сварете ориза до омекване и го смелете заедно със суровата риба в блендер.
3. Обелете лука и също го накълцайте с помощта на блендер.
4. Белтъците се разбиват с миксер.
5. Добавете лука към сместа риба-ориз, разбъркайте всичко, след това добавете сметана, черен пипер, сол и белтък, разбийте всичко отново.
6. Намажете формата с масло, поставете сместа в нея и я изпечете във фурната на 180 градуса за половин час.

И накрая, няколко полезни съвета:

• Теринът е най-добре да се сервира цял, изглежда много апетитен и запазва консистенцията си и се нарязва перфектно. За да не я повредите, внимателно обърнете формата върху чиния и леко почукайте дъното.
• За украса на ястието можете да използвате резени варени моркови, шам фъстък, сусам, билки и др.
• След като изберете най-подходящата рецепта, можете да я допълните или леко промените, като добавите любимите си съставки или подправки.

Името "терин" идва от съда, в който се приготвя. Първоначално това обилно ястие е било разпространено сред френските работници, но теринът по-късно се е превърнал в изискан месен хляб, сервиран дори в най-престижните френски ресторанти. Уебсайтът cookingportal.org.ua ще ни каже как да го приготвим.

съставки:

1 кг свинско месо;

100 г пушен бекон;

100 г черен дроб (свински, пилешки или телешки);

0,5 чаена лъжичка мащерка;

3-4 бр. дафинови листа;

бял пипер на вкус;

смлян карамфил;

50 г панировка или трохи от бял хляб;

половин настъргано индийско орехче;

50 г нарязан магданоз;

Месото, бекона и дробчетата се нарязват на ситно. Можете да го смилате в месомелачка, но е по-добре да го нарежете на малки кубчета, така месото ще бъде по-сочно.

Към получената кайма добавете мащерка, щипка бял пипер, смлян карамфил, трохи от бял хляб, индийско орехче, магданоз и сол.

Омесете добре каймата и я наредете в тавичка за печене, отгоре и на дъното й поставете по един дафинов лист. Обикновено се използва специална форма за терин, но ако нямате такава, тогава е напълно подходяща обикновена форма за печене, която вероятно имате във всеки дом.

Теринът се приготвя на водна баня, затова поставяме формата с каймата в по-дълбок съд с вода. Моля, имайте предвид, че докато теринът се готви, месото намалява обема си. Освен това, в каквато и форма да го поставите, той все пада. Загрейте фурната на 160 градуса и поставете терина там за 1 час. Ястието не трябва да загаря или карамелизира, а само да къкри в собствен сок.

Хубаво е да се знае, че полетът на кулинарната мисъл днес не е ограничен от нищо. Хората свободно споделят помежду си рецепти, методи на готвене и прегледи на нови видове съдове за готвене.

В тази статия ще говорим за терин - ястие, което може би не сте срещали досега.

Terrine е сервиз от френски произход, чиято история датира от началото на 19 век. Интересното е, че теринът е изобретен за първи път от селяни, а не от готвачи.

Първоначално този фаянс е предназначен за съхранение на месо и риба, тъй като изпечената керамика е гладък материал, върху чиято повърхност не се разпространяват бактерии. В резултат на това суровите храни не се развалят дълго време.

По-късно теринът се използва сред френския елит като прибор за приготвяне на ястия, без които не може да мине нито една светска маса.

За какво се използва теринът? Характеристики на този съд за готвене

Днес, както и преди два века, теринът е продълговата тенджера със стени високи 5-7 сантиметра, капак и две дръжки отстрани.

Някои съвременни модели, за разлика от своите предшественици, са оборудвани с още един детайл. Производителите са допълнили терините с преса, която се използва в случаите, когато се приготвят ястия с плътна, еднородна маса: пастет, суфле, руло или гювеч. Пресата образува еднаква консистенция и гладка повърхност на тези съдове.

С помощта на преса се отървете от излишния сок или бульон. За целта извадете терина от фурната и го обърнете, като го държите, докато течността, освободена от съставките на ястието, се отцеди през страничните отвори на пресата.

Terrine е уникален с това, че сервира както топли, така и студени ястия. След смесване или редуване на съставките в терина, той се поставя във фурната или в хладилника, в зависимост от избрания метод на готвене.

Ако рецептата използва готови, термично обработени продукти, теринът се изпраща на рафта на хладилника за около ден. Ястия със сурово месо и риба се приготвят в терин на слаб огън във фурната за най-малко три часа.

Теринът е подходящ за задушаване, пържене и печене, но ястията, приготвени в него, състоящи се от една хомогенна маса от продукти, изглеждат по-апетитни от другите. Такива ястия, както и самите ястия, също се наричат ​​​​терини.

Сервирайте като студено предястие или пастет. Нарязват се на порции с дебелина 2-3 сантиметра и внимателно се нареждат върху общ чиния за сервиране.

Външно това ястие изглежда като вкусен деликатес, докато няма нищо сложно в приготвянето на терини, а съставките, които ги съставят, се продават във всички хранителни магазини.

Терините се предлагат в керамика и чугун. В Русия този тип съдове често се използват от професионални готвачи.

Керамичен терин

Чугунен терин

Резюме

Теринът е познат на света повече от двеста години и през това време човечеството не е измислило заместител на този съд. В него, както и преди, се приготвят топли ястия, пече се хляб, правят се пастети, а теринът е идеален за студени мезета.

Материалите, от които се изработват терините са чугун и керамика.

Керамиката се нагрява и охлажда постепенно и равномерно, като издържа на високи температури и минусови температури. Суровите храни и готовите ястия се съхраняват в керамичен терин, без да се развалят или придобиват чужди вкусове.

