Котлети Киев време за готвене. Пилешка кайма Киев

Днес котлети в киевски стил се намират в почти всеки ресторант и домакиня, която знае как да приготви такова ястие у дома, никога няма да има недостиг на гости. В същото време френски, руски и украински готвачи приписват първата рецепта на себе си. По едно време котлетите от пилешки гърди са били наричани „de-volai“ или „Mikhailovskie“. Те обаче бързо бяха забравени, но „киевската“ версия на ястието все още съществува.

Основната характеристика на киевските котлети е добавянето на масло към месото. В оригиналната версия тя беше внимателно разбита в пилешкото филе, но по-късно, за да ускорят процеса, започнаха просто да я увиват. По един или друг начин тази съставка придава на ястието специална мекота, деликатен вкус и деликатен аромат.

За да направят самите котлети, те използват специална част от пилето, като отрязват гърдите заедно с крилото. След това крилото се отделя, оставяйки само костта. Това е, което трябва да държите готовото ястие по време на хранене. За удобство върху костта се поставя специална салфетка - папилот. Месото се начуква внимателно и в него се завива плънката. В допълнение към маслото, това може да бъде сирене, билки, шунка, гъби и др. Освен това у дома често използват пилешка кайма, а не цяло филе.

След оформянето на котлетите те се поръсват обилно с галета и се запържват в голямо количество растително масло. В края на готвенето можете да го прехвърлите за по-равномерно готвене.

Снимка на класически пилешки киевски котлети

Пилето по Киев, приготвено по традиционна рецепта, винаги изглежда много представително и апетитно. Най-важното е да не развалите целостта на ястието, така че трябва много внимателно да премахнете костта и да боравите с филето. Двойното паниране идеално ще запази маслото вътре в котлета.

съставки:

2 пилешки гърди;
50 г масло;
2 яйца;
2 с.л. л. брашно;
1 чаша растително масло;
1 лимон;
1 връзка магданоз;
2 с.л. л. галета;
Сол, черен пипер.

Метод на готвене:

Отделете гърдите заедно с крилцето, извадете месото след първото сглобяване.
Отделете голямото филе от гърдите от малкото.
Отстранете сухожилията и направете надлъжни разрези в двете части до средата.
Размекнете маслото, добавете към него ситно нарязани билки.
Изстискайте там лимонов сок и добавете сол към сместа на вкус.
Поставете маслото върху фолио, завийте и приберете в хладилника.
Малкото филе се начуква, натрива се малко със сол и черен пипер, слага се масло вътре и се завива.
Поставете получения котлет в голямо филе и го увийте.
Закрепете краищата с дървени клечки или клечки за зъби.
Оваляйте котлета в брашно, след това в яйце и галета.
Запържете киевския котлет в добре загрято растително масло до златисто кафяво.

Интересно от мрежата

Снимка на пилешки киевски котлети, направени от пилешка кайма във фурната

Оформянето на правилния котлет Киев не е толкова проста задача, колкото изглежда на пръв поглед. Ако използвате мляно месо за готвене, тогава този процес става по-лесен от всякога. Можете да добавите няколко капки лимонов сок към пълнежа.

съставки:

500 г пилешко филе;
2 яйца;
½ чаша мляко;
50 г магданоз;
50 г копър;
1 чаша галета;
100 г масло;
2 с.л. л. брашно;
Сол, черен пипер.

Метод на готвене:

Прекарайте месото през месомелачка.
Към каймата добавете охладеното мляко, щипка сол и черен пипер.
Омесете каймата до еластичност.
Нарежете на ситно билките и маслото.
Оформете каймата на плоски питки (с размерите на дланта), сложете масло и билки в центъра на всяка.
Оформете котлетите на банички и ги оставете във фризера за 20 минути.
Разбийте яйцата, добавете сол и черен пипер.
Оваляйте котлетите една по една в брашно, яйце и галета.
Запържете котлетите от двете страни в растително масло за 3-4 минути.
Поставете котлетите върху тава за печене и печете 15 минути на 180 градуса.

Снимка на киевски котлети със сирене в бавна готварска печка

Маслото вече придава на ястието специална нежност, а с твърдо сирене Киевските котлети се превръщат в истински шедьовър. По време на готвене сиренето се топи и изтича вкусно от топчетата при разрязване. Вместо „Печене“, някои модели мултикукъри могат да използват режим „Пържене“.

съставки:

300 г пилешко филе;
40 г масло;
40 г твърдо сирене;
2 яйца;
100 г галета;
100 г брашно;
зелено;
Сол, черен пипер.

Метод на готвене:

Нарежете филето от гърдите заедно с крилцето.
Отделете костта от месото и го почистете.
Отделете горната част на филето от долната, отстранете вените.
Начукайте месото до дебелина 0,5 см.
Размекнете маслото, нарежете на ситно зелените, настържете сиренето.
Смесете сирене, масло, билки, сол и черен пипер.
Оставете получената смес да стегне в хладилник.
Посолете и поръсете с черен пипер месото от всички страни.
Увийте маслото във филетата под формата на колбаси.
Нанижете колбасите върху костите и ги поставете във фризера за 5 минути.
Разбийте яйцата с подправките.
Котлетите се овалват в брашно, а след това в яйца и галета.
Отново се панират в яйце и галета.
Изсипете голямо количество растително масло в купата на мултикукъра.
Запържете котлетите в режим "Печене" за 15 минути от всяка страна.
Оставете съда в режим „Затопляне“ за 5-10 минути.

Много хора може да не разберат как да готвят пиле по Киев от първия път. Въпреки че технологията е доста проста, трябва да направите подобно ястие поне няколко пъти за идеален резултат. Що се отнася до неопитните готвачи, те могат да бъдат подпомогнати от подробно видео за това как да приготвяте пиле в Киев у дома:

Сега знаете как да готвите пиле в Киев по рецепта със снимка. Добър апетит!

Пилето по Киев е идеалното ястие за любителите на крехкото пилешко месо във всичките му интерпретации. Сочният пълнеж, хрупкавата коричка от крекери и ароматните подправки отдавна са спечелили сърцата на гастрономите по целия свят. За да поглезите любимите си хора с такова лечение, трябва да научите няколко прости правила как да пържите пиле в Киев у дома:
Преди да приготвите котлетите, важно е да премахнете белите сухожилия, в противен случай те ще развалят вкуса на ястието;

Маслото за котлет трябва да бъде замразено до пълно втвърдяване;

Ако приготвяте котлети от големи гърди, не забравяйте да ги поставите във фурната за няколко минути след пържене в тиган;

По-добре е да панирате всички котлети преди пържене, за да не се разсейвате от процеса на готвене;

Ако месото се разкъса по време на оформянето на котлета, можете да затворите получената дупка с всяко друго парче филе, като предварително сте го начукали;

По време на пърженето олиото трябва да покрива котлетите поне до половината.

Сочни, с хрупкава коричка и стичаща се мазнина, киевските котлети са подходящи за ежедневен обяд и като характерно горещо ястие за празнична трапеза. За да ги направите у дома, трябва да разберете технологията на готвене и да запомните няколко тайни.

Този метод на готвене е в основата на останалите рецепти.

Необходими продукти:

4 пилешки филета;
100 г сливи. масла;
2 яйца категория С 1;
200 ml мляко;
галета;
30 г нарязан копър, магданоз;
сол и смлян черен пипер;
неовкусено масло за пържене.

Технология стъпка по стъпка.

Маслото се изважда предварително от хладилника, намачква се с вилица, посолява се, черен пипер и се смесва с билките.
От получената маса оформете с лъжица продуктите и ги поставете във фризера за 5 минути. Това ще помогне на пълнежа да остане вътре в котлета при пържене.
Филето се почиства от филми и кости, нарязва се от едната страна с остър нож, разгъва се под формата на отворена книга. Малките филета се отрязват и оставят настрана, големите филета се покриват със стреч фолио, начукват се, след което се посоляват.
В центъра на начуканото пиле се поставя замразено масло с билки и се покрива с малко филе.
Големите филета се завиват внимателно от всички страни, за да се получи продълговата форма и се поставят във фризера за 3 минути. Тази техника улеснява панирането на полуфабрикатите и също така позволява маслото да остане вътре.
Докато заготовките се охлаждат, разбийте яйцата с мляко с бъркалка.
Замразените котлети се потапят в млечно-яйчена смес и се поръсват с галета. Процесът се повтаря два пъти. Двойното паниране предпазва от изтичане на масло и осигурява образуването на апетитна хрупкава коричка.
Налейте олио в тигана на височина поне 1,5 см.
Полуфабрикатите се поставят във вряща мазнина и се пържат за 3 минути от всяка страна на силен огън.
След това намалете котлона и запържете котлетите още 15 минути.
В края на готвенето изключете котлона и оставете котлетите в тигана да „почиват“ за 5 минути, така че маслото най-накрая да се разпредели по цялата маса.

Как да готвя от пилешки гърди?

Сочността и апетитният чеснов аромат на тези котлети няма да оставят никого безразличен и дори начинаеща домакиня може да ги приготви.

Ще ви трябва:

900 г пилешки гърди;
100 г сливи. масла;
2 скилидки чесън;
1 яйце;
по 10 г босилек, копър, магданоз;
галета;
сол и черен пипер;
80 ml растително масло.

Начин на приготвяне.

Гърдите се разделят на 4 порции напречно. Всяка част се начуква и леко се посолява.
Зелените се нарязват, чесънът се прекарва през преса и се смесва със сладко масло, сол и черен пипер, след което се охлажда във фризера за 5 минути.
Поставете студена плънка в центъра на всяко парче гърди.
Месото се завива и се панира двойно, като се потапя два пъти първо в яйце, после в галета (ако гърдите не се овалват добре, може да покриете дупката с друго парче пиле).
Получените парчета се пържат във врящо олио първо на силен огън по 2 минути от всяка страна, а след това на слаб огън за 15 минути.