Чугунените терини често са по-скъпи от керамичните, тъй като потенциално могат да издържат по-дълго. Чугунът е издръжлив материал, който не се страхува от механични повреди

За терин са измислени повече от сто рецепти. Те са семпли и подходящи за празнично угощение.

Съвременните терини са компактни и естетически атрактивни, така че храната, приготвена в тях, се поставя в средата на масата, без да се отстранява, след което всеки си помага с част от ястието. По този начин не се използват допълнителни прибори за сервиране, а приготвената храна остава гореща поне час.

Терините получават името си от правоъгълната огнеупорна форма с капак, в която са били приготвени. Терините идват от Франция, въпреки че сега подобен метод за приготвяне на месни питки може да се намери не само във френската кухня. Терините могат да бъдат месни, рибни или зеленчукови. За приготвяне на масата, която се поставя във формата, продуктите се смилат на кайма, или се нарязват на тънки филийки, или комбинация от двете. След като формата се напълни с продукти, те се притискат плътно с капак и се изпращат във фурната, като първо се налива вода в тигана (водна баня). Готовият терин се охлажда, нарязва се на ситно и се сервира с филийки хляб.

В раздел "Терин" има 57 рецепти

Пилешки терин “Празничен”

Пилешкият терин "Празничен" е страхотна идея за новогодишната трапеза. Рецептата е елементарна, макар да изглежда много зор с терина. Струва си обаче да прочетете отново рецептата и ще разберете, че можете да се справите с приготвянето на този вид месна питка...

Пилешки терин

В пилешкия терин, приготвен по тази рецепта, в мраморна шарка се преплитат сочни парчета месо от пилешки бутчета, замръзнали под въздействието на желе. Голямото количество подправки и чесън придават отличен вкус на изпечения терин, запазвайки сочността му...

Пастет от черен дроб на топчета

Рецепта за необичайна порция обикновен пастет от черен дроб. Първо се приготвя пластична пастетна маса от пилешки дроб, който се овалва на топки и се овалва в нарязано яйце. Така че лесното за приготвяне, но празнично украсено предястие е готово - нежно...

Пастет от пилешки дробчета с гъби на фурна

Готовият дробен пастет с гъби е с мека кремообразна консистенция с парченца пържени лисички. При разрязване остава нежно розов цвят. Този пастет трябва да се съхранява в хладилник в буркани с капак. Може да се сервира като лека закуска върху филия хляб...

Пастет от пъстърва с крема сирене и червен хайвер

Този пастет от печена пъстърва и крема сирене може не само да се намаже върху хляб, но и да се пълни в кошнички за закуски, еклери и палачинки. Можете да добавите не само червен хайвер към пастета, но и всеки осолен хайвер: щука, минтай или...

Месен терин с шамфъстък в тесто

Приготвянето на месен терин с шамфъстък ще изисква време и усилия. Но е много вкусно. Парчетата месо, мариновани във вино с билки, изпечени в тесто, остават сочни и вървят добре с плътно, солено тесто. Избор на месо и добавени...

глава: Терин

Терин с пиле

пиле (филе), лук, питка с трици, лук, магданоз (пресен), зелен босилек (пресен), магданоз (пресен), чесън, яйце, чесън, кедрови ядки, зехтин, кедрови ядки, сол, черен пипер (смлян) , сол

глава: Терин

Терин от патладжан

сладка чушка (голяма червена), патладжан (около 30 см дължина), масло от гроздови семки, магданоз (листа, плоски, не къдрави), сол, черен пипер (млян), сирене бри (филии 3 мм), чесън (ситно нарязан) , домати (по 6-8 броя), зехтин, червен винен оцет, сол, черен пипер (смлян), сос Табаско

глава: Терин

Терин от зеленчуци на скара

сладък пипер (червен, на 4 части), сладък пипер (жълт, на 4 части), патладжан (дълги резени), тиквички (дълги резени), зехтин, лук (червен, тънки кръгчета), стафиди, доматено пюре, червено вино оцет, доматен сок, желатин, босилек (пресни листа за гарнитура), зехтин, червен винен оцет, сол, черен пипер (смлян)

глава: Терин

Терин от печен сладък пипер

сладки чушки (червени, жълти и оранжеви), сирене маскарпоне, яйце (отделени жълтъци и белтъци), магданоз и босилек (едро нарязани), чесън (едро накълцани), сладки чушки (червени, жълти или оранжеви), зехтин, балсамов оцет , босилек (няколко стръка), сол, черен пипер (смлян)

глава: Терин

Терин със заек

масло, заешко (нарязано на 10 парчета), сол, черен пипер (млян), бекон, пилешки или телешки бульон, заквасена сметана, смляно телешко (постно), смляно свинско (постно), яйце (жълтък), мащерка (сушена), черен пипер (смлян), сол, индийско орехче (настъргано), коняк, пушен бекон, шунка (широки ивици), дафинов лист, препечен хляб с масло, кисели краставички, горчица

глава: Терин

Терин от аспержи и яйца

прясно мляко, сметана (мазнина), масло, брашно, крема сирене (с билки или чесън), аспержи (сварени), яйце (жълтъци и белтъци), див лук (нарязан), копър (нарязан), сол, черен пипер (смлян), копър (клонки), бял винен оцет, портокалов сок, черен пипер (грах), дафинов лист, яйце (жълтък), масло (разтопено и леко охладено)

глава: Терин

Терин от патладжани с печени червени чушки и прошуто

патладжан (резенчета 3 см), зехтин, чесън (пържен), сладки чушки (червени, пържени, нарязани на лентички), прошуто, яйце (твърдо сварено, тънки филийки), босилек (листенца), сол, черен пипер (смлян) ), сирене (остро твърдо сирене, ситно настъргано), билки, пармезан (настърган), чери домати (червени и жълти, разполовени)