Съвет: за да направите пилешките киевски котлети още по-пикантни, можете да намажете месото отвън с чесън преди пържене.

С пълнеж от гъби

Котлети, приготвени по тази рецепта, трябва да се сервират горещи направо от фурната. Идеално се съчетават с пържени или варени картофи и зеленчукова салата.

Списък с продукти:

2 пилешки филета;
50 г сливи. масла;
200 г сурови шампиньони;
1 яйце;
50 г брашно;
50 г галета;
120 ml растително масло;
20 г пресен магданоз;
сол, черен пипер.

Стъпки на готвене.

Гъбите се нарязват на ситно, запържват се в лъжица олио и се охлаждат.
Магданозът се нарязва, смесва се с шампиньоните и леко омекналото масло. Пълнежът се поставя във фризера.
Филето се начуква под стреч фолио, посолява се и се поръсва с черен пипер.
В средата на филето сложете една лъжица от плънката, след което плътно завийте месото.
Котлетите се панират в следната последователност: брашно, разбито яйце, бисквити, яйце, бисквити.
Полуфабрикатите се запържват в голямо количество масло до появата на коричка.
Доведете гъбените киевски котлети до готовност във фурната при 190 ° C за 12 минути.

От кайма на фурна

За кайма можете да използвате всяко месо: телешко, свинско, пилешко. Въпреки това За да предотвратите разпадането на котлетите, по-добре е да вземете нискомаслени сортове.

съставки:

0,5 кг мляно месо;
2 яйца;
80 мл тлъсти сливи. масла;
80 г брашно;
галета;
сол.

Стъпка по стъпка рецепта.

Каймата се посолява и се разделя на 4 части. Всяка се оформя на леко сплескана топка.
Поставете парче масло в центъра на детайла и го натиснете вътре.
Полуфабрикатите се потапят последователно в купи с брашно, яйца и галета. Процесът се повтаря.
Суровите киевски котлети от кайма се поставят върху дъска за рязане и се замразяват за половин час.
Замразените полуфабрикати се готвят в предварително загрята температура до 180°C за 40 минути.

С подправки в бавна готварска печка

Пилето по Киев е особено вкусно и сочно в бавна готварска печка.

Състав на продукта:

300 г пилешко филе;
100 г масло;
4 малки скилидки чесън;
10 г сухи подправки по избор;
30 г пресен копър;
1 яйце;
100 г галета;
сол.

Технология на готвене.

Филето се разделя на 2 половини, всяка се начуква.
Чесънът и копърът се счукват, смесват се с 50 г олио, добавят се подправките и солта.
Върху всяко парче поставете половината от плънката, след което навийте месото на руло.
Всеки котлет се потапя в разбито яйце, а след това в галета 2 пъти.
Разтопете останалото масло в купата на мултикукъра и изпечете котлетите в него, като използвате програмата „Пържене“, зададена за 15 минути.

С добавено сирене

Такива продукти се приготвят много по-лесно, отколкото според класическата рецепта, тъй като пълнежът е по-дебел и не изтича, дори ако месото не е навито много плътно.

Необходими компоненти:

2 по-големи пилешки филета;
50 г масло;
2 големи яйца;
110 г твърдо сирене;
по 160 г брашно и галета;
250 ml мляко;
дълбока мазнина;
сол и черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта.

Маслото и сиренето се натрошават на средно ренде, смесват се, увиват се в стреч фолио под формата на колбас и се поставят във фризера за четвърт час.
Филето се начуква, посолява се и се поръсва с черен пипер.
В центъра на всяка основа се поставя парче плънка от масло и сирене. Филето се завива на плик.
Пригответе панировката: в една чиния разбъркайте яйцата с млякото, във втората сипете брашното, а в третата - крекерите.
Парчетата се потапят последователно в брашно, млечно-яйчена смес и галета. Панирането се повтаря.
Полуготовите продукти се оставят да лежат във фризера за 20 минути.
Котлетите се пържат в големи количества за четвърт час.

Необходими продукти:

1 охладено пиле;
100 г масло от сладка сметана;
2 яйца категория С0;
30 г пресни листа от магданоз;
сол, галета, олио за пържене.

Рецепта стъпка по стъпка.

Гърдите на трупа се отрязват заедно с крилете.
Част от крилото се отстранява, оставяйки раменната кост.
Изпъкналата част на филето се отрязва.
Останалото филе с костта се начуква и посолява.
Смесете маслото и наситнения магданоз. Разточете малки топки от тази маса и ги замразете малко.
Топката за пълнеж се поставя в центъра на котлета. Покрийте с предварително нарязаното филе.
Полуготовите продукти се поставят във фризера за 10 минути.
Суровите продукти се потапят два пъти в яйчен сок, след това в галета.
Всеки киевски котлет с кост се пържи дълбоко за около 15 минути, след което ястието се довежда до мекота във фурната за 45 минути.

Само преди няколко десетилетия киевските котлети се смятаха за ресторантско ястие и се сервираха в най-добрите заведения на бившия Съветски съюз.

СССР вече не съществува, но ястието все още е популярно, само че сега е станало домашно и днес ще ви кажем как правилно да изпържите пиле в Киев в тиган. Разликата между тези котлети и обикновените е, че те се приготвят не от мляно месо, а от цели нарязани парчета пилешки гърди с необичаен пълнеж вътре.

Класическа рецепта за киевски котлети

съставки

— 2 бр. + -
— 100 гр + -
- 1 връзка + -
— 2 бр. + -
- 2 с.л. + -
- 1 щипка + -
— 100 гр + -
галета— 150 гр + -
— 250-300 мл + -

Как да готвя домашно пиле Киев

Днес полуготови продукти под формата на котлети могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Но все пак ястие, приготвено със собствените си ръце, винаги ще бъде по-вкусно и по-здравословно. От посочените в рецептата съставки ще получите 4 котлета. Достатъчно големи са, така че 1 бройка е достатъчна за една порция.

Приготвяме продуктите

Размекнете маслото, натрошете в него копъра, посолете го, разточете на 4 топки и приберете в хладилника.
Първо разрежете всяка гърда по дължина на две равни части, като премахнете костта, след това разделете тези части на още две, като разделите малките и големите филета.
Начукайте всяко парче, като първо го покриете със стреч фолио, за да стане тънко. Но се опитайте да не оставяте дупки в месото.
Посолете и поръсете с черен пипер всяко парче.

Оформяне на котлети по Киев

Вземете малко филе, поставете парче замразено масло в него и го увийте в тръба. След това увийте „рулото“ плътно около голямото филе. За да предотвратите отварянето на котлета, закрепете ръба му с клечка за зъби.
Изсипете брашно в една купа, счупете яйцата в друга и ги смесете с мляко или кефир, накрая добавете малко сол. Поставете галета в трети съд.
Всеки котлет се потапя изцяло първо в брашно, после в яйца, после пак в брашно и пак в яйца. Завършете панировката с галета.

Как да изпържим пиле в Киев в тиган

Тези котлети се пържат в голямо количество олио.

В зависимост от размера на тигана, налейте в него достатъчно растително масло, така че кюфтетата да са потопени до половината или дори малко повече.

Загрейте тиган с олио на силен огън. След това намалете котлона и наредете котлетите на дъното на съда.
Запържете ги от всяка страна за 6-8 минути до златисто кафяво. Ако котлетите се окажат кръгли, като колбаси, завъртете ги, така че да се изпържат равномерно от всички страни.
След това добавете малко вода (30-40 мл) в тигана, покрийте го с капак, намалете котлона и оставете да къкри ястието за около 15 минути. След определеното време котлетите са готови. Извадете ги и сервирайте.

Ако искате да получите по-точен отговор на въпроса колко дълго да пържите киевски котлети в тиган, тогава средната цифра ще бъде 25-30 минути. Но не забравяйте, че всичко зависи от качеството на вашия тиган и размера на котлетите, така че понякога отнема малко повече време за пържене.

Как правилно да пържите замразени котлети по Киевски

Замразените котлети се пържат по същия начин като прясно приготвените, не е необходимо да се размразяват предварително. Направо от фризера можете да ги потопите в загрято олио и след това да направите всичко по същия начин, както е описано в рецептата по-горе.

Единственото предупреждение: замразената течност ще се стопи и ще потече в тигана, така че може да не е необходимо добавянето на вода. Ръководете се от ситуацията: ако няма достатъчно сок, добавете малко вода, преди да затворите капака.

Няма нищо сложно в това как да изпържите киевски котлети в тиган. Всяка домакиня, дори и неопитна, може да се справи с това. Въпреки факта, че ястието се приготвя в олио, то не е толкова висококалорично. 100 g продукт съдържа приблизително 300 kcal. Поднесете котлетите с гарнитура, пресни зеленчуци или сос.

Киевските котлети са специфичен вид подобно ястие, което представлява начукано пилешко филе, в което е увито парче студено масло с билки.

На кого не се приписва историята на произхода на това ястие? Толкова е вкусно и нежно, че всяка страна, която твърди, че произхожда, би искала да има палма.

Първо, това е, разбира се, Франция. Във Франция се приготвят подобни продукти, те се наричат „котлети де волей“ (côtelettes de volaille). Единствената разлика е, че към познатото ястие се добавя масло. А към своя френски аналог те добавят някакъв сос или същото масло, но с повече подправки, или изобщо не добавят нищо.

Смята се, че тази рецепта е пренесена в Русия по време на управлението на императрица Елизабет Петровна. Тя просто обожаваше френската кухня и изпращаше много придворни готвачи да учат във Франция. Именно те донесоха рецептата на кралската трапеза.

Известният руски учен, историк Похлебкин В.В. смята се, че те са изобретени в Русия през 1912 г. и са сервирани в един от ресторантите в Санкт Петербург. Наричаха се „Ново-Михайловски“.

По-нататъшната история на ястието е, че те се появяват в Киев през 1918 г. Но по някаква причина те не пуснаха корени. След това се появиха отново, 30 години по-късно. Те започнаха да ги приготвят в един от ресторантите в Киев. И те получиха добре известно име

Американците смятат, че това е тяхно изобретение. И тяхната версия звучи така, сякаш в Америка е имало много емигранти от Украйна. И че в ресторантите те поръчаха тези хитри продукти, които по-късно започнаха да наричат Киев.

В Америка това ястие се приготвя и обича. Там ги наричат „Пиле Киев“ (Пиле Киев).

Нека не спорим с никого. Нека всеки мисли както мисли. Мисля, че ако ястието беше незабележително, обикновено, никой дори не би спорил. И така, какво да кажа, котлетите се оказват вкусни, деликатни на вкус и много оригинални на вид.

Затова нека оставим всички приказки и да преминем направо към бизнеса.

Пиле Киев у дома

Състав: (прави 2 порции)

Пилешко филе - 2 бр.
Масло - 100гр
Яйца - 2 бр.
Копър - 50 гр
Брашно - 50гр
Галета - 150гр
Сол, черен пипер на вкус
Растително масло за дълбоко пържене -500-700 гр.

Приготвяне:

1. Да започнем с пълнежа. Оставете маслото на стайна температура да омекне. Накълцайте копъра и го смесете с олиото. Поставете плънката в стреч фолио и навийте във формата на наденица. Поставете във фризера да стегне.

2. Масленият пълнеж се нарича „зелено масло” и придава уникален аромат на ястието. Ако не искате или нямате време да се занимавате с маслото, можете просто да го нарежете на малки парченца и да го потопите в копър. Задължително сложете плънката във фризера да стегне.

3. Трябва да нарежете правилно пилешкото филе. Трябва да го отрежете с остър нож от удебеления ръб, за да не прорежете. Направете внимателно разрязване и разгънете филето като книга. Нарежете малко филе от всяко парче (това ще ви бъде полезно).

4. Сега филето трябва да бъде бито. Увийте всяко парче в стреч фолио и разбийте. Филмът ще предпази филето от разкъсване. Трябва да го победите, така че готовият продукт да се окаже мек и нежен и да се готви по-бързо.

5. Започваме да оформяме заготовките. Поставете голямо филе върху стреч фолио, а отгоре го намажете с половината масло и копъра от фризера. Поставете малко филе отгоре, завийте голямото филе, оформяйки продълговато парче.

6. Увийте в стреч фолио, оформете отново и поставете във фризера за 10-15 минути.

7. В отделни купи пригответе яйцата (разбийте ги със сол и черен пипер), пресятото брашно и галетата.

8. Извадете детайлите, отстранете филма, попийте с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.

9. След това оваляйте в брашно, като отново с него оформите продълговата форма. След това го потопете в яйчената смес, задръжте го, обърнете го няколко пъти, за да залепне по-добре и яйчената смес да има време да проникне навсякъде. След това се овалват в галета.

10. За да предотвратите разпадане на детайла по време на пържене и изтичане на маслото, повторете същата процедура отново. Тези. първо брашно, после яйца, после галета.

11. Загрейте олиото в тенджера с дебели стени. Необходимо е много олио, за да могат котлетите, които ще се пържат, да са потопени в олио поне до половината. Пържете до образуване на хубава златиста коричка 3-4 минути, като от време на време ги обръщате.

12. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете продуктите върху хартия за печене и гответе до готовност, това ще отнеме още 10 минути.

Как да готвя котлети по Киевски. Тайни и характеристики

В класическата рецепта в единия край на оформения котлет се прикрепя пилешка кост, върху която е обичайно да се слага папилот. Така ястието изглежда по-естетично, а така се сервира на празничната маса и в ресторанта.
По-добре е да направите „зелено масло“, както в първия вариант, т.е. смесете маслото с нарязан копър и след това го поставете във фризера. В този случай маслото е по-добре наситено с вкуса и мириса на копър, а готовият продукт е по-ароматен.
Понякога към олиото с копър се добавя наситнен чесън, това е вариант. Можете да опитате и вие. Получава се вкусно!
При вата. Не забравяйте да увиете филето във филм и да го разбиете внимателно, в противен случай ще се разкъса и маслото ще изтече по време на пържене. А за готовото ястие е важно само при разрязване от него да изтича масло.
За пържене е по-добре да използвате рафинирано масло, за да не се смесват ненужни вкус и мирис.
Не използвайте маргарин или масло за пържене. Ще изгори и ще ви е трудно да получите равномерен златист цвят на готовия продукт.
Докато месото се пече във фурната, изпечете пържени картофи или селски картофи в останалата мазнина. Сервирайте като гарнитура. Може да се сервира и с

Можете да приготвите пиле по Киев, като добавите пържени гъби или сирене към пълнежа. Можете да го приготвите от пилешка кайма. Можете да измислите други начини. Опитайте, фантазирайте. Гответе по вече изпробвани рецепти и измислете свои собствени. Основното нещо е винаги да го правите с удоволствие и с душа. Тогава храната, която приготвяте, винаги ще бъде вкусна и здравословна.

Добър апетит!

Ако сте сигурни, че Пиле Киевправят се много трудно, отнемат много време и нищо добро няма да излезе от това, така че елате тук. Предлагам опростени рецепти за продълговати котлети в златна панировка, обичани от жителите на Киев (и не само други). В крайна сметка те изискват, не, просто жизнено необходими три компонента: сочно пилешко месо, златисто кафява коричка и ароматен маслен сос с билки. всички!

Забелязали ли сте, че в този скромен списък няма кост? Не я забравих, но запазих умерено мълчание. Е, това не е основното! Ако обаче не сте съгласни с мен и оценявате изисканата класика, вижте рецептата за киевски котлети с кости със снимки стъпка по стъпка. Аз също просто обожавам това ястие, приготвено в съответствие с всички кулинарни канони. Просто не винаги е възможно да използвате цял пилешки труп и почти пълна бутилка растително масло за дълбоко пържене. Сигурен съм, че тези опции също ще ви харесат. Да започваме ли?

Мързеливи киевски котлети от мляно месо

съставки:

пилешка кайма - 500 г (може да използвате месо от пилешки гърди)
заквасена сметана (с всякакво съдържание на мазнини) или домашна майонеза - 2-3 с.л. л.
масло – 100 гр
Избрана категория кокоши яйца – 2 бр.
бяла галета или настърган стар хляб - 4-6 с.л. л.
чесън – 3 скилидки
пресен магданоз (и/или копър) - малка връзка
растително масло - 400 мл (за пържене)
брашно – 4-6 с.л. л. смлян черен пипер - щипка
сол - на вкус

Как се готви мързеливо пиле Киев:

Измийте малък куп зеленина. Разклатете водата. Нарежете на ситно.
Размекнете маслото. Добавете нарязани билки. Разбъркайте. Можете също така да добавите чесън към пълнежа за пиле Киев. Но тъй като ароматната подправка в тази рецепта е включена в основата, тя явно ще бъде излишна в зеленото масло. Решете сами къде е по-добре да го поставите. Или изобщо не е нужно да го поставяте, зависи от собственика.
Поставете получената маса върху хранителен филм. Като подпънете краищата, оформете „наденица“, както е на снимката. Поставете бъдещия пълнеж за пиле Киев във фризера за 10-15 минути.
Измийте филето и го нарежете на ситно, ако нямате готова кайма.
Смелете пилешкото в месомелачка или блендер. За да бъдат киевските котлети крехки по тази рецепта, каймата трябва да е хомогенна. Поставете го в голяма купа. Добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и пресован чесън.
Разбъркайте. Масата не трябва да става течна и да поддържа формата си добре.
Друга важна стъпка в приготвянето на киевски котлети по всяка рецепта е правилното паниране. Пригответе една дълбока и две плоски купи. Разбийте яйцата в дълбок съд. Разклатете с вилица или бъркалка. В една от чиниите изсипете пресятото брашно. На второ място, остарял хляб, настърган на ситно ренде или галета.
Следващият етап от поетапното приготвяне е оформянето на котлети. Вземете малко мляно месо и направете сплескана овална торта. Създайте прорез. Поставете парче зелено масло в него. Направете малка (или голяма) продълговата баничка, така че маслото да остане в средата.
Овалват се в брашно.
След това се потапят в разбитите яйца. Панирани в галета.
Изсипете много растително масло в тигана. Поне три пръста. Можете също така да готвите пиле по Киев от мляно месо в дълбока мазнина или във фурната. Първо бързо изпържете котлетите на силен огън от едната и от другата страна.
След това намалете котлона до минимум. Печете пилето по киевски от двете страни общо 10-15 минути.
Сервирайте златисто-кафяви котлети с гарнитура, която харесвате. Основното е, че са горещи. Разрязвате сочното месо, покрито с хрупкава панировка, а отвътре потича уханна струя от масло и билки. Мммм... Просто трябва да приготвите тези киевски котлети, защото рецептата е проста, а снимките стъпка по стъпка просто няма да ви оставят шанс за грешки, дори и да не се чувствате много уверени в кухнята.

Крехки пилешки котлети по Киев

Тази опция е възможно най-близо до класическата. Единствената разлика е, че котлетите се правят от готови филета. Ако липсата на известната кост не ви притеснява, започнете да готвите!

Съставки за приготвяне на две парчета:

филе (половинки пилешки гърди без кости и кожа) – 2 бр.
бяла галета - 6-8 с.л. л.
масло - 90-100 гр
магданоз или копър - малка връзка
висококачествено пшенично брашно - 6-8 с.л. л.
големи кокоши яйца от избрана категория - 2 бр.
готварска сол – 3/4 ч.л. (на вкус)
смляна смес от чушки (или само черни) – щипка
сушен чесън - щипка
растително масло - 400 ml (или повече)

Как да приготвите пиле Киев от филе:

Първият етап от поетапната подготовка е пълненето. Първо извадете маслото от хладилника, за да има време да омекне. Измийте и нарежете зелените (както предпочитате).
Добавете билките към маслото. Разбъркайте старателно. Можете също така да приготвите пиле по Киев със сирене, ситно нарязани пържени гъби или пикантен бекон вътре. Използвайте въображението си!
Разстелете хранително фолио. Добавете меко зелено масло, като отстъпите малко от ръба. Разточете го на конус като на моята снимка. Завъртете краищата на филма. Поставете масления "бонбон" във фризера, за да стегне. Това ще отнеме 10-15 минути.
Това е точно достатъчно време за приготвяне на също толкова важна съставка в котлети - пилешко филе. Може да се отреже малка стърчаща част от филето. След това това малко парче ще трябва да се покрие с масло, за да се оформят по-точни котлети. Не съм отрязал тази част.
Увийте пилешките гърди в стреч фолио и начукайте старателно с кухненско чукче. Месото трябва да е много тънко. Но не прекалявайте, защото филе с дупки в него няма да направи киевски котлети. Поръсете готовите продукти със сол, смлян черен пипер и сух чесън.
Поставете пръчица зелено масло върху всяка начукана гърда. Покрийте го с предварително нарязаната част от филето (ако е нарязано). Подгънете леко горния и долния ръб, за да предотвратите изтичане на масло при пържене. Навийте на руло, оформяйки чист котлет.
Традиционната панировка на пилето по Киев е брашно и бисквити или настърган хляб. И тази рецепта не прави изключение. Така че изсипете двата вида панировка в удобни купички. В дълбока купа разбийте яйцата до гладкост.
Панирайте заготовката в брашно от всички страни.
След това се потапят в яйцето и се поставят в чиния с галета. Оваляйте старателно във втория вид панировка.
Следващата стъпка от поетапната рецепта е пърженето на пиле в Киев. Изсипете цялото масло в тигана наведнъж. Загрейте го добре, това е важно. Запържете заготовките от двете страни. Ако се страхувате да не са изпечени отвътре, допечете във фурната. Температура – 180 градуса. Време – 10-15 минути.
Не чакайте вкусно ухаещите котлети да изстинат. Сервирайте веднага с пухкав ориз като гарнитура и зеленчукова салата. Насладете се!

почти забравих! Препаратите могат да бъдат замразени. Това е страхотно спестяване на време. Просто оформете баничките и ги поставете във фризера. Разбира се, няма нужда от паниране и потапяне в яйце. И тогава, когато нямате време да приготвите изискана вечеря, извадете домашния полуготов продукт от фризера, като магьосник от ръкав.

Размразете, панирайте и изпържете. Преди паниране подсушете добре с хартиена кърпа, за да отстраните влагата. Вашето семейство вероятно ще се изненада как сте успели да сготвите толкова вкусна храна толкова бързо. И не само ще оближат пръстите ви, но и ще ги отхапят до лакътя. А сега със сигурност - приятно изкарване!

Пиле Киев у дома

Веднъж с момичетата се събрахме в ресторант на 8 март. Поръчахме много неща, но решихме да опитаме и едно ястие – домашно пиле по киевски. И останаха във възторг, бяха толкова вкусни, а плънката буквално се „изсипа“ от тях.

Колко пъти съм се опитвала да ги приготвя вкъщи, но не успявам да станат сочни и апетитни като в ресторант. Но не бях много разстроен, знаех, че ако се постараеш, всичко ще се получи. И тогава един ден гледах телевизия и попаднах на програма за готвене, която ми каза как правилно да готвя пиле по Киев у дома. И гответе така, че да се окажат с „правилната“ коричка и нежна сочна каша.

Готово, тази програма най-накрая донесе късмет. Сега винаги готвя пиле по Киев по тази рецепта. Това е много лесна и проста рецепта, която отнема минимални разходи и време. Опитайте да направите тези котлети и ще се влюбите в тях, също като мен!

съставки:

3 средни пилешки гърди;
250 г масло;
3 яйца;
6 с.л. брашно;
9 с.л. галета;
растително масло за пържене;
зелен копър;
сол, черен пипер, къри (по желание).

Класическа рецепта за киевски котлети:

Първо, нека подготвим пълнежа. За да направите това, трябва предварително да извадите маслото, така че да е меко. Измиваме и подсушаваме копъра. Нарежете възможно най-ситно. Смесете олиото и копъра. Оформете топчета с ръце и ги замразете добре. Това улеснява оформянето на котлети.
Нарежете филето на две части, отрежете цялата мазнина и филми.
След това отделете голямото филе от малкото с остър нож, както е на снимката.
Покрийте филето със стреч фолио. Ние го бием с плоската страна на чука.
След внимателно, но леко разбиване, филето ще стане забележимо по-широко и по-плоско.
Поставете двете филета - голямо и малко - върху дъска за рязане.
Поръсете със сол и подправки. Поставете охладената плънка върху по-малко парче филе.
Увийте стегнато по-малкото филе. Поставете напълненото филе с шевовете надолу върху по-голямото филе.
Навиваме филето много стегнато, така че краищата да се застъпват един след друг.
Така трябва да изглежда котлетът отдолу, където е шевът. Доста стегнато и сигурно.
Приготвяме всичко за панировка: разбито яйце, брашно и галета, за предпочитане домашна. Първо оваляйте котлетите в брашно.
С помощта на лъжица или шпатула прехвърлете киевския котлет в яйцето. Потопете добре, така че яйцето напълно да обгърне котлета.
Прехвърлете в галета. Целият котлет трябва да бъде покрит с галета.
Тази процедура ще направим с всички котлети.
Изсипете рафинирано растително масло в малка тенджера, фритюрник или тиган, така че да покрие котлетите до половината от височината им, тоест много повече от обикновено.
Пържат се до красива хрупкавост от двете страни.
Пълнежът излиза много сочен и вкусен. Това е истинска класическа рецепта: когато разрежете котлета, от него изтича ароматно масло. Доста често се приготвя и пиле по Киев със сирене и гъби, което също се оказва много вкусно.

Ето как пилето по Киев се оказа у дома. Приятен апетит!

Рецепта за пилешки киевски котлет със сирене

Тези котлети са богати на вкус на кремообразно сирене. Това ястие си струва да приготвите и да зарадвате любимите си хора.

Списък на необходимите компоненти:

700 грама пилешко филе;
смлян черен пипер и сол според личните предпочитания;
масло (несолено) - 45 грама;
полутвърдо сирене - около 100 грама;
малка връзка пресен магданоз;
пълна чаша пшенично брашно;
две пълни чаши галета;
две пресни пилешки яйца;
чаша мляко;
800 ml растително масло.

Етапи на подготовка:

Нарежете полутвърдото сирене на малки кубчета. Смелете маслото по същия начин. Изплакнете магданоза под течаща вода. Поставете всички тези компоненти в блендер и разбийте, докато се получи хомогенна маса;
Поставете получения състав във всеки контейнер и го поставете във фризера за 20 минути;
Изсипете млякото в съд и разбийте в него готовите пилешки яйца. Разбийте сместа старателно. Добавете сол;
Начукайте цялото приготвено количество филе със специален кухненски чук. Покрийте получените слоеве месо със сол и черен пипер;
Разделете сместа от сирене и масло на броя на получените филета. Оформената смес от крема сирене се поставя върху най-крехката част на месото. Навийте плътно месото;
Оваляйте месото в брашно. След това се потапят в млечно-яйчена течност. И се овалват в галета. Натиснете добре галетата върху месото с ръце;
Поставете оформените котлети в хладилника за половин час;
Поставете тиган с високи страни на котлона и налейте голямо количество растително масло. Поставете готовите котлети там. Запържете месото на среден огън за 12-15 минути;
Поставете върху хартиени салфетки и след няколко минути можете да сервирате готовото ястие. Прочетете повече:

Има определени правила за сервиране на пиле Киев на масата:

В чиния се поставя малък крутон от пшеничен хляб или бутер тесто;
Отгоре поставете свареното пиле по Киев;
Котлетът трябва да се излее отгоре с разтопено масло;
Върху свободната кост се поставя папилот от хартиена салфетка;
До крутона с котлета трябва да има тарталетка, пълна с млечен сос със зелен грах;
Можете да поставите пържени картофи и карфиол наблизо.

И накрая, някои полезни съвети, на които трябва да обърнете внимание по време на процеса на готвене:

Когато режете пилешко филе, трябва да използвате само много остър нож, защото в противен случай можете да развалите месото, което ще започне да се разкъсва по време на процеса на готвене;
За масления пълнеж си струва да използвате допълнително сушен копър, тъй като само той може да придаде на ястието уникален вкус и аромат;
За да сте сигурни, че котлетите не губят първоначалната си форма, трябва да ги държите във фризера за десет минути преди готвене. Но преди това не забравяйте да увиете детайла в хранителен филм;
Котлетите трябва да се потапят в олиото едва след като започне да кипи.

Пилето по киевски е ястие, което се сервира в много ресторанти. Не е толкова лесно да го приготвите у дома. Ще са необходими внимание, точност и прецизност. Но не се страхувайте, защото ако не опитате, нищо определено няма да се получи.